Przepis na prawdziwą mieszankę z nerkami. Solanka z nerkami przepis: tradycyjna zupa w nowej odsłonie. Solanka z nerkami: prosty i niedrogi przepis

Co to jest mieszanka i jak ją prawidłowo ugotować? Z pewnością niewiele osób potrafi udzielić prawidłowej odpowiedzi na to pytanie! Ponieważ każdy kucharz i gospodyni, oprócz własnego sprawdzonego przepisu, ma dziesiątki opcji tradycyjnych przepisów na przygotowanie tego dania. I co ciekawe, każdy specjalista kulinarny jest pewien, że jego mieszanka jest najlepsza i poprawna. Mimo to wszystkie te przepisy łączy jedna jakość - we wszystkich przypadkach mieszanka okazuje się pyszna.

Jeśli chodzi o składniki mieszanki na różnych forach kulinarnych, toczą się całe bitwy! Nie będę się z nikim kłócić, ale po prostu zwrócę wam uwagę na ciekawy przepis na robienie mikstury z nerkami. To niezwykle prosty sposób, a zestaw produktów sprawia, że ​​domowa mieszanka pachnąca, smaczna i wykwintna!

Produkty: 200 g wieprzowiny, dwie nerki wieprzowe, 150 g żołądków kurzych, jedno serce wieprzowe, jedno udko z kurczaka wędzone, jedna cebula, 3 pikle, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 0,3 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 goździki, 5 ziele groszkowe, 3 laury liście, sól i pieprz do smaku, cytryna, olej roślinny do smażenia.

Gotowanie mikstury z nerkami

Najtrudniejszym i najbardziej czasochłonnym procesem w gotowaniu mikstury jest przygotowanie nerek, dlatego warto zacząć od nich gotować to danie. Najpierw moczyć nerki wieprzowe przez 3 godziny w zimnej wodzie. Następnie po zmianie wody doprowadzić je do wrzenia, wypłukać i ponownie zmienić wodę. Powtórz tę procedurę drugi i trzeci raz. Następnie gotuj nerki przez pół godziny.

Żołądki kurczaka i serca wieprzowe opłukać, włożyć do rondla i zagotować w osolonej wodzie, czas gotowania około 1 godziny.

Zagotuj również bulion. Aby to zrobić, umyj wieprzowinę, pokrój na kawałki 1-1,5 cm i włóż do rondla. Dodaj do niej obraną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj bulion przez około 30 minut.

Ogórki kiszone pokroić w kostkę.

Podgrzej patelnię olejem roślinnym i wyślij ogórki do smażenia.

Usuń mięso z wędzonej nogi, która również jest krojona.

Po 20 minutach gotowania bulionu wyślij wędzoną nogę kurczaka na patelnię.

Ugotowane serce, żołądki i nerki opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w kostkę.

Następnie wyślij je do ugotowania w rondlu z bulionem.

Usuń cebulę z mikstury, ponieważ zrezygnowała już ze swojego smaku i nie jest już potrzebna w naczyniu. Smażone ogórki wkładamy do rondla i doprawiamy pastą pomidorową.

Dostosuj smak mikstury solą, czarnym pieprzem, gotuj przez około 5 minut i możesz podać do stołu. Na koniec połóż plasterek cytryny na talerzu.

Smacznego!

Surowe nerki w foliach, bez folii, gotowane i pokrojone w paski

boczek wieprzowy

Cebula

Ogórki konserwowe

Ogórek kiszony i ogórek kiszony

Duszony mostek z cebulą przed dodaniem ogórków i mikstury zebranej razem

Nerki wołowe - 750g (2szt). Przygotuj się tak:

Przygotowanie nerek: Na początek usuń film z nerek (jeśli nerki są z filmem), naczynia, przewody i tłuszcz. Aby usunąć kanaliki, jeszcze lepiej podzielić nerki na płaty i tym samym usunąć kanaliki, naczynia… za pomocą małego, spiczastego, krótkiego i ostrego noża), którymi nerki są moczone. Po namoczeniu umieścić nerki w małym stalowym rondlu (lub lepiej chochli, najlepiej z rączką, aby wygodnie było spuścić wodę) o objętości 1,5 - 2 litry, zalać zimną wodą, zagotować nerki, odcedzić wodę z nerek, same nerki opłukać wodą (chochla również dobrze się myje) i ponownie zalać nerki zimną wodą i zagotować, spuścić wodę (nie można już myć nerek i wiadra). Następnie ponownie zagotuj nerki i spuść z nich wodę (na tym etapie można trochę posolić, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, kminek (kminek jest bardzo dobry dla nerek), gotować nerki przez około 15 minut). Nerki są gotowe do ugotowania. Dzięki temu zabiegowi nerki tracą specyficzny zapach, a bulion jest czysty w trzecim etapie). Moczenie nerek w wodzie można wstawić „na noc”. Właściwie nerki można wcześniej przygotować, namoczyć i ugotować, umieścić w lodówce i ugotować następnego dnia.

Gotowe nerki pokrojone w paski, patrz zdjęcie.

Boczek wieprzowy - 350g. Pokrój w duże paski (średnica 4 x 4 mm, patrz zdjęcie).

Cebula - 3 sztuki średniej wielkości ok. 300-350g.

Ogórki kiszone - 3 sztuki średniej wielkości - ok. 300g. Usuń skórę. Pokroić w paski, patrz zdjęcie.

Kapary - 2 łyżki.

Rosół wołowy - 2 szklanki.

Ogórek kiszony - 1/2 szklanki.

Grubą mieszankę najlepiej gotować w grubym rondlu z wysokimi bokami lub w żeliwnym woku, patrz zdjęcie.

Tak przygotowany mostek wkładamy do rondla, smażymy przez kilka minut na dużym ogniu, dodajemy przygotowaną cebulę pokrojoną w ćwiartki (połowę półpierścieni) lub jak w tym przypadku z piórami patrz zdjęcie i dusić redukując intensywność ciepła.

Po krótkim czasie duszenia cebuli i mostka do rondla wrzuć przygotowane ogórki i gotuj wszystko razem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu.

Do rondla dodaj przygotowane nerki, pieprz z czarnym pieprzem do smaku i wymieszaj.

Do rondla wlać ½ szklanki dobrej solanki ogórkowej i 2 szklanki bulionu (w tym przypadku użyto dobrego bulionu wołowego. Sól bardzo ostrożnie i gotuj na średnim wrzątku nie dłużej niż 30 minut.

Solanka powinna być podana na gorąco. Najlepiej podawać gęstą mieszankę w garnkach z piekarnika, do tego na etapie, gdy zbiera się mieszankę i przelewa się bulion, należy ją przelać do garnków i gotować w piekarniku w temperaturze 230-240C przez około 30 minut (biorąc pod uwagę czas potrzebny do rozgrzania piekarnika) Można to zrobić inaczej.

Jeśli na kuchence jest rozrzutnik płomieni lub arkusz kopiarki, który można zainstalować na kuchence (nad palnikiem, niektórzy mają takie arkusze)) i na którym można postawić garnki, to gdy miąższ jest prawie gotowy, 10 minut przed jego przygotowaniem , można go przelać do garnków, które założyć na przekładkę lub blachę i kontynuować gotowanie.

W ostatnich minutach gotowania możesz dodać trochę kaparów do mieszanki, a tuż przed podaniem dodać plasterek cytryny do każdego garnka lub talerza.

W takiej mieszance można dodać posiekaną wołowinę i zwiększyć ilość bulionu. Konieczne jest rozcieńczenie bulionu, aby mikstura była dokładnie gęsta, tak aby to, co nazywa się „stoją łyżką”, a miksturę trzeba było podawać bardzo gorące.

Na zdjęciu mikstura jest w doniczkach 250 ml, a lepiej, jeśli doniczki są większe, na przykład o objętości około 350 ml.

(W żadnym wypadku nie dodawaj ziemniaków do mieszanki. Mieszanka z ziemniakami nie jest już mieszanką.)

Uczyć się

Pyszne. Szczególnie dla tych, którzy kochają podroby.

Co to jest sól morska? Jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie w stanie udzielić jedynej poprawnej odpowiedzi, ponieważ każdy nowoczesny szef kuchni ma nie tylko własny przepis na przygotowanie tego dania, ale także dziesiątki tradycyjnych. Jednocześnie każdy specjalista kulinarny uważa swoją mieszankę za najlepszą i jedyną słuszną.

Jednak jedno wciąż łączy wszystkie przepisy - miazga zawsze okazuje się bardzo smaczna, choć każda na swój sposób. Cóż, jakie bitwy toczą się na różnych forach kulinarnych o sam skład składników! Nie będziemy się kłócić z nikim i zwrócimy uwagę na kolejną ciekawą wersję mieszanki - z mięsem, nerkami i kiełbaskami.

Wyjątkowo prosty sposób przygotowania oraz kompozycja ulubionych produktów sprawiają, że to domowe danie jest smaczne, pachnące i wyrafinowane!

Aby przygotować mieszankę mięsną z nerkami, będziesz potrzebować:

nerki wołowe (1 segment) - 350 g
zestaw produktów mięsnych (do smaku) - 500 g
kiszone ogórki beczkowe - 300 g
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
pasta pomidorowa - 100 g
zmielona gałka muszkatołowa
cukier - 1 łyżeczka
sól dla smaku
pieprz mielony (czerwony, czarny)
kapary - 1 łyżka.
cytryna - 1 szt.
olej roślinny
oliwki
warzywa

Jak gotować mieszankę mięsną z nerkami:

1. Należy pamiętać, że nerki należy wcześniej przygotować (z reguły są moczone przez jeden dzień). Aby to zrobić, wlej zimną wodę do miski, opuść tam nerki, włóż je do lodówki i okresowo zmieniaj wodę (w ciągu dnia). To, nawiasem mówiąc, pomaga usunąć ten specyficzny zapach, którego tak wielu nie lubi.
2. Zwróć uwagę, że do przygotowania mieszanki mięsnej potrzebujemy kocioł o pojemności około 4 litrów, a także głęboką patelnię. Tak więc kroimy przygotowane nerki na małe paski, a następnie smażymy na patelni z dodatkiem oleju roślinnego (smażymy, aż płyn wyparuje, a także do uzyskania brązowo-złotego koloru).
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie podsmażyć w kotle do miękkości i lekko zarumienić. Oczyszczamy marchewkę i pocieramy ją na grubej tarce (lub drobno siekamy). Dodaj do cebuli, wymieszaj i smaż razem, aż marchewki będą miękkie.
4. Przejdźmy teraz do mięsa. Należy zauważyć, że „zestaw produktów mięsnych” może zawierać różnorodne ulubione produkty mięsne. W tym przypadku zastosowano kiełbaski wędzone, szynkę wołową gotowaną i wędzoną oraz szynkę wołową. Można też wziąć np. wędzone kiełbaski lub wędzone kiełbasy, szynkę, gotowaną wieprzowinę, dowolną gotowaną kiełbasę, suszone mięso itp.
Tak więc pokrój „mięso” w cienkie paski i dodaj je do nerek. Wszystko wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Ogórki kiszone pokroić w małe paski i dodać do cebuli z marchewką. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut, ponownie nie zapominając o wymieszaniu. Otrzymujemy więc - cebulę, ogórki i marchewki - duszone w kotle, a nerki i mięso - na patelni.
6. Następnie wrzuć pastę pomidorową do warzyw, wszystko dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne 3-4 minuty. Następnie dodać tu gałkę muszkatołową, trochę cukru i kapary (wszystko smażyć jeszcze minutę).
7. Teraz wszystko łączymy. Do kociołka z warzywami dodajemy mięso, wszystko zalewamy 2 litrami wrzącej wody, mieszamy, a tu też dolewamy około pół szklanki solanki, która pozostała z oliwek. Pieprz do smaku (dodaj czerwony i czarny pieprz), kilka liści laurowych, a także spróbuj sosu solnego (w razie potrzeby dodaj sól).
8. Pokrój cytrynę na pół i wyciśnij sok z połowy bezpośrednio do mieszanki (tylko bez pestek) i włóż skórkę na patelnię. Zagotuj miksturę, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut (aby trochę bulgotała). Następnie wyjmujemy gotową mieszankę z ognia i pozwalamy jej trochę zaparzyć (15 minut).
9. Drobno posiekaj warzywa i pokrój cytrynę w cienkie plasterki, połóż je na małym talerzu i dodaj do niego oliwki. Teraz każdy z Twoich gości będzie mógł umieścić na swoim talerzu to, co lubi.

Mieszanka mięsna z nerkami to gęsta, obfita i bogata zupa z dużą ilością różnych produktów mięsnych. Solanka to bardzo popularne pierwsze danie kuchni rosyjskiej na co dzień. Solanka według przepisu z naszej strony jest bardzo smaczna i pachnąca. Zupa ma kwaśno-słono-ostrą bazę i jest bardzo ostra.

Lista składników

• pulpa wołowa - 250 g
• kości wołowe - 300 g
• nerki wołowe - 150 g
• szynka - 100 g
• kiełbaski lub kiełbaski- 100 gramów
• cebula - 200 g
• marynaty - 200 g
• kapary - 40 g
• oliwki - 40 g
• oliwki - 80 g
• cytryna - 1 sztuka
• masło - 2 łyżki. łyżki
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
• kwaśna śmietana - 150 ml
• pietruszka - 5 gałązek
• liść laurowy - 2 szt
• ziarna czarnego pieprzu- smak
• sól dla smaku

Metoda gotowania

Mięso i kości umyć, włożyć do rondla i zalać wodą. Gotuj i gotuj, aż mięso będzie ugotowane. Następnie usuń kości i pokrój mięso na kawałki. Odcedź bulion.

Dobrze umyj nerki wołowe i uwolnij je od filmu. Kroimy wzdłuż, umieszczamy w misce i zalewamy zimną wodą na 4 godziny. Jednocześnie wodę należy wymieniać co godzinę, a nerki należy umyć i ponownie napełnić wodą. Po upływie tego czasu nerki dokładnie opłukać, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny do miękkości. Wyjmij i pokrój na małe kawałki.

Cebulę obrać, umyć i pokroić w półpierścienie. Włóż na patelnię z masłem i podsmaż do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy i pasywuj przez około 5 minut. Ogórki kiszone umyć i obrać. Usuń nasiona i pokrój na kawałki. Dusić w małej ilości bulionu na małym ogniu przez 10 minut. Usuń pestki z oliwek i oddziel kapary od solanki. Szynkę i kiełbasę pokroić w cienkie plasterki.

Rozgrzej bulion mięsny do wrzenia. Dodaj przygotowane produkty mięsne, cebulę podsmażaną z pomidorem, oliwkami, kaparami i ogórkami. Wymieszać, posolić, dodać czarny pieprz i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie pozwól mu parzyć przez kolejne 15 minut.

Cytrynę umyć i pokroić w plasterki, usuwając pestki. Umyj zielenie, osusz i posiekaj. Tak przygotowaną mieszankę wlej do głębokich misek do zupy. Do każdego talerza dodaj oliwki i śmietanę do smaku. Na wierzchu połóż plasterki cytryny i posyp posiekanymi ziołami.

Smacznego!

Co to jest sól morska? Pracowałem z wieloma szefami kuchni. I każdy ma swoją własną wersję pochodzenia i – oczywiście – własną recepturę. Co więcej, każdy kucharz uważa swoją mieszankę za jedyną słuszną))). Ale jedno łączy wszystkie przepisy - wszystkie są równie smaczne. Każdy na swój sposób, ale – na pewno – cudowny. A jakie bitwy toczyły się na forach kulinarnych o prawidłowe przygotowanie i skład składników - droga mamo! Nie będę się z nikim kłócić. Nie będę się spierał, że moja mikstura jest najlepsza, zwłaszcza, że ​​gotuję ją w kilku wersjach. Jeden już zamieściłem, jednak bez zdjęcia http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Dzisiaj - mikstura z nerkami. Mam też wspaniały przepis - z jesiotrem, a także - jest chuda mikstura, z grzybami i kapustą. Ale umieszczę lean w poście.
Swoją drogą to jedno z nielicznych dań, w których odchodząc od moich zasad dodaję kiełbaski.

Produkty.
Nerki wołowe - 1 segment - 300-400 g.
Zestaw produktów mięsnych - 500 g.
Ogórki kiszone beczkowe - 300 g.
Cebula - 1 duża głowa
Marchewka - 1 duża
Pasta pomidorowa - 100 g.
zmielona gałka muszkatołowa
Cukier - 1 łyżeczka
Sól (w razie potrzeby)
Pieprz czerwony i czarny mielony
Kapary - 1 łyżka stołowa
Cytrynowy
Oliwki
Warzywa
Olej roślinny.

Nerki należy wcześniej przygotować. Zwykle moczę je na noc. Wlewam zimną wodę do miski, wkładam tam nerki, wkładam do lodówki i ciągle zmieniam wodę w ciągu dnia. Wtedy znika specyficzny zapach, który wielu nie lubi.
Do przygotowania mieszanki potrzebujemy 4-litrowego kociołka i głębokiej patelni.
Nerki pokroić w małe paski, smażyć na patelni, w oleju roślinnym, aż płyn odparuje i będzie brązowo-złoty kolor

Cebulę drobno posiekać, podsmażyć w kociołku, aż będzie przezroczysta i jasnozłota

Zetrzyj marchewki lub posiekaj w siekaczu

Dodaj do cebuli i smaż, mieszając, aż marchewki będą miękkie.

Mięso, mam wędzone kiełbaski, szynkę wołową, wędzoną, szynkę wołową pokrojoną w cienkie paski

Dodaj mięso do nerek

Mieszaj i smaż na małym ogniu, mieszając, przez 10 minut.

Dodaj drobno posiekane ogórki do cebuli i marchewki

Dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez cztery minuty, od czasu do czasu mieszając.
Tak to otrzymujemy - ogórki, marchewki i cebule - duszone w kotle, mięso i nerki - na patelni.

Mięso też jest gotowe.

Teraz łączymy wszystko.
Do kotła z warzywami dodaj mięso, dodaj dwa litry wrzącej wody, dobrze wymieszaj, dodaj około pół szklanki solanki z oliwek, czarnej, czerwonej papryki, kilka liści laurowych, posmakuj soli, jeśli to konieczne - dodaj sól. Cytrynę przekroić na pół, sok z połowy wycisnąć do mikstury i skórkę włożyć na patelnię.