Kakao rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Jak stopić czekoladę: podstawowe metody
Wiele przepisów wymaga rozpuszczonej czekolady. Czekolada w płynie to doskonałe rozwiązanie do sporządzania koktajli, fontann, muffinek oraz słodyczy, różnorodnych wyrobów cukierniczych. Wiele gospodyń domowych popełnia wiele błędów, więc czekolada pali się, zwija, więc trzeba ją wyrzucić. Wybierając odpowiednią metodę, szybko i łatwo przygotujesz czekoladową masę na pyszne desery.
Jak wybrać czekoladę
Na początek musisz nauczyć się topić czekoladę. Żadna tabliczka czekolady ze sklepu nie nadaje się do topienia. Istnieje kilka istotnych zasad, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze smakołyków.
- Wybierz produkt, który ma napis - "kantyna".
- Co najmniej 55% kakao w składzie.
- Minimalna ilość dodatków, wypełniaczy: orzechy, rodzynki, owoce.
- Nigdy nie używaj porowatej czekolady.
- Nie używaj przecenionej czekolady.
- Możesz użyć deseru, ale nie możesz z niego zrobić lukru.
Korzystając z końcówek, które możesz polać deserem lub owocami, lodami, możesz z powodzeniem wykorzystać do stworzenia fontanny.
Zasady rozpalania
Gotowy produkt okaże się błyszczący, bardzo pachnący, a co najważniejsze - gęsty. Jeśli chcesz, aby pasował do podanych opisów, ważne jest, aby przestrzegać ścisłych zasad:
- stale mieszaj masę, nie możesz odejść od pieca;
- nigdy nie przykrywać pokrywką;
- do mieszania używaj silikonowej, drewnianej łyżki;
- nie rozcieńczać wodą, tylko śmietaną, masłem;
- upewnij się, że para z dolnej patelni nie przedostaje się do tej, w której znajduje się czekolada;
- przed rozpaleniem połam płytkę na małe kawałki.
Deser będzie lepszy, jeśli czekolada będzie wysokiej jakości. Gdy potrzebujesz masy na ciasto, dodaj masło, dzięki czemu z glazury nauczysz się atrakcyjnego połysku.
Praca pójdzie na marne, jeśli pojawią się grudki lub masa się spali. Aby uniknąć tego zakłopotania, pamiętaj, aby mieszać czekoladę co dwadzieścia sekund. Po przykryciu pojemnika pokrywką kondensat dostanie się do środka, nie wolno do tego dopuścić. Krople, które wpadną do deseru, zepsują go i sprawią, że będzie znacznie cieńszy. W efekcie masa straci swoją optymalną konsystencję.
Pomimo prostych zasad nigdy ich nie zaniedbuj. Ważne jest, aby dowiedzieć się, że temperatura topnienia białego produktu wynosi nie więcej niż 45 stopni, czarnego - do 55 stopni!
Łaźnia wodna do topienia czekolady
Delikatność rozpuszcza się w kąpieli niezbyt szybko, ale bardzo wysokiej jakości, równomiernie. Ta metoda jest uznawana za najprostszą, najwygodniejszą i najlepszą. Jak więc rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej?
Algorytm działań szefa kuchni:
- Będziesz potrzebował dwóch patelni: jedna jest mała, druga średnia.
- Wlej wodę do średniego pojemnika, zagotuj i wyłącz.
- W małym rondlu połam czekoladę, wyślij do drugiego pojemnika. Włóż do pieca, robiąc minimalny ogień.
- Zdejmij patelnię z pieca, ostudź.
Po schłodzeniu można go bezpiecznie stosować do produktów kulinarnych, deserów i wypieków. Głównym warunkiem jest nie przegrzanie czekolady, w przeciwnym razie będzie gorzka. Aby zrobić wszystko poprawnie i bez błędów, pomoże instrukcja wideo.
Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej i powolnej kuchence
Oprócz kąpieli wodnej istnieją dodatkowe metody rozpalania. Dlatego kulinarny specjalista może wybrać metodę, która jest mu bliższa i łatwiejsza.
Właściciele multicookerów mogą z łatwością przygotować płynny deser:
- Wlej wodę do pojemnika lub miski urządzenia kuchennego do znaku minimum.
- Rozbij płytkę, umieść na tacy do gotowania na parze.
- Ustaw tryb - „Gotowanie na parze”.
- Mieszaj, aż do całkowitego ugotowania.
To urządzenie dokładnie wykonuje wszystkie podane polecenia. Twoim zadaniem jest po prostu wymieszać deser.
Druga metoda w kuchence mikrofalowej:
- Rozbij produkt czekoladowy do pojemnika, który należy umieścić w kuchence mikrofalowej. Możesz włączyć tryb „Rozmrażanie”. Na 100 gramów produktu wymagane będą dwie minuty rozpałki. Mieszaj mieszaninę co minutę.
- Możesz zrobić to trochę inaczej - włącz normalny tryb, ale otwieraj drzwi co trzydzieści sekund, aby zamieszać.
Z technologią gotowania w kuchence mikrofalowej wiąże się mały sekret. Produkt wciera się na tarce, po czym ogrzewanie nastąpi równomiernie, wygodnie i szybko. Specyfiką takiego ogrzewania jest otwieranie drzwi. Oprócz mieszania konieczne jest uzyskanie stopionych kawałków, w przeciwnym razie spalą się. Naczynia powinny być ceramiczne, szklane.
przepis na mus
Z rozpuszczoną czekoladą możesz ugotować wszystko, czego dusza zapragnie.
Składniki:
- jajka - 4 szt .;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- czekolada - 100 gramów.
Technologia przygotowania musu:
- Rozpuść produkt w kąpieli, dodaj odpowiednią ilość cukru.
- Wyjmij powstałą masę z pieca, ubij czterema żółtkami.
- Następnie ubij białka, aby uzyskać stabilną i mocną pianę. Wymieszać z masą czekoladową.
- Przygotować porcjowane miseczki, szklanki, rozprowadzić mus. Następnie możesz wysłać na godzinę na zimno.
Podawać udekorowane owocami, bitą śmietaną i gałązką mięty.
Frappe z bananem
Składniki na pyszny napój:
- lody - 220 gramów;
- mleko - 300 mililitrów;
- banan - 1-2 szt .;
- biała czekolada - 30 gramów.
Frappe można przygotować w następujący sposób:
- Białą czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
- Mleko podgrzać, dodać do roztopionych cukierków. Kontynuuj ogrzewanie i mieszanie, aż staną się jednym.
- Gdy konsystencja stanie się gładka, wlej ją do blendera, dodając pokrojonego banana i lody. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować.
Wlej powstały koktajl do szklanek, udekoruj według uznania.
Kremowy dressing czekoladowy
Aby przygotować, przygotuj listę produktów:
- śmietana - 4 łyżki. łyżki;
- alkohol - 3 łyżki. łyżki;
- czekolada - 200 gramów.
Algorytm przygotowania pysznego dressingu odpowiedniego do każdego deseru:
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać likier i śmietankę.
- Otrzymaną mieszaninę wlewa się do misek.
- Deser najlepiej podawać na ciepło, dodając ciasteczka, owoce i różne jagody.
Opcjonalnie można dokupić specjalne urządzenie przeznaczone do przyrządzania fondue. Jego technologia zapewnia stopienie produktu z ciepła emanującego ze świecy. Jest instalowany pod misą zawierającą produkt topienia. W powstałej masie można zanurzać słodycze, owoce, ser, paluszki kukurydziane, ciasteczka.
Tak więc stopienie tego przysmaku jest bardzo proste. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub powolnej kuchenki. Najprostszym sposobem jest kąpiel wodna. Jedyne, co musisz zrobić, to stale mieszać.
Nie możesz sobie nawet wyobrazić, ile czekolady namieszałem, próbując stopić ją do stanu płynnego. Czekoladę próbowałam rozpuścić w kąpieli wodnej, w mikrofalówce, w piekarniku - i zawsze wychodziła tłusta masa czekoladowa ze zwiniętymi grudkami. Znalezienie własnej drogi zajęło mi około pięćdziesięciu tabliczek czekolady – wygrana-wygrana. Dzisiaj powiem Ci, jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, tylko kąpiel będzie wyjątkowa.
Ale najpierw najważniejsze.
Najlepszym sposobem na stopienie czekolady jest kąpiel wodna.
Najpierw łamiemy tabliczkę czekolady na kawałki i umieszczamy w misce, która idealnie zmieści się w rondlu z „łaźnią wodną”.
Teraz zagotuj wodę w chochli lub rondlu. Po ugotowaniu - wyłącz. Żadnego „zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu!” W mojej metodzie należy zakręcić wodę i odstawić wiadro. 
Miskę z czekoladą kładziemy na rondelku i przykrywamy pokrywką (lub talerzem). 
Pokryta czekolada stopi się pod wpływem pary wydobywającej się z wody w chochli. Jednocześnie nie przegrzeje się i nie zwinie!
Najpierw dolne części, które stykają się z dnem, zaczną się topić.
Pamiętaj, aby wymieszać mieszaninę po 2 minutach, aby uzyskać równomierny efekt, a mieszanina nie przykleja się do ścian.
Wszyscy! Minęło tylko pięć minut, a czekoladę można wykorzystać do przepisów. Jest gładka, jednolita... idealna!
Gęsta, równomiernie rozpuszczona czekolada jest doskonałym składnikiem receptur czekoladowych. Nie wiem jak Wy, ale ja mam ochotę usiąść z łyżeczką do tej miski czekolady i rozgnieść ją na kęs z filiżanką gorącej herbaty!
Nigdy więcej nie myśl o tym, jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby się nie zsiadła. Skorzystaj z powyższej metody - a szczęście jest gwarantowane.
Pyszne musy czekoladowe, polewy, słodycze.
Ważne jest, aby pamiętać, że:
- Napowietrzona czekolada nie nadaje się do topienia w ten sposób (jednak jak każdy inny)
- Kupuj dobrej jakości płytki (tanie produkty zrujnują Twój biznes)
- Do topienia nadaje się produkt bez rodzynek, orzechów, kawałków herbatników i innych dodatków.
Szczęśliwych przepisów!
W kontakcie z
Wiedząc, jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej, możesz ugotować ogromną liczbę pysznych deserów: od najbardziej elementarnych po prawdziwe arcydzieła. Jednak wielu, mając do czynienia z recepturami wymagającymi opanowania tej technologii, po prostu porzuciło to przedsięwzięcie i zajęło się czymś prostszym. Ale czy naprawdę tak trudno jest stopić czekoladę w kąpieli wodnej? Rozwiążmy to.
Urządzenie zwane łaźnią wodną znane jest wielu od wczesnego dzieciństwa, kiedy to moja mama zbudowała imponującą konstrukcję, której celem było podgrzanie jakiegoś składnika lub całej potrawy. Uwaga: z jego pomocą bez problemu podgrzejesz owsiankę lub coś podobnego bez obawy, że się przypali. Ponadto nie trzeba używać oleju roślinnego, co byłoby nieuniknione podczas korzystania z patelni.
I na pewno prawie każdy wie, że to właśnie kąpiel wodna jest uważana za najlepsze urządzenie do topienia czekolady. Oczywiście możesz również użyć do tego kuchenki mikrofalowej lub piekarnika. Ale praca z nimi jest znacznie trudniejsza, co jest szczególnie nieodpowiednie, jeśli początkujący podejmie tę sprawę. Tak więc kąpiel wodna (lub podwójny bojler) jest najlepszą opcją dla kucharza na każdym poziomie.
Można by pomyśleć, że kwestia topienia tabliczki czekolady nie zasługuje na tak staranne rozważenie. Ale na próżno. To właśnie przez takie nastawienie imponująca liczba osób popełnia wiele błędów i zatrzymuje się w pół drogi, nie chcąc poprawiać swojej techniki.
Nadszedł czas, aby wszystko naprawić i wreszcie dowiedzieć się, jak topić czekoladę w kąpieli wodnej i jak sprawić, by ten proces był łatwiejszy i przyjemniejszy.
Przygotowanie do procesu
Czy każda tabliczka czekolady będzie działać? Tak i nie. Oczywiście dla tak uniwersalnej metody topienia czekolady jak kąpiel wodna nie ma barier. Dobrze radzi sobie z różnymi zadaniami. Oznacza to, że możesz wziąć zarówno czarną, mleczną, jak i białą czekoladę. Należy jednak pamiętać o tym, że im wyższy procent kakao w batonie, tym łatwiej się rozpuszcza. Tak, a wynik może być najbardziej nieoczekiwany. Na przykład, jeśli ciemna płytka zostanie podgrzana, powstaje płynna i błyszcząca masa, a jeśli jest biała, powstałej masy nie można nazwać kremową. Ponadto będzie wyglądać bardziej jak plastelina, dlatego zaleca się rozcieńczenie go śmietanką mleczną lub roztopionym masłem. Jeśli początkujący podejmie się tematu, to wskazane jest, aby najpierw użyć ciemniejszych odmian tego przysmaku, aby proces gotowania dawał radość, a nie chęć szybkiego zakończenia.
Jeśli chodzi o różne wypełniacze, nie powinny one być w czekoladzie: żadnych orzechów, żadnych rodzynek, żadnych suszonych moreli, żadnych balonów. Ponadto nie powinien być porowaty, ponieważ to również nieco skomplikuje proces. Ponadto wiadomo, że ta czekolada po prostu nie jest używana w branży cukierniczej.
Naczynia, z których będzie się komponować przyszła kąpiel wodna, muszą być dobierane rozważnie. Powinny to być dwa rondle lub miski z powłoką żaroodporną. Naczynia emaliowane doskonale sprawdzają się w tej roli. Te dwa naczynia powinny być dobrze wyrównane, aby jedno z nich było mocno trzymane na drugim, ale w żadnym wypadku nie dotykało jego dna. Konieczne jest utworzenie między nimi warstwy powietrza.
Konieczne jest ostrożne podejście do wyboru urządzenia do mieszania. Idealnie powinna to być drewniana łyżka. Może być wykonany w całości z drewna lub mieć tylko drewnianą rączkę (i silikonowy blat). Ten wybór bardzo łatwo wytłumaczyć: drewno nie przewodzi ciepła tak bardzo, jak inne substancje użyte do wykonania tego niezbędnego w każdej kuchni urządzenia. Jest to bardzo wygodne, ponieważ podczas przygotowywania będziesz musiał mieszać powstałą masę.
Czas zabrać się do pracy
Kiedy wszystko jest przygotowane, możesz bezpiecznie przejść do swojego planu. Czekoladę można przyjmować w różnych formach: zarówno w postaci płytki, jak i kropli (małe cukierki czekoladowe bez nadzienia). Aby wszystko się powiodło, musisz postępować zgodnie z prostym algorytmem:
- Posiekaj czekoladę. Można to zrobić ręcznie, rozbijając go na małe kawałki lub nożem, miażdżąc go na małe chipsy. Co ciekawe, im mniejsze są te kawałki, tym szybciej się rozpuszczają.
- Zbuduj łaźnię wodną. Jak już wspomniano, w tym celu należy postawić jedną miskę lub patelnię na drugiej, ale wcześniej należy wlać trochę wody do dolnej i doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby dno naczynia górnego nie dotykało powierzchni gotującej się wody, a jedynie ulegało działaniu pary.
- Umieść posiekaną czekoladę w górnej misce i poczekaj, aż zamieni się w płynną, elastyczną i błyszczącą mieszankę. Cały czas go pilnuj i dobrze mieszaj, żeby się nie przypalił. Jeśli użyjesz białej czekolady, nie będzie ona tak plastyczna, więc osiągnięcie pożądanego rezultatu zajmie dużo wysiłku.
- Utworzenie pożądanej masy będzie wskazywało na zakończenie tej prostej pracy. W razie potrzeby można dodać śmietanę lub mleko (jest to szczególnie prawdziwe w przypadku białej czekolady).
Po rozpuszczeniu czekolady należy ją schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie użyć. Tyle zastosowań! To najciekawszy etap, ponieważ tutaj ujawniają się możliwości ludzkiej wyobraźni.
- Niezwykle ważne jest stosowanie różnorodnych uchwytów do garnków i ręczników. Na dnie miski, w której topi się czekolada, tworzy się gorąca kondensacja, która jest niebezpieczna. Dlatego znajomość zasad bezpieczeństwa może być bardzo przydatna.
- Miło jest zaprosić dzieci do kuchni, aby mogły cieszyć się tak ekscytującym procesem i spróbować swoich sił jako przyszli cukiernicy. Ale tylko pod opieką osoby dorosłej.
- Lepiej zacząć od tańszej czekolady. Jeśli coś nie wyjdzie, nie będzie to aż tak obraźliwe, a to nie wpłynie znacząco na budżet rodzinny.
- Warto wiedzieć, że ciemna czekolada topi się w temperaturze 55 0 C, podczas gdy biała czekolada topi się w 45 0 C.
To wszystko.
Roztapianie czekolady okazało się wcale nie takie trudne. A przy umiejętnym prowadzeniu okaże się to w ogóle niezwykle proste.
Aż chce się zrobić jakiś deser.
Smacznego!
Nie każdy wie, jak roztopić czekoladę. Ale ten składnik jest używany w wielu deserach. W dzisiejszym artykule porozmawiamy o popularnych metodach tego procesu kulinarnego.
Aby czekolada dobrze się stopiła, należy zwrócić uwagę na jej skład. Pożądane jest, aby płytki miały jak najmniej dodatkowych elementów.
Idealnie bazą powinny być ziarna kakaowca. Do rozpałki nadaje się biała, ciemna i mleczna czekolada.
- Nie należy stosować płytek porowatych. Trudno z góry przewidzieć, jaka substancja okaże się po stopieniu. Czekolada z wypełniaczami, orzechami, rodzynkami również nie nadaje się do tych celów.
- Do glazury lustrzanej odpowiednia jest tylko kuwertura. To specjalny rodzaj proszku kakaowego, dość drogi. Ale tylko dzięki niemu można uzyskać pyszną chrupiącą skórkę. Produkt jest sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach.
- Jeśli Twoim zadaniem jest wykonanie napisu na torcie, to śmiało kupuj mleczną czekoladę. Jego konsystencja jest gęsta i dość lepka.
- Kupując czekoladę, uważnie przyjrzyj się jej etykiecie. Idealnie powinno być oznaczone jako „cukiernia” lub „stołówka”.
- Jeśli zauważysz w składzie lecytynę, lepiej rozejrzyj się za inną marką czekolady. Producenci od dawna zastępują go masłem kakaowym.
Jeśli zależy Ci na zdrowiu, staraj się kupować czekoladę bez szkodliwych składników (aromatów, emulgatorów itp.).
Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej
Roztapianie czekolady w wodzie jest dość proste, wystarczy znać technologię wykonania polewy:
- Będziesz potrzebował 2 misek o różnych rozmiarach. Pożądane jest, aby mniejszy miał powłokę nieprzywierającą.
- Napełnij jeden garnek wodą, umieść na kuchence i zagotuj.
- Zmniejsz ciepło, temperatura powinna być utrzymywana w zakresie 75 - 85 stopni.
- Połam tabliczkę czekolady, umieść ją w rondlu o mniejszej średnicy. Upewnij się, że w pojemniku nie ma wody. W przeciwnym razie czekolada spali się, zmieni swoją konsystencję i smak.
- Mniejszy garnek wstawić do większego.
- Zacznij mieszać czekoladę.
- Do lukru dodać trochę masła (można zastąpić śmietaną). Dzięki temu masa czekoladowa stanie się bardziej lepka.
- Po rozpuszczeniu czekolady wyjąć miskę i przykryć ją folią, po uprzednim wykonaniu w niej otworów. W tej formie masa powinna ostygnąć.
Lepiej jest rozpuszczać ciemną czekoladę w kąpieli wodnej. Biało-mleczna może "wziąć kawałek" - masła kakaowego w tych płytkach jest niewiele.
Staraj się nie przegrzewać produktu. Jeśli reżim termiczny zostanie naruszony, masa czekoladowa zdecydowanie pęknie po 3-4 godzinach.
Metoda ogrzewania mikrofalowego
Istnieją 2 sposoby na stopienie czekolady w kuchence mikrofalowej. Każdy z nich ma zalety:
- glazura nie pali się;
- bez grudek;
- maksymalny czas gotowania wynosi 3 minuty.
Obie metody są na tyle proste, że poradzi sobie z nimi nawet amator:
- Czekoladę połam na małe kawałki, włóż do szklanej miski. Włóż do kuchenki mikrofalowej na 1 minutę, podczas gdy moc piekarnika powinna być maksymalna. Wyjąć lukier i wymieszać. Włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Powtórz proces 3 razy.
- Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma funkcję rozmrażania, możesz jej użyć. Wyślij pokruszoną tabliczkę czekolady do piekarnika na 2 minuty. Jeśli pozostaną grudki, dodaj jeszcze 1 minutę.
Taka czekolada nie bardzo nadaje się do polewania powierzchni ciasta. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że masa pęknie. Ale figurki wykonane z takiej czekolady okazują się doskonałe, doskonale utrzymuje przewagę.
Na otwartym ogniu
Czekoladę można również stopić na kuchence.
Ważny punkt: miska, w której odbędzie się proces gotowania, musi mieć podwójne dno.
Proces gotowania jest następujący:
- Rozbij tabliczkę czekolady.
- Postaw miskę na minimalnym ogniu, ciągle mieszaj, aby produkt się nie przypalił.
- Gdy tylko czekolada zacznie się topić, dodaj kawałek masła.
- Aby produkt był płynny, wlej mleko lub śmietanę. Bardzo ważne jest, aby składniki były ciepłe, w przeciwnym razie masa będzie się rozwarstwiać.
Gdy lukier będzie gotowy, przelej go do innej miski, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że się spali.
Nie pozwól, aby masa się zagotowała, czekolada straci swoje właściwości, będzie się łuszczyć i pękać.
Jak stopić czekoladę do dekoracji ciasta
Roztopiona czekolada jest dobra do dekoracji ciasta. Przygotowuje się go wyłącznie w łaźni wodnej.
W przepisie ważne są proporcje składników:
- tabliczka czarnej czekolady - 300 g;
- ciężki krem - 300 ml.
Proces gotowania:
- Przygotuj kąpiel wodną.
- Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w górnej misce.
- Gdy tylko masa zacznie się topić, dodać ciepłą śmietankę.
- Rozpuść czekoladę, aż lukier stanie się lepki.
Sekret od cukierników! Aby Twoja czekolada okazała się chrupiącą skórką i nie pękała na powierzchni ciasta, musisz dobrze schłodzić masę i ubić mikserem lub blenderem.
Do robienia glazury
Prawdziwy lukier powinien być błyszczący. Taki efekt uzyskasz za pomocą miodu.Fondue czy czekoladowe fontanny mogą udekorować każdą uroczystość. Deser okazuje się pyszny, dość nietypowy. Przygotowanie płynnej czekolady jest łatwe.
Potrzebne składniki:
- czekolada (lepiej wybrać mleko) - 300 g;
- cynamon - 10 gramów;
- mleko śmietankowe lub tłuste - 60 g;
- mocna parzona kawa - 25 g.
Gotowanie:
- Przygotuj kąpiel wodną.
- Wyślij czekoladę do stopienia.
- Gdy tylko masa zacznie się topić, dodać pozostałe składniki.
- W ostatniej chwili posypać czekoladę cynamonem, doprowadzić do jednolitej masy, zdjąć z ognia.
Szefowie kuchni często dodają do czekolady fondue whisky lub mocną brandy. Napoje te nadają masie nie tylko ciekawe nuty smakowe, ale także szczególny aromat.
Co to jest czekolada? Jest to mieszanka ziaren kakaowca, masła, cukru, a także wanilii i innych przypraw. Przygotowanie tego cukierka to dość skomplikowany i czasochłonny proces.
Zawiera tłuszcze, węglowodany, oleje roślinne oraz minerały, takie jak potas, magnez, sód i inne. Produkt zawiera również witaminy A 1 , B 1 , B 2 , D i E. Dziś jego skład chemiczny możemy łatwo poznać czytając na etykiecie. Ale nie ma instrukcji, jak topić czekoladę, więc sami to wymyślimy.
Podstawowe zasady
Roztopienie tej słodyczy można osiągnąć w kuchence mikrofalowej lub w gorącej kąpieli wodnej. Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby okazała się jednorodna? Oto kilka małych sekretów:
Instrukcja krok po kroku
Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej? Wszystko jest bardzo proste, jeśli zastosujesz się do tych instrukcji.
Podgrzej duży garnek wody. W kolejnej małej żaroodpornej misce kruszymy nasz produkt. Kawałki czekolady powinny być małe. Do gorącej, ale nie wrzącej wody włóż miskę z kawałkami czekolady. Czekamy kilka minut. Gdy czekolada na brzegach zacznie się topić, można ją wymieszać. Należy to zrobić, aby masa była jednorodna i nie było w niej grudek.
Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, aby nie zamarzła od razu? Sam proces wypalania jest w zasadzie taki sam, jedyne, co musisz wiedzieć: po osiągnięciu pożądanej konsystencji, musisz dodać do masy odrobinę soku z cytryny. Powstała pasta będzie plastyczna przez długi czas.
Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby nabrała koniakowego lub kremowego smaku? Przepis na gotowanie nie jest prostszy. W już stopionym produkcie dodajemy płyn, którego smak chcesz poczuć. Na przykład, jeśli chcesz, aby pasta nabrała smaku koniaku, musisz podgrzać napój alkoholowy, odparować z niego alkohol, a następnie wlać go do masy czekoladowej. Rozpuszczona czekolada nabierze kremowego smaku po dodaniu do niej ciepłego mleka lub śmietanki. Proporcje będą następujące: na każde 50 gramów czekolady - 1 łyżka płynu.
Kąpiel wodna do czekolady to najlepsza metoda podgrzewania. Ta metoda była stosowana w ubiegłym wieku, jest również stosowana przez współczesnych cukierników.
Roztapianie czekolady w kuchence mikrofalowej
To urządzenie elektryczne świetnie nadaje się do podgrzewania naszych słodyczy. Twoim zadaniem jest jedynie włożenie go do naczynia, ustawienie żądanej temperatury (zwykle nie wyższej niż 50 stopni) i zamknięcie drzwiczek kuchenki mikrofalowej. Dzięki promieniowaniu elektromagnetycznemu czekolada topi się równomiernie. Stabilna temperatura nie pozwala mu się przegrzać i zbłądzić w bryłę.
Roztapianie czekolady w powolnej kuchence
Świetny sposób na zaoszczędzenie czasu i nerwów. Programy, w które wyposażone są nowoczesne multicookery, wymagają jedynie naciśnięcia przycisku, a następnie urządzenie samodzielnie wybierze tryb i czas topienia czekolady.
W ogóle nie ma znaczenia, gdzie topimy czekoladę - w kąpieli wodnej, w kuchence mikrofalowej czy wolnowarze. Liczy się efekt końcowy.
Cóż, rozpuszczona czekolada jest gotowa. Możesz ozdobić nim dowolny deser i cieszyć się efektem.
Jak rozpuścić czekoladę, aby była płynna? Kuchenka mikrofalowa lub domowa kąpiel wodna pomogą szybko przygotować płynną czekoladę na polewę na torcie z tabliczki czekolady.
Zanim przygotujesz płynny deser w domu, powinieneś wiedzieć, jak odpowiednio zmiękczyć tabliczkę czekolady, biorąc pod uwagę właściwości czarnej, białej czekolady z masłem i mlecznej z mlekiem.
Jak roztopić czekoladę na ciasto? W przepisach na domowe desery i słodycze nie zawsze jest instrukcja, jak zrobić solidną czekoladę w płynie, masa dobrze rozprowadza się po powierzchni ciasta, a lukier czekoladowy jest równomiernie nakładany na domowe ciasto biszkoptowe.
Jaką czekoladę na ciasto wybrać, aby dobrze się rozpuściła? Proponujemy zrobić płynną czekoladę na ciasto z czekolady, zwracamy uwagę na to, czego nie trzeba z nią robić.
Porady od Cudownego Szefa Kuchni. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w sprawach kulinarnych, nie zalecamy podgrzewania czekolady nad ogniem bezpośrednio w rondelku, masa czekoladowa jest kapryśna, należy z nią pracować ostrożnie, bardzo żmudnie. Szybkie topienie czekolady na ogniu bez kąpieli wodnej jest możliwe tylko dla doświadczonego szefa kuchni. W tej domowej metodzie ważne jest obowiązkowe przestrzeganie określonego reżimu temperaturowego, prawidłowe proporcje mleka i masła dodawane podczas topienia czekolady.
Łatwo jest podgrzać tabliczkę czekolady na ciasto w domu. Przepis w kuchence mikrofalowej pozwala szybko przygotować płynną czekoladę na ciasto, łatwo jest zrobić lukier czekoladowy w kilka minut przy użyciu konwencjonalnej kuchenki mikrofalowej.
Zmiękczenie czekolady w kąpieli wodnej nie jest trudne, ale do zbudowania kąpieli w domu potrzebne są dodatkowe przybory w kuchni.
Proste metody przygotowania płynnej czekolady - kąpiel wodna i mikrofala - są w zasięgu absolutnie każdego, czekolada topi się równomiernie, nie pali, a gotowy lukier równomiernie rozprowadza się po cieście.
Podczas przygotowywania domowego ciasta dla kucharzy ważna jest szybkość, dlatego z pewnością zainteresują ich przepisy: jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i jak rozpuścić czekoladę w kuchence mikrofalowej.
Przepisy te są proste, stosując metody topienia w praktyce łatwo jest upewnić się, że czekolada się nie pali, nie tworzą się grudki, kakao nie oddziela się od masła z ogólnej masy. Proces całkowitego stopienia płytek trwa zaledwie kilka minut.
Receptura i wybrana metoda nie gwarantują idealnie rozpuszczonej płynnej czekolady - do szybkiego i prawidłowego przygotowania konieczny jest wybór odpowiedniego rodzaju czekolady. Nie wszystkie płytki są w stanie stopić się równomiernie bez tworzenia smug na powierzchni płynnej glazury.
Pamiętać! Porowata tabliczka czekolady nie nadaje się do robienia lukru na torcie.
Porady od Cudownego Szefa Kuchni. Główną zasadą prawidłowego wyboru czekolady jest wysoki procent kakao w składzie batona. Im więcej kakao, tym lepiej, ale nie powinno być mniej niż 55%. Oprócz wysokiej zawartości kakao, skład nie powinien zawierać ziołowych suplementów, tłuszczów, orzechów, rodzynek, różnych wypełniaczy. Prawidłowo roztopiona czekolada powinna być lepka, gęsta, taką masą łatwo ozdobić lody, zrobić napis na torcie. Czekolada po stwardnieniu daje pyszną chrupiącą skórkę, staje się gładka, z błyszczącym połyskiem.
Wiedza na temat wyboru czekolady jest przydatna, zanim zaczniesz gotować, musisz się z nimi zapoznać, aby zrobić wysokiej jakości deser, teraz jest czas na ustalenie, która z poniższych metod jest najbardziej odpowiednia.
Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej
Czas podgrzewania czekolady w kuchence mikrofalowej zależy od wagi tabliczki czekolady.
- Płytkę łamiemy w temperaturze pokojowej na małe kawałki.
- Kawałki wkładamy do małego szklanego naczynia przeznaczonego do gotowania w kuchence mikrofalowej.
- Naczynia wkładamy do mikrofalówki na średnią moc na 30 sekund.
- Następnie wyjmujemy naczynia, mieszamy kawałki, które się nie stopiły.
- Powtórz procedurę ponownie, aż czekolada będzie całkowicie płynna.
Szybkimi ruchami nakładamy na ciasto płynną czekoladę, zalewamy płynną masą, dekorujemy cukierek, wyrównujemy powierzchnię szpatułką lub szerokim nożem, inaczej lukier stwardnieje i trzeba będzie zacząć od nowa.
Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej
- Robimy własną kąpiel wodną. Aby to zrobić, weź rondel i metalową, ceramiczną lub szklaną miskę. Wymiary miski powinny być takie, aby można ją było postawić na patelni bez pokrywki, a jednocześnie nie sięgała dna.
- Wlej tyle wody do garnka, aby miska nie miała z nią kontaktu. W ten sposób zbudowaliśmy w domu łaźnię wodną.
- Następnie przełóż posiekaną czekoladę do miski.
- Miskę stawiamy na garnku z wodą, podpalamy.
- Ponadto po zagotowaniu wody czekolada w misce zacznie się topić i należy ją mieszać, aby proces przebiegał szybciej i bardziej równomiernie.
Oba te przepisy są proste i łatwe do wykonania w domu, aby odpowiednio stopić czekoladę.
Cześć wszystkim! Więc pewnego dnia postanowiłam upiec ciasto z polewą czekoladową. Chciałem zrobić wszystko szybko, więc zacząłem szukać informacji, jak roztopić czekoladę w mikrofalówce. Tak, tak, za pomocą kuchenki mikrofalowej. Nie było czasu na zabawy z kąpielą wodną. I stań nad piecem, żeby nic się nie paliło. Okazało się, że rozpuszczanie czekolady jest znacznie łatwiejsze i, co najważniejsze, szybsze. Są jednak ich niuanse.
Ponieważ kuchenki mikrofalowe mają różną moc, musisz dostosować je do swojego urządzenia. Dam ogólne rady, ale już sam je poprawisz. Czekolada może się palić, więc musisz zacząć od małej mocy.
W krótkich odstępach czasu będziesz musiał go mieszać. Kiedy się do tego przyzwyczaisz, zrozumiesz, w jakim trybie lepiej go ugotować. Ktoś będzie chciał gotować z maksymalną mocą w zaledwie 30 sekund. A ktoś ustawi tryb odszraniania i odczeka 5-10 minut. Jednocześnie nie martw się, że mieszanka się spali.
Ważny jest również wybór produktu. Czy można stosować płytki z wypełniaczami? nie radziłbym. Rodzynki, orzechy, dmuchany ryż doprowadzą do nierównomiernego podgrzania produktu. A naszym zadaniem jest szybkie przekształcenie stałej płytki w płynną jednorodną masę.
Podobnie porowata czekolada nie nadaje się do naszych celów. Ma bardzo dużo różnych dodatków, ale kakao to zdecydowanie za mało. Z tego powodu nie topi się, ale składa się w grudki. Dotyczy to nie tylko płytek porowatych. W Internecie widziałem recenzje hostess, jak „Alenka” zwijała się w kulki w kąpieli wodnej.
Wybierz dowolny baton zawierający co najmniej 60% kakao. Wyjątkiem jest biała czekolada. Kakao w nim nie więcej niż 35%, ale jednocześnie nie zwija się w kulki.
Kolejnym ważnym punktem jest temperatura płytki. Nie wkładaj go do kuchenki mikrofalowej bezpośrednio po lodówce. Gwałtowna zmiana temperatury może niekorzystnie wpłynąć na jego konsystencję. A co najważniejsze, czekolada boi się wody. Wystarczy wymieszać masę mokrą łyżką i można zapomnieć o pożądanej konsystencji. Mieszanka staje się ciężka. Rozciąga się jak guma. Taki lukier nie nadaje się do dekoracji ciasta, a tym bardziej do fontanny.
Jak podgrzać czekoladę w kuchence mikrofalowej, aby była płynna
A teraz przejdźmy od razu do gotowania:
- Baton kakaowy lepiej połamać na małe kawałki. Można kroić nożem na kwadraty. Dzięki temu płytka stopi się bardziej równomiernie i szybciej.
- Umieść kawałki czekolady w płytkiej misce. Włóż do mikrofalówki.
- Zacznij od małych pojemności. Radzę ustawić 30% maksymalnej mocy. Jeśli masz 800 watów, wybierz około 250-300 watów.
- Ustaw czas na 15-20 sekund. Po - wymieszaj masę i ponownie ustaw minutnik na ten sam czas.
- Mieszaj co 15-20 sekund. Więc musisz to zrobić, aż osiągniesz pełną jednorodność produktu.
- Jeśli zostało kilka nieroztopionych kawałków, nie spiesz się, aby ponownie włożyć mieszaninę do piekarnika. Staraj się wszystko dokładnie wymieszać. Z już stopionej masy mogą się stopić.
Najważniejsze to nie przegrzewać mieszanki. W przeciwnym razie masa okaże się zbyt gęsta, o gorzkim smaku.
Uwaga: Jeśli zetrzysz czekoladę na tarce, znacznie szybciej się rozpuści. W takim przypadku odstępy między rozgrzewkami powinny wynosić 10 sekund.
Rozpuszczona czekolada dość szybko twardnieje. Aby mieć czas na nałożenie go na wypieki, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Do glazury nadaje się również ciepłe mleko lub śmietana. Znalazłem to na youtubie. Pokazuje, jak topić czekoladę na różne sposoby.
Jak zrobić lukier kakaowy na ciasto
Nadaje się nie tylko do przykrycia tortu. Może ozdobić ciasteczka, babeczki lub ciasto. Aby dobrze się nałożył i utwardził należy zachować proporcje. Zgodnie z tym przepisem otrzymasz płynną glazurę.
Będziemy potrzebować: tabliczki gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 72%. Użyjemy również masła 40-50 g + mleko ok. 30 g (tł. 3,2%). Dwie łyżki cukru i łyżka kakao w proszku.
Płytkę należy rozbić na kawałki i umieścić w szerokiej misce. Dodać do niego masło. Należy go wyjąć z lodówki, aby miał temperaturę pokojową i ugniatać widelcem. Następnie mieszaninę należy połączyć z mlekiem. Nie powinno też być zimno, ponieważ w kuchence mikrofalowej wszystko będzie się nierównomiernie nagrzewać. Chyba że musisz.
Mleko należy wlewać cienkim strumieniem do naszych składników w misce. Następnie wymieszaj kakao z cukrem i wymieszaj wszystkie składniki.
Umieść powstałą mieszaninę w kuchence mikrofalowej o mocy 800 W na trzy minuty. Co 30 sek. zamieszaj masę, aby się nie paliła. Ten lukier łatwo nakłada się na ciasto, mieszanina jest umiarkowanie płynna.
Na świecie istnieje wiele wykwintnych dań z dodatkiem czekolady. Jego dobroczynne właściwości znane są od dawna. Ponadto czekolada poprawia nastrój, dodaje sił i jest jednym z najsmaczniejszych pokarmów.
Prawie wszystkie restauracje, kawiarnie i sklepy oferują desery zawierające czekoladę w płynnej postaci. Na przykład ulubione przez wszystkich lody z polewą czekoladową, babeczki, koktajle i inne smakołyki. Z płynnej czekolady robi się fondue i słodkie fontanny.
Niektórzy miłośnicy domowej kuchni zastanawiają się: jak cukiernikom udaje się zrobić delikatny lukier czekoladowy? Jak stopić czekoladę, aby się nie zgniotła i nie zamarzła?
Często gospodynie domowe popełniają błędy, które powodują palenie, zwijanie się i kruszenie czekolady.
Aby cieszyć się ulubionymi potrawami w domu i zachwycać bliskich, ważne jest, aby wiedzieć, jak odpowiednio podgrzać czekoladę. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie jest to trudne do zrobienia. Ale w tym przypadku, jak w każdym innym, istnieją sztuczki. O tym będzie ten artykuł.
Jak stopić czekoladę w domu
Technologia robienia słodkich deserów i koktajli w domu z płynnej czekolady nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby doprowadzić czekoladę do jednolitego stanu płynnego, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.
Rozważ dwa sposoby, które są dostępne dla wszystkich. Pierwszym z nich jest przygotowanie płynnej czekolady w kąpieli wodnej. Każdy, kto ma w domu kuchenkę gazową lub elektryczną, może to zrobić i każdy oczywiście ją ma.
Drugi oznacza obecność kuchenki mikrofalowej w domu. W dzisiejszych czasach najprawdopodobniej i to nie jest problem. Większość ludzi posiada nowoczesny sprzęt AGD. Ale w skrajnych przypadkach możesz użyć konwencjonalnego piekarnika.
Metoda 1: przygotowanie płynnej czekolady w kąpieli wodnej
Aby stopić czekoladę w kąpieli wodnej, należy podgrzać wodę w misce do 60 stopni. Dalszy algorytm działań jest prosty:
- Weź rondelek z grubym dnem i wlej do niego czekoladę. Nada się dowolna - biała, mleczna lub ciemna - w zależności od indywidualnych preferencji. Pożądane jest, aby było bez wypełniaczy i dodatków w postaci rodzynek, orzechów, okruchów waflowych itp. Kolejną ważną kwestią jest to, że patelnia musi być sucha, w przeciwnym razie czekolada się spali.
- Pojemnik stawiamy na łaźni parowej tak, aby nie miał kontaktu z wodą. Jest to bardzo ważne, ponieważ wnikanie wody, pary lub kondensatu zmieni smak produktu i jego konsystencję. Dotyczy to zwłaszcza mlecznej i białej czekolady, która topi się szybciej niż ciemna. Unikaj przegrzania.
- Zmniejsz ogień do niskiego i stale mieszaj. Nie pozwól, aby woda w garnku się zagotowała. Jeśli zauważysz wrzenie, wyłącz gaz.
- Po zniknięciu widocznych grudek wyjąć pojemnik z czekoladą i przykryć torebką foliową lub folią spożywczą. Odstawiamy na kilka minut do stopienia drobnych kawałków, a masa staje się monotonna.
Możliwe błędy
Czekoladę można łatwo przegrzać. Jeśli chcesz zrobić lukier lub fondue, nigdy nie podgrzewaj łaźni wodnej do wrzenia. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, stopi się nierównomiernie i spali. W rezultacie czekolada stwardnieje i pozostaną w niej grudki. Ale nie myśl, że produkt jest całkowicie zepsuty i będzie musiał zostać wyrzucony. Powstała masa przyda się do zrobienia ciasta lub brownie.
Aby stopić czekoladę do glazury, musisz dodać masło. Nada przyjemny kremowy smak, pomoże osiągnąć optymalny stan masy czekoladowej. Lukier okaże się delikatny i będzie miał wszystkie niezbędne walory smakowe.
Niepowodzenie może wynikać z jakości samej czekolady. Kupując, musisz uważnie przyjrzeć się składowi produktu i terminom ważności. Często czekolada psuje się z powodu niewłaściwego przechowywania, dlatego lepiej kupować ją w zaufanych sklepach.
Przed zakupem dokładnie przestudiuj skład czekolady. Dobry baton powinien zawierać wysoki procent masła kakaowego.
Metoda 2: Przygotowanie płynnej czekolady w kuchence mikrofalowej
Ta metoda z kolei dzieli się na jeszcze dwie opcje.
Najpierw umieść pokruszoną czekoladę w naczyniu bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej i ustaw minutnik na 3 minuty. Po minucie wyjąć pojemnik i dokładnie wymieszać masę czekoladową. Odłóż z powrotem, ale trzeba już mieszać co 30 sekund, aż skończy się czas (3 minuty).
Po drugie: włóż czekoladę do pojemnika i umieść w kuchence mikrofalowej. Wybierz tryb rozmrażania i ustaw czas - 2 minuty. Po upływie czasu wyjąć masę i wymieszać. W razie potrzeby ustaw na kolejne 60 sekund.
Jak wybrać odpowiednią czekoladę
Do przygotowania określonej potrawy potrzebny jest określony rodzaj czekolady. Na przykład jeden typ będzie lepki i lepki, drugi szybko stwardnieje, a trzeci pozostanie wodnisty. Dlatego należy dokładnie przemyśleć wybór tego składnika.
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że nigdy nie kupuj najtańszego produktu. Jest mało prawdopodobne, że da pomyślny wynik. Napowietrzona czekolada nie nadaje się do tych samych celów. Nie jest przeznaczony do topienia.
Roztopioną czekoladę można wykorzystać jako lukier, jako bazę do wypieków lub wymieszać ze śmietaną i pić na gorąco. Aby nie rozczarować się wynikiem w żadnym z tych przypadków, musisz wiedzieć, jak prawidłowo stopić czekoladę. Rozważmy ten proces bardziej szczegółowo.
Który nadaje się do topienia?
Wcześniej powinieneś dowiedzieć się, które odmiany są do tego bardziej odpowiednie. W końcu ten produkt jest dość wybredny i nie jest dostępny dla każdego cukiernika. Problemy mogą wynikać z tendencji czekolady do szybkiego wiązania i jej koncentracji. Na przykład porowate płytki nie są zbyt wygodne do stopienia, konsystencja często okazuje się daleka od pożądanej. Nie wybieraj też płytek z rodzynkami, orzechami lub innymi nadzieniami. idealny do celów cukierniczych. Będzie doskonałą ozdobą każdego deseru, można go zabarwić na inny kolor barwnikami spożywczymi. Najlepszym rozwiązaniem do topienia w tym przypadku jest czekoladowa kąpiel wodna. Inną odpowiednią odmianą jest kulinarna, o specjalnym ciele i smaku. Właściwości te zależą od zawartości masła kakaowego w produkcie. Jeśli planujesz używać czekolady do pieczenia, odpowiednia jest również zwykła czekolada deserowa.
Nie musisz myśleć o tym, jak stopić tego rodzaju czekoladę, ponieważ nie jest to zbyt kapryśne, ale gęstość nie pozwala na użycie jej jako glazury. Wreszcie najdroższą odmianą jest kuwertura. Jest w nim dużo, więc stopiona kuwertura ma bardzo gładką strukturę i nadaje się do przyrządzania prawdziwych arcydzieł smaku.
Przyjrzyjmy się więc, w jaki sposób można uzyskać rozpuszczoną czekoladę. Najbardziej klasycznym z nich jest kąpiel wodna. Włóż kawałki czekolady do suchej miski lub rondelka. Naczynia umieszcza się w łaźni wodnej tak, aby nie dotykała wody, a zawartość miesza się, aby masa czekoladowa równomiernie się rozgrzała. Gdy tylko czekolada stanie się jednorodna, można jej użyć zgodnie z przeznaczeniem.
Należy pamiętać, że naczynia z czekoladą powinny być większe niż rondel z wodą, aby podczas topienia czekolady nie dostała się para wodna. Nie należy również zamykać pojemnika pokrywką, ponieważ tworzy się na nim para wodna, która jest szkodliwa dla czekolady. Aby wygodniej było wyjmować produkt z naczyń po ugotowaniu, można go wstępnie pokryć olejem. Na koniec pamiętaj, że maksymalna temperatura dla tego składnika wynosi pięćdziesiąt stopni. Jest inny sposób na stopienie czekolady - w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, użyj najmniejszej mocy kuchenki mikrofalowej (zwykle jest to tryb „rozmrażania”). Dzięki temu produkt nie przegrzewa się i nie zamarza. Nie dodawaj niczego do miski przed rozpuszczeniem czekolady, jeśli używasz kuchenki mikrofalowej. Trzecim sposobem topienia jest piekarnik. Umieść pokruszoną płytkę w rondlu i wyślij do piekarnika na osiem do dziesięciu minut, stopiony przysmak będzie gotowy. Ta metoda najlepiej sprawdza się przy rozpuszczaniu gorzkiej czekolady.