W jakiej temperaturze gra zacier. Ile dni zacier wędruje w optymalnej temperaturze

Miliony ludzi woli robić alkohol w domu. Oczywiście gotowanie zacieru to niesamowicie ekscytująca rzecz. Ale przed rozpoczęciem procesu musisz poznać wszystkie niuanse: z czego to zrobić, jaka powinna być temperatura fermentacji zacieru na bimber, wybrać przepis dla siebie, jak destyluje się napój i wiele więcej. Wszystko to jest ważne, jeśli chcesz uzyskać doskonały wynik.

Braga to nic innego jak brzeczka zawierająca cukier, która została przetworzona przez drożdże.

W wyniku fermentacji powstaje alkohol etylowy, produkty uboczne i dwutlenek węgla. Do przygotowania zacieru zawsze potrzebujesz:

Brzeczka to specjalny płyn zawierający cukier. Jest wstępnie przygotowany do mieszania z drożdżami. Każdy producent bimbru sam decyduje, jaki rodzaj brzeczki zrobić. Może to być po prostu mieszanina wody i cukru. W razie potrzeby możesz zrobić moszcz z jagód, owoców i wody. Pszenica daje dobry produkt. Gotowanie jest nieco trudniejsze. Będziesz potrzebował ziarna przygotowanego w specjalny sposób. Ta pszenica zawiera skrobię. Musi być scukrzony, a następnie zmieszany z wodą. Ogólnie rzecz biorąc, brzeczkę można wytworzyć z dowolnego surowca zawierającego cukier.
Drożdże są ważnym składnikiem, od którego zależy jakość gotowego bimbru. Głównym zadaniem drożdży jest przekształcenie cukru bezpośrednio w alkohol poprzez fermentację. Do produkcji zacieru można użyć różnych rodzajów drożdży. Największą popularnością cieszą się piekarnie. Otrzymuje się z nich jednak tylko do 10% alkoholu i wiele produktów ubocznych. Możesz użyć specjalnego alkoholu. W takim zacierze uzyskuje się do 23% zawartości alkoholu. Drożdże winne na bazie winogron to doskonała opcja do fermentacji moszczu owocowego i jagodowego. Tylko przy użyciu dobrych drożdży można uzyskać produkt wysokiej jakości.
Cukier lub jakikolwiek surowiec, w którym się znajduje. Możesz fermentować melasę buraczaną. Istnieje wariant fermentacji winogronowej. Wynik w jednym iw drugim przypadku będzie inny. Ale warto pamiętać, że nawet jeśli weźmiesz dość dużą ilość winogron, wskazane jest dodanie trochę więcej cukru, aby uzyskać smaczny i pachnący zacier.
Woda powinna być czysta, zdatna do picia i smaczna. Nie należy go gotować przed użyciem. W przeciwnym razie cały tlen zniknie z niego, co negatywnie wpłynie na gotowy napój alkoholowy.
Składniki odżywcze są ważnymi składnikami do robienia zacieru. Same winogrona, inne owoce i cukier nie wystarczą do aktywnej fermentacji i bimbru. Powinien to być fosfor i azot. Zawsze jednak można sobie pozwolić na naturalne produkty: czarny chleb, jagody i owoce (wcześniej starannie rozgniecione).

Ważny jest przepis i temperatura

Istnieje niesamowita ilość przepisów na zaciery. Rezultatem jest twój własny, niepowtarzalny bimber.

Jednak wielu miłośników domowego alkoholu przestrzega klasycznej receptury. Aby go wdrożyć, musisz wykonać wszystkie kroki i niuanse:

Najpierw przygotujmy drożdże. Aby to zrobić, weź pół litra ciepłej wody (około 30-40 stopni, nie więcej). Dodaje się do niego 100 gramów cukru. Drożdże są już zmieszane z powstałym roztworem, w zależności od metody aplikacji. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na 2 godziny w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie jest niższa niż 30 stopni. Okresowo produkt należy mieszać. Gdy tylko piana zacznie się aktywnie tworzyć, czas kontynuować gotowanie zacieru.
Brzeczkę należy przygotować. Aby to zrobić, musisz rozpuścić kilogram cukru w 4 litrach wody. Temperatura powinna być temperaturą pokojową lub nieco wyższą.
Drożdże wlewa się do brzeczki. Idealną sytuacją jest, aby zarówno roztwór drożdży, jak i przygotowana brzeczka miały tę samą temperaturę. W skrajnych przypadkach nie powinien różnić się o 10 stopni. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione do fermentacji. Optymalna temperatura do tego wynosi 20-35 stopni. Kiedy temperatura wzrośnie do 40 stopni. większość gatunków drożdży umiera. Podczas podgrzewania zacieru do 60 stopni. wszystkie rodzaje drożdży na pewno umrą.

Należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego. Średnio jest to około 24-30 stopni. Jednak każde drożdże mają swoje własne potrzeby. Dlatego warto określić, w jakiej temperaturze zaczynają aktywnie „pracować”. Tylko w tym przypadku drożdże uwolnią ciepło, które jest ważne dla zacieru. W końcu w tym przypadku będzie mogła się rozgrzać.

Ważne jest, aby zapobiegać przegrzaniu. Dlatego podczas fermentacji temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni. Wtedy drożdże po prostu umrą i nie powstanie żaden bimber. Proces po prostu się zatrzyma.

Kiedy wszystko jest gotowe?

O gotowości zacieru świadczą takie znaki, jak:

Brak uwalniania dwutlenku węgla, fermentacja zatrzymuje się;
Z góry produkt staje się lekki, przezroczysty, ponieważ. „zużyte” drożdże zaczynają opadać na dno;
Jeśli spróbujesz Bragi, będzie kwaśno-gorzka. Nie ma w nim słodyczy, ale jest alkohol;
Podczas pomiaru poziomu cukru za pomocą specjalnego urządzenia wskaźnik będzie wynosił zero.

Zwykle zacier fermentuje 3-14 dni. Okres ten zależy od temperatury i surowca. Im dłużej zacier stoi, tym bardziej będą w nim szkodliwe, absolutnie obce substancje.

Zacier owocowo-jagodowo-cukrowy fermentuje przez około tydzień. Jeśli zrobimy zacier ze skrobi, dojrzeje szybciej - w zaledwie 4 dni.

Natychmiast po zakończeniu fermentacji należy pozostawić zacier na jeden dzień, aby się uspokoił. I dopiero wtedy można go odsączyć z osadu. W tym celu pożądane i najwygodniejsze jest użycie specjalnej elastycznej rurki.

Oczywiście możesz rozpocząć destylację zacieru, zanim całkowicie dojrzeje. Tylko wtedy w rezultacie po destylacji będzie mniej bimbru niż zwykle.

Ważne niuanse

Temperatura zacieru nie powinna być ani za niska, ani za wysoka. Jeśli pomieszczenie, w którym jest umieszczony, jest chłodne, wymagane będzie ogrzewanie. Do tych celów zawsze możesz użyć szklanego podgrzewacza do akwarium.

Moc takich urządzeń może być różna, zaczynając od 50 watów. Do ogrzania naczynia, w którym odbywa się fermentacja, wystarczy urządzenie o mocy 100 watów. Warto jednak pamiętać, że parametr ten w dużej mierze zależy od temperatury otoczenia oraz od objętości samego pojemnika. Być może komuś wystarczy i grzejnik o mocy 50 watów. Po co więc przepłacać.

Regulatory temperatury można kupić w każdym sklepie zoologicznym, który ma wszystko do akwariów lub w salonach towarzyskich. Należy go zainstalować ostrożnie, ponieważ. sam instrument jest wykonany ze szkła. Na urządzeniu możesz niezależnie regulować temperaturę, ustawiając żądany wskaźnik. A potem zawsze pozostaje stabilna. Pozostaje tylko poczekać około 12 dni do końca dojrzewania zacieru.

