Gotowanie czekolady w kąpieli wodnej. Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej w domu. Ale schematy pokazane na opakowaniach produktów dla profesjonalnych cukierników sugerują

Rozpuszczona czekolada jest często używana do dekoracji ciast i wypieków. Wydawałoby się, że mogłoby być łatwiej. Ale często hostessy napotykają pewne trudności. Dlatego dzisiaj powiemy Ci, jak prawidłowo stopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby była płynna.

Chcąc na wyjściu uzyskać średnio gęstą, jednorodną i błyszczącą masę, należy wybierać wyłącznie wysokiej jakości czekoladę. Najlepiej, jeśli jest gorzki, który zawiera co najmniej 70% kakao. Zwróć uwagę na skład; bez oleju palmowego i sojowego, tylko masło kakaowe!

Jak stopić czekoladę do dekoracji

Kąpiel w gorącej wodzie jest zwykle wykonana z miski umieszczonej w garnku z wodą tak, aby miska nie dotykała wody.

Ponadto możesz użyć specjalnej patelni do gotowania na parze, która działa w przybliżeniu na tej samej zasadzie.

Z czekolady roztopionej w kąpieli wodnej zwykle robi się ganache - tak kucharze nazywają mieszankę czekolady i śmietanki, czasem z dodatkiem wody, jak w przypadku budyniu czekoladowego z płynnym środkiem, gdzie potrzebna jest woda, aby czekolada lepiej topi się podczas pieczenia.

Przy różnych proporcjach tych dwóch składników uzyskuje się inną teksturę: im więcej czekolady, tym bardziej zwarta będzie zamrożona mieszanka.

Na przykład,

dwie części czekolady na jedną część śmietanki dadzą bardzo gęstą i zbitą masę;
ze śmietany i czekolady w równych proporcjach ganache okaże się gęsty, ale plastikowy;
a jeśli weźmiesz jedną część czekolady do dwóch części kremu, wtedy konsystencja będzie miękka, jak mus.

W ten sposób ganache można przerobić na gęste trufle, polewać ciasta, aby uzyskać gładką i błyszczącą polewę czekoladową na powierzchni, a nawet podawać samodzielnie na deser. Z roztopionej czekolady przyrządza się również tartę czekoladową i ciasteczka z kawałkami czekolady.

Zwykle, aby zrobić ganache, śmietanę podgrzewa się prawie do wrzenia, a następnie wylewa się na kawałki czekolady, aby się stopiły.

Ale szczególnie gładki i jednorodny ganache można uzyskać, najpierw stopiając czekoladę jak wyżej, a następnie dodając do niej gorącą śmietankę (lub śmietankę z wodą, jak w przypadku budyniu czekoladowego) w trzech etapach, za każdym razem dokładnie mieszając mieszaninę do uzyskania jednorodnej i jednolitej aksamitna konsystencja . Zapewni to całkowite połączenie czekolady z resztą składników.

Smak i konsystencja ganache'u mogą się również zmieniać podczas ochładzania. Jeśli włożysz go do lodówki do zastygnięcia, to gdy ganache ponownie osiągnie temperaturę pokojową, może za bardzo zmięknąć i stać się ziarnisty.

Lepiej więc pozostawić ganache w temperaturze pokojowej na cztery godziny, aby stopniowo i równomiernie ostygło. W ten sposób masło kakaowe tworzy stabilne kryształy, które nie topią się i nie miękną tak łatwo. Następnie można go wstawić do lodówki aż do ostatecznego zestalenia.

Eksperymentowanie z ganache jest bardzo interesujące.

Zarówno czekolada, jak i śmietanka dobrze wchłaniają smak, więc możesz nalegać na to, co chcesz. Różne płyny infuzyjne pozwalają wypróbować różne składniki.

Na przykład, jeśli przepis wymaga skórki cytrusowej, która może spowodować, że śmietana się ścina, możesz ją nasycić nie śmietaną, ale czekoladą.

Jeśli chcesz użyć suchych składników - ziół, nasion lub przypraw - musisz dodać je do patelni ze śmietaną lub czekoladą topioną w kąpieli wodnej, lekko podgrzać i pozwolić miksturze zaparzyć, okresowo sprawdzając, czy smak jest wystarczająco intensywny . Kiedy dostaniesz dokładnie to, czego potrzebujesz, musisz odcedzić miksturę - i możesz wejść odpowiednio do śmietany lub czekolady, w trzech dawkach, jak wskazano powyżej.

Solona makrela w domu

Lekko solona makrela jest dobra zarówno jako przystawka, jak i jako danie główne do obiadu z ziemniakami. Ale nie zawsze...

Delikatna musztarda jabłkowa w domu

Wielu nawet nie podejrzewa, że niezwykle smaczne dania, przekąski i przyprawy można przygotować z zupełnie zwykłych produktów. A dzisiaj my...

Sos Krasnodar w domu

W latach sowieckich ludzie nie wiedzieli, czym jest ketchup, ale sos Krasnodar cieszył się szczególną miłością i popularnością. A dzisiaj my...

Jak zrobić Fantę w domu?

Pachnący jasnopomarańczowy napój uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Nie tylko gasi pragnienie, ale także poprawia nastrój. Ale wielu się boi...

Dietetyczne twarogi glazurowane w domu

Glazurowane twarogi kupione w sklepie mogą zaszkodzić nie tylko Twojej sylwetce, ale także zdrowiu, jako jedyny nieszkodliwy produkt, który ...

Jak gotować ayran w domu?

Ayran to wyjątkowy napój, który potrafi ugasić pragnienie nawet w najgorętszy dzień. Ale ten napój słynie nie tylko z tego.…

Jak zrobić trufle w domu?

Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem czekolady, to prawdopodobnie bardzo lubisz czekoladowe trufle. Tak, prawdziwe francuskie czekoladki mają zaskakująco cienkie i bogate…

Bezy powietrzne w domu

Bezy to niezwykle pyszny, zwiewny deser, który można łatwo przygotować w domu. A dla tych w...

Bezy powietrzne przygotowane w domu

Możesz zrobić wspaniały deser z zatoczek na jajka, które ponadto są również niskokaloryczne. Dlatego możesz bez żalu ...

Glazura jest używana do przygotowania różnych deserów, na przykład słodyczy, ciast, ciastek, a także służy do dekoracji. Warto również wspomnieć o popularnym daniu – fondue. Należy zauważyć, że stopienie tego produktu nie jest takie łatwe, ponieważ istnieje wiele pułapek. Teraz postaramy się ujawnić wszystkie sekrety, aby ta procedura nie sprawiała Ci żadnych problemów.

Jaki jest najlepszy sposób na stopienie czekolady?

Dziś na półkach sklepów można znaleźć wiele różnych opcji tego przysmaku, na przykład porowate, czarne itp. Każda opcja ma swoich fanów, ale nie każdy z nich da się utopić.

Zastanów się nad niektórymi szczegółami popularnych słodyczy w kafelkach:

Nie powinieneś oszczędzać i kupować tanich płytek, ponieważ nie będziesz w stanie osiągnąć dobrego wyniku. Kupując, zobacz skład, który powinien zawierać jak najmniej składników i dodatków.

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej?

Ta metoda jest uważana za najlepszą i najwyższą jakość. Muszą być używane, jeśli trzeba uzyskać lukier do dekoracji i natłuszczania ciast i innych deserów, ponieważ konsystencja jest jednorodna i błyszcząca.

Zaleca się wcześniejsze zaopatrzenie się w płytkę, ponieważ produkt gotuje się wolniej, a gwałtowny spadek temperatury może zepsuć konsystencję, a nawet smak. Jeśli chcesz dodać płynny składnik, na przykład jakiś ekstrakt, musisz to zrobić wcześniej.

Składniki:

Czekolada.

Metoda gotowania:

Weź kafelek i rozbij go na kawałki, a najlepiej, jeśli okażą się tego samego rozmiaru. Możesz zetrzeć go na tarce, co przyspieszy proces podgrzewania. Jest to konieczne, aby zapewnić równomierną podatność produktu na obróbkę cieplną;
Przygotuj pojemniki o różnych rozmiarach, tak aby jeden pasował na drugi. Ważne jest, aby były absolutnie czyste i suche. Rzecz w tym, że nawet kilka kropel wody może zepsuć efekt.
Włóż pokruszone płytki do jednego pojemnika, a do drugiego wlej trochę wody, podpal i zagotuj. Umieść pojemniki tak, aby ten zawierający czekoladę nie dotykał wody i całkowicie zakrywał dolną patelnię. Chodzi o to, że jeśli para dostanie się do produktu, rozwarstwi się i stanie się bezużyteczny. Masę wymieszać drewnianą szpatułką, aby równomiernie się nagrzała;
Gdy wszystkie kawałki się stopią, wyjmij pojemnik z łaźni parowej i możesz użyć przygotowanego produktu.
Aby powierzchnia glazury błyszczała po stwardnieniu, nałóż trochę masła.

Istnieje kilka wskazówek, jak prawidłowo stopić tabliczkę czekolady. Po pierwsze, w żadnym wypadku nie zamykaj pojemnika pokrywką, aby nie doszło do kondensacji, ponieważ konsystencja ulegnie rozwarstwieniu.

Łyżka do mieszania musi być całkowicie sucha. Po drugie, maksymalna dopuszczalna temperatura ogrzewania wynosi 50 stopni.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej?

Kolejna popularna opcja, która jest odpowiednia, jeśli nie musisz używać produktu jako glazury. W kuchence mikrofalowej proces jest znacznie uproszczony.

Składniki:

Czekolada.

Metoda gotowania:

Złam lub zetrzyj płytkę i umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej. Moc ustawiona na 50%;
Czas zależy od wagi użytego produktu. Tak więc, jeśli waga wynosi 30-50 g, wystarczy 1 minuta. W przypadku wagi 240 g ustaw minutnik na 3 minuty;
Dla jednorodności ważne jest równomierne ogrzewanie, więc jeśli nie ma stołu obrotowego, musisz ręcznie obracać pojemnik, w równych odstępach czasu;
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pojemnik pozostanie zimny, a czekolada stanie się płynna. Gdy miska jest gorąca, a produkt przegrzany, należy go natychmiast przełożyć do zimnej miski, dodać jeszcze kilka kawałków i dokładnie wymieszać.

Jak roztopić czekoladę w piekarniku?

Kolejna alternatywa, która ma swoje subtelności.

Instrukcja krok po kroku:

Jak rozpuścić białą czekoladę?

Ta opcja jest trudniejsza do utonięcia niż gorzki produkt, ponieważ ma niższy próg topnienia. Najlepiej używać kąpieli wodnej, ponieważ można kontrolować temperaturę.

Instrukcja krok po kroku:

Rezultatem jest jednolita glazura, która będzie miała połysk. Może służyć do wykonywania różnych ozdób cukierniczych.

Co zrobić, gdy czekolada jest przegrzana?

Jeśli zaczną pojawiać się grudki, nie denerwuj się, ponieważ istnieje kilka opcji naprawienia sytuacji. Usunąć lukier z ognia i dodać do niego kawałek masła lub tłuszczu. Powinieneś zacząć od 1 łyżeczki, ale w rezultacie ilość może wzrosnąć do 1 łyżki. łyżki na każde 170 g.

Sytuację możesz uratować za pomocą oleju roślinnego bez zapachów, mleka lub śmietanki. Ważne jest, aby czekolada i płyn miały w przybliżeniu tę samą temperaturę.

Teraz znasz już wszystkie istniejące metody topienia czekolady. Przestrzegając wszystkich powyższych zasad i zaleceń, z pewnością będziesz w stanie osiągnąć dobry wynik.

Wiele przepisów wymaga stopionej czekolady. Czekolada w płynie to idealne rozwiązanie do robienia koktajli, fontann, muffinek i słodyczy, różnorodnych wyrobów cukierniczych. Wiele gospodyń domowych popełnia wiele błędów, więc czekolada płonie, zwija się, więc trzeba ją wyrzucić. Wybierając odpowiednią metodę szybko i łatwo przygotujesz masę czekoladową do pysznych deserów.

Jak wybrać czekoladę

Na początek musisz nauczyć się topić czekoladę. Żadna tabliczka czekolady ze sklepu nie nadaje się do topienia. Przy wyborze smakołyków należy wziąć pod uwagę kilka istotnych zasad.

Wybierz produkt, który posiada napis - "stołówka".
Co najmniej 55% kakao w składzie.
Minimalna ilość dodatków, wypełniaczy: orzechy, rodzynki, owoce.
Nigdy nie używaj porowatej czekolady.
Nie używaj przecenionej czekolady.
Możesz użyć deseru, ale nie możesz zrobić z niego lukru.

Korzystając z końcówek można z powodzeniem, które można polać deserem lub owocami, lodami, wykorzystać do stworzenia fontanny.

Zasady rozpalania

Gotowy produkt okaże się błyszczący, bardzo pachnący, a co najważniejsze - gruby. Jeśli chcesz, aby pasował do wymienionych opisów, musisz przestrzegać ścisłych zasad:

ciągle mieszaj masę, nie możesz odejść od pieca;
nigdy nie przykrywaj pokrywką;
do mieszania użyj silikonowej, drewnianej łyżki;
nie rozcieńczać wodą, tylko śmietaną, masłem;
upewnij się, że para z dolnej patelni nie wnika do tej, w której znajduje się czekolada;
przed rozpaleniem połam kafelek na małe kawałki.

Deser wyjdzie lepiej, jeśli czekolada będzie wysokiej jakości. Gdy potrzebujesz masy na ciasto, dodawaj masło, aby z glazury nauczyli się atrakcyjnego połysku.

Praca pójdzie na marne, jeśli pojawią się grudki lub masa się spali. Aby uniknąć tego zakłopotania, mieszaj czekoladę co dwadzieścia sekund. Po przykryciu pojemnika pokrywką kondensat wniknie do środka, nie wolno do tego dopuścić. Krople, które wpadną do deseru, zepsują go i sprawią, że będzie znacznie cieńszy. W efekcie masa straci swoją optymalną konsystencję.

Pomimo prostych zasad nigdy ich nie zaniedbuj. Ważne jest, aby dowiedzieć się, że temperatura topnienia białego produktu nie przekracza 45 stopni, czarnego - do 55 stopni!

Kąpiel wodna do topienia czekolady

Delikatność nie rozpływa się w kąpieli zbyt szybko, ale bardzo wysokiej jakości, równomiernie. Ta metoda jest uznawana za najprostszą, najwygodniejszą i najlepszą. Jak więc rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej?

Algorytm działań szefa kuchni:

Potrzebne będą dwie patelnie: jedna mała, druga średnia.
Wlej wodę do średniego pojemnika, zagotuj i wyłącz.
W małym rondlu rozbij czekoladę, wyślij ją do drugiego pojemnika. Załóż piec, robiąc minimalny ogień.
Wyjmij patelnię z pieca, ostudź.

Po schłodzeniu może być bezpiecznie stosowany do produktów kulinarnych, deserów i wypieków. Głównym warunkiem nie jest przegrzanie czekolady, w przeciwnym razie będzie gorzka. Aby zrobić wszystko poprawnie i bez błędów, pomoże instrukcja wideo.

Jak roztopić czekoladę w mikrofalówce i powolnej kuchence

Oprócz kąpieli wodnej istnieją dodatkowe metody rozpalania. Dlatego kulinarny specjalista może wybrać metodę, która jest mu bliższa i łatwiejsza.

Właściciele Multicooker mogą z łatwością przygotować płynny deser:

Wlej wodę do pojemnika lub miski urządzenia kuchennego do kreski minimum.
Rozbij kafelek, umieść w tacce do gotowania na parze.
Ustaw tryb - „Parowanie”.
Mieszaj do pełnego ugotowania.

To urządzenie dokładnie wykonuje wszystkie podane polecenia. Twoim zadaniem jest po prostu zamieszać deser.

Druga metoda w kuchence mikrofalowej:

Rozbij produkt czekoladowy do pojemnika, który należy umieścić w kuchence mikrofalowej. Możesz włączyć tryb „Odszranianie”. Na 100 gramów produktu potrzebne będą dwie minuty rozpałki. Mieszaj mieszaninę co minutę.
Możesz to zrobić trochę inaczej - włącz normalny tryb, ale otwieraj drzwi co trzydzieści sekund, aby zamieszać.

Z technologią gotowania w kuchence mikrofalowej wiąże się mały sekret. Produkt naciera się na tarce, a następnie podgrzewanie następuje równomiernie, wygodnie i szybko. Specyfiką takiego ogrzewania jest otwieranie drzwi. Oprócz mieszania konieczne jest uzyskanie stopionych kawałków, w przeciwnym razie spalą się. Naczynia powinny być ceramiczne, szklane.

przepis na mus

Z roztopioną czekoladą możesz gotować wszystko, czego dusza zapragnie.

Składniki:

jajka - 4 szt .;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
czekolada - 100 gramów.

Technologia przygotowania musu:

Rozpuść produkt w kąpieli, dodaj odpowiednią ilość cukru.
Usuń powstałą masę z pieca, ubij czterema żółtkami.
Następnie ubij białka, aby uzyskać stabilną i mocną pianę. Wymieszać z mieszanką czekoladową.
Przygotuj porcjowane miseczki, szklanki, rozłóż mus. Następnie możesz wysłać na godzinę na zimno.

Podawać udekorowane owocami, bitą śmietaną i gałązką mięty.

Frappe z bananem

Składniki na pyszny napój:

lody - 220 gramów;
mleko - 300 mililitrów;
banan - 1-2 szt .;
biała czekolada - 30 gramów.

Frappe można przygotować w następujący sposób:

Białą czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.
Ciepłe mleko, dodaj do roztopionych słodyczy. Kontynuuj podgrzewanie i mieszaj, aż staną się jednym.
Gdy konsystencja stanie się gładka, wlej ją do blendera, dodając posiekanego banana i lody. Dokładnie ubij wszystkie składniki.

Otrzymany koktajl wlać do szklanek, udekorować według uznania.

Kremowy dressing czekoladowy

Aby przygotować, przygotuj listę produktów:

śmietana - 4 łyżki. łyżki;
alkohol - 3 łyżki. łyżki;
czekolada - 200 gramów.

Algorytm przygotowania pysznego dressingu odpowiedniego na każdy deser:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać likier i śmietanę.
Powstałą mieszaninę wlewa się do misek.
Najlepiej podawać deser na ciepło, dodając ciasteczka, owoce i różne jagody.

Opcjonalnie można kupić specjalne urządzenie przeznaczone do gotowania fondue. Jego technologia zapewnia stopienie produktu z ciepła wydzielanego przez świecę. Jest instalowany pod miską zawierającą produkt topienia. W powstałej masie można zanurzyć słodycze, owoce, ser, paluszki kukurydziane, ciasteczka.

Tak więc stopienie tego przysmaku jest bardzo proste. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub wolnowaru. Najprostszym sposobem jest kąpiel wodna. Jedyne, co musisz zrobić, to ciągle mieszać.

Do perfekcyjnie przygotowanego deseru na święta brakuje jednego drobnego szczegółu. Domowy deser polany czekoladą stanie się jak w dziecięcej restauracji.

Przygotowanie owocowego deseru zwieńczonego musem czekoladowym wcale nie jest trudne. A twoje dziecko będzie niezwykle szczęśliwe. Więc od czego zacząć? Przygotowanie rozpoczynamy od wyboru odpowiedniej tabliczki czekolady.

Jaką czekoladę wybrać?

Do topienia czekolady do celów cukierniczych nie każdy produkt ze sklepu nadaje się. Istnieje kilka zasad, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze czekolady:

Znajdź na półkach sklepu koniecznie cukierniczy produkt czekoladowy lub z napisem „stołówka”;
Kompozycja powinna zawierać jak najmniej zbędnych dodatków. Płytki z orzechami lub rodzynkami najlepiej jeść w całości;
W składzie powinno być dużo kakao. Nie mniej niż 55%;
Porowatych czekoladek nie można roztapiać;
Możesz wziąć czekoladę deserową, ale nie nadaje się do robienia glazury;
Czekoladki niskiej jakości w obniżonych cenach nie będą działać.

Taki stopiony deser można polać lodami dla dzieci; lub ugotuj truskawki lub suszone śliwki w czekoladzie.

Zasady rozpalania: jeśli nie chcesz zepsuć ...

Płynna czekolada powinna być gęsta, pachnąca i błyszcząca. Aby deser był dokładnie taki, postępuj zgodnie z zasadami pracy z gorącą czekoladą:

Zawsze mieszaj i nigdy nie wychodź z pieca na minutę;
Nie obejmują;
Dodaj tylko masło lub śmietanę, nie wodę;
Para z dolnej patelni również nie powinna wpadać do górnej;
Lepiej wymieszaj silikonową łyżką;
Płytki należy połamać na małe kawałki.

Im wyższa klasa czekolady, tym lepszy będzie Twój deser. A jeśli robisz masę na ciasto i potrzebujesz połysku, to podczas rozpalania dodaje się masło.

Ale jeśli twój deser się spali lub zrobi się grudkowaty, cała twoja praca pójdzie na marne. Dlatego musisz ingerować co 30-40 sekund. A jeśli zdecydujesz się przykryć naczynia pokrywką, kondensat z pewnością spadnie na środek. A to jest absolutnie nie do przyjęcia. Kropelki wody sprawią, że czekolada będzie bez smaku i nie będzie tak gęsta. Wnikanie wody spowoduje utratę konsystencji masy. Dlatego należy starannie zapobiegać przedostawaniu się.

Zasady są bardzo proste, ale nie wolno o nich zapominać. Pamiętaj też, że ciemna czekolada topi się w temperaturze do 55°C, ale biała czekolada potrzebuje temperatury nie wyższej niż 45°C.

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej

W kąpieli wodnej czekolada nie topi się tak szybko, ale równomiernie i wydajnie. Dlatego jest to powszechny i wygodny sposób. Czego potrzebujesz, aby się na to przygotować? Kilka rondli lub patelni i łyżka do mieszania, jak już wspomniano, silikon lub jeszcze możesz użyć drewnianej.

Co robimy potem:

Wlej wodę do jednego rondla i zagotuj. Następnie wyłącz;
Na wierzchu kładziemy pojemnik z połamanymi kawałkami czekolady i włączamy najmniejszy gaz na kuchence;
Masę wymieszać i w razie potrzeby dodać trochę masła lub śmietanki;
Wyłącz kąpiel wodną i pozwól produktowi ostygnąć do temperatury ciała.

Teraz po schłodzeniu używamy do pieczenia. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać czekolady, wtedy będzie gorzka, co nie pasuje do deseru. Ponadto staje się zbyt trudny.

Topienie czekolady w powolnej kuchence i kuchence mikrofalowej

Istnieją alternatywne opcje sortowania. Każdy wybiera właściwą drogę. I nie ma wyraźnego podziału na „dobre” i „niezbyt dobre” sposoby. To kwestia osobistych preferencji.

Kto ma powolną kuchenkę, może z łatwością zrobić w niej płynną masę czekoladową. Płytki również muszą zostać złamane.

Wlej wodę do miski do kreski minimum. I włóż czekoladę do tacy do gotowania na parze;
Wybierz na pilocie: „na parze”;
Mieszaj od czasu do czasu, aż skończysz.

Multicooker dokładnie wykona zamówiony przez siebie program. A Twoim zadaniem jest monitorowanie przygotowania deseru.

Aby roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej, możesz wybrać 2 opcje:

Kuchenkę mikrofalową można ustawić w trybie rozmrażania. I w zależności od wagi upiec „słodką radość” falami z następującą kalkulacją: 2 minuty na każde 100 gr. waga. Następnie mieszaj mieszaninę po 1 minucie, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą;
Druga opcja to ustawienie trybu normalnego i co 30s. otwórz drzwi i zatrzymaj topienie się czekolady, aby wymieszać.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej ma jeden sekret. Do takiego ogrzewania produkt można zetrzeć, a następnie równomiernie i szybko się rozgrzeje.

Osobliwością takiego ogrzewania jest ciągłe „drganie” drzwi. Oprócz mieszania konieczne jest również wyciągnięcie stopionych kawałków. W przeciwnym razie gotowe części zaczną się palić. Nie zapominaj, że naczynia w kuchence mikrofalowej muszą być szklane lub ceramiczne.

Jak roztopić czekoladę w piekarniku

Możliwe jest również stopienie słodyczy w piekarniku, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich wskazówek.

Najpierw rozgrzej piekarnik do 65°C.

Następnie umieść rondel z grubym lub podwójnym dnem na ostatniej górnej półce. Na środek posyp startymi kawałkami czekolady.

Miękisz szybko osiągnie pożądaną płynną konsystencję, ale nawet tutaj musisz stale monitorować, aby się nie przypalił.

Przepisy na deser z roztopionej czekolady

Do waszej uwagi kilka pysznych deserów z wykorzystaniem masy czekoladowej.

Czekoladowy napój bananowy

Kroki to:

Rozpuść czekoladę osobno i podgrzej mleko;

Wymieszaj je blenderem;

Drobno posiekaj banana;

Dodaj banana, lody i wszystko ponownie wymieszaj, aż do uzyskania gęstej jednorodnej masy;

Wlać do szklanek i udekorować.

Napój jest odpowiedni zarówno dla dzieci jak i dorosłych. Przygotowuje się w kilka minut i będzie dobrą ozdobą przyjęcia.

czekoladowa kulka

Kulka czekoladowa to niezwykły przepis. Piłka będzie wyglądać bardzo ciekawie na świątecznym stole. I jest bardzo smaczny.

Składniki:

Ciemna czekolada - 150 gr;
Do nadzienia: owoce i 75 gr. lody;
Krem.

W trakcie gotowania będziesz potrzebować małego balonu.

Przykryj nadmuchany balon cienką warstwą roztopionej gorzkiej czekolady;
Poczekaj, aż deser stwardnieje;
Kula jest następnie przebijana igłą i zamrożona kula jest usuwana;
Wewnątrz kuli można umieścić lody zmieszane z różnymi owocami;
Na kulkę wlewa się płynny krem.

Rozpuszczoną czekoladę można wykorzystać w wielu prostych i wyrafinowanych potrawach. Można go roztapiać na różne sposoby, ale co najważniejsze nie przegrzewać i nie smażyć.

Smacznego!

Czekolada jest idealnym dodatkiem do większości deserów. W niektórych przypadkach używa się kawałków czekolady, ale częściej używa się roztopionej czekolady. Właściwe stopienie tego produktu jest bardzo ważne, ponieważ błędy popełnione w procesie mogą całkowicie zepsuć smak produktu.

Dowiemy się, jak prawidłowo roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby przygotować różne opcje deserowe.

Na półkach sklepowych znajduje się ogromny asortyment czekolady, ale nie każda płytka nadaje się do naszych celów. Płytki z wypełniaczem lub wypełnieniem natychmiast odłożyć na bok. Czekoladki z orzechami, z warstwą marmolady lub przeplatane ciasteczkami najlepiej jeść właśnie w ten sposób, nie próbując się roztapiać.

Czekolada gazowana, uwielbiana przez wielu, również się nie sprawdzi. To bardzo delikatny przysmak, który dosłownie rozpływa się w ustach ze względu na zawartość w produkcie wielu małych pęcherzyków powietrza. Podczas topienia porowatej czekolady nie da się uzyskać jednorodnej masy, więc deser będzie beznadziejnie zepsuty.

Ale jest idealny do topienia. Wybieraj batony z co najmniej 70% kakao. Po stopieniu ta odmiana czekolady okazuje się gęsta, jednolita i błyszcząca.

Czekoladę mleczną można topić, ale ta wersja przysmaku nie nadaje się do robienia glazury. Nawet po stopieniu masa pozostaje dość gęsta, więc nie rozprowadza się dobrze po powierzchni. Ale do robienia napisów, tworzenia czekoladowych „koronek” zdobiących boki tortu, a do słodyczy ta wersja czekolady jest idealna.

Świetne do topienia białej czekolady. Ta wersja deseru nie zawiera tartego kakao, podstawą jest masło kakaowe. Biała czekolada świetnie nadaje się do robienia białego lub kolorowego lukru. W tym drugim przypadku do roztopionej masy należy dodać kilka kropel barwnika spożywczego.

Kuwertura jest idealna do robienia szkliw. To specjalnie stworzona masa czekoladowa do topienia. Sprzedawany jest w brykietach, okruchach lub kroplach. Jest ciemna, mleczna lub biała. Różni się od zwykłej czekolady wyższą zawartością tłuszczu i drobniejszym zmieleniem kakao. Po stopieniu uzyskuje się plastyczną masę, która dobrze rozprowadza się po powierzchni.

Jak stopić czekoladę na ciasto?

Ciasto, podlewane - jest piękne i pyszne. Polewa czekoladowa pomaga nie tylko ozdobić wypieki, ale także ukryć niektóre wady powstałe podczas pieczenia, w szczególności niezbyt równą skórkę ciasta. Zastanówmy się, jak stopić czekoladę na ciasto.

Przeczytaj także: Eklery z mlekiem skondensowanym - 7 przepisów

ciemna czekolada

Ta metoda wytwarzania czekolady jest idealna do robienia polewa lub kremu do dekoracji ciasta. Jeśli dokładnie zastosujesz się do instrukcji, otrzymasz piękną jednorodną mieszankę o delikatnym połysku.

Tabliczka czekolady do rozpuszczenia powinna mieć temperaturę pokojową. Jeśli przechowujesz czekoladę w lodówce, wyjmij batonik z wyprzedzeniem, aby go podgrzać. Od gwałtownej zmiany temperatury masa czekoladowa okaże się niejednorodna.

Batonik należy połamać na równe małe kawałki, aby czekolada równomiernie się rozpuściła. Możesz zetrzeć płytkę, dzięki czemu produkt szybciej się stopi.

Aby zrobić kąpiel wodną, potrzebujesz dwóch pojemników. Jeden musi być większy od drugiego. Pojemnik o mniejszej średnicy nie powinien wpadać do dużego, musi być podparty ciężarem. Woda wlewa się do dużej miski (garnka) tak, aby nie dotykała dna mniejszego pojemnika zainstalowanego na górze. Lepiej wlać gorącą wodę, aby szybciej się zagotowała.

Górny pojemnik należy dobrze wytrzeć, aby nie było w nim kropli wilgoci, ułożyć posiekaną czekoladę. Wnikanie wilgoci do masy czekoladowej spowoduje rozwarstwienie. Całość posadowiona jest na talerzu. Gdy woda w dużym rondlu się zagotuje, dostosuj temperaturę tak, aby płyn zbytnio się nie zagotował.

Rozpuść czekoladę, ciągle mieszając. Aby to zrobić, musisz użyć silikonowej lub plastikowej szpatułki, nie zaleca się metalowej łyżki. Jak tylko czekolada całkowicie się rozpuści, ogrzewanie wyłącza się i masę pozostawia się do lekkiego ostygnięcia.

Jeśli topisz czekoladę na lukier, to natychmiast po wyjęciu jej z pieca możesz dodać do masy kawałek masła (20 g masła na 100 g czekolady). Po dodaniu masła należy dobrze wymieszać masę, aż masło zostanie równomiernie rozprowadzone w czekoladzie. Szczególnie piękna jest glazura z masłem, która błyszczy nawet po stwardnieniu.

Rada! W żadnym wypadku nie przykrywaj miski roztopioną czekoladą, ponieważ skrapla się na niej para wodna. Krople wpadną do masy czekoladowej, co doprowadzi do jej rozwarstwienia.

Biała czekolada

Właściwe topienie białej czekolady jest nieco trudniejsze. Białe płytki szybciej się topią, łatwo więc przegrzać masę, co doprowadzi do powstania grudek.

Płytkę należy zmiażdżyć tak drobno, jak to możliwe, wskazane jest jej zetrzeć lub przeciąć nożem. Kawałki czekolady umieszcza się w górnym pojemniku łaźni wodnej. W takim przypadku do dolnego pojemnika należy wlać sporo wody. Odległość między dnem górnej miski a poziomem wrzącej cieczy musi być duża, w przeciwnym razie masa szybko się przegrzeje.

Rozpuść białą czekoladę, ciągle mieszając. Gdy większość kawałków się stopi, wyjmij miskę z łaźni wodnej i kontynuuj mieszanie, aby stopić pozostałe kawałki. W razie potrzeby do roztopionej masy czekoladowej dodaje się barwnik spożywczy.

Przeczytaj także: Śmietana - 8 przepisów na różne ciasta

Do fontanny

Fontanna czekoladowa jest niezwykle skuteczna i bardzo smaczna. Czekolada do fontanny najlepiej kupić specjalna, przeznaczona do napełniania fontann. Dobrze się topi i pozostaje elastyczny.

Możesz również użyć zwykłej czekolady batonowej, do której musisz dodać masło. Idealnie powinno to być masło kakaowe, ale można użyć dowolnego bezwonnego oleju roślinnego. Masło dodaje się do czekolady w stosunku od 1 do 10, czyli na 100 gr. czekolada, którą musisz wziąć 10 gr. obrazy olejne.

Topienie czekolady w dolnej misie fontanny jest możliwe tylko przy użyciu bardzo małych urządzeń. W przypadku średnich i dużych fontann czekoladę należy najpierw rozpuścić w kąpieli wodnej. A jeśli używasz zwykłych płytek, a nie specjalnie przygotowanego produktu, to podczas topienia w łaźni wodnej zdecydowanie musisz dodać olej.

Rozpuszczona czekolada w kąpieli wodnej do fondue

Czekolada do fondue jest często mieszana z mlekiem. Możesz użyć skondensowanego mleka lub śmietanki. Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, tym delikatniejsze będzie fondue. Czasami do stopionej mieszanki dodaje się napoje alkoholowe lub kawę. Oto kilka przepisów na gotowanie.

proste fondue

350 gr. gorzka czekolada;
200 ml śmietany;
1 szczypta soli.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł