Pracę jako szef kuchni sushi (kuchnia japońska). Relacje według stanowiska Relacje według stanowiska
1. Postanowienia ogólne
1.1. Kucharz należy do kategorii pracowników produkcyjnych.
1.2. Na stanowisko kucharza przyjmuje się osobę posiadającą wykształcenie podstawowe lub średnie zawodowe oraz staż pracy w specjalności co najmniej 2 lata.
1.3. Kucharz musi wiedzieć:
- zasady pierwotnej obróbki kulinarnej surowców i produktów oraz wymagania dotyczące jakości półproduktów z nich;
- zasady krojenia chleba;
- warunki przechowywania obranych warzyw;
- konstrukcja, zasady regulacji i obsługi krajalnic do chleba różnych marek;
- zasady bezpiecznej pracy podczas krojenia chleba ręcznie i maszynowo;
- zasady obsługi wag, pomiarów i kas fiskalnych.
1.4. Powołanie na stanowisko kucharza i zwolnienie ze stanowiska następuje zarządzeniem Dyrektora Generalnego na wniosek kierownika produkcji.
1,5. Kucharz podlega szefowi kuchni.
1.6. W czasie nieobecności kucharza (podróż służbowa, urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w wyznaczonym trybie. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i ponosi odpowiedzialność za nienależyte wykonanie powierzonych jej obowiązków.
2. Obowiązki zawodowe
2.1. Kucharz działa w interesie przedsiębiorstwa.
2.2. Kucharz przychodzi do pracy ściśle według harmonogramu.
2.3. Kucharz musi:
- zapewnić przygotowanie miejsca pracy na rozpoczęcie dnia pracy;
- przygotować główne produkty zawarte w menu oraz przygotować obiady dla personelu, ściśle przestrzegając procesu technologicznego i według ustalonych receptur;
- przestrzegać zasad bliskości produktów i rotacji produktów, kontrolować terminowość sprzedaży produktów;
- wypuszczać dania gotowe ściśle według paragonów;
- dokonać z wyprzedzeniem (wieczorem dnia poprzedniego) przygotowań do produktów z menu i obiadów na bieżący dzień;
- utrzymywać czystość i porządek w kuchni oraz na swoim stanowisku pracy zgodnie z wymogami SES;
- niezwłocznie informować administrację o braku produktów, awariach sprzętu, instalacji wodno-kanalizacyjnej;
- uczestniczyć w zaplanowanym sprzątaniu ogólnym;
- wykonywać jednorazowe polecenia administracji związane z procesami produkcyjnymi;
- przestrzegać przepisów i przepisów ochrony pracy i bezpieczeństwa pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, produkcji i dyscypliny pracy, wewnętrznych przepisów pracy;
- potrafić obsługiwać urządzenia produkcyjne i monitorować ich bezpieczeństwo;
- zachowywać się wyjątkowo uprzejmie w kontaktach z gośćmi i współpracownikami;
- w przypadku sytuacji awaryjnych należy niezwłocznie powiadomić administrację;
- terminowo poddawać się badaniom lekarskim i testom, zgodnie z wymogami SES.
2.4. Kucharzowi zabrania się:
- opuszczać miejsce pracy bez zgody bezpośredniego przełożonego;
- palić w miejscach niedozwolonych i pić napojów alkoholowych na terenie całego przedsiębiorstwa;
- w miejscu pracy: jedz, żuj gumę, czytaj, stój z rękami skrzyżowanymi na piersi;
używać wulgaryzmów lub slangu, pogardliwej intonacji, zachowywać się niegrzecznie, zachowywać obojętność na prośby gości lub pracowników;
- podłączać wszelkich urządzeń grzewczych, bojlerów lub innych urządzeń bez zgody administracji.
3. Prawa
Kucharz ma prawo:
3.1. Żądaj i otrzymuj od jednostek strukturalnych informacje, referencje i inne materiały niezbędne do wykonywania obowiązków przewidzianych w niniejszym Opisie stanowiska.
3.2. Zapoznaj się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
3.3. Przedstawiać propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej Instrukcji do rozpatrzenia przez kierownictwo.
3.4. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz przygotowania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
4. Odpowiedzialność
Kucharz jest odpowiedzialny za:
4.1. Za nienależyte wykonanie lub niedopełnienie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym Opisie stanowiska, w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
4.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
4.3. Za wyrządzenie szkody materialnej przedsiębiorstwu - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i cywilne Federacji Rosyjskiej.
Kup książki o administracji kadrowej
| Podręcznik oficera kadr (książka + dyskM) Niniejsza publikacja zawiera praktyczne zalecenia dotyczące organizacji pracy służby personalnej i zarządzania dokumentacją kadrową. Materiał jest wyraźnie usystematyzowany i zawiera dużą liczbę konkretnych przykładów i przykładowych dokumentów. |
|
Autor szczegółowo wyjaśnia, czym jest inspekcja pracy i jakie są granice jej uprawnień, w jaki sposób przeprowadzane są kontrole przestrzegania przepisów prawa pracy i jak mogą się one kończyć, jakie naruszenia mogą skutkować nałożeniem kary pieniężnej, a jakie pociąga za sobą dyskwalifikację szefa organizacji. Książka zawiera praktyczne rekomendacje dla pracodawców organizacyjnych i indywidualnych przedsiębiorców, które pomogą uniknąć roszczeń ze strony inspektorów pracy. Przygotowując książkę, wzięto pod uwagę wszystkie najnowsze zmiany w prawie. |
|
Zbiór obejmuje opisy stanowisk sporządzone zgodnie z cechami kwalifikacyjnymi zawartymi w Katalogu kwalifikacji stanowisk dla menedżerów, specjalistów i innych pracowników, zatwierdzonym uchwałą Ministerstwa Pracy Rosji z dnia 21 sierpnia 1998 r. nr 37, a także zgodnie z innymi przepisami dotyczącymi charakterystyk taryfowych i kwalifikacyjnych (wymagań). |
Co szef kuchni powinien wiedzieć i umieć? Cóż, co za zawód, gotowanie jest takie proste, wszyscy gotujemy, w ten czy inny sposób, i wszyscy jesteśmy trochę kucharzami. Z jednej strony tak.
Niemniej jednak kucharz to prawdziwy zawód i osiągnięcie w nim mistrzostwa i uznania jest czasem tak samo trudne, jak w każdym innym zawodzie. I tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że kucharz powinien być w stanie podać obiad do stołu tylko na czas. Tak naprawdę szef kuchni musi umieć gotować smacznie, szybko i jednocześnie oszczędnie. Nie każdy może to zrobić. Dobry kucharz to cenny zasób i cieszy się zasłużoną popularnością wśród kadry kierowniczej i klientów.
Co powinien robić kucharz?
Przede wszystkim musi kochać swoją pracę. Bo nie każdego, kto potrafi przygotować potrawę ściśle według książki kucharskiej, można nazwać dobrym kucharzem. Wygląda na to, że wszyscy mają ten sam podręcznik, ale jeden ugotuje to tak, że będziesz polizał palce, a drugi zje i zapomni. Sukces w tej pracy zależy między innymi od podejścia szefa kuchni do swojego zawodu. Choć może to brzmieć banalnie, szef kuchni musi włożyć w swoją pracę całą duszę, a wtedy wszystko wyjdzie świetnie i smacznie.
Zawód ten można nazwać kreatywnym, ponieważ szefowie kuchni nie ograniczają się do istniejących przepisów, ale potrafią tworzyć nowe, szukać niuansów w znanych potrawach i odkrywać nowe rzeczy w znanych produktach. Dobry szef kuchni to artysta smaku, tworzy z inspiracji i tworzy rzeczy niepowtarzalne. Zatem pytanie – co powinien umieć szef kuchni – choć można to podzielić na proste czynności (o których porozmawiamy poniżej), nadal nie ogranicza się do nich, ale implikuje coś więcej – umiejętność tworzenia.
Co powinien umieć szef kuchni?
Kucharz ogólnego przeznaczenia w placówkach gastronomicznych przygotowuje dania, myje i kroi żywność, smaży, gotuje i piecze. Przygotowuje zupy, buliony, sosy, sałatki i zimne przekąski. Kucharz zna zasady przechowywania żywności, wie, jak przygotować potrawy, połączyć smaki, stworzyć menu. Szef kuchni musi także być świadomy życzeń klientów dotyczących smaku i jakości dań oraz obsługi. To nie jedyna rzecz, którą szef kuchni powinien umieć. Instruuje także kelnerów, monitoruje stan kuchni, jakość postępowania sanitarnego wszystkich pomieszczeń, czystość wyglądu swoich pracowników, a także zgodność lokalu i ubioru pracowników z zasadami bezpieczeństwa sanitarnego. Szef kuchni musi nie tylko wiedzieć i czuć, jak łączyć produkty, ale także mieć świadomość trendów w modzie i trendów w swojej dziedzinie.
Co powinien wiedzieć także szef kuchni? Treść aktualnie obowiązujących zbiorów receptur, instrukcji technologicznych, właściwości, rodzajów i zastosowań kulinarnych stosowanych produktów i półproduktów. Musi znać i umieć stosować metody organoleptyczne w celu określenia ich dobrej jakości. Znać zasady przygotowania surowców do obróbki cieplnej, kolejność operacji. Kucharz musi umieć używać przypraw, aby poprawić lub zmienić smak przygotowywanych potraw. Musi mieć możliwość wykorzystania produktów praktycznie bez odpadów. Również wyszkolony szef kuchni wie, jakie wymagania stawiane są jakości produktów i półproduktów, zna zasady dzielenia potraw na porcje i sposób ich przygotowania, a także warunki i warunki przechowywania w gotowej formie. Kucharz musi wiedzieć, jak prowadzić ewidencję i raporty, dlatego musi znać zasady ich sporządzania i prowadzenia. Umie posługiwać się całym niezbędnym sprzętem i zapasami, zna jego regulacje, zasady obsługi i bezpieczeństwa. Nie da się też uniknąć wiedzy o sprawach tak prozaicznych, jak przepisy prawa pracy, standardy bezpieczeństwa pracy, SanPiN, zasady racjonalnej organizacji pracy.
Co jeszcze powinien umieć szef kuchni? Musi umieć sporządzać niezbędne wnioski o przyjęcie i zakup produktów, odbierać je z miejsc magazynowych oraz przygotowywać narzędzia do procesu produkcyjnego. Oczywiście najważniejszą rzeczą, którą powinien umieć, jest gotowanie. Zarówno proste dania, jak i dania o średniej złożoności - sałatki ze świeżych, smażonych, gotowanych lub duszonych warzyw, z rybą lub mięsem, winegret, dania rybne, galaretki mięsne, zupy i buliony, dania główne z mięsa, ryb, drobiu, warzyw, owoców morza, sosy, dania słodkie, wypieki i wyroby ciastowe (pierogi, kluski, placki, knedle, placki, kluski itp.).
Musi umieć przygotowywać dania trudne w przygotowaniu i wymagające bardziej złożonej obróbki - galaretki rybne, mięsne, zupy rybno-mięsne, dziczyzna, w tym dietetyczna, pikle, dania rybne, mięsne, drobiowe z różnymi sosami, a także faszerowane , omlety, ciasta francuskie i wyroby z ciasta kruchego itp. Kucharz określa potrzebną porcję i wie, jak przygotować danie do podania.
Jest wiele rzeczy, które szef kuchni powinien wiedzieć, umieć i robić. Ale najważniejsze, co musi umieć, to wykonywać swoją pracę smacznie i pięknie. W końcu zawód kucharza ma na celu zaspokojenie jednej z najbardziej podstawowych potrzeb człowieka. I od umiejętności kucharza zależy, czy uda się to perfekcyjnie i osoba wyjdzie z restauracji w świetnym humorze, czy też dopadnie go niestrawność lub zrujnowany wieczór.
Teraz kuchnia japońska jest szeroko rozpowszechniona w wielu krajach, a Rosja nie jest wyjątkiem. Możesz samodzielnie ugotować tradycyjne dania Krainy Kwitnącej Wiśni, odwiedzić restaurację lub zamówić sushi do domu - https://kursk.farfor.ru/.
W dzisiejszych czasach umiejętności kulinarnych tego stanu może nauczyć się każdy. Kilka wieków temu w Japonii dość trudno było zostać szefem kuchni sushi. Przygotowanie do tego zawodu było długie i wieloetapowe. W tym artykule dowiemy się, jak mistrzowie sushi są szkoleni w ojczyźnie tego dania i czego dokładnie się uczą.
Pierwszym etapem jest uczeń
Wcześniej Japonki nie miały ani jednej szansy na pracę jako szef kuchni sushi w restauracji. Teraz sytuacja się zmieniła, ale patrzymy na sytuacje historyczne.
O przyjęcie na studia magisterskie mogli więc ubiegać się wyłącznie młodzi mężczyźni. Lista pierwszych obowiązków początkujących obejmowała czynności rutynowe i nieciekawe:
- sprzątanie pomieszczeń;
- myć naczynia;
- zwiedzanie targu z mentorem (obserwacja selekcji, noszenie torby).
Ten etap trwał kilka (!) lat. Student nie mógł nawet podejść do baru sushi, nie mówiąc już o krojeniu ryby. Ci, którzy cierpliwie i sumiennie wykonywali swoje rutynowe obowiązki, zostali nagrodzeni – po około czterech latach mogli przejść do nowego etapu.
Druga faza
Ci, którzy myślą, że teraz student może wejść do „najświętszego miejsca” – baru sushi – są w błędzie. Może przebywać tylko z boku tego pokoju. Jednym z obowiązków mistrza nowicjuszy jest wachlowanie ryżu, obserwując nauczyciela przygotowującego sushi.
Trzeci etap to vaquita (dosłownie: „rąbanie deski”)
Po około roku uczeń stał się vaquitą. Teraz pozwolono mu stanąć za sprzedawcą sushi. Zaczął także brać bezpośredni udział w procesie gotowania: czyścić i kroić ryby i warzywa. Dalsze manipulacje z produktami przeprowadził bardziej doświadczony kucharz.
Etap czwarty – itamae (starszy niszczyciel)
Po kilku latach wiele vaquitas przechodzi na nowy etap. Teraz stają się itamae, czyli kucharzem. Dla takiego pracownika ważne jest nie tylko umiejętne przygotowanie sushi, ale także przekształcenie tego przygotowania w mały pokaz. W wielu restauracjach miejsce, w którym pracują szefowie sushi, zlokalizowane jest na otwartej przestrzeni: goście z zainteresowaniem obserwują proces przemiany kilku składników w pyszne danie.
Etap piąty – zastępca szefa kuchni
Tylko nieliczni zostają szefami kuchni. Ale ci, którzy osiągają tę pozycję, pracują latami, stale doskonaląc swoje umiejętności.
Wiedza i umiejętności kucharza sushi
Co powinien wiedzieć i umieć kucharz sushi? Pod wieloma względami jego obowiązki pokrywają się z listą zadań zwykłego szefa kuchni. Powinien na przykład:
- uczestniczyć w inwentaryzacji;
- pomoc w tworzeniu menu;
- zamawiać produkty, kontrolować salda;
Ale są też specyfiki związane z kuchnią japońską. W szczególności kucharz sushi musi posiadać wiedzę teoretyczną, na której opiera się cała jego praca:
- zasady podawania dań i posiłków w ogóle;
- technologia gotowania;
- zasady krojenia ryb (uwzględnia się zawartość tłuszczu, kierunek włókien, teksturę);
- standardy posługiwania się narzędziami, ostrzenie noży.
Logiczne jest, że umiejętności mistrza opierają się na tym, co wie. Szefem kuchni nikt nie zostaje od razu po ukończeniu kursów – wyrasta się z początkujących specjalistów.
Praca kucharza sushi jest bardzo odpowiedzialna, ponieważ od niej zależy zdrowie gości, ich nastrój i reputacja lokalu. Dlatego zanim mistrz sushi zacznie wykonywać swoje obowiązki, musi „uczyć się, uczyć się i jeszcze raz uczyć”. A Twoje wysiłki są zawsze nagradzane!
Opis stanowiska kucharza sushi[nazwa organizacji, przedsiębiorstwa itp.]
Niniejszy opis stanowiska pracy został opracowany i zatwierdzony zgodnie z przepisami innych aktów prawnych regulujących stosunki pracy.
1. Postanowienia ogólne
1.1. Szef kuchni sushi należy do kategorii pracowników i podlega bezpośrednio [nazwa stanowiska bezpośredniego przełożonego].
1.2. Na stanowisko kucharza sushi przyjmujemy osobę z wykształceniem zawodowym, bez wymagań dotyczących stażu pracy.
1.3. Szef kuchni sushi powinien wiedzieć:
Przepisy, istota technologii gotowania, wymagania dotyczące jakości, czasu, warunków przechowywania, porcjowania, projektowania i podawania potraw i produktów kulinarnych narodowej kuchni japońskiej;
Podstawy racjonalnego żywienia;
Rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania dań i produktów kulinarnych narodowej kuchni japońskiej;
Sposoby ograniczenia strat i zachowania wartości odżywczych produktów spożywczych podczas ich obróbki termicznej (stosowanie różnych metod podgrzewania lub podgrzewania, tworzenie określonego środowiska - kwaśnego, słonego itp.);
Metody wykorzystania substancji aromatycznych do poprawy smaku wyrobów kulinarnych;
Zasady korzystania ze zbiorów przepisów na przyrządzanie potraw i produktów kulinarnych;
Zasady tworzenia menu, zapytań produktowych, rozliczania i sporządzania raportów produktowych.
2. Obowiązki zawodowe
Szef kuchni sushi ma następujące obowiązki:
2.1. Przygotowywanie dań i produktów kulinarnych narodowej kuchni japońskiej: gyoza, korokke, miso, nabe, okonomiyaki, onigiri, ramen, sashimi, soba, sukiyaki, sushi, shabu-shabu, tofu, tempura, udon, chahan, yakisoba, yakisobapan, yakitori , japońskie curry; przekąski: takoyaki, takuan, shiitake, yakitori; desery: wagashi, kakigori, meron-pan, mochi, lody matcha, słodkie ziemniaki itp.
2.2. Sporządzanie menu, zapytań o półprodukty i produkty, raporty produktowe.
3. Prawa
Szef kuchni sushi ma prawo:
3.1. Dla wszystkich gwarancji socjalnych przewidzianych przez prawo.
3.2. Wymagać od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu obowiązków zawodowych i korzystaniu z praw.
3.3. Wymagać stworzenia warunków do wykonywania obowiązków zawodowych, w tym zapewnienia niezbędnego sprzętu, wyposażenia, miejsca pracy spełniającego zasady i przepisy sanitarno-higieniczne itp.
3.4. Aby otrzymać specjalną odzież, specjalne buty i inny sprzęt ochrony osobistej.
3.5. Pokrycie dodatkowych wydatków na rehabilitację medyczną, społeczną i zawodową w przypadku uszczerbku na zdrowiu w wyniku wypadku przy pracy i choroby zawodowej.
3.6. Zapoznaj się z projektami decyzji kierownictwa przedsiębiorstwa dotyczących jego działalności.
3.7. Przedstawiać do rozpatrzenia propozycje usprawnień organizacji i metod pracy kierownictwa przedsiębiorstwa.
3.8. Poproś osobiście lub w imieniu swojego bezpośredniego przełożonego o dokumenty, materiały, narzędzia itp. niezbędne do wykonywania obowiązków służbowych.
3.9. Podnieś swoje kwalifikacje zawodowe.
3.10. Inne uprawnienia przewidziane przepisami prawa pracy.
4. Odpowiedzialność
Szef kuchni sushi jest odpowiedzialny za:
4.1. Za niewykonanie lub nienależyte wykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
4.2. Za spowodowanie szkody materialnej pracodawcy - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i cywilne Federacji Rosyjskiej.
4.3. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
Opis stanowiska został opracowany zgodnie z [nazwa, numer i data dokumentu].
Kierownik działu HR
[inicjały, nazwisko]
[podpis]
[dzień miesiąc rok]
Zgoda:
[stanowisko]
[inicjały, nazwisko]
[podpis]
[dzień miesiąc rok]
Przeczytałem instrukcje:
[inicjały, nazwisko]
[podpis]
[dzień miesiąc rok]
Szał na kuchnię japońską zawitał do dużych rosyjskich miast w latach 10. XX wieku. Nowa branża dostaw sushi dosłownie pojawiła się znikąd. A tam, gdzie następuje szybki rozwój biznesu, wzrasta zapotrzebowanie na personel.
Dzisiaj Rekonomika opowie o zawodzie kucharza sushi. Swoją historię opowie student, który szukał i znalazł dobrą pierwszą pracę. Dowiesz się, ile zarabiają szefowie kuchni, jak zdobyć pracę przy gotowaniu sushi bez doświadczenia zawodowego, jak nauczyć się pięknie i smacznie robić bułki oraz czego potrzebuje szef kuchni, aby szybko rozwijać karierę.
Jak znaleźć normalną pracę bez doświadczenia zawodowego? Błędy po raz pierwszy
Cześć. Nazywam się Aidash i dzisiaj chciałbym opowiedzieć o swoich doświadczeniach w pracy w firmie dostarczającej sushi i bułki.
Gdzie student może zdobyć pieniądze?
Większość z nas była lub jest obecnie studentami. Kiedyś, jak prawie każdy student, oddzielony od rodziców i mieszkający w innym mieście, borykałem się z brakiem pieniędzy.
Powodów, dla których studentom brakuje pieniędzy, jest zawsze wiele. To także chęć przestania siedzieć rodzicom na szyi, kupić sobie jedzenie i inne rzeczy, być może niektórzy muszą opłacić studia, są tacy, którzy idą do pracy, żeby pięknie opiekować się dziewczyną, która im się podoba.
Biorąc pod uwagę, że wspólnota studencka w 2017 roku ma liczyć 926 tys. studentów pierwszego roku na uniwersytetach, a zwykłe stypendium akademickie pozostanie na poziomie około 1400 rubli, liczba potrzebujących nie będzie się zmniejszać. Zastanówmy się, jak osobiście wyszedłem z tej sytuacji.
Znalezienie pierwszej pracy. Nie daj się nabrać oszustom
Nie miałam żadnego doświadczenia zawodowego, zgodnie z wykształceniem byłam psychologiem i nie mogłam wykorzystać tej umiejętności w pracy na pół etatu. Pierwszą rzeczą, którą zrobiłem, było szukanie pracy na różnych stronach internetowych. Ogłoszeń o pracę było mnóstwo, najtrudniej było je zrozumieć.
Wszędzie, gdzie próbowałem się udać, próbowałem pracować jako myjnia samochodowa (za mało płacą za tyle godzin pracy), chodziłem na rozmowy kwalifikacyjne do różnych firm marketingowych, zwanych reklamami, które wymagały kolekcjonerów wiecznych piór.
Najgłupszą rzeczą, jaką wtedy zrobiłem, było zapłata agencji pracy.
Takich agencji jest obecnie w całym kraju mnóstwo, a tylko niewielka część z nich rzeczywiście pomaga firmom. Reszta po prostu bierze Twoje pieniądze za nieistniejącą, ale bardzo atrakcyjną pracę, potem może zaoferować kilka wolnych stanowisk jako sprzątaczka pomieszczeń gospodarczych i wkrótce bezpiecznie przestanie odbierać Twoje telefony.
Dlatego też namawiam Was wszystkich, abyście nigdy nie podejmowali pracy, w związku z którą zostaniecie poproszeni o wniesienie najpierw określonego wkładu w coś.
Jak zostać szefem kuchni sushi bez doświadczenia
Ale mimo to w pewnym momencie miałem szczęście. Na jednym z zaufanych portali, bazując na opiniach innych użytkowników, natrafiłam na ofertę pracy na stanowisko kucharza sushi. To, co mnie w nim najbardziej zainteresowało, to właśnie ten wiersz Mogą zatrudnić osobę, która nigdy wcześniej nie gotowała bułek ani sushi.
Wywiad
Dla takich osób proponowano miesięczne szkolenie – staż zakończony zdaniem egzaminu. Jak się później dowiedziałem, jest to dość powszechna praktyka w wielu restauracjach sushi, barach sushi oraz firmach dostarczających sushi i bułki w całym kraju.
Zadzwoniłem pod podany numer i umówili się na rozmowę. Od razu powiem, że już wtedy mniej więcej wiedziałam, jak się zachować podczas rozmowy kwalifikacyjnej. Nie będę opisywać wszystkich zasad, bo w Internecie powiedziano już o nich wiele.
Zatrzymam się tylko nad tym, że aplikując na takie stanowisko ważne jest, aby pokazać przyszłemu pracodawcy (lub osobie z działu HR), że nawet jeśli nie umiesz gotować bułek i sushi, to masz prawdziwe pragnienie nauczenia się, jak to zrobić.
Bez karty lekarskiej nie zostaniesz wpuszczony do kuchni.
Koszt książeczki lekarskiej zostanie Ci zwrócony przez pracodawcę.
Trzeba było zdać badania, przejść się do niezbędnych lekarzy i wysłuchać wykładów na temat minimum sanitarnego. Ponieważ sama książka kosztuje, testy i lekarze za nią płacą, student staje przed pytaniem, jak to właściwie zrobić. Wiele osób w tym momencie decyduje się nie iść dalej. Pytacie: „Co zrobić?” Odpowiedź jest taka, że wiele firm korzysta z jednej metody.
Przechodzisz badania lekarskie za ich pieniądze(poszukaj znajomych, zapytaj rodziców, pożycz od znajomych, wydaj stypendium), a następnie przynieś gotową książkę i wszystkie czeki do działu personalnego. Następnie przesyłają dane do swojego działu księgowości i otrzymujesz te pieniądze.
Jest tu jeden niuans. Najprawdopodobniej będziesz musiał pracować przez pewien okres czasu, aby uzyskać osobistą dokumentację medyczną (zwykle sześć miesięcy), a jeśli wyjdziesz wcześniej, jej koszty mogą zostać odpisane od Ciebie. Generalnie można powiedzieć, że tę metodę stosują pracodawcy, którym naprawdę zależy na zatrudnieniu dobrego zespołu.
Szkolenie z robienia sushi i bułek
Rozpoczął się staż. Jeśli firma ma specjalną osobę, która szkoli stażystów, to jest to bardzo dobra firma, która jest nastawiona na sukces. Jednak dość często stażyście przydzielany jest doświadczony szef kuchni sushi.
Staż trwa zwykle miesiąc i jest płatny niżej niż w przypadku już doświadczonych kucharzy. Przez cały ten okres człowiek uczy się podstaw pojęć stosowanych w sztuce przygotowywania bułek i sushi, uczy się rozróżniania ich rodzajów i nazw, które są używane konkretnie w tej firmie, ich składu i metod przygotowania. I oczywiście doskonalą umiejętność i szybkość przygotowywania bułek, bo od tego zależy, ile zarobi kucharz i cała firma.
Mogę powiedzieć, że to, co na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowane, stopniowo staje się coraz prostsze i oczywiste. Teraz nie będziemy się rozwodzić nad tym, jak prawidłowo przygotować bułki, ponieważ jest to temat na osobny artykuł. Mogę tylko powiedzieć, że w trakcie ich przygotowywania nabywa się tak silnej pasji, że chce się je robić więcej i szybciej. I nawet po kilku latach od odejścia z pracy, z tęsknotą wspominasz czas spędzony w kuchni.
Egzamin
Po odbyciu stażu odbył się egzamin, który zdałem całkiem pomyślnie. Obejmuje: część teoretyczną (egzamin ze znajomości opisów stanowisk pracy, nazw i składu bułek używanych w dostawie), część praktyczną (należy było przygotować bułki na określoną kwotę w określonym czasie).
Rozwój kariery szefa kuchni w restauracji sushi
Następnie wymieniłem koszulkę stażysty na uniform kucharza sushi (swoją drogą, mundur został wydany). A teraz najważniejsza rzecz. Ze względu na to, że w tych restauracjach dostawczych czy restauracjach pracują głównie studenci, panuje w nich dość duża rotacja personelu. Co pozwala nam powiedzieć, że zawsze istnieje możliwość rozwoju kariery i to dość szybko. O tym porozmawiamy dalej.
Jak i dlaczego zostałem awansowany na mistrza szkolenia
Od razu powiem, że jako prosty kucharz sushi nie pracowałem zbyt długo. Tylko dwa miesiące. Ale nie, nie zrezygnowałem. Już po dwóch miesiącach pracy otrzymałem pierwszy awans. Zostałam trenerem sushi, czyli osobą odpowiedzialną za szkolenie stażystów. Zastanówmy się, jak to się stało.
Już podczas stażu moja trenerka sushi powiedziała mi, że dostała to stanowisko, bo miała najpiękniejsze, proste i pełne wdzięku bułki.
Estetyczna strona bułek interesuje każdego klienta, można to sprawdzić przeglądając różne recenzje dostaw jedzenia w Internecie. Wzięłam pod uwagę informację, którą otrzymałam od trenera i zaczęłam starać się, aby moje bułki wyglądały jak najbardziej estetycznie.
Pierwsza zasada sukcesu kucharza sushi
To będzie nasza pierwsza zasada. W kuchni trzeba uważnie słuchać tego, co mówią i radzą bardziej doświadczeni szefowie kuchni. Nie myśl, że wiesz już wszystko, mimo że przeczytałeś mnóstwo literatury na ten temat lub obejrzałeś mnóstwo filmów edukacyjnych. Po wysłuchaniu rad musisz spróbować zrobić to tak dokładnie, jak to możliwe. Ale nie trzeba skupiać się na wszystkich szefach kuchni, ale na tych, którzy naprawdę odnoszą sukcesy. Do osób zajmujących wyższe stanowiska lub do osób, których wszyscy słuchają i które zarabiają więcej. Nie każdy kucharz, który pracuje nawet długo, staje się profesjonalistą, dlatego należy od razu nauczyć się rozumieć, kto może dać naprawdę dobrą radę.
W dzisiejszych czasach prawie w każdej restauracji lub restauracji dostarczającej jedzenie znajdują się opinie klientów. Polega to na tym, że osoby, które zamówiły jedzenie, zostawiają o nim opinie na stronie internetowej firmy lub w sieciach społecznościowych. Recenzje mogą być zarówno pozytywne, jak i negatywne.
Każda recenzja jest recenzowana przez wyjątkowe osoby. Dowiadują się, kto przygotował zlecenie, dowiadują się, dlaczego zostało ono źle wykonane i podejmują decyzję. I jasne jest, że jeśli dana osoba otrzyma wiele negatywnych recenzji na temat swoich zamówień, jest mało prawdopodobne, że zaoferuje mu awans.
Przygotowując bułki i sushi trzeba być bardzo ostrożnym, nie rozpraszać się rozmowami (a w kuchni cały czas coś mówią), zawsze starać się trzymać dokładnie przepisu, bo klient raczej nie będzie lubił płacić za bułkę z węgorzem, jeśli zamiast węgorza dodadzą, powiedzmy, ogórek.
Przez dwa miesiące otrzymywałem same pozytywne opinie na temat moich zamówień, ponieważ zawsze starałem się je wykonywać jak dla siebie. Pracę należy zawsze wykonywać sumiennie. Wtedy będzie postęp.
Tak więc wkrótce otrzymałem propozycję objęcia stanowiska trenera sushi na jednej ze zmian, ponieważ poprzednia odeszła. Rotacja jest naprawdę duża, zwłaszcza późną wiosną i wczesnym latem, ponieważ studenci wyjeżdżają na egzaminy lub kończą swoje placówki edukacyjne.
Hierarchia kariery w restauracji sushi
Zacząłem szkolić stażystów i zarabiać więcej niż zwykły szef kuchni sushi. Bardzo mi się to podobało. Chciałem podzielić się wiedzą z niedoświadczonymi chłopakami. Dla niektórych to zadziałało, dla innych nie. Należy tu zaznaczyć, że w firmie, w której pracowałam, w hierarchii stanowisk w kuchni, było to trzecie najwyższe stanowisko. Następnie zastępca szefa kuchni i szef kuchni.
Dlatego trener sushi monitoruje nie tylko stażystów, ale musi także przyglądać się innym kucharzom, zwłaszcza tym, którzy niedawno zdali egzamin kwalifikujący to stanowisko jako menadżerskie. To również należy potraktować poważnie. Konieczne jest stworzenie wyraźnej granicy między stosunkami przyjacielskimi a stosunkami w pracy. Jeśli nie będziesz traktowany poważnie jako lider, to w końcu nikt cię nie wysłucha, co doprowadzi do pogorszenia jakości produkcji, a także zmniejszy Twój autorytet w oczach pracodawcy.
Jak zostać zastępcą szefa kuchni
Teraz opowiem Ci najciekawsze: jak awansować na stanowisko zastępcy szefa kuchni. Czasem z różnych powodów trener sushi musi na krótki czas zastąpić zastępcę szefa kuchni. I w takich momentach trzeba być tak skutecznym i opanowanym, jak to tylko możliwe. Mnie przydarzyła się ta sama sytuacja, zastępca szefa kuchni nagle zachorował, a resztę zmiany spędziłem na prowadzeniu kuchni. Musiałem nakrzyczeć na kucharzy, jeśli zamówienia nie zostały dostarczone na czas, czegoś zabronić, dać komuś reprymendę (znowu na pytanie znajomego - podwładnego).
Tak się złożyło, że w tym momencie do kuchni wszedł dyrektor firmy, który najwyraźniej obawiał się, że bez zastępcy szefa kuchni proces może się nie udać. Ale kiedy przyszedł do kuchni, zobaczył, że całkowicie kontroluję sytuację. Nie pozwalam, żeby kucharze byli zdezorganizowani, zamówienia nie docierają na czas, a poza tym pilnuję jakości i moich kursantów. Potem wyszedł nic nie mówiąc, a ja spokojnie dokończyłam pracę i minęłam swoją zmianę.
Jak się okazało, następnego dnia zastępca szefa kuchni odszedł z pracy ze względu na chorobę i pisanie pracy magisterskiej. Zadzwonili do mnie w dzień wolny i zaprosili na osobistą rozmowę z dyrektorem, który powiedział mi, że zauważył we mnie zdolności menadżerskie i zaproponował mi stanowisko zastępcy szefa kuchni. Zgodziłem się.
Czego potrzebujesz do szybkiego rozwoju kariery
Co pomogło mi szybko zdobyć nowe stanowisko? Moja odpowiedź jest taka, że jeśli chcesz się rozwijać i iść dalej, nigdy nie powinieneś bać się wziąć za coś odpowiedzialności. Zwłaszcza jeśli dzieje się to na oczach władz. Zawsze musisz pokazywać, że wiesz, co robisz. Że masz jasny plan i go realizujesz. Wtedy zaczniesz być zauważany w pracy i będziesz zabiegany o awanse.
Czym zajmuje się zastępca szefa kuchni?
Praca na stanowisku zastępcy szefa kuchni wymaga dużego poświęcenia, umiejętności kontrolowania i kierowania ludźmi oraz uważności w przyjmowaniu zamówień i towarów. Aby praca była bardziej owocna, trzeba umieć szkolić ludzi i znajdować z nimi kontakty.
Wynagrodzenie szefa sushi
Moi stażyści, osoby, które sama szkoliłam na trenera sushi, które przyjęłam do zespołu, kierowałam i nadzorowałam, gdy byłam zastępcą szefa kuchni, obecnie pracują także na stanowiskach kierowniczych w restauracjach dostawczych i sushi.
Po otrzymaniu dyplomu poszłam do pracy w swojej specjalności, ale ciągle pamiętam, jak fajnie i przyjemnie pracowało mi się w kuchni, co też zaowocowało całkiem niezłą pensją. Ta praca jest bardzo przydatna z punktu widzenia samorozwoju, ponieważ zawsze będziesz mógł zastosować nabyte umiejętności w życiu codziennym, ku zazdrości swoich przyjaciół i współpracowników. Jakże czasem masz ochotę „skręcić” bułki!
I na koniec chciałbym poruszyć kwestię faktycznej wysokości zarobków na wszystkich stanowiskach, bo to chyba każdego interesuje. Pracowałem kilka lat temu, od tego czasu zarobki niewiele wzrosły.
Stażyści mają stałą stawkę - 12 tysięcy rubli miesięcznie, co jest już całkiem niezłe dla regionów. Wynagrodzenie szefów kuchni sushi wynosi 60 rubli za godzinę i 3 procent zrealizowanych zamówień. Przeciętny szef kuchni sushi zarabia od 25 tysięcy rubli do 28 tysięcy rubli, wszystko zależy od tego, ile godzin pracy i jak szybki był kucharz. Sushista jest zawsze karmiony swoją szybkością i jakością. Trener sushi otrzymuje wcześniej stałą pensję w wysokości 30 tysięcy rubli, ale jeśli przejdzie do pracy w niepełnym wymiarze godzin na inną zmianę, może tę kwotę zwiększyć. Zastępca szefa kuchni zarabia 35 tysięcy rubli, ale może też pracować na pół etatu.
Wszystko zależy od Ciebie. Dla porównania z podatkiem i do ręki tylko 32 tys. I niewiele osób otrzymuje taką pensję. Tutaj, bez żadnego doświadczenia zawodowego, można w krótkim czasie nieźle zarobić, jednocześnie studiując na uniwersytecie. Możliwe są posiłki bezpłatne lub po obniżonych cenach, w zależności od firmy, to też jest bardzo ważne.
P.S. Ponieważ chętnych do nauki prostego robienia bułek jest już całkiem sporo, zawsze istnieje możliwość udzielenia prywatnych lekcji. Najważniejsze jest pragnienie!