Przepis na bezę z 6 białek. Jak zrobić bezę idealną – praca nad błędami. Różnice pomiędzy szwajcarską metodą przygotowywania bez

Wszystkie gospodynie domowe świata dzielą się na dwa obozy: niektóre uważają, że przygotowanie bezy jest tak proste, jak obieranie gruszek, a dla innych przepis na bezę jest jak czar, te zwiewne ciasta nie wychodzą - i tyle!

Wierzę, że każdy z nas ma swój „przepis” i dopóki go nie znajdziemy, nie powinniśmy się zniechęcać i popadać w rozpacz! Dzisiaj proponuję przepis na bezy w domu, który różni się od tych tradycyjnych (zwykle białka najpierw ubija się na pianę, a następnie dodaje się cukier, w tym przepisie jest dokładnie na odwrót). Każdy powinien odnieść sukces w tym przepisie na bezę, ponieważ dzięki tej technologii ubicie białek na mocną, stabilną pianę jest znacznie łatwiejsze. Dodatkowo dla utrwalenia efektu do zwiewnego kremu dodamy skrobię.

Przeczytaj więc uważnie wszystkie wskazówki, spójrz na zdjęcia krok po kroku i idź do kuchni. Dziś wieczorem możesz zadowolić swoją rodzinę puszystymi, pysznymi bezami. A jaką przyjemnością jest ich przygotowanie!

Beza - z francuskiego „kiss” - to to samo co beza. Ale bezę zwykle nazywa się ubitymi białkami z cukrem, a bezy to produkty gotowe (tj. beza suszona).

Przepis na bezę w piekarniku

• Jaja kurze (tylko białka) - 120 gr. (białka z czterech dużych jaj)
• Cukier (najlepszy, jaki można znaleźć) - 120 gr.
• Sok z cytryny - 0,5 łyżki. łyżki
• Skrobia (ziemniaczana, kukurydziana) - 2 łyżki. łyżki

Jak zrobić bezy w domu

Jeśli robiłaś bezy wiele razy i nie wychodziły, odmierz składniki na wadze kuchennej. Potrzebujemy białek jaj - 120 gramów.

I drobny cukier - ta sama ilość, 120 gramów.

W klasycznych przepisach zwyczajowo dodaje się 50 gramów cukru na białko, my jednak zrobimy wersję lżejszą, więc będziemy brać cukier w mniejszych proporcjach, dzięki temu szybciej rozpuścimy cukier w bezie bez utraty smaku i kształtu .

Patrząc w przyszłość, ostrzegam: ten przepis nie sprawdzi się w przypadku wyraźnych kształtów z postrzępionymi końcówkami (ze względu na małą ilość cukru beza nie jest tak gęsta), ale w przypadku ciast Pavlova, a także gładkich bez bez, ten stosunek cukru jest najlepszy i najprostszy.

Teraz weź najgłębszą miskę do miksowania (białka bardzo zwiększą objętość) i wsyp na dno cukier. Dodaj sok z cytryny (wymagane 0,5 łyżki). Z całkowitej ilości białek oddzielić 2 sztuki (ja robię to na oko, do miski wlewam około połowy płynu białkowego).

Mieszać przy wyłączonej trzepaczce (lub na najniższych obrotach, aby cukier nie latał). Otrzymasz mokre okruchy cukru, jak na zdjęciu:

Ubijaj masę białkowo-cukrową, aż stanie się biała i gęsta, do tego czasu zauważalnie zwiększy objętość.

Od rozpoczęcia ubijania zajmie Ci to 3-5 minut, na tym etapie wlewamy resztę białek.

I nadal bijemy, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej. Ubijaj mieszaninę, aż utworzą się sztywne szczyty.

Wyciągany trzepaczką krem ​​nie powinien tracić kształtu.

Jeśli weźmiesz w dłonie niewielką ilość masy białkowej i rozejdziesz ją między palcami, nie poczujesz ziarenek cukru, ponieważ do tego czasu powinna ona całkowicie się rozpuścić.

Bardzo ważne jest, aby używać jajek o temperaturze pokojowej i drobnego cukru, aby przyspieszyć proces rozpuszczania.

Inny sposób sprawdzenia gotowości kremu: odwróć miskę do góry nogami; białka i cukier powinny być tak gęste, aby masa się nie ruszała.

Gdy wszystko będzie gotowe, dodać skrobię (2 łyżki) i delikatnie wymieszać szpatułką, przesuwając się od dołu do góry, za każdym razem podnosząc masę od dołu, aby nie stracić powietrza.

Skrobia utrwali krem, a produkty będą bardziej odporne na rozpływanie się na blasze. Jest to krok „siatki bezpieczeństwa”, bez którego można się całkowicie obejść.

Krem bezowy ułożyć na suchej, nienatłuszczonej blasze do pieczenia. Można go ułożyć w formie ciasta (na przykład na deser Pavlova) lub w formie pojedynczych bez.

Aby ciasto było równe, możesz najpierw narysować okrąg o wymaganej średnicy prostym ołówkiem i ułożyć go, koncentrując się na tym znaku.

Pamiętaj, że beza nie powinna dotykać linii ołówka, w przeciwnym razie może odcisnąć się na torcie!

Aby zapobiec odciskowi ołówka na gotowych bezach, możesz odwrócić pergamin na drugą stronę. Jeśli papier jest biały, narysowane koło będzie nadal widoczne, nawet na odwrocie, a produkty nie ulegną zabrudzeniu.

Do wyciśnięcia poszczególnych bezy wygodnie jest użyć rękawa cukierniczego. Aby uzyskać wzory na bezach, możesz użyć kręconej dyszy.

Bezy w piekarniku praktycznie nie zmienią wielkości (jeśli białka zostaną prawidłowo ubite, nie będą się rozprzestrzeniać). Dlatego możesz robić małe odległości między ciastami.

Bezy pieczemy w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 100°C.

Czas pieczenia zależy bezpośrednio od wielkości bezy (małe można sprawdzić już pół godziny po rozpoczęciu pieczenia). Temperatura pieczenia bezy zależy od tego, jaki kolor chcemy mieć gotowe ciasta. Chrupiące białe bezy otrzymamy susząc w temperaturze 60°C przez cztery godziny.

Jeżeli zależy nam na bezach w kolorze kremowym, produkty suszymy przez 2 godziny w temperaturze 120°C.

Ogromna liczba osób uwielbia bezy, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Aby uzyskać taki efekt, produkty należy suszyć w temperaturze 160°C przez pół godziny.

Aby przygotować kolorowe bezy w domu, przed rozsmarowaniem masy należy dodać kilka kropli barwnika spożywczego i delikatnie wymieszać.

Jeżeli zależy nam na błyszczącej powierzchni bezy, to przed włożeniem ciasta do piekarnika posypujemy ciasta cukrem pudrem (bardzo ostrożnie i w niewielkiej ilości).

Często zdarza się, że na powierzchni bezy pojawiają się kropelki karmelu – jest to roztopiony cukier, co świadczy o tym, że podczas ubijania cukier nie rozpuścił się całkowicie i zaczął się topić w piekarniku. Takie kropelki wskazują, że należy ubić dokładniej; czasami zmiana cukru granulowanego (kup innej marki) pomaga rozwiązać ten problem.

Wypróbuj nowy sposób na ubicie białek z cukrem! Napisz, a najlepiej pokaż na zdjęciu, jakie bezy masz!
Na kanale wideo Pirogeevo na You Tube znajduje się krok po kroku przepis na robienie kolorowych bezów na ciasto. Myślę, że ten film będzie dla Ciebie interesujący, starałem się nagrać go tak szczegółowo i interesująco, jak to tylko możliwe. Życzę miłego oglądania!

Neuronaukowcy twierdzą, że szczęście to fizjologiczna iluzja, w którą popadamy na bardzo krótkie okresy czasu. Na przykład przez te kilka minut, podczas których beza rozpływa się w ustach. Na tej stronie znajdziesz 3 przepisy na bezy i wszystkie sekrety przygotowania bezy w domu. Każdy przepis na bezę zawiera szczegółowe zdjęcia krok po kroku.

Pierwszy z trzech proponowanych przepisów to podstawowa wersja bezy z niuansami i wskazówkami kulinarnymi, następnie dwa przepisy z dodatkami. Jak to mówią: „powoli, żeby wszyscy zrozumieli”. I żeby wszystkim się udało, bo beza to kapryśna rzecz.

Beza to deser, ciasto z białek, które ubija się z cukrem aż do uzyskania gęstej, przewiewnej masy, po czym masę układa się w rożek i piecze, aż uzyska zwartą powierzchnię i delikatną, lekko lepki środek.

Niuanse przygotowania idealnej bezy w domu. Kulinarny trik na wyjątkowe bezy jest, ale ich pieczenie jest nie mniej ważne. Piekarnik należy nagrzać do 150°C, następnie wkładamy do niego blachę do pieczenia z bezą i wyłączamy piekarnik. Proces gotowania wymaga cierpliwości – beza będzie gotowa po całkowitym wystygnięciu piekarnika. Bezę możesz wstawić do piekarnika wieczorem – na poranne śniadanie otrzymasz doskonały deser, o stopniu wytrawności charakterystycznym dla idealnej proteinowej uczty. Oto główne triki przepisu na bezę kolor śnieżnobiały od słynnej specjalistki kulinarnej Delii. Więcej powszechnych metod przygotowania bezy znajdziesz poniżej.

Podstawowy przepis na bezę bez tajemnic (metoda angielskiego szefa kuchni Delii)

• 3 jajka (tylko białka)
• 160 - 175 g cukru lub cukru pudru
• kwas cytrynowy - szczypta
• śmigać
• kubek lub miska

1. Weź 3 świeże jajka; świeże ułatwią oddzielenie białek. Białko z każdego jajka oddziel oddzielnie do filiżanki lub małej miski i dopiero wtedy oddzielone białko przenieś do wspólnej miski. Wtedy niezdarnie rozbite żółtko nie zmiesza się z oddzielonymi wcześniej białkami i nie zepsuje ich. Jajka powinny być zimne, najlepiej prosto z lodówki.

2. Cukier jest wymagany w ilości 55-60 g na każde białko jaja. Aby przygotować bezę z białek z trzech jaj, do czystej, odtłuszczonej miski odważ 180 g cukru.
Przygotuj mikser i wsyp trochę cukru do miski z białkami. Ubijając białka, będziesz dodawać cukier, ale nie więcej niż łyżkę na raz.
Nie spiesz się, w tej kwestii ważna jest stopniowość.

3. Włącz trzepaczkę na niskie obroty i ubijaj przez około 2 minuty, aż zawartość wypełni się pęcherzykami powietrza, niczym szampan w kieliszku.
W przypadku większej ilości białek należy wydłużyć czas ubijania.
Masa będzie coraz gęstsza. Nie zrobi się od razu biało, ale będzie coraz bliżej.
W pewnym momencie posypujemy cukrem granulowanym i nakładamy na niego szczyptę kwasku cytrynowego – w ten sposób „wybielamy” bezę.

4. Ubijaj na średnich obrotach przez około minutę, przełącz trzepaczkę na maksymalną prędkość i ubijaj do momentu uzyskania gęstej masy, którą łatwo określić: podnieś trzepaczkę z ubitymi białkami - na koniec uformują się szczyt, który nie opadnie , zachowuje swój kształt.
Gotowość bezy można sprawdzić łyżką – masa o satynowym kolorze nie powinna się rozpływać.

5. Ubitą masę wylewamy na wyłożony papierem do pieczenia papier do pieczenia. Zacznij piec. Lepiej piec na małym ogniu, aby beza się nie przypaliła, ale środek był upieczony. W tym celu rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 140°C, lekko osusz bezę i po 15 minutach wyłącz piekarnik.

Ważny! Gotową bezę pozostawiamy w piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

Można to zrobić inaczej (i ten jest częściej spotykany): piec bezę około 1-1,5 godziny w temperaturze 100 -120°C.

To wszystko, przygotowałeś bezę zgodnie z przepisem. Mam nadzieję, że nie było to zbyt trudne i wszystko poszło po Twojej myśli. Połóż bezę na ładnym talerzu i podawaj.

Przepis na bezę z migdałami gotowanymi na parze

Oprócz głównych składników, białek i cukru, w przepisie na bezę można uwzględnić dodatkowe. Na przykład migdały nadadzą deserowi niesamowity smak. Lub inne orzechy: orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, pistacje - każdy z własnym, indywidualnym akcentem.

Ale orzechy to oczywiście nie wszystko, czym można wzbogacić bezę. Bezy smarujemy kremem maślanym – i to jest prawdziwy „połysk” przyjemności smakowej. A żebyście nie bali się skomplikować bezy, ugotujemy ją na parze – ta metoda daje 100% gwarancję, że beza się uda. Zdaniem ekspertów, za pomocą ciepła w postaci pary, białko i cukier łączą się niemal na poziomie molekularnym, dzięki czemu proces wypieku przebiega sprawnie.

Składniki przepisu

• wiewiórki - 2
• cukier - 110 gramów
• migdały - 36 gramów
• cukier waniliowy - 2/3 saszetki
• Migdały pokroić na małe kawałki

Jak zrobić bezę migdałową

Do szerokiej miski wlej gorącą wodę i postaw miskę do ubijania białek. Miska nie powinna dotykać wody! Tylko para będzie podgrzewać naszą mieszankę.

Białka włóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach.

Gdy tylko zaczną gęstnieć, zacznij dodawać cukier granulowany i cukier waniliowy.

Kontynuuj ubijanie, aż białka będą błyszczące i sztywne (zajmie to około 10 minut).

Wyjmij miskę z łaźni wodnej. Przestań ubijać, dodaj migdały i delikatnie wymieszaj.

Umieść mieszaninę w rożku. Trzymając ją pionowo, na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia wyciskać dowolne kształty: ryje, ślimaki, zygzaki, serca - fantazjuj i wykonaj je.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Piec około godziny.

Krem maślany na bezę

Krem przygotujemy także w kąpieli wodnej.

Składniki

• masło - 100 gramów
• jajko - 1
• cukier - 2 łyżki. łyżki
• alkohol do aromatyzowania - 2 łyżeczki

Instrukcje

Do pojemnika wlej gorącą wodę (40 stopni Celsjusza). Na wierzchu połóż drugą miskę i wbij do niej jajko. Ubić z cukrem na gęstą bezę.

W drugiej misce ubij masło o temperaturze pokojowej. Kontynuując ubijanie, dodaj łyżkę. łyżka mieszanki jajecznej. Na koniec dodać alkohol.

Ubitą masę wstawiamy do lodówki do ostygnięcia.

Gotowe i wystudzone bezy smarujemy kremem na płaską stronę i łączymy w parach.

Otrzymujesz te fantastyczne, kapryśne, kręcone piękności (w sposób, w jaki je „wyrzeźbiłeś”)

Przepis na bezę z czekoladą i sezamem

Bardzo smaczny i nietypowy przepis na bezę, który łączy w sobie prażone nasiona sezamu i kropelki czekolady. Warto spróbować, nawet jeśli wydaje się, że nie idzie to w parze. Uwierz mi, to bardzo dobrze ze sobą współgra! Czekolada i sezam w białkowej otoczce to jeden z najbardziej niezwykłych smaków deserowych!

Składniki przepisu

• wiewiórki - 2
• cukier - 100 gramów
• ciemna czekolada - 50 gramów
• sezam - 35-40 gramów
• sok z cytryny - pół łyżeczki (2/3)

Robienie bezy czekoladowo-sezamowej

Prażymy nasiona sezamu na jasnozłoty kolor. Pamiętaj, aby ostudzić przed przygotowaniem bezy.

Grubo zetrzyj czekoladę.

Białka włóż do miski. Ubijaj je na wysokich obrotach, a gdy tylko zaczną gęstnieć, dodaj sok z cytryny.

Kontynuując ubijanie, dodaj cukier. Masa białkowa powinna stać się bardzo stroma. Przestań ubijać.

Dodać nasiona sezamu i delikatnie wymieszać. Dodać czekoladę i ponownie delikatnie wymieszać.

Bezę można uformować tak jak w poprzedniej wersji za pomocą rożka, ale można też po prostu użyć łyżki. Jeśli chcemy małe kulki, to herbata; Większe chmury uzyskasz, jeśli dodasz je do deseru.

Weź dwie łyżki - zgarnij jedną, drugą zeskrob z pierwszej.

Kulki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec 25 minut. Lepiej ostudzić na kuchennej kratce.

Główne sekrety przygotowania idealnej domowej bezy

Podsumujmy krótko. Aby zrobić bezę:

Używaj czystych i suchych naczyń, woda w jakiejkolwiek postaci nie jest dozwolona; Nie zaleca się nawet pieczenia bez w wilgotną pogodę;
- można dodatkowo odtłuścić naczynia przecierając je wacikiem zamoczonym w wódce;
- istnieje opinia, że ​​jeśli przetrzesz ścianki naczynia miksującego plasterkiem cytryny, białka wyjdą szczególnie puszyste i sztywne;
- przestrzegać reżimu temperaturowego, beza nie jest pieczona, wysycha; Jeśli Twój piekarnik jest wyposażony w funkcję konwekcji, użyj jej, aby usunąć wilgoć.

Ten słodki, rozpływający się w ustach francuski deser jest znany wielu z dzieciństwa. W naszym artykule opowiemy o tym, jak przygotować bezę w domu, jakie techniki i tajemnice warto poznać oraz jak ją urozmaicić – to danie smaczne i łatwe w przygotowaniu.

To słodycze należące do najłatwiejszych w przygotowaniu.

Przysmak ten nazywany jest także bezą. Uważa się, że miejscem narodzin deseru jest Francja, ponieważ pierwszy pisemny opis przepisu sporządził francuski szef kuchni. Szwajcarzy uważają jednak, że nazwa ciasta pochodzi od ich wsi Meiringen, natomiast Polacy są pewni, że danie zostało stworzone przez kucharza króla Stanisława I Leszczyńskiego. Jednak córka króla, będąca żoną Ludwika XV, wprowadziła przepis do kuchni francuskiej. Trudno rozsądzić, które z tych stwierdzeń jest prawdą. I choć te stany się kłócą, my po prostu będziemy cieszyć się niesamowitym smakiem bohatera naszego artykułu.

Nie każdy lubi tylko wytrawne i chrupiące desery, dlatego podpowiemy Wam, jak zrobić krem ​​bezowy.

Będziesz potrzebować:

1. masło – 100 gramów
2. drobny cukier – 90 gramów
3. żółtko jaja – 1 szt
4. mleko – 70 ml
5. wanilina – 0,5 saszetki
6. koniak - łyżka stołowa

Metoda gotowania:

• Wymieszaj żółtko, cukier i mleko i podgrzej do wrzenia na małym ogniu.
• Po dwóch minutach gotowania wyłączyć i ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
• Oddzielnie wymieszaj wanilię i miękkie masło, wymieszaj powstałą masę z schłodzoną masą jajeczną.
• Nie przestając mieszać, wlej koniak.
• Nasmaruj marengi kremem i sklej je parami.

Aby stworzyć francuski deser w domu, musisz poznać kilka ważnych tajemnic:

1. nie wybieraj aluminiowego pojemnika do ubijania, nadaje bezom szarawy odcień;
2. używaj wyłącznie czystych i suchych naczyń, obecność kropelek wody jest niedopuszczalna;
3. ponieważ nie pieczemy ciast, tylko je suszymy, skorzystaj z funkcji „konwencja” (jeśli jest dostępna);
4. Aby uzyskać idealne ubicie, przechowuj jajka w lodówce przez 40 minut;
5. aby zachować śnieżnobiały kolor ubitej mieszanki, dodaj trochę soku z cytryny lub kwasu;
6. nie dopuścić do przedostania się żółtka lub tłuszczu;
7. jeśli nie masz pewności co do świeżości jaj, rozbij każde z nich do osobnego pojemnika;
8. używaj tylko drobnego piasku lub cukru pudru, gruby piasek może słabo się rozpuszczać i chrupać na zębach;
9. Rozpocznij ubijanie przy niskiej prędkości, aby dotlenić mieszaninę, a następnie zwiększ prędkość do średniej. Nie zaleca się maksymalnego bicia;
10. ubijaj składniki aż do uzyskania „twardych szczytów”, dzięki czemu ciasto będzie stabilne;
11. nie otwieraj piekarnika bezpośrednio po upieczeniu, daj bezom kilka godzin do ostygnięcia;
12. Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas suszenia;
13. sprawdź konsystencję ciasta po całkowitym ostygnięciu;
14. W przypadku biszkoptu nie należy zbyt mocno spieniać białek.

Gdy się tego nauczysz, będziesz mógł zachwycać siebie i swoich bliskich tym deserem do końca życia.

Jako bonus podpowiemy Ci jak prawidłowo przygotować popularne danie ciasto bezowe – Kijów.

Składniki:

• wiewiórki – 10 sztuk
• cukier granulowany - szklany
• mąka – 40 gramów
• prażone orzechy

Metoda gotowania:

1. mocno schłodzone białka ubić szklanką granulowanego cukru (aż masa wzrośnie 4-5 razy);
2. włóż orzechy i mąkę;
3. wszystko dokładnie wymieszaj;
4. umieść na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu;
5. suszyć przez cztery do pięciu godzin w piekarniku w temperaturze 100 stopni;
6. pozostaw ciastka na dwie do trzech godzin.

Krem:

• żółtka - dziesięć sztuk
• masło – 500 gramów
• cukier – 270 g
• mleko – 300 ml
• kakao – 25 g
• wanilina
• koniak – 2 łyżki.

Kroki:

1. Wymieszaj piasek z mlekiem i zagotuj.
2. Żółtka ubić i wlać do nich połowę ugotowanej masy (ubijając bez przerwy).
3. Wszystko wlać z powrotem na patelnię z pozostałą cieczą i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu (ciągle mieszając), następnie wyłączyć i mieszać przez 2 minuty.
4. Ostudzić powstały syrop.
5. Odsączone masło ubić mikserem na puszystą masę i dodać wanilinę.
6. Kontynuując ubijanie, dodać ostudzony syrop.
7. Krem podzielić na 2 części: do jednej dodać koniak i wymieszać, a do drugiej kakao.

Mocno schłodzone białka ubić z cukrem granulowanym.

Prażone orzechy wsypać do mąki i delikatnie wymieszać

Ułożyć na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu i wstawić do piekarnika na 4-5 godzin

Odstawiamy ciasta na 2-3 godziny

Nasmaruj środek i spód ciasta białym kremem, a górę i boki czekoladą. Udekorować orzechami i czekoladą. Przed jedzeniem ciasto należy wstawić do lodówki na 6 godzin.

Nasmaruj środek i spód ciasta białym kremem, a górę i boki czekoladą

Dekorowanie ciasta bezowego

Jak zrobić bezę w domu

Samo pieczenie ciasta nie będzie dla Ciebie trudne, jednak trzeba mieć kilka godzin rezerwy, gdyż proces suszenia zajmuje dużo czasu. Ale najważniejsze jest to, że będziesz mieć absolutną pewność, że w Twoim naczyniu nie ma substancji szkodliwych dla Twojego zdrowia.

To danie ma ogromne możliwości w zakresie różnych opcji projektowych.

Istnieją różne przepisy i techniki tworzenia deserów. Opowiemy o nich oraz o tym, jak prawidłowo i smacznie przygotować bezę w domu.

Techniki bicia

Francuski	Najłatwiejszy sposób. Wiewiórkę uciera się z cukrem pudrem i szczyptą soli, aż uzyska „twarde szczyty”.
szwajcarski	Deser powstaje w kąpieli wodnej. Pojemnik z zawartością kładzie się na garnku z wrzącą wodą i tak wszystko się pieni przez 7 minut na wysokich obrotach. Następnie miskę wyjmuje się z łaźni wodnej i składniki ubija się przez kolejne 3 minuty. Rezultatem jest gęsta masa, która dobrze trzyma swój kształt. Można do niego dodać orzechy, marmoladę, kawę, startą czekoladę i galaretkę.
Włoski	Stosuje się gorący syrop cukrowy. Stopniowo wlewa się go do wiewiórek, nie przestając mieszać. Do takiej kreacji można bez obaw dodać dla smaku masło.

Jak gotować bezę w piekarniku

To klasyczny przepis na bezę. Jest to najczęstsze. W razie potrzeby do powstałej mieszaniny można dodać różne dodatki smakowe.

Składniki:

• Białka jaj – 4 sztuki
• Cukier puder – 250 g
• Szczypta soli
• Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia

Proces gotowania:

1. Ostudzić wiewiórki i dodać do nich szczyptę soli.
2. Zacznij ubijać na niskich obrotach.
3. Gdy masa będzie mętna, pienista i pojawią się pęcherzyki, można zwiększyć prędkość mieszalnika.
4. Stopniowo dodawaj drobny cukier. piasek lub proszek, stale spieniając mieszaninę. Bądź cierpliwy, ponieważ musisz dodawać cukier po łyżeczce na raz. Jest to konieczne, aby ciasta nie odpadły po upieczeniu.
5. Ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty.
6. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem.
7. Umieść mieszaninę w rękawie cukierniczym i za jej pomocą wyciśnij benzeny o pożądanym kształcie i rozmiarze na blachę do pieczenia.
8. Pieczemy w temperaturze 100 stopni przez około godzinę (wszystko zależy od piekarnika).
9. W trakcie tego procesu pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika, a także przez 2 godziny po upieczeniu.

Te przysmaki są wykonane przy użyciu różnych kształtów i różnych kolorów.

Jasne jest, jak gotować bezę w piekarniku, teraz spójrzmy na inne skomplikowane metody.

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Dla miłośników tego urządzenia istnieje osobny przepis. Niecierpliwym pomoże dość szybko przygotować bezę. Warto jednak pamiętać, że gotowanie lub podgrzewanie jakiejkolwiek żywności w kuchence mikrofalowej nie jest bezpieczne. Mikrofale mają negatywny wpływ na nasze zdrowie.

Składniki:

• Wiewiórki - dwie
• Drobny cukier - jedna szklanka
• Szczypta soli
• Szczypta waniliny
• Olej roślinny.

Istnieją specjalne przepisy na pieczenie w kuchenkach mikrofalowych

Proces robienia bezy w kuchence mikrofalowej:

1. Wiewiórki włóż do czystego i suchego pojemnika, dodaj sól i pianę, aż będą puszyste.
2. Powoli i stopniowo dodawaj wanilię i cukier granulowany.
3. Wstrząsaj, aż utworzą się sztywne szczyty.
4. Nasmaruj naczynie mikrofalowe olejem roślinnym i posyp mąką.
5. Powstałą masę wyciśnij do niej za pomocą strzykawki cukierniczej.
6. Suszyć bezy przy mocy 750 W przez jedną do dwóch minut.
7. Nie otwieraj drzwi przez kolejne 15-20 minut.

Mamy nadzieję, że Twoje ciasta i wypieki już za pierwszym razem wyjdą piękne i niesamowicie pyszne!

Nazwę tego przysmaku dosłownie tłumaczy się jako „pocałunek”. Jej skład jest prosty, jak wszystko genialne, jednak nie każdej gospodyni domowej uda się przygotować idealną, zwiewną, rozpływającą się w ustach bezę. Poniżej przedstawiamy wszystkie sekrety bezy w domu, różne wariacje deseru z jagodami, orzechami i czekoladą, przygotowywane w piekarniku i kuchence mikrofalowej.

W przepisach na bezy można znaleźć mąkę, skrobię, wanilinę, kwasek cytrynowy i sól, a wersja klasyczna zakłada użycie minimalnej ilości składników, w następujących proporcjach:

• 2 wiewiórki;
• 200 g cukru pudru.

Przepis krok po kroku:

1. W czystej, odtłuszczonej misce zacznij ubijać białka na średnich obrotach mikserem. Gdy zmienią się w lekką pianę, stopniowo dodawaj cukier puder, aż masa stanie się gęsta, stabilna i błyszcząca.
2. Bezy nie są pieczone, ale suszone, dlatego lepiej gotować je nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie wyłożonym pergaminem. Aby gotowe wyroby lepiej przylegały do ​​papieru do pieczenia, należy go posmarować olejem.
3. Śnieżnobiałe chmury umieszczone na pergaminie wysyła się do wyschnięcia w nagrzanym piekarniku. Jeśli istnieje tryb konwekcji, powinieneś go użyć. Podczas suszenia nie należy otwierać drzwiczek, a deser powinien ostygnąć bez gwałtownych zmian temperatury – przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Czas i temperatura suszenia będą zależeć od tego, jaką teksturę chcesz mieć gotowy produkt. Dla ciastek chrupiących - 110 stopni i około 1,5 godziny, dla wyrobów miękkich i delikatnych - 150 stopni i około 50-60 minut.

Jak parować

Francuski deser przygotowany w łaźni parowej okazuje się znacznie bardziej puszysty i stabilny.

Aby przygotować jeden z jego wariantów z dodatkiem orzechów, należy przygotować:

• 4 wiewiórki;
• 180 g białego cukru krystalicznego;
• 2-3 krople esencji waniliowej;
• 50 g pokruszonych prażonych orzechów.

Przygotowanie:

1. Miskę z białkami i cukrem wstaw do łaźni parowej i zacznij ubijać te składniki przy minimalnej prędkości miksera elektrycznego. Po około 10 minutach masa osiągnie pożądaną konsystencję.
2. Białka i cukier zdjąć z kuchenki i włożyć do dużego pojemnika z zimną wodą, dodać esencję waniliową, chwilę ubijać, aż beza ostygnie.
3. Następnie dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać szpatułką. Na przygotowaną blachę do pieczenia nakładać łyżką małe ciasteczka i suszyć w temperaturze 130 stopni. Przygotowując deser w piekarniku gazowym należy zadbać o to, aby temperatura w nim nie wzrosła powyżej 110°C.

Z truskawką

Zwiewny deser na bazie białek i cukru zamieniony w ciasto bezowe, nazwane na cześć wielkiej baletnicy Anny Pavlovej.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4 wiewiórki;
• 130 g cukru;
• 15 g skrobi;
• 210 g cukru pudru (w tym 100 g na śmietankę);
• 7 ml soku z cytryny;
• 400 g odważonej śmietany;
• 150 g truskawek.

Technologia gotowania:

1. Wymieszaj 110 g cukru pudru i przesiej ze skrobią. Białka ubić mikserem, dodając po łyżce cukru. Każdą kolejną porcję podaje się po całkowitym rozpuszczeniu kryształów poprzedniej.
2. Po dodaniu cukru dodaj do białek mieszaninę proszku i skrobi. W rezultacie powinna powstać puszysta i stabilna masa, która nie wypadnie podczas obracania miski.
3. Używając rękawa cukierniczego, wyciskaj na pergaminie „gniazda” lub „koszyki”. Jeśli nie ma woreczka, po prostu wyjmij bezę łyżką i za jej pomocą zrób w środku wgłębienie.
4. Piec zwiewne spody przez około godzinę w temperaturze 110-150 stopni. Pozostawić również do ostygnięcia w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
5. Na śmietanę ubić odważoną śmietanę i dodać cukier puder. Wyciśnij lub łyżką krem ​​na środek koszyczków bezowych i udekoruj posiekanymi truskawkami.

Beza francuska z żurawiną

Słodycz bezy francuskiej doskonale równoważy kwaskowatość żurawiny.

Do przygotowania tego idealnego deseru potrzebne będą:

• 4 białka jaj kurzych;
• 200 g cukru;
• 2-3 g waniliny;
• 5 ml soku z cytryny;
• żurawiny do smaku.

Kolejność działań:

1. Za pomocą miksera ubijaj białka na miękką pianę o średniej stabilności, następnie małymi porcjami dodawaj cukier i wanilię, kontynuując ubijanie, aż masa będzie kremowa. Na samym końcu dodać sok z cytryny. Składnik ten ukryje jajeczny smak w gotowym deserze.
2. Dokładnie opłucz żurawiny pod bieżącą wodą i osusz je papierowymi ręcznikami. Przed dodaniem do deseru na jagodach nie powinna znajdować się kropla wilgoci.
3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posmaruj masłem. Za pomocą łyżeczki ułóż z ubitych białek małe okrągłe placuszki (o średnicy około 3 cm). Do każdego placka włóż kilka żurawin.
4. Piecz bezę przez 25-30 minut w temperaturze 180 stopni na środkowym poziomie piekarnika. Następnie otwórz trochę drzwi i pozostaw deser, aż całkowicie ostygnie. Bez gwałtownej zmiany temperatury ciasta nie spadną i pozostaną tak samo wysokie.

W kuchence mikrofalowej

Bezy przygotowane w kuchence mikrofalowej według tego przepisu nie różnią się od klasycznych bez, jednak proces gotowania zajmie o połowę krócej.

Deser zawiera:

• 3 białka jaj;
• 200 g drobnego granulowanego cukru lub proszku;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 3 g soli;
• 5 g miękkiego masła.

Jak zrobić bezę w kuchence mikrofalowej:

1. Do białek dodaj kilka łyżek cukru wymieszanego z solą kuchenną i zacznij ubijać mikserem elektrycznym na średnich obrotach.
2. Gdy cukier i sól się rozpuszczą, dodać kolejną porcję cukru wymieszanego z kwaskiem cytrynowym. Po odczekaniu, aż całkowicie się rozpuści, w tych samych małych porcjach dodaj pozostały cukier.
3. Gotową puszystą masę z cukru i białek ułożyć na wyłożonej pergaminem podstawce do kuchenki mikrofalowej. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni, następnie włóż do niego kratkę z bezami i piecz w trybie konwekcji przez 30 minut w tej samej temperaturze, do której nagrzano kuchenkę mikrofalową.

Domowa beza czekoladowa

Ta wersja bezy czekoladowej jest nie tylko pozbawiona wrodzonej słodyczy bezy, ale także okazuje się mieć piękny marmurkowy kolor.

Lista składników, które będą potrzebne podczas procesu gotowania, będzie następująca:

• 2 wiewiórki;
• 100 g cukru;
• 50 g gorzkiej czekolady.

Przygotuj w następujący sposób:

1. Czekoladę drobno posiekaj nożem i włóż do szczelnie zamkniętej plastikowej torebki. Następnie czekoladę w torebce należy doprowadzić do stanu płynnego. W tym celu należy zanurzyć torebkę w gorącej wodzie na kilka sekund (nie więcej niż 20) i zagnieść zawartość torebki rękoma. Jeśli chcesz wykąpać się we wrzącej wodzie, powtórz tę czynność.
2. Białka ubić mikserem na pianę, nie zmniejszając prędkości miksera, dodać cukier. Powinna wyjść gładka, błyszcząca masa. Odetnij róg torebki czekolady i równomiernie rozprowadź czekoladę na ubitych białkach w chaotyczne paski.
3. Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj białka i czekoladę kilkoma ruchami od góry do dołu, zachowując piękny marmurkowy wzór. Bezę ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i piec godzinę w temperaturze 130 stopni.

Przygotowanie „mokrego” deseru

Beza mokra (beza) stosowana jest przez cukierników w dwóch postaciach – jako krem ​​do dekoracji ciast, ciasteczek, babeczek i ciast wielkanocnych; w formie suszonych w piekarniku chrupiących ciasteczek.

Przepis na ten wszechstronny deser obejmuje:

• 2 wiewiórki;
• 100 g cukru;
• 5 g waniliny;
• 3,5 g kwasu cytrynowego.

Algorytm działań:

1. Białka ubić na średnio gęstą pianę, następnie umieścić je w łaźni wodnej i dalej ubijać, stopniowo dodając cukier. Na samym końcu dodać wanilinę i kwasek cytrynowy.
2. Po 7-10 minutach ubijania bezy w łaźni osiągnie ona pożądaną gęstość. Następnie należy go usunąć i ubijać przez kolejne pięć minut, aby masa wystarczająco ostygła.
3. Gotowy deser „mokry” można wykorzystać do dekoracji wyrobów cukierniczych lub wysuszyć w piekarniku i podawać jako samodzielny deser.

Beza na patyku

Patyk bambusowy i kilka kropel barwnika spożywczego mogą zamienić zwykłą białą bezę w jasne ciasto, które smakiem i wyglądem przypadnie do gustu zarówno dużym, jak i małym łasuchom.

Proporcje składników na poczęstunek na patyku:

• 3 wiewiórki;
• 165 g cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• kilka kropli barwnika spożywczego.

Postęp:

1. Białka wraz z cukrem (łącznie z wanilią) umieścić w rondlu ustawionym na łaźni parowej. Zawartość pojemnika energicznie mieszaj ręczną trzepaczką, aby białka się nie ścięły, a cukier całkowicie się rozpuścił. Na tym etapie mieszaniny nie ubija się.
2. Gdy tylko przestaniesz czuć ziarna podczas rozcierania mieszanki w palcach, usuń białka z kąpieli i ubijaj mikserem, aż całkowicie ostygną. W tym czasie masa zwiększy swoją objętość, zgęstnieje, stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.
3. W razie potrzeby pokoloruj część bezy lub całą masę, dodając barwniki na samym końcu. Za pomocą końcówki z zamkniętą gwiazdką wyciśnij bezę na blachę wyłożoną pergaminem i wbij w nią patyczki do szaszłyków lub patyczki bambusowe.
4. Bezę na patyku należy suszyć w temperaturze 90-100 stopni przez jedną do półtorej godziny. Aby deser nie zmiękł i nie opadł, należy go studzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Wystudzone bezy ostrożnie zdjąć z papieru.

Subtelności przygotowania doskonałej bezy

Pomimo prostoty składu deseru, istnieje kilka tajemnic gotowania bezy w piekarniku:

1. Ważne jest, aby podczas oddzielania białek od żółtek, ani kropla tego ostatniego nie dostała się do bezy, w przeciwnym razie beza po prostu się nie ubije.
2. Miska do ubijania musi być sucha i czysta, można ją również odtłuścić przecierając ją wacikiem nasączonym sokiem z cytryny. Nie ubijaj białek w aluminiowym pojemniku, ponieważ mogą ściemnieć.
3. Jeśli ciasta zawierają skrobię i/lub mąkę, składniki te należy przesiać; ta procedura doda deserowi puszystości.
4. Cukier dodaje się do białek w małych dawkach, dopiero po rozpuszczeniu poprzedniej porcji.
5. Bardzo wygodnie jest przygotować bezy wieczorem, zostawiając je na noc w lekko uchylonym piekarniku, by rano móc delektować się puszystym przysmakiem przy filiżance kawy lub herbaty.

Podobnie jak wiele innych kulinarnych i cukierniczych rozkoszy, rodzaj tego ciasta został wymyślony przez Europejczyków w XVIII wieku i nazwał go „bezą”. Autorstwo bezów („bez”) przypisuje się szwajcarskiemu specjalistowi kulinarnemu Gasparini.

We Włoszech pokrywają ciasta bezami, a czasem udaje im się nawet pokryć lody – dzięki szybkości pieczenia bezy w piekarniku lody nawet nie mają czasu się stopić! We Francji bezy (dacquonise) przyrządza się z orzeszków ziemnych, a nawet melasy.

Francuskie słowo „beza” (baiser - „pocałunek”) było używane do nazywania tego produktu cukierniczego tylko w Rosji od czasów Gogola. W wierszu „Dead Souls” ciasto to jest wspomniane w następującym fragmencie: „Tak, Chichikov, nie opieraj się, pozwól mi odcisnąć jedną bezę na twojej śnieżnobiałej szyi! Nozdrew był tak odepchnięty swoją bezą, że prawie upadł na ziemię…”

Przy całej swojej legendarnej sławie i popularności wykonanie bezy jest bardzo proste nawet w domu, wystarczą tylko dwa składniki: białka jaj i cukier granulowany oraz obecność piekarnika w domu (lub kuchenki mikrofalowej, opowiemy Ci o przepisie; robiąc w niej bezę osobno). Dodatki smakowe mogą być różne, na przykład wanilia i składniki takie jak orzechy, kawałki owoców lub jagód, ale można też zrobić bezę bez nich.

Ogólne zasady przygotowania bez

Przepis na bezę składa się tylko z trzech głównych etapów: ubijania składników na puszystą masę, formowania ciast i pieczenia ich w piekarniku, ale na każdym z tych etapów istnieją pewne subtelności i wymagania, których naruszenie może prowadzić do niepowodzenia :

• Na etapie ubijania białek dodać cukier granulowany, a jeszcze lepiej cukier puder, nie od razu, ale dopiero po uzyskaniu puszystej piany. Ponadto w trakcie ubijania dodawaj w małych porcjach cukier lub cukier puder;
• Aby masa bezowa dobrze się uformowała, najlepiej użyć rękawa cukierniczego z końcówkami, które nadadzą wyrobowi piękny kształt. Jeśli nie masz pod ręką, możesz skorzystać z grubej torby z odciętą nożyczkami końcówką, przeciskając jej zawartość przez powstały otwór.

Przygotowując bezę w piekarniku pamiętajmy, aby w momencie ułożenia blachy z bezą nagrzać ją do temperatury co najmniej +120 C, aby ciastka wyschły w środku i nie odpadły. Im większe bezy, tym dłużej się pieczą.

Klasyczny przepis na bezy w piekarniku z wanilią

Bezy według tego przepisu są białe i zwiewne, o przyjemnym waniliowym zapachu i mogą być spożywane jako samodzielny przysmak lub jako integralna część złożonego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

• cukier granulowany - 250 gramów;
• jajo kurze (białka) - 4 sztuki;
• wanilina - na czubku noża;
• olej - niewielka ilość;
• mąka - niewielka ilość.

Bezę przygotuj w domu według klasycznego przepisu w następujący sposób:

Ostrożnie oddziel białka od żółtek, tak aby nie było w nich nawet kropli żółtka.

Za pomocą miksera przez 2-3 minuty, stopniowo zwiększając obroty, w odpowiednim naczyniu ubić białka oddzielone od żółtek na puszystą białą pianę.

Stopniowo dodawaj w małych porcjach cukier i kontynuuj ubijanie mikserem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do powstałej gęstej białej masy dodaj wanilinę przed zakończeniem ubijania.

Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia odpowiedniej wielkości, lekko natłuść olejem i posyp mąką.

Wybraną przez Ciebie metodą pozostaje wyciśnięcie ubitej masy białkowo-cukrowej na bezę w placki o średnicy 4-5 centymetrów. W temperaturze +100 C przez 70-80 minut następuje proces suszenia upieczonej bezy, jeśli mówimy o standardowym piekarniku.

Przepis na domową bezę czekoladową

Aby uzyskać doskonałe rezultaty przygotowując bezę czekoladową według tego przepisu należy stosować czekoladę o wysokiej zawartości kakao, min. 70%.

Składniki:

• cukier granulowany - 100 gramów;
• ciemna czekolada - 50 gramów.

Bezę czekoladową przygotuj w domu w następujący sposób:

1. Podczas przygotowywania masy bezowej włącz piekarnik, aby nagrzać go do +120 C.
2. Rozpuść posiekaną gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, nie doprowadzając jej do gorącego stanu.
3. Ubić białka, stopniowo dodając cukier granulowany, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Gdy cukier się rozpuści, dodać roztopioną gorzką czekoladę. Jeśli nie mieszamy łyżką do uzyskania jednolitego koloru, beza wyjdzie w pięknych plamach w odcieniach bieli i czekolady.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia o wymaganym rozmiarze, lekko natłuszczonym, za pomocą posiadanego narzędzia ułóż bezę o żądanym rozmiarze.

Beza kokosowa według tego przepisu okazuje się delikatna, przewiewna i śnieżnobiała, jeśli płatki kokosowe są dokładnie śnieżnobiałe. Natomiast dla miłośników innych kolorów istnieje pełna dowolność w doborze kolorowych wiórów.

Składniki:

• jajo kurze (białka) - 2 sztuki;
• cukier puder - 90 gramów;
• sól kuchenna - szczypta;
• płatki kokosowe - 30 gramów;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Przygotuj bezę z płatkami kokosowymi według egzotycznego przepisu w domu, takiego jak ten:

1. Do suchego pojemnika wlać sok z cytryny i rozetrzeć go po ściankach.
2. Następnie włóż do niego białka i zacznij je ubijać.
3. Gdy białka zwiększą objętość dodajemy cukier puder i kontynuujemy ubijanie.
4. Po zakończeniu ubijania masy białkowo-cukrowej, delikatnie mieszając, dodajemy do niej płatki kokosowe, których częścią można posypać bezy przed pieczeniem.
5. W dogodny dla siebie sposób wyłóż masę bezową na blachę do pieczenia, wyłożoną zgodnie z kształtem papierem do pieczenia, natłuszczonym olejem, o średnicy 4-5 centymetrów.

Blachę do pieczenia z bezami wkładamy do piekarnika nagrzanego do +110-130 C i suszymy ciasta do momentu, aż będą gotowe (zwykle nie dłużej niż 45 minut). Nawiasem mówiąc, po upieczeniu bezy można skleić pastą czekoladową, wyjdzie pięknie!

Oryginalny przepis na bezę z kremem Charlotte

Zwiewne ciasta, ułożone spody jeden na drugim, smarujemy kremem z pozostałych żółtek. Trzeba wycisnąć bezy do złożenia za pomocą torby do gotowania, aby układały się jeden na drugim, a po sklejeniu ze śmietaną wyglądały jak białe kulki.

Składniki na bezę:

• jajo kurze (białka) - 6 sztuk;
• cukier granulowany - 1,5 szklanki;
• wanilia - 1 saszetka;
• orzechy - 1 szklanka.

Do kremu:

• żółtka jaj kurzych - 6 sztuk;
• cukier granulowany - 9 łyżek;
• świeże mleko - 180 mililitrów;
• wanilina - 1 saszetka;
• masło - 200 gramów.

Bezę z kremem Charlotte przygotuj w domu według oryginalnego przepisu w następujący sposób:

1. Ostrożnie przekrój jaja kurze na pół i obracając żółtko z jednej połowy skorupki na drugą, dokładnie odsącz białka do osobnej miski.
2. Zmiel ulubione orzechy (laskowe, ziemne, migdały, włoskie) w wygodny sposób.
3. Białka ubić mikserem, dodając na przemian cukier granulowany i wanilinę. Dodajemy 0,5 łyżki wcześniej przygotowanych orzechów i dokładnie mieszamy z masą białkowo-cukrową.
4. Masę bezową przekładamy do rękawa do pieczenia i układamy porcjami na wysmarowanym olejem papierze do pieczenia wyłożonym blachą do pieczenia.
5. Blaszkę z bezą wkładamy do piekarnika nagrzanego do +120°C na około 1,5 godziny.
6. Przygotować śmietankę w następujący sposób: w odpowiednim, żaroodpornym pojemniku rozcieńczyć mleko cukrem granulowanym i postawić na umiarkowanym ogniu.
7. Żółtka ubić z pozostałym mlekiem i wlać tę mieszaninę do wrzącej mieszanki mlecznej, cały czas mieszając. Gdy cała masa zacznie gęstnieć, wyłączyć ogień, aby zapobiec jej zagotowaniu i zwarciu się żółtek. Pozwól kremowej mieszance ostygnąć.
8. W drugim naczyniu ubić mikserem miękkie masło, cały czas mieszając dodawać masę żółtkową i wanilinę.
9. Gotową bezę ostudzić i zdjąć z blachy, spód jednej z pary bezów posmarować kremem i połączyć z drugą, posypując posiekanymi orzechami.

Przepis na dietetyczną bezę ze słodzikiem

Miłośnikom ciast bezowych, którzy ze względów medycznych ograniczają spożycie cukru, spodoba się ten przepis, ponieważ nie opiera się on na cukrze granulowanym, ale na ekstrakcie stewii. Możliwe są również inne słodziki. Wanilina pomoże poprawić jego aromat.

Składniki:

• białka jaj kurzych - 3 sztuki;
• ekstrakt z ziół stewii - 0,5 łyżeczki;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• cynamon - szczypta;
• wanilina - szczypta.

Bezę ze słodzikiem według receptury dietetycznej przygotowuje się w następujący sposób:

1. W odpowiednim pojemniku białka połączyć z sokiem z cytryny i ubić mikserem na puszystą masę.
2. Do powstałej masy dodać ekstrakt stewii i dalej ubijać.
3. Do puszystej masy wsypać cynamon i wanilinę i wymieszać łyżką na gładką masę.
4. Biorąc pod uwagę, że masa bezowa przy braku naturalnego cukru ma słabszą konsystencję, bezę należy wyjmować z rękawa cukierniczego małymi porcjami, w przeciwnym razie osiada w procesie pieczenia i traci swój soczysty wygląd.
5. Suszyć do całkowitego ugotowania w piekarniku nagrzanym do +100-120 C.

Przepis na letnią bezę w domu

Dzieci jako pierwsze zasmakują w tak malowniczych bezach, z powodzeniem ozdobią każdy deserowy stół. Do tego ciasta pasują wszelkie delikatne, soczyste, pozbawione pestek jagody: maliny, jeżyny i truskawki.

Składniki:

• jajo kurze - 6 sztuk;
• cukier granulowany - 2 szklanki;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• czekolada - 100 gramów;
• świeże jagody - 200 gramów.

Według przepisu na letnią bezę w domu przygotuj ją w następujący sposób:

1. Umyte i suszone jagody podziel na całe i rozgniecione. Z tego ostatniego wyciśnij sok w ilości łyżki stołowej. Reszta jagód poczeka.
2. Białka ubić w odpowiednim pojemniku, stopniowo dodając cukier i rozdrobnić na proszek. Pod koniec ubijania dodać wyciśnięty sok z jagód, którego kolor można podkreślić niewielką ilością barwnika spożywczego.
3. Przygotowaną masę bezową wykładamy na blachę wyłożoną naoliwionym papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika nagrzanego do +100 C do wyschnięcia.
4. W tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
5. Gotowe bezy ułożyć na talerzu, ostudzić, zdjąć wierzch łyżką, dzięki czemu ich powierzchnia będzie gładka.
6. Na wierzchu ułóż przygotowane jagody i polej je roztopioną czekoladą. Gdy tylko czekolada stwardnieje, deser, piękny i smaczny, jest gotowy do dekoracji Twojego stołu i zachwyci Cię doskonałym smakiem.

Przepis na domową bezę orzechową

Do takiego ciasta nadają się dowolne orzechy, ale nie zmieszane ze sobą, bo nie będzie to bukiet aromatów, a ich mieszanina.

Składniki:

• świeże białka jaj kurzych - 4 sztuki;
• cukier granulowany lub cukier puder - 180 gramów;
• orzechy - 50 gramów;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• sól kuchenna - szczypta.

Bezę przygotuj w domu według przepisu orzechowego w następujący sposób:

1. Obrane orzechy ostudzić, wysuszyć na patelni, położyć na desce do krojenia i rozwałkować wałkiem tak, aby równomiernie rozdrobniły się na widoczne kawałki.
2. Świeże białka jaj ubić ze szczyptą soli mikserem w odpowiednim pojemniku i wlewając do nich sok z cytryny, dalej ubijać, stopniowo dodając cukier.
3. Gdy jednorodna masa stanie się śnieżnobiała z lekkim połyskiem, należy przerwać ubijanie.
4. Do przygotowanej masy wsypać orzechy i dokładnie wymieszać łyżką na gładką masę.
5. Pozostaje tylko przenieść masę do rękawa cukierniczego i ułożyć ją w równych porcjach na blasze wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia.
6. Wstaw blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do +100 C i piecz przez co najmniej dwie godziny, ponieważ obecność orzechów, ze względu na zawartość tłuszczu i wagę, spowalnia wyrastanie bez.

Klasyczny przepis na bezę w kuchence mikrofalowej

Wszystkie poprzednie przepisy na bezy dotyczyły tego, jak zrobić ciasto w piekarniku, a teraz powiemy Ci, jak ugotować bezę w kuchence mikrofalowej. W zasadzie ten sposób przygotowania bezy nie różni się od klasycznego przepisu, zmienia się jedynie format obróbki cieplnej.

Składniki do zrobienia bezy w kuchence mikrofalowej:

• białka jaj - 3 sztuki;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• masło - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Aby przygotować bezę w kuchence mikrofalowej, będziesz potrzebować samego piekarnika, składników i przyborów: miksera, głębokiej miski, pergaminu i rękawa cukierniczego do formowania bez.

Zgodnie z klasycznym przepisem na bezę w kuchence mikrofalowej gotuj w następujący sposób:

1. Oddziel żółtka od białek, najlepiej umieszczając każde jajko w osobnym pojemniku.
2. Białka przekładamy do głębokiej miski, dodajemy szczyptę soli, 2 łyżki cukru pudru i ubijamy na gęstą, białą pianę.
3. Do ubitej masy białkowej na czubku noża wlać kwas cytrynowy, połowę pozostałej objętości cukru (piasku lub cukru pudru) i dalej ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Blaszkę do kuchenki mikrofalowej wyłóż pergaminem (papierem do pieczenia), posmaruj ją masłem.
5. Powstałą masę białkową przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij z niej małe bezy jednakowej wielkości, tak aby zachować między nimi odpowiednią odległość, aby uniknąć sklejania się. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć plastikowego worka z odciętym rogiem lub po prostu rozsmarować bezę łyżką.
6. Włącz kuchenkę mikrofalową na tryb konwekcji, podgrzej do +130 C, włóż do niej blaszkę z bezą i kontynuuj pieczenie ciasta przez 30 minut

Nawiasem mówiąc, możesz także zrobić wielobarwne bezy za pomocą barwnika spożywczego (proszek).

Przy rozdzielaniu świeżych jaj kurzych na białka i żółtka należy uważać, aby ani kropla żółtka nie przedostała się do białej masy. Lepiej jest rozdzielić każde jajko do osobnego pojemnika, co pozwoli uniknąć czerstwień, i dodawać je jedno po drugim do wspólnego pojemnika.

Aby uzyskać stabilną masę bezową, białka należy wstępnie schłodzić w lodówce. Pojemnik do ubijania białek musi być metalowy lub szklany, z wyjątkiem przyborów aluminiowych. Plastikowe pojemniki również nie pozwalają na ubicie puszystej masy białkowej. Bardzo ważne jest, aby ścianki pojemnika do ubijania białek były absolutnie czyste i suche. Wymóg ten dotyczy również miksera, na którym nie powinna znajdować się ani kropla tłuszczu.

Podczas pieczenia bez w piekarniku gazowym dość trudno jest ściśle utrzymać reżim temperaturowy. Jeśli w trakcie suszenia podniesie się, beza ściemnieje. Z tego powodu tak delikatne zadanie lepiej powierzyć piekarnikowi elektrycznemu, w którym dokładniej będzie utrzymywana ustawiona temperatura.