Przepis: Kaczka domowa duszona z kapustą i ziemniakami - w sosie własnym. Jak gotować kaczkę z kapustą w piekarniku Dania z dzikiej kaczki z kapustą

Jeśli kaczka jest tuczona i nie stara, jej mięso jest delikatne i smaczne. Taką kaczkę można upiec w piekarniku lub usmażyć na grillu, zrobionym z niej pilawem, duszonymi ziemniakami lub kapustą.

Gotowanie duszonej kapusty nie zajmuje dużo czasu. Najważniejsze jest upewnienie się, że mięso kaczki jest całkowicie ugotowane.

Kaczka duszona z kapustą: subtelności gotowania

• Jeśli kaczka jest tłusta, nie smaż jej na oleju. Jej własny tłuszcz wystarczy. Istnieją dwie możliwości wykorzystania tłuszczu z kaczki.
• W pierwszym przypadku z kaczki odcina się tłuszcz, drobno kroi się, kładzie na gorącej patelni. Tłuszcz jest wytapiany, pozostawiając tylko skwarki. Są usuwane, a tłuszcz wlewa się do słoika i używa w razie potrzeby.
• W drugim przypadku kawałki tuszki z kaczki umieszcza się na suchej gorącej patelni, równomiernie smażonej ze wszystkich stron. W tym samym czasie tłuszcz jest również wytapiany, a mięso pokrywa się złotą skórką. Pozostałe składniki nadal smaży się w tłuszczu z kaczki.
• Kaczkę „dojrzałą” należy najpierw namoczyć w marynacie. Może to być woda z octem lub kwaskiem cytrynowym, wino, ketchup, a nawet sok pomidorowy. Jednocześnie brany jest pod uwagę pożądany kolor gotowego dania, ponieważ pomidor lub keczup nada kapuście czerwonawy kolor.
• Wszystkie warzywa dodaje się do kaczki, gdy jest prawie gotowa. Najpierw włóż te warzywa, które gotują się dłużej, a następnie dodaj resztę. Kapusta szybko się gotuje. Ale musisz wziąć pod uwagę jego różnorodność. Odmiany zimowe mają gęste liście, więc ta kapusta wymaga dłuższego duszenia. Młoda kapusta jest przygotowywana w zaledwie 7-10 minut.

Kaczka duszona z kapustą i kminkiem

Składniki:

• kaczka - 0,8 kg;
• widelce do kapusty - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• kminek - 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Tak przygotowaną kaczkę pokroić na kawałki.
• Marchew i cebulę obrać, umyć. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę pokroić w duże paski.
• Uwolnij kapustę z górnych, ospałych liści, umyj, pokrój na kilka kawałków, usuń łodygę. Drobno posiekaj długimi wstążkami.
• Kawałki mięsa wkładamy do rozgrzanego do czerwoności kotła, smażymy ze wszystkich stron. Dodaj cebulę i marchew, wymieszaj, podsmaż na uwolnionym tłuszczu. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier. Smaż wszystko razem przez kilka minut.
• Zalej zawartość kociołka gorącą wodą, wsyp sól, pieprz, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum, gotuj kaczkę przez 40 minut.
• Zwiększ ogień pod kociołkiem, włóż kapustę. Może zabrać Ci cały kociołek, ale po kilku minutach duszenia pod pokrywką jego objętość zmniejszy się. Następnie wymieszaj, dodając kminek i liść laurowy. Na niskim wrzeniu gotuj kapustę, aż będzie miękka.

Kaczka węgierska duszona z kapustą (w piekarniku)

Przepis wideo na tę okazję:

Składniki:

• kaczka - 1 kg;
• boczek wieprzowy - 150 g;
• kiełbasa wędzona - 150 g;
• kapusta kiszona - 500 g;
• śmietana - 200 g;
• cebula - 2 szt .;
• sól dla smaku;
• warzywa.

Metoda gotowania

• Kaczkę umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Odetnij tłuszcz.
• Cebulę obrać, spłukać wodą, pokroić w półpierścienie. Drobno posiekaj czyste warzywa.
• Opłucz kapustę zimną wodą, wyciśnij.
• Pokrój mostek w plastry, kiełbasę w plastry.
• Do gorącego rondla włożyć kawałki tłuszczu z kaczki, roztopić, wyjąć skwarki. Włożyć kawałki kaczki, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij mięso na talerz.
• Cebulę podsmażyć na pozostałym tłuszczu na złoty kolor. Dodaj koperek, kapustę. Na wierzch ułożyć kawałki mięsa, mostek, kiełbasę. Wlej gorącą wodę do rondla tak, aby osiągnęła tylko połowę poziomu kapusty, soli.
• Zamknij rondel pokrywką lub folią, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 °. Dusić, aż kaczka będzie miękka.
• Zdejmij pokrywkę lub zdejmij folię, zalej kaczkę śmietaną, posyp koperkiem, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz w wysokiej temperaturze przez 10 minut (bez pokrywki).
• Na talerz położyć kawałek kaczki, mostek, kiełbasę, obok położyć kapustę. Posyp ziołami.

Kaczka duszona ze świeżą i kiszoną kapustą (w powolnej kuchence)

Składniki:

• kaczka - 0,8 kg;
• świeża kapusta - 500 g;
• kapusta kiszona - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• sól dla smaku;
• mielona czerwona papryka - szczypta;
• kminek - 0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Kaczkę umyć, pokroić na porcje, jednocześnie odcinając nadmiar tłuszczu.
• Opłucz widelce kapusty w wodzie, usuń ospałe górne liście, pokrój na kawałki, wytnij łodygę i twarde zgrubienia. Drobno posiekaj.
• Kapustę kiszoną opłukać w zimnej wodzie, dobrze wycisnąć.
• Marchewki i cebulę obrać, umyć i pokroić w paski.
• Włóż tłuszcz z kaczki do miski multicooker, włącz tryb „Smażenie”. Smażyć tłuszcz do stanu skwarków. Usuń skórki. Włóż kawałki kaczki do miski, dobrze podsmaż przy otwartej pokrywie, aż się zarumienią.
• Dodaj cebulę i marchew, wymieszaj. Smażyć przez 10 minut.
• Wlać szklankę gorącej wody, trochę posolić, włożyć ziarna pieprzu. Opuść pokrywę. Przełącz wolną kuchenkę w tryb „Zupa”, gotuj kaczkę do miękkości - około 40-50 minut.
• Wyłącz multicooker. Otwórz pokrywkę, włóż świeżą kapustę. Włącz tryb „Smażenie” i gotuj przez 10 minut z zamkniętą pokrywką. Kapusta zmięknie, zmniejszy objętość, lekko usmaży.
• Włóż kiszoną kapustę. Dodaj kminek, pieprz, liść laurowy. Zamieszać.
• Przełącz się w tryb „Gaszenie”. Gotuj 30-40 minut. 10 minut przed końcem gulaszu usuń liść laurowy, spróbuj kapusty, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli.
• Kaczkę duszoną z kapustą posyp posiekanym koperkiem.

Uwaga dla właściciela

Nawet początkująca gospodyni może ugotować duszoną kaczkę z kapustą. Ale musisz pamiętać, że do potraw z kaczką nie można wlać dużo oleju - najczęściej można się bez niego w ogóle obejść. A także musisz dusić kaczkę, aż mięso całkowicie zmięknie.

Kapusta uwielbia prawie wszystkie przyprawy i przyprawy, więc możesz wybrać je według własnych upodobań. Dodaje się je do naczynia 15-20 minut przed gotowością, aby miały czas na nadanie kapuście i kaczce smaku.

Niedawno miałem okazję kupić grzbiet kaczki. Siedziałem, myślałem i zastanawiałem się, żeby ugotować z tego coś takiego. Bez wahania przypomniałam sobie, do czego jej mięso pasuje i zdecydowałam się na duszenie z kapustą. Ten przepis jest bardzo prosty, a jednocześnie bardzo smaczny - polecam wszystkim spróbować.

Kaczkę dokładnie umyć i usunąć ewentualne upierzenie.

Pokrój kaczkę na małe kawałki. Po drodze wyeliminuj oczywiście nadmiar tłuszczu, ale bez fanatyzmu, ponieważ nadal będzie nam przydatny.

Najbardziej lubię dusić kaczkę w kociołku, chociaż wystarczy kaczątko lub nawet patelnia ze stali nierdzewnej. Wlej więc trochę oleju roślinnego na dno kociołka i ułóż kawałki kaczki. Smaż na średnim ogniu przez 7-8 minut, następnie odwróć/wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłączyć ogień, osuszyć prawie cały tłuszcz powstały w kotle.

W międzyczasie zetrzyj marchewki na średniej tarce, a cebulę pokrój w ćwiartki.

Dodaj marchew i cebulę do mięsa. Mieszaj i smaż dalej na średnim ogniu przez około 5-7 minut.

Dodaj 0,5 szklanki wody. Oprócz czarnego pieprzu, łyżeczki bazylii, liścia laurowego i berberysu. Mieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Posiekaj białą kapustę i lekko ugniataj rękami. Dodaj do wspólnego kociołka, dopraw 1,5 łyżeczki soli i zalej 300 ml wody. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20 minut. Gdy kapusta stanie się mniej lub bardziej miękka, wymieszaj ją z resztą składników.

Do gotowej duszonej kapusty z kaczką dodać łyżkę koncentratu pomidorowego. Mieszaj i gotuj przez kolejne 3-5 minut.

Możesz podawać to danie jako samodzielne danie lub przygotować do niego dodatek: tłuczone ziemniaki lub gotowaną kaszę gryczaną. Bardzo smaczne i zdrowe dla dorosłych i dzieci!

Smacznego!

Notatka: kaczkę można dusić bez warzyw, nawet ją mamy.

Kaczka z kapustą w piekarniku jest dobra na każdy napój i na każde wakacje. To pyszne, niedrogie danie, które zawiera zarówno mięso, jak i dodatek. Kapusta doskonale wchłania tłuszcz z kaczki. Możesz również dodać dowolne owoce, które dobrze komponują się z kaczką. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem, ponieważ wystarczy załadować wszystkie produkty, a w piekarniku kaczka z warzywami piecze się sama.

Czas na przygotowanie:

Jabłka pokroić, kapustę posiekać z marchewką i cebulą, posolić, marynować 10 min.Pokrój rozmrożoną kaczkę, obtoczyć w przyprawach przez 10 min. Proces pieczenia kaczki z kapustą w piekarniku elektrycznym trwał 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 175 stopni z obiegiem termicznym. Razem bez rozmrażania: 1 godzina 50 minut.

Porcje:

Miałem całą kaczkę ważącą 2 kilogramy. Wypiekano go w całości na blasze do pieczenia o szerokości 32 centymetrów, wraz z dodatkiem kapusty. Wyszły 4 porcje, ponieważ w procesie smażenia kaczka kurczy się, a kapusta jest duszona.

Przygotowane: w piekarniku

Składniki:

• cała kaczka - 2 kilogramy
• kapusta biała - 400 gram
• cebula - 150 gram
• marchewki - 150 gramów
• jabłka zimowe - 300 gram
• ostra czerwona papryka - 2 gramy
• pieprz czarny - 10 sztuk
• nasiona gorczycy - 2 gramy
• mielona kolendra - 2 gramy
• nasiona kminku – 2 gramy
• mielona kurkuma - 2 gramy
• papryka - 2 gramy
• sól dla smaku
• kwas cytrynowy - 1 gram
• cukier - 20 gram

Kaczka z kapustą w piekarniku przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przygotowywanie posiłków. Kaczkę należy dokładnie rozmrozić, zwykle kawałki lodu utkną w szkielecie. Myjemy, wyrywamy resztki piór, jeśli są. Umyj, oczyść, posiekaj warzywa. Usuń nasiona z jabłek, pokrój w plasterki. Zmiel przyprawy.

Pieczemy rozłożoną tuszkę kaczki, więc odcinamy ją od boku piersi w środku. Dzielimy kość, rozkładamy ją. Można zostawić z żeberkami, ale ja lubię bez kości, szybciej się piecze. Usuwamy szkielet, pozostawiając tylko szyję z kręgami. Z góry odcinamy nadmiar tłuszczu, w przeciwnym razie stopi się w piekarniku i zacznie się przelewać.

Obcięte kości można bezpiecznie wysłać do zupy.

Odwróć tuszę do góry nogami. Okazuje się, że w skórze jest równomierna warstwa mięsa kaczego. Całe nogi i skrzydła pozostają po bokach. To będzie przednia strona podczas pieczenia.

Pokrój cebulę w cienkie paski, połóż dolną warstwę na blasze do pieczenia. Cebula będzie smażona bezpośrednio na tłuszczu z kaczki.

Siekamy białą kapustę, jak do solenia, posypujemy kminkiem. Dodaj sól i wyciśnij rękoma, aby kapusta zaczęła wyciskać sok. Rozcieńczyć kwas cytrynowy w niewielkiej ilości wody, zalać kapustą. To będzie druga warstwa po cebuli na blasze do pieczenia.

Marchewki również cienko siekamy, solimy, mieszamy z kapustą i kminkiem. Rozłóż na blasze do pieczenia równomierną warstwą. Warzywa bardzo dobrze wchłaniają tłuszcz, ale kurczą się w piekarniku, więc trzeba ich włożyć więcej.

Można wziąć dowolne jabłka, nawet słodkie, w tym przypadku zimowe, kwaśne, z zieloną skórką. Nie trzeba ich obierać ze skórki, tylko z nasion. Pokroić w plastry o grubości 5 mm. Rozłóż na kapuście.

Jabłka w piekarniku zmniejszają się, dlatego ilość w postaci surowej należy pomnożyć przez dwa.

Rozłożoną kaczkę dokładnie posmarować od wewnątrz solą i przyprawami. Skórę pokrywamy również z przodu. Wszystkie przyprawy zmiel na proszek. W tej mieszance szczególnie dobre są nasiona gorczycy. Kładziemy tuszę, aż tłuszcz opadnie, aby stopił się na kapuście. Blachę do pieczenia z kaczką kładziemy na kapuście w piekarniku na drugim poziomie. Temperaturę w piekarniku elektrycznym ustawiamy na 175 stopni w trybie termocyrkulacji. Jeśli kaczka jest większa, a kości pozostają w środku, należy poświęcić więcej czasu.

W piekarniku po pół godzinie odwróć skórkę z kaczki. Kapustę mieszamy równomiernie z marchewką i cebulą, zaczęły się już smażyć w kaczym tłuszczu, który kapał z kaczki. Gdy korpus kaczki jest dobrze upieczony od środka, odwróć go z powrotem. Cukier rozpuścić w zimnej wodzie. Pędzel na skórze. Kładziemy kaczkę do pieczenia. Kapustę z cebulą i jabłkami należy okresowo przeszukiwać, w przeciwnym razie środek będzie wilgotny, a krawędzie spalą się.

W piekarniku mięso z kaczki w formie ekspandowanej, bez kości, upieczono w 90 minut. Objętość tuszki z ogrzewania zaczęła się zmniejszać. Cebula szybko zaczyna się palić, więc trzeba ją było zgrabić pod tuszę. Podczas chłodzenia większość tłuszczu z blachy do pieczenia jest wchłaniana przez kapustę. Kaczka była dobrze zarumieniona. Wyjmij z piekarnika, gdy jest gorący.

Kaczka z kapustą to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, zwykle przygotowywane na wsiach na Boże Narodzenie. Okazuje się niesamowicie smaczny i satysfakcjonujący. Doskonałym dodatkiem są gotowane ziemniaki posypane koperkiem i polane roztopionym masłem. Rzućmy okiem na przepisy na kaczki.

Przepis na kaczkę z kapustą

Składniki:

• kaczka - 1 kg;
• kapusta biała - 400 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka;
• berberys - 2 łyżeczki;
• woda - 400 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• pieprz czarny - 6 szt .;
• sól dla smaku;
• bazylia.

Gotowanie

Kaczkę dokładnie myjemy i usuwamy, jeśli pozostało jakieś upierzenie. Następnie kroimy tuszę ptaka na małe kawałki i wkładamy do kociołka. Wlej trochę oleju roślinnego i smaż mięso na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie wyłącz ogień, spuść prawie cały powstały tłuszcz.

W międzyczasie obrać marchewki, natrzeć na średniej tarce, a cebulę pokroić w półpierścienie. Dodaj warzywa do mięsa, wymieszaj i smaż dalej przez 5-7 minut. Następnie wlej pół szklanki wody, dopraw wszystko przyprawami, włóż berberys, liść laurowy, przykryj pokrywką i gotuj około 10 minut.

Białą kapustę kroimy w paski, lekko zagniatamy rękami i wlewamy do wspólnego kociołka, dodając sól i zalewając pozostałą wodą. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 20 minut. Do gotowej kaczki z kapustą dodać koncentrat pomidorowy i gotować dosłownie kolejne 3-5 minut. Danie podajemy samodzielnie lub przygotowując je do przystawki lub kaszy gryczanej.

Kaczka z kapustą w wolnym naczyniu

Składniki:

• kaczka - 700 g;
• kapusta biała - 200 g;
• kapusta kiszona - 800 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• przyprawy - do smaku.

Kaczka nie jest częstym gościem na naszych codziennych stołach, jednak gdy już się pojawi, zawsze staje się hitem posiłku. Klasyczny przepis na kaczkę to cała pieczona tusza. Ale dziś proponuję alternatywne danie - gulasz z kaczki z kapustą.
Treść przepisu:

Mięso z kaczki jest bardzo smaczne i można z niego stworzyć wiele różnych pysznych dań. Na przykład pilaw, galaretka, zupy, pieczenie, mięso mielone. Wbrew powszechnemu przekonaniu ten ptak nadaje się nie tylko do pieczenia w całości. Spróbuj ugotować z niego coś innego, a na pewno zadowoli Cię swoim niesamowitym smakiem.

Mięso z kaczki oprócz tego, że jest pyszne, jest również bardzo zdrowe. Zawiera wiele witamin A, C, K, E i grupy B oraz pierwiastki śladowe takie jak selen, cynk, fosfor itp. Z medycznego punktu widzenia uważa się, że mięso to pozytywnie wpływa na potencję i poprawia metabolizm lipidów. Istnieją jednak również przeciwwskazania do stosowania kaczki - otyłość, cukrzyca i dieta, bo. jego mięso jest znacznie grubsze niż królik czy kurczak.

Jak wybrać dobrą kaczkę?

Znalezienie odpowiedniej tuszy z kaczki na uroczystą lub rodzinną ucztę nie jest takie łatwe. Ptak jakościowy - gładki, dobrze odżywiony, suchy, miękki, nie śliski, bezwonny. A to nie zdarza się często. Jednocześnie pierś powinna być jędrna, skóra powinna być błyszcząca, mięso w kawałku powinno być intensywnie czerwone, stopy z płetwami powinny być delikatne, a idealna waga powinna wynosić 2–2,5 kg. Jeśli udało ci się go znaleźć, masz szczęście.

Zaznaczam również, że można dodawać wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy, kaczki „uwielbiają” dodatki takie jak bazylia, pietruszka, tymianek, koperek i inne zioła. Łączy się również z tym ptakiem: miód, wino, kminek, oliwa z oliwek, imbir, owoce cytrusowe, cebula, cynamon, kardamon, anyż gwiazdkowaty.

• Zawartość kalorii na 100 g - 117 kcal.
• Ilość porcji w opakowaniu - 6
• Czas gotowania - 2 godziny

Składniki:

• Kaczka - 0,5 tuszy
• Kapusta biała - 0,5 szt. (o wadze ok. 1 kg)
• Czosnek - 3-5 goździków
• Sos sojowy - 3 łyżki.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Groch ziele angielskie - 5-6 szt.
• Rafinowany olej roślinny - do smażenia
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
• Pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki lub do smaku

Gotowanie gulaszu z kaczki z kapustą

1. Podziel tuszę kaczki na dwie równe połówki. Wyślij jedną do lodówki, poczekaj na skrzydłach i zacznij gotować drugą. Aby to zrobić, usuń z niego cały żółty tłuszcz, zwykle jest go dużo w pobliżu ogona. Jeśli są pojedyncze nieoskubane pióra, usuń je rękami lub pęsetą. Tuszę potnij młotkiem kuchennym na kawałki, umyj i dobrze osusz papierowym ręcznikiem.

Umieść na kuchence nieprzywierającą patelnię lub garnek, dodaj olej i dobrze podgrzej. Wyślij kaczkę do pieczenia, rozpalając duży ogień. Gotuj mieszając od czasu do czasu, aż stanie się jasnozłoty.

2. Usuń górne kwiatostany z kapusty, ponieważ. zwykle są brudne i zepsute. Podziel główkę kapusty równo i pokrój drobno jedną połowę, a drugą wyślij do lodówki. Na innej patelni lekko podsmaż kapustę na oleju roślinnym i na średnim ogniu.

3. Połącz kaczkę i kapustę w tym samym garnku lub patelni i dodaj posiekane ząbki czosnku.

4. Dodaj liść laurowy, pieprz, sól, sos sojowy, czarny pieprz i zalej 100 g wody. Przykryj patelnię pokrywką, zagotuj potrawę, zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj kaczkę przez około 1 godzinę. Im dłużej kaczka jest duszona, tym bardziej miękkie i delikatne będzie jej mięso.

Gotowe danie podawaj na gorąco. Ugotuj tłuczone ziemniaki, ryż lub makaron na dodatek.