Drożdże pszenne. Odpowiedni zacier do bimbru. Film przedstawiający robienie zacieru z pszenicy

Fermentacja brzeczki jest integralną częścią procesu przygotowania alkoholu. Osoby zainteresowane winiarstwem znają klasyczne przepisy na robienie zacieru z wykorzystaniem cukru, wody i drożdży. Jednak wielu winiarzy stara się obejść bez aktywowania fermentacji, aby uzyskać naturalny produkt. Dlatego pytanie: „Jak przygotować zacier bez drożdży” jest niezwykle istotne dla takich osób.

Istnieje wiele możliwości przygotowania zacieru bez drożdży. Jej sekret polega na tym, że zamiast drożdży do brzeczki dodaje się składniki, które same w sobie mogą uwalniać produkty fermentacji. Do takich celów nadaje się na przykład pszenica - jest to najczęstszy składnik. Do zacieru nadają się również kandyzowane dżemy, miód, ryż, suszone owoce, jabłka itp.

Przepis na zacier cukrowo-pszenny bardzo prosta. Weź 5 kg pszenicy, dokładnie ją umyj z kurzu i brudu, usuń puste ziarna. Następnie do wcześniej przygotowanego, umytego pojemnika wsypujemy czystą pszenicę, zalewamy zimną wodą 1-2 cm nad poziom ziarna, dodajemy 1,5 kg cukru i pozostawiamy do wykiełkowania ziarna.

Zazwyczaj ziarno kiełkuje w ciągu 3-5 dni. Gdy pszenica wykiełkuje, do pojemnika wlej 15 litrów wody i dodaj 5 kg cukru. Pojemnik z preparatem zacieru odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 28-30 o C na 5-10 dni. Na pojemniku załóż korek wodny, aby monitorować gotowość zacieru. Regularnie potrząsaj naczyniem z zacierem i usuwaj pianę oraz brud, który zgromadził się na powierzchni.

Istnieje inny sposób uzyskania takiego zacieru. Pokiełkowaną pszenicę należy wysuszyć i rozdrobnić (po oddzieleniu kiełków), następnie rozcieńczyć wodą w stosunku 1:3, dodać cukier (szklanka cukru na kg ziarna) i odstawić w ciepłe miejsce. Zamiast pszenicy można użyć żyta, jęczmienia lub kukurydzy.

Można zrobić zacier bez drożdży i na ryżu. Aby to zrobić, do trzylitrowego słoika wlej dwie szklanki obranego ryżu i trzy szklanki granulowanego cukru i wlej do niego półlitrową puszkę piwa. Przykryj ściereczką, gazą lub pokrywką z uszczelką wodną. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze 25-30 o C, nie zapomnij o okresowym potrząśnięciu i usunięciu brudu z powierzchni. Zwykle taki zacier jest gotowy po 10-12 dniach. W razie potrzeby do zacieru ryżowego można dodać suszone morele, rodzynki lub suszone śliwki.

Oprócz tego przepisu istnieje kilka innych opcji, jak zrobić zacier bez drożdży. Na przykład, jeśli chcesz zrobić domowe wino lub destylować aromatyczny bimber, będziesz potrzebować do tego owoców i jagód. Do tego zacieru nadają się winogrona, wiśnie, śliwki, morele, gruszki itp. Nie ma potrzeby mycia surowców przed gotowaniem, ponieważ zawierają one na skórce i skórce naturalne grzyby jednokomórkowe, które po umieszczeniu w misce. sprzyjającym środowisku, zaczną się rozmnażać, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla.

Taki zacier można nazwać bezdrożdżowym tylko warunkowo, ponieważ w ten czy inny sposób w procesie nadal biorą udział naturalne drożdże. Nie fermentują równomiernie i trwają dłużej niż specjalne drożdże - 2-3 tygodnie.

Na przykład, zacier śliwkowy bez drożdży przygotowany z 12 kg śliwek i 2 kg cukru. Owoce należy dokładnie rozgnieść, dodać cukier i odstawić na 12-16 dni. Inną opcją przygotowania takiego zacieru, który optymalnie nadaje się do dalszej destylacji, jest: trzy wiadra śliwek należy rozgnieść i pozostawić na 2 tygodnie. Nie ma potrzeby dodawania wody ani cukru. Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli zrobisz zacier bez drożdży na owocach lub warzywach, nie musisz myć owoców, ponieważ na skórce owoców znajdują się naturalne drożdże.

Możesz również zrób zacier z jarzębiny. Aby to zrobić, po pierwszych mocnych przymrozkach zbierz jagody i wyciśnij z nich sok. Pozostaw w ciepłym miejscu i obserwuj wydzielanie się dwutlenku węgla. Zwykle przygotowanie zajmuje 10-12 dni. Po zatrzymaniu procesu fermentacji destyluj dwukrotnie.

Dla robiąc puree z jabłek musisz zabrać dojrzałe owoce z drzewa. „Carrion” nie sprawdzi się w takich przypadkach. Jabłek nie myje się, usuwa się rdzeń i rozdrabnia na miąższ. Sok wyciska się z puree za pomocą prasy. Ciasto należy zalać wodą i pozostawić do zaparzenia. Następnie 1 część ciasta i 5 części soku wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, umieszcza w ciepłym miejscu o temperaturze około 27-30 o C i pozostawia na 9-15 dni.

Zacier owocowo-jagodowy przygotowany bez drożdży nie zaczyna fermentować tak szybko, jak zacier z dodatkiem aktywatora. Nie należy zapominać o foce wodnej, która pokaże Ci, kiedy zakończy się wydzielanie dwutlenku węgla.

Istnieje również przepisy na ekstremalne puree. Na przykład ze zwykłego karmelu. Aby to zrobić, potrzebujesz 5 kg karmelu z nadzieniem, rozcieńczonego w dwóch wiadrach ciepłej wody. Zacier ten zaparza się przez 3 do 5 dni, uzyskując około 5 litrów bimbru. Istnieje również zacier, który zawiera piwo, sok owocowy, czekoladę, cukier i wodę. Trzy litry piwa i soku miesza się z 1 kg cukru, a następnie do powstałej mieszaniny wlewa się 150-200 g startej czekolady. Gdy rozpocznie się fermentacja, wlej do pojemnika 10 litrów wody, wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 3 tygodnie.

Warto pamiętać, że wszystkie te przepisy pozwolą Ci przygotować wysokiej jakości alkohol w domu. Taki zacier można destylować na bimber lub można go od razu spożyć, np. cydr jabłkowy. Tak czy inaczej, napoje te będą lepsze od ich odpowiedników kupowanych w sklepie zarówno pod względem smaku, jak i jakości.

Przepis na zacier zbożowy z pszenicy. Przygotowanie bimbru obejmuje kilka etapów. Pierwsze przygotowanie zacieru. Znam dobry przepis na zrobienie zacieru zbożowego. Używam go od wielu lat i nigdy mnie nie zawiódł. Podaję to w odniesieniu do kolby o pojemności 38 litrów, najczęstszego pojemnika w życiu codziennym. Bierzemy 5 kg. pszenicę przepłukać kilkakrotnie zimną wodą, usunąć pływające puste w środku ziarna. Do kolby wsypujemy ziarno, zalewamy zimną wodą 3-5 cm nad poziom ziarna i odstawiamy kolbę z ziarnem na jeden dzień w chłodne miejsce, aby pszenica zamoczyła się. Dzień później posypujemy wierzch 1,5 kg pszenicy. cukier, lekko wymieszaj i przenieś kolbę do ciepłego pomieszczenia o temperaturze 22-24 stopni Celsjusza. Kiedy ziarno kiełkuje, powstają dzikie dreszcze, a jeśli w dyspersji znajduje się cukier i wymagana temperatura, ilość drożdży jest wystarczająca do dalszej fermentacji kandyzowanego wywaru gorzelniczego. Ważne - zakwas musi fermentować przynajmniej przez tydzień. Nie są potrzebne żadne drożdże – nie martw się. Po tygodniu starter będzie miał wymaganą ilość drożdży. Po 7 dniach przygotowujemy brzeczkę. W dużym rondlu lub zbiorniku podgrzej zimną wodę do temperatury 24-26 stopni Celsjusza. Rozcieńczamy cukier w ilości 1 kg. cukier na - 3,5 litra wody. Spotkałem się z różnymi zaleceniami 1 kg na 3 litry, ale najbardziej optymalna jest 1 kg. -3,5 litra mniej strat, cukier jest w 100% sfermentowany. Wlać brzeczkę do kolby z zaczynem do poziomu ramion kolby, nie wyżej. W pierwszych dniach, gdy fermentacja i pienienie są szczególnie intensywne, jeśli wylejesz brzeczkę ponad ramiona kolby, może wydarzyć się prawdziwa hańba: piana przedostanie się przez górną część kolby i będziesz musiał męczyć się, aby ją zetrzeć później. Lepiej w ciągu 3-4 dni przelać nadmiar brzeczki do 5-litrowych plastikowych butelek i nic się z brzeczką nie stanie. A po 3-4 dniach, gdy intensywność fermentacji opadnie, napełnij kolbę tą brzeczką do poziomu szyi; czynność tę popularnie nazywa się odmładzaniem zacieru. Po 7 dniach, maksymalnie 10 dniach fermentacja praktycznie ustaje. Zacier w smaku przypomina wytrawne wino; prawie nie ma w nim słodyczy. Cały zacier jest gotowy, czas przejść do kolejnego etapu - destylacji zacieru. Chcę też zwrócić Twoją uwagę. Ten przepis jest dobry, bo pszenicę na zakwasie można, a nawet należy wykorzystać nawet 4 razy. Po oddestylowaniu zacieru do pozostałego tzw. wywaru dodać wodę w takiej ilości jak destylowany bimber, ostudzić, rozcieńczyć cukier w proporcji 1 kg cukru na 3,5 litra wywaru. Cały proces rozpoczął się od nowa. Kolejna porcja zacieru zbożowego będzie gotowa za tydzień, maksymalnie 10 dni. I tak 4 razy z drugiej i trzeciej partii uzyskuje się bimber najwyższej jakości. Głównym warunkiem jest ciągłe używanie wywaru gorzelniczego do brzeczki. Proces ten jest bezodpadowy, po 4-krotności ziarna należy karmić zwierzęta gospodarskie dobrą odżywką białkową i drożdżową. Na pojemnik zacieru o pojemności 50 litrów potrzeba 7 kg zboża, 2 kg cukru. Bimber destylowany z zacieru zbożowego jest zauważalnie lepszej jakości niż ten otrzymywany według klasycznej receptury z 1 kg cukru na 3 litry wody i opakowanie 100 g drożdży piekarskich. Tak i nie ma problemów z drożdżami. Nie trzeba szukać gdzie kupić i wtedy pojawia się problem z przechowywaniem tych drożdży. I tutaj nie ma problemów, pszenicę napełniłam wodą i posypałam cukrem. Odczekujesz tydzień i rozpoczynasz długotrwały proces fermentacji. Możesz uzyskać dużo bimbru w czterech razach. Gwarantuję, że każdy, kto chociaż raz zrobił bimber w oparciu o ten przepis na zacier zbożowy, już nigdy nie wróci do klasycznych przepisów na zacier.

Bimber z pszenicy pojawił się na starożytnej Rusi. Był to jeden z najbardziej ukochanych i rozpowszechnionych zabawnych napojów, bez którego nie byłoby wesołych rosyjskich wakacji. Dzięki naturalnym surowcom i doskonałemu smakowi preparat bimbru z pszenicy przetrwał do dziś wielu gorzelników robi go w domu; Nie jest tajemnicą, że bimber zbożowy odpowiednio przygotowany smakuje lepiej niż destylat z zacieru cukrowego. Aby zrobić bimber pszenny, trzeba poświęcić więcej czasu i wysiłku, ale efektem końcowym jest pyszny domowy alkohol. Moonshine z pszenicy jest łatwy do picia, bardzo miękki i ma słodkawy smak.

Surowce do zacieru pszennego powinny być używane wyłącznie bardzo dobrej jakości, wskazane jest stosowanie ziarna najwyższej jakości. Zepsute ziarna mogą zepsuć smak napoju, nadając mu gorycz i nieprzyjemny zapach. Istnieje wiele przepisów na bimber z pszenicy; poniżej znajdują się najprostsze przepisy na zacier z ziaren, które można łatwo powtórzyć w domu. Dowiesz się, jak kiełkować pszenicę na bimber. ile wody do tego użyć, w jakich proporcjach i obejrzyj wideo. Proces otrzymywania bimbru dzieli się na kilka etapów: przygotowanie surowców, sporządzenie zacieru, destylacja i oczyszczanie bimbru. Gotowy bimber można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i stosować do sporządzania nalewek, likierów i koktajli.

Przepis na bimber pszenny bez drożdży

Aby przygotować wysokiej jakości bimber z kiełków pszenicy, zaleca się użycie zacieru bez drożdży. Zwykłe drożdże potrzebne do przekształcenia cukru w alkohol zastąpią drożdże z dzikiej pszenicy. Bragę do bimbru na dzikich drożdżach przygotowuje się od jednego do dwóch tygodni, w zależności od aktywności drożdży. Bimber z takim starterem jest miękki i nie ma wyraźnego zapachu fuzli zwykłych drożdży.

Składniki:

Pszenica – 4 kg;
Cukier granulowany – 4 kg;
Woda – 30 litrów.

Przygotowanie:

Umyj pszenicę, oddziel pływające śmieci i ziarno.
Do plastikowej beczki wsypać 1 kg umytego ziarna, wyrównać do dna i zalać 2-3 cm wodą. Zamknąć pokrywkę i pozostawić na dzień - namoczyć dwukrotnie.
Do porośniętej pszenicy dodać 0,5 kg cukru pudru i dokładnie wymieszać zawartość. Przykryj puszkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 7-10 dni. Mieszaj mieszaninę raz lub dwa razy dziennie, aby zapobiec jej zakwaszeniu. W tym czasie otrzymasz zakwas na drożdżach z dzikiej pszenicy.
Do powstałego startera wlać pozostały cukier i ziarno. Napełnij ciepłą wodą o temperaturze 25°C, załóż korek wodny i umieść pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji na tydzień.
Pod koniec fermentacji zacier ostrożnie odcedzić od osadu i przesączyć przez sito. Braga jest gotowa do destylacji. Pozostała w beczce porośnięta pszenica nadaje się jeszcze do przygotowania kolejnego zacieru. Do zakwasu wsyp 4 kg cukru, dodaj wodę i ponownie fermentuj, dzięki czemu będziesz mógł przygotować trzy lub cztery porcje zacieru z dzikimi drożdżami, nie psując przy tym jakości bimbru.
Gotowy zacier przelewa się do kostki i destyluje w bimberze do mocy 5-10 stopni.
Jeśli to konieczne, oczyść surowy zacier pszenny za pomocą węgla.
Rozcieńczyć bimber wodą do 20 stopni i ponownie destylować frakcjonalnie surowiec, wybierając frakcje górne. Główki wybiera się w ilości 5-10% absolutnego alkoholu, czyli około 30 ml na litr surowego mięsa. Następnie wybierz „ciało” do 40-50 stopni w strumieniu.
Powstały podwójnie destylowany sam pszenny rozcieńczyć wodą do mocy 40-45°. Pozwól napojowi „odpocząć” przez dwa do trzech dni. W razie potrzeby można udoskonalić bimber pszeniczny, nasycając go wiórkami dębowymi lub leżakując w dębowej beczce.

Przepis wideo krok po kroku na zrobienie zacieru pszennego

Przepis na bimber pszeniczny z zielonym słodem

Według tego przepisu zacier pszenny przygotowuje się z drożdżami, ale bez cukru. Na początku procesu konieczne jest ugotowanie surowców zbożowych. Następnie jest scukrzony słodem zielonym; można użyć zwykłego słodu browarniczego kupowanego w sklepie lub przygotować go w domu. W przepisie można wykorzystać także ziarna żyta, jęczmienia lub kukurydzy.

Składniki:

Pszenica – 6kg;
Woda 25l;
Drożdże suche – 25g.

Przygotowanie:

Przygotowujemy słód zielony, w tym celu 1 kg pszenicy, płuczemy czystą bieżącą wodą, usuwamy zanieczyszczenia i pływające ziarna. Zalać 5-6 cm wody i pozostawić do namoczenia na 6-8 godzin. Namoczoną pszenicę opłucz i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu na 15-20 minut. Po potraktowaniu nadmanganianem potasu ponownie opłucz pszenicę i rozsyp ją na siatce.
Ziarno obficie płuczemy ciepłą wodą 2-3 razy dziennie i dwa razy dziennie obracamy na drugą stronę. Gdy kiełki osiągną wielkość samego ziarna, słód można uznać za gotowy. Średnio pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie namoczyć porośnięte ziarna w nadmanganianie potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, zapobiegnie to zanieczyszczeniu przyszłej brzeczki. Po 15-20 minutach spłucz słód. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest natychmiastowe użycie.
Pozostałą część pszenicy (5 kg) rozdrabnia się w kruszarce do ziarna. Wlać do zbiornika na zacier, zalać gorącą wodą i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63-65°C dodać słód i całość dokładnie wymieszać. Owiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw do scukrzania na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka; w celu sprawdzenia scukrzania można wykonać próbę jodową. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
Szybko schłodź brzeczkę do temperatury 25°, najwygodniej jest to zrobić za pomocą agregatu chłodniczego lub umieścić pojemnik w zimnej wodzie z lodem.
Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, załóż uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28° do fermentacji na 4-6 dni.
Kiedy nastąpi fermentacja, zacier pszenny częściowo się rozjaśni, stanie się gorzki i ustanie wydzielanie gazów; należy go przefiltrować przez filtr z gazy. Jeśli planujesz destylować zacier w kotle parowo-wodnym lub przy użyciu generatora pary, możesz przeprowadzić selekcję wraz z ziarnem.
Dwukrotnie destyluj zacier. Pierwsza destylacja bez podziału na frakcje, drugi raz z rozdzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszej recepturze. Ustaw siłę napoju na 40-45 stopni. Namocz bimber zbożowy w szklance na kilka dni i możesz rozpocząć degustację destylatu zbożowego.

Zacier pszenny do bimbru koji

To przepis na zrobienie zacieru z pszenicy bez drożdży, ale z wykorzystaniem popularnego ostatnio Koji. Technologia i produkcja zacieru z koji jest bardzo prosta i ekonomiczna, ale czasochłonna.

Koji- Są to drożdże powstałe na bazie grzybów i pleśni. Umożliwiają przetwarzanie surowców ze skrobi na cukier. Eliminuje tradycyjne metody scukrzania słodem i enzymami oraz fermentuje te cukry.

Składniki:

Płatki pszenne – 2,5 kg;
Woda – 10 l;
Koji – 22 gr.

Przygotowanie:

Zagotuj wodę i wlej do płatków pszennych. Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Ostudzić owsiankę do temperatury pokojowej.
Zachowując wszystkie środki ostrożności, wlać wymaganą ilość koji i dodać do zacieru.
Zamontuj uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym. Połóż go na ciepłym kaloryferze.
Zacier Koji zwykle fermentuje przez 25-30 dni. Po zakończeniu fermentacji przecedzić zacier przez gazę.
Destylacja zacieru jest zwykle stosowana. Pierwszy, bez wsparcia, jest ścigany do wody. Druga destylacja bimbru jest frakcyjna z oddzieleniem frakcji głowy i ogona. Na koniec rozcieńczyć bimber do pożądanej mocy i przechowywać w szkle przez 5-7 dni.

Powstały destylat z surowców pszennych, po krótkim leżakowaniu, można pozostawić bez zmian; w dawnych czasach taki napój nazywano „lub polugarem”. Teraz polugar jest alkoholem bardzo drogim i elitarnym. Cena jednej butelki (500 ml) polugaru sięga 200 dolarów amerykańskich.

Bimber pszenny jest doskonałą bazą do różnych nalewek, jest dobrą wódką kminkową lub nalewką Borodino o zapachu chleba i kolendry. Jeśli bimber dojrzewa w dębowej beczce lub jest nalegany, otrzymasz doskonałą whisky pszeniczną, która również należy do elitarnych marek alkoholi.

Bimber wytwarzany z pszenicy bez drożdży był jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych na starożytnej Rusi. Został stworzony na każde święto. Wiele rodzin zachowało swój własny, niepowtarzalny przepis kulinarny, który był starannie przekazywany z pokolenia na pokolenie. W dużej mierze z tego powodu bimber wytwarzany z pszenicy pozostaje dziś popularny.

Cechy i zalety

Bimber pszenny bez drożdży ma znacznie lepszy smak niż bimber przygotowany z innymi drożdżami. Oczywiście przygotowanie będzie wymagało więcej czasu i wysiłku, ale efektem będzie napój o miękkim, zrównoważonym smaku i co najważniejsze - całkowicie naturalny. Bimber ten jest łatwy do wypicia i ma słodkawe nuty w smaku, więc przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić bimber z pszenicy.

Jak wybrać pszenicę

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest zasada, od której zależy jakość zacieru zbożowego i finalnego napoju - należy wybrać najlepszą pszenicę premium. Zepsuty, zjełczały smak ziaren zepsuje bimber; stanie się gorzki i będzie miał nieprzyjemny zapach.

Musi być sucho
Surowo zabrania się używania spleśniałych ziaren
Nie można używać pszenicy zebranej mniej niż dwa miesiące temu.
Ziarna muszą być pozbawione łusek i resztek

Przepisy

W domu możesz zrobić bimber z pszenicy bez drożdży na kilka sposobów. Każdy przepis jest dość prosty i wymaga kilku kroków:

przygotowanie zakwasu
produkcja zacieru pszennego
destylacja

Gotowy produkt charakteryzuje się wysoką jakością i można go pić w postaci czystej lub jako składnik koktajli.

Proces fermentacji zacieru bez drożdży różni się od fermentacji zacieru z drożdżami. Zapach jest bardziej ziarnisty, przypomina kwas chlebowy, a bąbelki nie tworzą się tak aktywnie. Destylacja rozpoczyna się, gdy zanika słodycz. Nie zaleca się długiego oczekiwania na całkowite ustanie fermentacji; w tym przypadku istnieje duże ryzyko, że zacier się zakwasi.

Starter drożdżowy z pszenicy

Przed zrobieniem zacieru z pszenicy należy przygotować zaczyn przy użyciu dzikich drożdży.

Składniki:

Ziarna pszenicy - 1 kg.
Woda - 1 litr
Cukier - 0,25 kg.

Przygotowanie:

Przygotuj syrop cukrowy, wlej wodę do rondla, dodaj cukier, zacznij podgrzewać, aż cukier całkowicie się rozpuści
Ostudzić syrop do 30 stopni
Przygotuj pszenicę; nie powinno być w niej łusek, zanieczyszczeń ani brudu.
Wlać równą warstwą do szerokiego plastikowego lub metalowego naczynia
Wlać syrop cukrowy tak, aby woda zakryła ziarno na 3-4 centymetry
Przykryj naczynia gazą lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni, aż rozpocznie się proces fermentacji.
Po namoczeniu ziarna należy je stale mieszać przynajmniej raz dziennie, w przeciwnym razie może zakwasić.
Początek fermentacji można rozpoznać po uwolnieniu piany i syczeniu
Zakwas jest gotowy, można go teraz użyć do dowolnego zacieru zamiast drożdży

Zacier pszenny i cukrowy bez drożdży

Składniki:

woda – 25 litrów
zakwas – 2 litry (wszystkie z przepisu powyżej)
cukier – 5 kg.

Przygotowanie:

W rondelku wymieszaj wodę z cukrem w proporcji 1 kg. cukier i 0,5 litra wody
Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier i woda zamienią się w złocisty syrop.
Pozostałą wodę i syrop cukrowy wlać do pojemnika fermentacyjnego odpowiedniej wielkości i wymieszać
Osiągnij temperaturę zacieru 25-30 stopni, aby drożdże nie umarły
Dodaj starter z dzikich drożdży
Załóż na szyję rękawiczkę z małą dziurką na palec lub użyj uszczelki wodnej
Pozostawić do fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej od +20 do +25 stopni na 10 -14 dni
Gdy zacier pszenny bez drożdży zakończy fermentację, usuń go z osadu i przecedź przez gazę do kostki destylacyjnej, aby zacier pozostał absolutnie czysty
Destyluj dwukrotnie

Pozostały osad wraz z ziarnem można wykorzystać do przygotowania kilku kolejnych porcji zacieru. Po trzecim użyciu startera lepiej go wyrzucić, gdyż aktywność dzikich drożdży maleje.

Zacier pszenny bez drożdży i bez cukru

Istnieje kilka przepisów na domowy bimber pszenny bez użycia drożdży i cukru:

Pierwszy sposób- ma to miejsce wtedy, gdy pszenicę scukrza się słodem (patrz), zieloną kiełkującą samodzielnie (patrz) lub suszoną kupowaną w sklepie i zamiast drożdży, które zaleca się dodać do przepisu, dodaje się zakwas, jak opisano powyżej . Jest dwukrotnie fermentowany i destylowany.

Drugi sposób- wtedy pobiera się wyłącznie słód pszeniczny, przygotowuje się zacier słodowy (patrz lub), a zamiast drożdży dodaje się zakwas. Jest dwukrotnie fermentowany i destylowany.

Bimber z pszenicy bez cukru jest miękki, smakuje lepiej niż bimber na bazie drożdży uprawnych.

Zacier pszenny bez drożdży

Poniższy przepis na zacier z pszenicy bez dodatku drożdży wykonuje się w następujący sposób: wszystko robimy według i zamiast drożdży, dodajemy opisany powyżej przepis na zakwas.

Czyszczenie

Jeśli chcesz, możesz przed drugą destylacją uzyskać surowy alkohol jeszcze bardziej oczyścić, ale to nie wystarczy, aby przeprowadzić właściwą podwójną destylację z oddzieleniem głów i ogonów.

Destylacja

Jeśli chcesz otrzymać wódkę chlebową według receptury zacieru na drożdżach z dzikiej pszenicy, zamiast drugiej destylacji wykonaj rektyfikację i uzyskaj wysokiej jakości alkohol, rozcieńcz wodą do 40%, przejedź przez kolumnę węglową i pozostaw w szkle przez 7 dni.

Przygotowanie bimbru to długi i pracochłonny proces, który wymaga cierpliwości i profesjonalnych umiejętności. Zanim zaczniesz, lepiej zapoznać się ze wszystkimi niuansami i przepisami na zacier pszenny na bimber. Tylko przestrzegając wskazówek i technologii, możesz przygotować wysokiej jakości napój alkoholowy.

Wyrażenie „zacier bez drożdży” nie jest do końca prawdziwe; oznacza brak fabrycznych drożdży w brzeczce. Zamiast tego w procesie fermentacji bierze udział słód zbożowy (pszenica porośnięta, jęczmień, żyto, kukurydza itp.) lub drożdże owocowe – jednokomórkowe grzyby żyjące na powierzchni owocu.

Słód zbożowy można przygotować z jednego rodzaju zbóż lub z mieszanki w różnych proporcjach. Do przygotowania zacieru bez drożdży wykorzystuje się takie składniki jak miód, ryż, jabłka, rodzynki, słodycze, konfitury kandyzowane itp.

Owoce i ziarna można myć wodą, ale bez dodawania środków chemicznych, gdyż znajdujące się na ich powierzchni dzikie drożdże mogą obumrzeć, a zacier w końcu stanie się kwaśny. Przy wystarczającej ilości białek i cukru powodują naturalną aktywną fermentację brzeczki.

Istnieje wiele opcji przygotowania zacieru bez drożdży.

Zacier pszenny z cukrem

W przypadku brzeczki lepiej jest wziąć czystą (bez plew) jarą pszenicę durum. Po omłocie muszą upłynąć co najmniej dwa miesiące, ponieważ świeże ziarno nie fermentuje dobrze. Ale coś zbyt starego (więcej niż rok) również nie jest odpowiednie. Ziarno musi być wysokiej jakości, nie poddane działaniu środków chemicznych, dobrze wysuszone, nie zgniłe i nieuszkodzone.

Dzikie drożdże są doskonałym zamiennikiem sztucznych drożdży, a enzymy słodowe zamienią cukier w alkohol, nadając napojowi przyjemny ziarnisty aromat. Dodanie cukru zwiększy wydajność gotowego produktu.

Składniki:

5 kilogramów pszenicy;
6,5 kilograma cukru;
20 litrów wody.

Najpierw musisz przygotować starter. Opłucz ziarna wodą i usuń zanieczyszczenia. Do przygotowanego pojemnika wsypać pszenicę i 1,5 kilograma cukru, zalać około 5 litrami wody (1-2 centymetry nad poziomem ziaren). Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, bez przykrycia.

Po 3-5 dniach, gdy ziarna wykiełkują, do pojemnika fermentacyjnego na zakwas wlej 15 litrów wody i dodaj resztę cukru. Zamontuj uszczelkę wodną. Pojemnik odstawić w ciepłe miejsce (28–30°C) na około tydzień. Naczyniem należy okresowo wstrząsać, a z powierzchni cieczy należy zebrać pianę i zanieczyszczenia.

Istnieje inny przepis na puree. Osusz kiełki ziaren i usuń kiełki. Pszenicę należy rozdrobnić i rozcieńczyć wodą w stosunku 1:3. Dodaj cukier w ilości 1 szklanki na 1 kilogram ziarna. Umieścić w ciepłym miejscu.

W razie potrzeby do zacieru ryżowego można dodać suszone owoce.

Składniki:

2 szklanki ryżu (obranego);
3 szklanki cukru;
0,5 litra niefiltrowanego piwa (żywego, niepasteryzowanego).

Do trzylitrowej butelki wsypać cukier i ryż, zalać piwem. Zamontuj uszczelkę wodną. Umieścić naczynie w ciepłym miejscu (28–30°C). Regularnie wstrząsaj i usuwaj pianę oraz zanieczyszczenia z powierzchni płynu. Po 10–12 dniach zacier jest gotowy.

Bezdrożdżowy puree z owocami i jagodami

Inna możliwość przygotowania zacieru bez drożdży (fabrycznie) przy użyciu nieumytych jagód i owoców (śliwka, wiśnia, winogrona, gruszka itp.). W fermentacji biorą udział grzyby drożdżopodobne.

Przecier śliwkowy:

12 kilogramów śliwek;
2 kilogramy cukru.

Śliwki rozgnieć i wymieszaj z cukrem. Utrzymuj ciepło. Mieszanina fermentuje w ciągu 2-3 tygodni.

Zacier śliwkowy można przygotować w inny sposób. Wystarczy rozgnieść 3 wiadra owoców i pozostawić je w ciepłym miejscu na trzy tygodnie. Następnie destyluj. Nie wymaga cukru ani wody.

Zacier jarzębinowy przygotowywany jest z soku z mrożonych jagód, który również fermentuje bez dodatku cukru i wody przez około tydzień. Następnie zacier należy dwukrotnie destylować.

Mus jabłkowy przygotowywany jest wyłącznie z dojrzałych owoców zebranych z drzewa. Nieumyte jabłka należy wydrążyć i zmielić na puree. Wyciśnij sok przez praskę. Miąższ zalej wodą i pozwól mu zaparzyć. Połącz miąższ z sokiem w pojemniku fermentacyjnym w proporcji 1:5. Pozostawić w ciepłym miejscu na 10–15 dni.

Zacier z owoców i jagód bez dodatku fabrycznych drożdży fermentuje dłużej, ale bimber jest bardzo miękki i aromatyczny.

Eksperymentalne przepisy na puree

W poszukiwaniu nowych smaków bimbrownicy eksperymentują ze składnikami.

Zacier karmelowy:

5 kilogramów karmelu (z nadzieniem);
20 litrów wody.

Cukierki rozpuść w podgrzanej wodzie i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 4–5 dni. Destylować.

Wydajność: 5 litrów destylatu.

Kolejny ciekawy przepis:

3 litry soku owocowego;
3 litry niefiltrowanego piwa;
10 litrów wody;
1 kilogram cukru;
2 tabliczki czekolady.

Cukier rozpuścić w piwie i soku, dodać startą czekoladę. Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu. Gdy płyn zacznie fermentować, dodać wodę. Zacier dojrzewa za 3 tygodnie.

Ryzyko zakwaszenia zacieru zawsze istnieje, można je jednak zminimalizować utrzymując optymalną temperaturę fermentacji i stosując syfon wodny, który ułatwia monitorowanie uwalniania się bąbelków. Jeśli dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, oznacza to, że zacier przestał fermentować.

Zacier przygotowany bez użycia drożdży fabrycznych można spożyć bezpośrednio po zakończeniu procesu fermentacji lub stać się bazą do bimbru. Alkohol ten nie ma zapachu fuzlu i jest łatwy do picia.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł