Prosta polewka czekoladowa z kakao. Z mleka w proszku i kakao. Klasyczny przepis na glazurę

Kiedy lukier czekoladowy zostanie nałożony na dowolne ciasto, babeczkę, ciastko lub ciasto, staje się ono piękniejsze i apetyczne. A jak pyszne są soczyste, świeże owoce oblane polewą czekoladową!

Jaką czekoladę wybrać, jak sprawić, by lukier miał pożądaną konsystencję i jednorodność? Aby przygotować glazurę, należy wziąć czystą czekoladę, bez nadzienia w postaci rodzynek, orzechów, ciastek i innych dodatków.

Wśród czekolad gazowanych, mlecznych, białych i czarnych (ciemnych) nie każdy rodzaj nadaje się do topienia. Pod wpływem ciepła rzadko udaje się uzyskać wymaganą gęstość i jednolitość konsystencji porowatej czekolady.

Doskonałym produktem na masę glazurującą jest biała czekolada. Lukier czekoladowy do ciast, bułek i innych wyrobów cukierniczych, jeśli używana jest biała czekolada, jest również wygodny, ponieważ można go barwić na różne kolory. Białą czekoladę topi się za pomocą łaźni parowej, dodając do mieszanki olej roślinny i barwnik spożywczy o pożądanym kolorze.

Do produkcji glazury wykorzystuje się także czekoladę kuchenną, czekoladę deserową, kuwerturę i fondant. Odmiany czekolady kulinarnej różnią się zawartością procentową masła kakaowego.

Gotowana czekolada topi się łatwiej, ale czekolada deserowa jest smaczniejsza. Glazura z niej okazuje się mieć gęstą konsystencję, dlatego ważne jest, aby roztopioną czekoladę rozcieńczyć mlekiem lub masłem dokładnie według przepisu, aby uzyskać niezbyt gęstą masę.

Kuwertura ma znaczną zawartość masła kakaowego. Otrzymane z niego szkliwo ma gładką strukturę.

Krówka zawiera mniej masła kakaowego niż kuwertura. Dobrze nadaje się do robienia glazury.

Glazura czekoladowo-czekoladowa – przepis

Przykład przygotowania polewy z ciemnej czekolady o zawartości kakao 72% obejmuje następujące produkty wyjściowe:

100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 72%, bez dodatków;
. 5 łyżek łyżki mleka.

Przyglądając się krok po kroku, jak zrobić lukier czekoladowy, okazuje się, że jest to prosty proces. Wystarczy przestrzegać kilku zasad.

Tablicę czekolady połam na kawałki i włóż do suchej miski, aby rozpuścić czekoladę i przygotować polewę. Miskę można posmarować masłem lub olejem słonecznikowym, aby łatwiej było usunąć glazurę i umyć miskę po ugotowaniu. Ale nie powinno tam być ani kropli wody!

Dodaj 5 łyżek mleka. Jest to konieczne, aby szkliwo nie było zbyt grube. Jeśli gęstość jest duża, lukier na wypiekach stwardnieje zbyt szybko. Możesz nie mieć czasu na pokrycie ciasta, zanim lukier już stwardnieje. Rozpuszczoną czekoladę bez dodatku mleka dobrze jest maczać w niej suszone owoce – suszone śliwki, suszone morele, a także świeże jagody i owoce.
. Miskę z czekoladą i mlekiem wstawić do łaźni wodnej i od czasu do czasu mieszając podgrzewać, aż mieszanina zamieni się w jednolitą masę. Aby wymieszać przygotowywaną mieszaninę, należy wziąć suchą łyżkę, nawet kropla wody może negatywnie wpłynąć na gęstość masy glazury.

Jak prawidłowo roztopić czekoladę na lukier? Bardzo ważne jest, aby dno chochli z roztopioną czekoladą nie dotykało wrzącej wody na patelni. Szybko podgrzewana czekolada nabiera nieestetycznego białego nalotu, który pojawia się po stwardnieniu. Idealnie, temperatura podgrzanej gotowej polewy czekoladowej nie powinna przekraczać 40°C.

Niepożądany jest kontakt przygotowanej glazury z parą lub kondensacją, gdyż może to spowodować utratę jej elastycznej konsystencji i szybkie zgęstnienie. Dlatego miska z jedzeniem powinna mieć większą średnicę niż patelnia lub chochla z wrzącą wodą. Miska z czekoladą powinna być zawsze otwarta i nie powinna być zamykana pokrywką, aby nie gromadziła się kondensacja.

Po przygotowaniu glazury i wyłączeniu gazu lepiej nie zdejmować miski z patelni i szybko nałożyć gotową glazurę na powierzchnię wypieku, rozprowadzając ją pędzelkiem lub łyżką.

Opcje glazury

Stosując podobną technologię, możesz przygotować polewę z białej czekolady składającą się z następujących składników:
. biała czekolada - 100 g,
. masło - 40 g,
. ciężka śmietana (lub kwaśna śmietana) - 3 łyżki. łyżki.

Najpierw rozpuść czekoladę i śmietankę, a po zdjęciu glazury z ognia dodaj masło i dokładnie wymieszaj masę.

Ciekawą opcją jest polewa czekoladowa z dodatkiem miodu.

Składniki:
. dowolna czekolada - 100 g,
. mleko - 4 łyżki. łyżki,
. masło - 30 g,
. miód - 4 łyżeczki.

Po zdjęciu z ognia przygotowanej jednorodnej masy czekoladowo-mlecznej dodać najpierw masło, wymieszać, następnie dodać miód i ponownie wymieszać.

Aby urozmaicić gotową glazurę, można dodać różne naturalne aromaty, odrobinę koniaku, rumu, zmielone orzechy i płatki kokosowe.

Glazurowanie wyrobów cukierniczych pozwala jednocześnie na ich dekorację i poprawę smaku ciasta. Prosta polewa czekoladowa na bazie kakao i mleka potrafi nawet zamaskować błędy gospodyni i nieco je skorygować, nadając produktowi bogaty aromat czekolady i dodatków dodanych podczas produkcji. Można nawet przekładać ciasta grubymi odmianami słodkiego produktu, używając go jako kremu. Tego typu nadzienie sprawdzi się także podczas serwowania lodów czy owoców.

Sekrety zrobienia dobrej glazury

Nakładając polewę glazurową na wyrób cukierniczy z ciasta, można dłużej zachować świeżość produktu. Twarda skórka lub gruba warstwa zapobiega czerstwieniu ciastek i muffinów, a ciasteczka wysokotłuszczowe pozostają kruche i nie wydzielają zjełczałego zapachu. Dlatego też polewy na bazie cukru i innych składników są tak szeroko stosowane w praktyce cukierniczej.

Aby jednak polewka czekoladowa z kakao służyła nie tylko jako warstwa chroniąca przed czerstwieniem, ale także była piękna i smaczna, trzeba znać kilka prostych zasad jej przygotowania:

Prawidłowo ugotowana masa powinna mieć konsystencję niezbyt gęstą i niezbyt płynną. Jeśli jest bardzo płynny, warstwa stanie się cienka i nie będzie w stanie zatrzymać wilgoci w upieczonym produkcie: stanie się czerstwa, jak zwykły kawałek biszkoptu. Jeśli glazura będzie zbyt gęsta, nie będzie możliwe równomierne nałożenie jej na produkt, a efekt będzie w przybliżeniu taki sam, jak w przypadku płynnej mieszanki. Ponadto w żadnym wypadku gospodyni domowa nie będzie w stanie uzyskać pięknej i błyszczącej warstwy wierzchniej. Idealna glazura w stanie gotowym (gorącym) powinna przypominać średniotłustą śmietanę. Po nałożeniu taka masa nie będzie spływać z ciasta, ale łatwo będzie ją rozprowadzić nożem lub szpatułką.
Aby glazura wypadła idealnie w domu, należy jak najdokładniej przestrzegać proporcji podanych w przepisie.
Czasami, nawet jeśli będziesz ściśle trzymać się przepisu, lukier wyjdzie zbyt gęsty lub rzadki. W takim przypadku można szybko poprawić sytuację dodając odrobinę (1 łyżka stołowa) cukru pudru w celu zagęszczenia płynnej masy. Jeżeli okaże się, że jest za gęste należy dodać 0,5-1 łyżeczki. gorącą wodę i dobrze wymieszaj.
Jeśli zagotujesz odrobinę zwykłej glazury cukrowej (nie lustrzanej), możesz nią nakładać wzory na ciasta lub używać jej jako warstwy do sklejania produktów.
Dodanie masła do mieszanki czekoladowej nadaje jej kremowy smak i pozwala uzyskać pięknie błyszczące wykończenie.
Aby lukier był gładki, zamiast cukru należy użyć cukru pudru. Bardzo łatwo jest go przygotować samodzielnie, mieląc zwykły rafinowany piasek w młynku do kawy przez 2-3 minuty. Proszek należy przesiać przez sitko.
Przed zrobieniem polewy czekoladowej z kakao należy ją również przesiać. Proszek należy wymieszać na sucho z proszkiem lub cukrem i dopiero potem dodać do płynu. Ten prosty środek wyeliminuje powstawanie grudek i znacznie skróci czas mieszania masy.
Do przygotowania glazury wystarczy użyć wyłącznie kakao lub czekolady. Mieszanki błyskawiczne, takie jak Nesquik lub analogi granulowane, całkowicie nie nadają się do tego celu.
Każdy przepis na polewę czekoladową z proszku kakaowego można uzupełnić dodatkiem alkoholu (koniak, rum). Dzięki temu produkt uzyska ciekawy smak i aromat. Do tego samego celu może służyć sok cynamonowy, wanilinowy lub cytrynowy (pomarańczowy). W tym drugim przypadku płyn zastępuje wodę potrzebną do przygotowania masy czekoladowej. Można dodać także mleko kokosowe.

Aby dokładnie nałożyć na ciasto przygotowaną gęstą polewę ze śmietany i kakao, należy posmarować jego powierzchnię cienką warstwą dowolnego dżemu. Dużo łatwiej będzie nałożyć i wyrównać masę. Kiedy zacznie twardnieć, otrzymasz piękną i gładką powierzchnię.

Jak zrobić lukier kakaowy?

Aby polewa czekoladowa była pyszna, musisz wybrać wysokiej jakości proszek kakaowy. Może to być produkt fabryki Babaev (np. Złota Etykieta) lub innego przedsiębiorstwa o ugruntowanej pozycji. Niektórzy producenci dodają zmielone łuski ziaren kakaowych do proszku czekoladowego. To nie tylko znacznie obniża koszt produktu, ale także wpływa na jego smak i wpływa na jakość wyrobów cukierniczych. Dlatego wybierając kakao należy uważać na opakowania o zbyt niskiej cenie.

Do niektórych rodzajów glazury lepiej jest stosować olej o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 72,5%). Nie należy stosować smarowideł i margaryny. Niektóre przepisy dopuszczają użycie rafinowanego oleju słonecznikowego (bezzapachowego).

Najprostszy rodzaj panierowania ciasta nie wymaga stosowania oleju. Potrzebne będą następujące składniki:

cukier puder - 200 g;
woda (gorąca) - 4 łyżki. l.;
kakao w proszku - 3-5 łyżek. l.

Ilość kakao i wody może być trochę większa lub mniejsza: odmierzając łyżkami trzeba liczyć się z tym, że ich wielkość nie zawsze jest taka sama. Dlatego jeśli chcesz, aby glazura była bardziej płynna, musisz dodać trochę wody (1/4-1/2 łyżki.).

Przygotowanie masy nie jest wcale trudne, ważne jest jedynie, aby najpierw wymieszać proszek z kakao i przesiać mieszaninę, dodać wodę zgodnie z przepisem i postawić na najniższym ogniu. W miarę nagrzewania mieszanina stanie się bardziej płynna.

Następnie należy doprowadzić do wrzenia i gotować, ciągle mieszając, przez około 5 minut. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, można nieznacznie wydłużyć czas gotowania (do 7 minut) i gotować do uzyskania kremowej konsystencji (test na miękką kulkę). Na tym etapie będzie jasne, czy należy dodać płyn, czy nie.

Tę polewę czekoladową stosuje się do eklerów, bułek i ciasteczek. Po stwardnieniu tworzy mocną, błyszczącą skórkę. Jeżeli chcemy posypać produkty kulkami cukru lub inną dekoracją to należy to zrobić od razu po nałożeniu masy czekoladowej.

Glazura mleczna z kakao

Jeśli ugotujesz polewę czekoladową z kakao i mlekiem, zauważysz, jak zmienił się smak produktu w porównaniu z poprzednim przepisem. Mleko nadaje czekoladzie określone odcienie smakowe, które można dodatkowo wzmocnić dodatkiem waniliny. Polewa czekoladowo-mleczna ma takie same właściwości jak ta przygotowana na wodzie, ale dla zwiększenia połysku można do niej dodać masło.

Do podstawowego przepisu potrzebujesz:

kakao - 4 łyżeczki;
cukier puder - 6 łyżek. l. (125 g);
masło - 30-50 g;
mleko - 6 łyżeczek;
wanilina na czubku noża.

Najpierw należy wymieszać proszek z kakao, przesiać proszek do rondla, a następnie dodać mleko i wanilinę. Dobrze wymieszaj mieszaninę (bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą trzepaczki). Postaw patelnię na małym ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż pojawi się piana. Podczas gotowania należy stale mieszać masę, upewniając się, że się nie pali.

Następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź. W przypadku stosowania bez oleju masę tę można już nakładać na ciasta i wypieki. Aby jednak poprawić smak, zwykle dodaje się pewną ilość masła ze śmietanki krowiej. Jego ilość nie powinna być duża. Do gorącej czekolady włóż masło i szybko wymieszaj, aż masa będzie gładka. Wskazane jest, aby nie używać produktu mrożonego, ponieważ masa bardzo szybko ostygnie.

Po dodaniu masła możesz zauważyć, że glazura staje się nieco jaśniejsza i nabiera połysku. Można go stosować do wypieków, gdzie wymagane jest utworzenie mocnej skórki.

Glazura mleczna z kakao i miodem

Zastępując cukier miodem, można uzyskać niezwykle aromatyczną polewę do wyrobów cukierniczych. Nadaje się do ciast, bułek i pierników. Nie ma więcej trudności w przygotowaniu polewy miodowej z kakao niż w innych opcjach.

Do przygotowania glazury potrzebne są następujące składniki:

kakao - 2-3 łyżki. l.;
czekolada - 50 g;
miód - 4 łyżki. l.;
cukier puder - 4 łyżki. l.;
mleko - 4 łyżki. ja;
masło - 25-30 g.

Czekoladę posiekać i rozpuścić razem z masłem. Proszek i kakao przesiać, wymieszać z mlekiem i dodać do masy czekoladowej. Lekko ostudzić i dodać miód. Wszystko ponownie wymieszaj na gładką masę i użyj zgodnie z przeznaczeniem.

Miód zastosowany w tym przepisie zapobiegnie krystalizacji cukru, dzięki czemu lukier pozostanie wilgotny. Nie będzie kapać z ciasta, gdyż jego konsystencja będzie dość gęsta.

Jak zrobić glazurę ze śmietaną?

Jeśli wiesz, jak zrobić polewę czekoladową z kakao i kwaśnej śmietany, możesz nie tylko pokryć wierzch ciasta. Gęsta konsystencja pozwala na stosowanie masy jako warstwy ciast i wypieków. Aby to zrobić, musisz go ugotować, aż będzie smakował jak miękka kulka.

Ale nawet jako dekoracja polewa czekoladowa do ciasta z kakao i kwaśnej śmietany (lub gęstej śmietany) zawsze się sprawdza. Praktycznie nie spływa, można go nakładać na kopulaste powierzchnie nietypowych ciast (np. żółwia czekoladowego). Ale na zwykłych ciastach będzie wyglądać nie mniej atrakcyjnie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

tłusta i niezbyt kwaśna śmietana - 1 łyżka;
cukier - 1 łyżka;
kakao w proszku - 5-6 łyżek. l.

Wszystkie składniki należy wymieszać jeden po drugim: najpierw suche składniki, a następnie dodać śmietanę. Powstałą masę postaw na małym ogniu i podgrzej do wrzenia. Mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. W tym czasie masa już bardzo mocno się pieni, gdyż staje się gęstsza. Należy go stale mieszać, aby zapobiec przypaleniu.

Gdy kropla glazury przestanie rozlewać się na spodku, masę można wyjąć z pieca i lekko przestudzić. Jeśli ciasto ma płaską powierzchnię, wygodnie jest wyrównać gęstą glazurę śmietanową długim nożem. Samoczynnie spłynie po wypukłej powierzchni skorupy żółwia czekoladowego, wystarczy dodać go jedynie na sam szczyt półkuli. Sos ten doskonale komponuje się z lodami, gdyż zachowuje swoją plastyczność nawet na zimno.

Nawet w okresie Wielkiego Postu można dekorować wypieki

Jeśli w okresie chrześcijańskiego postu wypada jakieś święto, to naprawdę nie warto odmawiać dzieciom ulubionych przysmaków. Sytuację może uratować przepis na ciasto niezawierające jajek i nabiału, polane lukrem na bazie oleju roślinnego. Alternatywnie możesz użyć opisanej powyżej prostej glazury z cukru kakaowego. Ale chudy lukier czekoladowy bez mleka można przygotować w inny sposób.

Muszę wziąć:

kakao - 3 łyżki. l.;
cukier - 2 łyżki. l.;
bezwonny olej roślinny - 1 łyżka. l.;
woda - 4 łyżki. l.

Wymieszaj suche składniki, dodaj wodę i podpal. Smaż, mieszając, przez około 2 minuty. Następnie należy wlać olej i wymieszać. Przykryj wypieki dopiero po całkowitym ostygnięciu mieszanki: okaże się dość płynna i będzie ściekać z produktu, gdy będzie gorąca.

Grubszą i znacznie twardszą glazurę można uzyskać stosując inny przepis:

kakao - 3 łyżki. ja;
cukier puder - 3 łyżki. l.;
skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. ja;
przegotowana zimna woda - 3-4 łyżki. ja;
opcjonalnie - 1 łyżeczka. koniak lub rum.

Suche składniki przesiać i wymieszać. Zalać wodą i dokładnie wetrzeć w suchą masę. Podczas tego procesu mieszanina staje się bardziej płynna. Masy nie trzeba gotować. Nakłada się go na wyroby cukiernicze i lekko suszy. Gęsta masa dobrze trzyma swój kształt, a po wyschnięciu nie klei się do dłoni.

Jak zrobić lustrzaną polewę czekoladową?

Ostatnio modne stały się ciasta pokryte niezwykle błyszczącą i gładką polewą. Można go barwić na różne kolory barwnikami spożywczymi, ale najłatwiej jest dodać kakao. Taka masa nie tylko ozdobi wypieki, ale także nada im wyjątkowego smaku.

Najwygodniejsze jest to, że glazurę o lustrzanej powierzchni można przygotować wcześniej: musi stać około 1 dzień w lodówce. Następnego dnia możesz bez pośpiechu upiec ciasto i posmarować je lukrem. W razie potrzeby gotową glazurę przechowywać do 2 tygodni w chłodnym miejscu, podgrzewając przed użyciem.

Będziesz potrzebować:

cukier -170 g;
kakao -75 g;
śmietana (co najmniej 33% tłuszczu) - 90 g;
woda - 100 g i 70 g na masę żelatynową;
żelatyna - 12 g.

Żelatynę należy wcześniej zalać zimną przegotowaną wodą (70 ml) i pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut. Następnie podgrzej masę aż do rozpuszczenia, ale nie gotuj.

Cukier i kakao wymieszać, dodać śmietankę i 100 ml wody, wymieszać na gładką masę. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 1 minutę. Połączyć ciepłą masę żelatynową z masą czekoladową i wymieszać. Przelać do wygodnego pojemnika, ostudzić i przykryć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez około 24 godziny.

Wstępnie zamroź ciasto. Następnie umieść produkt na metalowej kratce, pod którą znajduje się blacha do pieczenia. Podgrzej glazurę do +370C (użyj termometru). Szybko wylej masę na powierzchnię ciasta i wygładź powierzchnię 1-2 ruchami szpatułki lub długiego noża. Pozostaw deser na kilka minut, aż lukier stwardnieje. Odetnij resztki polewy z dolnych krawędzi ciasta i włóż je do lodówki.

Istnieje wiele opcji wytwarzania glazury. Każdy przepis jest dobry na swój sposób, a prawidłowo wykonany prowadzi do doskonałych rezultatów: opanowując i przygotowując je wszystkie, możesz nauczyć się robić najlepsze ciasta i desery. W razie potrzeby można ugotować bardziej płynną polewę i nałożyć ją na produkt za pomocą pędzla cukierniczego.

W kontakcie z

Glazura czekoladowo-kakaowa

5 (100%) 1 głos

Robienie ciast jest pracochłonnym zajęciem i osobiście nie zawsze mam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości na skomplikowane dekoracje. W takich przypadkach i dla prostszego pieczenia istnieje doskonała opcja - polewa czekoladowa na ciasto kakaowe, która dobrze twardnieje, jest błyszcząca i smakuje jak roztopiona czekolada. Przygotowanie jest bardzo proste, dosłownie w pięć minut. Jestem całkowicie zadowolony z tego przepisu na lukier czekoladowy. Układa się równą warstwą, nie kruszy się przy krojeniu, nie skleja i nie rozprzestrzenia. Idealnie nadaje się do pokrywania ciast, babeczek, wypieków, ciasteczek, dekorowania deserów i domowych cukierków.

Polewę czekoladową przygotowuję z proszku kakaowego za pomocą wody. Na koniec przepisu dodam jeszcze dwie opcje, abyście mogli wybrać tę, która pasuje do składu i sposobu przygotowania.

Składniki:

Aby przygotować polewę czekoladową z kakao, będziesz potrzebować:

cukier granulowany – 5 łyżek. ja;
kakao w proszku – 3 łyżki. ja;
zimna woda - 6 łyżek. ja;
masło – 25 g.

Jak zrobić polewę czekoladową na ciasto kakaowe. Przepis

Podczas gotowania glazurę należy stale mieszać, dlatego naczynia muszą mieć uchwyt. Gotuję w rondlu lub małym rondlu z grubym dnem. Odmierzam wymaganą ilość kakao i wsypuję do rondelka. Polecam używać wysokiej jakości proszku kakaowego, bez dodatków i aromatów.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rozcieńczyć kakao bez mieszania go z cukrem, prawdopodobnie znasz problem małych grudek, których prawie nie da się zmiażdżyć. Aby lukier był gładki i jednorodny, najpierw dodaję cukier, a dopiero potem wlewam płyn.

Stopniowo dodaję zimną wodę. Na tym etapie należy zwilżyć składniki i nadać masę lepką.

Dokładnie wymieszaj i ucieraj, aż masa stanie się lepka i szorstka w konsystencji. Teraz możesz podpalić i ugotować polewę czekoladową.

Podgrzewaj na małym ogniu przez dwie do trzech minut, aż ziarna cukru się rozpuszczą. Ciągle mieszam, w przeciwnym razie słodka masa przylgnie do dna i spali się.

Zdjąć z ognia i dodać kawałki masła. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Teraz polewa czekoladowo-kakaowa jest całkowicie gotowa.

Glazura szybko gęstnieje, dlatego należy ją nakładać na ciepłe ciasto, a w przypadku ciasteczek lub innych drobnych wypieków lepiej ostudzić do temperatury pokojowej.

Na podwieczorek przygotowałam mannę na kefirze z twarogiem i ozdobiłam polewą czekoladową. Zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak równomiernie się układa i łatwo rozprowadza.

Opcje polewy czekoladowej wykonanej z kakao

Z mlekiem. Proporcje są takie same jak w przepisie, ale wodę zastąpiono ciepłym mlekiem. Glazura nie jest tak ciemna, przypomina roztopioną mleczną czekoladę.

Z kwaśną śmietaną. Zamiast wody dodaj 100 gramów kwaśnej śmietany. Technologia jest inna: kwaśnej śmietany nie można zbytnio podgrzać, więc glazurę gotuje się na minimalnym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, dodaj masło i wszystko dobrze ubij. W smaku jest lekka kwaskowatość; w jakiś sposób przypomina mi to glazurowany twaróg serowy. Kolor jest jaśniejszy.

Wybór opcji zależy od rodzaju wypieku i Twojego gustu. Zachowaj ten przepis dla siebie, dobrze utwardzona polewa czekoladowa na ciasto kakaowe przyda się w każdej chwili, a Twoje wypieki będą zawsze eleganckie i świąteczne. Twój Plyuszkin.

Każda szanująca się gospodyni domowa wie, jak upiec ciasta. Możesz je ugotować zarówno na święta, jak i na zwykłe dni, aby zadowolić swoją rodzinę. Lukier czekoladowy może sprawić, że ciasta będą smaczniejsze. Jest dość łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze jest, aby zastosować kilka kulinarnych trików, aby zapewnić odpowiednią konsystencję glazury. Nadaje się do powlekania nie tylko ciast, ale także innych wypieków.

Ogólne zasady

Zanim zaczniesz przygotowywać polewę czekoladową na ciasto czekoladowe, musisz określić cel jej użycia. Technologię wykonania należy dobrać w zależności od tego, jaką powierzchnię chcemy uzyskać: matową czy błyszczącą. Każda gospodyni domowa przygotowuje glazurę inaczej, w zależności od swoich upodobań i doświadczenia. Należy jednak wziąć pod uwagę ogólne zasady jego przygotowania:

Na ciasto kakaowe

Przepis na tę polewę jest bardzo prosty. Idealnie nadaje się do bułek, pasztetów, muffinów i ciast. Po stwardnieniu uzyskuje się grubą, błyszczącą skórkę. Sprawi, że wszelkie wypieki będą bardziej apetyczne. Aby przygotować glazurę, weź następujące produkty:

Mleko - 50 ml.
Masło - 50 g.
Cukier - 4 łyżki.
Kakao - 1 łyżka stołowa.

Sekwencjonowanie:

Masło włóż do rondelka i rozpuść na małym ogniu.
Na patelnię dodaj mleko i cukier. Delikatnie mieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do mieszanki dodać kakao.
Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
Przed dekorowaniem ciasta poczekaj, aż mieszanina ostygnie.

Niektórym wyrobom cukierniczym brakuje efektownych dekoracji, np. lukru. Najczęściej chcesz, żeby była to czekolada.

Przepis na tę polewę do ciasta jest bardzo prosty. Aby to zrobić, musisz stopić tabliczkę czekolady i wymieszać ją z mlekiem. Można użyć zarówno gorzkiej, jak i białej czekolady. Będziesz potrzebować 120 g czekolady i 50 ml mleka.

Sekwencjonowanie:

Jeśli zdecydujesz się na polewę z gorzkiej czekolady, użyj ciemnej czekolady o zawartości kakao co najmniej 72%.

Glazura lustrzana

Ta polewka do ciasta jest przygotowywana przy użyciu specjalnych syropów. Dzięki niemu wszelkie wypieki będą bardziej apetyczne i smaczne. Będziesz potrzebować następujących produktów:

Etapy gotowania:

Na bazie kwaśnej śmietany

Wiele gospodyń domowych uwielbiało przepis na polewę czekoladową na ciasto z kwaśną śmietaną. Świetnie sprawdza się także do panierowania ciasteczek i ciast. Lista zakupów:

Niskotłuszczowa śmietana - 3 łyżki.
Proszek kakaowy - 3 łyżki.
Wanilina - pół łyżeczki.
Cukier puder - 5 łyżek.
Masło - 35-40 g.

Przygotowanie:

W misce wymieszaj wanilię, kakao i cukier puder.
Wlać śmietanę i wymieszać z suchą mieszanką.
Postaw na małym ogniu i gotuj przez 5-7 minut. Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie jego zawartości.
Zdejmij miskę z ognia i dodaj do niej wymaganą ilość masła. Jeśli nie zostanie to zrobione, konsystencja glazury będzie przypominać krem.
Po nałożeniu tej glazury na ciasto należy włożyć ją do lodówki na 20-30 minut.

Ganasz kremowy

W przypadku większości ciast najlepszą polewą jest polewa czekoladowa. Przepis z dodatkiem śmietanki jest bardzo prosty. Jest idealny dla początkujących, ponieważ wszystkie czynności nie wymagają umiejętności kulinarnych.

Lista zakupów:

Czekolada gorzka bez dodatków - 100 g.
Masło - 50 g.
Śmietanka o zawartości tłuszczu 30% - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić je w misce.
Umieścić w łaźni wodnej i gdy czekolada zacznie się topić, dodać kawałek masła.
Dokładnie wymieszaj zawartość miski, aż będzie gładka i gotuj dalej na małym ogniu przez minutę.
Śmietanę ubić mikserem i dokładnie wymieszać z masą czekoladową.
Po około 10 minutach kompozycja ostygnie i można ją nakładać na powierzchnię ciasta.

Kilka przydatnych wskazówek, jak sprawić, by Twoje ciasto wyglądało bardziej reprezentacyjnie.

Pozwól mu ostygnąć przed posmarowaniem ciasta. Aby zapobiec kapaniu z ciasta, należy je doprowadzić do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. A jeśli go prześwietlisz, może zamienić się w grudkę.

Najlepszym sposobem na udekorowanie ciasta lukrem jest użycie gumowego pędzelka. Aby uniknąć konieczności wyrównywania powierzchni ciasta, posmaruj je dodatkową warstwą dżemu. Następnie można polewać ciasto czekoladą, dekorować owocami, jagodami, orzechami lub kolorową posypką.

Nie oszczędzaj na czekoladzie do zrobienia glazury. Jeśli kupisz tani produkt, wpłynie to na jakość i smak całego produktu cukierniczego.

Kiedy przygotowujesz glazurę na kuchence, nigdy nie powinna się ona zagotować. Jeśli tak się stanie, jego konsystencja nie będzie już tak przyjemna i nawet masło nie uratuje sytuacji.

Można specjalnie polać ciepłą polewą ciasto, gdy jest płynne. Jest to konieczne, aby powstały krople, dzięki którym Twój wyrób cukierniczy stanie się piękniejszy. Tutaj musisz kierować się wyłącznie swoimi preferencjami, ponieważ niektórzy ludzie nie lubią kroplówek.

Po posmarowaniu i udekorowaniu ciasta włóż je do lodówki na kilka godzin. Twoje ciasto okaże się bardzo smaczne i ozdobi Twój świąteczny stół.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Błyszczący pozwala nawet nadać świąteczny wygląd. Dzięki niemu słodkie produkty dłużej zachowują świeżość i nabierają specyficznego smaku. Z naszego artykułu dowiesz się, jak zrobić błyszczącą lukier na ciasto, a także zdradzimy Ci kilka sekretów jego przygotowania.

Polewą czekoladową

Oferujemy prosty przepis, który pomoże Ci udekorować babeczki i słodkie ciasta. Do glazury potrzebne będą następujące produkty:

Cukier puder - 100 gramów.
Kakao - trzy łyżki.
Mleko - pięć łyżek.
Masło - półtorej łyżki.
Wanilina - do smaku.

Przepis na błyszczącą polewę do ciasta jest bardzo prosty:

Cukier puder wymieszać z kakao, dodać ciepłe mleko, miękkie mleko i wanilię.
Dokładnie wymieszaj składniki.

Należy pamiętać, że polewa bardzo szybko wysycha, dlatego należy ją wykonać po przygotowaniu wypieków.

Błyszczący na ciasto

Mamy nadzieję, że ten oryginalny przepis będzie Ci smakował. Przygotowana przy jej użyciu glazura okazuje się dość płynna i nie twardnieje natychmiast. Dzięki temu można go bezpiecznie nakładać na ciepłe lub zimne wypieki. Ponadto glazury nie trzeba gotować, a użyte składniki są najprostsze:

Woda z lodem - cztery łyżki.
Skrobia ziemniaczana - łyżka stołowa (bez góry).
Kakao - trzy łyżki.
Cukier puder - trzy łyżki.

Błyszczącą lukier na ciasto możesz przygotować według następującego przepisu:

Suche składniki wymieszać i przesiać przez sito do miski.
Dodajemy do nich wodę i mieszamy.

Z tej ilości składników można zrobić panierkę na osiem babeczek lub jedną małą babeczkę.

Karmelowa błyszcząca glazura do ciast. Przepis ze zdjęciem

Domowe wypieki można dekorować na różne sposoby. Tym razem proponujemy przygotować polewę karmelową.

Składniki:

Drobny cukier (granulowany) - 180 gramów.
Ciepła woda - 150 gramów.
Krem - 150 gramów.
Skrobia kukurydziana - 10 gramów.
Żelatyna liściasta - pięć gramów.

Jak zrobić błyszczący lukier do ciasta? Przeczytaj przepis na piękną dekorację poniżej:

Przygotuj wszystkie składniki i połóż je na stole. Pamiętaj, że podczas gotowania nie będziesz miał czasu na ich szukanie.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
Zimną śmietankę wymieszaj z przesianą skrobią.
Na kuchence rozgrzewamy suchą patelnię z grubym dnem i wsypujemy na nią cukier. Poczekaj, aż zmieni kolor na jasnobrązowy. Należy pamiętać, że nie należy go mieszać, a jedynie okresowo wstrząsać.
Do karmelu delikatnie wlać ciepłą wodę i wymieszać. Gdy cukier się rozpuści, dodać śmietanę i wymieszać składniki trzepaczką.
Wyciśnij arkusz żelatyny i również włóż go na patelnię.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce kilka dni, a w zamrażarce około miesiąca. Przed użyciem produkt należy podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Glazura do malowania

Wielu miłośników sztuki woli dekorować wypieki wielobarwnym lukrem. Należy pamiętać, że zwykły sposób przygotowania tego produktu nam nie odpowiada. Potrzebujemy gęstej glazury, która nie rozpadnie się po wyschnięciu.

Będziemy potrzebować:

Jedno białko jaja.
Cukier puder - 200 gramów.
Sok cytrynowy.

Błyszczący kolorowy lukier do ciasta przygotowuje się w następujący sposób:

Najpierw oddziel białko od żółtka.
Proszek przesiać przez sito.
Ostrożnie połącz cukier z białkiem – należy to robić stopniowo, ostrożnie dodając małymi porcjami proszku.
Za pomocą trzepaczki lub silikonowej szpatułki mieszaj składniki, aż polewa stanie się śnieżnobiała.
Dodaj do tego sok z cytryny i mieszaj produkty jeszcze przez kilka minut.
Aby uzyskać pożądany kolor, użyj barwnika spożywczego - wymieszaj go z niewielką ilością glazury i przystąp do dekorowania.

Aby zapobiec przedwczesnemu wyschnięciu produktu, należy go przykryć folią spożywczą. Do rysowania użyj pergaminowej torby lub pilnika.

Glazura białkowa

Produkt stanowi idealną dekorację wielkanocnych ciast, ciasteczek i babeczek. Często jednak wykorzystuje się go do ozdabiania domowych ciast, czasem nadając polewie pożądany kolor.

Będziemy potrzebować następujących produktów:

Białko jaja - jedno.
Cukier - pół szklanki.
Woda - pół szklanki.

Błyszczący lukier do ciasta białkowego przygotowuje się w następujący sposób:

Do rondelka wlewamy wodę i mieszamy ją z cukrem.
Syrop gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając.
Po chwili zwiększ ogień, aby odparować nadmiar wody.
Ubić jedno białko i ostrożnie wlać je do ostudzonego gęstego syropu. W razie potrzeby podwoić lub potroić porcję.

Lukier maślany

Kolejny prosty przepis na słodką dekorację domowych ciast i wypieków. Listę składników możesz zobaczyć tutaj:

Masło - cztery łyżki.
Cukier - jedna szklanka.
Krem - 150 ml.
Wanilia.
Sól.

Jak przygotować błyszczącą polewę na ciasto? Polecamy następujący przepis:

Wlej olej na patelnię z powłoką nieprzywierającą lub inną patelnię z grubym dnem.
Gdy masło się rozpuści, dodaj do niego cukier i mieszając produkty drewnianą szpatułką, gotuj mieszaninę przez pięć minut.
Wlać śmietanę do rondla i mieszając trzepaczką, gotować glazurę przez kolejne dziesięć minut.
Ochłodź produkt, pamiętając o ciągłym mieszaniu, a następnie dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego.

Schłodzony produkt okazuje się grubszy niż na gorąco.

Glazura „Cztery łyżki”

Ten przepis jest łatwy do zapamiętania, ponieważ wymaga tylko czterech składników:

Cukier.
Kakao.
Mleko.
Masło.

Do przygotowania glazury potrzebne będą jedynie:

Zmiel kakao z cukrem.
Rozpuść masło na małym ogniu i wymieszaj je z mlekiem.
Połącz produkty i zagotuj.

Lukier królewski

Słodka dekoracja sprawi, że Twoje wypieki będą wyglądać wspaniale. Jeśli chcesz, możesz zmieszać gotową glazurę z dowolnym barwnikiem spożywczym i nadać jej pożądany odcień.

Będziemy potrzebować produktów:

Sucha śmietana - cztery łyżki.
Cukier puder - 150 gramów.
Skrobia ziemniaczana - jedna łyżka stołowa.
Kefir - dwie łyżki.
Sok z cytryny - dwie łyżki.

Przygotować błyszczącą polewę „Królewską” w następujący sposób:

Połącz suche składniki w jednej misce i dobrze je wymieszaj.
Dodać kefir i sok z cytryny.

Jeśli chcesz, aby lukier był cieńszy, możesz dodać więcej płynnych składników. Następnie zaproponujemy kilka przepisów na ciasta, które do dekoracji wykorzystuje się błyszczącą glazurę.

Ciasto sufletowe

Ten prosty deser można przygotować nie tylko na święta, ale także w dni powszednie. Do jego przygotowania użyjemy wyłącznie najprostszych produktów.

Składniki:

Jaja kurze - cztery sztuki.
Cukier - jedna szklanka.
Mąka pszenna - jedna szklanka.
Żelatyna - jedna łyżka stołowa.
Białka jaj - sześć sztuk.
Cukier puder - jedna szklanka.
Kwas cytrynowy - ćwierć łyżeczki.
Maliny (lub inne jagody) - jedna szklanka.

Jak zrobić ciasto z błyszczącym lukrem? Przeczytaj przepis na pyszny deser tutaj:

Najpierw przygotuj biszkopt. Będziesz musiał oddzielić cztery białka i ubić je z cukrem za pomocą miksera. Następnie dodajemy po jednym żółtku i przesiewamy mąkę przez sito.
Ciasto należy dobrze wymieszać, a następnie wylać do tortownicy wysmarowanej masłem.
Gdy biszkopt będzie gotowy, przekrój go wzdłuż na dwie równe części.
Następnie należy przygotować suflet. Aby to zrobić, włóż żelatynę do wody i podgrzej ją na ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Białka ubić z kwaskiem cytrynowym, stopniowo dodając cukier puder i żelatynę. Następnie do sufletu dodać jagody.
Ponownie przełóż połowę biszkoptu do tortownicy, napełnij ją galaretką i połóż na niej drugą część ciasta.
Formę wstawić do lodówki na godzinę.
Przygotuj lukier - w kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę czekolady i 50 gramów masła. Przykryj ciasto powstałą mieszanką i włóż do lodówki na kolejne kilka minut.

Udekoruj deser według własnego uznania. Można na przykład użyć kawałków owoców lub świeżych jagód, liści mięty i kawałków czekolady. Następnie pokrój ciasto na porcje i podawaj na stół.

Ciasto orzechowe z białym lukrem

Ten prosty deser przygotowuje się bardzo szybko i ma oryginalny smak. Dekoracja będzie wykonana z białek, cukru i soku z cytryny. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej kolorowe, dodaj do lukieru barwnik spożywczy w wybranym kolorze.

Z jakich produktów będziemy korzystać? Przeczytaj poniższą listę produktów:

Jajka - sześć sztuk.
Cukier puder - sześć łyżek stołowych.
Proszek do ciastek - jedna łyżeczka.
Mielone krakersy - jedna łyżka stołowa.
Mielone orzechy - sześć łyżek stołowych.
Rum - dwie łyżki.
Cukier - jedna szklanka.
Woda - jedna szklanka.
Białko - dwie sztuki.
Cukier (do nadzienia) - dwie łyżeczki.
Sok z cytryny - jedna łyżeczka.
Cukier waniliowy - do smaku.

Przepis na deser:

Sześć jajek ucierać z cukrem pudrem przez kwadrans.
Stopniowo dodawaj proszek do ciastek, krakersy i orzechy. Dodaj łyżkę koniaku.
Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem, posyp dno mąką i wyłóż na nie dobrze zagniecione ciasto.
Syrop przygotuj ze szklanki cukru, szklanki wody i łyżki koniaku.
Gotowe ciasto ostudzić i ułożyć na talerzu. Wykonaj kilka nakłuć igłą i napełnij je gęstym syropem.
Przygotuj glazurę. Aby to zrobić, ubij dwa białka z sokiem z cytryny, białym i cukrem waniliowym, aż się spienią.

Udekoruj ciasto lukrem i poczekaj, aż stwardnieje. Deser podawaj z gorącą herbatą lub kawą.

Ciasto czekoladowe z migdałami

Pyszne wypieki będą świetnie wyglądać na Twoim stole podczas przyjęcia dla dzieci lub dorosłych.

Składniki na ciasto:

Ciemna czekolada - 120 gramów.
Migdały - 50 gramów.
Masło - 100 gramów.
Mąka pszenna - 50 gramów.
Skrobia kukurydziana - jedna łyżeczka.
Jajko kurze - trzy sztuki.
Brązowy cukier - 100 gramów.

Do glazury:

Koniak - 10 ml.
Kawa naturalna - dwie łyżki.
Ciemna czekolada - 60 gramów.
Płatki migdałów - 50 gramów.
Masło - 40 gramów.

Ciasto z błyszczącą polewą przygotujemy według następującego przepisu:

Wniosek

Będzie nam miło, jeśli lubisz ciasta z błyszczącą polewą, których zdjęcia i przepisy zamieściliśmy w tym artykule. Przygotuj pyszne desery dla swojej rodziny na święta i dni powszednie, zaskakując swoich bliskich nowymi smakami!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł