Przygotuj pyszną wątróbkę cielęcą. Pyszny i delikatny stek: smażona wątróbka wołowa na patelni

Wiele gospodyń domowych uwielbia gotować dania z wątroby. Jego ceny są dość przystępne, przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a zawiera dużą ilość przydatnych substancji i mikroelementów. Dziś podpowiemy Ci, jak pysznie usmażyć wątróbkę, przedstawimy najpopularniejsze przepisy, a także podamy szereg wskazówek i zaleceń.

Smaczne i zdrowe

Są produkty, które należy włączać do swojej diety tak często, jak to możliwe. Wśród nich jest wątroba. Powinni go jeść nie tylko dorośli, ale także dzieci. Jeśli masz niską hemoglobinę, to zamiast kupować suplementy żelaza w aptece, staraj się częściej kupować ten smaczny produkt dietetyczny.

Z wątroby przygotowuje się wiele pysznych dań: sałatki, ciasta, zupy, a nawet ciasta. Możesz także po prostu usmażyć wątrobę i przygotować dla niej dowolny dodatek. Dobrze komponuje się z warzywami, ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną i wieloma innymi produktami. Porozmawiamy o tym, jak dalej smażyć wątrobę. Spróbuj raz tego dania, a od razu staniesz się jego oddanym fanem.

Jak smażyć wątrobę wołową

Przede wszystkim produkt należy przygotować do obróbki cieplnej. W sklepach można kupić trzy rodzaje wątróbek: drobiową, wieprzową i wołową. Każdy z nich jest dobry na swój sposób.

Wołowina uznawana jest za jedną z najzdrowszych, gdyż zawiera dużą ilość żelaza. Zalecany jest do spożycia przez osoby z obniżoną zawartością hemoglobiny. Wątróbkę wołową można gotować, duszić, smażyć. Przygotujmy pyszne i zdrowe danie na lunch lub kolację. Aby zachować jak najwięcej witamin i mikroelementów zawartych w wątrobie, trzeba wiedzieć, jak usmażyć wątrobę na patelni. Będziemy potrzebować:

wątroba wołowa - pół kilograma (najlepiej kupić w sklepie niezamrożoną);
cebula - 2-3 sztuki (w razie potrzeby ilość cebuli można zmniejszyć);
olej słonecznikowy - jedna łyżka stołowa;
mleko - jedna szklanka;
sól, przyprawy - do smaku;
mąka pszenna - 2-3 łyżki;
świeże warzywa.

Technologia gotowania

Smażenie wątroby wołowej wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące kroki:

Oczyść wątrobę z filmu, a także drogi żółciowe.
Pokrój go na małe kawałki. Jeśli wątroba jest zamrożona, musisz dać jej czas na rozmrożenie.
Wlać mleko na patelnię. Ułóż kawałki wątroby tak, aby płyn całkowicie je zakrył.
Pozostaw na patelni na trzydzieści minut.
Weź głęboki talerz i wsyp do niego mąkę oraz przyprawy. Sól dodamy na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie danie okaże się twarde. Wszystko wymieszaj i zwiń kawałki wątroby w powstałej mieszance.
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Aby zapobiec korozji oczu, często myj nóż w zimnej wodzie.
Następnie weź patelnię i wlej olej słonecznikowy (możesz też użyć masła).
Smaż cebulę przez dziesięć minut.
Umieść wątrobę na patelni.
Ciągle mieszając, smaż ze wszystkich stron na małym ogniu.
Teraz musisz dodać trochę wody i przykryć przygotowywane naczynie pokrywką. Pozwól wątrobie gotować się przez dziesięć minut.
Teraz danie można posolić. Jak sprawdzić, czy wątroba jest gotowa? Weź nóż lub widelec i naciśnij jeden z kawałków. Jeśli wypłynie lekki sok, wątroba jest gotowa.
Podawać posypane zieloną cebulką lub koperkiem.

Jak usmażyć wątróbkę drobiową

Z jeszcze jednego podrobu można przygotować pachnące i delikatne danie. Prawidłowo ugotowana wątróbka drobiowa z pewnością zadowoli każdego, kto jej spróbuje. Oferujemy prosty przepis, który lubi wiele gospodyń domowych. Po pierwsze, przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu. Po drugie, danie okazuje się smaczne i satysfakcjonujące. Po trzecie, wątróbka drobiowa jest znacznie tańsza niż wątroba wołowa. Przejdźmy do przepisu kulinarnego.

Lista wymaganych produktów

Aby przygotować, weź następujące składniki:

Wątróbka drobiowa - pół kilograma (lub jedna taca, na której jest sprzedawana);
olej słonecznikowy - jedna lub dwie łyżki stołowe (można wziąć nierafinowany);
mąka pszenna - pół szklanki;
liść laurowy - jedna lub dwie sztuki;
sól dla smaku;
cebula - dwie sztuki.

Etapy przygotowania:

Wątróbka drobiowa, jak każda inna, musi być dobrze umyta i oczyszczona z filmu i żył.
Następnie musisz pokroić go na małe kawałki.
Weź płytki talerz i wsyp do niego mąkę.
Kawałki wątroby obtaczamy ze wszystkich stron w mące.
Weź patelnię i wlej na nią olej słonecznikowy.
Włącz kuchenkę.
Na patelnię włóż wątróbkę drobiową i obsmaż ją ze wszystkich stron.
Cebulę należy umyć, obrać i posiekać. Można to zrobić w małych kawałkach, ale będzie bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli pokroimy je w krążki.
Cebulę włóż do wątroby i smaż na średnim ogniu.
Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać naczyniu do gotowania.
Posolić i dodać liść laurowy na samym końcu gotowania.
Jako dodatek można przygotować puree ziemniaczane lub kaszę gryczaną.

Ciasto z galaretką

Teraz wiesz, jak smażyć wątrobę z cebulą. Spróbujmy ugotować kolejne niezwykle smaczne danie. Twoja rodzina będzie zachwycona i na pewno poprosi o więcej. Ciasto z wątróbką w galarecie może być daniem głównym świątecznego stołu lub doskonałą opcją na rodzinny obiad. W jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Wtedy możesz zobaczyć na własne oczy. Do ciasta z galaretką wątrobową będziemy potrzebować następujących produktów:

mąka pszenna - jedna szklanka;
proszek do pieczenia - jedna łyżeczka;
wątroba (najlepiej wziąć kurczaka) - wystarczy pół kilograma;
sól - pół łyżeczki;
kefir - jedna szklanka;
soda oczyszczona - pół łyżeczki;
wątróbka drobiowa - 500-600 gramów;
jajka - dwie sztuki.

Przejdźmy do gotowania:

Dobrze umyj wątrobę i pozbądź się nalotów.
Teraz musimy gotować przez około dwadzieścia minut. Pod koniec gotowania do wody można dodać łyżkę soli. Wodę należy odlać, a wątrobę pozostawić do ostygnięcia.
Gdy ostygnie, zmiel je w maszynce do mięsa lub pokrój na małe kawałki.
Jajka ubić z solą, dodać szklankę kefiru.
Weź głęboki rondel i wsyp do niego szklankę mąki, dodaj proszek do pieczenia i wszystko dobrze wymieszaj.
Teraz małymi porcjami dodajemy mąkę do masy kefirowej. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Weź głęboką patelnię, posmaruj ją olejem słonecznikowym i wylej część ciasta.
Połóż wątrobę i ostrożnie ją wypoziomuj.
Do nadzienia można dodać podsmażoną na patelni cebulę.
Wylać drugą część ciasta.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Ciasto przygotowuje się w 35-40 minut.

Doświadczone gospodynie domowe doskonale wiedzą, jak smażyć wątróbkę, a także przygotowywać z niej pyszne i różnorodne potrawy. Proszę zwrócić uwagę na pewne subtelności przetwarzania tego produktu. Zwróć także uwagę na przydatne zalecenia, które pomogą Ci przygotować bardzo smaczne i zdrowe danie z wątroby.

Konieczne jest ostrożne usunięcie filmu znajdującego się na wątrobie. Danie okaże się delikatniejsze i przyjemniejsze w smaku.
Wątrobę najlepiej posolić pod koniec gotowania.
Pamiętaj, że najlepiej gotują się małe kawałki.
Przygotowując wątróbkę wołową lub wieprzową, produkt należy umieścić w niewielkiej ilości mleka na 20-25 minut. Robiąc to, pomagasz usunąć nadmiar goryczy charakterystycznej dla tego produktu.

Wreszcie

Teraz wiesz, jak smażyć wątrobę i gotować z niej pyszne dania. Jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad, przepisy przedstawione w artykule nie sprawią Ci żadnych trudności. Zachwyć swoich bliskich delikatną i soczystą wątróbką!

Przed gotowaniem usuń błonkę z wątroby i namocz ją na dłuższy czas w mleku lub wodzie, aby nie nabrała gorzkiego smaku. Po ugotowaniu ugotuj wątrobę wołową, dodając przyprawy. Pod koniec gotowania dodać sól.

Ugotuj wątrobę wołową w szybkowarze.

Jak gotować wątrobę wołową

Produkty
Wątroba wołowa - 650-900 gramów
Mleko (woda) - 300 mililitrów
Pieprz do smaku
Sól dla smaku

Jak przygotować wątrobę do gotowania

Jak gotować wątrobę wołową w podwójnym bojlerze
Oczyść i namocz wątrobę, grubo posiekaj, umieść równomiernie w pojemniku do gotowania na parze, a do specjalnego pojemnika wlej wodę. Włącz parowar, gotuj przez 40 minut (posiekane - 20 minut).

Jak gotować wątrobę wołową w powolnej kuchence
Wątrobę umyć, obrać, namoczyć w wodzie lub mleku, włożyć do garnka multicooker, czas gotowania po zagotowaniu wody wynosi 40 minut.

Jak gotować wątrobę wołową w szybkowarze
Nastawić szybkowar na 10 minut, namoczoną wątrobę ułożyć w jednym kawałku, po ugotowaniu odczekać, aż ciśnienie opadnie, dodać sól do wody i pozostawić w niej wątrobę.

Jak gotować wątrobę wołową dla dziecka
dla dzieci powyżej 10 miesiąca życia
1. Wątróbkę dzieciom podaje się wyłącznie gotowaną z minimalnym dodatkiem soli, gotowaną dłużej o 10 minut.
2. Przed podaniem zmiel gotowaną wątrobę za pomocą blendera lub maszynki do mięsa do konsystencji puree, możesz dodatkowo wymieszać ją z puree z gotowanych warzyw.

Fakty

- Dzięki korzystne właściwości Wątroba wołowa jest często spożywana w celu leczenia anemii lub usuwania cholesterolu z organizmu. Jedzenie wątroby wołowej wspomaga gojenie się ran. Zalecany jest kobietom w ciąży ze względu na korzystny rozwój płodu. Wątroba wołowa zawiera jednocześnie węglowodany, tłuszcze i białka, więc jest optymalna na dietach.

- Wysoka jakośćświeża wątroba ma kolor ciemnoczerwony, bez uszkodzeń, gładką, gładką powierzchnię i przyjemny zapach.

Wadą nieprawidłowego gotowania wątroby jest to, że tak gorzki. Moczenie w mleku rozwiąże ten problem i sprawi, że produkt będzie bardziej miękki. Jeśli gotujesz wątrobę z dodatkiem śmietany lub kwaśnej śmietany, wstępne namoczenie nie jest wymagane.

Mrożona wątroba wołowa może być przechowywane do sześciu miesięcy, a gotowane mięso przechowywać nie dłużej niż dwa dni w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

- Zawartość kalorii gotowana wątroba – 100 kcal/100 gramów.

Przeciętny koszt wątroby- od 240 rubli/kilogram (średnia w Moskwie z maja 2016 r.).

Pod koniec gotowania należy posolić wątrobę, aby nie stała się twarda.

Aby dokładnie odróżnić wątrobę wołową od wątroby wieprzowej, należy wiedzieć: wątroba wieprzowa ma na powierzchni ziarno siatkowe. Powierzchnia wątroby wołowej jest cienka i gładka, błyszcząca dzięki nalotowi filmu. Krojąc wątrobę, zwróć uwagę na drogi żółciowe: mogą znajdować się tylko w wątrobie wołowej, nie ma ich w wątrobie wieprzowej.

Wybierając wątrobę wołową, zwróć uwagę na kolor: wątroba wysokiej jakości jest tylko ciemnoczerwona lub ciemnobrązowa. Nie zaleca się kupowania wątroby jasnej, bladej i żółtej.

Jeśli gotowa wątroba ma gorzki smak, istnieją 2 opcje:
1) dusić wątrobę z warzywami (cebulą, marchewką) i dodawać cukier;
2) wymieszać śmietanę z ketchupem pomidorowym (najlepiej słodkim), dusić w tym sosie.

Jak zrobić gotowany pasztet z wątróbek

Produkty
Świeża wątroba wołowa - pół kilograma
Cebula - 1 głowa
Marchew - 1 sztuka
Mleko - 3 łyżki na pasztet i pół szklanki do namoczenia wątroby
Masło - kostka o boku 3 centymetrów
Smalec (solony tłuszcz wieprzowy) - 55 gramów

Jak zrobić pasztet
1. Obierz marchewki i zetrzyj na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę.
2. Wątrobę oczyść z folii, umyj, pokrój w kostkę o boku 3-4 centymetrów, włóż do miski i zalej mlekiem.
3. Trzymaj wątrobę w mleku przez 40 minut.
4. Odcedź mleko, zalej wątrobę wrzącą wodą i podpal, gotuj wątrobę wołową przez 20 minut po ugotowaniu.
5. Warzywa podsmaż z 1 łyżką wody, dodaj gotowaną wątrobę, smaż 15-20 minut, aż będą ugotowane. Alternatywnie, w przepisie można dodać do warzyw surową wątrobę, a następnie dusić wątrobę razem z warzywami przez 30 minut.
6. Przepuść powstałą mieszaninę dwukrotnie przez maszynę do mięsa, dodaj masło i mleko.
7. Dobrze wymieszaj, pasztet możesz uformować w dowolny kształt (najczęściej kulę), ostudzić, owinąć folią spożywczą i ze smakiem podawać. :)

Jak dusić wątrobę wołową w śmietanie

Produkty Wątroba wołowa - 0,5 kilograma
Śmietana - 200 mililitrów
Cebula - 1 mała cebula
Marchew - 1 mała
Koper, natka pietruszki, sól i pieprz - do smaku

Jak zrobić wątrobę w śmietanie
1. Pokrój wątrobę wołową w paski.
2. Rozgrzewamy patelnię, na dno wlewamy olej słonecznikowy (tak, aby całe dno pokrył się olejem), wkładamy na patelnię i zalewamy wodą 1 cm nad poziom wątroby.
3. Gotuj wątrobę wołową przez 10 minut, przenieś wątrobę i bulion do rondla.
4. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż na maśle.
5. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce.
6. Dodaj do wątroby cebulę, marchewkę, przyprawy i śmietanę.
7. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodać zioła, wymieszać, dusić kolejne 10 minut.

Sałatka z gotowaną wątróbką

Produkty na 2 porcje
Gotowana wątroba wołowa - 250 gramów
Rukola - 30 gramów
Czerwona cebula - pół głowy
Ogórek - 1 sztuka
Pomidor - 1 sztuka
Olej roślinny (oliwkowy, słonecznikowy lub kukurydziany) - 20 gramów
Sól i mielony czarny pieprz - do smaku

Jak zrobić sałatkę z wątróbką wołową Ugotować wątrobę wołową, pokroić w cienkie wiórki. Ogórka pokroić w paski, rukolę posiekać. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Pomidora pokroić w kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać sól i pieprz, doprawić olejem i wymieszać.

Wątroba zwierzęca jest cennym produktem w naszej diecie ze względu na zawarte w niej witaminy, minerały, pierwiastki śladowe oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, niezbędne dla zdrowia, urody i długowieczności. Jednak cenimy wątrobę nie tylko jako ważny składnik odżywczy, ale także jako wykwintny przysmak, wyróżniający się jasnym i oryginalnym smakiem - jeśli oczywiście wątroba zostanie przygotowana prawidłowo, zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni. Niestety wiele gospodyń domowych nie odważa się gotować wątróbki, obawiając się ewentualnego niepowodzenia, gdyż to delikatne mięso może okazać się lekko gorzkie, suche i twarde ze względu na obecność włóknistych nalotów. Porozmawiajmy o tym, jak ugotować w domu niezwykle smaczną, soczystą, miękką i delikatną wątrobę.

Subtelności właściwego wyboru

Głównym sekretem przygotowania pysznej wątroby jest to, że musisz wybrać świeży produkt wysokiej jakości. Dobra wątroba jest elastyczna, miękka, wilgotna, błyszcząca, bez zaschniętych plam i zadrapań, o przyjemnym, lekko słodkim aromacie. Jeśli czujesz kwaśny zapach, nie powinieneś kupować wątroby, ponieważ w tym przypadku najprawdopodobniej ma ona „czcigodny” wiek, który można również określić na podstawie koloru mięsa - im starsze, tym wątroba ciemniejsza. Skrzepy krwi, naczynia krwionośne i zielonkawe plamy, które są oznaką uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, nie mogą znajdować się na powierzchni mięsa - w tym przypadku wątroba będzie bardzo gorzka.

Mięso wysokiej jakości wyróżnia się brązową barwą z bordowym odcieniem, natomiast mięso jasne i żółtawe świadczy o chorobie ptaka. Świeża wątroba wołowa ma kolor wiśniowy, a jeśli zostanie lekko przekłuta nożem lub igłą, pojawia się szkarłatna krew. Dobra wątróbka cielęca wyróżnia się bogatym kolorem - od brązowego do czerwonego, ale najważniejsze jest to, że nie ma szarego nalotu, charakterystycznego znaku czerstwego mięsa. Kupując mrożoną wątrobę należy zwrócić uwagę, aby na jej powierzchni nie pozostały bloki lodu – należy ją przykryć cienką warstwą lodu, a jeśli kolor mięsa zmienił się na pomarańczowy, oznacza to, że wątroba jest zamrożona. Trudno od razu zrozumieć zawiłości wyboru, ale ten etap jest bardzo ważny, ponieważ smak i przydatność potrawy zależy od świeżości mięsa.

Tajniki przygotowania wątroby do obróbki cieplnej

Jak prawidłowo przyrządzić wątróbkę (wołowinę, wieprzowinę, kurczaka czy indyka), aby była bardzo delikatna, miękka, soczysta i apetyczna? Prawidłowe przygotowanie mięsa do smażenia lub duszenia jest bardzo ważne, ponieważ z wątrobą należy obchodzić się ostrożnie.

Usuń wszystkie naczynia i żyły z wątroby, a z wątroby wołowej usuń błonę, chwytając ją czubkiem noża i delikatnie pociągając palcami, bez wykonywania gwałtownych ruchów. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, folia zejdzie łatwo i szybko, bez rozrywania, zwłaszcza jeśli najpierw umieścisz mięso w ciepłej wodzie na dwie minuty. Jest jeszcze jeden sekret przygotowania delikatnej wątroby wołowej – pokroić ją na kawałki, posypać niewielką ilością sody, odstawić na około godzinę, a następnie przepłukać wodą. Ta wątroba rozpływa się w ustach!

Wątroba (zwłaszcza wieprzowa) jest często gorzka, ale można pozbyć się tej goryczy, jeśli po oczyszczeniu mięsa z żyłek i błony zamoczymy je na kilka godzin w zimnym mleku krowim, serwatce lub słonej wodzie. Dla pikanterii do płynu można dodać odrobinę cukru, a mięso można namoczyć w całości lub pokroić na kawałki. Mleko działa cuda na wątrobę, a nawet najgrubsze i najtwardsze mięso nabiera aksamitnej miękkości i delikatności. Jeżeli nie mamy czasu, zamiast moczenia, można wątrobę gotować przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Wielu smakoszy woli marynować wątrobę na zimno przez sześć godzin, nacierając ją czosnkiem i solą.

Wątroba ubita młotkiem staje się jeszcze bardziej miękka i delikatna, ale nie zapomnij umieścić jej w plastikowej torbie, aby się nie rozprzestrzeniła.

Smażyć, gotować, dusić i piec

Wątroba jest nie tylko smażona, duszona, gotowana i pieczona, ale także przerabiana na steki, pasztety, sałatki, naleśniki itp. Smażona wątróbka jest uważana za najsmaczniejszą, ale niektóre gospodynie domowe nie ryzykują jej gotowania w obawie, że jej nie dokończą - kto chce żuć suche i pozbawione smaku mięso? Spieszymy, aby cię zadowolić - smażenie wątroby jest łatwe i proste, potrzebujesz tylko umiejętności!

Jak ugotować wątróbkę na patelni bez dodatkowych składników? Mięso namoczone w sodzie i dobrze umyte należy lekko obtoczyć w mące lub sezamie i smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-5 minut, ale nie dłużej, aby nie wyschnąć mięsa. Niech trochę się zagotuje pod przykryciem, zagotuje we własnych sokach i gotuje do ugotowania pod wpływem temperatury wewnętrznej. Prawidłowo wysmażona wątróbka okazuje się niesamowicie zwiewna i soczysta, a żeby przygotować twardszą wątróbkę wieprzową, podsmaż ją z marchewką i cebulą, a następnie gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody z cukrem - to złagodzi jej smak i sprawi, że będzie delikatniejsza. Solenie wątroby jest dozwolone tylko pod koniec smażenia, w przeciwnym razie stwardnieje i nawet duża ilość marchewki jej nie uratuje.

Wątrobę można duszić z mlekiem, koniakiem, przyprawami (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, curry, goździki), kwaśną śmietaną i koncentratem pomidorowym. Jeśli zdecydujesz się na duszenie wątróbki wieprzowej, wstępne smażenie jest obowiązkowe, w przeciwnym razie nigdy nie będziesz w stanie pozbyć się irytującej goryczy.

Przed pieczeniem w piekarniku lepiej jest podsmażyć pokrojoną na kawałki wątróbkę i włożyć do piekarnika na 8 minut. Gotowość sprawdza się nożem - z gotowej wątroby nie wypływa krew ani krwawy płyn. Wątróbkę piecze się zwykle w folii nie dłużej niż 30 minut, ale nie zapomnij dodać małego kawałka smalcu z plasterkiem wątroby - dla miękkości i soczystości. Pamiętaj o głównej zasadzie gotowania wątroby: przekroczenie czasu gotowania powoduje, że delikatne mięso staje się niestrawne i twarde.

Wiedząc, jak pyszną można ugotować wątróbkę, przygotowanie świątecznego lunchu lub kolacji nie będzie dla Ciebie trudne. Ten iście królewski przysmak można podawać z ziemniakami, warzywami, płatkami zbożowymi, makaronem, sałatką i zwykłą marynowaną cebulą. Odpowiednio przygotowana wątróbka staje się kulinarną i estetyczną przyjemnością, którą chce się gotować wciąż na nowo, dodając niezwykłe przyprawy i składniki. Jeszcze więcej znajdziesz na stronie „Jedz w domu”!

Wiedza o gotowaniu wątróbki przyda się każdej gospodyni domowej, ponieważ jest to ulubiony produkt wielu osób, charakteryzujący się zdrowym składem i wysoką wartością odżywczą. Różnorodność dań podrobowych pobudza wyobraźnię, dlatego warto nauczyć się gotować najsmaczniejsze z nich, aby zachwycić gości na wakacjach lub domowników w dni powszednie.

Sekrety gotowania wątroby

Dla większości kucharzy gotowanie wątroby jest procesem trudnym, ale wynika to z niemożności wybrania i przetworzenia produktu. Powinieneś dowiedzieć się, jak ugotować wątrobę, aby okazała się miękka - zalej mlekiem lub roztworem sody. Różnorodność opcji, które można przygotować z wątróbki jest ogromna – nie brakuje też prostych dań, jak sałatki, przekąski w postaci pasztetów, ciast czy naleśników z sosem.

Jako drugie danie można przygotować pieczoną, duszoną wątróbkę z warzywami, ziemniakami i grzybami. Można go smażyć, duszić, piec lub gotować, a następnie skręcać. Możesz użyć wątroby wieprzowej, wołowej lub drobiowej; instrukcja podpowie Ci, jak przygotować każdą z nich. Rodzaje podrobów charakteryzują się bogatym smakiem z lekką nutą delikatności i specyficznym aromatem. Jak szybko i smacznie przygotować pyszne przekąski, przeczytaj poniżej.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Dla każdego kucharza ważne będzie wybranie wątroby, aby przygotować pyszne jedzenie w domu. Każdy świeży produkt charakteryzuje się przyjemnym słodkawym aromatem, brakiem uszkodzeń, dużymi naczyniami, elastyczną i gładką powierzchnią:

Wątróbka drobiowa ma brązowo-bordową barwę, błyszczącą powierzchnię i słodkawy aromat. Zamrożone podroby nie powinny być pomarańczowe i mieć grubą warstwę glazury.
Wątróbka cielęca ma barwę jasnobrązową, konsystencję wilgotną, elastyczną, bez szarego nalotu.
Wątróbka wołowa ma kolor dojrzałej wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworząc biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.
Wątróbka wieprzowa jest koloru brązowego, o gładkiej powierzchni bez plam.

Ile gotować

Czas gotowania wątroby zależy od rodzaju i obróbki podrobów. Musisz gotować wątrobę przez nie więcej niż 20 minut - smażyć z cebulą i zalać śmietaną do smaku. Jeżeli planowane jest smażenie, zaleca się gotować wątróbkę drobiową przez 10 minut, wątróbkę wieprzową, którą należy wcześniej namoczyć w mleku lub wodzie, przez 20 minut, a wątróbkę wołową przez 10 minut. Aby uzyskać jednolite smażenie lub duszenie, kucharze powinni najpierw pokroić duży kawałek w cienkie plasterki.

Dania z wątróbki - przepisy ze zdjęciami

Dziś każdemu kucharzowi nie będzie trudno znaleźć niezbędne przepisy na wątrobę. W tym celu lepiej wybrać przepis krok po kroku na gotowanie wątroby, z ilustracjami wizualnymi, zdjęciami lub treściami wideo. Różnorodność opcji przekąsek wątrobowych jest zaskakująca - są kotlety, ciasta, pieczenie w piekarniku, duszenie w powolnej kuchence. Podroby dobrze jest połączyć z soczystymi warzywami - marchewką, cebulą i polać kwaśną śmietaną lub śmietaną. Domowy przepis na wątrobę przyda się każdemu.

Przepis na kotlety z wątróbki krok po kroku

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 167 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: autorska.

Szybko przygotowuje się kotlety z wątróbki, które idealnie nadają się na lunch lub kolację, podawane z puree ziemniaczanym lub owsianką, makaronem i sosem. Świeże warzywa sprawdzają się także jako dodatek do kotletów z dowolnej wątroby. Wątróbka drobiowa jest odpowiednia dla dziecka, a wątróbka wieprzowa lub wołowa, najpierw namoczona w mleku, jest odpowiednia dla osoby dorosłej.

Składniki:

wątroba – 0,75 kg;
cebula – 20 g;
marchewka – 40 g;
jajka – 70 g;
skrobia ziemniaczana – 25 g;
Olej słonecznikowy – 50 ml.

Metoda gotowania:

Zmiel wątrobę z cebulą i marchewką, dodaj jajka i skrobię.
Smażymy na natłuszczonej patelni z obu stron na złoty kolor.

Ciasto wątrobowe

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 10 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 308 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na ciasto wątrobowe nadaje się jako obfita przekąska. Wygląda jak prawdziwe arcydzieło cukiernicze, ale w rzeczywistości staje się daniem mięsnym, idealnym na świąteczny stół. Goście będą zaskoczeni, gdy zobaczą to przed sobą, a jeszcze bardziej zachwyceni bogatym, apetycznym smakiem niesamowitego jedzenia. Aby danie było dobrze nasączone, przed podaniem włóż je do lodówki na 6 godzin.

Składniki:

ser twardy – 50 g;
mąka pszenna - szklana;
jajka – 3 szt.;
mleko - szklanka;
wątróbka wieprzowa – pół kilo;
olej słonecznikowy – 50 ml;
majonez – 2 opakowania;
koperek – 10 g.

Metoda gotowania:

Wątrobę obierz z folii, zmiel w blenderze, dodaj mąkę, jajka i sól.
Wlać mleko, aby uzyskać gęste ciasto. Przygotuj kilka ciast na patelni.
Nasmaruj ciastka majonezem, złóż w ciasto, posyp tartym serem i posiekanym koperkiem.
Po 6 godzinach naparu podawać, krojąc na porcje.

zupa

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność dania: 64 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Zupa z puree z wątróbek drobiowych jest pożywna, ale i dietetyczna, dlatego warto podawać ją na stole osobom odchudzającym się. Aby ten pierwszy zadowolił nawet dziecko, należy wziąć wątróbkę drobiową, która ma delikatniejszą konsystencję. Dodatek cukinii, kalafiora i ziemniaków dodaje potrawom korzyści i witamin, a gotowane płatki ryżowe nadają pożądaną gęstość. Zrobienie takiej zupy puree nie jest takie proste.

Składniki:

ziemniaki – 200 g;
cukinia – ½ szt.;
marchew – 1 szt.;
kalafior – 0,3 kg;
ryż – 40 g;
wątróbka drobiowa – 150 g;
oliwa z oliwek – 20 ml.

Metoda gotowania:

Wątrobę gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, zmiel blenderem.
Gotuj ziemniaki, marchewkę, ryż, kalafior, cukinię przez pół godziny. Zmiel blenderem.
Obie masy połączyć, powoli zagotować, doprawić oliwą i solą.
W razie potrzeby można rozrzedzić gęstą zupę bulionem wołowym lub dodać do niej śmietanę.

Wątróbka drobiowa smażona w śmietanie

Czas gotowania: 40 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 146 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulą w śmietanie jest w wielu rodzinach uważana za tradycyjną. To pożywne drugie danie doskonale odżywia organizm, dodaje sił i energii. Wątróbkę w tej wersji najlepiej łączy się z prostymi dodatkami – ryżem, kaszą gryczaną, kaszą perłową, łatwo ją przygotować dietetycznie z warzywami. Wyraźny smak mięsa z kremową śmietanką równoważony jest ostrością cebuli.

Składniki:

wątróbka drobiowa – 1 kg;
cebula – 50 g;
śmietana - szklanka;
olej roślinny – 30 ml.

Metoda gotowania:

Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju na złoty kolor, dodajemy wątrobę, mieszamy i gotujemy do połowy ugotowana.
Dopraw kwaśną śmietaną, solą, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sałatka

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: 7 osób.
Kaloryczność dania: 115 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczona gospodyni domowa szybko przygotuje sałatkę z wątróbką, która dzięki połączeniu grzybów, fasoli i tradycyjnych warzyw zyskuje bogaty smak. Można podawać na ciepło lub na gorąco, ale nawet po schłodzeniu jest bardzo smaczna i nie traci swoich walorów. Sosem może być klasyczny majonez, niskotłuszczowa śmietana lub jogurt naturalny z czosnkiem i siekanymi ziołami.

Składniki:

fasola czerwona – 200 g;
wątróbka drobiowa – pół kilo;
cebula – 150 g;
marchewka – 200 g;
olej roślinny – 20 ml;
pieczarki konserwowe – 150 g;
śmietana – 75 ml.

Metoda gotowania:

Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć i podsmażyć na patelni z masłem.
Osobno ugotować wątrobę i fasolę, mięso pokroić w paski.
Pieczarki pokroić i wymieszać wszystkie składniki.
Doprawiamy solą, śmietaną i pieprzem.

Styl Stroganowa w powolnej kuchence

Czas gotowania: 1 godzina.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 130 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis, który jest popularny od kilku stuleci, uważany jest za tradycyjny dla kuchni rosyjskiej. Współczesne gospodynie domowe zyskały przewagę w przygotowywaniu przekąsek dzięki obecności multicookera, który sprawi, że żywność będzie miała idealną konsystencję, zapobiegnie jej przypaleniu oraz zachowa całą soczystość i aromat dodanych przypraw.

Składniki:

wątroba wołowa – 0,75 kg;
mleko – 2 łyżki;
śmietana - szklanka;
masło – 50 g;
cebula – 2 szt.;
zielona cebula - pęczek;
koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

Wątrobę pokroić w paski, zalać mlekiem, odcedzić po 35 minutach.
Cebulę pokroić w krążki, smażyć w trybie multi-cook w temperaturze 160 stopni przez 5 minut. Dodać wątrobę, mieszając, gotować 6 minut, zalać śmietaną.
Doprowadź do miękkości, dodaj sól i pieprz. Udekoruj posiekanymi ziołami.

Przepis na wątróbkę wołową na patelni

Czas gotowania: 35 min.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 188 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: prosty.

Kolejny klasyczny przepis znajduje się na patelni, która okazuje się równomiernie smażona i apetyczna. Ta opcja oznacza, że z wątroby można przygotować coś pysznego, co sprawi radość wszystkim członkom rodziny, a nawet zaskoczy gości, podając im taką przekąskę bezpośrednio na patelni o małej średnicy. Przepis na wątrobę zdradzi Ci tajniki przygotowania domowego dania.

Składniki:

wątroba wołowa – 0,6-0,7 kg;
cebula – 40 g;
oliwa z oliwek – 60 ml;
mąka – 40 g;
czosnek – 5 ząbków.

Metoda gotowania:

Wątróbkę pokroić na kawałki, rozbić przez folię spożywczą, popieprzyć, obtoczyć w mące, smażyć z każdej strony po 2 minuty, dodać sól.
Na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, na wierzch połóż wątrobę i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem na 5 minut.

Łeb

Czas gotowania: 45 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 215 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Pasztet z gotowanej wątroby wołowej będzie smacznym smarowidłem na kanapki. Można go spożywać z chlebem żytnim lub pszennym jako przekąskę lub z herbatą lub kawą rano na śniadanie. Dla dziecka taka opcja będzie podwójnie użyteczna – nasyci organizm witaminami i doda mu energii na nadchodzący dzień w szkole. Przepis powie Ci, jak prawidłowo ugotować wątrobę wołową i jak zrobić z niej domowy pasztet na przekąskę.

Składniki:

wątroba wołowa – 0,55 kg;
marchewki – 2 szt.;
cebula – 1 szt.;
masło – 200 g.

Metoda gotowania:

Wątrobę namocz na 10 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aby pozbyć się goryczy.
Marchewkę ugotuj, cebulę posiekaj i smaż na złoty kolor.
Opłucz wątrobę, gotuj przez 15 minut, ostudź, usuń przewody i folię.
Wszystkie składniki wymieszać i dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Sól i pieprz.

Z grzybami w sosie śmietanowym

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 105 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby uzyskać miękką wątrobę z sosem śmietanowym, zalewa się ją bogatą śmietaną lub śmietaną, duszoną z przyprawami i grzybami. Rezultatem jest niezwykle smaczna przekąska, która doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, gotowanym makaronem lub płatkami zbożowymi. Najlepiej przygotować podroby z kurczaka, ponieważ okazują się wyjątkowo delikatne i niezbyt kaloryczne.

Składniki:

wątróbka drobiowa – 0,6 kg;
pieczarki – 200 g;
cebula – 200 g;
woda – 50 ml;
marchewka – 100 g;
śmietana – 250 ml;
mąka – 40 g;
chmiel-suneli – 10 g;
koperek – 30 g.

Metoda gotowania:

Rozgrzej patelnię, podsmaż posiekaną cebulę, plasterki grzybów, startą marchewkę, aż wilgoć odparuje.
Dodać wątrobę, po 5 minutach doprawić solą, przyprawami i mąką. Zalewamy śmietaną i wodą, dodajemy posiekany koperek. Dusić przez 15 minut.

Z ziemniakami w piekarniku

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 71 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: autorska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka pieczona w piekarniku z ziemniakami i innymi warzywami okazuje się smaczna i aromatyczna. Danie 2 w 1 – przystawkę i danie główne – można łatwo przygotować w niecałą godzinę, nie licząc moczenia. Do przystawki nadają się dowolne warzywa - cebula, cukinia, marchewka. W razie potrzeby można dodać fasolkę szparagową, bakłażany i pomidory. Aby uzyskać apetyczną skórkę, gotowe danie można posypać tartym serem.

Składniki:

wątróbka drobiowa – 0,25 kg;
ziemniaki – 200 g;
cukinia – 200 g;
marchewka – 100 g;
cebula – 50 g;
woda – 250 ml;
mleko – pół szklanki;
olej słonecznikowy – 20 ml.

Metoda gotowania:

Wlać mleko na wątrobę na godzinę.
Cebulę i cukinię pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na tarce.
Lekko podsmaż wszystkie warzywa, dodaj wątrobę. Po kilku minutach smażenia dodać wodę, sól i pieprz i zamknąć pokrywką.
Wstawić do piekarnika na 25 minut w temperaturze 195 stopni.

Głównym pytaniem dla kucharzy jest to, jak pysznie ugotować wątrobę, aby okazała się miękka i bez goryczy. Szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w gotowaniu podają następujące sekrety prawidłowego przygotowania podrobów:

Moczenie w mleku, kwaśnej śmietanie, kefirze przez godzinę lub w słabym roztworze sody i wody przez 2-3 godziny pomoże usunąć gorycz i specyficzny smak wątroby.
Aby produkt nie był twardy, suchy i gumowaty, należy go na koniec posolić.
Przed gotowaniem wątróbkę wołową należy oczyścić z błony - przepłukać zimną wodą, zalać ciepłą wodą na kilka minut, zrobić nacięcie w folii i rozdzielić kciukiem.
Folia wieprzowa jest jeszcze łatwiejsza do usunięcia, ponieważ jest cienka. Podroby myje się, parzy wrzącą wodą, a po cięciu folię usuwa się palcami z jednej strony.
Duże żyły i naczynia mogą nadawać gorycz. Ostry nóż, który należy umieścić wzdłuż naczyń i przewodów, pomoże je usunąć.
Aby kawałki wątroby były delikatne i miękkie, lepiej przygotować je w cienkich plasterkach o grubości do 1,5 cm.
Soczystą wątróbkę można przygotować smażąc po 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. Aby uzyskać apetyczną skórkę, kawałki zwija się w mąkę.
Podroby dobrze komponują się z jabłkami.

Wideo

I minerały, a także jest dobrze wchłaniany przez organizm. Jednak wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak lub ze względu na to, że jest twarda i sucha. Rady Lifehackera pomogą wyeliminować wszystkie te niedociągnięcia i zmienić każdą wybredną osobę w miłośnika wątroby.

Tajemnice selekcji, przetwarzania i przygotowania

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać wysokiej jakości świeżą wątrobę. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.

Zwróć uwagę na wygląd produktu. Wątroba powinna być elastyczna, miękka, wilgotna i błyszcząca, bez zarysowań i uszkodzeń. Obecność plam i skrzepów krwi jest niedopuszczalna. Mogą wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie nadaje wątrobie gorzki smak.
Kolor wątroby nie powinien być ani za jasny, ani za ciemny. Pamiętaj: dobra wątróbka wołowa to dojrzała wiśnia, wątróbka wieprzowa jest czerwonawo-brązowa, wątróbka drobiowa jest jasnobrązowa do brązowawoczerwonej, a wątróbka indycza jest głęboko czerwona.
Świeża wątroba ma słodkawy, metaliczny aromat. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Na powierzchni zamrożonej wątroby nie powinno być nadmiaru lodu i nie powinien on mieć pomarańczowego odcienia. Wszystko to sugeruje, że produkt był albo kilkakrotnie zamrażany, albo nadmiernie zamrożony.

Jak gotować miękką wątrobę

Najpierw musisz usunąć wszystkie naczynia, żyły i filmy. W przypadku wątroby wołowej jest to dość proste. Aby jednak ułatwić procedurę, możesz trzymać ją w ciepłej wodzie przez kilka minut. Film wątroby wieprzowej jest cieńszy i trudniejszy do oddzielenia. Spróbuj pozostawić podroby we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie usuń folię, podnosząc ją nożem za brzeg.
Kwaśna marynata doda wątrobie dodatkowej miękkości. Do jego przygotowania odpowiedni jest sok z limonki lub kilka łyżek octu. Jeden z tych składników zmieszaj z wodą i namocz w niej wątrobę na kilka godzin przed gotowaniem.
Soda oczyszczona może również zmiękczyć wątrobę. Wystarczy posypać nią każdy kawałek i odczekać około godziny.
Ostatnia metoda jest dla tych, którzy lubią używać siły fizycznej. Aby produkt był bardziej miękki, możesz po prostu uderzyć go młotkiem. Pamiętaj tylko, aby umieścić wątrobę w celofanie, w przeciwnym razie będzie się rozprzestrzeniać.

Jak ugotować pyszną wątrobę

Aby zapobiec zgorzknieniu wątroby, zwłaszcza wieprzowej, można ją po pokrojeniu na kawałki namoczyć w mleku. Zalecany czas namaczania wynosi od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko wyeliminuje gorycz, ale także sprawi, że wątroba będzie bardzo miękka.
Zamiast moczenia wątrobę można szybko ugotować w lekko osolonej wodzie. Ten trik powinien również pozbyć się goryczy z potrawy.
Ale produkty o mocnym, wyraźnym aromacie pomogą zamaskować specyficzny smak wątroby. Cebula, czosnek, papryczki chili i aromatyczne zioła, takie jak tymianek czy szałwia, to dobry wybór.

Jak gotować soczystą wątrobę

Najważniejsze, żeby nie przegotować. Aby wątróbka była soczysta, wystarczy smażyć każdą stronę na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut (lub krócej).
Jeśli przed smażeniem zanurzysz kawałki wątroby w mące lub cieście, sok na pewno pozostanie w środku.
Śmietana lub śmietana to prawdziwi przyjaciele soczystej i miękkiej wątroby. Zaleca się gotować w nich nie dłużej niż 20 minut.
Ostatnią pozycją zarówno na liście, jak i podczas gotowania będzie sól. Odprowadza wilgoć, dlatego lepiej dodać ją na samym końcu.

Dania z wątroby

yummly.com

Składniki:

900 g posiekanej wątroby wołowej;
1 ½ szklanki mleka;
60 g masła podzielonego na kawałki;
2 duże słodkie cebule;
2 szklanki mąki;
sól;
pieprz.

Przygotowanie

Wątrobę dokładnie opłucz pod zimną wodą, włóż do miski i zalej mlekiem. Powinien całkowicie zakrywać podroby: jeśli podana w przepisie ilość mleka nie wystarczy, zwiększ dawkę.

Wątrobę można namoczyć tylko na czas przygotowywania cebuli, ale najlepiej jest zakończyć tę czynność wcześniej i pozostawić ją na 1-2 godziny.

Połowę ułóż na dużej patelni i rozpuść na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną w krążki cebulę, smażymy do miękkości i odkładamy na talerz.

Na tej samej patelni umieść pozostałe masło. Wyjąć wątrobę z mleka, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i dodaj kawałki wątroby na patelnię.

Smaż wątrobę z obu stron na złoty kolor. Włóż cebulę z powrotem na patelnię, zmniejsz temperaturę do średniej i chwilę trzymaj naczynie na ogniu.

Pozostały czas gotowania zależy od Twoich upodobań, ale nadal nie należy zbytnio smażyć wątroby. Wystarczająco, aby ładnie się zarumieniło na zewnątrz i pozostało lekko różowe w środku.

yummly.com

Składniki:

400 g wątróbki drobiowej;
300 g miękkiego masła;
Oliwa z oliwek;
2 szalotki;
2 ząbki czosnku;
kilka liści szałwii;
1 szczypta muszkatołowca (gałka muszkatołowa);
1 mały kieliszek brandy;
sól morska;
świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Połowę masła umieść w żaroodpornym rondlu i postaw na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie odcedź ghee do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia. Do pasztetu potrzebne jest wyłącznie klarowane żółte masło, lekkie pozostałości można wyrzucić.

Obierz drobno i czosnek. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Cebulę i czosnek podsmaż na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i przełóż na talerz.

Wytrzyj powierzchnię patelni ręcznikiem papierowym, zwiększ ogień i dodaj wątróbki wraz z większością liści szałwii. Smaż wątróbkę z każdej strony przez dwie minuty, aby była rumiana na zewnątrz i pozostała różowa w środku. Jeśli go rozgotujesz, straci delikatną konsystencję, a pasztet stanie się ziarnisty.

Dodaj brandy. Uważaj: alkohol może się zapalić. Wątrobę posolić, popieprzyć i dusić około minuty.

Zdejmij wątrobę z ognia i umieść ją wraz z cebulą i czosnkiem w robocie kuchennym. Zmiksuj składniki na puree, następnie dodaj bułkę tartą i większość ghee. Kontynuuj szlifowanie, aż będzie gładkie.

Pasztet przekładamy do przygotowanego pojemnika, posypujemy po wierzchu listkami szałwii i za pomocą łyżki zalewamy pozostałym roztopionym masłem. Włóż naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie pasztet można zjeść. Chociaż, jeśli integralność wierzchniej warstwy oleju nie zostanie naruszona, przysmak z wątroby można przechowywać do dwóch tygodni.

commons.wikimedia.org

Składniki:

500–600 g wątroby wieprzowej;
3 łyżki słoniny;
1 szalotka;
500 g świeżych grzybów leśnych;
3 łyżki oliwy lub masła;
1 duża cebula;
1 ząbek czosnku;
1 gałązka tymianku;
2 liście szałwii;
2 łyżki wytrawnego sherry;
50 ml wytrawnego białego wina;
250 ml bulionu z kurczaka;
100 ml gęstej śmietanki.

Przygotowanie

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj słoninę, a gdy się rozpuści, dodaj wątrobę. Smaż go ze wszystkich stron, aż będzie brązowy.

Usmażoną wątrobę wraz z posiekaną szalotką włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut. Gdy wątroba będzie już stwardniała (lub gdy termometr spożywczy w najgrubszym miejscu będzie wskazywał 55°C), zdejmij ją z ognia i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem.

Gdy wątroba ostygnie, zacznij przygotowywać gulasz grzybowy. Postaw duży rondel na średnim ogniu, rozgrzej olej i dodaj. Gdy lekko się zrumienią i odparuje nadmiar płynu, na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie, aż grzyby zmiękną. Następnie dodaj tymianek i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj i wlej na patelnię sherry i białe wino.

Zwiększ ogień do dużego i poczekaj, aż połowa płynu wyparuje z patelni. Dodać bulion i powtórzyć poprzedni krok. Gdy gulasz zgęstnieje, wlać śmietanę na patelnię i wymieszać. Spróbuj potrawy, dodaj sól i jeśli to konieczne, dodaj więcej przypraw.

Wypoczętą i lekko ostudzoną wątrobę pokroić w cienkie kawałki. Przełóż je na ciepły talerz i posyp ragu z grzybami.

Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł