Przepis na paszteciki z wątróbki. Radzieckie placki z wątróbką

Dla testu:

200 gramów wody,
1 łyżka suchych drożdży,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli,
1 łyżka oleju roślinnego,
mąka (ile zajmie ciasto, ale około 600 gramów).

Pożywny:

wątroba (mam ją gotową na zdjęciu),
główka białej cebuli,
sól.

Proces gotowania:

Będziemy smażyć ciasta w głębokim tłuszczu, więc musimy również przygotować olej roślinny.

Najpierw przygotujmy ciasto drożdżowe. W tym celu lekko podgrzej wodę, wsyp do niej drożdże i cukier i mieszaj, aż cukier się rozpuści. W osobnej misce wymieszaj mąkę i sól. Następnie stopniowo wlewaj naszą płynną mieszaninę do mąki i dodawaj olej roślinny. Ciasto dobrze zagnieść, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Wątrobę ugotować i zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą, dodać trochę soli. Na tym etapie można także dodać do wątroby poskręcany świeży smalec lub masło dla soczystości. Ale to jest opcjonalne.

Teraz zacznijmy formować ciasta. Oprósz deskę do krojenia mąką. Ciasto rozwałkowujemy wałkiem i kroimy na średniej wielkości kawałki. Bierzemy je pojedynczo, ściskamy i rozciągamy rękami, a następnie na środku każdego koła umieszczamy farsz.

Szczypiemy, nadając produktom kształt klusek. Możesz nadać kształt podłużny, jak ciasta z naszej przeszłości. Twoje życzenie!

Stawiamy na ogień głębokie naczynie (odpowiednie do smażenia ciast w głębokim tłuszczu), dodajemy taką ilość oleju, aby nasze ciasta unosiły się na wodzie. Zwykle wykorzystuję do tego celu okrągłą lub prostokątną formę do pieczenia chleba. Pasują do trzech ciast na raz. Rozgrzewamy patelnię z olejem i wrzucamy nasze placki. Smażyć z obu stron, aż będzie ugotowane i rumiane.

Połóż smażone placki z wątróbką na talerzu i ciesz się efektem!

0,5 kg mąki pszennej;
300 ml świeżego mleka;
1 jajko;
2 łyżeczki granulowane drożdże;
1 łyżka. cukier granulowany;
1 łyżka. masło;
1-2 szczypty soli kuchennej;
0,5 kg płuc (wołowina);
0,5 kg serca (wołowego);
2 cebule;
5 łyżek chude masło;
1-2 szczypty czarnego pieprzu.

Czas przygotowania: 01:35
Czas gotowania: 00:25
Liczba porcji: 8
Złożoność: przeciętny

Przygotowanie

Paszteciki wątróbkowe z domowego ciasta drożdżowego są niezwykle puszyste, miękkie i bardzo smaczne. Nadmiar ciasta można bezpiecznie zamrozić w zamrażarce i wykorzystać w razie potrzeby. Nadzieniem będzie serce cielęce z płucami. Przepis krok po kroku pomoże Ci poradzić sobie z przygotowaniem.

Przed gotowaniem podroby dokładnie umyć i namoczyć na godzinę w dużej ilości czystej wody. Następnie kroimy go na średnie kawałki, wrzucamy do obszernego rondla, zalewamy zimną wodą i stawiamy na ogniu, żeby się ugotowało.

Surowe płuca są bardzo trudne do przecięcia, dlatego przy ich krojeniu lepiej jest używać pilnika.

\
Kiedy podroby zaczną się gotować, utworzy się dużo ciemnej piany. Wyjmij go łyżką cedzakową i gotuj na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany. Solimy zawartość dopiero na samym końcu gotowania, aby wątroba gotowała się szybciej i okazała się miękka. Odstaw patelnię na bok i ostudź podroby bezpośrednio w bulionie.
W międzyczasie obierz główki cebuli i pokrój je w drobną kostkę. Na patelnię wlać olej roślinny, gdy się rozgrzeje, dodać posiekaną cebulę i podsmażyć. Smażyć warzywa do jasnozłotego koloru.
Wystudzone produkty uboczne mielimy w maszynce do mięsa lub przekręcamy w robocie kuchennym, mieszamy podczas smażenia, doprawiamy pieprzem i solą. W tym momencie nadzienie wątrobowe do ciast jest gotowe.
Aby przygotować ciasto, podgrzej trochę mleko, rozpuść w nim cukier i 1 łyżeczkę. sole. Wszystko dokładnie ubić trzepaczką, dodając świeże jajko.
Do osobnego pojemnika przesiej mąkę, aby ciasto było puszyste i miękkie. Do mąki dodać granulowane drożdże instant i wszystko dokładnie wymieszać.
Suche składniki (mąkę z drożdżami) wsypujemy na kopczyk na stolnicę, robimy dołek, wlewamy mleko z solą, cukrem i jajkiem. Stopniowo dodawaj płyn, zbierając suchą mąkę z boków do środka, zagniataj ciasto. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, dodajemy wstępnie rozpuszczone, schłodzone masło.

Jeżeli na początku ugniatania dodamy masło, wypieki mogą okazać się twarde i nie puszyste.
Powstałe ciasto włóż do miski posypanej mąką, przykryj folią lub czystą lnianą serwetką. Odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, aby ciasto dobrze wyrosło. Zagnieść raz i poczekać, aż ponownie wyrośnie.
Następnie formujemy wałek, który dzielimy na 15-16 równych części, które zwijamy w okrągłe kulki. Każdą kulkę rozciągamy płaskim ciastem, na środek którego kładziemy czubatą łyżkę ostudzonej wątroby. Ściskamy mocno brzegi i wałkując ciasto w dłoniach, nadajemy mu pożądany kształt.
Połóż gotowe ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia, umieszczając je w określonej odległości. Pozostaw kawałki w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na pół godziny

Jeśli ciasta nie wyrosną przed pieczeniem, podczas pieczenia w piekarniku będą pękać po bokach.
Przed włożeniem placków do piekarnika posmaruj ich powierzchnię surowym jajkiem roztrzepanym z łyżką lodowatej wody. Piecz placki w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut, aż będą pięknie złociste. Gotowe wypieki przekładamy na talerz, przykrywamy serwetką i całkowicie ostudzamy.

Jednym z bliskich „krewnych” wszystkich ulubionych czebureków i białych są placki z wątróbek. To pyszne danie można szybko przygotować w domu. Te placki z przekąskami będą kosztować znacznie mniej niż białe, ponieważ... Do farszu wykorzystuje się niedrogie, ale nie mniej zdrowe podroby: płuca, wymiona, wątrobę, nerki (w niektórych przypadkach dodaje się także smalec, ozorek lub trochę mięsa) itp. Nie ma znaczenia, czy jest to wołowina, wieprzowina czy podroby drobiowe, byle było świeże i odpowiednio ugotowane. W tym artykule dowiemy się, jak zrobić domowe placki z wątroby.

Pyszne placki z nadzieniem wątrobowym z ciasta francuskiego

Te placki gotują się bardzo szybko, bo... nie trzeba tracić czasu na wyrabianie ciasta. Wystarczy rozmrozić ciasto francuskie i przygotować placki. Ciasto doskonale sprawdza się jako dodatek do treściwego, gorącego bulionu mięsnego lub jako przekąska w drodze.

Czas gotowania: 60 minut.

Ilość porcji: 10-15.

Składniki:

150 gr. język;
150 gr. kiery;
1 kg płuc;
300 gr. wątroba wołowa;
2-3 opakowania gotowego ciasta francuskiego;
2-3 cebule;
1 jajko;
2-3 szczypty czarnego pieprzu i soli;
0,5 pęczka dowolnej zieleni.

Metoda gotowania:

Przygotowanie ciast zaczynamy od przygotowania podrobów. Myjemy je dokładnie, usuwamy błony, kanaliki i nadmiar tłuszczu i moczymy w zimnej wodzie przez 1-1,5 godziny. Włóż do rondla, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości, około 40 minut. Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania.
Język gotuje się nieco dłużej, dlatego wcześniej usuwamy gotowe podroby i zostawiamy język na wolnym ogniu, aż będzie miękki .
Schłodzone składniki pokroić na średnie kawałki, zmielić w robocie kuchennym lub zmielić maszynką do mięsa.
Obierz, pokrój, usmaż cebulę na oleju roślinnym. Następnie dodajemy wątróbkę, wszystko razem smażymy około 5 minut, doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Gotowe nadzienie przełożyć na talerz i całkowicie ostudzić.
W międzyczasie wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i rozmroź. Połóż arkusze na stole posypanym mąką i lekko zwiń wałek w jednym kierunku. Zwykłą szklanką wycinamy z ciasta kółka. Na środek każdego koła nałóż półtorej łyżki nadzienia. Złóż okrąg na pół, zlep brzegi (można wzdłuż krawędzi widelcem uzyskać ładny placek).
Produkty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować surowym jajkiem. W razie potrzeby można posypać sezamem lub siemieniem lnianym.
Piec około kwadransa w temperaturze 200 stopni. Gdy uformuje się złotobrązowa skórka, przełóż wypieki na talerz. Podawaj placki z wątróbką na ciepło lub na zimno. Życzę wszystkim smacznego!

Wideo:

Bezpretensjonalny przepis na placki drożdżowe z nadzieniem z wątroby. Gotowe ciasto na ciasta można kupić w sklepie spożywczym, ale samodzielne jego przygotowanie jest o wiele przyjemniejsze i smaczniejsze. Według tego przepisu ciasto przygotowuje się z chudego ciasta drożdżowego. Ma uniwersalny smak i składa się z prostych składników: wody, mąki i suchych drożdży. Jedyne, czego potrzebujesz, to ciepłe miejsce i trochę wolnego czasu.

Wymagane składniki na ciasto:

700 – 750 g mąki pszennej;

500 ml ciepła woda;

1 łyżka. łyżka suchych drożdży (bez szkiełka);

1 łyżka. łyżka cukru;

1,5 łyżeczki soli;

3 łyżki łyżki oleju roślinnego.

Do wypełnienia:

350 – 400 g.

Jak gotować:

Aby zagnieść ciasto, weź duży pojemnik, np. rondelek. Ciasto drożdżowe można zagniatać na dwa sposoby: najpierw połączyć suche składniki, a następnie dodać płynne lub odwrotnie. Wygodniej jest mi najpierw rozpuścić suche drożdże w wodzie, a dopiero potem stopniowo dodawać mąkę.

Zalać ciepłą wodą, dodać drożdże, sól i cukier. Mieszaj drewnianą łyżką i odstaw na 10 minut, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

Następnie wlej olej roślinny na patelnię, zamieszaj i zacznij dodawać mąkę do ciasta małymi porcjami. Lepiej zagniatać gęste ciasto rękami, aby można było wyczuć strukturę ciasta i móc kontrolować jego konsystencję. Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk. Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, jest to naturalne, ponieważ mąka pszenna ma różną zawartość glutenu i białka. Gotowe ciasto uformuj w kulę i włóż do czystego pojemnika. Przykryj pokrywką lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godziny.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je, następnie ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Gotowe ciasto powinno potroić swoją objętość.

Jeśli masz dobrej jakości drożdże, ciasto może dojrzewać znacznie wcześniej.

Dalszą pracę z ciastem można wykonywać na powierzchni roboczej posypanej mąką lub natłuszczonej olejem roślinnym. Tym razem użyję oleju. Podziel więc ciasto na trzy części i połóż jedną na natłuszczonej powierzchni. Ciasto podzielić na kilka kulek (o pożądanej wielkości) i za pomocą wałka lub rąk uformować płaski placek.

Na podpłomyku połóż trochę wątroby i mocno dociśnij brzegi.

Rozgrzej patelnię na kuchence, wlej odrobinę oleju roślinnego i ułóż gotowe placki z wątróbek. Smażyć placki z obu stron na średnim ogniu, aż nabiorą charakterystycznego złotobrązowego koloru. W ten sposób z reszty ciasta przygotuj placki.

Gotowe placki z nadzieniem wątrobowym przekładamy do dużej filiżanki i podajemy ciepłe z gorącą herbatą.

Nauczmy się ponownie je gotować. Nie chodzi o wspomnienia, ale o zalety gotowego dania, jego przystępność i prostotę.

Co to jest wątroba i jej skład

Wątróbkę przygotowuje się z podrobów, czyli produktów drugiej kategorii.

Ale jeśli ceną w porównaniu do mięsa różnią się dwu, a czasem trzykrotnie, wtedy korzyści z nich są takie same, a czasem nawet większe.

Wątrobę przygotowuje się z serca, wątroby, nerek i płuc.

Podczas gotowania nie ma wyraźnego stosunku produktów. Wszystkie składniki można mieszać w równych proporcjach, można użyć tylko niektórych z nich w różnych proporcjach, a także istnieje możliwość dostosowania składu według własnych potrzeb.

Jeśli więc pojawia się problem nadwagi, lepiej wykorzystać serce i płuca, a jeśli występuje anemia lub istnieje ryzyko jej rozwoju, to wątroba powinna zajmować większość serca. W przypadku kobiet w ciąży i małych dzieci szczególną uwagę należy zwrócić na wątrobę, która zawiera dużo kwasu foliowego. Osoby starsze i przechodzące rehabilitację po długiej chorobie powinny wybrać płuca.

Nerki rzadko wykorzystuje się do produkcji wątroby. Wszystko zależy od długiego przygotowania, którego wymagają.

Gotowanie wątroby jest nie tylko opłacalne. Jej obecność w diecie przyczynia się do:

zwiększenie odporności;
oczyszczenie krwi, normalizacja funkcjonowania całego układu krążenia i układu sercowo-naczyniowego;
stabilizacja ciśnienia tętniczego i wewnątrzczaszkowego;
przywrócenie układu nerwowego;
wzmocnienie włosów, paznokci i zębów.

Uwaga!

Często główny skład wątroby uzupełniany jest żołądkiem, tchawicą, wymionem itp.

Jak przygotować wątrobę do pieczenia

Gotują makaron po marynarsku z wątróbką, gotują bardzo pożywną zupę, a naleśniki i ciasta to prawdziwa klasyka. Smak jest znany wielu, ale aby go osiągnąć, nie wystarczy po prostu ugotować wszystkie produkty i zmielić je w maszynce do mięsa. Są tajemnice, które każdy powinien znać.

Produkty uboczne (nazywane również awariami) należy dokładnie umyć, zalać chłodną wodą i pozostawić na kilka godzin, pozostawić do zamoczenia.

Następnie usuń tchawicę, film itp. Pokrój podroby na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.

Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić ją do wrzenia. Zanurzamy w nim kawałki mięsa i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Odcedź wodę i opłucz podroby.

Zalej je zimną wodą i zagotuj na małym ogniu, regularnie usuwając pianę.

Gotuj przez około godzinę. W połowie czasu do bulionu można dodać sól. Dzięki temu produkty uboczne będą smaczniejsze.

Zakończono prace nad komponentem mięsnym. Teraz musimy popracować nad łukiem. Tak, zdecydowanie musisz z tego skorzystać. Nawet ci, którzy kategorycznie nie mogą znieść smaku, z przyjemnością zjedzą gotowe danie. Kokarda jest prawie niewidoczna.

Należy go obrać, pokroić i dusić na patelni, aż będzie przezroczysty.

Możesz zacząć sprawdzać gotowość podrobów, gdy są prawie o połowę mniejsze.

Należy je ostudzić i zmielić razem z cebulą.

Uwaga!

Aby wątroba była bardziej soczysta, po usmażeniu dodaj do niej pozostały olej roślinny lub kawałek masła.

Wątroba jest gotowa. Aby wzbogacić jego smak, można dodać ulubione przyprawy i zioła lub dodać do bulionu marchewkę, cebulę, czosnek, liście laurowe itp., a jeśli wydaje się trochę za suche, dodać smalec, ozorek lub .

Wątrobę można przygotować w inny sposób. Po oczyszczeniu i namoczeniu usterki można ją zmielić w maszynce do mięsa, a następnie usmażyć. Tak często robią się naleśniki i makarony w stylu granatowym. Dla smaku dodaje się także cebulę, masło i inne składniki.

Jeśli otrzymasz dużo produktu, zamroź go w porcjach. To jest bardzo wygodne.

Przepisy

Powiedzieliśmy już, że wątrobę można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Robi bardzo smaczne pierwsze i drugie dania, sałatki i przekąski. Ale ciasta są główną ucztą z tym składnikiem.

Placki tatarskie smażone na patelni

Każda kuchnia na świecie ma swoją własną różnicę. Rosyjskie - syte i bardzo proste, ukraińskie - tłuste i bogate, białoruskie - z niemal stałą obecnością ziemniaków, ale tatarskie - z jagnięciną i podawane w małych porcjach, że tak powiem, „na ząb”.

Placki powinny być małe, aby można je było zjeść jednym kęsem. Jako nadzienie stosuje się wszystkie rodzaje mięsa, z wyjątkiem wieprzowiny (takie są zasady szariatu), a ciasto musi być przaśne, chociaż dopuszczalne jest również ciasto drożdżowe.

Przecież do gotowania użyłam podrobów wieprzowych, a ciasto wyrobiłam we wrzącej wodzie.

Informacje o przepisie

Kuchnia:tatarska
Rodzaj potrawy: paszteciki
Metoda gotowania: na patelni
Porcje: 5
1 godzina

Składniki:

serca i płuca wieprzowe – 500-600 g
mąka – 400 g
sól – ½ łyżeczki
wrząca woda – 250 ml
olej roślinny – 50 ml
przyprawy do smaku.

Jak gotować

Oczyść serce i płuca z błony, tchawicy, rurek itp. Moczyć w wodzie przez pół godziny, aż cała krew wypłynie.

Gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowaności. Tatarzy do swoich ciast dodają surowy farsz, ale my nie będziemy ryzykować. Zmiksuj na puree i pozostaw do ostygnięcia.

W tym czasie zrób ciasto. W misce wymieszać sól z około połową mąki, zalać wrzątkiem i wymieszać. Gdy trochę przestygnie dodać pozostałą mąkę i masło i wymieszać rękoma.

Ciasto na ten prosty przepis okazuje się bardzo elastyczne i giętkie.

Należy zwinąć go w „kiełbasę” i pokroić na porcje.

Każdą rozwałkowujemy cienko.

Umieść nadzienie na środku.

Uszczelnij krawędzie.

Smażyć placki w dużej ilości oleju roślinnego. Przed podaniem osusz ręcznikiem papierowym.

Ciasta są gotowe. Smacznego!

Trudno gotować „jak babcia”, a przynajmniej tak uważa większość gospodyń domowych.

Tak naprawdę wystarczy poznać kilka tajemnic i z miłością tworzyć kulinarne arcydzieła.

Ciasto radzieckie jest wyjątkowe. Ich sekret tkwi nie tylko w nadzieniu, ale także w przepisie na ciasto.

Nie ma w tym żadnych specjalnych subtelności, nie bez powodu świetnie sprawdziły się zarówno w domu, jak i w warunkach gastronomii publicznej.

Składniki:

mąka premium – 650 g;
drożdże (można użyć Saft Moment) – 6 g;
sól – 10 g;
cukier – 40 g;
bulion wodny lub ziemniaczany – 360 g;
rast. masło – 20 g;
co najmniej 500 ml oleju do smażenia, powinien być bezwonny;
wątroba (najlepiej cielęca), płuca (najlepiej wołowe), serce (wieprzowe lub wołowe) – po 300 g;
cebula – 200 g;
przyprawy do smaku (w oryginalnym przepisie 3 papryki ostre i czarne, gwiazda goździkowa, liść laurowy, korzeń pietruszki);
jedna średnia marchewka.

Przygotowanie

Gotowanie zaczynamy od wątroby. Umyj wątrobę, pokrój na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana.

Serce i płuca opłucz, pokrój na kawałki, włóż do rondelka, zalej wodą tak, aby całkowicie zakryła zawartość, choć płuco na pewno wypłynie do góry, więc skup się na sercu. Do cebuli wbijamy goździk, dodajemy do podrobów wraz z marchewką i tutaj dodajemy wszystkie rodzaje papryki.

Gotować. Gotuj około 1,5-2 godziny na małym ogniu, regularnie odgarniając pianę.

Dodać sól, wrzucić liść laurowy i gotować jeszcze przez pół godziny.

Teraz możesz wyłączyć ogrzewanie i pozostawić podroby do ostygnięcia w tym bulionie. Dzięki temu składniki będą lepiej nasączone, a nadzienie będzie bardziej soczyste.

Można zacząć wyrabiać ciasto. Do ciepłej wody lub bulionu ziemniaczanego dodać drożdże, cukier i odrobinę mąki. Po 30 minutach, gdy ciasto zacznie bulgotać, dodać pozostałą mąkę, sól i masło. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo bujnie.

Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba lub robot kuchenny, użyj ich zamiast tego. Za pierwszym razem dość trudno jest wymieszać go rękami. Potrzebne trochę doświadczenia.

Pozwól ciastu trochę odpocząć, aż skończysz przygotowywać nadzienie.

Cebulę posiekać i dusić na patelni do przezroczystości, dodać do gotowej wątroby i dusić razem przez kolejne 10 minut.

Wszystkie składniki zmiel w maszynce do mięsa, dodaj sól i, jeśli to konieczne, wlej odrobinę bulionu lub soku z wątroby.

Pozostaje tylko zrobić placki i usmażyć je na dużej ilości oleju.

W piecu

Nadzienie wątroby może składać się nie tylko z podrobów. Świetnie komponuje się z ziemniakami, ryżem lub warzywami. Spróbuj zrobić pieczone ciasta z wątróbką i ryżem

Składniki:

pęczek zielonej cebuli;
duża cebula (najlepiej czerwona);
100 ml oleju do smażenia;
ryż – 200 g;
wątroba i płuca po 300 g;
szczypta soli;
gotowe ciasto drożdżowe.

Przygotowanie

Do nadzienia należy zagotować produkty uboczne, zmielić je ze smażoną cebulą, wymieszać z ryżem i ziołami.

Zrób ciasta.

Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować z wierzchu żółtkiem i piec 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Orskie placki

Ciasto to ma swoją nazwę od miasta Orsk. Położone jest w regionie Orenburg i to dzięki plackom stało się znane daleko poza swoimi granicami. Sami szefowie kuchni nazywają swoje dzieło ciastami staromiejskimi i zachowują swój przepis w ścisłej tajemnicy, ale prędzej czy później wszystko staje się jasne i dziś metoda gotowania jest dostępna dla każdego.

Składniki:

wątroba – 1 kg;
2 duże cebule;
sól i czerń pieprz mielony;
woda – 800 ml;
mąka – 1 kg;
świeże drożdże – 35 g (suche 10-11 g);
cukier - łyżeczka;
rast. olej – 700 ml.

Metoda gotowania

Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.

Dodać sól, całą mąkę, dokładnie wymieszać. Po 20 minutach ponownie zamieszaj, a po kolejnych 25 będzie gotowe.

Podczas gdy ciasto rośnie, musisz zrobić nadzienie. Wątrobę należy wcześniej ugotować. Następnie pozostaje tylko zmielić i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na patelni, dodać sól i przyprawy do smaku.

Cebulę drobno zmielono i dodano do gorącego mięsa mielonego.

Pamiętaj: cebula jest świeża, mięso mielone jest gorące!

Ciasto należy zrobić szybko. Nasmaruj dłonie olejem, odciśnij kawałek ciasta, zawiń nadzienie i włóż ciasto do rozgrzanego oleju. Musisz smażyć na głębokiej patelni lub w rondlu. Powinno być dużo oleju.

Ciasta są gotowe! Gdy spróbujesz, zobaczysz, że twoje wysiłki nie poszły na marne (zdjęcie ciast).

Leniwe placki z wątróbką

Nie zawsze masz czas stać godzinami przy kuchence, a z tym właśnie kojarzy się pieczenie. Jeżeli zostały Ci w lodówce resztki wątroby, możesz zaoszczędzić czas i skorzystać z szybkich przepisów.

Jedną z opcji jest użycie chleba pita zamiast ciasta.

Należy go rozłożyć na stole i pokroić na równe części.

Do środka włóż przygotowane nadzienie.

Zawiń, posmaruj jajkiem lub jeszcze lepiej zanurz w cieście i smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Druga opcja jest jeszcze prostsza.

Gotową wątrobę dopraw solą i pieprzem do smaku.

Dodać jajko, mąkę, wymieszać ciasto średnio gęste, jak na naleśniki.

Nakładać łyżką na rozgrzaną patelnię.

Smażymy z obu stron.

Te leniwe ciasta okażą się bardzo smaczne, jeśli dodasz do ciasta więcej świeżych ziół.

O zawartości kalorii

Wiele osób uważa wątrobę za produkt dość wysokokaloryczny.

Ale musisz skupić się na wskaźnikach jego składników.

Uwaga:

nerki – 67-86 kcal;
– 80-90 kcal;
płuca – 85-95 kcal;
mózgi – 124 kcal;
język – 140 – 175 kcal (dane dotyczą 100 g gotowego produktu).

Paszteciki z wątróbką to nie tylko wspomnienia z dzieciństwa. To świetna opcja, aby nakarmić swoją rodzinę pysznymi, zdrowymi i niedrogimi posiłkami.

Na koniec oferujemy ciekawy film.

Pracę nad pasztecikami wątrobowymi należy zawsze zaczynać od nadzienia. W wątrobie mamy płuca, serce i wątrobę. Dzieje się tak, jeśli mówimy o wątrobie wołowej i wieprzowej. Lepiej jest długo gotować płuca i serce na małym ogniu, ale lepiej dusić wątrobę na patelni i nie rozgotować, w przeciwnym razie będzie twarda i sucha. Jeśli chodzi o nerki, lepiej nie ryzykować i nie używać ich do napełniania: przygotowanie ich jest dość pracochłonne (aby nie wydzielać nieprzyjemnego zapachu) i całkowicie pokrywa się z ideą przepisu ekonomicznego. O jakich oszczędnościach możemy mówić, jeśli nerki wymagają gotowania przez kilka godzin?

Bardzo smaczne i niedrogie są także placki z nadzieniem z podrobów drobiowych: serc, żołądków i wątróbek. To od tego nadzienia rozpoczniemy naszą recenzję. Przygotuj najsmaczniejsze ciasta według naszych przepisów.

Nadzienie do pasztetów z serc i wątróbek drobiowych

Składniki:

500 gramów serc z kurczaka;
500 gramów wątróbki drobiowej;
1 duża cebula;
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej;
2 łyżki kwaśnej śmietany lub taka sama ilość masła;
olej roślinny do smażenia;

Ta metoda gotowania podobała mi się bardziej niż inne, jest szybsza, mniej brudna i smaczna. Zwykle kupuję paczkę już dokładnie obranych serc. Pozostaje tylko dodać na patelnię odrobinę oleju roślinnego i dodać obrane i umyte serca. Serca kurczaka po podgrzaniu wydzielają dużo płynu, dlatego gotuj je bez przykrycia przez około 5 minut na średnim ogniu. Sprawdź wątróbkę drobiową czy nie ma pęcherzyka żółciowego, duże kawałki przekrój na pół i dodaj do serc, wymieszaj. Następnie gotuj na wolnym ogniu podroby z kurczaka (wątroba i serca) przez 5-7 minut. Gdy zmniejszą swoją objętość, dodać sól i pieprz. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową, która neutralizuje zapach podrobów i pamiętaj, aby dodać 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub 2 łyżki. l. masło. Nadadzą naszemu nadzieniu przyjemny kremowy smak. Wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut na małym ogniu. Następnie ostudzić gotowe wątróbki i serca drobiowe i przejść przez maszynę do mięsa. Po uduszeniu podrobów powinna pozostać niewielka ilość sosu, którą należy dodać do mięsa mielonego, aby mięso mielone nie było suche i nie kruszyło się. Aby mięso mielone było jeszcze smaczniejsze, osobno usmaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor i wymieszaj z mięsem mielonym.

Nadzienie do pasztetów z mieszanki podrobów drobiowych

Składniki:

1 kg serc z kurczaka;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
1 kg żołądków z kurczaka;
1 szklanka oleju roślinnego;
pół kilograma cebuli;
1 szklanka płynnej śmietany;
mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

Będziesz musiał majstrować przy tym nadzieniu, ale jego super ekonomia eliminuje wszelkie wady. Mówię całkiem poważnie: ciasta z taką zawartością okazują się bardzo tanie. Przygotowanie farszu zaczynamy od umycia i oczyszczenia podrobów z nadmiaru: żyłek, błon, tłuszczu. Następnie podsmażamy oddzielnie wątrobę, serca i pępki na rozgrzanym oleju. Musisz smażyć na złoty kolor. Następnie wszystkie podroby wrzucamy do rondelka, dodajemy śmietanę i kilka łyżek wody, gotujemy do całkowitego ugotowania. Nie zapomnij dodać soli do smaku i dodać przypraw. Ostudzić, wyjąć z rondla łyżką cedzakową i przepuścić przez maszynę do mięsa. Pamiętaj, aby dodać do nadzienia posiekaną i podsmażoną cebulę. Uwaga: cebuli nie można smażyć razem z podrobami, gdyż nadzienie będzie miało nieprzyjemny, ugotowany smak.

Nadzienie do pasztetów z żołądków drobiowych z warzywami

Składniki:

1 kg pępków z kurczaka (komór);
2 cebule;
2 marchewki;
1 duża słodka papryka;
pół szklanki oleju roślinnego;
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

W tym przepisie nie ma nadmiaru przypraw – aromat smażonych warzyw wspomaga wypełnienie żołądków kurczaka. A jeśli zrobisz wszystko poprawnie, ciasta zostaną pochłonięte z przyjemnością. Prawidłowe leczenie pępków obejmuje mycie, usuwanie filmów i innych ciał obcych. Następnie należy pokroić komory w paski, smażyć do miękkości w niewielkiej ilości oleju roślinnego i ostudzić pod pokrywką. Oddzielnie podsmaż warzywa: drobno posiekaną cebulę i słodką paprykę, startą marchewkę. Gdy smażone warzywa nabiorą pięknego złotego koloru i przyjemnego smaku, dodajemy do nich smażone żołądki, wszystko razem dusimy kilka minut, lekko ostudzamy i przepuszczamy przyszły nadzienie przez maszynkę do mięsa. Sól i pieprz do smaku.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych z jajkiem

Składniki:

pół kilograma mielonej wątroby (wskazana jest waga gotowanego mielonego produktu;
2 jaja kurze;
2 cebule;
2 łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Proporcje dla wątroby podane w przepisie mogą być dowolne. Ale w połączeniu z jajkami na twardo wolę wątrobę i wątrobę wołową. Dodaję trochę serca wołowego, czasem kawałek płuca. Wątrobę gotuję do miękkości w osolonej wodzie z cebulą, w trakcie gotowania można do wody wrzucić kilka groszków ziela angielskiego. Odcedź wodę z gotowej wątroby, odczekaj pół godziny i przepuść gotowane podroby przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj drugą cebulę, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, wymieszaj z mieloną wątróbką. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, aby lepiej oczyścić skorupkę, zetrzyj, wymieszaj z resztą nadzienia. Dodaj sól i pieprz do smaku - i możesz wypełnić ciasta. Nawiasem mówiąc, dopuszczalne jest zastępowanie produktów ubocznych wołowiny wieprzowiną.

Nadzienie do ciast ze smażonej mielonej wątroby

To nadzienie okazuje się bardzo soczyste i nie wymaga specjalnych produktów.

Składniki:

500 gramów płuc;
500 gramów serca;
300 gramów wątroby;
700 gramów cebuli;
50 gramów masła;
olej roślinny do smażenia cebuli i wątroby;
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Do gotowania przygotujemy wątrobę wołową (lub alternatywnie wieprzową). Pamiętaj, aby go dokładnie wypłukać, usunąć całą błonę dziewiczą, rurki itp. Duże kawałki pokroić na średnie, ale nie należy ich kroić drobno - w tym przypadku kawałki wątroby okażą się suche. Nawiasem mówiąc, wszystkie produkty podrobowe z wyjątkiem wątroby można gotować. W przypadku soczystego mięsa mielonego lepiej usmażyć wątrobę z dużą ilością cebuli, zachowując w ten sposób całą jej soczystość, ale najpierw po prostu zalej mlekiem i pozostaw na 30-40 minut. Do dużego rondla włóż kawałki płuc i serca. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, odcedzić wodę. Wyjmujemy kawałki wątroby, myjemy je ponownie, zmieniamy wodę na czystą wodę (i jeśli to konieczne, myjemy samą patelnię) i ponownie wkładamy do ognia w czystej wodzie.

Gdy tylko woda się zagotuje, zaczynamy pilnie usuwać pianę. Piany będzie dużo, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość i nigdy nie przykrywać patelni pokrywką. W rezultacie będziesz musiał umyć piec. Gdy tylko usuniemy większość piany, zmniejszamy ogień. Lekko posolić wodę, dodać liść laurowy i ziele angielskie do smaku. Całość gotuj około 45 minut – dokładny czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Im mniejszy kawałek, tym bardziej suchy będzie po ugotowaniu. Dotyczy to również mięsa. Wskazane jest gotowanie w dużych kawałkach i przez długi czas, na średnim ogniu, aby nie za bardzo się zagotowało.

Podczas gdy płuca i serce gotują się, możemy zająć się wątrobą. Wątrobę wołową usuwamy z mleka i płuczemy pod bieżącą wodą. Zawiń w torbę i włóż do zamrażarki na 15 minut. Robimy to, aby ułatwić nam pracę przy skręcaniu wątroby w maszynce do mięsa. Będzie to bardzo trudne, jeśli będzie ciepło. Cebulę obierz i pokrój jak na zupę. Nie oszczędzaj, weź dokładnie połowę masy mielonego mięsa. Posiekaną cebulę podzielić na 2 części.

Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać patelnię. Dodać posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. W trakcie smażenia do cebuli dodajemy sól i pieprz, delikatnie mieszamy, aby równomiernie się smażyła. Do cebuli wsypać wątrobę i wymieszać. Najpierw gotujemy na wolnym ogniu, a gdy sok zacznie się gotować, lekko go podsmażamy. Wątroba gotuje się bardzo szybko, więc proszę jej nie rozgotować. Dziesięć minut po dodaniu wątroby do cebuli już ją czuć. Dodać sól i pieprz do smaku. Przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu przez kolejne 3-5 minut. Wyłącz ogień - smażona wątróbka w cebuli jest gotowa.

Gotowość serca i płuc sprawdzamy nożem. Nóż z łatwością przebija oba.
Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć serce i płuca z bulionu do dużego kubka. Podczas awarii kawałki zmniejszą się i staną się lżejsze. Ostudzić, pokroić na małe kawałki i przejść przez maszynę do mięsa. Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać. Na olej wrzucić drugą część cebuli i smażyć na złoty kolor. Podczas smażenia posolić i popieprzyć cebulę. Do smażonej cebuli dodajemy zwiniętą wątróbkę i mieszamy. Kontynuujemy smażenie przez 5 minut (nawet nie smażymy, ale gotujemy na wolnym ogniu). W miarę postępu smażenia do wątróbki dodawaj wodę z rondla, w którym smażyły się podroby, na patelnię, aby dodać jej soczystości. Prawidłowo przygotowana wątroba powinna mieć jasny kolor.

W jednej dużej filiżance wymieszaj 2 części wątroby - wątrobę z cebulą i płuca z sercem i cebulą. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj miękkie masło. Ponownie wymieszaj i posmakuj soli i pieprzu. Z tej ilości składników otrzymasz około trzech kilogramów wątroby, dzięki czemu możesz upiec dużo ciast.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych i naleśników z ryżem

Składniki:

3 kg mielonej wątroby z poprzedniego przepisu;
2 szklanki ugotowanego ryżu, opłukanego po ugotowaniu;
sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Nie przedłużajmy opisu – podstawowy farsz do wątroby już wiesz. Co więcej, gotowany ryż dobrze komponuje się z tym soczystym mielonym mięsem. Kształt i wielkość ziaren nie ma znaczenia. Ryż należy ugotować do miękkości, następnie odcedzić na durszlaku i opłukać, a następnie pozostawić na durszlaku, aby woda całkowicie odpłynęła i stał się prawie suchy. Dopiero wtedy mieszamy składniki, tak aby otrzymać ogromną ilość bardzo satysfakcjonującego nadzienia. Nawiasem mówiąc, ryż z wątróbką jest odpowiednim nadzieniem nie tylko do pieczonych lub smażonych ciast, ale także do naleśników. Niektóre gospodynie domowe dodają do tego nadzienia posiekane piórka zielonej cebuli, co dodaje przyjemnej aromatycznej nuty smakowi smażonej wątroby z ryżem.

Nadzienie z wątroby bez smażenia

Zdarza się, że z jakiegoś powodu dana osoba nie może jeść smażonych potraw, ale chce pasztetów z wątroby. W tym przypadku mogę zaproponować farsz z wątroby bez smażenia i dodawania tłuszczu. Wyjątkowe będzie także przygotowanie podrobów.

Składniki:

500 gramów serca;
500 gramów języka wieprzowego lub wołowego;
800 gramów wątroby;
3 duże cebule;
2 marchewki;
sól i mielony czarny pieprz do smaku;
ziarna pieprzu do gotowania języka i serca.

Przygotowanie:

Odetnij tłuszcz i wszelkie ciała obce z serca i wątroby, przepłucz język. Serce wraz z językiem ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Wątrobę namoczyć w mleku, następnie opłukać i dusić z posiekanymi warzywami i niewielką ilością wody. Do duszenia użyj kociołka lub rondla o odpowiedniej wielkości. Gdy wątroba będzie miękka, posolić i pieprzyć do smaku, gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut, ostudzić wraz z warzywami i płynem, który powstał w procesie duszenia, zmielić przez maszynę do mięsa. Posolić gotową mieloną wątrobę i dodać przyprawy do smaku.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł