Bimber pszenny bez drożdży i przepisu na cukier. Sposób przygotowania bimbru zbożowego bez zakwasu. Zacieru do gotowania bez cukru

Bimber pozyskiwany z zacieru zbożowego jest produktem najwyższej jakości i zawsze ma doskonały smak. Jest miękka, przyjemna, dyskretna i różni się w zależności od użytego konkretnego zboża. Pszenica daje słodkawy napój, a żyto mocny i pachnący. Po ugotowaniu otrzymujemy alkohol, który smakuje jak whisky. Jak przygotowuje się zacier zbożowy?

Głównym produktem fermentującym do produkcji bimbru zbożowego jest sacharoza. Skrobia, która obejmuje zboża, musi najpierw zostać w nią przekształcona. Jeśli tego nie zrobisz, będziesz musiał dodać cukier i drożdże.

Przygotowanie zacieru ze zbóż

Aby uzyskać niezbędny produkt, który będzie fermentował, najpierw wytwarzany jest słód. Jak zrobić słód? Aby to zrobić, kultura kiełkuje. W takim przypadku ziarna należy ułożyć na paletach, aby ich warstwa nie przekraczała trzech cm, i zalać ciepłą wodą, aby były lekko przykryte. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 18-22 stopnie.

Kilka razy dziennie trzeba mieszać zboże. Dalszą obróbkę przeprowadza się, gdy kiełki osiągną wielkość co najmniej 2 cm, polega ona na tym, że ziarno jest wysuszone, a wysuszone kiełki i korzenie są oddzielone. Aby uzyskać mleko sodowe, ziarna są kruszone. W tym celu stosuje się specjalne młyny. Następnie gotuje się je, aby rozbić skrobię.

Proces ten jest dość trudny i zajmuje dużo czasu, dlatego warto kupować gotowy słód w postaci zmielonej. Jednocześnie wydajność alkoholu lub bimbru zależy od jakości surowców, przepisu na zacieru i metody destylacji.

Braga: przepis bez drożdży

Jeśli chcesz uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, lepiej nie używać drożdży do zacieru zbożowego. Taki proces wiąże się z obecnością w zacierze niehodowanych drożdży. Przepis będzie wymagał słodu, który można przygotować zgodnie z przepisem opisanym powyżej, wtedy zostanie uznany za prosty. Lub możesz dać pierwszeństwo tak zwanemu zielonemu słodowi, w którego przygotowaniu ziarno nie przechodzi procesu suszenia.

Możesz również zrobić bimber zbożowy z kiełkującego ziarna, co więcej, będzie to znacznie łatwiejsze niż ze słodu.

Do gotowania weź sześć kg cukru i rozpuść go w 15 litrach ciepłej wody, temperatura powinna wynosić około 20-24 stopni. Następnie tym syropem zalewa się 5 kg surowców, umieszczonych wcześniej w szklanym pojemniku. Początkowo zacier powinien fermentować przez trzy do czterech dni, po czym pojemnik zamyka się pokrywką z modułem hydraulicznym lub wlewa do pojemnika z wąską szyjką, na który nakłada się gumową rękawiczkę.

Następnie następuje drugi etap procesu fermentacji. Zajmuje to około dwóch tygodni, gdy jest w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. Czas potrzebny do fermentacji moszczu jest różny i zależy od jakości produktu i reżimu temperaturowego. Jeśli bąbelki przestaną wydobywać się z uszczelnienia wodnego lub rękawica jest opróżniona, możemy powiedzieć, że proces fermentacji dobiegł końca. Ziarno użyte do produkcji brzeczki według tego przepisu może być ponownie użyte do czterech razy. Aby proces przebiegał szybciej, na początkowym etapie można dodać 1-1,5 litra mleka słodowego.

Istnieje podobny przepis, który różni się tym, że nie dodaje cukru. Słód i wodę dodaje się do pojemnika, który zawiera już ugotowane ziarno. Produkty przyjmuje się w następującym stosunku: na 1 kg zboża 0,5 litra wody i 80 gramów mleka słodowego.

Następnie mieszanina jest podgrzewana do 60 stopni i podawana przez około siedem do ośmiu godzin, utrzymując w przybliżeniu tę temperaturę. Następnie należy przetestować na obecność skrobi. Po przygotowaniu przelej do pojemnika z szerokim otworem, po schłodzeniu do temperatury pokojowej. Rozpoczyna się proces wstępnej fermentacji.

Po rozpoczęciu procesu przekształcania cukru w ​​alkohol brzeczka wlewa się do pojemnika, w którym będzie fermentować, i instaluje się uszczelnienie wodne. Po dwóch do trzech tygodniach w ciemnym, ciepłym miejscu proces powinien zostać zakończony. Pamiętaj, że podczas fermentacji temperatura może wzrosnąć. Ważne jest, aby nie wzrastał zbyt mocno, gdyż może to niekorzystnie wpłynąć na wydajność procesu.

Braga z drożdżami

Zwykle używam drożdży, aby przyspieszyć proces fermentacji. Są one również dodawane, jeśli proces rozpoczął się bardzo wolno lub w ogóle się nie rozpoczął. Ilość drożdży, które należy dodać, zależy od wielu czynników, ale częściej przyjmuje się ten stosunek: 100 g na 10 litrów wody.

Jednocześnie pogarsza się jakość zacieru, ale prawie niezauważalnie. A jeśli poprawnie go wyprzedzisz, tylko bardzo doświadczony bimber może ustalić, że drożdże zostały użyte do fermentacji. Aby otrzymać zacier zbożowy, 5 kg kiełkującego ziarna wlewa się do 15 litrów wody z rozpuszczonym w niej 6 kg cukru i 200 g sprasowanych drożdży. Ponadto, podobnie jak w standardowym przepisie, zacier wlewa się do naczynia z wąską szyjką i poddaje fermentacji.

Braga za bimber na enzymach

Jedną z odmian przygotowania zacieru jest „scukrzenie” enzymami. Aby to zrobić, przygotowujemy owsiankę zbożową. Mieszamy zboża lub mąkę niezbędnych kultur i doprowadzamy do wrzenia. Następnie przykryj ciepłym kocem i odstaw na kilka godzin do gotowania na parze. Ponieważ w tej wersji przepisu zboża nie są gotowane, mąka musi być bardzo drobno zmielona, ​​aby sama się rozpadła.

Po dwóch godzinach otwieramy pojemnik i oceniamy produkt, który się pojawił. Owsianka powinna być bardzo gęsta, jeśli włożysz tam łyżkę, powinna stać. Następnie dodać enzym alfa-amylazę w ilości 3 ml na kg skrobi.

Wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji i schładzamy do temperatury 65-66 stopni, po czym dodajemy drugi enzym – gluko-amylazę. Obliczenia są pobierane trzy razy mniej niż poprzednie. Ponownie wymieszaj owsiankę, zawiń i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. W ciągu tej godziny należy go mieszać dwa lub trzy razy.

Po upływie godziny otwórz pojemnik i schłódź zawartość do temperatury 30 stopni, dodaj drożdże. Jeśli drożdże są specjalnie przeznaczone do zacieru zbożowego, należy je wstępnie napełnić wodą i pozostawić na 20 minut do aktywacji.

Prasowane drożdże piekarnicze można wysyłać bezpośrednio do zacieru. zależy od tego, jaki masz dostępny sprzęt. Jeśli jest generator pary, jest to łatwe. Braga jest nalewana i poddawana destylacji na surowy alkohol. Jeśli nie ma generatora pary, zacier należy wycisnąć i przefiltrować, aby nie palił się po podgrzaniu, wygodnie jest do tego użyć siatkowej torby, na przykład uszytej z tiulu. Torebkę wkładamy do wiaderka, wlewamy do niej zacieru, a następnie wyciskamy z całych sił, po czym można rozpocząć destylację.

Gotowy bimber może być używany do różnych celów, do robienia nalewek i reszty. Wystarczy rozcieńczyć go wodą do pożądanej mocy i przefiltrować za pomocą filtra węglowego.

Przepis Bragi

Zacier zbożowy na pszenicy ma niezbyt skomplikowaną recepturę, wypróbowaną od lat, więc nawet początkujący mogą go zastosować. Z tego powodu mash jest bardzo popularny, wielu woli go od niej.

Do jego przygotowania pobiera się pięć kg pszenicy i myje pod bieżącą wodą, a ziarna, które unoszą się na powierzchnię, są usuwane. Następnie ziarno wlewa się do kolby i zalewa zimną wodą tak, aby przykryło je od trzech do pięciu cm, po czym pojemnik pozostawia się na dzień w chłodnym pomieszczeniu. Po odstaniu pszenicy na jeden dzień wlewamy tam 1,5 kg cukru i mieszamy z zawartością kolby, po czym przenosimy do ciepłego pomieszczenia.

W takich warunkach ziarno zaczyna kiełkować, powstają tzw. dzikie drożdże, które przy odpowiednim reżimie temperaturowym zwykle wystarczają do pełnoprawnego procesu fermentacji. Ważne jest, aby spełnić warunek: zacier musi fermentować przez co najmniej siedem dni, podczas gdy nie trzeba dodawać drożdży, ponieważ w tym czasie powstaje ich ilość.

Braga jest umieszczana w ciepłym miejscu do fermentacji, najlepiej jest utrzymywać temperaturę w granicach 25-28 stopni. Zacier będzie fermentował, w zależności od warunków fermentacji i jakości samych drożdży, od około dwóch do sześciu dni.

Destylacja odbywa się w standardowy sposób, jak chcesz. Ziarno najlepiej wytwarzać z odcinaniem głów i ogonów w dużych ilościach. Możesz poruszać się po zapachu destylatu. Ogrzewanie musi odbywać się powoli.

Następnie przygotuj brzeczkę. W dużym pojemniku podgrzewamy zimną wodę do temperatury 24-26 stopni i rozcieńczamy cukier w ilości 1 kg na 3,5 litra wody. Ta kombinacja jest optymalna dla 100% fermentacji cukru. Brzeczkę wlewa się do kolby w taki sposób, aby mieszanina wraz ze starterem dotarła do ramion pojemnika, ale nie wyżej, gdyż w pierwszych dniach fermentacja i spienianie będą bardzo skuteczne, dlatego ważne jest, aby pianka nie gaśnie.

Nadmiar brzeczki wlewa się do pięciolitrowych butelek, a po trzech lub czterech dniach kolbę napełnia się nimi po szyję. Po tygodniu proces fermentacji zatrzymuje się całkowicie, a zacier w tym czasie smakuje jak wytrawne wino. Następnie jest destylowany w standardowy sposób, najpierw należy go wycisnąć i przefiltrować.

Kolejny przepis na zacier z różnych rodzajów zbóż, do którego następnie wykorzystuje się enzymy. W tym przypadku składniki są przyjmowane w postaci zbóż lub, najlepiej, mąki. Proporcje będą następujące:

• kukurydza zajmuje 80% całej mąki;
• jęczmień - 12%;
• żyto - 8%;
• woda jest używana 1:4 przy użyciu mąki i 1:3 przy zbożach;
• drożdże do zbóż - 25 gramów na 1 kg mąki.

Tak więc zacier zbożowy jest trudniejszy do przygotowania i wymaga pewnych umiejętności w porównaniu do zwykłego zacieru cukrowego. Ale ze zbóż okazuje się, że ma doskonały smak i jakość. Najważniejsze jest, aby samemu zdecydować, czego użyjesz do fermentacji. Najwyższej jakości i najsmaczniejszy produkt uzyskuje się poprzez przygotowanie zacieru z dzikimi drożdżami.

Najprostszą i najbardziej znaną recepturą bimberu jest bimber cukrowy zrobiony z wody, cukru i drożdży, okazuje się, że to klasyczny bimber, przepis jest prosty i dobry, ale najdelikatniejszy i najsmaczniejszy bimber uzyskuje się z pszenicy. Sprawienie, że jest to trudniejsze, ale wyjście jest bardziej miękkim i przyjemniejszym napojem alkoholowym. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce. Domowy bimber z pszenicy ma jedną ze znaczących zalet - jest niższym kosztem w porównaniu z klasyczną recepturą z cukru, ponieważ koszt pszenicy jest znacznie niższy niż cukier pięciokrotnie.

Jak wybrać odpowiedni surowiec?

Zanim zrobisz bimber z pszenicy, musisz wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

• Zboże powinno być nie tylko zebrane, ale ponad dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
• Ziarno musi być całe
• Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników
• Nie powinno być zanieczyszczeń z nasion innych roślin, ich obecność może zepsuć ostateczny smak produktu.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru z ziarna pszenicy, możesz spróbować wszystkiego, aby zatrzymać się na tym, który jest dla Ciebie najbardziej akceptowalny pod względem technologii, ceny i smaku.

Możesz dodać zacier na pszenicę z kulturowymi drożdżami na bimber lub na dzikie drożdże pszenne. Bimber pszeniczny może być zrobiony ze słodu pszennego kupionego w sklepie lub domowej roboty, więcej o tym. Wszystko to wpływa na ostateczny smak bimbru.

Zastanówmy się więc, jak zrobić zacier pszenny i spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Przepis na zacier pszenny i słodowy

Właściwy zacier zbożowy na pszenicę przygotowuje się bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można go kupić lub ugotować samemu. Zamiast zbóż można użyć mąki, aby uzyskać bimber z mąki pszennej lub kaszy, czyli z kaszy pszennej.

Składniki:

• Pszenica - 5 kg.
• Słód - 1 kg.
• Drożdże suszone - 30 g.
• Woda - 24 litry.

Gotowanie:

1. Podgrzej wodę do wrzenia i zatrzymaj ogrzewanie
2. Wsyp dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek
3. Pozostaw owsiankę na parze na 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
4. Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
5. Dodaj cały słód zmielony, dobrze wymieszaj, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeśli nie spadła do tej temperatury, kontynuuj mieszanie)
6. Zaizoluj pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne jest, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
7. Po pół godzinie zaleca się otworzyć, wymieszać i sprawdzić temperaturę, jeśli spadła, podnieść ją do żądanej wartości.
8. Po upływie 1 godziny należy podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i wytrzymać pół godziny
9. Wykonaj test jodowy weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wrzuć do niej jod, jeśli kolor się nie zmienił, scukrzanie się powiodło
10. Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
11. Schłodzoną brzeczkę wlać do zbiornika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości z marginesem dla powstającej piany
12. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do przyszłego zacieru na bimber pszenny
13. Zainstaluj uszczelnienie wodne
14. Umieść zacier na pszenicy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 25-29 stopni, wędruje przez 5-7 dni
15. Upewniam się, że zacier pszenny jest gotowy na bimber
16. Konieczne jest przygotowanie zacieru do destylacji poprzez przefiltrowanie przez kilka warstw gazy, jeśli destylujesz w kotle parowym, nie musisz filtrować zacieru
17. Jedź dwa razy

Przepis Braga tylko ze słodu pszennego

W tym przepisie na zacier pszenny używany jest tylko słód, nie będziemy go malować, ale podamy link, zalecamy również zapoznanie się z przepisem na gotowanie. W tych artykułach szczegółowo opisano proces wytwarzania zacieru i bimbru ze słodu.

Przepis na kiełkującą pszenicę Braga

Zacier pszenny według tego przepisu jest wytwarzany z samokiełkującego ziarna, nie opiszemy, jak to się robi w tym artykule, i nie ma sensu powielać już napisanych informacji.

Zacier bez drożdży z dzikimi drożdżami

Braga na drożdżach z dzikiej pszenicy jest przygotowywana na zakwasie, patrz szczegółowe lub.

Jak wyprzedzić zacieru?

Bez względu na to, który przepis na bimber pszeniczny użyjesz, będziesz potrzebować podwójnej destylacji, aby uzyskać czysty produkt.

Przed wypędzeniem bimbru musisz sprawdzić gotowość zacieru. Będziesz potrzebował miernika cukru vinometer, jeśli zawartość cukru w ​​naparze wynosi 0-1%, który można destylować.

Pierwsza destylacja

1. Gotowy odcedzony zacieru pszennego wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze w 2/3 objętości. Jeśli uzupełnisz więcej, masa zacieru wypłynie i wpadnie w selekcję.
2. Rozpocznij selekcję surowego alkoholu i wybieraj aż temperatura w kostce osiągnie 99 stopni a moc ekstrudowanego surowego surowego alkoholu będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i redestylacja

W tym momencie destylat pszeniczny nie jest jeszcze gotowy, musi zostać oczyszczony i ponownie destylowany. Przeczytaj więcej o metodach czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach: lub. Ale bez względu na to, co zrobisz, nie będziesz w stanie całkowicie pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń bez podwójnej destylacji.

1. Zmierz całkowitą moc wydalonego surowego alkoholu
2. Oblicz ilość absolutnego alkoholu
3. Rozcieńczyć wodą do mocy 20-30 stopni
4. Wybierz 10% absolutnego alkoholu frakcji głowy
5. Następnie doprowadź ciało do temperatury w kostce 92-95 stopni i skup się na aromacie wychodzącego produktu
6. Pozostałe frakcje ogonowe zebrać oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczanie wodą

1. Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do mocy 40 stopni
   

   Podczas rozcieńczania wlej alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierz wymaganą ilość wody, aby uzyskać pożądaną moc i wlej do niej destylat.

2. Wlać do szklanego naczynia i odstawić, po 7 dniach bimber na pszenicy będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak ułożyć zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż jego produkcja zajmuje dużo czasu, ale wynik uzasadnia wszelkie oczekiwania i trudności.

na pszenicy.

Przygotowanie bimbru obejmuje kilka etapów. Pierwsze przygotowanie zacieru.

Znam dobry przepis na zrobienie zacieru zbożowego. Używam go od wielu lat i nigdy mnie nie zawiódł.

Przytaczam to na podstawie kolby 38 litrów, najpopularniejszego pojemnika w życiu codziennym.

Zabieramy 5 kg. pszenicę, kilkakrotnie spłucz zimną wodą, usuń wyskakujące puste ziarna.

Ziarno wkładamy do kolby, napełniamy zimną wodą 3-5 cm powyżej poziomu zboża i kolbę ze zbożem kładziemy na dzień w chłodne miejsce, aby pszenica zmokła. Dzień później zasypiamy na wierzchu 1,5 kg pszenicy. cukier, lekko wymieszaj i umieść kolbę w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 22-24 stopni Celsjusza. Gdy ziarno kiełkuje, powstają dzikie wstrząsy, a jeśli w mieszance jest cukier i odpowiednia temperatura, to ilość drożdży wystarcza do dalszej fermentacji kandyzowanego wywaru gorzelniczego.

Ważny - zakwas powinien być fermentowany przez co najmniej tydzień. Bez drożdży - bez obaw. Po tygodniu na zakwasie będzie odpowiednia ilość drożdży. Po 7 dniach przygotowujemy brzeczkę.

W dużym rondlu lub zbiorniku podgrzej zimną wodę do temperatury 24-26 stopni Celsjusza. Hodujemy cukier w przeliczeniu na 1 kg. cukier na - 3,5 litra wody.

Brzeczkę wlać do kolby z zakwasem do poziomu wieszaków kolb, nie wyżej.

We wczesnych dniach, kiedy fermentacja i pienienie są szczególnie intensywne, jeśli wylejesz brzeczkę powyżej ramion kolby, może zdarzyć się jednolita hańba - piana przejdzie przez górę kolby, a potem będziesz dręczony, aby pocierać to wyłączyć. Lepiej przelać nadmiar moszczu do 5 litrowych plastikowych butelek przez 3-4 dni, z moszczem nic się nie stanie.

A po 3-4 dniach, gdy intensywność fermentacji zmniejszy się, uzupełnij kolbę do poziomu szyi tą brzeczkiem, ludzie nazywają tę operację odmłodzeniem zacieru. Po 7 dniach, maksymalnie 10 dniach, fermentacja praktycznie ustaje. Braga smakuje jak wytrawne wino, słodycz prawie nie jest wyczuwalna.

Cały zacier jest gotowy, czas przejść do następnego etapu - destylacji zacieru. Chcę również zwrócić twoją uwagę.

Ten przepis jest dobry, ponieważ pszenicę na zakwasie można, a nawet trzeba użyć 4 razy.

Po wydestylowaniu zacieru dodać wodę do pozostałego tzw. Cały proces zaczął się od nowa. Następna porcja zacieru zbożowego będzie gotowa za tydzień przez maksymalnie 10 dni.

I tak 4 razy z drugiej i trzeciej partii uzyskuje się najwyższej jakości bimber.

Głównym warunkiem jest ciągłe używanie barda do brzeczki.

Proces ten jest bezodpadowy, po 4 krotnym podaniu ziarna zwierzęciu domowemu, dobre uzupełnienie białka i drożdży.

Skontrolowane na swoich kurczakach, koguty nie walczyły. Zachowuj się z godnością

nie przepisali precla, może tylko kurczaki były aktywniej deptane i częściej ryczały.

Pojemnik na zacier ma 50 litrów, potrzeba 7 kg zboża, 2 kg cukru.

Bimber wypchany z zacieru zbożowego jest zauważalnie lepszy od otrzymanego według klasycznej receptury 1 kg cukru na 3 litry wody i 100 g paczki drożdży piekarskich. Tak, nie ma problemu z drożdżami.

Nie trzeba szukać gdzie kupić, a wtedy pojawia się problem z przechowywaniem tych drożdży. I tutaj nie ma problemów, napełniłem pszenicę wodą, posypałem cukrem na wierzchu. Poczekaj tydzień i rozpocznij długotrwały proces fermentacji. Możesz cztery razy wypędzić dużo bimbru.

Kto choć raz zrobił bimber na podstawie tego przepisu na zacier zbożowy, nigdy nie wróci do klasycznych przepisów na zacier, ręczę.

Bimber pochodzi z czasów starożytnej Rosji. W tamtych czasach żadna uroczysta uczta nie była kompletna bez tego napoju alkoholowego. Nie jest to zaskakujące, ponieważ bimber zawsze był uważany za najlepszy naturalny alkohol przez cały czas.

Chociaż w dzisiejszych czasach rzadko zdarza się, aby ktoś samodzielnie ugotował go w domu, nadal nie zapominaj o starych przepisach kulinarnych. Moonshine można zrobić z dowolnych naturalnych składników - owoców, jagód, a nawet warzyw!

Ale najwyższą jakość i najczystszą uzyskuje się na pszenicy. Ale zanim zaczniesz bimber w domu, powinieneś odpowiednio przygotować pszenicę.

Cechy przygotowania pszenicy

Do bimbru musisz użyć wysokiej jakości i suchej pszenicy. Nie można używać zgniłych ziaren z pleśnią. Pszenicę należy obłuskać i przesiać przed użyciem. Aby uzyskać wysokiej jakości zacieru, nie można używać świeżo zebranej pszenicy.

Pożądane jest, aby po zebraniu leżał przez kilka miesięcy. Kupując surowce, należy zachować ostrożność. Wielu producentów w procesie uprawy pszenicy stosuje nawozy i chemikalia. Dobre surowce do bimbru powinny być czyste i wolne od zanieczyszczeń chemicznych.

Przepis na bimber z pszenicy bez drożdży

Gotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować syrop. Rozcieńczamy 200 gramów cukru pudru w litrze wody;
2. Przygotowujemy pszenicę, oczyszczamy ją z łuski, z obcych resztek i dobrze przesiewamy;
3. Ziarna pszenicy wsyp do szerokiego pojemnika i zalej syropem cukrowym. Wskazane jest używanie szerokich naczyń, ponieważ w pojemniku z wąską szyjką proces fermentacji będzie opóźniony, a surowce okażą się złej jakości;
4. Wyjeżdżamy na 3-4 dni. W tym czasie pszenica będzie fermentować i pojawi się piana;
5. Następnie dodaj 1,3 kg cukru pudru, wlej 6 litrów wody i zamknij wszystko uszczelnieniem wodnym. Okresowo mieszaninę należy mieszać;
6. Za 10 dni zacier powinien całkowicie się powtórzyć. Po upływie tego czasu wszystkie ziarna pszenicy należy usunąć z roztworu. Roztwór musi być całkowicie klarowny, więc najlepiej przecedzić go przez gazę;
7. Następnie destylujemy zacier przez bimber. Powinien być destylowany 2-3 razy;
8. Rezultatem powinien być czysty, naturalny i wysokiej jakości produkt alkoholowy o dobrej mocy.

Braga z pszenicy bez drożdży na bimber

Do zacieru potrzebne będą następujące produkty:

• 30 litrów wody;
• Pszenica - 4 kg;
• Cukier - 4 kg.

Gotowanie:

1. Przygotowujemy bazę pod surowce. Oczyszczamy ziarno pszenicy z łuski, obcych resztek i dokładnie przesiewamy;
2. Wsypać ćwiartkę pszenicy, około 1 kg, do plastikowego lub metalowego pojemnika. Ziarna należy wyrównać, aby uzyskać równą warstwę;
3. Napełnij pszenicę wodą tak, aby przykryła ją 4-5 cm od góry;
4. Zamykamy pojemnik gazą lub ręcznikiem waflowym i kładziemy w chłodne miejsce. Wyjeżdżamy na 1-2 dni, w tym czasie pszenica powinna wykiełkować;
5. Następnie dodaj funt cukru pudru do pojemnika z wykiełkowanymi ziarnami i wszystko dobrze wymieszaj rękami. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, należy tam dodać trochę wody;
6. Następnie zamykamy wszystko bandażem z gazy, kładziemy w ciepłe miejsce i zostawiamy na 10 dni. W tym czasie cała mieszanka zaparzy się i otrzymasz zakwas, który będzie substytutem drożdży do zacieru;
7. Gotowy zakwas należy wlać do szklanej butelki, dodać tam 3,5 kg cukru pudru i 3 kg pszenicy. W powstałej mieszaninie należy wlać ciepłą wodę (do 20 stopni C);
8. Na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę z otworem w palcu wskazującym lub instaluje się uszczelnienie wodne;
9. Następnie butelkę należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze 18-24 stopni. Fermentacja potrwa około 7-10 dni;
10. Po opróżnieniu rękawicy lub gdy uszczelnienie wodne przestanie bulgotać, zacier spływa bez osadów. I może być destylowany przez bimber;
11. Osad można wykorzystać do przygotowania 2-3 porcji zacieru. Aby to zrobić, wlej tam 4 kg cukru pudru i zalej wodą. Najlepszy bimber uzyskuje się 2-3 razy, potem jakość się pogarsza.

Bimber z pszenicy bez drożdży i cukru

Zamiast cukru pudru i drożdży stosuje się zaparkę i słód

Do przygotowania okładu potrzebne będą następujące składniki:

• 2 litry wody;
• Świeży chmiel - 1 garść, jeśli używa się suchego chmielu, to 2 garście są lepsze;
• Jedna garść mąki pszennej.

Główny surowiec:

• Pszenica - 3 kg;
• Woda - 6 litrów.

Gotowanie:

1. 1. Najpierw musisz przygotować pszenicę. Aby to zrobić, obrane ziarna układa się w szerokim pojemniku i napełnia wodą tak, aby całkowicie je zakryło o 2-3 cm;

1. 1. Zamykamy pojemnik, kładziemy w chłodne miejsce i zostawiamy na 3-4 dni. W tym czasie zaczyn zacznie fermentować i pojawi się piana;

1. 1. Tworzymy park. Aby to zrobić, napełnij wodą chmiel i mąkę pszenną. Pozostawiamy do zaparzenia na kilka dni;
   2. Ponieważ ta metoda nie przewiduje dodatku cukru, jako główny produkt można użyć ziemniaków, buraków, gruszek, jabłek i jagód. Każdy z tych składników wkładamy do szklanej butelki, dodajemy do nich zakwas i zaparkę;
   3. Wszystko dobrze mieszamy i dodajemy 5 litrów ciepłej wody;
   4. Zamykamy pojemnik uszczelnieniem wodnym i pozostawiamy na 8-12 dni. Okresowo należy go mieszać;

1. 1. Po odzyskaniu zacieru możesz rozpocząć destylację bimbru;
   2. Warto zauważyć, że bimber z pszenicy jest znacznie smaczniejszy i przyjemniejszy niż bimber z drożdży i cukru pudru.

Bimber z kiełkującej pszenicy bez drożdży

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 5 kilogramów pszenicy;
• Cukier - 6,5 kg;
• 15 litrów wody.

Kiełkowanie pszenicy:

1. Wsypać pszenicę do szerokiego plastikowego lub metalowego pojemnika. Wyrównujemy go tak, aby znajdował się w równej warstwie;
2. Dodaj do niego 1 kg cukru pudru;
3. Wlej wodę do pojemnika z pszenicą. Pożądane jest, aby zakryła ją o 2-3 cm;
4. Z góry naczynie należy przykryć gazą, a gazę należy kilkakrotnie złożyć;
5. Pojemnik czyścimy w ciepłym miejscu. Pożądane jest, aby miejsce było dobrze nagrzane przez słońce;
6. Po pojawieniu się pierwszych kiełków do pojemnika należy dodać niewielką ilość wody. Musisz stale dodawać wodę, aby kiełki nie wyschły. Warto jednak pamiętać, że nasiona pszenicy mogą gnić od nadmiernej wody. Więc wszystkie dobre rzeczy powinny być z umiarem;
7. Konieczne jest kiełkowanie nasion, aż kiełki osiągną wielkość od 5 do 7 mm. Kiełkowanie trwa około 7-10 dni. Mniej więcej po tym okresie gotowa będzie kiełkująca pszenica, czyli słód do zaparzania zacieru. Teraz możesz zacząć przygotowywać główne surowce.

Przygotowanie zacieru i destylacja bimbru:

1. Wykiełkowaną pszenicę włóż do szklanej butelki i napełnij wodą (7,5 litra);
2. Dodaj tam 1,5 kg cukru. Wyjeżdżamy na 3-4 dni;
3. Po przygotowaniu startera dodaj tam resztę wody, wlej pozostały cukier granulowany i zamknij gumową rękawiczką z otworem w palcu wskazującym;
4. Butelkę wkładamy do ciepłego pomieszczenia o temperaturze 18-24 stopni i pozostawiamy na 7-10 dni;
5. Możesz rozpocząć destylację bimbru, gdy gumowa rękawica jest całkowicie opuszczona;
6. Następnie, przez specjalny destylator, przystępujemy do destylacji bimbru. Bimber z kiełkującej pszenicy jest wysokiej jakości, naturalny, o przyjemnym smaku, a co najważniejsze o dobrej wytrzymałości.

• Jeśli nie masz dostępnej pszenicy, możesz zamiast niej użyć kukurydzy, grochu, jęczmienia lub żyta. W oparciu o ten surowiec napój alkoholowy nie okaże się gorszy niż z pszenicy. Będzie dobrej jakości i wysokiej wytrzymałości;
• Podczas moczenia ziaren pszenicy w wodzie upewnij się, że nie są kwaśne. Zakwas należy mieszać okresowo;
• Pozostałych grubych po przefiltrowaniu w żadnym wypadku nie wyrzucaj. Możesz dodać do niego wodę, cukier granulowany i włożyć zacieru. Moonshine po raz drugi okaże się jeszcze lepszy i znacznie smaczniejszy;
• Aby sprawdzić, czy zacier jest gotowy do destylacji, możesz użyć sztuczki - zapalamy zapałkę i doprowadzamy ją do zacieru, jeśli się spali, to tyle, surowiec jest gotowy do destylacji bimbru;
• Wskazane jest czyszczenie gotowego bimberu. Aby to zrobić, możesz użyć kilku tabletek węgla aktywowanego. Tabletki należy zmiażdżyć na proszek i wlać do słoika bimbru. Na 1 litr wymagane jest 50 mg węgla aktywnego. Słoik wyjmujemy w ciemnym miejscu na tydzień. Oprócz węgla aktywnego można również zastosować nadmanganian potasu. Ale należy go nalewać w niewielkiej ilości.

Robienie bimbru to czasochłonny proces, który wymaga dużo cierpliwości. Na początek warto przestudiować cały proces, zrozumieć wszystkie niuanse gotowania, nalegać na zacieru i destylować z niego bimber. Ponieważ tylko przy pełnej zgodności z całą recepturą można uzyskać napój alkoholowy najwyższej jakości.

Drodzy przyjaciele, doświadczeni gorzelnicy wiedzą, że bimber ze zbóż okazuje się znacznie lepszy niż ze zwykłego zacieru z cukrem i drożdżami. Chociaż proces przygotowania surowców zajmuje więcej czasu, efekt końcowy jest tego wart. W zależności od doboru materiałów wyjściowych uzyskuje się alkohol o różnych właściwościach smakowych. Dzisiaj przeanalizujemybimber z pszenicy, skład receptury zacieru i cechy destylacji produktu.

Bimber z pszenicyokazuje się miękki i pyszny. W czasach sowieckich taki napój był bardzo poszukiwany. Wynikało to nie tyle z jakości, co z dostępności składników. Niemniej jednak cechy smakowe mocnego alkoholu przypadną do gustu wielu.

Zanim zaczniesz studiować przepis i przygotować się do przygotowania zacieru, powinieneś wybrać odpowiednie ziarno. Ważne jest, aby zrozumieć, że do pysznego bimberu wymagany jest tylko wysokiej jakości produkt zbożowy. Zwietrzała, brudna i zatęchła pszenica nigdy nie powinna wpadać do kadzi z przygotowaną brzeczkę.

Ziarna na bimber powinny być suche, czyste, wolne od szkodników i odparzeń pieluszkowych. Przed użyciem zboża zgodnie z jego przeznaczeniem, ziarno musi być przesiane od kurzu, nadmiaru zanieczyszczeń, łusek i innych zbędnych substancji. Ważne jest, aby pszenica była nie tylko zbierana, ale przechowywana przez co najmniej 2 miesiące, czyli dojrzała i wyschła. Jednocześnie ziarno musi być żywe i mieć zdolność kiełkowania, w przeciwnym razie zacier nie zadziała.

Bimber z pszenicy:aktualne przepisy

Obecnie istnieje kilka opcji robienia zacieru do bimberu pszennego. Wśród nich są drożdże i niedrożdże. Nie zignorujemy żadnego z nich.

Klasyczny przepis

Ta metoda jest najbardziej powszechna, dlatego ma pełne prawo do miana klasyka. Ilość i lista składników przedstawia się następująco:

• pszenica - 2,5 kg;
• woda - 25 litrów;
• cukier granulowany - 6 kg;
• drożdże prasowane - 0,5 kg, wytrawne - 100 gr;
• ryazhenka - 0,5 litra.

Jak wybrać odpowiednie ziarno zostało już powiedziane powyżej, wszystkie zalecenia muszą być bezwzględnie przestrzegane.

Przygotowanie słodu

Pierwszym krokiem w procesie wytwarzania wysokiej jakości bimberu pszennego będzie przygotowanie słodu. Aby to zrobić, musisz wybrać pojemnik taki jak blachy do pieczenia, płaski i szeroki. Zboża układa się na nim warstwą nie większą niż 2 centymetry i wlewa ciepłą wodą. Powinno być mało wody, aby ledwo zakrywała ziarna. Pszenicę zostawiamy na kilka dni w ciepłym i ciemnym miejscu. Jest to konieczne do kiełkowania ziarna.

Pierwsze kiełki pojawiają się trzeciego, maksymalnie czwartego dnia po namoczeniu. Jeśli tak się nie stanie, to ziarna wybrane na bimber są złej jakości i będziesz musiał powtórzyć procedurę z innymi surowcami. Podczas kiełkowania zbóż konieczne jest regularne obracanie pszenicy, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Ważne jest, aby nie uszkodzić kiełków. Trzeba poczekać, aż wykiełkują o 1,5-2 centymetry i zaczną się przeplatać, jest to sygnał, że nadszedł czas, aby wyjąć ziarno z wody i przejść do następnego etapu.

Gotowanie Braga

Następnym krokiem jest przygotowanie zacieru. W zależności od liczby komponentów będziesz potrzebować pojemnika o pojemności co najmniej 40 litrów. Ważne, aby były to naczynia wykonane ze szkła, stali nierdzewnej i innego materiału, który nie wchodzi w reakcję z alkoholem i nie utlenia się, w przeciwnym razie smakbimber z pszenicy zostanie uszkodzony.

Do pojemnika wlewa się wodę, podgrzewając ją do temperatury nie wyższej niż 60 stopni. Wlej do niego cukier i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy tylko płyn ostygnie do temperatury 30 stopni, można do niego wlać porośniętą pszenicę i rozcieńczone drożdże. Jeśli woda jest w tym momencie gorąca, drożdże umrą i fermentacja nie rozpocznie się.

Braga jest mieszana i zamykana uszczelnieniem wodnym, można użyć rękawicy medycznej z nakłuciem na palcu. Bragę stawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu (temperatura otoczenia minimum 20 stopni) i czekamy na zakończenie fermentacji. Rękawica odpadnie, a zacier stanie się gorzki i wytrącony, zwykle proces trwa dwa tygodnie.

Trzeci etap: destylacja

Przed umieszczeniem zacieru w destylatorze należy go odcedzić i wyjąć zużyte ziarno. Warto zauważyć, że słód można nakładać jeszcze kilka razy, nie zepsuje to smaku alkoholu. Wymieszaj zacieru ze sfermentowanym pieczonym mlekiem lub wysokotłuszczowym kefirem, aby oddzielić i zaabsorbować oleje fuzlowe. Gdy tylko produkt mleczny skrzepnie i wytrąci się, zacier jest odsączany i umieszczany.

Wystarczy tylko raz wyprzedzić zacier. Podczas destylacji pierwotnej należy natychmiast oddzielić frakcje i wybrać tylko „ciało” bimbru. Gdy tylko moc wydawanego alkoholu spadnie poniżej 35 stopni, możesz zakończyć proces destylacji. Po tym kosztuje dodatkowo w dowolny dogodny sposób. Otrzymany alkohol można rozcieńczyć do 20 stopni i ponownie destylować, aby jeszcze bardziej zwiększyć jego jakość.

Powstały bimber rozcieńcza się wodą do pożądanej siły i wysyła do odpoczynku przez co najmniej 2-3 dni. Z tych składników uzyskuje się około 6 litrów gotowego produktu.

Przepis bez drożdży

Ta opcja gotowaniabimber z pszenicynie mniej popularny niż poprzedni. Pozwala to uzyskać najbardziej naturalny produkt na wyjściu. Bez sztucznego przyspieszania procesu.

Mieszanina:

• pszenica - 5 kg;
• cukier - 6,5 kg;
• woda - 15 litrów.

W opisany powyżej sposób musisz przygotować wybrane ziarno. To znaczy przesiać, oczyścić z brudu, kurzu i łusek i wysłać do kiełkowania. Pszenicę wlewa się niewielką ilością wody pokojowej i dodaje się tam 1,5 kg cukru. Trawa kiełkuje w słodkiej wodzie.

Gdy tylko proces aktywnego wzrostu staje się zauważalny, ziarna są przenoszone do pojemnika bardziej odpowiedniego na zacier, dodawany jest pozostały cukier i woda. I wyjdź na kolejne 10 dni. Pojemnik musi być uszczelniony uszczelnieniem wodnym, a jeśli nie można zapewnić ciepłego pomieszczenia, zawiń go i połóż na akumulatorze. Po kilku tygodniach fermentacja zostanie zakończona, o czym dodatkowo informuje brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym lub opadła rękawica. Braga również straci słodki smak i rozjaśni się.

Filtrujemy powstałą ciecz i wysyłamy ją do destylacji. W razie potrzeby możesz dwukrotnie powtórzyć proces destylacji. Jeśli nie chcesz ponownie destylować bimbru, musisz ostrożnie uwolnić go od olejów fuzlowych. Aby to zrobić, potrzebujesz, a następnie przecedź przez filtr węglowy. Dla lepszego oczyszczenia napoju nadal zaleca się wielokrotną destylację.

Jeśli bimber jest zbyt mocny, zawsze można go rozcieńczyć wodą do pożądanego stężenia. W takim przypadku ważne jest, aby używać czystej, przefiltrowanej wody. Płyn z kranu nie zadziała. Początkowa ilość składników daje 3-4 litry produktu końcowego.