Gotowanie węgorza w domu. Przepisy na węgorza. Warzywa do wstępnego smażenia
We wszystkich wiekach ludzie byli życzliwi dla ryb. W każdym kraju mistrzowie kulinarni opracowali własne, niepowtarzalne dania z tego zdrowego produktu. Szczególny stosunek w wielu regionach świata do przysmaków z węgorza. Jest to raczej rzadki gość w naszych rzekach, więc jego koszt jest czasem zaporowy. Ale pod względem smaku i właściwości leczniczych może konkurować z wieloma organizmami morskimi. Węgorz serpentyn należy do ras drapieżnych i stale migruje z rzek słodkowodnych do mórz.
Opis
Niedoinformowani ludzie często mylą go z wężem, ponieważ na zewnątrz jest do niego bardzo podobny. Ciało węgorza jest wydłużone, głowa mała, a skóra śliska. Widząc drapieżnika, można by pomyśleć, że jego ciało jest zupełnie nagie, ale to złudzenie. Po oczyszczeniu go z obfitego śluzu można zauważyć najmniejsze łuski.
Kolorystyka waha się od ciemnozielonej do niebieskawo-czarnej. Brzuch jest albo jasnobiały, albo niebieskawy. Ryby węgorza mogą dorastać do dwóch metrów długości. Aby rzucić jaja, pływa w głębinach morskich; po złożeniu tarła osobnik natychmiast umiera. Samica może złożyć do 500 tysięcy jaj.
Drapieżna ryba węgorza: gdzie występuje, jaka jest jej różnorodność?
Pierwsza wzmianka o tym gatunku pojawiła się ponad sto milionów lat temu. Początkowo siedlisko zostało ustalone u wybrzeży Indonezji. Dorośli często się przeprowadzają. Dlaczego tak się dzieje, nie jest jeszcze jasne. Ale wiadomo na pewno, że węgorze lubią gliniaste dno, w którym znajdują pożywienie (skorupiaki, robaki, ślimaki).
Młode ryby najpierw żyją w świeżej, brudnej rzece, gęsto zaludnionej roślinnością. Zagrzebując się w błocie, chronią się przed różnymi drapieżnikami. Dorosłe węgorze można zobaczyć w trzcinach, pod dużymi kamieniami i zaroślami turzycowymi. Mieszkańcy ci wolą zdobywać pożywienie dla siebie w nocy, natomiast dla własnego bezpieczeństwa zmieniają kolor.
Zwyczajowo dzieli się ryby na rzeczne i morskie, chociaż taka klasyfikacja nie jest do końca właściwa, ponieważ osobniki nieustannie przechodzą z wód słodkich do słonych.
Brązowo-zielony odcień ma rzeczny węgorz. Ryby z niewielką ilością łusek żyją w Morzu Azowskim, Czarnym, Białym, Barentsa i Bałtyku. Te drapieżniki są dość wytrwałe i potrafią istnieć nawet bez wody i pokonywać znaczne odległości na mokrej trawie. Nie zdziw się, jeśli spotkasz „pełzające” osobniki w jakimkolwiek zbiorniku. Taka ryba będzie się wyróżniać zawartością tłuszczu i wysoką wartością odżywczą.
Węgorz kongerowy został nagrodzony solidnym czarnym ciałem. Ryba jest również praktycznie pozbawiona łusek. Ze względu na swój niepozorny kolor łatwo przebrać się za brud. Siedliskiem są baseny północnego Atlantyku. Oba drapieżniki żywią się małymi rybami, rakami i larwami. Do tej pory eksperci nie mogą w pełni zbadać życia tych podgatunków ze względu na ich tajemnicę. Rzadko pojawiają się na powierzchni wody i coraz częściej znajdują się na dużych głębokościach. To komplikuje obserwację i badania.
Korzyść
Ryby są szczególnie popularne w Japonii. W tym kraju wierzą, że mięso tych stworzeń doskonale tonizuje i poprawia wydajność. Przydatny węgorz z oleju rybnego zapobiega chorobom serca. Miąższ zawiera wiele białek, wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają odmłodzić komórki i pozbyć się chorób nerwowych.
W żywieniu dietetycznym bardziej ceniony jest węgorz morski. Ryby, których dobroczynne właściwości mięsa są nie do przecenienia, są bardzo pożywne. Zawiera potas i jod. A jak wiadomo, te minerały pomagają wzmocnić mięsień sercowy i chronić naszą tarczycę. Mięso z węgorza morskiego ma niską zawartość kalorii, co jest bardzo ważne w żywieniu dietetycznym.
Zawiera szeroką gamę cennych witamin (A, B, E, D) oraz białka. Regularne spożywanie tego przysmaku w dowolnej odmianie wzmacnia układ odpornościowy, korzystnie wpływa na cały organizm jako całość. Potrawy z niej pokazane są na dnę moczanową, reumatyzm, złe samopoczucie, depresję, choroby ośrodkowego układu nerwowego, miażdżycę. Patrząc na Japończyków, którzy okresowo jedzą ryby i odznaczają się dobrym zdrowiem oraz wysoką wydajnością, można się przekonać o leczniczych właściwościach mięsa tego drapieżnika.
Zastosowanie w kuchni
Węgorz to drogi przysmak serwowany w najlepszych restauracjach świata. I nie jest to zaskakujące, ponieważ mięso tego podgatunku jest bardzo delikatne, miękkie i niezwykle zdrowe. A miąższ mieszkańca rzeki charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu. Tuszę poddają duszeniu, wędzeniu, smażeniu, pieczeniu i gotowaniu - w każdej interpretacji okazuje się to nieporównywalne.
Pikantne i niezapomniane walory smakowe ujawniają się podczas przygotowywania pierwszych dań. Ci, którzy próbowali zupy rybnej lub zupy z węgorza, twierdzą, że to danie przyćmiewa smak innych. Każdy kraj ma swoje oryginalne przepisy. Na przykład na Litwie wędzony węgorz jest zwykle podawany z piwem. Włochy słyną z grillowanej ryby z zieloną sałatą.
Bez względu na to, jak barwne są prezentowane informacje, smaku i aromatu węgorza nie da się opisać. Spróbuj sam ugotować przysmak, zachowaj szczególną ostrożność podczas krojenia. Krew węgorza jest toksyczna, a jeśli dostanie się na ranę, może rozpocząć się proces zapalny.
Jak gotować ryby węgorza: przepisy kulinarne
Zimna przekąska w formie sałatki. Do jego przygotowania potrzebne będą wędzona ryba węgorz (trzysta gramów), ziemniaki (3 szt.), papryka bułgarska, trzy jajka, natka pietruszki, zielona cebula, ocet balsamiczny (łyżka deserowa), tyle samo oliwy z oliwek i przyprawy do smak.
proces gotowania
Ugotuj jajka i ziemniaki, pokrój w drobną kostkę lub pokrój w cienkie plasterki. Pieprz - słomkowy. Filet rybny - kawałki. Na dnie płaskiego talerza ułóż zielone listki, na wierzchu - ziemniaki, jajka, paprykę, węgorza, posiekaną natkę pietruszki - posyp octem i oliwą.
egzotyczna zupa
Składniki: tuszka węgorza (600 gramów), jedna marchewka, mrożony groszek (pół szklanki), por i seler. Będziesz także potrzebował dwóch litrów gotowanego bulionu z kurczaka, stu gramów dowolnych suszonych owoców i świeżej gruszki. Nie można obejść się bez łyżki octu winnego, czarnego pieprzu, soli czosnkowej i cukru pudru (pięć gramów).
Metoda gotowania
Suszone owoce (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki) zalać przegotowaną wodą. Do gorącego bulionu wkładamy startą marchewkę, pokrojony w plasterki seler i por. Zagotuj trochę i włóż spuchnięte owoce. Gotować płyn przez 7 minut, a następnie dodać pokrojonego na porcje węgorza wraz z cukrem, octem, solą i pieprzem.
Zrób mały ogień i gotuj przez 15 minut. Podczas przygotowywania zupy zajmijmy się gruszką - pokrój ją w cienkie talerze i podsmaż na maśle. Do bulionu włożyć pozostałe składniki: groszek, posiekaną natkę pietruszki. Przelać na porcje i udekorować kawałkiem smażonej gruszki.
Apetyczny konger… Tradycyjnie spożywa się go w formie wędzonej, ale czasem warto przełamać stereotypy, prawda? Spróbuj usmażyć tę niezwykłą rybę, po uprzednim namoczeniu jej w marynacie. Wiadomo, że węgorz morski jest niezwykle tłustym produktem. Marynata pozbędzie się z ryby nadmiaru tłuszczu i podkreśli niezwykle delikatny smak, przyprawy dodadzą pikanterii, a złociste pieczenie nada potrawie eleganckiego i atrakcyjnego wyglądu. Grillowany węgorz będzie prawdziwą atrakcją programu i uświetni każdy świąteczny stół.
Jak usmażyć przepis na węgorza
Będziesz potrzebować:
- węgorz morski - 0,5 kg
- ocet 9% - 1 łyżka.
- cebula - 1 szt.
- czarny pieprz (groszek) - 7 szt.
- goździki - 4 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- mąka - 3 łyżki.
- kurkuma - 0,5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki.
- anyż, tymianek, sól - do smaku
Smażony węgorz morski: technologia gotowania
1. Rozetnij brzuch kongera i ostrożnie wyciągnij wnętrze. Pozbądź się głowy i ogona. Rybę dokładnie opłucz silnym strumieniem zimnej wody, starając się usunąć pozostały śluz na skórze. Wcześniej lepiej natrzeć skórę węgorza gruboziarnistą solą morską, która zadziała jak peeling. Rybę osusz i pokrój na kawałki o długości 7-9 cm.
2. Marynata. Do gotującej się wody (0,7 l) wsypać przyprawy: goździki, anyż, pieprz, tymianek i sól. Gotować przez 5-7 minut, a następnie ostudzić. Dodać pokrojoną w cienkie krążki cebulę, posiekany czosnek i do zimnej marynaty zalać octem.
3. Zanurz kawałki ryby w marynacie i pozostaw na 6 godzin.
4. Po określonym czasie wyjąć rybę z marynaty i osuszyć na ręczniku.
5. Wymieszaj mąkę i kurkumę w głębokiej misce i zwiń kawałki węgorza kongerowego w tej mieszance. Szybko smaż rybę na patelni, aż pojawi się pyszna złota skorupa.
6. Węgorz morski najlepiej smakuje na liściach sałaty, w towarzystwie ziemniaków i świeżych warzyw. Apetyczne grzanki będą doskonałym dodatkiem do ryb. A smażony węgorz to bardzo dobre połączenie z piwem.
Węgorz pod marynatą
Przepis: Węgorza należy pokroić na kawałki. Przygotowaną rybę posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w mące, usmażyć na oleju roślinnym, ostudzić i zalać marynatą.
Podawaj węgorza marynowanego w salaterce lub w głębokim naczyniu.
Przepis „Ryba Solanka z Węgorza”
Przepis: Aby przygotować hodgepodge, możesz wziąć dowolną świeżą rybę, ale nie małą i niezbyt kościstą.
Wyjęty filet z węgorza pokroić na kawałki, po 2-3 sztuki na porcję, ugotować bulion z kości i głów.
Składniki: Na 500 g węgorza - 4–5 ogórków kiszonych, 1–2 cebule, 2–3 świeże pomidory lub 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka kaparów i oliwek, 2 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz z ziemniakami i cebulą
Przepis: Obraną, umytą i pokrojoną w cienkie plasterki cebulę lekko podsmażamy na oleju na patelni. Umieść przygotowane i solone kawałki węgorza na tej samej patelni. przykryć plasterkami.
Składniki produktów: Na 750 g węgorza. 2 cebule, 800 g ziemniaków, 300 g pomidorów, 1 łyżka. łyżka octu, 4 łyżki. łyżki oleju.
Przepis: Najprostszym sposobem na ugotowanie węgorza jest gotowanie go w wodzie. Każdą rybę można ugotować w postaci gotowanej, jednak np. Karaś, dorsz szafranowy, stynka, wskazane jest tylko smażenie. Im mniej wody zużywa się do gotowania, tym smaczniejsza jest ryba.
Chrzan z octem lub sosem możesz podawać do węgorza na zimno i na gorąco.
Przepis: Węgorze można smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu lub maczać w tłuszczu. Aby węgorz był równomiernie usmażony, filet rybny lub duża ryba jest krojona na kawałki nie grubsze niż 3 cm, ponieważ górna warstwa grubego kawałka może się rozgotować, zanim będzie gotowa. Węgorza tłustego nie należy obierać ze skóry przed smażeniem.
Smażony węgorz z dodatkami
Przepis: Przygotowanego Węgorza posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w mące i podsmażyć na patelni z masłem. Podczas serwowania skropić węgorza olejem i posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 2 łyżki. łyżki masła i mąki.
Węgorz smażony z pomidorami i cebulą
Przepis: Przygotowane kawałki węgorza maczać w mleku wymieszanym z solą i pieprzem, obtaczać w mące i smażyć. Osobno podsmażyć na oleju pomidory świeże lub z puszki, przekrojone na pół, posolone i posypane pieprzem.
Składniki: Na 750 g. Węgorz (lub 500 g gotowego fileta) - 1/4 szklanki mleka, 4 pomidory, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki mąki i 3 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz smażony w cieście
Przepis: Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę i sól z dwiema łyżkami roztopionego masła warzywnego lub krowiego, a następnie rozcieńcz ciepłą wodą (1/2 szklanki), aby nie było grudek. Miskę przykryć ciastem i odstawić. Filet z ryby pokroić na kawałki o grubości 1 cm i długości 5–7 cm, posypać solą, pieprzem, posiekanymi ziołami; wyciśnij sok z połowy cytryny na rybę, dodaj łyżkę oleju roślinnego.
Składniki: Na 500 g gotowego filetu z węgorza - 5 łyżek. łyżki mąki, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 cytryny, 2 jajka i 100 g tłuszczu do smażenia.
Węgorz smażony w panierce
Przepis: Opłucz przygotowaną rybę, osusz na serwetce, posol, posyp pieprzem, najpierw zwiń w mąkę, a następnie zwilż jajkiem, rozcieńczonym mlekiem (1/4 szklanki na 1 jajko), zwiń w bułce tartej. Przez 10-15 minut przed podaniem podsmaż rybę na tłuszczu. Podawaj węgorza na gorącym talerzu.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 1/4 szklanki mleka, cytryna, 1/2 szklanki pokruszonych krakersów, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki i 100 g tłuszczu do smażenia.
Trądzik. zapiekane w śmietanie
Przepis: Kawałki węgorza solimy, oprószamy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na patelni z masłem. Podsmażyć również borowiki, obrane, umyte, pokrojone w kostkę i ziemniaki, pokrojone w koła o grubości 1/2 cm.Węgorza przełożyć na patelnię, na każdym kawałku położyć krążki jajek na twardo i grzyby. Następnie przykryj węgorza kubkami smażonych ziemniaków.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 800 g ziemniaków, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 jajka, 200 g świeżych borowików, 25 g sera, 2 łyżki. łyżki mąki i 4 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz zapiekany z ziemniakami
Węgorz zapiekany z ziemniakami
Przepis: Oczyszczoną i umytą rybę kroimy wzdłuż grzbietu, następnie przecinamy w poprzek, oprószamy pieprzem i układamy na wysmarowanej tłuszczem patelni. Posyp rybę surowymi ziemniakami, pokrój w makaron i umyj w zimnej wodzie. Połóż cienkie plasterki ziemniaków wokół krawędzi patelni. Posolić to wszystko, najpierw posypać mąką.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 800 g ziemniaków, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 łyżki. łyżki krakersów i 2-3 łyżki. łyżki oleju.
Solanka z Węgorza na patelni
Przepis: Gulasz świeży lub kapusta kiszona na hodgepodge. Pokrój przygotowaną rybę na kawałki o wadze 40–50 gr. osobno włożyć do rondelka, posolić, posypać pieprzem, dodać kapary, ogórki obrane i ziarna pokrojone w plastry, dodać przecier pomidorowy, posiekaną cebulę.
Składniki: Do duszenia kapusty - 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 1/2 łyżki. łyżki oleju lub smalcu, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka cukru i mąki.
Przepis: Kawałki Węgorza. posiekane z polędwicy, dusić z dodatkiem cebuli, marchwi i pietruszki. Rosół do przygotowania sosu. Ugotuj ziemniaki do dekoracji.
Składniki: Węgorz 150, cebula 5, pietruszka 5, marchew 5, pieczarki 30, kraby 10, dodatki 150, sos 75, zioła.
Węgorz z jabłkami i porami
Przepis: Obrane jabłka Antonowa i białą część pora pokroić w plasterki. W natłuszczonym rondlu umieścić jabłka i cebulę, a na nich porcje węgorza. posypać solą i pieprzem. Wszystko to zalać niewielką ilością bulionu, dodać białe wino.
Składniki: Węgorz 150 gr. jabłka 100 gr. pory 20 gr. białe wino 10 gr. kwaśna śmietana 50 g lub masło 20 gr. pieprz.
Węgorz w sosie pomidorowym z warzywami
Przepis: Filet z węgorza kroimy na porcje i dusimy z dodatkiem cebuli i pietruszki. Podając do ryb, połóż gotowane grzyby i kawałki krabów. Udekoruj ugotowane ziemniaki.
Składniki: Węgorz 150 gr. cebula 5 gr. pietruszka 5 gr. pieczarki 30 gr. kraby 10 gr. udekorować 150 gr. sos 100 gr. pieprz, zioła
Węgorz w sosie estragonowym
Przepis: Dusimy węgorza w bulionie z cebulą, pietruszką i białym winem. Na gotowej rybie połóż gotowane grzyby i kraby, a na boku ryby gotowane ziemniaki. Rosół pozostał.
Składniki: Węgorz 150 gr. cebula 5 gr. pietruszka 5 gr. białe wino 10 gr. pieczarki 30 gr. kraby 10 gr. sos 80 gr. masło 15 gr. estragon 10 gr. sok z cytryny 1 gr. udekorować 150 gr. pieprz.
Kotleciki z węgorza
Przepis: Jeśli chcesz ugotować kotlety bez użycia gotowego półproduktu, filet rybny (bez skóry) należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z chlebem nasączonym mlekiem, solą i pieprzem i jeszcze raz lub dwa razy przepuścić przez maszynka do mięsa. Następnie dodaj zmiękczone masło do masy rybnej, dobrze wymieszaj.
Składniki: Na 500 g filetu z węgorza - 100 g białego chleba, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki. łyżki krakersów i 2 łyżki. łyżki oleju.
Lista dań rybnych
Dania z ryb są smaczne i zdrowe, ale mogą też być niecodzienne, a nawet egzotyczne, jeśli nie zostaną użyte najpopularniejsze składniki. Na przykład z węgorza można przygotować coś ciekawego i pysznego.
Ryba czy wąż?
Węgorz to ryba tropikalna należąca do rodziny węgorzowatych. W sumie istnieje dziewiętnaście gatunków i wszystkie są wykorzystywane przez ludzi do jedzenia. Uderzającą cechą węgorza jest to, że bardzo przypomina węża, a podobieństwo to osiąga się dzięki wydłużonemu, wijącemu się ciału. Jest spłaszczony po bokach, na grzbiecie i po drugiej stronie ogona znajdują się płetwy. Głowa jest mała, usta duże i dosłownie usiane małymi zębami. Taki wodny mieszkaniec jest uważany za drapieżnika i żywi się skorupiakami, mięczakami, a gdy rośnie, zaczyna konsumować małe ryby.
Węgorz jest bardzo ceniony, uważany za przysmak i aktywnie wykorzystywany w kuchni. Po pierwsze, jest niezwykle przydatny i pożywny, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, minerały, witaminy i inne substancje. Zawartość kalorii w stu gramach produktu to około 330 kalorii, co jest całkiem sporo w porównaniu z innymi odmianami, a nawet mięsem. Po drugie, węgorz ma niezwykle bogaty smak. Miąższ jest delikatny, oleisty i lekko słodki.
Jak przygotować węgorza?
Zanim zaczniesz gotować, musisz uporządkować węgorza. Dla tego:
Dania z węgorza
Jak gotować węgorza? Istnieje wiele różnych potraw opartych na tym składniku, a niektóre z nich zostaną omówione poniżej.
Przepis pierwszy
Niesamowicie smaczny węgorz można ugotować w piekarniku. Potrzebujesz następujących składników:
Preparaty:
Przepis drugi
Z węgorza można ugotować delikatną kremową zupę. Przygotuj te składniki:
Instrukcja:
Przepis trzeci
Dusząc węgorza z pomidorami, otrzymujesz pełne i przepyszne gorące danie.
Będziesz potrzebował następujących składników:
Opis procesu:
Wskazówki, jak ugotować węgorza w domu, jeśli nie idealne, to na pewno udane:
Jeśli nigdy nie próbowałeś potraw z węgorza, koniecznie ugotuj jedną z nich. Na pewno ci się spodoba!
Węgorz to powszechnie uznawany przysmak, który można uznać za iście królewski przysmak. Popularność węgorza opiera się na doskonałych właściwościach odżywczych i wielu prozdrowotnych właściwościach ryb.
Historia i geografia produktu
Węgorz to popularna nazwa ryb podobnych do węgorza. (Anguilliformes), które charakteryzują się długim wężowym ciałem. Jego mięso jest uważane za przysmak w Europie i Azji. Wiadomo, że węgorz był ważnym źródłem pożywienia dla plemienia Maorysów. Do łowienia ryb tubylcy Nowej Zelandii budowali tamy przy wyjściach z lagun. Węgorz zbierano jesienią, kiedy płynął w dół rzeki do morza na tarło. Do przechowywania żywych osobników w wodzie wyposażano specjalne doniczki-klatki. Pojemnik mógł pomieścić do 300 ryb. Komórki umieszczono w strumieniu i przywiązano do słupka lub drzewa. Karmili węgorze w prowizorycznych klatkach ziemniakami lub innymi produktami.Później Maorysi nauczyli się budować w wodzie specjalne schronienia dla ryb. Były to tamy o długości ponad 4 m, szerokości 1 m i wysokości 0,5 m. Od góry dół był zasłonięty gałęziami manuka, dno zbiornika było zablokowane kamieniami, a górę pozostawiono wolną. Węgorze gromadziły się w domu dla nich wyposażonym, gdzie były łapane.
Dziś ryba jest ważnym obiektem do wędkowania. Gatunek rzeczny żyje w Morzu Bałtyckim, Azowskim, Czarnym, Białym, Barentsa i Kaspijskim i występuje na terytorium europejskich regionów Rosji. Od 2010 roku węgorz słodkowodny jest wpisany do Czerwonej Księgi. Jego morski odpowiednik występuje na Morzu Północnym i Śródziemnym, w pobliżu Wysp Owczych, w południowej Norwegii, na wodach wschodniego Atlantyku, będąc cennym obiektem wędkarskim. Amerykański anguilla rostrata, japońska i południowa anguilla mają znaczenie handlowe.
Gatunki i odmiany
Istnieje kilka odmian ryb. Klasyfikacja Nelsona identyfikuje trzy podrzędy, 15 rodzin, 141 rodzajów i około 738 gatunków Anguilliformes. Inna wersja (według Fishebsa) uznaje obecność 15 rodzin, ale 4 podrzędy. W starożytności łatwiej było sklasyfikować węgorza. Według legendy, gigantyczny węgorz wystraszył kiedyś żony półboga Maui. W ramach kary Maui postanowił „przeciąć” węża na pół. W rezultacie połowa robaka wylądowała w morzu i zamieniła się w kongera, a druga wpadła do rzeki i stała się rybą słodkowodną.Porozmawiajmy o tych rodzajach Anguilliformes bardziej szczegółowo ...
1. węgorz bagienny- słodkowodny przedstawiciel rodziny synbranchidae, żyjący w tropikach. W Indiach nazywają się kusia. Istnieją dwie kategorie ryb:
marmurkowy węgorz (Synbranchus marmoratus) dorasta do 150 cm długości.
Węgorz Bombaj (Monopterus isindicus) osiąga nie więcej niż 8 cm.
2. Węgorz morski- spotykany w morzu, dorasta do 1,8 m. Są ślepi przedstawiciele osobników morskich (tuere). Nie mają oczu, wydzielają niebieski śluz, osobniki bez kręgosłupa, dorastają do 1 m długości.
Ryby z rzędu Anguilliformes nie mają płetw na klatce piersiowej i brzuchu, a płetwy odbytowe i grzbietowe są szczątkowe. Oczy węgorza są małe i u niektórych mieszkańców jaskiń znajdują się pod skórą. Większość gatunków może oddychać tlenem i przebywać na lądzie przez jakiś czas. W swoim sposobie życia przypominają płazy.
Korzystne cechy
Pod względem składu i właściwości odżywczych istnieją różnice między węgorzem rzecznym a gatunkami ryb morskich. Pierwszy rodzaj ma wartość energetyczną 100g / 184 kcal. Z kolei typ morski jest grubszy, ale mniej kaloryczny – o 100g/100 kcal. Mięso węgorza zawiera tłuszcze, białka, witaminy A, C, D, E, grupa B, potas, kwas foliowy, magnez, fosfor, wapń, cynk, żelazo, selen.Japończycy cenią sobie ryby za dużą ilość witaminy A. Pomaga wzmocnić zęby i kości, poprawia wzrok i zapewnia integralność skóry. Omega 3 i 6 są szczególnie korzystne dla zdrowia i są niezbędne dla ludzi. Substancje są w stanie zapobiegać rozwojowi onkologii, problemom ze wzrokiem, pomagają organizmowi oprzeć się procesowi starzenia się skóry.
Pomimo niskiej zawartości kalorii ryba ma wysoką zawartość tłuszczu, dlatego eksperci zalecają ją w żywieniu dietetycznym i zalecają stosowanie jej w celu zapobiegania krzywicy. Toksyny znajdujące się we krwi węgorza są stosowane jako lekarstwo na anafilaksję. Serum stosował Charles Robert Richet - laureat Nagrody Nobla.
Walory smakowe
Węgorz bardzo lubi smakoszy miękkiego, delikatnego mięsa. Ryba w kształcie węża przypomina smakiem łososia, jest jednak nieco bogatsza w wartości odżywcze i dużo bardziej soczysta ze względu na dużą zawartość tłuszczu.Zastosowanie w kuchni
W Europie i Azji szczególnie popularne są węgorze słodkowodne, które są kochane za bogate słodkie mięso, które jest uważane za przysmak. Japoński kucharz i rzeka (nienagi) i morskich (anagi) osoby. Tam jest dość popularne, ale drogie jedzenie. Węgorze są używane w kuchni szanghajskiej i kantońskiej. W Nowej Zelandii ryby są uważane za tradycyjny składnik diety. Niemcy uwielbiają wędzone mięso. W Indiach węgorz jest używany w rybnych curry lub potrawach smażonych. W Chinach ryba jest uważana za przysmak i gotowana jako zapiekanka z czosnkiem, zieloną cebulą, pędami bambusa, winem ryżowym i sosem sojowym.Jak ugotować węgorza?
Zawiń w rangiorę lub zielone liście lnu i upiecz na węglu drzewnym.
Suszyć na powietrzu lub nad ogniem na ruszcie.
Zrób mus z wędzonego węgorza, jabłek i buraków.
Ugotować zupę z węgorzem i ziołami.
Zapiekać w placku nadziewanym rybą.
Zrób galaretę z sosem z węgorza i rzeżuchy.
Gulasz z pomidorami, czosnkiem, ryżem.
Marynować w occie z liściem laurowym.
Pieczeń z czarną fasolą.
Zrób z niego roladki.
Co się dzieje z trądzikiem?
Przyprawy, przyprawy: liść laurowy, goździki, pieprz (groszki), musztarda, tymianek, szałwia.
Sosy: sojowy, barbecue.
Owoce: cytrusy.
Warzywa: cebula, czosnek, kapary, pomidory.
Zieloni: sałata, pietruszka, wodorosty nori.
Zboża: ryż, czarna fasola.
Produkty mleczne: śmietana.
Olej: oliwa, masło.
Napoje: cydr, białe wino, sherry.
Mięso kurczak.
Owoce morza: krewetki, łosoś.
Podróżnikowi na Wschodzie można zaproponować surowego węgorza w sashimi lub innym daniu. Radzimy odmówić takiego przysmaku ... Krew ryb zawiera substancje toksyczne (neurotoksyny), a jeśli dostaną się do jedzenia, człowiek może się zatruć. Podczas obróbki cieplnej niszczone są szkodliwe związki.