Proszek do pieczenia wodorowęglan amonu. Emulgator spożywczy E503 Węglan amonu. Szkodliwość i właściwości emulgatora E503. Zastosowania w innych branżach
Substancja ta jest bardzo powszechna w życiu codziennym, jednak być może tylko nieliczni znawcy chemii mają ją z tymi znanymi i tradycyjnymi „przejawami”, których używamy w życiu codziennym.
Przede wszystkim węglan amonu jest dobrze znanym, stosowanym na wszystkich etykietach żywności. Ma syntetyczną strukturę i jak stwierdzono, jego stopień zagrożenia dla zdrowia człowieka jest zerowy. Jednak ostatnio niektóre badania chemików podają tę informację w wątpliwość.
W przemyśle spożywczym substancja ta stosowana jest głównie jako proszek do pieczenia lub emulgator.
Rozważmy niektóre aspekty chemiczne przygotowania, właściwości i zastosowania tego związku. Jak wspomniano, najlepiej jest nam znany z napisania na etykietach jako „dodatek E503”, jest to interesujący nas węglan amonu. To jest amon, a oto inna dobrze znana nazwa tej substancji - W swoim pierwotnym stanie wygląda jak bezbarwne kryształy, które bardzo łatwo rozpuszczają się w roztworach wodnych. Chemiczny wzór cząsteczkowy to: (NH4)2CO3. Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi węglan amonu jest lotny, to znaczy jest związkiem niestabilnym. Na przykład, nawet w temperaturze pokojowej i dostępie powietrza, substancja zaczyna się utleniać podczas reakcji, w wyniku czego otrzymuje się gazowy amoniak, a sam pierwotny związek przekształca się w wodorowęglan amonu. Amoniak w stanie gazowym jest toksyczny. Kiedy temperatura otoczenia, w którym znajduje się związek, wzrasta do 60°C, rozkłada się już do zwykłej wody, znanym nam gazem jest amoniak i dwutlenek węgla.
To właśnie wydzielanie się gazów w trakcie reakcji determinuje zastosowanie substancji węglan amonu jako dodatku do żywności E503 w produkcji przemysłowej, przede wszystkim cukierniczej. Jest również szeroko stosowany w piekarnictwie jako zamiennik drożdży.
W nowoczesnych przedsiębiorstwach przemysłu chemicznego uzyskiwanie substancji wiąże się z podgrzewaniem mieszanin chlorku amonu. Stosuje się również reakcję odwrotnego rozkładu syntezy, nie ogrzewając kompozycji, ale wręcz przeciwnie, szybko schładzając. Początkowo węglan amonu, który pozyskiwano wyłącznie z materii organicznej – rogów bydlęcych, sierści, uważany był za substancję, którą można było wytworzyć jedynie w bardzo wysokich temperaturach.
Jak wspomniano powyżej, niektóre współczesne badania zaczęły klasyfikować tę substancję jako niebezpieczną. To zadanie jest związane właśnie z toksycznością gazowego amoniaku. Można to łatwo ustalić, jeśli dokładnie przeanalizujesz skład węglanu amonu, interakcję z kwasem i substancje, które powstają w wyniku tej reakcji. Tak więc w jego trakcie powstaje również amoniak, ale amoniak, jak powiedziano, natychmiast odparowuje, a także W rezultacie pozostaje tylko woda. Dlatego dodatek E503 można uznać za niebezpieczny dla człowieka i jego zdrowia tylko z pewnym zastrzeżeniem - może być szkodliwy tylko wtedy, gdy jest w stanie pierwotnym.
Dlatego stosowanie tego związku w formie suplementu diety jest dozwolone niemal na całym świecie. Dane FSA, brytyjskiej rządowej agencji normalizacyjnej, są tutaj wykorzystywane jako wnioski certyfikacyjne.
Dlatego stosowanie dodatków jest tak powszechne. Oprócz wskazanych już segmentów zastosowania, substancja ta jest wykorzystywana na przykład w produkcji farmaceutycznej do produkcji różnych syropów, oczywiście amoniaku i innych preparatów. Stosowany jest również w produkcji win jako przyspieszacz fermentacji, a także, zwłaszcza ostatnio, jako barwnik w kosmetykach.
W kuchni stosuje się wiele naturalnych i chemicznych dodatków do żywności, które poprawiają smak potraw, a także skracają czas gotowania. Do tych dodatków należy węglan amonu (dodatek do żywności E-503), który jest szeroko stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych z ciasta.
Węglan amonu lub węglan amonu jest bezbarwnym krystalicznym produktem rozpuszczalnym w wodzie. Gęste, twarde grudki soli rozpadają się na kruche małe kawałki. W wysokiej temperaturze rozkłada się na składniki. Substancja ta jest stosowana jako proszek do pieczenia ciasta, jako analog drożdży. Dodaj do mąki podczas pieczenia ciast, babeczek, ciasteczek, bajgli, bułek itp.
Jak stosuje się węglan amonu w kuchni, czy jest z tego jakaś szkoda, czy nie, a może jest korzyść? Porozmawiajmy o tym:
Zastosowanie w kuchni
Jak już wspomnieliśmy, dodatek E-503 jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako analog sody czy drożdży. Amon znajduje zastosowanie w piekarnictwie, produkcji cukierniczej, gdyż znacznie przyspiesza proces produkcyjny. Często jest dodawany do proszku do pieczenia.
Jako proszek do pieczenia dodatek ten dodaje się do ciasta, zwiększając jego objętość, zapewniając porowaty krój. Wszystko to zapewnia doskonałą jakość wytwarzanego produktu.
Kryształy są drobno łamane tuż przed pieczeniem, rozpuszczane w wodzie, mieszane z mąką. Ciasto jest zagniatane, formowane są pożądane produkty, a następnie pieczone. Amon działa jak inny proszek do pieczenia: po zmieszaniu z wodą i mąką uwalnia amoniak i dwutlenek węgla, które rozluźniają ciasto. Gotowe produkty są bardzo smaczne, delikatne, piękne.
Ponadto dodatek ten znajduje zastosowanie w farmaceutyce do produkcji niektórych preparatów, np. syropów na kaszel. Dość często dodatek jest stosowany w przemysłowym winiarstwie w celu przyspieszenia fermentacji napoju winnego.
Do gotowania używa się tylko bardzo czystego węglanu amonu, który nie miał kontaktu z powietrzem. Trzeba powiedzieć, że taka interakcja daje reakcję chemiczną, w której nieszkodliwa substancja zamienia się w wodorowęglan amonu, którego stosowanie w przemyśle spożywczym jest zabronione.
Dlatego krystaliczny proszek należy starannie przechowywać w ciemnych, nieprzepuszczających światła, szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach. Lub możesz użyć puszek wyłożonych papierem od wewnątrz z hermetycznymi wieczkami. Dozwolone jest przechowywanie w zapieczętowanych torebkach papierowych. Żadne inne naczynia (ceramiczne, ceramiczne, fajansowe) nie nadają się do przechowywania.
Czy węglan amonu jest niebezpieczny? Czy jest jakaś krzywda?
Niedawno ten dodatek do żywności został zsyntetyzowany przez destylację w wysokiej temperaturze z naturalnych surowców azotowych, na przykład z rogów, kopyt i sierści bydlęcej. Obecnie wytwarza się go na skalę przemysłową z mieszaniny chlorku amonu, którą poddaje się procesowi ogrzewania lub otrzymuje się w reakcji dwutlenku węgla z amoniakiem i wodą, poddaną bardzo szybkiemu schłodzeniu mieszaniny.
Wielu boi się używać węglanu amonu do gotowania, a także jeść produkty, do przygotowania których został użyty. Wynika to z faktu, że substancja uwalnia dwutlenek węgla i amoniak, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Jednak zdaniem ekspertów pod wpływem wysokich temperatur podczas pieczenia dwutlenek węgla i amoniak odparowują, rozkładając się na nieszkodliwe składniki. W szczególności z początkowo szkodliwego związku w gotowym produkcie pozostaje tylko woda. Dlatego tylko czysty węglan amonu jest uważany za szkodliwy.
Należy zauważyć, że dodatek E 503 jest dozwolony w większości krajów. W szczególności brytyjski Urząd ds. Standardów Żywności (FSA) uznał ten suplement za nieszkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Dlatego jest dopuszczony do stosowania w przemysłowej produkcji wyrobów cukierniczych. Na przykład węglan amonu dodaje się do ciasta podczas przygotowywania islandzkich ciasteczek powietrznych.
Jednak w niektórych krajach ten dodatek nadal nie jest używany. Dlatego jeśli też boisz się go użyć, jako proszku do pieczenia użyj sody lub drożdży piekarskich. Kupując gotowe wyroby cukiernicze, uważnie zapoznaj się z listą składników wskazaną na opakowaniu. Często oznaczają ten element jako E 503 lub po prostu piszą -
„sole amonowe”.
Jako część ciasta bez drożdży.
Jest na to wytłumaczenie: w przeciwieństwie do węglanów sodu, substancja nie wymaga ścisłego dawkowania po dodaniu do receptury, nie pozostawia nieprzyjemnego posmaku w gotowym produkcie.
Węglany amonu to oficjalnie przyjęta nazwa dodatku ( GOST 55580-2013).
Indeksem w europejskiej kodyfikacji dodatków do żywności jest E 503 (E-503).
Synonimy:
- Węglany amonu, międzynarodowe;
- spożywcze węglany amonu;
- węglan amonu (węglan);
- wodorowęglan, węglan amonu (węglan);
- sole węglowo-amonowe lub sole amonowe, nazwa może być umieszczona na opakowaniu produktów;
- węglan amonu, niemiecki;
- węglan amonu, francuski.
Rodzaj substancji
Dodatek E 503 należy do grupy produktów spożywczych, dopuszczonych do stosowania jako środek spulchniający i regulator kwasowości.
Substancja składa się z kilku soli amonowych kwasu węglowego:
- mieszaniny węglanów, wodorowęglanów i karbaminianu amonu (E503i);
- czysty wodorowęglan amonu (E503ii).
Substancję można otrzymać na kilka sposobów.
Dodatek dla przemysłu spożywczego, farmaceutycznego, kosmetycznego powstaje w wyniku interakcji dwóch gazów: azotku wodoru (NH3), lepiej znanego jako amoniak, oraz dwutlenku węgla (CO2). Reakcja zachodzi w obecności pary wodnej. Otrzymany produkt szybko schładza się i suszy.
Nieruchomości
| Indeks | Wartości standardowe |
| Kolor | dozwolony jest biały, szary lub różowawy odcień |
| Kompozycja | węglany amonu, wzory: (NH 4) 2CO 3 (węglan amonu); NH4HCO3 (wodorowęglan); NH 2 COONH 4 (karbaminian) |
| Wygląd | krystaliczny proszek |
| Zapach | słaby amoniak |
| Rozpuszczalność | dobry w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu i innych cieczach organicznych |
| Zawartość głównej substancji | 99% (E503ii); 30–34% (E503i); |
| Smak | lekko zasadowy |
| Gęstość | 1,58 g/cm3 |
| Inne | pH 8–8,6 (5% roztwór wodny); w kontakcie z powietrzem rozkłada się z wydzieleniem amoniaku; ulega hydrolizie; reaguje z kwasami i silnymi utleniaczami |
Pakiet
Węglany amonu spożywczego są pakowane w plastikowe torby, parzone i umieszczane w opakowaniu zewnętrznym:
- torby papierowe wielowarstwowe;
- torby na zakupy wykonane z tkanych nici syntetycznych;
- Pudła z tektury falistej;
- nawijające się bębny.
Dodatek E 503 o wadze do 1 kg dostarczany jest w szczelnych workach foliowych lub plastikowych puszkach. Wchodzi do sprzedaży detalicznej jako proszek do pieczenia.
Podanie
Głównym zakresem E 503 jest przemysł spożywczy.
Dopuszczalna stawka jest nieograniczona.Jako stabilizator amonowy węglany są dopuszczone do produkcji wyrobów czekoladowych i kakaowych. Codex Alimetarius dopuszcza 50 g/kg suchej masy, SanPiN - 70. Dodatek poprawia konsystencję ubijanej masy, utrwala kolor.
Węglan amonu jest zawarty w technologii produkcji wina. Przyspiesza proces fermentacji brzeczki, rozjaśnia kolor gotowego napoju.
Najpopularniejszym obszarem zastosowań dodatku E 503 jest produkcja wyrobów piekarskich i mącznych cukierniczych. W kontakcie z powietrzem niemal natychmiast rozdziela się wraz z uwolnieniem gazu źródłowego. Ta właściwość pozwala na stosowanie substancji jako proszku do pieczenia, nadając ciastu porowatą strukturę. W procesie pieczenia ciasto dobrze rośnie, produkty nabierają blasku, nie czerstwieją przez długi czas.
Dodatek, pojedynczo lub razem z węglanami sodu (E 500), można znaleźć w składzie ciast, pierników, bajgli, ciastek i podobnych produktów, w tym do karmienia dzieci od pierwszego roku życia. Ilość stosowanego proszku do pieczenia nie przekracza 500 g na tonę suchej masy.
Stabilizator E 503 znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.
Na bazie węglanu amonu roztwory homeopatyczne, syropy, wcierania są stosowane w leczeniu przedłużającego się kaszlu (w tym zapalenia płuc), niewydolności serca.
Lek działa jako antidotum na ukąszenia węży i zatrucia grzybami.Dodatek E 503 stosowany jest jako utrwalacz koloru i stabilizator pH przez producentów kosmetyków dekoracyjnych.
Dozwolone we wszystkich krajach.
Korzyść i szkoda
W zależności od stopnia zagrożenia dla zdrowia należy dodatek E 503 Klasa 3 (średnio niebezpieczne zgodnie z GOST 12.1.007).
Potencjalna szkodliwość węglanów amonu jest związana z ich właściwościami chemicznymi polegającymi na uwalnianiu gazowego amoniaku podczas interakcji z tlenem. Reakcja rozpoczyna się już w temperaturze pokojowej. Wdychanie oparów może wywołać skurcz oskrzeli, ból gardła, zapalenie błony śluzowej oczu.
Reakcje alergiczne w postaci wysypki, podrażnienia, swędzenia są spowodowane kontaktem suplementu ze skórą.
Ważny! Jedynym niebezpieczeństwem jest bezpośrednia praca z substancją chemiczną. Produkty zawierające stabilizator E 503 nie powodują uszczerbku na zdrowiu. Amoniak jest niestabilnym związkiem. Jest całkowicie ulotniony podczas procesu produkcyjnego dowolnego produktu.Z tego powodu doświadczeni rzemieślnicy dodają węglan amonu do gotowego ciasta tuż przed pieczeniem. Im szybciej składnik zostanie wprowadzony do półproduktu, tym lepszy będzie efekt końcowy.
- BASF (Niemcy);
- Foodchem International Corporation (Chiny);
- MOLOBELA ML TRADING (Republika Południowej Afryki);
- ZIMA THAI TRADERS (Tajlandia);
- Ruban Impex (Indie).
Niezależni eksperci z grupy Kedr uznali substancję za niebezpieczną. Jaka jest szkoda substancji, naukowcy nie wskazali. Baza dowodowa również nie została opublikowana.
Bardziej szczegółowe badanie przeprowadzili specjaliści z University of Southampton (Wielka Brytania) na zlecenie Agencji ds. Dodatków do Żywności.
Stwierdzono, że dodatek E 503 w temperaturze 60ºC rozkłada się na swoje składniki: dwie substancje gazowe (amoniak i dwutlenek węgla) oraz wodę. Amoniak, jako substancja niestabilna, odparowuje niemal natychmiast. Dwutlenek węgla nie jest niebezpieczny. W atmosferze jest go znacznie więcej niż w ciasteczkach. To też znika, ale powoli. Pozostał tylko jeden składnik – woda.
Wniosek jest oczywisty: nie da się zatruć bajglami z węglanami amonu.
Większość nowoczesnych produktów spożywczych ma na opakowaniach dziwne kody z symbolem „E”. Niektórych składników należy się obawiać, ale według naukowców węglan amonu jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Jakie właściwości ma ta substancja, jak się ją otrzymuje i gdzie jest stosowana? Zostanie to omówione w tym artykule.
Opis odczynnika, właściwości fizyczne
Związek o wzorze (NH 4) 2 CO 3 to nic innego jak sól kwasu węglowego. Wszyscy znają jego niezwykle nietrwałe właściwości, już w trakcie wielu reakcji rozkłada się na CO 2 i H 2 O. Najwyraźniej odziedziczył je odczynnik zwany węglanem amonu. Dodatek do żywności E503 jest substancją krystaliczną o siatce sześciennej. Bezbarwne ziarna mają charakterystyczny zapach ze względu na obecność kationu NH 4 +. Nadaje kryształom aromat amoniaku.
Gęstość substancji wynosi 1,5 g/cm 3 . Masa molowa soli wynosi 96,09 g/mol. Temperatura topnienia odczynnika wynosi 58 ⁰C. Związek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, ale jest wyjątkowo niestabilny. Sól zaczyna się rozkładać w temperaturze 18-25 ⁰C. Podczas reakcji wydziela się gazowy amoniak i wodorowęglan amonu. Ta właściwość odczynnika pozwala na zastosowanie E503 w przemyśle spożywczym. Z tego samego powodu nie warto przechowywać go w otwartych pojemnikach, ponieważ już po kilku dniach związek całkowicie zniknie.
Synteza węglanu amonu
Surowcami wyjściowymi do syntezy soli amonowej kwasu węglowego były produkty naturalne zawierające azot. W tym celu pobierano włosy, wyrostki kostne krów oraz płytki paznokciowe. Pod wpływem wysokich temperatur składniki poddano destylacji. Dziś trudno sobie wyobrazić masową produkcję odczynnika z takich składników. Nowoczesna synteza zakłada prostotę procesu i jego taniość. W tym celu stosuje się reakcję odwrotnego rozkładu, mieszając gazowy NH 3, dwutlenek węgla i parę wodną. Warunkiem wstępnym tej metody jest szybkie schłodzenie. Istnieje również alternatywna metoda przemysłowej syntezy substancji zwanej węglanem amonu. Otrzymywanie dodatku do żywności odbywa się poprzez przepuszczanie dwutlenku węgla przez wodne roztwory amoniaku.
Właściwości chemiczne
Jak już opisano powyżej, węglan amonu jest z natury niestabilny. Związek ten jest w stanie rozkładać się pod wpływem temperatury z tworzeniem różnych odczynników. Tak więc produktami całkowitego rozkładu termicznego będą amoniak, dwutlenek węgla i woda, dzieje się tak, gdy sól jest podgrzewana do 58 ⁰C. W temperaturze pokojowej możliwe jest tworzenie karbaminianu NH 2 COONH 4 lub wodorowęglanu amonu NH 4 HCO 3. Z solami E503 wchodzi w reakcje wymiany lub tworzy złożone związki.
Produktami interakcji z alkaliami będą sole węglowe i wodny roztwór amoniaku, który ma charakterystyczny ostry zapach. W życiu codziennym nazywa się to amoniakiem. Ta reakcja jest jakościowa do oznaczania jonu NH 4 + w związku zwanym węglanem amonu. Oddziaływanie z kwasem przebiega gwałtownie. W takim przypadku zachodzi reakcja wymiany i otrzymuje się nową sól i H 2 CO 3, które natychmiast rozkładają się na dwutlenek węgla i wodę. Uwolnieniu CO 2 towarzyszy wrzenie roztworu.
Kolba Chemiczna Fontanna
Istnieje wiele pięknych eksperymentów, które mogą zaimponować młodym chemikom. Właśnie tym najczęściej posługują się nauczyciele, aby taka „nudna” nauka była jak najbardziej atrakcyjna dla młodszego pokolenia. Do doświadczenia stosuje się następujące składniki: węglan amonu, amoniak, stężony kwas solny.
Za naczynie przyjmuje się płaskodenną kolbę stożkową. Niewielką ilość (NH 4) 2 CO 3 umieszcza się na jego dnie. Do suchej soli dodać 5-10 ml wodnego roztworu amoniaku. Następnym odczynnikiem jest kwas solny, powinien być w nadmiarze. W naczyniu chemicznym zachodzą jednocześnie dwie gwałtowne reakcje. Uwalnia się gęsty biały dym chlorku amonu, a CO 2 powstały w wyniku zobojętnienia kwasu solą aktywnie wypycha go z kolby. Na stole laboratoryjnym znajduje się prawdziwa fontanna chemiczna.
Niezbędny proszek do pieczenia
Ze względu na łatwy rozkład na składniki gazowe, węglan amonu znalazł zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych. Stosowany jest jako proszek do pieczenia ciasta oraz jako zamiennik żywych drożdży. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, która w dużych ilościach pozostawia nieprzyjemny posmak i „chrupanie” na zębach, ten składnik nie wymaga ścisłego dawkowania.
Gazowe produkty rozkładu węglanu amonu powodują porowatość ciasta podczas procesu pieczenia. Produkty wykorzystujące w recepturze dodatek do żywności E503 długo zachowują świeżość i objętość. Substancja znajduje się w ciastach, ciastkach, bułkach i może być stosowana w żywieniu dzieci. Wprowadza się go do ciasta tuż przed pieczeniem, aby uniknąć ulatniania się gazów potrzebnych do wyrośnięcia.
Wpływ węglanu amonu na organizm człowieka
Podobnie jak inne „Eshki”, węglan amonu jest przerośnięty nieprawdopodobnymi opowieściami o szkodliwości dla ludzkiego ciała. Jest to silnie związane z toksycznością gazowego amoniaku uwalnianego podczas termicznej degradacji dodatku do żywności. W rzeczywistości związek ten jest tak lotny, że prawie natychmiast opuszcza wypieki. Dwutlenek węgla nie jest niebezpieczny, podobnie jak woda, która jest końcowym produktem reakcji rozkładu E503.
Hipotezę o gromadzeniu się amoniaku obalili naukowcy z brytyjskiego Urzędu Certyfikacji (FSA), cieszący się zasłużonym szacunkiem na całym świecie. Praca ze sproszkowanym odczynnikiem zwanym węglanem amonu może zaszkodzić osobie. Podczas interakcji ze skórą E503 powoduje podrażnienie, swędzenie, reakcje miejscowe w postaci pokrzywki i wysypki. Wdychanie oparów amoniaku, które uwalniają się już w temperaturze pokojowej, może prowadzić do zatrucia, skurczu oskrzeli, łzawienia i uszkodzenia błon śluzowych. Do pracy zaleca się ochronę skóry i narządów oddechowych, stosowanie specjalnych okularów.
Zastosowania w innych branżach
Oprócz przygotowania wypieków węglan amonu służy do syntezy amoniaku i innych soli zawierających azot. Jest stosowany w przemysłowym oczyszczaniu gazów z siarkowodoru. Związek ten pomaga również przyspieszyć fermentację wina. Farmaceuci przygotowują leki na bazie odczynnika na kaszel, zatrucia i niewydolność serca. W kosmetyce węglan amonu stosowany jest jako barwnik i stabilizator pH.
Klasa związków chemicznych, do których zalicza się kation metalu lub kation amonowy w połączeniu z anionem w postaci reszty kwasowej ma wspólną nazwę – sole. Dzielą się na normalne (lub średnie), kwaśne, zasadowe, podwójne, uwodnione (hydraty krystaliczne), złożone.
Sole normalne (lub średnie) charakteryzują się całkowitym zastąpieniem kationów wodorowych w cząsteczce kwasu kationem metalu lub amonowym, na przykład: Na2SO4 lub węglanem wapnia CaCO3.
Jeśli w cząsteczce kwasu kationy wodoru są częściowo zastąpione kationem, wówczas takie sole nazywane są kwaśnymi, na przykład wodorowęglan amonu NH4HCO3 lub wodorowęglan sodu NaHCO3.
Jeśli w cząsteczce podstawowej nie było całkowitego, ale częściowego zastąpienia grupy hydroksylowej resztą kwasową, wówczas powstałe sole nazywane są zasadowymi, na przykład dihydroksywęglanem miedzi (CuOH) 2CO3.
We wzorze występują dwa różne kationy, na przykład glin i potas w KAl(SO4)2 . 12H2O.
Mieszana formuła soli zawiera dwa różne aniony, na przykład wybielacz CaCl(OCl).
Skład cząsteczek uwodnionych soli obejmuje wodę krystalizacyjną, na przykład siarczan miedzi (niebieski) CuSO4,5 H2O.
Złożone cząsteczki soli składają się ze złożonego kationu lub złożonego anionu, na przykład chlorku tetraammincynku(II) [(Zn(NH3)4)]Cl2.
Jak powstają nazwy soli?
W nazwach soli są dwa słowa. Pierwsza to nazwa anionu, który występuje w mianowniku. Drugie słowo (w przypadku dopełniacza) pochodzi od nazwy kationu. Na przykład: siarczan sodu Na2SO4, siarczan żelaza (II) FeSO4, siarczan żelaza (III) Fe2(SO4)3, węglan wapnia CaCO3, CuCl2. W nazwie soli kwasowych, przed nazwą anionu, przedrostek „hydro-” lub przedrostek „bi-” pisze się, jeśli w cząsteczce pozostaje jeden niepodstawiony kation wodoru. Jeśli istnieją dwa takie kationy wodorowe, to przed nazwą anionu zapisuje się przedrostek „dihydro-”. Przykłady: wodorowęglan sodu (lub wodorowęglan) NaHCO3 (ta sól jest również nazywana sodą oczyszczoną), diwodorofosforan sodu NaH2PO4.
Wodorowęglan amonu. Formuła
Formuła soli kwasowej kwasu węglowego NH4HCO3, w której kationem jest amon, obejmuje również anion HCO3-, powstały w wyniku częściowego podstawienia kationów wodorowych w cząsteczce tego kwasu dodatnio naładowanym jonem amonowym. Oznacza to, że cząsteczka tej kwaśnej soli składa się z jednego kationu amonowego NH4+ związanego z jednym anionem, zwanym wodorowęglanem HCO3-. Formuła brutto według systemu Hilla jest zapisana jako: CH5NO3. Masa cząsteczkowa substancji wynosi 79,06 amu. jeść.
Nieruchomości
Wodorowęglan amonu jest związkiem nieorganicznym, z wyglądu ma postać bezbarwnych kryształów o rombowej siatce. Gęstość wynosi 1,586 g/cm3 (w temperaturze 20°C). Zwiększa się prężność pary: od 59 mm. rt. Sztuka. (przy 25,4°C) do 278 mm. rt. Sztuka. (przy 45°C).
Wodorowęglan amonu jest nierozpuszczalny w alkoholu etylowym i acetonie. Dobrze rozpuszcza się w wodzie: wraz ze wzrostem temperatury rozpuszczalność soli kwasu wzrasta od 11,9 g/100 g (przy 0°C) do 36,6 g/100 g (przy 40°C).
Wodorowęglan amonu rozkłada się z wydzielaniem CO2 już w temperaturze 20°C. W temperaturze 36-70°C sól rozkłada się w roztworach wodnych. W efekcie wydziela się amoniak, powstaje woda i dwutlenek węgla: NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O.
W wyniku hydrolizy wodny roztwór ma lekko zasadowy odczyn. Po dodaniu koncentratu tworzy się normalna sól: NH4HCO3 + NH3 → (NH4)2CO3.
Pod działaniem kwasów i zasad kwaśna sól jest niszczona przez NH4HCO3 + HCl → NH4Cl + CO2 + H2O lub NH4HCO3 + 2 NaOH → Na2CO3 + NH3. H2O + H2O.
Wodorowęglan amonu. Paragon fiskalny
Jak wszystkie wodorowęglany, kwaśną sól amonową można otrzymać w wyniku długiego przejścia dwutlenku węgla przez roztwór średniej soli amonowej: (NH4)2CO3 + CO2 + H2O → 2NH4HCO3.
Przy lekkim podgrzaniu (30°C) soli środkowej rozkłada się ona termicznie na sól kwasową i amoniak: (NH4)2CO3 → 2NH4HCO3 + NH3.
Jeśli dwutlenek węgla i amoniak rozpuści się w wodzie, wówczas można również otrzymać kwaśną sól amonową: NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3.
Podanie
Wodorowęglan amonu ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym: pełni rolę chemicznego proszku do pieczenia ciasta w produkcji wyrobów cukierniczych i mącznych. Wiadomo, że do wyrastania ciasta przaśnego używa się również wodorowęglanu sodu NaHCO3. Jednak jego użycie jest mniej efektywne, ponieważ opóźnienie ugniatania lub przetrzymania do momentu pieczenia prowadzi do szybszego usunięcia dwutlenku węgla powstającego w wyniku reakcji z kwasem, a ciasto w tym przypadku nie będzie puszyste i lekkie.
Wodorowęglan amonu stosuje się do wyprawiania skór i barwienia tkanin: mieszanina soli amonowych, w tym wodorowęglanu amonu, stosowana jest w procesie usuwania luźnego barwnika (lub odbarwiania).
Substancja jest stosowana w rolnictwie jako konserwant pasz (spowalniane są procesy gnilne, co zwiększa bezpieczeństwo), a także jako nawóz do ziemniaków, roślin pastewnych i warzywniczych. Jego właściwości wykorzystuje się do spowolnienia lub zatrzymania procesów nitryfikacji gleby.
Wodorowęglan amonu znajduje zastosowanie w górnictwie uranu, przemyśle metalurgicznym, a także w medycynie (do produkcji witamin). W syntezie organicznej służy jako surowiec do produkcji odczynników chemicznych, np. soli amonowych.