Przygotowanie ciasta na pierogi. Ciasto na domowe pierogi według klasycznych receptur. Jak zrobić pyszne ciasto na kluski

Gotów jestem paść na kolana przed tym, który wynalazł kluski. (Bez względu na to, jak intensywnie szukałem w Google, nie mogłem znaleźć autora.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy – pytania o „narodowość” pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję pozostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w dżunglę historii, dowiemy się, w jakim kraju po raz pierwszy wpadliśmy na pomysł gotowania mięsa mielonego zawijanego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w długą, wielogodzinną debatę, w efekcie o których i tak nikt nie zmieni swojego zdania, pozostając przekonanym, że mają rację.

Dlatego najpierw ugotujemy domowe pierogi, nakryjemy do stołu, a dopiero potem porozmawiamy o kontrowersyjnych sprawach. O nadzieniach i sposobach modelowania, wielkości i cieście na pierogi. I o tym kto, gdzie, jak i z czym. A nawet trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Nadzienie do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. Od tego zależy 80% sukcesu - jeśli produkty będą złej jakości, a praca będzie niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Sercem kluski jest nadzienie, dlatego przygotujmy go z całego serca, włóżmy w niego garść dobrych myśli i wiele, wiele życzeń szczęścia i zdrowia dla wszystkich, którzy tego wieczoru zasiądą do Waszego stołu.

Klasyką gatunku są domowe pierogi z mięsem mielonym jednak klasyka, choć niezmiennie dobra, często staje się nudna i nudna. Pamiętajmy, co jeszcze kryje się w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

0,5 kg polędwiczki wieprzowej;
0,5 kg filetu wołowego;
2 duże cebule;
sól, pieprz do smaku.

Mięso umyj, zdejmij folię i zwiń w mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, dodaj sól i pieprz i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodać pół szklanki wody, wymieszać mięso mielone i przystąpić do robienia klusek.

Mielona ryba

1 kg filetu rybnego;
2 cebule;

Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Zmiel pozbawioną kości rybę w maszynce do mięsa i wymieszaj z cebulą. Sól, pieprz i zacznij robić kluski.

Mięso z kurczaka

1 kg filetu z kurczaka;
3 łyżki l. kwaśna śmietana;
pół szklanki mleka;
sól pieprz.

Mięso umyj i zmiel w maszynce do mięsa. Dodać sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszać. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć robić pierogi.

Mielone grzyby

1 kg grzybów leśnych;
3-4 cebule;
olej roślinny, sól, pieprz.

Pieczarki oczyścić i gotować do miękkości. Pokrój w dowolne kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Zmiel w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszaj z poskręcanymi grzybami, dodaj sól i pieprz. Gotowe, możesz zacząć robić pierogi.

Ser mielony

0,8 kg twarogu;
0,2 kg sera miękkiego (feta, ser feta);
2 duże pęczki zieleniny (koperek, natka pietruszki, kolendra);
sól, pieprz do smaku.

Twarożek i ser zmiel w maszynce do mięsa, wymieszaj z drobno posiekanymi ziołami i solą. W razie potrzeby możesz dodać pieprz. To wszystko, śmiało do maszyny, zaczynamy robić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego. Jadłem domowe kluski z pomidorami i serem, wodorostami i jajkami na twardo, ziemniakami i pieczarkami, mięsem łosia i koniny, pierogi wegetariańskie z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Zjadłam, ale nie mogę powiedzieć, żeby chociaż jeden z nich zabrzmiał w mojej duszy z czułym zachwytem i zachwytem: wszak jedyne, co jest lepsze od talerza zwykłych pierogów z mięsem mielonym, to miska tych samych pierogów!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu przygotowanych pierogów zostanie przekazane cieście. Nie, oczywiście, ważne jest sto innych czynników (ręce gospodyni, nastrój, woda, porcja, stół, towarzystwo...), ale jeśli mówimy, odkładając na bok emocje, pozostałe 20% nadal zostaje pobierane przez mąkę i wodę - podstawowe składniki ciasta na pierogi. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Gospodynie domowe często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę tak: lepszy jest ten, który zapuścił korzenie w Twojej kuchni. Do którego przywykła Twoja rodzina, którego receptura została dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, dlatego go uwielbiamy i jesteśmy gotowi przekazać go naszej córce lub synowej wraz z chińską porcelaną i prababciowym srebrem kolczyki.

Zacznę może od wersji klasycznej, z ciastem wodnym bez jajek. Tak robi moja teściowa. Poniżej jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem Wam o przepisie mojej mamy – przepisie na ciasto na knedle z jajkiem.

Ciasto na pierogi - przepis na wodę

„Mąka i woda. Wszystko. Mieszając właściwie tylko dwa składniki (no cóż, sól nadal pomaga, ale się nie liczy), można uzyskać wspaniałe, gładkie, elastyczne ciasto, które nie ma sobie równych w okolicy!

Dzieląc się swoimi sekretami „właściwego” ciasta, gospodynie domowe radzą dodać do wody odrobinę oleju roślinnego, jajek, mleka - każdy ma swoją „skórkę”, ja wolę styl minimalizmu - testowany od dziesięcioleci i nie tylko pokolenie zjadaczy w naszej rodzinie. Moim zdaniem mleko nie zmienia smaku, jajko to nadmierne marnotrawstwo, które również prowadzi do szorstkości ciasta. Jestem gotowa dopuścić trochę więcej oliwy, ale jednocześnie mam pełną świadomość, że ona też jest niepotrzebna. To po prostu zbędne – to wszystko, uwierz mojemu doświadczeniu.

Zwykłe ciasto na kluski
Wersja klasyczna jest najprostsza, najbardziej dostępna i najczęściej używana.

Składniki:

1 szklanka wody;
3 szklanki mąki;
1 łyżeczka. sól.

Jak zrobić ciasto na kluski

Do miski przesiać mąkę, zrobić na niej wgłębienie, dodać sól i wlać wodę.

Zagnieść ciasto - w wyniku naszych wysiłków powinniśmy otrzymać gładką, przyjemną w dotyku kulę, która po przekrojeniu nie zostawia śladów na nożu, nie klei się do niego, a po przekrojeniu daje gładką, błyszczącą powierzchnię. Ponadto ciasto nie powinno się rozpływać, ale też nie może być zbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - wiele zależy od jej jakości i glutenu. Skoncentruj się na swoich uczuciach i intuicji – nikt, ani jeden przepis nie poda Ci dokładnych proporcji mąki i wody.

Gotowe ciasto należy owinąć w foliową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsze, bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce.

Czemu możesz się tu sprzeciwić?

Robi naprawdę świetne ciasto. Giętki, delikatny. Odpowiednie proporcje wody i mąki dają niezwykłe rezultaty. Jednak musisz znać moją mamę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto nie jest ciekawe w obróbce, smakuje jak guma. Jak możesz to zjeść? Chyba że z całkowitym zniknięciem kurczaków! A może wysoki poziom cholesterolu uniemożliwia jedzenie jajek? Klasyczny przepis to mój przepis, zapisz go:

Ciasto na pierogi z jajkami

Składniki:

3 szklanki mąki
1 szklanka wody (średnio ciepłej)
1 jajko
1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
½ łyżeczki sól

Następnie - wszystko jest jak zwykle: wysypuję mąkę na kupę, robię w niej dziurę w kształcie lejka i dodaję wodę, olej, do lejka wbijam jajko. Zagniatam stopniowo. Dosypuję mąkę, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni, jednak nigdy nie utrudniam. Składniki podane są w dość precyzyjnych proporcjach, nie trzeba mieć intuicji, co jest szczególnie istotne dla początkujących – skąd czerpią intuicję?

Jeśli rzeźbię „z rezerwą”, używam oleju roślinnego i wiem, że trochę go zamrożę – dzięki olejowi ciasto nie wysycha długo i nie pęka po zamrożeniu.

Ciasto wegetariańskie na kluski z „twardej” mąki

Po której stronie jestem? Korzystałam z jedzenia mojej mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, tylko... Mąkę z francuskiej pszenicy durum kupuję w Auchan, mieszam ją z mąką premium i zagniatam ciasto na bazie proporcja 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: ścisła nauka, matematyka i doskonałe ciasto - ani śladu „galaretki”, raczej „makaron z Włoch”.

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na kluski

Ciasto na kluski choux

Ciasto według tego przepisu jest łatwiejsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kółek, jednak jego smak odbiega od klasycznego - wydaje się trochę lepki, zbyt delikatny, bardziej „mokry” lub nawet surowe. Warto jednak spróbować, choćby po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest Ci pracować.

Składniki:

2 szklanki mąki;
1 szklanka wrzącej wody;
3 łyżki l. olej roślinny;
0,5 łyżeczki sól.

Jak przygotować ciasto choux na pierogi
Sól wymieszać z mąką, przesiać i wlać do miski. Zrób lejek, wlej olej i wrzącą wodę. Najpierw wymieszaj widelcem, a następnie rękami. Ciasto dobrze wyrabiamy na stole – nie powinno w ogóle przylegać do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne w dotyku.

Ciasto na kluski kefirowe

Kolejny prosty przepis. Również dwa składniki, ale zamiast wody, kefir. Weź 400 g mąki na szklankę kefiru i nigdzie się nie spiesz. Kefir wlać do miski, dodać połowę porcji mąki i delikatnie zagnieść łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę i zagniataj ciasto rękoma. Ciasto powinno również odpocząć w lodówce przez co najmniej pół godziny, a jeszcze lepiej, dłużej.

Osobliwością ciasta na kluski z kefiru jest to, że nie można go rozwałkować zbyt cienko, ale okazuje się bardzo miękkie.

Robienie pierogów

Aby zrobić górę domowych pierogów, można rozwałkować ciasto na cienką warstwę i za pomocą szklanki wycinać z niego kółka. Resztki ciasta ponownie zbiera się w kulę i ponownie ugniata, a następnie rozwałkuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na kluski. Jest to z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale także pracochłonna.

Możesz pójść prostszą drogą - zwiń gotowe ciasto w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokroić na kawałki o stosunkowo równej wielkości,

Każdą część rozwałkuj na mały okrąg, z którego uformujesz kluskę.

Najpierw rozłóż łyżką mięso mielone (wymagana ilość jest wyraźnie widoczna na zdjęciu),

Złóż placek na pół i zlep brzegi jak kluskę.

po czym kluska powinna wykazywać się gimnastyką, jeszcze raz zwijając się na pół, a następnie w kulkę łącząc brzegi.

Opcja w ogóle jest cudowna - pod warunkiem, że możesz pokroić na oko identyczne kawałki ciasta: pierogi o różnych rozmiarach wyglądają raczej niechlujnie.

Trzeci sposób polega na wykorzystaniu wszelkiego rodzaju maszynek do robienia pierogów.

Prosto, szybko, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci iluzja kupionych w sklepie szarych klusek z niewyraźnym nadzieniem zamiast mięsa mielonego, to zaopatrz się w przydatne urządzenia i śmiało!

Rozmiar ma znaczenie

Czy słyszałeś kiedyś o Karaimach krymskich? Rdzenni mieszkańcy Krymu mogą pochwalić się także własnymi prototypami pierogów – w ich kuchni istnieje danie zwane „khamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podawane są w bogatym bulionie, w którym ukryte są maleńkie porcje mielonego mięsa. Dlatego Karaimi nadal wierzą, że na standardową łyżkę stołową powinno zmieścić się co najmniej 8 małych klusek. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie jest literówka ani hiperbola - prawdziwa karaimska gospodyni domowa wycina krążki z ciasta... obrączką.

Ale nie mam jednoznacznej, spójnej opinii na temat klusek syberyjskich. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie tak duże jak dłoń. Ale są inne dowody. Moja rodzina ma wspomnienia związane z moją prababcią, która znaczną część swojego dzieciństwa spędziła na Syberii – stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą owinięte w szmatę (wlewane do misek, mrożone, wyjmowane i noszone do targowiska bez pojemników), o niemowlętach ułożonych wieczorem na puchowej poduszce i przykrytych kołderką oraz oczywiście o domowych pierogach. Mówią, że rozmiar gotowego kluski nie powinien być większy niż falanga małego palca. I lepiej - mniej!

Oczywiście nikt nie oczekuje, że od razu zaczniesz szukać odpowiednich dekoracji, aby poćwiczyć robienie pierogów o wymaganej wielkości. Niemniej jednak nadal nie warto robić zbirów w rozmiarze XXXL, skoro mówimy o kluskach, a nie czeburekach.

Sekrety gotowania

Pamiętacie brodaty dowcip o „internacie”? Jeśli chcesz dać się poznać jako smakosz, wrzuć liść laurowy do wody, w której będą gotowane kluski.

Niezależnie więc od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz być znany jako smakosz, radzę nie zapominać o „liściu laurowym” - oczywiście nie zmieni to radykalnie smaku gotowego dania, jednak doda nieuchwytnej subtelnej nuty do ogólnego aromatu.

Oprócz liścia laurowego warto dodać do wody do gotowania domowych pierogów kilka groszków ziela angielskiego.

Tak i co najważniejsze – sól! Nie zapomnij osolić wody do pierogów – jeśli ugotujesz je w świeżej wodzie, będą świeże, skąpe, smutne i ponure.

Do smażenia trzeba zabrać ze sobą dużą patelnię - panowie Kluski powinny czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchu. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie narusza ich okolic intymnych. Hej, spokojnie, bez fanatyzmu: nie należy opuszczać bojlera do wanny wypełnionej wodą, wystarczy duży rondel.

Doprowadzamy wodę do dwóch trzecich objętości, dodajemy sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem dodajemy kluski – nie, nie, nie wszystkie luzem, nie należy ich wrzucać na patelnię luzem! Każdy wymaga uwagi - dlatego bierzemy każdy w rękę i wrzucamy pojedynczo na patelnię.

Od czasu do czasu mieszaj. Nie przesadź! Nadal nie dostaniesz kruchej owsianki, ale wystarczy, jeśli kluski po prostu nie przylegają do dna.

Czy kluski pływały? Świetnie, jeszcze pół minuty i... czy woda się zagotowała? Zmniejsz ogień i gotuj kluski przez 5-7 minut, a następnie zacznij je zdejmować z patelni. Jeśli gotowałeś mrożone kluski, pozwól im gotować przez minutę lub dwie dłużej, a następnie i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się naprawdę niepewnie, znajdź na patelni największy klusek, wyłów go, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest ugotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, szybko zbierz resztę towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Przy wyjmowaniu klusek z wody nie bądźmy zachłanni i włóżmy do miski kilka łyżek masła – znacząco wzbogaci to smak i nie pozwoli, aby obiad skleił się w jedną większą „kluskę”.

A potem zaczyna się kreatywność. Z czym nie jeść domowych pierogów? Luksusowa śmietana perłowa - rustykalna, tłusta, delikatna... Masło żółte - miękkie, otulające, bogate... Majonez niepopularny i przez wszystkich zniesmaczony - pikantny, aksamitny, błyszczący. Musztarda lepka, aromatyczna – ostra, ognista, dumna. Jasny ketchup pomidorowy – bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, choć w smaku mdły, to niesamowicie kwaśny, ostry, kłujący ocet – nawet on zdołał zyskać tysiące zwolenników w walce o dodatek do klusek.

Nie bądź leniwy – jeśli przy stole zbierze się duża rodzina, najprawdopodobniej znajdą się fani sosu jogurtowego z czosnkiem i mieszanki pomidorowej z ziołami, z masłem, kwaśną śmietaną i majonezem. Przynieś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Knedle to dość ciężkie danie, więc na stole nie może zabraknąć sałatki warzywnej, ziół i bulionu. Wiadomo, że mało kto zamieni danie główne na lżejsze, jednak nawet jeśli zjesz choć trochę warzyw lub wypijesz odrobinę bulionu, Twój żołądek będzie lżejszy. Ogólnie rzecz biorąc, Twoim zadaniem jest sprawić, aby „dodatek” do klusek wyglądał równie apetycznie, jak danie popisowe.

Opcje i odmiany przepisów na kluski

Oprócz tradycyjnej wersji gotowanych pierogów, można znaleźć także szereg niestandardowych sposobów przygotowania tego dania. Oczywiście stwierdzenie „jeśli znudziły Ci się klasyczne kluski” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale mimo wszystko – jeśli znudziły Ci się zwykłe kluski lub masz ochotę spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z podanych przepisów – a będziesz nie żałuj!

Knedle w garnku

Czy myślisz, że z pierogów można zrobić jeszcze bardziej luksusowe danie? Całkiem! Upiecz je w garnkach - a otrzymasz święto, świętowanie i rozkosz.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. niskotłuszczowa śmietana, 50 g twardego sera, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Gotujemy kluski, wkładamy je do natłuszczonego garnka, dodajemy resztę oleju, posypujemy posiekanymi ziołami i zalewamy kwaśną śmietaną. Posypać tartym twardym serem, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj nie można kłamać: w końcu smażone pierogi to danie o chińsko-azjatyckich korzeniach. Smaczne i bogate - delikatne soczyste mięso mielone ukryte pod chrupiącą skórką ciasta. Niesamowity!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak gotować smażone pierogi. Do małej chochli lub rondelka wlać oliwę. Rozgrzej się dobrze. Zanurzaj w nim kluski i smaż na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

Leniwe kluski

Co jednak zrobić, jeśli bardzo masz ochotę na pierogi, ale kończy Ci się czas? Następnie musisz ugotować leniwe pierogi!

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub połączenie obu), 1 cebula, sól i pieprz do smaku.

Składniki na sos: 1,5 szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak gotować leniwe kluski
Przygotuj mięso mielone - przekręć mięso i cebulę, dodaj sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
Z tych składników zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto, odstawić na pół godziny, aby „odpoczęło”, a następnie rozwałkować je na prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż szerokość.
Na cieście układamy mięso mielone, równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni zostawiając 2 cm wolnego brzegu, zwijamy w rulon. Pokrój na porcje i ułóż w naczyniu do pieczenia.
Śmietanę wymieszać z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, powstałym sosem polać leniwe knedle. Piec do końca – temperatura 180 stopni, czas – 30 minut.
Smacznego apetytu!

Czy wiedziałeś...

Ile nazw mają pierogi?

Na prawdę jak dużo? Boraki, pozy, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundum, czarodzieje - wszystko to są kluski i wszystkie mają swoją „brodatą” historię. Rozmowa nie ma końca, kłótnia jest niekonstruktywna, a mimo to sugeruję, żebyśmy chociaż trochę porozmawiali, temat jest bardzo płodny!

Ravioli

Włosi, jedząc makaron obficie posypany parmezanem, uśmiechną się szeroko i odetną w emocjach: najpierw było ravioli, a bez gwoździ… kluski! Następnie nalewają sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przenoszą rozmowę na inny temat: po co się kłócić, skoro wszystko jest już jasne: na początku było S...ravioli!

Chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą do stołu wypełnionego wszelkiego rodzaju potrawami. Poleją gęstym winem i wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili niesamowicie smaczne danie - chinkali. Naleją go jeszcze raz – zarówno za siebie, jak i za Ciebie oczywiście, a gdy zdecydujesz się wtrącić słowo o równie wspaniałych przodkach, którzy wynaleźli kluski, szybko i bardzo dobrodusznie Ci przerwają i ponownie wzniosą toast – nawet bardziej kwiecisty i zagmatwany. Zgubicie się w gąszczu werbalnych zawiłości i zanim zdążycie się opamiętać, niemal uwierzycie, że pierworodnymi byli Chinkali.

Wontony

Lakoniczni Chińczycy zaparzą herbatę i będą milczeć, ale skórą poczujesz, że nie ma na tym świecie nic bardziej starożytnego niż wontony. Z wyjątkiem samych Chin.

Gedze

Japończycy w odpowiedzi na to ugniatają ciasto z mąką ryżową, naklejają luksusową gyozę i wyjmując butelkę sake, rozpoczynają długą rozmowę o cesarzu, rozmawiają o święcie chryzantem i cytują Basho. O kluskach nie zostanie powiedziane ani słowa, ani słowa o cieście kluskowym, ale odejdziecie od stołu z nieustannym poczuciem, że od dwóch godzin wmawiacie sobie, że w gyozie jest cała sól, reszta to pył.

Wareniki

Hojni i pogodni Ukraińcy będą na Was patrzeć ze zdziwieniem i zupełnie nie zrozumieją, o jakich kluskach mówimy, nawet jeśli wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak, z czym i kiedy należy jeść pierogi. A pierogi - cóż, to po prostu domowe pierogi, nic w porównaniu z domowymi pierogami, którym nawet na Ukrainie stawiają pomniki!

Manti

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy będą siekać mięso mielone z łopatki, trzymać manti dla hordy i mówić, jak to pokroją: dopóki tam nie było nic, ale kiedy pojawiły się owce, cebula i manti, to może ktoś gdzieś - Przypadkowo wpadłam na kilka klusek.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie marnuj czasu na drobiazgi, mniej nie jest interesujące, to nie ten sam perkal), przekręć je w mięso mielone. Zrób ciasto na kluski. Zbierz całą rodzinę - ciotkę, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swata. Nie zapomnij o babci Olyi - ona oczywiście w porze lunchu ma sto lat, ale bez niej rodzina nie będzie tak pogodna i wesoła.

I rozpocznij rytuał. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na kluski, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w kulę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia ciasto mielonym mięsem. Piąta osoba może otrzymać zadanie przyklejenia pierogów, a szósta – ułożenia ich na desce. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zmieńcie miejsca, role, zadania. I znowu - w kółko: rozwałkować, wyciąć, wypełnić, złożyć, skleić...

Robiąc domowe pierogi, koniecznie trzeba porozmawiać - plotkować o Katii, która zignorowała rodzinne wydarzenie, bo zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperku i najlepszej kiszonej kapusty w całej wsi. Możesz rozmawiać o kobiecej mocy i wiedzy przodków, wróżeniu z jajami i sposobach usuwania złego oka. Porozmawiaj o nowym księdzu w lokalnym kościele i porozmawiaj o dzieciach, które zachowują się w kościele w oczekiwaniu na komunię. Rozmawiaj o czymkolwiek - najważniejsze, że rozmowa sprawia przyjemność i sprawia radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, sprawdzone milion razy!

Nie zapomnij ukryć w kilku kluskach orzecha, kilku ziarenek czarnego pieprzu lub kawałka czekolady zamiast mięsa mielonego – a dla tego, kto zdobędzie „szczęśliwy los”, pomyśl o nagrodzie lub przepadku. Niewinny żart, ale zbliża rodzinę! Uwierz mi, przez lata będziesz pamiętać, jak dziadek Siergiej skrzywił się po zjedzeniu kluski z marchewką, a mała Witka chrząknęła z rozczarowania, gdy ugryzła „szczęśliwego kluska” z ciastem w środku zamiast mięsa mielonego.

Ech, z jakiegoś powodu siedzę przy komputerze. Idę sobie ugotować talerz klusek – na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!

Domowe pierogi, przepisy ze zdjęciami © Magic Food.RU

Pierogi to nie tylko popularne i lubiane przez wielu danie, ale także bardzo praktyczne. Wygodnie jest mieć zawsze w zamrażarce torebkę pierogów.

Pomogą, jeśli niespodziewanie pojawi się gość w progu domu lub nie będzie czasu na obiad. Wystarczy zagotować wodę i za pięć minut smaczne, sycące i gorące danie będzie gotowe.

Najprostsze i najczęstsze ciasto na kluski składa się z wody, jajek i mąki. Chociaż jest uważany za kluski, można go używać nie tylko do robienia pierogów. Z takiego przaśnego ciasta można zrobić pierogi, ciasta lub paszteciki. Jeśli po modelowaniu zostanie nadmiar mięsa mielonego, można je zamrozić, usmażyć kotlety lub zrobić klopsiki. Gdzie wykorzystać dodatkowe ciasto? Okazuje się, że możliwości jego wykorzystania jest mnóstwo. Można go stosować do domowych makaronów, zup, klusek leniwych i spodu pizzy. Lub zwiń bułki, zamiast farszu włóż puree ziemniaczane, cukier lub mięso mielone i usmaż na oleju. Można po prostu usmażyć podpłomyki bez nadzienia, najpierw rozwałkowując ciasto.

Ciasto na pierogi – ogólne zasady i metody przygotowania

Ciasto na pierogi ma kilkanaście możliwości przygotowania. Przygotowuje się go z wody, mleka, kefiru, dodaje się masła, a nawet parzy się wrzącą wodą. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis. Niektórzy dobierają składniki na oko, inni dokładnie odmierzają ich ilość, wierząc, że tylko dokładne proporcje mąki, wody i jajek nadają ciastu jędrność, elastyczność, a gotowym pierogom szczególny smak. Niektóre gospodynie domowe nie mają pojęcia, jak wyrobić ciasto bez jajek, inne twierdzą, że to właśnie ciasto bez jajek sprawia, że ciasto przypomina kluski. Nie wiadomo, która opcja będzie odpowiadać Twojemu gustowi. Zapoznaj się z przepisami, wybierz, spróbuj.

Przepis 1: Ciasto choux na pierogi

Ten przepis jest dobry, ponieważ ciasto jest elastyczne, miękkie i łatwe do rozwałkowania. Praca z nim to przyjemność - nie rwie się i nie skleja. Można go również przechowywać w lodówce w torbie przez dwa do trzech dni. Można z niego przyrządzać także pierogi, ciasta i paszteciki. Ilość składników dostosowana jest do dużej porcji pierogów.

Składniki: półtorej szklanki wody, jajka – 2, mąka – 6 szklanek, sól – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Część mąki (2 szklanki) zaparzyć z połową szklanki wrzącej wody. Te. Wystarczy zalać mąkę wrzątkiem i wymieszać łyżką. Po wymieszaniu mąki i wody na jednolitą masę dodać resztę składników - szklankę wody, jajka, sól i następnie pozostałe 4 szklanki mąki. Dobrze wymieszaj rękami i pozostaw na chwilę (20-30 minut) w temperaturze pokojowej. Aby ciasto nie wyschło, zawiń je w folię lub włóż do miski, przykrywając pokrywką lub talerzem.

Przepis 2: Ciasto na kluski kefirowe

Bardzo prosty przepis. Są tylko dwa składniki – kefir i mąka. Nadaje się do pierogów, pierogów, pasztetów. Resztę ciasta można usmażyć lub upiec na podpłomyki. Nie można go bardzo cienko rozwałkować, ale po ugotowaniu nie rwie się, jest smaczny, mięciutki, wręcz puszysty. Ciasto to można zamrozić, a gdy się rozmrozi, dodać trochę mąki, bo... staje się mokry i lepki i można przystąpić do rzeźbienia.

Składniki: szklanka kefiru (250ml), 350-400g mąki.

Metoda gotowania

Do miski wlać kefir, dodać około połowy porcji mąki i wymieszać łyżką na gładką masę. Następnie stopniowo w małych porcjach dodawaj pozostałą mąkę, zagniatając ciasto rękoma. Pozostawiamy w lodówce na 40 minut, jeśli to możliwe, dłużej i robimy kluski.

Przepis 3: Klasyczne ciasto na kluski

Nie można powiedzieć, że jest to najwłaściwsze ciasto na pierogi. Nie ma bowiem chyba jednego, prawidłowego przepisu, którym można by się kierować jako standard. Ale jest to najbardziej tradycyjna i powszechna opcja gotowania. Ciasto należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, ale bez fanatyzmu nie ma potrzeby rozciągania go w bibułkę. Aby uzyskać bardzo zimną wodę, należy umieścić szklankę płynu w zamrażarce, aż na powierzchni zacznie tworzyć się cienka skorupa lodu.

Składniki: zimna woda – ½ szklanki, 2 duże jajka, łyżeczka soli, mąka – 2 szklanki.

Metoda gotowania

Ciasto można wyrabiać na blacie, dużej desce do krojenia lub w misce. Wymieszaj mąkę i sól, zbuduj zjeżdżalnię. Zrób małą dziurkę na środku szkiełka i najpierw wbij jedno jajko, mieszając widelcem, a następnie drugie. Następnie zacznij powoli wlewać porcjami zimną wodę i ugniataj mieszaninę rękami. Uformuj kulę i rozgnieć ją. Nie jest to łatwe zadanie, ponieważ... Ciasto jest trochę zwarte, ale konsystencja gotowego ciasta pozwoli na rozwałkowanie go na dość cienką warstwę. Jeżeli ciasto jest trochę suche dodajemy trochę wody, a jeśli wręcz przeciwnie jest zbyt miękkie i lepkie dodajemy więcej mąki. Po dziesięciu do piętnastu minutach, po dokładnym wyrobieniu, odstaw ciasto na co najmniej godzinę. W tym czasie pozostaje na stole. Przykryj górę (odwróconą miską, serwetką, ręcznikiem), aby zapobiec jej przewietrzeniu.

Przepis 4: Ciasto na pierogi z mlekiem

Dzięki temu cieście pierogi są delikatne, miękkie i smaczne. Jest dość prosty w przygotowaniu, choć nie całkiem zwyczajny. Składniki są wymienione dla dużej liczby pierogów. Można od razu zrobić dużą porcję i przechowywać ją w zamrażarce.

Składniki: kilogram mąki, 0,5 litra mleka, pół łyżeczki soli, 2 jajka.

Metoda gotowania

W rondelku wymieszaj jajka, sól, mleko. Dodajemy tyle mąki, żeby powstało rzadkie ciasto, takie jak na naleśniki. Podpalić. Tylko nie na wysokim ogniu, ogień powinien być niski. W miarę nagrzewania masa gęstnieje i pęcznieje. Należy go wymieszać, aby się nie przypalił i był jednorodny, bez grudek. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij ją z ognia. NIE jest konieczne doprowadzanie do wrzenia, aby zapobiec zsiadaniu się białek. Dodać pozostałą mąkę i dobrze zagnieść. Powinno być nieklejące, gęste i elastyczne. Odstaw na około pół godziny i rozpocznij krojenie.

Przepis 5. Ciasto na pierogi z wodą mineralną

Składniki

szklanka wody mineralnej;

trzy szklanki mąki;

60 ml oleju słonecznikowego;

20 g cukru;

Metoda gotowania

Jajko wbij do miski i lekko ubij z cukrem i solą. Następnie dodać olej słonecznikowy i wymieszać. Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby była nasycona tlenem, a podczas ugniatania nie tworzyły się grudki. Zagnieść ciasto mikserem, stopniowo dodając przesianą mąkę. Następnie wyrabiaj ciasto rękoma, aż stanie się gładkie i jednolite. Przykryć miską i odstawić na 20 minut. Następnie zacznij przygotowywać kluski lub pierogi.

Przepis 6. Ciasto na kluski z serwatką

Składniki

serwatka – 250 ml;

dwa żółtka;

pół kilograma mąki;

olej roślinny;

lód - kawałek.

Metoda gotowania

Na stolnicę przesiać mąkę w formie kopca. Zrób w środku zagłębienie. Zetrzyj kawałek lodu i umieść go w serwatce. Należy to zrobić szybko, aby lód nie miał czasu się stopić. Do serwatki dodać także żółtka, sól i masło. Wszystko dobrze wymieszaj. Powstałą mieszaninę stopniowo wlewaj do zagłębienia w mące i zacznij wyrabiać ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni i stanie się elastyczne. Weź metalową miskę, zalej ją wrzącą wodą, wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem i przykryj nią ciasto. Pozostaw na pół godziny.

Przepis 7. Ciasto na pierogi ze śmietaną

Składniki

50 g kwaśnej śmietany;

80 ml wody;

szczypta sody oczyszczonej i soli;

mąka – 300 g.

Metoda gotowania

Mąkę połączyć z solą i przesiać. Dodaj sodę do śmietany. Do śmietany dodać mąkę i wymieszać. Następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem dolewamy wodę i zagniatamy dość sztywne ciasto. Ale upewnij się, że nie jest zatkany. Dlatego też, gdy tylko ciasto odejdzie od rąk, należy je zawinąć w foliową torebkę i odstawić na około 20 minut, po tym czasie ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Możesz zacząć gotować.

Przepis 8. Wielokolorowe ciasto na kluski

Składniki

120 ml oleju roślinnego;

dwie szklanki wody;

duże buraki;

garść zieleni;

Metoda gotowania

Buraki obrać i zetrzeć na tarce drobnymi wiórkami. Ułożyć w gazie, wycisnąć sok i przelać do kubka. Opłucz warzywa, drobno posiekaj nożem, włóż do rondla i zalej szklanką zimnej wody. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 15 minut. Następnie przecedzić przez gazę. Zagnieść ciasto w trzech kolorach:

1. Sok z buraków wymieszać z 80 ml oleju i dodać sól. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagniataj ciasto, aż stanie się miękkie i przestanie kleić się do dłoni.

2. Wlać 20 ml oleju słonecznikowego do wywaru z zieleniny i dodać sól. Do powstałej masy dodać mąkę i zagnieść sztywne ciasto.

3. Do zimnej wody wlać 20 ml oleju słonecznikowego, dodać sól i zagnieść miękkie ciasto.

Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny, aby odpoczęło.

Przepis 9. Ciasto na kluski wielkopostne bez jajek

Składniki

trzy łyżki. mąka;

75 ml oleju słonecznikowego;

półtorej szklanki wrzącej wody.

Metoda gotowania

Mąkę wymieszać z solą i olejem słonecznikowym. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej wrzącą wodą cienkim strumieniem. W takim przypadku konieczne jest ciągłe mieszanie łyżką, aby nie tworzyły się grudki. Posyp stół mąką i połóż na nim ciasto. Ugniataj rękami, aż będzie elastyczne. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny. Teraz możemy z niego zrobić knedle lub pierogi.

Przepis 10. Ciasto na pierogi w maszynie do chleba

Składniki

200 ml wody;

450 g mąki;

szczypta soli.

Metoda gotowania

Płynne składniki wlać do miski automatu do pieczenia chleba, rozbić jajko, dodać sól i mąkę. Wybierz program „Ciasto” i włącz urządzenie. Po sygnale dźwiękowym ciasto można pozostawić w wypiekaczu na kolejną godzinę lub przełożyć je do miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto to można wykorzystać nie tylko do robienia pierogów czy klusek, ale także do smażenia pasztetów.

Przepis 11. Ciasto na pierogi z wódką

Składniki

160 ml oleju roślinnego;

250 ml wody;

5 g cukru;

cztery szklanki mąki;

10 ml wódki;

dwie szczypty soli kuchennej.

Metoda gotowania

Rozpuść cukier i sól w wodzie. Przesiej mąkę, aby była nasycona tlenem. Jest to konieczne, aby ciasto było przewiewne. Do miski wsypujemy mąkę, robimy w niej wgłębienie i wlewamy słodko-słoną wodę oraz olej. Ciasto dobrze zagniatamy, aby nie kleiło się do rąk. Gotowe ciasto włożyć do worka, zawinąć i odstawić na pół godziny. Następnie wyjmujemy i ponownie dobrze zagniatamy. Powtarzamy tę procedurę trzy razy. Następnie możesz zacząć przygotowywać pierogi lub pierogi.

Przepis 12. Ciasto na pierogi ze skrobią

Składniki

woda – 300 ml;

pół kilograma mąki;

sól – dwie szczypty;

trzy łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej.

Metoda gotowania

Mąkę wymieszać z solą i skrobią, wszystko razem przesiać na stolnicę. Na górze robimy wgłębienie. Wymieszaj wodę z olejem słonecznikowym. Powstałą mieszaninę wlać do zagłębienia i zagniatać ciasto, aż stanie się elastyczne i nie klei się do rąk. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż na krótki czas do lodówki. W tym czasie mąka uwolni gluten. Dzięki skrobi ciasto jest bardzo plastyczne. Można go rozwałkować lub rozciągnąć, aż będzie bardzo cienki i nie będzie się rozrywał!

— Aby kluski były smaczniejsze, ciasto należy rozwałkować cienko, na grubość 1-2 mm.

— Aby kluski się nie sklejały, gotuje się je w szerokiej, niskiej misce, w dużej ilości wody.

— Aby uzyskać kluski wielokolorowe, ciasto można zabarwić naturalnymi barwnikami. Aby uzyskać żółty kolor, należy dodać szczyptę kurkumy, 1 g szafranu lub zamiast całego jajka umieścić 2-3 jaskrawo zabarwione żółtka. Puree szpinakowe nada zielony kolor - weź 1 część puree na 2 części mąki. Czerwony kolor nada pasta pomidorowa - 1 łyżka dodana do jednego jajka zawartego w przepisie.

— Pierogi nie tylko gotuje się, ale można je także smażyć na tłuszczu lub oleju roślinnym. Nie zaleca się spożywania masła, ponieważ... będzie się palić i dymić.

Pierogi to danie, któremu wiele osób nie może odmówić i nawet nie wyobraża sobie życia bez niego. Ale niestety współczesne gospodynie domowe nie zawsze chcą spędzać czas i wysiłek na przygotowaniu tego dania, ponieważ są pewne, że nie będą w stanie poradzić sobie z tą pracą. Choć tak naprawdę pierogi przygotowuje się bardzo łatwo i prosto, to wystarczy najpierw nauczyć się robić dobre ciasto. A jeśli zachowasz odpowiednie proporcje składników i poznasz tajemnice kulinarne, możesz otrzymać cudownie smaczne domowe pierogi.

Do przygotowania tego przysmaku nadaje się zwykłe ciasto wodne, ale można je przygotować z masła, majonezu, jajek, a nawet mąki gryczanej. Najprostsze ciasto zagniata się w wodzie. Do jego ugotowania nie są potrzebne drożdże. Masa ciasta jest świeża, ale jeśli będziesz przestrzegać zasad, ciasto będzie idealne.

Ciasto na kluski – przepis bez jajek

Jeśli ciasto na domowe kluski wodne zostanie odpowiednio przygotowane, będzie miało sztywną, ale miękką konsystencję. Aby masa ciasta dobrze się sklejała, ale jednocześnie pozostawała w tyle za rękami, musisz postępować zgodnie z przepisem.

Składniki:

mąka pszenna – 500 g;
woda – 200 ml;
sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Natychmiast weź wodę, dodaj sól i zamieszaj.
Mąkę przesiać do czystej miski lub na stolnicę w kopycie. Zrób w środku zagłębienie.
Wlej tutaj wodę i zagniataj ciasto.
Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Ciasto odłożyć na bok, przykryć i odstawić na pół godziny.

Aby sprawdzić ciasto, należy trochę je uszczypnąć i zagnieść palcami. Jeśli ten kawałek nie straci swojego kształtu, możesz zacząć robić pierogi.

Ciasto Kluskowe Z Jajkami

Jeśli potrzebujesz miękkiego ciasta na pierogi, nie obejdzie się samą wodą, musisz dodać jajka. Aby masa ciasta była puszysta, należy dodać jedno białko jaja, wcześniej ubite na pianę. Ciasto wyrobione według tego przepisu będzie miękkie i sprężyste!

Składniki:

mąka pszenna – 500 g;
jaja kurze – 2 szt.;
sól – 1 łyżeczka;
woda – 0,5 łyżki.

Przygotowanie:

Natychmiast musisz wbić jajko do szklanki, dodać żółtko, dodać sól i zalać wodą.
Następnie pozostałe białko należy ubić.
Teraz ostrożnie wlej wodę i jajko do mąki i zacznij wyrabiać ciasto.
Dodajemy białka, ubijamy na pianę.
Ciasto dalej zagniatamy, wyrabiamy 12 minut, następnie przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do robienia pierogów.

Jak przygotować niezwykłe ciasto na kluski z mąki gryczanej

Pierogi z mąką gryczaną budzą wśród wielu wątpliwości, gdyż produkt zawiera niską zawartość glutenu. Jeśli jednak zmieszamy ją z mąką pszenną, otrzymamy ciasto o niepowtarzalnym smaku i kolorze.

Składniki:

mąka pszenna – 1,5 łyżki;
mąka gryczana – 0,5 łyżki;
jaja kurze – 2 szt.;
woda – 0,5 łyżki;
sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Dokładnie wymieszaj kilka rodzajów mąki i umieść je w misce w formie szkiełka.
Jajka wbić w mąkę.
Do miski z mąką i jajkiem wlewamy małymi porcjami osoloną wodę, mieszamy na gładką masę.
Ciasto odstawić na 20 minut, aż dojrzeje.
Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do robienia pierogów.

Do przygotowania pierogów można wykorzystać ciasto z mąki gryczanej.

Przepis na pyszne ciasto na kluski z ghee

Tego przepisu nie można nazwać tradycyjnym. Ciasto z roztopionym masłem jest bardzo lekkie, mocne, elastyczne i idealnie nadaje się do modelowania.

Składniki:

mąka pszenna – 700 g;
jaja kurze – 2 szt.;
woda – 1,5 łyżki;
sól – 1 łyżeczka;
ghee – 1 łyżka.

Przygotowanie:

W pierwszym etapie należy zmielić jajka z dodatkiem oleju i soli.
Wlej tutaj wodę.
Teraz dodaj powstałą mieszaninę do mąki i zagnieść ciasto.
Ciasto odstawić na pół godziny.

Po upływie określonego czasu można rozwałkować ciasto i przystąpić do robienia pierogów.

Z olejem roślinnym

Jeśli doprawisz proste ciasto przaśne olejem roślinnym, stanie się ono lekkie i giętkie. Ciasto jest łatwe w obróbce, nie rwie się, można je także zamrozić i wykorzystać później.

Składniki:

mąka pszenna – 3 łyżki;
jajo kurze – 1 szt.;
ciepła woda – 1 łyżka;
sól – 0,5 łyżeczki;
olej roślinny – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Musisz wymieszać jajko z wybranymi przyprawami.
Dodaj tutaj mieszaninę oleju i wody.
Ciągle mieszając dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto.
Następnie należy uformować z ciasta kulę, przykryć folią i odstawić na 20 minut.

Po upływie określonego czasu możesz zrobić pierogi.

Olej roślinny można zastąpić majonezem, w tym przypadku ten składnik sprawi, że ciasto będzie bardziej giętkie. Można z niego zrobić nie tylko pierogi, ale także pierogi i manti.

Ciasto na kluski z masłem i jajkiem w maszynie do chleba

Każda gospodyni domowa będzie zachwycona wyrabianiem ciasta na kluski w maszynie do pieczenia chleba. Ta technika pomoże zaoszczędzić czas, wyeliminuje monotonną pracę, a gotowe gładkie ciasto podbije serce nawet najbardziej wymagającego kucharza.

Składniki:

jajo kurze – 1 szt.;
mąka pszenna – 3 łyżki;
sól – 1 chips;
olej roślinny – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Do maszyny do pieczenia chleba wlej wodę, olej, wbij jajko.
Dodaj tutaj przyprawy i mąkę.
Ustawić program wyrabiania ciasta na pozycję roboczą.
Po zakończeniu wyrabiania ciasta przykryj je kawałkiem folii spożywczej i odstaw na 30 minut.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i można przystąpić do robienia pierogów.

Jeśli dobrze rozwałkujesz ciasto, możesz upiec aż 120 pierogów.

5 zasad przygotowania ciasta na kluski w wodzie

Musisz używać wyłącznie produktów wysokiej jakości. Do przygotowania ciasta na pierogi lepiej jest użyć mąki pszennej premium. Robione z niego pierogi mają przyjemny biały kolor, nie gotują się w wodzie ani bulionie, nie pękają na zimno.

Pamiętaj, aby przesiać mąkę. Niestety nie wszystkie gospodynie domowe to robią, ale na próżno! Przesianie mąki zajmuje tylko 5 minut, ale wynik jest mile zaskakujący. W procesie przesiewania mąkę napełnia się tlenem, gotowe danie jest miękkie i delikatne, a drobne grudki wpływające na miękkość ciasta zostają usunięte.

Konieczne jest monitorowanie temperatury. Aby suche składniki ciasta dobrze połączyły się z płynem, a raczej mąką, przyprawami i proszkiem do pieczenia, należy podgrzać wodę do temperatury 40 stopni.

Ciasto należy dokładnie zagnieść, Ten proces trwa 15 minut. Przy dobrym ugniataniu ciasto staje się elastyczne i giętkie.

Pozwól ciastu odpocząć. Gluten zawarty w mące miesza się z mlekiem lub wodą. W tym przypadku mówią, że produkt dojrzewa. Gotową masę ciasta należy odłożyć w ciepłe miejsce na pół godziny, ten czas wystarczy, aby ciasto nabrało elastyczności i wygodnie się rozwałkowało.

Kolejna bardzo ważna zasada, którą znają wszyscy profesjonaliści. Jeśli chcesz, aby ciasto było lekkie i elastyczne, płynne składniki wlewaj do mąki małymi porcjami. W takim przypadku otrzymasz ciasto o pożądanej konsystencji.

Istnieje ogromna liczba opcji i możesz wybrać dowolną w zależności od gustu. Doprawiając mieszankę dodatkowymi składnikami, ciasto będzie miało inny smak, dzięki czemu możesz przygotować ciasto, które doceni cała Twoja rodzina.

Ciasto na pierogi od Ilyi Lazerson

Cóż, zrób kluski i wprowadź radość do swojego domu!

Przepisy na ciasto na kluski i kluski. Wskazówki jak przygotować ciasto na pierogi. Kluskę można nazwać klasyczną tylko wtedy, gdy jest zrobiona z elastycznego, domowego ciasta kluskowego.

Pierogi to pyszne danie przyrządzane z ciasta przaśnego i mięsa. W kuchni niemal każdego kraju można znaleźć coś na wzór pierogów – tortellini we Włoszech, epmanada w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej.

Dziś będziemy wyrabiać ciasto na domowe kluski i kluski, które podczas pieczenia nie rozmaka na patelni i cienko się rozwałkowuje, nie rwie się, nie pęka po zamrożeniu i doskonale trzyma nadzienie mięsne.

Ciasto na domowe pierogi: klasyczny przepis

Klasyczną wersję ciasta na kluski przygotowuje się szybko i niedrogo, jednak należy zachować konsystencję ciasta przez cały czas. Mówią, że oryginał powinien być tak miękki jak płatek ucha.

Jeśli jest bardziej miękkie, jest to dla Ciebie sygnał, że nie jest jeszcze gotowe, ale jeśli jest twardsze, rozumiesz, że ostatnia łyżka mąki była zbędna. Wiedz, że musisz ugniatać go dolną częścią dłoni, a następnie możesz ugniatać go własnym ciężarem, bez użycia siły rąk. I zrób to dobrze.

Ciasto na wodzie okazuje się bardzo miękkie, elastyczne, łatwo się formuje, nie rozrywa się, kluski nie rozsypują się i nie wiotczeją w wodzie podczas gotowania. Z podanej ilości składników wychodzi około 100 małych klusek. Klasyczny przepis wymaga następujących składników.

Składniki:

Woda - 1 szklanka (200 ml);
Mąka - 600 g;
Mielone mięso wieprzowe i wołowe z cebulą;
Sól - szczypta.

To najsłynniejsza wersja ciasta na pierogi, niezwykle popularna wśród większości gospodyń domowych, klasyczna, składająca się z mąki, wody i soli. Przepis na elastyczne ciasto przekazywany był z pokolenia na pokolenie i dotarł do nas.

Metoda gotowania:

Dodaj sól do wody i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Możesz użyć wody mineralnej;
Stopniowo dodawaj mąkę, łyżka po łyżce, od razu energicznie mieszając, aby nie było grudek;
Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, przełóż ją na stół i kontynuuj ugniatanie rękoma, dodając mąkę. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej mąki, w zależności od jej właściwości, ale nie przesadzaj, aby ciasto nie okazało się zbyt twarde;
Gdy masa będzie już gotowa, czyli stanie się jednorodna i nie będzie kleiła się do stołu ani dłoni, przykryj ją suchym ręcznikiem i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej;
Następnie podziel ciasto na 4 części. Część ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 2-3 mm. i wycinamy kółka. Resztę ciasta trzymaj pod ręcznikiem;
Mięso mielone należy przygotować wcześniej. W przypadku mięsa mielonego połącz wieprzowinę z wołowiną i cebulą;
Robimy knedle w tradycyjny sposób i układamy na deskach posypanych mąką. Następnie włóż go do zamrażarki. Zamrożone kluski przełożyć do czystych torebek. Te wspaniałe pierogi robione są z ciasta wodnego. Smacznego!

Wideo: Ciasto na kluski i kluski - bardzo prosty przepis

Ciasto choux na pierogi – przepis uniwersalny

Niektórzy gotują wyłącznie według klasycznej lub uniwersalnej receptury. W rezultacie otrzymujemy ciasto na kluski ptysiowe, które nadaje się również do wyrobu domowych pierogów.

Chcesz ugotować najsmaczniejsze kluski lub pierogi? Wybierz z naszej oferty przepis na elastyczne ciasto parzone we wrzącej wodzie. Bardzo dobrze nadaje się do robienia pierogów, pasztetów, póz, pierogów.

Można go również wykorzystać do przygotowania pysznych manti, ciast i ciastek francuskich. To ciasto na kluski i knedle we wrzącej wodzie można wykorzystać do gotowania w dni postne, gdy dopuszcza się olej. Jest przygotowywany bez jajek.

Składniki:

Wrząca woda - 1 szklanka;
Mąka - 2 szklanki;
Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
Sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Wlać olej roślinny do wrzącej wody;
Włóż tam sól i dodaj trochę mąki;
Mieszać mieszaninę za pomocą miksera wyposażonego w specjalny hak. Początkowo mieszanina zawiera grudki, ale po mieszaniu wkrótce stanie się jednorodna;
Stopniowo dodawaj całą mąkę i kontynuuj ugniatanie;
Rezultatem będzie miękkie i elastyczne ciasto. Jeśli mieszanina wydaje się trochę stroma, zawiń ją w torebkę i odstaw na krótki czas. Smacznego!

Oprócz chudego, istnieje również odmiana ciasta parzonego na knedle z jajkiem. Dodanie jajek jest konieczne, aby uzyskać gęstszą masę, składniki dobrze się ze sobą sklejają. Masa jest bardzo plastyczna, co przyspiesza i ułatwia modelowanie.

Składniki:

Mąka - 3 szklanki;
Jajko - 1 szt.;
Wrząca woda - 1 szklanka;
Olej roślinny - 1 łyżka. l.;
Sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Ubij sól i jajko widelcem;
Dodaj mąkę, olej roślinny do jajka, wymieszaj;
Do mąki wlewaj stopniowo wrzącą wodę i mieszaj łyżką. Następnie ugniataj rękami. Możesz potrzebować trochę więcej mąki;
W wyniku ugniatania uzyskuje się piękną elastyczną bułkę. Kiedy trochę odpocznie, możesz go rozwinąć;
Z tak elastycznej masy łatwo jest wycinać kółka i robić domowe pierogi. Dzięki swojej wyjątkowej wytrzymałości nie trzeba oszczędzać żadnego nadzienia do każdego kluski. W rezultacie otrzymujemy smaczne i soczyste danie. Smacznego!

Wideo: Idealne ciasto na kluski choux na pierogi, manti, pierogi, paszteciki

Idealne ciasto na kluski z wrzącej wody

Każdy, kto chociaż raz próbował zrobić knedle lub knedle w domu, wie, że odpowiednio przygotowana masa to połowa sukcesu. Powinien być elastyczny, miękki i jednocześnie trwały. Tylko wtedy gotowe produkty nie rozpadną się podczas gotowania. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ciasta na kluski we wrzącej wodzie, wiele straciłeś.

Zwykle słowo „krem” kojarzy się z ciastem lub kremem dla Napoleona. Ale okazuje się, że jest takie ciasto na kluski lub kluski. Podstawą jego przygotowania jest zaparzenie wrzątkiem. I w przeciwieństwie do klasycznych pierogów masa okazuje się bardzo miękka, delikatna, elastyczna i giętka.

Nawet dziecko może rzeźbić z takiego materiału. Pierogi z owocami i jagodami z tego ciasta nie rozpadają się po ugotowaniu, a nawet półprodukty mrożone zachowują się jak świeże. A jakie kluski i paszteciki z tego wychodzą? Generalnie uzbrój się w składniki i zacznijmy razem tworzyć.

Składniki:

Woda - 1 szklanka (200 ml);
Mąka - 3 szklanki;
Sól - 1 łyżeczka.

Jak przygotować ciasto na kluski i kluski we wrzącej wodzie:

Mąkę przesiej przez drobne sito i wymieszaj w misce z solą;
Zbieramy soloną mąkę na stos i robimy małe wgłębienie na środku;
Zagotuj wodę i wlej do mąki, natychmiast zagniatając ciasto. Nie można jednak zagnieść gorącej masy własnymi rękami, dlatego najpierw należy wymieszać wszystkie składniki łyżką;
Gdy mieszanina nieco ostygnie, doprowadź masę do plastycznej konsystencji, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki;
Umieść gotową mieszaninę w plastikowej torbie w lodówce i pozostaw na 30 minut. Smacznego!

Szybkie i proste ciasto na kluski, zalane wrzącą wodą, znacznie ułatwi modelowanie. Masa okazuje się delikatna, dobrze się rozwałkowuje i nie klei się do dłoni.

Wideo: Ciasto we wrzącej wodzie na kluski i kluski

Elastyczne ciasto na pierogi w wodzie mineralnej: przepis

Jak przyspieszyć proces przygotowania domowych pierogów, aby nie ucierpiała jakość gotowego dania. W tym celu doskonale sprawdza się ciasto na pierogi na bazie wody mineralnej. Ciasta sodowego na pierogi nie trzeba długo wyrabiać.

Sól i cukier natychmiast reagują z pęcherzykami gazu i rozpuszczają się. Oznacza to oszczędność czasu na gotowaniu. Używamy wody mineralnej wysokogazowanej, ciasto na niej można wykorzystać nie tylko do pierogów, ale także do pierogów, manti, można nawet smażyć paszteciki. Strona przedstawia więc przepis na ciasto na pierogi z użyciem wody mineralnej.

Składniki:

Mąka pszenna – 3 szklanki;
Jajko – 1 szt.;
Woda mineralna – 1 szklanka (250 ml);
Olej słonecznikowy – 2 łyżki;
Cukier - szczypta;
Sól – 1/2 łyżeczki.

Jak przygotować ciasto na wodzie mineralnej:

Do dużej miski wlej 1 szklankę wody mineralnej;

Wbij do niego jajko, dodaj sól i cukier. Zarówno sól, jak i cukier są głównymi regulatorami smaku, dlatego nie należy zaniedbywać żadnego z nich. Już sama szczypta, która pozornie nie odgrywa żadnej roli, będzie miała zbawienny wpływ na smak potrawy, a nawet ciasta.

Swoją drogą, dość ciekawie wygląda proces dodawania tych składników, a właściwie reakcja na nie, zwłaszcza na sól w wodzie mineralnej;

Wlać olej roślinny i wymieszać, aby połączyć;
Do miski przesiać 2/3 ilości mąki wskazanej na liście produktów. Różni się jakością i wilgotnością dla każdego, więc możesz potrzebować mniej lub więcej. Wymieszaj łyżką;
Umieść mieszaninę z miski na posypanej mąką powierzchni;
Zagniataj rękami, w razie potrzeby dodając mąkę;
Ugniataną masę włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie gluten się rozpuści i masa stanie się wygodna do pracy;
W pół godziny można dostarczyć i przygotować pierogi. Smacznego!

Wideo: Bardzo dobre i smaczne ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Ciasto na pierogi i pierogi w maszynie do chleba

Standardowe produkty do ciasta to jaja, woda, olej roślinny, sól, mąka. Nie należy jednak ograniczać się do tego, można zastąpić produkty i dodać coś nowego. Na przykład zamiast wody można wziąć mleko lub wodę mineralną, smak ciasta na kluski tylko na tym zyska.

Dla tych, którzy nie jedzą jajek, do mieszanki można dodać skrobię w celu wzmocnienia. Wypiekacz do chleba świetnie radzi sobie z wyrabianiem ciasta na kluski, kluski i kluski. Ciasto na kluski i kluski w maszynie do pieczenia chleba jest powodem do dumy i zazdrości, wychodzi tak dobrze i jest tak łatwe do wykonania. Masa budyniowa, uniwersalna i jajeczna. Cechy i tajemnice jego przygotowania w maszynie do pieczenia chleba.

Prawie każdy przepis można dostosować do pieczenia w maszynie do pieczenia chleba. Oznacza to, że każdy może wybrać opcję zawierającą składniki, które najbardziej mu odpowiadają. Jak zrobić ciasto na pierogi w maszynie do pieczenia chleba, jeśli nigdy tego nie próbowałeś, a w swoim arsenale masz tylko najprostsze produkty? Wszystko w klasycznym przepisie jest bardzo proste. Nawet początkująca gospodyni domowa sobie z tym poradzi.

Składniki:

Jajko – 1-2 szt.;
Mąka – 500 g;
Olej roślinny – 30 ml;
Woda – 220 ml;
Sól – 2 szczypty.

Metoda gotowania:

Do rondla wlej wodę, dodaj jajko, sól i lekko wstrząśnij, aż masa będzie gładka;
Do miski wypiekacza wlać masę jajeczną, dodać wodę, olej słonecznikowy;
Ostrożnie wsyp mąkę, zamknij pokrywę piekarnika;
Włącz tryb „Ciasto bez drożdży”, poczekaj do końca programu;
Jeśli nie ma takiego trybu, wykonaj wszystko w trybie „Ciasto drożdżowe” i wyłącz urządzenie po trzykrotnym wymieszaniu masy przez piekarnik;
Podczas gdy bułka się ugniata, masz czas na ugniatanie mięsa mielonego. Smacznego!

Wideo: Ciasto na kluski w maszynie do chleba

Idealne ciasto na pierogi bez jajek

Ciasto na knedle i pierogi bez jajek to doskonały wybór zarówno dla wprawnych, jak i początkujących gospodyń domowych. W podstawowej wersji przepisu składniki są bardzo proste. Będziesz zaskoczony – te knedle zdobędą przewagę nad tradycyjnymi pierogami z jajkiem. Nadzieniem może być wszystko - wołowina + wieprzowina, kurczak, wieprzowina, a nawet ryba, wybierz to, co lubisz najbardziej.

Mieszankę na kluski lub kluski bardzo szybko miesza się we wrzącej wodzie bez jajek. Najważniejsze jest, aby najpierw użyć szpatułki, aby uniknąć poparzeń. Rezultatem jest gładka, elastyczna kulka, bez pęcherzyków w środku. Rzeźbienie z niego jest bardzo wygodne, masa w ogóle nie klei się do dłoni ani stołu.

Składniki:

Mąka – 450 g;
Woda – 300 ml;
Sól – 1/3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Aby zagnieść ciasto bez jajek, weź wrzącą wodę, wlej ją do dużej miski i dodaj sól;
Dodajemy mąkę partiami, mieszając po każdym dodaniu. Najpierw wymieszaj wszystko w misce łyżką;
Dodawaj mąkę, aż obracanie łyżki stanie się trudne. Ale ciasto jest nadal lepkie;
Teraz kontynuujemy ugniatanie rękami, a nie w misce, ale na desce. Aby to zrobić, posyp deskę mąką;
Umieść mieszaninę na desce. Zaczynamy ugniatać rękami. W tym czasie dodawaj po trochu mąkę. Wyrabiamy około 10 minut, im intensywniej i dłużej ugniatamy tym ciasto będzie w efekcie bardziej elastyczne;
Ale to nie wszystko. Aby ciasto na pierogi było całkowicie gładkie, plastyczne, giętkie nawet bez jajek, dobrze się kleiło do siebie, ale jednocześnie nie kleiło się do rąk, wkładamy je do plastikowej torby i wkładamy na pół do lodówki godzina;
Po pół godzinie otrzymujemy masę całkowicie gotową do zrobienia pierogów. A wszystko to absolutnie bez jajek, ciasto zawiera tylko wodę i mąkę. Wszystko jest proste i pyszne. Smacznego!

Wideo: Ciasto na kluski i kluski bez jajek i mleka

Jak przygotować ciasto na pierogi z mlekiem według przepisu krok po kroku

Zaletą przygotowania ciasta na mleku jest możliwość uzyskania zwiewnej masy ciasta, która dobrze się rozwałkuje, łatwo się formuje i nie traci kształtu w procesie pieczenia.

Z reguły jako płynną bazę do ciasta na kluski stosuje się zwykłą wodę. Ale w praktyce ciasto na kluski lub kluski z mlekiem zwykle okazuje się bardziej delikatne i elastyczne. Świetnie się rozwałkowuje i formuje, a gotowe wyroby nie tracą kształtu po ugotowaniu.

Ten półprodukt można przygotować na różne sposoby. Z poniższego przepisu wyjdzie całkiem sporo ciasta, które wystarczy na uformowanie ponad 100 kawałków. Jeśli chcesz ugotować pyszne pierogi w mniejszych ilościach, po prostu zmniejsz ilość podstawowych składników.

Składniki:

Jajko – 2 szt.;
Mleko – 1 szklanka;
Mąka pszenna – 500 g;
Olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.;
Sól – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Wymieszaj mąkę z solą, a następnie zacznij ją przesiewać;
Na środku powstałego kopca mąki wykonaj małe wgłębienie i wlej do niego olej słonecznikowy;
Rozbij 2 jaja kurze do miski, wymieszaj je z ciepłym mlekiem, mieszaj, aż będą gładkie;
Wlej powstałą mieszaninę jaj do otworu na mąkę, zacznij stopniowo ugniatać smaczne ciasto szpatułką, a następnie stopniowo przełączaj na „tryb ręczny”;
Gdy tylko domowe ciasto na kluski lub kluski z mlekiem zamieni się w grudkę i przestanie przyklejać się do ścianek pojemnika, w którym jest wyrabiane, można masę przenieść na stół i tam dalej wyrabiać. Zwilż ręce olejem słonecznikowym, a następnie jeszcze trochę zamieszaj;

Ważne jest, aby okazał się elastyczny, ale giętki i nie przyklejał się do stołu i dłoni. Jeśli jednak masa testowa okaże się zbyt stroma, należy do niej dodać (w niewielkiej ilości) olej słonecznikowy.

Zagniecioną masę przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej;
Po półgodzinnym odstaniu z wyrośniętego ciasta formujemy grubą kiełbasę, dzielimy ją na 4 części, po czym każdą cienko rozwałkowujemy;
Za pomocą szklanki wyciskaj z ciasta kluski koła jednakowej wielkości. Na środek każdego koła nałóż przygotowane wcześniej nadzienie i ostrożnie uformuj piękne knedle;
Produkt gotujemy metodą klasyczną w osolonej wodzie. Smacznego!

Oprócz przygotowania ciasta na pierogi z mlekiem, istnieją również opcje ugniatania na innej podstawie. Najpopularniejsze są kluski na kwaśnym mleku, z mlekiem i wodą, bez jajek z mlekiem oraz kluski bez jajek i mleka.

Aby jednak z takich składników zagnieść dobre, smaczne ciasto, należy przestrzegać ścisłych proporcji i wybierać odpowiednie składniki do przygotowania.

Przykładowo ciasto na kluski i kluski bez jajek samo w sobie nie będzie wystarczająco gęste, gdyż nie będzie w nim wystarczającej ilości glutenu zawartego w jajach. Olej roślinny pomoże uzupełnić ten niedobór.

Ciasto lepiej zagnieść z mlekiem pół na pół z wodą, jeśli masz domowe mleko. Jeśli używasz produktu kupionego w sklepie, nie musisz mieszać go z wodą.

Wideo: Idealne ciasto na kluski i kluski z jajkiem i mlekiem

Witajcie drodzy czytelnicy! W artykule omawiamy przepisy na domowe pierogi oraz cechy ich przygotowania. Dowiesz się jak samodzielnie przygotować ciasto i mięso mielone na pierogi, jak zrobić knedle i jak je prawidłowo przyrządzić.

Pierogi to potrawa z gotowanego ciasta przaśnego, nadziewana mięsem, rybą lub warzywami. Pelmeni można uznać za tradycyjne rosyjskie danie, bez którego trudno wyobrazić sobie dietę jakiejkolwiek rosyjskiej rodziny. To danie uniwersalne – pierogi nadają się zarówno na co dzień, jak i na uroczystą biesiadę.

Mięso mielone do nadzienia przygotowywane jest z chudej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, koniny i królika. Pierogi przyrządza się nie tylko z mięsem, ale także z warzywami, rybami rzecznymi lub morskimi, grzybami leśnymi, serem i twarogiem.

W czasach sowieckich domowe pierogi gromadziły w jednej kuchni kilka pokoleń. Pierogi robiła cała rodzina na weekendy w dużych ilościach, na zapas. Natychmiast je zamrożono i zjadano później przez dłuższy czas.

Jednak pierogi nie są rodzimą potrawą rosyjską. Wiarygodne źródło pochodzenia pierogów nie jest znane, jednak część historyków uważa, że danie to zostało wynalezione w Chinach, a następnie rozprzestrzeniło się po całej Azji Środkowej.

Słowo „kluski” zostało zapożyczone z języków grupy ugrofińskiej. Pochodzi od słowa „pelnian”- ucho chlebowe.

Rosyjski historyk William Wasiljewicz Pochlebkin uważa, że kluski pojawiły się w kuchni rosyjskiej na przełomie XIV i XV wieku. Dzięki rozwojowi powiązań gospodarczych i kulturalnych z odległymi regionami Imperium Rosyjskiego, w połowie XIX wieku pierogi rozprzestrzeniły się z Uralu wzdłuż Trasy Syberyjskiej do centralnej części Rosji i regionów północnych.

Dziś nie jest trudno kupić w supermarketach pierogi w postaci mrożonego półproduktu z różnorodnym nadzieniem, ale kluski przygotowane własnoręcznie w domu nadal uważane są za smaczne. Sam wybierasz mięso do nadzienia i przygotowujesz ciasto, robisz pierogi o dowolnym kształcie i wielkości, prawidłowo przechowujesz półprodukt i masz 100% pewność jakości domowego dania.

Ciasto na domowe pierogi

Przygotowanie ciasta na kluski w domu jest dość proste. Do ciasta użyj mąki premium. Zawiera dużo glutenu, który nadaje ciastu jednolitość i elastyczność. Ciasto wyrabiać przez co najmniej 15 minut. Ułatwi to rozwałkowanie go wałkiem i zrobienie z niego pierogów.

Przepis na ciasto na knedle wodne bez jajek

To klasyczny przepis na ciasto na pierogi. Do jego przygotowania użyj ciepłej wody (35-40 stopni). Najważniejsze, aby ciasto nie było zbyt sztywne, w przeciwnym razie trudno będzie je rozwałkować wałkiem i rozerwać podczas modelowania.

Będziesz potrzebować:

mąka - 500 gramów;
woda pitna - 1 szklanka (200 ml);
sól - pół łyżeczki.

Jak gotować:

Mąkę dobrze przesiej, aby wzbogacić ją w powietrze.
Na stole lub w głębokiej misce zrób kopiec z mąki.
W mące zrobić małe wgłębienie i wlać cienkim strumieniem wodę.
Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem, aby zapobiec jego zapowietrzeniu.
Ciasto odstawiamy na 15-20 minut, po czym można przystąpić do robienia pierogów.

Przepis na ciasto na knedle wodne z jajkami

Ciasto na kluski z dodatkiem jaj kurzych wychodzi delikatne i elastyczne.

Będziesz potrzebować:

mąka - 500 gramów;
jajka - 2 szt .;
sól - 1 płaska łyżeczka.

Jak gotować:

Mąkę przesiać, aby wzbogacić ją w powietrze i uformować z niej kopiec na stole lub w misce.
W osobnej misce lekko ubij jajka widelcem.
W mące zrób małe wgłębienie i wbij do niego jajka.
Mieszaj sól w ciepłej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Wlej wodę do studni cienkim strumieniem.
Zagniataj ciasto, aż stanie się jednolite i nie klei się do rąk.
Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem.
Odstaw ciasto na 15-20 minut i możesz zacząć gotować.

Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta na kluski. Obejrzyj jedną z opcji ciasta na kluski na filmie:

Mięso mielone na domowe pierogi

Mięso mielone przygotowane samodzielnie to główna tajemnica pysznych domowych pierogów. Aby mięso mielone było soczyste i świeże, wybieraj świeże mięso schłodzone, a nie mrożone. Przed przygotowaniem mięsa mielonego należy je opłukać pod bieżącą chłodną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem lub serwetką. Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki na 20-30 minut. Łatwiej będzie przygotować pierogi z mrożonego mięsa mielonego.

Mielona wieprzowina

Aby mieć pewność, że mielona wieprzowina nie okaże się bardzo tłusta, do jej przygotowania wybierz część łopatkową lub tylną nogę. W razie potrzeby możesz usunąć tłuste smugi z kawałka mięsa.

Będziesz potrzebować:

wieprzowina - 1 kilogram;
cebula - 4 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
woda pitna - pół szklanki (100 ml);
sól dla smaku;
mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

Mięso pokroić na małe kawałki.
Przepuść je przez maszynę do mięsa na dużych oczkach. Mięso można również drobno posiekać nożem lub siekierą kuchenną.
Drobno posiekaj cebulę i czosnek nożem lub zmiel je w maszynce do mięsa i dodaj do mięsa mielonego.
W szklance wymieszaj sól i wodę.
Mięso wymieszać z cebulą, dodać pieprz.
Delikatnie zagniatamy mięso mielone, dodając do niego osoloną wodę.
Gotowe mięso mielone włóż na krótki czas do zamrażarki.

Mielona wołowina

Wołowina to dość żylaste i suche mięso. Do przygotowania mięsa mielonego nadaje się kuper, brzeg lub szpatułka. Najważniejsze jest to, że mięso nie powinno zawierać zmiażdżonych kości i ścięgien.

Będziesz potrzebować:

wołowina - 1 kilogram;
cebula - 6 sztuk;
mleko 2,5% tłuszczu - pół szklanki (100 ml);
sól dla smaku;
mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

Oczyść kawałki mięsa ze ścięgien i folii. Pokrój go na małe kawałki.
Mięso i cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa z dużymi oczkami.
Wymieszaj mleko, sól i pieprz.
Wlać mieszaninę do mięsa mielonego i dobrze wymieszać rękoma.
Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki, aby trochę zamarzło.
Wyjmij mięso mielone i gotowe.

Mięso mielone z kurczaka

Mięso z kurczaka jest produktem dietetycznym niskokalorycznym. Pierogi nadziewane mielonym kurczakiem są soczyste i delikatne. Do jego przygotowania użyj piersi z kurczaka.

Będziesz potrzebować:

mięso z kurczaka - 1 kilogram;
cebula - 2 szt .;
woda pitna - 2 łyżki;
sól dla smaku;
mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

Filet z kurczaka pokroić w małe paski.
Przełóż filet z kurczaka i cebulę przez maszynę do mięsa.
Wymieszaj sól z wodą. Do mięsa mielonego dodać sól i pieprz.
Wymieszaj mięso mielone.
Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki, aż lekko zamarznie.
Wyjmij mięso mielone i gotowe.

Robienie pierogów w domu

Tradycyjnie pierogi zawsze robiono ręcznie. W czasach sowieckich wśród gospodyń domowych popularna była specjalna forma przygotowania pierogów, która przyspieszała modelowanie i była niezastąpiona przy wytwarzaniu dużej liczby produktów.

Ostatnio pojawiły się wygodne urządzenia kuchenne do robienia pierogów w domu - mechaniczna maszynka do robienia pierogów lub maszyna (maszyna) do robienia pierogów oraz automatyczna maszyna do robienia pierogów.

Domowy przyrząd do robienia pierogów

Jest to urządzenie gospodarstwa domowego służące do robienia pierogów w domu. Domowy przyrząd do robienia pierogów ma wiele zalet:

duża prędkość pracy - 10-12 kilogramów pierogów na godzinę;
wszystkie pierogi mają ten sam regularny kształt;
posiada kilka przystawek - do przygotowania pierogów/ravioli, do wałkowania ciasta.
łatwy w użyciu.

Domowe urządzenia do robienia pierogów mogą być elektryczne lub mechaniczne. Główną wadą elektrycznego urządzenia do robienia pierogów jest cena - od 12 tysięcy rubli. Mechaniczna maszyna do robienia pierogów jest znacznie tańsza niż elektryczna. Na przykład koszt maszyny do pierogów Bekker wynosi 2-3 tysiące rubli.

Zasada działania mechanicznych i elektrycznych maszyn do robienia pierogów jest taka sama. Jak zrobić pierogi za pomocą maszyny do robienia pierogów, obejrzyj wideo:

Forma do robienia pierogów

Prostsze i nie mniej wygodne urządzenie do robienia pierogów. Nazywa się go również ręcznym urządzeniem do robienia pierogów. Koszt takich urządzeń jest dość niski - od 50 do 250 rubli, w zależności od producenta. Formy do pierogów wykonane są z metalu lub wytrzymałego tworzywa sztucznego.

Użycie formy do robienia pierogów jest dość proste:

Posyp patelnię odrobiną mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta.
Rozwałkuj dwie warstwy ciasta za pomocą wałka do ciasta o grubości 3-4 mm i nieco większej niż maszyna do robienia pierogów.
Połóż pierwszą warstwę ciasta na wierzchu urządzenia do robienia pierogów. Zrób palcami małe, schludne wgłębienia w komórkach formy, aby ciasto się nie rozrywało.
Umieść w nich nadzienie.
Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta.
Rozwałkować, dociskając wałkiem tak, aby druga warstwa ciasta ściśle przylegała do brzegów komórek.
Odetnij nadmiar ciasta z krawędzi formy.
Ostrożnie wyjmij gotowe kluski z komórek i połóż je na posypanej mąką powierzchni.

Rzeźbienie dłoni

Każda rodzina ma swój sposób modelowania i własny kształt pierogów. Opowiemy Ci o tradycyjnej metodzie ręcznego robienia pierogów:

Posyp powierzchnię roboczą mąką, aby zapobiec sklejaniu się ciasta.
Ciasto rozwałkować wałkiem na grubość około 3-4 mm. Okresowo obracaj warstwę, aby zapewnić równomierną grubość ciasta.
Za pomocą szklanki wycinaj z ciasta kółka.
Usuń nadmiar ciasta. Następnie można go ponownie wdrożyć i powtórzyć procedurę.
Na środku każdego koła umieść trochę nadzienia.
Ostrożnie złóż okrąg na pół i mocno dociśnij krawędzie do siebie. Następnie połącz przeciwne końce kluski.
Oprósz mąką duże płaskie naczynie lub deskę do krojenia.
Ułóż na nim gotowe kluski tak, aby się nie stykały i włóż do zamrażarki.

Ile i jak gotować domowe pierogi

Gotowanie pierogów z mięsem mielonym jest szybkie i łatwe:

Wlać wodę do rondla i postawić na średnim ogniu. Na 15 pierogów wystarczy 500 ml wody.
Posolić wodę, aż się zagotuje. Obliczenie soli wynosi około 1 płaska łyżeczka na litr wody.
Dodać pół liścia laurowego i 2-3 groszki ziela angielskiego.
Gdy woda się zagotuje, wkładamy do niej kluski i od razu delikatnie je mieszamy. Co jakiś czas mieszaj kluski, aż woda ponownie się zagotuje, aby zapobiec ich przyklejaniu się do siebie i do ścianek garnka.
Gdy woda się zagotuje i kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 5 minut.
Zaraz po ugotowaniu wyjąć knedle i ułożyć na talerzach. Kluski mięsne można podawać z bulionem.

Kaloryczność domowych pierogów

Liderem pod względem kaloryczności są domowe pierogi z mielonego mięsa wieprzowego – ok. 295 kcal na 100 g produktu (ok. 10 gotowanych klusek). Dietetycy nie zalecają zbyt częstego spożywania wieprzowiny, zwłaszcza w połączeniu z ciastem, jeśli masz nadwagę.

Knedle z chudej wołowiny są mniej kaloryczne – około 245-250 kcal na 100 gramów produktu.

Aby zminimalizować kaloryczność pierogów z wieprzowiną lub wołowiną, do przygotowania mięsa mielonego należy użyć chudego młodego mięsa (polędwicy) i ostrożnie usunąć nadmiar tłuszczu.

Domowe pierożki z kurczakiem uważane są za bardziej dietetyczne - około 175-180 kcal na 100 gramów.

Domowy sos do klusek

Prosty sos do domowych pierogów możesz szybko przygotować wykorzystując składniki, które znajdziesz w lodówce każdej gospodyni domowej.

Będziesz potrzebować:

śmietana 15% tłuszczu - 250 gramów;
świeże zioła (koperek, pietruszka) - 1 mała pęczek;
czosnek - 2 ząbki;
pieprz mielony (czarny lub czerwony) - do smaku.

Jak gotować:

Drobno posiekaj czosnek nożem, lekko dociśnij go płaską stroną noża, aby puścić sok.
Posiekaj warzywa.
Do kwaśnej śmietany włóż zioła i czosnek.
Dodać mielony pieprz i dobrze wymieszać składniki. Sos jest gotowy.

O czym pamiętać

Do przygotowania ciasta na kluski należy używać mąki premium.
Ciasto dobrze zagniatamy, aż stanie się elastyczne i giętkie.
Do mięsa mielonego wybieraj świeże, schłodzone mięso bez kości, żyłek i tłuszczu.
Przed przygotowaniem mięsa mielonego dokładnie opłucz mięso pod czystą bieżącą wodą.

Do zobaczenia w następnym artykule!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł