Przepis na biszkopt z migdałami jest wspaniały do ​​ciasta. Ciastko migdałowe: zasady gotowania, przepisy i rodzaje. Powodzenia w gotowaniu! Czekam na Twoje komentarze

Używa dość często. Nadaje szczególnego wyrafinowania ciastom, tortom, a nawet zapiekankom owocowym, takim jak charlotte, clafoutis itp. Francuskie ciastko z dodatkiem migdałów ma swoją nazwę – migdałowe ciastko szyfonowe Joconde (fr. Biscuit Joconde).

Ciasto biszkoptowe z szyfonu Gioconda składa się z tych samych składników, co zwykłe ciastko, ale proszek migdałowy nadaje mu szczególnie przyjemny dotyk. Zwykle grubość gotowego biszkoptu nie przekracza 3-5 mm, ma miękką i przewiewną konsystencję, która może wchłaniać wszelkiego rodzaju syropy i impregnaty, z czego z powodzeniem korzystają koneserzy sztuki cukierniczej.

Aby przygotować biszkopt migdałowy jako bazę do ciasta, potrzebujesz tylko 40 minut. Przepis przeznaczony jest do dalszego przygotowania deseru dla 4-6 osób. Rozmiar warstwy herbatników będzie wynosił 33,5 * 33,5 cm lub 30 * 40 cm, grubość 3-5 mm.

Składniki na ciastko migdałowe

• jaja kurze - 5 szt.
• proszek migdałowy - 125 g
• cukier puder - 125 gr
• mąka - 35 gr
• stopione masło - 50 gr
• białka jaj - 4 szt.
• szczypta soli

Przepis na ciastko migdałowe

Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki. Uwolnij jaja kurze ze skorupek, umieść w misce blendera. Dodaj proszek migdałowy i cukier puder. Ubij miksturę. Pod koniec ubijania małymi porcjami dodawać przesianą mąkę, a następnie roztopione masło.

W innej misce blendera ubij białka na sztywną pianę. Aby białka dobrze się ubiły, muszą mieć temperaturę pokojową, a nie zimną. Podczas ubijania dodaj szczyptę soli do masy białkowej, aby proces napełniania białek powietrzem stał się bardziej udany.

Gdy tylko białka będą ubite, delikatnie małymi porcjami wprowadzać do nich masę jajeczno-migdałową, mieszając w kółko szpatułką, aby ciasto biszkoptowe stało się jednolite.

Przygotuj blachę do pieczenia – powinna być wyłożona naoliwionym papierem lub pergaminem. Jeśli nie było ich pod ręką, suchą blachę do pieczenia można posmarować masłem, a następnie posypać mąką. Strząśnij pozostałą mąkę, która nie przykleja się do oleju.

Rozłóż ciasto biszkoptowe na powierzchni blachy do pieczenia za pomocą szpatułki, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika na 10-12 minut w temperaturze +180°C. Do pieczenia ciastek migdałowych najlepiej używać piekarnika z wymuszonym obiegiem powietrza, w ten sposób uzyskasz bardzo przewiewne arcydzieło cukiernicze w konsystencji!

Wyjmij gotowy upieczony biszkopt z piekarnika i pozwól mu ostygnąć na blasze do pieczenia. Po ostygnięciu biszkoptu uwolnij go z papieru (tacki) i użyj zgodnie z jego przeznaczeniem.

Migdałowy biszkopt można przygotować wcześniej na ciasta i ciastka, przechowywać w lodówce, zawinąć w folię spożywczą, aby nie wysychał i nie był nasycony zapachami.

Przepis na czekoladowe ciasteczka migdałowe

Jeśli lubisz biszkopt czekoladowo-migdałowy, zamiast 35 g mąki, jak podano w naszym przepisie, dodaj tylko 25 g, a brakujące 10 g zastąp 15 g kakao. Wszystkie pozostałe składniki są takie same jak na ciastko migdałowe. Przepis krok po kroku na zrobienie ciastka migdałowo-czekoladowego jest taki sam jak w przypadku ciastka migdałowego.

Szybka wskazówka dla ulubionych czytelników: ciastko migdałowe jest używane do wystawnego klasycznego francuskiego

Ten deser, jak żaden inny, wymaga od cukiernika starannego doboru składników, ścisłego przestrzegania przepisu i zwracania uwagi na reżim temperaturowy.

Rodzaje herbatników

Istnieje wiele przepisów na ten deser. Najczęściej dzieli się je na następujące typy:

• Klasyczny- powstaje z mąki, cukru i jajek.
• genueza- do ciasta dodaje się trochę masła, dzięki czemu gotowe ciasto jest bardziej delikatne i soczyste.
• Anielski- w recepturze występują wyłącznie białka.

Na tym jednak różnice między ciastkami się nie kończą. Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto miodowe, nie zapomnij dodać do ciasta trochę miodu, jeśli czekolada - to kakao w proszku. Ciastko migdałowe, jak można się domyślić, uzyskuje się przez zastąpienie części zwykłej mąki okruchami migdałów.

Funkcje gotowania

Słynny cukiernik, showman i prezenter telewizyjny Alexander Seleznev odkrył sekret robienia idealnego herbatnika. Twierdzi, że najczęstszym błędem popełnianym przez niedoświadczonych kucharzy są źle ubite jajka. Wydawałoby się, jaka jest tu trudność? Okazuje się, że aby osiągnąć pożądany rezultat, jajka i cukier należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie ubijać mikserem przez co najmniej dziesięć minut. Gotowy produkt powinien przypominać wysokiej jakości piankę do golenia. Jeśli nie skorzystasz z tej rady, przygotuj się na to, że herbatnik najpierw dobrze wyrośnie w piekarniku, a następnie „opadnie”.

Herbatnik migdałowy „La Gioconda”

Ten deser można wykorzystać do robienia bułek lub jako bazę do ciasta. Ciasto jest bardzo cienkie, elastyczne i delikatne. Dlatego tak łatwo się wygina, nie tworząc pęknięć i zagięć. Ponadto gotowy biszkopt migdałowy nie kruszy się, nie mięknie od śmietany czy syropu. Możesz go przygotować według następującego przepisu:

• Ubij dwa jajka kurze i 50 gramów cukru pudru w puszystą masę.
• Dodaj do mieszanki 50 gramów migdałów i 20 gramów mąki pszennej. Ponownie ubij jedzenie.
• Weź jeszcze dwa jajka i podziel je na białka i żółtka. Potrzebujemy tylko pierwszego składnika. Dlatego ubij białka w pianie, a następnie delikatnie wmieszaj je do ciasta.

Gotowa mieszanina powinna być płynna. Wlej do formy i piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.

Dakus migdałowy

Oferujemy przygotowanie pysznego deseru, który może posłużyć jako baza do ciasta. Ten migdałowy herbatnik, którego nazwę można przetłumaczyć jako „Dacian”, pochodzi z francuskiego miasta Dax, położonego w południowo-zachodniej Francji. Przepis na nią możecie przeczytać tutaj:

• Najpierw wytnij arkusz pergaminu, który odpowiada rozmiarowi blachy do pieczenia. Następnie narysuj ołówkiem okrąg lub kwadrat - będzie to zarys twojego przedmiotu. Odwróć arkusz stroną do dołu i umieść go na blasze do pieczenia.
• Wlej 100 gramów mąki migdałowej i 60 gramów cukru pudru do głębokiej miski. Dodaj 30 gramów zwykłej mąki pszennej.
• Suche składniki wymieszaj trzepaczką i przesiej przez sito, jeśli znajdziesz grudki.
• Ubij 160 gramów białek mikserem na niskich obrotach. Tutaj dodaj 60 gramów cukru pudru w kilku dawkach. Dokończ miksowanie dopiero wtedy, gdy beza ustabilizuje się i nabierze połysku.
• Umieść ubite białka na wierzchu suchej mieszanki, a następnie delikatnie wymieszaj składniki silikonową szpatułką.
• Następnie przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i umieść na blasze wyłożonej pergaminem. Na przykład możesz nadać ciastu kształt koła, jeśli ułożysz przedmiot w spiralę.

Migdałowy biszkopt, którego nazwa brzmi tak egzotycznie, należy posypać cukrem pudrem i upiec w nagrzanym piekarniku.

Czekoladowe ciastko migdałowe

Ciasto przygotowane według tego przepisu jest miękkie, delikatne i bardzo elastyczne. Dlatego często używa się go do wyrobu ciast czy bułek. Jak upiec ciastko czekoladowo-migdałowe? Przepis jest bardzo prosty:

• Wbij cztery jajka do miski, a następnie delikatnie wymieszaj widelcem żółtka z białkami.
• W misce miksera wymieszaj 160 gramów mąki migdałowej, 130 gramów cukru pudru, 15 gramów miodu i połowę masy jajecznej.
• Pokonaj produkty dokładnie przez pięć minut.
• Dodaj pozostałe jajka do miski i mieszaj jedzenie przez kolejne osiem minut.
• Oddzielnie ubij dwa białka i 20 g cukru na sztywną pianę.
• Dodaj dwie łyżki bezy do ciasta migdałowego i delikatnie wymieszaj. Gdy masa stanie się jednorodna, dodajemy kolejną porcję białek i tak dalej, aż się skończą.
• Przesiej przez sito 20 gramów kakao i 25 gramów mąki i połącz z ciastem w kilku krokach.
• Dodaj tam 30 gramów stopionego i ostudzonego do temperatury pokojowej masła.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, a następnie ułóż cienką warstwę połowy ciasta. Wyrównaj przyszłe ciasto szpatułką, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz, aż się ugotuje. W ten sam sposób przygotować drugą połowę ciasta.

Ciasto „Czułość”

Jak nazywa się ciasto migdałowe z kremem? W naszym przypadku będzie to ciasto łatwe do przygotowania na zwykłą herbatkę lub na świąteczny stół. Przepis na deser można przeczytać poniżej:

• Umieść cztery żółtka w misce, wymieszaj je ze skórką z jednej cytryny i 125 gramami mielonych migdałów.
• Ubij sześć żółtek mikserem, stopniowo dodając do nich 100 gramów cukru.
• Połącz przygotowane potrawy i dodaj do nich kolejne 125 gramów mąki migdałowej.
• Wlej ciasto do wyjmowanej formy i piecz ciasto, aż ugotuje się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
• Aby przygotować krem, zagotuj w rondlu 250 gramów mleka z trzema łyżkami cukru.
• Wymieszaj łyżkę skrobi z dwoma żółtkami.
• Ubij przygotowane produkty mikserem, a następnie ponownie włóż je do ognia. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie wyjmij ją z pieca i ostudź.
• Wymieszaj śmietankę ze 150 gramami masła o temperaturze pokojowej.

Przekrój ciasto na pół, ułóż warstwę kremu, a następnie posmaruj boki i górę ciasta. Udekoruj deser płatkami migdałów i startą czekoladą.

Rolada „Na herbatę”

Skończyliśmy z ciastem. A jak nazywa się ciastko migdałowe ze śmietaną, jeśli gotujesz je inaczej? Proponujemy naszą wersję - pyszną bułkę o smaku orzechowym.

• Zmieszaj 75 gramów posiekanych migdałów z 60 gramami cukru pudru.
• Do produktów dodaj jajko kurze i dwa żółtka.
• Ubij pięć białek z 40 gramami cukru na mocną pianę i połącz z przygotowanymi potrawami.
• Do ciasta wsyp pół łyżeczki sody i 60 gramów mąki.
• Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec, aż będzie gotowe.
• Połóż gorące ciasto na serwetce, zawiń je w bułkę i włóż na zimno.
• Zagotuj 250 ml śmietanki i dodaj do nich 200 gramów czekolady, wcześniej połamanej na kawałki.
• Osobno ubij mikserem 150 gramów mascarpone, a następnie wymieszaj z kremem czekoladowym.
• Nasmaruj biszkopt powstałym kremem, nadaj mu kształt bułki, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Po kilku godzinach deser można wyjąć, pokroić i podać.

Wielkopostna rolka

Ciastko migdałowe to wspaniały przysmak, który można przygotować nawet na czczo. Przeczytaj jego przepis tutaj:

• Przygotuj sok z jednej cytryny i jednej pomarańczy, a następnie wymieszaj z przygotowaną skórką.
• Ubij przygotowane składniki mikserem, dodając do nich 80 gramów oleju roślinnego i 15 ml octu winnego.
• Stopniowo wprowadzaj do ciasta 100 gramów cukru, 90 gramów migdałów i białej mąki, a także sól i trochę sody.
• Upiec ciasto.
• Aby uzyskać krem, ubij razem waniliowy tłuszcz roślinny w proszku i mleko kokosowe.
• Nasmaruj biszkopt kremem migdałowym i zwiń w rulon.

Posyp deser płatkami migdałów i wstaw do lodówki.

Przygotuj biszkopt. Mikserem ubij 3 jajka z cukrem i migdałami, 5 minut. Kontynuując ubijanie, dodawać po jednym pozostałym jajku. Rozpuść masło, dodaj 1 łyżkę. l. powstałą mieszaninę jajek, wymieszać i odstawić.

Białka ubić z cukrem pudrem i wymieszać z masą jajeczno-migdałową. Delikatnie wymieszaj.

Wsyp przesianą mąkę, dodaj pozostałą mieszaninę jajek i roztopione masło. Mieszać.

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Włóż 1/3 ciasta do formy, wygładź powierzchnię. Piecz 7 min. W ten sam sposób upiecz jeszcze 2 ciasta.

Przygotuj krem. Żółtka utrzeć z połową cukru. Mleko zagotować i wlać do powstałej masy. Wymieszać, przetrzeć przez sito i ostudzić.

Z połowy cukru i 300 ml wody zagotować syrop. Ubijaj z białkami, aż masa ostygnie.

Osobno ubij masło mikserem, stopniowo dodając mieszankę żółtek i mleka.

Wlej kawę, a następnie delikatnie wmieszaj białka ubite z syropem cukrowym. Dokładnie wymieszać i schłodzić.

Przygotuj czekoladowy ganache. Zetrzyj białą czekoladę. Połącz mleko i śmietankę w rondlu, umieść na średnim ogniu i zagotuj. Zdjąć z ognia, od razu dodać posiekaną czekoladę i masło. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Schłodzoną śmietaną posmarować 2 biszkopty.

Połóż jedno ciasto na drugim. Przykryć pozostałym ciastem biszkoptowym.

Delikatnie wylej połowę czekoladowego ganache na wierzch ciasta. Wygładź powierzchnię szpatułką. Nasmaruj boki. Włóż ciasto do lodówki na 1 godzinę.Pokryj powierzchnię ciasta drugą warstwą ganache, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.Do dekoracji ciasta możesz użyć jagód świeżych lub z puszki, tłuczonego mleka i ciemnych czekolady na okruchy, a także gotowe dekoracje cukiernicze, takie jak kwiaty cukrowe.

Ten deser, jak żaden inny, wymaga od cukiernika starannego doboru składników, ścisłego przestrzegania przepisu i zwracania uwagi na reżim temperaturowy.

Rodzaje herbatników

Istnieje wiele przepisów na ten deser. Najczęściej dzieli się je na następujące typy:

• Klasyczny- powstaje z mąki, cukru i jajek.
• genueza- do ciasta dodaje się trochę masła, dzięki czemu gotowe ciasto jest bardziej delikatne i soczyste.
• Anielski- w recepturze występują wyłącznie białka.

Na tym jednak różnice między ciastkami się nie kończą. Jeśli zdecydujesz się gotować, nie zapomnij dodać trochę miodu do ciasta, jeśli czekolada, to kakao w proszku. Ciastko migdałowe, jak można się domyślić, uzyskuje się przez zastąpienie części zwykłej mąki okruchami migdałów.

Funkcje gotowania

Słynny cukiernik, showman i prezenter telewizyjny odkrył sekret przygotowania idealnego herbatnika. Twierdzi, że najczęstszym błędem popełnianym przez niedoświadczonych kucharzy są źle ubite jajka. Wydawałoby się, jaka jest tu trudność? Okazuje się, że aby osiągnąć pożądany rezultat, jajka i cukier należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie ubijać mikserem przez co najmniej dziesięć minut. Gotowy produkt powinien przypominać wysokiej jakości piankę do golenia. Jeśli nie skorzystasz z tej rady, przygotuj się na to, że herbatnik najpierw dobrze wyrośnie w piekarniku, a następnie „opadnie”.

Herbatnik migdałowy „La Gioconda”

Ten deser można wykorzystać do robienia bułek lub jako bazę do ciasta. Ciasto jest bardzo cienkie, elastyczne i delikatne. Dlatego tak łatwo się wygina, nie tworząc pęknięć i zagięć. Ponadto gotowy biszkopt migdałowy nie kruszy się, nie mięknie od śmietany czy syropu. Możesz go przygotować według następującego przepisu:

• Ubij dwa jajka kurze i 50 gramów cukru pudru w puszystą masę.
• Dodaj do mieszanki 50 gramów migdałów i 20 gramów mąki pszennej. Ponownie ubij jedzenie.
• Weź jeszcze dwa jajka i podziel je na białka i żółtka. Potrzebujemy tylko pierwszego składnika. Dlatego do pianki, a następnie ostrożnie wymieszaj je z ciastem.

Gotowa mieszanina powinna być płynna. Wlej do formy i piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.

Dakus migdałowy

Oferujemy przygotowanie pysznego deseru, który może posłużyć jako baza do ciasta. Ten migdałowy herbatnik, którego nazwę można przetłumaczyć jako „Dacian”, pochodzi z francuskiego miasta Dax, położonego w południowo-zachodniej Francji. Przepis na nią możecie przeczytać tutaj:

• Najpierw wytnij arkusz pergaminu, który odpowiada rozmiarowi blachy do pieczenia. Następnie narysuj ołówkiem okrąg lub kwadrat - będzie to zarys twojego przedmiotu. Odwróć arkusz stroną do dołu i umieść go na blasze do pieczenia.
• Wlej 100 gramów mąki migdałowej i 60 gramów cukru pudru do głębokiej miski. Dodaj 30 gramów zwykłej mąki pszennej.
• Suche składniki wymieszaj trzepaczką i przesiej przez sito, jeśli znajdziesz grudki.
• Ubij 160 gramów białek mikserem na niskich obrotach. Tutaj dodaj 60 gramów cukru pudru w kilku dawkach. Dokończ miksowanie dopiero wtedy, gdy beza ustabilizuje się i nabierze połysku.
• Umieść ubite białka na wierzchu suchej mieszanki, a następnie delikatnie wymieszaj składniki silikonową szpatułką.
• Następnie należy przełożyć ciasto do formy i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Na przykład możesz nadać ciastu kształt koła, jeśli ułożysz przedmiot w spiralę.

Migdałowy biszkopt, którego nazwa brzmi tak egzotycznie, należy posypać cukrem pudrem i upiec w nagrzanym piekarniku.

Czekoladowe ciastko migdałowe

Ciasto przygotowane według tego przepisu jest miękkie, delikatne i bardzo elastyczne. Dlatego często używa się go do wyrobu ciast czy bułek. Jak upiec ciastko czekoladowo-migdałowe? Przepis jest bardzo prosty:

• Wbij cztery jajka do miski, a następnie delikatnie wymieszaj widelcem żółtka z białkami.
• W misce miksera wymieszaj 160 gramów mąki migdałowej, 130 gramów cukru pudru, 15 gramów miodu i połowę masy jajecznej.
• Pokonaj produkty dokładnie przez pięć minut.
• Dodaj pozostałe jajka do miski i mieszaj jedzenie przez kolejne osiem minut.
• Oddzielnie ubij dwa białka i 20 g cukru na sztywną pianę.
• Dodaj dwie łyżki bezy do ciasta migdałowego i delikatnie wymieszaj. Gdy masa stanie się jednorodna, dodajemy kolejną porcję białek i tak dalej, aż się skończą.
• Przesiej przez sito 20 gramów kakao i 25 gramów mąki i połącz z ciastem w kilku krokach.
• Dodaj tam 30 gramów stopionego i ostudzonego do temperatury pokojowej masła.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, a następnie ułóż cienką warstwę połowy ciasta. Wyrównaj przyszłe ciasto szpatułką, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz, aż się ugotuje. W ten sam sposób przygotować drugą połowę ciasta.

Ciasto „Czułość”

Jak nazywa się ciasto migdałowe z kremem? W naszym przypadku będzie to ciasto łatwe do przygotowania na zwykłą herbatkę lub na świąteczny stół. Przepis na deser można przeczytać poniżej:

• Umieść cztery żółtka w misce, wymieszaj je ze skórką z jednej cytryny i 125 gramami mielonych migdałów.
• Ubij sześć żółtek mikserem, stopniowo dodając do nich 100 gramów cukru.
• Połącz przygotowane potrawy i dodaj do nich kolejne 125 gramów mąki migdałowej.
• Wlej ciasto do wyjmowanej formy i piecz ciasto, aż ugotuje się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
• Aby przygotować krem, zagotuj w rondlu 250 gramów mleka z trzema łyżkami cukru.
• Wymieszaj łyżkę skrobi z dwoma żółtkami.
• Ubij przygotowane produkty mikserem, a następnie ponownie włóż je do ognia. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie wyjmij ją z pieca i ostudź.
• Wymieszaj śmietankę ze 150 gramami masła o temperaturze pokojowej.

Przekrój ciasto na pół, ułóż warstwę kremu, a następnie posmaruj boki i górę ciasta. Udekoruj deser płatkami migdałów i startą czekoladą.

Rolada „Na herbatę”

Skończyliśmy z ciastem. A jak nazywa się ciastko migdałowe ze śmietaną, jeśli gotujesz je inaczej? Proponujemy naszą wersję - pyszną bułkę o smaku orzechowym.

• Zmieszaj 75 gramów posiekanych migdałów z 60 gramami cukru pudru.
• Do produktów dodaj jajko kurze i dwa żółtka.
• Ubij pięć białek z 40 gramami cukru na mocną pianę i połącz z przygotowanymi potrawami.
• Do ciasta wsyp pół łyżeczki sody i 60 gramów mąki.
• Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec, aż będzie gotowe.
• Połóż gorące ciasto na serwetce, zawiń je w bułkę i włóż na zimno.
• Zagotuj 250 ml śmietanki i dodaj do nich 200 gramów czekolady, wcześniej połamanej na kawałki.
• Osobno ubij mikserem 150 gramów mascarpone, a następnie wymieszaj z kremem czekoladowym.
• Nasmaruj biszkopt powstałym kremem, nadaj mu kształt bułki, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Po kilku godzinach deser można wyjąć, pokroić i podać.

Wielkopostna rolka

Ciastko migdałowe to wspaniały przysmak, który można przygotować nawet na czczo. Przeczytaj jego przepis tutaj:

• Przygotuj sok z jednej cytryny i jednej pomarańczy, a następnie wymieszaj z przygotowaną skórką.
• Ubij przygotowane składniki mikserem, dodając do nich 80 gramów oleju roślinnego i 15 ml octu winnego.
• Stopniowo wprowadzaj do ciasta 100 gramów cukru, 90 gramów migdałów i białej mąki, a także sól i trochę sody.
• Upiec ciasto.
• Aby uzyskać krem, ubij razem waniliowy tłuszcz roślinny w proszku i mleko kokosowe.
• Nasmaruj biszkopt kremem migdałowym i zwiń w rulon.

Posyp deser płatkami migdałów i wstaw do lodówki.

Czas gotowania: 1 godzina

Porcje: na 1 ciasto o średnicy 16 cm

Jak gotować biszkopt migdałowy Gioconda, przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Krok 1. Zmiksuj 3 jajka w temperaturze pokojowej, mąkę migdałową, przesiany cukier puder i mąkę pszenną.

Możesz zrobić własną mąkę migdałową lub kupić ją w specjalistycznym sklepie. Do tego przepisu zrobiłam sama i bez obierania orzechów ze skórki, bo sama mąka okazała się dość ciemna. W sklepach z reguły drobno zmielona mąka jest obierana, a jej kolor jest jasnozłoty.

Krok 2. Przy średnich obrotach miksera ubijaj masę przez 8-10 minut. Na początku będzie dość gęsty i ciemny.

Krok 3. Wtedy uzyska jaśniejszy kolor. Gdy masa zwiększy swoją objętość 2-3 razy wyłącz mikser i pozostaw masę w temperaturze pokojowej, czas na pracę nad białkami.

Krok 4 Ostrożnie oddziel białka od żółtek (z których można zrobić deser twarogowy) i zacznij je ubijać na minimalnych obrotach miksera. Stopniowo zwiększaj prędkość i dodawaj cukier. Białka ubijaj przez 5-7 minut, aż będą miękkie.

W celu lepszego ubijania białek szefowie kuchni zalecają ogrzanie jajek do temperatury pokojowej i ubijanie ich nie na maksymalnych obrotach, ale na średnich obrotach miksera.

Krok 5. Tak wyglądają białka ubite na miękkie szczyty.

Krok 6. Do masy jajeczno-orzechowej rozprowadzić masę białkową w częściach i delikatnie ugniatać biszkopt Gioconda ruchami od dołu do góry, starając się nie zepsuć delikatnej, przewiewnej struktury białek.

Krok 7. Nie jest to do końca klasyczny przepis na herbatniki Gioconda, dlatego na ostatnim etapie dodajemy kolejne 2 łyżki. przesiane kakao i delikatnie wymieszać z masą.

Krok 8. Do prawie gotowego biszkoptu dodać stopione masło i również delikatnie wymieszać z ciastem.

Krok 9. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, przykryj blachę do pieczenia lub formę pergaminem i ułóż ciasto na herbatnik o grubości 3-5 mm.

Piecz biszkopt Gioconda przez 5-7 minut, aż się upiecze w nagrzanym piekarniku.

Krok 10. Zawiń gotowe ciastko Gioconda w folię spożywczą, aby naprężyło się bardziej miękko i soczyście. Użyj, aby przygotować swoje ulubione desery i zostaw komentarz!

Smacznego!