Przygotuj pyszną galaretkę. Mięso w galarecie z nóg

Europejczycy nie rozumieją, jak można uwielbiać galaretkę, ale wiemy, że nic tak nie rozgrzeje jak galaretka z chrzanem pod kieliszkiem wódki, jeśli akurat spacerowaliście na mrozie.

Cholodets to dość proste danie, choć wymaga trochę cierpliwości. Wygoda galaretki polega na tym, że sama będzie gotowała się bardzo długo. Niemniej jednak nadal wymaga, choć minimalnego, ale nadzoru, więc lepiej nie wychodzić z domu. Najważniejsze jest to, że galaretka powinna zestalić się bez dodatku żelatyny i agaru. Zrobi to bez problemu, ale tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać kilku prostych zasad, wybrać odpowiednie mięso i napełnić je odpowiednią ilością wody. To właściwie wszystko.

Jakie mięso wziąć na galaretkę

W dawnych czasach galaretkę gotowano z nóg wołowych i głowy. Był to sposób na pozbycie się tych części tuszy krowiej/cielęcej, które zupełnie nie nadają się do innych potraw. Teraz mamy możliwość dodania czegokolwiek do galaretki. Ale aby bulion zestalił się bez żelatyny, nadal musisz używać nóg, podudzi, ogonów - nadają one płynowi lepkość i lepkość. Żyły, chrząstki, skóra i skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu.

Oprócz nóg możesz użyć prawie każdego mięsa, którego nie szkoda gotować przez długi czas. Golonka wieprzowa, kurczak, brzeg wołowy są dobre. Robią galaretkę i całkowicie z drobiu, ale wtedy konieczne jest, aby były nogi, udka z kurczaka, a także, aby kurczak nie był kupowany w sklepie młody i biały (rosół z nim nie zamarznie), ale domowy, nieokreślony, kościsty. Stare koguty są dobre na galaretę drobiową.

Nie powinno być za dużo mięsa.

Jeśli jest dużo mięsa, nie przyczyni się to do zestalenia bulionu. Musisz zachować proporcje. Na jedną część nóg, około dwóch części reszty mięsa.

Moczenie jest koniecznością

Przed gotowaniem galaretki mięso, a zwłaszcza nogi i ogony, należy namoczyć. Oznacza to, że należy je najpierw umyć, zeskrobać nogi, jeśli to konieczne, przypalić, a następnie zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin. Ta procedura usunie skrzepy krwi z mięsa.

Ile wody wlać

Po namoczeniu spuść wodę i ponownie zalej mięso zimną wodą. Ale to nie powinno być za dużo. Woda powinna znajdować się powyżej poziomu mięsa o mniej więcej szerokość dłoni. Nie bez znaczenia jest też to, że jest zimno. Dzięki temu bulion będzie lepiej smakował.

Spuść pierwszą wodę

Doprowadź wszystko do wrzenia i spuść wodę. Dzięki tej procedurze bulion stanie się przezroczysty. Następnie ponownie opłucz nogi i wszystko inne. Ponownie zalej zimną wodą i zagotuj na średnim ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum.

Im wolniej, tym lepiej

Nic dziwnego, że kiedyś w piekarniku gotowano galaretkę. W temperaturze około 90 stopni mięso powoli marniało i oddało wszystko wodzie, dzięki czemu galaretka okazała się pachnąca, bogata i doskonale zestalona. Teraz gotujemy galaretkę na kuchence (galaretę można ugotować w powolnej kuchence, gdzie marnieje jak w piekarniku), ale na najmniejszym ogniu. Żeby tylko cicho bulgotał. I cały czas usuwamy piankę. Tłuszcz można również usunąć, jeśli nie lubisz cienkiej białej warstwy tłuszczu na powierzchni gotowej galaretki. Nawiasem mówiąc, można go również wyjąć z gotowej mrożonej galaretki.

Ważny! Mięso w galarecie gotuje się co najmniej 6 godzin, a lepiej - 8 godzin.

Co jeszcze umieścić

Cebula, obrana z pierwszej warstwy łuski, kilka marchewek. Oczywiście pieprz i liść laurowy. Wszystkie te produkty, które sprawiają, że buliony mięsne są smaczniejsze. Ale nie wkładamy ich od razu, ale pod koniec gotowania. Marchewka i cebula - dwie godziny, a pieprz i inne przyprawy - około pół godziny.

Kiedy posolić?

Nie wcześniej niż godzinę przed przygotowaniem galaretki, ponieważ woda powoli się gotuje i istnieje niebezpieczeństwo przesalania galaretki. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. W takim przypadku musisz dodać trochę więcej soli, biorąc pod uwagę fakt, że mięso ją wchłonie.

Po ugotowaniu

Gdy galaretowate mięso jest wyłączone, można je posolić, dodać zmiażdżony czosnek do bulionu i odstawić na około 20 minut, a następnie zacząć rozdrabniać galaretowane mięso: oddzielić mięso od kości i chrząstek.

Analiza galaretowatego mięsa i rozlewu w formach

Po ugotowaniu galaretki mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości, oddzielany od chrząstki, a skóra jest wybierana. Całe mięso kroi się na małe kawałki. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta.

Staraj się wybierać z mięsa pieprz i liście laurowe.

Mięso układamy w foremkach i tackach, odcedzamy bulion i zalewamy mięsem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso poniżej, aby nad nim była warstwa galaretki.

Dekoracje

Galaretka świetnie prezentuje się na świątecznym stole, serwowana w porcjach - dla każdego gościa. Mięso i bulion na taką galaretkę wylewa się i układa w foremkach na małe porcje, a na dnie formy fajnie jest umieścić dekoracje: gałązki zieleni, kubki z marchwi, pół jajka itp. Kiedy wyjmiesz galaretkę z talerza, dekoracje będą na wierzchu.

Galaretka świetnie wygląda, zamrożona w butelce, można ją kroić w duże koła, jak bułkę. Aby uzyskać tak okrągłą galaretkę, należy wlać mięso i bulion do plastikowej butelki z odciętym wieczkiem i pozwolić potrawie stwardnieć. Następnie zalej butelkę gorącą wodą i wyjmij galaretowane mięso.

Możesz również użyć foremek do ciast i ciastek z żebrowanymi ściankami na galaretkę - wyjdzie pięknie i oryginalnie.

Jeśli chcesz udekorować galaretkę, możesz osobno ugotować marchewki i inne warzywa, te, które były gotowane z mięsem, najprawdopodobniej straciły swój handlowy wygląd.

Ostatni krok to zamrożenie

Najpierw galaretka jest schładzana w temperaturze pokojowej. A potem potrzebuje bardzo niskiego pozytywu - około 1-2 stopni. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak. Tak więc w celu zestalenia galaretki wysyła się do lodówki, mniej więcej w środku.

Eskorta

Klasycznym sosem do serwowania galaretki jest tarty chrzan. Możesz go kupić w sklepie, lub możesz zrobić sam, jeśli masz pod ręką korzeń chrzanu (zetrzeć, dodać trochę cukru, soli i octu, dość często ten sos również rozcieńcza się wodą). Chrzan stołowy może być z dodatkiem buraków, bardzo pachnący chrzan otrzymuje się z kwaśnych startych jabłek, a jeśli do chrzanu dodamy puree z pomidorów, to otrzymujemy chrzan syberyjski.

Nieodzownym towarzyszem galaretowatego mięsa jest również musztarda. Oczywiście rosyjski, mocny, nie słodkawy francuski.

Galaretka z udźców wieprzowych

1 kg udźców wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól

Krok 1. Umyj i zeskrob udka wieprzowe, przypal, usuń kopyta. Moczyć 3-4 godziny.
Krok 2. Zalej nogi wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpal mocny ogień, zagotuj.
Krok 3. Odcedź i wlej nową wodę, ponownie zagotuj, usuń piankę, rozpal powoli. Gotować około 8 godzin.
Krok 4. Półtorej godziny przed końcem gotowania w skórkach włóż obrane marchewki i cebulę. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy.
Krok 5. Usuń mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie.
Krok 6. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.

Mięso w galarecie w multicookerze

2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu

Krok 1. Opłucz, oczyść i namocz nogi przez 2-3 godziny.
Krok 2. Pokrój kurczaka na kawałki (nogę można pokroić na trzy części).
Krok 3. Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicooker, wlej maksymalnie wodę.
Krok 4. Włącz tryb gaszenia, im dłużej, tym lepiej, wygodnie jest zostawić multicooker na noc.
Krok 5. Gdy galaretka się ugotuje, wyjmij mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki.
Krok 6. Do bulionu dodaj zmiażdżone nożem ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby.
Krok 7. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Składniki na przepis na zimno

Noga wieprzowa z kopytem - 2 kg;
Cebula - 1 głowa;
Marchewki - 1 sztuka;
Liść laurowy - 2-3 liście;
Czosnek - 5-6 zębów;
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków;
Sól dla smaku.

Czas gotowania - 2 godziny + 2 godziny + 6 godzin + 2 godziny.
Ilość porcji uzależniona jest od wielkości talerza.

Jak gotować galaretkę z udźców wieprzowych

Udka wieprzowe przed gotowaniem należy namoczyć w zimnej wodzie. Wystarczy jedna lub dwie godziny, po czym bierzemy ostry nóż i dobrze zeskrobujemy wierzchnią warstwę ze skóry. Im dokładniej umyjesz udźce wieprzowe, tym przyjemniejszy będzie później bulion.

Jeszcze raz umyj mięso, posiekaj na 2-3 części. Bierzemy duży garnek (7-10 litrów), kładziemy tam przygotowane części nóg i napełniamy wodą tak, aby przykryła zawartość patelni o 6-8 centymetrów.

W trakcie gotowania na powierzchni bulionu zbierze się piana - należy ją zebrać. Nie rozpraszaj się - woda niespodziewanie się zagotuje, a jeśli do tego czasu na patelni pojawi się piana, opadnie i zamieni się w nieapetyczne płatki.

Zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 godziny. Dodaj obrane całe marchewki i cebulę. Nawiasem mówiąc, cebuli nie można obrać, wystarczy ją dobrze umyć - wtedy łuska nada bulionowi przyjemny złoty kolor.

Gotuj przez kolejne 4-5 godzin, okresowo sprawdzając, czy nie ma piany i usuwając ją, jeśli to konieczne.

O gotowości galaretki z udźców wieprzowych decyduje stopień ugotowania mięsa (powinno być bardzo, bardzo miękkie i łamać się na włókna). Ponadto jest jeszcze jeden sekret: weź kroplę bulionu, wetrzyj ją między kciuk i palec wskazujący, a następnie, ściskając je, spróbuj powoli je otworzyć: bulion w gotowej galarecie powinien być lepki, palce będą jak gdyby sklejone.

Po około 5 godzinach dodać liść laurowy i czarne pieprzu, gotować jeszcze 30 minut. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do bulionu mięsnego. Wyłącz ogień i pozwól bulionowi ostygnąć.

Wyjmujemy mięso, czekamy, aż ostygnie do komfortowej temperatury, po czym usuwamy je z kości, oddzielamy od skóry, w razie potrzeby usuwamy chrząstkę i nadmiar tłuszczu.

Mięso dzieli się na małe kawałki i układa na talerzach lub porcjowanych formach.

Gotowy bulion musimy przefiltrować przez drobne sito lub gazę: resztki kości, ziele angielskie i tylko osad w galarecie są absolutnie niepotrzebne!

W razie potrzeby do każdego talerza dodaj pięknie posiekane marchewki i zielenie.

Wlej bulion.

Wkładamy go do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Wskazówki dotyczące gotowania wieprzowiny w galarecie i innych mięs

- Wybierając mięso na galaretkę, zwróć szczególną uwagę na jego świeżość: nieświeże nogi dają nieprzyjemny posmak.

Jeśli podudzie zostało wybrane bez powodzenia, a galaretka może pozostać zwykłym mięsem w zimnym bulionie, skorzystaj z żelatyny: tylko łyżeczka tajnego składnika może uratować przystawkę przed haniebną porażką.

Kilka łodyg selera nada bulionowi wyjątkowy smak - subtelny, harmonijny i bardzo odpowiedni. Nie zaniedbuj rady, spróbuj raz - i nie przestawaj. Oprócz selera spróbuj dodać do bulionu pietruszkę lub korzeń pasternaku - wynik zadowoli Cię świeżością i oryginalnością.

Inną opcją, jak zrobić galaretkę z nóg wieprzowych z nietypowym i oryginalnym daniem, są przyprawy. Oprócz tradycyjnego ziela angielskiego i liścia laurowego spróbuj dodać cynamon. Brzmi nieoczekiwanie, ale ryzyko w tej sprawie jest całkiem uzasadnione. Do tego goździki, majeranek, papryczka chili, gałka muszkatołowa „brzmią” dobrze w galarecie.

Aby gotowe danie było nie tylko smaczne, ale także „inteligentne”, podczas nalewania bulionu możesz ozdobić galaretkę pięknie rzeźbionymi warzywami (jasne marchewki wyglądają szczególnie świątecznie), kółkami jajek (z pewnością domowej roboty - z jasnopomarańczowymi żółtkami), zielenią kompozycje.

Podczas gotowania galaretki wieprzowej należy oczekiwać, że gotowe danie zostanie pokryte twardą warstwą białego tłuszczu. Niektórym to nie przeszkadza, a nawet to lubi, niektórzy są bardzo negatywnie nastawieni do tego. W przypadku drugiej kategorii osób jedzących zaleca się, aby podczas gotowania bulionu okresowo usuwać tłuszcz z powierzchni płynu, usuwając go łyżką. Inną opcją jest ostrożne usunięcie tłuszczu z już zamrożonej galaretki przed podaniem, starając się nie uszkodzić zżelowanej warstwy bulionu.

Jeśli wolisz mięsny składnik galaretki, warto włożyć do patelni kawałek fileta wraz z podudziem: oczywiście nie da to właściwości żelujących, ale będzie „wyglądało” bardzo, bardzo dobrze w gotowym daniu .

Kholodets to świetny sposób na pozbycie się starego kurczaka, którego nie można żuć w konwencjonalnych metodach gotowania: długi czas gotowania sprawia, że mięso jest miękkie i rozpływa się w ustach.

Klasyczna porcja galaretki jest z chrzanem. Spróbuj dodać musztardę - może bardziej podoba Ci się ta opcja? Keczup? Adżyka? Nie bój się eksperymentować, w takich eksperymentach rodzą się nowe i nowe przepisy.

Galaretki można rozlewać do porcjowanych form, podając każdy talerz znanego dania w nietypowej formie - serca, kwiatka, a nawet koła w kształcie trójkąta.

Udka cielęce w galarecie

Składniki przepisu

Udka cielęce - 4 sztuki;
Cebula - 3 głowy;
Marchewki - 2 sztuki;
Korzeń pietruszki - 1 sztuka;
Korzeń selera - 1 sztuka;
Czosnek - 4-5 goździków;
Sól, pieprz do smaku.

Jak gotować

Przygotowane udka cielęce (umyte, obrane i pokrojone na kilka małych kawałków) zalać zimną wodą i podpalić. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 3-4 godziny, nie zapominając o okresowym usuwaniu tłuszczu.

Dodaj cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler. Posolić i posypać czarnym pieprzem. Gotuj jeszcze przez 1-2 godziny, po czym rozbieramy mięso, przefiltrowujemy bulion i wlewamy wszystko na talerze.

Do każdej miski wyciśnij kilka ząbków czosnku.
W razie potrzeby mięso można przepuścić przez maszynę do mięsa.

Z historii galaretki

Co zaskakujące, to, co jesteśmy przyzwyczajeni stawiać na świątecznym stole i uważać za pierwotne danie rosyjskie, w rzeczywistości wcale nie jest. Ojczyzną galaretki mięsnej jest Francja, która przyszła do nas w okresie entuzjazmu narodu rosyjskiego dla wszystkiego, co francuskie: wraz z modą na język i literaturę, odzież i etykietę, w kulturze carskiej Rosji pojawiła się moda na gotowanie.

Wtedy to danie z mrożonego rosołu żelowanego z kawałkami mięsa i warzywami zajęło należne miejsce na naszym stole. Zajmując go, nie stracił na popularności, a przez wiele dziesięcioleci Nowy Rok, Boże Narodzenie, Wielkanoc i rodzinne święta nie mogą obejść się bez talerza pysznej, obfitej galaretki. Zwłaszcza - galaretka z nóg wieprzowych.

Jak wiele popularnych i lubianych potraw, poprzednik galaretki powstał z pomyłki i niefortunnego nieporozumienia. Mówią, że dawno temu we Francji pasterze i po prostu chłopi przygotowywali bogate buliony mięsne. Gotowali przez długi czas - marnowali się na wolnym ogniu, nie rozpraszając się procesem gotowania, robiąc ważniejsze rzeczy - bydło, rolnictwo, ogrodnictwo. W rezultacie powstało danie, które było przyjemne i smaczne do jedzenia, jednak z jedną istotną wadą: podczas chłodzenia bulion zamieniał się w dość gęstą galaretkę, którą trzeba było wielokrotnie podgrzewać na małym ogniu, aby ją podać stół. Z biegiem czasu to Francuzi postanowili wykorzystać tę właściwość jako główną zaletę nowego dania: dodając do bulionu warzywa i przyprawy oraz kawałek smacznego mięsa, ugotowali ten sam bulion, który następnie dobrze stwardniał. Okazało się, że jest to zimna przystawka, zwana "galantyną" - po francusku "galaretka".

Zima przed nami. Oznacza to, że na stołach pojawi się galaretka – jedna z najlepszych zimowych przekąsek mięsnych. Pyszny bursztynowo-czysty o smaku mocnego bulionu - galaretka uważana jest za narodową rosyjską potrawę. A w każdej rodzinie każda gospodyni domowa ma swoje tajne przepisy na galaretkę: ktoś woli grube mięso, ktoś lubi przezroczysty z jasnymi akcentami marchewki i zieleni, podczas gdy najważniejsza w galarecie jest świeża kość cukrowa lub golonka! Gotowanie mięsa w galarecie będzie wymagało od kucharza cierpliwości, ale wynik jest tego wart. Dowiemy się, jak prawidłowo gotować galaretkę, ile gotować galaretkę, jakie mięso do niej wybrać i jak gotować przezroczystą pachnącą galaretkę.

Jak gotować galaretkę

Złota zasada jest taka, że galaretka powinna twardnieć bez dodatku żelatyny i agaru. Jeśli zastosujesz się do prostych zasad: wybierz odpowiednie mięso i kości, napełnij je odpowiednią ilością wody i gotuj przez wymagany czas, to Twoja galaretka stwardnieje sama. A jeśli ponadto galaretka zostanie prawidłowo ugotowana, bulion pozostanie przezroczysty i apetyczny!

Jak wybrać mięso na galaretkę

W dawnych czasach galaretkę gotowano z tych części tusz wołowych lub wieprzowych, do których nie było innego zastosowania: nóg, głów, ogonów. Jednak teraz mamy możliwość umieszczenia dowolnego mięsa w galarecie, ale nie zapominaj, że to składnik kostno-chrzęstny jest odpowiedzialny za zamrożenie galaretki. Tak więc, aby prawidłowo ugotować galaretkę, postępuj zgodnie z zasadami:

dla smaku galaretki:
- wybierz mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowina (golonka), wołowina (krawędź wołowa), królik, indyk, kurczak (szczególnie dobre są stare koguty), a mięso dzikich zwierząt nada galarecie niepowtarzalny smak;
- mięso i nogi muszą być świeże, w takim przypadku dostaniesz pachnący bulion, a zatem pyszne galaretowane mięso;
- przed wylaniem można do gotowanego mięsa dodać drobno posiekany czosnek, pieprz, dobrze wymieszać i dopiero potem ułożyć w formach.
zamrażać zimno:
- w przepisie na galaretkę nie powinno być dużo mięsa - zachowaj proporcje: na jedną część nóg weź około dwóch części reszty mięsa;
- aby bulion zestalił się bez żelatyny, konieczne jest użycie nóg, podudzi lub ogonów, żyły, chrząstki, skóra i skóra również przyczyniają się do zestalenia bulionu;
- woda powinna zakrywać produkty o około dwa centymetry;
- galaretowane mięso gotować przez co najmniej 6 godzin.
za piękno galaretki:
- galaretka z nóg wołowych lub jagnięcych będzie bardziej przezroczysta niż galaretka z golonki;
- spuść pierwszą wodę;
- nie pozwól, aby intensywnie się zagotowała;
- usuń piankę;
- przed wlaniem do foremek przecedzić bulion przez 4 - 6 warstw gazy.

Jak gotować przezroczystą galaretkę

Przed gotowaniem galaretowatego mięsa należy namoczyć nogi, ogony itp., co pozwoli ugotować bardziej przezroczysty bulion, ponieważ moczenie usunie skrzepy krwi i inne drobne cząstki, które mogą zamienić się w strzępy. Więc opłucz mięso, zeskrob nogi, przypal, jeśli to konieczne, i spłucz też. Przygotowane produkty należy zalać zimną wodą i pozostawić. Okresowo spuszczaj wodę. Zwykle wystarczy 2-3 razy zmienić, aby przestać się rumienić. Przed przygotowaniem galaretki wodę, w której moczono mięso i nogi, należy odcedzić.

Dla większej przejrzystości niektóre gospodynie zalecają spuszczenie pierwszej wody, co oznacza: zagotować jedzenie i spuścić wodę, ponownie opłukać nogi i mięso, ponownie zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu ciepło.

Pamiętaj, aby przez cały czas gotowania zeskrobać piankę. Aby galaretka była przezroczysta, nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia zawartości patelni. Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz mętną galaretkę.

Ile wody wlać do galaretki

Ważną zasadą, która często nie pasuje do przepisu na galaretkę jest to, że mięso i golonki zalewa się tylko zimną wodą i nie powinno być za dużo ani za mało! To bardzo ważny punkt w przygotowaniu galaretki. W trakcie gotowania nie dodaje się już wody, więc najpierw wlej odpowiednią ilość wody na patelnię. Różne gospodynie podają różne sposoby określania ilości wody do galaretki, pamiętaj o najprostszym: woda powinna znajdować się około dwóch centymetrów nad poziomem mięsa.

Ile gotować galaretkę

Przepisy na galaretki wyraźnie mówią: galaretka gotuje się przez długi czas! Mięso i kości powinny marnować się na małym ogniu, stopniowo nadając bulionowi smak i aromat. Tylko w ten sposób będziesz w stanie odpowiednio przygotować pyszną galaretkę – pachnącą, bogatą i doskonale zestaloną. Tak więc wlewając czyste produkty zimną wodą, zagotuj wszystko, usuń piankę i zmniejsz ciepło do tego stopnia, aby bulion cicho bulgotał. Nie zapomnij zeskrobać piany i smaru, jeśli chcesz. Zaleca się również gotowanie mięsa w galarecie bez pokrywki.

Ważny! Czas gotowania mięsa w galarecie - minimum 6-8 godzin!

Co włożyć do galaretki

cebula obrana z pierwszej warstwy łuski - dwie godziny przed końcem gotowania galaretki;
marchewki - na godzinę przed końcem gotowania galaretki;
ziarna pieprzu - pół godziny przed końcem gotowania galaretki;
liść laurowy - pół godziny przed końcem gotowania galaretki.

Zieloni, które nadadzą potrawie nie tylko smak, ale także przyjemny wygląd, lepiej również umieścić 5-10 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, aby smak świeżych ziół był wyczuwalny w naczyniu, dodaj zioła podczas nalewania galaretki do foremek.

Ile soli włożyć do galaretki

Jak posolić galaretę - zależy od Twojego gustu. W ogólnych zaleceniach zaleca się solenie galaretki nie wcześniej niż godzinę przed gotowością. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. I musisz dodać więcej soli, niż jesteś przyzwyczajony. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może nawet wydawać się słony. To właśnie pozwoli mu po zastygnięciu stać się daniem doskonale zbilansowanym w soli. Niesolone mięso w galarecie będzie pozbawione smaku i mdłe.

Jak sprawdzić, czy galaretka jest gotowa?

Po upływie czasu gotowania gospodynie zalecają sprawdzenie, czy galaretka zestaliła się, w ten sposób: nabrać trochę bulionu, lekko ostudzić i zwilżyć nim palce, jeśli palce sklejają się przy ściskaniu, bulion jest wystarczająco mocny a galaretkę można uznać za gotową do nalania.

Jak zdemontować i wlać galaretkę

Gdy galaretowane mięso zostanie ugotowane, odstaw je na około 20 minut i przystąp do analizy: oddzielenia mięsa od kości i chrząstek. Mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości i oddzielany od chrząstki, skóry. Mięso kroi się lub demontuje palcami na małe kawałki. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta. Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie zalecają dodanie drobno posiekanego czosnku do mięsa, pieprzu, dobrze wymieszaj, a dopiero potem ułóż w formach. Aby udekorować galaretowate mięso, możesz wyciąć kółka lub gwiazdki z marchewki ugotowanej w galaretowanym mięsie, możesz ułożyć liście świeżych ziół i oliwki przecięte na pół. Przygotowane mięso i warzywa należy polać odcedzonym bulionem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso i galaretkę warstwami.

Mrożenie galaretki

Najpierw galaretka jest schładzana w temperaturze pokojowej. Następnie można go włożyć do lodówki. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak.

Co podawać z galaretką

Kholodets zwykle podaje się przy świątecznym stole z wódką z chrzanem, musztardą, majonezem, octem lub burakami z chrzanem.

Proste przepisy na galaretki

Teraz, gdy już wiesz, jak prawidłowo gotować galaretowane mięso, ile gotować galaretowane mięso, jak gotować przezroczyste smaczne galaretowane mięso, czas spróbować zrobić to w praktyce. Wybraliśmy dla Ciebie proste przepisy na galaretowate mięso.

Przepis Potrójna galaretka lub galaretka z trzech rodzajów mięsa

1 golonka wołowa
2 golonki wieprzowe
1 cały kurczak
2 marchewki
2 cebule
2 korzenie pietruszki
1 łyżeczka piment
1 łyżeczka czarny pieprz
3-4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
Sól

Mięso opłukać w zimnej wodzie i namoczyć przez noc. Spuść wodę. Mięso zalać czystą zimną wodą i rozgrzać na średnim ogniu. Przed gotowaniem usuń piankę i usuwaj ją regularnie, gdy się pojawi. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem przez 8 godzin. Nie zamykaj galaretowatej pokrywki. Jeśli mięso jest tłuste, usuwaj tłuszcz co godzinę. Po 2-3 godzinach gotowania do rondla z galaretką wrzuć obrane marchewki, pietruszkę, cebulę. Na godzinę przed końcem gotowania galaretki wrzuć do bulionu ziarna pieprzu - czarny i pachnący liść laurowy. Po 8 godzinach gotowania wyjąć mięso do parsowania, wyjąć i wyrzucić warzywa, posolić bulion. Pokrój mięso na małe kawałki i włóż do miski. Wlej odcedzony bulion i ostudź do temperatury pokojowej. Aby stwardnieć, wyjmij galaretkę z lodówki.

Przepis na galaretkę wołową

2,2 kg udźca wołowego
3 łyżki soli
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy

Udko wołowe opłukać, zalać wrzątkiem i zagotować. Spuść wodę i ponownie spłucz. Ponownie zalej mięso na kości zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Jak tylko bulion się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 godzin. Dopóki mięso łatwo oddzieli się od kości. 20 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, liść laurowy. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości. Przecedź bulion przez sito, ponieważ można złapać małe kości. Mięso, a jeśli to możliwe, chrząstki i skórki, które zagotowały się do stanu miękkiego, drobno posiekaj. Pokrój posiekane mięso równomiernie na tace lub miski. Na wierzchu mięsa możesz dodać 2-3 kółka gotowanej marchewki do każdej tacy dla urody, a także trochę drobno posiekanego czosnku dla smaku. Zalej odcedzony bulion, rozprowadzając go równomiernie na wszystkich tacach. Włóż tace z galaretowanym mięsem do lodówki, aby stwardniały.

Przepis Galaretka z udźców wieprzowych

1 kg udźców wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól

Umyć i zeskrobać udka wieprzowe, opalić, usunąć kopyta. Moczyć 3-4 godziny. Nogi zalać wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpalić mocny ogień, doprowadzić do wrzenia. Odcedź i wlej nową wodę, ponownie zagotuj, usuń piankę, gotuj na wolnym ogniu. Gotować około 8 godzin. Półtorej godziny przed końcem gotowania włożyć obrane marchewki i cebulę do skórki. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy. Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.

Przepis Kholodets w powolnej kuchence

2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu

Nogi opłukać, obrać i namoczyć przez 2-3 godziny. Pokrój kurczaka na kawałki (udziec można pokroić na trzy części). Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicookera, wlej maksymalnie wodę.Ustaw go w trybie duszenia, im dłużej tym lepiej, wygodniej jest zostawić multicooker na noc. Gdy galaretka się ugotuje, usuń mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki. Do bulionu dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Wcześniej na ten temat:

	Polowanie na zające jest jednym z najpopularniejszych w naszym kraju. Zając to doskonałe trofeum, które może ozdobić każdy stół myśliwski. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować zająca. Króliki domowe są łatwiejsze w przygotowaniu, ale z dzikimi ...
	Pachnący duszony królik, pikantna pieczona kaczka, chrupiąca pieczona gęś... Drób i mięso zwierząt są ważnymi pokarmami w diecie człowieka. Mięso zawiera wiele przydatnych substancji, witamin, minerałów i białka, które są tak niezbędne dla człowieka....
	Solona czerwona ryba rozpływająca się w ustach to najdelikatniejszy i najzdrowszy przysmak. Spróbuj zrobić soloną czerwoną rybę w domu. Pokażemy Ci najprostszy przepis na solenie czerwonych ryb, wyjaśnimy, jak prawidłowo posolić ryby za pomocą ...
	Suszona solona ryba jest często kojarzona jako przekąska do piwa. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Dowiemy się, jak solić ryby, jak suszyć ryby i jak palić ...
	Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ogień. Zastanówmy się, jak gotować wędzone ryby w domu. Dowiadujemy się, jak palić ryby, jakie drewno...
	Pyszne pachnące gorące raki - pyszny przysmak. Wyobraź sobie górę jaskrawoczerwonych raków, z których unosi się pachnąca para. Czy czułeś pobudzenie apetytu? Dowiedz się, jak gotować pyszne raki, jak...
	W domu można posolić kawior dowolnej ryby, o ile jest świeżo złowiony. Domowy kawior jest szczególnie dobry w duecie z chlebem żytnim. Kanapki z nim będą świetnym dodatkiem do Twojego menu.Dowiedzmy się, jak...
	Okroshka to najpopularniejsze letnie danie. Wypełniony pachnącym chłodnym kwasem, doprawiony kwaśną śmietaną, posypany posiekanymi pachnącymi ziołami - czego potrzebujesz w upale. Nie powinieneś od razu wypełniać produktów wyciętych na okroshkę, wypróbuj ten ...
	Zbliża się długo oczekiwane otwarcie jesiennego sezonu łowieckiego 2013. Każdy myśliwy potwierdzi, że rozpoczęcie polowania to zawsze święto: pierwszy świt, elastyczny gwizd kaczych skrzydeł, pierwsze trofeum. A potem zapach ognia i gotowania...

Szybka nawigacja po artykułach:

Jak gotujemy krok po kroku ze zdjęciem

Na 8-12 porcji potrzebujemy:

Kopyto wieprzowe - 1 kg
Uda z kurczaka - 5-8 sztuk
Można użyć dowolnego mięsa z kurczaka z kością lub polędwicy wołowej, a także dodać golonkę (część tuż nad kopytem) - 500 g

Cebula biała - 2 szt. (średni)
Marchewka - 1 szt. (wielki)
Czosnek - 4-5 ząbków (mały)
Łodyga selera - 2 szt. (niekoniecznie)

Liść laurowy - 2 szt.
Pieprz czarny - 5-8 szt.
Sól - 2 łyżeczki + do smaku
Chrzan (lub musztarda) - do podania

Chcesz jeszcze więcej zimna?

Zaopatrz się w ogromny garnek (od 8 litrów) i pomnóż składniki 1,5-2 razy.

Czas gotowania - około 7-7,5 godziny.
Czas przed i po ugotowaniu - 45-60 minut.

Idealnym ustawieniem jest wstępne namoczenie kopyt świni w wodzie i włożenie ich do lodówki - od 3 do 8 godzin (na przykład na noc).

W każdym razie kopyta należy zawsze dokładnie umyć - pod bieżącą wodą, zdrapanie nożem warstwy wierzchniej.

Używamy dużego garnka, w którym będziemy gotować mięso. Umyte kopyta i udka z kurczaka pakujemy kompaktowo i napełniamy wodą tak, aby przykryła mięso.

Gdy tylko zagotuje się pierwszy bulion, odcedzamy go całkowicie (!) - bądźcie pewni!

Mięso myjemy, ponownie wkładamy na patelnię i napełniamy świeżą porcją wody.

Ilość wody = Przykryj mięso 2,5 palcami od góry (4-5 cm, nie więcej!).

Ponownie kładziemy go na kuchence, gotujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion trochę pod pokrywką - 5 godzin.

Następnie dodaj obrane warzywa (całe marchewki i cebulę) oraz łodygi selera. Kontynuujemy gotowanie mięsa w firmie warzywnej przez 40-45 minut. Wrzuć pieprz, liść laurowy i sól (2 łyżeczki). Gotuj przez kolejne 15-20 minut. Nie dodajemy wody! Razem - 1 godzina po dodaniu warzyw.

Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami świadomie określa czas układania składników. Dodając przyprawy na końcu zabezpieczamy przed goryczką, jaką mogą dać rozgotowane liście laurowe i papryka.

Rosół na galaretkę jest gotowany. Zdejmij z ognia, usuń kopyta, cebulę, liść laurowy. Gotowane marchewki i mięso z kurczaka odkładamy do przetworzenia: zostaną one włączone do galaretki jako składniki stałe.

Nasycony bulion filtrujemy przez bardzo drobne sito. Jeszcze lepiej - przez ręcznik papierowy lub kilka warstw gazy. Otrzymujemy więc idealną kompozycję na przezroczysty cud galaretki po zestaleniu się w formie.

Do odcedzonego bulionu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smakujemy płyn na sól. Bez fanatyzmu dodajemy sól, jeśli jest zbyt mdłe.

Schłodzone mięso od kości oddzielamy rękoma (upewniamy się, że chrząstki i drobne fragmenty kości nie przyklejają się!). Kroimy marchewki w cienkie kółka.

Galaretki tworzymy porcjami. Bardzo urocza opcja serwowania, która zawsze urzeka gości. Odpowiednie są głębokie miski, małe miski lub szerokie miseczki - najważniejsze jest to, że kształt rozszerza się do góry.

Warstwy galaretki w każdej porcji:

Krąg marchewki - Kawałki mięsa - Wlać bulion 1-2 palce nad mięso.

Odstawiamy do stwardnienia - w lodówce, co zajmie od 3 godzin i będzie wymagało kolejnej porcji cierpliwości.Podajemy z chrzanem lub musztardą.

Jeśli martwimy się, czy galaretka zamarznie:

My położyliśmy w lodówce 1-2 łyżki. łyżki bulionu - w małej miseczce. Jeśli stwardnieje, nie trzeba dodawać żelatyny.Warto to sprawdzić, jeśli wziąłeś inne proporcje mięsa lub wody, albo dodałeś wodę do bulionu z powodu wygotowania.

Jak wyjąć galaretkę z formy? Na kilka sekund zanurz dno każdej miski w gorącej wodzie i wylej ją na talerz. Trochę zamieszania, ale co za spektakularny wynik!

Siedem głównych sekretów sukcesu

Wybieramy mięso - na mocno galaretowaty bulion.

Zawsze potrzebujesz kopyt wieprzowych lub wołowych. Dają żelatynę - podstawę galaretowatego mięsa. Bez nich bulion raczej nie stwardnieje - będziesz musiał dodać żelatynę.

Jak wybrać dobre kopyta? Gładki, jasny kolor, brak plam po rozmrożeniu. Przed zakupem wąchamy! Przyjemny słodki zapach świeżego mięsa jest najlepszym punktem odniesienia.

Ciekawą alternatywą dla czysto kopytnego galaretki jest dodanie cholewki do kopyt, co daje jej 2 razy mniej niż kopyta. Ale bierzemy pod uwagę, że golonka sprawi, że galaretka będzie jeszcze grubsza.

Wybieramy mięso - w składzie galaretki.

Cokolwiek zapragnie twoje serce, biorąc pod uwagę zdolność do żucia. Kochamy kurczaka, jest miękki i idealny zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Dobrym rozwiązaniem jest polędwica z indyka lub wołowiny. Wieprzowina (kopyta) + inny rodzaj mięsa - wystarczy na obfity posiłek.

Jakich warzyw i przypraw użyć?

Klasyka gatunku: cebula i marchewka - zawsze, seler naciowy i pietruszka - opcjonalnie. Warzywa nie są krojone podczas gotowania. Wygodnie jest dodać je 1 godzinę przed końcem trawienia mięsa. Przyprawy - do smaku. Tradycyjnie używamy czarnego pieprzu, liści laurowych, goździków, nasion kopru.

Jak długo gotować? Co robić po spawaniu?

Średnio gotujemy galaretkę przez 6-12 godzin. Mięso jest wyjmowane i oddzielane od tego, co trafi do gotowej galaretki. Sam bulion jest filtrowany, jak opisaliśmy powyżej w przepisie krok po kroku (bardzo drobne sito lub gaza).

Jaki jest najlepszy sposób krojenia mięsa?

Aby ugotować piękną i przezroczystą galaretkę w domu, najlepszym wyborem jest rozłożenie mięsa rękami na małe podłużne kawałki wzdłuż włókien. Sam proces może stać się bardzo słodką rodzinną tradycją, w którą zaangażowana jest cała rodzina lub przynajmniej ciekawski maluch. Inną szybką opcją jest drobno posiekać lub przejść przez maszynkę do mięsa.

Jak podawać galaretkę?

Wlać do misek, miseczek prostokątnych lub do dużej miski z żebrowanym dnem (np. na ciasto). Lub zrób to, co pokazaliśmy powyżej - formowanie porcji w miskach. Dekoracja - kółka marchewki i jajka, koperek i pietruszka, zielony groszek, paski kiełbasy lekarskiej.

Zakończmy historię spektakularnym gruzińskim przepisem - przystawka z goleni wieprzowych w galarecie.

Namoczyć 6 szt. nogi w wodzie (wstawić na noc do lodówki). Rano wyjmujemy, myjemy i skrobamy. Gotuj - jak opisano w przepisie powyżej, co najmniej 5 godzin. Na godzinę przed końcem wysyłamy do bulionu 2 cebule, 2 średnie marchewki, korzeń pietruszki.
Niech ugotowane nogi ostygną. Kroimy je w specjalny sposób: tniemy wzdłuż jednej strony i ostrożnie usuwamy kość. Naszym celem jest formowanie tub ze skóry i mięsa.
Te tuby układamy w 1 rzędzie w wygodnej formie. Wlać do rurek nie tylko odcedzony bulion, ale także mieszankę bulionu + sok z 2 cytryn + drobno posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę. Danie zamarza na zimno przez 3-4 godziny. Do serwowania dodaj plasterki cytryny i gałązki zieleni.

Mamy nadzieję, że w naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem znalazłeś dla siebie przydatne sztuczki, jak po mistrzowsku gotować galaretkę w domu - z dowolnego mięsa, naprawdę przezroczystego, łatwo utrzymującego swój kształt bez żelatyny. Smak i podziw Twoich ulubionych towarzyszy!

Dziękuję za artykuł (6)

Każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć gotować galaretę. Co więcej, jest mało prawdopodobne, aby przynajmniej jeden człowiek był w stanie oprzeć się temu daniu. W święta sylwestrowe galaretka jest bardzo popularną i poszukiwaną przekąską, która zwykle lata z hukiem i jest spożywana z wielką przyjemnością. Prawie żadna noworoczna - a właściwie tylko świąteczna - uczta nie jest kompletna bez tego dania. Galaretka wieprzowa to nie tylko bardzo smaczne i apetyczne danie o niesamowitym smaku, odpowiednie na każdą okazję. Ta przekąska jest również bardzo korzystna dla prawidłowego funkcjonowania naszych stawów. Kolagen wchodzący w skład galaretki korzystnie wpływa na stawy, chroniąc je przed uszkodzeniem i zniszczeniem. Jednak galaretka zawiera również dużo cholesterolu, dlatego nie zaleca się jej zbyt częstego spożywania.

Galaretka może być przygotowana z wołowiny, kurczaka, indyka, ale dziś w programie mamy bogatą i pyszną galaretkę wieprzową. To danie jest obfitą i pożywną zimną przekąską oraz doskonałym dodatkiem do różnych dodatków. O umiejętności przygotowania galaretki decyduje przede wszystkim sposób jej wykonania – z żelatyną lub bez. Szczytem umiejętności jest oczywiście galaretka bez żelatyny, co zostanie omówione w naszym artykule. Gotowanie galaretki wieprzowej bez żelatyny nie jest takie trudne - do tego wystarczy wybrać odpowiednie mięso i kości, zalać je odpowiednią ilością wody i gotować przez określony czas. W takim przypadku galaretka stwardnieje z powodu substancji żelujących uwalnianych z kości podczas gotowania. Do przygotowania galaretki wieprzowej najlepiej wziąć nogi, golonkę, głowę, ogony i uszy. Ważnym punktem w gotowaniu, wpływającym na krzepnięcie galaretki, jest woda. Mięso należy nalewać tylko zimną wodą. Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości wody. Woda nie musi całkowicie zakrywać mięsa, w przeciwnym razie możesz otrzymać bardzo cienkie galaretowate mięso, które nie stwardnieje bez żelatyny. Ale bardzo mało wody też jest złe, ponieważ galaretka wyjdzie całkiem fajna. To chyba najtrudniejszy moment w całym procesie jego przygotowania. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Ogólnie przyjmuje się, że woda znajduje się około 2 cm nad poziomem mięsa, a co najważniejsze, galaretkę gotować co najmniej 6-8 godzin. Dzięki temu uzyskasz pachnący, bogaty bulion, który doskonale zamarznie.

Oczywiście gotowanie galaretki wymaga cierpliwości. Pomimo czasu gotowania galaretka jest wygodna, ponieważ kuchenka i lodówka wykonują za Ciebie główną pracę. Kupując mięso i kości, wybieraj tylko świeże części - zrobią pachnący bulion, a tym samym pyszną galaretkę. Domowa wieprzowina to klucz do doskonałego smaku galaretki, dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na pochodzenie mięsa. Aby potrawa dobrze nabrała konsystencji galaretki, najlepiej użyć nóżek, podudzi i ogonków.

Przed gotowaniem galaretki zaleca się dokładne umycie wieprzowiny i moczenie przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Spowoduje to usunięcie skrzepów krwi i innych cząstek, dając klarowny bulion, a tym samym piękną, przejrzystą galaretkę. Aby uniknąć zmętnienia galaretki, zaleca się również spuszczenie pierwszej wody po zagotowaniu produktów, regularne usuwanie piany powstałej podczas gotowania, zapobieganie intensywnemu gotowaniu bulionu i przecedzenie bulionu przed wlaniem do foremek przez gazę złożoną w 2-4 warstwy. Niezmiennymi „atrybutami” pysznej galaretki są cebula, marchewka, czosnek, pieprz i liście laurowe. Cebula (z suchymi górnymi łuskami) i marchewka nadadzą bulionowi apetyczny złoty kolor, a czosnek i przyprawy nadadzą doskonałego aromatu. Dodanie ziół, takich jak seler czy korzeń pietruszki, poprawi również smak gotowego dania.
Tak więc, aby ugotować galaretkę, należy wlać mięso z kośćmi zimną wodą do rondla, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować przez około 4 godziny. Następnie do bulionu należy dodać warzywa (na godzinę przed końcem gotowania) i przyprawy (pół godziny przed gotowaniem). Zaleca się posolić naczynie około godziny przed wyjęciem patelni z pieca. Gotowy bulion należy pozostawić do ostygnięcia przez pół godziny, po czym przystąpić do „parsowania” galaretki, która polega na oddzieleniu mięsa od kości. Pokrojone mięso należy wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, ułożyć w foremkach i zalać odcedzonym bulionem. Możesz zostawić warstwę mięsa osobno lub zmieszać mięso z bulionem. Pozwól galaretce ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij naczynie do lodówki w celu ostatecznego zestalenia. Galaretka średnio zamarza przez około 10 godzin. W żadnym wypadku nie używaj zamrażarki do zamrażania galaretki, ponieważ zepsuje to smak potrawy.

Jeśli chcesz, aby Twoja galaretka była ekskluzywna i niepowtarzalna, radzimy udekorować ją tak, aby wszyscy goście zasapali. Aby to zrobić, połóż plastikową folię na dnie galaretowatej formy i umieść na dnie figurki warzyw wycięte metalowymi formami, na przykład gwiazdki marchewki, płatki śniegu rzodkiewki i choinki z zielonym pieprzem. Następnie wlej galaretkę zgodnie z instrukcją, a gdy będzie gotowa, przełóż ją na danie. Galaretkę można również udekorować zieleniną i plastrami gotowanego jajka. Kholodets tradycyjnie podaje się w plastrach z musztardą i chrzanem.

Każda gospodyni ma własne przepisy na robienie galaretki, co czyni to danie tak wyjątkowym. Podzielmy się z wami przepisami. Proponujemy zacząć od galaretki z golonki, która ze względu na swój smak z pewnością doda szans wszystkim przekąskom na noworocznym stole. Wybierając cholewkę, upewnij się, że jest różowa w środku i jasna na powierzchni, bez plam. Podczas naciskania na skórę należy wyczuć jej elastyczność. Nie musisz obawiać się zestalenia takiej galaretki – cholewka zawiera dużą ilość substancji żelujących.

Składniki:
golonka wieprzowa 1,5 kg,
2-3 żarówki
2 marchewki
3-5 ząbków czosnku,
Sól,
ziarnka pieprzu,
Liść laurowy.

Gotowanie:
Mięso zalać zimną wodą i zagotować. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, opłucz mięso pod bieżącą wodą, a następnie napełnij garnek świeżą wodą. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając mały otwór na ucieczkę pary. Po 5-6 godzinach dodaj do bulionu obrane marchewki i cebulę. Cebulę można również włożyć do łuski, dokładnie umyć - nada to bulionowi piękny odcień. Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
Gdy mięso się upiecze, wyjmij je z patelni i pokrój na kawałki. Mięso wymieszać z posiekanym czosnkiem i włożyć do galaretki. Udekoruj plasterkami marchewki i zalej odcedzonym bulionem. Pozwól galaretce ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Mało kto wie, że tradycja gotowania galaretki na nogach wieprzowych ma swoje korzenie w XVII wieku, kiedy oszczędni i oszczędni chłopi starali się wykorzystać wszystkie części zwierząt po uboju bydła, aby ani jeden cenny produkt nie został wyrzucony. Galaretka z udźca wieprzowego to niedroga, niedroga i niezwykle smaczna przekąska, która może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego wieczoru. Nie zaniedbuj dodania do potrawy selera i korzenia pietruszki - te zielenie mogą nadać galarecie wyjątkowy pikantny smak.

Składniki:
1,5 kg udźce wieprzowe,
1 cebula
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń selera
4 liście laurowe,
3-4 jagody jałowca (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku,
koperek zielony,
Sól.

Gotowanie:
Udka wieprzowe opłukać i oczyścić. Jeśli mają włosy, muszą być nadpalone. Udka podziel na dwie części, włóż do dużego rondla i zalej wodą. Niech woda się zagotuje, usuwając pianę, gdy się tworzy. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 3 godziny. Następnie dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 2 godziny. Jeśli używasz, dodaj liść laurowy i jagody jałowca. Gotuj przez kolejne 30-60 minut.
Gotowe mięso zmielić i ułożyć w formy, posypując posiekanym koperkiem. Posolić bulion mięsny i wymieszać z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Niech się trochę zaparzą, odcedź i zalej mięso bulionem. Ochłonąć.

Galaretka wieprzowa może być przygotowana z różnych części zwierzęcia, w tym z głowy. Głowa wieprzowa cieszy się niezwykle rzadko popularnością wśród konsumentów i to na próżno, bo galaretka z niej jest po prostu doskonała. Ponadto koszt tej części tuszy jest kilkakrotnie niższy niż innych kawałków mięsa, dzięki czemu galaretka wychodzi dość oszczędnie. Z jednej główki wieprzowej uzyskuje się około 1,5-2 litrów galaretki. Galaretka z głowy świni nazywana jest również salcesonem. Główną różnicą między galaretką a innymi rodzajami mięsa jest jej niezwykła gęstość. Salceson może uzupełnić codzienne menu, jak również stać się świątecznym daniem stołowym. Kupując główkę wieprzową, poproś rzeźnika, aby natychmiast pokroił ją na kilka kawałków, ponieważ zrobienie tego w domu będzie bardzo problematyczne.

Głowa świni w galarecie

Składniki:
1/2 głowy wieprzowej (4-5 kg),
2 marchewki
2 żarówki
5-6 ziaren czarnego pieprzu
3-4 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżka soli lub do smaku.

Gotowanie:
Dokładnie opłucz głowę świni, usuń oczy i język. Aby przygotować galaretowate mięso, połowę główki wieprzowej najlepiej pokroić na 3-4 części. Włóż mięso do dużego rondla, zalej wodą i zagotuj na dużym ogniu. Odcedź wodę, ponownie dodaj wodę, nie przykrywaj do końca pokrywką i gotuj przez 4,5 godziny.
Dodaj obraną cebulę i marchewkę, a po kolejnych pół godzinie dodaj przyprawy i sól. Gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowy bulion lekko ostygnie, a następnie zdemontuj główkę, usuwając chrząstki i kości. Mięso należy pokroić i włożyć do foremek na galaretki, wymieszać z czosnkiem, drobno posiekać lub przepuścić przez prasę. Ugotowaną marchewkę pokrój w plastry i połóż na wierzchu mięsa. Odcedź bulion i polej mięsem. Włóż do lodówki do całkowitego zestalenia.

Dziś galaretka wieprzowa jest podawana na stole jako świąteczne tradycyjne danie, ale jeśli zagłębisz się w historię, to jedzenie nie zawsze było uważane za godne świętowania w Rosji. W bogatych domach po uczcie zbierano resztki mięsa, polano bulionem i zaparzano na mrozie – takie podrzędne jedzenie podawano zwykle służącym. Nowy smak i wyrafinowanie galaretki dali francuscy kucharze po modzie na wszystko, co francuskie przybyło do Rosji. Proponujemy ugotować bardzo niezwykłą galaretkę, która jest połączeniem delikatnej galaretki i chrupiących chrząstek uszu. Galaretka wieprzowa z uszu to danie dla prawdziwych smakoszy, z którego, jak mówią, nie da się ciągnąć za uszy. Ten rodzaj galaretki z pewnością docenią miłośnicy chrząstki mięsnej w dowolnej formie.

Składniki:
1 kg uszy wieprzowych
1 cebula
1 marchewka
5 ziarenek czarnego pieprzu,
3 liście laurowe,
2 ząbki czosnku
sól dla smaku
pietruszka.

Gotowanie:
Dokładnie wypłucz i oczyść uszy świni, szczególnie w trudno dostępnych miejscach. Włóż uszy szczelnie do rondla i napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia, powstałą pianę usunąć łyżką cedzakową, przykryć do połowy i gotować przez około 3 godziny. Następnie dodaj obrane warzywa, a pół godziny przed gotowością - ziarna pieprzu i liść laurowy. Posolić bulion pod koniec gotowania.
Na dnie formy na galaretkę pięknie ułożyć pokrojoną w plasterki marchewkę, na wierzch ułożyć posiekane uszy wieprzowe zmieszane z posiekanym czosnkiem. Zalej odcedzony bulion i posyp natką pietruszki. Wstawić do zamrożenia w lodówce.

Wreszcie ostatnia na liście opcji galaretki wieprzowej jest galaretka z ogona wieprzowego. Wielu na próżno nie docenia tej brzydkiej części tuszy, a galaretka z dodatkiem ogonków wieprzowych bardzo szybko twardnieje, ponieważ ścięgna zawierają dużo substancji żelujących. Ponieważ w ogonach wieprzowych jest bardzo mało mięsa, najlepiej stosować je z innymi częściami tuszy, takimi jak nogi.

Składniki:
500 g ogonów wieprzowych
1 kg udźców wieprzowych
1 marchewka
1 cebula
1 łyżeczka pieprzu,
2-3 ząbki czosnku,
Sól.

Gotowanie:
Ogony i udka wieprzowe dobrze opłukać, wyjąć włosie, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Odczekaj 5 minut po zagotowaniu i spuść wodę, zastępując ją czystą wodą. Wcześniej najlepiej wypłukać mięso pod bieżącą wodą.
Gotuj pod przykryciem przez 3 godziny, następnie dodaj obraną cebulę i marchewkę. Po kilku godzinach dodaj ziarna pieprzu i gotuj przez kolejną godzinę. Sól do smaku przed końcem gotowania. Wyjąć mięso z ogonów i zmielić razem z mięsem z nóg. Mięso wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, ułożyć w foremkach i zalać odcedzonym bulionem. Poczekaj, aż całkowicie zestali się w lodówce i podawaj.

Galaretka wieprzowa to cudowna zimowa przystawka, która ozdobi Twój stół i zachwyci wszystkich zgromadzonych wokół niego wspaniałym smakiem. Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących gotowania galaretki wieprzowej, a możesz mieć pewność, że rodzina i przyjaciele nie raz podziękują Ci za to danie.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł