Większość uczt po prostu nie może obejść się bez świeżych, gorących ciast. Z tego powodu bardzo istotne jest pytanie, jak zawijać ciasta. Wygląd tej przekąski jest nie mniej ważny niż jej doskonały smak. Ze względu na specyfikę farszu (mięso, grzyby i cebula, ryba, ziemniaki, kapusta lub konfitura) dopuszcza się różne formy wypieku.

Kształty ciast: odmiany

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni słowiańskiej bez świeżych wypieków. Od dłuższego czasu pojawiają się nowe wskazówki, jak rzeźbić.Głównym warunkiem dobrego wypieku jest jednocześnie smaczne nadzienie, wysokiej jakości ciasto i umiejętności kucharza. Placki można nazwać daniem wyjątkowym, ponieważ mogą pełnić na stole różne funkcje:

Przekąski (nadziewane grzybami, cebulą lub warzywami);

Danie główne (nadziewane rybą, mięsem lub ziemniakami);

Deser (nadziewany twarogiem lub dżemem).

Aby wypieki miały przyjemny wygląd, należy przestrzegać szeregu pewnych zasad. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, należy nasmarować dłonie olejem słonecznikowym. Aby mieć pewność, że brzegi ciastek będą dobrze przylegające, można je lekko posmarować białkiem jaja lub wodą. Przed smażeniem lub pieczeniem pasztetów należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 minut, przykryte folią naoliwioną. Dzięki temu ciasto stanie się puszyste i miękkie. Aby na wypiekach utworzyła się złotobrązowa skórka, należy posmarować je żółtkiem jaja.

Jak prawidłowo gotować ciasta?

Aby ciasta były nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, ważne jest przestrzeganie techniki ich przygotowania. Kształt produktu może zależeć również od tego, jaki rodzaj wypełnienia preferujesz. Proces gotowania rozpoczyna się od zagniatania ciasta. Aby zrobić ciasta z drożdżami, będziesz potrzebować jajek, drożdży, mleka, cukru, soli, mąki i wybranego nadzienia. Ilość wypełniacza w gotowych wypiekach będzie uzależniona od wielkości produktów. Po rozwałkowaniu ciasta należy je podzielić na równe części. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, ciasta nie będą tego samego rozmiaru. Ważna jest także wielkość kawałków ciasta. Jeśli zrobisz je za duże, nie będą wyglądać zbyt ładnie i będą niewygodne w jedzeniu.

Oryginalność tego produktu polega nie tylko na ogromnej liczbie wypełniaczy, ale także na różnorodnych dostępnych formach. Techniki rzeźbienia ciasta obejmują kilka dostępnych typów - okrągłe, kwadratowe, owalne, trójkątne.

Związek pomiędzy nadzieniem a kształtem wyrobów wyraża się następująco. Jeśli używasz ryb, mięsa lub warzyw, lepiej jest zamknąć ciasta. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste. Można stosować dżemy, twaróg i inne podobne nadzienia

Okrągłe ciasta

Te wypieki przywołują nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa. Okrągłe ciasta są zwykle robione z nadzieniem owocowym, najczęściej jabłkowym. Wyjaśnia to możliwość zachowania roztopionego soku wewnątrz produktów.

Aby zrobić piękne okrągłe ciasta, należy rozwałkować małe ciasta. Ich grubość nie powinna przekraczać 5 mm. Nadzienie układa się na środku, a brzegi zagina się w kierunku środka. Następnie krawędzie należy zabezpieczyć, nadając im kształt torby. Te placki układa się na blasze do pieczenia zaciskiem do dołu, aby zapobiec ich rozpakowaniu w piekarniku.

Ponadto, jeśli zamierzasz piec produkty, a nie je smażyć, możesz wykonać torby z otwartą górą. Aby to zrobić, ciasto rozwałkowuje się na cienką warstwę, a następnie wycina się na nim nawet koła za pomocą szklanki lub kubka. Na środek każdego koła nakładamy około 1 łyżkę nadzienia, następnie brzegi zawijamy i sklejamy, pozostawiając na górze małą dziurkę. Te placki można zrobić z dowolnym nadzieniem, które się nie rozleje.

Ciasta w kształcie owalnym

Najpopularniejszym rodzajem ciast z ciasta drożdżowego jest owalny. Można je przyrządzać ze słodkim nadzieniem, kapustą, wątróbką, cebulą, jajkami i tak dalej. Aby zrobić takie wypieki, ciasto należy podzielić na kawałki, z których każdy należy zwinąć w bułkę. Bułki te należy pokroić na małe kawałki (około 4 cm), a następnie każdy z nich zwinąć w cienkie owalne ciasto. Wypełniacz jest umieszczony na środku. Następnie jedną krawędź ciasta kładzie się na drugą, po czym ciasto należy uformować tak, aby produkt przypominał półkole. Te placki układa się łączeniem do dołu na blasze do pieczenia lub patelni. Te formy ciast mogą mieć również własne odmiany.

Alternatywnie, jeśli zamierzasz smażyć, możesz złożyć brzegi ciasta w półksiężyc i dobrze skleić wokół krawędzi. Otrzymasz ciasto przypominające kształtem czeburek.

Ciasto w kształcie trójkąta

Takie wypieki najczęściej mają otwarte nadzienie. Wypełniaczem są często ziemniaki, filet z kurczaka, mięso lub ryba. Ciasto trójkątne wykonuje się w następujący sposób: rozwałkuj ciasto na cienki (nie grubszy niż 0,5 cm) prostokąt. Nadzienie składa się na środku, po czym brzegi ciasta układa się jeden na drugim po przekątnej i dobrze zabezpiecza. W takim przypadku szew można schować lub wykonać w formie warkocza.

Placki w kształcie kwadratu

Aby zrobić ciasto w kształcie kwadratu, należy ciasto rozwałkować wałkiem na cienką warstwę, a następnie pokroić na równe prostokątne kawałki. Na środku układa się nadzienie, po czym ciasto składa się jak kopertę pocztową. Aby to osiągnąć, należy uformować dwie krawędzie po przekątnej pod kątem około 45 stopni. Przymocuj pozostałe 2 krawędzie w ten sam sposób. Na koniec środek jest zgrzewany, a szwy sklejane ze sobą w postaci ciasnych pasm. W ten sposób możesz zrobić nie tylko ciasta z drożdżami, ale także produkty z różnych rodzajów ciasta francuskiego.

Jak pięknie opakować produkty?

Niezależnie od kształtu detali, kwestia prawidłowego mocowania krawędzi ma ogromne znaczenie. Jak pięknie zawijać ciasta? Istnieje kilka powszechnych metod. Przy rzeźbieniu szwów należy włożyć trochę wysiłku, aby łączone brzegi nie rozdzieliły się podczas pieczenia czy smażenia.

Pierwsza metoda polega na tym, że nadzienie układa się na obrabianym przedmiocie od jednej krawędzi w postaci kiełbasy. Produkt jest owinięty z tej samej strony, tworząc zwiniętą tubę. W ten sposób otrzymasz piękny owalny placek o schludnych, równych krawędziach. Prostokątny produkt złożony w kopertę można również zakleić na różne sposoby. Można wykonać duży szew, który następnie zostanie złożony i dociśnięty ciężarem produktu, ale można też wykonać go w pięknym designie. Istnieją opcje z częściowo otwartym wierzchem ciasta, ale w tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że nadzienie nie wypada podczas smażenia lub pieczenia.

Jak owinąć ciasta oryginalnym szwem?

Istnieje kilka rodzajów projektów pieczenia.

Aby wykonać szew warkoczowy, przytrzymaj przedmiot lewą ręką, a prawym kciukiem skręć krawędzie, tak aby utworzyła się skręcona lina. Na krawędziach produktu tworzą się nadmiarowe końcówki, które należy uszczypnąć.

Aby zrobić szew jeża, zsuń brzegi ciasta, tworząc małe trójkąty. Można również wykonać nacięcia wzdłuż całego brzegu w odległości około centymetra od siebie i zwinąć każdy kawałek po przekątnej.

Tłoczone ciasta

Jak zrobić ciasta z ciasta drożdżowego z ulgą? To nieco bardziej złożona forma pieczenia. Takie ciasta mogą być dobrą ozdobą świątecznego stołu. Można użyć dowolnego nadzienia – zarówno słodkiego, jak i słonego. Najważniejsze jest to, że nadzienie nie rozprzestrzenia się. Jak zawijać tego typu ciasta? Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto i wytnij z niego owalne kawałki. Na środku każdego z nich należy umieścić wypełniacz niczym kiełbaskę. Dolną i górną część ciasta składamy na około jedną czwartą. Narożniki przedmiotu mocuje się poprzecznie od szerokiej krawędzi (jest to podobne do pieluszki).

Jeśli wcześniej myślałeś, że dekorowanie ciasta to więcej kłopotów niż przyjemności, szczegółowe instrukcje dotyczące dekorowania ciasta z tego materiału przekonają Cię, że jest inaczej.

Jak ozdobić ciasto z ciasta drożdżowego?

Ponieważ ciasto drożdżowe podczas pieczenia znacznie zwiększa swoją objętość, dekoracja z jego udziałem nie może być zbyt szczegółowa, choćby dlatego, że pod wpływem temperatury cała filigranowa praca może zmieszać się w jedną dużą masę. Dlatego lepiej trzymać się minimalizmu w wystroju.

Najpopularniejszym i najskuteczniejszym sposobem dekoracji zamkniętego ciasta na bazie drożdży jest tkanie. Nie mówimy nawet o prostych warkoczach, które można łatwo zrobić z ciasta i przymocować do powierzchni ciasta za pomocą jajka, ale o tkaniu samej pokrywy zamkniętego ciasta. Po rozwałkowaniu połowy ciasta na cienką warstwę wystarczy pokroić je w paski o jednakowej grubości i zacząć układać nadzienie w poprzek powierzchni, jeden po drugim.

Połączenie dolnej warstwy ciasta z paskami można po prostu delikatnie zacisnąć.

Kolejnym prostym sposobem na dekorację jest ozdobna krawędź. Ukrywając nadzienie pomiędzy dwiema warstwami ciasta drożdżowego, dociskamy je do siebie w sposób pokazany na zdjęciu. Po upieczeniu falisty wzór pozostaje. Alternatywnie użyj widelca, aby podążać za konturem ciasta.

Możesz zrobić pokrywkę ciasta nawet z całego kawałka ciasta, ale z kawałków o określonym kształcie. Ostatni kawałek ciasta zostanie uderzony metalowym stemplem. Jeśli pieczesz tematyczny placek jesienny, przykryj jego powierzchnię liśćmi ciasta, możesz wycinać kwiatki, kółka i co tylko chcesz. Następnie kawałki układa się na zakładkę zakrywając całe nadzienie.

Jeśli nie wiesz, jak ozdobić, spokojnie zastosuj w praktyce wszystkie techniki opisane powyżej. Ponieważ ciasto francuskie również wyraźnie rośnie w piekarniku, najlepszym rozwiązaniem będzie prosty i minimalistyczny projekt.

Jak pięknie ozdobić otwarte ciasto?

Często otwarte ciasta są robione z ciasta kruchego, ponieważ po upieczeniu zachowuje swój wygląd lepiej niż inne i dobrze trzyma nadzienie.

Podobnie jak ciasta drożdżowe, ciasto kruche najłatwiej ozdobić uformowanymi krawędziami. Zmieniając zakładki, a także korzystając z różnych improwizowanych urządzeń, możesz od czasu do czasu stworzyć niepowtarzalny wystrój.

Proces tworzenia krawędzi z drobnym wzorem stanie się bardziej żmudny. Na przykład możesz obejść krawędź opuszkiem palca, a drugą ręką uszczypnąć kawałek ciasta na drugim końcu.

Za pomocą dwóch palców wskazujących możesz wykonać prostą i szybką falę po całym obwodzie.

Jeszcze prostszą alternatywą jest użycie widelca o drobnych zębach i wykonanie nim nacięć w kształcie krzyża, wciskając zęby w krawędź poziomo lub pionowo.

Nie wiesz jak w bardziej ekstrawagancki sposób ozdobić ciasto ciastem? Uzbrój się w nożyczki i odetnij nimi wolne krawędzie ciasta w równej odległości. Złóż gotowe elementy jeden na drugim, aby uzyskać bardzo interesującą postrzępioną krawędź.

Inną prostą dekorację można łatwo wykonać za pomocą górnej krawędzi łyżki, która służy do wyciskania półkoli bliżej lub dalej od środka ciasta.

Prosty sposób na udekorowanie pasztetu rybnego, pasztetów z warzywami, mięsem i innymi prostymi nadzieniami pozwala szybko nadać potrawie rustykalny wygląd, tak ceniony przez współczesnych kucharzy. Odetnij nadmiar ciasta i zacznij składać je w małe sekcje jedna na drugiej. Tradycyjny wystrój nie może być prostszy!

Domowe ciasta, jak wszystkie wypieki, przyrządzane z duszą, własnoręcznie, są o wiele smaczniejsze niż te kupne. Ale zakupiony produkt urzeka nas swoim zewnętrznym pięknem. Wszelkiego rodzaju falbanki, warkocz biegnący wzdłuż krawędzi, koronka z ciasta, a czasem całe kompozycje kwiatowe na wierzchu produktu sprawiają, że wierzymy, że będzie smakował równie zniewalająco, jak wygląda. Ale może poeksperymentujemy i nauczymy się sztuki dekorowania wypieków? Dziś porozmawiamy o tym, jak ozdobić ciasto. W tej prostej sprawie pomogą nam zdjęcia. Uwierzcie mi, nasze babcie, dekorując bochenki chleba, nie miały w swojej kuchni specjalnych pras i innych urządzeń, jakie mają warsztaty fabryk cukierniczych. A ich ciasta wyszły, och, takie piękne i pyszne! Włączmy zmysł estetyczny i zaczynajmy. Na pewno nam się to uda. Może nie pierwszy raz…

Kręcone krawędzie

Najprostszym sposobem na udekorowanie ciasta jest stworzenie dla niego efektownej ramki. Jest na to kilka metod. Kręcone brzegi można zrobić zwykłym widelcem. Za pomocą ostrego noża odetnij górną warstwę ciasta na równi z formą do pieczenia. Dociśnij brzeg widelcem. Zróbmy to wzdłuż całej granicy. Rowkowaną krawędź ciasta można wykonać, w dosłownym tego słowa znaczeniu, gołymi rękami. Zgrabną falbankę można stworzyć dość łatwo. Przed włożeniem ciasta do piekarnika połóż palec wskazujący jednej ręki na zewnętrznej stronie formy. Naciśnijmy. A od wewnątrz chwytamy tę część ciasta kciukiem i palcem wskazującym drugiej ręki. Odległość między falbankami powinna wynosić pięć milimetrów. A jeśli mocniej ściśniesz palec wskazujący pierwszego drugą ręką, otrzymasz nie delikatne falbanki, ale faliste rowki. Po opanowaniu tak prostej techniki, jak rowkowane krawędzie, spróbujmy skomplikować zadanie. Zróbmy skręconą ramkę dla naszego kulinarnego arcydzieła.

„Fale Dunaju” i warkocz

Nawet najprostsze ciasto będzie wyglądać efektownie, jeśli jego brzegi ozdobimy skręconą falbanką. Aby go utworzyć, należy umieścić kciuk pod kątem do krawędzi górnej warstwy ciasta. Następnie chwyć krawędź i wciśnij ją między kostką wskazującą. Pojawi się mały rowek. Trzeba włożyć w to kciuk i zacisnąć ciasto. Podciągnij się trochę. Skoro już wiemy jak udekorować tort „falami Dunaju”, możemy przejść do bardziej złożonego zadania – warkocza. Do tego potrzebne jest elastyczne ciasto. Może być taki sam jak podstawa ciasta. Ciasto pokroić w cienkie paski. Splatamy je. Brzegi lekko zwilżamy wodą, żółtkiem lub po prostu lekko wstrząśniętym jajkiem. Umieść warkocz na obwodzie produktu i lekko dociśnij. Uwaga: nie należy wykonywać tej dekoracji zbyt wysoko, w przeciwnym razie ciasto może za bardzo wyschnąć podczas pieczenia.

Jak pięknie ozdobić bok ciasta

Rozmawialiśmy już o projekcie górnych krawędzi produktu. Pomyślmy teraz o jego stronach. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadkach, gdy ciasto trochę przykleja się do patelni. Jak zamaskować te wadliwe strony? W ciastach na ratunek przychodzi nam śmietanka. Jak ozdobić ciasto? Aby zakryć jego boczną część, możesz zrobić warkocz. Okaże się, że to wcale nie jest ciasto, ale piękny kosz. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i wycinamy z niego cienkie paski. Tkamy kosz. W razie potrzeby paski ciasta można również obrócić wokół własnej osi. Stworzy to spektakularne spirale. Profesjonalni szefowie kuchni dysponują specjalnymi krajalnicami do ciasta, dzięki którym paski wychodzą z kręconymi lub ryflowanymi krawędziami. Te ciasta koszowe świetnie wyglądają z nadzieniem owocowym lub jagodowym. Nadzienie grzybowe współgra z dekoracją „jesiennych liści”. Ale o tym porozmawiamy później.

Dekoracja Kulebyaka

Zakryte ciasta, takie jak calzone, również mają prawo do dekoracji. Jeżeli mamy pewność, że nadzienie będzie się spokojnie zachowywać w piekarniku i nie będzie wyciekać przez dziurki, możemy do takich kulebyaków stworzyć koronkowy top. Mięso mielone przykryj ciastem. Ściskamy krawędzie. Następnie za pomocą specjalnego wycięcia (ale można też użyć zwykłego noża z ostrą krawędzią) wycinamy częste trójkątne lub okrągłe małe dziurki. Przez taki durszlak nadzienie będzie wyglądać apetycznie. Jeśli w górnej warstwie ciasta robimy trójkątne nacięcia, możemy odciągnąć brzeg i zawinąć ciasto. Oto kilka pomysłów na proste i gustowne udekorowanie ciasta. Za pomocą nożyczek odetniemy krawędź produktu i wyginamy kawałki ciasta na zewnątrz i do wewnątrz w szachownicę. Lub po prostu użyj widelca, aby nałożyć wzór na powierzchnię kulebyaki. W takim przypadku goździki należy trzymać pod kątem i zmieniać położenie w prawo, a następnie w lewo. Otrzymasz wówczas wzór w kształcie jodełki.

Kompozycje w kształcie kwiatów

Udoskonalajmy dalej nasze umiejętności „rzeźbiarskie”. Teraz, jak obiecaliśmy powyżej, nauczymy się dekorować ciasto drożdżowe obramowaniem „jesiennych liści”. Do przygotowania poczęstunku potrzebne są dwa koloboki. Większą rozwałkowujemy na warstwę i układamy na dnie formy. Ułożyć nadzienie. Ciasto kroimy równo z krawędzią naszej formy. Drugą warstwę należy rozwałkować bardzo cienko - o szerokości nie większej niż dwa milimetry. Za pomocą foremki do ciastek lub ręcznie wytnij liście (kwiaty lub inne kształty). Aby uzyskać większe podobieństwo, użyj grzbietu noża, aby przecisnąć żyłki na roślinach. Brzegi formy do ciasta smarujemy wodą, jajkiem lub samym żółtkiem. Ten klej do zastosowań spożywczych bezpiecznie utrzyma dekoracje na miejscu podczas pieczenia. Wycięte figury nakładamy na podstawę i dociskamy. Możesz także ozdobić boczną powierzchnię ciasta „listkami” lub kompozycją kwiatową.

Praca z kolorem

Wszystkie powyższe pomysły na dekoracje są monochromatyczne. Oznacza to, że po upieczeniu dekoracje będą miały ten sam kolor, co samo ciasto. Tyle że ostre krawędzie staną się ciemniejsze i bardziej wyraziste. Jak jednak udekorować ciasto ciastem, aby uzyskać polichromię? Przynajmniej tak, aby detale dekoracyjne były jaśniejsze niż podstawa? W tym celu stosuje się ciasto białkowe. Jest prawie biały i zachowuje ten odcień nawet po upieczeniu. Używając barwników spożywczych, możesz stworzyć prawdziwie kolorowe ciasto. A do tradycyjnego bochenka, którego spód ma rumiany odcień, a dekoracje są delikatnie kremowe, odpowiednie jest zwykłe ciasto białkowe. W jeden prosty sposób możesz uzyskać dwa kolory. Przed pieczeniem smarujemy ciasto wodą, a elementy dekoracyjne żółtkiem. Wtedy gotowy produkt nabierze wypukłości i reliefu nałożonych na niego aplikacji.

Przepis na ciasto białkowe

Jest bardzo prosty w przygotowaniu, a wytworzone z niego produkty doskonale łączą się z bazą drożdżową. Przesiej pięćset gramów białej mąki premium do miski miksera. Dodać szklankę schłodzonych białek (250 g). Włącz mikser na niskich obrotach. Zagniataj, aż ciasto stanie się elastyczne. Rozwałkuj i wytnij dekoracyjne detale. Uwaga: ciasto białkowe szybko wysycha, przez co traci swoją elastyczność. Jeśli nie spodziewasz się od razu pracy z nim, warto owinąć go folią spożywczą i włożyć do lodówki. Jeśli wcześniej wycięłaś dekoracje, ale ich nie wykorzystałaś, owiń deskę folią spożywczą i posmaruj olejem słonecznikowym. Ostrożnie ułóż figury. Przykryj przed wyschnięciem kolejną warstwą folii.

"Jesienne liście"

Eksperymentując ze smarem produktu, możesz uzyskać różne odcienie beżu. W tej sztuce naszymi dostępnymi środkami będą woda, mleko, jajko (lub żółtko) i cukier. Im więcej tego słodkiego składnika, tym bardziej rumiane i jeszcze bardziej czerwone (jak jesienią!) będą nasze liście. Aby karmel był gładki i jasny, należy upewnić się, że kryształy całkowicie rozpuściły się w mleku. Nałóż gęsty syrop na kilka „liście klonu”. Nasmaruj gałązki „dąb” lub „lipa” żółtkiem. Można zagnieść ciasto białkowe i wyciąć z niego kłosy pszenicy. Nałóż palcem na bazę odrobinę wody. Nakładamy na niego elementy dekoracyjne i lekko dociskamy - już o tym rozmawialiśmy, gdy wyjaśnialiśmy, jak ozdobić ciasto ciastem. Możesz wysłać zdjęcie gotowego bochenka na konkurs - kulinarne arcydzieło okaże się takie piękne.

Forma jako element dekoracyjny

Nawet zwykły kotlet w cieście może zamienić się w niesamowite ciasto, jeśli znasz podejście. W końcu oryginalny kształt produktu jest już ozdobą. Oto jeden z najprostszych pomysłów na udekorowanie ciasta w domu. Weź warstwę ciasta francuskiego bez drożdży. Rozwałkuj cienko na kwadrat. Mięso mielone (mięso lub ryba) wymieszać i uformować kotlet. Zanurz go w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Umieść ten kotlet na środku i po przekątnej kwadratu francuskiego. Ciasto wystające spod nadzienia kroimy na cienkie paski. Pozostaw nietknięte rogi kwadratu, które znajdują się na górze i na dole kotleta. Paski zachodzące na nadzienie przeplatamy nadając ciastu wygląd ryby. Zamieniamy jeden róg kwadratu w głowę, dekorując ją ziarnami pieprzu zamiast oka. A drugi będzie ogonem. Za pomocą noża przetnij koniec kwadratu na pół i rozsuń końce. Nasmaruj produkt żółtkiem i włóż do piekarnika.

Jak udekorować ciasto z ciasta drożdżowego dla dużej firmy

Zapraszasz gości na herbatę? Wtedy jedno małe ciasto nie wystarczy. Aby stół herbaciany był bogaty i różnorodny (a co najważniejsze, niezapomniany), trzeba przygotować dużo wypieków. I zjednocz to wszystko wspólną ideą. Jeden z pomysłów na dekorację ciasta drożdżowego nazywa się „Słonecznik”. Stwórzmy okrągłą podstawę. Na to nakładamy farsz. Jeśli jest ciemne, przykryj je wierzchnią warstwą ciasta, które następnie często kroimy. Już przeszliśmy przez ten sposób zdobienia góry produktu „ażurową koronką”. Jeśli nadzienie jest lekkie, wystarczy przykryć je siatką z bardzo wąskich pasków ciasta. Zróbmy ciasta. Mogą mieć różne nadzienie, ale muszą mieć ten sam kształt – jak płatki słonecznika. Ułóż ciasta promieniście wokół ciasta głównego, oczekując, że ciasto drożdżowe zwiększy swoją objętość podczas garowania i pieczenia. Aby płatki nie sklejały się w monolit, należy pozostawić między nimi wystarczającą przestrzeń. Nasmaruj okrągły środek bardzo słodką herbatą. Placki robi się z jajecznicy.

Podsumowując

Powyżej podaliśmy tylko kilka podstawowych sposobów dekorowania wypieków. Jeśli masz rozwiniętą wyobraźnię i chęć tworzenia, możesz stworzyć prawdziwe kulinarne cuda. Plastikowe ciasto drożdżowe szczególnie nadaje się do modelowania rzeźbiarskiego. W przypadku elementów dekoracyjnych należy go mocniej zacisnąć. I na koniec jeszcze jeden pomysł na piękne udekorowanie ciasta drożdżowego. Formę wyłóż cienką warstwą ciasta. Wypełniamy go bułeczkami, ściśle do siebie przylegając. To ciasto wypełnione bułeczkami curlicue wygląda bardzo efektownie.

Wiadomo, że ludzi wita się poprzez ubranie. Dlaczego więc nie poeksperymentować z dressingami do domowych ciast?
Biżuteria może dodać atrakcyjną osobowość każdemu egzemplarzowi.
Najważniejsze, że dekoracje są efektowne, ale ich wykonanie nie jest zbyt pracochłonne i nie odrywa niepotrzebnego wysiłku od zapewnienia wysokich walorów kulinarnych powstałych produktów kulinarnych.

Ciasto można zrobić z kręconymi brzegami.

Możesz zaplecić włosy wokół opaski.

Z warstwy ciasta można wycinać kwiaty lub inne figurki i dekorować ciasto ich kompozycją.

W przypadku ciast półotwartych można w górnej warstwie ciasta wycinać częste okrągłe lub ukształtowane otwory, tworząc w ten sposób koronkowy „durszlak”, przez który nadzienie będzie apetycznie widoczne.

Aby przykryć ciasto, możesz wyciąć paski z warstwy ciasta i zrobić z nich warkocz.
W razie potrzeby przed tkaniem paski ciasta można skręcić wzdłuż osi, tworząc piękne spirale.

Dekorowanie brzegów ciasta

		Brzeg ozdobiony widelcem Przytnij brzegi ciasta równo z krawędzią formy. Za pomocą czterozębnego widelca dociśnij ciasto do krawędzi formy. Idź wzdłuż całego krawężnika.
		Prążkowana krawędź Umieść palec wskazujący jednej ręki na zewnętrznej stronie krawężnika. Delikatnie chwyć go palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki – otrzymasz falbankę. Powtórz to samo na całej krawędzi. Pomiędzy każdą falbanką powinno być 5 mm odstępu.
		Ostra ząbkowana krawędź Umieść palec wskazujący jednej ręki po wewnętrznej stronie krawężnika. Chwyć go mocno palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki - otrzymasz rowek. To samo powtórz na całym brzegu ciasta. Pomiędzy rowkami powinno być 5 mm odstępu.
		„Skręcona lina” Umieść kciuk pod kątem do krawędzi ciasta. Następnie chwyć ciasto między kciukiem a kostką wskazującą. Umieść kciuk w rowku pozostawionym przez palec wskazujący. Szczypta. Powtórz te same czynności wokół całego ciasta.
		Granica liścia Przygotuj ciasto na zakryty placek. Rozwałkuj dużą kulę ciasta i włóż ją do formy. Przytnij ciasto równo z krawędzią formy. Drugą kulkę rozwałkuj na grubość 2 mm. Za pomocą noża odetnij liście z tej warstwy ciasta. Tępą stroną noża wyciskamy „żyłki” na liściach. Brzegi ciasta lekko posmaruj wodą. Dociśnij liście do krawędzi ciasta.

Dekorowanie ciast i bułek zgodnie z zasadą
„Składamy naoliwione warstwy, wykonujemy nacięcia i według naszej wyobraźni obracamy, przekręcamy, odkręcamy”
Autor kursów mistrzowskich i twórca metod Walentyna Zurkan/Becker

Składniki ciasta kefirowego :
. 250 ml kefiru
. 250 g mleka
. 25 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych)
. 125 g roztopionego masła
. 2 jajka
. 6 łyżek łyżki cukru
. 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
. 1 łyżeczka soli
. około 1,3 kg mąki (do uzyskania plastycznego ciasta)

Drożdże pozostawić do wyrośnięcia w 0,5 szklanki wody z dodatkiem niewielkiej ilości mąki i cukru.
Następnie wlać do ciepłej mieszanki mleka i kefiru, dodać resztę (tłuszcze dodać na końcu).
Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Po drugim wzroście można go pokroić.
Temperatura piekarnika do pieczenia produktów - 180 stopni. Z.

Przykład cięcia 1

Przykład cięcia 2

Przykład cięcia 3

4 ciasta ciasta smarujemy masłem roślinnym lub roztopionym masłem, posypujemy warstwy cukrem lub mieszanką do smaku (w tym przypadku mieszanką 2 łyżek kakao z 4 łyżkami cukru), składamy w stos i kroimy jak pokazano na zdjęciu .

Wykonaj dodatkowe nacięcia pomiędzy nacięciami (jak pokazano na zdjęciu).

Naciśnij patyczkiem, jak pokazano na zdjęciu.

Popraw spready ręcznie.

Gotowa bułka.

Sekcja bułki.

Przykład cięcia 4

Prawie od środka wykonujemy nacięcia promieniowe do krawędzi, pomiędzy nimi wykonujemy dodatkowe nacięcia promieniowe nie sięgające krawędzi i przez nie wywijamy złożone warstwy.

Dociskamy pałeczkami, jak pokazano na zdjęciu, aby dodatkowo rozszerzyć warstwy.

Przykład cięcia 5

4 identyczne placki z ciasta smarujemy masłem roślinnym lub roztopionym masłem (nie ma potrzeby smarowania i posypywania wierzchu ciasta), posypujemy cukrem i makiem, układamy w stos na arkuszu papieru do pieczenia, przecinamy prawie od środka na 8 sektorów do krawędzi placków.
W każdym sektorze wykonujemy cięcie promieniowe, przekręcamy je (jak chrust) i składamy w kwiatek, jak pokazano na zdjęciu.

Przykład cięcia 6

Opcja projektowania

Robienie małych bułeczek.

Składniki na ciasto na 2 "kwiaty" :
. około 5 szklanek mąki (aż ciasto będzie miało plastyczną konsystencję)
. 1 opakowanie drożdży
. 1 szklanka mleka
. 200 g miękkiego masła
. 2 jajka
. 0,5 szklanki cukru
. 2 opakowania cukru waniliowego.

Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na noc (lub co najmniej 3 godziny).
Ciasto będzie rosło w lodówce.
Ciasto schłodzone jest bardzo łatwe w obróbce.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt, posmaruj olejem roślinnym, posyp makiem i cukrem, zwiń, zlep i złóż w pierścień.
Wykonuj nacięcia nożem i przekręcaj je jak chrust.
Złóż zgodnie z zasadą „babcinej serwetki”: 2 na zewnątrz, 1 w środku i wałkiem dociśnij pomiędzy nacięciami - zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz, tak aby warstwy lekko się wywinęły.
Następnie ułóż je w kolejności: naciśnij 2-gą i zostaw na zewnątrz, 3-ci umieść na środku pierścienia i również naciśnij itd.

Opcja projektu (pozostawienie wszystkiego poza ringiem).

Przykład krojenia 7 - małe kręcone bułeczki

Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i dodatkiem cukru.

Przykład cięcia 8

Przykład cięcia 9

Przykład cięcia 10

Bazując na powyższych technikach krojenia bułek, można wymyślić wiele różnych sposobów ozdabiania domowych wyrobów. Autor Walentyna Zurkan/Becker

Dekoracja kundum i ciast
w formie koperty

Dekorowanie ciasta nakładkami z ciasta kręconego

Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinamy figurki, zwijamy wici itp., lekko smarujemy powierzchnie ciasta wodą i układamy dekoracje na cieście. Po wyrośnięciu smarujemy ciasto roztrzepanym jajkiem i pieczemy.
Przed podaniem ciasto można udekorować plasterkami jabłka.

Ciasto można przykryć siatką z pasm ciasta lub pasków z nałożonymi dekoracjami.

WSKAZÓWKA: jeśli chcesz, żeby ciasto było bardziej złotobrązowe, do jajka lub żółtka dodaj trochę cukru w ​​celu natłuszczenia ciasta (około 1/2 pełnej łyżeczki na 1 jajko lub 2 żółtka) i ubijaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.

Ciasto Z Ziemniakami I Serem.

Ciasto z kapustą.

Ciasto Z Pieczarkami I Ziemniakami.

Ciasto z mięsem.

Ciasto rybne.

Ciasto z jabłkami.

Ciasto twarogowe.

Ciasto z suszonymi morelami.

Ciasto „Fale Dunaju”

Ciasto jest po prostu fantastyczne – puszyste i mięciutkie.
Ciasto to można przygotować z różnymi nadzieniami, w zależności od upodobań i dostępności produktów (patrz. Nadzienia do ciast, kulebyaków, serników ). Ponadto w różnych ciastach można umieszczać różne nadzienia.

Składniki :
. 500 g mąki + około 50 g do posypania
. 4 jajka
. 100 g masła
. 100-120 ml mleka
. 1 łyżka. l. + 1 łyżeczka Sahara
. 1 łyżeczka sól
. 25 g drożdży (świeżych)

Przygotujmy ciasto. Do miski wsyp 100 g przesianej mąki, dodaj łyżkę cukru i suche drożdże. Do mąki wlać 120 ml lekko podgrzanego mleka, dobrze wymieszać. Rezultatem jest gęsta, gładka masa.
Miskę przykrywamy drugą, najlepiej szklaną (aby zobaczyć jak ciasto rośnie) i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto rośnie przez 35-40 minut, wzrasta 3-krotnie, staje się porowate i puszyste.
Rozpuść masło w misce. Dodać 3 łyżki cukru, sól, wanilię, ubijać po 3 jajka, po jednym. Do kubka wlej czwarte jajko i roztrzep widelcem. Do ciasta wlać połowę jajecznicy, drugą połową posłużymy do natłuszczenia ciasta przed pieczeniem. Dodajmy odpowiednie ciasto.
Dodawaj stopniowo mąkę (około 500 g) i zagniataj ciasto. Kolejne 50 g mąki idzie na dodanie mąki podczas wyrabiania ciasta.
Ciasto okazuje się bardzo elastyczne, wcale nie klejące („konsystencja płatka ucha, do niczego się nie klei”).
Ciasto przełóż do dużej miski, przykryj ciepłym ciastem i odstaw do wyrośnięcia. W ciągu około 1,5 godziny ciasto wyrośnie do krawędzi dużej miski o pojemności 3,5 litra.
Pieczemy w okrągłej formie o średnicy 26 cm, zaleca się użycie tortownicy, ale można piec w formie jednoczęściowej z wysokimi bokami. Przykryj spód formy krążkiem pergaminu i posmaruj ścianki masłem.
W tym przypadku jako nadzienie używamy jabłek z cukrem.
Z wyrośniętego ciasta odrywamy kawałek wielkości jajka, zagniatamy na papierze pergaminowym na gruby płaski placek. Wlać 0,5 łyżeczki na środek płaskiego chleba. cukier i dodaj trochę jabłka pokrojonego w paski.
Podczas formowania placków nie należy dodawać mąki – ciasto nie klei się do rąk ani do stołu. Formujemy okrągły placek, ściskamy szew i podciągamy jak cebulę. Umieść go na środku formy. W ten sam sposób formujemy pozostałe ciasta i układamy je w okrąg. Wypełnioną formę przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 25-30 minut.
Ciasto smarujemy połową jajecznicy (zostawiamy trochę do drugiego smarowania) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Z piekarnika. Po 20-25 minutach ponownie posmaruj jajkiem. Piec na złoty kolor. . 100 ml mleka (podgrzanego do 30 stopni C)
. 10 g świeżych (żywych) drożdży
. 1 jajko
. 2 łyżki stołowe. Sahara
. 1 łyżeczka sól
. 70 g miękkiego masła
. 370 g mąki
Do wypełnienia:
. 600 g świeżego filetu z pstrąga
. 120 g sera mozzarella
. 1 mała czerwona papryka
. 1 średni pomidor
. natka pietruszki, sól, pieprz - do smaku

		Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier, sól, masło, jajko, mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Gdy ciasto wyrośnie (objętość podwoi się), wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na około godzinę w temperaturze pokojowej.
Na rybę ułożyć pokrojone w plasterki pomidory i paprykę, posolić i pieprzyć, a wszystko przykryć plasterkami mozzarelli. Upiecz „kadłub” i „żagiel” statku ułożone na odpowiednich przedmiotach żaroodpornych, lekko nasmarowanych olejem. Po upieczeniu złóż wszystkie części w gotowy produkt. Wypełnij zmontowany „statek” piernikowymi ciasteczkami, krakersami, krakersami, bajglami, słodyczami i podawaj na stole herbacianym z samowarem. Oddzielnie podawaj w wazonach dżem, ciasteczka, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, owoce kandyzowane itp.

Wiadomo, że ludzi wita się poprzez ubranie. Dlaczego więc nie poeksperymentować z dressingami do domowych ciast?
Biżuteria może dodać atrakcyjną osobowość każdemu egzemplarzowi.
Najważniejsze, że dekoracje są efektowne, ale ich wykonanie nie jest zbyt pracochłonne i nie odrywa niepotrzebnego wysiłku od zapewnienia wysokich walorów kulinarnych powstałych produktów kulinarnych.

Ciasto można zrobić z kręconymi brzegami.

Możesz zaplecić włosy wokół opaski.


Z warstwy ciasta można wycinać kwiaty lub inne figurki i dekorować ciasto ich kompozycją.


W przypadku ciast półotwartych można w górnej warstwie ciasta wycinać częste okrągłe lub ukształtowane otwory, tworząc w ten sposób koronkowy „durszlak”, przez który nadzienie będzie apetycznie widoczne.

Aby przykryć ciasto, możesz wyciąć paski z warstwy ciasta i zrobić z nich warkocz.
W razie potrzeby przed tkaniem paski ciasta można skręcić wzdłuż osi, tworząc piękne spirale.Dekorowanie krawędzi ciasta Brzeg ozdobiony widelcem
Przytnij brzegi ciasta równo z krawędzią formy. Za pomocą czterozębnego widelca dociśnij ciasto do krawędzi formy.
Idź wzdłuż całego krawężnika. Prążkowana krawędź
Umieść palec wskazujący jednej ręki na zewnętrznej stronie krawężnika. Delikatnie chwyć go palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki – otrzymasz falbankę.
Powtórz to samo na całej krawędzi.
Pomiędzy każdą falbanką powinno być 5 mm odstępu. Ostra ząbkowana krawędź
Umieść palec wskazujący jednej ręki po wewnętrznej stronie krawężnika. Chwyć go mocno palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki - otrzymasz rowek.
To samo powtórz na całym brzegu ciasta.
Pomiędzy rowkami powinno być 5 mm odstępu. „Skręcona lina”
Umieść kciuk pod kątem do krawędzi ciasta. Następnie chwyć ciasto między kciukiem a kostką wskazującą. Umieść kciuk w rowku pozostawionym przez palec wskazujący. Szczypta.
Powtórz te same czynności wokół całego ciasta.
Granica liścia
Przygotuj ciasto na zakryty placek. Rozwałkuj dużą kulę ciasta i włóż ją do formy. Przytnij ciasto równo z krawędzią formy.
Drugą kulkę rozwałkuj na grubość 2 mm.
Za pomocą noża odetnij liście z tej warstwy ciasta. Tępą stroną noża wyciskamy „żyłki” na liściach.
Brzegi ciasta lekko posmaruj wodą. Dociśnij liście do krawędzi ciasta.Nuanse prostych dekoracji na krawędzie ciasta

Wzdłuż krawędzi ciasta zwilżonego wodą lub roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem ułóż warkocz utkany z pasków ciasta.
Jeśli masz specjalną krajalnicę do ciasta, paski można wycinać z kręconymi krawędziami.
NOTATKA.
Warkocze ciasta, paski wycięte z cienkiej warstwy ciasta i różne figury można wykorzystać do dekoracji całej górnej powierzchni zamkniętych ciast (patrz poniżej).
Aby uzyskać kolor nakładki do dekoracji inny niż kolor podłoża (jaśniejszy) można do nakładki użyć ciasta białkowego.Ciasto białkowe do dekoracji wypieków
(podczas pieczenia prawie się nie rumieni, a po upieczeniu będzie lżejsze od ciasta bazowego):
Mieszanina:
3,5 szklanki (500 gramów) mąki pszennej premium
1 szklanka (250 gramów) świeżych białek jaj
(tj. stosunek mąki do białka objętościowo wynosi 3,5:1, wagowo - 2:1)
Przygotowanie ciasta białkowego
Do miski miksera przesiej mąkę przez sito i dodaj białka.
Włącz mikser na niskich obrotach, aż ciasto stanie się elastyczne.
Następnie zawijamy ciasto w folię, aby nie wyschło, jeśli nie zostanie natychmiast użyte.
Aby przechowywać to ciasto lub wykonane z niego dekoracje przez kilka godzin, ciasto (dekoracje) owinięte w folię należy włożyć do lodówki.
Z tego plastikowego ciasta można wycinać lub rzeźbić różne dekoracje na ciasta i bochenki świąteczne.
Więcej informacji na temat ciasta białkowego i robienia z niego dekoracji znajdziesz w zakładce Bochenki świąteczne.
NOTATKA.
Ponieważ Ciasto białkowe jest prawie białe, barwiąc je różnymi barwnikami spożywczymi lub smarując z niego dekoracje żółtkiem (patrz poniżej) lub wodą z barwnikiem spożywczym, można uzyskać szczególnie jasne, wielobarwne dekoracje do pieczenia.


Obcinamy brzeg ciasta nożyczkami i wyginamy go w szachownicę do środka i na zewnątrz.

Palcami utwórz zygzakowatą krawędź z ostrymi końcami.

Za pomocą nacisku palca możesz stworzyć falistą krawędź o zaokrąglonych krawędziach.

Udekoruj brzeg ciasta, dociskając łyżką.
Naciskając widelcem brzeg ciasta, można utworzyć prążkowaną powierzchnię. Podczas wywierania nacisku zęby wideł można trzymać w kierunku promieniowym lub pod kątem, albo skręcić w lewo lub w prawo, aby uzyskać wzór w jodełkę.


Zdobienie krawędzi nałożonymi liśćmi lub innymi figurami.
Za pomocą foremki wycinamy listki i układamy je wzdłuż krawędzi ciasta zwilżonego wodą lub jajecznicą lub jajecznicą z 1 łyżką. l. mleko lub żółtko.
Smarowanie powierzchni jajkiem lub żółtkiem pozwala uzyskać po upieczeniu różne odcienie podstawy i liści.
Ponadto, aby uzyskać „wielobarwność”, bazę można posmarować wodą, a nałożone listki jajkiem lub żółtkiem.
NOTATKA.
Dodanie 1/4 do 1 niepełnej łyżeczki cukru do sypkiego jajka lub żółtka w celu posmarowania wypieków (mieszaj do rozpuszczenia) pozwala uzyskać szczególnie piękny jasny kolor smażonej powierzchni.
Im więcej rozpuszczonego cukru, tym jaśniejszy kolor po upieczeniu (ze względu na karmelizację cukru), ale w mieszance nie powinno być żadnych nierozpuszczonych kryształków. Jeżeli cukier nie rozpuści się całkowicie, można dodać odrobinę wody lub mleka i dokładnie wymieszać.Wielobarwna dekoracja brzegów ciasta
"Jesienne liście"

Za pomocą formy wycinamy liście z cienkiej warstwy ciasta.


Na talerzu ułóż żółtko i krople różnych barwników spożywczych.

Wymieszaj żółtko z barwnikiem spożywczym.


Za pomocą pędzla nałóż na liście mieszankę żółtka i barwników.

Kolorowe listki układamy wzdłuż krawędzi ciasta zwilżonego wodą.
„Warkocz” – sposób na pocięcie pięknego ciasta

Ciasto francuskie „Smażona ryba”
Składniki:
ciasto francuskie bez drożdży (ciasto francuskie niekwaszone), rozwałkowane na kwadratowe warstwy - 3 warstwy
żółtko do posmarowania - 1 szt.
sezam - 1 łyżeczka.
czarne ziarna pieprzu (dla „oka”) - 3 szt.
Do wypełnienia:
ser twardy, pokrojony w plasterki - 3 plasterki.
mięso mielone (wieprzowina, wołowina) - 200 g
cebula - 1 szt.
suszone morele - 1-2 szt.
suszone śliwki - 3-4 szt.
bułka tarta - 2-3 łyżki. l.
mielony czarny pieprz - do smaku
sól dla smaku
jajko luzem do obtoczenia nadzienia - 1 szt.
NOTATKA. Szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w dziale SZKOŁA DOMOWEJ KONTROLKI CIASTA.
Przygotowanie
Do mięsa mielonego dodać drobno posiekaną cebulę, suszone morele, suszone śliwki, sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać do uzyskania plastycznej masy.
Jeśli gotowe ciasto francuskie niekwaszone jest zamrożone, należy je rozmrozić, a następnie rozwałkować na kwadratowe warstwy o grubości 4-5 mm i pokroić jak pokazano na zdjęciu.
Z mięsa mielonego formujemy kotlet, obtaczamy go obficie w jajecznicy, a następnie w bułce tartej.
Na ciasto kładziemy ser, na niego kotlet i zaplatamy paski ciasta, jak pokazano na zdjęciu.
Posmaruj „rybę” żółtkiem, posyp sezamem i włóż „oczko” ziaren pieprzu. Piecz w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni. Około 30-40 minut, aż ciasto będzie gotowe (aż ciasto będzie złotobrązowe).
Instrukcję pieczenia ciasta francuskiego niekwaszonego znajdziesz na opakowaniu zakupionego gotowego ciasta lub na stronie ciasta francuskiego przaśnego, jeśli ciasto przygotowujesz samodzielnie.
Podawaj paszteciki na ciepło lub na zimno Ciasto „Łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim”
Składniki:
filet z łososia (lub pstrąga) - 600 g (4 sztuki po 150 g)
szpinak (świeży lub mrożony) - 300-400 g
ciasto francuskie - 4 warstwy prostokątne lub 2 kwadratowe
sól dla smaku
do podania ciasta: plasterki limonki i cytryny Przygotowanie Filet z łososia pokroić na 150 g porcje, natrzeć solą i odstawić.
Szpinak gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedź wodę i odciśnij szpinak.
Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 2-3 mm.
Połóż rybę na środku warstwy ciasta i rozłóż na niej ugotowany szpinak.
Następnie po lewej i prawej stronie farszu pokrój ciasto w ukośne paski (patrz zdjęcie w poprzednim przepisie).
Z każdej strony powinno być 4-7 pasków.
Następnie przeplatamy paski warkoczem, zamykając ciasto na górze.
Piec w piekarniku w temperaturze 190-200 stopni. Od około 20-25 minut.
Podawać na gorąco.
NOTATKA.
Jeśli posiekasz ugotowany szpinak w blenderze i dodasz do tej pasty trochę ciężkiej śmietany, nadzienie stanie się bardziej miękkie i smaczniejsze.

Dekorowanie ciasta nacięciami na wierzchniej warstwie ciasta, a następnie rozciąganie warstwy
oraz dekoracyjne nakładki z ciasta:

Wielkopostny rybny kulebyak
"Krokodyl"
Przepis z klasztoru św. Daniela w Moskwie

Ciasta wypiekano na Rusi od niepamiętnych czasów. Już w 1193 r. pojawia się wzmianka o „pyrozach”, ale kulebyaki pojawiły się znacznie później – dopiero w XVII wieku.
Kulebyaka różni się od ciasta dużą ilością nadzienia. Jeśli nadzienia jest mniej niż ciasta, jest to ciasto, a jeśli nadzienie stanowi więcej niż połowę całkowitej masy, to jest to ciasto.
W tradycyjnym kulebyaku nadzienia jest nieco więcej niż ciasta, dlatego nadaje się mu podłużny, wydłużony kształt, dzięki czemu nadzienie dobrze się wypieka.
Ciasto na kulebyaki jest bardziej strome i może utrzymać dużą warstwę nadzienia. Takie ciasto wymaga szczególnego wysiłku – trzeba je było dokładnie ugniatać, nacierać, ugniatać – jak to się mówiło „ugniatać”. Być może stąd wzięła się nazwa.
Strome ciasto dobrze zachowuje swój kształt po upieczeniu, dlatego kulebyakom często nadano różne kształty, w zależności od rodzaju nadzienia.
Szczególną uwagę zwrócono na kulebyak w rosyjskich klasztorach, który zawsze miał szeroką gamę produktów.
Na chude ciasto drożdżowe:
- 250 ml wody
- 600 g mąki
- 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
- 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli.
Na chude nadzienie:
- 600 g filetu rybnego
- 0,5 szklanki ryżu
- 2 gotowane ziemniaki w mundurkach (lub 1 gotowany ziemniak i 1 awokado)
- 1 cebula
- pęczek zielonej cebuli
- 50 g oliwy z oliwek
- sól PRZYGOTOWANIE chudej ryby kulebyaki według receptury klasztoru św. Daniela: Po wymieszaniu wszystkich składników zagnieść ciasto drożdżowe, które jest bardziej strome niż na placki.
Pojemnik z ciastem przykryj pokrywką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
Następnie dokładnie zagnieść wyrośnięte ciasto i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.
Aby przygotować nadzienie, rybę gotujemy w niewielkiej ilości wody i drobno siekamy.
Gotuj ryż, aż będzie gotowy. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę podsmaż na oliwie, aż będzie przezroczysta, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, dodaj rybę, ryż i ziemniaki.
Dodać sól, wymieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
NOTATKA. Według mnichów połowę ziemniaków często zastępuje się surowym awokado pokrojonym w kostkę – smakuje lepiej. Jeśli awokado jest mało dojrzałe, mnisi posypują je mąką i pozostawiają do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 2-4 dni. Miąższ dojrzałego awokado jest miękki jak masło.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokątny placek, zostawiając trochę ciasta do dekoracji.
Połóż nadzienie na środku i lekko dociśnij rękami.
Po prawej i lewej stronie pokrój ciasto na paski o szerokości 3-4 cm, a następnie złóż je na zakładkę warkoczem, jak pokazano na zdjęciu.

Z górnej części złóż głowę w „krokodyla”, a dolną przekręć w ogon. Z pozostałego ciasta zrób brwi, oczy i łapy. Za pomocą nożyczek pokrój ciasto tak, aby na skórze powstały ząbki i guzki.

Kulebyak posmaruj oliwą z oliwek. Aby uzyskać bardziej apetyczne zarumienienie skórki, do masła dodaj szczyptę cukru pudru - cukier tostowy nada kulebyakowi pożądany kolor.

Piec w temperaturze 180-190 stopni. Od do pięknego złotego koloru.
Po upieczeniu przykryj ciasto złożoną bawełnianą ściereczką i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
Podawać na gorąco. Już na stole pokrój kulebyakę na porcje w miarę potrzeby, aby nie wystygła zbyt szybko.

Dekoracja wypieków z chleba klasztornego na lunch:

Wnętrza klasztorne

Wspaniałe wielkopostne przepisy monastyczne znajdziesz na stronie DANIA ROSYJSKICH KLASZTORÓW

Kulebyaka „Czerwona świnia”

Składniki:
0,5 kg ciasta drożdżowego
1/2 małej główki kapusty
2 jajka
300 g mięsa mielonego
4 pieczarki
olej roślinny
sól, pieprz do smaku
NOTATKA. Możesz wybrać inne ciasto według własnego gustu - szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w dziale SZKOŁA DOMOWEGO KONTROLA CIASTA.
Przepisy na różne nadzienia znajdziesz TUTAJ i TUTAJ.

Z historii
Różnica między kulebyaki a ciastem polega na proporcji nadzienia i ciasta. W kulebyaku jest więcej nadzienia niż ciasta, a w ciastach nadzienie stanowi mniej niż połowę całkowitej masy (więcej ciasta).
Kulebyaka to tradycyjna potrawa rosyjska, rodzaj zamkniętego ciasta ze złożonym nadzieniem. Wyróżnia się bujnym owalnym wypukłym kształtem, przypominającym bochenek.
Kulebyaka to danie uniwersalne. W zależności od rodzaju ciasta i nadzienia można je podawać jako przystawkę, danie główne lub dodatek do niego (np. zamiast chleba do zupy lub gulaszu).
Nadzienie do kulebyaka składa się zazwyczaj z kilku rodzajów mięsa mielonego, ułożonych sekwencyjnie i oddzielonych od siebie cienkimi, zwykle przaśnymi naleśnikami, aby zapobiec mieszaniu się. Zatem przy pionowym cięciu każda porcja kulebyaki zawiera wszystkie rodzaje nadzienia.
Włodzimierz Gilyarowski, dziennikarz i znany badacz życia miasta Moskwy końca XIX i początku XX wieku, wspomina o ogromnym 12-piętrowym kulebyaku z różnymi rodzajami mięsa mielonego, który podawano w Klubie Kupieckim.
Kto chciał spróbować tego kulinarnego cudu, musiał zamówić go z 24-godzinnym wyprzedzeniem. Przygotowanie
Pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć razem z cebulą na patelni z masłem, aż się lekko zrumienią.
Osobno na oleju podsmaż drobno posiekaną kapustę i mięso mielone.
Jajka ugotować i pokroić w kostkę.
Wymieszaj wszystkie nadzienia, sól i pieprz.
Z ciasta oddzielamy 3 małe kawałki do dekoracji kulebyaki (na pysk, na ogon i kawałek na uszy, które podzielimy na pół).
Resztę ciasta rozwałkowujemy na okrąg i wykładamy na niego nadzienie.
Ostrożnie zaciśnij szew.
Mamy ciało „świni”.
Ułóż go na natłuszczonej blasze do pieczenia, łączeniem do dołu.
Z pierwszego kawałka ciasta robimy ogon kiełbasiany, z drugiego - podpłomyk-prosiak, a z trzeciego kawałka - podpłomyk, który przecinamy na pół i formujemy 2 kłosy.
Do „świnki” przyczepiamy dekoracje i wkładamy rodzynkowe oczka.
Kulebyakę nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, odstawiamy na 12-15 minut i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni. Od około 40-50 minut.
Podawaj kulebyak na stole gorący, gorący!

Dekoracja ciast i bułek według zasady:
„Naoliwione warstwy układamy w stos, wykonujemy nacięcia i według naszej wyobraźni obracamy, przekręcamy, odkręcamy”
Niektóre z poniższych metod zostały opracowane przez Valentinę Zurkan.

Składniki ciasta kefirowego:
250 ml kefiru
250 g mleka
25 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych)
125 g roztopionego masła
2 jajka
6 łyżek łyżki cukru
1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
ok. 1,3 kg mąki (do uzyskania plastycznego ciasta) Przygotowanie ciasta Drożdże pozostawić do wyrośnięcia w 0,5 szklanki wody z dodatkiem niewielkiej ilości mąki i cukru.
Następnie wlać do ciepłej mieszanki mleka i kefiru, dodać resztę (tłuszcze dodać na końcu).
Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Po drugim wzroście można go pokroić.
Temperatura piekarnika do pieczenia produktów - 180 stopni. C. Przykład cięcia 1

Przykład cięcia 2

Przykład cięcia 3

4 ciasta ciasta smarujemy masłem roślinnym lub roztopionym masłem, posypujemy warstwy cukrem lub mieszanką do smaku (w tym przypadku mieszanką 2 łyżek kakao z 4 łyżkami cukru), składamy w stos i kroimy jak pokazano na zdjęciu .


Wykonaj dodatkowe nacięcia pomiędzy nacięciami (jak pokazano na zdjęciu).

Naciśnij patyczkiem, jak pokazano na zdjęciu.

Popraw spready ręcznie.


Gotowa bułka.

Przekrój bułki Przykład krojenia 4
Prawie od środka wykonujemy nacięcia promieniowe do krawędzi, pomiędzy nimi wykonujemy dodatkowe nacięcia promieniowe nie sięgające krawędzi i przez nie wywijamy złożone warstwy.

Dociskamy pałeczkami, jak pokazano na zdjęciu, aby dodatkowo rozszerzyć warstwy.

Przykład cięcia 5
4 identyczne placki z ciasta smarujemy masłem roślinnym lub roztopionym masłem (nie ma potrzeby smarowania i posypywania wierzchu ciasta), posypujemy cukrem i makiem, układamy w stos na arkuszu papieru do pieczenia, przecinamy prawie od środka na 8 sektorów do krawędzi placków.
W każdym sektorze wykonujemy cięcie promieniowe, przekręcamy je (jak chrust) i składamy w kwiatek, jak pokazano na zdjęciu.

Przykład cięcia 6

Opcja projektowania

Robienie małych bułeczek.
Składniki na ciasto na 2 „kwiaty”:
około 5 szklanek mąki (aż ciasto będzie miało plastyczną konsystencję)
1 opakowanie drożdży
1 szklanka mleka
200 g miękkiego masła
2 jajka
0,5 szklanki cukru
2 opakowania cukru waniliowego. Przygotowanie: Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na noc (lub co najmniej 3 godziny).
Ciasto będzie rosło w lodówce.
Ciasto schłodzone jest bardzo łatwe w obróbce.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt, posmaruj olejem roślinnym, posyp makiem i cukrem, zwiń, zlep i złóż w pierścień.
Wykonuj nacięcia nożem i przekręcaj je jak chrust.
Złóż zgodnie z zasadą „babcinej serwetki”: 2 na zewnątrz, 1 w środku i wałkiem dociśnij pomiędzy nacięciami - zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz, tak aby warstwy lekko się wywinęły.
Następnie ułóż je w kolejności: naciśnij 2-gą i zostaw na zewnątrz, 3-ci umieść na środku pierścienia i również naciśnij itd.

Opcja projektowania (zostawiamy wszystko poza ringiem) Przykład krojenia 7 - małe kręcone bułeczki

Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i dodatkiem cukru. Przykład krojenia 8

Przykład cięcia 9

Przykład cięcia 10

Przykład cięcia 11

Przykład cięcia 12

Przykład cięcia 13

Przykład cięcia 14

Przykład cięcia 15

Przykład cięcia 16

Przykład cięcia 17

Przykład cięcia 18

Przykład cięcia 19

Słodkie ciasto ze skondensowanym mlekiem
(poniżej przykłady krojenia słodkich ciast 20 i 21)
Składniki na ciasto słodkie (na 3 placki):
300 ml gorącej wody (wrzącej wody)
100-150 g mleka skondensowanego
500 ml jogurtu 1,5% lub kefiru niskokwasowego (prosto z lodówki)
2 łyżki stołowe. l. Sahara
1 łyżeczka. sól
2 jajka
7 g suchych drożdży
około 1250 g mąki (aż do uzyskania plastycznej konsystencji ciasta)
NOTATKA. Poniżej przykłady krojenia 20 i 21, możesz wybrać inny do smaku - szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w dziale SZKOŁA DOMOWEGO KONTROLA CIASTA.
Przepisy na różne nadzienia znajdziesz TUTAJ i TUTAJ.
Przygotowanie Do skondensowanego mleka wlać wrzącą wodę, wymieszać na gładką masę i odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
Wlać zimny jogurt (lub kefir), wymieszać, następnie dodać cukier, jajka, sól, drożdże.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Do masy dodajemy porcjami mąkę i zagniatamy ciasto.
Pod koniec ugniatania wlać 2 łyżki. olej roślinny i ponownie dokładnie wymieszaj.
Z ciasta uformuj kulę, włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki.
Po 3,5 godzinach ciasto wyrośnie.
Pokrojonych placków nie smarujemy jajkiem, bo... Ciasto zawiera dużo cukru i ładnie się rumieni po upieczeniu.
Piec w temperaturze 180-200 stopni. Od około 25 minut.
Gorące wypieki można posmarować wierzch gorącym syropem cukrowym.
Syrop do smarowania słodkich ciast: 3 pełne łyżki. l. cukier i 6 łyżek. l. Mieszając, zagotuj wodę (lub mocne liście herbaty).
Lekko ostudzony syrop można doprawić 1 łyżeczką dobrego koniaku lub rumu.
Do smarowania można użyć podgrzanego klarownego syropu z wiśni lub innego dżemu.
Syrop do smarowania firmy Cahors: 3 pełne łyżki. l. cukier i 6 łyżek. l. Podgrzej Cahors do wrzenia i gotuj przez 20-40 sekund (ale nie dłużej niż 1 minutę).
Zaraz po wyjęciu z piekarnika smarujemy słodkie placki gorącym syropem.Przykład krojenia 20 (z ciasta słodkiego)

Przykład krojenia 21 (ze słodkiego ciasta)

Kroimy również i wywijamy, ale nie stos warstw ciasta, ale ciasto zwinięte w bułkę

NOTATKA. Istota krojenia jest jasna na zdjęciu, ciasto i nadzienie bułki dobierane są do smaku.
W tym przypadku po skręceniu odciętych połówek rolki oplot łączy się w pierścień.
Przed pieczeniem można posmarować ciasto żółtkiem lub żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. łyżka mleka lub śmietany lub kwaśnej śmietany.
Dodanie 1/4-1/2 łyżeczki cukru do smaru pozwala uzyskać bardziej nasyconą barwę wypieku.Wianek z ciasta francuskiego
z gotowanym skondensowanym mlekiem i orzechami
Składniki
gotowe drożdże z ciasta francuskiego - 500 g
1/2 puszki gotowanego skondensowanego mleka
200 g orzechów włoskich
1 świeże jajko. Przygotowanie
Orzechy zmiel w blenderze. Ciasto rozwałkuj na prostokątny placek o grubości 8 mm
Rozwałkowaną warstwę polej przegotowanym skondensowanym mlekiem, na wierzch połóż warstwę zmielonych orzechów.
Zwiń to.
Przetnij bułkę wzdłuż, pozostawiając nie przeciętą małą końcówkę o długości 3-4 cm.

Skręć ze sobą połówki bułki, zwiń w pierścień, dokładnie zaciśnij szew, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i posmaruj wianek roztrzepanym jajkiem.

Umieścić w nagrzanym pomieszczeniu w temperaturze 150-160 stopni. Wstawić do piekarnika na 30-40 minut. Podawać na gorąco lub na zimno.

Podawać na gorąco lub na zimno.

Bazując na powyższych technikach krojenia bułek, placków i pasztetów, można wymyślić wiele różnych sposobów dekorowania domowych wyrobów.Spektakularna tarta jabłkowa
Dekoracja nie może być prostsza
Składniki
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego przaśnego
4 duże jabłka
1 szklanka brązowego cukru (można użyć zwykłego, część cukru można zastąpić miodem)
1/2 łyżeczki cynamonu (do smaku, bo nie każdy lubi cynamon) lub trochę drobno startej skórki z cytrusów
1/4 łyżeczki soli
sok z 1/2 cytryny Przygotowanie: Ciasto francuskie wyjmij z zamrażarki i odstaw na około 10 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 200 gr. Z.
Ciasto lekko posypać mąką i rozwałkować na długie prostokąty o grubości 8 mm.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej rozwałkowane ciasto.
Jabłka umyj i pokrój w cienkie plasterki. Skropić delikatnie sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
Wymieszaj cukier, cynamon, sól i sok z cytryny, dodaj plasterki jabłka i dobrze wymieszaj.
Na cieście pięknie ułóż plasterki jabłka.
Piec około 20 minut (aż ciasto nabierze pięknego złotobrązowego koloru i zwiększy objętość).
Po upieczeniu od razu wyjmij tartę z blachy.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Na wierzch można dodać bitą śmietanę.
Ciasto z kręconymi bułeczkami
Składniki:
250 g przygotowanego ciasta francuskiego drożdżowego
200 g miękkiej fety (lub sera),
1 jajko
1 żółtko do posmarowania ciasta
2 łyżki pełnotłustej śmietany lub śmietany do nadzienia
świeże zioła (koperek, pietruszka, estragon, kolendra)
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany lub kwaśnej śmietany do wysmarowania ciasta
sól, pieprz, suszony majeranek Przygotowanie Przygotuj nadzienie:
Drobno posiekaj warzywa.
Przełóż czosnek przez prasę.
Rozgnieć fetę (lub ser) widelcem.
Całość mieszamy, dodajemy majeranek i mielony pieprz.
Jajko ubić i delikatnie mieszając dodać do nadzienia razem ze śmietaną (lub śmietaną).
Nadzienie jest gotowe.
Rozmrożone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 3 mm.
Nadzienie równomiernie rozsmarować na cieście.
Ciasto z nadzieniem zwiń w ciasny rulon.
Roladę przekrój w poprzek na 9 części.
Okrągłe naczynie do pieczenia (średnica 20-23 cm) wysmaruj masłem.
Kawałki bułki układamy pionowo, jak kikuty i niezbyt ciasno względem siebie, aby ciasto miało miejsce na wydłużenie podczas pieczenia.
Na środek kładziemy jeden kawałek bułki i wokół niego układamy 8 kawałków.
Żółtko ubić widelcem z niewielką ilością (po 1 łyżce) masła i śmietanki.
Posmaruj powierzchnię ciasta mieszanką jajeczną.
Piec w temperaturze 170-180 stopni. Od około 35 minut.
Podawaj ciasto na gorąco.
Napoje do ciasta serwujemy według gustu i dostępności.Łatwe w przygotowaniu
słodki tort „Wianek świąteczny”
na kameralną, domową, rodzinną ucztę


Przygotowanie
Składniki na ciasto drożdżowe
1 jajko
0,5 szklanki mleka
50 g masła
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
10 g drożdży suchych lub 30 g świeżych
cukier waniliowy
350-400 g mąki pszennej – aż ciasto będzie miało plastyczną konsystencję
Podgrzej mleko do 36-38 gr. Z.
Rozcieńczamy w nim drożdże, masło rozpuszczamy w łaźni wodnej.
Jajko utrzeć z cukrem, solą i cukrem waniliowym, do roztrzepanego jajka dodać masło.
Następnie do powstałej masy dodajemy mleko z drożdżami i mąką, stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy, wyrabiamy ciasto.
Ciasto nie powinno być zwarte – powinno być miękkie i elastyczne oraz nie kleić się do dłoni.
Ciasto przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Jeśli drożdże są dobre, można kontynuować pracę z ciastem po 30-40 minutach.
W międzyczasie zacznijmy od napełniania.
Wypełnianie składników
200 g suszonych moreli
200 g rodzynek
2 duże jabłka
200 g orzechów
50 g koniaku
Możesz wziąć dowolne orzechy: orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, pistacje. Orzeszki ziemne również są całkiem odpowiednie.
W tym przypadku brane są orzechy włoskie.
Orzechy obierz, podsmaż na suchej patelni i delikatnie zmiel w blenderze.
Jeśli użyjemy pistacji, nie ma potrzeby ich smażenia, bo... zostały już usmażone przed sprzedażą.
W tym przypadku do nadzienia używamy rodzynek i suszonych moreli.
Zamiast suszonych moreli można wziąć suszone śliwki.
Rodzynki i suszone morele dokładnie umyć i zaparzyć wrzątkiem.
Suszone morele pokroić w paski.
Jabłka pokroić w cienkie plasterki, dodać dobry koniak lub rum i wymieszać.
Pozostaw nadzienie na 5-10 minut.

Na razie wróćmy do testu.
Ciasto cienko rozwałkowujemy i posypujemy orzechami.
Oczywiście do owoców w nadzieniu można od razu dodać orzechy.
Na orzechy wykładamy już nasączony nadzienie owocowe, warstwę ciasta z ułożonym nadzieniem zwijamy w rulon.
Z bułki formujemy pierścień.
Można lekko przyciąć brzegi bułki, tak aby równomiernie przylegały do ​​siebie, a z resztek uformować jedną lub dwie bułki (aby ciasto się nie marnowało) i upiec je razem z ciastem w prezencie dla bliskich. kucharz.
Uformowany pierścień przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
Po wyrośnięciu za pomocą bardzo ostrego noża (aby nie zmiażdżyć ciasta) ostrożnie odetnij zewnętrzną krawędź pierścienia, jak pokazano na zdjęciu.
Wewnętrzną krawędź pierścionka pozostawić nieobciętą.
Ostrożnie rozwijamy każdy powstały element wokół linii promieniowej o 45-60 stopni, jak pokazano na zdjęciu.
Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem i włóż do nagrzanego piekarnika.
Piec około 30 minut w temperaturze 210-220 stopni. Z.
Podczas gdy nasz „wianek” się piecze, przygotujmy lukier cukrowy.
Aby to zrobić, wymieszaj sok z jednej cytryny z 50 gramami cukru pudru. Stosunek jest przybliżony, ponieważ Glazura powinna mieć konsystencję pozwalającą na rozsmarowanie jej na cieście, ale nie za rzadką, gdyż w przeciwnym razie wyschnie i będzie spływać lepkimi strugami.
Do glazury warto dodać 1 łyżeczkę koniaku.
Szczegóły dotyczące przygotowania pomadek, glazur i syropów cukrowych znajdziesz na stronie Preparaty cukrowe.
Gdy nasz „wianek” wystarczająco się zarumieni, wyjmujemy go z piekarnika i polewamy gorącą glazurą. Następnie pozostawić ciasto do ostygnięcia, a polewa wyschnie i stwardnieje.
OPCJA DEKORACJI. Nie trzeba pokrywać „wianka” lukrem, wystarczy pozostawić go do ostygnięcia pod złożonym ręcznikiem, a następnie posypać cukrem pudrem przez sitko.
Dekoracja kundum i ciast
w formie koperty

Rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty, na środek nałożyć farsz, podnieść rogi i ładnie docisnąć brzegi.
Tak dekoruje się Kundumy oraz różne rodzaje Ciast i Pasztetów.Pyszne ciasta francuskie z twarogiem i twarogiem
Składniki:
gotowe ciasto francuskie bez drożdży (ciasto francuskie niekwaszone) - 500 g
twarożek - 250 g
ser - 250 g (w zależności od dostępności - ser feta, feta, suluguni, adyghe, twardy, domowy itp.)
jajka - 1 szt., jajko luzem do wysmarowania
sól Przygotowanie Ciasto francuskie rozmrozić, rozwałkować na grubość 4 mm i pokroić na 8 identycznych kwadratów.
Rozgrzej piekarnik do 180 gr. Z.
Zetrzyj ser na grubej tarce.
W misce wymieszaj twaróg, ser, jajko i sól (sól do smaku w zależności od zasolenia sera). Jeśli twarożek jest kwaśny, można dodać 1/2 łyżeczki cukru.
Jeśli mieszamy mikserem, krótko mieszamy, aby masa nie stała się płynna.
Na przygotowane kwadraty nałóż farsz.
Owijamy kwadraty kopertami, jak pokazano na zdjęciu, i dobrze ściskamy krawędzie.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub posmaruj olejem.
Ciasto francuskie układamy na blasze do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem, można też posmarować żółtkiem lub żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka. Nie trzeba go w ogóle smarować, ale produkty będą mniej piękne. Podczas smarowania uważaj, aby jajko nie spadło na boczne krawędzie ciasta, w przeciwnym razie nie będzie dobrze rosło podczas pieczenia.
Po posmarowaniu jajkiem można posypać sezamem (do smaku).
Wstawić do piekarnika na około 35-40 minut.
Gotowe ciasta francuskie pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia (5-10 minut) pod złożonym ręcznikiem i podajemy ciepłe.
Składniki:
opakowania gotowego, przaśnego ciasta francuskiego
300-400 g filetu z kurczaka
1 marchewka
2-3 cebule,
1 łyżka. łyżka octu jabłkowego
przyprawy do kurczaka - do smaku
sól i pieprz - do smaku Przygotowanie Przygotuj nadzienie: filet z kurczaka pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce i wszystko wymieszać z przyprawami, solą, pieprzem i octem jabłkowym.
Ciasto francuskie rozwałkuj na długi prostokątny pasek o grubości 4-5 mm, który następnie pokrój na 8 kwadratów.
Na kwadraciki ciasta nałóż farsz i zamknij je w kopertę.
Gotowe koperty układamy na natłuszczonej patelni lub blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Z.
Po 25-30 minutach ciasta są gotowe.
Podawać na gorąco lub na zimno. Ciasta francuskie
Składniki:
500 g przygotowanego przaśnego ciasta francuskiego
200 g sera topionego (typu Yantar)
1 świeże jajko
200 g kiełbasy, szynki lub gotowanej wieprzowiny (lub mieszanka gotowanej kiełbasy i szynki w proporcjach 1:1)
3-4 zielone cebule
0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
2 łyżki stołowe. łyżki białego sezamu Przygotowanie: Serek wymieszać z surowym żółtkiem (białko zachować do posmarowania).
Kiełbasę i szynkę pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać, wszystko wymieszać z masą serową i dodać pieprz.
Nadzienie jest gotowe.
Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, pokroić w kwadraty o wymiarach 10x10 cm lub małe prostokąty o wymiarach 10x12 cm.
Na każdy kwadrat nakładamy farsz, brzegi smarujemy lekko ubitym białkiem, składamy po przekątnej lub na pół i delikatnie formujemy.
Brzegi placków dociskamy widelcem, tak aby zrobiły się żebrowane.
Ciasta układamy na blasze do pieczenia lekko posypanej mąką, smarujemy białkiem, posypujemy sezamem i pieczemy w temperaturze 180 stopni. Od około 20 minut do zrumienienia Wypieki figurowe „Słoneczniki”

Ciasto możesz wybrać według własnego gustu. Na przykład możesz wziąć ciasto „Chruszczowa” lub inne - patrz SZKOŁA DOMOWEGO KONTROLNIKA CIASTA.
Nadzienie też może być dowolne. W tym przykładzie nadzieniem są jabłka, cukier, cynamon i kawałki śliwek.
Zawsze należy pamiętać, że nie każdy lubi cynamon.
Po pokrojeniu ciasto smaruje się żółtkiem, poluzowuje 1 łyżką. łyżka mleka i 1/2 łyżeczki cukru. Cukier karmelizuje się podczas opiekania i nadaje mu piękny kolor.

Dekorowanie ciasta nakładkami z ciasta kręconego

Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinamy figurki, zwijamy wici itp., lekko smarujemy powierzchnie ciasta wodą i układamy dekoracje na cieście. Po wyrośnięciu smarujemy ciasto roztrzepanym jajkiem i pieczemy.
Przed podaniem ciasto można udekorować plasterkami jabłka.
Ciasto można przykryć siatką z pasm ciasta lub pasków z nałożonymi dekoracjami.
WSKAZÓWKA: jeśli chcesz, żeby ciasto było jaśniejsze i bardziej rumiane, do jajka lub żółtka dodaj odrobinę cukru w ​​celu natłuszczenia ciasta (około 1/2 pełnej łyżeczki na 1 jajko lub 2 żółtka) i ubijaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
Karmelizacja cukru podczas pieczenia nada powierzchni piękny jasny kolor.
Jeśli produkt w niektórych miejscach zostanie posmarowany mniejszą mieszanką, a w innych większą, po upieczeniu uzyskamy jasną gamę kolorów.
Na przykład możesz użyć mieszanki cukru i żółtka, aby zrobić gratulacyjny napis na cieście.
Do mieszanki lukierowej można również dodać odpowiedni barwnik spożywczy.

Ciasto Z Ziemniakami I Serem.
Ciasto z kapustą.

Ciasto Z Pieczarkami I Ziemniakami.
Ciasto z mięsem.

Ciasto rybne.
Ciasto z jabłkami.

Ciasto twarogowe.