Domowe przyprawy do pizzy. Sos pomidorowy do pizzy. Tradycyjny sos pomidorowy do pizzy

Niestety nie jestem w stanie zilustrować każdego kroku fotografią, więc oto szczegółowe podsumowanie:

1) Zdejmij skórkę z pomidorów. W tym celu zalewamy je wrzącą wodą przez 30-40 sekund, wyjmujemy, robimy nacięcie w kształcie krzyża (mi wystarczyło jedno poprzeczne) i oddzielamy pomidory od skórki.

2) Pokrój (opcjonalnie), umieść w ognioodpornym pojemniku i gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje. Po około 10 minutach od rozpoczęcia duszenia, gdy wyparuje połowa płynu, dodać sól i przyprawy.

3) Gotową masę przetrzyj przez sito. „Dlaczego nie blender – znacznie szybciej!” - ty pytasz. A potem pozbyć się nasion i resztek skórki, które mogliśmy przeoczyć, oczekując rezultatu.

4) Jeżeli sos jest trochę rzadki, dodać 1-2 łyżeczki. koncentrat pomidorowy.

5) Aby dodać naszemu sosowi pikantnej nuty, dopraw go białym winem (nie mam soku z cytryny).

Sos do pizzy jest gotowy. Nie szczędź go, obficie rozprowadzając go na cieście na pizzę, będziesz zadowolony z wyniku!

P.S. Osobiście mi i moim domownikom tak smakowało to danie, że używamy go wszędzie, gdzie się da (wczoraj na przykład używaliśmy go do makaronu z grzybami).

(Przepraszam za jakość zdjęcia, dają o sobie znać ręce, które niezgrabnie trzymają aparat i sztuczne oświetlenie.)

Smacznego!
Z poważaniem, Masya Maslyonkina.

Pizza jest obecnie przygotowywana niemal w każdym domu. Danie jest szybkie, proste, satysfakcjonujące i pozwala wykorzystać resztki produktów, których nie da się już wykorzystać do osobnego dania, bo jest ich za mało. Nie każdy jednak wie, że to nie nadzienie, a sos do pizzy sprawia, że ​​to danie jest pyszne. Jeśli zostanie źle przygotowane lub, nie daj Boże, zastąpione prymitywnym ketchupem (lub nawet pastą pomidorową), nie otrzymasz wartościowego dania. Oczywiście tak ważny składnik sprzedawany jest w supermarketach, jednak trudno powiedzieć, na ile można mu ufać. Więc nie powinieneś być leniwy i zrobić domowy sos do pizzy.

Szybki przepis

Dla niego pomyśl, że to nie zajmie dużo czasu. Jedyną rzeczą jest to, że główny składnik jest dość drogi, ponieważ trzeba kupić włoskie pomidory we własnym soku. Samo przygotowanie jest niezwykle proste: pomidory przepuszcza się przez blender, dodaje się do smaku sól, pieprz, oregano i dodaje oliwę z oliwek. Do pizzy możesz użyć sosu pomidorowego! Co więcej, można go przechowywać w lodówce dość długo.

Niedrogi, domowy sos

Będziesz musiał z nim pokombinować. Na początek pół kilograma pomidorów zalewa się wrzącą wodą i obiera. Odparowuje się dwie szklanki białego wytrawnego wina, na patelnię dodaje się pomidory pokrojone w drobną kostkę. Będziesz musiał gotować na wolnym ogniu, aż pomidory zamienią się w masę przypominającą pastę. W tym czasie zniknie nadmiar wilgoci, po czym dodaje się cukier, sól i wybrane przyprawy. Po dziesięciu minutach rondelek wyjmuje się, a po ostygnięciu masę przeciera się przez sito.

Subtelności gotowania

Aby uzyskać średnio gęsty i wysokiej jakości sos pomidorowy do pizzy, należy ściśle przestrzegać kolejności: najpierw wino, a dopiero potem pomidory. Druga zasada: nie miel ich na owsiankę, w przeciwnym razie cały sok pomidorowy nie będzie miał czasu odparować, w wyniku czego sos do pizzy wyjdzie zbyt płynny. Lepiej najpierw udusić pomidory i odsączyć nadmiar soku, a następnie przetrzeć je razem z pozostałymi składnikami.

Jeśli nadal okaże się, że jest trochę płynu, dodaj pół szklanki koncentratu pomidorowego i ponownie zagotuj, ciągle mieszając. Niektórzy zalecają dodanie skrobi, jednak znacząco wpływa to na smak.

Jeśli chcesz uzyskać niuanse smakowe, przed zmiksowaniem dodaj do mieszanki oliwki lub oliwki bez pestek. Możesz także poeksperymentować z wybranymi ziołami. Tylko nie przesadzaj z przyprawami (papryka, przyprawy o silnym zapachu), gdyż sos do pizzy powinien podkreślać i nie przytłaczać smaku pozostałych składników.

Sos czerwony (aka pomidorowy) do pizzy

Jest najbardziej popularny podczas przygotowywania tego dania, ponieważ łączy się go z niemal wszystkimi składnikami, które składają się na włoską kuchnię. Aby uzyskać niemal autentyczny sos pomidorowy do pizzy, kilogram świeżych małych pomidorów blanszuje się przez minutę we wrzącej wodzie i obiera. Pokrojone w kostkę, duszone do momentu, aż stracą wyraźny kształt i ponownie przecierane przez drobny durszlak lub sito. Powstały puree gotuje się, mieszając, aż zgęstnieje, po czym usuwa się go z pieca. Zawiera rozgnieciony czosnek (cała główka), sól, zioła i przyprawy (to kwestia wyobraźni i gustu); Proces duszenia trwa przez kolejne trzy minuty. W tym samym czasie drobno posiekane sześć średnich cebul gotuje się na oliwie z oliwek. Gotowe smażenie dodaje się do puree - i ponownie podpala przez dziesięć minut. W rezultacie mamy wspaniały sos pomidorowy do pizzy, który po ostygnięciu można bezpiecznie posmarować jego spodem, mając pewność co do efektu końcowego.

Wersja biała

Pomidory nie komponują się z nadzieniem rybnym. A Włosi mają tendencję do dodawania do swojego ulubionego dania ryb lub różnych owoców morza. W takich przypadkach wynaleziono biały sos do pizzy. W tym celu trzy łyżki (z imponującym zjeżdżalnią) mąki miesza się z pół szklanki bogatego bulionu i 70 gramami masła. Pojemnik stawia się na małym ogniu i powoli się nagrzewa. W takim przypadku zawartość należy wymieszać, aby mąka nie zbrylała się, a olej był równomiernie rozprowadzony. Stopniowo wlewaj pozostałą część bulionu (w sumie pół litra). Przygotowanie białego sosu do pizzy zajmie około czterdziestu minut. Gdzieś w połowie procesu dodaje się pieprz, sól i czosnek, jeśli nie masz nic przeciwko tej przyprawie. Wytworzy się piana – należy ją zebrać. Gdy sos zgęstnieje, odcedź go jeszcze gorący i pozostaw do ostygnięcia. Możesz zacząć piec pizzę!

Sos śmietanowy do pizzy

Pomimo zapotrzebowania na sosy pomidorowe i czerwone, Włosi wymyślili inne „sosy” do pizzy. I bardzo smaczne! 3 ząbki czosnku należy zmiksować na miąższ, 10 g sera należy zetrzeć jak najdrobniej. Śmietanę w ilości 100 g ubić z dwiema dużymi łyżkami majonezu, dodać ser, czosnek, sól, bazylię i pieprz - tyle, ile lubimy. Mieszamy i rozprowadzamy na spodzie, na którym następnie układane będą dowolne składniki – ten sos do pizzy będzie pasował do każdego dodatku.

Kremowa alternatywa

Szczególnie harmonijnie komponuje się z pikantną pizzą, rybami i warzywami. Jednak kremowy sos do pizzy nadaje się również do mięsa lub kiełbasy. Wynika to z neutralnego smaku „sosu”. 2 jajka należy podzielić na białka i żółtka. Ten ostatni należy ubić w osobnej misce. W tym samym czasie 100 g dobrej mąki miesza się z miękkim masłem (wystarczy łyżka stołowa) i jednocześnie wlewa po trochu ciepłą śmietankę (w sumie szklanka). Powstałą mieszaninę umieszcza się w łaźni wodnej i cały czas miesza. Po dziesięciu minutach, gdy kremowy sos do pizzy zacznie gęstnieć, wlać przygotowane żółtka i dodać sól i cukier do smaku. Naczynie natychmiast wyjmuje się z kąpieli, a jego zawartość ponownie ubija się. Z listy produktów jasno wynika, że ​​po tym sosie nie należy spodziewać się ciepła ani pikanterii. Dlatego wykorzystuje się go do gorzkich dodatków do pizzy.

Niezwykły zielony sos

Gdy znudzą Ci się standardowe podkłady, wypróbuj alternatywne. Jest na przykład sos do pizzy, którego receptura nie zawiera tradycyjnych włoskich składników, z wyjątkiem oliwy z oliwek. W tym celu pół szklanki niesolonych i prażonych nasion słonecznika umieszcza się w blenderze z trzema ząbkami czosnku, pół łyżeczki suszonego chili i pęczkiem kolendry. Tam doprowadza się je do stanu pasty. Gdy masa stanie się jednolita, do blendera dodawaj stopniowo oliwę z oliwek (ćwierć szklanki). Ubijanie kończy się, gdy sos staje się plastyczny, zielony i jednolity. Pizza, którą robi, jest niesamowita.

Rosyjskie fantazje na temat pizzy

Osoby, które często gotują to włoskie danie i zdają sobie sprawę, jak ważny jest sos do pizzy, nie tylko urozmaicają przepis, ale także wymyślają nowe. Co więcej, przygotowują według swoich ulubionych przepisów do wykorzystania w przyszłości, aby później się nie rozpraszać. Możesz to zrobić: przepuść 6 kg pomidorów przez sokowirówkę i przecier. Wyciśnięty sok gotuj przez dwie godziny bez przykrycia, aby usunąć nadmiar wody. W tym czasie smaży się dość dużą białą cebulę i pół główki czosnku, przetworzonego w ten sam sposób. Wlewa się do nich szklankę soku jabłkowego. Wszystko jest gotowane, aż będzie gładkie. Przyprawy składające się z goździków, szamanu, ziela angielskiego i groszku umieszcza się w wiązce sterylnej gazy i zanurza w przyszłym sosie do pizzy. Oddzielnie to samo robi się ze świeżą bazylią. To, ile z tego weźmiesz, zależy od Ciebie. Po 10 minutach do sosu dodajemy sól morską, brązowy cukier, cynamon, zmielony czarny i różowy pieprz oraz odrobinę białego octu winnego. W sumie będziesz musiał gotować przez około pół godziny, okresowo testując, aby zobaczyć, czego brakuje. Następnie możesz zwinąć ten sos do pizzy lub po prostu umieścić go w lodówce i wyjąć w razie potrzeby.

We Włoszech przygotowując pizzę, sosowi poświęca się tyle samo uwagi, co bazie. Nawet cienkie, chrupiące ciasto nie będzie smakować tak dobrze, jeśli sos będzie źle przygotowany. Istnieje kilka opcji sosów do robienia pizzy, więc każdy może wybrać przepis, który najbardziej mu odpowiada.

Klasyczny włoski sos do pizzy

Najlepszy sos do pizzy z pewnością będzie włoski, przygotowany według tradycyjnej neapolitańskiej receptury.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 0,5 kg pomidorów;
• 1/2 cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• czarny pieprz;
• Oregano;
• Oregano;
• bazylia (3 liście);
• sól.

Jak zrobić sos do pizzy:

1. Dojrzałe pomidory zblanszuj, a następnie usuń skórkę. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym.
2. Do pomidorów dodać przyprawy, drobno posiekać cebulę i czosnek.
3. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zajmie to od 15 minut do godziny.
4. Niezużyty sos włoski można zamrozić i przechowywać w tym stanie do 4 miesięcy.

Sos pomidorowy jak w pizzerii

Niewielu osobom udaje się upiec w domu tak samo pyszną pizzę, jak w pizzerii. I nie chodzi tylko o ciasto. Z prezentowanego przepisu dowiesz się, jak zrobić prawdziwy sos pomidorowy do pizzy.

Na początek przygotuj wszystkie niezbędne składniki:

• 1 puszka pomidorów we własnym soku (400 ml);
• 2 ząbki czosnku;
• sól;
• 55 ml oliwy z oliwek;
• czarny pieprz;
• 1/2 łyżeczki mielonego oregano.

Procedura przygotowania:

1. Odcedź cały płyn z puszki po pomidorach. Zmiel blenderem.
2. Połącz przecier pomidorowy i przyprawy w rondlu o grubym dnie. Sos gotujemy około pół godziny, aż zgęstnieje.
3. Dodaj sól i pieprz. Zdjąć z ognia, ostudzić. Niezużyty sos przechowuj w zamrożeniu przez 2 miesiące.

Prosty sos pomidorowy i pasta pomidorowa

Aby zrobić sos z koncentratu pomidorowego, potrzebujesz najprostszych składników, które można znaleźć w każdym domu, a okazuje się, że nie jest gorszy od tradycyjnego włoskiego. Do sosu należy wziąć: 200 ml koncentratu pomidorowego, 90 g cukru, 1 łyżka. łyżka suszonego czosnku i bazylii, sól do smaku, mielony czarny pieprz.

W małym rondlu o grubym dnie zagotuj 250 ml wody. Następnie dodaje się do niego cukier, przyprawy i zioła, które gotuje się przez 5 minut. Do rondelka włóż koncentrat pomidorowy, dodaj sól, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Teraz sos należy wlać do sterylnego słoika i przechowywać w lodówce. Idealnie nadaje się nie tylko do pizzy, ale także do spaghetti.

biały sos

Biały sos do pizzy przygotowywany jest na bazie bulionu mięsnego (800 ml) z dodatkiem masła (50 gramów) i mąki (30 g).

Na rozgrzanej patelni podsmażamy mąkę, masło i odrobinę bulionu. Ważne jest, aby cały czas mieszać sos, aby nie powstały grudki. Stopniowo wlewaj cały bulion. Gotuj przez 50 minut, mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką. Jeszcze gorący sos należy odcedzić.

Sos Czosnkowy

Do tego sosu należy przygotować czosnek (3 ząbki), oliwę z oliwek (80 ml), ocet jabłkowy (1/2 łyżeczki), żółtko z 1 surowego jajka, pieprz czerwony i czarny, sól.

Sos do pizzy według tego przepisu nie jest gotowany, ale składniki uciera się, aż do uzyskania konsystencji kremu. Najpierw należy rozgnieść czosnek w moździerzu, następnie dodać przyprawy, żółtko i dokładnie rozcierając, stopniowo wlewać oliwę. Po uzyskaniu pożądanej kremowej konsystencji sos można uznać za gotowy. Sos ten doskonale nadaje się do pizzy z nadzieniem na bazie pomidorów.

Jak zrobić sos do pizzy z majonezem i musztardą

Sos ten przygotujesz w 2 minuty. Najlepiej nadaje się do pizzy z soczystymi dodatkami. Do przygotowania sosu wystarczy zmieszać 150 ml majonezu, 15 ml octu, 10 ml musztardy i lekko ubić. Ilość musztardy można zmieniać według własnych upodobań, a dla pikanterii lepiej dodać drobno posiekany ogórek kiszony.

Oryginalny sos orzechowo-śmietanowy

Ciekawy smak sosu zawdzięczają orzechom i kwaśnej śmietanie. Aby go przygotować, zmiel pół szklanki orzechów włoskich w blenderze, połącz ze śmietaną (200 ml) i dobrze wymieszaj masę. 15 g mąki rozpuścić w 200 ml ciepłej wody i wlać do sosu. Dokładnie wymieszaj mąkę, aby uniknąć grudek w sosie. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Sos Cezar do pizzy

Sos ten jest specjalnie przygotowany do pizzy Cezar. Okazuje się jednak tak smaczne, że idealnie nadaje się jako dressing do każdego innego dania.

Do sosu będziesz potrzebować:

• domowy majonez (3 łyżki);
• mleko (60 ml);
• czosnek (2 ząbki);
• warzywa (pęczek);
• sardela w puszkach (1 łyżka);
• Musztarda Dijon (1 łyżka).

Wszystkie składniki na sos zmiksuj w blenderze. Jeżeli sos wydaje się gęsty, można dodać jeszcze trochę mleka.

Sos serowy

Ser jest niezbędnym składnikiem każdej pizzy. A jeśli do sosu dodamy również ten produkt, to nie ma wątpliwości, że taka pizza zrobi furorę na każdej uczcie.

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• ser (200 g);
• mleko (0,5 l);
• 3 jajka;
• masło - 55 g;
• mąka - 55 g;
• sól.

Na patelni podsmaż mąkę, dodaj masło, mleko, sól. Po zagotowaniu gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Ser drobno zetrzeć, jajka ubić mikserem. Składniki połączyć z sosem i doprowadzić do pożądanej konsystencji na małym ogniu.

Kremowy sos do pizzy

Kremowy sos do pizzy przygotowuje się podobnie jak sos beszamelowy. Nadaje się do pizzy z dowolnym dodatkiem. Aby go przygotować, w rondlu podsmaż 30 g mąki i masła, ostrożnie wlej śmietanę, ostrożnie rozbij grudki i podgrzewaj na małym ogniu przez 4 minuty. Najlepszy sos kremowy jest gotowy!

Pyszna i aromatyczna pizza to tradycyjne danie kuchni włoskiej. Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie tego wspaniałego dania. Mogą różnić się wyglądem, rozmiarem i wypełnieniem, ale łączą je pewne zasady, których przestrzeganie jest obowiązkowe. Polegają one nie tylko na przygotowaniu specjalnego ciasta i nadzieniu. Głównym wymaganiem jest domowy sos do pizzy. Kiedy już nauczysz się, jak prawidłowo go gotować, możesz tworzyć własne przepisy na pyszne dania.

Mapa techniczno-technologiczna (ttk) - podstawowa receptura opracowana zgodnie z wymogami gastronomii publicznej. Mapa zawiera obliczenia zawartości kalorii, liczby składników, masy gotowego produktu oraz strat podczas przetwarzania. Znając podstawy mapy technologicznej, możesz dowiedzieć się, jak przygotować sos do pizzy jak w pizzerii lub restauracji. Prosta zasada doboru produktów pomoże Ci przygotować prawdziwy włoski smakołyk na każdy gust nawet w domu.

Klasyczny sos

Tradycyjny klasyczny sos stosowany w gastronomii jest uważany za uniwersalny. Słodko-kwaśny czerwony sos do pizzy wytwarzany jest z pomidorów z puszki lub świeżych i nadaje się do dowolnego polewania.

Czas gotowania : 40–50 minut
Ilość porcji: 3 litry
Wymagane produkty:

• Pomidory - 3 kg
• Cebula - 600 g
• Czosnek - 3 głowy
• Papryka ostra (czerwona) - 3 szt.
• Papryka (czerwona) - 3 szt.
• Zioła prowansalskie (mieszanka suszona) - 1 opakowanie
• Olej roślinny - 150 ml
• Sól dla smaku

Metoda gotowania :

1. Dojrzałe pomidory należy dobrze umyć i obrać. Można użyć pomidorów z puszki we własnym soku. Zamiast trzech kilogramów świeżych pomidorów będziesz potrzebować 2-litrowego słoika z puszki.
2. Cebulę obieramy i siekamy według uznania.
3. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na dwie lub trzy części.
4. Paprykę słodką i gorzką myjemy, odcinamy łodygę wraz z nasionami i kroimy na 4–6 kawałków.
5. Przygotowane warzywa zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Powstałe puree wlać do wygodnego rondla i postawić na małym ogniu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 20–25 minut.
6. W osobnej misce wymieszaj olej roślinny, przyprawy i sól. Na tę ilość jedzenia weź 2 łyżki grubej soli morskiej, ale w razie potrzeby ilość można zmniejszyć lub zwiększyć - do smaku. Pyszny sos do pizzy powstaje z dodatkiem suszonych ziół prowansalskich. Możesz wziąć gotową mieszankę lub dodać przyprawy i przyprawy osobno. Klasyczny skład mieszanki: bazylia, koper, oregano, natka pietruszki, rozmaryn.
7. Gdy puree warzywne stanie się jednorodne, dodać mieszaninę oleju i przypraw, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Sosu do pizzy nie trzeba długo gotować.
8. Gdy mieszanina ostygnie, możesz przygotować pyszną domową pizzę.

Gotowy sos pomidorowy do pizzy można przygotować wcześniej i przechowywać w szklanym słoju. Gorącą przyprawę wlać do czystych, sterylnych słoików i zakręcić. Z tego przepisu na sos pomidorowy można przygotować 6-litrowe słoiki.

Sos Cezar

Bardzo piękna i niesamowicie smaczna pizza z białym sosem jest nie mniej popularna niż sałatka śródziemnomorska o tej samej nazwie. Sos Cezar przyrządza się z surowych jaj, dlatego należy go przygotować tuż przed pieczeniem pizzy.

Czas gotowania : 5 minut
Liczba porcji : 4
Wymagane produkty :

• Oliwa z oliwek - 100 ml
• Anchois - 20 g
• Kapary - 50 g
• Czosnek - 2 ząbki
• Musztarda Dijon - 2 łyżeczki.
• Żółtko jaja - 4 szt.
• Ocet winny biały - 2 łyżeczki.
• Parmezan - 50 g
• Sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania :

1. Ostrożnie rozbij jaja kurze i oddziel żółtka od białek. Przed przyprawieniem upewnij się, że składniki są świeże.
2. Marynowane kapary i anchois pokroić w drobną kostkę.
3. Obierz czosnek i zetrzyj go. Można go wycisnąć za pomocą wyciskarki do czosnku. Kremowy sos do pizzy czosnkowej zazwyczaj zawiera świeże składniki. W domu możesz dodać proszek czosnkowy.
4. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce.
5. Wszystkie produkty wymieszaj w wygodnej misce, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką. Nie ma potrzeby mieszania przypraw.

Niesamowicie miękki sos serowy do pizzy Cezar jest gotowy. Można go używać do przygotowywania potraw z nadzieniem warzywnym i mięsnym. Delikatny kremowy smak serka w odróżnieniu od tradycyjnego majonezu sprawia, że ​​każde danie staje się jeszcze bardziej aromatyczne i zwiewne. Ten prosty przepis na kremowo-biały sos można wykorzystać do przygotowania sosu sałatkowego.

Prosty sos z majonezem

Szybki sos do domowej pizzy przygotujesz w kilka minut. Do przygotowania można użyć majonezu zarówno domowego, jak i kupowanego w sklepie.

Czas gotowania : 5 minut
Liczba porcji : 4
Wymagane produkty :

• Majonez - 100 g
• Ocet stołowy - 1 łyżka. l.
• Musztarda stołowa - 1/2 łyżeczki.
• Sól i ziele angielskie - do smaku

Metoda gotowania :

• Przed przygotowaniem sosu do pizzy wymieszaj oddzielnie sól i pieprz – dzięki temu dressing będzie bardziej aromatyczny.
• W wygodnej misce wymieszaj majonez i musztardę.
• Wlać ugryzienie cienkim strumieniem i ubijać trzepaczką lub blenderem przez 2-3 minuty.
• Ochłodź majonezowy sos do pizzy w lodówce, a następnie posmaruj nim bazę ciasta.

Aby majonezowa przyprawa do pizzy była delikatniejsza i nadała jej kremowo-mleczny smak, można dodać łyżkę niesłodzonego jogurtu lub kwaśnej śmietany.

Mapa technologiczna: pizza, sos

Pizza. Sos do tego dania jest podstawą przygotowania przysmaku w punktach gastronomicznych. Prawie wszystkie rodzaje włoskiej pizzy przygotowywane są na jej bazie w restauracjach i pizzeriach. W razie potrzeby możesz zastąpić niektóre składniki innymi i przygotować sos do pizzy pepperoni z ketchupu i majonezu. W zależności od upodobań smakowych ketchup można zastąpić mieszanką pomidorową lub inną pikantną przyprawą. Można zrobić prosty sos śmietanowy.

Podstawowy sos do pizzy, którego przepis stanowi podstawę, przeznaczony jest do przygotowania gotowego dania o wadze 300 gramów.

• Ciasto. Do zrobienia jednej średniej pizzy potrzeba 223 gramy ciasta drożdżowego. Po obróbce cieplnej masa podstawy zmniejsza się o 4–5 gramów.
• Mąka do rozwałkowania podstawy - 15 g
• Przyprawa - '65
• Kremowy sos czosnkowy do pizzy - 67 gr
• Twardy ser - 95 g, wydajność gotowego dania 91 g
• Przyprawy - 0,5 g
• Pomidory - 56 g/48 g
• Świeże warzywa – 3,6 g/3 g

Przygotowując sos do pizzy z kurczakiem, ilość produktów wyjściowych można zwiększyć o 13–15 gramów, dodając śmietanę lub majonez. Aby dodać jaśniejszy pikantny smak, możesz użyć posiekanych świeżych ziół.

Pomidorów nie dodaje się do sosu śmietanowego do pizzy; zastępuje się je fermentowanym produktem mlecznym. Śmietana nie powinna być bardzo tłusta.

W kontakcie z

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi pizzy. Z pewnością znajdzie się nadzienie, które podbije serce najbardziej wybrednego smakosza. Niektórzy lubią cienką pizzę, inni wolą grube ciasto z ciasta drożdżowego. Ale jego główny sekret nie leży w rdzeniu. Jest w sosie. Dlatego dzisiaj spróbujemy przygotować prawdziwy sos do pizzy - przepis jak w pizzerii na pewno nie pozostawi nikogo obojętnym! Nie rozmawiajmy długo, ale od razu przejdźmy do części praktycznej. Otwórz lodówkę, prawdopodobnie będzie tam wszystko, czego potrzebujemy.

Dowolną pizzę, czy to Margheritę, czy Czteroserowy, można przygotować z najróżniejszych ciast, jednak decydującą rolę zawsze odgrywa w niej sos.

Powinno być soczyste, jasne, dość bogate, ale jednocześnie nie zakłócać smaku samego dania, a jedynie go podkreślać.

Tradycyjnie zwyczajowo wyróżnia się trzy rodzaje sosów:

1. Czerwień przygotowywana jest na bazie pomidorów. Można do tego użyć zarówno świeżych, jak i konserwowych pomidorów. W pierwszym przypadku lepiej wybrać odmiany kwaśne, aby smak nadzienia nie był mdły. Jeśli nie masz pod ręką pomidorów, możesz użyć gotowej pasty. Efekt oczywiście nie jest taki sam, ale przy pewnym wysiłku wynik będzie całkiem przyzwoity.
2. Sos biały nie jest zbyt popularny na pizzy, ale ma też swoich koneserów. Zwykle przygotowuje się go ze śmietaną lub miękkim serem. Zdarza się, że do kompozycji dodaje się kefir.
3. Zielony sos to rzadkość w naszych pizzeriach i na stołach. Zwykle jest to klasyczne pesto na bazie bazylii, które nadaje masie kolor. Istnieją jednak inne, bardziej egzotyczne opcje, które omówimy poniżej.

Pierwszy rodzaj sosu zwykle stosuje się do pizzy mięsnej. Dobrze komponuje się z kiełbaskami, wieprzowiną, boczkiem i oliwkami. Kremowym sosem często używa się do smarowania dań z owocami morza - łososiem, krewetkami, małżami. Najlepiej dodaje się go także do pizzy z grzybami i warzywami. Ale sery i kurczak są „przyjaciółmi” obu rodzajów sosów. Jeśli chodzi o zieleń, jest ona sama w sobie bardzo samowystarczalna i dlatego nie łączy się ze skomplikowanymi nadzieniami. Można go uzupełniać drobiem, warzywami, rybami, oliwkami.

1. Zieloni są zawsze dodawane do sosu jako dodatkowe składniki. Są to bazylia, kolendra, koper i inne zioła.
2. Nie może obejść się bez ostrej papryki. W zależności od upodobań można użyć zwykłego mielonego pieprzu lub kawałka prawdziwej cayenne.
3. Swoją drogą mówiąc o pieprzu nie możemy zapomnieć o bułgarskim. Jej delikatny smak doskonale komponuje się z dressingami pomidorowymi.
4. Czosnek często dodaje się do sosów w celu dodania pikanterii. Możesz wziąć świeży lub suszony - nie ma znaczenia, który jest pod ręką. Ale oczywiście, jeśli masz dużo do wyboru, preferuj młodego. Jest bardziej aromatyczny.
5. Cebula jest również częstym gościem sosu. Zwykle kroi się go w cienkie, prawie przezroczyste półpierścienie. Aby wyeliminować specyficzny smak, czasami cebula jest marynowana.
6. Sos musi zawierać olej. Powinno być neutralne. Lepiej jest wziąć oliwkę lub słonecznik, ale rafinowane.
7. Sosy białe przygotowywane są z obowiązkowym dodatkiem masła i mąki. Można tu dodać także śmietanę, kwaśną śmietanę, kefir i wszelkiego rodzaju sery.
8. Nie zapomnij dodać soli do mieszanki, aby nie była mdła. Czasami sos zawiera również szczyptę cukru.

Gospodynie domowe uwielbiają dodawać majonez wszędzie. To nie jest najlepszy składnik dania. Z takim samym sukcesem możesz posmarować pizzę gotowym ketchupem pomidorowym „Ostry” i nie dać się oszukać.

Przepisy na sosy, które można łatwo przygotować w domu

Prawdopodobnie więc w rogach lodówki znajdzie się porządny zestaw, który w zupełności wystarczy dla naszych celów.

Aby zrobić sos do pizzy w domu, będziemy potrzebować:

• wybrane warzywa (umyte i obrane);
• nóż i deska do krojenia;
• rondel lub mały rondel;
• patelnia;
• mikser;
• szpachelka.

Wystarczy, że zdecydujesz się na rodzaj wypełnienia i możesz zaczynać.

Żaden z proponowanych przepisów nie jest kanoniczny. Możesz je całkowicie modyfikować, zmieniać według własnych upodobań i możliwości.

A może jakiś przepis zainspiruje Cię do stworzenia własnego sosu.

Klasyczny sos do włoskiej pizzy

Ten przepis to klasyka. Jest prosta i uniwersalna, jak czarna mała sukienka Chanel.

Składniki, których będziesz potrzebować, są najprostsze:

• dojrzałe pomidory - 5 sztuk;
• czosnek - kilka goździków;
• bazylia - gałązka;
• masło - łyżka;
• ostra papryka i trochę soli.

Świeże pomidory można zastąpić tymi z puszki. Dopuszczalne jest również dodanie koncentratu pomidorowego do nadzienia, jeśli same warzywa są słodkie i nie kwaśne. Mocne, kwaśne pomidory nie wymagają dodatku pasty. Jak więc zrobić sos do pizzy?

1. Pomidory umieszcza się obrane. Aby ułatwić zdjęcie skórki, wrzucamy owoce do wrzącej wody na 15-30 sekund (w zależności od odmiany), po wykonaniu na „tyłce” nacięcia w kształcie krzyża.
2. Obrane pomidory pokroić na połówki lub ćwiartki i odstawić na chwilę, aby nadmiar płynu odciekł.
3. Rozgrzej patelnię, wlej na nią olej.
4. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę czosnkową i podsmażyć.
5. Pomidory włóż na patelnię i rozgnieć widelcem na gładką masę. Zmniejsz ogień do średniego.
6. Podczas gdy pomidory się gotują, drobno posiekaj bazylię i dodaj ją na patelnię pod koniec gotowania.
7. Zdejmij patelnię z ognia, gdy ilość mieszanki pomidorowej zredukuje się około trzykrotnie. Przetrzyj przez sito i dopraw solą i pieprzem.

Tradycyjny sos pomidorowy do pizzy jest gotowy - posmaruj skórki! Można go przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, a w zamrażarce do dwóch miesięcy.

Sos pomidorowy do pizzy

Jeśli planujesz zastosować złożone, wieloskładnikowe nadzienie, preferuj prosty sos, na przykład wykonany z samych pomidorów.

1. Pomidory pokroić na połówki i ułożyć na blasze do pieczenia. Posyp je solą i pieprzem.
2. Piec przez kilka minut, aż będzie gotowe.
3. Z pomidorów zdejmij skórkę (można ją łatwo usunąć), posiekaj blenderem i przełóż masę pomidorową do rondla. Gotuj kilka minut – gotowe!

Kremowy sos do pizzy

Najlepszym wyborem będzie klasyczny włoski sos fettuccine.

Składniki:

• 2 szklanki ciężkiej śmietanki (można wziąć domowej roboty);
• szklanka startego parmezanu;
• jedna trzecia szklanki mleka;
• 4 łyżki masła (wstępnie roztopionego);
• 2 łyżki mąki;
• czosnek i zielona cebula.
• sól i pieprz.

Zacznijmy!

1. Smaż posiekany czosnek na maśle na złoty kolor.
2. Dodać śmietanę i mleko, powoli mieszając, podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia.
3. Dodaj mąkę, aby masa była gęstsza. W zależności od zawartości tłuszczu w śmietanie jego ilość może się różnić, dlatego dodawajmy go po trochu. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij z ognia.
4. Gdy kremowy sos nie ostygnie, dodać starty parmezan i posiekaną cebulę. Posolić i posypać czarnym pieprzem.

Dokładnie wymieszaj i użyj do pizzy, makaronu lub po prostu do chleba.

Sos do pizzy „biały”

To bardzo prosty przepis, który wymaga minimalnego czasu gotowania. Smak gotowego nadzienia jest neutralny, dlatego będzie pasował absolutnie do każdego nadzienia.

Przygotowywać:

• bulion mięsny - pół litra;
• masło - 40-50 gramów;
• kilka łyżek mąki.

Należy pamiętać, że do nadzienia mięsnego potrzebny będzie bulion mięsny, a do owoców morza odpowiedni będzie bulion rybny.

1. W rondelku rozpuść masło i podsmaż na nim mąkę, dodając kilka łyżek bulionu.
2. Do gęstej masy stopniowo dodawaj bulion, ciągle mieszając.
3. Niech mieszanina się zagotuje i gotuje przez 10 minut.
4. Gotowe nadzienie odcedzić i od razu posmarować ciasto.

Sos do pizzy z pastą pomidorową

Nie ma pomidora, na zewnątrz śnieżyca, a w lodówce jest tylko pasta pomidorowa? Zabierz ją do pracy!

• 2 łyżki makaronu;
• łyżka oregano;
• dwie szczypty czerwonej papryki;
• trochę oliwy z oliwek.

Do sosu możesz dodać czosnek, zioła i ogólnie zastąpić nim pomidory w dowolnym z opisanych przepisów. Ale proponowana opcja stanowi doskonałą podstawę do pierwszego eksperymentu.

1. Pastę umieścić w misce i rozcieńczyć niewielką ilością wody.
2. Dodać suszone oregano, olej i czerwoną paprykę.
3. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.

Możesz zacząć formować pizzę. Ponieważ wybraliśmy prostą drogę, możesz śmiało dodać śmietanę i odrobinę musztardy - otrzymasz doskonały miękki sos.

Sos śmietanowy do pizzy

Jeśli planujesz położyć na pizzy grzyby i kurczaka, sosem powinna być tylko śmietana! To klasyczne połączenie smaków, korzystne dla obu stron i ulubione przez wszystkich.

• śmietana - szklanka;
• roztopione masło - 1,5 łyżki;
• mąka - 3 łyżki;
• dwie szczypty soli, pieprzu.

To tradycyjny przepis, ale możesz go zmienić, dodając dwa żółtka ugotowane na twardo i musztardę. Doskonałym dodatkiem będą zioła, czosnek i łyżka zwykłej pasty pomidorowej.

1. Na patelnię wsypujemy mąkę i smażymy. Ostudzić.
2. Do mąki dodać masło i ponownie podgrzewać aż się rozpuści.
3. Powoli dodawaj śmietanę, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia.
4. Dodać pieprz i doprawić. Gotuj przez kilka minut i odcedź przed użyciem.

Sos czosnkowy do pizzy (Cezar)

Istnieje wiele opcji sosu czosnkowego. Można po prostu przecisnąć czosnek przez prasę, wlać do słoiczka z oliwą, dodać soli i pozostawić na 3-5 godzin. Wyrafinowany i europejski. Cóż, lubimy, gdy jest grubszy i bardziej wściekły.

• czosnek - pół głowy;
• śmietana - 6 łyżek;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sok cytrynowy.

Nie trzeba niczego dusić ani smażyć. Wystarczy rozgnieść czosnek w moździerzu, dodać sól, olej i sok z cytryny. Śmigać. Następnie stopniowo dodawaj bogatą śmietanę i kontynuuj ubijanie, aż sos stanie się jasny i puszysty.

Nawiasem mówiąc, francuskie aioli nadaje się również jako doskonały dressing czosnkowy do pizzy. Nie wszystkie laury trafiają do Włochów. Surowe żółtko utrzeć z czosnkiem, dodać masło, ubić. Dodać sól, pieprz, dodać trochę octu i wody. Pokonaj dobrze.

Niezwykły zielony sos

Rozważmy dwie opcje - prawdziwie europejską i orientalną, tajską. Obydwa są zielone, ale zupełnie się od siebie różnią.

We Włoszech uwielbiają pesto i używają go między innymi jako sosu do pizzy.

Jest tylko pięć składników:

• tarty parmezan - 150 gramów;
• olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 150 ml;
• obrane orzeszki piniowe (można zastąpić orzechami włoskimi) - 4 łyżki;
• czosnek - kilka goździków;
• bazylia - dużo!

Gotowanie zajmuje kilka minut. Ser zetrzeć na tarce, zioła z czosnkiem i orzechami utrzeć w moździerzu na jednolitą pastę. Powstałą masę wymieszaj z serem i masłem – pesto jest gotowe i możesz je wyłożyć na spód.

Sos tajski ma szmaragdowo-zielony kolor i bardzo nietypowy smak. Składniki są również specyficzne. Ale jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć swoich gości, uwierz mi, to Twój wybór.

Przygotuj więc:

• zielone chili - 4 sztuki;
• cebula;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra, skórka z cytryny - łyżka;
• masło - łyżka;
• kminek, kurkuma, cynamon - po łyżeczce.

Niedojrzałe chili nie jest tak ostre jak czerwone chili, ale jeśli uznasz, że jest za ostre, zastąp jego część zieloną papryką.

1. Obierz paprykę i pokrój ją. Cebulę i czosnek z ziołami zmiel w blenderze.
2. Wszystkie przygotowane składniki włożyć do rondelka, dodać olej i dusić kilka minut.
3. Na koniec dodać przyprawy i pozostawić mieszankę do zaparzenia.

Szybki przepis

Goście są już na wyciągnięcie ręki i liczy się każda minuta? Zapisz szybki przepis!

Będziesz potrzebować:

• puszka przygotowanych pomidorów;
• czosnek;
• olej roślinny;
• jakiekolwiek zioła.

Gotujemy szybko. Czosnek pokroić w plasterki i zrumienić na oleju. Połóż pomidory i rozgnieć widelcem. Podczas gdy masa pomidorowo-czosnkowa „bulgocze”, posiekaj drobno bazylię, kolendrę, koperek lub cokolwiek innego, co znajdziesz. Wlewamy wszystko na patelnię, doprawiamy solą, przykrywamy pokrywką i zostawiamy do zagotowania, w tym czasie przygotowujemy nadzienie i ciasto.

Przepis na wykwintny sos z czerwonego wina

Szybkie napełnianie jest świetne.

A teraz dodajmy coś dla prawdziwych smakoszy:

• pół kilograma pomidorów;
• kieliszek czerwonego wina;
• olej roślinny;
• cebula, marchew, seler;
• czosnek;
• tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn - po łyżeczce.

Aby przygotować ten sos, najpierw drobno posiekaj warzywa, a zioła utrzyj w moździerzu.

1. Na rozgrzanej patelni na oleju podsmaż warzywa.
2. Dodaj czosnek i wszystkie warzywa na raz - pozwól im dokładnie przeniknąć aromatem warzyw.
3. Po kilku minutach wlać mieszaninę winem.
4. Podczas gdy wino się podgrzewa, obierz pomidory i drobno je posiekaj. Wlać na patelnię.
5. Gotuj jeszcze przez pół godziny, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką.

Przed użyciem masę można zmielić w blenderze na gładką masę.

Sos grzybowy do pizzy

Ta opcja napełniania idealnie nadaje się do pizzy mięsnej lub grzybowej. Delikatny i pachnący, ale dyskretny.

Składniki:

• ¼ kg pieczarek;
• 250 ml ciężkiej (35% lub więcej) śmietanki;
• kilka łyżek mąki;
• koperek i szczypta soli.

Jeśli chcesz, do sosu dodaj czosnek lub podsmażoną cebulę.

1. Pieczarki siekamy i wrzucamy na patelnię. Gotuj, aż wypłynie sok.
2. Dodać śmietanę i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
3. Dodawaj stopniowo mąkę, aż mieszanina zgęstnieje.
4. Na koniec doprawiamy solą i posypujemy drobno posiekanymi ziołami.

Całą masę lepiej zmielić w blenderze, aby smak grzybów znalazł się gdzieś na obrzeżach, nie zakłócając głównych składników pizzy.

Sos neapolitański

Sos ten pachnie słońcem południowego wybrzeża Włoch, gdzie znajduje się jedno z największych miast w kraju, Neapol. Dużą popularnością cieszą się tutaj makarony i pizze z dodatkiem klasycznego sosu pomidorowego i cebuli. Nazywamy to „Neapolitanią” lub „Neapolitano”. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pół kilograma świeżych pomidorów;
• duża cebula;
• ząbek czosnku;
• 4-5 łyżek oleju;
• bazylia;
• sól, szczypta cukru i czarny pieprz.

Tradycyjnie gotowanie zaczynamy od obrania pomidorów.

1. Cebulę posiekaj najdrobniej, jak potrafisz, powinna ona całkowicie „rozproszyć się” w masie pomidorowej, pozostawiając jedynie smak.
2. Czosnek zmiel na pastę, aby jego kawałki nie dostały się do gotowego sosu.
3. Pokrój pomidory.
4. Posiekaj bazylię. W razie potrzeby można dodać do niego oregano (naszym zdaniem oregano).
5. Rozgrzej patelnię, wlej olej i dodaj cebulę. Smażyć na złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.





Pikantna mieszanka warzyw dobrze uzupełnia smak nadzienia mięsnego.

• 3 mięsiste pomidory;
• 2-3 ogórki kiszone;
• 250 gramów pieczarek;
• czosnek, kilka goździków;
• marchew, cebula;
• jedna trzecia szklanki kwaśnej śmietany.

Przygotuj wszystkie składniki: obierz i pokrój pomidory, ogórki, pieczarki, drobno posiekaj cebulę i czosnek, marchewkę zetrzyj na tarce.

1. Podsmaż pieczarki, dodaj do nich cebulę i marchewkę.
2. Gdy warzywa będą już w połowie ugotowane, dodaj do nich pomidory i ogórki.
3. Całość zalewamy śmietaną i doprowadzamy do wrzenia. Na samym końcu dodać czosnek, sól i pieprz.

Sos można pozostawić w tej formie, ale lepiej wszystko dokładnie posiekać widelcem, mikserem lub blenderem.

Pyszny, ostry sos pomidorowy

A w tym przepisie pomidorów w ogóle nie ma, ale nikt nie zabroni ci ich dodać, jeśli masz takie pragnienie.

• 3-4 duże papryki;
• pół szklanki bulionu z kurczaka;
• liście bazylii;
• szczypta chili;
• sól.

Przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. To proste. Paprykę pieczemy na blasze do miękkości, następnie obieramy i rozdrabniamy widelcem lub blenderem na pastę. Mieszankę przełożyć do rondla, dodać przyprawy i zioła, zalać bulionem. Gotuj nadzienie na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Każdy z proponowanych sosów nie jest trudny w przygotowaniu i może smakować nawet młodej gospodyni domowej. Dlatego nie krępuj się i rozpoczynaj kulinarne eksperymenty i miej pewność, że wyjdzie pysznie!