Rafinowany olej roślinny – co to jest? Olej roślinny rafinowany i nierafinowany, który jest zdrowszy, dlaczego olej jest rafinowany?
O rafinowanym oleju roślinnym nasi rodacy słyszeli nie tak dawno temu.
Oleina TM stała się okrętem flagowym na rozległej przestrzeni poradzieckiej – jej reklama pojawiła się pod koniec lat 90., a dokładniej w 1997 roku.
Do tego czasu nie było specjalnej odmiany olejów, tylko zwykłe, nierafinowane.
Używano go do sałatek i do smażenia, choć nie wszystkim smak i zapach takich „bakaliów” przypadł do gustu, gdyż nierafinowany olej nadaje zbyt wiele smaku smażonym na nim produktom.
A także pod wpływem wysokich temperatur uwalnia szkodliwe substancje, które mają szkodliwy wpływ na organizm ludzki.
Po wypróbowaniu oleju oczyszczonego (rafinowanego) żadna z gospodyń domowych nie wróciła do oleju nierafinowanego, przynajmniej do smażenia.
Olej nierafinowany jest dziś wykorzystywany wyłącznie do spożycia na świeżo, co jednak jest prawdą.
Przystępna cena, ekonomiczne zużycie, całkowity brak zapachu i smaku oleju roślinnego, a także spalanie podczas gotowania przyniosły wyrafinowanemu produktowi miłość i uznanie w całym kraju.
Swego czasu całkowicie wyparł z półek sklepowych nierafinowane produkty, w których reklama odgrywała ważną rolę.
Zwróciła uwagę potencjalnych konsumentów na fakt, że produkty przygotowane na bazie oczyszczonego oleju są dietetyczne i niskokaloryczne.
Dobrze, że z biegiem czasu te dwa rodzaje olejków podzieliły rynek, bo tak naprawdę nie są konkurentami, oba mają swoje właściwości zdrowotne, każdy ma swój obszar zastosowania, swoje zalety i wady.
Olej rafinowany i nierafinowany: jaka jest różnica?
Kluczową różnicą pomiędzy nierafinowanym a rafinowanym tłuszczem roślinnym jest sposób ich wytwarzania.
Jeśli pominiemy szczegóły procesów wytwarzania oleju roślinnego, które dyktują zasady ultradochodowego handlu, to w idealnym przypadku powinny one wyglądać tak.
Aby uzyskać najbardziej użyteczny nierafinowany olej, surowce (dla naszych szerokości geograficznych są to nasiona słonecznika, kukurydza, len, dynia, dla ciepłych krajów są to oliwki, nasiona sezamu, migdały i inne nasiona oleiste) poddaje się potężnym prasom, czyli otrzymywane są poprzez tłoczenie na zimno.
Będzie to olej z pierwszego tłoczenia otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno. Ponieważ jednak nie można w ten sposób wycisnąć całego oleju z surowca, opracowano pomocną metodę ekstrakcji, którą stosuje się po tłoczeniu.
Istotą ekstrakcji jest podgrzanie pozostałego placka, potraktowanie go organicznymi (chciałbym w to wierzyć) rozpuszczalnikami, które zwiększają uzysk oleju, a następnie usunięcie go z produktu końcowego.
W ten sposób uzyskany olej jest ponownie tłoczony; nie jest już tak wartościowy i użyteczny jak ten uzyskany w pierwszym tłoczeniu.
Jeśli chodzi o rafinowany olej roślinny, surowcem do jego produkcji jest produkt nierafinowany. Podczas wymuszonej rafinacji usuwane są z niego różne zanieczyszczenia:
- substancje aromatyczne i smakowe;
- te, które mogą wytrącić i zepsuć wygląd gotowego produktu - fosfolipidy;
- pigmenty (olej rafinowany jest prawie bezbarwny);
- wszelkie substancje woskowe i sam wosk powodujące zmętnienie oleju;
- niezwiązane kwasy tłuszczowe i inne.
Oto krótki opis technologii produkcji ropy naftowej. Dziś niestety produkcja olejów roślinnych to przede wszystkim duży biznes, który wiąże się ze stosowaniem wcale nie nieszkodliwych technologii. 
Pozwalają uzyskać produkt rynkowy przy minimalnych kosztach materiałowych i czasowych.
Niektórym odmianom rafinowanego oleju roślinnego może w ogóle brakować wszystkich korzystnych dla organizmu składników, a zamiast tego zawierać te bardzo szkodliwe.
Dlatego każdy olej należy kupować wyłącznie od zaufanych producentów, a najlepiej, jeśli to możliwe, bezpośrednio od olejarni.
Nierafinowany olej roślinny – zalety
Olej nierafinowany to magazyn witamin i cennych dla organizmu składników. Jest bardzo smaczny i aromatyczny, sprawia, że znane potrawy stają się coraz bogatsze.
Ale Nie możesz na tym zrobić! smażyć, aby uzyskać maksymalne korzyści, należy używać tego oleju tylko świeżego.
1. Nasyca organizm witaminami.
2. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (które zależą od rodzaju oleju).
3. Dostawca przeciwutleniaczy.
4. Jest doskonałym środkiem zapobiegającym zakrzepicy i miażdżycy.
5. Stymuluje produkcję hormonu wzrostu u dzieci i młodzieży.
6. Regularne spożywanie takiego tłuszczu roślinnego poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry.
7. Korzystnie wpływa na układ nerwowy.
8. Stosowany w kosmetologii do sporządzania kompozycji odżywczych i odmładzających.
9. Normalizuje funkcje narządów układu rozrodczego u mężczyzn i kobiet.
10. Zwiększa właściwości odpornościowe organizmu.
11. Poprawia przejście impulsów nerwowych przez błony komórkowe.
12. Jest niezbędnym składnikiem zdrowej diety.
13. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie.
Pomimo oczywistych zalet oleju tłoczonego na zimno, należy go spożywać w bardzo ograniczonych ilościach – kilka łyżek dziennie, ale regularnie.
Olej rafinowany jest oczywiście gorszy pod względem korzyści od oleju nierafinowanego, ponieważ zawiera znacznie mniej naturalnych składników biologicznie aktywnych, którymi nasycony jest nierafinowany produkt.
Ale idealnie nadaje się do przygotowywania zdrowych, dietetycznych potraw - duszonych, pieczonych, a nawet smażonych, jeśli nie jesz ich dużo na co dzień.
Wiele osób sceptycznie podchodzi do oczyszczonych olejów roślinnych, ale bez nich musiałyby całkowicie przejść na żywność gotowaną, czyli dość szkodliwą, smażoną na tłuszczach zwierzęcych.
I tak wyrafinowany, jak złoty środek - jest uniwersalny, nadaje się do dressingów i do obróbki cieplnej produktów.
Podsumowując, możemy tak powiedzieć Na stole powinny znajdować się dwa rodzaje oliwy- jeden do stosowania w czystej postaci zewnętrznie i wewnętrznie, a drugi tak, aby żywność dawała konsumentom maksimum korzyści i przyjemności. Zachowaj zdrowie.
1. Rodzaje olejków naturalnych
O zaletach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wiedzą wszyscy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.
Po pierwsze, istnieją olejki zasadowe (nazywane są również olejkami tłuszczowymi) i olejki eteryczne (nazywane są również estrami lub ekstraktami olejowymi).
1) Wyrafinowane - przeszedł kilka dodatkowych etapów technologicznych oczyszczania.
2) Nierafinowany - został poddany jedynie wstępnej filtracji mechanicznej. Nazywa się je również olejami tłoczonymi na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia.
2. Zalety różnych rodzajów olejków
Czy stopień oczyszczenia ma wpływ naturalny olej o jego przydatności i ile przydatnych substancji i mikroelementów w nim pozostaje? - Jak się okazuje, nie ma to praktycznie żadnego efektu. Określa się przydatność oleju skład składników które zawiera. Zatem w trakcie procesu rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość zawartych w nim korzystnych witamin, tłuszczów i kwasów zmienia się bardzo nieznacznie. Dlatego oba rodzaje olejów są korzystne niezależnie od stopnia oczyszczenia.
Z pewnością w nierafinowanym ilość oleju będzie trochę więcej składników odżywczych. Jednak nierafinowany olej nie jest odpowiedni we wszystkich przypadkach i nie dla wszystkich ludzi. Dlaczego i jakie są główne różnice, zobacz poniżej.
3. Jakie są różnice pomiędzy olejami
Jaka jest więc różnica pomiędzy olejkami, skoro oba rodzaje są równie przydatne w zastosowaniu do celów kosmetycznych i zdrowotnych?
Po pierwsze, - konsystencja. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są bardziej miękkie i lżejsze.
Po drugie, - zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest na ogół bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej kokosowy ma silny aromat kokosa, podczas gdy olej rafinowany praktycznie nie ma zapachu.
Po trzecie, - kolor. Oleje rafinowane zwykle nie mają koloru i zwykle mają przezroczysty żółtawy odcień. Oleje rafinowane często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owocu awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.
Po trzecie, - trwałość. Oleje rafinowane ze względu na wyższy stopień oczyszczenia mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Olej nierafinowany wyglądem najbardziej przypomina olej oryginalny, dlatego jego trwałość jest krótsza.
4. Jaki olej wybrać
Jak wspomniano powyżej, oleje nierafinowane są bardziej nasycone substancjami odżywczymi, witaminami i mikroelementami. Dlatego z reguły w celach kosmetycznych Lepiej jest używać oleju nierafinowanego. Ale nie zawsze są odpowiednie dla każdego.
Rozważmy W jakich przypadkach lepiej stosować oleje rafinowane?.
1) Dla dzieci do lat 2, 3. Dla delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być więcej niż nasycone, może wystąpić przesycenie. Olejki rafinowane są bardziej neutralne i doskonale nadają się do pielęgnacji wrażliwej skóry dziecka.
2) Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. W czasie ciąży ciało kobiety jest bardziej wrażliwe i potrzebuje spokoju psychicznego i fizycznego. Dlatego lepiej w tym okresie nie stosować olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i wrażliwego ciała kobiety w tym okresie może być ich wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.
3) Dla wrażliwej, delikatnej, cienkiej skóry. Jeśli masz tego typu skórę, musisz sprawdzić, czy oleje nierafinowane będą dla Ciebie wystarczające i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości takich przypadków zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.
4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olejek ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, odpowiednie będą dla Ciebie oleje rafinowane. Nie mają zapachu.
5) W niektórych przypadkach do masażu i mieszanek kosmetycznych. Być może tworząc mieszankę bazy tłuszczowej i olejków eterycznych, będziesz chciał uzyskać określony aromat. W takim przypadku należy ustalić, czy aromat nierafinowanego oleju będzie pasował do ogólnego składu aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.
Planujesz smażyć ziemniaki na patelni, ale olej słonecznikowy dymi i strzela? Marzysz o tym, żeby podczas przygotowywania kotletów nie zakrywać rąk i nie zamykać oczu? Następnie dowiedzmy się, jakiego oleju najlepiej użyć. Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym? Istnieje co najmniej sześć głównych różnic.
Skład chemiczny
Ważne jest, aby zrozumieć, że rafinowany olej przechodzi kilka etapów oczyszczania. Lekarze zalecają podawanie go młodszym dzieciom w celu poprawy funkcjonowania żołądka.
Metoda tłoczenia nasion
Proces wytwarzania każdej kompozycji jest długi i złożony. Olej słonecznikowy dowolnego rodzaju może być produkowany zarówno tłoczony na zimno, jak i na gorąco. Pierwsza opcja jest delikatna - zachowuje wszystkie właściwości i elementy rośliny bez narażenia na działanie temperatury, druga - wymaga znacznego podgrzania nasion. Zatem podczas tłoczenia na gorąco olej nierafinowany gromadzi osad, a olej rafinowany traci wodę. Wygląd
Warto wiedzieć, że to właśnie podczas procesu produkcyjnego olej rafinowany zmienia kolor i skład chemiczny. Zewnętrznie różni się od nierafinowanego oleju słonecznikowego, tym, że nie strzela i nie pali. Sekretem jest to, że jest w nim bardzo mało wody, dlatego proces spalania nie zachodzi pod wpływem otwartego ognia. Zapach
Z reguły olej nierafinowany ma bardzo skoncentrowany zapach. Oczyszczony (rafinowany) olej nie ma tak skoncentrowanego zapachu. Wynika to z techniki produkcji, która maksymalnie oczyszcza skład. Właściwości i metody stosowania
Niektórzy wolą olej rafinowany, inni zachwycają się wyjątkowym, naturalnym smakiem i zapachem bogatego składu. Olej nierafinowany można doprawiać do sałatek lub dodawać do sosów. Jednak takich sosów nie należy poddawać obróbce cieplnej. Jednocześnie olej rafinowany jest gorszy od oleju nierafinowanego pod względem wartości biologicznej. Wszyscy wiemy o niezaprzeczalnych zaletach oleju roślinnego. Jednak wiele osób zastanawia się, który olej jest zdrowszy, rafinowany czy nierafinowany. Aby zrozumieć to zagadnienie, rozważmy wszystkie aspekty procesu technologicznego i wyciągnijmy wnioski.
Każdy olej roślinny, czy to oliwkowy, słonecznikowy czy olej z awokado, dzieli się na dwa główne typy: rafinowany i nierafinowany. Istnieje kilka metod produkcji olejów: tłoczenie na gorąco lub na zimno oraz ekstrakcja.
Produkcja oleju metodą tłoczenia na zimno i na gorąco
Tłoczenie na zimno odbywa się odpowiednio w domu poprzez konwencjonalną ekstrakcję mechaniczną. Produkt ten ma jasnożółty odcień i zapach świeżych nasion. Ze względu na naturalny charakter tego oleju, jego trwałość jest krótka, dlatego zaleca się przechowywanie tego oleju w szklanym pojemniku w lodówce.
W mastabie przemysłowej stosuje się prasowanie na gorąco. Zasadniczo jest to to samo, co tłoczenie na zimno, tylko surowce są podgrzewane do temperatury 120°C. Podczas prasowania na gorąco uzysk oleju znacznie wzrasta. Olej ten ma jaśniejszą barwę i zapach prażonych nasion.
Z reguły nie da się wydobyć całego oleju z surowca poprzez tłoczenie. Dlatego stosuje się ekstrakcję. Przy użyciu różnych rozpuszczalników organicznych (benzyna, heksan) i zaawansowanego sprzętu przeprowadza się ostateczną ekstrakcję oleju.
Nierafinowany olej
W rezultacie olej otrzymany dowolną z powyższych metod ulega prostemu oczyszczeniu z zanieczyszczeń mechanicznych. Na koniec otrzymujesz olej nierafinowany, ten sam, który Ty i ja możemy kupić w sklepie. Nierafinowany olej słonecznikowy ma wyraźny zapach nasion. Smażenie na tym oleju może być szkodliwe dla zdrowia, gdyż ma on niską temperaturę dymienia, przez co wydzielają się niebezpieczne związki chemiczne. Olej nierafinowany nadaje się do dressingów do sałatek lub dodawania go do różnych sosów, gdzie potrzebny jest niepowtarzalny i naturalny smak oleju roślinnego.
Rafinowany olej
Olej ten ma bardziej złożony proces oczyszczania. Dzięki temu olej ten praktycznie nie ma zapachu, a kolor staje się znacznie jaśniejszy niż olej nierafinowany. Olej rafinowany ma już wyższą temperaturę dymienia i świetnie nadaje się do smażenia.
Który olej jest zdrowszy?
Podsumujmy to wszystko. W wyniku wszystkich procesów technologicznych z oleju usuwany jest pewien procent substancji użytecznych. Jeśli porównasz olej tłoczony na zimno w domu i zakupiony olej rafinowany, różnica będzie oczywiście dość zauważalna. Ale jest mało prawdopodobne, że którykolwiek z Was zrobi masło w domu. Dlatego porównując olej nierafinowany i olej rafinowany kupowany w sklepie, różnica pomiędzy zawartymi w nich dobroczynnymi substancjami jest praktycznie nieistotna. W rezultacie różnice między nimi są następujące:
Istnieje również opinia, że olej rafinowany jest szkodliwy ze względu na proces technologiczny, w wyniku którego pojawiają się w nim szkodliwe substancje. Mogę cię zadowolić, to nie tak. Wszystkie chemikalia użyte w procesie są starannie oddzielane. W przeciwnym razie taki olej po prostu nie byłby dopuszczony do sprzedaży. A jeśli ktoś boi się kupić olej w sklepie i uważa, że wszyscy wokół niego to kłamcy, to idźcie na wieś i w staromodny sposób, przy użyciu moździerza i tłuczka, zróbcie własny, przyjazny dla środowiska i zdrowy olej.
Wniosek:
Teraz wiedząc o oleju roślinnym wszystko, dokonasz jego wyboru, kierując się nie przydatnością oleju rafinowanego czy nierafinowanego, a wyłącznie przeznaczeniem, w zależności od Twoich preferencji. Faktem niepodważalnym było i pozostaje, że oleje roślinne są zdrowe. Warto pamiętać, że olej jest bardzo kaloryczny i nie należy go nadużywać, jak każdego innego produktu. Trzeba jeść nie tylko smacznie, ale i zdrowo.
Quelle der Zitate: http://slabunova-olga.ru/
https://www.youtube.com/
Rafinowany olej roślinny to produkt otrzymywany w wyniku różnorodnych operacji oczyszczania z prasowanych surowców roślinnych. Ponadto można zastosować dowolny olej: uzyskany z nasion, a także z liści, korzeni i orzechów. Samo słowo „uszlachetnienie” przyszło do nas z języka francuskiego, w którym „raffine” oznacza „rafinowany, przetworzony”.
Olej rafinowany to w uproszczeniu przetworzony i rafinowany olej roślinny. Proces rafinacji polega na usunięciu szerokiej gamy zanieczyszczeń i substancji z nierafinowanych surowców. Rafinacja jest w rzeczywistości dość złożoną operacją. Składa się z kilku etapów, z których każdy może być jedyną metodą uszlachetniającą lub stosować ją w połączeniu z innymi.
Jak jest rafinowany?
Olej roślinny rafinuje się w następujący sposób:
Przydatne właściwości
Pomimo tego, że przeciwnicy rafinowanej ropy naftowej argumentują swoje stanowisko, że rafinacja całkowicie pozbawia olej korzystnych substancji i witamin, opinia ta jest nadal nieco błędna, ponieważ warto zwrócić uwagę na obróbkę cieplną, którą przeprowadzisz przy tego typu produktu. Faktem jest, że podgrzana nierafinowana żywność wytwarza bardzo szkodliwe substancje rakotwórcze. Dlatego do smażenia i innych czynności kulinarnych związanych bezpośrednio z wysokimi temperaturami należy używać wyłącznie oleju rafinowanego. Ponadto olej rafinowany nie jest zdolny do działania jako alergen, co oznacza, że będzie bezpieczny dla osób cierpiących na różnego rodzaju alergie.
I oczywiście nie należy tak kategorycznie mówić o „pustce” dotyczącej obecności przydatnych substancji w składzie rafinowanego oleju roślinnego. Faktem jest, że rzeczywiście różne etapy rafinacji usuwają z oleju niektóre rodzaje witamin. Ale kwasy tłuszczowe pozostają dostępne, takie jak Omega-3 i Omega-6, które są niezbędne dla układu sercowo-naczyniowego naszego organizmu, chronią nas przed rozwojem miażdżycy i zapobiegają zakrzepicy. Brak tych kwasów w codziennej diecie może spowolnić wzrost i rozwój organizmu, upośledzić krzepliwość krwi i zahamować pracę układu rozrodczego.
Używaj w gotowaniu
Stosowanie rafinowanego oleju roślinnego w kuchni jest bardzo powszechne. Najczęściej nasi rodacy używają oczywiście rafinowanego oleju słonecznikowego do celów kulinarnych. Ale nie należy lekceważyć wielu innych rodzajów olejów, z których każdy ma swoje unikalne walory smakowe i obecność wielu przydatnych składników:
Niemal w każdym przepisie znajdziemy taki składnik jak olej roślinny. Należy zwrócić uwagę na sposób przetwarzania produktów wchodzących w jego skład. Pamiętaj, że olej roślinny nierafinowany dopuszczalny jest tylko w przepisach, w których w ogóle nie stosuje się obróbki cieplnej, np. w sałatkach i dressingach do dań gotowych, gdyż po podgrzaniu i osiągnięciu punktu dymienia tworzy ogromną ilość szkodliwych substancji.
Kolejną pozytywną cechą produktu rafinowanego jest brak specyficznego smaku i zapachu charakterystycznego dla oleju nierafinowanego. W końcu, jeśli przygotowujesz sałatkę, odpowiedni będzie bogaty aromat oliwy, słonecznika lub oleju sezamowego, ale podczas smażenia soczystego steku w ogóle nie będzie odpowiedni. Dodatkowo nierafinowany olej podczas smażenia będzie się pienił i nie da takiej złocistobrązowej skórki, jaką chcielibyśmy uzyskać.
Korzyści z rafinowanego oleju roślinnego i leczenia
Zaletą oleju rafinowanego jest brak reakcji alergicznych podczas jego stosowania. Dlatego polecany jest dla małych dzieci. Przecież olej roślinny jest niezbędnym składnikiem diety dziecka dosłownie od pierwszego roku jego życia. Oprócz, W trosce o delikatną skórę dziecka warto stosować także rafinowane wersje różnych olejków, które nie są w stanie wywołać alergicznego swędzenia, wysypki i podrażnienia delikatnej skóry dziecka.
Ponadto zaleca się, aby dorośli używali rafinowanego oleju do celów medycznych.
Regularne spożywanie rafinowanego oleju kukurydzianego lub słonecznikowego z umiarem pomoże obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a ich łagodne działanie otulające pomoże złagodzić kaszel i uporać się z suchą skórą.
W celach kosmetycznych rafinowany olej stanie się Twoim wiernym pomocnikiem. W końcu maseczki olejowe przywrócą włosom siłę, blask i piękno. Dzięki ciepłym kąpielom olejkowym Twoje paznokcie staną się mocniejsze i będą lepiej rosły. Olejek pomoże również w leczeniu szorstkich pięt i spierzchniętych ust.
Szkoda rafinowanego oleju roślinnego i przeciwwskazania
Szkodliwość oleju rafinowanego polega przede wszystkim na jego kaloryczności, ponieważ jest ona dość wysoka i wynosi 899 kcal na 100 g. Dlatego należy uważnie monitorować ilość spożywanego produktu.