Przyprawa śliwkowo-imbirowa. Opis i odmiany sosu śliwkowego (ostry, tkemali klasyczny, chiński), jego skład; jak gotować w domu

Miłośnikom kuchni gruzińskiej nie może zabraknąć na talerzu dania ze śliwkami. Klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali ma minimum składników i nie jest trudny w przygotowaniu. Powstała kwaśna konsystencja doskonale komponuje się z mięsami, rybami, a nawet warzywami. Podstawą kulinarnego wynalazku jest śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna, ale współczesnym szefom kuchni udało się nieco zmienić klasyczną zasadę i zastąpić śliwkę agrestem, czerwoną porzeczką lub innymi jagodami o kwaśnym smaku.

Na Kaukazie tkemali jest przygotowywane z dość płynną strukturą. Gotowy sos wlewa się do butelek, na wierzch dodaje się olej roślinny i zamyka korkami, które są smołowane dla niezawodności.

Tkemali z klasycznej śliwki wiśniowej

W zależności od tego, jaki rodzaj śliwki zostanie wybrany, będzie to kolor i smak gotowego dania. Aby uzyskać klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali, należy przygotować około 1 kilograma śliwki wiśniowej wraz z pestkami, aby uzyskać przyjemny żółty kolor. Dodatkowe składniki obejmują 1 główkę czosnku i 1 czerwoną ostrą paprykę. Przyprawami będzie 1 łyżeczka groszku kolendrowego i 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego. W przypadku zieleniny należy wziąć pół pęczka koperku, kolendry i mięty (można użyć suszonej zieleniny). Smak sosu dodadzą 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki cukru. Sos ten można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, w tym celu śliwkę wiśniową należy gotować krótko, do 5 minut, ale jeśli planowano przechować śliwkowe tkemali na zimę, czas gotowania należy wydłużyć do 20 minut. minuty.

Przygotowanie:

Klasyczny przepis może zawierać także posiekane orzechy włoskie jako składniki, ale rzadko są one używane w sosie.

Śliwkowe tkemali

Możesz uzyskać jasno bogaty, apetyczny sos do mięsa, przygotowując go z niebieskiej odmiany śliwek (na przykład), z czego 1 kilogram pójdzie na danie. Do przepisu na śliwkowe tkemali na zimę po gruzińsku potrzebne będą również 5 kawałków słodkiej czerwonej papryki (dla bogatego koloru) pieprzu, 1 ostra papryka, 2 średniej wielkości główki czosnku, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 duża łyżka soli i 2 takie same łyżki cukru.

Przygotowanie:

Tkemali ze śliwek z pomidorami

Przepis na pikantne tkemali ze śliwek i pomidorów pomoże Ci krok po kroku zrealizować marzenie o sosie o niezwykłym smaku. Danie słodko-kwaśne będzie zawierać 2 kilogramy śliwek i dojrzałych. Dodawanie smaku do konserw 300 g cebuli, 1 szt. czerwona papryka, 100 g korzenia selera, pęczek bazylii i pietruszki. Przyprawy dodające smaku to goździki, cynamon, musztarda w proszku, mielony czarny pieprz - po 1 łyżeczce. Konserwację sosu śliwkowego tkemali zapewni 100 g octu, a 200 g cukru i 1 duża łyżka soli dodadzą pikantnego smaku.

Przygotowanie:

Dzięki klasycznemu przepisowi na sos śliwkowy tkemali możesz go przygotować w domu bez większego wysiłku. Owoce drzewa ogrodowego plus kilka przypraw i doskonały dodatek do dań mięsnych są gotowe na Twój stół.

Podczas wakacji na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie rzadko zdarza się, aby turysta nie zabrał ze sobą tkemali – gruzińskiego słodko-kwaśnego sosu o pikantnej ostrości, idealnego do każdego rodzaju mięsa, niezależnie od sposobu jego przygotowania . Tradycyjnie przygotowywany jest z kwaśnych śliwek, choć dziś popularne są także inne przepisy na ten sos, wykorzystujące jako bazę tarninę, agrest, jabłka i inne owoce i jagody. Jednak klasyczny sos tkemali robi się ze śliwek.

Sos śliwkowy Tkemali warto przygotować na zimę z kilku powodów. Poprawia apetyt, nasyca organizm witaminami, jest niskokaloryczny, dobrze się przechowuje i nadaje potrawom mięsnym niepowtarzalny smak. Przedstawiamy naszym czytelnikom 7 przepisów na sos śliwkowy tkemali, w tym klasyczny, a także wskazówki dotyczące przygotowania popularnej przyprawy kaukaskiej.

Kulinarne tajemnice

Każda gospodyni domowa może przygotować sos tkemali na zimę w domu, nawet jeśli nie ma dużego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy zastosować się do kilku prostych zaleceń i spróbować trzymać się przepisu. Ostatni wymóg nie dotyczy gospodyń domowych, które mają doświadczenie w domowych konserwach: mogą wykazać się wyobraźnią, łącząc przyprawy według własnego gustu. Co więcej, w Gruzji tkemali przygotowywane jest na różne sposoby, nie ma jednego przepisu na ten sos, a wersję uważaną za klasyczną można nazwać taką tylko warunkowo. Jednak przestrzeganie pewnych zasad podczas przygotowywania tkemali nie zaszkodzi nikomu, kto chce uzyskać sos śliwkowy identyczny z oryginalnym.

W przypadku tkemali lepiej wybrać śliwki kwaśnych odmian, dopuszczalne jest nawet użycie lekko niedojrzałych owoców.
Do sosu tkemali nie ma zwyczaju dodawania octu i oleju. Zawarte w jego składzie przyprawy pikantne oraz długotrwała obróbka cieplna pozwalają na długotrwałe przechowywanie produktu w domu, nawet w temperaturze pokojowej. Ważne jest tylko, aby słoiki były wysterylizowane i hermetycznie zamknięte.
Gotując śliwki należy je wymieszać, aby się nie przypaliły. Najlepiej w tym celu użyć drewnianej łyżki lub szpatułki, chociaż dopuszczalne jest również użycie przyborów ze stali nierdzewnej.
Do gotowania używa się pojemników emaliowanych. Można je zastąpić dowolnymi, z wyjątkiem aluminiowych. Używanie naczyń aluminiowych jest tematem tabu, ponieważ materiał ten w kontakcie z kwasami tworzy szkodliwe substancje.
Ważnym składnikiem tkemali jest przyprawa, np. mięta. Często zastępuje się go miętą. Smak nie jest do końca identyczny, ale tylko prawdziwy smakosz dobrze zaznajomiony z kuchnią kaukaską jest w stanie odróżnić go od oryginału.
Śliwki do sosu należy posiekać. Aby to zrobić, najpierw gotuje się je przez pewien czas, a następnie miele przez sito. Dzięki temu uzyskasz możliwie najdrobniejszą konsystencję sosu. Jeśli nie wydaje ci się to ważne, owoce można rozbić blenderem lub przerzucić przez maszynę do mięsa - znacznie uprości to i przyspieszy proces przygotowania płynnej przyprawy.
Aby sos śliwkowy był wystarczająco gęsty, gotuje się go 3-4 razy, należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości produktów, aby uzyskać pożądaną objętość preparatu na zimę.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, z pewnością stworzysz sos, z którego będziesz dumny. Pamiętaj tylko, że jeśli nie zrobisz jej wystarczająco dużo, nie przetrwa nawet do zimy – prawie każdy lubi przyprawy, niezależnie od tego, jaką kuchnię preferują jedzący.

Klasyczny przepis na sos tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwki (obrane) – 3 kg;
czosnek – 2 główki;
świeża kolendra – 0,2 kg;
cukier – 0,5 szklanki;
sól – 4 łyżki. l.;
chmiel-suneli – 20 g;
mięta bagienna (można zastąpić miętą pieprzową) – 10 g;
ostra papryka – 2 strąki.

Jak gotować:

Śliwki obieramy, wierzch posypujemy łyżkami cukru i odstawiamy na chwilę w chłodne miejsce, aby puściły sok.
Postaw na ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę przegotowanej wody do pojemnika z odpływami.
Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-10 minut i przetrzeć przez sito.
Wróć do ciepła. Gotuj, mieszając, aż zawartość patelni zmniejszy się o trzy.
Dodać drobno posiekane zioła, zmiażdżony czosnek, zmiksowaną paprykę, sól i pozostały cukier oraz chmiel suneli. Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut.
Umieść sos w wysterylizowanych małych szklanych pojemnikach i zakręć gotowane pokrywki.

Po schłodzeniu klasyczne tkemali można przechowywać w spiżarni - sos dobrze wytrzymuje w normalnych warunkach, nawet jeśli w pomieszczeniu panuje temperatura pokojowa.

Prosty przepis na sos tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwka – 1,5 kg;
sól – 20 g;
cukier – 50 g;
chmiel-suneli – 20 g;
czosnek – 2 główki;
ostra papryka – 1,5-2 strąki.

Jak gotować:

Zmiel pestki śliwek w blenderze.
Wymieszaj z solą i cukrem, podpal i zredukuj dwa lub trzy razy.
Czosnek zmiel razem z papryką w blenderze. Jeśli chcesz, aby przyprawa była mniej ostra, najpierw usuń nasiona z papryki.
Do sosu dodać mieszankę czosnkowo-paprykową i dodać suchą przyprawę.
Po ugotowaniu sosu przez kolejne 6-7 minut zdejmij go z ognia i wlej do wysterylizowanych pojemników.

Sos ten, podobnie jak klasyczny, również nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Okazuje się mniej delikatny, ale ostrzejszy i nie tak słony jak gotowany w tradycyjnej technologii. Ale przygotowanie takiej przyprawy nie będzie trudne nawet dla początkującej gospodyni domowej. Poza tym nie zajmie to dużo czasu. Można powiedzieć, że według podanego przepisu przyprawę przygotowuje się w pośpiechu.

Żółte śliwkowe tkemali

Czego potrzebujesz:

śliwka (obrana) – 1 kg;
cukier – 20-40 g (w zależności od tego, jak słodka jest Twoja śliwka);
sól – 30 g;
czosnek – 1 główka;
ostra papryka – 1 strąk;
świeża kolendra – 50 g;
świeży koperek – 50 g;
kolendra mielona – 10 g.

Jak gotować:

Zmiksuj śliwki w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.
Zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
Paprykę posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
Drobno posiekaj warzywa nożem.
Do puree śliwkowego dodaj sól i cukier i ugotuj do pożądanej gęstości.
Fajny. Dodać zioła, pieprz, czosnek i kolendrę.
Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
Rozłóż do słoików (oczywiście wysterylizowanych) i mocno je zakręć.

Sos żółty śliwkowy możesz przechowywać w komfortowych dla siebie warunkach – przyprawienie nie jest kapryśne, wytrzymuje całą zimę nawet w temperaturze 23-24 stopni.

Śliwkowy tkemali z sokiem z granatów

Czego potrzebujesz:

śliwka – 2 kg;
cukier – 60-80 g;
sól - według własnego gustu;
kolendra, chmiel-suneli - do smaku;
czosnek – 1 główka;
sok z granatów (naturalny) – 100 ml.

Jak gotować:

Obrane śliwki zmiel, wymieszaj puree z solą, cukrem i suszonymi przyprawami. Doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania pożądanej grubości.
Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z sosem. Wlej do niego sok z granatów.
Mieszamy i smażymy dosłownie 5 minut.

Po rozlaniu sosu do słoików zakręcamy je i po ostygnięciu odstawiamy na zimę. Można przechowywać w zwykłej spiżarni.

Tkemali ze śliwek i pomidorów

Czego potrzebujesz:

śliwka – 1 kg;
pomidory – 1,5 kg;
słodka papryka – 0,75 kg;
cebula – 0,5 kg;
kwaśne jabłka – 0,5 kg;
papryka ostra – 1 szt.;
sól, cukier granulowany, świeże zioła - do smaku.

Jak gotować:

Pomidory zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę, a miąższ zmiksować blenderem.
Śliwki zalać niewielką ilością wody, gotować 5 minut, przetrzeć przez sito.
Jabłka obierz i zetrzyj.
Cebulę również posiekaj za pomocą tarki lub blendera.
To samo zrób z papryką słodką i gorzką, usuwając najpierw nasiona z warzyw.
Wszystkie składniki wymieszać, zagotować sos do pożądanej konsystencji.
Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ściślej mówiąc, sos przygotowany według tego przepisu trudno byłoby nazwać tkemali, ale jego smak na pewno Cię nie zawiedzie.

Tkemali bez gotowania

Czego potrzebujesz:

śliwka (już pozbawiona pestek) – 1,2 kg;
ostra papryka – 2-4 strąki;
czosnek – 1 główka;
bazylia – 50 g;
kolendra – 50 g;
mięta pieprzowa – 25 g;
sól – 20 g;
cukier – 20 g.

Jak gotować:

Obrane śliwki, czosnek i paprykę włóż do miski blendera i posiekaj.
Posiekaj warzywa w ten sam sposób.
Wszystko wymieszaj, dodając sól i cukier. Dla bezpieczeństwa użyj miksera lub blendera.
Sterylizuj słoiki lub butelki. Polej je sosem, zamknij (można też użyć plastikowych pokrywek).

Gdy sos będzie gotowy, należy go włożyć do lodówki - tylko w tym przypadku wytrzyma całą zimę bez zepsucia. W końcu przygotowuje się go bez gotowania. Ale ta metoda przygotowania tkemali pozwala zachować maksimum przydatnych substancji zawartych w jego składnikach.

Sos Tkemali z orzechami włoskimi

Czego potrzebujesz:

sos tkemali (zrobiony według dowolnego z powyższych przepisów) – 1 l;
jądra orzecha włoskiego - szklanka;
czosnek – 1 główka;
ostra papryka – 1 strąk;
świeże zioła - 1 pęczek.

Jak gotować:

Drobno posiekaj czosnek, pieprz i zioła.
Orzechy utrzeć w moździerzu.
Wymieszaj masło orzechowe z sosem.
Dodać czosnek, pieprz i zioła.
Wymieszaj blenderem.

Sos można zjeść od razu lub zostawić na zimę. Należy go przechowywać w lodówce, niezależnie od tego, jak szybko planujesz go zjeść.

Sos Tkemali to klasyczna przyprawa do mięs. Równie przyjemnie jest jeść o każdej porze roku, ale szczególnie zimą, kiedy na stole jest znacznie mniej świeżych owoców. Miłośnikom klasycznej kuchni gruzińskiej szczególnie spodoba się ta przyprawa.

Sos śliwkowy Tkemali jest absolutnie łatwy w przygotowaniu! I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Nie będę Wam wmawiać, że sos ten jest wspaniałą przyprawą do wszelkich dań mięsnych i rybnych, wszyscy już o tym wiedzą.

Pikantny, ognisty, umiarkowanie kwaśny – tego sosu nie może zabraknąć w żadnym domu. Sos śliwkowy na zimę jest świetny dla wegetarian, ponieważ może zmienić smak każdej sałatki lub owsianki.

Oto produkty, których potrzebujemy do przygotowania sosu śliwkowego na zimę: śliwki, pietruszka, bazylia, czosnek, ostra papryka i chmiel suneli.

Ze śliwek należy usunąć pestki, dodać sól i cukier (około 1 łyżeczki soli i trochę więcej cukru). Podpalić. Śliwka puści sok, więc nie ma potrzeby dolewania wody, jak wielu zaleca! Gotuj, mieszając, przez 7 minut.

Dodaj posiekaną papryczkę chili i chmiel suneli.

Podpal ogień i kontynuuj gotowanie. W tym czasie posiekaj wszystkie warzywa: bazylię i pietruszkę. Dodać od razu do sosu śliwkowego.

Sos trzymaj na ogniu przez kolejne 10 minut, mieszając. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Sos zmiksować na jednolitą masę za pomocą blendera zanurzeniowego. Podpalić, gotować przez kolejne 4 minuty i wlać do wysterylizowanych słoików. Odwróć słoiki, zawiń je w koc i pozostaw pod kocem, aż całkowicie ostygną.

Sos śliwkowy na zimę jest gotowy.

Zimą nie raz będziesz się chwalił za zrobienie tak wspaniałego sosu.

Smacznego!

Zauważyłem, że ostatnio zwyczajowo nazywa się każdy sos śliwkowy tkemali. Dziś przygotujemy prosty sos śliwkowy na zimę. Przepis jest bardzo prosty, sos nie wymaga długiego gotowania. I jeszcze jeden „plus”: przepis śmiało można zaliczyć do serii „naturalnych konserw”. Przecież sos zawiera wyłącznie produkty pochodzenia roślinnego, nie zawiera soli i octu. W preparacie tym wykorzystano pozornie zupełnie niekompatybilne produkty: słodkie śliwki, czosnek i paprykę. Próbując gotowego sosu, będziesz zaskoczony, jak harmonijnie łączą się składniki; bez któregokolwiek z nich sos straci swój pyszny aromat i niesamowicie świeży smak. Skład uzupełnia niewielka ilość oleju roślinnego, który jednocześnie pełni funkcję łącznika.

Sos śliwkowy stanowi wspaniały dodatek do dań mięsnych i drobiowych, gotowanych ziemniaków oraz ryżu.

Składniki:

śliwki – 500 g
słodka papryka – 1 strąk
czosnek – 3 ząbki
pieprz czarny – 5 szt
olej słonecznikowy – 1,5 łyżki. l.

Jak zrobić prosty sos śliwkowy na zimę

Dobrze umyj śliwki i usuń łodygi. Każdą śliwkę przekrój na pół i ostrożnie usuń pestki.

Paprykę słodką umyj, przekrój wzdłuż na pół, wyjmij skrzynię nasienną i usuń łodygę. Grubo posiekaj miąższ.

Obierz ząbki czosnku i umyj je.

Przygotowane śliwki, paprykę i czosnek przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą siatką.

Powstałą masę przenieś do emaliowanego lub szklanego pojemnika w celu ugotowania sosu.

Dodaj olej roślinny.

Umieść rondel z przyszłym sosem na ogniu. Jeśli masz w domu rozpraszacz ognia, zainstaluj go pod patelnią. Ten sprytny gadżet kuchenny zapobiegnie przypaleniu sosu.

Zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj sos przez 15 minut.

Dodaj czarne ziarna pieprzu i gotuj przez kolejne 5 minut.

Ostry sos rozłóż do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij pokrywkami i ostudź w temperaturze pokojowej.

Sos śliwkowy ze słodką papryką i czosnkiem jest gotowy. Przechowuj go w chłodnym miejscu.

Sezon na przygotowanie sosu to sierpień – wrzesień.

Uwaga dla właściciela:

Do przygotowania sosu wybierz śliwki żółte lub czerwone. Owoce powinny być jędrne, niezupełnie dojrzałe, bez uszkodzeń i zgniłych miejsc.

Papryka z kolei wybiera mięso, jest gęsta, dojrzała i słodka w smaku. Kolorystyka nie ma znaczenia.

Różne dodatki, m.in. sosy, potrafią dodać nowych smaków znanym potrawom. Można je oczywiście kupić w sklepie, jednak o wiele praktyczniejsze jest samodzielne ich przygotowanie. Na przykład zdrowy i uniwersalny sos śliwkowy.

Osobliwości

Sos na bazie śliwek to pikantny dodatek do dań mięsnych i warzywnych. Sos ze śliwek (kwaśny, zielony) to doskonała okazja do „dołączenia” plonu, który nie nadaje się do spożycia na świeżo lub do przygotowania dżemu czy marmolady.

Do niektórych rodzajów sosów zaleca się spożywanie kwaśnych owoców, a do innych – tylko dojrzałych. W żadnym wypadku nie należy używać śliwek, które są przejrzałe i zaczynają gnić. Zepsuje to smak sosu i nada mu wilgotny, pleśniowy zapach.

Pomimo różnorodności przepisów, wszystkie polegają na obieraniu miąższu z pestki. Aby to zrobić, śliwkę przecina się na obwodzie na dwie połówki, po czym pestkę można łatwo usunąć.

Mielenie owoców można wykonać za pomocą blendera, ale znacznie lepiej jest najpierw zmielić gotowaną mieszankę śliwek przez durszlak. Pozwoli to pozbyć się skórki, która przy prostym siekaniu nadal będzie wyczuwalna w gotowym naczyniu. Po przepuszczeniu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Zapewni to maksymalną jednorodność sosu, a także jego lekkość.

Klasyczny przepis polega na gotowaniu śliwek i przecieraniu ich. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od doboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać bardziej pikantne lub wręcz przeciwnie, delikatne sosy. Dodanie sosu sojowego i imbiru tworzy sos chiński lub podobną wersję sosu Hoisin. Zastosowanie kolendry i orientalnych przypraw sprawia, że sos staje się dziełem sztuki kulinarnej kuchni gruzińskiej.

Podczas gotowania sosy mogą się przypalić i pluć. Lepiej gotować je w grubościennej żeliwnej misce, kotle i od czasu do czasu mieszać. Lepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. Przyprawy w dużej mierze dodają pikanterii potrawie. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają stosowanie nie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw bezpośrednio przed dodaniem ich do potrawy. Dzięki temu maksymalnie zachowają swój aromat.

Jeśli sos będzie za gęsty, można go uratować dodając wodę i dokładnie miksując blenderem. Lepiej jednak użyć wywaru, w którym gotowano śliwki, aby uzyskać puree. Po ugotowaniu zaleca się w takich przypadkach odlać niewielką ilość wody po śliwkach.

Zbyt płynny sos można „zagęścić” dodając drobno posiekane zioła lub orzechy. Jeśli danie nie jest przeznaczone do dłuższego przechowywania, można dodać odrobinę mąki lub skrobi, którą wsypuje się do wymieszanej na ogniu mieszanki śliwkowej. Po dodaniu tych składników należy ponownie przetrzeć mieszaninę.

Jeśli planujesz przechowywać sos przez dłuższy czas, konieczne jest zwinięcie go w wysterylizowane słoiki i zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania. Dopóki słoiki z sosem nie ostygną, są zawijane i pozostawiane w pomieszczeniu. Po schłodzeniu opuszcza się je do piwnicy lub wkłada do lodówki.

Jak gotować?

Do tego dania można użyć lekko niedojrzałych owoców odmiany węgierskiej lub śliwki wiśniowej. Śliwka świetnie komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami i orzechami włoskimi. W każdym razie lekko kwaśne owoce śliwki nadają gotowemu sosowi pikantny smak.

Klasyczny

Do tej grupy sosów śliwkowych zalicza się tkemali. Jest to tradycyjny sos gruziński lub abchaski, przygotowywany z niedojrzałych śliwek tej samej odmiany (tkemali, lepiej znanej jako śliwka wiśniowa). Często podaje się go do mięs, kebabów i grilla.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

4 kg śliwek;
2 łyżeczki mielonej kolendry;
główka czosnku;
200 g mięty;
2-2,5 łyżeczki cukru;
Sól do smaku (wystarczy około 1 łyżeczki);
450 ml czystej wody.

Śliwki należy umyć, odłożyć te, które nie nadają się do spożycia, a następnie włożyć do rondla, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie ciepło zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pęknąć, skórka i nasiona łatwo oddzielą się od miąższu. Gdy tylko to nastąpi, usuń mieszaninę śliwek z ognia i ostudź. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna do pracy z nią, zmiel ją przez durszlak. Cały miąższ zamienia się w puree o jednorodnej konsystencji. Dodaje się do niego przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 7-10 minut na umiarkowanym ogniu. W zależności od własnych preferencji smakowych możesz dodać pieprz lub mieszankę papryczek.

Aby przechowywać tkemali, należy wysterylizować słoiki, wlać do nich sos i zwinąć je metalowymi pokrywkami.

Jak już wspomniano, zarówno Gruzini, jak i Abchazi uwielbiają i potrafią gotować tkemali. Jednak sos abchaski jest zwykle przygotowywany ze śliwki wiśniowej, a sos gruziński jest zwykle wytwarzany z odmian „wengarskich” lub podobnych. Tkemali przygotowuje się również z zielonych śliwek, dodając do nich tarninę. Jednym z klasycznych jest sos chutney, czyli sos indyjski z dodatkiem przypraw i owoców. Idealne do dań z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

Chutney śliwkowy:

0,5 kg śliwek;
100 g ananasów;
50 ml soku ananasowego;
2 łyżki miodu;
anyż gwiazdkowaty;
20 g świeżego posiekanego imbiru;
laska cynamonu;
1 łyżka octu balsamicznego;
1 łyżka koniaku.

W tym przepisie wygodnie jest użyć ananasa w puszkach, biorąc stamtąd kawałki owoców i soku.

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na połówki lub ćwiartki. Owoce włóż do rondelka, posyp przyprawami, dodaj miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostaw na 30-60 minut, aby owoce nasyciły się przyprawami i puściły sok. Następnie dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez pół godziny.

Usuń anyż i cynamon z mieszanki i zmiksuj blenderem. Gotować 10 minut, pod koniec dodając ocet balsamiczny. Danie można podać do stołu.

Do chutneyu można dodać także rabarbar, persimmon, pomidory, agrest, a jako przyprawy imbir, goździki i musztardę. Osobliwością tego sosu jest jego słodko-kwaśny smak, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze składników.

Na zimę

Wiele z podanych przepisów nadaje się zarówno do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu, jak i do przechowywania na zimę. Kiedy przygotowujesz naczynie do wykorzystania w przyszłości, lepiej wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 litra.

Ostry sos:

2,5 kg „węgierski”;
2-3 strąki chili;
2 papryki;
250 ml wody;
2 łyżki cukru;
Po 1 łyżce soli i przyprawy Herbes de Provence.

Jagody są sortowane, myte i oddzielane od nasion. Następnie należy je przenieść do grubościennej miski, zalać wodą i postawić na małym ogniu. Gotować 10-15 minut, aż zmięknie. Paprykę należy umyć, pokroić, usunąć nasiona, posiekać i dodać do śliwek. Następnie ubij mieszaninę blenderem, a następnie dodatkowo przetrzyj przez sito. Pomoże to uzyskać gładką i jednolitą kompozycję.

Kolejnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym naczynie gotuje się przez kolejne pół godziny. Słoiki należy wysterylizować, wlać do nich lekko schłodzony sos i zamknąć pokrywki.

Sos śliwkowy z jabłkami jest niesłodzony, ale dość treściwy. W tym celu należy przygotować:

1,2 kg śliwek i jabłek;
2 kg pomidorów;
220 g cukru;
50 ml octu stołowego 9%;
3 cebule;
1 łyżeczka czarnego pieprzu;
szczypta mielonej czerwonej papryki;
1 łyżka soli;
pół łyżeczki cynamonu.

Owoce, warzywa i jagody należy myć. Usuń rdzenie z jabłek, łodygi z pomidorów, pestki ze śliwek i obierz cebulę. Wszystko pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, a następnie, zmniejszając ogień, gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Po upływie określonego czasu należy ubić mieszaninę blenderem, dodać sól i przyprawy i podpalić na kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki. Przed wyłączeniem sosu dodać ocet, wszystko dokładnie wymieszać i od razu przelać do słoików.

Do mięsa

Chiński sos śliwkowy:

1,2 kg śliwek;
100 g cukru;
40 g posiekanego korzenia imbiru;
2-3 ząbki czosnku;
120 ml octu ryżowego;
2-gwiazdkowy anyż;
2 gwiazdki goździków;
laska cynamonu;
1-1,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie „węgierskiej” lub innej odmiany w tym przepisie sprowadza się do opłukania pod wodą, usunięcia nasion i skórki. Ten ostatni można usunąć, parząc owoce wrzątkiem i pozostawiając w tej wodzie na 10-15 minut.

Jednak dla większości gospodyń domowych łatwiej jest zmielić wstępnie ugotowane (przez 5-10 minut) śliwki przez sito lub durszlak. Dzięki tej metodzie zarówno nasiona, jak i skórka są jednocześnie oddzielane od miąższu.

Następnie owoce należy przełożyć na grubościenną patelnię, od razu dodać wszystkie składniki (czosnek posiekać, obrać i posiekać korzeń imbiru) i stawiać na umiarkowanym ogniu przez pół godziny lub do momentu, aż śliwki zamienią się w puree. Następnie należy usunąć z kompozycji przyprawy - anyż, goździki, laskę cynamonu, a następnie ubić sos blenderem na gładką masę. Sos chiński można podawać także bezpośrednio do mięsa lub przechowywać na zimę.

Prosty sos do mięsa:

1 kg śliwek;
2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
10 g chmielu-suneli;
2 ząbki czosnku;
30 ml wody;
sól i pieprz do smaku.

Jagody należy umyć, usunąć nasiona, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Dodać sól, dodać przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszać i podpalić. Musisz gotować, aż masa stanie się jednorodna, a jej kolor zmieni kolor na brązowawy. Danie to nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, należy je spożyć nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie komponuje się z każdym mięsem. Sos zaleca się doprawić dodając pieprz. Można się jednak bez niego obejść lub regulować jego zawartość według własnego uznania. Jeden z najprostszych przepisów polega na użyciu następujących produktów:

1,5 kg śliwek;
2-3 ząbki czosnku;
2 łyżki cukru;
sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka);
po 1 łyżeczce „khmeli-suneli” i kolendry;
1 papryczka chili;
70 ml wody.

Sortuj jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zepsuć smak całego sosu. Następnie są myte pod wodą i usuwane są nasiona. Wygodniej jest pokroić owoce na połówki.

Przygotowane w ten sposób jagody umieszcza się w pojemniku o grubym dnie i ściankach, napełnia się wodą i doprowadza do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Gdy na powierzchni mieszanki pojawią się bąbelki, należy zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i dusić przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

W czasie przygotowywania śliwek należy je umyć i obrać, następnie drobno posiekać paprykę i wycisnąć czosnek. Gotowe śliwki należy zmiksować poprzez przetarcie przez durszlak lub przebicie zatapialnym blenderem.

Powstałe puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po upływie określonego czasu do mieszanki dodaje się pozostałe składniki. Powstałą mieszaninę gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na małym ogniu, następnie ponownie przeciera i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Sos ten można podawać od razu (po lekkim przestudzeniu) lub zakonserwować na zimę. Dobrze komponuje się zarówno z tłustą wieprzowiną, jak i dietetycznym kurczakiem i indykiem. Można do niego dodać zieleninę (pęczki pietruszki, kolendrę) lub orzechy włoskie. Aby uzyskać pikantną kwaskowatość, można dodać sok z cytryny (1-2 łyżki stołowe) 2-3 minuty przed gotowością.

Połączenie z innymi warzywami i owocami

Dla zainteresowanych gotowaniem sos śliwkowy jest okazją do wymyślenia wielu nowych dań, ponieważ można do niego dodać szeroką gamę owoców i warzyw, zmieniając odcień gotowego dania. Typową kombinacją śliwek i pomidorów jest to, aby sos był bardziej płynny, a jeśli dodasz czosnek i pieprz, będzie smakował jak adjika.

Sos z jabłkami jest gęstszy, słodko-kwaśny. W takim przypadku lepiej jest użyć późniejszych, kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli do sosu dodamy dużo ziół (przede wszystkim natki pietruszki i kolendry) i doprawimy całość przyprawami (khmeli-suneli, mieszanka papryczek), otrzymamy danie o wyraźnych nutach orientalnych. Sos ten jest niezastąpiony do dań z grilla i ogniska.

Dodatek sosu sojowego, cynamonu, anyżu i imbiru sprawi, że orientalny sos będzie bardziej wyrafinowany.

Kwaśności, która tak harmonijnie uzupełnia smak smażonej wieprzowiny czy wołowiny, można dodać do sosu wiśni lub żurawiny.

Odpowiednie naczynia

Sos można podawać zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i do dań mięsnych i dodatków. Zaleca się układać na kawałkach chleba lub pieczywa chrupkiego, uzupełnionych gałązką ziół i nasion sezamu.

Z tym sosem dobrze komponują się wszystkie gruzińskie dania mięsne – kebaby, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąski typu shawarma. Dodatki warzywne gotowane na ogniu lub grillowane nabierają ciekawszego smaku także po dodaniu sosu śliwkowego. Jednak nawet z codziennymi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, lekko pikantny sos śliwkowy komponuje się bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z daniami, które mają swój subtelny i różnorodny smak. Pod tym względem podawanie wieloaspektowego tkemali z czerwoną rybą jest dość kontrowersyjne. Ten ostatni „domaga się” delikatniejszych i mniej kolorowych sosów kremowych. Ale mintaj, który jest dość prosty i łagodny w smaku, „ożywi” tilapię sosem śliwkowym. Sos śliwkowo-warzywny, taki jak tkemali, można dodawać do zup zamiast pasty pomidorowej lub mieszać z koncentratem pomidorowym, a także można go używać do duszenia klopsików. Dobrze pasuje do dolmy.

Do tego przepisu musisz przygotować następujące składniki:

0,5 kg pulpy wołowej;
1 główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
150 ml sosu sojowego;
10 mg miodu;
2,5-3 łyżki sosu śliwkowego przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
sól i czarny pieprz do smaku;
olej do wysmarowania patelni.

Wołowinę należy umyć, usunąć folię i pokroić w talerze o grubości 1 cm. Można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i przykryć marynatą. Ten ostatni przygotowuje się przez zmieszanie śliwki i sosu sojowego, miodu oraz soli i pieprzu.

Mięso należy marynować przez 2-2,5 godziny. Jednak im dłuższy będzie ten proces, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne będzie danie. Mięso można pozostawić w marynacie na noc.

Jako dodatek lepiej wybrać lekkie dania, które nie mają wyraźnego smaku - ryż, duszone lub grillowane warzywa, gotowane ziemniaki.

Pikantny kurczak ze śliwkami

Pikantny sos śliwkowy harmonijnie łączy się z mięsem kurczaka, dzięki czemu sam kurczak jest soczysty i aromatyczny. Całe owoce, które również znajdują się w daniu, podkreślą niesamowity smak całego pieczonego kurczaka z przyprawami. Lista składników do gotowania wygląda następująco:

1 średniej wielkości kurczak (choć według tego przepisu można też ugotować poszczególne jego części – pierś, podudzia);
4-5 łyżek sosu śliwkowego;
400 g świeżych śliwek;
2-4 ząbki czosnku;
1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
sól i czarny pieprz do smaku.

Tuszę należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie nacieramy mieszanką soli i kolendry, do środka wkładamy czosnek, wcześniej obrany i przeciśnięty przez praskę.

Natrzyj sosem ptaka wewnątrz i na zewnątrz i pozostaw go tak do marynowania na kilka godzin.

Teraz możesz zacząć przygotowywać śliwki. Należy je umyć, wypestkować i pokroić na 2 połówki.

Kurczaka należy przenieść na blachę do pieczenia lub w specjalnej formie, ułożyć tu śliwki, przykryć folią i piec 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. Na 10-15 minut przed pieczeniem zaleca się zdjęcie folii, aby kurczak nabrał apetycznej skórki i zarumienił się.

Kurczaka podawaj na talerzu, posyp ziołami, a na bokach ułóż pieczone śliwki. Byłoby miło położyć na stole sos śliwkowy osobno.

W kolejnym filmie znajdziecie przepis na pyszny sos tkemali.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł