Proste przepisy na przygotowanie borowików na zimę. Jak gotować borowiki? Biały grzyb: dania, przepisy kulinarne, zdjęcia

Doświadczeni grzybiarze wiedzą: koniec lata i wrzesień to pracowity czas na zbiory borowików na zimę. Różnorodność rodzajów grzybów daje szerokie pole do popisu kulinarnej kreatywności, a gotowanie grzybów daje nieograniczone możliwości zaspokojenia najbardziej wyrafinowanych gustów przepisami na zamykanie rusuli i świnek oraz przygotowanie borowików na zimę.

Za najcenniejszy grzyb uważa się borowik lub borowik. Zimą borowiki są suszone, mrożone, marynowane i solone – są dobre pod każdą postacią. Dzięki tej metodzie przygotowania gołąbki i świnie są gorszej jakości, ponieważ ich czapka ma inną budowę, jest blaszkowata.

Borowiki są jednymi z najbardziej pachnących i zdrowych

Zamrażanie surowych grzybów

Zamrażanie na surowo to najłatwiejszy przepis na przygotowanie borowików zimą. Wybieraj świeże młode grzyby. Najpierw należy je oczyścić, umyć i osuszyć na durszlaku lub ręczniku, w przeciwnym razie po zamrożeniu skleją się. Następnie rozsmaruj na blasze cienką warstwą i włóż do zamrażarki.Po kilku godzinach możesz przenieść grzyby porcjami do torebek lub przelać do pojemników.

Jeśli nie masz dużo miejsca w zamrażarce, zamroź wcześniej pokrojone na kawałki grzyby. Zaleca się rozmrażanie poprzez włożenie grzybów do lodówki.Po rozmrożeniu należy je natychmiast zużyć. Nie należy też ponownie zamrażać grzybów, w przeciwnym razie powstanie bezkształtny bałagan.

Grzyby można zamrozić w całości, jeśli są małe, lub w kawałkach, jeśli są większe.

Rada! Nie należy długo moczyć grzybów. Gąbka pod nakrętką wchłonie dużo wody, a po rozmrożeniu straci prezentację.

Zamrażanie gotowanych lub smażonych grzybów

Jeśli masz wątpliwości co do jakości produktu i chcesz zachować bezpieczeństwo, możesz przed zamrożeniem grzyby gotować przez kilka minut, a następnie zamrozić. Można smażyć na oleju roślinnym, aż wilgoć odparuje, ostudzić i włożyć do worków. Takie grzyby nadają się zimą do pasztetów, gołąbków, a nawet pierogów.

Suszenie grzybów

Dzięki tej metodzie przetwarzania powstają najcenniejsze produkty grzybowe. Suszone grzyby zimą mogą urozmaicić zarówno chudą, jak i szybką dietę. Do tych celów idealnie nadają się białe. Po wysuszeniu zachowują cenne właściwości odżywcze, nie powodują uczucia ciężkości w żołądku i są łatwiej przyswajalne przez organizm. Proces suszenia wzmacnia aromat grzybów, dzięki czemu potrawy z nich przyrządzane są bardziej aromatyczne i bogatsze w smaku.

Grzyby należy suszyć zawsze w jednej warstwie.

Do suszenia możesz użyć:

specjalne suszarki do owoców i warzyw;
piekarnik;
słońce i powietrze.

Przed suszeniem grzyby są sortowane, oczyszczane z gruzu i brudu, ale nie myte. Następnie kroi się je w plastry o grubości 1,5 cm, można je teraz przewiązać sznurkiem i powiesić na balkonie lub po prostu rozłożyć cienką warstwą na papierze. Pogoda powinna być ciepła i słoneczna.

Głównymi warunkami suszenia grzybów jest dobra cyrkulacja powietrza, która pomaga usunąć wodę i umiarkowana temperatura, szczególnie w początkowym okresie. W przypadku borowików najlepsza temperatura, w której na początku więdną, to 45-55°C. Następnie temperaturę można zwiększyć do 60°C.

Suszone borowiki

W wyższych temperaturach grzyby mogą stać się rozmoczone, to znaczy upieczone. W tym przypadku miąższ w środku staje się ciemnobrązowy, a nie biały, jak w przypadku odpowiednio wysuszonych grzybów. Do celów spożywczych lepiej nie używać borowików z przyciemnionym miąższem kapelusza lub łodygi, gdyż niewłaściwe suszenie powoduje powstawanie substancji szkodliwych dla człowieka. Mogą powodować zaburzenia trawienne, a nawet zatrucie.

Dobrze wysuszone grzyby powinny mieć mocny aromat, łatwo się zginać i nie kruszyć. Przygotowane suszone grzyby przechowuj w słoikach z pokrywką, w chłodnym miejscu.

Rada! Jeśli wysuszyłeś grzyby, nie martw się, zrób z nich proszek grzybowy i użyj ich jako przyprawy.

Marynowanie grzybów. Dwa przepisy

Ten przepis na przygotowanie russuli i borowików zimą jest najbardziej powszechny i akceptowalny do użytku domowego. Do marynowania wybiera się młode, mocne grzyby mniej więcej tej samej wielkości, ciała dorosłe po ugotowaniu rozpadają się na osobne włókna.

Grzyby marynować można w całości lub w częściach.

Przepis 1

Grzyby dokładnie umyć. Duże kroimy na kawałki tak, aby odpowiadały wielkością młodych i wkładamy do zimnej wody zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, aby nie ściemniały po przekrojeniu. Wodę należy posolić w ilości 40 g soli na 1 litr wody. Gotuj grzyby przez 30 minut od początku wrzenia, usuń pianę łyżką cedzakową. Teraz napełnij wysterylizowane słoiki gotowanymi grzybami, wypełniając je do ¾ wysokości. I zalej gorącą marynatą:

35 g 9% octu;
1-2 liście laurowe;
3-4 ziarna czarnego pieprzu;
1 ząbek;
pół łyżeczki cukru na 1 kg grzybów;
300-350 g wody na litr słoika.

Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 30-35 minut. Zwińmy się.

Grzyby gotowe na zimę

Dzięki tej metodzie marynowania grzyby wyglądają bardzo pięknie w przejrzystej i lekkiej marynacie, ale są mniej smaczne i aromatyczne, ponieważ w niewykorzystanym bulionie pozostaje wiele przydatnych substancji.

Przepis 2

Preparat staje się smaczniejszy, jeśli użyje się wywaru. W tym przypadku grzyby gotuje się wstępnie przez 4-5 minut, umieszcza na sicie i umieszcza w pojemniku z czystą, osoloną wrzącą wodą. Czas gotowania jest taki sam jak w pierwszym przepisie, ale 2-3 minuty przed końcem dodaj wszystkie przyprawy na patelnię z gotującymi się grzybami. Grzyby zapakowane w słoiki zalewa się marynatą, w której były gotowane, sterylizowane i zamykane. Jednocześnie marynata nie jest tak czysta i przezroczysta, ale grzyby są bardzo aromatyczne i smaczne. Można jeść po 4-5 dniach.

Uwaga! Sygnałem końca gotowania jest zrzucenie grzybów na dno patelni. Rozgotowane grzyby tracą jakość, stają się mniej smaczne i nie aromatyczne. Niedogotowane grzyby z pewnością staną się kwaśne.

Marynowanie grzybów. Trzy przepisy.

Solone grzyby mają lepszy smak i wartość odżywczą niż marynowane, ponieważ zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości. A w procesie fermentacji kwasu mlekowego są nawet wzbogacane niektórymi witaminami, a prawie niestrawny błonnik grzybowy zostaje nieco zmiękczony.

Solone grzyby

W czasie upałów lepiej jest marynować grzyby metodą na gorąco. Zaletą tej metody jest to, że produkt staje się bardziej elastyczny i nie pęka, co jest szczególnie ważne w przypadku Russuli. Istnieje kilka metod solenia: na sucho, na zimno, na gorąco.

Składniki na przepis na marynatę:

40-45 g soli na 1 kg grzybów;
przyprawy: koperek, liście czarnej porzeczki, liść laurowy, czosnek.

Solenie na sucho

Najpierw grzyby moczy się przez 2-3 dni w 3% roztworze soli kuchennej w ciemnym, chłodnym miejscu. Roztwór powinien całkowicie przykryć grzyby i w tym celu należy wywrzeć nacisk na górę. Roztwór zmienia się dwa razy dziennie. Namoczone grzyby wyjmujemy i pozostawiamy do odcieknięcia.

Grzyby podczas kiszenia

Przyprawy umieszcza się na dnie przygotowanego emaliowanego pojemnika i wlewa cienką warstwę soli. Ułóż grzyby łodygami do góry w warstwach o grubości 5-6 cm, posypując każdą warstwę solą i przyprawami. Na wierzchnią warstwę grzybów wylewa się sól i przyprawy, a na wierzch kładzie się ucisk.

Pojemnik z grzybami umieszcza się w zacienionym, chłodnym pomieszczeniu. Kiedy piana przestanie się tworzyć, grzyby należy przenieść do zimnego miejsca, ponieważ w ciepłym miejscu mogą się utlenić. Jeśli nie ma chłodni, można zapakować grzyby w słoiki, pasteryzować i zwinąć do wykorzystania zimą.

Uwaga! Cegły i żelaza nie można używać do gięcia. Najlepsze jest drewno.

Solenie na zimno

W tym przepisie każdą warstwę posypujemy połową dawki soli (20-25 g na 1 kg grzybów) i posypujemy przyprawami. Pojemniki wypełnione do góry napełnia się osoloną, przegotowaną i ostudzoną wodą. Pozostałą połowę zajmuje sól, tak aby jej łączna ilość wynosiła 40-45 g na 1 kg grzybów. Dzięki tej metodzie grzyby natychmiast zalewa się solanką, co przyspiesza solenie.

Pieczarki marynowane na zimno

Solenie na gorąco

Obrane grzyby umieszcza się w pojemniku z wrzącym 2-3% roztworem soli i gotuje przez 25 minut, usuwając powstałą pianę. Następnie woda jest spuszczana. Schłodzone grzyby są marynowane, podobnie jak metodą na zimno.

Rada! Przygotowane grzyby przed użyciem należy przepłukać w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.

Wieprzowy. Powinieneś to wiedzieć

Do 1984 roku grzyby uważano za warunkowo jadalne, obecnie znajdują się one na liście trujących i w wielu krajach ich zbieranie i spożywanie jest zabronione. Faktem jest, że mięso wieprzowe zawiera toksynę muskarynową, która nie ulega zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej. Może powodować choroby krwi i alergie. Grzyb ten bardzo dobrze akumuluje w swoim owocniku radioaktywne izotopy cezu i miedzi oraz metale ciężkie. Objawy zatrucia nie pojawiają się od razu – w organizmie gromadzą się toksyny, a spożycie tych grzybów może zakończyć się śmiercią.

Świńskie grzyby

Uwaga! Wśród ludzi świnia ma również inne nazwy: solokha, dunka, świnia, obora itp.

Pomimo wszystkich ostrzeżeń ludzie nadal jedzą świnie. Czy warto ryzykować, gdy istnieje ogromna liczba innych grzybów - wybór należy do Ciebie.

Jeśli mimo to zebrałeś takie grzyby i chcesz je przechowywać do wykorzystania w przyszłości, to zimą z reguły świnie są marynowane. Oto przepis.

Składniki na 1 litr wody:

świnie - 3 kg;
sól – 2 łyżki. łyżki;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
pieprz czarny – 6 groszków;
liść laurowy – 2 szt.;
czosnek - do smaku;
ocet 9% - 120 g (pół szklanki).

Świnie przygotowane do konserwacji

Teraz spójrzmy na przepis krok po kroku:

Grzyby dokładnie umyć. Następnie napełnij je zimną wodą do namoczenia na 24 godziny, okresowo zmieniając wodę.
Po namoczeniu gotuj wieprzowinę przez 30 minut na umiarkowanym ogniu i odcedź. Podczas gotowania usuń pianę.
Teraz przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier, ocet i przyprawy i podpal. Gdy się zagotuje, dodaj grzyby i czosnek. Gotuj przez 10-20 minut.
Ułożyć w wyparzonych wcześniej słoikach i zakręcić.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy okażą się przydatne. Pamiętaj, aby zamknąć także kilka słoików z ulubionymi warzywami wszystkich osób.

Składniki:

borowiki - 1 kg
woda - 100 ml
ocet stołowy 3% -120 ml.
sól - 1,5 łyżki
cukier -1/2 łyżeczki
czarny pieprz -4 sztuki
goździki - 2 sztuki
liść laurowy - 2 sztuki

Metoda gotowania:

Aby przygotować borowiki na zimę według tego przepisu, należy wlać wodę, ocet do emaliowanej patelni, dodać sól, cukier, pieprz, goździki i zagotować.

Do wrzącej marynaty włóż posiekane kapelusze i łodygi grzybów i gotuj przez 30 minut, usuwając powstałą pianę.

Ugotowane borowiki do przechowywania na zimę należy włożyć do przygotowanych słoików, dodać liść laurowy i zalać marynatą.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Sterylizuj słoiki przez 20 minut w temperaturze 80°C. Następnie słoiki z preparatem z borowików przygotowanym według tego przepisu należy szczelnie zamknąć pokrywkami i ostudzić.

Składniki:

grzyby
cebula - 350 g
marchewki - 350 g
sól, pieprz - do smaku
olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania:

Grzyby ugotować do miękkości, odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i ostudzić.

Obierz marchewkę i cebulę, posiekaj i usmaż na oleju roślinnym.

Grzyby są również mielone.

Wymieszaj marchewkę, cebulę i grzyby, dodaj pieprz i sól do smaku. Dusić na małym ogniu przez 40 minut.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Przygotowany preparat grzybowy na zimę należy umieścić w szklanych słoikach i wysterylizować we wrzącej wodzie: słoiki półlitrowe - 25 minut, słoiki litrowe - 30 minut. Zamknij szczelnie. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pierwsza metoda.

Składniki:

Kapsułki mleczne szafranowe – 1 kg.

Na marynatę na 150 ml wody:

sól - 1 łyżeczka
kwas cytrynowy - 1,5 g

Metoda gotowania:

Aby przygotować grzyby według tego przepisu, należy posortować świeże nakrętki mleka szafranowego, posortować według wielkości, przyciąć korzenie, a duże grzyby (kapelusze i łodygi) pokroić na kawałki. Małe nakrętki od mleka szafranowego zachowaj w całości.

Gotuj grzyby w marynacie przez 15 minut.

Pieczarki przekładamy do podgrzanych słoików i zalewamy przefiltrowaną marynatą, w której smażyły się grzyby.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

KROK #9
KROK #10

Napełnione słoiki przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować w temperaturze 60°C: słoiki półlitrowe – 65 minut, słoiki litrowe – 85 minut. Natychmiast zwiń słoiki i ostudź.

2. metoda.

Składniki:

grzyby - 1 kg

Na marynatę:

woda -3/4 szklanki
sól - 1 łyżeczka
przyprawy - do smaku
ocet 8% - 1/2 szklanki

Metoda gotowania:

Aby przygotować grzyby tą metodą, przygotowane młode czapki mleczka szafranowego należy zalać osolonym wrzątkiem i pozostawić na 2-3 minuty w szczelnie zamkniętym pojemniku, następnie odcedzić na durszlaku lub sicie i pozostawić do ostygnięcia.

Grzyby włóż do słoików, zalej zimną marynatą i zamknij pokrywki.

Metoda na gorąco.

Składniki:

boczniaki -1kg
sól - 60-100 g

Dla solanki na 1 litr wody:

ocet 6-9% -1-2 łyżki
sól - 60-100 g
pieprz, przyprawy - do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować preparat grzybowy na zimę według tego przepisu, czapki gotowane przez 5-10 minut należy przenieść do sterylnych słoików i napełnić gotowaną solanką.

Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Grzyby będą gotowe do spożycia po 7 dniach.

W celu długotrwałego przechowywania przetworów grzybowych przygotowanych na zimę należy do słoików dodać ocet stołowy, zwinąć metalowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Zimny sposób.

Składniki:

boczniaki (kapsułki) -1kg
liście dębu i wiśni - po 1-2 sztuki
sól - 60-100 g

Metoda gotowania:

Aby przygotować grzyby w ten sposób, należy posypać dno słoików solą i ułożyć kapelusze boczniaków talerzami do góry, posypując każdy rząd solą. Dodaj liście dębu i wiśni.

Ostatnią warstwę posyp grubszą warstwą soli, przykryj czystą ściereczką i kółkiem, na którym położysz ciężarek.

W miarę zmniejszania się objętości grzybów w misce można dodawać kolejne porcje kapeluszy z dodatkiem soli. Przechowuj grzyby w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni, następnie włóż je do lodówki lub piwnicy. Będą gotowe do spożycia po 30-40 dniach.

Przed podaniem grzyby można doprawić nierafinowanym olejem słonecznikowym, sokiem z cytryny lub octem i posypać cebulą. Grzyby te sprawdzają się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do mięs, ryb i ziemniaków.

Składniki:

grzyby (grzyby mleczne, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, czapki pierścieniowe i niektóre rzędy) -10 kg
sól - 500 g
czosnek, korzeń pietruszki, chrzan, koper lub seler, dąb, porzeczka, liście wiśni

Metoda gotowania:

Obrane i umyte grzyby zanurzać na sicie we wrzącej wodzie na 5-8 minut, następnie szybko ostudzić płucząc zimną wodą.

Grzyby włóż do słoików, dodaj sól i przyprawy. Tak solone grzyby są gotowe do spożycia po 7-10 dniach.

Zobacz, jak pysznie wygląda ta przystawka grzybowa na tych zdjęciach:

Składniki:

gotowane grzyby - 2 kg
marchewka - 1 kg
cebula - 1 kg
pomidor - 1 kg
rafinowany olej roślinny -1l
sól dla smaku
ocet 9% -70 g

Metoda gotowania:

Ugotowane grzyby posiekaj. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Cebulę i pomidory pokroić w półpierścienie.

Wymieszaj warzywa i grzyby, dodaj sól, dodaj olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.

Nie zdejmując z ognia, umieść mieszankę w sterylnych słoikach i zamknij sterylnymi żelaznymi pokrywkami. Zawiń i odstaw na 4-5 godzin. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Marynowanie grzybów miodowych.

Składniki:

grzyby miodowe -5 kg
cebula - 100 g
koperek -100 g
ziele angielskie -2,5 łyżki
liść laurowy -10g
sól - 250 g

Metoda gotowania:

Grzyby oddzielić od kapeluszek, pokroić w makaron o grubości 1-2 cm, wymieszać z kapeluszami, umyć i gotować w osolonym wrzątku przez 15-20 minut, następnie odcedzić na durszlaku i ostudzić.

Na dnie przygotowanego naczynia układamy przyprawy (liść laurowy, paprykę, koperek, posiekaną cebulę), następnie ostudzone grzyby w 5 cm warstwie i przyprawy, posypujemy solą.

W ten sposób ułóż kilka warstw grzybów. Przykryj wierzch ściereczką, połóż kółko i ciężarek.

Ostudzić grzyby, rozłożyć do słoików i zamknąć.

Marynowanie grzybów mlecznych.

Składniki:

Grzyby mleczne
Liść porzeczki

Metoda gotowania:

Grzyby mleczne umyj, pokrój i namocz w osolonej wodzie (1 szklanka soli na 10 litrów wody) pod ciśnieniem. Moczyć przez 5 dni codziennie, zmieniając roztwór soli.

Do emaliowanej miski włóż namoczone grzyby mleczne, układając je listkami porzeczki, wierzchnią warstwę powinny stanowić liście.

Wlać solankę w ilości 1 szklanki soli na 3 litry wody. Połóż drewniany okrąg na górze i umieść ciężarek. Grzyby mleczne są gotowe do spożycia po 30 dniach.

Obejrzyj film „Przygotowanie grzybów”, aby lepiej zrozumieć technologię przygotowywania takich przekąsek:

Składniki:

Kurki - 1 kg
Goździki - 2 sztuki
Liść laurowy - 1 sztuka
Ziele angielskie -5 groszków
Cukier - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżka stołowa
Ocet 8,5% -2/3 szklanki
Woda -13 filiżanek

Metoda gotowania:

Do tego przygotowania grzybowego należy odciąć kurki odnóża (w miejscu, gdzie zaczynają się talerze), kapelusze gotować w osolonej wodzie przez 20-30 minut i odłożyć na durszlak do wyschnięcia. Zagotuj wodę z solą i octem, włóż do niej grzyby, gotuj 20-25 minut, na samym końcu dodaj cukier i przyprawy.

Będziesz potrzebować:

Marynowanie

Będziesz potrzebować:

Grzyby białe 1kg
Sól 100 g
Ocet 9% 1 łyżka.
Liście laurowe 2 szt.
Piment 6 szt.

Proces gotowania:

Włóż borowiki do rondla, dodaj wodę, dodaj sól i zagotuj. Następnie dodaj ocet i przyprawy i gotuj przez kolejne 15 minut. Wytworzy się piana, którą należy usunąć.

Ogień powinien być niski, aby nie było silnego wrzenia, w przeciwnym razie grzyby szybko się zagotują.

Po ugotowaniu pozostawimy borowiki w marynacie do ostygnięcia (najlepiej odłożyć je w chłodne miejsce). I tak muszą zostać przez 5 dni. Po czym będą gotowe.

Jeśli chcesz przygotować tego rodzaju przygotowanie na zimę, to po ugotowaniu grzyby przełóż do wyparzonych słoików, zalej je tą samą marynatą i zwiń.

Solenie

Będziesz potrzebować następujących produktów:

Pieczarki białe 3kg
Koper 1 pęczek
Liście porzeczki, wiśni, dębu, chrzanu 10 sztuk.

Do marynaty weź:

Sól 6 łyżek.
Liście czarnej porzeczki 6 szt.
Ziarna czarnego pieprzu 9 szt.
Całe goździki 9 szt.
Liść laurowy 4 szt.

Proces solenia:

Borowiki należy umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, posypać solą i przyprawami i gotować przez 30 minut. Następnie odcedź bulion i przepłucz grzyby zimną wodą. Wlać je do durszlaka i poczekać, aż nadmiar płynu zostanie całkowicie usunięty.

Borowiki lepiej solić w drewnianym pojemniku, można je też używać w słoikach.

Jest więc kontener. Ułóż warzywa (przygotowane liście) warstwami na dnie pojemnika. Kontynuujemy sortowanie warstw z grzybami (czapki patrząc w dół), następnie z powrotem z zieleniną i grzybami i tak dalej, aż do końca. Powinno być wystarczająco dużo produktów, przykryć ręcznikiem (serwetka) i położyć ładunek na wierzchu. Powinien pojawić się sok. Jeśli to nie wystarczy, dodaj przegotowaną wodę. Pojemnik z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce. Borowiki możesz zjeść w ciągu kilku dni. Ale czekamy na zimę.

Smażone grzyby na zimę

Będziesz potrzebować:

Pieczarki białe 2 kg
Sól dla smaku
Olej roślinny 100 ml

Proces gotowania:

Borowiki należy dokładnie umyć i pokroić na 2-3 części (jeśli są duże). Umieścić w rondlu i zalać zimną wodą. Gotuj po ugotowaniu przez 15-20 minut. Zbierz pianę. Pierwszą wodę należy spuścić, dodać więcej wody i ponownie gotować przez 20 minut. Następnie spuść wodę z powrotem.

Następnie weź dużą patelnię (z wysokimi bokami). Połóż na ogniu, dobrze podgrzej, dodaj olej, ułóż grzyby, przykryj pokrywką i gotuj grzyby przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż grzyby przez 10 minut, aż cały płyn odparuje. Pod koniec smażenia dodać sól (wg własnego smaku).

Kolejnym etapem jest przygotowanie słoików. Najlepiej jest wziąć półtora litra i wysterylizować je. Do tego pojemnika włóż gotowe grzyby, zostawiając trochę miejsca na olej. Wlać olej pozostały po smażeniu i zwinąć słoiki. Grzyby są gotowe!

Konserwacja w bułgarskim stylu

Będziesz potrzebować:

Pieczarki białe 2 kg
Świeży koperek 100 g
Czosnek 5 ząbków
Olej roślinny 100 ml
Ocet 1 łyżka.
Sól dla smaku

Proces gotowania:

Borowiki należy umyć i obrać, osuszyć, pokroić i usmażyć na oleju roślinnym (aż cała wilgoć odparuje). Musisz wcześniej przygotować sterylne słoiki. Ułóż tam przygotowane grzyby, na wierzch dodaj drobno posiekany czosnek i świeże zioła (drobno posiekane).

Następnie z patelni wyjmij pozostały olej, wymieszaj z octem, zagotuj i tą marynatą polej grzyby. Zwiń pokrywki i przechowuj na zimno.

Odmiana ta jest jedną z najlepszych w całym podgatunku grzybów. Ma duże rozmiary, co ułatwia jego pobieranie i przygotowanie, a także zawiera optymalną kombinację korzystnych dla organizmu człowieka pierwiastków. Zimą zamiast dania mięsnego można raz w tygodniu zjeść grzyby. Wersja marynowana będzie doskonałą przystawką na każdy stół.

Marynowane borowiki

Przed marynowaniem borowików warto zdecydować, gdzie je zdobyć i które najlepiej nadają się do tych celów. Idealnie byłoby, gdybyś sam zmontował komponent. Grzyby działają jak doskonały adsorbent, dlatego należy ich szukać z dala od fabryk i dróg. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że nie są nasycone szkodliwymi substancjami, czego nie można z całą pewnością powiedzieć o produkcie dostępnym na rynku.

Do gotowania nadają się grzyby dowolnej wielkości: duże, małe, średnie. Parametr ten nie wpływa w żaden sposób na smak produktu. Należy je dotykać, powinny być mocne, pozbawione robaków, preparaty należy przygotować od razu po pobraniu, aby nie zalegały w lodówce. Wskazane jest cięcie dużych okazów, nogi można również pokroić w pierścienie. Ocet lepiej nadaje się do marynowania, pozwoli na dłuższe przechowywanie produktu.

Marynata do borowików

Sukces marynowania produktu zależy od prawidłowego przygotowania marynaty. Istnieje kilka opcji jego stworzenia, każda osoba określa dla siebie najbardziej optymalną. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na marynatę do borowików. Można go wykorzystać lub nieco zmienić w zależności od upodobań smakowych. To uniwersalna opcja, która pomoże Ci przygotować pyszne grzyby:

Składniki:

cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody;
woda – 200 ml na 1-litrowy słoik;
liść laurowy – 3 szt.;
ziele angielskie – 6 groszków;
goździki - 2 szt.

Wszystkie te składniki są mieszane i stosowane jako marynata. Można poeksperymentować ze smakiem preparatu, np.:

jeśli potrzebne jest przygotowanie sałatki, możesz dodać 3 ząbki czosnku;
ci, którzy lubią gorzki smak, powinni dodać ziarna czarnego pieprzu;
dla dodania smaku można dodać odrobinę natki pietruszki i koperku;
koneserzy pikantnego smaku powinni dodać odrobinę cynamonu.

Jak długo marynować borowiki

Ważnym punktem przed samym przygotowaniem jest wstępne gotowanie. Zbyt długa obróbka cieplna pozbawi składnik wszystkich jego korzystnych właściwości. Jeśli zostaną prześwietlone, mogą się rozpaść i stracić swój atrakcyjny wygląd. Należy pamiętać, że podczas marynowania zostaną ponownie ugotowane. Dotyczy to wszystkich rodzajów grzybów: borowiki, borowiki, borowiki.

Za pierwszym razem musisz trzymać składnik we wrzącej wodzie przez 15 minut po zagotowaniu płynu. Powstałą pianę należy usunąć. Następnie musisz pamiętać, jak długo marynować borowiki - kolejne 15 minut. To wystarczy, aby w końcu się ugotowały, a potem przez kilka godzin będą chłonąć pyszną marynatę. Trwałość przedmiotu obrabianego zależy od komponentów.

Przepis na marynowane borowiki

Istnieje kilka opcji tworzenia tego dania, na przykład niektóre przepisy pomagają bardzo szybko zamknąć przygotowanie. Poniżej znajduje się kilka opcji marynowania borowików na zimę, szybko lub z dodatkowymi składnikami. Sam proces jest stosunkowo łatwy i mało pracochłonny. Wystarczy, że wybierzesz krok po kroku dowolny przepis na marynowane borowiki i zaopatrzysz się w wspaniałą przystawkę na świąteczny stół.

Marynowane grzyby na zimę

Ilość porcji: 5-6 porcji.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przystawka do obiadu/lunchu, świąteczny stół.

Kuchnia: rosyjska.

Marynowane borowiki na zimę okażą się lepsze, jeśli weźmiesz małe okazy. Lepiej znoszą obróbkę cieplną, są mocniejsze, wyglądają bardziej apetycznie i nie wymagają dodatkowego cięcia. Będziesz potrzebował świeżo pokrojonych (nie mrożonych) grzybów. Borowiki dokładnie oczyść z piasku i ziemi, świetnie nadaje się do tego szczoteczka do zębów. Przepis na gotowanie jest następujący:

Składniki:

sól – 1,5 łyżeczki;
liść laurowy – 3 szt.;
borowiki - 1 kg;
cukier – 1 łyżeczka;
ocet stołowy - 2 łyżki. l.;
goździki – 3 szt.;
kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
cynamon - do smaku;
ziarna pieprzu – 3 szt.

Metoda gotowania:

Obrane borowiki włóż do pojemnika z płynem i podpal na ogniu. Gdy się zagotują, gotuj przez kolejne 20-30 minut. Odcedź wodę przez durszlak i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj marynatę. Gdy będzie już gotowy, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Ocet należy dodać pod koniec gotowania.
Banki należy sterylizować. Umieść przedmiot w pojemniku tak, aby zawartość nie sięgała szyi 2 palcami.
Pozostawić do ostygnięcia do góry nogami pod grubym ręcznikiem.
Przechowuj smakołyki w chłodnym miejscu.

Jak marynować grzyby na zimę w słoikach

Czas gotowania: 3-4 godziny.

Ilość porcji: 8-10.

Kaloryczność dania: 25 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Marynowane borowiki w słoikach to najpowszechniej stosowana metoda przygotowania tego dania. Można je włożyć do lodówki i w razie potrzeby przechowywać przez prawie rok. Aby dodać wyjątkowego smaku, ten przepis ze zdjęciem wykorzystuje cebulę i ocet. Główną trudnością jest konieczność sterylizacji słoików; tylko w ten sposób mogą one służyć przez długi czas. Jak gotować borowiki w domu:

Składniki:

sól – 50 g;
cebula – 0,5 kg;
ocet stołowy - ½ łyżki. l.;
grzyby – 2 kg;
cukier – 20 g;
woda – 150 ml;
cynamon – 2 g;
kwas cytrynowy – 4 g.
liść laurowy – 3 szt.;
ziele angielskie – 10 szt.

Metoda gotowania:

Elementy należy umyć i wysuszyć. Jeśli czapki są za duże, należy je obciąć.
Cebulę pokroić w plasterki.
Do rondla wlej wodę i ocet, dodaj sól i zagotuj. Włóż grzyby do wrzącego płynu i gotuj na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane. Usuń piankę łyżką cedzakową.
Następnie dodać cukier i kwasek cytrynowy, dodać przyprawy i ponownie zagotować.
Następnie umieść przedmiot w sterylizowanych słoikach, w każdym słoiku umieść cebulę pokrojoną w pierścienie.
Zalać gorącą marynatą, zwinąć pokrywki i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Marynowane mrożone borowiki

Czas gotowania: 3-4 godziny.

Ilość porcji: 4-5.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Często ludzie zbierają bogate zbiory borowików, ale mogą je wszystkie zamknąć na raz i zamrozić. Powstaje zatem pytanie: jak marynować mrożone borowiki? W klasycznych przepisach zawsze wykorzystuje się wyłącznie świeże składniki, dlatego istnieje ryzyko, że danie nie wyjdzie, zwłaszcza jeśli długo leżało w zamrażarce. Poniżej znajduje się sposób gotowania grzybów po zamrożeniu:

Składniki:

goździki – 4 szt.;
borowiki - 1 kg;
ocet - 1 łyżka. l.;
cukier – 2 łyżki. l.;
czosnek – 6 ząbków;
ziarna pieprzu – 6 szt.;
sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Płyn podpalamy, po zagotowaniu wrzucamy grzyby do wody, nie ma potrzeby ich uprzedniego rozmrażania.
Gotuj przez 15 minut, następnie odcedź na durszlaku.
Przygotuj marynatę (sposób jej przygotowania opisano powyżej). Gdy zacznie wrzeć, dodaj grzyby i gotuj przez 5 minut. Na samym końcu dodać ocet, dodać czosnek i zdjąć patelnię z pieca.
Pozostaw naczynie do ostygnięcia i włóż do lodówki na 2 godziny.
Preparatu tego nie można długo przechowywać, dlatego zaleca się przygotowanie go bezpośrednio przed ucztą.

Marynowane borowiki z cebulą

Czas gotowania: 2-3 godziny.

Ilość porcji: 4-5.

Kaloryczność dania: 25 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają marynowanie borowików z cebulą, jeśli po zjedzeniu ich na świeżo w naczyniach pozostały Ci jeszcze składniki. Jeśli masz małe borowiki, możesz ugotować je w całości, ale jeśli kapelusze są duże, należy je pokroić na kilka kawałków, a łodygi w pierścienie. Poniżej przepis na pyszne borowiki z cebulą:

Składniki:

grzyby – 1 kg;
pieprz – 4 groszki;
woda – 1 l;
cebula – 3 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
sól – 2 łyżki. l.;
kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki;
ocet – 150 ml;
cukier – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Sprawdź wszystkie grzyby, czy nie ma zgniłych lub robaczywych, umyj je i grubo posiekaj.
Zagotować osoloną wodę, dodać borowiki, dodać pieprz i liście laurowe, gotować 15 minut i odcedzić na durszlaku.
Obraną cebulę pokroić w pierścienie.
Cebulę i borowiki układamy warstwami w wysterylizowanych słoikach.
Zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier i gotuj przez 2 minuty, następnie wlej ocet, dodaj kwas cytrynowy i ponownie zagotuj.
Wrzącą marynatę wlać do pojemników, przykryć czystymi pokrywkami.
Zamknąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jak szybko i smacznie marynować borowiki

Czas gotowania: 40-60 min.

Liczba porcji: 3-4.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli masz świeże borowiki i chcesz zjeść je na obiad, istnieje szybki sposób na marynowanie grzybów. Aby przyspieszyć proces, lepiej nie brać dużej ilości składników. Wszystkie te kroki zajmą Ci nie więcej niż godzinę, ale nie zaleca się przechowywania takiego naczynia dłużej niż kilka dni. Aby uzyskać najprzyjemniejszy smak podczas zamykania, lepiej zastosować nylonowe pokrywki.

Składniki:

goździki – 5-7 szt.;
grzyby – 700 g;
przyprawy - do smaku;
cebula – 1 szt.;
woda -1 łyżka.;
ocet winny biały – 1/3 szklanki;
sól – 1 łyżka. l.;
ziele angielskie czarne – 4-5 szt.

Metoda gotowania:

Przesortuj i oczyść borowiki. Małe można zostawić w całości, duże pokroić.
Drobno posiekaj cebulę i natychmiast ułóż umyte warzywa na dnie pojemnika, aby je zamknąć.
Wszystkie składniki oprócz ziół połączyć w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień i trzymaj przez 15 minut.
Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
Wlać zawartość do słoika, pozostawić do ostygnięcia, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Dowiedz się o zimie na inne sposoby.

Wideo: Marynowanie borowików w domu

Borowik uważany jest za króla całego królestwa grzybów. Przewyższa nawet mięso pod względem zawartości białka i jest uważany za jego naturalny substytut, od którego nazwano go białym mięsem. Dlatego warto włączyć ten produkt do swojej diety.

Ale jeśli łatwiej jest to zdobyć latem i jesienią, to co robić zimą? Oczywiście jedz pyszne przetwory przyrządzane latem. Dowiedzmy się, jak marynować i zwijać borowiki w słoiki.

Dla doświadczonego grzybiarza odróżnienie dobrego grzyba od trującego nie będzie trudne. Istnieje jednak ryzyko, że grzyb może zmutować i stać się nieodpowiednim do spożycia. Dlatego lepiej kupować borowiki, które są specjalnie uprawiane w gospodarstwach.

Borowik ma charakterystyczną brązową czapkę (kolor może się różnić w zależności od składu gleby i wieku) oraz białą łodygę. Charakterystyczną cechą jest biały kolor rurkowatej warstwy pomiędzy kapeluszem a łodygą, która zawsze będzie biała, niezależnie od stanu i sposobu przygotowania.

Przed gotowaniem należy upewnić się, że nie ma w nim przypadkowego trującego grzyba szatańskiego lub galasowego, który wygląda jak borowik.

Z grzybami warto się zająć już w pierwszych godzinach po ich zebraniu lub zakupie, ponieważ produkt ten szybko się psuje i lepiej przygotować je do spożycia lub marynowania w ciągu pierwszych 5-6 godzin. Można je marynować, solić, suszyć i zamrażać – są pyszne w każdych warunkach.

Przede wszystkim należy wybrać dobre okazy, posortować je według wielkości i umyć.

Dobry grzyb powinien być mocny, cały, nierozgnieciony i pozbawiony tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie nie tylko nie będzie długo przechowywany, ale może również zawierać substancje toksyczne.

Niezależnie od sposobu dalszego przechowywania, należy je najpierw posortować, dokładnie sprawdzić pod kątem wgnieceń, nacięć, tuneli czasoprzestrzennych i usunąć dotknięte obszary. Najlepiej oczywiście nie używać zepsutych grzybów do długotrwałego przechowywania i zjeść je od razu, ale po usunięciu dotkniętego obszaru nadal można je marynować lub solić.

Do przygotowania potrzebny będzie duży pojemnik do mycia i namaczania. Oczywiście wielkość pojemnika uzależniona jest od ilości produktu, jednak lepiej jest wziąć dużą umywalkę lub skorzystać z wanny, aby grzyby swobodnie zmieściły się w jednej warstwie.

Istnieją trzy sposoby oczyszczenia ich z brudu:

najpierw moczyć przez 30 minut, następnie ponownie przez 15 minut w dużej ilości zimnej wody;
polewanie wrzącą wodą do 5 razy;
spłukać dużą ilością bieżącej wody.

Gdy tylko brud i trawa zostaną zmyte, borowiki należy wysuszyć i przygotować do dalszego gotowania. Niezależnie od wybranej metody przechowywania, najlepiej jest używać małych i średnich okazów w całości, a szczególnie duże przeciąć na pół. Do marynowania lub marynowania można używać tylko czapek, a nogi można jeść.

Marynowane borowiki

Marynowane grzyby są dobrze przechowywane przez długi czas w szczelnym pojemniku. Zwykle marynuje się je kwasem – octowym lub cytrynowym. Istnieje wiele opcji marynaty, ale borowiki pasują do każdego z nich. Przyjrzyjmy się zimowym przepisom, które naszym zdaniem są najbardziej udane.

Borowiki marynowane w kwasku cytrynowym

Jeśli nie chcesz używać octu, możesz go łatwo zastąpić kwaskiem cytrynowym. Grzyby mają pikantny smak i są przechowywane tak samo długo, jak przy użyciu marynaty octowej.

borowiki – 800 gr;
kwas cytrynowy – 20 g;
sól – 60 g;
cukier – 10 g;
woda – 2 szklanki.

Czas spędzony: 3,5 godziny.

Zawartość kalorii: 30 kalorii.

Szybki przepis na marynowanie borowików

Dzięki tej marynacie grzyby są przechowywane przez długi czas. Przepis opiera się na wykorzystaniu 1-litrowego słoika.

Składniki:

borowiki – 1 kilogram;
woda – 750 ml;
sól – 90 g;
cukier granulowany – 25 g;
ocet – 30 ml;
wawrzyn – 2-3 szt.;
ziele angielskie i groszek czarny - 3-4 szt .;

Czas spędzony: 30 minut.

Zawartość kalorii: 25 kalorii.

Gotuj przygotowane grzyby we wrzącej wodzie przez 20 minut;
W tym samym czasie zagotuj marynatę: sól z cukrem i octem rozpuść w 500 ml wody;
Po ugotowaniu grzybów w pierwszej wodzie przełóż je do marynaty i gotuj w niej przez 8 minut;
Na dnie sterylnego słoika ułóż liście laurowe, paprykę, a na wierzch grzyby. Konieczne jest ostrożne umieszczenie go, ponieważ miękkie grzyby łatwo się odkształcają;
Napełnij słoik marynatą i zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny;
Błyskawiczne borowiki są gotowe na zimę. Muszą być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu.

Solone borowiki

Równie popularną opcją przechowywania borowików jest marynowanie na zimę. To najstarszy i sprawdzony sposób przechowywania tego produktu. Istnieje kilka rodzajów marynowania.

Klasyczny przepis

Tę metodę stosowała większość gospodyń domowych w czasach, gdy nie było powszechnie dostępnego kwasu cytrynowego ani octowego. Solone grzyby dobrze się przechowują i mają niepowtarzalny smak.

Produkty:

1 wiadro borowików;
100 ml oleju słonecznikowego;
2 szklanki soli.

Czas przygotowania: 4 dni.

Zawartość kalorii: 24 kcal.

Posyp grzyby solą (powinny być już obrane i umyte) i pozostaw na jeden dzień;
Następnie wlej powstały sok do rondla i lekko podgrzej. Sok wlać z powrotem do pojemnika i pozostawić na kolejny dzień;
Powtórz procedurę z sokiem, tylko go podgrzej;
Trzeciego dnia ponownie odcedź sok, zagotuj go i ponownie przelej gorący do pojemnika;
Po trzech dniach ugotuj grzyby wraz z sokiem i ostudź;
Borowiki ułożyć nogami w dół w pojemniku (lepiej użyć drewnianej wanny) i zalać sokiem;
Wlej olej roślinny na wierzch, zawiąż torbę wokół pojemnika i szczelnie przykryj pokrywką;
Przed użyciem należy je przechowywać w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie gotować 2 razy w dwóch wodach.

Solenie na gorąco

Stosując tę metodę marynowania na zimę, grzyby poddaje się obróbce cieplnej w gorącej wodzie. Nie zmienia to ich smaku, a oszczędza czas.

Produkty:

grzyby – 1 kg;
woda – 1 l;
sól – 30 g do solanki i 50 g do marynowania;
liść laurowy – 3-4 szt.;
goździki – 3 szt.;
ziarna pieprzu – 3 szt.;
liście wiśni lub porzeczki - 2-3 szt .;
koperek – 30 gr.

Czas przygotowania: 4 godziny gotowania i 45 dni solenia.

Zawartość kalorii: 40 kalorii.

Zagotuj wodę z solą i włóż do niej grzyby;
Gdy tylko na powierzchni utworzy się piana, usuń ją i dodaj wszystkie przyprawy;
Gotuj przez 30 minut, mieszając;
Ostudzić i ułożyć w słoikach, posypać solą i zalać solanką tak, aby zakrywała tylko 1/3 słoika;
Po 45 dniach możesz go zjeść.

Marynowanie na zimno

Kolejna opcja marynowania na zimę, ale bez gotowania, zamiast której stosuje się długotrwałe moczenie.

Produkty:

borowiki – 1 kg;
sól – 30 g;
czosnek – 1 główka;
koperek – 10 g;
liście wiśni – 10 szt.

Czas przygotowania: 3 dni na przygotowanie i 40 dni na solenie.

Zawartość kalorii: 30 kalorii.

Jak zamrozić borowiki na zimę

Zamrażanie to najszybszy i najłatwiejszy sposób na konserwację dowolnej żywności, nie tylko na zimę. Nie będzie to wymagało dużo czasu i wysiłku.

Składniki:

grzyby – 1 kilogram.

Czas spędzony: 15 minut.

Zawartość kalorii: 24 kalorie.

Osuszyć obrane i umyte borowiki. Dla wygody możesz natychmiast pokroić je na kawałki;
Umieść je na palecie tak, aby się nie stykały;
Wstępnie zamrażaj przez 10 minut;
Usuń grzyby i umieść je w torbie lub pojemniku;
Włóż ponownie do zamrażarki. Podczas używania należy najpierw rozmrozić.

Każdy produkt może stać się arcydziełem, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany. Aby uniknąć kłopotów, musisz użyć małych sekretów:

Podczas gotowania należy używać grzybów tej samej wielkości lub je robić, ponieważ małe części szybko się zagotują i stracą kształt, podczas gdy duże kawałki nie będą jeszcze gotowe;
Borowiki należy gotować oddzielnie od innych rodzajów ze względu na inny czas gotowania;
Postępuj dokładnie według przepisu i nie zmieniaj go;
Podczas solenia na zimno na wierzchu wanny może pojawić się niewielka warstwa pleśni, ale nie ma w tym nic złego i można ją po prostu usunąć łyżką;
Zamrożone można mieszać z innymi mrożonymi warzywami, tworząc gotową mieszankę do zup lub gulaszy.

Dzięki tym wskazówkom unikniesz błędów i zepsucia się żywności. Korzystając ze sprawdzonych receptur i znając sekrety pysznych przetworów na zimę, wyjątkowym smakiem borowików możesz cieszyć się przez cały rok!

Jak prawidłowo suszyć borowiki, aby przygotować je na zimę, dowiesz się z poniższego filmu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł