Prosty przepis na pieczoną golonkę. Przepis na golonkę w piekarniku: kilka prostych pomysłów

Golonka wieprzowa ma delikatne i smaczne mięso, a prawidłowo ugotowana może stać się pięknym świątecznym daniem. Najwygodniej jest upiec go w piekarniku, wtedy okazuje się rumiany, smażony, dość soczysty i jednocześnie miękki.

Właściwa cholewka to klucz do doskonałego smaku

Aby golonka była naprawdę pyszna, trzeba najpierw wybrać odpowiednie mięso. Oto kilka wskazówek na ten temat:

Im młodsza świnia, tym bardziej miękkie będzie jej mięso. Jeśli można sprawdzić wiek zwierzęcia, wybierz świnię nie starszą niż dwa lata.
Czasami można określić wiek zwierzęcia na podstawie wagi goleni. Idealna waga waha się od 1200 do 1800 g. Jeśli podudzie waży więcej, świnia była stara lub przekarmiona. W każdym razie mięso będzie albo twarde, albo zbyt tłuste. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy pompują mięso wodą, aby było cięższe.
Tylne nogi są uważane za smaczniejsze i delikatniejsze, a to właśnie te części znajdują się nad kolanem. Ponadto jest więcej mięsa i wystarczająca ilość tłuszczu. Taka golonka na pewno nie będzie sucha i żylasta.
Gdzie kupić golonkę, zależy oczywiście od Ciebie. Ale radzimy zrobić to na zorganizowanym rynku lub w supermarkecie. Mięso w takich punktach z reguły poddawane jest kontroli sanitarnej, dzięki czemu można mieć pewność, że jest bezpieczne.
Jeśli nie ufasz sprzedawcy, poproś go o dokumenty na wieprzowinę. Muszą zawierać informację, że zwierzę było zdrowe, a jego mięso nadaje się do spożycia przez ludzi.
Najsmaczniejsze mięso to takie, które nie zostało zamrożone. Dlatego postaraj się ugotować golonkę jak najszybciej po zakupie, aby nie trzeba było jej chować w zamrażarce.

Przygotowanie golonki do pieczenia w piekarniku

Jeśli twoja golonka była jeszcze zamrożona, przed ugotowaniem musisz ją oczywiście rozmrozić. Połóż go na stole lub przenieś na noc z zamrażarki do lodówki. Jeśli potrzebujesz szybko rozmrozić, włóż golonkę do zimnej wody. W żadnym wypadku nie wkładaj gorącej wody, ponieważ opuści ją duża ilość płynu, a mięso wyschnie.
Gotową do pieczenia gicz umyć pod bieżącą wodą i dobrze zeskrobać nożem. Czasami skóra jest usuwana przed gotowaniem, ale lepiej tego nie robić. Skórka zawiera tłuszcz i żelatynę, nasączają mięso podczas pieczenia, sprawiają, że jest soczyste i miękkie. Tak, a golonka ze złotą skórką w gotowej formie wygląda znacznie bardziej apetycznie.
Wiele przepisów na pieczenie golonki w piekarniku obejmuje jej wstępne gotowanie. Chociaż nie zawsze można to zrobić, czasami noga jest po prostu marynowana w jakimś ciekawym sosie.
Jeśli na skórze trzonu znajduje się włosie, wygodniej jest go usunąć po spawaniu nogi.

Przepisy na gotowanie golonki w piekarniku

Pieczenie golonki to dość długi proces. Aby ugotować naprawdę smaczne i delikatne mięso, zajmie to 2-3 godziny, ale będą dobrze wydane. Dla Ciebie zebraliśmy kilka oryginalnych sposobów gotowania golonki w piekarniku.

Golonka w piwie i przyprawach

Przed pieczeniem w piekarniku ta gicz jest gotowana w piwie z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw. Nie spiesz się z wylewaniem pozostałego po ugotowaniu bulionu - podlejesz nim udko już podczas pieczenia. Przyjemny moment: do dania nie potrzeba dużo produktów. Ich lista jest przed tobą:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
piwo ciemne - 2,5 l;
czosnek - 1 mała głowa;
olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe;
sól, czarny pieprz, kolendra, tymianek - do smaku.

Oto jak powstaje ta golonka:

Mięso jest myte, a skóra starannie zeskrobana nożem. Następnie trzonek jest cięty w kilku miejscach. Sól miesza się z przyprawami, a nogę wciera się ze wszystkich stron.
Po kilku godzinach golonkę umieszcza się w rondlu i zalewa piwem. W razie potrzeby piwo jest solone, aby mięso nie było świeże. Całą obraną cebulę i pół główki czosnku umieszcza się w misce. Rondel jest podpalany, a mięso gotuje się przez 1,5 godziny pod pokrywką. Po usunięciu piany ogień jest redukowany do niskiego.
Gotowana cholewka jest wyjmowana i chłodzona. Pozostałe ząbki czosnku przepuszczamy przez prasę i nacieramy mięsem. Następnie golonkę przenosi się na wysmarowaną blachę do pieczenia, zalewa bulionem piwnym i wysyła do gorącego piekarnika, gdzie piecze się przez 1 godzinę w temperaturze 200 ° C.
Co jakiś czas mięso jest sprawdzane i podlewane piwem.

Golonka pieczona z jabłkami

Pieczenie mięsa z jabłkami jest tak popularną metodą gotowania, że można ją uznać za klasyczną. Co więcej, nie trzeba brać kaczki, gęsi lub kurczaka jako mięsa, golonka wieprzowa w takim przepisie nie będzie gorsza. Zastanówmy się, czego potrzebujemy do takiego przepisu:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
zielone jabłka - 2 szt .;
czosnek - 1 głowa;
cebula - 1 szt .;
Sos Teriyaki - 3 łyżki;
ocet jabłkowy lub ryżowy - 1 łyżka;
piwo ciemne - 100 ml;
sól, czarny pieprz, kolendra, bazylia, kozieradka - do smaku.

Ten przepis składa się z następujących kroków:

Pożądane jest podzielenie golonki na 2 części i można to zrobić na rynku, jeśli go tam kupisz. Następnie mięso należy dokładnie umyć, a skórę zeskrobać.
Następnie robi się marynatę na golonkę. Łączy następujące składniki: ocet ryżowy lub jabłkowy, sos Teriyaki, piwo, sól i przyprawy. W tym sosie golonka moczy się przez 3 godziny.
Cebula i czosnek są obierane, z jabłek wycinane są rdzenie. Następnie cebulę pokroić na ćwiartki, każde jabłko podzielić na 8 części.
Kiszona cholewka układana jest w natłuszczonej formie, wokół niej układane są jabłka, cebula i ząbki czosnku. Wszystko to polane jest marynatą.
Formę przykrywa się folią i wysyła do piekarnika nagrzanego do 200°C na 2 godziny. Następnie folię należy zdjąć, zalać mięso sokiem i piec w piekarniku przez kolejne 30 minut.

Golonka z mandarynkami, koperkiem i selerem

Ten przepis wykorzystuje również owoce cytrusowe, ale dla doskonałego smaku dodaje się tutaj zielenie - koperek i seler. Spójrzmy na listę wymaganych komponentów:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
mandarynki - 2 szt .;
proszek musztardowy - 1 łyżka stołowa;
oliwa z oliwek - 2 łyżki;
mieszanka „ziół prowansalskich” - 1 łyżka;
koperek - 1 pęczek;
seler - 2 łodygi;
sól, pieprz - do smaku;
folia do pieczenia.

A gicz wypieka się według tego przepisu tak:

Wymieszaj sól, proszek musztardowy, oliwę z oliwek i zioła prowansalskie. Dokładnie myjemy mięso, oczyszczamy skórę z brudu i szczeciny, nacinamy golonkę i nacieramy pikantnym sosem. Marynuj nogę na noc, umieszczając ją w lodówce.
Mandarynki oczyszczamy ze skórki i dzielimy na plasterki. Folię rozkładamy na stole, posypujemy olejem, układamy na wierzchu plastry mandarynki. Siekamy koperek i seler, posypujemy mandarynkami. Rozprowadzamy golonkę na owocach z zieleniną, zawijamy w folię i kładziemy na blasze do pieczenia.
Wlej szklankę wody na blachę do pieczenia i wyślij do gorącego piekarnika. W temperaturze 200 ° C pieczemy golonkę z mandarynkami przez 1 godzinę.
Po godzinie odwracamy blachę do pieczenia przednią stroną do tylnej ściany piekarnika, wlewamy jeszcze 1 szklankę wody i pieczemy mięso przez kolejne 1,5 godziny.
Następnie przecinamy folię, zaginamy krawędzie, otwierając trzonek. W tej formie piec przez kolejne 20-30 minut, aby uzyskać skórkę.

Wiele osób woli mięsne i obfite dania z wieprzowiny. Jedną z najsmaczniejszych części zwierzęcia jest golonka, którą można ugotować w piekarniku, wolnowarze, na kuchence, upiec na grillu. Takie danie jest przygotowywane według różnych przepisów, ale rezultat jest niesamowicie apetyczny, pachnący i pożywny. Aby zadowolić rodzinę lub zaskoczyć gości kulinarnym arcydziełem, musisz znać osobliwości gotowania produktu mięsnego i przestrzegać zasad jego tworzenia.

Jak gotować golonkę?

Część tuszy wieprzowej przylegająca do kolana nazywana jest golonką (golonka, podudzie, spychacz). Przednia golonka jest bardzo umięśniona, dlatego często gotuje się z niej galaretę lub galaretkę. Podudzie jest bardziej mięsiste - służy do przygotowania obfitych, smacznych potraw. Wędzone podudzia tworzą pachnące i bardzo apetyczne zupy. Zanim ugotujesz golonkę w domu, powinieneś zapoznać się z kilkoma niuansami tworzenia pysznego dania mięsnego:

Mięso gotuje się z reguły 1-1,5 godziny. Po ostygnięciu cholewki można ją upiec lub zwinąć.
Gdy używany jest mrożony produkt mięsny, spychacz jest najpierw rozmrażany i pozostawiany na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Przed upieczeniem golonki warto ją ugotować. Więc mięso będzie bardziej delikatne i soczyste. Do bulionu warto dodać ulubione przyprawy i przyprawy.
Duszona kapusta, ryż lub kasza gryczana, ziemniaki i makaron dobrze komponują się z golonkami wieprzowymi.
Przed pieczeniem wędliny lepiej trzymać w sosie (w trakcie gotowania kilkakrotnie polewać naczynie marynatą).
Gotowość podudzia określa się wykałaczką lub widelcem. Konieczne jest przebicie mięsa: jeśli wypływa z niego klarowny płyn i jest dobrze przekłuty, można go zjeść.

Dania z golonki?

Prawie każda kuchnia narodowa ma swój własny przepis na wieprzowinę, w tym golonkę. Zasadniczo goleń jest preferowana przez mieszkańców krajów europejskich. Pieczone, gotowane mięso, bułka czy szynka z produktu w każdej kuchni tworzone są według specjalnej receptury. Np. w Niemczech tradycyjna potrawa to golonka w piwie, w Chinach gotowana golonka z sosem sojowym i chili, czeska potrawa to golonka z sosem miodowo-musztardowym i warzywami, Rosjanie wykorzystują tę część tuszy wieprzowej do przygotowania galaretowate mięso.

przepisy na golonkę

Przepisów na gicz mięsną jest wiele: pieczona, smażona, gotowana, grillowana, w piekarniku lub wolnowarze, szynka rolowana lub giczkowa. Do potraw stosuje się różne marynaty, które znacznie poprawiają i wzbogacają smak potrawy. Aby dowiedzieć się, jak gotować golonkę w piekarniku, możesz wybrać jeden z poniższych przepisów.

Golonka pieczona

Czas gotowania: około 2,5 godziny (bez marynowania).
Porcje: 2-3 osoby.
Zawartość kalorii: 300 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Klasycznym, popularnym przepisem na golonkę w piekarniku jest pieczony produkt mięsny z chrupiącą skórką w pachnącej marynacie. Przed rozpoczęciem przygotowywania potrawy należy przygotować cholewkę: spłukać, zmielić nad ogniem, usunąć resztki włosia. Podudzie można lekko zagotować z przyprawami i zamarynować przed pieczeniem w folii w piekarniku.

Składniki:

golonka wieprzowa - 2 sztuki;
oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
czosnek - 6 ząbków;
majonez - 2 łyżki. l.;
sos sojowy - 6 łyżek. l.;
keczup - 1 łyżka. l.;
sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
tymianek i rozmaryn - po 1 łyżeczce.

Metoda gotowania:

Przetwory mięsne dokładnie opłukać, osuszyć serwetkami.
Przygotuj marynatę do dania. Natrzyj mięso mieszanką majonezu, mielonego czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, ketchupu, oleju i przypraw.
Włóż golonkę do marynaty. Pozostaw na 4-6 godzin.
Kawałki wykonuje się w golonkach nożem, nadziewane plastrami czosnku i zawijane w folię.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz naczynie przez 1,5 godziny. Następnie musisz rozłożyć folię, gotować przez kolejne 40 minut.
Podawać ze świeżymi ziołami i warzywami.

Gotowana cholewka

Czas gotowania: 3 godziny.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii: 290 kcal na 100 g.
Cel: śniadanie.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Jeśli chcesz poczęstować znajomych czymś smacznym i niezwykłym, to gotowana golonka to świetne rozwiązanie.Smakołyki mięsne świetnie nadają się na kanapki, są bardzo satysfakcjonujące i świetnie prezentują się na stole. Aby wzmocnić smak, możesz użyć przypraw, przypraw i sosów, które lubią goście. Aby przygotować pyszną przystawkę, potrzebujesz świeżej i niezbyt tłustej golonki.

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
cebula - 1 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
pieprz czarny w doniczce - 8 szt .;
sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Wypłucz produkt mięsny, pozostaw go w wodzie na kilka godzin, aby pozbyć się posoki.
Postaw głęboki garnek z wodą na ogniu, gdy się zagotuje, włóż do niego goleń.
W bulionie mięsnym włóż ziarna pieprzu, pietruszkę, całą cebulę, sól.
Przykryj garnek pokrywką. Bulldyżka gotuje się przez około 2,5-3 godziny.
Usuń dwie kości i stawy z mięsa. Sól, pieprz, faszeruj plastrami czosnku.
Ciepłą bułkę szczelnie owinąć folią spożywczą. Pozostaw na noc w lodówce.

Cholewka w piwie

Czas gotowania: 3-4 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kalorie: 1391 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Gdy planowana jest uroczysta kolacja, trudno wybrać danie główne do stołu. Aby nakarmić wszystkich członków rodziny, możesz zrobić golonkę z piwem i gotowanymi ziemniakami. Mięso okazuje się soczyste, pachnące, a warzywa dodają mu sytości. Pałka „piwna” wymaga zakupu takich produktów: ciemnego żywego piwa, musztardy i adżyki (najlepiej domowej roboty).

Składniki:

cholewka - 2 sztuki;
cebula - 1 szt .;
piwo ciemne - litr;
ziemniaki - 7 roślin okopowych;
adżyka - 1 łyżka. l.;
musztarda - 2 łyżki. l.;
sól pieprz;
świeże warzywa.

Metoda gotowania:

Mięso opłukać, obrać skórę z włosia, ale nie kroić.
Z adjiki, piwa i soli zrobić sos marynatowy. Pałki są w nim marynowane przez 24 godziny.
Rozcieńczyć marynatę wodą (aby przykryć golonkę), dodać drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj.
Gotuj przez 2,5-3 godziny na małym ogniu.
Schłodzić bez wyjmowania z bulionu.
Następnie ułóż mięso na blasze lub patelni, dopraw dwiema łyżkami musztardy ze wszystkich stron.
W resztkach marynaty ugotuj ziemniaki do połowy ugotowane.
Obok mięsa połóż warzywo pokrojone na kawałki.
Danie robi się w piekarniku (co 20 minut wlewamy bulion) w temperaturze 200 stopni.
Godzinę później podudzie jest gotowe. Podaje się go do stołu z ziołami, pomidorami i pikantnym sosem.

Golonka Bawarska

Czas gotowania: 3-3,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 305 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: niemiecka.
Trudność: powyżej średniej.

Zaskakująco smacznym i popularnym daniem w wielu krajach jest golonka bawarska. Często serwowany jest w najlepszych restauracjach w Europie i cieszy się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród miłośników piwa. Golonkę można gotować w domu, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Aby uzyskać niesamowicie smaczne niemieckie danie, potrzebujesz świeżego udźca wieprzowego, kilku litrów ciemnego piwa i warzyw.

Składniki:

tył podudzia - 2 szt.;
marchewka - 2 szt .;
cebula - 2 głowy;
czosnek - 1 szt .;
ciemne piwo żywe - 2 litry;
sos sojowy - 50 ml;
miód - 1 łyżka. l.;
mieszanka ziaren pieprzu - 1 łyżeczka;
musztarda - 1 łyżka. l.;
seler korzeniowy - 100 g;
Sól;
Liść laurowy.

Metoda gotowania:

Golonki opłukać wodą, usunąć włosie, włożyć do dużego rondla lub rondla.
Warzywa obrać i pokroić w dużą kostkę. Mięso wymieszać z marchewką, cebulą, czosnkiem.
Zalej zawartość patelni piwem, dodaj lawruszkę, sól, sos sojowy, pieprz.
Gotuj golonkę przez 60 minut, następnie odwróć i gotuj przez kolejną godzinę.
Usuń z bulionu, ostudź.
Mięso pokrywa się mieszanką musztardy i miodu, ułożoną w naczyniu do pieczenia (jak na zdjęciu).
Wlać płyn, w którym gotowano mięso.
Piec w piekarniku przez 40-50 minut w 180 stopniach. Co 15 minut danie wylewa się marynatą piwną.
Gotową golonkę w miodzie podaje się z duszoną kapustą.

Szynka z golonki

Czas przygotowania: około 5 godzin (bez marynowania).
Porcje: 3-4 osoby.
Zawartość kalorii: 292 kcal na 100 g.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Szynka, podobnie jak przystawka z golonki, jest zawsze usuwana ze stołu w ciągu kilku minut. Nawet smakosze docenią tak niezwykłą, ale bardzo smaczną ucztę. Apetyczna, satysfakcjonująca wieprzowina jest znacznie lepsza niż kupiona w sklepie kiełbasa czy szynka. Danie zajmuje dużo czasu, ale wysiłek jest tego wart. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, na pewno dostaniesz prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt.,
czosnek - 7 ząbków;
papryka, kolendra mielona, pieprz czarny mielony - na czubku łyżeczki;
sól - 3 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania:

Goleń myje się wodą, smołuje ogniem, oczyszcza z resztek włosia.
Mięso dobrze naciera się solą, owija w czystą, cienką szmatkę. W tej formie pozostaw w lodówce na 5 dni.
Następnie mięso wieprzowe jest wyjmowane, ściereczka jest usuwana. Podudzie umieszcza się na trzy godziny w zimnej wodzie.
Po wytarciu golonka papierowym ręcznikiem usuwa się z niego kości.
Produkt mięsny nadziewany jest małymi plasterkami czosnku, doprawiony przyprawami (na zdjęciu).
Następnie wieprzowinę zawija się w folię spożywczą (w 3 warstwach), wkłada do wody i gotuje przez 2 godziny na małym ogniu.
Pozostaje umieścić schłodzoną szynkę w lodówce na noc, a rano już można się nią zafundować.

Golonka wieprzowa

Czas gotowania: 2,5 godziny.
Porcje: 5-7 osób.
Zawartość kalorii: 280 kcal na 100 g.
Cel: zimna przekąska.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: powyżej średniej.

Rolada z golonki wieprzowej wykonana w piekarniku jest nie tylko piękna, ale także smaczna, delikatna i pożywna. Taka niezwykła przekąska świetnie nadaje się na przyjacielskie spotkania w gronie przyjaciół lub śniadanie w gronie rodziny. Aby smakołyk był bardziej apetyczny, nie należy oszczędzać na przyprawach i mieszance papryki. Doświadczeni kucharze radzą wziąć podudzie do bułek mięsnych.

Składniki:

podudzie - 1 szt .;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
mielona czerwona papryka - ½ łyżeczki;
sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Wieprzowinę należy pokroić od góry do dołu, usunąć kość.
Dobrze natrzyj mięso solą i przyprawami z obu stron.
Po tym, jak miąższ zwinie się w ciasną rolkę. Zapinany na sznurek (jak na zdjęciu).
Cholewka jest owinięta kilkoma warstwami folii.
Pieczone na blasze do pieczenia przez 2 godziny (200 stopni).
Aby uzyskać złotą skórkę na bułce, 15-20 minut przed końcem gotowania należy rozwinąć folię.

Wideo

W Rosji golonka jest zwykle używana do robienia pysznego galaretki lub bogatego bulionu. Jednak golonka (jak niektórzy nazywają golonkę), wzorem krajów europejskich, można gotować jako samodzielne danie. Dziś poznasz kilka ciekawych przepisów.

Tajemnice wyboru i gotowania golonki

Golonkę można upiec, ugotować i zrobić galaretkę. W zależności od tego, jakie danie chcesz stworzyć z udźca wieprzowego, zależy również od jego wyboru. Tak więc do galaretki należy kupić przednią nogę - nie ma na niej dużo mięsa, ale jest mnóstwo substancji niezbędnych do smacznej galaretki. Do przygotowania drugich dań z golonki, a także do pieczenia, warto kupić mięsistą tylną nogę. Cóż, w grochówce jeszcze lepiej włożyć wędzoną golonkę.
Kupując golonkę, dokładnie ją obejrzyj: skóra powinna być lekka, bez plam, a mięso gęste i lekkie, z niewielką ilością białych warstw tłuszczu. Lekko naciskaj na nogę wieprzową, jeśli wyskoczy, będzie można z niej ugotować pyszne danie.
I na koniec powąchaj golonkę, powinna mieć przyjemny, lekko słodki zapach.

Po powrocie ze sklepu możesz zacząć tworzyć kulinarne arcydzieło z zakupionej cholewki. Jednak najpierw trzeba go przygotować.

Spal goleń trochę nad ogniem. Zeskrob go nożem, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, w razie potrzeby osusz.
Aby golonka była wyjątkowo miękka i delikatna, niektórzy kucharze zalecają, aby przed gotowaniem trzymać ją przez 2-3 godziny w mleku w chłodnym miejscu. Po namoczeniu udziec wieprzowy należy dokładnie opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Jak widać, etap przygotowawczy jest prosty. Zacznijmy gotować dobrze?

Golonka pieczona w piekarniku

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze ok. 1,3 kg,
cebula - 1 sztuka,
marchewki - 1 sztuka,
ziele angielskie - 6 groszków,
pieprz czarny - 8 groszków,
liść laurowy - 3 sztuki,
musztarda - 1 łyżka stołowa,
miód - 1 łyżka stołowa,
sos sojowy - 1 łyżka stołowa,
sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

Tak przygotowaną golonkę wkładamy do rondla i napełniamy wodą. Płyn powinien całkowicie pokryć udziec wieprzowy. Podpal i zagotuj.
Po ugotowaniu usuń powstałą piankę. Sól, włóż liść laurowy i pieprz. Zmniejsz ogień i gotuj golonkę przez godzinę.
Po określonym czasie włożyć do bulionu, w którym gotuje się golonkę, obrane marchewki i cebulę. Nadal gotujemy.
Po 20 minutach wyjmij golonkę z bulionu, pozwól mu ostygnąć.
Wymieszaj miód, sos sojowy i musztardę. Smaruj schłodzoną nogę wieprzową połową powstałego sosu.
Rozprowadzamy golonkę na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 20 minut. 10 minut przed pieczeniem należy go ponownie nasmarować sosem miodowym, sojowym i musztardowym. Gotowy!

Golonka na ostro z sosem

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka,
marchewki - 1 sztuka,
cebula - 1 sztuka,
pieprz czarny - 5-7 groszków,
ziele angielskie - 3-5 groszków,
liść laurowy - 2-3 sztuki,
czosnek - 3 ząbki,
majonez - 2 łyżki stołowe,
ketchup - 1 łyżka stołowa,
sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

Golonkę gotujemy w sposób wskazany w pierwszym przepisie.
Mieszamy majonez, ketchup i czosnek przepuszczony przez prasę.
Smaruj golonkę przygotowanym sosem.
Owijamy golonkę folią i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny. Jeśli chcesz, aby golonka była złocisto-brązowa, rozłóż folię 10 minut przed gotowaniem.
Doskonałym dodatkiem do golonki przygotowanej według tego przepisu będzie sałatka warzywna, gotowany ryż lub puree ziemniaczane. Próbować!

Golonka pieczona z piwem

Golonka jest uważana za klasykę kuchni niemieckiej. Z czego jeszcze słyną Niemcy? Zgadza się, piwo. Połączmy więc te dwa składniki i przygotujmy prawdziwe bawarskie danie.

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze około 2 kilogramów (można wziąć po 2 sztuki po kilogramie),
piwo ciemne - 2 litry,
cebula - 1 sztuka,
marchewki - 1 sztuka,
czosnek - 1 głowa,
ziele angielskie - 5 groszków,
pieprz czarny - 3 groszki,
liść laurowy - 3 sztuki,
goździki - 3 pąki,
kminek - 1 szczypta,
seler - 100 gramów,
sól - 1 łyżka stołowa,
musztarda zbożowa - 1 łyżka stołowa,
miód - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

Golonkę przygotowaną zgodnie ze wszystkimi zasadami wkładamy do wąskiej wysokiej patelni i napełniamy piwem. Jeśli nie ma odpowiedniego rondla, możesz go użyć, ale możliwe, że w tym przypadku będziesz potrzebować trochę więcej piwa. Rozpaliliśmy silny ogień.
Obierz marchewki i cebulę. W ostatnim wbijamy goździki.
Po zagotowaniu piwa zmniejsz ogień, usuń piankę. Do bulionu wkładamy warzywa i wszystkie przygotowane przyprawy. Gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny, po godzinie odwróć udko wieprzowe, aby lepiej się zagotowało.
W schłodzonej goleni robimy nacięcia i wkładamy tam obrane ząbki czosnku.
Gicz nacieramy sosem przygotowanym ze wskazanej ilości musztardy, miodu i 2 łyżek bulionu piwnego, w którym gotowano gicz.
Golonkę wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na pół godziny, nie zapominając o polewaniu co 5 minut udźca wieprzowego z bulionem piwnym i pozostałym sosem musztardowo-miodowym.
Gotową golonkę zaleca się podawać na gorąco, uprzednio pokrojoną na porcje. W razie potrzeby można posypać serem i posiekanym selerem. Kapusta kiszona uważana jest za klasyczny dodatek do golonki przygotowywany według receptury kuchni bawarskiej, ale dobrze komponuje się z warzywami i gotowanymi ziemniakami. Smacznego!

Czy masz w swojej książce kucharskiej przepis na golonkę?!

To doskonała gratka dla przyjaciół, miły prezent dla mężczyzny na święta lub niespodziewana niespodzianka na niedzielny rodzinny obiad. Minimum kłopotów, maksimum przyjemności – tak można scharakteryzować technologię przygotowania tego przysmaku.

Ogólnie rzecz biorąc, piec robi wszystko dla gospodyni. Przepis na golonkę z pikantną miodową glazurą można nazwać wyjątkowym, ma w niej dużo aromatycznych przypraw, które z powodzeniem podkreślą głębię smaku mięsa wieprzowego. Dzisiejsza strona Vkusss.ru pokaże w przepisie krok po kroku, jak gotować golonkę w piekarniku.

Golonka pieczona w piekarniku w folii: krok po kroku

Do marynaty wystarczy odtłuszczona golonka, cebula i czosnek, miód i przyprawy do glazury.

Kuchnia: europejska.

Czas gotowania aktywnego: 3 godziny

Składniki:

Golonka wieprzowa - 1 kg;
Cebula (cebula) - 200 gramów;
Czosnek (goździki) - 6 gramów;
Liść laurowy - 3 szt .;
Ziele angielskie (groszek) - 2 szt .;
Mieszanka pieprzowa - 10 gramów;
Cynamon (kij) - 1 szt .;
Goździk - 3 szt .;
Sól (kamień) - 100 gramów;
Mielony imbir - 10 gramów.

Do glazury miodowej:

Sól (kamień) - 10 gramów;
Papryka - 15 gramów;
musztarda (groszek) - 1 gram;
Kolendra (nasiona) - 2 gramy;
Gałka muszkatołowa - 10 g;
Czosnek (goździki) - 2 szt .;
Miód (kwiat) - 100 g.

1. Golonkę myjemy ciepłą bieżącą wodą, w razie potrzeby przebijamy skórę sztywnym pędzlem i przypalamy resztki włosia. W głębokiej misce włóż golonkę, posiekaną dużą cebulę, kilka ząbków czosnku zmiażdżonych płaską stroną noża, liść laurowy, kilka groszków mieszanki ziela angielskiego i pieprzu, 100 gramów grubej soli. Napełnij zimną wodą, aby mięso było nią całkowicie pokryte. Marynować w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.

2. Po marynowaniu podgrzej na średnim ogniu (tuż w marynacie), poczekaj, aż się zagotuje - usuń piankę; zmniejsz ogień do słabego wskaźnika i gotuj od 2 do 3,5 godziny. Zanim przykryjesz patelnię pokrywką, połóż cynamon, trochę goździków, mielony imbir, jeden świeży liść laurowy i ziele angielskie, aby doprawić bulion. Po pół godzinie zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie bez niej.

3. Przełóż ugotowaną nogę na blachę do pieczenia pokrytą folią. W razie potrzeby można wykonać nacięcia na skórze w poprzek, dodać główkę czosnku bez nakładki i cebulę posypaną solą. Blachę wysyłamy do piekarnika na 200 stopni (poziom poniżej średniej), pieczemy przez 30 minut. grill z konwekcją.

4. Do glazury miodowej w moździerzu zmiel kolendrę, paprykę, musztardę, gałkę muszkatołową i czosnek - bardzo drobno.

5. Wymieszaj przyprawy z miodem (lepiej użyć ciemnego miodu, jeśli jest dostępny). Dodaj szczyptę soli.

6. Gdy szypułka zacznie pokrywać się złotą skórką, wyjmij ją i pokryj glazurą. Za pomocą pędzla obficie nakładamy przyprawę miodową, zwracamy ją do wyłączonego, ciepłego piekarnika lub do minimalnego ognia, aby lukier był lepiej utrwalony, ale się nie wypalił. Kiedy skóra nabierze intensywnego koloru, wieprzowina jest gotowa.

7. Takie danie jest zwykle podawane na drewnianej desce, uzupełnione musztardą, piklami, świeżą cebulą i pomidorami. Pyszna uczta!

Czy próbowałeś już gotować golonkę pieczoną w folii? Podziel się w komentarzach!

Wysłany przez VariVkusno w Z mięsa

Golonka pieczona w piekarniku to danie wieprzowe, które mężczyźni po prostu uwielbiają. Jest również uważany za narodowe danie Republiki Czeskiej („zapiekany z kolan z dzika”, a także czeska sałatka ziemniaczana, której przepisy już opublikowaliśmy.

Jest takie danie w kuchni litewskiej - Karka, aw języku niemieckim (bawarskim) - Schweinshaxe, Haxe, Hock. Tradycyjnie podaje się je z piwem. Najlepszą przyprawą do golonki jest kminek.

Golonka jest zwykle podawana w całości, porcjowany kawałek mięsa na kości dla jednej osoby.

A teraz porozmawiamy o tym, jak ugotować golonkę. Pieczemy w piekarniku bardzo smaczne, soczyste i sycące.

Oprócz samych przepisów koniecznie przeczytaj o zasadach i sztuczkach gotowania tego pysznego dania na końcu artykułu.

Golonka pieczona w piekarniku

Jest to metoda przygotowania golonki ze wstępnym gotowaniem, dzięki czemu golonka jest miękka i soczysta.

Składniki:

część tylnej nogi świni - 1-1,5 kg
2 marchewki
3 cebule
czarny i ziele angielskie
Liść laurowy
ząbki czosnku - 5-6 szt.
pietruszka z korzeniami
grube łodygi kopru
kapusta kiszona
szklanka piwa

Do marynaty:

łyżeczka musztardy
h.
2 ząbki czosnku, posiekane

Jak gotować golonkę:

Pieczona golonka w piekarniku: proste przepisy krok po kroku

Postaw na kuchence 5 litrowy rondel, wrzuć do niego łyżkę soli z małym groszkiem, kilkoma ziarnami pieprzu, kilkoma listkami pietruszki, obraną w całości cebulą, obraną i pokrojoną na 2-3 części marchewki, natki pietruszki i same zielenie, czosnek pokrojony na pół, koperek .

2. Doprowadzić do wrzenia, włożyć golonkę. Niech się zagotuje, usuń piankę, rozpal najsłabszy ogień, przykryj pokrywką i pozostaw na 2,5-3 godziny. Na wynos.

3. Weź naczynie do pieczenia. Rozłóż kapustę kiszoną w takiej ilości, jaką planujesz zjeść, przynajmniej tak, aby przykryła dno pod golonką. Posyp kminkiem.

4. Wymieszaj produkty do marynaty i pokryj nią lekko schłodzoną cholewkę.

5. Połóż mięso na kapuście, połóż warzywa gotowane z golonką po bokach.

Wlać piwo i wstawić do piekarnika i piec w piekarniku przez 30-45 minut, w zależności od wielkości kawałka. Jeśli wierzch wyschnie, skrop piwem z blachy podczas pieczenia.

Jak upiec golonkę w piekarniku bez gotowania

Ten przepis jest bardzo popularny w Bawarii. Mięso uzyskuje się z chrupiącą skórką na zewnątrz i bardzo delikatną w środku, można jeść bez noża, wystarczy oddzielić miąższ widelcem.

Składniki:

1 cholewka o wadze 0,9-1,3 kg
czosnek
żarówka (opcjonalnie)
butelka ciemnego piwa
sól, pieprz do smaku

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, pozostaw cholewkę otwartą na noc w lodówce, aby trochę wyschła.

Gotowanie golonki po bawarsku w piwie:

Rozgrzej piekarnik do 180°.

Ułóż golonkę odciętą stroną do dołu na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia na grubo posiekanej cebuli, zwilż piwem, natrzyj ząbkiem czosnku, solą i pieprzem, kminkiem do smaku. Zamiast piwa można smarować olejem.

Gotowanie golonki

2. Piecz przez 1 godzinę. Następnie wlej piwo na dno formy.

Jak gotować golonkę?

W sumie golonka piecze się około 4 godzin.

Przepis na gicz z piekarnika w piwie z kapustą

Gdy skórka stanie się chrupiąca, trzeba ją podlewać piwem co 40-45 minut.

Przepis na golonkę z piekarnika

3. Gdy temperatura wewnątrz cholewki osiągnie 90-95 stopni, będziesz potrzebować specjalnego termometru do mięsa, aby go określić, zalej go piwem i zwiększ temperaturę do 230 ° na 10-15 minut, aby uzyskać złoty chrupek.

Jak upiec golonkę w piekarniku bez gotowania

Golonka w piekarniku z miodem i czosnkiem

Nie każdy lubi mięso z piwem, dlatego proponujemy przepis bez niego.

Składniki:

1 cholewka - ok 1,2 kg
cebula - 1 szt.
piment
Liść laurowy

czosnek - 4-5 dużych ząbków
2 łyżki miodu i sosu sojowego

Przepis na golonkę w piekarniku:

Golonkę opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą na kilka cm i zagotować. Po ugotowaniu usuń piankę, dodaj całą cebulę (obraną), zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę.

2. Sól do smaku, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 30 minut. Wyjmij z bulionu i ostudź.

3. W tej chwili przygotowujemy marynatę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Wymieszaj miód i sos sojowy.

4. Zrób kilka nakłuć w skórze golonki i włóż do nich plasterki czosnku.

5. Mięso posmarować połową marynaty, włożyć do formy nieprzywierającej i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200°.

Odwróć, posmaruj pozostałą marynatą i piecz przez kolejne 15 minut.

Przepis na golonkę z wideo:

Po pierwsze, nie wszystkie początkujące gospodynie domowe wiedzą, czym jest golonka.

Golonka wieprzowa lub golonka to część szynki (udźca) przy stawie kolanowym, czyli podudzie lub przedramieniu. Składa się z mięśni, a tkanka łączna ma wystarczającą ilość mięsa.

1. Zacznijmy od wyboru samego trzonka.

Powinien być mięsisty i zawierać więcej mięsa niż tłuszczu. Wybierz najjaśniejszą skórę. A to zdecydowanie część tylnej nogi, ponieważ ma więcej mięsa. Zupy i galaretki przygotowywane są zwykle od frontu.

Do pieczenia weź świeżą golonkę, nie wędzoną.

2. Najpierw sprawdź, czy na skórze nie ma niebieskich znaczków producenta. Na gotowym mięsie nie wyglądają zbyt apetycznie. Trzeba zmyć. Dobrze opłucz skórę przed gotowaniem i zeskrob nożem.

3. Jeśli mięso jest stare, moczy się je przez kilka godzin w lekko osolonej wodzie.

Golonka pieczona w piekarniku - 2 pyszne przepisy

Przed pieczeniem golonki w piekarniku wskazane jest zagotowanie lub zamarynowanie w specjalnej marynacie z wina lub octu.

Z bulionu, w którym gotowano mięso, można ugotować pyszną grochówkę.

5. Mała golonka lub posiekana na kawałki podczas gotowania może po prostu odpaść, oddzielić się od kości. Aby temu zapobiec, owiń go gazą.

6. Golonka pieczona tradycyjnie z kapustą duszoną lub kiszoną, groszkiem lub ziemniakami gotowanymi, również ze smażonymi plastrami kwaśnych jabłek, kopytkami. Nie zapomnij posypać przystawki drobno posiekanym świeżym koprem i zalać sokiem z pieczonego mięsa. Smacznego!

Przepisy › Mięso › Jak upiec golonkę w piekarniku

Golonka pieczona w piekarniku: 3 pyszne przepisy na pieczenie golonki w folii i marynacie

W wielu krajach przygotowywane są niezależne dania gorące i zimne przekąski na bazie golonki wieprzowej. Są szczególnie popularne w krajach europejskich i na kontynencie północnoamerykańskim.

W Rosji na bazie golonki przygotowuje się bogaty bulion, używany do przygotowania pysznego bogatego bulionu lub galaretki.

Obecnie z golonki można przygotować wiele bardzo smacznych dań według bardzo ciekawych receptur. Można go piec, gotować i grillować.

Kilka sekretów w wyborze golonki i jej odpowiednim przygotowaniu

Wybór cholewki (cholewki) zależy od tego, co zostanie z niej przygotowane.
Golonka pieczona w piekarniku

Na przykład przednie udziec wieprzowy jest używany do gotowania galaretowatego mięsa, a tylne udziec wieprzowy jest przydatny do drugiego gorącego dania. Na tylnej nodze jest więcej mięsa niż na przedniej, co jest ważne, jeśli jest pieczone;
Po wybraniu golonki należy ją dokładnie zbadać - sprawdzić wzrokowo. Na skórze nie powinno być żadnych plam. A w kolorze powinien mieć równomierny jasny odcień. W mięsie, w niewielkiej ilości, należy prześledzić białe warstwy tłuszczu. Z golonki powinien wydobywać się przyjemnie słodkawy zapach;
Do bogatej i pachnącej zupy grochowej zaleca się zakup już wędzonej golonki;
Musisz nacisnąć palec na kostkę, jeśli „spręży się”, to przygotowane na jej podstawie danie okaże się smaczne i niezapomniane;
Przed gotowaniem golonkę należy trochę przypalić na otwartym ogniu. Następnie po ostygnięciu zeskrobać nożem i spłukać silnym strumieniem zimnej (prawie lodowatej) wody z kranu. Wysuszyć za pomocą specjalnego ręcznika papierowego;
Aby cholewka po ugotowaniu okazała się miękka o delikatnym smaku, przed obróbką cieplną należy trzymać (moczyć) w mleku krowim przez 3 godziny w lodówce. Następnie umyj i wysusz. Możesz użyć ręczników papierowych.

W jakiej temperaturze upiec golonkę w piekarniku

Prawidłowa temperatura gotowania:

Piec golonkę bez marynowania wstępnego w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 180 stopni;
Piec marynowaną golonkę przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni;
Gotowaną golonkę pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 150 stopni;
W grillu powietrznym piecz golonkę przez 1 godzinę, pół godziny z obu stron, w temperaturze 220 stopni.

Klasyczny przepis na pieczenie golonki w piekarniku

Składniki:

Golonka wieprzowa - 1 sztuka, waga od 1,2 kg do 1,4 kg;
Cebula w rzepie - 2 szt .;
Świeża marchewka średniej wielkości - 1 szt .;
Ziele angielskie i pieprz czarny - po 7 szt.;
Lavrushka w ulotkach - 3 szt .;
musztarda - 50 g;
Miód kwiatowy - 50 g;
Sos sojowy - 75 g;
Drobna sól klasy „extra” - 45 g;
Woda mineralna butelkowana niegazowana - 3 l.

Przygotuj golonkę do gotowania. Umyć, wyczyścić, wysuszyć za pomocą ręczników papierowych;
Włóż gicz do dużego rondla i zalej zwykłą zimną wodą z kranu tak, aby była o 5 cm wyższa niż cholewka;
Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól wodzie się zagotować;
Spuść wodę i umyj garnek i golonkę;
Ponownie ugotuj golonkę na dużym ogniu, napełniając ją wodą mineralną niegazowaną. Może być butelkowany;
Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, lawruszkę, groszek ziele angielskie z czarnym pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj golonkę przez półtorej godziny;
Obierz marchewki i cebulę. Umyj je. Włóż warzywa do bulionu na golonkę i gotuj przez kolejne 20-25 minut;
Usuń golonkę z bulionu i ostudź;
Przygotuj piekarnik. Podgrzej do 180 stopni;
Wymieszać sos sojowy z musztardą i miodem;
Nasmaruj schłodzoną nogę powstałą mieszaniną ze wszystkich jej stron;
Połóż nasmarowaną golonkę na suchej blasze do pieczenia i wyślij do nagrzanego piekarnika na pół godziny;
Wyjmij gicz z piekarnika i polej pozostałym sosem. Odłóż na kolejne 10 minut.

Rolka jest gotowa. Można go udekorować gotowanymi lub pieczonymi warzywami.

Przepis na golonkę pieczoną w pikantnym sosie

Składniki:

Golonka - 1 sztuka waga 1,3 kg;
Marchewka - 1 szt .;
Cebula - 1 szt .;
Papryka czarna i ziele angielskie w groszku - po 6 szt.;
Ławruska - 3 szt .;
ząbki czosnku - 3 szt .;
Majonez - 40 g;
Ketchup - 20 g;
Sól - 30 g.

Gotowanie:

Ugotuj golonkę w taki sam sposób, jak w przepisie nr 1;
Obierz czosnek. Zmiel za pomocą prasy do czosnku do miski;
Dodaj majonez z keczupem do posiekanego czosnku;
Nasmaruj nogę świeżo przygotowanym sosem czosnkowo-majonezowym;
Zawiń w metalową folię. Połóż na suchej blasze do pieczenia;
Włóż blachę do pieczenia z przygotowaną cholewką do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny;
Po wyznaczonym czasie wyjmij blachę do pieczenia i rozłóż folię na nodze. W takim przypadku będzie pokryty rumianą chrupiącą skórką. Włóż blachę do pieczenia z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.

Gotową golonkę podawaj z sałatką warzywną, gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Golonka marynowana w piwie pieczona w piecu

Golonka wieprzowa gotowana z piwem lub w piwie jest uwielbiana przez wielu Europejczyków. W kuchniach narodowych Czech, Węgier, Austrii i Niemiec, słynących z robienia pysznych i licznych rodzajów piwa, jest to główne klasyczne danie serwowane nie tylko w kawiarniach i restauracjach, ale także gotowane w domu.

Poniższy przepis pochodzi z tradycyjnej kuchni bawarskiej (Niemcy).

Składniki:

Golonka - 2 sztuki 1,2 kg lub duża 1 waga 2 kg;
Piwo ciemne - 2 l;
Cebula - 1 szt .;
Marchewka - 1 szt .;
Czosnek w głowie - 1 szt .;
Ziele angielskie i czarna papryka w groszku - po 5 szt.;
Ławruska - 3 szt .;
Goździk w „pąkach” - 3 szt .;
Kminek w proszku - 2 g;
Świeży korzeń selera - 100 g;
Sól gruba - 35 g;
Musztarda w ziarnach - 25 g;
Miód kwiatowy - 50 g.

Metoda gotowania krok po kroku:

Przygotuj udka wieprzowe zgodnie ze wszystkimi zasadami: umyj, wyczyść i wysusz;
Umieść golonkę na patelni, która powinna być wąska i wysoka. Wlej do niego piwo;
Jeśli gospodarstwo domowe nie ma wąskiego i wysokiego rondla, możesz użyć dowolnego. Jednak w tym przypadku piwo może nie wystarczyć i będzie potrzebne więcej;
Postaw garnek z nogami i piwem na najsilniejszym ogniu. Piwo powinno szybko się zagotować;
Obierz warzywa: marchew z cebulą i korzeniem selera. Wbij goździk (wszystkie pąki) do cebuli;
Po kilku minutach zagotowania piwa zmniejsz ogień pod patelnią. Usuń całą uformowaną piankę piwną i połóż na nogach korzeń selera i marchewkę z cebulą, a także wszystkie przyprawy;
Gotuj golonkę pod pokrywką przez 2 godziny na średnim ogniu;
Aby wieprzowina gotowała się równomiernie i dobrze, odwróć nogi po godzinie;
Gotową cholewkę przełóż do miski, ostrożnie wyjmując ją z bulionu piwnego i ostudź. Rosół nie musi być wylewany. Nadal będzie potrzebny. Pozostaw do ostygnięcia w rondlu;
Obierz czosnek, uwalniając wszystkie ząbki. Pokrój każdy ząbek na dwie części wzdłuż;
Zrób nacięcia w schłodzonych nogach i włóż tam ząbki czosnku;
Przygotuj sos. W małej misce wymieszaj musztardę z miodem i 75 g schłodzonego bulionu piwnego z przyprawami, w którym gotowano golonkę;
Zetrzyj udko wieprzowe ze świeżo przygotowanym sosem i przełóż na blachę do pieczenia;
Włóż blachę do pieczenia z nogami do piekarnika (rozgrzanego do 170 stopni) na pół godziny;
Co 4-5 minut polać udziec sosem miodowo-musztardowym i schłodzonym bulionem piwnym.

Ugotowane mięso z golonki należy usunąć z kości, pokroić na porcje i podawać na gorąco. W razie potrzeby można go posypać grubo startym serem i posiekanymi ziołami. Na dodatek, aby uzyskać prawdziwe klasyczne danie bawarskiej kuchni narodowej, należy podać kiszoną kapustę i gotowane ziemniaki.

To danie idealne na rodzinne obiady i kolacje. Jeśli jest prawidłowo ugotowane, prawie nie ma osoby niezadowolonej ze smaku tego dania. Aby cieszyć się niesamowitym i delikatnym smakiem, musisz umieć prawidłowo ugotować danie.

Smażone lub pieczone ziemniaki z pieczarkami podawać jako dodatek do pieczonej golonki. Doskonałe i tłuczone ziemniaki trafią do golonki i po prostu upieczone ziemniaki w plastry (pokroić ziemniaki na 6-8 plastrów, dodać suszone zioła, można mieszankę prowansalską lub po prostu oregano/bazylię, polać olejem roślinnym, solą pieprzową, ruszyć i piec za 30 -40 minut do ugotowania) . Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią przystawkę i prawidłowo podać cholewkę. Wtedy przyjemność z golonki pieczonej w piekarniku będzie jak najpełniejsza!

Mięso świń domowych często staje się dodatkowym elementem lub podstawą codziennych potraw - przyrządza się z niego pyszne kotlety grillowe, kotlety mięsne, buliony, wieprzowinę piecze się, gotuje i smaży. Najsmaczniejsza golonka, będąca jej częścią (szynka), ma miękką, soczystą konsystencję. Domownikom szczególnie przypadnie do gustu golonka pieczona w piekarniku – to danie będzie wspaniałą ozdobą świątecznego lub codziennego stołu. Aby wieprzowina była smaczna, musisz wiedzieć, jak ją prawidłowo ugotować. Przeczytaj poniżej kilka przepisów ze szczegółowym opisem procesu.

Jak wybrać odpowiednią golonkę?

Pierwszy etap przygotowania pieczonej golonki rozpoczyna się w momencie jej zakupu. Prawa część szynki to 50% smaku przyszłego dania.

Weź mięso z tylnej części udka świni. Zwróć uwagę na strukturę przy cięciu: ważne jest, aby nie było obszarów zwietrzałych.
Prostym sposobem sprawdzenia jakości wieprzowiny jest mocne przyciśnięcie palcem. Jeśli powierzchnia długo się utrzymuje, nie kupuj.
Zwróć uwagę na kolor - nie powinien być zbyt ciemny. Wybierz wieprzowinę tylko z białym tłuszczem.
Jednym z głównych punktów orientacyjnych jest zapach, powinien być przyjemny, słodkawy.

Przepisy na golonkę pieczoną w piekarniku

Golonkę można przyrządzać na wiele sposobów – używając specjalnych przypraw, wraz z dodatkiem lub wstępnie obrobionym mięsem. Przed pieczeniem w piekarniku gotuje się wieprzowinę, ale istnieje możliwość przygotowania jej bez obróbki cieplnej w wodzie. Smaczniejsza golonka sprawi, że ugotujesz ją w marynacie iz odpowiednimi przyprawami.

Jak upiec golonkę bez kości w folii

Klasyczna cholewka pieczona w folii z czosnkiem, pod marynatą musztardowo-sojową. Musi być przygotowany z kością. Część kostną wyjmuje się tuż przed podaniem. Apetyczne danie z pewnością zadowoli każdego, kto go spróbuje.

Składniki:

Półtora kilograma cholewki.
Duża główka czosnku.
Sto gramów sosu sojowego (lub trochę mniej - do smaku).
1 łyżka musztardy (możesz dodać więcej, jeśli chcesz).
Przyprawy: oregano, pieprz, sól, bazylia.

Jak gotować:

Dobrze wypłucz grzbiet szynki, osusz ręcznikiem. Weź ostry nóż i wykonaj głębokie nacięcia w powierzchni. Podziel czosnek na ząbki, pokrój każdy ząbek na dwie kolejne części, włóż je do powstałych otworów.
Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, musztardę, przyprawy.
Potraktuj golonkę marynatą, pozostaw w lodówce na pół dnia lub sześć godzin (minimum). Owinąć folią spożywczą, aby marynata pozostała na powierzchni i dobrze się wchłaniała.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Powierzchnię cholewki przeciąć w poprzek, schować w folię, włożyć do miski.
Po godzinie i 20 minutach wyjąć prawie ugotowane mięso, zdjąć folię, aby się zarumieniło. Piecz jeszcze przez około dziesięć minut.
Golonkę podawać z ziemniakami, domową kapustą kiszoną lub kwaśnymi pieczonymi owocami.

Golonka z miodem i czosnkiem w rękawie

Aby wieprzowina była smaczna, soczysta i piękna, musisz ją ugotować za pomocą specjalnej marynaty. Będzie zawierać miód, sos sojowy, sok z cytryny i pomarańczy. Nada przyjemny pikantny posmak czosnku, z którym produkt będzie upieczony.

Składniki:

Kilogram golonki.
Duża żarówka.
Liść laurowy.
Pieprz, sól.
Dwie łyżki miodu.
Dwie łyżki sosu sojowego.
Pięć ząbków czosnku.
Cytrynowy. Pomarańczowy.

Jak gotować:

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Posmarować marynatą: mieszanka miodu, sos sojowy, sok z połowy cytryny i połowy pomarańczy, przyprawy (sól, pieprz, inne wg uznania). Na wierzchu połóż posiekane ząbki czosnku.
Przykryj wieprzowinę folią spożywczą, wstaw do lodówki, aby była dobrze zamarynowana. Wstrząsaj nim od czasu do czasu.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Marynowane mięso włożyć do rękawa na żywność, zrobić kilka nakłuć, aby uwolnić parę.
Piecz do dwóch godzin (sprawdź, czy wieprzowina jest dopieczona). Gdy gotowanie zbliża się do końca, wyjmij trzonek, uwolnij go z rękawa, odwróć i pozostaw w piekarniku na kwadrans, aby uzyskał piękną skórkę. Możesz go polać z przydzielonym sokiem.
Podawaj z wybranymi dodatkami.

Jak pysznie upiec golonkę bez gotowania w piwie

Uważa się, że górna część szynki wieprzowej, wypiekanej w piecu, jest tradycyjną czeską potrawą. Czesi jako miłośnicy piwa nie mogli pominąć przygotowania z nim wieprzowiny. Aby było pyszne ze złotą skórką, do tego przepisu potrzebujesz ciemnego piwa.

Składniki:

Jeden kilogram podudzia (można wziąć trochę więcej lub trochę mniej + -100 gramów).
Żarówka.
Głowa czosnku.
Piwo ciemne (butelka 500 ml).
Olej słonecznikowy (lub inny roślinny).
Kminek.
Inne przyprawy.

Jak zrobić golonkę upieczoną w piekarniku bez gotowania z piwem:

Aby przyszła skórka była chrupiąca, pozostaw mięso w lodówce na noc, bez przykrycia. W ten sposób schnie lepiej. Wcześniej nie zapomnij dokładnie wypłukać cholewki, wysuszyć przed schłodzeniem.
Rano rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Posmaruj blachę do pieczenia wysokimi bokami olejem słonecznikowym. Cebulę pokroić w paski, ułożyć na powierzchni naczynia do pieczenia. Na wierzch położyć wstępnie wysuszoną golonkę. Natrzyj solą, pieprzem, dodaj kminek, ząbki czosnku. Aby cholewka była bardziej soczysta, nalej na nią trochę piwa, ale na początkowym etapie piwo zastąpi zwykły olej słonecznikowy.
Piecz wieprzowinę przez godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu wlej ciemne piwo na blachę do pieczenia.
Golonka w piwie będzie pieczona przez co najmniej cztery godziny. W momencie, gdy stanie się chrupiąca, bądź gotowa co czterdzieści minut polewać ją napojem alkoholowym.
Aby dokładnie określić gotowość podudzia, weź termometr do mięsa. Temperatura wewnątrz powinna wynosić dziewięćdziesiąt stopni lub trochę więcej. Gdy tak się stanie, zwiększ ogień w piekarniku (do 230 stopni) i piecz przez około kwadrans, aby wieprzowina była dobrze zarumieniona.
Podawać z dodatkami, zieleniną.

Golonkę pieczemy w piekarniku z ziemniakami

Tradycyjnie golonka podawana jest z kapustą, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i warzywami. Aby zrobić przystawkę z mięsem w tym samym czasie, użyj następującego przepisu. Golonka zostanie podana do stołu z pysznymi soczystymi ziemniakami.

Składniki:

Kilogramowa cholewka.
kilogram ziemniaków.
Trzy ząbki czosnku.
Oliwa z oliwek (dwie duże łyżki).
Osiem liści laurowych.
Sól morska, pieprz.

Jak gotować:

Ziemniaki ugotować do połowy w rondlu.
Zmiażdżyć ząbki czosnku nożem.
W moździerzu zmiażdżyć liście laurowe, dodać zmiażdżony czosnek, sól, olej na papkę.
Zrób nacięcia cienkim nożem, umieść tam przygotowaną mieszankę. Golonkę obtoczyć resztą, pozostawić do zamarynowania na pół godziny.
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Włóż ruszt do piekarnika w średniej odległości od ognia, na wierzch połóż golonkę. Na dolnym poziomie umieść blachę do pieczenia, na której będą spływać soki z mięsa. Piecz przez około dziesięć minut.
Obniż temperaturę do 160 stopni, piecz wieprzowinę przez około godzinę.
Na wpół ugotowane ziemniaki posyp pieprzem, solą, wyłóż na blachę do pieczenia, na której odciekł sok z wierzchu szynki, gotuj wszystko razem przez kolejne pół godziny.
Podawać z zieleniną - pietruszką, koperkiem, świeżymi warzywami.

Wideo: gotowanie marynowanej golonki w piekarniku

Nie zawsze łatwo jest ugotować mięso zgodnie z opisem. Aby danie było smaczniejsze i wysokiej jakości, możesz potrzebować akompaniamentu wizualnego - zdjęć i filmów. Na filmie szkoleniowym zobaczysz, jak doświadczony specjalista kulinarny przygotowuje domową golonkę, doprawiając ją dodatkowymi składnikami - cebulą, miodem, czosnkiem, solą, pieprzem, musztardą. Mięso jest wstępnie gotowane, dzięki czemu gotowanie w piekarniku przebiega szybciej. Na czosnek robi się kawałki, a następnie golonka jest obrabiana marynatą miodowo-musztardową. Górna część cholewki wypiekana jest na folii.

Jak gotować:

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł