Gotowanie wołowiny azu to klasyczny przepis. Azu wołowiny z sosem. Jak gotować azu wołowe z sosem
Tak się złożyło, że kuchnia tatarska przeszła wiele zmian w swojej historii. Styl życia i warunki życia Tatarów w czasie ich istnienia spowodowały wymianę produktów i pojawienie się nowych receptur potraw. Ze względu na swoją praktyczność i dostępność wiele przepisów tego ludu zostało przyjętych i opanowanych przez inne narody.
Kuchnia tatarska nie charakteryzuje się mięsem z ogromną ilością tłuszczu. Dania gorące składają się z duszonego lub gotowanego mięsa. Aby przygotować azu, nie trzeba używać wołowiny. Kuchnia kaukaska proponuje zastąpienie go na przykład jagnięciną. Może być również odpowiednia konina. Tatarzy lubią dodawać ziemniaki i inne warzywa, choć nie są one w klasycznym przepisie. Ważne jest, aby podczas gotowania używać przypraw. Tylko dzięki nim mięso naprawdę w pełni ujawni swój smak.
Czego potrzebujesz i jak gotować wołowinę azu
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- pulpa wołowa - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- ogórki kiszone i pomidory - 0,3 kg;
- olej roślinny - 90 g;
- przecier pomidorowy - 120 g;
- cebula - 2-3 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 1 szt;
- sól, mielone i ziele angielskie - do smaku.
Teraz musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować wołowinę azu. Najpierw pokrój mięso w kostkę. Przecier pomidorowy smażony jest na oleju roślinnym. Oddzielnie od pomidora mięso należy usmażyć, posolić i posypać pieprzem. Gdy tworzy się jasnozłota skórka, smażone kawałki wołowiny zalewa się bulionem (część bulionu należy pozostawić), po czym dodaje się gotowy pomidor. Teraz możesz dusić naczynie, przykrywając je pokrywką i nie wyjmując go prawie do czasu, gdy naczynie będzie gotowe. Następnie musisz wysuszyć mąkę na patelni i schłodzić. Następnie mąkę rozcieńcza się resztą bulionu. Ogórki kiszone obiera się i kroi w cienkie paski. Cebulę należy pokroić w półpierścienie, usmażyć na oleju. Ziemniaki kroi się w kostkę, a następnie przesyła na patelnię, aż utworzy się skórka.
Na ostatnim etapie gotowania do już duszonego mięsa należy dodać ogórki i cebulę wraz z rozcieńczoną pasywacją mąki. Gotuj wszystko razem przez 10 minut. Następnie dodaj ziemniaki, paprykę julienne i liść laurowy. Wszystkie składniki są jeszcze gotowane przez maksymalnie pół godziny. 5 minut przed końcem należy dodać pokrojone pomidory wraz z puree czosnkowym. Podczas serwowania azu wołowe należy posypać posiekanymi ziołami.
Co ugotować z mięsa - przepisy kulinarne
1 godzina
110 kcal
5/5 (1)
Kuchnia tatarska jest bardzo obfita, pikantna, pachnąca i oczywiście przede wszystkim mięsna. To może sprawić, że będzie szczególnie popularna wśród silnej połowy ludzkości. Cóż, mężczyzn trzeba rozpieszczać mięsem, więc dzisiaj dowiemy się, jak gotować tatarską wołowinę aza.
Narzędzia kuchenne: patelnia, rondel, tarka, nóż i deska do krojenia.
Składniki
Jak wybrać odpowiednie składniki
- Tradycyjna receptura tatarska zakłada użycie konina lub jagnięcina dlatego, jeśli nie boisz się eksperymentów smakowych, możesz zdecydować się na tego typu mięsa. Jednak w naszych warunkach jeszcze bardziej zwyczajowo gotuje się aza po tatarsku z wołowiną.
- Ogórki powinny być mocne i chrupiące w przeciwnym razie stracą swój kształt podczas procesu gotowania.
- Jako zielenie, wraz z koperkiem i pietruszką, możesz użyć kolendra.
Przepis krok po kroku na zrobienie azu wołowego z sosem
Przepis wideo na gotowanie azu z wołowiny
Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą dla odnoszącego sukcesy kucharza jest dobry i kompetentny nauczyciel. Gotowania nauczyły mnie mama i babcia, a dziś dzięki internetowi możemy codziennie uczyć się setek nowych przepisów. Autor tego filmu nie tylko pięknie pokaże, jak gotować podstawy wołowiny, ale także umiejętnie podsumowuje, aby ten prosty i smaczny przepis był mocno włączony do kulinarnego „repertuaru” wielu gospodyń domowych.
Jak gotować wołowinę azu w powolnej kuchence
Jeśli los sprzyjał postępowi technicznemu w postaci powolnej kuchenki, to grzechem jest jej nie używać. Użyj wszystkich tych samych składników, tylko roztopione masło lepiej zastąpić warzywami. Ale kolejność gotowania nieco się zmieni, chociaż nawet tutaj nie można obejść się bez patelni.
Sekrety Tatarów Azu
- Idealną opcją do gotowania azu jest żeliwny kocioł o grubych ściankach, ale w nowoczesnych warunkach zwykła patelnia będzie wybaczalna.
- Prawdziwe tatarskie azu gotuje się na ghee, dlatego nie należy lekceważyć tego składnika.
- Pomidory nie muszą być tarte, można je po prostu posiekać, ale i tak trzeba z nich zdjąć skórkę.
- Sama kuchnia tatarska jest ostra i pikantna, więc nie bój się eksperymentować ze wszystkimi rodzajami przypraw.
- Jeśli jesteś zdezorientowany kalorycznością dania, spróbuj ugotować je w powolnej kuchence bez wcześniejszego smażenia warzyw. Smak będzie oczywiście nieco inny od klasycznego przepisu, ale twoja talia będzie zachwycona.
Jak prawidłowo podawać azu
Głównym warunkiem serwowania tatarskiego azu jest to, że musi być gorąco. Jako dodatek do obfitej azy w stylu tatarskim możesz kroić świeże warzywa, gotować gotowane ziemniaki lub ryż lub nie gotować nic, tylko po prostu dopraw azę kwaśną śmietaną i ciesz się jej mięsistym pikantnym smakiem i aromatem. Przed przyjazdem gości podstaw umieść w eleganckich ceramicznych doniczkach – taki sposób serwowania zawsze wygląda elegancko i bardzo apetycznie. 
Opcje gotowania Azu
Czas płynie, narodowe potrawy rozsiane po całym świecie i oczywiście zmiany w tradycyjnej recepturze nikogo nie zaskoczą. Kulinarne ortodoksje mogą się marszczyć, ale miłośnikom gastronomicznych eksperymentów najprawdopodobniej się to spodoba.
- Nie jest łatwo znaleźć dobrą jagnięcinę na naszych rynkach, ale sytuacja jest lepsza z mięsem drobiowym. Kucharz, który pod względem smaku nie podda się oryginalnej recepturze, a pod względem diety również da sto punktów do przodu.
- Oczywiście epitet „po tatarsku” nie może być zastosowany do przepisu, ale ten pyszny przepis sam w sobie ma pełne prawo istnieć (pod warunkiem, że nie próbujesz nimi raczyć swoich muzułmańskich przyjaciół).
- A jeśli chcesz prawdziwego tureckiego dania, zwróć uwagę. To cudowne i obfite danie było często przygotowywane przez moją babcię, a mimo to zawsze wnosiło egzotyczny element do rodzinnego posiłku. Spróbuj, a nie pożałujesz!
Gotuj mięso na różne sposoby, nie bój się próbować nowych kombinacji i podziel się z nami swoimi życzeniami w komentarzach!
Azu to tradycyjne danie narodowej kuchni tatarskiej. Czasami robi się go z koniny i jagnięciny, ale najczęściej z wołowiny. Z obowiązkowych pozycji w przepisie, oprócz mięsa, są marynaty, marchewki, cebula, trochę ziemniaków i pasta pomidorowa. Pozostałe składniki można dodawać w oparciu o własne fantazje i preferencje smakowe (na przykład azu z marynat i ziemniaków w garnkach lub wolnowar Redmond). Oferujemy kilka pysznych i oryginalnych przepisów na wołowinę azu.
Jak prawidłowo i smacznie przygotować wołowinę azu z marchewką i piklami: przepis ze zdjęciem
W ten sposób doświadczeni kucharze przygotowują tradycyjne podstawy (na przykład Anastasia Skripkina). Danie okazuje się umiarkowanie ostre i ma bogaty smak z pikantną kwaskowatością.
Wymagane składniki:
- pulpa wołowa - 600 gr
- ogórek kiszony - 2 szt
- marchewki - 2 szt
- cebula - 2 szt
- czosnek - 5 ząbków
- olej słonecznikowy - 5 łyżek
- sos pomidorowy - 4 łyżki
Instrukcja krok po kroku
- Opłucz wołowinę i pokrój w cienkie paski.
- Marchewki i ogórki pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim mięso przez 7 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając drewnianą łopatką.
- Dodaj cebulę i smaż 1 minutę.
- Dodaj marchewki i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
- Następnie włóż ogórki i podpal jeszcze przez 1 minutę.
- Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, sól i delikatnie wymieszaj.
- Wlej wodę na patelnię tak, aby całkowicie przykryła wszystkie składniki i zagotuj.
- Przełóż czosnek przez prasę i przymocuj do warzyw i mięsa.
- Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 45-60 minut.
- Podawać na gorąco.
Jak gotować wołowinę azu bez pasty pomidorowej i ogórków
Jest to dietetyczny (w przypadku takich diet jak „Atak”, śródziemnomorska itp.), Nieostre danie powinno być przygotowywane wyłącznie z chudego mięsa. Azu z wołowiny nabiera miękkiego, lekko słodkiego smaku i nadaje się nawet do serwowania w przedszkolu czy szkole (według portalu kulinarnego Afisha-Food).
Wymagane składniki:
- wołowina - 500 gr
- słodkie pomidory - 3 szt
- marchewki - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- skrobia - 1 łyżka
- masło
- warzywa
Instrukcja krok po kroku
- Lekko odetnij wołowinę, pokrój wzdłuż włókien na cienkie paski i sól.
- Zetrzyj pomidory i marchewkę, posiekaj cebulę.
- Na patelni roztopić kawałek masła i smażyć na nim mięso przez 3 minuty do uzyskania jasnozłotego odcienia.
- Dodaj cebulę i smaż jeszcze przez 1 minutę.
- Następnie włóż masę pomidorową i marchewki, wszystko wymieszaj i zalej ciepłą wodą, aby przykryła wszystkie produkty na patelni.
- Sól, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
- Po upływie czasu dodaj skrobię, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Podawaj na gorąco i udekoruj świeżymi ziołami.
Proces gotowania azu z wołowiny ze śmietaną i „Tkemali”
Azu, przyrządzane według tego przepisu, ma wyrazisty kremowy smak i jest pełne sytości. Jako dodatek do mięsa możesz użyć nie tylko ziemniaków, ale także ryżu lub makaronu.
Wymagane składniki:
- wołowina - ½ kg
- masło - 3 łyżki
- domowa śmietana - 3 łyżki
- Sos Tkemali - 2 łyżki
- ser topiony - 100 gr
- warzywa
Instrukcja krok po kroku
- Pokrój mięso na cienkie kawałki.
- Na patelni roztopić masło, zmniejszyć ogień i tam włożyć mięso. Smażyć, regularnie mieszając, przez 35-40 minut. W tym czasie wołowina powinna wypuścić sok, ale jeśli nie będzie się wystarczająco wyróżniać, można dodać czystą ciepłą wodę.
- W osobnym pojemniku połącz "Tkemali" i śmietanę, ubij widelcem do uzyskania gładkości i włóż do mięsa. Dobrze wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 5-7 minut.
- Zetrzyj stopiony ser i włóż na patelnię. Posolić naczynie i wyłączyć ogień.
- Pozostaw na 10-15 minut i podawaj, dekorując gałązkami świeżych ziół.
Przepis na wołowinę azu i proces technologiczny jej przygotowania w piecu
To sposób na ugotowanie klasycznego dania, ale nie na patelni, ale w piekarniku. Mięso w tej wersji jest wyjątkowo delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach.
Wymagane składniki:
- wołowina - 0,5 kg
- ziemniaki - 8 szt
- marynaty - 3 szt.
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 6 zębów
- pasta pomidorowa - 3 łyżki
- pieprzu 8 szt.
- liść laurowy - 2 szt
- majonez - 3 łyżki. ja
- keczup - 3 łyżki. ja
- woda - 150 ml
- pieprz
- przyprawy
- olej słonecznikowy
- warzywa
Instrukcja krok po kroku
- Mięso pokroić na małe kawałki, posolić, popieprzyć i smażyć na patelni przez 5 minut do uzyskania przyjemnego złocistego koloru.
- Pokrój ogórki w kostkę i ułóż na dnie garnków do serwowania, na wierzch połóż usmażone mięso.
- Aby uzyskać sos, wymieszaj keczup i majonez i włóż 1,5 łyżeczki do każdego garnka.
- Dodaj groszek z czarnego ziela angielskiego, liść laurowy i posyp suszonymi ziołami.
- Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, marchewki zetrzyj na grubej tarce, włóż na patelnię, dopraw przyprawami, usmaż do miękkości i włóż do garnków.
- Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i smażyć na patelni przez 7 minut na dużym ogniu, obficie posypując mieszanką soli i mielonego pieprzu.
- Złożyć do garnków, wlać koncentrat pomidorowy rozcieńczony w wodzie. Garnki dokładnie zamykamy folią na wierzchu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Gotuj 40 minut.
- Przed podaniem możesz udekorować ziołami.
Przepis na wołowinę azu: instrukcja wideo
Jeśli nie jesteś pewien, czy potrafisz prawidłowo ugotować wołowinę aza, skorzystaj ze szczegółowej instrukcji wideo. Tutaj wyraźnie pokazano cały proces gotowania i podano przydatne zalecenia.
Jeśli choć raz spróbowałeś podstaw w języku tatarskim, to z pewnością na długo zapamiętasz niesamowity smak tego prostego, bardzo smacznego i jednocześnie praktycznego dania. Azu jest przygotowany z prostych i niedrogich produktów, okazuje się niedrogi i bardzo satysfakcjonujący. Proponuję doskonały przepis na podstawy wołowiny, chociaż jagnięcinę lub wieprzowinę można ugotować w ten sam sposób.
Składniki
- 400 gr. wołowina
- 2 szt. cebula
- 2-3 pomidory lub 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
- 2/3 szklanki bulionu wołowego lub wody
- 4 ząbki czosnku
- 1 marynata
- 1 łyżeczka mąka
- olej roślinny
- ziarnka pieprzu
- Liść laurowy
Gotowanie
- W przypadku azu najlepsza jest młoda wołowina z łopatki lub tylnej nogi. Mięso kroimy na plastry w taki sam sposób, jak przy gotowaniu stroganow wołowego.
- Dobrze podgrzej patelnię olejem roślinnym. W rzeczywistości prawdziwe podstawy gotuje się na tłuszczu zwierzęcym, na przykład na roztopionym smalcu, ale na naczyniu warzywnym okazuje się, że jest lżejszy, a cholesterol w nim nie spada.
- Smaż mięso na dużym ogniu. Wołowina powinna być zarumieniona, nie trzeba smażyć do miękkości.
- W tym samym oleju, w którym smażono mięso, smaży się posiekaną cebulę. Styl krojenia nie odgrywa szczególnej roli, ale pocięty na półpierścienie wygląda jakoś smaczniej))). Cebulę podsmażyć na średnim ogniu.
- Do cebuli dodaj pokrojone w kostkę pomidory lub pastę pomidorową. Lekko usmaż.
- Łączymy pasywowane warzywa i mięso.
- Napełnij bulionem mięsnym lub zwykłą wodą. Sól, pieprz do smaku, możesz włożyć czarne ziarna pieprzu. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień. Mięso dusić do miękkości na małym ogniu. Aby zmniejszyć parowanie sosu, przykryj patelnię pokrywką. W zależności od mięsa duszenie trwa od 15 minut do godziny.
- Gdy wołowina jest już prawie gotowa, dodaj pokrojony w kostkę ogórek kiszony i zmiażdżony czosnek. Nie zapomnij umieścić 2-3 kawałków liścia laurowego. Aby sos był gęstszy, wsyp łyżeczkę mąki (ostrożnie, aby nie powstały grudki).
- Wszystko wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut. i wyłącz ogień. Aby azu po tatarsku było smaczniejsze, pozwól mu parzyć przynajmniej przez kwadrans.
- Bardzo apetyczny azu wołowy podawany jest z ziemniakami rustykalnymi lub ze zwykłymi ziemniakami gotowanymi, chociaż doskonale nadaje się do tego również inny dodatek, na przykład ryż lub owsianka.
PS Jeśli gotujemy podstawy z polędwicy, nie dusimy mięsa po usmażeniu. Natychmiast zalać sosem (pomidory + cebula + bulion), dodać ogórki, czosnek, przyprawy i mąkę. Dusić przez 10-15 minut i wyłączyć.
Tatar azu z piklami wieprzowymi
Składniki
- Polędwiczki wieprzowe - 300 g
- Cebula - 2 szt
- Ziemniaki - 6 szt
- Ogórki kiszone - 2 szt
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka.
- Pieprz czarny - do smaku
- Liść laurowy - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Olej roślinny - 6 łyżek.
Proces gotowania
- Azu stało się daniem międzynarodowym i bez względu na rodzaj mięsa, które jest użyte do jego przygotowania, zawsze okazuje się pyszne. Tym razem wzięłam miękki filet wieprzowy, dzięki czemu nie musiałam długo gotować dania. Lepiej jest brać ogórki na azu nie marynowane, ale solone. Gotuj i ciesz się!
- Wieprzowina pokrojona w duże paski. Smażyć na oleju roślinnym. Ziemniaki obrać i również pokroić w paski. Smażyć osobno na patelni w oleju roślinnym, aż do złocistego brązu. Odłożyć na bok.
- Gdy ziemniaki będą smażone, doprawić sosem i dodać cebulę do smażonej wieprzowiny. Smażyć wszystko razem przez 8 minut, lekko posolić. Kiszone ogórki mogą być starte lub drobno posiekane. Dodaj ogórki do mięsa z cebulą. Przykryj i gotuj przez 15 minut.
- Do rondla wrzuć posiekany czosnek i pastę pomidorową. W razie potrzeby zneutralizuj kwas łyżką cukru. Zalej szklanką wody lub bulionu i gotuj pod przykryciem przez 10-15 minut. Jeśli mięso jest szorstkie, dusić dłużej i w razie potrzeby dodać wodę lub bulion. Możesz dodać czarny pieprz i liść laurowy.
- Gdy sos lekko zgęstnieje, dodać smażone ziemniaki. Wszystko wymieszaj i podgrzewaj przez kolejne 3-5 minut. Spróbuj soli i dodaj wszystko, czego brakuje. Azu z wieprzowiną jest gotowe. Naczynie ułożyć na talerzach. Możesz posypać ziołami.
Podstawy gotowania w domu - klasyczny przepis
Wariant, znany większości jako klasyczne podstawy, jest raczej wersją zrusyfikowaną. Tak więc to danie przez dziesięciolecia było przekazywane z rodziny do rodziny, od matek do córek. Tak smakowałbyś w jadalni nr 1 modelu z 1975 roku. Przepis jest prosty. Aby otrzymać 3-4 porcje przy wyjściu, weź:
Składniki
- 500 gramów wołowiny;
- 500 gramów ziemniaków;
- 2 średnie cebule;
- 3 ogórki kiszone średniej wielkości;
- 300 gramów mięsistych pomidorów;
- 20 gramów mąki pszennej;
- 40 gramów koncentratu pomidorowego;
- litr bulionu wołowego;
- olej (słonecznikowy lub kukurydziany);
- 2 ząbki czosnku; pietruszka; sól i pieprz.
Przygotuj składniki.
- Umyj mięso w zimnej wodzie i pozostaw do wyschnięcia. Oczyść warzywa. Aby łatwo usunąć skórkę z pomidorów, najpierw sparz je we wrzącej wodzie. Po schłodzeniu skóra łatwo odejdzie. Następnie przetwarzamy podstawę dania - polędwicę wołową. Pokrój wołowinę na podłużne kawałki.
- Nacięcie wykonuje się w kierunku w poprzek włókien. Powinieneś skończyć z patykami o szerokości kilku centymetrów i długości około sześciu cali, podobnymi do tych, których używa się do robienia stroganowa wołowego. Ważny! Aby uzyskać prawidłowe podstawy, odpowiednia jest polędwica lub łopatka. Mniej udaną opcją jest tylna krawędź.
- Ze ściętych i tłustych części wołowiny trudno jest uzyskać pożądany rezultat: podczas smażenia ryzykujesz stwardnienie mięsa i odparowanie soku. Włącz duży ogień, rozgrzej olej na nieprzywierającej patelni. Nie zakrywaj. Smaż wołowinę na złoty kolor przez dziesięć minut, stale mieszając. Wysoka temperatura podczas smażenia sprawi, że sok z mięsa pozostanie w środku podczas dalszego duszenia.
- Zmniejsz ogień o jedną trzecią, posyp mięso mąką i przyprawami i gotuj przez kolejne pięć minut. Mąka sprawi, że sos będzie gęstszy, zapewni konsystencję znaną z radzieckiego przepisu Azu. Teraz przełóż mięso do rondla o grubych ściankach (wystarczy rondel), zalej rozgrzany bulion wołowy.
- Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. W przypadku braku bulionu użyj przegotowanej wody. Gdy wołowina marnieje, zadbaj o warzywa. Włóż cebulę pokrojoną w krążki do jeszcze gorącej patelni i smaż przez kilka minut. Zetrzyj pomidory lub drobno posiekaj.
- Dodaj do krążków cebuli razem z pastą pomidorową. Smaż przez kolejne pięć do siedmiu minut na umiarkowanym ogniu. Zmiel ogórki kiszone na małe patyczki. Dodaj na patelnię z warzywami, podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Następnie lekko podnieś temperaturę, aby odparować nadmiar soku pomidorowego.
- Po dodaniu warzyw do wołowiny nadal gotuj na wolnym ogniu. Ziemniaki pokroić w paski, jak przy smażeniu na głębokim tłuszczu. Smaż w nowym naczyniu na złoty kolor w wysokiej temperaturze. Lekko sól. Gdy wołowina azu będzie już prawie gotowa, dodaj tam paski ziemniaczane i wymieszaj.
- Dodaj posiekane zioła i czosnek. Dodaj przyprawy, jeśli nie wystarczy. Wyłącz kuchenkę i pozostaw jedzenie pod pokrywką przez kolejne dziesięć minut. Soczysty obiad mięsny jest gotowy.
przepis na wieprzowinę azu
Powszechną modyfikacją orientalnego przysmaku jest przepis na wieprzowe azu. Nie uda się nakarmić Tatara tym jedzeniem, ponieważ islam zabrania jedzenia tusz wieprzowych, ale słowiański mąż doceni delikatny i satysfakcjonujący aza wieprzowy.
Kolacja dla czterech osób pochodzi z:
- 400 gramów polędwicy wieprzowej;
- 2 średnie cebule;
- 300 gramów ziemniaków;
- liść laurowy;
- 1 ul. łyżka oleju słonecznikowego;
- sok pomidorowy;
- marynaty lub ogórki beczkowe;
- trzy lub cztery dojrzałe pomidory;
- warzywa;
- sól i pieprz.
Gotowanie
- Pokrój wieprzowinę w schludne batoniki i smaż na dużym ogniu przez dziesięć minut. Miąższ wieprzowy jest grubszy niż owca czy krowa, dlatego ważne jest, aby używać mniej oleju niż w tradycyjnej recepturze. Dodaj cebulę, pomidory i ogórki. Lekko obniżając temperaturę, smaż przez kolejne pięć do siedmiu minut.
- Dodaj przyprawy i wlej sok pomidorowy. Dusić pod przykryciem do połowy ugotowanego. Smaż ziemniaki w osobnej misce na złoty kolor. Wyślij do mięsa. Na koniec dodać liść laurowy, posiekany czosnek i zioła.
- Całkowity czas gotowania jest znacznie krótszy niż w przypadku wołowiny azu. Dlatego taki przepis jest dobry, jeśli nagle pojawili się goście lub na szybki obiad.
Azu z wołowiny
Azu z wołowiny to tradycyjne mięsne, obfite danie kuchni tatarskiej. Dowiesz się, jak dobrać odpowiednie składniki oraz jak pysznie i szybko go ugotować.
2 godz
180 kcal
5/5 (2)
Azu to tradycyjne danie mięsne kuchni tatarskiej. Najczęściej przygotowywany jest z mięsa wołowego, jagnięcego i końskiego. Tradycyjne azu jest oczywiście zrobione z jagnięciny, ale powiem wam, że azu wołowe nie jest gorsze w smaku. W naszym rozumieniu jest to gulasz składający się z warzyw i mięsa. Od czasów starożytnych danie to gotuje się na ogniu w dużym kotle, aby cała duża rodzina mogła go spróbować.
Ale podstawy można ugotować na konwencjonalnej kuchence gazowej. Oczywiście w takim naczyniu nie będzie pikantnego zapachu dymu z ognia, ale będzie równie dobrze smakować. Mój przyjaciel nauczył Azu gotować. Powiedziała, że każda rodzina tatarska przygotowuje ją z własnymi cechami.
Zostały opracowane przez wiele dziesięcioleci, ponieważ receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Ale te cechy są nieistotne i najczęściej dotyczą proporcji niektórych produktów. Rzadziej ktoś wprowadza do przepisu nowe składniki. Opowiem Ci sposób gotowania podstaw, których mnie nauczono i z których korzystam do dziś.
Przybory kuchenne: nóż, deska do krojenia i patelnia.
Wymagane składniki
Jak wybrać składniki
Ponieważ będziemy gotować aza po tatarsku z wołowiną, musimy wybierać dobre, wysokiej jakości mięso. Jeśli kupujesz mięso w supermarkecie, powinieneś wiedzieć, że importowany produkt jest tam głównie sprzedawany.
Oznacza to, że to mięso zostało zamrożone i przez pewien czas podróżowało do twojej lady. Ale nawet jeśli mięso pochodzi od krajowego producenta, również zostanie zamrożone. Ustalenie jakości takiego mięsa jest bardzo trudne. W tym przypadku spójrz okres przechowywania. To jedyne kryterium jakości przy wyborze mięsa mrożonego.
Radzę wybrać wołowinę na rynku. Oczywiście na oficjalnym rynku mięsa i tylko od dystrybutorów, którzy posiadają całą niezbędną dokumentację na towar. Do azu najlepiej kupić polędwicę, jest to najdelikatniejsze mięso, bez żył i kości.
Świeże mięso jest łatwiejsze do wyboru niż mrożone, ale są tu też subtelności. Kolor mięsa powinien być czerwony, jeśli mięso pozostawione przez dłuższy czas traci jasność i ciemnieje. Aby ukryć ten fakt, niektórzy sprzedawcy barwią mięso nadmanganianem potasu. W małych ilościach nie zaszkodzi organizmowi, ale może zaszkodzić nieświeżemu mięsu zabarwionemu w ten sposób.
Spójrz na kolor tłuszczu lub kości, jeśli nie są białe, ale z różowym odcieniem, to mięso było zabarwione. Jeśli tłuszcz jest żółty, najprawdopodobniej jest to mięso starego zwierzęcia. To może być trudne.
Wybierz dowolne warzywa. Najważniejsze, że powinny być bez śladów uszkodzeń. Marchewki i ziemniaki nie powinny być powolne, a pomidory nie powinny być zbyt miękkie.
Przepis na wołowinę z azu
- Składniki:
- Wołowina - 450g.
- Olej roślinny - do smażenia.
Pokrój mięso na średnie kawałki o grubości około 1 centymetra. Smażyć na dużym ogniu w oleju roślinnym na złoty kolor.
Ważny! Jeśli smażysz mięso przez długi czas na małym ogniu, może stać się twarde, ponieważ traci cały sok.
- Składniki:
- Kokarda - 2 szt.
Teraz musisz obrać cebulę i pokroić w cienkie półpierścienie. Smażyć na złoty kolor i dodać do mięsa.
Czy wiedziałeś? W oryginale azu przygotowywane jest z dodatkiem gorącej papryki. Jeśli lubisz pikantne potrawy, na tym etapie dodaj pieprz do smaku.
- Składniki:
- Marchewki (średnie) - 1 szt.
Marchewki można pokroić na kawałki, ale polecam tarcie na grubej tarce. To przyspieszy jej gotowanie. Smażyć i wlać do peleryny.
- Składniki:
- Ogórki Kiszone - 4 szt.
- Pomidory (średnie) - 2 szt.
Pokrój ogórki i dodaj do pozostałych składników. Natrzyj pomidory na tarce, wyciskając sok. Dodaj warzywa do pozostałych składników i wymieszaj. Następnie dodaj trochę wody lub najlepiej bulionu, przykryj i gotuj na małym ogniu około 30 minut.
- Składniki:
- Zieloni - 1 pęczek.
- Czosnek - 5-6 goździków.
Po duszeniu warzyw z mięsem dodaj do nich smażone ziemniaki i czosnek. Następnie dodaj sól i przyprawy do smaku. Następnie delikatnie wymieszaj, aby gulasz nie zamienił się w owsiankę i gotuj jeszcze przez około 10 minut.
Czy wiedziałeś? Danie podawać na gorąco, posypane posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Przepis na gotowanie wideo
Proponuję obejrzeć filmik z gotowania azu.
Azu z wołowiny w powolnej kuchence
Powolna kuchenka to jeden z głównych pomocników nowoczesnej gospodyni domowej. Chcę ci powiedzieć, jak gotować tatarską wołowinę azu w powolnej kuchence. Przygotuj wszystkie składniki wskazane w poprzednim przepisie.
Zacznij od cebuli i pomidorów. Niektóre gospodynie domowe zalecają smażenie cebuli na patelni. W wolnej kuchence jest to trudne, a warzywa są bardziej duszone niż smażone. Ale w przypadku tego przepisu nie ma to znaczenia, więc postępuj według własnego uznania.
- Wlej trochę oleju roślinnego do miski multicooker i dodaj posiekaną cebulę. Ustaw tryb „smażenie” i czas 15 minut.
- Następnie dodaj pokrojone pomidory i wszystko usmaż Jeszcze 5 minut. Tak przygotowane warzywa połóż na talerzu, będą potrzebne trochę później.
- Przejdźmy teraz do mięsa. Pokrój na kawałki, włóż do miski z olejem roślinnym i doprowadź do złocistego brązu. Użyj tego samego trybu „smażenia”.
- Następnie dodaj duszone warzywa i trochę wody do mięsa. Ustaw tryb „gaszenia” i czas na 30 minut.
- Teraz posiekaj ogórki i dodaj do pozostałych składników. Gotuj jeszcze 20 minut.
- Smaż ziemniaki wcześniej w powolnej kuchence lub na patelni. Teraz musisz sprawdzić, czy mięso zmiękło. Jeśli tak się stało, dodaj ziemniaki, jeśli nadal jest twarde, gotuj do miękkości.
- Po dodaniu ziemniaków posolić i popieprzać naczynie, dodać czosnek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Wszystko gotowe!
tajemnice kulinarne
- Jeśli chcesz zrobić azu z wołowiną i sosem, dodaj więcej wody. Wtedy danie okaże się bardzo soczyste, z pyszną yushką.
- Możesz dowolnie zmieniać składniki tego dania. Ale wciąż istnieją podstawowe składniki, bez których tego gulaszu nie można już nazwać azu. Są to mięso, cebula i ogórki kiszone. Inne składniki można zastąpić (marchew, ziemniaki i czosnek).
- Pomidory też są koniecznością. Można ich używać w dowolny sposób. Na przykład możesz wziąć pastę pomidorową, sok pomidorowy lub świeże warzywa.
- Często jestem pytany - jak długo trwa gotowanie azu? Od początku krojenia mięsa do podania gotowego dania na stole – około godziny. Aby szybciej ugotować azu, użyj dwóch patelni. W ten sposób możesz przygotować kilka składników jednocześnie.
- Do tego dania zwykle używa się zieleni. Możesz wybrać dowolny, ale tutaj najlepsza jest pietruszka. Pod względem smaku doskonale współgra z azu.
Mam nadzieję, że mój szczegółowy przepis pomoże Ci przygotować pyszne danie. A teraz chcę Wam polecić jeszcze kilka podobnych przepisów, abyście wybrali ten najlepszy.