Kremowy przepis na ciasto Plombir - ważne subtelności. Krem „Plombir” na ciasto - sam smak! Przepisy na lekkie, przewiewne lody do ciast i innych deserów

Witajcie drodzy czytelnicy. Każda gospodyni wie, że nawet z najprostszych ciast można stworzyć najsmaczniejsze ciasto na świecie. Tak łatwo jest przygotować bogaty krem, który będzie smakował jak ulubione lody wszystkich, ale w zupełnie innej konsystencji. Pamiętaj o ciastkach kupionych w sklepie, które składają się w całości z jednego kremu białkowego, a jego naturalność budzi duże wątpliwości. Jednocześnie cena takiego produktu cukierniczego szybko „zmusi” do samodzielnego upieczenia ciasta lub przynajmniej ugotowania kremu do ciast sklepowych. Wszyscy kochamy domowe ciasta, ale nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu, aby je ugotować. Ale zawsze istnieje alternatywa i nie mówimy o ciastkach kupionych w sklepie. Mówimy o ciastach kupionych w supermarkecie, które można zamienić w prawdziwe arcydzieło cukiernicze.

Dodatkowo taka masa może być idealną ozdobą wierzchu babeczek. Zanim zdążysz spojrzeć wstecz, wszystkie „czapeczki” z ugotowanych wypieków z powodzeniem zdejmie Twoje dziecko, do którego chętnie dołączą inni członkowie rodziny.

Pomogą nam w tym lody śmietankowe - przewiewne i pyszne. Gotowanie nie będzie trudne, a poza tym ta lekcja nie zajmie ci dużo czasu.

Tutaj ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu, aby uzyskać naprawdę kremową masę o smaku ulubionych lodów.

Jak zrobić lody kremowe na ciasto - tajemnice kulinarne

Samo gotowanie na pierwszy rzut oka wywołuje pewien strach u niemal każdej gospodyni domowej, ponieważ w tym procesie może się zdarzyć wszystko: krem ​​może okazać się zbyt płynny lub zbyt słodki, a nawet wypalić się i tak dalej.

Ale nie martw się tak bardzo, ponieważ istnieje wiele przepisów, dzięki którym znajdziesz najprostszą opcję, której nie można zepsuć.

Oczywiście, jeśli przygotowujesz coś takiego po raz pierwszy, podczas procesu gotowania mogą pojawić się pewne trudności, ale jest mało prawdopodobne, aby znacznie zepsuło smak gotowego produktu.

Wszystkie rodzaje gotowania mają niezmienione składniki, bez których oczekiwany wynik po prostu nie zadziała.

Podstawą każdego kremu jest budyń, który składa się z mleka, cukru pudru, skrobi i niewielkiej ilości mąki.

Otóż ​​następujące składniki mogą nadać charakterystyczny smak: masło, kakao, mleko skondensowane, bita śmietana.

Taki produkt jest dobry, ponieważ można mu nadać absolutnie dowolny smak, a jego konsystencja nie zostanie naruszona. I to jest ważny warunek przygotowania do serwowania dowolnego ciasta.

Jak ubić śmietanę na śmietanę

Aby uzyskać kremową masę w postaci roztopionych lodów, jako dodatkowy składnik użyj bitej śmietany.

Ale nie każda gospodyni domowa może dostać prawdziwe lody w postaci kremu, ponieważ każdy poważny błąd w procesie ubijania śmietany może całkowicie zmienić konsystencję. Biczowanie to najważniejszy krok w przygotowaniu tego produktu!

Aby osiągnąć maksymalną przewiewność gotowego produktu, musisz:

✔ Używaj śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, więc jest mało prawdopodobne, aby ugotować opcję dietetyczną. Produkt o niższej zawartości tłuszczu po prostu nie pozwoli, aby płyn zamienił się w krem, a ta opcja nie nadaje się do smarowania ciasta.

✔ Produkt stosuje się wyłącznie schłodzony. Pozostaw w lodówce na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania.

✔ Przed ubijaniem należy dokładnie wstrząsnąć opakowaniem z produktem w celu uzyskania jego jednorodności.

✔ Możesz ubijać zarówno ręcznie, jak i mikserem lub blenderem. Oczywiście przy pomocy urządzeń kuchennych szybko poradzisz sobie z zadaniem.

✔ Proces ubijania należy najpierw wykonać przy minimalnej prędkości, po czym można nieco przyspieszyć.

Dlaczego lody złuszczają się?

Znasz to uczucie, kiedy wydaje się, że robisz wszystko zgodnie z przepisem, a krem ​​w końcu zbiera się w grudki, czy też jest całkowicie podzielony na dwie różne konsystencje?

W tym przypadku mogą być tylko dwa powody - różne temperatury składników i niedokładne przestrzeganie receptury.

Krem może całkowicie zmienić swoją strukturę, jeśli:

✔ Nie mieszaj płynu podczas gotowania głównych składników.

✔ Do głównej masy wlej schłodzone masło. Dlatego na początek lepiej wyjąć produkt z lodówki i poczekać, aż jego temperatura zbliży się do temperatury pokojowej, a następnie zmiękczyć łyżką.

✔ Użyj mrożonej śmietany, z powodu której mogą pojawić się tylko grudki.

✔ Do ciepłej mieszanki budyniowej dodaj zbyt zimną śmietanę. Nastąpi gwałtowne „zderzenie” różnych temperatur, przez co struktura zostanie zerwana.

✔ Całą ilość kremu wlać od razu do przygotowanej bazy. Gotowy produkt należy wprowadzać stopniowo, po około jednej łyżce na raz. Z każdą porcją dokładnie wymieszaj miksturę.

Lody śmietankowe na ciasto - pyszne przepisy

Istnieje wiele przepisów, z których każdy będzie idealny do namaczania ciast lub dekorowania domowych babeczek.

Niektóre opcje mogą być podawane jako pełnoprawny deser, który może zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych gości.

Krem powietrzny do ciasta lodowego

Klasyczny przepis na kremową masę, która smakuje jak lody, świetnie nadaje się do smarowania ciast. Mówimy nie tylko o ciastkach biszkoptowych, ale także o ptysie i miodzie.

Ta opcja przyczynia się do całkowitego namoczenia ciastek, dzięki czemu ciasto jest niesamowicie miękkie. Sekret polega na tym, że głównym składnikiem jest skrobia.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 600 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu

• 5 łyżek cukru pudru

• 30 g cukru waniliowego

• 1 łyżka mąki pszennej

• 125 g masła

• 180 ml śmietanki kremówki

• łyżka skrobi

Proces gotowania składa się z kilku etapów

1. Zagotuj mleko w osobnym rondlu.

1. W innej misce wymieszaj wcześniej skrobię, cukier puder i mąkę.

1. Do głównych składników powoli wlewamy ciepłe mleko, po czym ustawiamy je na rozgrzanie.

1. Gotować do zgęstnienia konsystencji, cały czas mieszając, aby nie tworzyły się w niej grudki.

1. Wymieszaj już zmiękczone ciepłe masło z bazą kremu.

1. Zimną śmietanę ubić w misce na puszystą masę. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu dodaj je małymi porcjami do ogólnej mieszanki.

Lody śmietankowe na śmietanie

Dla miłośników wysokokalorycznych wypieków proponujemy opcję z dodatkiem kwaśnej śmietany. Tak więc mieszanina okazuje się dość tłusta, a sama konsystencja okaże się gęsta, więc idealnie nadaje się do odgrywania roli dekoracji różnych babeczek i babeczek.

Prawdopodobieństwo rozdzielenia jest dość wysokie, jeśli użyjesz kupionej w sklepie śmietany, której konsystencja nie jest nawet zbliżona do prawdziwego produktu domowego.

I oczywiście tylko ciepłe, zmiękczone masło pomoże gotowemu produktowi nie rozdzielać się na oryginalne składniki.

Do przygotowania lodów w wersji z kwaśną śmietaną potrzebujemy:

• 2 szklanki domowej kwaśnej śmietany

• 3 jajka kurze (najlepiej domowej roboty)

• 2 łyżki cukru

• 2,5 łyżki mąki

• paczka waniliny

• 300 g masła

• skórka cytrynowa

• cukier puder (pół szklanki)

Przygotowanie masy kremowej jest dość proste

1. W zwykłym rondlu ubij jajka razem z cukrem i mąką.

1. Dodaj powstałą mieszankę ze śmietaną, wanilią i świeżą skórką z cytryny, po czym możesz od razu zacząć ubijać całą masę blenderem.

1. Włóż naczynia z płynem do ognia, pozwól mu trochę zagotować. Jednocześnie należy cały czas mieszać mieszaninę, aby nie powstały grudki. W związku z tym krem ​​​​powinien całkowicie zgęstnieć.

1. Masło należy ubijać razem z cukrem pudrem do uzyskania mniej lub bardziej jednorodnej konsystencji.

1. W małych porcjach wymieszać przygotowaną śmietanę z ubitym masłem.

Kremowe lody na ciasto

Ta opcja przypadnie do gustu wszystkim łakomczuchom, ponieważ jej składnikiem odpowiedzialnym za bogactwo smaku jest mleko skondensowane.

Powstała mieszanka okaże się niesamowicie smaczna, ale jej konsystencja będzie dość płynna, co oznacza, że ​​ta opcja nie nadaje się do dekoracji.

Istnieje jednak możliwość zwiększenia gęstości żelatyną, dzięki czemu można łatwo udekorować domowe babeczki. Ponadto taki krem ​​​​może być podawany jako pełnowartościowy deser.

Możesz go przygotować za pomocą tak prostych produktów:

• średnio tłusta śmietana (pół litra)

• 150 ml mleka skondensowanego

• 140 g cukru pudru

• żelatyna (2 łyżeczki)

• 500 ml wody

Przygotowanie kremowej mieszanki ze skondensowanym mlekiem w kilku krokach

1. Rozpuść określoną ilość żelatyny w oczyszczonej zimnej wodzie. Poczekaj, aż kryształy pęcznieją i zamieniają się w jednorodną masę.

1. Ubij śmietanę, powoli dodając do nich cukier puder, aż całkowicie się rozpuści. W ten sposób dostaniemy słodką masę powietrza.

1. Namoczoną żelatynę podgrzewamy w łaźni wodnej, dzięki czemu uzyskujemy jednorodną mieszankę żelatyny.

1. Dodaj żelatynę do kremowej mieszanki, kontynuując ubijanie.

1. Mleko skondensowane mieszamy z całkowitą masą.

Lody śmietankowe do babeczek

Ta kremowa wersja idealnie nadaje się do dekorowania babeczek, ponieważ do uzyskania gęstej struktury należy użyć specjalnego zagęszczacza do kremów.

Konsystencja będzie na tyle gęsta, że ​​nie pozwoli jej zmienić kształtu i rozprowadzić się po muffinie.

Aby uzyskać krem ​​o idealnej konsystencji, którego głównym celem jest dekoracja.

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 4 żółtka

• pół szklanki cukru

• 50 g skrobi

• półtorej szklanki mleka

• szklanka gęstej śmietany

• 100 g masła

Proces gotowania odbywa się krok po kroku

1. Żółtka mielimy z cukrem, do którego dodaje się wskazaną ilość skrobi.

1. Wlej mleko i wyślij powstałą mieszankę do palnika.

1. Połączone składniki doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając, aby cukier się nie przypalił. Po ugotowaniu - odstaw na chwilę, aby mieszanina nieco ostygła.

1. Dodaj zagęszczacz do zimnej śmietany i ubijaj do uzyskania gładkości.

1. Masło ubić oddzielnie od śmietany.

1. Stopniowo łącz oddzielnie przygotowane mieszanki. Na koniec dodaj bitą śmietanę.

Lody budyniowe

Każdy przepis zakłada obowiązkowe użycie bazy z kremem, ale jak widzisz, zajmuje to dużo czasu.

Dlatego oferujemy wersję kremu, do przygotowania którego można użyć suchej bazy budyniowej. I taki „wygodny produkt” można kupić w każdym supermarkecie.

To znacznie ułatwi sam proces gotowania, a poza tym pomoże Ci zaoszczędzić dużo czasu. Tak, a taki suchy koncentrat będzie Cię kosztował kilka razy taniej niż zakup wszystkich poszczególnych składników konwencjonalnej masy budyniowej.

Najważniejsze jest, aby znaleźć produkt naprawdę wysokiej jakości, ponieważ w przeciwnym razie możesz zrujnować wszystkie składniki, które są dalekie od najtańszych.

Aby przygotować tak prostą opcję, potrzebujemy:

• 1 opakowanie suchego budyniu

• 140 g masła

• 2 łyżki cukru

• 350 ml śmietanki

• 1 opakowanie waniliny

Proces odbywa się w trzech prostych krokach

1. Zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu produktu przygotuj masę budyniową. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

1. Śmietanę ubić do uzyskania jednolitej konsystencji. Masło i cukier należy ubić osobno.

1. Dodaj ubite masło do masy budyniowej, a następnie dodaj śmietanę. Wszystkie rodzaje mieszanek są dokładnie wymieszane w jednym garnku.

Lody czekoladowe

Ta wersja zachwyci wszystkich fanów czekolady, ponieważ jej przygotowanie będzie wymagało sporej ilości tego produktu.

Mimo jasnego smaku taka masa okaże się delikatna, przypominająca lody czekoladowe.

Oryginalny przepis wymaga ciemnej czekolady, ale możesz dodać swój ulubiony rodzaj czekolady. Dodatkowo proszek kakaowy również idealnie pasuje do tak lekkiej konsystencji.

Do przygotowania pysznej czekolady potrzebujemy następujących produktów:

• 3 jajka

• 140 g cukru pudru

• 250 g masła

• 45 g skrobi

• pół litra mleka

• dwie tabliczki czekolady

• 150 ml śmietanki

Przygotowanie deseru jest proste, krok po kroku

1. Zagotuj mleko w osobnym rondlu. Jednocześnie konieczne jest zmielenie jajek cukrem i skrobią.

1. Patelnię z startymi jajkami stawiamy na ogniu, stopniowo wlewając do niej gorące mleko. Aby mieszanina się nie paliła, należy ją cały czas mieszać.

1. Gotuj, aż masa całkowicie zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Podczas mieszania kawałki czekolady zaczną się topić, nadając kremowi charakterystyczny ciemny kolor.

1. Masło i śmietanę ubić osobno.

1. Dodaj ubite masło i śmietanę, kontynuując ubijanie.

Lody śmietankowe z owocami

Ta kremowa masa ma charakterystyczny jasny kolor, który może się różnić w zależności od wyboru jagód.

W tym przypadku użyjemy truskawek, które nadadzą kremowi odrobinę owocowej świeżości.

Do przygotowania lodów truskawkowych potrzebne będą następujące produkty:

• 200 g świeżych truskawek

• 2 jajka

• szklanka mleka

• 100 g cukru

• 1,5 łyżki cukru pudru

• 1,5 łyżki mąki

• 35 g masła

• pół łyżeczki wanilii

• łyżka żelatyny

Deser przygotowujemy w kilku prostych krokach

1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na chwilę, dając jej możliwość pęcznienia.

1. Oddziel żółtka od białek. Białka wkładamy do lodówki, będą nam potrzebne do kremu proteinowego.

1. Zmiel żółtka z mąką i cukrem granulowanym, następnie wlej do nich mleko i dokładnie wymieszaj.

1. W ogniu palnika podgrzej powstałą mieszaninę.

1. Dodaj masło.

1. Truskawki myjemy i za pomocą blendera zamieniamy jagody w jednorodny puree.

1. Wyciągamy białka z lodówki i ubijamy cukrem pudrem, aż uzyskasz przewiewny krem ​​​​białkowy.

1. Rozpuść żelatynę.

1. Ubite truskawki łączymy z białkami i dodajemy do bazy kremowej, po czym dodajemy żelatynę.

Trzymając się prostych przepisów, przygotuj pyszne domowe lody śmietankowe, umiesz gotować. Z tym kremem nie można porównać ani jednego kremu z ciasta sklepowego, nie jest to takie trudne.

Przepisy na lody śmietankowe nadają się do ciast i babeczek. Przecież gotujemy tylko z naturalnych produktów, w połączeniu otrzymamy idealną masę, która będzie najlepszym dodatkiem do domowych wypieków.

Krem „Plombir” do ciasta to wspaniały, delikatny, kremowy impregnat o smaku lodów uwielbiany przez wszystkich od dzieciństwa.

To lodowe ciasto sprawi, że najzwyklejszy standardowy biszkopt stanie się ekskluzywnym deserem. Wypróbuj jedną z sugerowanych opcji.

Jak iz jakich składników przygotować krem ​​​​Plombir

Wyraźny smak lodów i aksamitną konsystencję lodów podkreśla bita śmietana. Nie ignoruj ​​​​kremu za pomocą miękkich serków śmietankowych, skondensowanego mleka lub kwaśnej śmietany.

Istnieje kilka opcji, a każdy przepis na ciasto z lodami śmietankowymi implikuje własną technologię przygotowywania i stosowania umiejętności kulinarnych.

Najczęściej w bazie można znaleźć krem.

Dla uzyskania gęstszej konsystencji krem ​​można żelować żelatyną lub agarem.

Przygotowanie i cechy użycia komponentów

Krem. Zwykle przyjmuje się je z dużą zawartością tłuszczu, ubija się w mocną gęstą piankę, która zachowuje swój kształt.

Gotowość kremu możesz sprawdzić obracając nimi łyżką lub przesuwając loki od dołu do góry, masa powinna zachować swój kształt.

Naturalna śmietana pochodzenia zwierzęcego ma osobliwość: zbyt długo ubijana rozwarstwia się.

Przy stosowaniu substytutów warzyw efekt ten nie będzie; Cukier. W zależności od wybranego przepisu do kremu dodaje się cukier granulowany lub cukier puder.

Zwróć uwagę na ilość, którą zaleca przepis, od tego zależy smak i konsystencja; Mleko.

Zawartość tłuszczu tak naprawdę nie ma znaczenia, ale aby zmniejszyć kalorie, używaj beztłuszczowych.

Nadaje się do mleka skondensowanego lub w proszku; Masło. Zmiękczone i ubite masło jest wstrzykiwane do kremu, aby uzyskać gładszą, delikatniejszą i przewiewną konsystencję.

Wiąże ze sobą składniki; dodatki aromatyczne. Najczęściej są to cukier waniliowy lub świeże strąki wanilii, a raczej nasiona.

Skórka cytrusowa, różne syropy cukiernicze, chipsy czekoladowe, kakao w proszku, kawa espresso są idealne i dodają pikantnego smaku.

Krem powietrzny „Plombir” na ciasto

Przepis na klasyczny krem ​​doprawiony lodami, który lekko się roztopił.

Rewelacyjne lody nadają się do ciast biszkoptowych z waniliowymi i czekoladowymi, ta kombinacja będzie przypominać popsicle. Sugerowaną w przepisie skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą.

Do gotowania weź:

Mleko 2 szklanki; Cukier 1 szklanka; Mąka pszenna 2 łyżki stołowe; Skrobia 1 łyżka stołowa; masło 110 gr; Krem o zawartości tłuszczu 30-35% 160 ml; Wanilia do smaku;

Kroki gotowania:

1. Suche składniki (cukier, mąka, skrobia) miesza się w pojemniku do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
2. Do powstałej mieszanki wlej mleko, mieszając trzepaczką. Kładziemy przyszły krem ​​​​na ciasto na średnim ogniu na kuchence i mieszamy, aż zgęstnieje. Gdy masa zacznie się gotować, wyjmij i ostudź.
3. Krem ubija się do gęstej i gęstej konsystencji, nie zapominaj o możliwości rozwarstwienia i nie przesadzaj.
4. Masło zmiękczone w temperaturze pokojowej również należy ubić.
5. Zaczynamy łączyć wszystkie komponenty. W pojemniku z podstawą kremu stopniowo dodawaj ubite masło małymi porcjami za pomocą łyżki, mieszając mikserem lub trzepaczką. Doprawiona cukrem waniliowym lub waniliowym.
6. Bez ubijania delikatnie wymieszaj śmietankę, krem ​​​​powinien być delikatny i przewiewny.
7. Teraz pokrywamy przygotowane wcześniej ciastka i zostawiamy do namoczenia w lodówce, krem ​​zgęstnieje i stanie się jak trochę roztopione lody.

Lody o smaku śmietankowym z żółtkami

Ta opcja obejmuje użycie żółtek jaj kurzych, jeśli można kupić jajka hodowlane lub domowe, wynik będzie szczególnie udany. Śmietana pobierana jest z tłuszczu, od 30%.

Deser z takim kremem, jak prawdziwe kremowe lody, jest dość wysokokaloryczny.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

Żółtka 4 sztuki; Ziemniaki skrobiowe lub kukurydziane 1,5 łyżki stołowe; Cukier 130 gramów; Krem 1 szklanka; Mleko 1 ¼ szklanki; masło 110 gramów; Cukier waniliowy

Przygotowanie kremu:

1. Oddzielone żółtka, skrobię i cukier granulowany miesza się w misce za pomocą trzepaczki i ubija.
2. Zagotuj mleko na średnim ogniu.
3. Robimy krem. Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wprowadzamy do żółtek gorące mleko z cukrem.
4. Wracamy mieszaninę do ognia i ponownie gotujemy, nie pozwalając jej się zagotować i mieszając, aby nie powstały grudki. Krem jest gotowy, gdy odsuwa się od boków naczynia. Teraz musisz to schłodzić.
5. Miękkie masło należy ubić.
6. Krem jest również ubijany do gęstej konsystencji.
7. W tym przepisie budyń delikatnie dodaje się do masła, dopiero po wprowadzeniu kremu.
8. Dopraw cukrem waniliowym (waniliowym lub esencją).

Krem „Plombir” z dodatkiem mascarpone

Wspaniały, soczysty krem, nadający się nie tylko do namaczania warstw ciasta, ale także jako samodzielny deser, który z dodatkiem jagód i owoców. Przepis jest bardzo prosty.

Składniki będą wymagały minimalnej ilości:

Cukier puder 80 gr (użyj młynka do kawy lub kup w dziale cukierniczym); Śmietana tłusta 220 gr; Serek „Mascarpone” 220 gr; Wanilia

Ten krem ​​jest bardzo łatwy w przygotowaniu:

1. Krem należy ubić na elastyczną, gęstą piankę.
2. Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i krótko ubić w innej misce, aż będzie gładka. Dodaj aromat waniliowy.
3. Delikatnymi ruchami łączymy masę kremową i serową. Nie musisz bić, krem ​​powinien pozostać przewiewny i lekki.
4. Lepiej przygotować ten krem ​​o smaku lodów bezpośrednio przed namoczeniem ciasta lub podaniem i nie przechowywać go przez dłuższy czas.

Krem „Plombir” na kwaśnej śmietanie

W przeciwieństwie do wielu klasycznych kremów, w tym przepisie zamiast mleka używa się pełnotłustej śmietany.

Używamy następujących komponentów:

Śmietana 25% tłuszczu 600 gr; masło 280 gr; Jajka 3 szt; Mąka 20 gr; Cukier 250 gr; Odrobina skórki z cytryny i wanilii;

Etapy przygotowania śmietany „Plombir”:

1. W misce wymieszaj przepisaną ilość kwaśnej śmietany, jajek i cukru pudru. Dodaj mąkę i wanilię, wymieszaj i ubij mikserem. Dodaj skórkę na końcu.
2. W tym przepisie do przygotowania kremu użyjemy kąpieli wodnej. Ciągle mieszając gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Nie pozwól mu się zagotować, bo jajka mogą zastygnąć.
3. Schłodzić masę kremową.
4. Ubij masło na jasny kolor i lekko zwiększ objętość.
5. Dodajemy do niego ugotowaną masę śmietanową łyżką, uzyskując jednolitość i gładkość kremu.

Krem „Plombir” z żelatyną

Ten krem ​​ma gęstszą konsystencję. Do przygotowania żelatynę stosuje się w postaci proszku lub arkuszy.

Weźmy te składniki:

Żelatyna w proszku 1 ½ łyżeczki; Mleko skondensowane 3 łyżki; Krem tłusty 500 ml; Woda 1/5 szklanki; Cukier puder 150 gr; Wanilia do smaku;

Gotowanie:

1. Żelatynę zalać wodą o temperaturze pokojowej, powinna pęcznieć i się rozproszyć.
2. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i wanilią na sztywną pianę. Możesz oszukać i kupić smak Plombir.
3. Żelatyna rozpuszczona w wodzie jest podgrzewana w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
4. Stopniowo wlewać do śmietany, równolegle ubijając masę.
5. Bez przerywania ubijania wprowadzamy mleko skondensowane.
6. Nie warto przechowywać kremu, gęstnieje w chłodzie i trudno mu będzie nadać mu pożądany kształt, stosować od razu po przygotowaniu.

Krem „Truskawkowy Plombir” z mascarpone

Delikatny, wyrafinowany krem ​​jagodowy na bazie kremowego serka deserowego. Spróbuj poeksperymentować i weź twarożek, zastąp truskawki malinami lub truskawkami.

Krem okaże się przewiewny, orzeźwiający, jak lody, z lekką kwaskowatością.

Użyjemy:

Śmietanka tłusta 200 ml; Ser śmietankowy lub twarogowy 200 gr; Truskawki 150 gr; Wanilina do smaku; masło 120 gr; Cukier puder 170 gr; Ziemniaki skrobiowe lub kukurydziane 1 łyżeczka;

Kroki gotowania:

1. Myjemy jagody i mielimy blenderem (można ugniatać widelcem z częstymi zębami). Do powstałego puree należy dodać skrobię.
2. Masę jagodową podgrzewamy w kąpieli wodnej. Potem stygniemy.
3. Zmiękczone masło ubić, wymieszać z puree truskawkowym i stopniowo dodawać serek śmietankowy. Nie musisz go długo bić.
4. W osobnej misce ubij śmietanę na sztywną pianę. Zasypiamy cukier puder, wanilię, doprowadzamy do stanu jednorodnego.
5. Wymieszaj bitą śmietanę i puree truskawkowe płynnymi ruchami. Lody śmietankowe na ciasto gotowe!

Aby przygotować prawdziwe lody, polecam skorzystać z poniższych wskazówek:

• Śmietana ubije się szybciej i lepiej, jeśli ją wstępnie schłodzisz i weźmiesz czyste, suche, a także schłodzone naczynie;
• Blender nie ubija tak dobrze jak mikser czy trzepaczka;
• Aby śmietana lepiej się zaparzyła, zamiast cukru pudru weź cukier puder, który rozpuszcza się szybciej i bardziej równomiernie, sprawdzając proporcje;
• Masło powinno naturalnie mięknąć tylko w temperaturze pokojowej przez około godzinę, w wyższych temperaturach będzie się łuszczyć;
• Zawartość tłuszczu w śmietanie można zwiększyć, pozbywając się nadmiaru serwatki. W tym celu stosuje się worek z gazy, w którym produkt jest umieszczany i zawieszany na chwilę;
• Aby uzyskać jednorodną konsystencję kremu, składniki dodawane są do oleju stopniowo, ubijając po każdej łyżce.

Mój przepis wideo

Konsystencja kremu jest jednorodna i gładka, a smak delikatny, z lekką kwaskowatością śmietany. Dobrze trzyma swój kształt, jest stabilny, nie unosi się i długo nie zwija. Nadaje się do warstw tortów, a także do ozdabiania ciast i babeczek. Dodatkowym plusem przepisu są lody na śmietanie w cenie niższej niż na śmietanie lub serku śmietankowym. Tak, i jest przygotowany w elementarny sposób, prawie nie można go zepsuć.

Przygotowanie kremu dzieli się na dwa etapy: najpierw trzeba zaparzyć bazę ze śmietany, jajek, cukru i mąki, a następnie połączyć z ubitym masłem. Będziesz potrzebować paczki dobrej kwaśnej śmietany - możesz użyć kupionej w sklepie lub rustykalnej, najważniejsze jest to, aby dobrze smakowała, bez zbóż, z zawartością tłuszczu 20% lub więcej. I wybierz wysokiej jakości masło, bez tłuszczów roślinnych, wtedy krem ​​idealnie stwardnieje i doskonale zachowa swój kształt.

Całkowity czas gotowania: 40 minut
Czas gotowania: 15 minut
Wydajność: 600g

Składniki

• 20% śmietana - 350 g
• duże jajko kurze - 1 szt.
• cukier - 110 g
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• mąka - 3 łyżki. l.
• miękkie masło - 120 g

Jak zrobić krem ​​Plombir

Śmietanę wlej do głębokiej (żaroodpornej) miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, ubij duże jajko i od razu dodaj mąkę. Produkty można natychmiast wyjąć z lodówki. Słodycz może zwiększyć ilość cukru pudru do 130-150 g. Jeśli użyjesz 110 g, smak kremu będzie umiarkowanie słodki.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką, aż będą gładkie. Na tym etapie możesz użyć miksera lub trzepaczki, najważniejsze jest to, że nie ma grudek.

Miskę wkładamy do kąpieli wodnej - do rondla wypełnionego wrzącą wodą, aby woda nie stykała się z dnem miski.

Masę śmietankową gotujemy w łaźni wodnej, ciągle mieszając trzepaczką. Po około 15-20 minutach krem ​​zgęstnieje.

Jak sprawdzić, czy krem ​​jest gotowy? Poprowadź łyżkę wzdłuż dna, powinna być wyraźna linia, jak na zdjęciu. Schłodzić masę budyniową do temperatury pokojowej. Aby się nie zwijał, trzeba go często mieszać lub dokręcać folią spożywczą „w kontakcie”. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając miskę na misce z lodem.

Następnie ubij 120 g masła w misce miksera - musisz wcześniej wyjąć je z lodówki, aby zmiękło do temperatury pokojowej. Nigdy nie rozpuszczaj masła! Powinien naturalnie zmiękczyć.

Ubijaj masło przez 3-4 minuty, aż będzie puszyste. Następnie do miski, która już ostygła, dodaj 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Ubijaj ciągle mikserem.

Kiedy wejdziesz do całej masy budyniowej, krem ​​\u200b\u200bbędzie soczysty i jednorodny. Miskę wysyłamy do lodówki na 1 godzinę. Gdy ostygnie, krem ​​stanie się bardziej stabilny i łatwiejszy w obróbce.

Lody przekładamy do rękawa i używamy do warstwy ciasta i ozdabiania wyrobów cukierniczych. Jest dość gęsty, doskonale trzyma kształt. Pamiętaj, że krem ​​ma lekko kwaśny smak, ponieważ jest używany jako główny składnik, więc dobrze go połącz. Nadaje się do przekładania i wyrównywania ciast, do ozdabiania babeczek i innych wypieków. Do kremu można dodać wiórki czekoladowe, wiśnie, maliny i inne jagody, zabarwić barwnikami. Wesołych kulinarnych eksperymentów!

Po opanowaniu wszystkich przepisów na babeczki i ciastka, kulinarny specjalista przechodzi do bardziej skomplikowanych słodkich deserów – ciast. Te, które składa się z ciast, potrzebują warstwy, a najbardziej uniwersalne są lody na ciasto: delikatne, smakuje jak lody śmietankowe. Jak jest przygotowywany, jakie ma cechy i ile ma odmian?

Jak zrobić lody na ciasto

Powód tak pięknej nazwy – „Plombir” – tkwi w smaku: krem ​​jest bardzo podobny do lodów, o czym decyduje skład. Podstawą jest śmietana, którą czasami przedsiębiorcze gospodynie zastępują śmietaną, co zmniejsza kaloryczność i koszt dania. Jeśli deser jest podawany na zimno, krem ​​będzie jak najbardziej zbliżony smakiem i wyglądem do lodów. Jest przygotowywany zgodnie z technologią warzenia:

1. Wszystkie produkty, z wyjątkiem oleju, marnują się w kąpieli wodnej, aż masa zacznie gęstnieć.
2. Mieszanka chłodzi się naturalnie.
3. Zmiękczone masło jest ubijane i wstrzykiwane do masy.
4. Mikserem doprowadź do gęstej konsystencji i ostudź.

Zasady gotowania

Skład kremu Plombir do ciasta można zmieniać w zależności od jego przeznaczenia i receptury na ciasta, dlatego niektóre aspekty pracy dotyczą tylko określonego zestawu składników. Przed zawiązaniem fartucha kuchennego zapoznaj się z następującymi zaleceniami:

• Czas marnowania mieszanki w kąpieli wodnej determinowany jest zawartością tłuszczu w śmietanie/śmietance - im niższa, tym dłużej trzeba czekać.
• Podczas chłodzenia lody należy przykryć folią lub pokrywką - w przeciwnym razie skórka pojawi się w kontakcie z powietrzem.
• Konieczne jest wymieszanie wszystkich produktów przed podgrzaniem w zimnym naczyniu, zostanie on umieszczony w tej samej łaźni z zimną wodą, aby ogrzewanie przebiegało równomiernie.
• Przed dodaniem oleju poczekaj, aż podstawa kremu całkowicie ostygnie.

Przygotowywanie posiłków

W przypadku każdego kremu - niezależnie od tego, czy planujesz namoczyć nim ciastka, czy po prostu udekorować ciasto na wierzchu - musisz wcześniej umieścić wszystkie składniki na stole, aby rozgrzały się w temperaturze pokojowej. Dotyczy to szczególnie masła i śmietany (w razie potrzeby także śmietany i jajek): więc późniejsze podgrzewanie w łaźni wodnej będzie łagodniejsze. Wybierając i przygotowując produkty, musisz znać jeszcze kilka punktów:

• Śmietanka może być pochodzenia roślinnego i zwierzęcego - nie wpłynie to na smak, a może tylko wpłynąć na proces ubijania. Zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 30% i pamiętaj, aby monitorować świeżość produktu.
• Słodzik - wskazane jest stosowanie cukru pudru: dzięki drobnemu zmieleniu doskonale miesza się z płynną substancją i rozpuszcza się w niej, a kryształki cukru rafinowanego mogą pozostać gęste i wyczuwalne na zębach.
• Potrzebne jest masło o zawartości tłuszczu 82,5% - skład tego produktu jest pozbawiony zanieczyszczeń roślinnych, dzięki czemu uzyskuje się idealną warstwę ciasta: przewiewną, delikatną, o łagodnym smaku.

przepis na lody śmietankowe na ciasto

Nawet podstawa takiego deseru może się zmienić: zgodnie z tradycyjną technologią krem ​​​​do ciasta lodowego oparty jest na śmietanie, ale niektórzy szefowie kuchni wymyślili opcje bez nich i bez śmietany - smak pozostał na tym samym poziomie. Poniższe przepisy ze zdjęciami krok po kroku pokażą Ci, jak zrobić 10 różnych lodów i znaleźć najlepszy dla każdej gospodyni.

Na kwaśnej śmietanie

• Czas: 4 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2516 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Śmietana jest uważana za opcję budżetową na lody do ciast: jest mniej delikatna niż kremowa, ale równie smaczna i dobrze komponuje się z każdym deserem. Służy do wyrównania powierzchni ciast przed nałożeniem lukru fondantowego, wypełnienia koszyczków z piaskiem, ozdabiania babeczek. Cukier granulowany można zastąpić cukrem pudrem, zamiast waniliny weź esencję.

Składniki:

• śmietana 20% - 370 g;
• jajko;
• mąka - 105 g;
• masło - 120 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• wanilina - 1/4 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Mikserem pracującym na minimalnej prędkości mieszamy śmietanę z jajkiem, pod obracającymi się łopatkami wprowadzamy cukier granulowany, wanilinę, mąkę.
2. Umieść miskę z mieszanką w zimnej łaźni wodnej.
3. Po 20 min. masa powinna zgęstnieć - mniej więcej do konsystencji galaretki i lekko przyciemnić.
4. Wyjmij miskę z pieca, pozwól jej ostygnąć.
5. Ubij pokrojone w kostkę masło mikserem, dodaj małymi porcjami do podstawy przyszłego kremu.
6. Mieszaj, wstaw do lodówki na 4 godziny.

Na mleku

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 3061 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli przygotujesz lody na ciasto w mleku, będą bardziej miękkie niż śmietana i lżejsze, idealne do napełniania eklerów i profiteroli, ozdabiania babeczek, koszyczków i wszelkich deserów na zimno. W celu aromatyzowania można go uzupełnić likierem lub koniakiem: na wskazaną ilość składników weź 1 łyżkę. l., który jest wprowadzany na ostatnim etapie wraz z częścią olejową.

Składniki:

• mleko - 250 ml;
• mąka - 70 g;
• jajka - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• masło - 250 g;
• wanilina - 1/3 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać jajka, 50 ml mleka. Ubijaj trzepaczką przez kilka minut, aby wyeliminować skrzepy.
2. Doprowadzić mleko (szklankę) do momentu, gdy zaczną pojawiać się małe bąbelki, ale proces aktywnego gotowania się nie rozpoczyna.
3. Połącz z główną mieszanką na kuchence, podgrzewaj przez 2 minuty, ciągle mieszając. Wyjmij z palnika.
4. Miękkie masło ubić z wanilią.
5. Wlać do schłodzonej masy kremowej, kontynuując bicie.

Custard Dyplomata

• Czas: 2 godziny 25 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2003 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autorska.
• Trudność: średnia.

Ta kompozycja nie nadaje się do przekładania ciężkich ciast, ale jeśli myślisz o zrobieniu Napoleona lub Millefeuil, albo szukasz mieszanki do namaczania ciast, jest to doskonały wybór na delikatną słodką śmietankę. Odejmij stąd śmietanę, a otrzymasz klasyczne kremowe nadzienie do ciast. Skrobia może być użyta dowolna, laska wanilii zostaje zastąpiona płynną esencją.

Składniki:

• mleko - 500 ml;
• cukier - 100 g;
• skrobia - 35 g;
• masło - 50 g;
• krem 33% - 200 ml;
• jajka - 2 szt .;
• laska wanilii.

Metoda gotowania:

1. Obierz laskę wanilii, włóż mleko, podgrzej w rondelku. Gdy zacznie się gotować, wyjmij z pieca.
2. Wymieszaj skrobię, cukier i jajka (!) trzepaczką.
3. Kontynuując mieszanie, przelej mleko przez sito. Połóż go ponownie na kuchence.
4. Gotować 3 min. po ugotowaniu na średniej mocy, czekając, aż mieszanina zgęstnieje.
5. Dodaj posiekane masło, pozwól się rozproszyć. Wyjmij z pieca.
6. Po dokręceniu folią spożywczą pozostawić na 2 godziny w lodówce.
7. Po ubiciu śmietanki dodać do kremowej masy, wymieszać.

Kremowe lody

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 4372 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autorska.
• Poziom trudności: łatwy.

Jeśli szukasz pysznego, ale prostego przepisu na lody, który nawet dziecko może zrobić w domu, wypróbuj opcję podaną tutaj. Taki krem ​​można łączyć z różnymi dodatkami, ale dopiero na końcowym etapie: włożyć do niego startą skórkę z cytryny, wiórki gorzkiej czekolady, pokruszone orzechy, kawałki suszonych owoców lub wlać do niego odrobinę likieru.

Składniki:

• biała czekolada - 50 g;
• śmietana - 400 g;
• cukier - 400 g;
• serek śmietankowy - 400 g;
• kremowe lody - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Śmietanę ubić mikserem na sztywną pianę.
2. Wymieszaj serek śmietankowy z połamaną czekoladą, podgrzej, aż ta ostatnia się rozpuści. Wyjmij z pieca.
3. Dodaj cukier, ostudź.
4. Stopniowo dodawać śmietanę i lody.

Bez kremu

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1896 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli tylko potrzeba użycia śmietany lub śmietany powstrzymuje Cię przed stworzeniem kremu Plombir na ciasto, wypróbuj ten przepis pozbawiony tych produktów. Kruchość mieszanki nadają białka jajek, które są oddzielnie ubijane i wprowadzane na końcu. W razie potrzeby podczas ubijania można dodać do nich kroplę soku z cytryny, aby uzyskać olśniewającą biel i aromat.

Składniki:

• cukier - 300 g;
• mleko - 200 ml;
• mąka - 35 g;
• skrobia kukurydziana - 40 g;
• jajka - 3 szt .;
• cukier waniliowy - 10 g;
• woda - 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Jajka podzielić na żółtka i białka, które wstawić na zimno.
2. Wymieszaj żółtka z cukrem (połowa objętości).
3. Dodaj przesianą mąkę wraz ze skrobią w porcjach, kontynuując mieszanie.
4. Podgrzej mleko do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków, wlej cienkim strumieniem do żółtek.
5. Kontynuując ogrzewanie na małym ogniu, poczekaj na zgęstnienie.
6. Wyjmij z pieca, ostudź w temperaturze pokojowej.
7. Cukier mieszamy z wodą i podgrzewamy osobno, gotujemy do pojawienia się bąbelków.
8. Ubij schłodzone białka cukrem waniliowym. Syrop cukrowy wlać cienkim strumieniem pod trzepaczkę.
9. Połącz obie masy szpatułką, wstaw na zimno.

Lody czekoladowe

• Czas: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2793 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Dla miłośników słodyczy najsmaczniejszym kremem są lody czekoladowe: według klasycznej receptury powstają z kakao, ale można też użyć rozpuszczonej mlecznej czekolady. Jeśli planujesz zrobić Plombir do ciasta nie z kwaśną śmietaną, ale tylko z serkiem śmietankowym lub śmietaną, weź mniej cukru pudru: jego ilość zależy od stopnia zasolenia składnika mleka.

Składniki:

• śmietana 20% - 300 g;
• śmietana 33% - 300 g;
• jajka - 2 szt .;
• cukier puder - 175 g;
• kakao - 3 łyżki. l.;
• mąka - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Oddziel żółtka i białka, ubij je osobno na mocną pianę.
2. Ubite żółtka połączone z cukrem pudrem (praca mikserem przez 2 minuty) wymieszać z kakao, mąką i kwaśną śmietaną.
3. Włóż do łaźni wodnej, podgrzej, aż mieszanina zgęstnieje (zajmie to 7-10 minut).
4. Gdy ostygnie, delikatnie złóż piankę proteinową.
5. Śmietanę ubić mikserem na szczyty i dodać łyżkami.
6. Mieszaj, wstaw do lodówki 2 godziny.

Lody serowe

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 1939 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Poziom trudności: łatwy.

Jeśli boisz się zrobić bazę do kremu, spróbuj zrobić alternatywę Sundae, którą warto wykorzystać jako nadzienie do kruchego sernika lub jako warstwę do klasycznych biszkoptów. Zaletą przepisu jest to, że nie ma potrzeby podgrzewania: mieszasz wszystkie składniki, chłodzisz i otrzymujesz pyszny i bardzo kremowy krem. Należy pamiętać, że jest przygotowywany dokładnie przed użyciem.

Składniki:

• cukier puder - 85 g;
• mascarpone – 220 g;
• śmietana 33% - 220 g;
• esencja waniliowa - 1/3 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Za pomocą miksera ubij śmietanę na gęste piki, uważnie monitorując ich strukturę - nie dopuszczaj do stratyfikacji.
2. Oddzielnie połącz cukier puder i serek mascarpone, również ubijaj na niskich obrotach, ale nie dłużej niż minutę.
3. Wrzuć esencję waniliową do masy serowo-cukrowej, ubijaj przez kolejne 10 sekund.
4. Masę śmietankowo-serowo-cukrową delikatnie wymieszać ruchem łopatki od dołu do góry. Nie trząść!

Z owocami

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2641 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

W razie potrzeby taki krem ​​​​może stać się samodzielnym przysmakiem: wymieszać z jagodami lub owocami (drobno pokrojonymi, użyć niezbyt wodnistych), odstawić na kilka godzin w zamrażarce, a otrzymasz klasyczne ciasto lodowe. Każdy sklepowy lub domowy posyp stanie się ozdobą, którą można nawet roztopić czekoladę zmieszaną z mlekiem.

Składniki:

• serek śmietankowy - 200 g;
• śmietana 33% - 200 g;
• truskawki - 50 g;
• brzoskwinie w puszkach - 100 g;
• masło - 120 g;
• cukier puder - 150 g;
• skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka;
• wanilina - 1/3 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Umyte i wysuszone serwetkami jagody i połówki brzoskwiń, ubij w blenderze.
2. Wymieszaj ze skrobią, ogrzej w kąpieli wodnej i poczekaj na zgęstnienie.
3. Ostudzić, wymieszać z ubitym masłem.
4. Dodaj serek śmietankowy, wymieszaj.
5. Oddzielnie ubić śmietanę z wanilią i cukrem pudrem.
6. Masę kremowo-cukrową i serowo-owocową wymieszać szpatułką, ostudzić.

lody waniliowe

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2756 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli chcesz uzyskać efekt smakowy roztopionych lodów w deserze, spróbuj zrobić lody na ciasto według tego przepisu. Masę zagęszcza się skrobią kukurydzianą - skrobia ziemniaczana jest niepożądana, nie jest też całkowicie zastępowana mąką. Śmietanka jest koniecznie tłusta, mleczna - świeża, klasyczna (3,2%) zawartość tłuszczu. Eksperci radzą gotować ten „Plombir” na ciasta na tradycyjnym herbatniku.

Składniki:

• mleko - 400 ml;
• cukier - 200 g;
• masło - 110 g;
• mąka - 70 g;
• skrobia kukurydziana - 35 g;
• krem - 160 ml;
• wanilia - 1/2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. W małym rondelku wymieszaj cukier, mąkę i skrobię kukurydzianą.
2. Wlej mleko, włóż do kąpieli wodnej.
3. Powoli podgrzewaj na małym ogniu, mieszaj, aby rozpuścić ziarna cukru i nie tworzyć grudek.
4. Gdy podstawa kremu zacznie gęstnieć, wyjmij patelnię z kąpieli wodnej.
5. Pozostaw do ostygnięcia, rozciągając folię spożywczą na wierzchu.
6. W osobnych pojemnikach z mikserem/trzepaczką ubić śmietanę, miękkie masło.
7. Ewentualnie do schłodzonej mieszanki, w której zanurzone są ostrza działającego miksera, dodać masło, wanilinę, śmietanę.
8. Nie ubijaj masy przez długi czas po dodaniu śmietanki: wyślij do ostygnięcia na 2 godziny i użyj na torcie.

Lody śmietankowe z żelatyną

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 2102 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli potrzebujesz mocnych lodów na ciasto, które utrzymają swój kształt, dodaj żelatynę. Większość przepisów wymaga proszku, ale liście również mogą działać, tylko rozkładają się przed namoczeniem, a wymagana ilość wody będzie większa. Przed użyciem na ciasto lody śmietankowe na żelatynie nie są schładzane, w przeciwnym razie nie będą nadawały się do dalszej pracy.

Składniki:

• mleko skondensowane - 3 łyżki. l.;
• proszek żelatynowy - 15 g;
• śmietana 30% - 400 g;
• zimna woda - 45 ml;
• wanilina - 1/4 łyżeczki;
• cukier puder - 125 g.

Metoda gotowania:

1. Zalej żelatynę wodą, zapomnij na 15 minut.
2. Kremową masę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodaj wanilinę.
3. Ogrzej spuchniętą żelatynę, ale nie gotuj.
4. Gdy grudki się rozpuszczą, wlej do kremowej masy,
5. Wprowadź mleko skondensowane, ubij ponownie, uzyskując jednolitość i miękkość.

We wszystkich przepisach na ten deser można stosować aromaty, ale jeśli przygotowujesz lody na ciasto z mlekiem, dodaje się je na początkowym etapie podgrzewania, a w innych przypadkach, gdy śmietana jest wprowadzana na końcu. Jeszcze kilka wskazówek od profesjonalistów:

• Podczas ubijania masy roboczej należy zwracać baczną uwagę na konsystencję: w przypadku użycia kremu zwierzęcego może on zacząć się rozwarstwiać przy dłuższym czasie pracy miksera. Warzywa mniej „kapryśne” w tej materii.
• Aby szybko zmiękczyć masło, rozetrzeć je lub bardzo drobno posiekać nożem.
• Śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu (do 20%) należy przenieść do woreczka z gazy (złożyć 6 razy), aby serwatka mogła odsączyć.
• Śmietanę do ciast lodowych ubij w zimnej filiżance - to nada im szczególnego blasku.

Wideo

Kluczem do pysznego, jasnego i oryginalnego deseru jest dobry krem, który może stworzyć prawdziwą kulinarną kreację. Jednym z takich przykładów są wyjątkowe lody. Można go bezpiecznie stosować do ozdabiania muffinek i babeczek, musów, stosować jako warstwa do bułek i ciast. Ponadto z jego pomocą każdy deser staje się bardziej bogaty, soczysty, delikatny, przyjemny w smaku i bardzo przewiewny. Jak na boski smak przypomina lekko roztopione lody. Dzięki przepisom krok po kroku, w których wszystko jest szczegółowe, krem ​​​​wymieni się szybko i idealnie nawet dla początkujących kucharzy.

Zasady robienia kremu do dekorowania ciast

Aby wyrób cukierniczy nabrał smaku prawdziwych lodów należy postępować zgodnie z recepturą, używać najwyższej jakości i najświeższych produktów oraz nie odbiegać od proporcji. Biorąc pod uwagę ogromną liczbę opcji robienia lodów, należy zauważyć, że przepisy sugerują użycie kremu. Do tej mieszanki wprowadza się mleko skondensowane, proszek kakaowy i miękkie masło, białko lub śmietanę, przeciery owocowe.

Jeśli chodzi o użycie kremu, należy je ubijać niezależnie i poprawnie. Dla niektórych warstwa nie okazuje się przewiewna, lekka i delikatna, tak jak powinna, ponieważ technologia bitej śmietany jest zepsuta.

Jak ubić śmietanę na śmietanę:

• używaj wyłącznie świeżego produktu mlecznego, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej trzydzieści procent. Jeśli zawartość tłuszczu w kremie jest mniejsza, krem ​​nie będzie w stanie zachować pożądanego kształtu. Nie można przyjmować zbyt tłustego produktu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że podczas ubijania wyjdzie olej;
• dokładnie schłodzić przed rozpoczęciem gotowania, wystarczy trzymać w lodówce przez kilka godzin;
• przed wlaniem kremu do pojemnika ważne jest, aby dobrze wstrząsnąć opakowaniem;
• możesz bić nie tylko ręcznie trzepaczką, ale także mikserem, blenderem;
• aby krem ​​był odporny, przewiewny, należy zacząć ubijać z minimalną prędkością, płynnie przechodząc do średniej. Przełączanie na maksymalny poziom prędkości jest surowo zabronione, w przeciwnym razie deser nie zadziała.

W niektórych przypadkach proces ubijania jest zaburzony, więc gotowy krem ​​jest rozwarstwiony, masa dzieli się na dwie części, a mianowicie płynną i oleistą substancję. Ponadto można zauważyć, że pojawiają się niechciane grudki. Jeśli chodzi o przyczyny tego zjawiska, to jest ich sporo, ale najczęściej jest to niedokładna receptura i niedopasowanie temperatury składników. Złuszczanie kremu wypełniającego występuje w następujących przypadkach:

• podczas parzenia masy nie obserwuje się ciągłego mieszania;
• Do kremu wprowadzany jest zimny olej. Dlatego należy go roztopić w łaźni parowej lub po prostu zmiękczyć w temperaturze pokojowej;
• jeśli schłodzisz śmietankę w zamrażarce, a nie w lodówce, uformują się ziarna;
• wprowadzenie zimnej śmietany do masy budyniowej, powinny mieć tę samą temperaturę;
• nie można wprowadzić całego kremu na raz, ponieważ należy je dodawać stopniowo, a mianowicie po jednej łyżce na raz, za każdym razem mieszając.

Przestrzegając prostych zasad i zaleceń, nie będzie żadnych trudności i niepożądanych incydentów w procesie gotowania. Biorąc pod uwagę, że istnieje niesamowita liczba przepisów na lody, przed gotowaniem musisz wybrać najsmaczniejszy, prosty i sprawdzony. Każda z opcji okazuje się bardzo delikatna, lekka i przewiewna, dzięki czemu gotowy krem ​​można bezpiecznie wykorzystać do wyrównania ciast lub impregnacji.

Niektóre hostessy wolą robić lody na śmietanie, ta opcja okazuje się bardziej wysokokaloryczna, tłusta i gęsta, idealna do dekoracji słodyczy. Kluczem do wysokiej jakości, soczystej, gęstej śmietany jest domowa śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu.

Jeśli chodzi o masło, powinno mieć temperaturę pokojową i roztopioną konsystencję. Przygotowanie kremu zajmie około piętnastu minut. Sto gramów gotowego deseru zawiera co najmniej 374 kilokalorie.

Niezbędne składniki do lodów:

• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• mąka pszenna - 2,5 łyżki stołowej;
• jajka - 3 szt .;
• kwaśna śmietana - 2 filiżanki;
• masło - 30 gramów;
• skórka z cytryny - 50 gramów;
• cukier puder - ½ szklanki;
• wanilina - 1 saszetka.

Deser krok po kroku:

1. Zapoznaj się z recepturą i procesem technologicznym, przygotuj wszystkie niezbędne składniki.
2. Weź głęboki pojemnik, w którym musisz ubić jajka kurze cukrem i mąką.
3. Następnie możesz dodać wanilię, skórkę z cytryny i śmietanę, a następnie ubić masę ręczną trzepaczką lub mikserem.
4. Wyślij mieszaninę do łaźni parowej, nie zapomnij o ciągłym mieszaniu. Krem powinien zgęstnieć, następnie należy go schłodzić.
5. Miękkie masło ubić w mieszance powietrza z cukrem pudrem.
6. Do zaparzonej śmietany stopniowo dodaje się oleistą konsystencję.

Jak widać, w przygotowaniu proponowanych lodów nie ma nic skomplikowanego.

Wyjątkowy krem ​​ze skondensowanym mlekiem zawsze okazuje się lżejszy i smaczniejszy. Ze względu na bardziej płynną konsystencję nie nadaje się do dekoracji. Żelatyna pomoże skorygować ten niuans, dzięki czemu podczas procesu chłodzenia krem ​​nabierze odpowiedniej konsystencji.

Powstałe kremowe lody służą do robienia ciast, a także jako samodzielna uczta. Czas gotowania tego przepisu nie przekracza dwunastu minut. Zawartość kalorii w 100 gramach smakołyków wyniesie 430 kilokalorii.

Lista składników do gotowania:

• mleko skondensowane - 150 mililitrów;
• śmietana 30% - 500 mililitrów;
• woda - 50 mililitrów;
• cukier puder - 120 gramów;
• żelatyna - 2 łyżeczki;
• wanilina - 3 gramy.

Szczegóły krok po kroku:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty, czytając przepis.
2. Najpierw musisz zająć się żelatyną, musisz napełnić ją wystarczającą ilością zimnej wody i pozwolić jej pęcznieć.
3. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na puszystą i gładką masę.
4. Wyślij żelatynę do łaźni parowej, po czym ostrożnie dodaje się ją do kremowej mieszanki, ciągle ubijanej z małą prędkością.
5. Następnie możesz dodać mleko skondensowane i wymieszać.

Krem maślany jest gotowy, okazuje się niesamowicie smaczny, delikatny. Główną zaletą jest to, że przygotowanie zajmuje minimalną ilość czasu.

Dla miłośników i koneserów pysznych deserów odpowiednia jest czekoladowa interpretacja legendarnych lodów. Dzięki oryginalnej warstwie każdy deser będzie miał bogaty, jasny, niesamowity smak czekolady. Dzięki bitej śmietanie pojawia się konsystencja, delikatność i lekkość roztopionych lodów.

Klasyczny przepis sugeruje użycie wyłącznie gorzkiej, bardzo ciemnej czekolady. Jeśli tak nie jest, możesz użyć kakao w proszku lub białej, mlecznej czekolady. Sto gramów gotowych smakołyków zawiera co najmniej 280 kilokalorii.

Plombir Składniki:

• masło - 250 gramów;
• cukier puder - 145 gramów;
• mleko - 500 mililitrów;
• skrobia ziemniaczana - 50 gramów;
• jajka kurze - 3 sztuki;
• śmietana - 160 mililitrów;
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżka stołowa;
• ciemna czekolada - około 200 gramów.

Instrukcje dotyczące przepisu na deser:

1. Przestudiuj recepturę, przygotuj wszystkie produkty, muszą być świeże i wysokiej jakości, mieć odpowiednią temperaturę, aby krem ​​wyszedł bez warstw i grudek.
2. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie zmiel skrobię z cukrem pudrem i jajkami.
3. Mieszanka jest wysyłana do pieca przy minimalnym ogniu, mleko wlewa się i miesza. Gotuj miksturę, aż zgęstnieje.
4. Wyjmij patelnię z pieca, dodaj wstępnie posiekaną, mieszaj, aż będzie gładka.
5. Miękkie masło ubić ze śmietaną i ekstraktem waniliowym.
6. Do wystudzonej masy budyniowej dodać masło i śmietankę, ubijając mikserem z minimalną prędkością.

Przygotowując krem ​​według proponowanej receptury, możesz zaskoczyć nie tylko siebie, ale także domowników, gości, którzy będą całkowicie zachwyceni domowym deserem.

Krem owocowy wygląda dość oryginalnie, kolorowo i świeżo. Śmiało wykorzystuje się ją nie tylko na warstwę bułek i ciast, ale także do ozdabiania muffinek, babeczek, ciasteczek. To doskonałe nadzienie do ciast i bułek waflowych.

Główną zaletą kremu jest to, że można go szybko przygotować przy użyciu minimalnej ilości produktów. Dzięki zastosowaniu różnych owoców można zmieniać nuty smakowe, co pozwala wykazać się wyobraźnią i kreatywnością.

Najbardziej optymalnym połączeniem z kremowymi lodami są truskawki i maliny, dlatego warto je uwzględnić w swoich przepisach. Sto gramów deseru zawiera około 360 kilokalorii. Gotowanie zajmuje nie więcej niż dwadzieścia minut. Ze wskazanej ilości produktów uzyskuje się cztery pełnowartościowe porcje.

Lista składników na domowe lody:

• mleko - 220 mililitrów;
• świeże truskawki - 200 gramów;
• jajka - 2 sztuki;
• masło - 40 gramów;
• żelatyna - 1 łyżka stołowa;
• wanilina - 2 gramy;
• cukier puder - 1,5 łyżki stołowej;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej.

Technologia przygotowania wykwintnego kremu krok po kroku:

1. Aby uniknąć trudności i dodatkowych pytań, musisz zapoznać się z przepisem, przygotować wszystkie niezbędne składniki. Wszystko to znacznie skróci czas gotowania.
2. Najpierw musisz zrobić przygotowanie żelatyny, wlewając niewielką ilość wody, powinna być zimna. Pozostaw na chwilę, aby dobrze puchło.
3. Następnie powinieneś zająć się jajami kurzymi, w tym celu musisz oddzielić białko od żółtka. Jeśli chodzi o białka, należy je wyjąć w lodówce.
4. Połącz cukier granulowany z mąką i żółtkami, następnie dodaj mleko i zamieszaj.
5. Ugotuj masę mleczną na minimalnym ogniu, będzie to wysokiej jakości i niezawodna podstawa do lodów truskawkowych.
6. Do powstałej substancji wmieszać miękkie masło, ostudzić.
7. Jeśli chodzi o truskawki, należy je myć, suszyć i tłuc w blenderze.
8. Białka są aktywnie ubijane z wanilią, cukrem pudrem.
9. Rozpuść żelatynę w kąpieli, wyślij ją do masy budyniowej. Następnie możesz połączyć wszystko z puree truskawkowym i białkami.

Gotowanie lodów truskawkowych według proponowanego przepisu jest bardzo proste i szybkie.

Sekrety i sztuczki pysznych lodów

Prezentowany deser okazuje się niezwykle lekki, kruchy, soczysty, smaczny i bogaty, ale w trakcie gotowania mogą pojawić się pewne trudności i pytania. Aby krem ​​był nie tylko smaczny, ale także poprawny, należy przestrzegać kilku punktów:

1. Przed ubiciem śmietany produkt mleczny należy schłodzić. Ponadto taka manipulacja odbywa się za pomocą narzędzia i pojemnika do ubijania.
2. Aby podstawa kremu wyszła prawidłowo, należy ją stale mieszać podczas gotowania, co pozwoli uniknąć pojawienia się grudek. Gdyby tak się stało, nie ma co rozpaczać, wystarczy przetrzeć masę przez sito.
3. Ważne jest, aby używać tylko świeżych i wysokiej jakości produktów.
4. Obserwuj proporcje przepisu i technologii gotowania.
5. Zamiast cukru lepiej użyć pudru, taki krem ​​okaże się bardziej soczysty i przewiewny.

Tym samym lody to jeden z najlepszych deserów, który można wykorzystać nie tylko do dekoracji wyrobów cukierniczych, ale również jako samodzielny przysmak. Smakuj wszystkim!