Przepis na chleb pszenny. Aromatyczny chleb kukurydziany bez mąki pszennej. Chleb pszenny w maszynie do chleba z płatkami pszennymi

Cześć wszystkim!

Okazuje się, że w ten weekend Międzynarodowy Dzień Chleba w Bastylii został zmarnowany. Nawet nie wiedziałam, ale tak jak czułam, zapisałam dla Was szybki przepis na nietypowy chleb pszenny. W końcu ani Ty, ani ja nie będziemy czekać do Międzynarodowego Dnia Chleba, żeby upiec pachnący bochenek białego chleba, prawda? Pieczywo pieczemy z godną pozazdroszczenia regularnością i sukcesem.

Obiecałam Ci ten chleb pszenny w maszynie do pieczenia chleba dawno temu, kiedy sprzątałam szafkę i robiłam ciasteczka owsiane, pamiętasz?

Ostatnio miałam ochotę na coś niezwykłego i przypomniałam sobie o leżących obok płatkach pszennych, których nikt tu nie je w czystej postaci.

Mam książkę z przepisami na maszynę do pieczenia chleba i jest tam mnóstwo ciekawych rzeczy! Chleb z różnymi dodatkami, ziołami i warzywami. Istnieje wiele przepisów z otrębami i mąką pełnoziarnistą. Otóż mąka w naszych sklepach jest przeważnie biała. Ostatnio ze zdziwieniem odkryłem żyto. Pomyślałam więc, że kasza pszenna z mąką pszenną powinna stanowić ciekawe połączenie.

Ten chleb nazywa się chlebem Barvikha. Kolejne arcydzieło kuchni domowej z czasów sowieckich. Chleb ten ma nie tylko wyjątkowy smak i konsystencję, ale także ogromną ilość przydatnych składników. Ponieważ płatki pszenne powstają z nierafinowanego ziarna pszenicy, w którym przechowywane jest całe bogactwo. Ale w zwykłej mące wszystkie przydatne elementy są usuwane.

Chleb pszenny w maszynie do chleba z płatkami pszennymi

Do tego będziemy potrzebować:

płatki pszenne - 225 gr.
woda - 300 ml
mąka - 230 gr.
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1,5 łyżki. l.
olej roślinny - 2 łyżki. l.
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Od razu ostrzegam, że płatki trzeba będzie wcześniej namoczyć, dlatego lepiej przygotować je wieczorem.

Chleb okaże się bardzo pachnący i smaczny.

Fidan Amirbekova był z tobą,

Cześć wszystkim!

Obiecałam Ci ten chleb pszenny w maszynie do pieczenia chleba dawno temu, jeszcze gdy sprzątałam szafkę i robiłam go, pamiętasz?

Ostatnio miałam ochotę na coś niezwykłego i przypomniałam sobie o leżących obok płatkach pszennych, których nikt tu nie je w czystej postaci.

Chleb pszenny w maszynie do chleba z płatkami pszennymi

Do tego będziemy potrzebować:

płatki pszenne - 225 gr.
woda - 300 ml
mąka - 230 gr.
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1,5 łyżki. l.
olej roślinny - 2 łyżki. l.
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Od razu ostrzegam, że płatki trzeba będzie wcześniej namoczyć, dlatego lepiej przygotować je wieczorem.

Dzień dobry wszystkim)) Spróbowałam innego rodzaju chleba, zdrowego, zbożowego... udostępniam).

Kasza pszenna (nie określono rodzaju kaszy, z wyglądu - w przybliżeniu „Połtawa” nr 3 lub 4, nieco większa od kaszy gryczanej. - 200 g.

Herkules - 2-3 łyżki. Napełnij gorącą wodą (około 60-70 stopni) - 200 ml. I niech puchnie, owinięty jak ciasto (w ręcznik i pod kocem). Ciasto przygotowujemy: mąka zwykła – 130 g (szklanka przycięta do skosu), drożdże 6-10 gramów, szczypta cukru, ciepła woda – 100 ml (pół szklanki). Najpierw rozcieńczamy drożdże w połowie wody i pozwalamy im bulgotać.

Następnie dodaj mąkę. Mieszamy na jednolitą masę i dodajemy pozostałą wodę. Połóż obok płatków, przykrywając miskę folią spożywczą. Gdy ciasto zacznie bulgotać i stanie się lepkie, jest gotowe.

W moim przypadku wydarzyło się to w ciągu około godziny i kwadransa. Do ciasta wlewamy spęczniałe ziarna... Rezerwuję od razu, lepiej, żeby ziarno pęczniało dłużej, myślę, że trzy, cztery godziny. Wymieszaj, dodaj sól (łyżeczkę) i olej roślinny (dwie łyżki).

Zmiksuj mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego.

Ciasto wydawało mi się rzadkie, ale nie chciałam dodawać mąki pszennej. Dodano 5 łyżek obranej mąki żytniej i ciasto uzyskało pożądaną konsystencję. Zagniataj ciasto mikserem przez 5-7 minut, okazuje się lepkie i nie zwija się w grudkę, dlatego pieczemy chleb w formie.

Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na półtorej godziny, jego objętość wzrośnie około 2,5 razy.

przed fermentacją:

Po:

Ciasto włóż do formy lekko nasmarowanej olejem roślinnym. Przykryj folią spożywczą i umieść na kuchence, w której piekarnik już się nagrzewa.

Ciasto odpoczywa przez 40-50 minut i zwiększa swoją objętość półtora do dwóch razy.

Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni. Mój „baton” pieczony był 40 minut. Połóż chleb na desce (najlepiej na metalowej kratce, jeśli jest dostępna), przykryj czystą ściereczką i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Smak chleba jest lekko słodki, przypominający „Barvikhę” (jeśli ktoś pamięta). A co najważniejsze - świeże)).

Smacznego)

Zapisano

Chleb z mąki premium jest piękny i smaczny. Jednak do jej produkcji używa się mąki, która w wyniku oczyszczania zostaje niemal całkowicie pozbawiona składników odżywczych i witamin. Aby zwiększyć wartość chleba, gospodynie domowe coraz częściej rezygnują ze sklepowych bochenków i bochenków chleba. Pieczenie chleba w domu stało się modne, przydatne i... ciekawe. Tak naprawdę dziś można upiec bochenek z otrębami, jutro z kiełkami pszenicy, pojutrze podczas wyrabiania ciasta dodać do ciasta pestki dyni i słonecznika.

Jednocześnie za każdym razem otrzymasz produkt smaczny, zdrowy i bogaty w energię. Sugerujemy pieczenie chudego chleba z płatkami pszennymi w piekarniku. Przepisowi towarzyszą zdjęcia krok po kroku.

Do przepisu na chleb wielkopostny potrzebne będą:

1,5 fasetowanej filiżanki płatków pszennych
mąka do pieczenia (ile zajmie ciasta)
1,5 łyżeczki sól
woda 300ml
2 łyżki stołowe. olej roślinny (jak nazywa się każdy olej roślinny)
paczka drożdży
2 łyżki stołowe. dokładnie z krawędziami cukru.

Opis wypieku chleba ze zbóż pszennych:

1. Weź płatki pszenne i bez spłukiwania zalej je gorącą wodą o temperaturze 60 stopni. Pozostaw płatki w ciepłym miejscu do spęcznienia na 3-5 godzin.

2. Gdy płatki spęcznieją, dodać pozostałe składniki zgodnie z przepisem.

3. Wymień elastyczne ciasto.

4. Umieść pojemnik z nim na patelni z gorącą, około 60 stopni, wodą. Zagnieść ciasto dwa razy.

5. Wyrośniętą masę wyłożyć na stół, przekroić na dwa lub trzy bochenki.

6. Pozostaw przyszły chleb w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

7. Włóż blachę do pieczenia do gorącego piekarnika.

8. W temperaturze 210 stopni chudy chleb piecze się przez około godzinę. Na około dziesięć minut przed całkowitym przygotowaniem produktu posmaruj go olejem roślinnym, który nada wypiekom złocistobrązowy połysk.

9. Upieczony chleb połóż na bawełnianym ręczniku.

Notatka. Kasza pszenna zachowuje pewną twardość w gotowym produkcie. Dlatego też osoby lubiące bardziej jednolitą strukturę miękiszu powinny przed gotowaniem na parze dodatkowo zmielić płatki w młynku ręcznym lub młynku do kawy.

Po raz kolejny utwierdzam się w przekonaniu, że chleb ma wiele twarzy i można go poznawać bez końca, czasem sprzyja temu przypadek i absurd, które nagle otwierają nowe strony tego, co znane. Niedawno miałam okazję upiec chleb z bardzo grubej mąki, prawie zbożowej, a zboże to mielono na dwa różne sposoby: jeden w młynku żarnowym, drugi w młynie walcowym, a wszystko to wydarzyło się zupełnie nieplanowane, niemal przez przypadek .

Przyzwyczailiśmy się, że mąka powinna być drobna, cienka, a im drobniejsza, tym piękniejszy i puszysty będzie chleb. W związku z tym młyn, jeśli tak się nazywa, musi być w stanie wyprodukować mąkę odpowiednią na chleb, a u nas za odpowiednią uważa się mąkę drobną, a wszystko większe to już nie mąka, tylko płatki, mączka, kasza itp. ., a do chleba nie nadaje się. Faktycznie, też tak myślałem! Do niedawna.

To był wstęp, teraz to historia. Ostatnio na Ukraińscy młynarze zboża Od Włochów pojawiło się także niedrogie Marcato, które producenci pozycjonowali zarówno jako ręczną prasę do zboża, jak i młyn mączny. Wewnątrz zamontowane są dodatkowe walce, które powinny jeszcze lepiej rozdrobnić rozdrobnione ziarno na mąkę. Natychmiast zamówili ten młyn zbożowy u mnie i w moim mieście. Ale po przetestowaniu w praktyce okazało się, że nie wytwarza mąki; w rezultacie powstają płatki, dość małe, ale nie mąka. Zdecydowano się jednak nie zwracać kruszarki do zboża, została wykonana bardzo dobrze i wysokiej jakości: w całości metalowy, ciężki, wyjmowany lej zasypowy z mocnym magnesem, dwa komplety walców, płatki można zrobić jednym słowem o zupełnie innym uziarnieniu. , Dobry prasa do zboża. Ale ta sytuacja wciąż mnie nie dawała: pewien człowiek (do tego dobry)) kupił ją, bo chciał mieć młyn, ale w końcu młyn produkuje nie mąkę, tylko zboże. I poprosiłem o tymczasowy użytek na kilka dni, abym mógł zobaczyć, dotknąć i upiec z tego, co uda mi się zmielić. I wyszły mi prawdziwe płatki, dość duże, ale stwierdziłam, że co mam, to z tym upiekę.

Zastosowałem proporcje, które były mi znane od dawna chleb pszenny pełnoziarnisty, czyli 200 gr. zakwas chlebowy o wilgotności 100% na białej mące, 400 gr. płatki pełnoziarniste, 250 gr. woda, sól 10 i 25 gr. olej roślinny.

Od samego początku było jasne, że płatki te muszą dobrze spęcznieć przed wyrabianiem ciasta, dlatego wymieszałam zakwas z wodą i płatkami i pozostawiłam nie jak zwykle na 15 minut, ale na 30-40, dodając sól dla spowolnienia praca trochę enzymów. Masa bardziej przypominała owsiankę pszenną niż ciasto, jednak mój dobry znajomy, najlepszy na świecie specjalista od wyrabiania ciasta chlebowego, nazywa się Ankarsrum Original, szybko zamienił niewyraźną owsiankę w elastyczne ciasto. I wtedy się zdziwiłam: było w nim zauważalnie dużo dużych cząstek ziarna pszenicy, które zostały połączone ze sobą lekkimi, niemal białymi nitkami i błonkami – gluten! Nie powstrzymało jej szorstkie, zgrubne szlifowanie, nadal uwolniła się i rozpoczęła swoją niesamowitą pracę - delikatnie, ale stanowczo łącząc wszystko w całość. Spójrzcie, tak wygląda ciasto zrobione ze zwykłej drobnoziarnistej mąki pełnoziarnistej, a tak wygląda, gdy zamiast mąki są płatki.

Od razu widać, że ciasto ze zwykłej mąki jest co najmniej ciemniejsze oraz bardziej jednorodne i gładkie. Wiele drobnych cząstek całkowicie i równomiernie wypełniło film glutenowy, nadając mu beżowy kolor. Poza tym ciasto to jest bardziej elastyczne i trwałe, znów ze względu na wielkość cząstek, małe nie działają tak mocno i dramatycznie na gluten, natomiast duże otwarcie je rozrywają.

Swoją drogą fermentuje jak fermentacja reaktywna, fermentacja zawsze trwa niecałe dwie godziny, a po półtorej godziny garowania wzrasta do maksimum, do tego stopnia, że nie wiadomo, czy warto ją ciąć, czy będzie siadać?

To subtelny punkt w przypadku tego chleba. Ciasto pełnoziarniste już fermentuje szybciej niż ciasto z białej mąki pszennej; szybciej i łatwiej traci swoją elastyczność i wytrzymałość strukturalną, ale tutaj na początku nie jest zbyt mocne, więc znaczenie nacinania przed pieczeniem jest czasami dużym pytaniem.

A oto gotowy chleb. Skórka okazała się ziarnista, dzięki czemu była bardziej chrupiąca i trwała, otręby trzaskały przy ugryzieniu, podobało mi się.

Miąższ jest cudowny, puszysty, podobny do chlebka lekarskiego, jakim był dawno temu. Ale aromat!!! Ten chlebek pachnie jeszcze lepiej niż pełnoziarnisty chleb na zakwasie, aromat stał się jeszcze głębszy, bogatszy, domowy, mama mówiła, że pachnie jak z dzieciństwa.

Mając tak ciekawe doświadczenie z chlebem płatkowym, oczywiście chciałam je powtórzyć, ale tylko z płatkami zbożowymi młyny. Próbowałem mielenia na różnych działach i doszedłem do wniosku, że mielone zboże na piątym dziale jest najbardziej zbliżone do tego, czego potrzebuję. Tak się okazuje, trochę mąki, ale poza tym - średniej wielkości rozdrobnione ziarno.

Zmieszane z wodą i zakwasem te płatki dają to „nie wiadomo co”, aż nie mogę uwierzyć, że zejdzie się wtedy w ciasto i będzie sprężyste i sprężyste.

Ale podczas ugniatania dzieją się niesamowite rzeczy - owsianka zamienia się w ciasto! Chociaż nadal różni się od tego, co robiono z płatków, to jednak zboże jest grubsze od płatków, a część ziarna jest nadal mielona na drobną mąkę, jest to cecha mielenia kamieni młyńskich. Ogólnie rzecz biorąc, w ziarnach gluten rozwija się dłużej, dlatego ciasto wygląda trochę inaczej.

Tutaj w misce zwiniętej w kulkę.

Podczas fermentacji jest równie aktywne i szybkie, dojrzewanie trwa godzinę, nie dłużej, jednak moje było gorące.

Próba wyglądała następująco:

Gotowy chleb.

Wychłodziło się jak było już ciemno, więc zdjęcie takie sobie. Nawiasem mówiąc, skórka jest na początku trochę twarda ze względu na ziarna.

Właściwie to już czwarty taki z płatków zbożowych i za każdym razem wychodzi lepszy :) Pyszny chlebek, zapach obłędny, znany chyba tylko naszym prababciom. Jeżeli posiadasz prasę do zboża lub młynek, koniecznie go upiecz. Nawiasem mówiąc, specjalnie zrobiłem płatki za pomocą prasy do zboża. Eschenfelder AB Okazuje się, że potrzebujesz, musisz upiec!

A oto filmik z chlebem zbożowym

Powodzenia i pysznego chleba!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł