Zastosowanie barwników cukrowych w cukiernictwie. Dodatek do żywności E150a, cukier prosty barwnik - zastosowanie w produktach spożywczych. Kolor cukru prostego, E150a - co to jest

Karmel na bimber to ostatni etap przygotowania napoju. Ten proces nie jest już wymagany dla smaku, ale dla rodzaju alkoholu. Bimber z brązowymi odcieniami wygląda szlachetnie i przypomina nieco koniak, whisky i inne drogie napoje. Czasami, do smaku, trudno będzie odróżnić poprawnie i jakościowo destylowany bimber od koniaku.

Ale nawet po długim leżakowaniu na dębowych frytkach lub w beczkach kolor napoju pozostaje jasnożółty. Dla uzyskania estetyki bimber można dodatkowo pomalować. Procedura jest stosowana nie tylko w odniesieniu do tego rodzaju alkoholu. Koniaki są czasami zamalowywane w dużych fabrykach. Co więcej, większość metod nie szkodzi smakowi, a nawet dodaje dodatkowego uroku i aromatu.

Robienie karmelu na bimber

Napoje można barwić ziołami, odwarami i herbatami. Ale ciekawym i łatwym sposobem na pokolorowanie jest karmel. Dodaje się go nawet do francuskich koniaków. Barwnik karmelowy nazywa się odcieniem. Odpowiednio przygotowany nie wpłynie na smak bimbru i nie sprawi, że napój będzie mętny. Procedurę można łatwo przeprowadzić w domu, a surowce są zawsze pod ręką.

A karmelowy kolor to substancja, która z czasem nie blaknie nawet na słońcu. Smak karmelu jest wyczuwalny w napojach tylko w dużym stężeniu lub w produktach niskoalkoholowych, takich jak piwo. Technologia jest wykorzystywana nie tylko do bimbru, ale także do innych rodzajów domowych napojów.

Przepis na kolor cukru

Aby zrobić karmel, będziesz potrzebować następujących produktów:

Cukier - 100 gramów.
Woda butelkowana - 130 mililitrów.
Wódka (destylat, alkohol 40 stopni) - 100 mililitrów.
Kwas cytrynowy - 5-6 ziaren. Ten składnik jest opcjonalny.

Istotą kwasu cytrynowego jest ujednolicenie struktury karmelu. Liczba nie powinna być duża. Kwas cytrynowy jest bardziej odpowiedni do cukru inwertującego niż do tworzenia koloru.

Algorytm działania i karmelizacji napoju jest następujący:

Cukier miesza się w rondlu z wodą w równych proporcjach (100 gramów cukru pobiera się na 100 mililitrów wody).
Zawartość garnka doprowadza się do wrzenia. Ważne jest, aby pojemnik do robienia karmelu miał nieprzywierającą powłokę.
Gdy tylko cukier zaczął się topić, pojawiły się pierwsze bąbelki, a konsystencja płynu stała się lepka, należy zredukować ogień do minimum.
Po odparowaniu wody pojawi się pożądany karmelowy odcień. Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie spalić cukru.
Pożądana temperatura barwowa to 190-200 stopni Celsjusza. Jeśli ta liczba jest wyższa, bimber po dodaniu karmelu stanie się mętny lub za bardzo ściemnieje.
Gdy tylko cukier osiągnie odcień barwy zaparzonej herbaty, należy go zdjąć z pieca. Od momentu odparowania wody do pożądanej konsystencji i koloru mija około 15 minut.
Ciecz musi być schłodzona do temperatury pokojowej, podczas gdy ważne jest, aby wymieszać zawartość patelni. W trakcie procesu cukier nieco stwardnieje. Jeśli karmel całkowicie stwardnieje, nie będzie się nadawał do dodania do bimbru, ponieważ nie będzie chciał się rozpuścić. Możesz również dodać kilka łyżek wrzącej wody, wtedy karmel nie stwardnieje nawet bez mieszania.
W razie potrzeby do koloru dodaje się kwas cytrynowy.
Wraz z kwasem dodaje się również niewielką ilość alkoholu (około 100 mililitrów). Ważne jest, aby dodać dokładnie taki rodzaj alkoholu, jaki będzie miksowany w przyszłości. Jeśli dodasz kolejny destylat lub napój o innej mocy, bimber po zabarwieniu stanie się mętny.
Następnie mieszamy karmel łyżką, aż płyn z alkoholem stanie się jednorodną masą. To długi etap.
Jeśli karmel jest bardzo twardy i nie chce się rozpuścić, możesz postawić pojemnik z powrotem na kuchence i trochę go podgrzać. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że alkohol o dużej mocy jest podgrzewany wraz z nim. Dlatego ważne jest, aby robić wszystko z umiarem i ostrożnie.
Gdy na dnie pozostaną tylko drobne drobinki karmelu, co jest normą, warto dodać 30 mililitrów wody. Odbywa się to w celu zmniejszenia siły koloru do 40-45 stopni. Woda jest dodawana od razu, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w płynie o mocy 40-45 stopni.
Gdy tylko płyn przestanie rozpuszczać pozostający na dnie karmel, przelej gotowy kolor do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego słoiczka). Resztki spalonego cukru można w razie potrzeby zmiażdżyć i wrzucić do pojemnika z kolorem.

Rezultatem jest koncentrat cukru o bogatym ciemnym kolorze i lekkim karmelowym zapachu. Możesz przechowywać tę substancję zarówno w lodówce, jak iw temperaturze pokojowej. Cukier barwiący nie psuje się bardzo długo, ponieważ mikroorganizmy w nim nie startują. Ale najlepiej jest natychmiast użyć koloru zgodnie z jego przeznaczeniem.

Nie ma proporcji co do ilości koloru dla destylatu, wszystko zależy od pożądanego odcienia i jakości alkoholu, jego pierwotnego koloru. Na początek możesz użyć schematu kolorów dwóch lub trzech kropli na litr napoju, wymieszać, odczekać 3-5 minut, a następnie, w razie potrzeby, ponownie zabarwić.

Użycie koloru świadczy o kunszcie destylatora i chęci uzyskania doskonałego alkoholu. Ta procedura jest przeprowadzana, jeśli jest czas, a także zaskakiwać gości pięknem bimbru w domu.

27.04.2018

Podczas leżakowania destylatu w beczkach destylatorzy często borykają się z problemem koloru napoju, nie każdego zadowala jasnosłomkowa barwa charakterystyczna dla whisky, rumu czy calvadosu z beczki, w której wcześniej dojrzewał inny trunek. Zasoby beczki stopniowo się wyczerpują, a jeśli smak i zapach zostaną przeniesione do napoju w wymaganej ilości, kolor często pozostaje dość blady.

W produkcji komercyjnej ten problem jest powszechny i rozwiązuje się go za pomocą barwnika, który dodaje się nawet do bardzo szlachetnych trunków z koniaków czy spirytusów zbożowych o bardzo długim okresie leżakowania.

Na odwrocie takich napojów wskazana jest zawartość barwnika e150a. Indeks „a” mówi, że barwnik jest wytwarzany z cukru bez dodatku składników innych firm, a niewielka jego ilość nie zaszkodzi właściwościom smakowym i zapachowym napoju, ale wpłynie na kolor, sprawi, że będzie głębszy i ciemniejszy. Spójrz na butelki w swoim domowym barze, a na pewno znajdziesz ten składnik w swoich ulubionych napojach.

Dlaczego nie spróbować zrobić tego samemu, zwłaszcza że mieliśmy kilka próbek, które dobrze nadawałyby się do lekkiego dostosowania koloru o kilka tonów.

Aby uzyskać kolor, wzięliśmy 150 gramów zwykłego cukru i 150 ml wody.

Cukier rozmieszać w wodzie na syrop i zacząć go intensywnie podgrzewać, odparowując wodę. Na tym etapie na powierzchni syropu pojawiają się małe białe bąbelki.

Po odparowaniu znacznej ilości wody bąbelki zwiększają się, a syrop zaczyna ciemnieć.

Tutaj musisz być ostrożny, ponieważ temperatura karmelizacji powinna wynosić około 190-200 stopni, a powyżej tej temperatury cukier zaczyna się palić. Spalony cukier w kolorze nada niepotrzebnej goryczy, a także może spowodować zmętnienie napoju.

Swoją drogą nie byliśmy w stanie wytrzymać syropu we wskazanym zakresie i przez kilka minut temperatura przekraczała 200 stopni, podczas gdy my czuliśmy zapach spalonego cukru.

Po osiągnięciu zakresu temperatur monitorujemy kolor syropu i gdy stanie się ciemnobrązowy, przerywamy ogrzewanie i pozostawiamy syrop do ostygnięcia do 60-70 stopni.

Po schłodzeniu dodaj do niego 100-150 ml napoju alkoholowego, który planujemy zabarwić w przyszłości. Dodaliśmy whisky, ale ten kolor prawdopodobnie mógłby być użyty również do bourbona.

Staraj się nie przegapić punktu z temperaturą, ponieważ w wyższej temperaturze istnieje niebezpieczeństwo zapalenia alkoholu, aw niższej temperaturze syrop staje się zbyt twardy i niezwykle trudno będzie go rozpuścić w alkoholu. Miksowanie zajęło nam około 30 minut i chyba najdłuższa procedura w procesie produkcyjnym.

Po rozpuszczeniu karmelu zaleca się obniżenie stopnia zabarwienia wodą. Dlaczego to zrobiliśmy, nie do końca zrozumieliśmy, ale dodaliśmy 100 ml wody.

Na tym zakończyliśmy proces produkcyjny, otrzymaliśmy około 180 ml barwnika. Taka kolorystyka może być przechowywana dość długo, karmel rozpuszczony w alkoholu nie krystalizuje, a syrop pozostaje płynny.

Aby przetestować ten syrop, wzięliśmy

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, dojrzewający około 1 miesiąca na średnio opiekanych dębowych kostkach,

500 ml whisky typu smoked malt, 42% abv, leżakowana w średnio palonej dębowej beczce przez 6 miesięcy

500 ml zwykłej czystej wody pitnej

Przy stosowaniu barwnika spożywczego e150a zaleca się dawki 1-3 ml na 1 litr napoju, my wzięliśmy 1 ml na pół litra.

Podczas dodawania barwnika do napojów alkoholowych zauważyliśmy niewielką zmianę koloru, nie zmienił się on dramatycznie, ale nabrał głębszego odcienia. Naszym zdaniem dodatek barwnika nie wpłynął na smak i zapach, początkowe cechy smakowo-zapachowe tych napojów były dość mocne.

Podczas dodawania barwnika do kolby kontrolnej z wodą zauważyliśmy znaczną zmianę koloru, na podstawie tej zmiany możemy ocenić, jaki naprawdę efekt ma kolor na napojach już zabarwionych dębem. W zapachu wody nie wychwyciliśmy dodatkowych nut, ale w smaku jest ich całkiem sporo, ale się pojawiły, wyczuliśmy subtelne odcienie śliwek i suszonych wiśni.

Podsumowując, naszym zdaniem takiego barwnika można użyć, jeśli Twój napój naprawdę wymaga głębszego i ciemniejszego koloru, przy rozsądnym stosowaniu nie daje żadnych dodatkowych wyczuwalnych nut smakowych ani aromatycznych. Co więcej, nie trzeba się bać go używać, jeśli sam przygotowałeś kolor, jest to całkiem zgodne z ideą napojów rzemieślniczych, jakby były przygotowywane własnymi rękami, z duszą i wyobraźnią.

Możesz zobaczyć bardziej szczegółowo proces przygotowania i testowania takiego barwnika na naszej stronie internetowej. kanał.

W artykule opisano dodatek do żywności (barwnik) kolor cukru (E150, karmel, kolor karmelu), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Inne nazwy dodatków: karmel, E150, E-150, E-150

Pełnione funkcje

barwnik

Legalność użytkowania

Ukraina UE Rosja

Kolor cukru, E150 - co to jest?

Cukier lub karmel to rozpuszczalny barwnik spożywczy. Barwnik cukru (dodatek do żywności E150) jest wytwarzany albo przez proste wystawienie węglowodanów na działanie wysokich temperatur, albo przez dodanie różnych kwasów, zasad i/lub soli. Ten proces jest znany jako „karmelizacja”. W tym przypadku węglowodany utleniają się znacznie głębiej niż ma to miejsce przy produkcji cukierków karmelowych.

Kolor cukru ma zapach spalonego cukru i gorzki smak. Kolor tego barwnika spożywczego zmienia się od jasnożółtego i bursztynowego do ciemnobrązowego. W zależności od metody produkcji dodatek do żywności E150 może należeć do jednej z następujących klas:

E150a - cukier prosty barwnik I (karmel prosty otrzymywany przez podgrzanie węglowodanów bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych); typowe przykłady zastosowań: whisky i inne alkohole;
E150b - barwnik cukrowy II otrzymywany technologią „alkaliczno-siarczynową” (karmel alkaliczno-siarczynowy); typowe przykłady zastosowania: koniak, sherry, niektóre rodzaje octu;
E150c lub barwnik cukrowy III uzyskiwany technologią „amoniakalną” (karmel amoniakalny); typowe przykłady zastosowań: piwo, sosy, wyroby cukiernicze;
E150d lub barwnik cukrowy IV, otrzymywany technologią „siarczynowo-amoniakalną” (karmel amonowo-siarczynowy); typowe przykłady zastosowań: napoje bezalkoholowe.

Barwnik spożywczy karmelowy jest produkowany z dostępnych surowców spożywczych, które zawierają fruktozę, glukozę, cukier inwertowany, sacharozę, syrop słodowy, melasę, hydrolizaty skrobi i ich składniki.

Z kwasów w procesie karmelizacji można stosować kwasy siarkowy, fosforowy, siarkawy, cytrynowy i octowy. Spośród wielu zasad w procesie tym biorą udział pochodne wodorotlenku amonu, sodu, potasu i wapnia.

Ponadto można stosować sole, takie jak węglan amonowy, sodowy, potasowy, wodorowęglan, sól kwasu fosforowego (w tym jednozasadowego i dwuzasadowego), sól kwasu siarkowego i wodorosiarczyn.

Kolor cukru, E150 - wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?

Barwnik karmelowy E150 jest dopuszczonym na całym świecie dodatkiem do żywności, jednak sposoby jego stosowania oraz ograniczenia dotyczące dopuszczalnej ilości różnią się w poszczególnych krajach. Kolor cukru ma doskonałą stabilność mikrobiologiczną. Ponieważ produkcja określonego barwnika spożywczego odbywa się w warunkach wysokiej temperatury, kwasowości i wysokiego ciśnienia, jest ona całkowicie sterylna, gdyż wymienione warunki wykluczają możliwość rozwoju bakterii.

Możliwe skutki uboczne stosowania produktów zawierających suplement diety E150 mogą być różne: od reakcji alergicznych po nowotwory złośliwe i zmniejszenie wchłaniania witamin.

Najbezpieczniejszym dodatkiem do żywności z grupy E150 jest cukier barwnik I - prosty karmel. Barwniki karmelowe E150b i E150d, ze względu na technologię produkcji, mogą zawierać śladowe ilości siarczynów.

Karmelowy kolor uzyskuje się z wielu pierwiastków. Niektóre składniki użyte do jego produkcji mogą powodować reakcje alergiczne, jeśli organizm jest na nie szczególnie wrażliwy, a także w przypadku występowania chorób jelit czy nietolerancji glutenu. Dlatego osobom cierpiącym na te zaburzenia zaleca się unikanie produktów zawierających barwnik E150 lub przynajmniej określenie źródła dodatku przed ich użyciem.

Dodatek do żywności E150, karmel - zastosowanie w żywności

Barwnik cukrowy to jeden z najbardziej znanych i od dawna stosowanych barwników spożywczych. Dodatek do żywności E150 jest integralną częścią wielu produktów spożywczych i napojów wytwarzanych przez przemysł, w tym wyrobów ciastkarskich, piwa, czarnego chleba, babeczek, czekolady, herbatników, syropów na kaszel, a także alkoholi, takich jak brandy, rum i whisky; zawierają cukier barwnik również wyroby cukiernicze o smaku czekoladowym, polewy i kremy, dekoracje do gotowych wyrobów cukierniczych, nadzienia i sosy, chipsy ziemniaczane, desery złożone, pączki, ryby i kawior, desery mrożone, owoce w puszkach, tabletki z glukozą, sosy, lód śmietana, marynowane warzywa i inne pikle, napoje bezalkoholowe (zwłaszcza cola i tym podobne), cukierki, ocet i inne produkty spożywcze.

Kucharze od czasów starożytnych nauczyli się wykorzystywać w swoim rzemiośle wszelkiego rodzaju barwniki spożywcze. Zmiana koloru produktów nie jest łatwa, ale bardzo ciekawa. Ciepłe odcienie brązu uzyskuje się dzięki barwnikowi zwanemu kolorem cukrowym. W tym artykule podpowiemy, jak go zrobić i jak go zastosować.

Wykonywanie koloru cukru

Wykonywanie koloru cukru w domu wcale nie jest trudne. Do przygotowania tego barwnika potrzebujesz tylko cukru iw niektórych przypadkach wody - nic więcej.

Do metalowej miski wsyp kilka łyżek cukru i postaw na małym ogniu. Po kilku minutach cukier zacznie się topić i bulgotać. Musisz usunąć go z ognia w momencie, gdy uzyska pożądany odcień żółto-brązowego koloru. Roztopiony cukier należy wsypać do miski złożonej z folii spożywczej. Będzie wygodniej, jeśli ta miska będzie kwadratowa. Najważniejsze, że nie przecieka. Aby zapewnić niezawodność, użyj folii dwu- lub trójwarstwowej. Kiedy cukier ostygnie i lekko stwardnieje, musisz wykonać na nim podłużne i poprzeczne rowki nożem, starając się, aby kwadraty były takie same. Wreszcie stwardniały cukier łatwo pęka wzdłuż tych rowków.

Zastosowanie koloru cukru

Do barwienia weź kilka kwadratów i napełnij je gorącym płynem, a następnie mieszaj, aż spalony cukier całkowicie się rozpuści. Powstały brązowy płyn można wykorzystać do zmiany koloru napojów, płatków śniadaniowych, bulionów, ciast, mastyksu, lukru, krówek czy galaretek.

Barwnik cukrowy jest również używany do barwienia napojów alkoholowych. koniak - zasługa tego barwnika. Na etykietach jest oznaczony jako E-150. Aby samodzielnie zabarwić napój zawierający alkohol, spalony cukier należy rozpuścić w alkoholu, do którego jest przeznaczony.

E-150

Suplement diety E-150 ma kilka dodatkowych oznaczeń, które są zapisane w nawiasach po prawej stronie nazwy głównej. E-150 (1) to naturalny cukier palony. Cała reszta to jego syntetyczne analogi. Mają taki sam kolor jak naturalny palony cukier, ale brakuje im tradycyjnego karmelowego smaku.

Korzyści i szkody związane z barwnikiem

Spalony cukier nie jest bardziej szkodliwy niż zwykły biały cukier. W niektórych przypadkach lekarze zalecają podawanie go dzieciom w celu resorpcji suchego kaszlu. Jeśli weźmiemy pod uwagę syntetyczny barwnik cukru, jego szkodliwość może być zauważalna tylko wtedy, gdy jest spożywany w dużych ilościach. W składzie produktów spożywczych zwykle jest go niewiele, więc nie można obawiać się przykrych konsekwencji.

Ponieważ wiele osób uważa, że w ogólnej masie produktów, które przywozimy ze sklepów, skład sztucznych składników jest tak duży, że nasz organizm nie ma czasu się ich pozbyć, w tym przypadku możemy doradzić tylko jedno - gotować własne jedzenie, rzadziej sięgamy po półprodukty. Jeśli nauczysz się robić kolor cukru własnymi rękami, a to wcale nie jest trudne, z pewnością znajdziesz jego zastosowanie w różnych przypadkach.

Na przykład możesz zrobić słynne lody creme brulee. Swój niepowtarzalny smak i kolor zawdzięcza barwie cukru. Jeśli sam go ugotujesz z najlepszych produktów, okaże się nie gorszy niż creme brulee, który powstał w Petersburgu przed wynalezieniem sztucznych aromatów i barwników.

Lody creme brulee

Lody creme brulee to deser, który pozwala cieszyć się wszystkimi zaletami karmelu cukrowego – jego najdelikatniejszym smakiem i niezwykle apetyczną barwą. Naturalny barwnik cukru, jak pisaliśmy powyżej, harmonizuje z różnymi produktami, ale palmę można bezpiecznie podawać produktom mlecznym. Aby zrobić lody, potrzebujesz 4 łyżek. wsyp łyżki cukru pudru do nieemaliowanej metalowej miski i rozpuść. Gotować należy, aż karmel nabierze odcienia skórki cebuli. Zagotować 100 ml śmietanki i wlać do karmelu. Wymieszaj kremowy karmel i pozostaw do ostygnięcia.

Cztery żółtka utrzeć z trzema łyżkami cukru pudru i połączyć z kremowym karmelem. Ubij 600 ml gęstej (33%) śmietanki z trzema łyżkami cukru pudru. Połącz bitą śmietanę z karmelową mieszanką i dokładnie wymieszaj. Umieść creme brulee w misce i wstaw do zamrażarki. Aby lody były miękkie, należy je mieszać co 15 minut. Czas zamrażania zależy od indywidualnych cech zamrażarki. Przy -20 stopniach lody będą gotowe w ciągu jednej do dwóch godzin.

Kolorowanie różnych deserów

Stały barwnik cukrowy przygotowany zgodnie z naszymi zaleceniami w wielu przepisach zaleca się rozpuszczać w wodzie, ale jak pokazuje praktyka, nie zawsze jest to uzasadnione. W niektórych deserach nadmiar wody niekorzystnie wpływa na smak i konsystencję gotowego dania. Ponieważ kolor cukru dobrze rozpuszcza się w mleku i jest częścią wielu słodkich potraw, lepiej jest wziąć gorące mleko niż wodę, aby rozpuścić przypalony cukier.

Oryginalne sposoby wykorzystania cukru

Barwienie cukru w różnych odcieniach pozwala na wykonanie kremów, galaretek i innych deserów z ptysiami i zdobionymi elementami w różnych odcieniach karmelowego koloru. Aby uzyskać kolor cukru o różnych odcieniach, należy go zdejmować z ognia w różnym czasie. Na początku gotowania uzyskuje się najjaśniejszy odcień, minutę po gotowaniu - średni brąz, a 2 minuty po gotowaniu kolor zacznie przypominać roztwór jodu. Nie trzeba prześwietlać cukru w ogniu - od długiego gotowania zaczyna smakować gorzko.

Kohler cukrowy ma specyficzny smak, który dobrze komponuje się nie tylko z produktami mlecznymi, ale także z niektórymi owocami, takimi jak jabłka i gruszki. Dobrze komponuje się również z różnymi orzechami – to nie przypadek, że ten składnik jest tak popularny wśród miłośników słodkiej prażenia, która składa się z prażonych orzechów i palonego cukru. Dodając do tego duetu mleko lub śmietanę i suszone owoce, można przygotować słynny sorbet, tak popularny na Bliskim Wschodzie.

Koniak produkcji francuskiej to produkt o głębokiej barwie, przyjemnym aromacie i wykwintnym bukiecie smakowym. Jeśli chcesz zrobić w domu napój, który niczym nie będzie różnił się od drogiego markowego produktu, użyj karmelu do bimbru. Jest to naturalny barwnik przygotowany na bazie cukru – kolor. Większość francuskich przepisów wymaga użycia tego składnika, aby nadać napojowi piękny odcień.

Barwnik naturalny – właściwości i cechy

Bimber na bazie cukru to bezpieczny produkt spożywczy, który pozwala na zmianę koloru napoju.

Karmelowy kolor jest kwasoodporny i nie zmienia koloru pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Smak spalonego cukru wyczuwalny jest tylko w dwóch przypadkach.

W wysokim stężeniu
W napojach o niskiej zawartości alkoholu

To jest ważne! Zastosowanie barwnika cukrowego rozciąga się nie tylko na koniak czy whisky. Z jego pomocą bimber, różne nalewki są poplamione.

Podstawowe zasady gotowania

Karmelizacja cukru na koniak, bimber to proces topienia kryształków cukru do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Naczynia muszą być absolutnie czyste.
Łopatka musi być drewniana lub silikonowa
Nie używaj naczyń z powłoką teflonową, ponieważ kryształki porysują powierzchnię.
Głównym warunkiem jest ostrożność, ponieważ spalony cukier gotuje się w temperaturze 190 stopni. Podczas dodawania płynu tworzy się piana, która w każdej chwili może wytrysnąć. Aby uniknąć poparzeń, płyn jest wcześniej podgrzewany i stopniowo wlewany do cukru, cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi naczyń.

metoda mokra

Ta technika jest prostsza - cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, eliminuje to możliwość przypalenia, przygotowaną mieszankę łatwiej wymieszać z bimberem.

Wymagane składniki:

Cukier - 100 gr.
Woda - 130 ml.
Wódka lub alkohol - 100 ml.
Kwas cytrynowy - kilka ziaren

Kwas cytrynowy służy do nadania koloru bardziej jednolitej konsystencji.

Technologia gotowania

Przede wszystkim w rondelku miesza się taką samą ilość cukru i wody - 100 g i 100 ml
Mieszaninę umieszcza się na średnim ogniu i ogrzewa, stale mieszając.
Kiedy pojawi się piana, zmniejsz ogień do minimum i gotuj dalej, mieszając
Po odparowaniu wody tworzy się karmel, cukier brązowieje. Podczas całego procesu gotowania ważne jest monitorowanie reżimu temperatury, ponieważ cukier łatwo się pali. Optymalna temperatura wynosi +190 stopni. Jeśli barwnik będzie gotowany w wyższej temperaturze, po dodaniu do napoju stanie się mętny lub zbyt ciemny.
Pojemnik zdejmuje się z ognia, gdy płyn nabiera bursztynowego herbacianego odcienia. Średnio od momentu odparowania wody mija 12-15 minut
Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej, w tym czasie cukier twardnieje, dodaje się do niej kilka kryształków kwasu cytrynowego i alkohol.
Składniki miesza się, aż alkohol rozpuści zawartość. Jeśli barwnik się nie rozpuszcza, należy go lekko podgrzać, uważając, ponieważ w składzie jest alkohol, może się zapalić
Okruchy karmelu pozostaną na dnie przygotowanego syropu, jest to naturalny proces. Do powstałej cieczy dodaje się 30 ml wody, co zmniejszy siłę
Gdy karmel przestanie się rozpuszczać, barwnik wlewa się do miski w celu dalszego przechowywania.

Gotowy produkt to skoncentrowany barwnik na bazie cukru o barwie mocnej herbaty o karmelowym smaku.

To jest ważne! Kohler przygotowany na bazie ciemnego karmelu w temperaturze +190 stopni traci swój smak, więc nie sprawdzi się słodzenie nim napoju.

Gotowy barwnik przechowuje się w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Ponieważ mikroorganizmy nie są w stanie przetwarzać przypalonego karmelu, kolor nie ulega pogorszeniu.

metoda sucha

Wymagane są naczynia z szerokim, grubym dnem i wysokimi ścianami. Podgrzej naczynia i stopniowo dodawaj cukier i ciągle mieszaj. Po 10 minutach pojawia się brązowa piana, która zwiększa swoją objętość, dlatego wymagany jest wysoki rondel o pojemności co najmniej 3 litrów. Ogień zostaje zredukowany do minimum, po kilku minutach piana opada. Powstaje płyn o barwie kawy, który wlewa się do metalowego pojemnika i po schłodzeniu przechowuje w zamrażarce.

To jest ważne! Nie musisz podgrzewać cukru do temperatury powyżej +200 stopni, ponieważ cukier może się spalić.

Jak dodać koloru do napoju

Karmelizacja bimbru jest procesem indywidualnym, ilość dodanego barwnika zależy od osobistych preferencji smakowych i pożądanego odcienia napoju. Aby uzyskać produkt o kolorze przypominającym koniak, wystarczą 2-3 krople na 1 litr. Kohler dodaje się do napoju, miesza, odczekaj 5 minut iw razie potrzeby powtórz proces. Nie zaleca się dodawania więcej niż 3 ml, w takim przypadku napój stanie się zbyt nasycony kolorem, zmieni się smak.

Teraz wiesz, jak zrobić naturalny barwnik do bimbru w domu. Być może pierwsza próba zakończy się niepowodzeniem, ponieważ w tym procesie ważne jest doświadczenie i praktyka. Jeśli ostatecznym celem jest osłodzenie bimbru, przygotowywany jest jasny karmel, który ma więcej słodyczy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł