Przepis na ciasto na kluski. Pyszne ciasto na pierogi: przepis ze zdjęciem

Dla wielu początkujących gospodyń domowych problemem staje się przygotowanie ciasta na pierogi, aby okazało się smaczne, delikatne, elastyczne.

Idealna baza powinna dobrze się rozwałkować, skleić, utrzymać nadzienie w środku i szybko się zagotować.

Specjaliści kulinarni opracowali udane przepisy na idealne ciasto na knedle z różnych składników w najlepszych tradycjach kuchni rosyjskiej.

Miękkie ciasto na pierogi według klasycznej receptury

Ta opcja przygotowania ciasta jest wygodna, jeśli masz pod ręką minimalną ilość składników.

Potrzebowałby:

1 jajko;
200 ml wody pitnej;
600 g mąki pszennej;
5 g drobnej soli.

Kroki gotowania.

Mąkę łączy się z solą i przelewa do pojemnego kubka.
Zrób dołek na środku suchej mieszanki. Wlej do niego zimną wodę i ubij jajko.
Łyżką zacznij wyrabiać ciasto, przesuwając się od środka do brzegów.
Gdy masa zgęstnieje, układa się ją na stole posypanym mąką.
Ciasto jest nadal wyrabiane ręcznie, okresowo dodając pozostałą mąkę.
Gdy baza stanie się jednorodna i elastyczna, umieszcza się ją w lodówce na 30 minut.

Wskazówka: wyrabianie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, więc wygodniej i łatwiej robić to spodem dłoni: w ten sposób ręce mniej się męczą.

Baza do pierogów

Ciasto przygotowane według tego przepisu okazuje się delikatniejsze, cienkie, nie rozdziera się podczas wałkowania, a pierogi z niego gotują się szybciej.

Lista zakupów:

1 jajko;
480 g mąki premium;
200 ml wrzącej wody;
20 ml oleju roślinnego;
5 g soli.

Metoda gotowania.

Posolić jajko i ubijać przez kilka minut, aż utworzy się piana.
Przesianą mąkę dodaje się w częściach, stale mieszając masę. Nie powinno być grudek.
Dodaj olej, ponownie wymieszaj.
Nie przestając ingerować, do powstałej kompozycji wlewa się świeżo przegotowaną wodę.
Gdy ciasto nieco ostygnie, wyrabiaj je rękami do uzyskania idealnej konsystencji. Jeśli masa nadal klei się do dłoni, dodaj kolejne 1-2 łyżki. łyżki mąki.
Przed wyrzeźbieniem ciasto budyniowe na pierogi owija się folią spożywczą i „odpoczywa” w lodówce na 40 minut.

Wymagane składniki:

250 ml przefiltrowanej wody;
1 małe jajko;
480 g przesianej mąki;
5 g soli;
20 ml oleju słonecznikowego.

Technologia gotowania.

Jajko rozbija się do pojemności maszyny do chleba, wlewa się wodę i olej.
Dodaj sól i całą mąkę.
Włącz program „Ciasto” na 1,5 godziny (czas gotowania zależy od konkretnego modelu sprzętu).
Ciasto na pierogi w maszynie do chleba jest jednorodne, bez bąbelków w kroju. Umieszczony jest w plastikowej torbie i natychmiast używany do zwijania.

Gotowanie na bazie wody mineralnej

Najsmaczniejsze, miękkie, łatwe do wałkowania ciasto to domowe ciasto z wody mineralnej. Lepiej jest wziąć wodę z mocnym nagazowaniem i wylać ją z butelki bezpośrednio przed gotowaniem.

Potrzebowałby:

1 jajko;
80 ml oleju roślinnego;
3 g cukru pudru i soli;
220 ml wysokogazowanej wody mineralnej;
550 g mąki.

Procedura.

Jajko wstrząsa się widelcem.
Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
Wlej olej i wodę gazowaną.
Wsypać mąkę małymi porcjami, ostrożnie wyrabiając ciasto łyżką.
Gdy masa staje się niewygodna do mieszania w misce, wyrzuca się ją na stół i marszczy ręcznie. Ugniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.

Elastyczne ciasto na kluski na wodzie i jajku

Dzięki dodatkowi oleju roślinnego ciasto staje się miękkie, giętkie. Produkty z niej nie sklejają się podczas gotowania i nie pękają nawet po zamrożeniu. Jeśli ciasto jest potrzebne do robienia pierogów z mieloną rybą, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową.

Mieszanina:

480 g mąki premium;
1 jajko;
200 ml ciepłej wody;
40 ml oleju roślinnego;
3 g soli.

Przepis krok po kroku.

Jajko miesza się z solą.
Dodaj olej i wodę.
Wlać mąkę, zagnieść elastyczne ciasto.
Z powstałej masy zwija się kulkę, wkłada do plastikowej torby i umieszcza w zimnym miejscu na 20 minut.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego możesz wziąć majonez, ciasto stanie się bardziej miękkie i bardziej posłuszne.

Opcja na wrzącą wodę z olejem roślinnym

Ciasto parzone ma gęstszą konsystencję, rozpływa się i lepiej skleja. Produkty z niego można wypełnić dużą ilością nadzienia: nie rozerwą się. Nawet niedoświadczony kucharz z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem takiej bazy.

Wymagane składniki:

450 g białej mąki;
1 jajko;
200 ml wrzącej wody;
4 g drobnej soli;
20 ml oleju kukurydzianego.

Potrzebowałby:

200 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
1 jajko;
380 g przesianej mąki;
20 ml oleju słonecznikowego;
5 g soli.

Procedura.

Mleko jest lekko podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
Wsyp mąkę do dużej miski i na środku zrób mały lejek.
Do wnęki wbija się jajko, wlewa się sól i wlewa mleko.
Ciasto zaczyna się ugniatać łyżką w kółko.
Dodaj olej słonecznikowy.
Masę wyrzuca się na stół posypany mąką i ręcznie ugniata.
Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie (w razie potrzeby dodaje się mąkę).
Z ciasta formuje się kulę, wkłada się do głębokiego pojemnika, smaruje olejem roślinnym i pozostawia przykrytą ściereczką na 30 minut.

Delikatny - na śmietanie

Sekretem ciasta przygotowanego według tego przepisu jest dodanie szklanki kwaśnej śmietany. Z delikatnej bazy śmietankowej można zrobić pierogi, czebureki, pierogi lub po prostu usmażyć na suchej patelni.

Wymagane składniki:

200 g tłuszczu (najlepiej domowej roboty) kwaśnej śmietany;
350 g mąki;
1 jajko;
5 g soli.

Sekwencja gotowania.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, łączy się w jednym pojemniku.
Częściowo dodać mąkę, ciągle mieszając masę.
Ciasto zbiera się łyżką w jedną kulkę i rozprowadza na powierzchni posypanej mąką.
Podstawę ugniata się spód dłoni do miękkości.
Aby ciasto uzyskało niezbędną konsystencję, umieszcza się je w torbie i umieszcza w chłodnym miejscu na 40 minut.

Wskazówka: ciasto z kwaśnej śmietany jest bardzo delikatne. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać czasu gotowania pierogów: rozgotowane produkty mogą się rozerwać.
Lista zakupów:
0,5 kg mąki;
220 ml wody;
3 g soli.

Proces gotowania.
Sól miesza się w wodzie w temperaturze pokojowej do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
W tym samym pojemniku przesiej niewielką część ugotowanej mąki.
Masę miesza się okrężnym ruchem widelcem.
Kiedy trudno jest ingerować widelcem, ciasto układa się z pojemnika na stole, uprzednio posypane mąką i zagniata ręcznie. Należy to robić przez co najmniej 15 minut.
Gdy podstawa przestanie przyklejać się do powierzchni i dłoni i stanie się jednorodna, należy ją włożyć do torby i umieścić w lodówce na pół godziny.

Oryginalne kolorowe ciasto na pierogi
Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować pyszne i bardzo efektowne pierogi w kolorach zielonym, żółtym i czerwonym. Do ciasta używa się wyłącznie naturalnych barwników, dzięki czemu danie może być oferowane nawet małym dzieciom. Kolorowe pierogi z pewnością znajdą się w centrum uwagi na wakacjach dla dzieci.
Do zielonego testu będziesz potrzebować:
250 g mąki pszennej;
50 ml mleka;
50 ml wody;
1 małe jajko;
20 g kwaśnej śmietany;
100 g mrożonego szpinaku;
3 g soli.

Czerwone składniki bazowe:
250 g mąki;
100 ml soku pomidorowego zmieszanego z wodą;
20 g koncentratu pomidorowego;
1 małe jajko;
Sól.

Produkty do żółtego odcienia:
250 g mąki;
1 duża marchewka;
4 g kurkumy;
1 małe jajko;
20 g kwaśnej śmietany;
3 g soli.

Sekwencja gotowania.
W przypadku zielonej bazy szpinak jest rozmrażany i drobno posiekany. Aby uzyskać nakrapiane produkty, możesz wycisnąć sok z zielonej masy i używać tylko go.
Dodaj jajko i śmietanę.
Sól łączy się z mąką i wlewa do zielonej bazy.
Ciasto zagniata się w zwykły sposób i wkłada do lodówki na „odpoczynek”.
Aby uzyskać czerwone knedle, wymieszaj ubite jajko, sok i koncentrat pomidorowy.
Zasypać mąkę solą, zagnieść ciasto, schłodzić przed uformowaniem.
Żółtą bazę przygotowuje się w ten sam sposób: śmietanę łączy się z kurkumą i ubitym jajkiem, dodaje się świeżo wyciśnięty sok z marchwi, sól, stopniowo dodaje się mąkę i robi się ciasto.

Nawet początkująca gospodyni będzie mogła zrobić pierogi według proponowanych przepisów. Najważniejsze jest przestrzeganie procesu technologicznego. Jeśli przygotowujesz ciasto z marginesem, pamiętaj o dodaniu oleju roślinnego: dzięki temu baza pozostanie miękka i nie pęknie nawet po kilku dniach.

Aby ugotować prawdziwe domowe pierogi, musisz znać idealny przepis na pierogi. A najlepsze przepisy znajdziesz w moim artykule:

W wielu rodzinach pierogi stały się tradycyjnym domowym daniem typu fast food. Dla mnie i mojej rodziny gotowanie ich jest najprzyjemniejszą rozrywką. Gotujemy je w weekend, zebrawszy się razem. Omawiamy nowości, snujemy plany na najbliższą przyszłość i przyswajamy nowe rodzaje tego dania. W tym artykule podzielę się z Wami najbardziej udanymi przepisami, moi drodzy szefowie kuchni.

Najprostszą metodą przygotowania ciasta jest połączenie wody, jaj kurzych i mąki pszennej. Metoda ta jest rzeczywiście tradycyjna i od lat wypracowywana przez wielu kucharzy i gospodynie domowe.

Produkty potrzebne do gotowania:

cebula - 2 duże cebule;
zmielony czarny pieprz;
Sól;
mąka - około 1 kg;
mięso mielone - 1 kg;
jajka kurze - 2 szt .;
woda - 175 ml

Przepis:

Zawsze zaczynam od gotowania mieszanki mielonej wołowiny. Nie wiem dlaczego, ale do pierogów zawsze gotuję z wołowiny i tłustej wieprzowiny. Każdy rodzaj mięsa biorę na pół.

Myję, wołowinę i mielę razem z wieprzowiną, a także obraną cebulą. Następnie powstała masa pieprzu i soli. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam trochę soli.

W misce wstrząśnij jajkami, szczyptą soli i przegotowaną wodą, aż uzyskasz jednorodną mieszankę. Mąkę pszenną dodaję w kilku przejściach, aż masa będzie gotowa do ręcznego wyrabiania.

Następnie przekładam go na dużą posypaną mąką deskę i mieszam, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w przeciwnym razie pierogi będą trudne.

Następnie biorę knedle i obficie posypuję mąką. Ciasto dzielę na 12 części i kolejno rozwałkowuję na okrągłe arkusze.

Pierwszy arkusz kładę na urządzeniu, a następnie wpycham mięso mielone do komórek. Kiedy wszystkie komórki są wypełnione od góry, układam następną piłkę. Przesuwam wałkiem po jego powierzchni, aż zaczną pojawiać się krawędzie każdego kluseczka.

Następnie wybijam je na małej desce. I to samo robię z resztą ciasta i mięsem mielonym.

Kilka pierwszych partii na desce wysyłamy do zamrażarki, a następnie, jak ostygną, wlewamy je do worka do dalszego wykorzystania. Ostatnie porcje gotujemy w osolonej wodzie i od razu zjadamy.

Nadziewamy pierogi według własnych upodobań. Na przykład uwielbiam je z kwaśną śmietaną i koperkiem, podczas gdy moje dzieci i mąż wolą je z oliwą i octem. Oto taki prosty klasyczny przepis na to cudowne danie.

Każdy wie, że różne produkty powinny wnikać do organizmu człowieka, dlatego przygotowując pierogi staram się urozmaicić nie tylko ich bazę (mięso mielone), ale także ulepszyć skorupkę. Na przykład, używając mielonego indyka, robię krem z ciasta.

Do stworzenia przysmaku potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

mielony indyk - 0,5 kg
mąka najwyższej lub pierwszej klasy - 750 g;
jajko kurze - 1 szt .;
cebula - 3 cebule;
sól kuchenna;
słonecznik lub oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
woda - 1 szklanka.

Robię wszystko krok po kroku, więc moje ciasto zawsze wychodzi świetnie!

W misce ze stali nierdzewnej połącz jajko i sól kuchenną.
Następnie dodaję do nich olej słonecznikowy i przesianą mąkę. Wszystko dobrze mieszam, a jednocześnie gotuję trochę wody.
Po wymieszaniu poprzednich produktów wlej do nich szklankę wrzącej wody i dalej wyrabiaj łyżką. Kiedy łyżka przestaje sobie radzić, ugniatam, aż ugotuję rękami.
Czyszczę średnie cebulki, przepuszczam przez maszynę do mięsa. Mieszam z mięsem mielonym i przyprawami.
Następnie rozwałkowuję, wycinam kółka szklanką i napełniam mięsem mielonym. Formuję knedle i gotuję w osolonej wodzie.

Te apetyczne maluchy naprawdę wychodzą niezwykle smacznie i nietypowo. Radzę wszystkim spróbować!

Przepis na pierogi na wodzie mineralnej. Gotowanie w wypiekaczu do chleba!

Przygotowanie wsadu do dalszego zagotowania we wrzącej wodzie jest zadaniem kłopotliwym i wymagającym praktyki. Ale tak było w przeszłości, dzięki nowoczesnym sprzętom kuchennym - to już nie problem.

Wypiekacz znakomicie spisuje się z powierzonym mu zadaniem, ciasto wychodzi umiarkowanie elastyczne, przewiewne i dość elastyczne.

Będziemy potrzebować:

mąka pszenna 1 gatunek - 1 kg;
olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
sól i cukier - 0,5 łyżeczki;
jajko kurze - 1 szt .;
woda mineralna - 1 szklanka.

Przede wszystkim przesiewam mąkę, żeby ciasto wyszło bardziej przewiewne. Następnie najpierw wbijam jajko do miski wypiekacza do chleba i dodaję wodę mineralną z olejem roślinnym (polecam używać oliwy z oliwek). Od razu dodaję sól, cukier i 3,5 szklanki mąki z góry, ale w razie potrzeby dodaję resztę do kampanii ugniatania.

Bardzo podobał mi się wynik: ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie. Dobrze się trzyma i nie rozprowadza podczas gotowania. Dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa mielonego.

Na wodzie mineralnej można również zaparzyć ręcznie, bez automatu do chleba - obejrzyj film:

Będziesz także zainteresowany tym:

Szarlotka smakuje lepiej niż Charlotte

Ciasto stworzone z domowego mleka wychodzi bardzo nietypowo i przyjemnie w smaku (jeśli tak nie jest, można je zastąpić zakupionym). Jest przygotowywany bardzo szybko i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Wymagany zestaw spożywczy:

mąka pierwszego gatunku - 500 g;
jajka - 2 szt .;
mleko - jedna szklanka;
olej roślinny - jedna łyżka stołowa;
sól - jedna łyżeczka.

Mąkę mieszam z solą kuchenną i przesiewam do miski ze zjeżdżalnią. Następnie robię dziurę w środku powstałego szkiełka i wlewam do niego olej.

Lekko podgrzej mleko. Wbijam jajka do innej miski i mieszam je z ciepłym mlekiem do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Następnie do mąki wlewam mieszankę mleka z jajkiem. Biorę łyżkę stołową i zaczynam wyrabiać ciasto. Kiedy łyżka już sobie nie radzi, zabieram się do ugniatania rękami.

Wychodzi elastycznie i przestaje przyklejać się do dłoni. Na wierzchu kładę wilgotny ręcznik i nie dotykam przez pół godziny. Następnie rozwijam i rzeźbię puste miejsca.

Dziś sprzęt AGD stał się integralną częścią wielu kuchni. Wraz z pojawieniem się maszyny do chleba w domu, tworzenie dowolnego rodzaju partii stało się prostym zadaniem.

Aby przygotować 700 gramów gotowego produktu, będziesz potrzebować:

mąka pszenna - 750 g;
jajko kurze - 1 szt .;
sól - 1 łyżeczka;
olej rafinowany - 1 łyżka. l.

Przede wszystkim biorę dwie identyczne szklanki. W jednym z nich rozbijam średniej wielkości jajko i dodaję przegotowaną wodę, aby szklanka była całkowicie wypełniona. Drugą szklanką odmierzam i przesiewam trzy szklanki mąki.

Następnie wlewam płynne składniki do wiadra, dodaję sól. Przesianą mąkę dodaję na końcu.

Gadżet uruchamiam w trybie „Ciasto”, ale nigdy nie czekam, aż się skończy, wyłączam go po około godzinie. Gotowy produkt ma już niezbędną jędrność i elastyczność. Bryłę owijam folią spożywczą, aby nie wyschła. Po odcięciu odpowiedniej ilości na ciasto, ponownie zamykam resztę.

Do takiej partii najczęściej używam mielonego kurczaka lub wieprzowiny, ale wybór nadzienia zawsze pozostaje w gestii gospodyni.

Ze względu na wielkie zamiłowanie mojego domu do pierogów i pierogów czasami muszę je jednocześnie gotować. W takich warunkach w ogóle nie używam jajek.

Potrzebne są następujące produkty:

woda - 230 ml;
olej roślinny - 3 łyżki. l.;
sól kuchenna - 1 łyżeczka;
mąka - 600 g.

Mąkę przesiewam do średniej miski. Następnie robię dziurę w środku. Nie biorę pełnej szklanki wrzącej wody, rozcieńczam w niej sól i mieszam z olejem roślinnym. Aby był naprawdę smaczny, olej słonecznikowy często zastępuje się oliwą z oliwek.

Następnie powstały płyn wlewam do wgłębienia w mące i zagniatam. Najpierw używam do tego łopatki kuchennej, a następnie ugniatam rękami, aż będzie w pełni ugotowana.

Dbam o to, aby ciasto było jednorodne bez pęcherzyków powietrza. Po wyrobieniu przykrywam ręcznikiem i zostawiam na 40 minut do odpoczynku. Następnie przystępuję do formowania pierogów.

Ostatnio moi znajomi podarowali mi jagnięcinę mieloną, próbowałam użyć jej w pierogach - bardzo mi się podobało. To prawda, że przygotowując mięso mielone, należy dodać więcej orientalnych przypraw, takich jak kurkuma i curry.

Kilka lat temu, przypadkowo odwiedzając, dotarłem do procesu robienia ciasta na pierogi. Byłem bardzo zaskoczony, że gotują go na kefirze, ponieważ w naszej rodzinie gotuje się go głównie na wodzie. Zaintrygowana spróbowałam tego przepisu w domu. Okazało się dość ciekawe w smaku, a teraz, jeśli w domu jest kefir, gotuję go w ten sposób.

Aby go stworzyć, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 0,5 l;
mąka pszenna - 0,5 kg;
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżeczka;
soda oczyszczona 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżka. l.

W misce, w której będę ugniatać, wlewam kefir i zasypiam czubatą łyżeczką sody. Dokładnie wymieszać, następnie posolić i dodać cukier i ponownie wymieszać.

Biorę mąkę pierwszego gatunku, ciasto okazuje się białe, elastyczne i nie traci elastyczności. Przesiewam przez kuchenne sito. Dodaję go stopniowo do kefiru, dzięki czemu unika się pojawiania się grudek i sprawia, że partia jest bardziej jednorodna.

Olej dodaję na końcu i ponownie dokładnie mieszam. Następnie wkładam go do torby i wysyłam na godzinę na zimno. Potem już przystępuję do formowania pierogów.

Innym niezwykłym przepisem na ciasto na knedle jest gotowanie go z kwaśną śmietaną. Jest przygotowywany bardzo prosto i szybko.

Dla niego musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 400 g;
woda - 400 ml;
jajka kurze - 3 jajka;
sól kuchenna - 2 łyżeczki;
mąka pszenna - około 1,5 kg.

W misce, w której zamierzam zagnieść, ubij przegotowaną wodę, śmietanę i jajka na gładką masę. Następnie posolić powstałą mieszaninę i stopniowo dodając mąkę, zaczynam ugniatać.

Gdy ciasto staje się ciasne i przestaje kleić się do palców, zostawiam je na godzinę, aby się uspokoiło. Zakrywam go wilgotną szmatką.

Potem zaczynam robić pierogi. Najczęściej gotuję je przy pomocy pierogów. Szybko i wygodnie. Gotowe pierogi można od razu ugotować lub zamrozić na przyszłość.

Przygotowanie ciasta na to danie jest dość proste dla doświadczonych gospodyń domowych, ale dla początkujących kucharzy może to stanowić problem. Dlatego postaraj się zrobić wszystko krok po kroku, jak opiszę poniżej. Wtedy podczas gotowania pierogi pozostaną nienaruszone i nie będą się gotować.

Wymagany zestaw produktów:

mleko (3,5%) - 250 ml;
jajka kurze - 2 szt .;
sól - 1 łyżeczka;
mąka - 2 szklanki:
olej słonecznikowy - 30 ml.

Pierwszy krok. Przygotowując ten przepis biorę miskę, którą nie mam nic przeciwko zapaleniu. W nim mieszam mleko z solą i jajkami.

Drugi krok . Do powstałego płynu dodaję trochę mąki, aby konsystencja stała się jak naleśniki. Ustawiam miskę na kuchence i na małym ogniu, ciągle mieszając, odparowuję.

Trzeci krok . Gdy ciasto zgęstnieje (jak naleśniki) wyjmuję je z pieca. Dodaję resztę mąki i masła. Zagniatam dość stromą partię. Uwaga! Nie rzeźbić pierogów od razu po zakończeniu wyrabiania, odstawić na 45 minut.

Przed gotowaniem lepiej wysłać uformowane pierogi do zamrażarki na kwadrans. W tym czasie końce pierogów wyschną i zapobiegną rozdzielaniu się ciasta.

Ale najbardziej niezwykłym przepisem na ciasto na pierogi podzielili się ze mną bracia mieszkający we Włoszech. Sprawiają, że jest kolorowy. Przeważnie jeden lub dwa kolory. Okazuje się więc, że jest to bardzo apetyczny talerz smakołyków.

Będziesz potrzebować następujących składników:

kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
jajko kurze - 3 szt .;
mąka - 900 g;
woda - 100 ml;
kurkuma - 1 łyżeczka;
sól - 1,5 łyżeczki;
szpinak - 100 g;
pasta pomidorowa - 100 ml.

Ten zestaw produktów służy do stworzenia produktu w trzech kolorach.

Pierwsze ciasto przygotowujemy z dodatkiem szpinaku, dzięki czemu na koniec jego kolor zmieni się na zielony. Szpinak myję, następnie siekam w blenderze i wysyłam do zamrażarki. Robię to od wieczora, bo w oryginalnym przepisie jest używany mrożony.

Do miski wkładam mrożone warzywa, jedno jajko, jedną łyżkę śmietany i pół łyżeczki soli. Wszystko dobrze mieszam, następnie dodaję 300 gram mąki i zagniatam. Aby ciasto nie wysychało, owijam je folią spożywczą.

Drugą partię przygotowuję według tej samej zasady, tylko zamiast szpinaku używam kurkumy i 100 ml wody. Nadaje mu pomarańczowy odcień i subtelny orientalny aromat.

Trzeci przygotowuje się na czerwono. Dla niego wkładam miskę koncentratu pomidorowego, pozostałe jajko, śmietanę i sól. Wszystko dokładnie mieszam i stopniowo dolewam mąkę, ugniatam.

Podczas gdy ostatnie dwa dania były przygotowywane, zielona bryła już odpoczęła i była gotowa do robienia pierogów. Następnie wkładamy je do zamrażarki. Następnie z dwóch pozostałych kwiatów formujemy kolejno knedle.

Pierogi w różnych odcieniach gotuje się razem, nie tracą koloru. W misce wyglądają bardzo jasno i apetycznie, a smakują po prostu „Poliżesz palce”.

Do barwienia ciasta można również stosować różne soki warzywne (marchewkowe, buraczane itp.), chociaż prawie nie nadają smaku, w przeciwieństwie do przypraw, ziół i koncentratu pomidorowego.

Mam nadzieję, że te łatwe do zrozumienia przepisy pomogą Wam doskonalić swoje umiejętności kulinarne i zachwycać najbliższych pysznymi, domowymi pierogami.

Są chwile, kiedy przychodzi babcia i cała rodzina, w której już trzecie pokolenie rośnie, zaczyna znowu chodzić po linii i dobrze się odżywiać. I pamiętaj, aby w sobotni wieczór cała rodzina zebrała się przy ogromnym stole, aby rzeźbić niekończące się pierogi. I dobrze, gdy te chwile wciąż się zdarzają. Już babcie mojej córki mają nowy temperament, łatwiej im też kupować pierogi, a nie tworzyć ich przez kilka godzin z rzędu.

Aby podtrzymać tę tradycję i dla tych, którzy nie lubią kupowanych półproduktów, zebrałem kilka przepisów na ciasto na pierogi na wszystkie gusta i upodobania. Nawiasem mówiąc, z tego ciasta można zrobić manti i chinkali, a nawet upiec ciasta.

Ciasto na domowe pierogi: klasyczny przepis (krok po kroku ze zdjęciem)

Klasyczna wersja ciasta na pierogi powstaje szybko i niedrogo, ale wszędzie należy przestrzegać spójności. Mówią, że w oryginale powinien być tak miękki jak płatek ucha. Jeśli jest bardziej miękki, to dla ciebie sygnał, że nie jest jeszcze gotowy, ale twardszy, rozumiesz, że ostatnia łyżka mąki była zbędna.

Wiedz, że musisz ugniatać ją dolną częścią dłoni, wtedy możesz ugniatać ją swoją wagą bez wysiłku szczotek. I zrób to dobrze.

W klasycznej recepturze wszystkie składniki są dostępne i zawsze dostępne dla każdej gospodyni domowej.

Składniki:

600 gr mąki pszennej
1 jajko
½ łyżki soli
1 szklanka wody

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól.

2. Wlej łyżkę wody.

3. Pamiętaj o jajku i ręcznie wyrabiaj ciasto.

Dodaj wodę w razie potrzeby, aż uzyskasz gładką, spójną konsystencję.

Podgrzej wodę przed wlaniem do wspólnego pojemnika.

I zapomnij o tym, połóż się, przykrywając folią spożywczą lub torbą ze środowiska zewnętrznego.

Jak zrobić ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Następny przepis jest smaczniejszy. Woda mineralna nadaje ciastu lekkość i miękkość. Ale musisz wziąć wodę gazowaną.

Składniki:

Gazowana woda mineralna - 1 szklanka
1 jajko
pół łyżeczki soli i cukru
4 łyżki olej roślinny
4 szklanki mąki

1. Wlej szklankę wody mineralnej do jajka.

2. Wlej odpowiednią ilość oleju roślinnego.

3. Dodaj mieszaninę cukru i soli, wymieszaj.

4. Przesiej 4 szklanki mąki przez sito.

I zostawiamy test na dwadzieścia minut.

Ciasto na pierogi w maszynie do chleba

Wiele kobiet nie lubi gotować ciasta, ponieważ przykleja się do paznokci, skóry, powierzchni stołu. Jestem jednym z nich, więc do tych celów zakupiono maszynę do chleba. Tak, wyobraź sobie, że nie upieczesz chleba, ale wyciągniesz ciasto przygotowane do gotowania.

Dostępne są programy do ciasta drożdżowego i bezdrożdżowego, knedle lub funkcja wyrabiania ciasta.

Składniki:

500 gr mąki
200 gram wody lub mleka
2 jajka
1 łyżka obrazy olejne

W pierwszej kolejności do wypiekacza wysyłane są płynne składniki: mleko, masło i jajka.

Na wierzchu mąka i trochę soli.

Zamknij wypiekacz do chleba i wybierz program. W mojej maszynie do chleba nazywa się to „Ciasto na kluski”, dla kogoś to program w menu „Ciasto bez drożdży”.

Średni czas wyrabiania chleba dla wszystkich marek maszyn do pieczenia chleba trwa od piętnastu do dwudziestu minut.

Gotowane ciasto na kluski

Wrząca woda w cieście już nikogo nie przestraszy, używamy jej do uzyskania ciasta czeburek, ale do robienia pierogów też się nadaje. Jest to dokładnie przepis, który nie rozpadnie się na płatki w gorącej wodzie podczas procesu gotowania.

Po prostu mąkę parzy się wrzącą wodą, a gdy ostygnie, dodaje się jajka. Jeśli istnieje obawa przed poparzeniem, użyj miksera lub blendera (kombajnu) do wyrabiania ciasta.

Składniki:

1 kg mąki
2 jajka
2 szklanki wrzącej wody
2 łyżki stołowe olej słonecznikowy
1 łyżka Sól

Do mąki ubij jajka, masło i 1 łyżkę soli.

Następnie dodaj wrzącą wodę i wymieszaj.

Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby się nie zagotowało na miękko

Widok bulionu z osobno pływających soków i nadzienia na patelni z kluskami może być nieprzyjemny. Jest jakaś zupa. Dlatego proponuję przepis, według którego ciasto jest elastyczne, elastyczne i mocne.

Składniki:

3 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka olej roślinny
1 łyżeczka Sól
1 szklanka ciepłej wody

Lepiej podnieść jeden pojemnik, niezależnie od tego, czy ograniczysz się do szklanki czy kubka, który stanie się miarą zarówno mąki, jak i wody.

Powinien się trochę położyć, przykryć plastikową torbą.

Ciasto na pierogi na wodzie i bez jajek

Kiedy w domu nie ma jajek lub trzymasz się zasady spożywania pokarmu niezwierzęcego, wówczas istnieje najbardziej elementarny przepis na tworzenie pierogów. To prawda, że może być fajny, więc uważaj z mąką.

Składniki:

3 szklanki mąki
1 szklanka wody

Ze względu na różnicę w gatunku mąki można uzyskać kilka rodzajów ciasta przy użyciu tego samego przepisu. Wszystko zależy od ilości zawartego w nim glutenu. Podczas ugniatania nie przestawaj, dopóki nie poczujesz, że masa pod twoimi rękami stanie się gładka i jednorodna.

Ciasto powinno zawsze dojrzewać, ponieważ zawiera proteiny (gluten), które wchłaniają wodę i pęcznieją.

Dzięki temu masa testowa będzie bardziej giętka i elastyczna.

A dla dzieci do ciasta dodajemy również naturalne barwniki.

Okazuje się, że czerwone knedle z sokiem z buraków, zielone z sokiem z pietruszki.

Jeśli je zamrozisz, posyp liść mąką i umieść każdą knedel nieco od siebie, aby się nie sklejały i łatwo wypadały z powierzchni.

Życzę Wam przytulnych wspólnych rodzinnych wieczorów, podtrzymywania tradycji i bliskich.

Jak ugotować klasyczne ciasto na pierogi na wodzie i jajkach - prosty przepis w dalszej części tego artykułu.

Obecnie istnieje wiele przepisów na wyrabianie ciasta na pierogi – oferujemy prosty i standardowy przepis – ciasto klasyczne.

Okazuje się, że jest elastyczny, jednorodny, łatwo rozwijany do najcieńszego stanu i po prostu formowany.

Jeśli chcesz uzyskać delikatniejsze i bardziej miękkie ciasto, dodaj do niego 2 łyżki masła.

Klasyczne ciasto na pierogi – przepis na jajka i wodę

Składniki

mąka pszenna 3 szklanki
przegotowanej wody 1 szklanka
jajka 2 szt.

Sekwencja gotowania

Przepis na gotowanie:

Jajka rozbić do osobnej miski, dodać wodę, sól, wymieszać trzepaczką.
Wlej 3 łyżki. łyżki mąki wymieszać tak, aby nie pozostały grudki.
Przesiej mąkę w formie szkiełka. Zrób małe wcięcie na środku. Wlej mieszankę jajeczną cienkim strumieniem.
Ugniataj ciasto do uzyskania jednorodnej elastycznej masy.
Posyp mąką deskę do krojenia, uformuj kulę, przykryj suchym ręcznikiem i odstaw na 20-30 minut.
Następnie podzielić ciasto na 2 części, każdą rozwałkować na posypanym mąką stole, ułożyć cienką warstwę. Wytnij kubki z tej warstwy za pomocą szklanki lub szklanki, a z pozostałych skrawków rozwałkuj nową warstwę. Półfabrykaty z ciasta pierogowego są gotowe, można je już wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.
Możesz zrobić puste miejsca w inny sposób: uformuj ugniecione ciasto w wici, a następnie pokrój je na małe kawałki wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek ciasta rozwałkować osobno za pomocą wałka do ciasta.
Ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.

Jak gotować pierogi - wideo - przepis

Pierogi przygotowane do gotowania gotuje się w szerokim rondlu, w małych partiach, w osolonej wodzie.

Pierogi zanurza się we wrzącej wodzie, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, rozpalając silny ogień, aby woda ponownie się zagotowała, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Ostrożnie wyjmij gotowe i wyskakujące knedle łyżką cedzakową, odsącz resztę płynu i dopraw do smaku.

Jiaozi (chiński), ravioli (Włosi), kreplach (Żydzi), desams (wietnamski), gedzy (japoński), manti i chinkali (kaukascy), chuchvara (Uzbecy) - co łączy wszystkie te imiona?

Wszystkie wymienione kulinarne arcydzieła kuchni ludowej przygotowywane są zgodnie z zasadą nadzienia ciasta, a nadzienie może być nie tylko mięsem, ale także rybami, a nawet warzywami. Tak, tak, rosyjska wersja to pierogi z mięsem i porozmawiamy o nich.

„Kluska” – według Dahla – to pel (ucho) + nyan (chleb), słowo pochodzenia permskiego, jeszcze przed XVI wiekiem pierwsze wzmianki o pierogach pojawiały się na Uralu, a już bliżej XVII w. wszystkie Rosja dowiedziała się o nich.

Podstawowy przepis na idealne ciasto na kluski to mąka + woda + sól w proporcji 3 do 1 + do smaku.

Jajka;
Śmietana - nadaje cieście lekką kwaskowatość i szczególną kruchość;
Kefir (zamiast lub razem z wodą);
Mleko (zamiast lub razem z wodą);
Woda mineralna z gazem (zamiast wody);
Stroma wrząca woda (ciasto parzone);
Masło / ghee / olej roślinny - sprawia, że ciasto jest bardziej giętkie;
koncentrat pomidorowy;
Sól/cukier.

Udane ciasto na kluski można opisać jako:

Miękki, ale chłodny;
Plastik, dobrze zachowuje swój kształt;
Łatwo go zwijać do pożądanej grubości (nie kurczy się);
Krawędzie są dobrze zamocowane.

Ciasto na pierogi na wodzie (podstawowe, klasyczne, podstawowe)

To klasyczny przepis, że tak powiem, baza, z której pochodzą różne wariacje.

Metoda ugniatania jest niezwykle prosta.

Całą mąkę przesiewa się na stole guzkiem, na środku kopca mąki robi się krater, sól rozcieńcza się wodą i wlewa do powstałego otworu.

Widelcem lub łyżką delikatnie wmieszaj mąkę w kółko, trochę wysiłku, a cała mąka wymiesza się z wodą, a następnie przystąp do wyrabiania rękoma.

Ręczne wyrabianie ciasta jest wygodniejsze do przeprowadzenia na stole wstępnie posypanym mąką. Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się już do rąk, stołu i jest wystarczająco strome w dotyku, ale nie zapychane i miękkie.

Następnie trzeba pozwolić ciastu odpocząć (dojrzeć), w tym celu blokujemy dostęp powietrza (przykrywamy je naczyniami lub chowamy w torbie) i pozostawiamy do zaparzenia przez około pół godziny, można bezpośrednio na stole, gdzie ugniatałeś to.

Przepis na ciasto na kluski krok po kroku: klasyczny bez jajek

Mąka - proporcje podstawowego przepisu;
Woda - proporcje podstawowego przepisu;
1 jajko;
1 łyżeczka oleju słonecznikowego (może być bez oleju);
5 gr. Sól.

Kalorie w 100 gramach - około 210.

Sposób ugniatania jest podobny do podstawowego przepisu, jedyną różnicą jest to, że do otworu wlewa się wodę, w której miesza się nie tylko sól, ale także rozbija się jajko, a na końcu przeszkadza również olej.

Inne przepisy na podstawowe pierogi

Kwaśna śmietana

6 części mąki;
1 część śmietany (zawartość tłuszczu nie jest ważna);
3 jajka;
1 część wody;
10 gr. Sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na zagniatanie + godzina na garowanie.

Kalorie w 100 gramach - około 260.

Wymieszaj płynne części przepisu i dodaj je do suchych części. Ciasto jest przyjemne w wyrabianiu, dość ciasne i posłuszne. Musisz pozwolić mu się położyć na około godzinę. I możesz rzeźbić pierogi (lub pierogi).

Kefir

2 części mąki;
1 część kefiru (zawartość tłuszczu nie jest ważna);
5 gr. sól na każdą część kefiru.

Kalorie w 100 gramach - około 200.

Przesiej mąkę szkiełkiem, wlej kefir do środka, po rozpuszczeniu w nim soli i wymieszaj mąkę i kefir, najpierw widelcem, a następnie rękami. Odpoczywamy bez dostępu powietrza na 30 - 40 minut.

Po upływie czasu możesz zacząć formować pierogi (lub pierogi).

Ciasto z mlekiem

5 części mąki;
1 część mleka;
2/3 części wody;
2 jajka;
1 łyżeczka rafinowany olej słonecznikowy;
10 gr. Sól.

Całkowity czas poświęcony na gotowanie: 15 minut na wyrabianie + czas na garowanie.

Kalorie w 100 gramach - około 220.

Mąkę przesiewamy na stół guzkiem, dłonią formujemy dołek, do którego wbijamy jajko, wlewamy mleko zmieszane z solą i wodą. Ciasto zagniatamy do miękkości jak płatek ucha, odstawiamy i przystępujemy do rzeźbienia.

Ciasto na wodę sodową

4 części mąki;
5 części gazowanej niesłodkiej wody;
1 jajko;
Sól/cukier do smaku.

Całkowity czas poświęcony na gotowanie: 15 minut na wyrabianie + czas na garowanie.

Kalorie w 100 gramach - około 180.

Z mąki uformuj guzek z otworem pośrodku. Napełnij tę dziurę wymieszanym jajkiem z solą i cukrem, zalej wszystko sodą i zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić na 20 - 30 minut Wygotowane ciasto w dotyku przypomina płatek ucha. Wszystko! Możesz zrobić pierogi.

krem

2 części mąki;
1 część wrzącej wody;
3 art. łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
5 gr. Sól.

Całkowity czas gotowania: 20 minut.

Kalorie w 100 gramach - około 240.

Mąkę wymieszać z solą, przecedzić przez sito, uformować na stole szkiełko. Zrób studnię, do której wlej olej rozpuszczony we wrzącej wodzie. Musisz szybko zagnieść to ciasto, aż pojawią się grudki. Ciasto parzone nie przypadnie do gustu każdemu, może wydawać się surowe i zbyt delikatne, ale musisz je ugotować przynajmniej raz, być może tylko po to, aby zrozumieć, jak Ci odpowiada. Przepis jest dobry, ponieważ można go natychmiast rozwałkować, reszta ciasta nie jest wymagana.

pomidor

3 części mąki;
1 część gazowanej wody mineralnej;
3 art. łyżki (na część płynu) koncentratu pomidorowego;
2 łyżki niesmakowego oleju słonecznikowego;
10 gr. Sól.

Całkowity czas gotowania: 1 godzina.

Kalorie w 100 gramach - około 240.

Wymieszaj płynne składniki i sól. Dzięki bąbelkom koncentrat pomidorowy szybko i równomiernie się rozpuści. Dodaj do mąki i ugniataj przez 15 - 20 minut. Niech dojrzewa przez pół godziny. Ciasto jest gotowe do rozwałkowania. Ze względu na brak jaj, ciasto na wyjściu jest bardziej plastyczne.

Pasta pomidorowa nadaje cieście ciekawy złocisty odcień i oryginalny smak.

Jak gotować pyszne pierogi

Pożywny

Teraz, gdy ciasto jest gotowe, możesz nadziewać pierogi.

Farsz może być:

Mięso;
Warzywo;
Twaróg;
Ryba;
Wątrobiany;
Grzyb itp.

Najważniejsze jest ukochane. Nadzienie to kwestia gustu, ale coraz częściej pierogi nadziewane są mięsem mielonym. To wieprzowina + wołowina z cebulą smażoną na oleju, doprawiona solą i pieprzem. Klasyczna wersja nadzienia, którą uwielbiają prawie wszyscy. Czasem oczywiście zależy Ci na urozmaiceniu w postaci np. pierożków nadziewanych kalmarami, ale klasyczny smak zawsze się spodoba.

modelowanie

Istnieją dwa sposoby modelowania – ręczny i mechaniczny.

Do rzeźbienia można użyć różnych narzędzi, na przykład patelni do pierogów lub ravioli do łączenia, jest to szybsze i łatwiejsze, ale znany wszystkim od dzieciństwa kształt ręcznie robionego pieroga, to samo „ucho” według Dahla zadziała tylko jeśli rzeźbisz rękami.

Klasyczny sposób rzeźbienia to:

Ciasto rozwałkować do pożądanej grubości;
Wytnij (kubkiem, szklanką, okrągłą formą) okrąg;
Ułóż nadzienie w środku (większe lub mniejsze - jak chcesz);
Złóż okrąg ciasta na pół i ściśnij od krawędzi do krawędzi (uzyskasz półksiężyc);
Połącz kucyki.

Jeśli brzegi nie przylegają dobrze, można je zwilżyć niewielką ilością wody.

Gotowanie

Nasze pierogi należy gotować w dużej ilości wody, szczelność jest dla nich przeciwwskazana. Duży rondel napełnia się w dwóch trzecich wodą i gotuje. Dopóki woda się nie zagotuje, dorzucamy liście laurowe i czarny pieprz, wszystko do smaku. Nie zapominajmy o soli. Przyprawy nie zmienią zbytnio smaku, ale ładnie go ozdobią.

Nie wrzucaj klusek do wody, zanim się zagotuje. Woda się zagotuje - możesz szybko i dokładnie opuścić je do wody w kilku kawałkach. Lekko zapobiegane i czekające, kiedy się pojawią.

Kilka minut po wynurzeniu nadal możesz gotować, ale aby nie wyciągać ich na surowo, lepiej je złapać i pokroić. Czy nadzienie jest gotowe? TAk? Świetnie, możesz to złapać.

Pierogi można nie tylko gotować. Można je piec w garnku, smażyć. Przygotować z sosem lub jako przystawkę do piwa.

Okres pełnienia obowiązków

Po złapaniu wszystkich pierogów z patelni fajnie byłoby doprawić je masłem, uchroni je to przed przywieraniem i poprawi smak.

Możesz również podawać pierogi z:

Olej;
kwaśna śmietana;
Majonez;
musztarda;
Keczup;
Ocet winny.

I udekoruj zielenią.

Wskazówki dla hostess, jak teraz modnie je nazywać - life hacki:

Po wyrobieniu ciasto należy odstawić w temperaturze pokojowej i bez dostępu powietrza, może to być miska lub worek, w którym ciasto należy wyjąć. Następnie ciasto będzie jeszcze bardziej giętkie i gładkie;
Olej roślinny w cieście pozwoli Ci nie bać się, że ciasto wyschnie lub pęknie po zamrożeniu;
Płyn użyty do ciasta powinien być ciepły. Około 35-40 stopni, wtedy łatwiej będzie zagnieść ciasto;
Możesz upewnić się, że ciasto wystarczająco wypoczęło, szczypiąc je lub dociskając palcem, jeśli dobrze trzyma swój kształt, możesz zacząć rzeźbić, ale jeśli po dociśnięciu szybko wróci, to powinieneś dać mu więcej czasu ;
Jeśli pierogi nie sklejają się dobrze, krawędzie można posmarować wodą;
Mąkę należy przesiać;
Podczas wyrabiania ciasta wygodniej jest zacząć mieszać płyn i mąkę widelcem, a dopiero potem przejść do ręcznego wyrabiania;
Ciasto na bazie produktów fermentowanych doskonale nadaje się nie tylko na pierogi, ale także na pierogi, a nawet chaczapuri;
Aby nadzienie było smaczne i soczyste, musisz kilka razy rzucić je na stół, ubić, aby wydostało się nadmiar powietrza, a następnie dodać trochę bulionu i ponownie ubić, mieszając;
Aby zrozumieć, jak powinno czuć się idealne ciasto na kluski w dotyku - dotknij płatka ucha;
Ciasto można zabarwić naturalnymi barwnikami (burak, szpinak, curry), dzieci będą bardzo zadowolone.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł