Przepis na pierogi z dziczyzną. VkusVill Pierogi z dziczyzną północną - „Kluski z dziczyzną - soczyste i aromatyczne, niesamowicie smaczne! Naturalny skład!” Przepis na pierogi z dziczyzną
Nieczęsto widuje się na stole kluski z dziczyzną – z prostego powodu: szczerze mówiąc, sklepy tym mięsem nie są przepełnione; i nie w każdej rodzinie mężczyzna wracając z polowania do domu, codziennie przynosi na ramię świeżo zabitego jelenia. Ale mięso jest dobre: nie tłuste, przyjazne dla środowiska i własne, intensywne w smaku. Nie każdemu ten smak (smak dziczyzny) odpowiada. Określiłabym go jako lekko słodki, a czasami (nie we wszystkich kawałkach, ale dość często) - przypominający wątróbkę. Ale jeśli nie masz nic przeciwko temu i masz pod ręką takie mięso, to całkiem nadaje się na pierogi.
Na 2-3 porcje (14 dużych klusek z łyżką nadzienia w każdej) potrzeba 250 g. dziczyzna, 1 bardzo duża cebula, 1 łyżka. olej roślinny i 5-10 gr. grzyby suszone lub proszek z suszonych grzybów, sól i pieprz do smaku. Na ciasto - 200 gr. mąki, 100 ml wody i około pół łyżeczki soli. Można oczywiście ugotować kluski w wodzie, ale będą o wiele smaczniejsze, jeśli dodamy skoncentrowany bulion wołowy lub rosół z dziczyzny.
Z osolonej wody i mąki zagnieść zwarte ciasto przez 10 minut, zawinąć w folię i odstawić na co najmniej 30 minut.
Drobno posiekaj cebulę.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym, aż stanie się brązowa i pozostawić do ostygnięcia, aż ciasto odpocznie.
Przewijamy mięso mielone albo przez dyszę z małymi otworami, albo dwa razy.
Jeśli używasz suszonych grzybów, a nie proszku, zmiel je na proszek.
Gdy minęło pół godziny i ciasto odpoczęło, a cebula ostygła, wymieszaj farsz do pierogów z mięsa mielonego, podsmażonej cebuli i mielonych grzybów, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozwałkuj dość grube ciasto (2 milimetry), wytnij puste miejsca i uformuj kluski.
Knedle z dziczyzną gotuj w osolonej wodzie lub bulionie przez 10-12 minut pod przykryciem.
Smacznego!
Manti i kluski. Prawdziwy dżem! Krotow Siergiej
Pierogi nadziewane dziczyzną
Ciasto: 300 g mąki, 1 jajko, 125 ml wody, 0,5 łyżeczki soli
Nadzienie: 400 g miazgi z dziczyzny, 200 g tłuszczu wołowego, 1 cebula, czarny pieprz mielony do smaku, sól
Ciasto: Na stolnicę wysypujemy mąkę w kopiec, robimy wgłębienie na środku i wlewamy mieszaninę lekko podgrzanej, osolonej wody i jajek. Zagnieść ciasto tak, aby dobrze odchodziło od rąk, następnie gotowe ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić na 30 minut.
Pożywny: Mięso, tłuszcz i połowę cebuli przepuścić przez maszynę do mięsa. Drugą połowę cebuli drobno posiekać i dodać do mielonego mięsa. Całość doprawiamy pieprzem, solą i dokładnie mieszamy.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, szklanką wycinać kółka, na środek każdego koła nakładać farsz, zlepiać brzegi.
Gotowe kluski wrzucamy do wrzącej, osolonej wody (na 1 kg klusek przypada 4 litry wody i 1 łyżka soli), doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 5 minut, po czym łyżką cedzakową wyjmij je na talerz.
Smak mięsa jest niezwykły, dlatego smak pierogów to cud. Aby nie zepsuć smaku mięsa, polecam podawać wyłącznie naturalny ocet, rozcieńczony w rozsądnych ilościach wodą. Mieszankę octu i wody można posypać odrobiną mielonego białego pieprzu.
Niniejszy tekst jest fragmentem wprowadzającym.Pierogi faszerowane jagnięciną Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 2 jajka, sól do smaku Nadzienie: 500 g jagnięciny, 2 cebule, sól Ciasto: mąkę zebrać na kopczyk na desce, zrobić wgłębienie, dodać lekko podgrzane i posolone wodę, jajka i zagniatamy na strome ciasto
Pierogi z farszem wieprzowym Ciasto: 3 szklanki mąki, 3 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 szklanka wody, sól do smaku Nadzienie: 500 g mięsa wieprzowego z tłuszczem, 1 cebula, żółtko z 1 jajka, 2 łyżki wody lub bulionu mięsnego do smaku - mielony czarny pieprz, sól. Ciasto: mąka
Pierogi z nadzieniem jagnięcym Ciasto: 2 szklanki mąki, 125 ml wody, 2 jajka, sól do smaku Nadzienie: 500 g jagnięciny, 2 cebule, pieprz czarny mielony do smaku, sól Ciasto: mąkę przesiać, zebrać w kopiec na stole, zrób w nim dziurę, dodaj lekko podgrzaną, osoloną wodę i
Pierogi faszerowane mięsem króliczym Ciasto: 500 g mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 200 g wody, 0,5 łyżeczki soli Nadzienie: 500 g mięsa króliczego, 1 cebula, 100 ml mleka, 2 łyżki oleju roślinnego, do smaku - mielone pieprz czarny, sól Ciasto: mąka
Pierogi faszerowane wątróbką Ciasto: 4 szklanki mąki, 1 jajko, 1,5 szklanki wody, sól do smaku Nadzienie: 600 g serc wołowych, 400 g płuc, 3 cebule, 3 łyżki masła, przyprawa curry na czubku noża, do smaku – Ciasto solne: na deskę do krojenia wsypujemy mąkę w kopczyk, do środka
Pierogi z lekkim nadzieniem Przepis nr 1 Ciasto: 3 szklanki mąki, 2 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 szklanka wody, sól do smaku Nadzienie: 500 g jasnego, 50 g czerstwego chleba, 0,5 szklanki mleka, 1 cebula, masło roślinne, mielona czerwona papryka, sól do smaku. Ciasto:
Pierogi faszerowane mózgiem Ciasto: 500 g mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 200 g wody, 0,5 łyżeczki soli Nadzienie: 500 g mózgów, 2 cebule, 4 łyżki tłuszczu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 4 szklanki wody, 4 łyżki octu 3%, 6 liści laurowych,
Pierogi z nadzieniem rybnym Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko, 0,5 szklanki mleka, 0,5 szklanki wody, sól do smaku Nadzienie: 400 g filetu rybnego, 1 cebula, 1,5 łyżki masła, 5 łyżek wody, 0,5 łyżeczki gotowej suchej przyprawy do ryby lub czarnego pieprzu do smaku,
Pierogi nadziewane szczupakem Ciasto: 4,5 szklanki mąki, 2 szklanki wody, sól do smaku Nadzienie: 600 g filetu ze szczupaka, 2 cebule, 50 g białego chleba, 0,5 szklanki mleka (śmietana), 2 łyżki oliwy z nadzieniem (cytrynowy), mielonej pieprz czarny, sól do smaku Ciasto: zasypać mąką
Pierogi z krewetkami Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 jajko, sól do smaku Nadzienie: 300 g obranych krewetek, 150 g mięsa kraba, 1 jajko, 1 cebula, 0,5 łyżeczki startego korzenia imbiru, do smaku - mielony czarny pieprz , sól Ciasto: na deskę do krojenia przesiej mąkę
Pierogi nadziewane kalmarami Ciasto: 500 g mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 200 g wody, 0,5 łyżeczki soli Nadzienie: 500 g kalmarów, 1 cebula, 1 jajko gotowane, 40 g oleju roślinnego, do smaku – mielony czarny pieprz , sól Ciasto: przesiać mąkę
Pierogi faszerowane ziemniakami Przepis nr 1 Ciasto: 3 szklanki mąki, 3 jajka, 0,5 szklanki wody, 1 łyżka oleju roślinnego, sól do smaku Nadzienie: 500 g ziemniaków, 200 g smalcu, 3 cebule, pieprz czarny mielony do smaku, sól Ciasto : na deskę do krojenia wsyp mąkę
Pierogi z nadzieniem pokrzywowym Ciasto: 3 szklanki mąki, 2 jajka, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 szklanka wody, sól do smaku Nadzienie: 100 g młodej pokrzywy, 2 cebule, 2 łyżki roztopionego masła, sól do smaku Ciasto: na kromkę przesiać mąkę deska, zmontuj ją w zjeżdżalnię i
Pierogi nadziewane szczawiem Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 1 jajko, 1,5 szklanki wody, sól do smaku Nadzienie: 300 g szczawiu, 1 łyżka cukru, 2 łyżki masła, sól do smaku Ciasto: mąkę przesiać na deskę, zebrać ją w zsuń się i zrób w nim krater. jajko
Pierogi z nadzieniem sojowym Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 4 łyżki oleju roślinnego, sól do smaku Nadzienie: 0,5 szklanki suszonej soi, 2 cebule, 3 łyżki oleju roślinnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, sól
Pierogi z nadzieniem rybnym Składniki 3 szklanki mąki pszennej na ciasto, 500 g filetu z okonia morskiego, 3 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, mielony czarny pieprz, sól Sposób przygotowania Z mąki, soli i wody przygotować ciasto przaśne. 1 cebulę pokroić na 4 części,
Domowe pierogi robione w restauracji z dziczyzną i kwaśną śmietaną
Pierogi z Jeleniem
Rosyjskie domowe pelmeni z dziczyzną (jelenie) i kwaśną śmietaną
Składniki:
- 500 gr - Mąka pszenna
- 2 szt. - Jajko kurze
- 40 gr - Sól
- 170 ml - Mleko
- 20 ml - Olej roślinny
- 2 gr - Ziele angielskie
- 1 sztuka - Liść laurowy
- 20 gr - Cebula
- 100 ml - Rosół z kurczaka
- 10 g - Masło
- 100 gr - Śmietana
- Renifer naziemny
metoda gotowania:
Mąkę przesiej przez drobne sito do czystej i suchej miski. Następnie do miski z mąką dodaj ciepłe mleko, 15 gramów soli, ubite jajo kurze i olej roślinny. Wszystkie składniki dodawaj stopniowo, cały czas zagniatając ciasto rękoma.
Po wyrobieniu ciasta na kluski na gęstą, jednorodną masę, miskę przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w chłodne miejsce do zaparzenia na dwie godziny.
Na stół wysypujemy odrobinę mąki i na posypanym mąką stole za pomocą wałka rozwałkowujemy gotowe ciasto na kluski na placek o grubości 2 mm. Następnie wycinaj z ciasta koła o średnicy 5 - 6 cm, które można wycinać za pomocą szklanego kubka lub specjalnego metalowego pierścienia.
Następnie połóż przygotowaną mieloną dziczyznę na środku każdego koła. W każdej klusce powinno znajdować się 5 gramów mięsa mielonego.
Następnie dokładnie sklejamy i dociskamy brzegi ciasta, tworząc zamknięte knedle.
Po przygotowaniu pierogów należy je zamrozić, aby ciasto nie otworzyło się w przyszłości.
Cebulę obierz, opłucz, osusz i pokrój w duże płatki.
Następnie kluski należy ugotować. Wlać wodę do czystego metalowego garnka i zagotować. Następnie na patelnię dodać bulion z kurczaka, ziele angielskie, liść laurowy, cebulę i sól. Gotuj przez 5 minut. Sposób przygotowania bulionu z kurczaka opisano na innej stronie.
Następnie włóż zamrożone kluski na patelnię i gotuj przez kolejne 7 - 10 minut, aż kluski będą całkowicie ugotowane.
Po ugotowaniu kluski ostrożnie zdejmujemy z patelni łyżką cedzakową i przekładamy na głęboki talerz. Na wierzch klusek połóż masło i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Podawać knedle ze śmietaną.
Jak gotować mieloną dziczyznę
Składniki:
- 200 gr - Dziczyzna
- 30 gr - Smalec wieprzowy
- 30 gr - Cebula
- 10 ml - Olej roślinny
- Sól, pieprz do smaku
metoda gotowania:
Dziczyznę dokładnie myjemy i usuwamy żyłki. Następnie ponownie opłucz dziczyznę, osusz ją i pokrój w średnią kostkę.
Dokładnie wypłucz smalec, usuń brud i skórę. Następnie osusz smalec i pokrój w średnią kostkę.
Cebulę obierz, opłucz i osusz. Następnie cebulę pokroić w średnią kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor, tj. podsmaż cebulę.
Następnie zmiel dziczyznę i podsmażoną cebulę w maszynce do mięsa. Dodać sól i pieprz do smaku. Delikatnie wymieszaj mięso mielone rękoma na gładką masę, dodając 20 ml przegotowanej wody. Mielony jeleń jest gotowy.
Smacznego!
przepisy na pierogi i pierogi
Restauracja w Starej Wieży
pyszna kuchnia rosyjska w centrum Moskwy
|
Domowe, ręcznie robione pierogi z grzybami i kwaśną śmietaną |
Domowe pierogi przygotowane w restauracji z łososiem i rybą maślaną, z kwaśną śmietaną |
Domowe, własnoręcznie przyrządzane knedle z wieprzowiną i wołowiną, ze śmietaną |
|
|
Domowe, ręcznie robione pierogi z mięsem kaczym i kwaśną śmietaną |
Przygotowanie:
Mąkę przesiać do miski tak, aby utworzył się kopczyk, w górnej części kopczyka zrobić dołek. Rozpuść sól w szklance wody, osobno ubij jajko łyżką oleju roślinnego. Do zagłębienia w mące wlać wodę i roztrzepane jajko i zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo mieszając mąkę z płynem. Najpierw zagniatamy łyżką, a gdy ciasto stanie się gęste, zaczynamy wyrabiać rękoma. Dobrze wyrobione ciasto jest dość gęste, elastyczne i nie klei się do dłoni ani deski. Gotowe ciasto należy odstawić do wyrośnięcia na 40 minut, przykryć odwróconą miską lub owinąć folią spożywczą.
Obydwa rodzaje mięsa należy rozdrobnić za pomocą maszynki do mięsa na największym ruszcie. Cebulę zmiel razem z kawałkami mięsa. Mięso mielone dobrze wymieszaj, dodając sól i pieprz. Aby uzyskać soczystość, do przygotowanego mięsa mielonego należy wlać około pół szklanki zimnej wody i ponownie dobrze zagnieść. Gotowe nadzienie odstawiamy na około pół godziny.
Ciasto podzielić na 4-5 części. Każdą część rozwałkowujemy na cienką warstwę (około 1,5 mm), a szklanką o cienkich ściankach wycinamy kółka. Na środek każdego koła nałóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi ciasta i sklej rogi, formując knedle.
Zagotuj wodę, dodaj sól. Na kilogram gotowych pierogów potrzeba 4 litrów wody i łyżki soli, można też do wody wrzucić liść laurowy. Kluski wrzucamy do wrzącej wody, mieszamy, żeby się nie posklejały. Gotuj po gotowaniu przez pięć minut, unikając gwałtownego wrzenia i delikatnie mieszając.
Gotowe knedle wyjmować łyżką cedzakową z wrzącej wody, posmarować masłem (lub roztopionym masłem) i posypać ziołami.
Smak tych pierogów jest niezwykły dzięki obecności dziczyzny w mięsie mielonym. Aby nie „przyćmić” smaku mięsa, nie należy używać ostrych przypraw. Danie lepiej podawać z kwaśną śmietaną lub rozcieńczonym octem z dodatkiem niewielkiej ilości białego pieprzu.