Termometr i termostat - nadal ważne elementy bimbru

Podczas procesu fermentacji konieczne jest przygotowanie sprzętu, który będzie potrzebny do destylacji powstałego napoju bezpośrednio do bimbru. I tutaj reżim temperaturowy odgrywa ważną rolę. Aby go utrzymać, będziesz potrzebować kilku ważnych urządzeń:

Termometr. Jest to wymagane do pomiaru temperatury bezpośrednio w sześcianie bimbru. Wystarczy termometr rtęciowy. Najważniejsze, że jego skala sięga 120 stopni. Wykonany jest ze szkła. Dlatego podczas użytkowania wymaga szczególnej ostrożności. Możesz oczywiście zainstalować termometr bimetaliczny, a nawet multimetr. Wszystkie te urządzenia są całkiem do przyjęcia do pomiaru dokładnej temperatury podczas destylacji bimbru. A to pomaga dokładnie określić, kiedy zatrzymać proces zbierania produktu najwyższej jakości.
Termostat to urządzenie niezbędne do utrzymania stałej temperatury w pojemniku, w którym znajduje się zacier. W zależności od objętości pojemnika należy dobrać najbardziej odpowiednią moc urządzenia. Jeśli w beczce jest około 50 litrów, termostat musi mieć moc co najmniej 100 watów. To urządzenie zawsze pracuje w cyklach, więc nie zużyje dużo prądu. Jednocześnie warto pamiętać, że zacier jest podgrzewany w większym stopniu właśnie od góry. Dlatego, aby miał taką samą temperaturę w całej objętości, konieczne jest okresowe mieszanie. Termostat jest bardzo łatwy w montażu. Nie ma potrzeby robienia w tym celu żadnych otworów. Wystarczy wygiąć drut nad krawędzią, aby cały korpus całego regulatora znalazł się w bradze. Powinien wystawać tylko czujnik ze skalą temperatury. Następnie od góry drut termostatu dociska się osłoną. Należy uważać, aby osłona nie uszkodziła tego przewodu, nie należy go też przekręcać.

Jak przyspieszyć fermentację?

W razie potrzeby zawsze istnieje możliwość przyspieszenia procesu dojrzewania zacieru. Faktem jest, że drożdże to żywe organizmy. Aby szybko się rozmnażały, konieczne jest stworzenie dla nich jak najlepszych warunków. Oto tylko kilka sekretów, które pomogą Ci szybciej przygotować napar na bimber:

Temperatura zacieru jest bardzo ważna. Mikroorganizmy będą się dobrze czuć tylko w cieple. Optymalny - 25-35 stopni. Ale im cieplejszy jest zacier, tym szybciej dojrzeje. Nie zapominaj, że w temperaturach powyżej 40 stopni białko koaguluje, a drożdże obumierają.
Drożdże użyte do przygotowania domowego naparu muszą być świeże. Jeśli proces fermentacji nie zachodzi, oznacza to, że drożdże są za stare. Eksperci doradzają zakup specjalnych drożdży hodowlanych wysokiej jakości. Następnie nie trzeba ich nawet wylewać, ale można je wykorzystać jako zakwas.
Szybkość fermentacji można zwiększyć, dodając trochę więcej drożdży.
Możesz przyspieszyć dojrzewanie zacieru, dodając niewielką ilość minerałów azotowych. Wystarczy wymieszać 10 kropli amoniaku (amoniaku) na 1 litr. Nie masz ochoty dodawać chemikaliów? Następnie gotujemy na parze groszek lub dowolne zboże. To koliduje z zacierem.
Kolejnym sekretem przyspieszenia procesu fermentacji jest lekko kwaśny zacier. Jeśli jest to przepis z winogron lub innych jagód i owoców, bez dodatku cukru, zacier dojrzewa przez około 3-4 dni, co jest dość szybkie. W innych wersjach wystarczy wycisnąć do pojemnika tylko jeden mały kawałek cytryny (nie dodawać całej, bo zrobi się gorzka).

Gotowego zacieru nie należy długo przechowywać. Z biegiem czasu zaczynają w nim zachodzić pewne procesy, w których uwalniane są szkodliwe substancje. A jeśli po prostu potrzebujesz przechowywać zacier przez dłuższy czas, to lepiej w niskiej temperaturze bez dostępu do zbiornika powietrza.

Od kilograma cukru i 4,5 litra. zacier ma możliwość uzyskania całego litra bimbru, którego siła wyniesie około 40-50%. Samodzielne warzenie bimbru to gwarancja jakości. W takim przypadku będziesz mieć pewność, że otrzymujesz naturalny i dobry produkt. Najważniejsze to znaleźć swój przepis, który będzie dla Ciebie najlepszy!

Wiele osób robi alkohol w domu. Przygotowanie Bragi? ważna sprawa, wymagająca czujności, uważności i skrupulatności. Spędzisz pracę i czas, ale zdobędziesz doświadczenie, ekscytującą aktywność i gotowy produkt domowy wysokiej jakości. Ważne jest, aby obserwować subtelności: temperaturę fermentacji i recepturę. Wynik nie pozwoli Ci czekać.

Drożdże? Są to mikroorganizmy, a dokładniej grzyby. Żyją w wodzie i jedzą cukier. Jednocześnie w procesie rozmnażania emitują ciepło, dwutlenek węgla i alkohol. Z ich pomocą rzemieślnicy domowi przygotowują bimber.

Odczyty temperatury: znaczenie zgodności procesu

Temperatura fermentacji? jest to wskaźnik, którego należy przestrzegać z całą surowością. Według średnich standardów norma wynosi 24-30 ° C. Ale w tym przypadku nie można pominąć zapotrzebowania na drożdże w przyszłym bimbru. Należy zauważyć, w jakiej temperaturze zaczną fermentować. Tylko w tym przypadku będą wydzielać ciepło. I to? decydujący czynnik w przygotowaniu zacieru.

Jak tylko drożdże zaczną pracować, zacier się nagrzeje. Przegrzać? niedopuszczalne niedopatrzenie, które zagroziłoby całej operacji. Ważne jest, aby podczas fermentacji termometr nie miał wskaźnika powyżej 40°C. Gdy temperatura osiągnie niebezpieczny poziom, drożdże umrą. Bimberu nie wydestyluje się z niczego i wszystko trzeba będzie zaczynać od nowa.

Jak, pospiesz się? zacier? Przyspieszamy fermentację

Termometr i termostat. Cechy działania w destylacji

Podczas procesu fermentacji konieczne jest przygotowanie niezbędnej technologii atrybuty do pomocy. Na tym etapie reżim temperaturowy? najważniejszy wskaźnik, którego nie można zignorować. Aby to wesprzeć, potrzebujesz termometru.

Potrzebujemy jednostki rtęciowej, która ma skalę do 120 0 C. Z reguły mówimy o szklanym urządzeniu, z którym należy zachować szczególną ostrożność.

Jeśli jest taka możliwość logistyczna, można zamontować termometr bimetaliczny. Do naszych celów nadaje się również multimetr. Urządzenia te mogą służyć do określenia dokładnej temperatury na etapie destylacji bimbru. Pozwalają określić dokładny czas odbioru produktu wysokiej jakości.

Pod termostatem musisz zrozumieć jednostkę, która pozwala utrzymać stabilną temperaturę w pojemniku z zacierem. Moc tego urządzenia zależy bezpośrednio od głośności. Jeśli w beczce jest do 50 litrów, kup jednostkę o mocy co najmniej 100 watów. Praca tego urządzenia jest cykliczna, więc nie wymaga dużej ilości energii elektrycznej.

Należy pamiętać, że surowiec jest najczęściej podgrzewany od góry. Aby reżim temperaturowy był jednolity w całej objętości, zacier trzeba od czasu do czasu przemieszać.

Instalacja termostatu jest łatwa. Nie trzeba wiercić otworów, aby go zamontować. Zegnij drut nad krawędzią, aby korpus urządzenia zanurzył się w praniu. Na powierzchni powinien znajdować się tylko czujnik, aby można było monitorować temperaturę. Dociśnij przewód urządzenia z osłoną, ale rób to bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić przewodu. Ważne jest, aby nie skręcać drutu, aby go nie złamać.

Znaczenie temperatury

Każdy bimber ma zupełnie niepowtarzalny smak. Sekret tej wyjątkowości tkwi w oryginalnej recepturze każdego indywidualnego zacieru.

W klasycznym sensie zacier przygotowuje się według następujących kanonów.

Temperatura destylacji lub wrzenia

Gdy zacier osiągnie temperaturę 65°C, następuje odparowanie lekkich szkodliwych frakcji. Powstały bimber nazywa się „pervak”. Eksperci twierdzą, że pervak? to niebezpieczna trucizna. Należy go zebrać do oddzielnego naczynia i usunąć lub wykorzystać do celów technicznych.

Dopóki temperatura nie osiągnie 63 ° C, przyszły bimber jest podgrzewany i gotowany na najwyższym ogniu. Następnie gwałtownie zmniejsza się szybkość ogrzewania, aby powoli osiągnąć 65-68°C. Jeśli nie zostanie to zrobione, gorący zacier wpłynie do części chłodniczej urządzenia. Kolor napoju będzie fuzlowy. Jakość spadnie. Jedynym sposobem na poprawę sytuacji jest redestylacja.

Stopniowo temperatura destylacji zacieru wzrośnie i intensywność, z jaką napędzany jest bimber,? spadek. Zbieranie bimbru zostaje zatrzymane, gdy mieszanina zostanie podgrzana do 85 ° C. Od tego momentu oleje fuzlowe zaczynają parować, przez co bimber mętnieje i pogarsza się jego jakość.

Kiedy? wyjdzie, powinieneś zastąpić pojemnik do zbierania bimbru. Stopniowo zwiększaj moc grzałki. Jest to konieczne, aby zacier osiągnął nowy reżim temperaturowy - 78 ° C. Po chwili rozpocznie się produkcja głównego produktu.

Gdy temperatura osiągnie 85°C, destylat zbiera się w nowym naczyniu. Tak zwane ogony? dodaj do nowej porcji zacieru, aby zwiększyć fortecę.

Reżim temperaturowy jest jednym z głównych czynników prawidłowego warzenia bimbru. Reakcje chemiczne zachodzące w zacierze zostaną spowolnione lub w ogóle się nie rozpoczną, jeśli nie zostaną przygotowane dla nich optymalne warunki. O jakich temperaturach mówimy i jak je prawidłowo utrzymywać?

Należy zauważyć, że rzadko jakakolwiek reakcja wymaga ściśle określonej temperatury. Zwykle przyjmuje się rozrzut o kilka stopni, na przykład od 18 do 28, przy którym reakcja chemiczna przebiega jakościowo. Nie każdy w domu ma laboratoria z mnóstwem termometrów, dlatego jako podstawę przyjmuje się wartości średnie, które można łatwo utrzymać w domu.

Aby zmierzyć temperaturę zacieru, użyj termometru z sondą

Temperatura jest ogólnie akceptowana 20 do 30 stopni Celsjusza. W takich warunkach grzyby drożdżowe prawie wszystkich typów będą aktywnie działać. W przypadku używania drożdży piekarskich, suchych, alkoholowych, winnych, piwnych lub turbo, takie środowisko grzewcze będzie optymalne.

„Gotowanie” drożdży jest znacznie łatwiejsze niż „mrożenie”. Dlatego staraj się powstrzymać ciepło i nie oddawaj go.

W temperaturze poniżej +5 stopni zabija wszelkiego rodzaju drożdże. Jeśli przypadkowo zamroziłeś zacier, musisz go rozgrzać i ponownie dodać grzyby.
Od +5 do +20 drożdże wykazują wyjątkowo niską aktywność, ale nadal żyją. Są w stanie hibernacji. Kiedy temperatura wzrasta, budzą się, a gdy spadają, umierają.
Od +20 do +30 osiągniesz maksymalną wydajność fermentacji. To jest ideał, do którego należy dążyć.
Od +30 do +42 ryzykujesz zepsucie zacieru. Faktem jest, że temperatura otoczenia jest niższa niż w zbiorniku fermentacyjnym. Gdy proces jest zbyt aktywny, wydziela się dużo ciepła i grzyby mogą nie wytrzymać takiego „ciepła”.
Ze wzrostem ponad +42 stopni, wszystkie drożdże używane do fermentacji zacieru giną. Wydaje się, że osiągnięcie takiej wrzącej wody jest bardzo trudne, ale w praktyce jest to częstym zjawiskiem.

Bezpieczniej jest utrzymywać nieco niższą temperaturę. Nikt nie jest w stanie w 100% powiedzieć, jak braga zachowa się w danej sytuacji.

Jeśli „gra” bardzo aktywnie, to z powodu uwolnionego ciepła ciecz może się nagrzać i zniszczyć wszystkie pożyteczne grzyby. Bardzo trudno jest go bez problemu podnieść do +5, a do +50.

W jakiej temperaturze fermentacji powstaje więcej bimbru

Przeprowadzono ciekawe badanie, mierząc wydajność fermentacji i uwalnianie szkodliwych substancji w różnych temperaturach. Okazało się, że o godz 30 stopni fermentacja jest 4 razy szybsza, a ilość olejów fuzlowych powstaje 4 razy mniej. Emisja alkoholu w tym przypadku jest mniejsza o 10%.

Na 20 stopni"wydechowy" alkohol to coś więcej, ale zacier kosztuje dłużej. Powstają również bardziej szkodliwe substancje. Podwójna destylacja z separacją frakcji całkowicie rozwiązuje problem jakości bimbru, więc jeśli ważniejsza jest dla Ciebie ilość niż szybkość, to lepiej utrzymywać fermentację w minimalnej dopuszczalnej temperaturze.

Wyniki badania przedstawiono na poniższym zdjęciu.

Jakie urządzenia mogą utrzymać optymalną temperaturę zacieru

Nie ma jeszcze specjalistycznych rozwiązań, więc skorzystamy z pomysłowości i doświadczenia innych bimbrowników. Trzy najbardziej znane sposoby, które pomogą ci utrzymać zawartość zbiornika fermentacyjnego w określonych warunkach, zostaną opisane poniżej.

Nie śmiej się, to naprawdę działa. Ustawiamy wymagane stopnie, obniżamy go na dno zbiornika fermentacyjnego i monitorujemy temperaturę samego zacieru. Będzie nieco wyższa ze względu na aktywne reakcje chemiczne, dlatego lepiej zmniejszyć moc o 2-3 stopnie.

Cena wynosi od 300 do 1500 rubli. Możesz zamówić na Aliexpress lub kupić w sklepie zoologicznym.

Podgrzewacz wody do akwarium z termostatem

Podkładka grzewcza do pasa

Zasada działania jest następująca: owijamy podkładkę grzewczą wokół zbiornika fermentacyjnego, ustawiamy wymagane stopnie i włączamy. W chłodni może nie rozwiąże to całego problemu, ale efekt będzie w 100%.

Cena wynosi około 1000 rubli.

Podgrzewana mata

W tym przypadku zbiornik fermentacyjny jest po prostu umieszczany na ogrzewanym miejscu, a ciepło pochodzi z podłogi. Biorąc pod uwagę, że zimno opada i ciepło się unosi, podgrzewanie płynu od dołu jest bardzo poprawnym rozwiązaniem.

Cena wynosi od 1000 do 1500 rubli.

Miliony ludzi woli robić alkohol w domu. Oczywiście gotowanie zacieru to niesamowicie ekscytująca rzecz. Ale przed rozpoczęciem procesu musisz poznać wszystkie niuanse: z czego to zrobić, jaka powinna być temperatura podczas fermentacji, jaki przepis będzie najlepszy, jak destyluje bimber i wiele więcej. Wszystko to jest ważne, jeśli chcesz uzyskać doskonały wynik.

produkty źródłowe. Czego potrzebujemy

Jednak wielu miłośników domowego alkoholu przestrzega klasycznej receptury. Aby go wdrożyć, musisz wykonać wszystkie kroki i niuanse:

Najpierw przygotujmy drożdże. Aby to zrobić, weź pół litra ciepłej wody (około 30-40 stopni, nie więcej). Dodaje się do niego 100 gramów cukru. Drożdże są już zmieszane z powstałym roztworem, w zależności od metody aplikacji. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na 2 godziny w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie jest niższa niż 30 stopni. Okresowo produkt należy mieszać. Gdy tylko piana zacznie się aktywnie tworzyć, czas kontynuować gotowanie zacieru.
Brzeczkę należy przygotować. Aby to zrobić, musisz rozpuścić kilogram cukru w 4 litrach wody. Temperatura powinna być temperaturą pokojową lub nieco wyższą.
Drożdże wlewa się do brzeczki. Idealną sytuacją jest, aby zarówno roztwór drożdży, jak i przygotowana brzeczka miały tę samą temperaturę. W skrajnych przypadkach może różnić się tylko o 1-2 stopnie. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione do fermentacji. Optymalna temperatura do tego wynosi 20-35 stopni.

O gotowości zacieru świadczą takie znaki, jak:

Brak uwalniania dwutlenku węgla, fermentacja zatrzymuje się;
Z góry produkt staje się lekki, przezroczysty, ponieważ. „zużyte” drożdże zaczynają opadać na dno;
Jeśli spróbujesz Bragi, będzie kwaśno-gorzka. Nie ma w nim słodyczy, ale jest alkohol;
Podczas pomiaru poziomu cukru za pomocą specjalnego urządzenia wskaźnik będzie na poziomie 0.

Proces warzenia piwa w domu posiada szereg cech, bez znajomości których nie można uzyskać dobrego destylatu. Zgodność z reżimem temperaturowym jest jednym z niuansów, których nie należy lekceważyć. W tym artykule omówimy to bardziej szczegółowo.

Temperatura fermentacji

Zasada wytwarzania bimbru w domu opiera się na naturalnych właściwościach drożdży. Drożdże to grzyb, który w procesie życia jest w stanie wytworzyć ciepło, dwutlenek węgla i alkohol. Zgodność z określonymi temperaturami podczas przygotowywania zacieru ma na celu właśnie aktywację życiowej aktywności drożdży.

Jeśli nie jest wystarczająco ciepło, drożdże przestają działać i fermentacja ustaje. Przegrzanie brzeczki jest również niebezpieczne, w temperaturze 40 ° C drożdże po prostu umierają. Najczęściej stosowane do domowego warzenia piwa są zwykłe drożdże piekarskie. Wydajność alkoholu przy ich użyciu wynosi 10%. Specjalne drożdże alkoholowe są w stanie dać bimber z wydajnością 23%. Drożdże winne nadają się do zacieru owocowego i jagodowego. Bimber z winogron można wytwarzać bez użycia drożdży, fermentacja nastąpi dzięki naturalnym dzikim drożdżom zawartym w skórce winogron.

Początkowo temperatura wody dla zacieru powinna wynosić 25-30 ° C. Drożdże wprowadza się do ciepłej brzeczki i od razu rozpoczyna się ich praca. Ten poziom ciepła powinien być utrzymywany przez około dwie godziny. Ten czas wystarczy, aby proces fermentacji ruszył pełną parą.

Następnie brzeczkę usuwa się w ciepłe miejsce, można ją umieścić w pobliżu akumulatora. Temperatura zacieru powinna wynosić co najmniej 18°C, ale najlepiej 25°C. To wystarczy do pełnej fermentacji. W końcu drożdże zaczną już wydzielać dwutlenek węgla, a brzeczka sama się rozgrzeje.

Ważny! Braga jest podgrzewana od góry, aby zapewnić jednolitą temperaturę, należy ją codziennie mieszać.

Termometry i termostaty

Pomiar temperatury będzie musiał być przeprowadzany na wszystkich etapach robienia domowego bimbru, więc nie można obejść się bez przyrządów pomiarowych.

Możesz użyć termometru rtęciowego, którego skala sięga 120 °. Takim urządzeniem pomiarowym jest szkło, więc używając go, musisz być bardzo ostrożny.

W obecności zasobów materiałowych bardziej wskazane jest użycie termometru bimetalicznego lub multimetru.

Obecnie istnieje wiele fotosów z bimberem z wbudowanym termometrem. Jednak dokładność takich wbudowanych urządzeń nie jest wystarczająco dokładna, więc nadal musisz używać konwencjonalnego termometru.

Termoregulatory pozwalają na utrzymanie wymaganej temperatury w zbiorniku fermentacyjnym. Regulatory temperatury występują w różnych pojemnościach, których wybór zależy od objętości pojemnika. Tak więc dla beczki o pojemności 50 litrów odpowiednie jest urządzenie o mocy od 50 W do 100 W. Urządzenie pracuje cyklicznie, więc koszt prądu będzie znikomy.

Termostat akwariowy jest idealny do stałego utrzymywania wymaganej temperatury, nie jest drogi i można go kupić w prawie każdym sklepie zoologicznym. Warto kupować w tempie 1W mocy na 1 litr płynu. Nie powinieneś brać bardzo mocnego, ponieważ ogrzewanie nie nastąpi równomiernie, a drożdże w obszarze termostatu mogą się spalić i umrzeć.

Jeśli nie ma możliwości zastosowania termostatu, a temperatura zacieru jest niewystarczająca, można go podgrzać w ciepłej wodzie. W tym celu do wanny wciągana jest woda i umieszczany jest tam pojemnik z zacierem. Należy go trzymać w wodzie do czasu uzyskania wymaganej temperatury.

Temperatura zacieru podczas destylacji

Aby z zacieru wyprodukować destylat, konieczne jest stworzenie warunków do odparowania alkoholu. Już po podgrzaniu zacieru do 65°C rozpoczyna się odparowywanie pierwszych frakcji. W ludziach ten alkohol nazywa się „pervak”. Eksperci twierdzą, że pierwsza i ostatnia frakcja zawierają wiele szkodliwych substancji i taki bimber może być używany tylko do celów technicznych.

Braga jest podgrzewana na dużym ogniu, aż temperatura osiągnie 63 ° C. Ponadto ogrzewanie zacieru do 78 ° C przeprowadza się na małym ogniu. Jeśli ogień nie zostanie włączony na czas, tobraga spłynie do zimnej części urządzenia, a destylację trzeba będzie powtórzyć. W temperaturze 78 ° C rozpoczyna się uwalnianie potrzebnego nam produktu.

Stopniowo temperatura zacieru wzrośnie i osiągnie 85 ° C. Gdy tak się stanie, proces destylacji zatrzymuje się. W tak wysokiej temperaturze oleje fuzlowe zaczynają parować, co wpływa na jakość gotowego bimbru, będzie on mętny i będzie miał nieprzyjemny zapach. Zbierane są również „ogony”. Taki bimber można wykorzystać do zwiększenia mocy na kolejną porcję zacieru.

Znalazłeś błąd? Wybierz go i kliknij Shift+Enter lub

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł