Przepis na rosyjską kapuśniak ze świeżej kapusty. Klasyka kuchni rosyjskiej - kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną. Ciekawe przepisy na kapuśniak z wołowiną
Najbardziej archaiczne danie kuchni rosyjskiej utrzymuje swoją wiodącą pozycję już od drugiego tysiąclecia. Kapuśniak to danie pierwsze pod każdym względem.
Niestety, wiele przepisów na kapuśniak zniknęło na zawsze z kuchni rosyjskiej, gdyż zaczęto je spisywać zbyt późno, bo w XVII wieku, kiedy francuskie technologie kulinarne były już w Rosji powszechne. Ale nawet te nieliczne, które przetrwały przepisy na zupę kapuścianą, zadziwiają różnorodnością, oryginalnością, a czasem nawet wyrafinowaniem.
Spróbujmy przygotować kapuśniak w oparciu o starożytne przepisy, wykorzystując nowoczesne technologie, ale najpierw dowiemy się, dlaczego kapuśniak stał się sławny i czym różni się od innych pierwszych dań kuchni światowej.
Świeża kapuśniak z wołowiną - główne punkty technologiczne
W dzisiejszych czasach nie ma zwyczaju dekorowania świątecznego stołu pierwszymi daniami. Współcześni coraz chętniej poszukują niecodziennych przepisów na sałatki, pieczone mięsa i oryginalne przekąski.
Nasi przodkowie podawali na stół kapuśniak na każdą okazję, dlatego istniały setki przepisów: z kapustą kiszoną lub świeżą, ze szczawiem, pokrzywą, szpinakiem, komosą ryżową, z rzepą lub rutabagą, z ziemniakami, fasolą i zbożami, z sosem solankowym , kwaśne jabłka, wiśnie, agrest, cytryny. Kapuśniak może być chudy, z bulionem warzywnym, grzybowym lub rybnym. W święta na stołach gościła pikantna kapuśniak: w bulionie mięsnym z drobiu (kurczaki, przepiórki, gołębie, cietrzew), wołowiny, wieprzowiny lub dzika, zająca. Mięso, ryby i grzyby często używano jednocześnie do bulionów. Ponadto spożywano jednocześnie kilka rodzajów mięsa i ryb. Taki kapuśniak był daniem statusowym, na które mogli sobie pozwolić jedynie ludzie z warstw zamożnych.
Każdy rosół na kapuśniak został przygotowany szczególnie ostrożnie. Obecnie wymagania dotyczące bulionu nie uległy zmianie:
Ceniono przejrzystość, zwłaszcza od czasów Piotra; i to pomimo tego, że zabielanie było i pozostaje obowiązkowym elementem kapuśniaku - dodanie kwaśnej śmietany, śmietany i mieszanki mącznej.
Rosół musi być bogaty, niezależnie od tego, z jakich produktów jest przygotowany.
Aromat, który powstał poprzez dodatek pikantnych korzeni. Ostre składniki koniecznie dodawano do kapuśniaku dwukrotnie: na początku i na końcu gotowania. Przyprawy znane współczesnym gospodyniom domowym - pieprz i sól - podawano częściej na stole, ponieważ uważano je za nie do pomyślenia luksus. Do bulionu można było dodać liście laurowe, jeśli znowu pozwolił na to status społeczny.
W nawiązaniu do współczesnych warunków, kiedy kapuśniak często gotuje się na kuchence, a nie w piekarniku, który zastąpił piec rosyjski, bulion można zagotować bezpośrednio przed przygotowaniem kapuśniaku, a następnie przefiltrować, usuwając osad, ziarna pieprzu i zagotowaną zatokę liście. Wygodne jest również wcześniejsze przygotowanie bulionu i zamrożenie go w szczelnym pojemniku.
Na Rusi do kapuśniaku często używano mięsa pieczonego dzień wcześniej w piekarniku. Najprawdopodobniej tak powstał rosół czerwony: złocistobrązowa skórka i wypieczone w piekarniku korzenie, sos jagodowy lub miodowy nadały bulionowi piękną barwę, a kapuśniak uzupełniono nowym odcieniem smaku.
Analizując przepisy na kapuśniak, można wyciągnąć następujący wniosek: najpopularniejszym rosołem dla klasy średniej, począwszy od drugiej połowy XVIII wieku, był rosół z kapuśniaku wołowego.
Obowiązkowym składnikiem kapuśniaku jest kapusta. Oczywiście klasyczna kapuśniak z kiszonej kapusty to przepis wyjątkowy i niepowtarzalny w każdym miejscu na świecie, jednak nie zawsze kiszona kapusta jest pod ręką, a wśród naszych przodków była to na ogół produkt sezonowy. Wiosną dębowe kadzie w piwnicach były puste, a do nowych zbiorów kapuśniak gotowano ze świeżych ziół, a nawet z sadzonek kapusty. Jednocześnie rolę zalewy kapuścianej – obowiązkowego kwaśnego sosu do kapuśniaku – pełniły inne produkty o dużej zawartości witaminy C. Świeżą kapustę uzupełniano szczawiem, puree z agrestu lub wiśni, kiszonymi jabłkami, a później – pomidory, które pojawiły się w gospodarstwach w południowych regionach Rosji dzięki odkryciu Ameryki i wysiłkom postępowych cesarzy rosyjskich.
Ogólne zasady kapuśniaku są znane każdemu: rosół, kapusta, sos pikantno-kwaśny, zabielanie. W ciągu ostatniego tysiąclecia zasada ta pozostała niezmieniona. Podsumujmy to, co zostało powiedziane powyżej, pytaniem retorycznym: ile przepisów na kapuśniak zyskało dziś największą popularność, a ile pozostało niewypróbowanych? Nie pozwólmy zapomnieć o kapuśniaku: przyrządzanym ze świeżej kapusty z wołowiną i wiśniami, agrestem i całą masą ciekawych, niezwykłych jak na nasze czasy oryginalnych składników.
Spróbuj, jest pyszne!
1. Zupa z białej kapusty z wołowiną i dressingiem cytrynowym
Produkty:
Rosół, wołowina 2,4 l
Gotowana wołowina (pulpa) 1,2 kg
Kapusta młoda 1 kg
Śmietana 250 g
Ryż gotowany 300 g
Masło 120 g
Cytryny 2 szt.
Procedura przygotowania:
Obraną i posiekaną cebulę podsmaż z mąką na maśle (ghee). Okrągły ryż ugotować w dużej ilości wody i odcedzić przez sito. Rozdrobnić kapustę. Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Do rondelka włóż wszystkie przygotowane składniki kapuśniaku, łącznie z pokrojoną na porcje miąższem wołowym. Dodać przyprawy do smaku, skórkę i zalać bulionem. Włóż kapuśniak do piekarnika na 40 minut. Dopraw kwaśną śmietaną, a podczas serwowania udekoruj posiekanymi ziołami.
2. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną, białą fasolą i grzybami
Skład produktu:
Borowiki, świeże (netto) 240 g
Przyprawa grzybowa 5 g
Kapusta 800 g
Marchew czerwona 150 g
Przecier pomidorowy 200 g
Fasola naturalna konserwowa 350 g
Ziemniaki 360 g
Olej roślinny lub margaryna 120 g
Posiekane warzywa
Na bulion mięsny:
Korzenie, liść laurowy, cebula
Wołowina z kością 1,8 kg
Procedura operacyjna:
Mięso umyj i namocz, odetnij folię. Włożyć do rondelka i powoli gotować, aż do wrzenia. Usuń piankę. Około czterdziestu minut po rozpoczęciu wrzenia dodaj korzenie, a po kolejnych piętnastu minutach dodaj liść laurowy i pieprz.
W głębokim rondlu podsmaż startą marchewkę i cebulę, dodaj mąkę, pomidora i odrobinę bulionu. Mięso chwilowo przekładamy do naczynia, bulion odcedzamy i wlewamy do rondla. Dodać pokrojone pieczarki i ziemniaki. Gotuj przez kolejne dziesięć minut. Dodać posiekaną kapustę i umytą fasolę z puszki. Spróbuj kapuśniaku, zagotuj i zdejmij z ognia.
Podawać udekorowane świeżymi posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.
3. Kapuśniak ze świeżej wołowiny i wiśni
Lista składników:
Świeże wiśnie bez pestek 400 g
Mostek 1,8 kg
Korzenie różne 250 g
Tłuszcz wieprzowy 150 g
Pietruszka, zielony
Kardamon
Kapusta, kalafior 800 g
Mąka (do zabielenia) 120 g
Masło 150 g
Domowa śmietana 350 g
Goździki, mielone
Liść laurowy
Postęp:
Wiśnie zmiel w blenderze i przetrzyj przez sito. Mięso, słoninę, cebulę i korzenie ułożyć na blasze do pieczenia, posypać pieprzem i kardamonem, bez soli. Zalewamy puree wiśniowym, przykrywamy folią i pieczemy w piekarniku około godziny. Zdejmij folię i poczekaj, aż mięso dobrze się zarumieni. Następnie do rondelka przekładamy wołowinę zapiekaną z sosem wiśniowym wraz z pieczonymi korzeniami i sokiem. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu przez około dwadzieścia minut. Usuń korzenie z bulionu łyżką cedzakową. Wypróbuj i dostosuj do pożądanego smaku przyprawami, dodając liść laurowy i kilka pąków posiekanych goździków.
W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy mąkę. Dodać różyczki kapusty i posiekaną cebulę. Duże kwiatostany przekrój na pół. Doprawiamy pieprzem, podsmażamy, dodajemy śmietanę rozcieńczoną częścią bulionu. Dusić przez pięć minut. Kapustę włożyć do rondelka z bulionem, zagotować, dodać posiekane zioła i przykryć pokrywką. Zawiń lub postaw patelnię w ciepłym miejscu, aby kapuśniak nie wystygł zbyt szybko.
Pół godziny po zamoczeniu kapuśniaku podawać z białymi grzankami.
4. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i pieczarkami
Skład produktu:
Rosół wołowy (wg przepisu nr 2) 2,4 l
Pierś z indyka 900 g
Masło 160 g
Pieczarki królewskie, świeże 400 g
Brukselka 600 g
Jajka 5 szt.
Pory 250 g i cebula 150 g
Przyprawy
Pietruszka i koperek (liście)
Krem (15%) 500 ml
Świeży szczaw 800 g
Procedura przygotowania:
Filet z indyka ugotuj w bulionie wołowym, dodając przyprawy. Mięso przełożyć na talerz. Gdy ostygnie, pokroić w poprzek włókien na porcje. Posiekane pieczarki podsmaż z cebulą i dodaj do bulionu. Na tym samym oleju podsmaż por i brukselkę, przekrój je na pół. Dodaj kapustę na patelnię. Wlać tam śmietanę. Kapuśniak gotujemy 7-10 minut, dodajemy posiekany szczaw, zioła i doprawiamy smak. Pozostawić na kwadrans, podawać z jajkami na twardo, do każdej porcji wkładając mięso.
5. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i kwaśnymi jabłkami
Mieszanina:
Mostek 900 g
Młoda kapusta 700 g
Zielone jabłka 8 szt.
Czarny pieprz
Rzepa 0,5 kg
Koperek 120 g
Liść laurowy
Śmietana (21%) 150 g
Postęp:
Przygotuj zwykły bulion mięsny (patrz przepisy powyżej). Odcedź, dodaj posiekaną kapustę, cebulę i korzenie. Po piętnastu minutach dodajemy pokrojone w paski jabłka, a po pięciu minutach dodajemy pikantne zioła.
6. Bogata kapuśniak z wołowiną
Produkty:
Pierś z kurczaka 0,6 kg
Wołowina (łopatka) 2,0 kg
Szynka gotowana wędzona 400 g
Boczek wędzony 100 g
Kapusta 0,8 kg
Liść laurowy
Mąka pszenna 80 g
Marchew czerwona 180 g
Pieprz czarny (ziarna)
Seler (łodygi) 100 g
Domowa śmietana 200 g
Posiekane zioła i korzeń pietruszki
Masło lub margaryna
Kapsułki do mleka szafranowego solone lub marynowane 300 g
Przygotowanie:
Wołowinę dopraw posiekanymi korzeniami i kawałkami wędzonego boczku przyprawami i piecz w piekarniku, układając w głębokim żeliwnym naczyniu. Mięso dusić we własnym sosie pod otwartą pokrywką, aż lekko się zrumieni. Dodajemy pokrojoną pierś i szynkę, część mięsną zalewamy kapuśniakiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 120°C na kolejne pół godziny.
Po rozpuszczeniu masła, w rondlu podsmaż pokrojoną w kostkę kapustę i łodygi selera do miękkości. Warzywa przełożyć na żeliwną patelnię, dodać śmietanę, posiekane zioła i posiekane nakrętki od mleka szafranowego. Dostosuj smak, przykryj kapuśniak pokrywką i wyłącz piekarnik. Odstawić na chwilę i podawać.
Do kapuśniaku można dodać także ziemniaki i jajka na twardo.
- Warzywa duszone w szczelnym pojemniku, aby lepiej zachować witaminy. Podczas gotowania kapustę i inne warzywa należy całkowicie przykryć wodą.
- Możesz odświeżyć zwiędłe warzywa liściaste, trzymając je w roztworze octu (10%).
- Przed obróbką cieplną obrane grzyby przechowujemy w zakwaszonej wodzie, aby zapobiec ich ciemnieniu.
- Aby suszone grzyby odzyskały pierwotną świeżość, należy je włożyć na noc do solonego zimnego mleka.
- Aby warzywa w kapuśniaku zostały ugotowane w tym samym czasie, należy je pokroić na równe kawałki.
- Po ugotowaniu musisz posolić ziemniaki.
- Aby poprawić smak, podczas smażenia lub gotowania warzyw dodaj odrobinę cukru.
- Mleko, śmietana i śmietana poprawiają smak świeżej kapusty, zwłaszcza kalafiora.
- Jeśli świeża kapusta przypadkowo się rozgotuje, należy ją namoczyć na chwilę w kwaśnym roztworze octu, soku z cytryny lub jabłka.
Opis
Zupa ze świeżej kapusty z wołowiną to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, którego historia sięga IX wieku.
Główną cechą tej zupy jest charakterystyczny kwaśny smak co osiąga się z reguły za pomocą kiszonej kapusty. Chociaż równie dobrze można go zastąpić pokrzywą, szczawiem i rzepą.
Nie wyklucza kapuśniaku i składnika mięsnego. Najczęściej jest to wołowina. Taki kapuśniak jest popularnie nazywany bogatym. Oznacza to, że danie gotuje się w bulionie mięsnym. Chociaż można gotować zarówno na bulionie warzywnym, jak i rybnym.
Historycznie rzecz biorąc, kapuśniak gościł na stole wszystkich warstw społeczeństwa. Jedyna różnica polegała na przepisie na ich przygotowanie. Zatem biednych stać było jedynie na pusty kapuśniak, czyli na chudy kapuśniak, natomiast bogaci jedli bogaty kapustę mięsną.
Do dziś to pierwsze danie często gości na naszych stołach, zachwycając wszystkich swoim niezwykłym ostro-pikantnym smakiem. Poniżej fotoprzepis na przygotowanie pysznego domowego kapuśniaku ze świeżej kapusty z dodatkiem wołowiny. Jeśli chcesz nauczyć się gotować to pyszne danie, ten przepis Ci w tym pomoże!
Składniki
-
(800g) -
(300g) -
(300g) -
(1 szt.) -
(2 szt.) -
(200g) -
(100 gramów) -
(40 ml) -
(1 łyżeczka) -
(5 groszków)
Kroki gotowania
Najpierw musimy zacząć gotować wołowinę. Przede wszystkim należy go dobrze umyć, następnie włożyć do głębokiego rondla, dodać wodę (około trzech litrów) i doprowadzić do wrzenia wodę, w której gotowane jest mięso.
Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ogień. Zwracamy uwagę na fakt, że pianę powstałą podczas gotowania mięsa należy ostrożnie usunąć.
Następnie do mięsa dodać całą cebulę i marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie i gotować przez kolejną godzinę (aż mięso będzie dobrze ugotowane).
Gdy mięso będzie gotowe, należy je wyjąć z bulionu i pokroić na małe kawałki, a następnie wrócić do bulionu.
Cebulę, marchewkę, liście laurowe i groszek ziele angielskie należy usunąć z bulionu i wyrzucić, ponieważ nadawały już bulionowi cały swój smak i aromat!
* Nie zapomnijcie posolić naszego preparatu na domowy kapuśniak!
Podczas gotowania mięsa musisz zacząć przygotowywać warzywa: zetrzyj marchewki na średniej tarce, drobno posiekaj jedną cebulę.
Następnie należy usmażyć cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
Teraz musimy drobno posiekać kapustę, ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać to wszystko do bulionu. Wysyłamy tam również smażoną marchewkę i cebulę. Gotuj wszystko na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Do kapuśniaku dodaj obrane pomidory lub przecier pomidorowy. Musisz gotować tę zupę przez około pięć minut, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane. Następnie zupę kapuścianą należy pozostawić do zaparzenia przez co najmniej kolejne trzydzieści minut.
Domowy kapuśniak ze świeżą kapustą i wołowiną podawać na ciepło, doprawiony kwaśną śmietaną i posypany ziołami.
Smacznego!!!
Kapuśniak- narodowe danie rosyjskie. Wyróżnia je kwaśny smak, jaki tworzy kiszona kapusta, zwykle dodawana do kapuśniaku. Ale inne rośliny również mogą dodawać kwas, na przykład szczaw, pokrzywa lub zioła obojętne, a następnie zaprawiać kapustą lub inną solanką. Warzywa najczęściej dodaje się do zupy na surowo, bez uprzedniego smażenia. Płynną bazą kapuśniaku mogą być buliony mięsne, rybne, grzybowe, wywary warzywne lub zbożowe. W pełni jarzynowa kapuśniak nazywana jest „pustą”. Powszechnie znana jest kapuśniak „codzienna”, która swój smak zyskuje dopiero następnego dnia po przygotowaniu. Często kapuśniak „zabiela się” kwaśną śmietaną, śmietaną lub mlekiem.
- Przygotowując kapuśniak, kapustę kiszoną wrzuca się do zimnego bulionu (lub wody), a kapustę duszoną do gotującej się kapusty.
- Pyszną kapuśniak można przygotować nawet z bardzo kwaśnej kapusty. Aby to zrobić, należy część kiszonej kapusty zastąpić świeżą. W tym przypadku duszona jest tylko kapusta kiszona, a świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie.
- Kapuśniak ze świeżej kapusty bez ziemniaków zaleca się doprawiać mąką tostową.
- Kapuśniak sam w sobie ma delikatny smak i delikatny aromat, dlatego nie należy dodawać do niej pomidorów, wskazane jest również ograniczenie ilości przypraw.
Mówią, że kapuśniak gotowano na Rusi na długo przed jej chrztem i jadano to danie niemal codziennie. To nie przypadek, że wiele przysłów i powiedzeń wychwala kapuśniak pod każdym względem: „Gdzie jest dobry kapuśniak, nie szukaj innego jedzenia”, „Jeśli jesz kapuśniak, to tak, jakbyś nosił futro, „Świat stoi na kapuśniaku”. Rosjanie tak przyzwyczaili się do kapuśniaku, że nawet zimą podróżowali z kapuśniakiem zamrożonym w wannie, który wystarczyło podgrzać, aby nakarmić całą rodzinę. Mówią, że rosyjscy żołnierze, którzy walczyli z armią Napoleona, będąc na terytorium Francji, tak bardzo tęsknili za kapuśniakiem, że fermentowali liście winogron, które zastąpiły w ich zupie kiszoną kapustę. Zapach kapuśniaku unosił się nie tylko w chatach chłopskich, ale także w komnatach królewskich, jednak bogaci jadali gęsty kapuśniak, w którym stała łyżka, a biedni często siorbali cienką zupę z kapustą, komosą ryżową i cebulą. A mimo to było bardzo smaczne, więc ludzie mówili: „Twój ojciec się tym znudzi, ale tobie kapuśniak nie znudzi się”.
Jak przygotowano kapuśniak na Rusi
Istnieje wiele przepisów z kapustą, szczawiem, pokrzywą, rzepą, grzybami, w bulionie mięsnym lub rybnym, z różnymi korzeniami, przyprawami i kwaśnymi dressingami, takimi jak solanka czy jabłka. W dawnych czasach gotowano nawet kapuśniak z buraków, nazywając to danie „kapustą buraczaną”, która bardziej przypominała barszcz. Klasyczny przepis na starodawną kapuśniak zawierał zawsze kapustę świeżą lub kiszoną, a jeśli nie było pod ręką, używano zielonych warzyw liściastych lub rzepy. Gospodynie wykorzystywały marchewkę i pietruszkę z korzeni, doprawiając zupę cebulą, czosnkiem, selerem, koperkiem, liściem laurowym i pieprzem. Obowiązkowym składnikiem kapuśniaku był kwas – w końcu zupę tę ceniono za pikantny, kwaśny smak. Oprócz kiszonej kapusty używano solonych grzybów, Antonówki, borówek, żurawiny, pikli, kwaśnej śmietany i wszystkiego, co nadawało kapuśniakowi specyficzny kwaśny smak. W południowych regionach Rosji kapuśniak zawsze gotowano z pomidorami i papryką, a we współczesnych przepisach można znaleźć także ziemniaki, dzięki którym kapuśniak jest gęstszy i smaczniejszy.
Na Rusi produkty do kapuśniaku umieszczano na surowo, bez smażenia i podsmażania, chociaż w niektórych rejonach do kapuśniaku dodawano mąkę żytnią w celu uzyskania gęstszego bulionu. Kapuśniak gotowano w rosyjskim piekarniku w glinianym garnku, dzięki czemu wyszła bardzo apetyczna i aromatyczna. Do rosołu używano głównie wołowiny, chociaż na zachodzie popularna była kapuśniak z wieprzowiną lub drobiem. Kapuśniak doński tradycyjnie gotowano z jesiotrem, kapuśniak pskowski ze stynią, kapuśniak polski i ukraiński ze smalcem, kapuśniak w wersji uralskiej zawierał kaszę jaglaną lub owsianą, w Gruzji do kapuśniaku dodawano białe wino i ser suluguni, a Finowie nie wyobrażali sobie tego dania bez jagnięciny i wędzonej kiełbasy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie kuchnie narodowe mają swoje własne cechy przygotowania kapuśniaku, a każda wersja dania jest smaczna na swój sposób, poza tym „głodny Fedot jest zadowolony z każdego kapuśniaku”.
Wybór przepisu na pyszną kapuśniak
Zanim nauczysz się gotować właściwe, powinieneś zdecydować się na przepis, ponieważ istnieje kilka odmian tego dania.
Kapuśniak pełnoziarnisty, zwany także „bogatym”, gotowany jest na mocnym bulionie mięsnym, z dodatkiem dużej liczby składników, m.in. grzybów, ziemniaków i wielu przypraw. Do prefabrykowanego kapuśniaku dodaje się mięso i produkty mięsne różnych odmian - gotowaną wołowinę, drób, wieprzowinę, szynkę, kiełbasę, kiełbasy i frankfurterki, które kroi się na małe kawałki. Zupę rybną gotuje się ze szlachetnych odmian ryb, z małych ryb rzecznych lub konserw rybnych, dopuszczalne jest połączenie ryb świeżych i solonych. Kapuśniak wielkopostny przygotowywany jest bez mięsa - z warzywami, grzybami i ziołami, natomiast kapuśniak z zielonej kapusty to letnia wersja zupy ze szczawiem lub szpinakiem. Do przygotowania kapusty szarej północnej używa się dolnych liści kapusty szarawej, z sadzonek kapusty gotuje się kapuśniak jednodniowy, a po ugotowaniu jednodniowy kapuśniak najpierw utrzymuje się w cieple przez cztery godziny, a następnie pozostawia na zimno. Swoją drogą, teraz przez kiszoną kapustę mamy na myśli zupę z kiszonej kapusty, ale na Rusi był to rodzaj kwasu chlebowego, który pomagał na kaca.
Jak ugotować pyszną kapuśniak: kilka tajemnic
Dawno, dawno temu gospodynie domowe nie myślały o tym, jak prawidłowo przygotować kapuśniak - po prostu wymieszały wszystkie składniki w glinianym garnku, włożyły do piekarnika i zupa gotowała się przez cały dzień, a wieczorem pachnąca i smaczna kapusta Zupa została podana na stole. Nie mamy tyle czasu, ale z pomocą przychodzą nowoczesne technologie – multicooker i piekarnik konwekcyjny. Ale nawet w zwykłym rondlu można ugotować pyszną kapuśniak, którą wieczorem zje duża rodzina. Pamiętaj o kilku tajemnicach i subtelnościach, a kapuśniak stanie się Twoim daniem popisowym!
Sekret 1. Jeśli zdecydujesz się ugotować kapuśniak z bulionem mięsnym, gotuj mięso w całości przez co najmniej dwie godziny, aby bulion był coraz bogatszy - tego właśnie potrzebuje kapuśniak. Pamiętaj, aby dodać do mięsa pachnące zioła i korzenie, aby uzyskać pikanterii.
Sekret 2. Nie gotuj kapuśniaku ze zbyt młodej kapusty, która bardziej nadaje się do sałatek. Najlepszym wyborem na kapuśniak jest kapusta jesienna o gęstych, mocnych i białych główkach. Wiele gospodyń domowych przygotowuje kapustę osobno - młodą kapustę dusz się w rondlu na kuchence przez 15 minut, a bardziej dojrzałą kapustę gotuje się w glinianym garnku w piekarniku przez dwie do trzech godzin. Dlaczego jest to konieczne? Faktem jest, że gdy kapusta marnieje, jest nasycona nowymi smakami i aromatami, które wzbogacają smak potrawy.
Sekret 3. Jeśli masz czas, włóż patelnię z bulionem na ostatnim etapie gotowania do piekarnika, przykryj folią i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej dusić w piekarniku. Czy możesz sobie wyobrazić, co będzie na patelni za półtorej godziny? Delikatny, gęsty gulasz z miękkim mięsem i bez okruchów z ziemniaków. A ten aromatyczny płyn należy wymieszać z kapustą, dodać dowolne składniki - pomidory, paprykę, fasolkę szparagową, grzyby i zioła, a następnie gotować kapuśniak przez co najmniej kolejne pół godziny. Jeśli gotujesz kapuśniak na kuchence, czas gotowania jest oczywiście skrócony.
Sekret 4. Do kapuśniaku można dodać także mąkę prażoną. Gdy nabierze złotego koloru, rozcieńczyć bulionem, lekko zagotować i przetrzeć przez sito. Kapuśniak można również ugotować z płatkami zbożowymi, jednak należy go dodawać przed kapustą i ziemniakami, biorąc pod uwagę indywidualny czas gotowania.
Szybkie gotowanie kapuśniaku
Dobrze, gdy masz czas na cały dzień, ale czasami trzeba przygotować szybki lunch dla rodziny, a w tym przypadku przepisy są wybawieniem dla bardzo zapracowanych gospodyń domowych. W takim przypadku bulion lepiej ugotować wieczorem, poza tym mięso przez noc stanie się miękkie i delikatne, więc nie będzie trudno pokroić je w kostkę i z powrotem na patelnię. Do bulionu dodajemy posiekaną świeżą kapustę, po ugotowaniu dodajemy pokrojone w plasterki ziemniaki i w czasie gotowania kapuśniaku na patelni na oleju podsmażamy marchewkę, cebulę, czosnek i korzeń pietruszki. W kapuśniaku zanurzamy wcześniej obrane pomidory i pokrojoną w kostkę słodką paprykę, a po lekkim ugotowaniu warzyw dodajemy dressing marchewkowy. Nie zapomnij o liściu laurowym, czarnym pieprzu i ziołach, które najlepiej dodać do przygotowanego kapuśniaku wraz ze śmietaną. Na 400 g mięsa weź małą główkę kapusty, 2 ziemniaki, 2 pomidory, 1 marchewkę i 1 cebulę, możesz dodać zioła i korzenie do smaku. Twoja rodzina będzie szczęśliwa!
Zupa z kapusty kiszonej
Danie to jest szczególnie przydatne w okresie zimowych niedoborów witamin, ponieważ kapusta kiszona zawiera witaminę C, niezbędną w walce z przeziębieniami i infekcjami wirusowymi. Dodatkowo kiszona kapuśniak nie pozwala na zbytnie zagotowanie innych warzyw, dzięki czemu mają przyjemną chrupkość, co sprawia, że danie jest jeszcze smaczniejsze i zdrowsze.
Z kilograma wołowiny ugotuj bogaty bulion - z liściem laurowym i ziele angielskie. Podczas gotowania bulionu na patelni z olejem słonecznikowym podsmaż 2 cebule, a gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej 2 posiekane marchewki. Gdy marchewka będzie miękka, zdejmij patelnię z ognia i przygotuj bulion. Mięso należy wyjąć, pokroić na kawałki, włożyć z powrotem na patelnię i wrzucić do niego 2 pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekany korzeń pietruszki. Po 10 minutach do kapuśniaku dodać 600 g kiszonej kapusty, którą można najpierw lekko wycisnąć, aby usunąć nadmiar kwasu. Jeśli jednak lubisz kapuśniak z kwaskiem, to nie musisz nic robić z kapustą - wystarczy gotować ją w bulionie przez 15 minut, następnie dodać smażenie i gotować przez kolejne 7 minut z ulubionymi przyprawami i przyprawami. Podawać kapuśniak ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, posypany pachnącymi ziołami. Smacznego!
Na stronie „Jedz w domu!” znajdziesz wiele przepisów krok po kroku na kapuśniak na każdy gust. Gotuj z miłością do swojej rodziny i ciesz się jedzeniem!
Dziś proponujemy przygotować na obiad dla całej rodziny pyszny kapuśniak, którego przepis jest niezwykle prosty. Aby to zrobić, będziesz potrzebować bulionu mięsnego, który można przygotować na bazie gulaszu wieprzowego. Aby to zrobić, weź pół kilograma gulaszu wieprzowego i spłucz zimną wodą. Zalać wodą, posolić do smaku, dodać obraną cebulę i ziarna pieprzu. Całość gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny. W razie potrzeby usuń kamień i zamieszaj. Po przygotowaniu bulionu zacznijmy magię.
Przepis na danie może ulec niewielkim modyfikacjom w zależności od upodobań smakowych domowników. Układ potraw w daniu może obejmować, oprócz standardowego zestawu, słodką paprykę, chili i fasolę. Zanim zaczniesz gotować, ważne jest, aby wcześniej przygotować wszystkie składniki. Przygotowanie kapuśniaku ze świeżej kapusty jest dość proste. Aby to zrobić, wystarczy znać kilka sztuczek i tajemnic. Większość z nich omówimy w tym materiale. Jesteśmy pewni, że po przeczytaniu tego materiału zawsze otrzymasz smaczny i aromatyczny kapuśniak ze świeżej kapusty. Pospiesz się, aby zaskoczyć członków rodziny pożywnym i smacznym daniem.
Zacznijmy przygotowywać kapuśniak ze świeżej kapusty: układ jedzenia
Przygotowanie kapuśniaku ze świeżej kapusty rozpoczyna się od wyboru odpowiedniej bazy mięsnej lub warzywnej. To pierwsze danie okazuje się bardzo aromatyczne i dobrze smakuje, jeśli jako bazę wykorzystamy rosół z kurczaka. Można też przygotować wegetariańską zupę jarzynową. Dobre rezultaty daje dodatek chudej wieprzowiny. Aby uzyskać bulion, mięso należy gotować na średnim ogniu przez 30 minut i na małym ogniu przez 1,5 godziny. Tylko w ten sposób uzyskasz pyszny rosół o bogatym aromacie. Po ugotowaniu mięso jest usuwane, a bulion filtrowany.
I teraz możemy z czystym sumieniem zacząć przygotowywać kapuśniak ze świeżej kapusty. Do 4-litrowego naczynia będziemy potrzebować następującego układu produktów:
- rozdrobniona świeża kapusta w ilości pół kilograma;
- cztery duże ziemniaki;
- dwie marchewki i jedna cebula;
- mielony czarny i czerwony pieprz;
- liść laurowy;
- olej słonecznikowy.
Najpierw do wrzącego bulionu dodaje się kapustę. Po 10 minutach dodać pokrojone ziemniaki. Następnie posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Smażymy to wszystko w wystarczającej ilości słonecznika lub oliwy z oliwek. Obieramy gulasz wieprzowy lub kurczaka, który został użyty do przygotowania bulionu. Wszystkie kawałki mięsa zmiel i dodaj do bulionu. 
Nawiasem mówiąc, niezwykle smaczna kapuśniak ze świeżej kapusty jest przygotowywana z bulionu z kurczaka. Koniecznie spróbuj zrobić zupę kapuścianą ze świeżej kapusty, której przepis zawiera mięso z kurczaka.
Sekrety przepisu na pyszną kapuśniak
Każda gospodyni domowa może ugotować pyszną kapuśniak ze świeżej kapusty. Jak widać z tego co napisano powyżej, nie ma w tym nic trudnego. Ale istnieje wiele tajemnic, które pomogą Ci przygotować pyszną kapuśniak ze świeżej kapusty. Najważniejszym sekretem pysznego kapuśniaku ze świeżej kapusty jest to, że danie nie nabiera prawdziwego bogatego smaku zaraz po ugotowaniu. Danie najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu. Z tego powodu nazywane są również codziennym kapuśniakiem.
Kolejnym sekretem przygotowania pysznego kapuśniaku ze świeżej kapusty jest to, że przed gotowaniem kapustę należy zaparzyć wrzącą wodą. W ten sposób traci gorycz, która może kryć się w nerwach liścia kapusty. 
Ponadto po rozdrobnieniu kapusty możesz poprawić jej smak, stosując te proste techniki:
- umieścić w szerokiej misce;
- posypać odrobiną soli i cukru;
- dodać łyżkę octu;
- Ubijaj kapustę tłuczkiem, aż zacznie puszczać sok.
Pomoże to nadać zupie wyjątkowy pikantny smak. Pod koniec gotowania usuń liść laurowy z kapuśniaku na pięć minut. Ale dopiero wtedy należy go usunąć z bulionu. W przeciwnym razie smak zostanie zepsuty. Podaliśmy układ produktów dla czterolitrowej patelni. Taka ilość zupy wystarczy na pełny posiłek dla 4-osobowej rodziny na dwa dni. 
Najsmaczniejsza kapuśniak ze świeżej kapusty przyrządzana jest na bulionie z kurczaka. Do tego potrzebujemy dwóch udek kurczaka. Używamy ich do przygotowania bulionu do zupy. Następnie uwalniamy nogi od kości i skóry. Mięso dzielimy na porcje i wrzucamy z powrotem do bulionu. Dodaj posiekaną kapustę. Następnie po 10 minutach dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Cebulę i marchewkę smażymy na oleju roślinnym. Nawiasem mówiąc, dla delikatniejszego smaku zupy można zmieszać oliwę słonecznikową lub oliwę z oliwek, aby podsmażyć warzywa w równych proporcjach z masłem.
Pod koniec gotowania można dodać przyprawy według własnego uznania, drobno posiekany świeży koperek i natkę pietruszki. Proponujemy podawać z kwaśną śmietaną. Majonez może nieco zepsuć smak potrawy. W naszej rodzinie kapuśniakowi ze świeżej kapusty zawsze towarzyszą grzanki z czosnkiem. Okazuje się, że razem są bardzo chrupiące i smaczne. 
Przepis na chudą kapuśniak ze świeżej kapusty i jej kaloryczność
Aby przygotować chudą kapuśniak ze świeżej kapusty, zaleca się postępować zgodnie z przepisem, używając tych samych produktów, z wyjątkiem mięsa i kurczaka. W tym przypadku gotowanie rozpoczyna się od gotowania bulionu warzywnego. Aby to zrobić, wlej na patelnię wodę z dodatkiem soli i ziaren pieprzu. Po ugotowaniu dodajemy posiekaną kapustę i pokrojone ziemniaki. Cebulę i marchewkę smażymy na oleju roślinnym. Przepis wyróżnia dietetyczny i nietypowy charakter kapuśniaku, jego kaloryczność jest dość niska i może wynosić tylko 40 kalorii w porcji 250 ml.
Aby dodać wyjątkowego smaku, chuda kapuśniak ze świeżej kapusty doprawiana jest sokiem z cytryny. Aby dodać smaku, możesz również dodać smażoną słodką paprykę i smażone grzyby. Podczas serwowania można doprawić chudym majonezem. 
Chcesz wiedzieć, jaką kaloryczność ma w większości przypadków kapuśniak ze świeżej kapuśniaku? To zależy od tego, jakiego bulionu użyjesz do przygotowania zupy.
Kapuśniak wielkopostny ze świeżej kapusty ma wartość kaloryczną 40 Kcal w 1 standardowym talerzu zupy. Kapuśniak mięsny ze świeżej kapusty ma wyższą zawartość kalorii. Zwykle jest to 98 Kcal na miskę zupy.