Drożdże prasowane - co to jest? Prosty sposób na rozmnażanie drożdży (alkohol, wino, zwykłe)
Składniki:
- Suche drożdże
- Mąka pszenna
- Cukier
Jak pracować z suchymi drożdżami
Gospodynie domowe coraz częściej wykorzystują w swojej pracy suche drożdże. Jest to bardzo wygodne, ponieważ można je kupić w rezerwie, przechowywać przez kilka miesięcy i używać w razie potrzeby. Ale często gospodynie domowe nie zwracają uwagi na to, że nie wszystkie suche drożdże są takie same.
Każda gospodyni domowa przed rozpoczęciem pracy powinna dokładnie zapoznać się z informacjami, które producent umieszcza na torebce suchych drożdży. Może to oznaczać „Dry Active Yeast” i „Dry Fast Acting Yeast”. Jaka jest różnica między nimi?
Chodzi o to, że działają inaczej. Suche drożdże aktywne przed użyciem należy aktywować, a suche drożdże szybko działające są gotowe do pracy bez specjalnej aktywacji, ponieważ są to żywa komórka drożdży, która zachowuje swoje właściwości dzięki specjalnemu opakowaniu próżniowemu. Nasze porady pomogą Ci dowiedzieć się, jak pracować z suchymi drożdżami błyskawicznymi.
Jak pracować z suchymi drożdżami instant instrukcje krok po kroku ze zdjęciami:
Krok 1
Do pracy potrzebujemy suchych szybko działających drożdży, mąki, soli, cukru i wody. Proporcje tych składników, a także dodatków w postaci jajek, tłuszczu, mleka będą zależeć od konkretnej receptury ciasta.
Krok 2
Suche, szybko działające drożdże są żywymi komórkami drożdży i zachowują swoją aktywność dzięki pakowaniu próżniowemu. Integralność tego opakowania jest bardzo ważna dla tego rodzaju drożdży. Kupując szybko działające suche drożdże, zwróć szczególną uwagę na datę premiery i upewnij się, że drożdże są świeże. Worek 11 gramów szybko działających suchych drożdży jest przeznaczony na 1 kg mąki.
Nie wiesz, jak pracować ze świeżymi drożdżami? Nie ma problemu. Nasz artykuł powie i pokaże, jak zrobić to dobrze, aby ciasto było miękkie i puszyste.
Nie każda gospodyni domowa ma odwagę pracować ze świeżymi drożdżami.
Wielu wydaje się, że ciasto na ich bazie jest znacznie trudniejsze do wykonania niż blankiet z dodatkiem suchego proszku.
Mimo pozornej złożoności praca z żywymi drożdżami może sprawić prawdziwą przyjemność.
Pieczenie na bazie takiego produktu jest bardzo delikatne, lekkie, przewiewne i porowate.
Aby łatwo poradzić sobie z tworzeniem dowolnego deseru lub obfitego ciasta, musisz znać pewne subtelności i niuanse.
Wiedząc, jak prawidłowo „obsługiwać się” prasowanymi dożami, możesz z łatwością zrobić dowolne ciasto.
Obfite pieczywo, shanezhki, smażone placki, pączki, bułki i serniki to tylko minimalna lista tego, co można zrobić na bazie naturalnego produktu drożdżowego.
W zależności od składników użytych do wypieku ilość drożdży może wahać się od 30 do 50 gram produktu na 1000 gram mąki.
Pamiętaj: jeśli użyjemy więcej drożdży niż zaleca przepis, ryzykujemy nieprzyjemny zapach gotowego wypieku. Jeśli użyjesz mniej produktu, ciasta mogą okazać się gęste i złej jakości.
Aby masa „ożyła” i „oddychała”, do zbioru należy użyć dowolnego słodzika (zamiennik cukru, syrop z lukrecji, cukier granulowany, miód naturalny). Jego szybkość będzie zależeć od pożądanej słodyczy gotowego dania.
Jak pracować ze świeżymi drożdżami?
Składniki
- sól dla smaku;
- słodzik - do smaku;
- mąka;
- drożdże.
KOLEJNOŚĆ GOTOWANIA
W zależności od wybranego przez nas przepisu stosujemy różną ilość rekomendowanych produktów. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń opisanych w przepisie. Aby obrabiany przedmiot „działał”, wlej łyżkę słodzika do ciepłej wody (mleka). Koniecznie przestrzegaj wszystkich zaleceń wskazanych w przepisie, według którego przygotowujemy wypieki.
Czekamy 12-15 minut. Masa znacznie wzrośnie. W kolejnym etapie do pojemnika wprowadzamy olej (jeśli jest to wskazane w przepisie), Kolejnym etapem jest dodanie soli i mąki.
Łączymy wszystkie produkty.
Drożdże to żywe organizmy, eksperci nazywają je grzybami jednokomórkowymi. Takie produkty są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu do przygotowania szerokiej gamy wypieków, więc dobry chleb bez nich na pewno nie zadziała. Teraz w sprzedaży można znaleźć kilka odmian drożdży piekarskich, ogólnie można je podzielić na żywe i suche. Te ostatnie są szczególnie popularne, są dość łatwe w użyciu i można je przechowywać przez dłuższy czas. Porozmawiajmy o takim produkcie jak drożdże suszone, pamiętajmy przepisy na ciasta, jak gotować z nich naleśniki, pamiętajmy, jakie powinno być zastosowanie drożdży i jakie dawkowanie będzie najbardziej optymalne.
O tym, jak stosować suche drożdże, zastosowanie dla ich dwóch rodzajów
W sprzedaży można znaleźć kilka odmian suchych drożdży: instant (instant), a także aktywne.
Suche drożdże piekarnicze instant (natychmiastowe) wyglądają jak drobno zmielony proszek, pomalowany na jasnobrązowy kolor. Nie wymagają zabiegów aktywujących, należy je natychmiast wymieszać z innymi suchymi składnikami. Przy tej metodzie wyrabiania ciasto wymaga jednorazowego wyrastania.
Aktywne suche drożdże swoim wyglądem przypominają kulki frakcyjne, pomalowane na beżowe kolory. Najczęściej używane są w kuchni. Aby taki produkt był użyteczny, należy go aktywować. Jak hodować suche drożdże? W tym celu należy wypić określoną ilość letniej wody lub mleka (dokładną ilość płynu spójrz na opakowanie).
Jako pożywkę dla drożdży należy użyć cukru, dodać go do ciepłego płynu i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie posyp powierzchnię ciepłego płynu suchymi drożdżami i po kilku sekundach wymieszaj. Wystarczy kilka sekund, aby granulki wchłonęły płyn i nabrały konsystencji pasty.
Jeśli Twoja kuchnia jest ciepła, przykryj pojemnik na drożdże folią. W razie potrzeby użyj ręcznika. Po pięciu do dziesięciu minutach drożdże będą błyszczeć - pianka, po czym można je dodać do ciasta.
Dawkowanie
Drożdże, które podlegają aktywacji, są zwykle uwalniane w workach po sto gramów. Ta ilość produktu przeznaczona jest na dziesięć kilogramów mąki. Można je kupić w mniejszej dawce - w małych torebkach.
Drożdże, które nie wymagają wstępnej aktywacji, są zwykle dostępne w małych torebkach - po dziesięć do jedenastu gramów. Ta objętość produktu jest obliczana na jeden kilogram mąki.
Często zadawane pytanie, które ludzie zadają przy zakupie suchych drożdży, to ile gramów znajduje się w łyżeczce? Czyli jedna łyżeczka zawiera taką objętość suchych drożdży, która pod względem działania jest równa około piętnastu gramom świeżych drożdży prasowanych. Aby jednak wyjaśnić wymaganą dawkę, należy uważnie przeczytać informacje na torbie z takim produktem.
Przepisy
Ciasta z suszonymi drożdżami
Aby przygotować tak szybkie danie, trzeba przygotować jeden kilogram mąki, pół litra ciepłej wody, jedenaście gram suchych drożdży. Użyj również pół szklanki oleju roślinnego, od jednej do czterech łyżek cukru i półtorej łyżeczki soli.
Nadzienie do takiego dania należy przygotować wcześniej, do tego można użyć dowolnych składników: mięsa, serca, jajek z zieloną cebulką, kapusty, grzybów, jabłek, ryb itp.
Jeśli drożdże nie wymagają aktywacji, połącz je z mąką. Następnie wlej olej roślinny do ciepłej wody, dodaj cukier i sól i wymieszaj. Połącz tę mieszankę z przesianą mąką i zagnieść ciasto.
Jeśli drożdże wymagają aktywacji, rozpuść je jak opisano powyżej (będziesz również potrzebował około dziesięciu gramów takiego produktu). Użyj powstałej mieszanki, aby zagnieść ciasto.
Gotowe ciasto na ciasta powinno być elastyczne, ale nie lepkie. W razie potrzeby dodaj do niego trochę mąki. Formujemy placki i smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku.
Placki z suszonymi drożdżami
Aby przygotować naleśniki, musisz przygotować kilka szklanek ciepłego mleka, pięć gramów soli, torebkę cukru waniliowego i kilka łyżeczek suchych drożdży. Użyj również pół kilo mąki, trochę oleju roślinnego, pięćdziesiąt gramów cukru pudru i kilka jajek.
Jeśli chcesz aktywować suszone drożdże do naleśników, rozcieńcz je w mleku z cukrem i odstaw na chwilę. Do powstałego ciasta dodaj ubite jajka, kilka łyżek masła, cukier waniliowy i cukier granulowany, a także trochę soli. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw je na chwilę. Smaż takie danie na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na średnim ogniu.
Do naleśników można dodać rodzynki, starte jabłko i inne składniki.
Dlaczego suche drożdże nie rosną?
Czasami gospodynie narzekają, że suche drożdże w nich nie rosną. Porozmawiajmy o tym, jak można wyjaśnić ten problem.
Najczęściej drożdże nie rosną, jeśli ich jakość pozostawia wiele do życzenia. Ponadto taki problem może wystąpić, jeśli do torebki z takim produktem dostanie się wilgoć. Dlatego większość gospodyń domowych woli używać tylko małych torebek suchych drożdży - na raz.
Jeśli używasz drożdży, które wymagają aktywacji, użycie zbyt gorącej wody lub mleka może zapobiec ich wyrastaniu. Dlatego do rozmnażania drożdży najlepiej jest używać płynu o temperaturze nie wyższej niż trzydzieści pięć do czterdziestu stopni.
Drożdże suszone w domu pomogą Ci szybko przygotować pyszne dania. Są świetnym znaleziskiem dla każdej gospodyni.
Drożdże suszone pozyskiwane są z prasowanych, które są wstępnie rozdrobnione i wysuszone. Dlatego mają niską wilgotność i są przechowywane przez długi czas. Wygląd: granulki, proszek, ziarna, formy mieszane. Drożdże suszone są aktywne i szybko działają.
Drożdże szybko działające są produkowane w postaci jednorodnego, drobnego, jasnobrązowego proszku. Nie jest wymagana wstępna aktywacja. Przygotowując ciasto wystarczy wymieszać je z mąką, a następnie z innymi składnikami. Aktywne są drobne granulki, kulki. Wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w cieczy. Woda, mleko, serwatka są podgrzewane do 35-36C. Ważne jest, aby trzymać się ustawionej temperatury, ponieważ drożdże mogą się gotować i dezaktywować.
Drożdże to grzyb, który do rozmnażania wymaga sprzyjających warunków. Ten żywy mikroorganizm pochłania cukier, zamieniając go w alkohol i dwutlenek węgla, pozostawiając i wyrastając ciasto.
Drożdże tracą swoje właściwości w kontakcie z wrzącą wodą i podczas ponownego zamrażania. Aby nie zabić grzyba, temperatura cieczy nie powinna być wyższa niż trzydzieści dwa stopnie.
Obecnie istnieją trzy rodzaje drożdży:
Świeży. Tłoczone, żywe, wyróżniają się zapachem świeżego pieczywa. Nie są rozcieńczone duża ilość temperatury wody do 32 stopni. Zbyt gorąca lub zbyt zimna ciecz zapobiega wyrastaniu ciasta. Produkt od 600 do 700 gramów zawiera średnio 15-20 gram prasowanych drożdży. Pieczenie wymaga podwojenia tej dawki, ponieważ masło, margaryna, cukier użyte do wyrabiania takiego ciasta hamują proces fermentacji;
Suchy. Aktywny. Najczęściej produkowane w formie okrągłych granulek, które przed użyciem moczy się w wodzie, zmiękcza przez kilka minut, a następnie miesza;
Suchy. Szybki (natychmiastowy). Różnią się od aktywnych sposobem suszenia i sposobem aplikacji. Z reguły wyglądają jak granulki w kształcie cylindrycznym. Nie należy ich rozpuszczać, można je od razu dodać do mąki.
Drożdże suszone produkowane przez różne firmy nie mają takiej samej mocy, co determinuje czas poświęcony na wyrastanie ciasta. W jednym przypadku jego objętość wzrasta w pół godziny, w drugim w półtorej godziny.
Siła podnoszenia zmniejsza się przy dłuższym przechowywaniu suchych drożdży o około pięć procent w ciągu jednego miesiąca w porównaniu z pierwotną charakterystyką. Większość producentów woli wyprodukować worek drożdży, który wystarczy do udźwignięcia jednego kilograma mąki, chociaż istnieją worki zaprojektowane na pół kilograma (np. Dr. Oetker).
Masę suchych drożdży można łatwo zmierzyć łyżeczką. Za pomocą szkiełka umieszcza się w nim około czterech gramów drożdży. Kawałek sprasowanych drożdży, mniej więcej wielkości pudełka zapałek, waży dwadzieścia pięć gramów.
Drożdże suche można zastąpić świeżymi i odwrotnie. Proporcje tutaj również zależą od producenta. Na przykład pięćdziesiąt pięć gramów świeżych drożdży jest równych dziesięciu gramom drożdży suszonych marki SAF-MOMENT. Tę samą ilość szybko działającego Dr.Oetkera zastępuje się trzydziestoma gramami świeżych drożdży.
Miary wagi:
- Opracowano standardowe obliczenia w celu zastąpienia jednego drożdży drugim: 1:3 - zamiast dziesięciu gramów szybkich weź trzydzieści gramów świeżych drożdży.
- Jedna płaska łyżeczka zawiera trzy i pół grama suchych drożdży, zastąpionych dziesięcioma gramami świeżych.
- Półtorej łyżeczki to piętnaście gramów świeżych drożdży.
- Dwie łyżeczki mogą zastąpić dwadzieścia gram prasowanych drożdży.
- Dwie i pół łyżeczki odpowiada dwudziestu pięciu gramom świeżych, prasowanych drożdży.