Prosty sos śliwkowy. Sos śliwkowy - pięć pysznych przepisów na zimę

Krok 1: przygotuj śliwki.

Śliwki wybierają najbardziej dojrzałe i piękne. Najpierw dokładnie spłucz ciepłą wodą, najlepiej zrobić to nawet kilka razy, a następnie wytrzyj do sucha papierowymi ręcznikami.
Po umyciu śliwek przeciąć je na pół, aby usunąć pestkę. A na koniec przełóż umyte i obrane owoce przez maszynkę do mięsa, zamieniając je w gęsty puree ze śliwek.

Krok 2: Przygotuj czosnek.

Oddziel główki czosnku i usuń skórki z każdego ząbka. Następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa, tak jak wcześniej śliwki. Ale nie musisz mieszać zmiażdżonych składników. Na początku wszystkie powinny leżeć oddzielnie od siebie.

Krok 3: przygotuj pietruszkę.

Weź duży pęczek pietruszki, bardzo dokładnie opłucz, a następnie osusz jednorazowymi ręcznikami papierowymi. Przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Krok 4: przygotuj ostrą paprykę.

Ostre strąki papryki opłukać ciepłą wodą, osuszyć i odciąć ogonki. Jak zapewne już się domyślasz, ostrą paprykę również trzeba przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Krok 5: Gotuj sos śliwkowy.

Przełóż śliwki, zmiażdżone do stanu puree, do dużego rondla, zagotuj na średnim ogniu, a następnie gotuj przez 15 minut. Pamiętaj, aby cały czas mieszać, aby nic się nie przypaliło.

Po 15 minutach do śliwek należy dodać posiekany czosnek, pietruszkę, ostrą paprykę, a także inne przyprawy: sos pomidorowy, mieloną kolendrę, czarny pieprz, cukier granulowany i sól. Wymieszać sos śliwkowy i jeszcze trochę ugotować 20 minut. Jednocześnie należy go mieszać, najlepiej co minutę lub dwie, aby na pewno nic się nie przypaliło.

Krok 6: Zachowaj sos śliwkowy na zimę.

Pamiętaj, aby wysterylizować i wypłukać słoiki wraz z pokrywkami przed wlaniem do nich sosu, w przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki po prostu pójdą na marne, a obrabiany przedmiot ulegnie pogorszeniu.

Gorący sos śliwkowy wlej do rozgrzanych, wysterylizowanych słoików i natychmiast szczelnie zamknij pokrywkami lub, jeśli wolisz, całkowicie zwiń.
Słoiki z gorącym sosem odwróć do góry nogami, zawiń w ręczniki i pozostaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia na jeden dzień. Gdy tylko przedmiot osiągnie temperaturę pokojową, ręczniki można zdjąć, a słoiki przestawić w chłodne miejsce, z dala od światła słonecznego.

Krok 7: Podawaj sos śliwkowy zachowany na zimę.

Sos śliwkowy jest w rzeczywistości bardzo wszechstronny. Podaje się go zarówno do dań mięsnych, jak i warzywnych, to już kwestia gustu. Więc spróbuj sam i podawaj tak, jak lubisz i z tym, co lubisz.
Smacznego!

Jeśli lubisz sos śliwkowy, koniecznie spróbuj również gotować.

Sos śliwkowy na zimę należy przechowywać w małych słoikach o objętości nie większej niż 500 mililitrów. W końcu najprawdopodobniej nie będziesz w stanie zjeść całego litra sosu na raz, a po otwarciu szybko się zepsuje nawet w lodówce.

Koniec lata i początek jesieni to niesamowity czas na zbiory i przygotowania do długiej zimy. Kochanki, a czasem właścicielki, muszą ciężko pracować, aby z dumą pokazywać przyjaciołom i znajomym półki spiżarni wyłożone bankami i raczyć ich wszelkiego rodzaju przysmakami. Pomysł na dzisiejszy przepis zrodził się znikąd, bo śliwki przygotowane na ten posiłek trzeba było pilnie dopisać. Wtedy wpadłem na pomysł zrobienia sosu śliwkowego do mięsa. Taki sos można również przygotować do drobiu, ale wtedy powinien być słodki i delikatny. Mój własny przepis na sos z dodatkiem ostrych papryczek chili i bazylii, więc ten sos jest bardziej odpowiedni do dań mięsnych. Bardzo smaczne jest dodanie sosu śliwkowego do gulaszu warzywnego lub mięsnego, do zup. A jakie oryginalne danie można przygotować, jeśli mięso, żeberka, filet z kurczaka są grubo nasmarowane takim sosem, zawinięte w folię i upieczone w piekarniku!

Jak zrobić ostry sos śliwkowy

Przygotowanie tego sosu jest bardzo proste.

Będziemy potrzebować następujących składników :

- śliwki - 4 kg.

- woda - 0,5 szklanki

- bazylia - 2-3 gałązki (pęczek)

- czosnek - 5-6 ząbków

- sól - 4 łyżeczki

- cukier - 4 łyżki. l.

- papryczka chili - do smaku, ale nie przesadzaj

- oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.

Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki.

Wlej wodę na patelnię, rozłóż śliwki i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.

Drobno posiekaj bazylię i 1-2 kółka papryczki chili.

Siekamy czosnek.

Wszystkie składniki zmiel blenderem, dodaj sól, cukier, olej słonecznikowy i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Wlej ostry sos do czystych słoików. Jeśli chcesz, aby sos trwał dłużej, słoiki i pokrywki należy wcześniej wysterylizować. Bez konserw ten sos należy przechowywać w lodówce.

Nasz sos jest bardzo podobny do gruzińskiego sosu śliwkowego - tkemali. Jedyną różnicą jest to, że zamiast bazylii trzeba włożyć kolendrę do tkemali. Kolendra zmieni smak takiego sosu na bogatszy. W ten sposób z jednej porcji śliwek możesz ugotować dwa sosy śliwkowe o różnym smaku na raz i zaskoczyć nimi po kolei swoich bliskich i znajomych.

Różne dodatki, w tym sosy, pozwalają nadać znanym potrawom nowych smaków. Oczywiście można je kupić w sklepie, ale o wiele bardziej praktyczne jest samodzielne ich ugotowanie. Na przykład zdrowy i wszechstronny sos śliwkowy.

Osobliwości

Sos na bazie śliwki to pikantny dodatek do dań mięsnych, warzywnych. Sos śliwkowy (kwaśny, zielony) to świetna okazja, aby „przyczepić” plon nienadający się do spożycia na świeżo lub do robienia dżemu, dżemu.

Do niektórych rodzajów sosów zaleca się spożywanie kwaśnych owoców, a do innych tylko dojrzałych. W każdym razie nie należy używać przejrzałych i zaczynających gnić śliwek. To zepsuje smak sosu, nadając mu wilgotny, stęchły zapach.

Mimo różnorodności receptur, wszystkie one polegają na oczyszczeniu miąższu z kamienia. Aby to zrobić, śliwka jest cięta na dwie połówki wzdłuż obwodu, po czym kamień można łatwo usunąć.

Zmielić owoce za pomocą blendera, ale o wiele lepiej jest wcześniej zmielić ugotowaną mieszankę śliwkową przez durszlak. To pozbędzie się skóry, która po prostym zmieleniu będzie nadal wyczuwalna w gotowym naczyniu. Po przejściu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Zapewni to maksymalną jednolitość sosu, a także jego przewiewność.

Klasyczny przepis polega na gotowaniu śliwek i ich ugniataniu. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od wyboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać ostrzejsze lub odwrotnie, delikatniejsze sosy. Dodanie sosu sojowego i imbiru pozwala uzyskać sos chiński lub analog sosu Hoisin. Użycie kolendry i orientalnych przypraw sprawia, że sos staje się dziełem sztuki kulinarnej kuchni gruzińskiej.

Podczas gotowania sosy mogą się palić i „pluć”. Lepiej gotować je w żeliwnych grubościennych naczyniach, kociołku, a także od czasu do czasu mieszać. Lepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. Pikanterii potrawy w dużej mierze nadają przyprawy. Profesjonalni kucharze zalecają nie używanie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw bezpośrednio przed dodaniem ich do dania. To zmaksymalizuje ich smak.

Zbyt gęsty sos można uratować, dodając wodę i dokładnie ubijając mieszankę blenderem. Lepiej jednak użyć wywaru, w którym gotowano śliwki, aby uzyskać tłuczone ziemniaki. Właśnie w takich przypadkach po ugotowaniu zaleca się wylanie niewielkiej ilości wody odpływowej.

Nadmiernie płynny sos można „zagęścić” dodając do niego drobno posiekane zioła lub orzechy. Jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania potrawy, można również dodać trochę mąki lub skrobi, które wsypuje się do mieszanki śliwkowej wymieszanej nad ogniem. Po dodaniu tych składników konieczne jest ponowne przeczyszczenie kompozycji.

Jeśli sos ma być przechowywany przez dłuższy czas, należy go zawinąć w wysterylizowanych słoikach i zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Dopóki słoiki z sosem nie ostygną, są pakowane i pozostawiane w domu. Po schłodzeniu opuszczają go do piwnicy lub wkładają do lodówki.

Jak gotować?

Do tego dania można użyć lekko niedojrzałych owoców odmiany węgierskiej lub śliwki wiśniowej. Śliwka dobrze komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami, orzechami włoskimi. W każdym razie lekko kwaśne owoce śliwki nadają gotowemu sosowi pikantny smak.

Klasyczny

Ta grupa sosów śliwkowych obejmuje tkemali. Jest to tradycyjny sos gruziński lub abchaski, przygotowywany z niedojrzałych śliwek o tej samej nazwie odmiany (tkemali, lepiej znana jako śliwka wiśniowa). Często podawany jest z mięsem, grillem, grillem.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

4 kg śliwek;
2 łyżeczki mielonej kolendry;
głowa czosnku;
200 g mięty;
2-2,5 łyżeczki cukru;
Sól do smaku (wystarczy około 1 łyżeczki);
450 ml czystej wody.

Śliwki należy umyć, odstawić nie nadające się do użytku, a następnie włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu. Następnie ogień zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pękać, a skórki i kości łatwo oddzielą się od miazgi. Gdy to się stanie, usuń mieszankę śliwkową z ognia i ostudź. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna do pracy z nią, przeciera się ją przez durszlak. Cała miazga zamienia się w jednorodny puree. Dodaje się do niego przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos gotuje się przez kolejne 7-10 minut na umiarkowanym ogniu. Skupiając się na własnych preferencjach smakowych, możesz dodać do niego pieprz lub mieszankę papryczek.

Aby przechowywać tkemali, należy wysterylizować słoiki, wlać do nich sos i zwinąć metalowymi pokrywkami.

Jak już wspomniano, zarówno Gruzini, jak i Abchazi uwielbiają i wiedzą, jak gotować tkemali. Jednak sos abchaski jest zwykle wytwarzany ze śliwki wiśniowej, a sos gruziński wytwarzany jest z odmian węgierskich lub podobnych. Tkemali jest również wytwarzany z zielonych śliwek, do których dodaje się tarninę. Do klasyki można również zaliczyć sos Chutney, czyli indyjski sos z dodatkiem przypraw i owoców. Idealny do przystawek z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

Chutney śliwkowy:

0,5 kg śliwek;
100 g ananasów;
50 ml soku ananasowego;
2 łyżki miodu;
anyż gwiazdkowaty;
20 g świeżo posiekanego imbiru;
laska cynamonu;
1 łyżka octu balsamicznego;
1 łyżka brandy.

W przypadku tego przepisu wygodnie jest użyć ananasa w puszkach, biorąc stamtąd kawałki owoców i soku.

Śliwkę myjemy, usuwamy z niej pestki, kroimy na połówki lub ćwiartki. Owoce przełożyć do rondla, posypać przyprawami, dodać miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostaw na 30-60 minut, aby owoce były nasycone przyprawami i dały sok. Następnie dodaj wodę i zagotuj. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.

Z mikstury wyłowić anyż i cynamon i nakłuć blenderem. Dusić 10 minut, na sam koniec dodać ocet balsamiczny. Danie można podać do stołu.

Do chutney można też dodać rabarbar, persimmon, pomidory, agrest oraz przyprawy - imbir, goździki, musztardę. Cechą tego sosu jest słodko-kwaśny smak, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze składników.

Na zimę

Wiele z powyższych receptur nadaje się zarówno do spożycia od razu po przygotowaniu, jak i do zwijania na zimę. Kiedy robisz danie na przyszłość, lepiej wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 litra.

Ostry sos:

2,5 kg „węgierski”;
2-3 strąki chili;
2 papryki;
250 ml wody;
2 łyżki cukru;
1 łyżka soli i przypraw „Zioła prowansalskie”.

Jagody są sortowane, myte i oddzielane od nasion. Po przeniesieniu do grubościennego naczynia wlej wodę i powoli rozpal ogień. Dusić przez 10-15 minut, aż zmięknie. Paprykę należy umyć, posiekać, usunąć nasiona i posiekać, włożyć do śliwek. Następnie ubij miksturę blenderem, a następnie dodatkowo przetrzyj przez sito. Pomoże to osiągnąć gładkość i jednolitość kompozycji.

Kolejnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym danie gotuje się przez kolejne pół godziny. Słoiki należy wysterylizować, włożyć do nich lekko schłodzony sos i zamknąć pokrywki.

Sos śliwkowy z jabłkami jest niesłodzony, ale dość bogaty. Dla niego powinieneś przygotować:

1,2 kg śliwek i jabłek;
2 kg pomidorów;
220 g cukru;
50 ml octu stołowego 9%;
3 cebule;
1 łyżeczka czarnego pieprzu;
szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
1 łyżka soli;
pół łyżeczki cynamonu.

Umyj owoce, warzywa i jagody. Usuń rdzenie z jabłek, łodygi z pomidorów, nasiona ze śliwek, obierz cebulki. Pokrój wszystko na kawałki i przewiń maszynę do mięsa. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, a następnie, zmniejszając ciepło, gotować przez 2 godziny. Po określonym czasie należy przebić mieszankę mikserem, solą i włożyć przyprawy, podpalić na kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki. Przed wyłączeniem sosu dodaj ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i od razu wlej do słoików.

Mięso

Chiński sos śliwkowy:

1,2 kg śliwek;
100 g cukru;
40 g posiekanego korzenia imbiru;
2-3 ząbki czosnku;
120 ml octu ryżowego;
2 anyż;
2 gwiazdki goździka;
laska cynamonu;
1-1,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie „węgierskiego” lub innej odmiany w tym przepisie sprowadza się do płukania pod wodą, usuwania nasion i skórek. Te ostatnie można usunąć przez parzenie owoców wrzątkiem i pozostawienie w tej wodzie na 10-15 minut.

Jednak większości gospodyń domowych łatwiej jest zmielić ugotowane (przez 5-10 minut) śliwki przez sito lub durszlak. Dzięki tej metodzie zarówno kości, jak i skóry są jednocześnie oddzielane od miazgi.

Następnie owoce należy włożyć do grubościennego rondla i od razu dodać wszystkie składniki (czosnek posiekać, obrać i posiekać korzeń imbiru) i postawić na umiarkowanym ogniu na pół godziny lub do momentu, gdy śliwki zamienią się w puree . Następnie należy usunąć przyprawy z kompozycji - anyż gwiazdkowaty, goździki, laskę cynamonu, a następnie ubić sos blenderem do uzyskania gładkości. Sos chiński można również podawać od razu z mięsem lub przechowywać na zimę.

Prosty Sos Mięsny:

1 kg śliwek;
2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
10 g chmielu-suneli;
2 ząbki czosnku;
30 ml wody;
sól, pieprz do smaku.

Jagody należy umyć, usunąć z nich nasiona, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Sól, dodaj przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszaj i podpal. Konieczne jest gotowanie, aż masa stanie się jednorodna, a jej odcień stanie się brązowawy. To danie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, należy je spożyć nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie łączy się z każdym mięsem. Zaleca się urozmaicenie sosu poprzez dodanie pieprzu. Możesz się jednak bez niego obejść lub dostosować jego zawartość według własnego uznania. Jeden z najprostszych przepisów obejmuje użycie następujących produktów:

1,5 kg śliwek;
2-3 ząbki czosnku;
2 łyżki cukru;
sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka)
1 łyżeczka „chmielu-suneli” i kolendry;
1 papryczka chili;
70 ml wody.

Posortuj jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zepsuć smak całego sosu. Następnie myje się je pod wodą, usuwa się z nich kości. Wygodniej jest pokroić owoce na połówki.

Tak przygotowane jagody wkładamy do pojemnika o grubym dnie i ściankach, napełniamy wodą i doprowadzamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni mieszanki pozostaw minimalny ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

Podczas przygotowywania śliwek należy umyć i obrać, a następnie drobno posiekać pieprz, wycisnąć czosnek. Gotowe śliwki muszą być zmiksowane przez ugniatanie przez durszlak lub przebijanie blenderem zanurzeniowym.

Powstały puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po określonym czasie do mieszanki dodaje się pozostałe składniki. Powstałą kompozycję gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na małym ogniu, a następnie ponownie oczyszcza i dusi przez kolejne 10 minut.

Sos ten można podawać od razu (lekko schłodzony) lub zakonserwować na zimę. Pasuje zarówno do tłustej wieprzowiny, jak i dietetycznego kurczaka, indyka. Możesz dodać do niego zieleninę (pęczek pietruszki, kolendrę) lub orzechy włoskie. W przypadku pikantnej kwaśności dopuszczalne jest wprowadzenie soku z cytryny (1-2 łyżki stołowe) 2-3 minuty przed gotowością.

Połączenie z innymi warzywami i owocami

Dla tych, którzy lubią gotować, sos śliwkowy jest okazją do wymyślenia wielu nowych dań, ponieważ można do niego dodać różnorodne owoce i warzywa, zmieniając odcień gotowego dania. Powszechne jest połączenie śliwek i pomidora, wtedy sos okazuje się bardziej płynny, a jeśli dodasz czosnek i pieprz, będzie smakował jak adżyka.

Sos z jabłkami okazuje się gęstszy, słodko-kwaśny. W takim przypadku lepiej użyć później kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli do sosu dodasz dużo zieleni (przede wszystkim pietruszki i kolendry) i doprawisz przyprawami (chmiel-suneli, mieszanka papryki), otrzymasz danie o wyraźnych nutach orientalnych. Ten sos jest niezbędny do grillowania, potraw na ogniu.

Aby sos orientalny był bardziej wyrafinowany, można użyć sosu sojowego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, imbiru.

Do sosu, który tak harmonijnie podkreśla smak smażonej wieprzowiny lub wołowiny, można dodać kwaśności, uzupełniając go wiśniami lub żurawiną.

Odpowiednie naczynia

Sos może być podawany zarówno jako samodzielna przekąska, jak i do dań mięsnych, dodatków. Zaleca się nakładanie go na kromki chleba lub bochenków, uzupełniając gałązką zieleni, sezamem.

Z tym sosem dobrze współgrają wszystkie gruzińskie dania mięsne - kebaby, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąski typu shawarma. Grillowane lub grillowane dodatki warzywne również nabierają ciekawszego smaku po dodaniu sosu śliwkowego. Jednak nawet z codziennymi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, lekko pikantny sos śliwkowy łączy się bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z potrawami, które mają swój delikatny i zróżnicowany smak. W związku z tym dostarczanie wieloaspektowych tkemali do czerwonych ryb jest dość kontrowersyjne. Ten ostatni bardziej „prosi” o delikatniejsze i mniej kolorowe kremowe sosy. Z drugiej strony mintaj jest dość prosty i mdły w smaku, sos śliwkowy „ożywi” telapię. Sos śliwkowo-warzywny, taki jak tkemali, można dodawać do zup zamiast lub w połowie z pastą pomidorową, a także można go używać do duszenia klopsików. Dobrze komponuje się z dolmą.

Przygotuj następujące składniki do tego przepisu:

0,5 kg pulpy wołowej;
1 główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
150 ml sosu sojowego;
10 mg miodu;
2,5-3 łyżki sosu śliwkowego przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
sól i pieprz do smaku;
olej do smarowania patelni.

Wołowinę opłukać, wyjąć folie i pokroić na talerze o grubości 1 cm.Można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i zalać marynatą. Ten ostatni jest przygotowywany przez zmieszanie sosu śliwkowo-sojowego, miodu oraz soli i pieprzu.

Mięso marynować przez 2-2,5 godziny. Jednak im dłuższy ten proces, tym danie będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Mięso można zostawić w marynacie na noc.

Jako dodatek lepiej wybrać lekkie dania, które nie mają wyraźnego smaku - ryż, duszone lub grillowane warzywa, gotowane ziemniaki.

Kurczak na ostro ze śliwkami

Pikantny sos śliwkowy harmonijnie komponuje się z mięsem kurczaka, dzięki czemu suchy kurczak jest soczysty i pachnący. Całe owoce, które również są obecne w potrawie, podkreślą niesamowity smak całego pieczonego kurczaka z przyprawami. Lista składników do gotowania wygląda tak:

1 średniej wielkości kurczak (chociaż według tego przepisu można ugotować jego poszczególne części - pierś, podudzia);
4-5 łyżek sosu śliwkowego;
400 g świeżych śliwek;
2-4 ząbki czosnku;
1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
sól i pieprz do smaku.

Zwłoki należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie zetrzyj z mieszanką soli i kolendry, do środka włóż czosnek, wcześniej obrany i przeciśnięty przez prasę.

Zetrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz z sosem i pozostaw do marynowania w tej formie przez kilka godzin.

Teraz możesz zacząć przygotowywać śliwki. Muszą być umyte, kości usunięte, pokrojone na 2 połówki.

Kurczaka należy przełożyć do blachy do pieczenia lub w specjalnej formie, tu ułożyć śliwki, przykryć folią i piec przez 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. 10-15 minut przed gotowaniem zaleca się zdjąć folię, aby kurczak nabrał apetycznej skórki i zarumienił się.

Kurczaka podawać na półmisku posypanym ziołami i ułożonym po bokach pieczonymi śliwkami. Fajnie byłoby postawić na stole osobny sos śliwkowy.

W następnym filmie znajdziesz przepis na pyszny sos tkemali.

Dobrze umyj śliwki. Na całych owocach zrób kilka płytkich nacięć i zanurz je w gorącej wodzie na 15 minut. Gdy skórka zacznie „odpadać” z owocu, podciągnij ją i usuń. Bardzo łatwo schodzi. Następnie przeciąć śliwki na pół, usunąć pestki i przetrzeć je. Możesz to zrobić za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
Wlej puree ze śliwek do rondla o odpowiedniej objętości i wyślij do ognia. Gotuj i gotuj sos przez 20 minut na małym ogniu.
Zmiel kolendrę, ostrą paprykę i czosnek za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Masę przełożyć do puree śliwkowego, dodając cukier, sól, mieloną kolendrę.
Ponownie zagotuj sos i przenieś go do wstępnie wysterylizowanych słoików. Zwiń pojemnik pokrywkami, odłóż słoiki do góry nogami i zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.

Przyprawa do dojrzałych pomidorów zyskała międzynarodowe uznanie, ponieważ nadaje się do wszelkich dań zimnych i gorących oraz przekąsek. Każdy kraj samodzielnie dostosowuje recepturę tego przydatnego produktu, ale to pomidory nadal stanowią jego podstawę, do której można dodać wszystko, co chce. Proponujemy spróbować niezwykłego sosu pomidorowo-śliwkowego, który uszlachetni dania, pomagając im wydobyć ich prawdziwy smak.

Składniki:

Pomidory - 2 kg
Śliwki - 2 kg
Cebula - 2-3 szt.
Cukier - 150 g
Czosnek - 100 g
Sól - 1,5 łyżki.
Papryka chili - 1-2 strąki
Łodyga selera - 2 szt.
Bazylia - pęczek
Koper - pęczek
Zielona kolendra - pęczek

Aby przygotować sos pomidorowy śliwkowy:

Umyj pomidory i śliwki. Zrób na nich nacięcia w kształcie krzyża i umieść w pojemniku na 15 minut z gorącą wodą. Następnie ostrożnie zdejmij z nich skórkę i usuń pestkę ze śliwek. Przekręć pomidory i śliwki przez maszynkę do mięsa.
Cebulę obrać, osuszyć i przepuścić przez środkowy ruszt maszynki do mięsa.
Opłucz seler i bazylię i zmiel.
Skręcone śliwki, pomidory, cebulę, seler i bazylię przełożyć do rondla, dodać sól, cukier i gotować na dużym ogniu. Następnie zmniejsz temperaturę do najmniejszej i gotuj masę przez 1,5 godziny.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Umyj zielenie koperku i kolendry i drobno posiekaj. Dodaj te przyprawy do garnka na 30 minut przed końcem gotowania.
usunąć błony i nasiona, drobno posiekać i dodać do sosu 15 minut przed końcem gotowania.
Sos schłodzić i zawinąć do wysterylizowanych słoików.

Przepis na sos śliwkowy w towarzystwie czosnku jest bardzo popularny w wielu kuchniach świata. Jest oczywiście dostępny w butelkach w wielu sklepach spożywczych, ale lepiej spróbować zrobić go samemu, zgodnie z tym przepisem. Ten sos doskonale urozmaica Twoje zwykłe jedzenie, dodając mu niezwykłych nut smakowych.

Składniki:

Dojrzałe pomidory - 1 kg
Śliwki - 0,5 kg (bez pestek)
Cebula biała cebula - 1 szt. (duży rozmiar)
Czosnek - 2 głowy
Ocet jabłkowy - 1,5 łyżki.
Papryczka chili mielona - 1/2 łyżeczki
Mielone goździki - 1/2 łyżeczki
Liść laurowy - 2 szt.
Sól - 1,5 łyżki. (ze zjeżdżalnią)
Cukier - 150 g

Przygotowanie sosu czosnkowo-śliwkowego:

Umyj śliwki i pomidory. Usuń nasiona ze śliwek, uważnie badając wnętrze owocu, jeśli znajdziesz robaki, usuń je. Do rondla wlać 100 ml wody pitnej, włożyć śliwki z pomidorami, zamknąć pokrywką, gotować i odparowywać przez 5-6 minut, aby się zagotowały i zamieniły w miękką masę. Następnie zdejmij z nich skórkę, przecierając przez sito masę śliwkowo-pomidorową.
Obraną cebulę umyć, pokroić na 4 części i posiekać maszynką do mięsa.
W rondelku umieścić puree śliwkowo-pomidorowe i masę cebulową, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować potrawę przez 2 godziny.
Po 1,5 godziny dodać do masy sól, cukier, goździki, pieprz, liść laurowy, ocet i przeciśnięty przez czosnek czosnek.
Pod koniec gotowania wyjąć liść laurowy z keczupu i zmiksować sos blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Jeszcze raz zagotuj sos ketchupowy i wlej go do sterylnych słoików, zwijając je sterylnymi pokrywkami. Sos przechowuj w lodówce lub w piwnicy.

Przepis wideo na przygotowanie pikantnego sosu śliwkowego w powolnej kuchence:

Tkemali to tradycyjny gruziński sos śliwkowy. Jest przygotowywany z dojrzałych lub niedojrzałych śliwek kwaśnych specjalnej odmiany - tkemali (śliwka wiśniowa). Jednak doświadczenie pokazuje, że sos jest smaczny z dowolnej odmiany śliwek, w zależności od tego, który okaże się słodszy lub kwaśnszy, a kolor ketchupu też się zmienia.

Składniki Tkemal:

Świeże śliwki - 4,5 kg
Kolendra mielona - 1,5 łyżeczki
Mięta - pęczek
Czosnek - 5 ząbków
Cukier - 2,5 łyżeczki
Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Woda pitna - 450 ml

Przygotowanie tkemali:

Owoce śliwek umyć, włożyć do rondla 5 l i zalać wodą. Ustaw garnek na kuchence i gotuj na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj śliwki przez około 2 godziny. W tym czasie powinny stać się miękkie, skórka powinna pęknąć, a miąższ powinien oddzielić się od nasion. Następnie wyjąć masę śliwkową z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.
Weź kolejną patelnię, połóż na niej durszlak, przenieś masę śliwkową i zmiel ją, pozostawiając skórki i wyrzucając nasiona.
Wyślij rozgniecioną i oczyszczoną mieszankę z powrotem do pieca. Dodaj kolendrę, umyte listki mięty, zmiażdżony czosnek, cukier i sól. Doprowadzić masę do wrzenia w średniej temperaturze, ciągle mieszając, i gotować przez kolejne 5 minut. Ponieważ sos tkemali jest sosem gruzińskim, można do niego dodać ostry czerwony lub czarny pieprz według własnego uznania.
Przygotuj wysterylizowane słoiki, do których włożysz gorącą masę i zakręć wysterylizowanymi metalowymi wieczkami. Słoiki owinąć ciepłym kocem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Przepis wideo:

W sklepach, które sprzedają wszystko do sushi, sos śliwkowy chiński można kupić gotowy. Ale dlaczego? W końcu powiemy Ci, jak samemu zrobić to w domu.

Sos śliwkowy chiński można podawać nie tylko do dań kuchni chińskiej. Wzbogaci również smak i zwykłe wszechobecne jedzenie. Na przykład jest pyszny w połączeniu z mięsem, a zwłaszcza z wieprzowiną i kaczką.

Składniki:

Śliwki - 1 kg
Cukier - 100 g
Ocet ryżowy - 120 ml
Korzeń imbiru - 40 g
Czosnek - 40 g
Badian - 2 gwiazdki
laska cynamonu - 1 szt.
Goździk - 4 pąki
Nasiona kolendry - 1,5 łyżeczki

Przygotowanie chińskiego sosu śliwkowego:

Umyj śliwki, usuń pestkę i skórkę. Są 2 sposoby na pozbycie się skórki: zalać owoce wrzątkiem przez 15 minut i zdjąć skórkę lub gotować przez 5 minut i zmielić przez sito.
Następnie masę śliwkową włożyć do rondla, najlepiej z grubym dnem. Dodaj wszystkie składniki na sos: cukier, ocet ryżowy, obrany i drobno posiekany korzeń imbiru, zmiażdżony czosnek, anyż, pąki goździków, nasiona kolendry i laskę cynamonu.
Postaw garnek na kuchence, zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez około 30 minut, aż śliwki zmiękną.
Usuń anyż, pąki goździków, nasiona kolendry i laskę cynamonu z patelni i ubij sos blenderem, aż będzie gładki.
Wlej gorący sos do wysterylizowanych butelek i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami. Zawiń sos w ciepły ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wszystkie przepisy na sos śliwkowy są trochę podobne do siebie, ale jeśli dodasz różne przyprawy i produkty, zawsze możesz uzyskać zupełnie nowy sos. Po przygotowaniu sosu ze śliwek można otrzymać pikantny, umiarkowanie cierpki i lekko słodki sos, w którym słodycz przyjemnie łączy się z pikantnością.

Składniki:

Śliwki - 0,5 kg
Jabłka - 0,5 kg
Woda pitna - 50 ml
Cukier - 500 g (Możesz potrzebować więcej lub mniej cukru. To zależy od słodyczy owocu.)
Cynamon mielony - 1/2 łyżeczki
Goździk - 5 pąków
Korzeń imbiru - 1 cm (2-4 g)

Przygotowanie sosu jabłkowo-śliwkowego:

Umyj śliwki i jabłka. Odetnij ogryzek z jabłek specjalnym nożem, a ze śliwek usuń pestkę. Pokrój owoce na 4-6 kawałków, włóż do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Gdy masa jest gotowana na parze i staje się miękka, zmiel ją przez sito.
Przełóż puree do innego rondla, dodaj cukier i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodaj obrany korzeń imbiru, cynamon i goździki. Gotuj masę od 5 minut i gęstość ketchupu, którą chcesz uzyskać. Im dłużej sos odparowuje, tym staje się gęstszy. Koniecznie spróbuj sosu, może być konieczne dodanie soli lub cukru.
Usuń pąki goździków z gotowego keczupu. Po ostrym sosie zwiń do sterylnych słoików i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami.
Taki sos świetnie komponuje się z różnymi deserami, np. lodami, naleśnikami czy naleśnikami, a jeśli dodasz kolendrę, posiekany czosnek i doprawisz solą przed podaniem, to może być użyty jako sos do mięs, ryb, drobiu itp.

Oprócz tego, że sos śliwkowy podaje się do dań mięsnych, można go również wykorzystać do marynowania i gotowania różnych rodzajów mięs. W poniższych przepisach dowiesz się, jak to zrobić. Przedstawiamy więc przepis na wołowinę w sosie śliwkowym. Mięso dzięki tej metodzie gotowania nabiera lekko kwaśnego smaku, pikantno-czosnkowego aromatu, miękkości i soczystości.

Składniki:

Wołowina - 0,5 kg (lepsza chuda część)
Cebula czerwona - 1 szt.
Cebula zielona - 2 piórka
Sos sojowy ciemny - 200 ml.
Sos śliwkowy - 2,5 łyżki.
Miód - 1,5 łyżeczki
Sól - 1/2 łyżeczki lub do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki lub do smaku
Masło orzechowe - 1,5 łyżki
Olej roślinny rafinowany lub inny - do smażenia

Przygotowanie wołowiny w sosie śliwkowym:

Wołowinę umyć, odciąć folię i cały tłuszcz, pokroić w cienkie paski o długości 5 cm i grubości 1 cm, które układa się w dowolną formę. Jeśli wcześniej włożysz mięso do zamrażarki na 25 minut, pokrojenie będzie łatwiejsze i cieńsze.
Przygotuj marynatę. W małej misce wymieszać miód, sól, pieprz, sos sojowy i śliwkowy. Wlej kawałki wołowiny powstałą mieszanką, delikatnie wymieszaj, aby wszystkie plastry były równomiernie nią pokryte i wstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na noc.
Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki i położyć na stole na 20 minut, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu. Dodać marynowaną wołowinę i cebulę, obrane i pokrojone w półpierścienie. Smaż przez 10 minut, ciągle mieszając.
Danie gotowe. Wyjmij wołowinę z pieca, włóż do miski, skrop masłem orzechowym i podawaj na ciepło lub na ciepło. Wierzch posyp sezamem i posiekaną zieloną cebulką.

Wieprzowina jest zawsze pyszna, a jeśli jest też w sosie śliwkowym, jest po prostu doskonała. Sos nada mięsu wyjątkową pikantność, lekki aromat przypraw, lekką kwaskowatość, przyjemną pikantność i subtelną słodycz. Ponadto ta metoda gotowania poprawia wygląd gotowego dania, dzięki czemu wieprzowina jest znacznie piękniejsza w porównaniu z tradycyjnymi przepisami.

Składniki:

Filet wieprzowy - 500 g
Czosnek - 2 goździki
Cebula zielona - 3 piórka
Rafinowany olej roślinny - 2,5 łyżeczki do smażenia
Sos śliwkowy - 6 łyżek
Świeży korzeń imbiru - 3 cm.
Sos sojowy - 1,5 łyżki.
Orzechy - 10 g

Gotowanie Wieprzowiny w Sosie Śliwkowym:

Odetnij cały tłuszcz z polędwicy wieprzowej. Na dużej żaroodpornej patelni na dużym ogniu dobrze podgrzej olej roślinny i włóż mięso do całego kawałka. Smaż w średniej temperaturze przez 15 minut, obracając co 3 minuty, aby równomiernie się zarumieniła.
Następnie owinąć mięso folią i zanurzyć w rondelku o odpowiedniej objętości z wrzącą osoloną wodą pitną. Gotuj i gotuj przez 7 minut. Następnie wyjąć mięso z patelni, zdjąć folię, osuszyć i pokroić w plastry.
Imbir obrać i zetrzeć na średniej lub grubej tarce lub pokroić w kostkę 0,5 mm. Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj te przyprawy do patelni, na której smażyło się mięso i smaż je przez 30 sekund. Następnie dodaj sos sojowo-śliwkowy i 4 łyżki. picie filtrowanej wody.
Włóż posiekaną wieprzowinę na patelnię i dobrze podgrzej. Następnie dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i smaż przez kolejne 2 minuty.
Ułóż gotowe danie na talerzach i posyp pokruszonymi orzechami. Idealnym dodatkiem do takiej wieprzowiny jest duszona fasola z kapustą. Będzie bardzo smacznie, jeśli warzywa zostaną również ugotowane w keczupie śliwkowym.

Lekkie i delikatne danie o wykwintnym i pikantnym smaku można przygotować z kurczaka i świeżych śliwek. Mięso drobiowe doskonale łączy się ze słodko-kwaśnymi nutami owocowymi. Szybko nasyca się aromatem przypraw i sosu. Oryginalny przepis można wykorzystać na świąteczną ucztę. Docenią go miłośnicy połączenia drobiu z owocami i pachnącymi przyprawami.

Składniki:

Kurczak (część kurczaka) - 1 kg.
Sos śliwkowy - 4 łyżki.
Śliwki - 300 g
Czosnek - 3 goździki
Kolendra mielona - 1 łyżeczka
Czarny pieprz mielony - 1/2 łyżeczki lub do smaku
Sól - 1 łyżeczka lub do smaku

Przygotowanie kurczaka ze śliwkami:

Kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić na porcje i dobrze doprawić solą, czarnym pieprzem i mieloną kolendrą.
Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki, które umieszcza się pod skórą części kurczaka.
Obficie posmaruj kurczaka ze wszystkich stron sosem śliwkowym i marynuj w temperaturze pokojowej przez godzinę.
Śliwki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki.
Blachę do pieczenia posmarować olejem, ułożyć na niej kurczaka, posypać posiekanymi śliwkami i przykryć folią do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz kurczaka przez 50-60 minut. 15 minut przed przygotowaniem potrawy zdejmij folię i pozwól ptakowi się zrumienić.

Podaliśmy przykłady prostych przepisów na pachnące sosy śliwkowe, a także obfite dania, które można na ich bazie przygotować. Jeśli lubisz doprawiać jedzenie różnymi sosami, radzę zaopatrzyć się w sos śliwkowy na zimę. Zauważam też, że chociaż sos śliwkowy jest głównie wytwarzany, ale według tych samych podstawowych przepisów, sos można przygotować z dyni, brzoskwiń, moreli, a nawet niektórych odmian melona.

Sos śliwkowy „Tkemali” jest dość łatwy w przygotowaniu! I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Nie będę mówić o tym, że ten sos jest wspaniałą przyprawą do wszystkich dań mięsnych i rybnych, o czym wszyscy wiedzą.

Pikantny, z lekką nutą, umiarkowanie kwaśny - taki sos nie może zabraknąć w każdym domu. Sos śliwkowy na zimę jest świetny dla wegetarian, ponieważ może odmienić smak każdej sałatki lub owsianki.

Oto produkty, których potrzebujemy do przygotowania sosu śliwkowego na zimę: śliwki, pietruszka, bazylia, czosnek, ostra papryka i chmiel suneli.

Ze śliwki wyjąć pestki, posypać solą i cukrem (około 1 łyżeczki soli i trochę więcej cukru). Podpal. Śliwka puści sok, więc nie musisz dodawać wody, jak wielu poleca! Gotuj, mieszając przez 7 minut.

Dodaj posiekane chili i chmiel suneli.

Podpal, kontynuuj gotowanie. W tym czasie posiekaj wszystkie warzywa: bazylię i pietruszkę. Dodaj natychmiast do sosu śliwkowego.

Trzymaj sos w ogniu przez kolejne 10 minut, mieszając. Na koniec dodaj wyciśnięty przez prasę czosnek.

Zmiksuj sos na gładką pastę za pomocą blendera zanurzeniowego. Podpal, gotuj przez kolejne 4 minuty i wlej do wysterylizowanych słoików. Odwróć słoiki, zawiń w koc i pozostaw pod kołdrą do całkowitego ostygnięcia.

Sos śliwkowy na zimę jest gotowy.

Zimą nie raz będziesz się chwalić za zrobienie tak wspaniałego sosu.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł