Przygotowanie polewy czekoladowej na ciasto. Jak zrobić polewę czekoladową z kakao? Przepis na dobrze stwardniałą polewę kakaową na ciasto

Każda szanująca się gospodyni domowa wie, jak upiec ciasta. Możesz je ugotować zarówno w święta, jak iw zwykłe dni, aby zadowolić swoją rodzinę. Lukier czekoladowy może sprawić, że ciasta będą smaczniejsze. Przygotowanie jest dość łatwe. Najważniejsze jest zastosowanie kilku kulinarnych sztuczek, aby konsystencja glazury była odpowiednia. Nadaje się do polewania nie tylko ciast, ale także wszelkich innych wypieków.

Ogólne zasady

Zanim zaczniesz przygotowywać lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe, musisz określić cel jego użycia. Technologię produkcji należy dobrać w zależności od tego, jaką powierzchnię chcemy uzyskać: matową czy błyszczącą. Każda gospodyni przygotowuje glazurę na różne sposoby, w oparciu o swoje preferencje i doświadczenie. Należy jednak wziąć pod uwagę ogólne zasady jego przygotowania:

Do ciasta kakaowego

Przepis na tę okładkę jest bardzo prosty. Idealnie nadaje się do muffinek, placków, babeczek i ciast. Po stwardnieniu uzyskuje się gęstą błyszczącą skórkę. Sprawi, że każde ciasto będzie bardziej apetyczne. Aby przygotować glazurę, weź następujące produkty:

Mleko - 50 ml.
Masło - 50 gr.
Cukier - 4 łyżki stołowe.
Kakao - 1 łyżka stołowa.

Sekwencjonowanie:

Włóż masło do rondelka i rozpuść na małym ogniu.
Do rondelka dodać mleko i cukier. Delikatnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj kakao w proszku do mieszanki.
Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
Pozwól mieszance ostygnąć przed udekorowaniem ciasta.

Niektórym wyrobom cukierniczym brakuje efektownej dekoracji, jak np. lukier. Najczęściej chcę, żeby to była czekolada.

Przepis na ten topper na tort jest bardzo prosty. Aby to zrobić, musisz stopić tabliczkę czekolady i wymieszać ją z mlekiem. Możesz wziąć zarówno czarną, jak i białą czekoladę. Będziesz potrzebował 120 g czekolady i 50 ml mleka.

Sekwencjonowanie:

Jeśli zdecydujesz się na polewę z gorzkiej czekolady, użyj gorzkiej z co najmniej 72 procentami kakao.

glazura lustrzana

Taka powłoka do ciast jest przygotowywana na bazie specjalnych syropów. Sprawia, że każde ciasto jest bardziej apetyczne i smaczne. Będziesz potrzebował następujących produktów:

Kroki gotowania:

Na bazie kwaśnej śmietany

Wiele gospodyń domowych zakochało się w przepisie na polewę czekoladową do ciasta z kwaśną śmietaną. Świetnie sprawdza się również do polewania ciasteczek i ciast. Lista zakupów:

Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 3 łyżki stołowe.
Kakao w proszku - 3 łyżki.
Wanilina - pół łyżeczki.
Cukier puder - 5 łyżek.
Masło - 35-40 gr.

Gotowanie:

W misce wymieszaj wanilię, kakao i cukier puder.
Wlać śmietanę i wymieszać z suchą kompozycją.
Postaw na wolnym ogniu i gotuj przez 5-7 minut. Bardzo ważne jest, aby stale mieszać jego zawartość.
Zdejmij miskę z ognia i dodaj do niej żądaną ilość masła. Jeśli nie zostanie to zrobione, konsystencja glazury będzie przypominać krem.
Po nałożeniu tego lukru na ciasto należy włożyć go do lodówki na 20-30 minut.

Kremowy ganache

W przypadku większości ciast najlepszą polewą jest lukier czekoladowy. Przepis na krem jest bardzo prosty. Jest idealny dla początkujących, ponieważ wszystkie zajęcia nie wymagają żadnych umiejętności kulinarnych.

Lista zakupów:

Ciemna czekolada bez dodatków - 100 g.
Masło - 50 gr.
Krem o zawartości tłuszczu 30% - 3 łyżki stołowe.

Metoda gotowania:

Połam tabliczkę czekolady na małe kawałki i umieść je w misce.
Wstawić do kąpieli wodnej i gdy czekolada zacznie się topić dodać kawałek masła.
Dokładnie wymieszaj zawartość miski, aż będzie gładka i gotuj jeszcze przez minutę na małym ogniu.
Śmietankę ubij mikserem i dobrze wymieszaj z masą czekoladową.
Po około 10 minutach kompozycja ostygnie i będzie można nałożyć ją na powierzchnię ciasta.

Kilka przydatnych wskazówek, jak sprawić, by ciasto wyglądało bardziej reprezentacyjnie.

Pozwól ciastu ostygnąć przed zamrożeniem ciasta. Aby nie spływał z ciasta, należy go doprowadzić do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. A jeśli go prześwietlisz, może zmienić się w guzek.

Dekorowanie ciasta lukrem najlepiej wykonać gumowym pędzelkiem. Aby nie musieć wyrównywać powierzchni ciasta, posmaruj je dodatkową warstwą dżemu. Następnie możesz polać ciasto czekoladą, udekorować owocami, jagodami, orzechami lub kolorową posypką.

Nie oszczędzaj na czekoladzie na lukier. Jeśli kupisz tani produkt, wpłynie to na jakość i smak całej słodyczy.

Kiedy gotujesz glazurę na kuchence, nigdy nie powinna się gotować. Jeśli tak się stanie, jego konsystencja nie będzie już tak przyjemna, a nawet masło nie uratuje sytuacji.

Ciasto można szczególnie polać ciepłym lukrem, gdy jest jeszcze płynne. Jest to konieczne, aby powstały smugi, dzięki którym Twój wyrób cukierniczy stanie się piękniejszy. Tutaj musisz kierować się tylko swoimi preferencjami, ponieważ niektórzy nie lubią smug.

Po pokryciu ciasta lukrem i udekorowaniu wstawić na kilka godzin do lodówki. Twoje ciasto okaże się bardzo smaczne i ozdobi Twój świąteczny stół.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Aby ciasto było jeszcze smaczniejsze i piękniejsze, wiele osób używa lukru. A jak to ugotować? Oto kilka sprawdzonych przepisów i przydatnych wskazówek dla Ciebie.

Z jakich składników można zrobić lukier?

Jakie składniki można zatem dodać do glazury?

. To chyba najlepsza opcja. Ale lepiej jest używać wysokiej jakości czekolady, a nie batonów cukierniczych.
Jeśli nie ma pod ręką czekolady, to kakao w proszku się nada, może być też dobrą bazą do lukru.
Glazura może być nie tylko czekoladowa, można ją również przygotować z białek, orzechów, śmietanki czy cukru pudru.
Aby glazura była gęsta i łatwo rozprowadzała się po powierzchni, należy dodać do niej składnik zagęszczający. Zwykle masło pełni funkcję zagęszczającą. Niektórzy używają kwaśnej śmietany, ale z pewnością musi być tłusta.
Cukier warto dodać, jeśli używasz gorzkiej czekolady lub naturalnego kakao w proszku.
Aby glazura nabrała wyjątkowego i niezwykłego smaku, użyj środków aromatyzujących. Kawa, wanilina, rum, koniak, płatki kokosowe, orzechy lub coś innego się nada.

Przepisy

Jak prawidłowo przygotować lukier? Każda gospodyni ma swoje własne sztuczki. Oferujemy kilka przepisów.

Przepis pierwszy

Możesz zrobić miękki lukier. Do tego będziesz potrzebować:

150 gramów cukru pudru;
1 łyżka zimnej wody;
2 łyżeczki soku z cytryny (można też użyć soku z innych owoców lub jagód).

Metoda gotowania:

Wsyp cały cukier puder do miski.
Teraz stopniowo dodawaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
Następnie zacznij stopniowo dodawać zimną wodę i kontynuuj mieszanie.
W rezultacie powinieneś otrzymać glazurę o konsystencji niezbyt gęstej śmietany.

Przepis drugi

Pyszny krem waniliowo-kremowy. Będziesz potrzebować:

pół szklanki ciężkiej śmietany;
2 szklanki cukru pudru;
10 gramów masła;
1 saszetka wanilii.

Metoda gotowania:

Wlej śmietanę do rondelka z grubym dnem.
Postaw garnek na wolnym ogniu.
Gdy śmietanka będzie gorąca, dodać cukier puder i wanilię.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zmiękczone masło do mieszanki, ubij całą kompozycję mikserem na gładką masę. Gotowy!

Przepis trzeci

Możesz zrobić pyszny lukier z czekolady i śmietanki. Oto, czego będziesz potrzebować:

125 gramów czekolady;
50 gramów ciężkiej śmietany (w razie potrzeby można je zastąpić kwaśną śmietaną);
30 gramów masła.

Metoda gotowania:

Przygotuj dwa pojemniki (jeden większy, jeden mniejszy) na kąpiel wodną. Wlej wodę do dużego pojemnika, podpal. Gdy woda się zagrzeje, umieść w niej mniejszy pojemnik, wkładając do niego czekoladę i masło.
Kiedy czekolada i masło się rozpuszczą, dodać śmietankę.
Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Gotowy!

Przepis czwarty

Prostą i pyszną polewę można zrobić z kakao i cukru. Lista składników:

3 łyżki kakao;
3 łyżki wody;
½ szklanki) cukru.

Metoda gotowania:

Najpierw wymieszaj cukier i kakao.
Teraz dodaj wodę i dobrze wymieszaj.
Wlać mieszaninę do rondla i podgrzewać na małym ogniu.
Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, po czym lukier zacznie bulgotać. Po tym momencie trzymaj kompozycję w ogniu przez kolejną minutę, a następnie wyjmij pojemnik z pieca.

Przepis piąty

Do ciasta odpowiednia jest również lekka glazura białkowa. Oto, czego potrzebujesz, aby go przygotować:

½ szklanki wody;
½ szklanki) cukru;
1 białko jajka.

Metoda gotowania:

Wymieszaj wodę z cukrem i wlej do rondla lub rondla, umieść na kuchence, zmniejszając ciepło do minimum.
Gotuj kompozycję, aż zgęstnieje (ale nie powinna być zbyt gęsta).
Teraz oddziel białko od żółtka i ubijaj, aż powstanie piana.
Kontynuując ubijanie białka, zacznij wlewać syrop. W rezultacie powinieneś uzyskać dość mocną pianę.

Przepis szósty

Otrzymuje się pyszny i niezwykły lukier kawowy. Oto, czego potrzebujesz, aby go przygotować:

1 szklanka cukru;
¼ filiżanki mocnej kawy (taka ilość wody będzie wymagała 2-4 łyżeczek kawy rozpuszczalnej);
50 gramów masła.

Metoda gotowania:

Zagotuj kawę, dodaj cukier.
Gotuj mieszaninę, aż lekko zgęstnieje.
Teraz trochę schłodź kompozycję i dodaj do niej zmiękczone (nie stopione) masło. Wszystko dobrze wymieszaj.

Przepis siódmy

Możesz zrobić lukier czekoladowy na bazie skondensowanego mleka. Będziesz potrzebował następujących składników:

4 łyżki skondensowanego mleka;
4 łyżki masła;
4 łyżki kakao w proszku.

Metoda gotowania:

Rozpuść masło w kąpieli wodnej i rozpuść w nim kakao.
Dodaj skondensowane mleko, wszystko dobrze wymieszaj.
Trzymaj masę w łaźni wodnej jeszcze trochę, a następnie usuń.

Przepis ósmy

Przygotuj pyszny lukier czekoladowy z orzechami i koniakiem. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

1 tabliczka czekolady;
50 ml kremu;
1 łyżka brandy;
30 gramów orzechów (migdały lub orzeszki ziemne).

Metoda gotowania:

Najpierw przygotuj orzechy. Muszą być oczyszczone, upieczone i zmiażdżone. Do mielenia można użyć młynka do kawy lub blendera.
Teraz zajmij się lukrem. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, łączymy ze śmietanką i dokładnie mieszamy.
Dodaj proszek orzechowy (lub okruchy, wszystko będzie zależeć od stopnia zmielenia) i koniak do powstałej kompozycji, ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotowy!

Przydatne wskazówki dla prawdziwych gospodyń domowych:

Jeśli używasz gorącego lukru, pozwól mu trochę ostygnąć, aby nieco zagęścić, a następnie użyj go. Ułatwi to proces aplikacji.
Niepodgrzany lukier na bazie cukru najlepiej zużyć od razu i jak najszybciej, bardzo szybko gęstnieje.
Najpierw nałóż cienką warstwę lukru na powierzchnię ciasta, a następnie nałóż kolejną (po wyschnięciu pierwszej).
Lepiej nie nakładać gorącego lukru na krem maślany. Jeśli jest to konieczne i sugeruje przepis, ułóż warstwę cukru pudru, kakao w proszku lub dżemu między lukrem a śmietaną.

Każda gospodyni chce, aby pieczone arcydzieło kulinarne było nie tylko smaczne, ale także piękne. Idealną polewą dla wyrobu cukierniczego jest lustrzana błyszcząca polewa czekoladowa.

Udekorowane lukrem ciasta, ciastka, ciasteczka nabierają nie tylko atrakcyjnego wyglądu, ale także szczególnego smaku. Istnieje kilka opcji przygotowania takiego przysmaku.

1. Prosty lukier czekoladowy.

Najprostszą polewę wykonuje się na bazie cukru i wody z dodatkiem kakao.

Produkty:

Kakao w proszku 2 łyżki. łyżki
Cukier pół szklanki
Woda 3 łyżki. łyżki

Jak zrobić prosty lukier czekoladowy:

Cukier wymieszać z kakao i dodać wodę. Dobrze wymieszaj i podpal. Gotuj glazurę na małym ogniu, ciągle mieszając. Cukier najpierw się rozpuści, a potem syrop zacznie bulgotać. Po pojawieniu się bąbelków gotuj glazurę jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia. Niech lukier ostygnie i mocno zgęstnieje: gorący będzie zbyt płynny, całkowicie wystudzony będzie posłodzony i stwardniały. To złagodzi smak lukru.

2. Glazura czekoladowa na śmietanie.

Najpopularniejszy przepis na domowy lukier czekoladowy. Okazuje się, że jest podobna do prawdziwej ciemnej czekolady, ma specyficzną kwaskowatość, która rozrzedza mdły cukier. Świetne do posmarowania ciasta.

Produkty:

Śmietana 100 gr.
Cukier 3 łyżki. łyżki
masło 2 łyżki. łyżki
Kakao w proszku 3 łyżki. łyżki

Jak zrobić polewę czekoladową na kwaśnej śmietanie:

Wymieszać śmietanę, cukier i kakao w rondlu i zaparzyć na małym ogniu, ciągle mieszając. Jak tylko lukier się zagotuje, dodać masło i dalej gotować, aż masło się rozpuści. Następnie zdejmujemy go z ognia, lekko studzimy i zaczynamy działać: lukier lukier szybko stygnie, a gdy wystygnie, bardzo gęstnieje, ale nie twardnieje.

3. Glazura czekoladowa ze skrobią.

Oryginalna metoda przygotowania polewy czekoladowej bez parzenia. Nie wymaga masła ani kwaśnej śmietany, nie twardnieje bardzo szybko i może być stosowany zarówno do wypieków na ciepło, jak i na zimno.

Produkty:

skrobia ziemniaczana 1 łyżka. łyżka
kakao 3 łyżki. łyżki
Cukier puder 3 łyżki. łyżki
Woda 3 łyżki. łyżki

Jak zrobić lukier czekoladowy ze skrobią:

Do miski wsyp przesiany cukier puder, skrobię i kakao. Dodaj mocno schłodzoną wodę i dobrze wymieszaj. To wszystko! Gotowy lukier może przykryć wypieki. Nawiasem mówiąc, wskazana ilość produktów wystarcza na lukier, który może pokryć osiem babeczek (mini-ciasteczek).

4. Genialny lukier czekoladowy.

Kolejny przepis na "zimne" przygotowanie glazury. Okazuje się, że prawie prawdziwa czekolada, ale także błyszcząca.

Produkty:

Cukier puder 0,5 szklanki
Mleko 0,5 szklanki
kakao 3 łyżki. łyżki
Masło 1,5 łyżki. łyżki
Wanilia

Jak zrobić błyszczący lukier czekoladowy:

Kakao wymieszać z cukrem pudrem i rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Wkładamy tam również zmiękczone masło i szczyptę waniliny. Pocieramy do uzyskania błyszczącej glazury, która szybko twardnieje, dlatego należy to zrobić po upieczeniu.

5.Profesjonalny lukier czekoladowy.

Oczywiście trudno jest konkurować z profesjonalistami. Ale wszystko jest w naszych rękach. A jeśli znamy przepis na prawdziwie profesjonalną polewę czekoladową, to dlaczego nie spróbować ugotować tego pysznego, błyszczącego i pięknego „pędzla do golenia”.

Produkty:

Masło 1 łyżka. łyżka
Mleko skondensowane 1 łyżka. łyżka
Kakao w proszku 1 łyżka. łyżka

Jak zrobić profesjonalną polewę czekoladową:

Jak widać, zapamiętanie składu tej glazury jest bardzo łatwe: wszystko jest jeden do jednego. Okazuje się, że jeszcze łatwiej jest go ugotować. Musisz stopić masło (im grubsze, tym lepsze), dodać do niego skondensowane mleko i kakao. Wszystko mieszamy, mielimy i polewą gotową glazurą pokrywamy nasze wyroby cukiernicze.

6. Glazura czekoladowa w kuchence mikrofalowej.

Uwielbiasz gotować w kuchence mikrofalowej? W takim razie ten przepis na lukier jest właśnie dla Ciebie.

Produkty:

masło 2 łyżki. łyżki
Mleko 3 łyżki. łyżki
Kakao w proszku 3 łyżki. łyżki
Cukier 0,5 szklanki
0,3 tabliczki gorzkiej czekolady

Jak zrobić polewę czekoladową w kuchence mikrofalowej:

Mleko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim cukier. Kakao wymieszać z masłem i dodać do mleka. Następnie wkładamy tam czekoladę i wkładamy wszystko do mikrofalówki. Po trzech lub czterech minutach wyjmij, wymieszaj i użyj gotowego lukru zgodnie z jego przeznaczeniem (do pokrycia ciasta, muffinki lub ciastek).

7. Glazura z gorzkiej czekolady.

Idealne do słynnego ciasta Sachera. Tak, i każde inne ciasto z powodzeniem można polać tym lukrem. Świetnie komponuje się również z wiórkami kokosowymi.

Produkty:

Czekolada gorzka 2 tabliczki
Cukier puder 0,5 szklanki
Mleko 2 łyżki. łyżki

Jak zrobić lukier z ciemnej czekolady:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Mleko wymieszać z cukrem pudrem i dodać do roztopionej czekolady. Podpalamy i gotujemy, mieszając, aż lukier zamieni się w gęstą pastę.

8. Glazura czekoladowo-orzechowa.

Co powiecie na czekoladę, ale tylko białą? Z niego można również zrobić niezwykły lukier czekoladowy, na przykład orzech.

Produkty:

Masło 0,3 opakowania
Cukier puder 0,5 szklanki
Tabliczka białej czekolady
Mleko 1 łyżeczka
Wszelkie orzechy
Wanilia

Jak zrobić lukier czekoladowo-orzechowy:

Wyjmij masło z lodówki i odstaw na chwilę, aby zmiękło. Do rondla wkładamy połamaną tabliczkę czekolady, masło i całość rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dodać mleko, cukier puder, orzechy i wanilię. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Glazura jest gotowa.

9. Glazura czekoladowa z żelatyną (glazura).

Produkty:

300 ml wody
350 gr cukru
250 ml kremu
125 gr kakao
6 arkuszy (12 g) żelatyny

Jak zrobić lukier czekoladowy z żelatyną:

Wodę podgrzewamy, cukier i śmietankę, dodajemy kakao, mieszamy, aby nie było grudek.Dodajemy roztopioną żelatynę i odcedzamy.Można użyć jako sos, ale nie dodawać żelatyny (można dodać skórkę).

Małe sztuczki.

Aby eksperymenty z lukrem były owocne, posłuchaj rady doświadczonych cukierników: najpierw lukier do wypieku należy nałożyć cienką warstwą, a na wierzch nałożyć grubszą warstwę. Lepiej nie podlewać słodyczy bardzo gorącą glazurą - pozwól jej lekko ostygnąć.

Aby poprawnie określić gotowość warzonej glazury, używają „metody palcowej”: jeśli palec zanurzony w glazury to toleruje, jest gotowy do użycia. Lukier na bazie cukru pudru, przygotowany „na zimno”, zaleca się użyć natychmiast, ponieważ szybko twardnieje.

Gorącego lukru nie należy nakładać na krem maślany. Jeśli to konieczne, ułóż warstwę dżemu między kremem a lukrem lub po prostu posyp krem kakao lub cukrem pudrem. Glazura czekoladowa dobrze komponuje się z wiórkami kokosowymi, wanilią, rumem i koniakiem.

Smacznego!

Lukier kakaowy to nieodzowny składnik każdego świątecznego ciasta, jeśli wśród gości są prawdziwi miłośnicy wypieków z czekoladą. Oczywiście kakao w proszku nie zastąpi naturalnej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej, ale smak kakaowej polewy przygotowanej na jego bazie potrafi odmienić każde ciasto nie do poznania i nadać mu nowych barw smaku.

Przygotowując polewę kakaową koniecznie dodaje się do niej cukier lub cukier puder, te składniki odpowiadają za słodki składnik. W celu regulacji konsystencji glazury dodaje się do niej tłuszcze roślinne lub zwierzęce. Do tych celów stosuje się produkty takie jak olej roślinny, śmietana, mleko i masło. Decydując się na wszystkie składniki, pozostaje je dobrze wymieszać, a następnie, w zależności od konkretnego przepisu, podgrzać w łaźni wodnej lub doprowadzić prawie do wrzenia na małym ogniu.

Podgrzanie glazury powoduje, że staje się ona jednorodna i prowadzi do uzyskania jednolitego odcienia koloru. Gdy lukier osiągnie pożądany stan, można go od razu polać domowymi ciastami: ciastami, babeczkami, ciastami, ciastkami itp. Dość często lukier kakaowy służy do ozdabiania deserów i słodkich przekąsek. Podczas schładzania glazura zastyga równomierną warstwą i tworzy apetyczną skórkę, nadając potrawom wyrazisty smak.

Jeśli masz chęć i nastawienie, możesz „pobawić się” kolorem glazury. Zależy to nie tylko od jakości proszku kakaowego, ale także od tego, na czym go ugotujesz. Najjaśniejsza będzie glazura z wody, nieco ciemniejsza z kwaśną śmietaną i mlekiem. Dodaj kilka kostek ciemnej lub mlecznej czekolady, aby dodać smaku i bogactwa.

Czekoladowy lukier do ciasta kakaowego

Ten lukier jest wszechstronny. Idealnie nadaje się do każdego ciasta: piaskowego, biszkoptowego, budyniowego itp. Nadzienie też nie będzie miało większego znaczenia, bo trudno znaleźć produkt, który nie pasowałby do czekolady.

Składniki:

3 sztuki. l. Sahara
5 ul. l. mleko
3 sztuki. l. kakao
70 gramów masła

Metoda gotowania:

Wlej cukier do rondelka.
Mleko lekko podgrzewa się i wlewa do cukru 2 łyżki. łyżki.
Do rondla dodać lekko stopione masło wraz z proszkiem kakaowym.
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i stawiamy na małym ogniu, cały czas mieszając.
Po rozpuszczeniu oleju dodaj 3 łyżki. łyżki ciepłego mleka i ponownie wymieszaj.
Usuń lukier z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć, po czym możesz go użyć zgodnie z jego przeznaczeniem lub po prostu zjeść łyżką.

Glazura czekoladowa z kakao i kwaśnej śmietany

Najgrubsza wersja glazury, którą uzyskuje się dzięki kwaśnej śmietanie. Glazura będzie gęsta i doskonale utrzyma swój kształt na każdym cieście.

Składniki:

5 ul. l. kwaśna śmietana
5 ul. l. Sahara
5 ul. l. kakao w proszku
50 g masła

Metoda gotowania:

Do metalowej miski wkładamy śmietanę i dodajemy do niej cukier granulowany.
Wlać główne składniki kakaowe i dokładnie wymieszać.
Pojemnik z masą stawiamy na średnim ogniu i cały czas mieszamy drewnianą łopatką lub łyżką.
Na kilka chwil przed zagotowaniem glazury zdejmij ją z ognia.
Dodaj masło do mieszanki i ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Bezmleczna polewa czekoladowa

Jeśli nie masz mleka w lodówce, możesz zrobić lukier bez niego. Wystarczy zastąpić ją zwykłą przegotowaną wodą, a sztuczka tkwi w torbie.

Składniki:

3 sztuki. l. cukier puder
2 łyżki stołowe. l. kakao w proszku
2 łyżki stołowe. l. woda
1 łyżeczka masło

Metoda gotowania:

Do rondelka wsypać cukier puder i kakao, wymieszać.
Zalej składniki wodą i postaw na małym ogniu.
Ciągle mieszaj, aż masa stanie się jednorodna.
Gdy lukier nieco ostygnie, dodać masło i wymieszać. Następnie użyj w żądanym przepisie.

Teraz wiesz, jak zrobić lukier kakaowy. Smacznego!

Kakaowy lukier jest bardzo łatwy do nauczenia się gotować. Aby to zrobić, nie musisz mieć poważnych umiejętności kulinarnych. Po około 10 minutach będziesz mieć doskonałą czekoladową „podlewanie” gotową do wszelkich domowych wypieków, które tylko zyskają na obecności takiej „pokrywającej wszystko warstwy”. Na koniec chcę podać kilka wskazówek, jak prawidłowo i smacznie gotować lukier kakaowy:
Kluczem do dobrej polewy jest jakość proszku kakaowego, dlatego wybieraj produkty od zaufanych producentów;
Masło należy dodać na samym końcu gotowania glazury, dzięki czemu będzie delikatniejsze w smaku;
Upewnij się, że podczas przebywania na ogniu szkliwo się nie gotuje;
Gotową polewę kakaową należy nakładać wyłącznie na wypieki, które całkowicie ostygły. W przeciwnym razie zewnętrzny reprezentacyjny wygląd naczynia może zostać zepsuty przez smugi.

Jeśli nie masz czasu na robienie skomplikowanych dekoracji do domowych wypieków, lukier Ci w tym pomoże. Powstaje na bazie kakao, prawdziwej czekolady, kwaśnej śmietany, skondensowanego mleka lub miodu. Ciasto można w całości polać lukrem, udekorować napisami, a nawet wykorzystać jako warstwę do ciast. Glazura jest przygotowywana szybko, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności.

Kilka sztuczek pomoże ci w oryginalny sposób udekorować tort urodzinowy:

Podczas gotowania polewę należy zawsze energicznie mieszać, w przeciwnym razie będzie się palić i będzie gorzka.
Czekoladę zawsze można zastąpić kakao w proszku, wystarczy zachować proporcje: jeśli w przepisie jest napisane „100 gramów czekolady”, zamiast tego weź 50 gramów kakao w proszku i 50 gramów masła, śmietanki lub skondensowanego mleka.
Po udekorowaniu tortu, pokryty lukrem, schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Jasną glazurę można zabarwić barwnikiem spożywczym. Jedna kropla niebieskiego barwnika nada lekkiej glazurze śnieżnobiały odcień, neutralizując zażółcenie masła.

Czekolada do lukru jest wygodniejsza do podgrzania w kuchence mikrofalowej, po przykryciu pojemnika pokrywką.

glazura lustrzana

Ta ozdoba na wierzch tortu jest błyszcząca, gładka i bardzo trwała. Podczas krojenia ciasta na porcje nóż musi być rozgrzany, w przeciwnym razie lukier może pęknąć.

Składniki:

Czekolada (biała można łączyć z barwnikiem spożywczym, czarna) - 1,5 płytki;
Syrop glukozowy - 150 mililitrów;
150 gramów cukru;
Mleko skondensowane - 100 mililitrów;
Żelatyna (+ 60 mililitrów wody) - 12 gramów;
75 mililitrów wody.

Proces gotowania:

Najpierw namocz żelatynę w wodzie i pozwól jej pęcznieć.
Wymieszaj syrop glukozowy i cukier w rondlu, podpal i zagotuj.
Zagotować trochę, zdjąć z ognia, ostudzić.
Do zimnego syropu dodajemy żelatynę, wlewamy tam skondensowane mleko.
Na tym etapie dodaje się barwnik spożywczy, jeśli czekolada na lukier jest biała i potrzebny jest inny kolor polewy.
Zmiel czekoladę, wlej syrop, ubij blenderem.
Masę kładziemy na zimno na noc. Rano podgrzewamy w mikrofalówce do 35 stopni, w razie potrzeby ponownie ubijamy i przykrywamy ciasto. Podczas dekorowania wystarczy równomiernie wylać lukier na powierzchnię ciasta, nie wygładzając go nożem.
Czyścimy na zimno przez 3-4 godziny, aby stwardniały.

Lukier

To ciasto jest najłatwiejsze do wykonania i najbardziej świąteczne. Śnieżnobiały kolor na powierzchni deseru dodaje mu powagi i elegancji. Ponadto produkty do takiej glazury można znaleźć w lodówce każdej gospodyni.

Składniki:

Cukier puder - 200 gramów;
Sok z cytryny - 1-2 łyżki stołowe;
Wanilia - 1 opakowanie.

Proces gotowania:

Cukier puder przesiej przez gęste sito, najlepiej dwukrotnie.
Wyciśnij sok z cytryny i przecedź.
Wlej sok strumieniem do proszku, mieszając masę trzepaczką.
Kiedy uzyskasz lepką masę, ubij ją z dużą prędkością za pomocą blendera.
Na koniec dodaj wanilię lub inną esencję według uznania.
Jeśli dodasz do kompozycji 1 białko jaja, otrzymasz dość lepką i elastyczną glazurę (lukier). Potrafi nie tylko pokryć tort, ale także stworzyć niesamowite śnieżnobiałe dekoracje, figurki, napisy.

Polewamy miodem i mlekiem kokosowym

Niezwykły lukier czekoladowy na bazie płynnego miodu i mleka kokosowego jest bardzo słodki, lekko lepki. Posiada doskonałe właściwości kryjące, wypełnia wszelkie nierówności na torcie.

Składniki:

Mleko kokosowe - 35 mililitrów;
Kakao w proszku - 10-15 gramów;
Miód - 30 mililitrów;
Pół tabliczki gorzkiej czekolady;
Kawałek (około 40 gramów) masła.

Proces gotowania:

Czekoladę połam blenderem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Wymieszaj z przesianym kakao, mlekiem i miodem.
Postaw naczynia na małym ogniu, najlepiej w łaźni wodnej.
Mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
Do lekko schłodzonej masy dodać kawałek masła, wymieszać do rozpuszczenia.
Sos rozsmarować na powierzchni ciasta i rozprowadzić nożem.

Glazura czekoladowo-śmietankowa

Taka panierka do pieczenia jest miękka, delikatna. Możesz nałożyć glazurę dość grubą warstwą i nie będzie spływać, ale też nie stwardnieje. Może służyć jako warstwa do ciast. Śmietana do tego nadzienia musi być tłusta, bez nadmiaru kwasu.

Składniki:

Cukier - 6 łyżeczek;
Śmietana - 30 gramów;
Kakao w proszku - 2,5 łyżeczki;
Masło - 20 gramów.

Proces gotowania:

Wymieszaj cukier i kakao w proszku, wlej do rondla o grubych ściankach.
Wlać śmietanę, lekko ubić trzepaczką i włożyć masę na mały ogień.
Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Zdjąć z pieca, lekko ostudzić i roztopić w masie kawałek masła, wymieszać i przykryć przygotowanym ciastem. Odstawić na zimno.

Polewamy skondensowanym mlekiem

Lukier czekoladowy na bazie skondensowanego mleka jest bardzo słodki, plastyczny, lepki. Służy jako optymalna podstawa do dalszego dekorowania ciasta za pomocą mastyksu, lukrowanych figur i klejenia detali.

Składniki:

Kakao w proszku - 20 gramów;
Masło - łyżeczka;
Mleko skondensowane - 1 szklanka.

Proces gotowania:

W grubościennej misce wymieszaj skondensowane mleko i przesiane kakao w proszku.
Postaw na małym ogniu, gotuj i gotuj nie dłużej niż minutę, pamiętaj, aby zamieszać.
Gotowaną mieszaninę lekko ostudź, a następnie dodaj kawałek masła i wymieszaj z glazurą.
Ciasto przykryć i odstawić na kilka godzin do ostygnięcia.

nadzienie

Ten francuski przepis na lukier czekoladowy różni się tym, że nie używa cukru pudru ani czystego cukru. Prawdziwa wysokiej jakości biała lub mleczna czekolada nadaje całej słodyczy nadzieniu.

Składniki:

Czekolada - 180 gramów;
Szklanka 35-procentowej śmietanki;
50 mililitrów alkoholu (jak Baileys).

Proces gotowania:

Doprowadzić śmietankę do wrzenia w garnku z grubym dnem.
Czekoladę posiekać lub połamać.
Zdejmij śmietankę z ognia i natychmiast zanurz w niej kawałki czekolady.
Mieszaj, aż wszystkie się rozpuszczą. Wlej likier do schłodzonego ganache.
Zamiast białej możesz też użyć gorzkiej czekolady. W tym przypadku najlepszym aromatem będzie rum lub koniak, a proces przygotowania wszystkich odmian ganache jest identyczny.

Kolorowa polewa czekoladowa

Polewa na ciasto na bazie czekolady może być czymś więcej niż tylko brązową lub białą. Do dekoracji ciast można przygotować kolorowy lukier z dodatkiem barwnika spożywczego.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł