Przepis na niesamowity gulasz wołowy w piekarniku: gotuj w szklanym słoiku. Gulasz w domu - jak gotować z wołowiny, wieprzowiny, indyka i kurczaka według przepisów ze zdjęciami

Wszyscy są przyzwyczajeni do kupowania gulaszu w sklepie, ale możesz to zrobić sam. Co więcej, znacznie lepiej smakuje w domu. I nie będziesz myślał o jakości, bo będziesz mieć pewność, że wszystko jest wykonane ze świeżych surowców.

Kupując nie zawsze można mieć pewność co do zawartości słoika, czasami zdarza się, że zamiast mięsa mogą być tylko smugi i woda. Ale z gulaszem domowym na pewno nie będzie takich kłopotów.

Szybko dowiedzmy się, jak zrobić gulasz wieprzowy własnymi rękami.

Subtelności i sztuczki

Zanim zaczniesz gotować gulasz wieprzowy, musisz odpowiednio wybrać i przygotować mięso. To od odpowiednio dobranego mięsa będzie zależał cały smak gulaszu.

Zasady doboru i przygotowania wieprzowiny do gotowania gulaszu:

Lepiej wybrać mięso z części uda, szyi;
Wieprzowina powinna być świeża i tłusta. Kolor powinien być jasnoczerwony, nie kręcony;
Jeśli jest mało tłuszczu, możesz dodać trochę tłuszczu wewnętrznego;
Jeśli są kości, to trzeba je odciąć;
Następnie kawałek mięsa jest myty, krojony na średnie kawałki;
Najlepiej przed duszeniem kawałki smażyć na złoty kolor. Jest to konieczne, aby po duszeniu mięso zachowało swój apetyczny wygląd;
Mięso powinno być duszone przez około 5 godzin. Cały proces gotowania musi odbywać się na małym ogniu.

Aby gulasz mógł być przechowywany przez długi czas w przyszłości, musi zostać wysterylizowany i hermetycznie zamknięty. Pamiętaj, aby dodać sól, przyprawy są naturalnymi konserwantami, które zachowują smak gulaszu.

Gulasz można przechowywać w słoikach o pojemności od 500 ml do 3 litrów. Z góry puszki zwijane są metalowymi wieczkami.

Przepis krok po kroku

Zacznijmy gotować gulasz wieprzowy w domu:

Jak gotować gulasz wieprzowy w piekarniku

Jakie składniki są wymagane do 12 półlitrowych słoików:

mięso z łopatki na 3 kilogramy;
2,5 kg szynki wieprzowej;
kilogram boczku wieprzowego;
60 ziaren czarnego pieprzu;
12 liści ławruszki;
12 groszków ziela angielskiego;
6 dużych łyżek soli kuchennej;
trochę czarnego mielonego pieprzu.

Czas gotowania - 5 godzin.

Zawartość kalorii - 489 kcal.

Zacznijmy gotować domowy gulasz w piekarniku:

Przede wszystkim należy spłukać wieprzowinę pod zimną wodą i wytrzeć papierowymi ręcznikami;
Jeśli na mięsie znajduje się film lub skóra, lepiej go odciąć;
Pokrój mięso na duże kawałki, ich szerokość powinna wynosić około 6-7 cm;
Wszystkie kawałki wieprzowiny rozkładamy w dużym pojemniku;
Pieprz i posolić wieprzowinę. Dobrze wymieszaj wszystkie kawałki;
Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw do marynowania na godzinę;
W międzyczasie musisz wysterylizować słoiki. Mogą być sterylizowane parą;
W osobnym pojemniku gotuj pokrywki przez 5 minut;
W każdym słoiku układamy liść lawrushki, groszek ziela angielskiego, 5 groszków czarnego pieprzu;
Następnie włóż mięso do słoików, na każdy słoik połóż kawałek boku;
Zakrywamy pojemnik pokrywkami, ale nie przekręcaj ich zbyt mocno;
Wlej kilogram soli na powierzchnię blachy do pieczenia i rozprowadź w postaci jednolitej warstwy;
Słoiki kładziemy na blasze do pieczenia w soli, ważne jest, aby ich dno nie stykało się z metalową powierzchnią blachy do pieczenia;
Blachę do pieczenia ze słoikami wyjmujemy do dolnej kondygnacji piekarnika i pozostawiamy do gotowania w temperaturze 200 stopni;
Jak tylko tłuszcz się rozpuści i zacznie wrzeć, temperaturę należy obniżyć do 140 stopni i pozostawić do gotowania przez 4 godziny;
Następnie wyjmujemy gulasz z piekarnika, odstawiamy na około 15 minut, aby cały tłuszcz przestał się gotować;
Następnie owinąć słoiki ciepłym ręcznikiem i odstawić na 1-2 dni;
Przechowywanie można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Ten gulasz można przechowywać przez 1 rok.

Gotowanie przetworów mięsnych w powolnej kuchence

Jakie składniki są potrzebne do gotowania:

4 kilogramy mięsa wieprzowego;
liść laurowy - 4 sztuki;
4 duże łyżki soli kuchennej;
15 ziaren czarnego pieprzu;
1 mała łyżka majeranku.

Czas gotowania - 5 godzin;

Zawartość kalorii - 495 kcal.

Jak gotować domowy gulasz wieprzowy w powolnej kuchence:

Najpierw musisz dobrze wypłukać mięso pod zimną wodą i wytrzeć papierowym ręcznikiem;
Jeśli na powierzchni wieprzowiny znajduje się film, żyły, należy je odciąć;
Pokrój mięso na średnie kawałki. Wielkość każdego plasterka powinna wynosić 5 cm szerokości i długości;
Następnie ułóż kawałki wieprzowiny w pojemności multicookera;
Wybieramy tryb „Gaszenie” i czas to 5 godzin. Dusić tylko mięso, nie trzeba dodawać do niego wody, soli, pieprzu. W procesie duszenia cały niezbędny tłuszcz zostanie uwolniony z wieprzowiny, co nie pozwoli wyschnąć mięsu;
Około godziny przed gotowością należy otworzyć pojemnik multicooker i dodać do mięsa sól, liść laurowy, pieprz i inne przyprawy;
Sól nie powinna być za dużo, ale nie za mało. To dzięki temu składnikowi zapewniony jest okres trwałości;
Zamknij multicooker i kontynuuj gotowanie;
W międzyczasie myjemy słoiki i sterylizujemy je na parze lub w piekarniku;
Jeśli zdecydujesz się wysterylizować słoiki w piekarniku, umieść tam pojemnik szyjką do dołu, wybierz temperaturę 150 stopni i pozostaw do sterylizacji na 15 minut;
Pokrowce należy gotować przez 5 minut;
Następnie ułóż mięso w słoikach, wlej pozostały tłuszcz;
Zakrywamy pokrywkami, ale nie zamykamy zbyt mocno;
Wstawiamy pojemnik do piekarnika, pozostawiamy do marnienia w 200 stopniach przez 20 minut;
Potem wszystko wyjmujemy, zwijamy pokrywki;
Gdy gulasz ostygnie, należy go wyjąć w lodówce lub w piwnicy do przechowywania. Można wynieść na balkon;
Taki gulasz mięsny jest przechowywany przez 6 miesięcy.

Gulasz wieprzowy w domu jest miękki, soczysty, pachnący. Dla odmiany możesz dodać do niej zielenie, różne przyprawy, pachnące zioła. Może służyć do przygotowania dowolnych potraw - zup, płatków śniadaniowych, ziemniaków, makaronów.

Ponadto jest przechowywany przez długi czas, dzięki czemu można go bezpiecznie zbierać na zimę. Możesz przechowywać go w chłodnym miejscu na balkonie, w piwnicy, w spiżarni, w lodówce. Mięso przechowuje się średnio od 3 miesięcy do roku.

Jeśli kończy się czas lub po prostu nie chcesz długo stać przy kuchence, pojawia się pytanie, jak szybko ugotować smaczny i pożywny posiłek dla swojej rodziny? W takich sytuacjach z pomocą przyjdzie domowy gulasz wieprzowy, starannie przygotowany na przyszłość.

Porównuje się korzystnie z opcjami zakupionymi w sklepie zarówno pod względem smaku, jak i jakości. To nie jest „świnia w worku”, zawsze możesz być pewien, z czego jest zrobiony. I jak pomoże studentom, kawalerom i po prostu młodym rodzinom! Rodzice, którzy wypuszczają swoje dzieci „w wielką podróż”, często martwią się, czy dobrze się odżywiają i co jest dla nich najlepsze, aby przekazać im domowe preparaty? Przyda się tu kilka słoików konserw mięsnych. Przepisy na gulasz wieprzowy w domu na zimę to okazja do zaopatrzenia się w obfity naturalny produkt.

Na początek otwórzmy kilka sekretów, aby preparat był smaczny i zdrowy.

wybór mięsa

Kupuj tylko świeże mięso na gulasz, najlepiej - na rynku, a nie w wyspecjalizowanych sklepach. Najlepiej wybrać tłustą część szyi, schabu lub łopatki.

smalec lub tłuszcz

Jeśli mięso jest suche, warto dokupić trochę tłuszczu lub tłuszczu wewnętrznego. Dla szczególnie delikatnego smaku dobrze byłoby dodać mięso z udźca (golonkę) do domowego gulaszu wieprzowego. Zawarty w tej części naturalny kolagen podczas obróbki cieplnej da płyn, który nieco później stwardnieje w galaretkę. I dostajesz pyszny gulasz w przezroczystej galarecie.

Zaopatrujemy się więc w produkty mięsne i bierzemy za podstawę klasyczną recepturę, sprawdzoną przez lata.

Najłatwiejszy przepis na gulasz wieprzowy

Składniki:

5 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka, szynka, golonka);
2 lub 2,5 kg smalcu (można użyć tłuszczu wewnętrznego);
1 paczka liścia laurowego;
1 paczka czarnego pieprzu;
1 paczka groszku ziela angielskiego;
Sól - do smaku (lepiej - nie jodowana).

Przygotowanie mięsa:

Najpierw opłucz mięso zimną bieżącą wodą. Rozłóż do wyschnięcia na ręczniku papierowym.
Następnie oczyść wieprzowinę z filmów, żył, skórek (jeśli występują).
Mięso pokroić ostrym nożem na duże kawałki (około 3-4 cm), włożyć do głębokiej miski.

Ten przepis na gulasz wieprzowy jest najłatwiejszy, ponieważ nie wymaga specjalnego sprzętu.

Gotowanie

Pomyśl o tradycyjnej metodzie gotowania, sprawdzonej przez nasze babcie i mamy. Polega na pieczeniu mięsa w piekarniku. Jeśli masz autoklaw lub szybkowar, znacznie skróci to czas gotowania. Ale nawet przy tradycyjnej metodzie nie musisz ciągle stać w kuchni. Najważniejsze jest, aby dobrze przygotować wszystkie składniki, włożyć je do piekarnika, a potem danie już się przygotowuje.

Wybierz duży pojemnik, w którym będziesz dusić mięso. Posmaruj jego ściany smalcem lub tłuszczem wewnętrznym.
Włącz piekarnik, ustaw temperaturę na 120-150 stopni, pozwól mu się rozgrzać przez około 10 minut.
W międzyczasie ułóż mięso i smalec warstwami w przygotowanym pojemniku. Każdą warstwę posyp solą, pieprzem, ułóż liść laurowy. Nie należy dodawać cebuli ani innych warzyw, a także wody, w przeciwnym razie trwałość gotowego produktu zostanie znacznie skrócona.
Teraz naczynie z mięsem wstawiamy do nagrzanego piekarnika, szczelnie przykrywamy i wszystko pieczemy przez około 3 lub 4 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy mięso nie jest przypalone i czy płyn nie wycieka spod pokrywki.
Podczas duszenia mięsa sterylizuj słoiki i pokrywki.
Gotowy gulasz wyjąć z piekarnika, ostrożnie włożyć do słoików, zawinąć pokrywki.
Odwróć każdy słoik, załóż ręcznik, owinąć ciepłym kocem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Teraz możesz przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jeśli wolisz bardziej dietetyczną opcję, możesz ugotować gulasz w podwójnym kotle. Dla tego:
Przygotowane mięso, posypane przyprawami, układamy na odpowiednich poziomach aparatu.
Ustaw minutnik na 5 lub 6 godzin. Do mięsa nadal nie dodajemy wody i warzyw.
Wysterylizuj słoiki, pokrywki, włóż do nich gotowy produkt.

Ten gulasz jest delikatniejszy, po prostu rozpływa się w ustach. Gotowanie na parze pozwala zachować maksimum składników odżywczych w mięsie, a jednocześnie jest lekkostrawne i nie pozostawia uczucia ciężkości w żołądku.

Gulasz dla leniwych - wideo

Co gotować z gulaszem

Podsumowując, oto kilka prostych i szybkich przepisów na domowy gulasz.

Ugotuj zupę lub barszcz na wodzie. Na kilka minut przed gotowością dodaj kilka łyżek gulaszu, zagotuj, dopraw posiekanymi ziołami i wyłącz.

Lub ugotuj dowolną owsiankę na wodzie - grykę, jęczmień, ryż. Osobno usmaż cebulę na patelni, możesz dodać marchewki i inne warzywa do smaku, a następnie włożyć trochę gulaszu. Włożyć owsiankę na patelnię, wymieszać i podgrzać, doprawić ziołami do smaku.

ziemniaki

W ten sam sposób możesz gotować ziemniaki, uwielbiane przez wielu uczniów. Pokrojone ziemniaki ugotować osobno, cebulę i marchewkę podsmażyć na patelni, dodać gulasz. Odcedź wodę z garnka z ziemniakami, zostawiając trochę na dnie, a następnie umieść tam pieczone warzywa z gulaszem. Postaw patelnię na małym ogniu, wszystko dobrze podgrzej, dopraw do smaku przyprawami i ziołami.

Gulasz wieprzowy w domu w rondlu

Gulasz jest przygotowywany według specjalnej technologii, która zapewnia długotrwałe przechowywanie. Oferujemy opcję gotowania gulaszu wieprzowego w rondlu w domu. Taki blank jest doskonale przechowywany nawet w temperaturze pokojowej, a nawet dłużej - w lodówce: około trzech lat. Ale okazuje się, że jest tak smaczny, że jedzą go znacznie wcześniej niż w tym okresie.

Składniki do gotowania gulaszu (na 3 półlitrowe słoiki):

1,2 kg pulpy wieprzowej;
150-200 g tłuszczu lub 150 g smalcu;
15 ziaren czarnego pieprzu;
6 szt. liść laurowy;
2 łyżki stołowe. łyżki żelatyny (opcjonalnie)

Gotowanie:

Opłucz mięso i pokrój na duże kawałki. Możesz zostawić tłuszcz, jeśli lubisz bogatszy gulasz.
Posolić i popieprzyć mięso. Jeśli lubisz gulasz z galaretką, dodaj żelatynę do mięsa i wymieszaj. Dobrze znosi długą obróbkę cieplną, zachowując swoje właściwości żelujące.
Weź trzy półlitrowe słoiki, dobrze wypłucz, wysusz. Nie można sterylizować - wtedy same zostaną wysterylizowane podczas długiej obróbki cieplnej w rondlu.
Umieść liść laurowy i ziarna pieprzu na dnie każdego słoika.
Ułóż mięso w słoikach, na przemian chude kawałki z tłustymi. Nie ubijaj ich i zostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni na wierzchu słoików.
Do słoików wlać wodę pitną, mieszając łyżką i równomiernie rozprowadzając płyn pomiędzy kawałkami mięsa.
Przykryj pokrywkami (można przekręcić) i włóż do dużego rondla, kładąc na jego dnie ręcznik.
Wlej wodę do rondla do ramion słoików, włóż do pieca.
Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką.
Mięso dusić przez około 4 godziny, dolewając okresowo gorącą wodę.
W międzyczasie pokrój smalec na małe kawałki i rozpuść go na patelni.
Powstały tłuszcz po niewielkim schłodzeniu spływa do osobnego słoika.
Po 4 godzinach ostrożnie wyjmij słoiki z gulaszem ręcznikiem, połóż je na drewnianej desce.
Ostrożnie zdejmij pokrywki i polej mięso roztopionym smalcem. Jeśli gulasz nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, nie można go wypełnić smalcem.
Dokręć pokrywki siłą lub zwiń je kluczem.
Odwróć słoiki, sprawdzając, czy nie ma wycieków, a następnie ustaw je w pierwotnej pozycji. Sok z mięsa powinien znajdować się na dole, a brzeg smalcu na górze.

Słoiki zawinąć i po całkowitym schłodzeniu odstawić do przechowywania. Pyszny gulasz wieprzowy jest gotowy.

Gulasz wieprzowy w piekarniku w szklanym słoju

Spróbuj ugotować pyszny i pachnący gulasz wieprzowy bezpośrednio w szklanym słoiku (proces odbędzie się w piekarniku). Przepis jest prosty, nie zajmie Ci wiele wysiłku, ponieważ przez większość czasu danie samo się ugotuje. Możesz ćwiczyć przygotowując jeden słoik, a potem śmielej zaopatrzyć się w strategiczny produkt w oparciu o zdobyte doświadczenie.

Składniki na litrowy słoik:

800 g miazgi wieprzowej;
100 g smalcu lub słoniny (smalcu);
1 łyżeczka ze zjeżdżalnią soli kuchennej;
6 groszków ziela angielskiego lub czarnego pieprzu;
2 szt. liść laurowy.

Gotowanie:

Przygotuj szklane słoiki na gulasz. Muszą być szczelne - z nakrętkami lub blaszanym kluczem do zszywania.
Umyj je dobrze, możesz obejść się bez sterylizacji. Aby uspokoić sumienie, możesz parzyć słoiki i pokrywki wrzątkiem.
Miąższ wieprzowy opłukać, odciąć tłuszcz i żyły. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki, a tłuszcz na mniejsze kawałki.
Przełóż mięso do dużego rondla, sól, wymieszaj.
Następnie napełnij je słoikami, posypując warstwami pieprzu i liści laurowych. Na wierzchu połóż kawałki smalcu (lub słoniny). Nie napełniaj słoików całkowicie, do góry powinno być wolne miejsce o grubości około 2 palców.
Weź blachę do pieczenia z małymi bokami i zalej trochę chłodnej wody.
Połóż słoiki z przygotowanym mięsem na blasze do pieczenia. Przykryj słoiki blaszanymi pokrywkami, po zdjęciu z nich gumek.
Włącz piekarnik na 200 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia ze słoikami.
Gdy zawartość słoików zacznie się gotować, zmniejszyć ogień do 150 stopni i gotować na małym ogniu przez około 3 godziny.
Teraz nie musisz być cały czas w kuchni, ale okresowo kontroluj proces, ponieważ woda z patelni będzie stopniowo odparowywać. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę do garnka. Najwygodniej to zrobić z czajnika, który zawsze powinien znajdować się na kuchence w pogotowiu.
Następnie wyłącz ogień, ostrożnie wyjmij gorące słoiki z gotowym gulaszem z piekarnika.
Zdejmij z nich pokrowce, włóż do nich gumki - i możesz je zwinąć. Lub zakręcane zakrętki.
Owiń puszki gulaszu ciepłym kocem, odstaw je tak, aż całkowicie ostygną.

Apetyczny gulasz wieprzowy, ugotowany w domu na zimę, jest gotowy. Możesz go przechowywać przez długi czas, nawet do trzech lat. To prawda, że rzadko dożywa wskazanego okresu, ponieważ jest bardzo smaczny!

Gulasz wieprzowy gotowany w domu to doskonałe danie mięsne na każdą okazję. Możesz zabrać ze sobą gulasz wieprzowy na piknik, dodać go do duszonych warzyw, makaronu czy płatków zbożowych… i tylko z kawałkiem czarnego chleba i zieloną cebulką – palce oblizujesz!

Dziś powiem Ci, jak gotować gulasz wieprzowy, jeśli nie masz autoklawu lub nie masz ochoty bawić się piekarnikiem. Mięso będziemy dusić bezpośrednio na kuchence w szklanych słoikach, które włożymy do dużego rondla i napełnimy wodą. W wyniku długotrwałej obróbki cieplnej mięso wieprzowe z dodatkiem smalcu, soli, ziela angielskiego i liścia laurowego okaże się niezwykle delikatne, soczyste i pachnące.

Do przygotowania domowego gulaszu ważne jest, aby wybrać część tuszy, która nie jest chuda, z odpowiednią zawartością kolagenu. Łopatka (w moim przypadku tak właśnie była) lub szynka są idealne. Ilość tłuszczu w składzie gulaszu wieprzowego można bezpiecznie regulować dodając lub redukując tłuszcz (opcjonalnie smalec).

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Miąższ wieprzowy umyć, osuszyć i pokroić na dość duże kawałki - wielkości moreli. Umieść w misce o odpowiedniej wielkości.

Tłuszcz wieprzowy należy dodawać do mięsa, jeśli nie jest ono szczególnie tłuste. Mam tylko 100 gramów tłuszczu na 2 kilogramy mięsa, bo wieprzowina jest dość tłusta. Tłuszcz bez skóry pokrój jak najmniej. Ewentualnie nie można dodać go od razu do mięsa, tylko stopić tłuszcz, który później zalewamy gotowym gulaszem wieprzowym. Pierwsza metoda jest mi bliższa, kiedy tłuszcz jest drobno posiekany i od razu dodany do mięsa.

Posolimy mięso. Do takiej ilości składnika mięsnego z reguły zaleca się dodanie 20 gramów soli, ale radzę zwiększyć ją o 5 gramów - będzie jeszcze smaczniejsza.

Teraz pora zająć się pojemnikiem, w którym będzie przechowywany domowy gulasz wieprzowy - trzeba go wysterylizować. Radzę używać szklanych słoików o pojemności 500 mililitrów. Ponieważ nie mam autoklawu i nie robię gulaszu w piekarniku (nie w tej samej skali), najwygodniejszym dla mnie sposobem jest parowanie słoików w kuchence mikrofalowej i gotowanie pokrywek na kuchence (5 minut wystarczy ugotować). Słoiki myjemy w roztworze sody, płuczemy i wlewamy do każdego około 100 mililitrów zimnej wody. Parujemy w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez 5 minut każda. Cztery w tym samym czasie wystarczą na 10 minut. Na dno każdego przygotowanego słoika kładziemy liść laurowy (duże wystarczy na połowę) i 2 groszki ziela angielskiego.

Układamy wieprzowinę w słoikach, mocno dociskając kawałki, aby nie było pustek. Całe mięso idealnie mieści się w zaledwie 4 słoikach.

Bierzemy duży rondel (mam pojemność 5 litrów), kładziemy na dno kawałek materiału lub ręcznik (aby szkło później nie pękło). Wkładamy słoiki z mięsem.

Zakręcamy nakrętkami (nie do końca) lub przykrywamy blaszanymi (zamykanymi na klucz). Postaw garnek na kuchence i zagotuj wodę na średnim ogniu.

Następnie wytwarzamy siłę grzewczą tak, aby woda na patelni nie gotowała się aktywnie, a jedynie cicho bulgotała (ale oczywiście wrze). Zamykamy naczynia pokrywką i pozostawiamy na kuchence na 5-5,5 godziny. Od czasu do czasu nie zapomnij sprawdzić poziomu wody (w razie potrzeby dodaj wrzątku) i siły wrzenia.

Po 5,5 godzinach gotowania (powiedziałbym nawet duszenia) domowy gulasz wieprzowy będzie gotowy.

ORAZ . Następnie ugotowałem go w łaźni wodnej. Dziś powiem Ci, jak gotować gulasz w piekarniku w słoiku, a zrobię go z wieprzowiny. W takim daniu jednocześnie występuje zarówno tłuszcz, jak i mięso, co moim zdaniem jest dobre na tłuczone ziemniaki (nie można dodawać oleju), na makaron (nie można również dodawać tłuszczu do smażenia). Tłusty gulasz będzie dobry ze zbożami, a mój mąż na przykład uwielbia go z puree z grochu. Jednym słowem zakres zastosowania jest szeroki, byłby gulasz i każdy wymyśli, jak go zjeść.

Gotowanie domowej roboty gulaszu w piekarniku w słoiku ma swoje własne niuanse. Wlej warstwę soli na blachę do pieczenia i połóż na niej szklane słoiki, aby mięso się nie przypaliło. Ale w piekarniku zmieści się więcej słoików niż podczas gotowania w kąpieli wodnej. Wygodnie jest zrobić gulasz w piekarniku, nawet gdy wszystkie słoiki mają różne rozmiary (przy gotowaniu w łaźni wodnej stwarza to niedogodności). Jednym słowem, sprawdź wszystkie przepisy, które są oferowane na naszej stronie i wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Spójrzmy na nasze mięso. Ma na sobie dużą warstwę tłuszczu. Oddziel mięso od tłuszczu.

Mięsem napełniamy słoiki, smalec roztapiamy i dodajemy do słoika później. Do mięsa dodaj pieprz i sól. Wymieszajmy.

Napełnij wysterylizowane słoiki mięsem, nie sięgając kilku centymetrów do krawędzi. W każdym słoiku włóż liść laurowy, ziarna pieprzu (3-5 szt.) I ziele angielskie (3 szt.).

Kiedy robimy gulasz wieprzowy w piekarniku, to jeśli planujemy zwinąć słoiki z metalowymi wieczkami, musimy na czas gotowania wyjąć z nich gumę. Kiedy nadejdzie czas zamknięcia, gotowaną gumę trzeba będzie ponownie umieścić pod obręczą. Jeśli planuje się zwijanie gulaszu za pomocą nakręcanych pokrywek, takich jak moje, nie wkładamy ich do piekarnika, ponieważ mają wewnątrz gumowaną powierzchnię. Słoiki przykrywamy zwykłymi metalowymi wieczkami bez gumek lub korkiem z folią. Cóż, zwijamy gotowy gulasz z gotowanymi zakrętkami.

Posyp warstwę soli na blasze do pieczenia i połóż słoiki na tej poduszce. Słoiki wkładamy do zimnego piekarnika, podgrzewamy, zmniejszamy ogień i gotujemy gulasz przez 4 godziny. Dbamy o to, aby w brzegach zachodził proces słabego wrzenia. Jeśli bulgotanie stanie się zbyt aktywne, to zmniejszamy ogień, a jeśli całkowicie ustanie, to go zwiększamy.

Tuż przed końcem gotowania roztopić wcześniej obcięty smalec na tłuszcz.

Zaraz po wyjęciu gulaszu z piekarnika, przygotowany gulasz polać gorącym tłuszczem i zrolować. Odwróć się i wstaw do lodówki. Następnego dnia tłuszcz stwardnieje, a na naszym gulaszu powstanie taka śnieżna czapka.

Gulasz ugotowany w piekarniku w słoiku można stosować z makaronem, ziemniakami, płatkami zbożowymi, przecierem warzywnym lub po prostu posmarować kanapkę.

Lepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.

Domowy gulasz wieprzowy

5 (100%) 2 głosy

Przygotuj się: będzie dużo zdjęć, dużo tekstu, ponieważ gulasz wieprzowy w domu wymaga dokładnego podejścia, a gotowanie też będzie przyzwoicie. Gulasz wieprzowy zrobiłam w piekarniku w półlitrowych słoikach. Z mojego doświadczenia wynika, że jest to najbardziej niezawodna metoda gotowania, jeśli nie masz autoklawu. Mięso okazuje się najdelikatniejsze, z aromatem przypraw, ławruszek - i co za długa historia, domowego gulaszu wieprzowego nie można porównać z produktem produkcji przemysłowej. Aby mięso z długiego duszenia nie było suche, pod koniec gotowania wlałem do każdego słoika trochę skoncentrowanego bulionu. Jak to zrobić, zostanie również szczegółowo napisane. Rosół moczy mięso, a po ostygnięciu zamienia się w bardzo smaczną galaretkę mięsną. I jeszcze jedno pytanie - co smaczniejsze w gulaszu: mięso czy galaretka.

Wskazane jest zabranie wieprzowiny do gotowania domowego gulaszu z tłuszczem lub dodanie kawałków smalcu. Wziąłem przednią nogę i łopatkę, szyję, tył tuszy też zrobi. W zasadzie gulasz będzie smaczny z każdego mięsa, nawet ze skrawków.

Składniki

Aby ugotować gulasz wieprzowy w piekarniku, potrzebujesz:

wieprzowina (miazga) - 2 kg;
świeży tłuszcz - 150 g;
sól - po 1 łyżeczce ze zjeżdżalnią 1 kg. mięso (włożyć 20 g);
ziarna pieprzu - 3-5 szt. dla słoika 0,5 litra;
Lavrushka - 1-2 liście na słoik;

woda - 0,5 litra (przykryj mięso na 3-5 cm);
skóra, kości;
sól - 0,5 łyżeczki;
pieprz, goździki, lawrushka - do smaku;

Jak gotować gulasz wieprzowy w domu. Przepis

Na zdjęciu produkty, których potrzebowałem do ugotowania gulaszu wieprzowego: przednia noga o wadze 1,8 kg i 800 gramów łopatki. Z tego wszystkiego, po pocięciu, uzyskano dwa kilogramy miąższu, które wystarczyły na cztery półlitrowe słoiki.

Przed pokrojeniem mięsa nogę należy dokładnie umyć. Najpierw zeskrobałem go nożem, usuwając cały brud. Trzeba dokładnie wyczyścić, nie pozostawiając brązowych smug, zwłaszcza w fałdach skóry. Chociaż, jeśli nie będziesz używać skóry, taka dokładność nie jest potrzebna, a jeśli gotujesz na bulion, musisz ją odpowiednio wyczyścić.

Noga oczyszczona z brudu i sadzy stanie się lekka, bez ostrego zapachu spalonego włosia. Pamiętaj, aby spłukać w kilku wodach i osuszyć ręcznikiem.

Teraz możesz zacząć ciąć. Z kości i skóry zrobi się bogaty bulion lub „yushka” (przyszła galaretka), którą wykorzystam do wypełnienia gulaszu. Nacinam skórę i mięso do kości, rozkładam kawałek jak książkę, wycinam kość. Następnie przecinam miazgę, oddzielam ją od skóry. Nie pokażę procesu krojenia, nie jest to trudne – możesz to zrobić bez moich wskazówek.

Po cięciu okazało się, że to nieco ponad 1 kg. miąższ (ja też odciąłem tłuszcz, skóra pozostała prawie czysta).

Całe pokrojone mięso i łopatkę osuszam ręcznikiem papierowym, nadmiar wilgoci nie jest potrzebny. Kroję na duże kawałki, wielkości pudełka zapałek lub trochę większe. W przypadku domowego gulaszu mięso kroi się na duże kawałki. Małe kawałki z przedłużonym duszeniem zostaną podzielone na włókna, a zamiast gulaszu dostaniesz pasztet mięsny.

Przerzucam kawałki mięsa do głębokiej miski. Tam też kroję smalec z warstwą, robię kawałki niezbyt duże. Można brać mniej lub więcej tłuszczu, moje mięso było dość tłuste, wystarczyło 150 gramów. W przypadku chudego mięsa weź więcej, na kilka kilogramów, około 250-300 gramów, w przeciwnym razie będzie suche.

Dodaję sól. Na zimę przygotowywaliśmy gulasz wieprzowy, więc używam grubej soli kuchennej. Za kilogram mięsa łyżeczka ze zjeżdżalnią. Dla dwóch kilogramów zajęło mi to 20 gramów, żeby być bardziej precyzyjnym. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę mielonego pieprzu do przepisu na gulasz wieprzowy.

Mieszam rękoma, jakbym wcierał sól w kawałki mięsa. Zostawiam to na kilka minut.

Do domowego gulaszu wygodniej jest używać puszek o pojemności 0,5 litra - wystarczy ugotować pierwszy i drugi. Nie sterylizuję pojemników - nie widzę sensu, ponieważ ładowane do nich produkty nie zostały poddane obróbce cieplnej. Wydobądź z sodą, zaparz wrzątkiem, zrób to samo z pokrywkami. Odwracam go do góry nogami i pozostawiam do wyschnięcia. Aby szkło nie pękło w kontakcie z metalem, na dno patelni wylewam warstwę soli. Do każdego słoika wkładam ziarna pieprzu i połamany liść laurowy.

Na dnie słoików posmarowuję kawałki mięsa smalcem, a po stronie gdzie jest więcej tłuszczu kładę na lawruszkę. Jeśli lavrushka wejdzie w kontakt z mięsem, ten kawałek ma ostry posmak, a tłuszcz go nie wchłania.

Słoiki napełniam wieprzowiną prawie do góry, tuż nad miejscem, w którym zaczyna się zwężać. Kawałki mięsa lekko ubijam, aby nie było między nimi pustych przestrzeni. W każdym razie tłuszcz stopi się po podgrzaniu, mięso opadnie, więc ułóż je ciaśniej, w przeciwnym razie słoiki będą w połowie puste. Zdejmuję gumki z pokrywek (wyschną od wysokiej temperatury), gulasz przykrywam pokrywkami. Słoiki wieprzowe przekładam na poduszce z solą, wkładam do zimnego piekarnika. Włączam ogień mocniej niż przeciętnie i zostawiam na 30-40 minut, aż sok i wytopiony tłuszcz w środku zaczną się gotować. Następnie stłumię ogień stopni do 130-140 stopni. Pozostawiam w tej temperaturze na 3-3,5 godziny. Musisz skupić się na intensywności wrzenia płynu w puszkach - bąbelki powinny powoli unosić się w górę, a sama ciecz nie powinna zbytnio się gotować. Jeśli mocno się zagotuje, cały sok mięsny się zagotuje, a tłuszcz się przeleje.

Do nalewania gotuję stromy, bogaty bulion. Połowę kości i skórek zostawiłam na galaretkę (niedługo będzie przepis), a drugą połowę przelałam do szybkowaru. Jeśli nie używasz skóry, bulion gotuj tylko z kości, ale w skórze jest dużo substancji żelujących, bulion doskonale zamarza.

Wypełniony wodą kilka cm powyżej kości. Dodałem trochę soli, około pół łyżeczki.

Gotowane na dużym ogniu. Zbierał piankę łyżką cedzakową. Dorzuciłem kilka ziaren pieprzu, kilka goździków i jeden liść laurowy. Zamknąłem szybkowar, pozostawiłem na małym ogniu, aby gotować przez półtorej godziny. Jeśli gotujesz w zwykłym garnku, gotuj dłużej, około trzech godzin.

Zobacz, jaki okazał się przezroczysty bogaty bulion. Jest tak skoncentrowany, że nawet na gorąco jest gęsty, jakby lepki. Galaretka z niego okaże się szlachetna, a mięso będzie soczyste!

Bulion filtruję przez drobne sitko, żeby do gulaszu nie dostały się drobinki kości czy skórek.

Minęło 3,5 godziny. Nawet pod zamkniętymi pokrywkami mięso zwisało, trochę zarumienione na wierzchu. Naturalnie w tym czasie część soku mięsnego wyparowała, a żeby mięso nie wyschło, bulion wlewam do każdego słoika, wypełniając go prawie do góry. Wkładam usunięte gumki do tych samych pokrywek, zamykam gulasz. Nie zwijam, po prostu kładę na wierzchu. Wkładam z powrotem do piekarnika i od momentu, gdy bulion zaczyna się gotować, duszę mięso przez kolejne 30-40 minut.

Wyjmuję puszki pojedynczo. Zakręcam pokrywki maszyną. Myślę, że do tego typu półfabrykatów lepiej zastosować wieczka do zszywania - są bardziej niezawodne, mocniej przylegają do brzegu puszki. Po skręceniu odwracam do góry nogami, żeby ogrzać pokrywkę, zostawiam tak na pół godziny. Następnie odwróć go do normalnej pozycji, aby mięso opadło na dno, a tłuszcz uniósł się. Gęsta warstwa tłuszczu będzie dodatkowym konserwantem i przedłuży trwałość półfabrykatów.

Domowy gulasz wieprzowy chłodzi prawie dzień, następnego dnia do wieczora słoiki były ledwo ciepłe. Aby być po bezpiecznej stronie i biorąc pod uwagę, że przepis na gulasz wieprzowy w domu nie jest tani i pracochłonny, lepiej przechowywać konserwy w lodówce. Albo zabierz go do chłodnej piwnicy, piwnicy.

Oto, co mam: cztery półlitrowe puszki pysznego domowego gulaszu. Bardzo delikatne, soczyste mięso z skoncentrowaną galaretką mięsną i subtelnym aromatem przypraw. Zamrożony tłuszcz na wierzchu można wyjąć i wykorzystać do pieczenia, dodać do duszonych ziemniaków, kaszy gryczanej z mięsem. Otóż domowy gulasz wieprzowy to zarówno światowa przekąska, jak i dodatek do ziemniaków, zup barszczowych – w ogóle na każdą okazję. Jeśli masz jakieś pytania - pytaj w komentarzach, na pewno każdemu odpowiem. Twój pluszkin.

Szczegółowy przepis na gulasz wieprzowy w formacie wideo

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł