Gotowanie domowego twarogu. Twarożek ze świeżego mleka w domu

Twaróg często można znaleźć w diecie sportowców, choć przydaje się nie tylko do budowania mięśni. Twaróg to sfermentowany produkt mleczny, który otrzymuje się poprzez fermentację mleka lub kefiru, a następnie usunięcie serwatki.

Dzielimy się przydatnymi wskazówkami i metodami robienia twarogu w domu. Minimum składników i czasu, maksimum smaku. Nigdy nie próbowałeś tak pysznego twarogu!

Istnieją dwa metoda gotowania twarożek w domu: z ogrzewaniem i bez. Każda metoda jest dobra na swój sposób: wszystko zależy od twoich preferencji smakowych i warunków, w jakich gotujesz twarożek. Jednocześnie warto wiedzieć, że twarożek gotowany bez podgrzewania okazuje się delikatniejszy.

Mleko nadaje się do wyrobu twarogu zarówno w stylu rustykalnym, jak i sklepowym. To prawda, że rustykalny kwaśnieje lepiej i szybciej, więc jest z nim mniej problemów. A do tego ma charakterystyczny smak, który chłodno odbije się w twarogu. Przy wyborze pamiętaj: im grubsze mleko, tym grubszy będzie kefir. To samo dotyczy kefiru.

Pyszny domowy twarożek nie może być zrobiony z taniego mleka lub twarogu. Radzimy nie oszczędzaj i wybierz produkt najwyższej jakości.

Jeśli chodzi o metodę gotowania, można ugotować domowy twarożek w rondlu lub w kąpieli wodnej. Metody te nie mają nad sobą oczywistej przewagi. Wszystko zależy wyłącznie od Twoich preferencji smakowych i wygody.

Jeśli zdecydujesz się gotować domowy twarożek przez ogrzewanie, radzimy podejść odpowiedzialnie wybór dań. To ważne, bo w naczyniach emaliowanych wszystko może się palić. Używaj naczyń aluminiowych lub ze stali nierdzewnej. Dzięki temu Twój produkt będzie wyglądał dokładnie tak, jak zamierzałeś.

Przed umieszczeniem twarogu w durszlaku, osłoń to kilka warstw gazy lub ręczników papierowych. Durszlak jest zwykle umieszczany w rondlu. Powstała serwatka spłynie do niego.

Wiele osób lubi, gdy pojawia się twarożek suche i kruchy. Jak osiągnąć taką konsystencję ulubionego produktu? Końce gazy, którą przykryłeś durszlak, należy zawiązać i powiesić na patelni przez kilka godzin lub całą noc. Przez cały ten czas serwatka będzie spływać z twarogu, co oznacza, że stanie się bardziej sucha.

Jeśli nie planujesz od razu zjeść całego twarogu, musisz wiedzieć zasady przechowywania. Domowy produkt można przechowywać w lodówce do czterech dni.

Proste domowe przepisy na twarożek

Jeśli opcje sklepu Ci nie odpowiadają, czas nauczyć się gotować twarożek w domu. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ten produkt jest dość trudny do ugotowania. W praktyce nie wszystko jest takie: potrzebujesz minimum składników i czasu. Nie bój się i nie krępuj się eksperymentować.

Powiemy Ci, jakich składników możesz użyć do zrobienia pysznego domowego twarogu.

mleko

Mleko 2 l

Z tej ilości mleka będziesz mógł ugotować około 400 gramów domowego twarogu.

Zacznij od etapu przygotowawczego: pozostaw mleko w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Mleko powinno stać się kwaśne. Nie musisz tego mieszać. Im cieplejszy pokój, tym szybciej będzie kwaśny. Lodówka nie nadaje się do tych celów: mleko może mieć gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Jak zrozumieć, że mleko jest kwaśne? Dzięki konsystencji staje się gęstą galaretką, wokół której tworzy się serwatka.

Gdy mleko stanie się kwaśne, wlej je do odpowiedniego rondla i wyślij na mały ogień. Przygotuj mleko, od czasu do czasu mieszając. Wynik zobaczysz za 10-15 minut: na patelni zaczną tworzyć się skrzepy twarogu. Wyjmij twarożek z ognia i pozostaw na kuchence na kolejne 10-15 minut. Gotowy! Następnie przełóż twarożek na durszlak i pozwól serwatce odsączyć.

Mleko bez podgrzewania

Mleko 2 l

Jeśli lubisz twarożek, który jest bardziej delikatny i miękki w konsystencji, spróbuj go ugotować bez pomocy kuchenki i wysokich temperatur. Gotowanie takiego twarogu jest jeszcze łatwiejsze. Najpierw pozostaw mleko w temperaturze pokojowej i poczekaj, aż stanie się kwaśne. Następnie „przeskocz” przez jeden stopień i natychmiast umieść zagęszczoną masę w durszlaku wyłożonym gazą. Pozostaw twaróg na chwilę, aby wpuścić szklankę serwatki.

Mleko i cytryna

Mleko 2 l
Cytryna 1 szt.

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią długo czekać. Przy pomocy cytryny mleko znacznie szybciej kwaśnieje, co oznacza, że szybko osiągnie konsystencję, z której można ugotować domowy twarożek.

Ta metoda jest dobra, ponieważ nie jest wymagane żadne przygotowanie. Wlej mleko do rondla i podpal. Jeśli używasz mleka wiejskiego, najpierw musisz je ugotować. Jeśli mleko jest pasteryzowane, wystarczy je dobrze podgrzać, ale nie gotować.

W międzyczasie wyciśnij sok z cytryny. Do tej ilości mleka potrzebujesz około 60 mililitrów soku. Do gorącego mleka wlej cienkim strumieniem sok z cytryny, wymieszaj. Reakcja rozpocznie się prawie natychmiast, a z mleka zaczną tworzyć się skrzepy twarogu. Wyłączyć ogień i wyjąć garnek z pieca. Niech twaróg lekko ostygnie i przełóż go na durszlak, aby odsączyć serwatkę.

Kefir

Kefir 1 l

Z tej ilości kefiru można uzyskać około 200 gramów domowego twarogu. Okaże się dość gęsty i kruchy.

Przygotuj dwie patelnie o różnych rozmiarach i średnicach. Sprawdź wcześniej, czy mniejsza doniczka pasuje do większej bez żadnych problemów. Wlej wodę do dużego rondla tak, aby zajęła połowę jego objętości. Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj.

Wlej kefir do innego rondla. Gdy woda w dużym garnku się zagotuje, zmniejsz ogień i umieść garnek z kefirem w dużym garnku. Kefir zacznie się rozkładać na skrzepy twarogu i serwatkę. Gdy proces się rozpocznie, zdejmij patelnię z ognia. Po 10 minutach przełóż twarożek do durszlaka i pozwól serwatce odsączyć.

1. Twarożek można przygotować na dwa sposoby: z podgrzewaniem i bez. To kwestia gustu i wygody. Jednak twarożek bez podgrzewania jest nieco bardziej delikatny.

2. Jeśli robisz twarożek z mleka, weź rustykalny. Zwłaszcza jeśli zgodnie z przepisem powinien się zakwasić. Ale możesz użyć mleka kupionego w sklepie o dowolnej zawartości tłuszczu. Im jest grubszy, tym grubszy będzie twaróg.

3. Kefir można również spożywać w dowolnej zawartości tłuszczu. można używać tylko po podgrzaniu.

4. Ilość i smak twarogu zależy od jakości oryginalnego produktu. Więc kupując mleko lub kefir, nie powinieneś skąpić.

5. Twarożek można gotować zarówno w rondlu, jak i w łaźni wodnej. Ponownie jest to kwestia wygody. Opis procesu gotowania w kąpieli wodnej znajdziesz w przepisie na twarożek kefirowy.

6. Lepiej jest podgrzewać produkty mleczne w patelni z grubym dnem z aluminium lub stali nierdzewnej. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie: wszystko w nim może się palić.

7. Twaróg posmarowany na durszlaku pokrytym kilkoma warstwami gazy. Umieść rondel lub inny pojemnik pod durszlakiem, aby serwatka tam płynęła.

8. Jeśli zostawisz twarożek w durszlaku na kilka godzin lub nawet krócej, okaże się, że jest mokry.

9. Aby twaróg był suchy i kruchy, trzeba związać końce gazy i zawiesić węzeł nad zlewem lub patelnią na kilka godzin, a nawet całą noc. Czas zależy od twoich preferencji: im dłużej serwatka spływa, tym bardziej suchy będzie twaróg.

10. Aby twarożek zachował swój kształt, możesz go uciskać.

11. Domowy twarożek jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

To tradycyjny sposób robienia twarogu.

Składniki

2 litry mleka.

Gotowanie

Pozostaw mleko w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Nie mieszaj tego. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu: im cieplej, tym szybciej mleko będzie kwaśne. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać do mleka 2 łyżki kwaśnej śmietany lub kawałek czarnego.

Mleko nie powinno kwaśnieć w lodówce. Tam nabierze nieprzyjemnego zapachu i może zacząć smakować gorzko. Jeśli zauważysz, że mleko w lodówce zaczyna kwaśnieć, najlepiej je wyjąć, aby kwaśnieło w odpowiednich warunkach.

Zsiadłe mleko będzie wyglądało jak miękka, gęsta galaretka, a wokół niego zacznie pojawiać się serwatka. Wlej mleko do rondla i umieść na małym ogniu.

Gotować, od czasu do czasu mieszając. Nie przegrzewaj mleka, powinno być lekko ciepłe. Po 10-15 minutach od rozpoczęcia gotowania na patelni zaczną tworzyć się skrzepy twarogu. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na taki sam czas. Następnie włóż twarożek do durszlaka i pozwól mu odsączyć.

2. Twarożek domowy z mleka bez podgrzewania

Gotowy twarożek będzie bardziej delikatny niż w pierwszym przypadku.

Składniki

2 litry mleka.

Ze wskazanej ilości uzyskamy około 400 g twarogu.

Gotowanie

Niech mleko kwaśne, jak w pierwszej metodzie. Nie podgrzewaj zagęszczonej masy, tylko od razu złóż ją na gazę.

Dzięki sokowi z cytryny mleko znacznie szybciej kwaśnieje.

Składniki

2 litry mleka;
1 cytryna.

Z podanej ilości uzyska się około 350 g twarogu.

Gotowanie

Wlej mleko do rondla. Jeśli używasz wiejskiego mleka, zagotuj je i zmniejsz ogień. Jeśli mleko jest już pasteryzowane, wystarczy je podgrzać, ale nie gotować.

Składniki

1 litr kefiru.

Gotowanie

Potrzebne będą dwie doniczki o różnych rozmiarach. Jeden z nich powinien swobodnie pasować do drugiego. Napełnij duży rondel do połowy wodą. Zagotuj wodę na dużym ogniu.

Wlej kefir do innego rondla. Po ugotowaniu włóż mały rondel do dużego i podgrzej kefir na małym ogniu.

Kefir powinien rozpaść się na twaróg i serwatkę. Kiedy tak się stanie, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 10 minut. Przełóż twarożek do durszlaka i pozwól serwatce odsączyć.

A z mrożonego kefiru otrzymasz najdelikatniejszy przewiewny twaróg, przypominający serek śmietankowy. Można go mieszać z ziołami, posolić i używać do gotowania.

Składniki

1 litr kefiru.

Ze wskazanej ilości uzyska się około 200 g twarogu.

Gotowanie

Najlepiej wziąć kefir w torbie: butelka może pęknąć po zamrożeniu i trudno będzie z niej wydobyć skamieniały kefir. Jeśli masz pod ręką tylko butelkowany kefir, po prostu wlej go do plastikowej torby i mocno zawiąż.

Umieść torbę na noc w zamrażarce. Kefir powinien stać się jak kawałek lodu. Jeśli po 10-12 godzinach kefir nie stanie się twardy jak kamień, to jest złej jakości. Z takiego produktu uzyska się płynny twarożek, przypominający raczej kwaśną śmietanę.

Ostrożnie rozetnij torbę, włóż zawartość do durszlaka i zawiń w gazę.

Pozostaw kefir w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.

Zawartość:

Twaróg to doskonały produkt spożywczy, który łączy w sobie wszystkie dobroczynne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twarożek dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób o zwiększonej aktywności fizycznej i osób starszych.

Cechy gotowania twarogu

Nowoczesny sposób wytwarzania twarogu w domu, czego nie można powiedzieć o branży, absolutnie nie przeszedł żadnych zmian i nie różni się od procesu stosowanego przez naszych przodków. Jednak ten odżywczy sfermentowany produkt mleczny otrzymuje się z dobrze podgrzanego jogurtu (kwaśnego mleka), umieszczonego w lnianej torebce, aby oddzielić gęstą część (twarożek) od płynu (serwatka).

Klasyczny przepis na twarożek w domu

Jest idealny „długotrwały przepis”, gdy wydobycie wartościowego produktu odbywa się samo, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty, a twarożek można uzyskać z mleka drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnej fermentacji, kiedy to pod wpływem czynników temperaturowych serwatka oddzieli się od jogurtu na skutek działania żywych bakterii kwasu mlekowego.

Aby uzyskać 1 kg twarogu, ugotuj:

3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
2 pojemne pojemniki: jeden większy, drugi mniejszy;
durszlak;
czystą bawełnianą szmatką lub grubą gazą.

Instrukcje dotyczące robienia twarogu w domu:

Mleko wlać do zamykanego pojemnika, nie przeszkadzać, pozostawić na kilka dni do zakwaszenia (szybkość fermentacji będzie zależeć od czynników temperaturowych).
Po pojemniku ze sfermentowaną, już gęstą mieszanką, powoli rozpal ogień w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż uformują się skrzepy twarogu.
Gdy tylko lekko podgrzana masa złuszczy się na twarożek i serwatkę, odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Następnie przygotuj pojemne naczynie, połóż na nim durszlak, który jest przykryty grubą bawełnianą czystą szmatką (sito nie nadaje się do takiej manipulacji).
Masę wylać na przygotowaną ściereczkę, zawiązać w supeł i zawiesić na przygotowanym pojemniku, aby oddzielona serwatka mogła do niego spłynąć. Jak tylko serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.

Jak szybko zrobić twaróg

Jeśli nie masz czasu 2-3 dni, postaraj się zrobić „natychmiastowy” twaróg, podczas gdy możesz „bawić się” końcowym efektem smaku produktu i jego właściwościami. Solidną konsystencję twarogu uzyskasz, gdy zsiadłe mleko spłynie przez jeden dzień, miękki, delikatny twarożek przygotowuje się niemal natychmiast - przez zwykłe mechaniczne wyciskanie serwatki ręcznie. Zawartość tłuszczu i ilość produktu na wyjściu będzie zależeć od procentowej zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.

Aby uzyskać 200 g twarogu, potrzebujesz następujących składników:

500 ml mleka;
500 ml kefiru.

Proces gotowania wygląda tak:

Mleko wlać do naczynia o wystarczającej pojemności (minimum 1,5 litra) i zagotować.
Gdy tylko nadejdzie moment, w którym mleko zacznie się gotować, zmniejsz siłę ognia i natychmiast zacznij wlewać kefir do wrzącej cieczy cienkim strumieniem.
Następnie dodaj trochę ognia i zacznij powoli mieszać masę.
Po rozpoczęciu procesu koagulacji (oddzielenia serwatki od białka) należy wyłączyć ogrzewanie, przykryć naczynie pokrywką i pozostawić na chwilę mieszaninę w spokoju (koagulacja nadal będzie występować w schładzającym się przedmiocie).
Następnie zrób wszystko jak zwykle: wrzuć schłodzoną masę na gęstą gazę i zawiązując węzeł powiesić, aby odsączyć serum.

Subtelności gotowania twarogu w domu

Możesz gotować twarożek w domu zarówno z domowego mleka pełnego, jak i pasteryzowanego mleka sklepowego. Produkt z mleka krowiego ze wsi będzie grubszy, delikatniejszy w smaku i tańszy. Twarożek z mleka z lady okaże się bardziej beztłuszczowy, lekki, drobnoziarnisty, mniej kruchy i dwa razy droższy.

Niezależnie od tego, jakie mleko wybierzesz początkowo do produkcji twarogu, istnieją pewne niuanse, nie wiedząc, że możesz otrzymać produkt niskiej jakości:

Kwaśne mleko powinno być naturalne, bez twojej interwencji iw żadnym wypadku w lodówce.
Podczas podgrzewania już kwaśnego mleka najważniejsze jest, aby go nie przegrzać, ponieważ jeśli zsiadłe mleko zostanie wystawione na nadmierną temperaturę, twaróg okaże się drobnoziarnisty, a jego smak będzie twardy i suchy.
Jeśli natomiast nie doprowadzisz półproduktu do wymaganej temperatury podczas podgrzewania go w łaźni wodnej, na wyjściu otrzymasz masę gumową, która smakuje zupełnie inaczej niż twarożek.
Zielony kolor serwatki, który pojawia się po podgrzaniu kwaśnego mleka, wskazuje, że jogurt wystarczająco „dojrzał”.

Warto wziąć pod uwagę, że końcowa masa gotowanego produktu również będzie się różnić: wydajność twarogu z trzech litrów domowego mleka będzie znacznie większa (około 1 kg) niż z tej samej ilości mleka kupionego w sklepie (600-700 g).

Rodzaje twarogu

Podobnie jak pozostałe sfermentowane produkty mleczne, zgodnie z technologią produkcji, zwyczajowo klasyfikuje się twarożek. Z tym produktem robią to zgodnie z metodą przygotowania (oddzielną i tradycyjną) oraz zgodnie z zawartością tłuszczu.

Co to jest twarożek

Według zawartości tłuszczu twarożek dzieli się na:

beztłuszczowe (% tłuszczu do 1,8);
chuda (zawartość tłuszczu poniżej 3%);
pogrubienie (9%);
klasyczny (od 4-18%);
tłuszczowe (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).

Tradycyjny sposób wytwarzania twarogu to kwaśny (przygotowany na bazie odtłuszczonego mleka na zakwasie) i kwaśny podpuszczkowy (stosuje się mleko pasteryzowane, w tym przypadku zakwas uzupełniany jest enzymem pepsyną).

Odrębną metodą otrzymuje się twarożek ziarnisty odtłuszczony, który jest przygotowywany z oddzielonego odtłuszczonego mleka. W ten sposób dodając śmietanę można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.

Robienie twarogu z mleka

W domu wszystkie szczegóły i technologia wytwarzania twarogu z mleka są takie same i nieskomplikowane. Mleko jest pasteryzowane, schładzane i doprawiane zakwasem (kefir, śmietana, jogurt, sfermentowane mleko pieczone). Standardowe proporcje: na 1 litr mleka stosuje się 3-4 łyżki zakwasu.

Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza na 8-10 godzin w ciepłym miejscu. Następnie skrzep skrzepu oddziela się od serwatki. Gotowy twarożek można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli chcesz otrzymać produkt o wyższej kaloryczności, śmietankę lub owoce.

Twarożek Kefir w domu

Twaróg z kefiru będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale będzie miał kwaśny smak. Taki twarożek dobrze będzie wykorzystać do przygotowania różnorodnych produktów twarogowych lub jako samodzielne danie z dodatkiem owoców lub słodkiej konfitury. Przygotowanie twarogu z kefiru jest podobne do procesu otrzymywania go z mleka: kefir poddawany jest obróbce cieplnej, po której twaróg oddzielany jest od serwatki.

Przepis na uzyskanie twarogu z zamrożonego kefiru jest uważany za interesujący: umieść zamrożoną w zamrażarce bryłkę kwaśnego mleka w temperaturze pokojowej w płóciennym woreczku. Kilka godzin później, po procesie oddzielenia płynu od części stałej, otrzymasz długo wyczekiwany smaczny produkt.

Jak gotować beztłuszczowy twarożek w domu?

Twarożek z odtłuszczonego mleka to dietetyczny, a jednocześnie pełnowartościowy produkt energetyczny zawierający wszystkie przydatne substancje. Twaróg beztłuszczowy jest idealny dla osób na diecie niskotłuszczowej, zawierającej mniej niż 1,8% tłuszczu na 100g.

Do tego procesu używa się pasteryzowanego mleka odtłuszczonego lub 1% mleka. Cała procedura gotowania jest podobna do uzyskiwania twarogu ze zwykłego mleka, z tą różnicą, że fermentacja takiego produktu w naturalny sposób będzie znacznie dłuższa, dlatego dla przyspieszenia procesu kultury starterowe w postaci nisko- stosuje się tłusty jogurt lub kefir. Aby ukwasić jeden litr mleka, potrzebujesz 2-3 łyżek. l. zaczyn.

Jak zrobić ziarnisty twarożek

Odmiana zwykłego twarogu - twarożek granulowany - to dietetyczny pokarm niskokaloryczny, który nie ma przeciwwskazań. Jest przygotowywany z pasteryzowanego mleka odtłuszczonego przy użyciu specjalnego fermentu – chlorku wapnia. Wyjątkowy smak tego produktu uzyskuje się dzięki nasyceniu beztłuszczowych ziaren twarogu śmietanką mleczną i solą.

Aby przygotować taki twarożek w domu, będziesz potrzebować produktów:

1 litr odtłuszczonego mleka;
1,5 ul. l. chlorek wapnia;
6 art. l. śmietana (zawartość tłuszczu w gotowanym twarogu będzie zależeć od początkowej% zawartości tłuszczu w śmietanie);
sól dla smaku.

Proces gotowania jest szybki i łatwy:

W nieemaliowanym pojemniku dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
Po wyłączeniu ognia dodaj chlorek wapnia i dokładnie wymieszaj.
Kompozycja musi stać przez chwilę, aby oddzielić ziarna twarogu od płynu.
Oddziel twaróg od serwatki.
Posolić już suchy produkt i dodać śmietanę. Ziarnisty domowy twarożek jest gotowy.

Robienie twarogu

Na własną rękę możesz spróbować zrobić kolejny zdrowy i pożywny produkt mleczny - twarożek.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

200 g domowego tłustego twarogu;
200 ml mleka;
mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
0,5 łyżeczki Soda;
sól, przyprawy do smaku.

Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:

Domowy twarożek (najlepiej ziarnisty, z małą zawartością serwatki) włożyć do miski, zalać mlekiem i całość zagotować.
Po ugotowaniu zmniejszyć ogień, delikatnie mieszając, upewnić się, że cała zawartość rondla jest równomiernie rozgrzana.
Jak tylko serwatka oddzieli się w naczyniu, wyrzuć powstałą grudkę twarogu na durszlak lub gęstą warstwę gazy.
Przełóż suchą masę twarogową do kociołka, w którym następnie ugotujesz ser.
Do półproduktu dodać mieszankę masła, jajek, sody i soli. Zamieszać.
Całą masę gotujemy na małym ogniu przez 5-8 minut, cały czas mieszając.
Łatwo jest określić gotowość sera: rozciągnie się, stanie się lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
Gorący ser wlać do przygotowanej foremki i pozostawić do stwardnienia.

Jak gotować twarożek w domu - spójrz na wideo:

Po przygotowaniu domowego twarogu otrzymasz przydatny produkt - serwatkę, którą można wykorzystać zarówno w gotowaniu do przygotowywania różnych wypieków, jak iw domowej kosmetologii.

Jak wiadomo twarożek jest bardzo bogaty w wapń, dlatego potrawy z twarogiem będą bardzo przydatne dla dzieci. Zwłaszcza jeśli nauczysz się robić twarożek w domu. Jeśli masz małe dziecko, po prostu musisz wiedzieć, jak gotować twarożek dla dziecka. Chociaż oczywiście na rynku można również kupić dobry domowy twarożek. Przepis na domowy twarożek sprawi, że będziesz trochę niespokojny, ale efekt końcowy jest zdecydowanie tego wart. Możesz gotować twarożek w powolnej kuchence, twarożek w kuchence mikrofalowej, twarożek w jogurcie. Bardzo ostrożnie powinieneś podejść do pytania, jak gotować twarożek dla niemowląt. Istnieje kilka opcji gotowania twarogu. Często twarożek wytwarzany jest z kefiru, który należy podgrzać, aby się zsiadł, okazuje się nieskomplikowanym i smacznym twarogiem w domu. W przepisie na domowy twarożek można również użyć kwaśnego mleka. Aby równomiernie podgrzać mleko lub kefir i do pożądanej temperatury, możesz użyć kuchenki mikrofalowej i ugotować domowy twarożek w kuchence mikrofalowej. Twarożek można dodatkowo wzbogacić w wapń za pomocą chlorku wapnia i przygotować prażony twarożek. Receptura z 600 ml mleka i 6 ml chlorku wapnia pozwala na przygotowanie 100 g twarogu. Teraz o tym, jak gotować twarożek w ekspresie do jogurtów. Najlepiej zobaczyć, jak zrobić twarożek w maszynie do jogurtów na zdjęciu. Recepty na twarożek ze zdjęciami polecamy tym, którzy mają jeszcze niewielkie doświadczenie w kulinarnej dziedzinie.

Jeśli twoje dzieci już dorosły, nie musisz opanowywać przygotowania twarogu w domu, po zdobyciu odpowiedniego twarogu możesz ugotować dania z twarogu dla dzieci. Ponadto dietetyczne dania z twarogu, zwłaszcza niskotłuszczowe, są często spożywane przez osoby na diecie. Co można ugotować z twarogu pysznego? Podpowiadamy: przy pomocy blendera, twarogu i odrobiny owoców można zrobić świetny deser z twarogu. Słynne deserowe tiramisu również robi się z twarogu, ale wyjątkowego, bo mascarpone to także twarożek. Przepisy na dania z twarogu pozwalają gotować nie tylko słodkie potrawy. Doskonałą przekąską jest twarożek z czosnkiem i ziołami, można go posmarować chlebem lub krakersem.

Najłatwiejszym przepisem na twarożek jest twarożek z miodem. Ale są oczywiście bardziej złożone przepisy z twarogiem. Na przykład wiele osób uwielbia pierogi z twarogiem, nalistniki z twarogiem. Inne przepisy z twarogu to pierogi z twarogiem, serniki. Wspólne dania z twarogu w piekarniku to różne zapiekanki z twarożkiem i babki z twarożku (ser). Zasadniczo wszystkie te przepisy będą odpowiedzią na pytanie, co szybko ugotować z twarogu, ponieważ twarożek gotuje się bardzo szybko. Przeglądaj nasze dania z twarogu w powolnej kuchence i daniach z twarogu w kuchence mikrofalowej, które zostały właśnie wymyślone, aby zaoszczędzić czas. W tym samym celu wybierz przepisy na twarożek ze zdjęciami, przepisy na twarożek ze zdjęciami, dania z twarogu ze zdjęciami, te przepisy na twarożek mają ważną jakość - widoczność.

Dla matek ważne jest, aby dzieci otrzymywały wszystko, co najbardziej przydatne w diecie, dlatego też fabryczne produkty z kwaśnego mleka są coraz częściej zastępowane przez domowe. Na przykład twarożek doskonale sprawdza się w domu z surowego i gotowanego mleka, świeżego pełnego naturalnego mleka krowiego oraz z zakupionego pasteryzowanego produktu sklepowego. Istnieje wiele różnych przepisów, które mogą nas nauczyć, jak zrobić najsmaczniejszy, przyjazny dla środowiska twarożek poprzez gotowanie, a nawet metodami nietermicznymi.

Jak powstaje twarożek z mleka?

Dziś, w dobie powszechnego stosowania towarów modyfikowanych genetycznie, o których niebezpieczeństwach wszędzie trąbią, zaufanie do produktów fabrycznych blednie na naszych oczach. Staje się przerażający nie tyle dla niego, ile dla dzieci.

Dlatego coraz więcej osób dąży do zakupu naturalnego wiejskiego asortymentu produktów mlecznych. Wieśniacy i właściciele gospodarstw zręcznie zarządzają mlekiem, przygotowując z niego wiele smacznych i zdrowych produktów. Jednak wielu mieszczan nawet nie zdaje sobie sprawy, że uzyskanie tego samego twarogu z mleka własnymi rękami jest dość proste, najważniejsze jest poznanie algorytmu tego procesu.

Jak więc zrobić własny ekologiczny twarożek?

Domowy twarożek z wiejskiego mleka

Najpierw musisz zdecydować, z jakiego rodzaju mleka robi się domowy twarożek. Niewątpliwie najlepszym surowcem do zsiadania jest domowe, świeże mleko od krów mlecznych.

Taki twarożek jest miękki, delikatny, soczysty i bardzo pożywny. Z 1 litra mleka można uzyskać do 300 g świeżego twarogu.

Nawet jeśli domowe mleko przeszło przez separator, mleko odtłuszczone nadal jest doskonałym rozwiązaniem do produkcji beztłuszczowego twarogu.

Domowy twarożek z mleka sklepowego

Jednak bardzo często hostessy miejskie odwiedzają pytanie, czy można zrobić domowy twarożek z mleka kupionego w sklepie, ponieważ w warunkach miasta nie zawsze można kupić towary rolne?

Tak, oczywiście można sięgnąć do mleka fabrycznego, idealnie się koaguluje i tutaj nawet nie jest tak ważne, czy surowiec jest świeży czy ugotowany. W domu nawet z niskotłuszczowego, pasteryzowanego i bezlaktozowego mleka można ugotować dobry twaróg.

Do uzyskania 1 kg twarogu potrzebne są co najmniej 4 litry mleka.

Jak przebiega proces zsiadania?

Tutaj wszystko jest proste. Na początek należy pozwolić, aby mleko było kwaśne i zsiadłe, czyli zamieniło się w jogurt.

Można to zrobić na różne sposoby, od zwykłego utrzymywania napoju w cieple przez około dzień, a skończywszy na wykorzystaniu różnych naturalnych fermentów (śmietana, kefir, bifidumbakteryna), kwasów (kwas cytrynowy, ocet, sok z cytryny) i chemikaliów ( chlorek wapnia).

Ponadto mleko fermentowane poddawane jest obróbce termicznej i krio, w wyniku której zsiadłe mleko rozpada się na dwie frakcje, z których jedną jest twarożek. To cała nauka. Wszystko wygląda dość łatwo i prosto, nawet bez wizualnych samouczków wideo.

Przełóżmy teraz wiedzę teoretyczną na praktykę.

Składniki

— 5 litrów + -
Kefir - 1 l + -

Robienie domowego twarogu z mleka

Ten przepis na domowy twarożek słusznie można nazwać klasycznym, a nawet tradycyjnym, ponieważ tak od niepamiętnych czasów przygotowywano ten produkt, głównie z naturalnego mleka krowiego.

Aby ugotować domowy twarożek, jako przystawkę potrzebujemy zarówno mleka, jak i kefiru.

Wlej mleko do rondla i podpal. Musi być podgrzewany na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie palił.
Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego cały kefir i kontynuując gotowanie, aktywnie wymieszaj całą masę od góry do dołu, aby starter był równomiernie rozłożony w całej objętości mleka.
Po kilku minutach zauważysz, że mleko się zsiadło, a ziarna białka uniosły się do góry - to sam twarożek, który oddzielił się od serwatki.
Teraz musimy go odfiltrować z płynu serwatkowego, do którego wyścielamy sito zainstalowane na pustej patelni z gazą składaną dwa lub trzy razy i spuszczamy przez nie całą zawartość miski.
Twarożek pozostał w gazie, a serwatka w szklanym pojemniku. Krawędzie materiału zawiązujemy w formie woreczka i zawieszamy tak, aby nadmiar serwatki został całkowicie zeszklony z twarogu.

Twaróg jest gotowy! Teraz możesz ugotować z nim serniki i nadziać go lub po prostu zmieszać z cukrem i rodzynkami i zjeść na śniadanie.

Wśród ogromnej różnorodności różnych możliwości uzyskania twarogu jest oczywiście przepis ekspresowy, który podpowie nam, jak szybko ugotować twarożek w domu ze świeżego i gotowanego mleka ze sklepu.

Aby to zrobić, nie potrzebujemy nawet zakwasu, ale użyjemy leku aptecznego o nazwie chlorek wapnia. Tą metodą, w czasach sowieckich, matki próbowały przygotować dla swoich dzieci domowy kefir i twarożek wzbogacony w wapń.

Produkty te są nie tylko bardzo smaczne, ale również wzmacniają zęby i kości, normalizują pracę układu nerwowego oraz korzystnie wpływają na układ krążenia.

Składniki

Mleko pasteryzowane - 0,5 l;
10% roztwór chlorku wapnia - 1,5 łyżki stołowej;

Przygotowanie kalcynowanego twarogu

Przygotowane produkty wystarczą na przygotowanie jednej porcji twarogu dla dziecka.

Tak więc podgrzewamy mleko w rondlu do 40 ° C, po czym, energicznie mieszając, wprowadzamy do płynu dziesięcioprocentowy roztwór chlorku wapnia.
Następnie zagotuj mleko i gotuj, aż masa się zgęstnieje. Następnie wyjmujemy napar z pieca i po schłodzeniu składamy twaróg do sitka. Po 15 minutach nadmiar płynu spłynie, a twaróg można zjeść.

W tym przepisie należy ściśle przestrzegać podanych proporcji, ponieważ jeśli do mleka dodasz za dużo CaCl 2, twarożek będzie gorzki, co na pewno nie spodoba się ani dzieciom, ani dorosłym.

Całkowicie zdrowi ludzie mogą spożywać dowolne produkty mleczne bez obawy o własne zdrowie, jednak dla osób z niedoborem laktozy dopuszczalny zakres produktów mlecznych jest bardzo ograniczony.

A jeśli nadal możesz znaleźć produkty bez laktozy w megamiastach, to dla małych miast jest to czasami dziwaczny produkt. Dlatego osoby z taką diagnozą nie mają wyboru, muszą samodzielnie gotować specjalny twarożek w domu, ponieważ takie mleko jest dziś dostępne na prawie każdym większym rynku.

A żeby produkt był jeszcze bardziej użyteczny, zamiast zakwasu skorzystamy z pomocy bifidobakterii i nie będziemy gotować kwaśnego mleka, ale zastosujemy oszczędną metodę krio zsiadania.

Składniki

mleko bez laktozy - 1 l;
Bifidumbacterin - 2 ampułki;

Robienie domowego twarogu bez laktozy

Najpierw musimy zagotować mleko, następnie schłodzić je do 38 ° C i wlać do termosu, gdzie również dodajemy rozcieńczoną bifidumbakterynę.
Po 10-16 godzinach w termosie powstaje luksusowy kefir bez laktozy i wzbogacony o bifidobakterie. Aby zachować wszystkie zalety tego produktu, do przygotowania twarogu nie używamy ognia, ale zamrażarkę.
Tak więc wlej kefir do torby i wyślij do zamrażarki na 8 godzin, a najlepiej w nocy. A rano wyjmujemy worek, kroimy go, wyjmujemy kry i kładziemy na sicie wyłożonym trójwarstwową gazą. W procesie rozmrażania serwatka spłynie przez otwory, a najdelikatniejszy, soczysty i miękki twarożek pozostanie w gaziku.

Tak, bez wątpienia ta metoda zajmuje dużo czasu, ale ciesząc się smakiem tego twarogu i biorąc lwią część korzyści, naprawdę rozumiemy, że warto, a następnie gotowanie twarogu w domu z dowolnego rodzaju mleka stanie się Twoim stałym zajęciem w kuchni.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł