Produkty sojowe są bardzo zdrowe! Podaj mi tofu, proszę! Ser Tofu - korzyści i szkody. Przepisy na tofu - dania z pełnowartościowym substytutem mięsa

Który jest wytwarzany z mlecznopodobnego płynu uzyskanego z nasion soi. Tofu pojawiło się w Chinach w czasach Han (III wiek p.n.e.), gdzie nazywano je „doufu”. Następnie, aby go przygotować, spęcznioną fasolę rozdrabniano z wodą, gotowano mleko i dodawano sól morską, magnezję lub gips, co prowadziło do koagulacji białka. Następnie osadzony skrzep przeciśnięto przez szmatkę w celu usunięcia nadmiaru płynu.

W Japonii tofu nazywane jest „o-tofu”. Przedrostek „o” oznacza „czcigodny, szanowany”, a dziś w Japonii i Chinach tofu spożywa każdy. Soja – jedno z pięciu świętych zbóż w Chinach, a tofu jest ważnym pożywieniem w całej Azji i stanowi główne źródło białka dla milionów ludzi. Na Wschodzie tofu nazywane jest „mięsem bez kości”. Ma niską zawartość węglowodanów i jest łatwo przyswajalny przez organizm, co czyni go wartościowym produktem spożywczym zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Tofu może być miękkie, twarde lub bardzo twarde. Jedwabiste tofu jest miękkie, delikatne i przypomina krem. Z reguły sprzedawany jest w pojemnikach wypełnionych wodą. Jest to produkt łatwo psujący się, który należy przechowywać w temperaturze -7°C. Aby zachować świeżość tofu, należy codziennie zmieniać wodę. Świeże tofu ma lekko słodki smak. Jeśli zacznie kwaśnieć, należy go gotować przez 10 minut, po czym spęcznieje i stanie się bardziej porowaty niż niegotowany. Tofu można zamrozić, ale po rozmrożeniu staje się gąbczaste i twardsze.

Tofu spożywa się na surowo, smażone, marynowane i wędzone. Jest prawie bez smaku, co pozwala na użycie z nim najciekawszych sosów, przypraw i przypraw, a konsystencja nadaje się do niemal każdej metody gotowania.

Mówiąc o tofu nie sposób nie wspomnieć o takim produkcie jak tempeh. Tempeh jest szeroko stosowany w Indonezji od ponad dwóch tysięcy lat. Dziś produkt ten można znaleźć w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością w działach chłodniczych. Tempeh to sfermentowane, sprasowane ciasto wykonane z ziaren soi i grzyba zwanego Rhizopus oligosporus. Grzyb ten tworzy białą pleśń, która wnika w całą masę sojową, zmieniając jej konsystencję i tworząc skórkę przypominającą ser. Tempeh staje się bardzo lepki i gęsty, prawie jak mięso i nabiera orzechowego smaku. Niektórzy porównują ją nawet do cielęciny.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Tofu - twaróg sojowy, ser Tofu lub twarożek Tofu to produkt wytwarzany z wyglądu przypominający sery marynowane lub. Według jednej z legend ser Tofu powstał całkowicie przez przypadek, gdy po podgrzaniu do rozdrobnionej masy dostała się woda morska. Nastąpił proces zsiadania, po którym powstał zupełnie nowy produkt. Pierwsza wzmianka o produktach Tofu pochodzi z Chin, z II wieku p.n.e., gdzie po raz pierwszy je przyrządzono. Następnie ser tofu rozprzestrzenił się na Japonię i kraje Azji Południowo-Wschodniej.

Obecnie produkcja sera Tofu praktycznie nie różni się od starożytnej; ziarna soi są rozdrabniane, podgrzewane i ścinane za pomocą koagulantu, który wykorzystuje się jako lub. Masę twarogową prasuje się i przechowuje w płynnej solance. Ser Tofu charakteryzuje się białą barwą, neutralnym smakiem i zapachem oraz elastyczną konsystencją. Ser tofu jest podstawą diety w wielu krajach azjatyckich i jest używany przez wegan i wegetarian na całym świecie.

Zawartość kalorii w serze Tofu

Zawartość kalorii w serze Tofu wynosi średnio 73 kcal na 100 gramów produktu, w zależności od producenta.

Ser Tofu zawiera wysokiej jakości białko roślinne, które szybko i łatwo wchłania się przez organizm i stanowi podstawę budowy komórek. Zawarte w produkcie polifenole pomagają zachować elastyczność ścianek naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi oraz obniżają poziom „złego” cholesterolu. Produkt zawiera substancję, która odpowiada za produkcję w mózgu serotoniny i zapobiega pojawianiu się objawów depresji.

Szkoda sera Tofu

Głównym negatywnym wpływem sera Tofu na organizm jest wysokie prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, ponieważ soja jest jednym z najsilniejszych alergenów. Produkt może powodować zaburzenia procesów trawiennych i zaburzać wchłanianie, zwłaszcza podczas przyjmowania leków. Dlatego zaleca się spożywanie serka Tofu na dwie godziny przed zażyciem leków lub dwie godziny po (kalorizatorze). Dzienne spożycie sera Tofu bez indywidualnych ograniczeń nie powinno przekraczać 200 gramów.

Ser Tofu ma kilka odmian:

• Twarde Tofu – gęstość przypomina ser, ten rodzaj Tofu jest najczęściej wędzony i smażony;
• Jedwabne (miękkie) Tofu - miękka konsystencja, jedwabista lub budyniowa. Miękkie Tofu idealnie nadaje się do przygotowywania zup, sosów i dań na słodko.

Selekcja i przechowywanie sera Tofu

Ser Tofu dostępny jest w sprzedaży w opakowaniach kartonowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w kształcie prostokąta, wypełnionych solanką. Producenci wskazują datę ważności produktu na opakowaniu, po otwarciu którego należy przechowywać ser Tofu w lodówce nie dłużej niż siedem dni.

Ser Tofu w gotowaniu

Neutralność smaku i zapachu sprawia, że ​​ser Tofu będzie wyjątkowym składnikiem każdego dania – sałatek, zup, deserów i sosów. Wchłaniając aromat i smak innych produktów, ser Tofu nadaje potrawom szczególną konsystencję i dodaje uczucia sytości. Ser tofu smażony jest w cieście lub panierowany, wędzony, marynowany i pieczony, dodawany do sałatek, sosów i deserów.

Więcej informacji na temat sera Tofu można znaleźć w klipie wideo „Ser Tofu” z programu telewizyjnego „Żyj zdrowo!”

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.

Ser Tofu to biały twaróg wytwarzany z ziaren soi (patrz zdjęcie). Produkt ten ma neutralny smak. Proces produkcji jest bardzo podobny do zwykłego twarogu produkowanego z naturalnego mleka, stąd inna nazwa - twaróg sojowy. Główną różnicą jest to, że produkt końcowy jest prasowany w brykiety i pakowany w wodę, aby uniknąć wchłaniania nieprzyjemnych zapachów.

Ser Tofu klasyfikuje się w zależności od konsystencji:

• ciało stałe, które z kolei dzieli się na wodniste i gęstsze:
• miękki.

Jak wybierać i przechowywać?

Wybierając serek tofu należy zwrócić szczególną uwagę na integralność opakowania, nie powinno być ono uszkodzone, a w środku powinna znajdować się woda. Produkt musi być biały. Należy również zwrócić uwagę na skład sera, należy tam wskazać tylko 3 składniki: wodę, soję i koagulant. Jeśli kupujesz ser na wagę, powąchaj go, aromat powinien być słodkawy, bez kwaśności. Jeżeli chcemy zakupić produkt o dużej zawartości wapnia, to na opakowaniu powinien znajdować się napis: „z osadem wapnia”.

Zamknięte próżniowo tofu można przechowywać przez kilka tygodni. W przypadku otwarcia opakowania produkt należy zanurzyć w wodzie, którą należy codziennie wymieniać. W tej formie ser będzie przechowywany przez 5 miesięcy. Zamrażarka również nadaje się do przechowywania tego produktu, jednak po rozmrożeniu ser staje się twardy i porowaty.

Zalety sera tofu i jego skład

Zalety serka tofu wynikają z obecności dużej ilości witamin i minerałów. Produkt zawiera potas, który korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, co pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca. Magnez, który występuje także w tofu, pozytywnie wpływa także na mięsień sercowy. Produkt zawiera także wapń, który wzmacnia tkankę kostną, a także fosfor, który bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej i mięśniowej. Warto również wspomnieć, że produkt ten charakteryzuje się niską kalorycznością, co oznacza, że ​​można go bezpiecznie spożywać w okresie odchudzania. Ze względu na zawartość witaminy B serek tofu korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Dzięki temu, że ser tofu zawiera wszystkie wymienne i niezbędne kwasy, produkt ten może zastąpić mięso bez szkody dla organizmu. Zaletą tego produktu są także izoflawony, które mają zdolność niszczenia wolnych rodników. Regularne spożywanie serka tofu uważane jest za doskonałą profilaktykę osteoporozy i chorób serca. Dodatkowo produkt ten dostarcza organizmowi energii, co zwiększa siłę fizyczną. Biorąc to pod uwagę, ser ten jest zalecany sportowcom.

Używaj w gotowaniu

Ser Tofu jest bardzo popularny w różnych kuchniach świata. Wchodzi w skład przepisów wielu dań, a także stosowany jest jako samodzielny produkt. Można go na przykład smażyć, wędzić lub smażyć w głębokim tłuszczu. Miękkie wersje tofu wykorzystuje się do przygotowania różnorodnych sosów, pierwszych dań i deserów. Ponieważ taki ser bardzo szybko pochłania obce zapachy i smaki, można go stosować dosłownie w każdym daniu.

Ponadto dziś w sprzedaży można znaleźć różne wersje sera tofu, na przykład wędzone i z różnymi dodatkami. W takim przypadku taki twarożek może być doskonałą przekąską, pastą do kanapek, a także nadzieniem do wypieków itp.

Jak zrobić serek tofu w domu?

Aby mieć pewność jakości tego produktu, można go łatwo wykonać w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć 500 g nasion soi, które należy umyć i namoczyć na jeden dzień w wodzie z 1 łyżeczką sody. Zaleca się kilkukrotną wymianę wody w ciągu dnia. Gdy fasola pęcznieje, należy ją 2 razy przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmiażdżyć do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera. Dodatkowo fasolę można przetrzeć przez sito. Następnie należy je napełnić wodą na 500 g pokruszonej fasoli i 1,5 litra wody. Mieszankę należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 3 h. Następnie całość przesączyć przez szmatkę, nie zaleca się stosowania gazy. Efektem końcowym jest mleko sojowe. Następnie powtarzamy manipulacje przepuszczaniem soi przez maszynę do mięsa i zaparzaniem przez 3 godziny.Wyciśnij ponownie. W rezultacie powinieneś otrzymać 3 litry mleka sojowego.

Należy go doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Jest to konieczne, aby pozbyć się ziołowego smaku. Teraz dodaj do tego 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, który należy najpierw rozpuścić w 1/4 łyżki. zimna woda. Najpierw lepiej wlać połowę płynu cytrynowego, a jeśli mleko nie zacznie się ścinać, dodać resztę. Sito wyłóż 2 warstwami gazy i wlej na nie zawartość patelni. Na wierzch kładziemy talerz i słoik z wodą, czyli tworzymy pewną prasę. Po odsączeniu serwatki całą strukturę należy przenieść do lodówki na kilka godzin. Twoje domowe tofu jest gotowe.

Szkoda sera tofu i przeciwwskazania

Ser Tofu może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu.

Pamiętajmy, że soja ma zdolność pochłaniania szkodliwych substancji, a przy produkcji tego produktu często wykorzystuje się GMO. Mając to na uwadze, wybieraj swój produkt ostrożnie, aby uniknąć poważnych problemów.

Nie zaleca się spożywania sera tofu w dużych ilościach, gdyż może to powodować problemy z tarczycą. Może również powodować problemy z układem rozrodczym. Spożywany w dużych ilościach twarożek może powodować niestrawność i problemy z pracą mózgu.

Poznaj twaróg fasolowy. Czyli ser sojowy. Aka tofu, być może najpopularniejszy produkt w Japonii i Chinach. Ulubieniec odchudzających się dziewcząt, wegetarian i fanów kuchni azjatyckiej. Przyjrzyj się bliżej temu niezwykłemu przysmakowi.

(mianowicie robi się z nich tofu) to jeden z najbardziej pożywnych i ekonomicznych produktów białkowych. Jest niskokaloryczny, prawie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów. A legendy o wyjątkowo korzystnych właściwościach tofu sięgają wieków.

Historia z geografią

Ten twarożek (jak lubisz) zyskał popularność kilka tysięcy lat temu. Na rysunku wyrytym na kamiennej płycie w grobowcu dynastii Han (prowincja Hainan, północne Chiny) datowanym na rok 220 n.e. BC, archeolodzy odkryli interesującą scenę kuchenną. Wyraźnie pokazuje proces wytwarzania mleka sojowego i tofu. Wielu osobom tofu kojarzy się przede wszystkim z kuchnią japońską, jednak jego ojczyzną są Chiny. Nasz bohater przybył do Krainy Wschodzącego Słońca około 1,5 tysiąca lat temu. Ale w Państwie Środka jedzą go od ponad 20 wieków.

Najprawdopodobniej sami Chińczycy nie wiedzą dokładnie, kto wynalazł tofu. Istnieje kilka popularnych legend. Oto na przykład jeden z nich. Nadworny szef kuchni dla pikanterii postanowił dodać do puree sojowego specjalną substancję – nigari (w tłumaczeniu z japońskiego „gorzki sok”). Nigari to stężony roztwór soli o przyjemnym zapachu, otrzymywany po odparowaniu wody morskiej, a w języku chemików to chlorek magnezu, zarejestrowany jako dodatek do żywności E511. Łatwo się domyślić, że nastąpiła reakcja chemiczna, w wyniku której puree zsiadło i zmieniło się w delikatną, elastyczną i błyszczącą pastę o kremowym kolorze. Cesarzowi spodobała się ta pasta i wkrótce podbiła serca wszystkich Chińczyków. Nazywali to tofu.

Inna wersja opowiada o tym, jak biedny chiński urzędnik odkrył tofu… z rozpaczy. Był tak uczciwy, że nigdy nie brał łapówek i bardzo brakowało mu pieniędzy na wszystko oprócz fasoli. Chińczycy odparowali nigari z wody morskiej i pewnego dnia przypadkowo zmieszali z nią puree sojowe. Okazało się tofu. Urzędnika nie było stać na mięso i zastąpił je nowym daniem, a po pewnym czasie zauważył, że jego stan zdrowia się poprawił. Od tego czasu tofu stało się znane jako mięso bez kości i zyskało dużą popularność wśród ludzi. W 1500 roku chiński poeta Su Ping zaśpiewał ten narodowy przysmak w swoim wierszu „Oda do Tofu”!

Później nauczyli się gotować różnorodne potrawy z tego produktu i nauczyli się go przechowywać. Chiny przechodziły różne okresy w swojej historii i panował głód, ale soja była tu zawsze uprawiana. I zawsze robili tofu. Mieszkańcy Niebiańskiego Imperium do dziś traktują je nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako coś magicznego. Już dawno odkryli lecznicze właściwości tofu i szeroko wykorzystują je w profilaktyce i leczeniu wszelkiego rodzaju dolegliwości.

Chińskie legendy wspominają także o mnichach buddyjskich – ci ostatni, notabene, przywieźli tofu do Japonii. Japończycy traktowali prezent jako produkt sakralny. Początkowo znany był jedynie w klasztorach jako rytualny pokarm „na długie i zdrowe życie”, a proces jego produkcji przypominał świętą ceremonię. Już w XV wieku tofu „wyszło na światło dzienne”, przez długi czas uznawane było za przysmak i było dostępne jedynie dla zamożnych arystokratów. Sto lat później w kraju pojawiło się wiele rodzinnych fabryk produkujących tofu, które stało się częścią codziennej diety wszystkich grup ludności. Do końca XVIII wieku książki kucharskie dotyczące tofu były bestsellerami w Krainie Wschodzącego Słońca. Jest nadal produkowany zgodnie z ustaloną starożytną tradycją, nawet nazwę wymawia się z przedrostkiem: „o-tofu”, co oznacza „czcigodny”. Dziś w Japonii, podobnie jak w wielu innych krajach azjatyckich (Korea, Wietnam, Tajlandia, Malezja itp.), tofu można kupić na każdym straganie.

Tylko jedna korzyść

W naszym kraju prawie nie ma kultury jedzenia tofu. Wiele osób wie, że ten produkt jest zdrowy, jednak nie ma świadomości, jakie dokładnie ma zalety i jak go spożywać. Jednak soja jest jedyną rośliną na świecie, która jest źródłem pełnowartościowego białka, identycznego z białkami pochodzenia zwierzęcego. Zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów niezbędnych do utrzymania dobrego zdrowia.

Pod względem białka soja przewyższa ryby, jaja i wołowinę. Dlatego tofu, rodzaj „koncentratu białkowego”, jest idealnym produktem dla wegetarian, osób poszczących i ogólnie zwolenników zdrowej diety. Nawiasem mówiąc, jeśli białko zwierzęce po rozkładzie zwiększa całkowity poziom cholesterolu we krwi, to białko roślinne reguluje go, pomagając go obniżyć o 30%. Zatem tofu to także profilaktyka wielu chorób naczyniowych i serca. Dodatkowo białko sojowe jest w 90% rozpuszczalne w wodzie, co sprawia, że ​​jest bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Przygotowane z niego dania są prawdziwym wybawieniem dla osób ze słabym trawieniem i pomocą dla sportowców budujących masę mięśniową.

Tofu to doskonała pozycja w menu dla osób cierpiących na alergię na białko. Ponadto wspomaga rozpuszczanie kamieni żółciowych, poprawia pracę nerek i jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego, którego brakuje w rosyjskiej diecie. Tofu jest również znane z usuwania z organizmu niebezpiecznej trującej dioksyny, która powoduje raka. W Japonii jest to niemal obowiązkowy produkt w menu przedszkola.

„Bonus” dla kobiet: tofu zawiera fitoestrogeny, które działają podobnie do estrogenów – żeńskich hormonów płciowych. W okresie menopauzy, gdy ich poziom w organizmie spada, fitoestrogeny sojowe pomagają przywrócić równowagę hormonalną, chronią kobietę przed rakiem piersi, regulują metabolizm cholesterolu, spowalniają proces starzenia się skóry, chroniąc ją przed odwodnieniem. To prawda, że ​​​​niektórzy naukowcy nie potwierdzają tej opinii, wierząc, że nadmiar fitoestrogenów może być szkodliwy. Wniosek jest tylko jeden: nie należy jeść tofu tofu, we wszystkim potrzebny jest umiar.

I wreszcie, najbardziej przyjemną, przyjemną i inspirującą rzeczą w tym egzotycznym przysmaku jest jego niska zawartość kalorii: 100 g tofu zawiera tylko 73 kilokalorie!

Mistrz Tofu się boi

Generalnie produkcja tofu przebiega podobnie do procesu produkcji sera z mleka. Z tego powodu nazywany jest serem sojowym. Pożądaną substancję otrzymuje się poprzez zsiadanie świeżego mleka sojowego wyprodukowanego z ziaren soi. Do mleka dodaje się zagęszczacz (koagulant) – najczęściej nigari, rzadziej ocet lub sok z cytryny – miesza, podgrzewa, a następnie prasuje w gęste brykiety. W zasadzie ta metoda niewiele się zmieniła od czasów starożytnych, jedyną różnicą jest to, że obecnie do przygotowania mleka sojowego często nie bierze się fasoli (którą należy obrać, namoczyć, ugotować i zmiażdżyć), ale gotowy proszek sojowy.

Istnieją trzy główne rodzaje tofu, sklasyfikowane według metody produkcji i poziomu konsystencji. To ostatnie jest bezpośrednio powiązane z zawartością białka: im gęstszy i bardziej suchy produkt, tym więcej białka zawiera. Europa jest przyzwyczajona do wersji gęstszej i twardszej, dlatego ten typ nazywany jest „zachodnim”. Konsystencją tego tofu przypomina mozzarellę i doskonale nadaje się do frytek, gulaszu lub grillowania. Azja woli tofu, które jest bardziej wodniste i miękkie – „bawełniane”. Używa się go do pierwszych dań oraz w przepisach wymagających mieszanego tofu. Najdelikatniejszą odmianą jest „jedwab”. Jest w nim jeszcze więcej wody. Konsystencją przypomina budyń lub krem ​​i stosuje się go do przecierów, sosów, zup, słodyczy i dań gotowanych na parze.

Wielu producentów wytwarza tofu z różnymi dodatkami (papryka, przyprawy, grzyby, zioła, orzechy itp.), Jednak traci się jego neutralny smak.

W Rosji tofu można kupić w specjalistycznym sklepie lub dużym supermarkecie. Oprócz tradycyjnej Japonii i Chin, wszystkie kraje Azji Wschodniej, a także USA i Kanada stały się specjalistami w produkcji tego produktu. Jest też tofu rosyjskie (produkuje tu wiele przedsiębiorstw, od obwodu moskiewskiego po Krasnojarsk), a czasem ukraińskie. Ale Japończycy są oczywiście pewni, że znalezienie prawdziwego tofu poza ich wyspami jest prawie niemożliwe.

Zrób tofu w domu

Będziesz potrzebować: 1 szklanka zimnej wody, 1 szklanka mąki sojowej, 2 szklanki wrzącej wody, 6 łyżek. łyżki soku z cytryny. W małym rondlu wymieszaj mąkę sojową z wodą na gęstą, gładką pastę, dodaj wrzącą wodę i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie wlać sok z cytryny, ponownie wymieszać i zdjąć rondelek z ognia. Gdy masa ostygnie, przecedź ją przez gazę. Otrzymasz około 1 szklanki bardzo miękkiego tofu. Należy go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku zakrytym warstwą wody.

Garnek nazywa czajnik czarnym!

Jeżeli zainspirował Cię pomysł produkcji tofu we własnej kuchni, warto ulepszyć proces rękodzieła i zakupić specjalne urządzenie do przygotowywania mleka sojowego, zwane domową krową sojową. Inna nazwa to soja. Jest to urządzenie kuchenne nie większe niż czajnik elektryczny. Wystarczy, że zalejesz wodą, dodasz namoczoną lub suszoną soję, wciśniesz przycisk, a po 15-20 minutach świeże mleko sojowe będzie gotowe. Swoją drogą, z krowy sojowej można przygotować wiele innych wegetariańskich (i nie tylko) przysmaków: owsianki, zupy puree, sosy, budynie, pasztety, pasty... Taka przyjemność kosztuje średnio 4000-6000 rubli. I tak właśnie jest w przypadku, gdy napis Made in China nie ma na celu niepokoić, ale wzbudzić zaufanie co do przyzwoitej jakości cudownej maszyny. Początkowo zaczęto je produkować w Chinach. Doskonałej jakości soja produkowana jest także w Stanach i Kanadzie. Ale europejską krowę sojową powinieneś wybierać bardziej wybrednie: istnieje duże prawdopodobieństwo natknięcia się na podróbkę lub po prostu produkt drugorzędny.

Jak wybrać?

Prasowane tofu sprzedawane jest zarówno w pojemnikach próżniowych, jak i po prostu w szczelnych opakowaniach wypełnionych wodą. Woda chroni produkt przed wchłanianiem obcych zapachów. Poświęć trochę czasu na dokładne przestudiowanie etykiety: naturalne tofu powinno zawierać tylko trzy składniki: wodę, ziarna soi (soja) i koagulant (może być trzech rodzajów - nigari, siarczan wapnia lub chlorek wapnia). Lepiej kupować tofu bez soli, ziół i innych dodatków. „Właściwe” tofu powinno mieć neutralny smak.

Świeże tofu ma lekko słodki zapach. Jeśli zacznie kwaśnieć, gotuj przez 10 minut. To prawda, że ​​\u200b\u200bpęcznieje i staje się bardziej porowaty niż „oryginał”.

Wybierając tofu o dużej zawartości wapnia, zwróć uwagę na etykietę „z osadem wapnia” lub „siarczan wapnia” na opakowaniu. Pamiętaj, że twarde tofu jest bardziej tłuste niż miękkie tofu. I oczywiście zawsze sprawdzaj datę ważności produktu.

Jak przechowywać?

Większość producentów pasteryzuje tofu we własnym zakresie. Produkt nie wymaga przechowywania w lodówce do czasu otwarcia opakowania. Niepasteryzowane tofu umieszcza się w chłodnym miejscu. Jeśli opakowanie zostało otwarte, ale nie zjedzono całego tofu, resztę przepłucz i dodaj wodę. Jeśli to możliwe, wypompuj powietrze z pojemnika, włóż go do lodówki i codziennie zmieniaj wodę – tofu zachowa świeżość przez tydzień.

Można go także zamrozić – wtedy trwałość będzie sięgać nawet pięciu miesięcy. Po rozmrożeniu tofu zmienia swoją konsystencję i smak: staje się bardziej elastyczne i twarde, podobne do mięsa, smak potraw z tym składnikiem również jest nieco inny. Rozmrożone tofu ma przyjemny karmelowy kolor i świetnie nadaje się do marynowania lub smażenia.

Nawiasem mówiąc, dziś w Japonii popularną odmianą tofu jest kogori-dofu, czyli koya-dofu, mrożona, suszona wersja przysmaku sojowego. To starożytny wynalazek mnichów buddyjskich z góry Koya. Różni się od „klasycznego”: ma gąbczastą strukturę, a smak pozostaje bogaty nawet po namoczeniu. W Japonii koya-dofu sprzedawane jest w pięciu sztukach, zapakowanych w plastik. Wraz z nim w zestawie znajduje się baza do zupy w proszku, w której się ją gotuje. Ale możesz się bez tego obejść.

Zrób zupę tofu

Do solonego bulionu mięsnego lub warzywnego dodać posiekaną kukurydzę i gotować. Dodać startą marchewkę, przyprawy i dusić na małym ogniu przez 5-7 minut. Teraz dodajemy 150 g gęstego tofu pokrojonego w kostkę, jeden posiekany por, zielony groszek. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z zieleniną.

Tofu to raj dla wyobraźni szefa kuchni i prawdziwy kameleon wśród produktów. Choć nie może pochwalić się własnym aromatem, niczym gąbka doskonale chłonie „sąsiadujące” zapachy i smaki. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać wadą, ale w rzeczywistości jest to niewątpliwa zaleta, która czyni z tofu uniwersalnego żołnierza kulinarnego: produkt dobrze komponuje się z każdym składnikiem, niezależnie od tego, do jakiego dania go dodamy, od przystawki po deser. Można go spożywać z owocami lub ziołami, można go smażyć, wędzić i piec. Robi także wspaniałe mięso mielone. Spróbuj ugotować coś pysznego!

Więc zacznijmy. Przed namoczeniem sprawdź nasiona soi i usuń wszelkie zanieczyszczenia lub złe ziarna. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Włożyć do głębokiego pojemnika, zalać zimną wodą i pozostawić na jeden dzień (24 godziny). Aby zapobiec kwaśnieniu soi w tym czasie, należy co jakiś czas zmieniać wodę, opłukiwać soję i ponownie zalać ją zimną wodą.

Po jednodniowym moczeniu fasola powiększyła się. Odcedź na durszlaku i dokładnie spłucz. Pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

Przewiń ziarna soi przez maszynę do mięsa około 2-3 razy i umieść je w rondlu.

Dolać taką ilość zimnej wody, jaka jest podana w przepisie. Wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 godzin. Co 30-40 minut dokładnie mieszaj, aby placek sojowy całkowicie puścił mleko.

Teraz potrzebujesz grubego materiału. Nie używaj gazy, ponieważ umożliwi to przejście kawałków ciasta. Wyłóż durszlak grubą szmatką. Ciasto wylać z płynem. Dokładnie wyciśnij, aby mieszanka sojowa nie dostała się do mleka. Z ciasta można zrobić kotlety sojowe.

Do rondelka wlać mleko sojowe. Wyślij to do ognia. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Kwas cytrynowy rozpuścić w dwóch łyżkach przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Gdy tylko roślinne mleko sojowe się zagotuje, zmniejsz ogień i mieszając wlej roztwór kwasu cytrynowego. Trzymaj na małym ogniu, aż utworzą się płatki. Gdy powstanie twaróg, zdejmij patelnię z ognia.

Zbierz krawędzie do góry i zawiąż je w supeł. Zawieś tak, aby cała serwatka spłynęła. Nie przechowuj go zbyt długo, aby nie wyschnąć twarogu, wystarczy około godziny.

Możesz zatrzymać się na tym etapie, jeśli Twoim celem jest przygotowanie sosu lub śmietany.

Jeżeli chcemy uzyskać gęsty ser do krojenia w kostkę, przygotowywania sałatek, smażenia czy innych dań, to tofu należy ułożyć w gazę i położyć na wierzch niewielki ciężarek. Pozostawić na kilka godzin, aby ser był dobrze sprasowany.

Ser Tofu jest gotowy w domu. Przechowuj go w lodówce, najpierw zawinięty w papier, do pięciu dni. Smacznego!

Svetlana opowiedziała, jak zrobić ser tofu w domu, przepis i zdjęcie autora.