Przygotuj ciasto na koreańskie ciasta. Pian-se. Ciasta na parze. Przepis na kuchnię koreańską Ciasto na piankę z kwaśnym mlekiem

Każda gospodyni domowa powinna spróbować ugotować paszteciki według przepisu ze zdjęciem. Wielu doceni to ciasto, ponieważ jest gotowane na parze. Wszyscy uwielbiają smażone ciasta, ale często boją się możliwych konsekwencji. Dotyczy to zwłaszcza matek, które martwią się o swoje dzieci.

Koreański przepis na piankę ze zdjęciem

Składniki

Mąka pszenna 3 stosy. Czosnek 2 goździki Cukier granulowany 1 łyżeczka

• Porcje: 5
• Czas na przygotowanie: 45 minut

Pyangse po koreańsku: kompozycja

Delikatne koreańskie placki nadziewane mięsem mielonym i kapustą są bardzo smaczne, mimo że są gotowane na parze. Zawartość kalorii w pyanse wynosi 185 kcal na 100 g. Lista niezbędnych produktów:

• mąka pszenna (3,5 łyżki stołowej);
• woda (250 ml);
• łyżka deserowa drożdży;
• kapusta (350 g);
• mięso (300 g);
• 2 duże cebule;
• kilka ząbków czosnku;
• olej słonecznikowy (35 ml);
• cukier granulowany (1 łyżeczka);
• sól pieprz.

Można użyć dowolnego mięsa. Ale nadzienie z dwóch rodzajów mięsa jest szczególnie smaczne. Ciasto wyrabia się w wodzie, nie trzeba dodawać pieczenia.

Jak ugotować pyanse dla pary?

Jak więc gotować pyanse w domu?

• Najpierw musisz zrobić test.
• Wymieszaj określoną ilość drożdży w letniej wodzie i dodaj cukier puder.
• Poczekaj chwilę, aż drożdże się podniosą.
• Dobrze wymieszaj mąkę, wodę, sól i drożdże i zagniataj ciasto, okresowo smarując ręce olejem roślinnym.

Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotuj mięso i kapustę:

1. Przekręć mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
3. Kapustę białą drobno posiekać, trochę posolić i rozgnieść rękoma, aby nie była twarda i twarda.
4. Połącz kapustę, mięso mielone, cebulę i czosnek i wymieszaj.
5. Obficie dodaj pieprz i sól, nie żałuj, bo nadzienie powinno mieć pikantny smak.
6. Gdy ciasto wyrośnie, uformuj z niego koloboki i spłaszcz je. Na każdej warstwie ułóż nadzienie kompaktowo.
7. Dobrze ściśnij krawędzie, aby podczas gotowania nie było nieprzyjemnych niespodzianek.

Połóż gotową piankę po koreańsku na natłuszczonym arkuszu parowca w przyzwoitej odległości od siebie. Czas gotowania przez kilka ¾ godzin, podczas gdy pokrywki nie można otworzyć. Odliczanie rozpoczyna się od momentu wrzenia.

Gotowe produkty podawaj z pikantnymi sałatkami w stylu koreańskim. W oryginale każdy placek kroi się na dwie części i wkłada do niego łyżkę sałaty. Okazuje się smaczny i zdrowy. Wiedząc, jak gotować na parze, możesz piec takie ciasta przynajmniej codziennie, bez obawy o zdrowie swojego gospodarstwa domowego.

Zaczynamy od testu. Do dobrze podgrzanego mleka dodać pozostałe składniki (jajka, sól, cukier, drożdże i mąkę), zagnieść ciasto. Następnie ważne jest, aby dodać olej roślinny i dokładnie zagnieść (moim zdaniem nie jest to łatwe - olej po prostu ślizga się po cieście, więc musiałem majstrować).

Pozostaw w ciepłym miejscu na półtorej godziny, objętość powinna wzrosnąć 2-3 razy. W oczekiwaniu możesz przygotować nadzienie.

Aby to zrobić, przełóż mięso dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodając 1 średnią główkę cebuli i 5 ząbków czosnku. Nadzienie w pyan-se powinno być bardzo soczyste, więc kapustę i mięso mielone bierze się w przybliżeniu w równych częściach, odciska kapustę i trochę posieka. Szczególnie dobre do tych ciast.

Jeśli nie ma kapusty kiszonej lub z jakiegoś powodu chcesz użyć świeżej, należy ją drobno posiekać, posolić i pozostawić na co najmniej 1 godzinę, a następnie wycisnąć uwolniony sok. Tak więc wymieszaj mięso mielone z kapustą, solą, pieprzem i dodaj 4 łyżki. olej roślinny. Dobrze zagnieść mięso mielone.

Gdy ciasto wyrośnie, możesz zacząć rzeźbić. Weź trochę ciasta, rozwałkuj grubą kiełbasę na posypanej mąką powierzchni, pokrój na równe kawałki.


Każdy kawałek zwinąć w zgrabną kulkę o średnicy około 5-7 cm (dla jasności kładę obok niej jajko kurze).


Teraz tocz kulkę wałkiem do ciasta o grubości 4-5 mm.


Włóż dużo farszu na środek ciasta, nie żałuj, w przeciwnym razie po wyrośnięciu ciasta będzie mało farszu.


Połącz krawędzie techniką „jodełkę” do środka produktu.

Następnie rozłóż fortepian i wyrzeźb od przeciwległej krawędzi do środka.


Zrób resztę ciast. Pozostaw na 15-20 minut, aby trochę urosło.


Gotuj piankę przez kilka 40 minut. Aby przetestować gotowość, naciśnij (szczypnij) suchymi palcami, jeśli się nie przykleja, to jest gotowe.


Podawać z adjika, czyli sosem sojowym, octem. Jedz rękami.

Pigodi - ciasta parowe z mięsem mielonym

Koreańskie placki mięsne z kapustą gotowaną na parze, zwane również: pian-sho, pegesy lub świnka, próbowałem jako dziecko w Jużnosachalińsku. Wrażenie z nich było tak silne, że nawet po wielu latach wciąż pamiętałem smak, skład nadzienia i zaskakująco biały kolor pian-se (wtedy nie mogłem zrozumieć: jeśli pian-se to ciasto, to dlaczego jest nie rumiany, ale biały jak knedle?!).

A ostatnio postanowiłam poszukać, jak przygotowywane jest pyan-sho. Okazało się, że przepis na ciasta parowe jest prosty zarówno pod względem składu, jak i sposobu przygotowania. Zwłaszcza w dobie parowców elektrycznych. Długo oczekiwane koreańskie ciasta okazały się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli je się je z pikantnym sosem.

Z czego robi się pigodi (pyang-sho)

za 20 ciast

Ciasto drożdżowe

• Mąka - 800 g + 100 g do posypania;
• Ciepła woda - (2 szklanki);
• Cukier - 1 łyżeczka;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Drożdże suszone - 1 łyżeczka.

Koreańskie nadzienie do ciasta

• Mięso mielone (najlepiej wieprzowe i wołowe) lub drobno posiekane - 300 g;
• Kapusta biała (można wziąć sałatkę chińską = kapusta pekińska) - 300 g;
• Cebula - 1 głowa;
• Czosnek - 2 goździki;
• Zieloni (koperek, pietruszka, kolendra lub bazylia) - do smaku;
• Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki;
• Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• Sól dla smaku.

Olej roślinny do smarowania podwójnego kotła - trochę.

Skład sosu do pigodi (pyang-sho, pegez)

• Sos sojowy - 1/4 szklanki;
• Ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• Czosnek - 2 goździki;
• Kolendra lub inne zielenie - kilka gałązek;
• Papryka chili (czerwona gorzka) - trochę;
• Sól - do smaku, opcjonalnie, sos sojowy jest słony).

Jak gotować pyan-se (pigodi, pegezy)

Ciasto do gotowania na koreańskie ciasta

• W 0,5 szklanki ciepłej wody (30-35 stopni C) wymieszaj drożdże i cukier.
• Jak tylko drożdże ożyją i pojawi się piana, połącz drożdże z resztą wody. Dodać sól. Stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść ciasto. Będziemy mieć parę.
• Miskę/patelnię przykryj ciastem pokrywką, a następnie ręcznikiem (aby się ogrzać). I umieść go w ciepłym miejscu (zwykle najcieplejsza rzecz jest w kuchni pod sufitem, możesz ją postawić na szafce). Niech ciasto wyrośnie (powinno wzrosnąć 1,5-2 razy).
• Ubij wyrośnięte ciasto i pozwól mu ponownie wyrosnąć (zrób to 1-2 razy). Gotowe ciasto zwiększy objętość co najmniej 2 razy w stosunku do oryginału.
• Następnie - posyp stół mąką, połóż na nim ciasto i ponownie zagniataj (aż stanie się gładkie i lśniące). Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj więcej mąki (zwykle na pian-sho ciasto jest mocniejsze niż na zwykłe ciasta).

Czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta pian-sho zależy od rodzaju i jakości drożdży oraz od tego, jak sprzyjają (ciepłe) warunki w kuchni dla ciasta. Przygotowanie ciasta drożdżowego do pian-sho zajmuje około 2 godzin.

Przygotuj farsz Pigodi (pyang-sho)

• Mięso drobno posiekać (siekać) lub z mięsa zrobić mięso mielone. Możesz użyć gotowego mięsa mielonego dobrej jakości.
• Pokrój kapustę cienko i drobno. Posyp trochę soli i ściśnij rękami (aby zmiękczyć i wchłonąć sól). Zwykle kapustę o twardych i szorstkich liściach sprzedaje się zimą. Następnie lepiej zastąpić go kapustą pekińską (sałatka chińska).
• Drobno posiekaj cebulę. Przełóż czosnek przez prasę (można zetrzeć lub drobno posiekać). Odetnij grube łodygi od zieleni i drobno posiekaj liście.
• Połącz mięso mielone, kapustę, zioła, cebulę, czosnek, przyprawy. Sól, dobrze wymieszaj.

Ślepy Pigodi (pyang-sho)

• Z ciasta uformować kulę, a następnie podzielić na 20 kawałków. Które również są zwijane w kulki. Spłaszcz kulki na ciastka (mniej niż 0,5 cm grubości). To jest podstawa yang Shoe.
• Na każde ciasto wyłożyć 1 łyżkę mięsa mielonego. Najpierw połącz środek ciasta, a następnie podnieś krawędzie. Powinieneś uzyskać schludny, zapieczętowany szew, a pigodi powinien przybrać owalny kształt z zaokrąglonymi lub spiczastymi końcami. W razie potrzeby może być z kręconymi zakładkami (dla urody).

Gotuj pigodi (pyan-se) w podwójnym kotle

• Nasmaruj miskę do gotowania na parze olejem roślinnym. Połóż ciasta szwem do dołu, w odstępach, ponieważ pianino będzie się rozszerzać podczas gotowania.
• Wlej gorącą wodę do dolnej misy parowaru (w ten sposób zaoszczędzimy czas, pomijając etap podgrzewania wody). Do przykrycia pokrywką. Gotuj pyan-sho w podwójnym bojlerze przez 40 minut.

Jak podawać i przechowywać pyan-sho (pigodi)

• Gotowe białe koreańskie ciasta można posmarować warzywami lub masłem. Dzięki temu będą pięknie świecić.
• Pian-sho najlepiej podawać z pikantnym sosem na bazie soi. To będzie tylko posiłek! Jednak same ciasta są dobre.
• Przechowuj pyan-sho (pigodi) w zamkniętym pojemniku lub szczelnie zawiązanej plastikowej torbie.

Przygotowanie sosu Pigodi (pyang-sho)

• Posiekaj warzywa i czosnek. Połącz wszystkie składniki sosu (oprócz soli). Sól powinna być tylko degustowana. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj sól.

Smacznego!

Gotowe ciasta parowe po koreańsku!

Gotowanie Pigodi - zdjęcie

Z czego robi się ciasto na białe placki pyan-sho (pigodi) Pogniecione ciasto powinno znów wyrosnąć Ugniataj gotowe ciasto na stole
Gotowe ciasto zwijamy w kulę. Dzielimy ciasto na 20 kawałków, które zwijamy w kulki. Skład nadzienia koreańskich ciast pyan-se (pigodi)
Jako nadzienie mięsne możesz wziąć mięso mielone lub drobno posiekane Pigodi (pyang-se) Posiekany czosnek do nadzienia pigodi Posiekane zioła do nadzienia pirose
Gotowe nadzienie do ciast parowych pigodi (pyang-sho) Rozłóż mięso mielone na cieście Szew na cieście pigodi (pyang-sho)
Nasmaruj parowiec olejem

Krok 1: przygotuj mąkę.

Za pomocą sita przesiewamy mąkę bezpośrednio do środkowej miski, aby w cieście nie było grudek, a dzięki impregnacji tlenem z powietrza okazało się, że jest bardziej przewiewne i miękkie.

Krok 2: przygotuj mieszankę drożdżową.

Wlej oczyszczoną wodę do małego rondla i postaw pojemnik na małym ogniu. Dosłownie przez 4-6 minut woda się rozgrzeje i właśnie tego potrzebujemy do wyrabiania ciasta. Uwaga: jeśli woda osiągnęła temperaturę powyżej 36°-38°C, po prostu odstaw patelnię i daj jej trochę czasu do ostygnięcia. Więc po - wyłącz palnik i dodaj cukier do ciepłej wody i wszystko dobrze wymieszaj łyżką stołową. Następnie wlej suche drożdże do pojemnika i ponownie delikatnie wszystko mieszając improwizowanym sprzętem, rozpuść składnik w płynie i odstaw do zaparzenia 10 minut. Ważny: jeśli temperatura wody jest wyższa niż oczekiwano, drożdże mogą się zepsuć, a ciasta po prostu nie będą działać.

Krok 3: przygotuj ciasto.

Tak więc zaparzoną mieszankę drożdżową wlej do głębokiej miski i dodaj tam szczyptę soli i za pomocą łyżki stołowej delikatnie dodaj mąkę w małych porcjach. Zagnieść ciasto na 7-10 minut aż stanie się jędrny i przestanie kleić się do dłoni. Uwaga: Możesz zagnieść ciasto łyżką stołową, blenderem i rękami. Jednym słowem, komu wygodniej. Najważniejsze, że ciasto powinno wypaść bez grudek mąki i mieć odpowiednią konsystencję. Na koniec dodaj do ciasta olej roślinny i ponownie zagniataj ciasto. Po - formujemy kulkę z ciasta i wkładamy ją do miski, również wcześniej nasmarowanej ze wszystkich stron olejem roślinnym. Należy to zrobić, aby ciasto nie zwietrzało i nie przyklejało się do dna i ścian pojemnika. Więc teraz owijamy miskę ciasta folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do zaparzenia 1 godzina. W tym czasie ciasto powinno wzrosnąć 2 razy. W międzyczasie nalega, przygotujemy nadzienie do pyan-se.

Krok 4: przygotuj kapustę.

Najpierw usuwamy z kapusty górne gruboziarniste liście, a następnie dobrze spłukujemy składnik pod bieżącą wodą. Warzywa rozkładamy na desce do krojenia i nożem posiekamy kapustę. Zmiażdżony składnik przekładamy do wolnej głębokiej miski, solimy do smaku i lekko ugniatamy rękami, aby kapusta wypuściła niewielką ilość soku.

Krok 5: przygotuj łuk.

Za pomocą noża obierz cebulę z łuski, a następnie dobrze wypłucz składnik pod bieżącą ciepłą wodą. Rozprowadzamy warzywo na desce do krojenia i za pomocą tych samych ostrych narzędzi posiekamy cebulę na małe kwadraty wielkości nie więcej niż 5 milimetrów. Przełóż drobno posiekaną cebulę do czystej średniej miski.

Krok 6: Przygotuj czosnek.

Za pomocą noża obierz czosnek z łuski, a następnie delikatnie spłucz składnik pod bieżącą wodą. Następnie połóż ząbki czosnku na desce do krojenia i używając tych samych ostrych narzędzi, drobno posiekaj składnik. Po - przenosimy czosnek do miski z posiekaną cebulą.

Krok 7: przygotuj mięso mielone.

Mielone mięso wieprzowo-wołowe wkładamy do miski z posiekaną cebulą i czosnkiem, dodajemy do smaku czarny pieprz i wszystkie składniki dokładnie mieszamy łyżką stołową do uzyskania jednorodnej masy. Uwaga: jeśli używasz świeżo mrożonego mięsa mielonego, należy je wcześniej wyjąć z zamrażarki i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W żadnym wypadku nie należy rozmrażać składnika mięsnego w kuchence mikrofalowej ani pod bieżącą gorącą wodą, ponieważ może to zepsuć smak nadzienia.

Krok 8: przygotuj farsz pian-se.

Rozsmarowujemy rozdrobnioną kapustę na patelni i stawiamy pojemnik na ogniu mniejszym niż średni. Gdy patelnia dobrze się nagrzeje, a kapusta na dnie pojemnika zacznie „syczeć”, przykryj patelnię szczelnie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu kapustę 10 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając wszystko łyżką stołową. Uwaga: olej roślinny nie musi być dodawany, ponieważ kapusta powinna być duszona we własnym soku. Pod koniec wyznaczonego czasu wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę z patelni i odłóż kapustę na bok, aby lekko ostygła. Teraz dodaj mięso mielone na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj łyżką stołową, aż będzie gładka. Wszystko, nadzienie gotowe.

Krok 8: przygotuj pian-se.

Po upływie czasu przeznaczonego na nalewkę ciasta ponownie dobrze zagniatamy, aby powstały dwutlenek węgla wydostał się z testowanego składnika w wyniku fermentacji drożdży. Ciasto rozkładamy na stole kuchennym, rozgniatamy niewielką ilością mąki i za pomocą noża kroimy kawałek ciasta na małe kawałki. Uwaga: kawałki powinny być wielkości tego, jaki rozmiar chcesz uformować ciastka. Następnie z każdego kawałka tworzymy kulkę rękami. Za pomocą wałka do ciasta wrzuć każdą kulkę do ciasta, około 8-10 milimetrów. Na środku każdego ciasta rozprowadź nadzienie łyżeczką. A teraz zaczynamy formować pyan-se. Kształt tych ciast może być dowolny. Możesz zrobić owalne ciasto, ściskając mocno krawędzie ciasta palcami na środku naczynia, podczas gdy musisz jakoś podnieść szew, czyniąc go bardziej pofałdowanym i pięknym, a nie miażdżąc go. Lub, na przykład, możesz zrobić okrągły kształt pian-se. Aby to zrobić, musisz zebrać brzegi ciasta, jak zawiązać torbę w węzeł. Jednocześnie należy zgiąć brzegi ciasta po kolei do środka, dobrze zagniatając ciasto palcami, aby podczas pieczenia nasz placek się nie otworzył, a nadzienie nie spadło do pojemności kotła podwójnego. Jak tylko ciasto się uformuje, włóż porcje do podwójnego bojlera lub szybkowaru i gotuj je przez 40 minut. Pod koniec wyznaczonego czasu za pomocą łyżki cedzakowej lub widelca wyjmujemy ciasta z pojemnika i przenosimy je do naczynia do podania.

Krok 9: podawaj pian-se.

Jeszcze gorące, po ugotowaniu, najlepiej podawać od razu do stołu. Ale możesz traktować gości takimi ciastami wraz ze śmietaną, majonezem lub dowolnym sosem według własnego gustu. Pyan-se są bardzo smaczne, pachnące i mają soczyste obfite nadzienie. Smacznego!

- - Jeśli chcesz gotować pian-se podczas Wielkiego Postu, to mięso mielone można zastąpić smażonymi grzybami.

- - Oprócz takich przypraw jak pieprz czarny mielony, do nadzienia można dodać trochę czerwonego pieprzu mielonego. Ale to tylko wtedy, gdy lubisz pikantne potrawy.

- - Zamiast białej kapusty do farszu można posiekać kapustę pekińską. Wtedy pyan-se są jeszcze bardziej delikatne i pachnące.

- - Jeśli nie masz pod ręką specjalnego podwójnego bojlera lub szybkowaru, nie zniechęcaj się, ponieważ zawsze możesz kupić podwójny bojler z wentylatorem. To danie jest bardzo wygodne i łatwe w użyciu. Aby to zrobić, należy napełnić zwykłą głęboką patelnię lub kocioł o grubych ściankach i dnem niewielką ilością wody, włożyć do pojemnika wentylator do gotowania na parze i położyć ciasta na jego powierzchni. Aby naczynie nie przyklejało się do powierzchni podwójnego kotła, można je nasmarować niewielką ilością oleju roślinnego za pomocą pędzla do ciasta. Następnie stawiamy pojemnik na ogniu mniejszym niż przeciętny, przykrywamy patelnię lub kociołek szczelną pokrywką i gotujemy pianę przez wyznaczony czas.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. W innym pojemniku wymieszaj jajko, sól, cukier i olej roślinny. Powstałą masę jajeczną miesza się z rozcieńczonymi drożdżami.

Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto powinno stać się elastyczne i nie przyklejać się do rąk. Ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ubijamy i ponownie odkładamy w ciepłe miejsce, aby ponownie wyrosło (w sumie wyrośnięcie ciasta zajmie około 1 godziny).

Aby przygotować nadzienie, pokrój kapustę w cienkie paski. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.

Wymieszać kapustę z cebulą, czosnkiem i sosem sojowym.

Sól, pieprz, dokładnie ugniataj i odstaw na chwilę do zamarynowania kapusty.

Włóż mięso mielone na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i lekko usmaż.

Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać kapustę wyciśniętą z uwolnionego soku ze smażonym mięsem mielonym.

Ciasto dzielimy na dwie części. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na bochenek.

Na każdej części ciasta ułóż farsz z kapusty i mięsa mielonego.

I zaczynamy szczypać ciasto w kółko (dostajesz ciasto przypominające belyash).

Teraz ostrożnie połącz obie strony w jednej linii i pozostaw na kilka minut.

Do podwójnego bojlera wlać wodę, zagotować, dodać przyprawy i liść laurowy. Nasmaruj kratkę podwójnego kotła olejem roślinnym i ułóż nasze ciasta.

Podwójny kocioł przykrywamy pokrywką i gotujemy na patelni przez kilka 40-50 minut. Nie trzeba otwierać pokrywy podwójnego kotła podczas procesu gotowania, wtedy ciasta staną się bujne.

Pyszną piankę można podać przy stole, zachwycając bliskich wspaniałym daniem.

Smacznego!