Przepis na gotowanie białych pieczarek na ciepło. Proste przepisy na marynowanie grzybów w domu na ciepło i na zimno. Solenie blanszowanych białych grzybów mlecznych

Grzyb jest dość powszechnym grzybem, który ma wiele gatunków. Ale ze względu na gorzki smak wielu grzybiarzy go omija. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby są prawidłowo przetwarzane. Potem stają się nie mniej wartościowe niż inne. Mogą być gotowane świeże lub przygotowywane z wyprzedzeniem. Rozważać , jak prawidłowo posolić grzyby mleczne, aby nie były gorzkie i nie zmieniały koloru.

Mogą być solone na surowo lub lekko ugotowane. Ale niezależnie od metody solenia muszą być namoczone. W przeciwnym razie będą gorzkie i nie będzie można ich zjeść.

Posolone na surowo kolor się nie zmienia, ale po ugotowaniu ciemnieją. Jeśli dodasz kwas cytrynowy podczas gotowania, kolor pozostanie. Ale gotowanie nie trwa długo, tylko kilka minut.

Selekcja i przygotowanie pieczarek przed rozpoczęciem procesu

Aby przygotować smaczne i wysokiej jakości solenie z grzybów, musisz wziąć odpowiednie grzyby:

Nie należy zbierać wszystkiego po kolei, zbyt przestarzałe stają się szorstkie i bez smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i dać nowy plon w przyszłym roku.
Robaki należy również natychmiast wyrzucić do lasu, aby nie zajmowały miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale nie jest to główny problem grzybów robakowych. Kiedy robaki je zjadają, zaczynają psuć się w środku i stają się niebezpieczne, mogą zostać zatrute.
Nie należy brać grzybów pokrytych pleśnią, są zepsute.

Po wyjściu do lasu w pierwszej kolejności należy posortować grzyby, wyrzucić śmieci i ewentualnie pozbyć się podejrzanych okazów, które przypadkowo lub omyłkowo wpadły do kosza.

Następnie zacznij moczyć. Grzyby moczone są przez co najmniej trzy dni. Do wody dodaje się trochę soli. Około 50 g na litr wody Upewnij się, że grzyby nie unoszą się na wodzie i równomiernie moczą. Konieczna jest jak najczęstsza zmiana wody, aby gorycz szybciej zniknęła. Przed posoleniem grzyby mleczne opłucz kilkakrotnie czystą wodą, najlepiej pod kranem.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu

Solone grzyby mleczne zawsze były popularne w Rosji. Dziś znanych jest wiele przepisów na ich przygotowanie, ale wszystkie dzielą się na gorące i zimne.

gorąca droga

Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną. Po namoczeniu grzyby są gotowane, następnie wkładane do szklanych słoików, emaliowanych lub drewnianych naczyń i solone.

Pieczarki mleczne nie gotują się długo, około 15-20 minut. Na początku gotowania znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie musisz zmienić wodę i dalej gotować, aż ponownie się uspokoją.

Po raz pierwszy można nalać wodę tak, aby przykryła grzyby do połowy. Wypuszczą sok i to wystarczy. Następnie zalej wodą, aby grzyby były przykryte.

Powtórz procedurę 2-3 razy, następnie przefiltruj grzyby mleczne i spłucz pod bieżącą wodą. Dalsze czynności wykonywane są zgodnie z recepturą.

zimna droga

Ta metoda jest prostsza, a przedmiot obrabiany jest bardziej pachnący. Bez obróbki cieplnej smak jest w pełni zachowany. Ale przed soleniem trzeba również długo moczyć, aby usunąć gorycz.

Stosowane są receptury fast foodów z różnymi dodatkami. Grzyby mleczne są używane na surowo, dobrze namoczone i umyte. Z cebulą, kapustą, czosnkiem i chrzanem. A to nie jest cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.

Przygotowane grzyby mleczne składa się warstwami do używanego naczynia, na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze solona, soli nie można oszczędzić. Przed użyciem należy je ponownie namoczyć, ale nie tak długo.

Z góry nakładają ładunek i usuwają pojemnik na zimno. Dzień później sok pokrywający grzyby powinien się wyróżnić. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ucisk. Czasami to nie pomaga, wtedy nadal trzeba posolić grzyby - możliwe, że sól była niewystarczająca lub okazała się być z zanieczyszczeniami i nie posoliła. Z biegiem czasu grzyby osiadają. Możesz dodać do nich nowe.

Białe pieczarki w liściach kapusty

Okazuje się pyszny, jeśli posolisz grzyby mleczne wraz z liśćmi kapusty. Korzystają na tym zarówno grzyby, jak i kapusta:

Można stosować zarówno solenie na gorąco, jak i na zimno. Ale cieplej jest lepiej, więc dużo soku grzybowego nie wyróżnia się, a solanka nie psuje się.
Gotowane grzyby mleczne są filtrowane i chłodzone.
Lepiej solić w drewnianej beczce, okaże się bardziej pachnące.
Przyprawy i liście kapusty układa się na dnie grubą warstwą. Na wierzch posypać warstwą pieczarek i posolić. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka zostanie napełniona.
Przygotuj solankę i wlej do beczki po brzegi.

Składniki wymagane do 10-litrowej beczki:

liście kapusty - 6 kg;
gotowane pieczarki mleczne - 3 kg;
sól do solanki - 200 g;
woda - 5 litrów.

W razie potrzeby kapusty nie można podzielić na liście.

Solenie z cebulą

Jeśli marynujesz pieczarki mleczne z dużą ilością cebuli, dostaniesz gotową przekąskę. Aby to zrobić, pokrój obraną cebulę na półpierścienie i ugotuj grzyby. Nie można gotować, przed użyciem powinno upłynąć więcej czasu.

Składniki:

pieczarki mleczne - 3 kg;
cebula - 4-5 sztuk;
sól - 100 g;
przyprawy do smaku i wyboru.

W misce ułożyć rzędami cebulę i pieczarki. Posolić i przyprawić każdy rząd przyprawami.

Sól w gorącej solance

Zgodnie z tym przepisem grzyby mleczne należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, a następnie odcedzić i zanurzyć we wrzącej solance i ugotować w tej samej ilości. Następnie włóż je do słoików, spuść nadmiar solanki i wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Zamknij pokrywkę i wstaw do piwnicy.

Na 1 litr solanki:

woda - 1 litr;
sól - 1-2 łyżki. l.;
suche przyprawy do smaku.

W razie potrzeby możesz dodać posiekany czosnek i korzeń chrzanu. Ale są one dodawane do grzybów po ugotowaniu i nalegają trochę, aby wszystko było równomiernie nasączone.

w Koreii

Według tego przepisu pieczarki mleczne są bardzo pachnące i smaczne. Składniki:

grzyby - 3 kg;
cebula - 1 kg;
marchewki - pół kilo;
przyprawa „schab”;
olej roślinny - 300 ml;
ocet - 200 ml;
sól, cukier, czosnek, pieprz czarny do smaku.

Marchewki i cebulę smaży się na oleju, pieczarki gotuje. Wszystko jest mieszane i pozostawiane do namoczenia.

Leśne chrupiące grzyby z mleka beczkowego

Od czasów starożytnych grzybiarze sololi grzyby mleczne w drewnianych beczkach. Od tego mieli niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka jest dębowa. W wioskach takie solenie wciąż można znaleźć. I oczywiście możesz otrzymać przepis, jak zrobić to dobrze.

Aby smak głównego składnika nie pogorszył się, należy zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go starannie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy namoczyć go przez kilka dni, aby deski puchły.

Jeśli beczka była już wcześniej używana, należy ją namoczyć przez kilka tygodni, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed posoleniem grzybów do beczki zalać wrzątkiem i pozostawić do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach statek nie powinien mieć obcych zapachów.

Grzyby mleczne można posolić w beczce na różne sposoby - zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ważne jest, aby przed soleniem dobrze namoczyć grzyby z goryczy. Składniki na najprostszy sposób:

pieczarki mleczne - 10 kg;
sól - 0,5 kg;
liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Surowe lub gotowane grzyby mleczne układa się w beczce, posypuje solą i przesuwa z liśćmi. Surowe będą bardziej chrupiące i elastyczne, gotowane będą bardziej miękkie.

Koniecznie spróbuj tych solonych grzybów. Rosną w wielu miejscach i są dość łatwe do zebrania, szczególnie latem, kiedy nie chowają się pod górą liści, które właśnie wyleciały z drzew. Są smaczne i warte uwagi.

Jeśli zamierzasz kupić grzyby, bądź bardzo ostrożny. Nie bierz nawet od tych, w których jesteś pewien, jeśli nie mogą pokazać Ci odpowiedniego dokumentu o jakości produktu.

Ogólne zasady przygotowania

Aby grzyby były przechowywane przez długi czas i były smaczne, muszą być odpowiednio przygotowane. To ślad sterylności. Pamiętaj, że grzyby to dość niebezpieczny produkt, który wymaga dużej uwagi, zarówno przy selekcji, jak i przygotowaniu.

Sterylizuj słoiki dwukrotnie. Najpierw zanim dostaną się do niej grzyby mleczne, a potem znowu z nimi. To bardzo ważne, gdy chodzi nie tylko o zdrowie, ale io życie.

Przepis na prawidłowe solenie pieczarek mlecznych na gorąco

Czas na przygotowania

kalorie na 100 gramów

Jak gotować:

Wskazówka: Aby grzyby były lekko pikantne, dodaj liście chrzanu.

Marynowanie pieczarek na gorąco w słoikach

Pokażemy Ci, jak zrobić wyjątkowe solone grzyby mleczne i zawinąć je do słoików. Wszystko to dzięki dodatkowym składnikom w postaci liści chrzanu, porzeczek i liści wiśni. Zdecydowanie powinieneś tego spróbować!

Ile czasu - 5 godzin i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 11 kalorii.

Jak gotować:

Obierz grzyby jak najwięcej ręcznie, następnie włóż je do miski i zalej zimną wodą;
Zostaw je tak na kilka godzin. Na przykład, jeśli nalewasz rano, to po obiedzie możesz już kontynuować pracę;
Po upływie określonego czasu radzimy, aby każdy ładunek był rozpatrywany osobno. Konieczne jest przepłukanie każdego z nich osobno pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i ziemi;
Wskazane jest niewielkie posiekanie dużych grzybów, ponieważ ważne jest, aby były wygodne do późniejszego spożycia;
Nawiasem mówiąc, w tym czasie możesz zrobić solankę, a mianowicie umieścić garnek na kuchence;
Wlej do niego wodę, dodaj liście laurowe, sól, wiśnię, liście chrzanu i porzeczki;
Do tego koperek i goździki;
Gdy wszystko zacznie się gotować, dodaj grzyby mleczne i gotuj je przez trzydzieści minut;
Gdy czas minie, grzyby opadną, a solanka stanie się przezroczysta;
Wyjmij je do ostygnięcia. Można ułożyć na tacy w jednej warstwie, aby szybciej osiągnąć cel;
Gdy grzyby mleczne wystygną, sugerujemy gotowanie pokrywek i sterylizację słoików;
Czosnek obrać, pokroić w plasterki;
Rozłóż czarny pieprz i czosnek w słoikach;
Następnie ubij grzyby mleczne i zalej je odcedzoną solanką (bez liści, goździków i koperku);
Zakręć pokrywki i odstaw grzyby na 25 dni.

Wskazówka: im dłużej grzyby stoją, tym będą smaczniejsze. Minimum - 25 dni, a najlepiej kilka miesięcy.

Szybkie solenie grzybów na ciepło

Jeśli jesteś jedną z tych osób, które ciągle nie mają czasu, dużo pracy lub po prostu mało ochoty do zakładek, radzimy postępować zgodnie z tym przepisem, ponieważ jesteśmy gotowi na szybkie marynowanie solonych grzybów.

Ile czasu - 1 godzina i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 8 kalorii.

Jak gotować:

Dokładnie opłucz każdy grzyb, umyj go z piasku, brudu i ziemi;
Jeśli są duże „osobniki”, pokrój je na kilka kawałków, aby wygodnie było nakłuć widelcem i ogólnie jeść;
Wlej je do rondla, zalej wodą i solą;
Gotuj przez dwadzieścia minut - jest to konieczne, aby całkowicie wygotować wszystkie szkody i brud z produktów i, oczywiście, zagotować;
Gdy grzyby mleczne się gotują, przygotuj solankę z ilości wody i soli wskazanej na liście niezbędnych składników;
Tak więc oprócz wody i soli w rondlu należy umieścić czarny pieprz i liście laurowe;
Gdy solanka się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj przez kolejne dziesięć minut;
Pod koniec dodaj koperek i czosnek;
Nawiasem mówiąc, nie zapomnij najpierw obrać czosnku, usunąć suche końce ostrym nożem i pokroić każdy plasterek na plasterki o tej samej grubości;
Wymieszaj, zamknij pojemnik pokrywką i pozwól grzybom całkowicie ostygnąć;
Gdy grzyby mleczne ostygną, ponownie zagotuj, ale tym razem natychmiast przelej je do przygotowanych słoików;
Zwiń słoiki z pokrywkami i schłódź przekąskę pod kocami do góry nogami.

Wskazówka: zamiast koców możesz użyć ciepłych kurtek, swetrów, a nawet ręczników.

Ambasador Czarnych Grzybów

Wolisz czarne grzyby? Zwińmy je więc. Nie zapominaj, że posolimy na gorąco, więc na wynik będziesz musiał poczekać dłużej niż zwykle.

Ile czasu - 3 godziny i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 10 kalorii.

Jak gotować:

Najpierw musisz oczyścić wszystkie grzyby z piasku, ziemi i ziemi;
Następnie spłucz je pod bieżącą wodą, aż będą idealnie czyste - ważne jest, aby strumień wody nie był zbyt gęsty i nie uszkadzał grzybów;
Włóż grzyby do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 3 godziny;
Następnie spłucz je ponownie pod bieżącą wodą i odstaw;
Wlej większość wody do dużego rondla, posolić i postawić na kuchence;
Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać grzyby;
Gotuj je przez dwadzieścia minut, nie zapominając o usunięciu piany z powierzchni wody;
W innym rondlu wlej mniejszą część wody i drugą część soli;
Są też liście laurowe, pieprz czarny, goździki i ziele angielskie;
Wymieszaj i zagotuj, następnie dodaj koperek i zdejmij pojemnik z ognia;
Ugotowane grzyby odcedź na durszlak i pozwól im odsączyć;
Gdy pieczarki zostaną odcedzone, włóż je do słoików, zalej solanką i zwiń pokrywki. Jeśli solanka ostygnie do tego czasu, ponownie ją zagotuj;
Oczekiwanie, aż grzyby będą gotowe, zajmie około miesiąca.

Wskazówka: W przypadku pikantnych grzybów zalecamy dodanie do nich strąka chili, kilku ząbków czosnku lub dużej ilości czarnego groszku.

Solenie grzybów na gorąco z octem

Prawdziwa bułka z grzybami. Przedstawiamy Wam przepis na solone pieczarki mleczne z dodatkiem octu. Znowu przepis dla tych, którzy kochają tradycyjne sposoby zbioru.

Ile czasu - 4 godziny i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 14 kalorii.

Jak gotować:

Oczyść grzyby z ziemi, gałązek, liści i innych zabrudzeń;
Opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie, jeśli to możliwe, moczyć przez co najmniej pół godziny, a najlepiej kilka godzin. Aby to zrobić, umieść grzyby w misce i zalej je wodą. To wszystko, niech nasiąkną;
Kiedy grzyby mleczne są namoczone, przelej je do durszlaka i odstaw;
Wlej wodę do rondla, dodaj cynamon, liście laurowe, sól, ziele angielskie, goździki i kwasek cytrynowy, podpal pojemnik;
Grzyby pokroić w małe plasterki i umieścić w pojemniku z przyprawami;
Wyjmij go do pieca i zagotuj;
W tym momencie pianka prawdopodobnie będzie się wyróżniać na powierzchni i należy ją bezwzględnie usunąć łyżką lub łyżką cedzakową;
Następnie gotuj grzyby mleczne przez około dwadzieścia minut;
Pod koniec gotowania powinny opaść na dno, a solanka powinna stać się przezroczysta;
W tym momencie możesz wlać ocet, wymieszać;
Wlej solankę z grzybami do przygotowanych słoików;
Włóż je do rondla, zalej wodą i gotuj przez pół godziny, nie więcej;
Zwiń pokrywkami i odłóż „pod futro”.

Wskazówka: możesz użyć nie tylko octu, ale także jego esencji, ale musisz go rozcieńczyć wodą, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może poważnie zaszkodzić zdrowiu.

Aby uzyskać pikantny smak grzybów, do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Może to być chili, pieprz cayenne, jalapeno. Możesz też dodać dużo czosnku lub czarnego groszku.

Jako „futro” możesz używać nie tylko koców. Mogą to być dowolne obszerne i najlepiej ciepłe rzeczy, w które można zawinąć słoiki: swetry, swetry, ręczniki itp.

Nie każdy lubi solone grzyby mleczne, ale fanom tej zakładki gorąco polecamy wypróbowanie wszystkich naszych przepisów. Jeśli nie jesteś fanem, zrób przynajmniej jeden słoik. Zapewniamy, że nie będziesz mógł przestać, bo jest obłędnie pyszny!

Solone grzyby w Rosji są uważane za najlepsze grzyby jadalne. Z botanicznego punktu widzenia są warunkowo jadalne. Ale mimo to w dawnych czasach nazywano ich „królem grzybów”. Takie mocne, elastyczne (zwłaszcza małe czapeczki). Dlatego starają się „zeskoczyć” z talerza po przekłuciu widelcem.

W poprzednich artykułach dzieliłem się z Wami przepisami kulinarnymi od innych przedstawicieli królestwa grzybów. Dziś proponuję zapoznać się z przepisami na solenie grzybów mlecznych na zimę, gotowanych na gorąco w słoikach.

Miąższ mlecznych ma charakterystyczny przyjemny zapach. Wewnątrz znajduje się gorzki, mleczny sok, który utlenia się w powietrzu i zmienia kolor. Dlatego przed soleniem są moczone przez około dzień, okresowo zmieniając wodę, a nawet dłużej. Ten proces jest obowiązkowy, jeśli grzyby są solone na zimno.

Jeśli tylko ugotujesz dary lasu, ich palący smak również zniknie. Metoda gorąca odnosi się do receptur błyskawicznych. Usuwa nie tylko gorycz, ale także usuwa substancje toksyczne z ciała grzybów (jeśli są obecne). Korzyści z obróbki cieplnej są dwojakie. Pieczarki bardziej nadają się do solenia, choć smażone są również smacznie. Jak wiadomo, są solone na dwa sposoby (na ciepło i na zimno).

W naszym regionie zwyczajowo soli się je grzybami, białkami, volnushkami - wszystkim, co jest w koszu. A zapach pachnący, smak chrupiący, wygląd energiczny i sprężysty.

Gorący sposób solenia dojarzy przypomina nieco proces marynowania. Wymaga to bardzo mało wysiłku, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Przystawka okazuje się znakomita, wywołując zachwyt każdego, kto jej spróbuje.

Co będzie wymagane:

2-3 kg pieczarek;
150 g soli;
5-10 ziaren czarnego pieprzu;
3-4 szt. liść laurowy;
1 główka czosnku;
parasole koperkowe;

Jak gotować:

Jak wiecie, dojarki są pod listowiem. A na wierzchu są pokryte cienką warstwą śluzu. Dlatego rzadko widzisz czysty kapelusz. Liście, gałązki przyklejają się i trudno je rozdzielić.

Krok 1 Dlatego natychmiast namocz grzyby w zimnej wodzie. Można je moczyć w wodzie przez 30-60 minut. W tym czasie nawet suche liście przesiąkają i są łatwo usuwane.

Krok 2. Jak czyścić czapki? Wcześniej używałem noża do zeskrobywania resztek przylegających liści. Ostatnio używam szczoteczki do zębów. Bardzo wygodne, spróbuj. Zdjęcie pokazuje, jak czyste są grzyby.

Krok 3. Napełnij grzyby wodą i postaw patelnię na ogniu. Dodaj koperkowe parasole, czarne pieprzu, ząbki czosnku, sól. Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości soli. W końcu nadal będziemy dodawać sól do grzybów podczas układania w słoikach.

Krok 4. Czekamy na zagotowanie i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut, nie zapomnij o okresowym usuwaniu piany. Teraz możesz zacząć układać dojarki w słoikach.

Krok 5. Na dole rzucamy kilka parasoli koperkowych i 1-2 ząbki czosnku. Układamy warstwę grzybów, dodajemy trochę soli. Napełnij szklane pojemniki do samej góry.

Krok 6. Grzyby należy mocno ułożyć. Po napełnieniu napełnij je marynatą, w której były gotowane. Zwijamy się żelaznymi pokrywkami lub zamykamy nylonem. Przy tego rodzaju soleniu zamknięte słoiki należy przechowywać wyłącznie w lodówce lub chłodnej piwnicy.

Przepis na szybkie przygotowanie pieczarek solonych na ciepło bez moczenia

Ten przepis podbija prostotą przygotowania. Z dodatkowych składników stosuje się ziarna pieprzu, liść laurowy. Wynik jest taki sam. Chrupiące kapelusze, pachną swoim naturalnym zapachem, przypominającym owoce. Wszystkie dodatki i przyprawy można dodawać po, przed podaniem.

Składniki:

grzyby;
3 art. l. sól na 1 litr (ze zjeżdżalnią);
liść laurowy;
ziarna czarnego pieprzu;

Sekwencja gotowania:

Krok 1. Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą, bez moczenia. Ci dojarzy zebrali się w modrzewiowym lesie i szybko się zmywają. Grzyby mleczne zebrane w lesie iglastym trzeba jednak namoczyć. Co najmniej 15-20 minut. Są znacznie trudniejsze do oczyszczenia.

Krok 2. Napełnij wodą i podpal. Gdy się zagotuje, usuń piankę z powierzchni.

Krok 3. Gotuj czapki przez 15-20 minut. Spuść wodę przez durszlak. Wlej czystą wodę do rondla, podpal. Przygotowanie roztworu soli. Na 1 litr wody bierzemy 3 łyżki soli ze zjeżdżalnią. Czekamy, aż woda się zagotuje i usunie z ognia.

Krok 4. Na dnie każdego słoika kładziemy liść laurowy i 15-20 ziaren czarnego pieprzu. Słoiki napełniamy dojarzami.

Krok 5. Napełnij solą fizjologiczną i zamknij nylonowymi pokrywkami.

Wlej solankę po brzegi, aby wszystkie kapelusze były zakryte. Bez solanki górna warstwa ciemnieje.

Krok 6. Gdy ostygną, wyjmujemy słoiki do przechowywania. Przechowuj je w piwnicy lub lodówce. Po 40 dniach przekąska będzie gotowa do spożycia.

Jak posolić gorące grzyby mleczne w słoikach na zimę z octem

Mięsiste ciało białych grzybów doskonale nadaje się do solenia w dowolny sposób. Przepis z octem można również uznać za marynowanie. Zobaczyłem ten przepis i zabrałem go do mojej skarbonki. Tak naprawdę jeszcze tego nie próbowałem. Ale patrząc na zdjęcie, białe grzyby wyglądają apetycznie w słoikach.

Co będzie wymagane:

pieczarki z białego mleka;

Do marynaty na 1 litr wody:

1 ul. l. Sahara;
2 łyżki stołowe. l sól;
2-3 liście laurowe;
15-20 czarnych ziaren pieprzu;
10 groszków ziela angielskiego;

Sekwencja gotowania:

Grzyby zalewamy zimną wodą przez 15-20 minut. W tym czasie liście i szczątki leśne zmiękną i zostaną dobrze zdarte z kapeluszy.

Wygodne jest czyszczenie czapek miękką szczoteczką do zębów lub gąbką do mycia naczyń (twarda strona). Nożem obrabiamy trudno dostępne miejsca nasadki.

Dojarki dobrze myjemy i napełniamy zimną wodą. Moczyć przez 2-3 dni, okresowo zmieniając wodę.

Potem znowu myjemy dary lasu. Duże kapelusze kroimy na kawałki tak, aby bez problemu zmieściły się w słoiku. Napełnij wodą i gotuj przez 15-20 minut po ugotowaniu.

Teraz przygotujmy marynatę. Do wody dodaj cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Kładziemy pojemnik na kuchence.

Po ugotowaniu marynaty wkładamy do niej posiekane kapelusze.

Gotuj przez 10 minut na umiarkowanym ogniu. Jeśli tworzy się piana, należy ją usunąć.

Słoiki napełniamy do góry gotowanymi pieczarkami, lekko je dociskając. Nie ma potrzeby ubijania. Wlewamy marynatę. Dodaj 1 łyżeczkę octu do półlitrowego słoika. Zamykamy żelaznymi pokrywkami. Odwróć do góry nogami, owiń kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przekąskę można zjeść już po kilku dniach.

Gorący sposób na marynowanie grzybów w słoikach bez solanki

Przepis jest dość oryginalny. W końcu będziemy marynować grzyby w słoikach bez solanki. Nie są po prostu solone, ale przechodzą proces fermentacji. Ferment. Są to więc marynowane grzyby mleczne.

Przy tego rodzaju soleniu kapelusze nigdy nie smakują gorzko. W banku nie kurczą się, bo ułożymy je bardzo ciasno. A na wierzchu pokryjemy liśćmi chrzanu, które wypełnimy olejem. Ta dobra przesłona ochroni obrabiany przedmiot przed uszkodzeniem.

Składniki:

3-4 kg pieczarek;
150-200 g soli;
2-3 arkusze chrzanu;
głowa czosnku;
10-15 groszków czarnego i ziela angielskiego;
kilka parasoli koperkowych;

Gotowanie:

Wracając z lasu, sortujemy grzyby i sortujemy je. Które do smażenia, a które do solenia. Myjemy czapki do marynowania, duże kroimy na kawałki.

Wlać do dużego pojemnika z wodą, doprowadzić do wrzenia. Przenosimy dary lasu.

Aby goryczka grzybów wyszła szybciej, gotujemy w słonej wodzie. Aby to zrobić, wrzuć 1 łyżkę soli na 5-litrową patelnię.

Po ugotowaniu wyjąć piankę i gotować przez około 10 minut, odcedzić bulion z pieczarek.

Przygotowujemy niezbędne składniki do solenia: sól i pieprz, parasole koperkowe, liście chrzanu i czosnek.

Na dnie 3-litrowego wysterylizowanego słoika połóż arkusz chrzanu. Liście najlepiej zbierać młode. Wrzucamy połowę groszku czarnego i ziela angielskiego. Połóż kawałek czosnku i 2 koperkowe parasole. Kilka szczypty soli.

Z góry na poduszce z liści i przypraw ułóż warstwę pieczarek mlecznych (warstwa 3 cm). Dopraw 2 szczyptami soli. Ponownie ułóż warstwę grzybów.

Warstwy muszą być zagęszczone, starając się wyprzeć powietrze. Mniej więcej na środku słoika rozrzucamy pozostałe ziarna pieprzu i czosnek. Tym samym zapełniamy bank. Po uszczelnieniu ostatniej warstwy do krawędzi puszki powinny pozostać 3-4 centymetry.

Wierzchnia warstwa jest całkowicie pokryta liśćmi chrzanu. Dopraw szczyptą soli. Napełnij olejem roślinnym.

Olej nie przepuszcza tlenu do puszki. Zamykamy pojemnik pokrywką kapronu.

Proces fermentacji musi odbywać się bez dostępu do tlenu.

Słoik należy postawić na podłodze na 3-4 dni, a następnie umieścić w chłodnym miejscu. Cały proces fermentacji trwa od 10 do 20 dni. To zależy od warunków temperaturowych.

Pieczarki marynowane przypominają nieco ogórki kiszone. Ten sam chrupiący, o przyjemnym, kwaśnym aromacie. Dobrze komponują się ze zbożami, puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami, daniami mięsnymi.

Są nie tylko smaczne, ale także bardzo, bardzo przydatne. Grzyby są ciężkostrawnym pokarmem dla ludzi. Dlatego nie zaleca się ich włączania do diety małych dzieci. A sfermentowana żywność stymuluje przewód pokarmowy. Pęczki ciężkiego jedzenia zamieniają się w lekkostrawne.

Solone pieczarki mleczne na zimę w słoikach bez gotowania

Zgodnie z tym przepisem mleczacze są chrupiące, niezbyt słone. Ci, których kocham. Są solone bez gotowania, na zimno. Dlatego proces moczenia trwa od 2 do 3 dni. A do użytku przekąska będzie gotowa dopiero po 30-40 dniach.

Składniki:

1 kg pieczarek;
40 g soli;
Nasiona kopru;
liść laurowy;
kawałek korzenia chrzanu;
6-7 ząbków czosnku;
10 kawałków. ziarnka pieprzu;

Gotowanie:

Czyścimy czapki z prezentów leśnych z zeszłorocznych liści. Opłucz i moczyć w zimnej wodzie przez dwa dni. W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę. Aby wszystkie czapki były zanurzone w wodzie, musisz nałożyć na wierzch mały ucisk.

Ponownie spłucz, spuść wodę. Liść laurowy, korzeń chrzanu i czosnek można posiekać. Kapelusze wkładamy do słoika, posypując warstwy grzybów solą. Nie zapomnij dodać wszystkich innych przypraw.

Każda warstwa powinna być dobrze zagęszczona. Pod wpływem soli dojarki zaczną wydzielać własny sok. Ważne jest, aby wypełniał wszystkie puste przestrzenie i wypierał powietrze z puszki.

Na wierzch posyp czosnkiem i nasionami kopru. Napełnij słoik do góry osoloną przegotowaną wodą, ale zimną. Zamknij pokrywką kapronu i wstaw do lodówki na miesiąc.

To jest ważne: Podczas solenia grzybów na zimę bez gotowania słoiki są zamykane tylko nylonowymi pokrywkami. Bez obróbki cieplnej i braku tlenu bakterie rozwijają się w zamkniętych słoikach, powodując śmiertelne zatrucie - zatrucie jadem kiełbasianym.

Solone grzyby mleczne w słoikach, gotowane na gorąco przez zimę, bez octu

Ta opcja solenia niewiele różni się od powyższych przepisów. Aby poprawić smak i walory gastronomiczne grzybów, stosuje się liście porzeczki i parasole koperkowe. W regionach, w których rosną dęby, układane są liście dębu. Przystawka przygotowywana jest z solą i czosnkiem, bez octu. Wypełniony słoną solanką.

Co będzie wymagane:

1-2 kg pieczarek;
Sól;
czosnek;
liść laurowy;
parasole koperkowe;
liście porzeczki;

Sekwencjonowanie:

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie przez 15-20 minut.

Jeśli są zbyt brudne, do wody można wrzucić 10 kropli octu. Wtedy wszystko, co przykleja się do czapek, odchodzi łatwo i szybko.

Czyste grzyby przenosimy do rondla, napełniamy wodą. Dodaj łyżkę soli. Umieszczamy tutaj 3-4 ząbki czosnku, 10 liści porzeczki, kilka gałązek koperku i liścia laurowego. Te dodatki sprawią, że solanka będzie pachnąca.

Zagotuj zawartość rondla i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. W tym czasie przygotuj wysterylizowane słoiki. Na dole rzucamy gałązkę koperku.

Gotowane grzyby układa się w pojemniku warstwami. Warstwy posyp szczyptą soli. Całkowicie napełniamy słoiki. Wlać wrzący roztwór, w którym gotowali się dojarki.

Zalej wrzątkiem pokrywkę kapronu i zamknij. Zbiór grzybów bez octu jest gotowy. Pozostaje poczekać, aż ostygnie i przechowywać w lodówce.

Film o gotowaniu pieczarek marynowanych na gorąco z pomidorem

Nie miałem czasu wypróbować tego przepisu. Jeśli ktoś z Was, drodzy czytelnicy, przygotował taką grzybową przystawkę, proszę podzielcie się swoimi wrażeniami w komentarzach.

W naszym regionie lato było chłodne. A grzyby żerują w określonej temperaturze. Grzyby nie miały dość ciepła i nie chciały rosnąć. Byłam ciekawa, czy mamy na sprzedaż solone grzyby i ile one kosztują?

Okazuje się, że można je kupić swobodnie, ich oferta jest dość szeroka. Są nie tylko białe, ale także polne, wieprzowe, czarne. Ceny wahają się od 200 do 600 rubli za półlitrowy słoik.

Metoda marynowania pieczarek mlecznych na gorąco ma kilka zalet. Jeśli grzyby gotuje się w słonej wodzie, nie można ich namoczyć. Podczas procesu gotowania mleczny sok jest usuwany z korpusu grzybów. Wraz z nim pojawia się gorycz. Po obróbce cieplnej i soleniu można wykorzystać grzyby do jedzenia w ciągu dwóch tygodni. Ale jednocześnie będą elastyczne, chrupiące, o prawdziwym smaku marynowania.

Dlatego, jeśli to możliwe, idź na ciche polowanie. Posol słoik lub dwa grzyby. Podaruj sobie i swoim bliskim domowe preparaty.

Solone grzyby mleczne to czysto słowiańska przekąska."Czemu?" - ty pytasz. Ponieważ ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i jest przygotowywany tylko na naszym terenie.

jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, i składników odżywczych, ale ma gorzki posmak.

Z tego powodu pieczarki mleczne nie nadają się do smażenia ani do zup, ale idealnie nadają się do marynowania.

Zwłaszcza jeśli produkt końcowy jest lekko chrupiący.

A żeby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i rozkoszować się pyszną codzienną i świąteczną przekąską przez całą zimę, wystarczy namoczyć grzyby i zacząć solenie.

W tym artykule zebrano najlepsze przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu i odpowiednie przetwarzanie grzybów przed gotowaniem.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

A najważniejszą rzeczą w gotowaniu grzybów jest ich zbieranie.

Aby nie wyrządzić nieodwracalnej szkody zdrowiu, pamiętaj, że musisz zbierać grzyby mleczne, a także wszelkie inne grzyby, w i nigdy nie jedz go na surowo.

To właśnie te pokarmy w pierwszej kolejności pochłaniają najwięcej trucizn, dlatego w sezonie grzybowym odejdź od autostrad i fabryk.

Przestrzegaj również następujących zasad:

Przed soleniem starannie posortuj grzyby, wyrzuć robaki i uszkodzone. Resztę dokładnie wypłucz.
Jeśli brud nie zostanie usunięty pod bieżącą wodą, wyczyść go szczoteczką do zębów.
Aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje, zanurz się na dwie godziny w misce z zimną wodą.
Następnie do solenia pokrój na 3-4 części. Można również posolić same kapelusze, a z nóg przygotować kawior grzybowy.
Grzyby moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę trzy razy dziennie i płucząc każdy grzyb. Do namoczenia wybierz głębokie naczynie, połóż na nim talerz i nałóż ucisk. Grzyby powinny być w płynie, nie unosić się na powierzchni.
W procesie moczenia grzyby mleczne stracą cały gorzki sok i zauważalnie zmniejszą objętość.
Używaj naczyń ceramicznych, drewnianych lub szklanych. Słone grzyby mleczne w metalu i glinie nie powinny być. Metal utlenia się, a glina pochłania cały smak.

Przed gotowaniem opłucz i namocz grzyby.

Metoda numer 1. Jak posolić grzyby mleczne w domu na zimno?

Jest to najłatwiejszy przepis na marynowanie grzybów, ponieważ eliminuje potrzebę solanki.

Będziesz potrzebować:

1 kg białych pieczarek
40 g soli
pęczek koperku
2 liście laurowe
5 ząbków czosnku
korzeń chrzanu
Czarny pieprz mielony do smaku

Metoda gotowania na zimno

Przygotowanie krok po kroku:

W pierwszym etapie pieczarki moczymy trzy razy, jak wskazano powyżej, aby usunąć z nich całą goryczkę.
Następnie w głębokiej misce zmiel suchy liść laurowy, czosnek i chrzan. Wysyłamy tam również drobno posiekany koperek, do smaku posypujemy solą i zmielonym czarnym pieprzem.
Bierzemy słoik do solenia. Na spód wyłożyć trochę mieszanki, kawałki pieczarek, ponownie marynować masę i naprzemiennie układać do końca składników.
Ubijamy drewnianym popychaczem, zamykamy plastikową pokrywką i wysyłamy słoik do lodówki.
Grzyby solimy przez 30-40 dni, po czym można je skosztować.
Jeśli przystawka smakuje zbyt słono, grzyby można umyć wodą.

Metoda numer 2. Jak posolić grzyby mleczne w domu na gorąco?

Ten sposób solenia jest uważany za najbezpieczniejszy, ponieważ podczas gotowania grzybów mlecznych zniknie cała naturalna goryczka i nieprzyjemny zapach, a dodatkowa obróbka cieplna ochroni Twoje zdrowie.

Będziesz potrzebować:

1 kg białych pieczarek
60 g soli
5 ząbków czosnku
10-12 ziaren czarnego pieprzu
10-12 liści czarnej porzeczki
2-3 koperkowe parasole

Pieczarki mleczne w solance

Przygotowanie krok po kroku:

Dobrze myjemy grzyby, wyrzucamy uszkodzone, kroimy na 3-4 części i wysyłamy do garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia.
Gotuj na małym ogniu przez pięć minut, okresowo usuwając piankę.
Przenieś do durszlaka, spłucz zimną wodą. Odcedź i wysusz.
Pieczarki pakujemy warstwami do słoika, przekładając je czarnymi pieprzem, liśćmi porzeczki, pokrojonymi na pół ząbkami czosnku i koperkowymi parasolami.
Napełnij bulionem grzybowym.
Schłodzić przystawkę, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Do pełnego solenia grzyby mleczne będą potrzebować około półtora miesiąca.

Wskazówka: metalowe pokrywki nie nadają się do zatykania grzybów mlecznych, ponieważ mają tendencję do aktywnego utleniania.

Metoda numer 3. Jak posolić grzyby mleczne w domu - przepis Ałtaj

W Ałtaju, w sezonie grzybowym, pieczarki mleczne są solone w kilkukilogramowych drewnianych beczkach - i to jest główna różnica tej metody.

Ten rodzaj grzyba zwykle rośnie w rodzinach - jeśli udało ci się znaleźć jedną taką rodzinę, to w pobliżu kryje się kilka innych.

Będziesz potrzebować:

5 kg świeżych grzybów
200 g grubej soli
Duży pęczek koperku
Pół główki czosnku
10 g startego korzenia chrzanu
5 liści laurowych
20 g ziela angielskiego

Pieczarki gotowane w beczce

Przygotowanie krok po kroku:

W pierwszym etapie pieczarki przetwarzamy w tradycyjny sposób: myjemy, myjemy, moczymy przez trzy dni.
Dokładnie umyj beczkę, oparz wrzątkiem i osusz.
Wkładamy do niej przygotowane grzyby, przekładając każdą warstwę przyprawami: posiekanym koprem i czosnkiem, drobno posiekanymi liśćmi laurowymi, startym korzeniem chrzanu, zielem angielskim i obficie doprawiamy solą.
Naprzemiennie do końca składników. Górną warstwę pokrywamy gazą lub czystą lnianą serwetką. Na wierzch kładziemy ciężką prasę - jeśli tego nie zrobimy, pieczarki mleczne nie wypuszczą soku.
W procesie solenia grzyby mleczne wyraźnie zmniejszą swoją objętość. Grzyby będą gotowe do spożycia za 25 dni.

Wskazówka: surowo zabrania się używania soli jodowanej do solenia, w przeciwnym razie grzyby staną się czarne.

Metoda numer 4. Jak posolić grzyby mleczne w domu jest pyszne - najłatwiejszy przepis krok po kroku

Ta metoda solenia jest odpowiednia dla tych, którzy po prostu kochają grzyby, ale nie uważają się za fana przypraw. Zawiera tylko 2 składniki.

Będziesz potrzebować:

3 kg pieczarek
150-160 g grubej soli

Najłatwiejszy przepis

Przygotowanie krok po kroku:

Grzyby moczy się w znany sposób przez trzy dni.
Następnie bierzemy do solenia szklane lub drewniane naczynia i układamy pieczarki warstwami, każdą posypaną dużą ilością soli.
Kładziemy prasę na wierzchu i utrzymujemy obrabiany przedmiot pod ciśnieniem przez trzy dni.
W tym czasie miksuj grzyby mleczne 4 razy dziennie.
Następnie układamy grzyby w małych, wstępnie wysterylizowanych słoikach, korek z nylonowymi pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Będą gotowe do użycia za półtora miesiąca.

Metoda numer 5. Solone grzyby z cebulą

Będziesz potrzebować:

5 litrów wody
5 kg pieczarek
1 kg cebuli
250 g grubej soli

Z cebulą

Przygotowanie krok po kroku:

Grzyby moczone są przez trzy dni.
Solankę przygotowujemy z wody i 60 g soli. Wlej grzyby mleczne uzyskaną kompozycją i pozostaw na 12 godzin. W tym czasie należy je dwukrotnie przepłukać zwykłą wodą, wyjmując je z solanki i opuszczając z powrotem.
Pieczarki mleczne wyjmujemy, konserwując solankę - nadal jej potrzebujemy.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Pieczarki wymieszać z pozostałą solą i cebulą.
Wszystkie elementy wkładamy pod prasę, czekamy 2 dni. Mieszamy kompozycję co 7 godzin, po czym układamy ją w wysterylizowanych słoikach i dobrze ubijamy.
Napełnij solanką, korkiem z nylonowymi pokrywkami, wyślij do zimna lub piwnicy na 2 dni, po czym możesz spróbować pieczarek mlecznych.

Metoda numer 6. Gotowanie grzybów mlecznych w liściach kapusty

Na przekąskę przygotowali dla Ciebie najbardziej niezwykły sposób marynowania grzybów mlecznych.

Będziesz potrzebować:

Po 25 liści wiśni i porzeczki
5 kg pieczarek
300 g grubej soli
główka czosnku
2 pęczki koperku
12 liści kapusty
5 litrów wody

Solone pieczarki z kapustą

Przygotowanie krok po kroku:

Pieczarki przygotowuje się w sposób wskazany powyżej - po namoczeniu wymieszać 60 g soli z pięcioma litrami wody. Stawiamy ucisk i czekamy 12 godzin.
Co 4 godziny wyjmujemy je z solanki i spłukujemy pod bieżącą wodą.
Pokrój czosnek na plasterki, posiekaj koperek. Moje liście kapusty, porzeczki i wiśni.
Grzyby wkładamy do wysterylizowanych słoików, na przemian z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
Gotowe grzyby mleczne zamykamy nylonowymi pokrywkami i nalegamy na półtora miesiąca, po czym przystępujemy do degustacji. Smacznego!

Wskazówka: jak szybko i łatwo sterylizować słoiki na zimowe przygotowania, przeczytaj artykuł pod linkiem.

Kolejny ciekawy przepis na to, jak posolić grzyby mleczne w domu na zimę, dowiesz się z tego filmu:

Pod koniec lata i jesieni w lasach pojawiają się różnego rodzaju grzyby, a wszyscy grzybiarze pędzą na swoje ulubione „ciche polowanie”. W koszu umieszcza się takich przedstawicieli królestwa grzybów, jak borowiki, białka, grzyby i inne. Uważa się, że jest to wyjątkowy szyk, aby znaleźć polanę silnych białych grzybów mlecznych. To właśnie te grzyby są uważane za jedne z najlepszych do przygotowania półfabrykatów w postaci marynat na zimę. Dowiedz się, jak posolić białe grzyby mleczne w domu na dwa główne sposoby: na ciepło i na zimno.

Zanim zaczniesz solenie grzybów mlecznych, musisz je zebrać i odpowiednio przygotować. Jednocześnie powinny być zbierane tylko w tych pasach leśnych, które znajdują się w pewnej odległości od terenów przemysłowych i autostrad. Faktem jest, że wszelkie owocniki grzybów są rodzajem gąbki do toksyn, pochłaniającej różne substancje toksyczne.

Można posolić wszelkiego rodzaju grzyby - doskonałe preparaty uzyskuje się z czarnych, suszonych, dębowych, osikowych, prawdziwych białych grzybów. Najważniejsze jest, aby wybrać wśród nich nie zgniłe i nierobaczywe. Najlepiej używać małych grzybów, ale duże wystarczą, jeśli nie są stare.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

Bez względu na to, jak czyste i piękne byłyby grzyby zebrane w lesie, marynowanie grzybów będzie możliwe dopiero po ich dokładnym przygotowaniu. Wszystkie zabiegi najlepiej wykonać natychmiast po pobraniu. Wszystkie liście i igły są usuwane z grzybów, ziemne szczątki są usuwane, po czym są dokładnie myte czystą wodą. Możesz użyć miękkiej szczoteczki lub gąbki, noża - przyspieszy to proces oczyszczania. Gnijące lub robaczywe obszary są odcinane. Część płytkowa jest myta pod ciśnieniem bieżącej wody.

Należy pamiętać, że nie zawsze konieczne jest moczenie grzybów mlecznych przed soleniem (zwłaszcza białych), ale tylko wtedy, gdy proces ten zachodzi bez uprzedniego ugotowania owocników. Ale możesz też namoczyć grzyby, aby pozbyć się suszonych drobinek.

Ile moczyć, zależy bezpośrednio od celu, w jakim przeprowadzana jest ta procedura. Na przykład, aby usunąć śmieci wystarczy kilka godzin, ale przygotowanie do solenia pieczarek w domu bez gotowania wiąże się z długim procesem trzymania ich w wodzie, którą należy stale wymieniać na świeżą wodę. Następnie należy je spłukać.

Również przed soleniem sortuje się białe grzyby mleczne: małe są solone w całości, duże kroi się na kilka części. Nogi owocników są zwykle odcinane, pozostawiając tylko centymetr.

Przygotowywanie potraw

Na zimę można posolić grzyby mleczne tylko w niektórych potrawach. Powinien to być pojemnik szklany lub emaliowany, ale musi być bez odprysków emalii. Ponadto, w staromodny sposób, niektórzy nadal używają drewnianych wanien. Najczęściej grzyby zbiera się na zimę w słoikach.

Nie używaj naczyń ceramicznych - psuje się pod wpływem soli fizjologicznej. Skład powłoki takich naczyń może zawierać ołów, który w wyniku działania agresywnego środowiska rozpuszcza się w solance i przenika do grzybów. Nie używaj również naczyń ocynkowanych cyną.

Wszelkie potrawy powinny być starannie przygotowane: zwyczajowo moczy się drewniany pojemnik, aby puchł i przestał przeciekać. Nowe wanny dębowe są trzymane w wodzie przez co najmniej 10-12 dni z okresową wymianą płynu - jest to konieczne, aby z drzewa usunąć garbniki. W przeciwnym razie grzyby i solanka, w której pływają, staną się czarne.

Następnie każdą wannę spłukuje się wodą i szczotkuje, a następnie gotuje na parze wrzącym roztworem sody kaustycznej (roztwór przygotowuje się w ilości 50 g na 10 litrów wody). Zwyczajowo odkaża się pojemnik potraktowany w ten sposób siarkową bombą dymną - zapewni to, że na drzewie nie pozostaną patogeny i substancje, które mogą zniszczyć wszystkie obrabiane przedmioty.

Szklane lub emaliowane pojemniki są dobrze myte mydłem, a następnie suszone w piekarniku - przeprowadzana jest sterylizacja. Czyste naczynia nie powinny mieć żadnych zapachów.

Metoda marynowania na zimno

Najczęściej zbieracze grzybów stosują tę konkretną metodę przygotowania obrabianego przedmiotu. Solenie pieczarek mlecznych na zimno odbywa się bez procesu gotowania i nadaje powstałemu produktowi niepowtarzalny smak. Jednak czas gotowania grzybów według tego przepisu jest długi, około 30-40 dni.

Na początek owocniki muszą być namoczone. W tym celu przygotowane i oczyszczone ze ściółki białe grzyby mleczne wlewa się do dużej emaliowanej miski lub wiadra, po czym napełnia się je wodą. Na wierzchu umieszcza się duże szklane naczynie, na którym kładzie się niewielki ciężar. Konieczne jest, aby wszystkie owocniki były zanurzone w wodzie, ale na tym etapie nie warto ich mocno dociskać.

W tym stanie grzyby przechowuje się przez około 3-5 dni, przy czym co najmniej 2 razy dziennie konieczna jest całkowita podmiana wody.

Należy pamiętać, że kwaśnych grzybów nie można używać do solenia - stają się one niebezpieczne dla zdrowia.

Przyprawy, porzeczki i liście chrzanu umieszcza się w przygotowanym na dnie pojemniku, na wierzchu posypanym solą, następnie namoczone grzyby układa się warstwami z opuszczonymi kapeluszami (niektóre układa się z opuszczonymi talerzami). Każdą warstwę grzybów mlecznych posypuje się solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem, koperkowym parasolem, liśćmi porzeczki. Jednocześnie spożycie soli wygląda następująco: na 1 kg grzybów - 35-40 g. Ostatnia warstwa białych grzybów jest również pokryta liśćmi porzeczki i chrzanu.

Na wierzchu wszystkich grzybów umieszcza się talerz nieco mniejszy niż średnica wybranego pojemnika (jeśli używa się drewnianego koła, to jest on owinięty czystą gazą), na nim umieszcza się ucisk - zwykle coś ciężkiego kamień (cegły, dolomit, kamienie wapienne, metal nie są używane) produkty) lub można wstawić szklany słoik wody. W tym stanie grzyby pozostają przez 30-40 dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie jest wyższa niż 6°C, ale nie niższa niż 0°C. Z góry wskazane jest przykrycie całej konstrukcji szmatką, aby chronić grzyby przed kurzem.

Świeżo zebrane białe grzyby mleczne można również dodać do pojemnika, gdy stare opadną.

Grzyby mleczne można posolić na zimno w nieco inny sposób. Oznacza to, że są tak samo nasiąknięte, utrzymywane pod ciśnieniem, ale tym razem nie na długo. Dosłownie po 3 dniach grzyby z białego mleka zaczynają bardzo ciasno układać w wysterylizowanych słoikach i wylewać powstałą solanką. Na powierzchni kładzie się arkusz porzeczki lub chrzanu, a na wierzch wlewa się trochę oleju roślinnego, po czym słoik zakopuje się plastikową pokrywką.

Poważny wpływ na smak solonych grzybów może mieć również zestaw przypraw użytych do przygotowania przedmiotu. Na ogół stosuje się czarne ziarna pieprzu, koperek, chrzan (liście i korzenie), goździki, liście czarnej porzeczki lub wiśni, czosnek, kminek. Pamiętaj jednak, że zbyt dużo przypraw może zagłuszyć prawdziwy smak i aromat białych grzybów. Najbardziej naturalny smak uzyskuje się, gdy używa się tylko soli.

Metoda wytrawiania na gorąco

Jest przepis na marynowanie grzybów i gotowanie grzybów. Wiele osób woli go używać, ponieważ jest szybszy (grzyby będą gotowe do spożycia za 15 dni) i jest bardziej prawdopodobne, że wszystkie toksyny nagromadzone z powietrza podczas wzrostu wydostaną się z owocników.

Solenie grzybów na gorąco wygląda następująco: pieczarki przygotowane i namoczone przez 6-12 godzin umieszcza się w rondlu (emaliowanym), zalewa wodą, do której dodaje się 3 liście laurowe i doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje przez 15 -20 minut na małym ogniu. Piankę usuwa się łyżką cedzakową.

Gotowane grzyby po schłodzeniu we własnym bulionie przenosi się na durszlak. Następnie pieczarki z białego mleka układa się w przygotowanych pojemnikach warstwami, które posypuje się solą. Zużycie soli - 30-40 g / kg. Warstwę przypraw, blanszowanych porzeczek i liści chrzanu, kwiatostany kopru umieszcza się na dnie pojemnika i na wierzchu grzybów. Następnie na wierzch nakłada się ucisk (talerz o mniejszej średnicy pojemnika i szklany słoik z płynem).

Ilość soli często zależy od planów - jak długo pieczarki mleczne będą przechowywane. Na przykład, jeśli planujesz je zjeść w najbliższej przyszłości, możesz dodać ich mniej. Przez dłuższy czas grzyby z białego mleka dojrzewają w bardziej skoncentrowanym środowisku. Solanka pojawi się za kilka godzin, a po 3-6 dniach obrabiany przedmiot można ułożyć w słoikach i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Jednocześnie ważne jest również prawidłowe wkładanie grzybów do słoików. Pojemnik musi być wysterylizowany. Grzyby umieszcza się w słoiku z opuszczonymi zakrętkami i zalewa solanką tak, aby całkowicie je przykryła. Liście porzeczki lub chrzanu układa się na wierzchu i dopiero potem zamyka się gotowanymi nylonowymi pokrywkami.

Solenie grzybów mlecznych na gorąco jest dość proste i nawet bardziej znane wielu niż na zimno. Ponadto ta opcja przygotowania półfabrykatów pozwala jak najszybciej uzyskać pachnącą i smaczną przekąskę i bardzo szybko uratuje Twój dom przed obecnością dużych pojemników z marynowanymi białymi grzybami mlecznymi.

Warto zauważyć, że grzyby z białego mleka zaleca się przed użyciem umyć zimną wodą, aby zmyć sól. Dotyczy to szczególnie owocników zbieranych w solance o wysokim stężeniu soli. Na ogół przygotowane w ten sposób pieczarki z białego mleka przechowuje się około 6 miesięcy w temperaturze 5-6 stopni. Najlepiej umieścić słoiki w lodówce lub piwnicy. Nawiasem mówiąc, grzyby z białego mleka powinny zawsze znajdować się w solance - jeśli wyparuje, do pojemnika wlewa się przegotowaną wodę.

Zgodnie z przepisem na marynowanie białych grzybów mlecznych, to zależy od Ciebie. Wypróbuj obie metody i wybierz najbardziej optymalną i odpowiednią dla siebie opcję.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł