Puree z ciecierzycy ze świeżym tymiankiem. Puree z ciecierzycy: przepis kulinarny krok po kroku ze zdjęciami, składnikami, przyprawami, kaloriami, poradami i sztuczkami

Puree z ciecierzycy zawiera dużą ilość białka i węglowodanów, dzięki czemu jest bardzo sycące i pożywne. Główny składnik – groszek turecki – jest przedstawicielem jednego z rodzajów roślin strączkowych. Jego smak nie jest zbyt wyrazisty i ma lekką orzechową nutę. A dzięki takim walorom smakowym pasta z ciecierzycy często wykorzystywana jest jako baza do przyrządzania różnorodnych dań: od zup po desery.

Zasady i opcje gotowania

Istnieje wiele przepisów opartych na ciecierzycy i puree ziemniaczanym. Najpopularniejsze i najbardziej znane to oczywiście hummus i falafel. Ale zanim przejdziesz bezpośrednio do nich, powinieneś nauczyć się gotować samą ciecierzycę. Ten proces nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ale jest dość długi.

Więc zacznijmy.

  • Ciecierzycę wsypać do rondelka i zalać wodą – jej poziom powinien być około dwóch palców wyższy niż poziom grochu. Zostawiamy tak na 12 godzin, możliwe na noc.

    Uwaga! Podczas moczenia ciecierzycy można lekko posolić i dodać sodę, uważa się, że ta technika pozwala skrócić czas gotowania!

  • Następnego ranka odcedź płyn i umyj groszek w kilku wodach.
  • Wkładamy ciecierzycę z powrotem do garnka i zalewamy czystą wodą (na 1 część ciecierzycy, 3 części wody).
  • Gotować około 1-1,5 godziny, aż groszek napęcznieje i stanie się miękki.

    Uwaga! Gotowa ciecierzyca nie gotuje się do stanu puree, jak zwykły groszek. Jego ziarna miękną, ale jednocześnie zachowują swój pierwotny kształt!

  • Pod koniec gotowania odcedź nadmiar wody i zmiksuj groszek na puree. Możesz użyć blendera. Puree z ciecierzycy gotowe!

Następnie możesz użyć pasty z ciecierzycy, jak chcesz. Może być podawany jako dodatek, a nawet jako danie główne, na przykład na śniadanie. I możesz pójść dalej, rozwijając swoją kulinarną wyobraźnię i przygotowując bardziej skomplikowane danie z puree ziemniaczanego.

Hummusowy klasyk

Na 3 porcje potrzebujesz:

  • 100 g groszku tureckiego;
  • 40 g pasty tahini (jeśli nie jest dostępna w sprzedaży, możesz ją ugotować samodzielnie, więcej o tym poniżej);
  • 20 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
  • 10 ml soku z cytryny;
  • 5 g kminku (zira);
  • 5 gramów wędzonej papryki.

Przygotowujemy puree z ciecierzycy według powyższego przepisu. Ale nie spuszczamy całego płynu po ugotowaniu - zostawiamy jedną szklankę w rezerwie. Wrzuć ciecierzycę do miski blendera, dodaj olej i ubij na puree.

Następnie stopniowo wprowadzaj tahini do masy grochowej i dalej ubijając doprowadzaj wszystko do uzyskania gładszej konsystencji. Jeśli w rezultacie mieszanka okaże się zbyt gęsta, można ją lekko rozcieńczyć bulionem pozostałym po ugotowaniu ciecierzycy. Gdy konsystencja puree stanie się taka jak lubisz, dodaj do niego paprykę, zirę i ponownie wszystko wymieszaj.

Uwaga! Jak zrobić tahini: Wrzuć sezam na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor. Mieszamy rumiane nasiona z niewielką ilością dowolnego oleju roślinnego i mielimy w blenderze do stanu puree!

Zupa puree

Na 6 porcji potrzebujesz:

  • 100 g ciecierzycy;
  • 100 g śmietany 10%;
  • 700 ml bulionu z kurczaka;
  • 5-6 bulw ziemniaka;
  • 1-1,5 żarówki;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 10 gramów curry w proszku;
  • kilka gałązek pietruszki.

Gotuj ciecierzycę, aż będzie ugotowana i przerwij w blenderze. Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Uwalniamy cebulę ze skórki i kroimy na pół pierścienia. Smażyć cebulę i ziemniaki na patelni na złoty kolor i doprowadzić do gotowości pod pokrywką.

W blenderze dodaj ziemniaki z cebulą i czosnkiem do puree z ciecierzycy, ubij wszystko i przenieś gotową masę na patelnię. Wlać bulion, wlać curry, wymieszać i zagotować. Zupę puree zdejmujemy z pieca, doprawiamy do smaku solą, wlewamy śmietanę i mieszamy.

Klasyka falafela

Do wykonania falafela potrzebne będą:

  • 200 g groszku tureckiego;
  • 75-85 ml oleju roślinnego;
  • 50-60 ml wody;
  • 100g mąki;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 łyżeczka kminku (zira), kolendry;
  • 1 główka cebuli;
  • 1 pęczek pietruszki i kolendry;
  • czerwony, czarny pieprz, sól.

Ciecierzycę ugotować, zrobić z niej puree i przełożyć do miski. Odkładamy na bok.

Uwalniamy cebulę z łuski i drobno siekamy. Czyścimy czosnek i przepuszczamy go przez prasę. Wysyłamy cebulę i czosnek do miski z pastą z ciecierzycy, dodajemy drobno posiekane warzywa, kminek, kolendrę, szczyptę czerwonego i czarnego pieprzu, sól do smaku. Do tej samej masy wprowadzamy 5 łyżek schłodzonej przegotowanej wody, wszystko mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Wracamy do naszej masy z ciecierzycy, dodajemy mąkę i zagniatamy rękoma, aż będzie gładka. Następnie zwilżamy ręce wodą i formujemy małe kulki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny i smaż na nim przygotowane kulki na średnim ogniu - trzymaj z każdej strony przez 2-3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Umieść falafel na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Cukierki z ciecierzycy

Na 12 porcji potrzebujesz:

  • 150 g ciecierzycy;
  • 3 łyżki nasion słonecznika;
  • 2 łyżki nasion sezamu;
  • 2 łyżki miodu;
  • 15 gramów cukru waniliowego;
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
  • 100 gramów migdałów.

Ugotuj ciecierzycę do ugotowania i zrób z niej puree za pomocą blendera.

Rada! Jeśli chcesz, aby puree było bardziej miękkie, ciecierzycę należy obrać z cienkiej łuski!

Migdały namocz w gorącej wodzie i po kilku minutach zdejmij z nich skórkę. Rozgrzewamy suchą patelnię nad ogniem i podsmażamy na niej pestki słonecznika i migdały. Sezam uprażyć osobno.

W blenderze dodaj cukier, cynamon, migdały, nasiona słonecznika i miód do puree z ciecierzycy. Wszystko przerywamy. Rezultatem powinna być masa o konsystencji zbliżonej do ciasta kruchego. Formujemy z niego okrągłe cukierki i obtaczamy je w sezamie.

Jak widać, nie ma nic trudnego w przygotowaniu potraw z puree z ciecierzycy. Połącz swoją wyobraźnię i stwórz nowe kulinarne arcydzieła. Smacznego!

Wszystkie materiały na stronie Priroda-Znaet.ru są prezentowane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Ten członek rodziny roślin strączkowych jest szczególnie popularny na Bliskim Wschodzie, gdzie służy jako podstawa do przygotowywania różnych tradycyjnych potraw. Na tym terenie ciecierzyca zaczęła rosnąć już 7,5 tys. lat temu. W starożytności był szeroko stosowany w medycynie ludowej, a do dziś uważa się, że groszek turecki pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Ciecierzyca jest źródłem cynku i kwasu foliowego. Zawiera około 20% białka i niewielką ilość tłuszczu, zwykle wielonienasyconego. ten produkt jest bardzo przydatny dla organizmu każdej osoby i musi być obecny w jego diecie. W artykule przedstawiono przepisy na puree z ciecierzycy oraz zdjęcia gotowych dań. Opisy krok po kroku pomogą uprościć proces ich przygotowania.

z ciecierzycy?

Z groszku tureckiego uzyskuje się bardzo smaczny dodatek, a jego korzyści dla organizmu są znacznie większe niż z ziemniaków czy ryżu. Ciecierzyca zawiera niezbędny aminokwas lizynę, której niedobór często dotyka ludzi, którzy odmawiają spożywania białka zwierzęcego. Dlatego ten produkt musi być obecny w diecie wegetarian.

Proces przygotowania przystawki z ciecierzycy w postaci puree składa się z następujących kroków:

  1. Suszoną ciecierzycę (200 g) zalej zimną wodą na 3 palce powyżej jej poziomu przez 8-12 godzin. Musisz wziąć do tego większą miskę, ponieważ groszek na pewno puchnie i powiększa się w tym czasie.
  2. Przygotowaną ciecierzycę wrzuć do durszlaka, przełóż do rondelka i zalej wodą w stosunku 1:2, tak jak przy przygotowywaniu owsianki. Dodaj sól (1 łyżka stołowa) i gotuj groszek przez 1,5 godziny po ugotowaniu.
  3. Odcedź wodę z ugotowanej ciecierzycy (zostaw 100 ml na puree).
  4. Umieść ziarna w szklance blendera i zmiel je.
  5. Dodaj 100 ml śmietanki, 30 g masła, paprykę (½ łyżeczki) i ponownie ubij masę. Jeśli puree jest za gęste, dolewamy trochę wody, w której gotowała się ciecierzyca. Gotowe danie podawaj jako dodatek do dania głównego.

Kaloryczność puree z ciecierzycy to 316 kcal na 100 g. Danie jest pożywne i sycące ze względu na wysoką zawartość białka.

Z suszonej ciecierzycy można przygotować tradycyjną kuchnię bliskowschodnią oraz pyszną przystawkę. Podstawą tego dania jest puree z ciecierzycy. Ponadto w procesie gotowania stosuje się różne przyprawy i nasiona sezamu.

Przepis na przystawkę jest następujący:

  1. Ciecierzycę (300 g) namoczyć przez 12-14 godzin w wodzie z dodatkiem sody (1 łyżeczka). Dzięki temu groszek dobrze się ugotuje.
  2. Po określonym czasie umieść ciecierzycę na małym ogniu, napełniając go wystarczającą ilością czystej wody. Groch gotować 2 godziny. Nie trzeba oszczędzać wody po ugotowaniu, ponieważ ciecierzyca została namoczona w sodzie. W procesie przygotowywania tłuczonych ziemniaków w tym przypadku musisz użyć zwykłej przegotowanej wody.
  3. Nasiona Zira (½ łyżeczki) prażymy na suchej patelni, studzimy i mielimy w młynku do kawy.
  4. Nasiona sezamu (30 g) lekko wysusz na małym ogniu. Najważniejsze, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie hummus będzie gorzki. Zmiel schłodzone nasiona w młynku do kawy.
  5. Za pomocą blendera doprowadź ciecierzycę do konsystencji puree. Dodaj sezam, zirę, sok z cytryny (4-6 łyżek), czosnek (2-3 ząbki), oliwę z oliwek i inne przyprawy do smaku. Gotowy makaron podawaj z cienkim chlebkiem pita.

przepis na puree ze smażonej cebuli

Poniższy przepis to swego rodzaju alternatywa dla tradycyjnego hummusu. Do takiej przystawki nie dodaje się pasty sezamowej, a jedynie smażoną cebulę, marchewkę i przyprawy.

Przepis krok po kroku jest bardzo prosty:

  1. Jak zrobić puree z ciecierzycy zostało opisane w poprzednich przepisach. Groch turecki należy namoczyć, ugotować i posiekać na gładką masę.
  2. Drobno posiekaną cebulę i marchewkę podsmaż na oliwie z oliwek. Dodaj szczyptę kminku, przyprawy masala i łyżeczkę miodu, aby warzywa były glazurowane.
  3. Przenieś gotowy sos do miski blendera na puree z ciecierzycy i ponownie dobrze ubij.
  4. Dostosuj smak potrawy, dodając do niej sok z cytryny, oliwę z oliwek i sól. Podawać z orzechami.

Puree z kalafiora z ciecierzycą

W zależności od konsystencji, według poniższego przepisu można ugotować owsiankę lub delikatny krem. W tym przypadku danie okazuje się równie smaczne zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku.

Dietetyczne puree z ciecierzycy z kalafiorem przygotowuje się w następującej kolejności:

  1. Namoczyć ciecierzycę (1 łyżka stołowa) przez 12-14 godzin.
  2. Podsmaż drobno posiekany czosnek (3 ząbki) i cebulę (2 szt.) W oleju roślinnym. Dodać świeży lub suszony tymianek (1 łyżka stołowa) do smaku.
  3. Usmażone warzywa przełożyć do garnka z zupą. Dodaj namoczoną ciecierzycę. Składniki zalać bulionem warzywnym lub wodą (1 l). Zupę gotujemy 1,5 godziny, aż ciecierzyca będzie miękka.
  4. Odmierz 3 szklanki różyczek kalafiora i ugotuj je oddzielnie od groszku.
  5. Za pomocą zanurzeniowego blendera zmiksuj w rondlu ciecierzycę, cebulę i kalafior. Dodać sól i przyprawy do smaku. Jeśli spuścisz większość wody, w której gotowała się ciecierzyca, otrzymasz nie zupę, ale owsiankę jako przystawkę.

Zupa krem ​​z borowików i ciecierzycy

To bardzo aromatyczne i smaczne danie, które można podać na obiad lub kolację. Zgodnie z poniższym przepisem puree z ciecierzycy w konsystencji bardziej przypomina gęstą zupę. Okazuje się delikatny, lekki, ale jednocześnie bardzo satysfakcjonujący.

Przepis na puree jest następujący:

  1. Namocz szklankę ciecierzycy przez noc w zimnej wodzie.
  2. Ciecierzycę przełożyć do rondelka, zalać czystą wodą i gotować bez soli przez 1,5 godziny.
  3. Suszone borowiki (60 g) namoczyć w mleku (1 łyżka stołowa) na 1 godzinę.
  4. Na roztopionym maśle (2 łyżki) podsmaż pory, czosnek (3 ząbki), startą marchewkę i korzeń pietruszki.
  5. Dodaj grzyby do ugotowanej ciecierzycy i gotuj dalej przez kolejne 20 minut. Wlej tutaj dodatkowe 600 ml wody.
  6. Po określonym czasie dodaj podsmażone warzywa do zupy i gotuj przez kolejne 20 minut.
  7. Dodać śmietanę z 20% tłuszczu (100 ml), sól, biały pieprz i paprykę.
  8. Zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź, a następnie ubij jej zawartość blenderem.
  9. Wlej zupę puree do miseczek, po wierzchu posyp kminkiem.

Puree z dyni, ciecierzycy i grzybów

Kolejne danie szczególnie przypadnie do gustu wegetarianom i osobom poszczącym. A przygotowanie jest bardzo proste:

  1. Ugotować wcześniej namoczoną ciecierzycę (½ szklanki) w osolonej wodzie.
  2. Dynia (150 g) pokroić na małe kawałki i wysłać na patelnię z ciecierzycą.
  3. Podsmaż cebulę, 2 ząbki czosnku i kilka pieczarek (3 szt.) Na oleju roślinnym (1 łyżka. L.).
  4. Odcedź wodę pozostałą po ugotowaniu ciecierzycy i dyni.
  5. Zmiksuj ciecierzycę za pomocą blendera zanurzeniowego. Następnie dodaj pieczarki z cebulą i czosnkiem, do tego dynię i ponownie wszystko dobrze ubij.
  6. Do smaku do puree z ciecierzycy dodać pieprz, sól, suszoną bazylię. Danie jest gotowe.

Zupa z soczewicy z ciecierzycy i pomidorów

Kolejne danie ma delikatny smak i przyjemną konsystencję. Cóż, taka zupa z puree z ciecierzycy jest przygotowywana w następującej kolejności:

  1. Namoczony wcześniej groszek turecki (150 g) gotuje się w osolonej wodzie przez 1,5-2 godziny.
  2. W garnku z grubym dnem, na oliwie z oliwek (1 łyżka) smażymy przez 5 minut cebulę ze szczyptą suszonej papryczki chilli i kminkiem (2 łyżki).
  3. Do aromatycznej masy warzywnej dodaje się czerwoną soczewicę (150 g), pomidory w soku własnym lub pomidory bez skórki (400 g) i bulion (1 l).
  4. Na średnim ogniu zupę gotuje się przez 15 minut, po czym dodaje się do niej gotową ciecierzycę i przyprawy.
  5. Za pomocą blendera doprowadza się masę do jednorodnej, przypominającej puree konsystencji.
  6. Podczas serwowania do potrawy dodaje się świeżą kolendrę lub pietruszkę.

dania z ciecierzycy

Następna opcja przygotowania puree z ciecierzycy jest odpowiednia dla surowych smakoszy. Groszek turecki w tym przypadku nie jest gotowany, a jedynie moczony przez jeden dzień, po czym jest miażdżony blenderem. Według wegetarian surowych potraw takie puree z powodzeniem może zastąpić tradycyjne puree ziemniaczane, gotowane na maśle i mleku.

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Pół szklanki suchej ciecierzycy zalać ciepłą wodą i odstawić na jeden dzień. W tym czasie zaleca się 1-2 razy zmienić wodę do moczenia ciecierzycy.
  2. Namocz pół szklanki orzechów nerkowca przez 3 godziny. W tym czasie staną się bardziej miękkie, a po ubiciu nadadzą daniu kremowy smak.
  3. Ciecierzycę, orzechy nerkowca, sól (1 łyżeczka), sok z cytryny (1 łyżka), oliwę z oliwek (3 łyżki) i 250 ml wody ubić blenderem do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby do tego dania można również dodać surowe warzywa, takie jak marchew.

Witam wszystkich!!! Dzisiaj chcę Wam przedstawić danie kuchni tureckiej, które ostatnio zakorzeniło się u nas.

Przepis bierze udział w konkursie na post świąteczny

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do smarowania chleba, zwłaszcza rano. W poście nie ma nic specjalnego do rozpowszechniania, ale chcę. Pod tym względem hummus jest bardzo wygodny: zarówno smaczny, jak i pożywny.
Potrzebujemy więc:
- 300 gr. sucha ciecierzyca;
- 2-3 łyżki. l. olej słonecznikowy (lepszy niż oliwa z oliwek, ale jeśli go nie ma, nie jest straszny);
- 2-3 łyżeczki sok z cytryny (do smaku);
- 2-3 ząbki czosnku;
- sól i pieprz do smaku.
W moim przepisie nie ma pasty sezamowej, którą nakłada się według klasycznej receptury. Profesjonalni szefowie kuchni nawet nie uważają makaronu bez sezamu za hummus, ale po prostu nazywają go pastą z ciecierzycy. Cóż, to nie czyni go mniej pysznym. Jak na mój gust sezam daje dodatkowy tłuszcz, który jest całkowicie bezużyteczny. Ale jeśli masz ochotę i możliwość dodania pasty sezamowej, nazywa się to tahina i nadal musisz dodać 2-3 łyżki stołowe.
Ogólnie hummus robi się wyłącznie według własnego gustu, a sposób przygotowania zależy od preferencji smakowych: ktoś dodaje więcej czosnku, mniej lub bardziej soku z cytryny, ktoś lubi dodawać różne przyprawy. Wszystko to jest poprawne i możliwe, a smak hummusu nie ucierpi.

W sklepach hummus sprzedawany jest w małych słoiczkach, w cenie około 300 rubli za kilogram. I tylko ciecierzyca (ciecierzyca) kosztuje około 100 rubli. Jak widać różnica jest znacząca. Od 300 gr. Wyszły mi 3 puszki suchej ciecierzycy po 200 g każda i jeszcze pół talerza z tego, co zostało na ściankach blendera. Łącznie w cenie jednego 200-gramowego opakowania sklepowego otrzymujemy 3 takie same opakowania własnego, bez konserwantów produktu, który jest też smaczniejszy, bo wykonany zgodnie z indywidualnymi preferencjami. Wyciągnij własne wnioski!

Tak wygląda ten turecki groszek - ciecierzyca. Topiarzy w Kraju powinni go dobrze znać, ale nie znalazłem żadnych przepisów na jego przygotowanie. Tymczasem hummus jest zdrowy, bardzo pożywny i po prostu pyszny (oczywiście dla wielbicieli roślin strączkowych).
Hummus jest świetny dla osób dbających o wagę: ciecierzyca zawiera dużo błonnika, który przyczynia się do szybkiego uczucia sytości (czyli zwalcza niepohamowany apetyt), a także pomaga eliminować toksyny. Ale oczywiście wszystko powinno być z umiarem, nie trzeba tego nadużywać.

Zacznijmy gotować.
Na początek ciecierzycę należy umyć i namoczyć. Wlać z proporcji 1 część ciecierzycy - 4 części wody. Zajmuje dużo wody, dużo pęcznieje, więc od razu weź wystarczająco dużą patelnię. Czas zależy od jakości wody i samego grochu, konieczne jest, aby groch był łatwo przegryziony przez zęby na dwie połówki. Wykonanie tego zajęło mi około 6 godzin. Tych. możesz iść rano do pracy, namoczyć, wieczorem wrócić do domu i ugotować.

Kiedy ciecierzyca osiągnie pożądaną miękkość, myjemy je ponownie, napełniamy świeżą wodą w tej samej proporcji i wysyłamy do pieca. Najpierw włącz gaz lub prąd do maksimum, po zagotowaniu usuń pianę i zmniejsz ją do małego ciepła, aby woda się zagotowała, ale nie uciekła.
Tutaj znowu, na szczęście. Dla niektórych ciecierzyca osiąga gotowość po kilku godzinach, dla innych po 6-8 godzinach. W każdym razie lepiej jest przegotować niż niedogotować. Gotowość można łatwo określić: groszek powinien być łatwo zmiażdżony w dłoni. Sól na sam koniec gotowania.
Odcedź nasz bulion grochowy do osobnego pojemnika, ponieważ. będzie nam potrzebny, a to, co zostanie, może stać się podstawą zupy jarzynowej.
Ciecierzycę wrzucić do blendera i zmielić. Kiedy zobaczysz, że blender zamarza (puree z ciecierzycy jest bardzo gęste), dolej wody i miel dalej.

Przygotowujemy dodatki: wyciskamy sok z cytryny, drobno siekamy czosnek, zamykamy słoiki z przyprawami i olejem. Dodaj to wszystko do blendera i ponownie dobrze zmiksuj, aby uzyskać gładkie puree bez grudek.
Uważaj z cytryną i czosnkiem: zbyt dużo cytryny powoduje, że hummus jest kwaśny, a zbyt dużo czosnku przytłacza smak ciecierzycy. Piękno blendera polega na tym, że możesz dodawać przyprawy po trochu na raz. Dodane, wymieszane, posmakowane, dodane czego brakuje: ostrości, przypraw, soli...

Okazuje się, że takie delikatne pyszne!

Tylko naprawdę smaczne i zdrowe potrawy mogą mieć tysiącletnią historię. Ciecierzyca to odmiana grochu, bardziej rozpowszechniona w krajach Bliskiego Wschodu i Azji – kolebce najstarszych cywilizacji człowieka. Na Wschodzie hummus jest daniem całkowicie niezależnym. Przygotowuje się ją również z warzywami, mięsem i rybami, gdzie ciecierzyca jest zarówno głównym, jak i dodatkowym składnikiem.

Dlaczego zwróciła uwagę ta roślina, która od ponad siedmiu tysięcy lat pozostaje wśród popularnych produktów spożywczych, a nawet jest stosowana jako środek tradycyjnej medycyny, i jakie potrawy można przygotować z hummusu - kaszy grochowej w sposób orientalny?

Hummus z ciecierzycy w domu – podstawowe zasady technologiczne

Domowy hummus z ciecierzycy to tradycyjne i popularne danie w krajach wschodnich i śródziemnomorskich. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego w technologii jego przygotowania. Jedynym niuansem, dzięki któremu doświadczone gospodynie domowe próbują obejść się bez ciecierzycy, a także bez groszku, podczas przygotowywania domowych obiadów, jest czas gotowania produktu.

Owszem, jest to niedogodność, ale jest ona rekompensowana wartością odżywczą grochu jagnięcego na tyle, że teraz po przeczytaniu artykułu kobiety przykładające dużą wagę do zdrowego i racjonalnego odżywiania udadzą się do najbliższego supermarketu, aby od razu rozpocząć kulinarne eksperymenty w ich kuchnia.

W krajach Azji i Wschodu puree z ciecierzycy przygotowuje się jak zwykle, dodając tradycyjne przyprawy: kminek, kurkumę, paprykę - wszystko to, co powszechnie stosuje się w kuchni narodowej krajów południowych. W czystej postaci puree z ciecierzycy smakuje prawie tak samo jak puree ziemniaczane, z wyjątkiem wyglądu. Tylko nasze ulubione puree ziemniaczane - mniej przydatne.

Mało atrakcyjny kolor hummusu łatwo zmienić za pomocą tej samej kurkumy, pikantnej zieleniny czy buraków. Dodając trochę koloru do pasty z groszku, możesz ugotować inne popularne danie - falafel. To smażone kulki grochowe - bardzo sycące i smaczne danie, które dodatkowo można urozmaicić różnymi nadzieniami i sosami.

Wybieraj nie zieloną, ale żółtą ciecierzycę - mają neutralny smak, z lekkim orzechowym aromatem. Ta odmiana pozwala ugotować prawie każde danie na bazie puree z groszku: klopsiki i kotlety, zapiekanki, placki - fantazja kulinarna z pewnością podpowie, co należy dodać do głównego składnika, aby danie stało się ulubionym daniem rodziny.

1. Domowy hummus z ciecierzycy - przepis podstawowy

Składniki:

Ciecierzyca suszona 0,5 kg

Wrząca woda 1,25 l

Hummus to popularne puree z grochu. Oznacza to, że pierwszy etap przygotowania polega na namoczeniu twardej fasoli i wstępnym jej ugotowaniu. Ziarna dokładnie myje się w dużej ilości wody, następnie zalewa czystą wodą w stosunku 1:2 i przechowuje w chłodnym miejscu przez 10-12 godzin, po czym woda jest spuszczana i czysta, zimna dodany ponownie, ale już w stosunku 1:2,5 . Gotuj groszek na małym ogniu, w szczelnym pojemniku, przez 60-90 minut. Czas gotowania zależy od czasu moczenia fasoli, temperatury grzania. Groszek należy solić nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania, ponieważ sól zapobiega wrzeniu potraw.

Wolnowar jest bardzo przydatny do robienia puree z ciecierzycy. Gotowy półprodukt można przechowywać w zamrażarce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby przyspieszyć późniejsze przygotowanie dań z puree z groszku.

Bulion odcedzamy, gdy fasola zmięknie, wtedy wszystko jest zgodnie z recepturą. Co dodać do gotowego puree zależy od szefa kuchni, ale niektóre pomysły można przyjąć. Znajdują się one w przepisach poniżej.

2. Domowy hummus z ciecierzycy – pomysł na kanapkę

Sposobów na zrobienie kanapek na bazie puree z groszku jest wiele: od klasycznego hummusu z ciecierzycy, wymyślonego w starożytnym Rzymie, z dodatkiem kminku, oliwy z oliwek i wina, po współczesne fantazje, z dodatkiem cukinii, bakłażana, pomidorów, orzeszków pinii czy sezam. Konsystencja puree pozwala tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, dekorując kanapki pastami warzywnymi lub pasztetami mięsnymi, dodanymi do puree z ciecierzycy, które ma przyjemny, subtelny posmak orzechów. W przeciwieństwie do zielonego groszku „gołąb”, groszek „barani” nie ma wyraźnego smaku, więc można go łączyć z dowolnymi produktami.

Składniki:

Chleb „Borodiński” 400 g

Puree z ciecierzycy (półprodukt) 350 g

Pietruszka (świeża) 140 g

Czosnek 40 gr

Pikantny pieprz

Mielony kminek

Oliwa z oliwek 70 ml

Ogórek Kiszony 1-2 szt.

Metoda gotowania:

Chleb żytni pokroić w plastry o grubości 0,5-0,7 cm, w razie potrzeby można je ułożyć za pomocą metalowych nacięć. Osusz ścinki - można z nich zrobić kwas chlebowy.

Ugotowaną ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, kminek, mieloną czerwoną paprykę wkładamy do miski blendera i dokładnie ubijamy na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek, ponownie ubij. Przygotowany makaron przełożyć do szprycy i wycisnąć na kromki chleba. Udekoruj plasterkami ogórka kiszonego.

3. Domowy hummus z ciecierzycy - bruschetta z pastą z ciecierzycy

Składniki:

Bagietka 1 szt.

Ser (lub Feta, Mozzarella) 300 g

Sałata Liściowa, Bazylia 150 g

Hummus (puree bez przypraw) 300 g

Wiśnia 6-8 szt.

Oliwki (bez pestek) 5-6 szt.

pieprz cayenne

Sezam 50 g

Gotowanie:

Bagietkę kroimy w plastry, podsmażamy na grillu. Posmarować hummusem, wstępnie posolić i popieprzyć do smaku. Na wierzch połóż liście sałaty, plastry sera w plasterkach, pomidorki koktajlowe. Udekoruj krążkami oliwek i ziarnami sezamu.

4. Domowy hummus z ciecierzycy i buraków w pita

Składniki:

lawasz ormiański 1 szt.

Czosnek 50 gr

Burak gotowany stołowy 150 g

Puree z Ciecierzycy 200 g

Wino wytrawne

Twardy ser 250 g

Orzechy włoskie 120 gr

Majonez 100 gr

Oliwa z oliwek (lub orzech włoski) 50 ml

Kolejność gotowania:

Puree z ciecierzycy i startych gotowanych buraków zanurzamy w blenderze, dodajemy czosnek, odrobinę oleju roślinnego i majonez, aby nadać masie splendoru i plastyczności. Ostrożnie przerywaj. Zetrzyj ser na drobnej tarce, posiekaj prażone orzechy.

Rozłóż chleb pita na blacie roboczym, posyp winem. Odczekaj kilka minut, aż się nasiąknie i lepiej zmięknie. Posmarować ugotowanym makaronem, posypać startym serem i orzechami. Zwiń roladę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Pokrój w pierścienie, połóż na talerzu. Przystawkę można również podawać na ciepło, podgrzewając kawałki bułki w kuchence mikrofalowej.

5. Domowy hummus z ciecierzycy: nadzienie do ciasta

Składniki:

Ciecierzyca gotowana 0,5kg

Cebula 250 gr

Marchewka 200 gr

Olej roślinny 150 ml

Metoda gotowania:

Marchewki umyć, obrać, zetrzeć. Obraną cebulę pokroić w kostkę. Podsmaż warzywa w dużej ilości oleju roślinnego. Połączyć z gotowaną ciecierzycą i zmiksować blenderem na gładką masę.

Gotowane puree można podawać jako dodatek do mięsa i ryb, jako nadzienie do ciast.

6. Domowy hummus z ciecierzycy: falafel z serem

Kulki z puree z warzyw smażone w głębokim tłuszczu nie są nowością w kuchni światowej. Falafel jest tak stary jak hummus. Danie bazuje na puree z ciecierzycy, ale przygotowanym w specjalny sposób. To, jak oryginalny i ukochany będzie ten przepis w rodzinnym menu, zależy również od wyobraźni gospodyni.

Składniki:

Hummus (półprodukt) 600 g

Kurkuma 10 gr

Masło 90 gr

Ser miękki, kremowy 240 g

Czosnek 20 gr

Zieloni - do smaku

Suszona papryka (kawałki)

Bułka tarta 120 g

Jajko 1 szt.

Tłuszcz do smażenia 300-400 ml (w zależności od objętości potraw)

Gotowanie:

W gotowym puree z ciecierzycy dodaj stopione masło, kurkumę. Posmakować, doprawić solą, pieprzem, w razie potrzeby dodać posiekany czosnek. Zabij powstałą masę blenderem.

Ser drobno posiekać, połączyć z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią. Opcjonalnie można dodać dowolne przyprawy, do smaku i nastroju.

Podziel puree na kulki o wadze 50 g. Włóż ½ łyżeczki do każdego półfabrykatu. wypełnienia. Formujemy kulki tak, aby nadzienie znalazło się w środku.

Ubij jajko, mieszając je z łyżką mąki. Zanurz kulki w mieszance jajecznej, następnie obtocz w bułce tartej i natychmiast ostrożnie przenieś na wrzący tłuszcz.

Smaż „falafele” na złoty kolor, całkowicie zanurzając je we wrzącym tłuszczu.

Aby podać, udekoruj naczynie ziołami. Kulki polać ulubionym sosem.

Istnieje wersja, w której falafel został wymyślony przez mnichów. Próbując zaspokoić zapotrzebowanie na pokarmy białkowe, wymyślili paszteciki z hummusem.

Groszek turecki ma wyraźną przewagę nad swoim najbliższym „bratem fasoli”. Polega na wyższej zawartości zdrowych tłuszczów oraz niższym indeksie glikemicznym. Zawartość aminokwasów niezbędnych dla osoby w ciecierzycy jest dwa i pół razy wyższa niż w zielonym groszku.

Drugie porównanie składu dwóch spokrewnionych gatunków roślin również jest mocnym argumentem przemawiającym za ciecierzycą. Oba rodzaje fasoli zawierają węglowodany, które jak wiadomo niekorzystnie wpływają na obwód talii, ale w ciecierzycy są one powolne, to znaczy, gdy dostają się do organizmu, są wchłaniane stopniowo, że tak powiem, w miarę potrzeb, tworząc uczucie sytości na długi czas, a nie odkładania się tłuszczu w postaci fałd po bokach.

Oczywiście ciecierzyca ma też inne zalety:

Ciecierzyca zwiększa laktację - jest to przydatne dla matek karmiących piersią;

Nie dodawaj sody oczyszczonej podczas gotowania groszku. Wodorowęglan sodu zmiękcza wodę, a nie groszek. Rośliny strączkowe zawierają sód w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania. Zwiększenie tempa spożycia soli sodowych prowadzi do obrzęków, wzrostu ciśnienia krwi oraz uniemożliwia wchłanianie innych niezbędnych składników mineralnych - magnezu, potasu, wapnia.

Tylko naprawdę smaczne i zdrowe potrawy mogą mieć tysiącletnią historię. Ciecierzyca to odmiana grochu, bardziej rozpowszechniona w krajach Bliskiego Wschodu i Azji – kolebce najstarszych cywilizacji człowieka. Na Wschodzie hummus jest daniem całkowicie niezależnym. Przygotowuje się ją również z warzywami, mięsem i rybami, gdzie ciecierzyca jest zarówno głównym, jak i dodatkowym składnikiem.

Dlaczego zwróciła uwagę ta roślina, która pozostaje wśród popularnych produktów spożywczych od ponad siedmiu tysięcy lat, a nawet jest używana jako środek tradycyjnej medycyny, i jakie potrawy można przygotować z hummusu - kaszy grochowej na wschodzie?

Hummus z ciecierzycy w domu – podstawowe zasady technologiczne

Domowy hummus z ciecierzycy to tradycyjne i popularne danie w krajach wschodnich i śródziemnomorskich. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego w technologii jego przygotowania. Jedynym niuansem, dzięki któremu doświadczone gospodynie domowe próbują obejść się bez ciecierzycy, a także bez groszku, przy przygotowywaniu domowych posiłków, jest czas gotowania produktu.

Owszem, jest to niedogodność, ale jest ona rekompensowana wartością odżywczą grochu jagnięcego na tyle, że teraz po przeczytaniu artykułu kobiety przykładające dużą wagę do zdrowego i racjonalnego odżywiania udadzą się do najbliższego supermarketu, aby od razu rozpocząć kulinarne eksperymenty w ich kuchnia.

W krajach Azji i Wschodu puree z ciecierzycy przygotowuje się, jak zwykle, dodając tradycyjne przyprawy: kminek, kurkumę, paprykę - wszystko, co jest zwyczajowo używane w kuchni narodowej krajów południowych. W czystej postaci puree z ciecierzycy smakuje prawie tak samo jak puree ziemniaczane, z wyjątkiem wyglądu. Tylko nasze ulubione puree ziemniaczane - mniej przydatne.

Mało atrakcyjny kolor hummusu łatwo zmienić za pomocą tej samej kurkumy, pikantnej zieleniny czy buraków. Dodając trochę koloru do pasty z groszku, możesz ugotować inne popularne danie - falafel. To smażone kulki grochowe - bardzo sycące i smaczne danie, które dodatkowo można urozmaicić różnymi nadzieniami i sosami.

Wybieraj nie zieloną, ale żółtą ciecierzycę - mają neutralny smak, z lekkim orzechowym aromatem. Ta odmiana pozwala ugotować niemal każde danie na bazie puree z groszku: klopsiki i kotlety, zapiekanki, pasztety – fantazja kulinarna na pewno podpowie, co dodać do głównego składnika, aby danie stało się ulubionym daniem całej rodziny.

1. Domowy hummus z ciecierzycy - przepis podstawowy

Składniki:

Ciecierzyca suszona 0,5 kg

Wrząca woda 1,25 l

Hummus to popularne puree z grochu. Oznacza to, że pierwszy etap przygotowania polega na namoczeniu twardej fasoli i wstępnym jej ugotowaniu. Ziarna dokładnie myje się w dużej ilości wody, następnie zalewa czystą wodą w stosunku 1:2 i przechowuje w chłodnym miejscu przez 10-12 godzin, po czym woda jest spuszczana i czysta, zimna dodany ponownie, ale już w stosunku 1:2,5 . Gotuj groszek na małym ogniu, w szczelnym pojemniku, przez 60-90 minut. Czas gotowania zależy od czasu moczenia fasoli, temperatury grzania. Groszek należy solić nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania, ponieważ sól zapobiega wrzeniu potraw.

Wolnowar jest bardzo przydatny do robienia puree z ciecierzycy. Gotowy półprodukt można przechowywać w zamrażarce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby przyspieszyć późniejsze przygotowanie dań z puree z groszku.

Bulion odcedzamy, gdy fasola zmięknie, wtedy wszystko jest zgodnie z recepturą. Co dodać do gotowego puree zależy od szefa kuchni, ale niektóre pomysły można przyjąć. Znajdują się one w przepisach poniżej.

2. Domowy hummus z ciecierzycy – pomysł na kanapkę

Sposobów na zrobienie kanapek na bazie puree z groszku jest wiele: od klasycznego hummusu z ciecierzycy, wymyślonego w starożytnym Rzymie, z dodatkiem kminku, oliwy z oliwek i wina, po współczesne fantazje, z dodatkiem cukinii, bakłażana, pomidorów, orzeszków pinii czy ziarenka sezamu. Konsystencja puree pozwala tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, dekorując kanapki pastami warzywnymi lub pasztetami mięsnymi, dodanymi do puree z ciecierzycy, które ma przyjemny, subtelny posmak orzechów. W przeciwieństwie do zielonego groszku „gołąb”, groszek „barani” nie ma wyraźnego smaku, więc można go łączyć z dowolnymi produktami.

Składniki:

Chleb „Borodiński” 400 g

Puree z ciecierzycy (półprodukt) 350 g

Pietruszka (świeża) 140 g

Czosnek 40 gr

Pikantny pieprz

Mielony kminek

Oliwa z oliwek 70 ml

Ogórek Kiszony 1-2 szt.

Metoda gotowania:

Chleb żytni pokroić w plastry o grubości 0,5-0,7 cm, w razie potrzeby można je ułożyć za pomocą metalowych nacięć. Osusz resztki - można z nich zrobić kwas chlebowy.

Ugotowaną ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, kminek, mieloną czerwoną paprykę wkładamy do miski blendera i dokładnie ubijamy na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek, ponownie ubij. Przygotowany makaron przełożyć do szprycy i wycisnąć na kromki chleba. Udekoruj plasterkami ogórka kiszonego.

3. Domowy hummus z ciecierzycy - bruschetta z pastą z ciecierzycy

Składniki:

Bagietka 1 szt.

Ser (lub Feta, Mozzarella) 300 g

Sałata Liściowa, Bazylia 150 g

Hummus (puree bez przypraw) 300 g

Wiśnia 6-8 szt.

Oliwki (bez pestek) 5-6 szt.

pieprz cayenne

Sezam 50 g

Gotowanie:

Bagietkę kroimy w plastry, podsmażamy na grillu. Posmarować hummusem, wstępnie posolić i popieprzyć do smaku. Na wierzch połóż liście sałaty, plastry sera w plasterkach, pomidorki koktajlowe. Udekoruj krążkami oliwek i ziarnami sezamu.

4. Domowy hummus z ciecierzycy i buraków w pita

Składniki:

lawasz ormiański 1 szt.

Czosnek 50 gr

Burak gotowany stołowy 150 g

Puree z Ciecierzycy 200 g

Wino wytrawne

Twardy ser 250 g

Orzechy włoskie 120 gr

Majonez 100 gr

Oliwa z oliwek (lub orzech włoski) 50 ml

Kolejność gotowania:

Puree z ciecierzycy i startych gotowanych buraków zanurzamy w blenderze, dodajemy czosnek, odrobinę oleju roślinnego i majonez, aby nadać masie splendoru i plastyczności. Ostrożnie przerywaj. Zetrzyj ser na drobnej tarce, posiekaj prażone orzechy.

Rozłóż chleb pita na blacie roboczym, posyp winem. Odczekaj kilka minut, aż się nasiąknie i lepiej zmięknie. Posmarować ugotowanym makaronem, posypać startym serem i orzechami. Zwiń roladę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Pokrój w pierścienie, połóż na talerzu. Przystawkę można również podawać na ciepło, podgrzewając kawałki bułki w kuchence mikrofalowej.

5. Domowy hummus z ciecierzycy: nadzienie do ciasta

Składniki:

Ciecierzyca gotowana 0,5kg

Cebula 250 gr

Marchewka 200 gr

Olej roślinny 150 ml

Metoda gotowania:

Marchewki umyć, obrać, zetrzeć. Obraną cebulę pokroić w kostkę. Podsmaż warzywa w dużej ilości oleju roślinnego. Połączyć z gotowaną ciecierzycą i zmiksować blenderem na gładką masę.

Gotowane puree można podawać jako dodatek do mięsa i ryb, jako nadzienie do ciast.

6. Domowy hummus z ciecierzycy: falafel z serem

Kulki z puree z warzyw smażone w głębokim tłuszczu nie są nowością w kuchni światowej. Falafel jest tak stary jak hummus. Podstawą dania jest puree z ciecierzycy, ale przygotowane w specjalny sposób. To, jak oryginalny i ukochany będzie ten przepis w rodzinnym menu, zależy również od wyobraźni gospodyni.

Składniki:

Hummus (półprodukt) 600 g

Kurkuma 10 gr

Masło 90 gr

Ser miękki, kremowy 240 g

Czosnek 20 gr

Zieloni - do smaku

Suszona papryka (kawałki)

Bułka tarta 120 g

Jajko 1 szt.

Tłuszcz do smażenia 300-400 ml (w zależności od objętości potraw)

Gotowanie:

W gotowym puree z ciecierzycy dodaj stopione masło, kurkumę. Posmakować, doprawić solą, pieprzem, w razie potrzeby dodać posiekany czosnek. Zabij powstałą masę blenderem.

Ser drobno posiekać, połączyć z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią. Opcjonalnie można dodać dowolne przyprawy, do smaku i nastroju.

Podziel puree na kulki o wadze 50 g. Włóż ½ łyżeczki do każdego półfabrykatu. wypełnienia. Formujemy kulki tak, aby nadzienie znalazło się w środku.

Ubij jajko, mieszając je z łyżką mąki. Zanurz kulki w mieszance jajecznej, następnie obtocz w bułce tartej i natychmiast ostrożnie przenieś na wrzący tłuszcz.

Smaż „falafele” na złoty kolor, całkowicie zanurzając je we wrzącym tłuszczu.

Aby podać, udekoruj naczynie ziołami. Kulki polać ulubionym sosem.

Istnieje wersja, w której falafel został wymyślony przez mnichów. Próbując zaspokoić zapotrzebowanie na pokarmy białkowe, wymyślili paszteciki z hummusem.

Domowy hummus z ciecierzycy – przydatne wskazówki

Groszek turecki ma wyraźną przewagę nad swoim najbliższym „bratem fasoli”. Polega na wyższej zawartości zdrowych tłuszczów oraz niższym indeksie glikemicznym. Zawartość aminokwasów niezbędnych dla osoby w ciecierzycy jest dwa i pół razy wyższa niż w zielonym groszku.

Drugie porównanie składu dwóch spokrewnionych gatunków roślin również jest mocnym argumentem przemawiającym za ciecierzycą. Oba rodzaje fasoli zawierają węglowodany, które jak wiadomo niekorzystnie wpływają na obwód talii, ale w ciecierzycy są one powolne, to znaczy, gdy dostają się do organizmu, są wchłaniane stopniowo, że tak powiem, w miarę potrzeb, tworząc uczucie sytości na długi czas, a nie odkładania się tłuszczu w postaci fałd po bokach.

Oczywiście ciecierzyca ma też inne zalety:

Ciecierzyca zwiększa laktację - jest to przydatne dla matek karmiących piersią;

Nie dodawaj sody oczyszczonej podczas gotowania groszku. Wodorowęglan sodu zmiękcza wodę, a nie groszek. Rośliny strączkowe zawierają sód w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania. Zwiększenie tempa spożycia soli sodowych prowadzi do obrzęków, wzrostu ciśnienia krwi oraz uniemożliwia wchłanianie innych niezbędnych składników mineralnych - magnezu, potasu, wapnia.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt