Przepis na napar owocowy na bimber. Przepis na robienie bimbru z owoców w domu

Owoce i jagody są nie tylko smaczne, ale także bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. Istnieje ogromna liczba przepisów na gotowanie potraw z owoców, ale nie wszyscy wiedzą, że wysokiej jakości bimber można przygotować z owoców i jagód. Chodzi o to, że świeże owoce zawierają znaczną ilość fruktozy, która nadaje owocom i jagodom słodki smak. Bragę na bimber z owoców uzyskuje się prosto i szybko, ale tylko wtedy, gdy gorzelnik przygotuje go zgodnie z recepturą i przestrzega wszystkich zasad przygotowania takich surowców.

alkohol owocowy

Cechy alkoholu z owoców

Różne owoce zawierają różne ilości cukru. Na przykład w śliwkach jest to 9-16%, w morelach - 5-23%, w jabłkach - 8-16% itd. Aby przygotować owocowy bimber bez dodatku cukru, konieczne jest, aby wybrany owoc składał się z co najmniej 25 % Sahara. Jednak w naturze nie ma takich słodkich owoców, więc bimber i tak będzie musiał dodać cukier do przygotowania zacieru owocowego.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru z jagód i owoców. Jednym z najpopularniejszych przepisów na uzyskiwanie owocowego bimbru jest ten, według którego ze śliwek przyrządza się alkohol. Przepis na taki napój jest następujący:

1. Pobiera się takie składniki jak: 12 kilogramów śliwek, 1,5 kilograma cukru, 10 litrów wody pitnej i 100 gram drożdży.
2. Przede wszystkim śliwki muszą być pestki i tłuczone. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte z owoców, to z tego powodu powstały alkohol może mieć nieprzyjemny gorzki smak.
3. Cukier należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Syrop cukrowy jest następnie dodawany do pojemnika ze śliwkami.
4. Drożdże rozcieńcza się wodą o temperaturze 35 stopni, a także wlewa do preparatu zacieru.
5. Do obrabianego przedmiotu należy dodać 8-10 litrów wody. Następnie przyszły zacier umieszcza się na tydzień w ciepłym miejscu.
6. Po tym okresie zacier należy przefiltrować i wlać do kostki destylacyjnej bimbru. Surowce należy destylować raz w trybie destylacji i jeszcze raz w trybie rektyfikacji.

Możesz także gotować w domu. Aby uzyskać zacier z tych owoców należy przygotować 20 litrów wody, 30 kilogramów jabłek, 20 gram suchych drożdży i 4 kilogramy cukru.

Najpierw należy posortować jabłka, usunąć obszary zgnilizny, pestki i ogonki. Jeśli tego nie zrobisz, bimber będzie gorzki. Jabłka po przygotowaniu należy pokroić na małe cienkie kawałki. Następnie kawałki owoców należy zmiażdżyć do konsystencji puree w blenderze lub zetrzeć.

Puree przenosi się do pojemnika, w którym zacier będzie fermentował. Tymczasem syrop robi się z cukru i wody i wlewa się do puree jabłkowego. Następnie drożdże należy rozcieńczyć ciepłą wodą i dodać do zacieru.

Na szyjce pojemnika, w którym znajduje się zacier, umieszcza się syfon wodny i umieszcza się go w miejscu, w którym utrzymywana jest temperatura 18-28 stopni. Okres fermentacji surowców waha się od pięciu do czterdziestu dni, dlatego stan zacieru musi być stale monitorowany. Gdy tylko surowiec przestanie emitować dwutlenek węgla, a także nabierze gorzkiego zapachu i smaku, można go uznać za gotowy do destylacji.

Napar owocowy na bimber jest dwukrotnie destylowany.

Alkohol z jagód i owoców można przygotować nie tylko z owoców, ale także z ich soku. Na przykład przepis na zrobienie zacieru z soku jabłkowego jest popularny wśród bimberów. Aby uzyskać zacier, należy wziąć kilogram cukru, 5 litrów soku jabłkowego, 3 litry wody i 10 gram suchych drożdży.

Przygotowanie bimbru zaczyna się od dodania cukru do soku z drożdżami. Obrabiany przedmiot jest wypełniony w trzech czwartych, na szyję zakładana jest rękawica medyczna. Pojemnik z preparatem bimberu umieszcza się w ciepłym miejscu. Okres fermentacji, podobnie jak w poprzednim przepisie, będzie zależał od zawartości cukru w ​​jabłkach i rodzaju drożdży. Gotowość zacieru można określić za pomocą rękawicy - gdy zostanie zdmuchnięty, będzie można założyć, że surowiec do destylacji jest gotowy.

A owoc ma doskonały smak i delikatny aromat. Ten napój można podawać z dowolnym posiłkiem. Bragę z owoców można przyrządzać niezależnie od pory roku, co jest jej zaletą w przypadku destylacji.

Przygotowując alkohol z owoców, możesz eksperymentować z różnymi jagodami i owocami, ponieważ wszystkie zawierają w swoim składzie cukier.

Na długo zanim ludzie nauczyli się, a tym bardziej - robić wódkę w takiej postaci, w jakiej ją znamy, Słowianie zrobili pijany napar. W czasach starożytnych na tych szerokościach geograficznych, na których żyli Słowianie, nie uprawiano winogron ani słodkich jagód i owoców, więc nie znano produkcji wina.

Zastąpili wino zacierem, który był spożywany w postaci nieprzetworzonej. Ale dzisiaj porozmawiamy o tym, jakie istnieją przepisy na robienie bimbru - po czym nastąpi destylacja i uzyskanie mniej lub bardziej czystego napoju alkoholowego.

Wraz z początkiem ery warzenia bimbru domowe przepisy na bimber uległy zmianie, udoskonaleniu, a proces ten nie zatrzymał się - wynajduje się coraz więcej nowych odmian. Kilkadziesiąt lat temu zacier bananowy lub zacier pomarańczowy nie był gatunkiem egzotycznym, nie istniały ze względu na wysoki koszt, a czasem niedobór tych owoców. Ale ponieważ banany stały się tańsze niż jabłka, pojawiły się takie gatunki i zdobyły swoich zwolenników.

Zanim zaczniesz tworzyć bimber w domu, zadbaj o to jakość składników, które będą w nim zawarte, a także na przygotowywanie potraw:

egzotyczny

Wcześniej egzotyczne owoce dla nas nie brakuje, więc istnieją nietypowe przepisy. Powiemy Ci, jak to się robi zacier bananowy, nadając bimberowi delikatny, niezrównany aromat. Popularny przepis - na 1 kg bananów (wymagane - przejrzałe) - 10 litrów. woda, 1 kg cukru i 100 g prasowanych drożdży.

Skórka od banana zawiera aż 10% alkoholu! Jest krojony i koniecznie dodawany do pojemnika z zacierem.

Znany jest pachnący miąższ pomarańczowy. Ale pomarańcze należy obrać, pozbyć się białej części, a następnie ugotować z cukrem, a dopiero potem ugotować zacier w zwykłych proporcjach.

Jest też zacier z mandarynki, a także z wszelkich owoców, których masz pod dostatkiem. Mandarynki do zacieru są czyszczone i gotowane. Skórki cytrusowe służą do zaparzenia gotowego bimberu.

Brazhka służy nie tylko do konsumpcji bimbru lub surowca, ale także do zwiększenia poziomu CO2 w wodzie. Do akwarium jest zacier, podczas fermentacji uzyskuje się węgiel (CO2), który jest niezbędny dla ryb akwariowych.

Pamiętać! Powyższe przepisy nie są „zamrożone” w ich opracowywaniu. Bądź kreatywny, dodawaj składniki, udostępniaj na portalach społecznościowych i nie zapomnij raczyć znajomych niezwykłymi i pysznymi alkoholami domowej roboty!

Moonshine to mocny napój alkoholowy otrzymywany przez destylację surowców zawierających alkohol (zacieru).
Jako surowiec do przygotowania zacieru można użyć cukru (najłatwiej w domu) lub owoców jagodowych i owoców zawierających cukier (fruktozę) w czystej postaci lub surowców skrobiowych (żyto, pszenica, jęczmień, kukurydza itp.), które są przetwarzane na cukier za pomocą słodu lub enzymów słodowych.

Rozważmy bardziej szczegółowo przygotowanie bimbru z głównych rodzajów surowców:

1. Bimber z cukru

W ten sposób jest najprostszy do gotowania. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko cukier, drożdże i woda.
Proporcje składników są w przybliżeniu następujące: na 1 kg cukru - 5 litrów wody i 100 g drożdży prasowanych lub 18 g drożdży suszonych, takich jak Saf-Moment lub Saf-Levure.
Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, następnie dodaje się drożdże, prasowane należy najpierw rozcieńczyć na części roztworu cukru i poczekać, aż się aktywują (3-5 minut), suche można po prostu rozsypać po powierzchni roztworu cukru.
Pojemnik jest zamknięty uszczelnieniem wodnym.
Braga fermentuje przez około 7 dni, po czym jest odsączana z osadu drożdżowego i destylowana w destylatorze.

Aby uszlachetnić taki bimber do zacieru można dodać różne owoce i jagody, takie jak winogrona, śliwki, tarnina itp., które przenoszą swój smak i aromat na gotowy napój, a także wspomagają proces fermentacji dzięki zawartości dzikich drożdży na ich powierzchni.

2. Bimber z surowców skrobiowych.

Bimber zbożowy jest uważany za jeden z najbardziej szlachetny ze względu na swój oryginalny smak i aromat. Jest przygotowany o wiele bardziej skomplikowany niż cukier, ale wynik jest tego wart, spróbuj sam! Jako surowce nadają się zboża, mąka lub zboża.

Najpierw trochę teorii.

Ziarno zawiera dużo skrobi, która zawiera cząsteczki cukru. Skrobia ulega rozszczepieniu na prostsze cząsteczki, wśród których znajduje się również cukier, który jest dokładnie tym, co jest potrzebne do fermentacji alkoholowej. Enzymy są potrzebne do przekształcenia skrobi w cukier. kiełkujące ziarna - słód.
Enzymy działają katalitycznie. Dlatego można kiełkować, zmielić 1 kg ziarna i za pomocą jego enzymów zamienić skrobię z 5-6 kg niekiełkującego ziarna (rozdrobnionego) lub zbóż lub mąki w cukier. Skrobia w rozdrobnionych ziarnach niekiełkujących, zbożach, mące jest zamknięta wewnątrz komórek. Aby stała się dostępna dla enzymów, ziarno niekiełkujące (rozgniecione lub zboża lub mąka) musi być ugotowane - błony komórkowe pękają i skrobia przechodzi do roztworu, taki roztwór nazywa się musi.

Nie trzeba używać słodu, aby uzyskać cukier ze skrobi, są do tego gotowe enzymy: amylosubtylina, który przyczynia się do upłynnienia brzeczki i glukawamoryna, który promuje scukrzanie.

Sam proces scukrzania wymaga dużej staranności i ścisłego przestrzegania reżimów temperaturowych, na przykład enzymy nie wytrzymają przegrzania powyżej 75 stopni, a przy niedogrzaniu fermentacja nie zostanie zakończona. Również pod koniec procesu fermentacji ważne jest ostre schłodzenie brzeczki do temperatury pokojowej, jest to konieczne, aby różne mikroorganizmy nie miały czasu na namnażanie się w powstałej pożywce podczas stopniowego chłodzenia, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć.

Później scukrzanie- pozyskując cukier ze skrobi, brzeczka poddawana jest fermentacji przy użyciu zwykłych drożdży, takich jak Saf-Moment czy Saf-Levure.

Kolejna komplikacja robienie bimbru ze skrobi jest to, że sfermentowana brzeczka jest bardzo gęsta, więc nie można jej destylować w klasycznym destylatorze, bo po prostu spali się do ścian destylatora i napój będzie całkowicie zepsuty. Destylacja brzeczki zbożowej odbywa się na parze lub w wodzie lub innej kąpieli, takiej jak gliceryna.

3. Bimber z jagód i owoców.

Bimber owocowy ma smak i aromat tych owoców lub jagód, z których został przygotowany.
Nie jest trudniejszy do przygotowania niż cukier, ale ma swoje własne cechy.
Jeśli już zdecydowałeś się na surowiec, musisz dowiedzieć się, jaką zawiera on cukier.
Następnie surowiec jest kruszony.
ALE w żadnym wypadku nie myj tego, na powierzchni znajdują się dzikie drożdże, potrzebujemy ich jeszcze do fermentacji cukru i fruktozy!
Zmiażdżony lub zmiażdżony surowiec umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, który powinien fermentować sam (1-2 dni).
Następnie w razie potrzeby dodaje się cukier i wodę.
Zawartość cukru powinna wynosić około 25%, więc zapoznaj się z powyższą tabelą, aby obliczyć, ile dodać.
Na przykład, jeśli robisz śliwowicę (zawartość cukru w ​​śliwce wynosi około 10%), to na 10 litrów pokruszonych jagód potrzeba 1,5 kg cukru.
Jeśli rozcieńczysz go wodą, dodaje się do niego cukier jak w zwykłym zacierze cukrowym.
Jeśli podczas destylacji ma być użyte do ogrzewania elementy grzejne lub płyta, to upewnij się, że surowiec jest całkowicie sfermentowany, w przeciwnym razie resztki lub skórka owocu mogą się spalić, co doprowadzi do zepsucia całego produktu i szybkiego zużycia elementów grzejnych.
Do destylacji zacierów owocowych, zwłaszcza gęstych, zaleca się zastosowanie wytwornicy pary lub łaźni wodnej w celu wyeliminowania możliwości przypalenia.

Świeże owoce zawierają fruktozę, która wpływa na zapach i smak, nadając domowemu napojowi słodki posmak. Dlatego zacier owocowy na bimber można wytwarzać z różnych owoców i jagód o wysokiej jego zawartości. Ale aby uzyskać wysokiej jakości napój z takich surowców, musisz przestrzegać podstawowych zasad przygotowania i przestrzegać składników przepisu.

Aby uzyskać wysoki poziom procentowy alkoholu, zaleca się dodać trochę cukru do zacieru owocowego, a dla lepszej fermentacji, alkohol drożdżowy. Sam proces przygotowania zacieru różni się od zwykłego, ponieważ majstrowanie przy owocach zajmie więcej czasu. Jeśli zastosujesz się do technologii przygotowania, uzyskasz pachnący napój z lekko wyczuwalnymi nutami owocowymi.

Na surowce nadają się nawet spleśniałe i zgniłe owoce, a w jednej partii można łączyć ich różne rodzaje, co nada napojowi oryginalny aromat o delikatnych smakach.

Do przygotowania zacieru potrzebne będą następujące składniki i narzędzia:

• siekacz do owoców, może to być sokowirówka lub maszynka do mięsa;
• zbiornik fermentacyjny;
• naciśnij;
• owoc;
• cukier;
• drożdże;
• sok z cytryny lub kwas;
• woda destylowana.

Do przygotowania zacieru używa się niemytych owoców, które żyją na skórce, co przyspiesza rozkład cukrów i usprawnia proces fermentacji. Owoce są miażdżone, zgnilizna odcinana, kości i łodygi są usuwane, dzięki czemu dodają goryczy do napoju i są umieszczane w pojemniku fermentacyjnym.

Proporcje zacieru owocowego

Do 20-litrowego pojemnika potrzebujesz:

• 5–10 kg owoców;
• jeden lub dwa kg cukru;
• 50 g suchych drożdży;
• 100 g soku z cytryny lub 30 g kwasu cytrynowego;
• wodę na tej podstawie, że cała mieszanka powinna wypełnić 3/4 pojemnika.

Sok lub kwas z cytryny pomaga rozkładać cząsteczki cukru, co przyspiesza proces zacierania i zmniejsza ilość olejów fuzlowych.

Przygotowanie owoców

Oczyść owoce ze zgnilizny, pleśni, usuń nasiona i szypułki. Pokrój na małe kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa. Przygotowane owoce włożyć do dużego rondla i napełnić wodą tak, aby całkowicie pokryła ich powierzchnię.

Zagotuj posiekane owoce, dodaj odpowiednią ilość cukru, soku z cytryny lub kwasu i wymieszaj. Cukier musi dobrze się rozpuścić, trzymając na małym ogniu przez trzy do pięciu minut. Za pomocą specjalnej prasy zmiel owoce na rodzaj puree i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.

Wlej puree do pojemnika na zacier i uzupełnij wodą destylowaną tak, aby trzy czwarte butelki zostało wypełnione mieszanką.

Jak zrobić zacier owocowy?

Drożdże dodać do przecieru owocowego i dokładnie wymieszać dużą łyżką. Przykryj pojemnik plastikową folią, robiąc w nim kilka małych otworów, aby uciekł dwutlenek węgla. Niech mieszanka owoców parzyć przez trzy dni.

Po kilku dniach zdejmij folię i drewnianą łyżką usuń przecier z powierzchni (nie używaj metalowych przedmiotów, ponieważ może wystąpić utlenianie). Reszta jest dokładnie wymieszana, ponownie szczelnie przykryta folią i pozostawiona na trzy dni.

Po upływie wyznaczonego czasu zdjąć folię, usunąć unoszący się na powierzchni przecier owocowy, dokładnie wymieszać. Owiń nową folią, nie zapominając o zrobieniu otworów na szybkie wyjście dwutlenku węgla i pozostaw na kilka dni.

10 dni po wymieszaniu przecieru owocowego zacier jest gotowy do dalszej produkcji bimbru. Zaleca się go destylować, aby dwukrotnie poprawić jakość napoju.

1. Do zacieru owocowego można użyć dowolnych drożdży, ale lepiej jest użyć tych specjalnie zaprojektowanych do robienia domowych napojów. Alkoholowe lub najlepiej nadają się.
2. Butelkę zacieru należy trzymać w ciepłym pomieszczeniu i starać się utrzymać temperaturę, ponieważ jej wahania mogą negatywnie wpłynąć na sam proces działania zacieru. Dlatego zaleca się owinięcie pojemnika starym kocem lub futrem.
3. W procesie intensywnej fermentacji powstaje nieprzyjemny zapach, który może negatywnie wpływać na innych, dlatego należy go umieścić z dala od pomieszczeń mieszkalnych.
4. Upewnij się, że zacier wypełnia trzy czwarte pojemnika, a jeśli płyn wyraźnie wyparuje, dodaj wodę.
5. Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i szkodliwych bakterii do butelki, co może znacznie pogorszyć jakość domowego napoju, konieczne jest szczelne przykrycie butelki.
6. Aby przygotować domowy alkohol, możesz wziąć dowolne owoce lub jagody, ponieważ wszystkie zawierają cukier. Nie możesz bać się eksperymentować, a nawet łączyć z różnych owoców. A wyjście będzie świetnym napojem o wyraźnym aromacie nut owocowych.

Przestrzegając wszystkich zasad, możesz latem zrobić wspaniały bimber o nowym, łagodnym smaku.

Bimber z suszonych owoców może być używany z niepotrzebnymi lub niespełniającymi norm surowcami, które wygasły. Wystarczą nawet lekko spleśniałe owoce (gotowanie zniszczy pleśń), ale zgniłe części należy wyciąć, aby uniknąć goryczy. Stosując tę ​​technologię, uzyskuje się aromatyczny destylat z lekkimi nutami owocowymi.

Teoria. Do produkcji bimbru nadają się wszelkie suszone owoce: suszone śliwki, figi, suszone morele, daktyle, rodzynki, jabłka, gruszki, czereśnie itp. W jednym zacierze można mieszać różne rodzaje, uzyskując oryginalny aromat i smak. Jedyną rzeczą jest to, że suszone śliwki dają jasne wędzone nuty, które mocno wyróżniają się w połączeniu z jabłkami i gruszkami.

Podczas procesu suszenia z miąższu odparowuje woda, ale pozostają fruktoza i substancje suche odpowiedzialne za smak i aromat napoju. Aby rozpocząć fermentację wystarczy rozpuścić fruktozę w wodzie - ugotować kompot, następnie dodać drożdże piekarskie lub winne (można zrobić zakwas). W takim przypadku całkowita zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 20%.

Wydajność bimbru z suszonych owoców zależy od zawartości cukru w ​​surowcu, dlatego trudno z góry przewidzieć wartości. Im słodszy miąższ, tym więcej dostaniesz na koniec drinka. Aby zwiększyć wydajność, możesz dodać cukier buraczany - 1 kg dodatkowo da 1,1-1,2 litra bimbru (40%). Cukier jednak nieco psuje owocowy smak, więc trzeba znaleźć kompromis między ilością a jakością.

Na alkoholu suszone lub prasowane drożdże piekarskie zacier z suszonych owoców fermentuje przez 4-10 dni, ale takie drożdże pogarszają aromat. Do zacieru owocowego wskazane jest użycie zakupionych w sklepie lub dzikich (z powierzchni rodzynek lub jagód) drożdży winiarskich, na których zacier bawi się dłużej (25-60 dni), ale właściwości organoleptyczne napoju zostają zachowane.

Składniki:

• suszone owoce - 3 kg;
• woda - 18 litrów i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru;
• cukier - 1-3 kg (opcjonalnie);
• drożdże - 100 gram prasowanego (20 gram suchego) pieczywa lub wina zgodnie z instrukcją dotyczącą objętości moszczu lub zakwasu (3% objętości);
• kwas cytrynowy - 10 gramów.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do ustabilizowania kwasowości moszczu, który przyczynia się do fermentacji, polecam dodać jeśli dodasz więcej niż 1 kg cukru.

W razie potrzeby przygotuj 3-5 dni przed pracą z surowcami.

Przepis na zacier z suszonych owoców

1. Zmiel suszone owoce za pomocą blendera lub w inny sposób. Im mniejsze kawałki, tym lepiej uwalniane są cukry, co zwiększa wydajność bimbru.

Uwaga! Wskazane jest, aby najpierw usunąć kości. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej nie przepuszczać surowców przez blender, ale pozostawić je takimi, jakie są, aby kości pozostały nienaruszone i nie dawały goryczy.

2. Suszone owoce włożyć do rondla, dodać cukier (opcjonalnie), zalać wodą w stosunku 1:4 - na 1 kg surowców (razem z cukrem) 4 litry wody. Mieszać.

3. Doprowadzić miksturę do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby suszone owoce nie przywarły do ​​dna i się nie przypaliły.

4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pozostałą wodę i kwasek cytrynowy. Mieszać.

5. Gdy brzeczka ostygnie do 28-29°C, dodaj starter lub wstępnie rozcieńczone drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

6. Wlać zacier do zbiornika fermentacyjnego, pozostawiając co najmniej 25% wolnego miejsca na pianę i dwutlenek węgla. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi, możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w palcu.

Zamiast klasycznego uszczelnienia wodnego ze słomką

7. Umieścić zacier z suszonych owoców w ciemnym miejscu o temperaturze 18-28°C. W zależności od użytych drożdży, po 4-60 dniach uszczelnienie wodne przestanie wydzielać gaz (rękawiczka opróżni się), zacier nie będzie już słodki, a zacznie lekko gorzki, a na końcu pojawi się warstwa osadu. na dole. Te znaki wskazują, że fermentacja się skończyła.

Pozyskiwanie bimbru z suszonych owoców

8. Odcedź zacier, który odzyskał z powrotem przez gazę, wyciśnij ciasto do sucha. Jeśli nie przefiltrujesz, pozostały miąższ spali się, rujnując smak napoju.

9. Po raz pierwszy przejedź miazgę z maksymalną prędkością bez rozdzielania na frakcje. Przestań zbierać produkt, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

10. Zmierz moc powstałego destylatu. Oblicz ilość czystego alkoholu - pomnóż objętość w litrach przez moc w procentach i podziel przez 100.

11. Rozcieńczyć napój wodą do 18-20 stopni, a następnie przeprowadzić drugą destylację. Zbierz pierwsze 12-15% plonu z ilości czystego alkoholu w osobnym pojemniku. Ta szkodliwa, nieprzyjemnie pachnąca frakcja nazywana jest „głowami” i może być wykorzystywana wyłącznie do celów technicznych.

12. Wybierz główny produkt („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, a następnie zakończ destylację lub zbierz „ogon” osobno.

13. Rozcieńczyć powstały bimber z suszonych owoców wodą do pożądanej siły (zwykle 40-45%), wlać do szklanych pojemników do przechowywania.

ze śliwek

14. Zamknąć hermetycznie, przed degustacją pozostawić na 2-3 dni w ciemnym, chłodnym miejscu dla ustabilizowania smaku.