Przepis na słodkie ciasta drożdżowe. Słodkie ciasto na ciasta i bułki

Muffin - dla większości z nas to zdanie kojarzy się z domem, dzieciństwem, babcią i matką. Kto przygotował najsmaczniejsze ciasto na bułki i pieczone słodkie, smaczne, soczyste i rumiane bułeczki lub ciasta w weekendy. Tak, aw sklepach sprzedawano dość delikatne i smaczne wypieki z bogatego ciasta drożdżowego, wykonane według sowieckich GOST.

Wiele osób uważa, że mieszanie ciasta drożdżowego, a tym bardziej bogatego, jest trudne. Nie bój się! Wystarczy znać zasady, kupować świeże produkty i nie spieszyć się, bo im dłużej drożdże wykonują swoją pracę, tym smaczniejsze wypieki.

Jaka jest różnica między dobrym a złym ciastem?

Co to jest ciasto drożdżowe i muffinki? Zajmijmy się warunkami i zacznijmy gotować pyszne ciasta, bułeczki.

Ciasto drożdżowe to mąka, woda (do tłustych wypieków zamiast wody bierze się ciepłe mleko, śmietanę), drożdże suszone lub prasowane, trochę soli. Zdecydowanie najłatwiej jest użyć drożdży aktywowanych na sucho (natychmiastowych). Proste ciasto drożdżowe po wyrobieniu i fermentacji (na tym etapie „pasuje”, czyli na skutek pracy drożdży nasyca się bąbelkami tlenu i dwutlenku węgla) okazuje się kwaśne i mdłe. I zrobimy słodkie, bogate ciasto. Aby to zrobić, dodamy muffinki.

Pieczenie sprawia, że ciasto drożdżowe jest obfite, słodkie i pachnące. To jajka, masło i cukier. Wydawałoby się, że może być łatwiej, wymieszać wszystkie składniki na raz, dodać wanilinę lub przyprawy, zagnieść i poczekać, aż „pasuje”. Tak, oni też to robią, ale smak i właściwości ciasta ujawniają się najpełniej, jeśli najpierw pozwolisz drożdżom rosnąć i stworzysz w nich niezbędną strukturę, a następnie dodasz ciasto. Dlatego stosują taką sztuczkę - najpierw nakładają ciasto drożdżowe, a następnie gotowe i dojrzałe są doprawiane.

Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe

Do przygotowania ciasta drożdżowego: żywe, prasowane drożdże - 70 g (lub 20-25 g suche)
cukier - 25-30 gramów;
ciepła woda lub mleko - 250 ml;
Do ciasta drożdżowego: masło - 175 g;
mleko w temperaturze pokojowej - 500 ml;
3 jajka;
cukier - 50-60 gramów (do smaku);
cukier waniliowy - 20 gramów;
mąka - około 1,5 kg;
sól - 5-10 gramów.

Podstawę ciasta przygotowujemy metodą biszkoptową
Weź miskę na tyle dużą, aby ciasto mogło w niej wzrosnąć 2-3 razy. Wlać tam wodę/mleko i dodać drożdże instant, odczekać kilka minut, aż pęcznieją i się rozpuszczą. Wymieszaj płyn i wymieszaj z około połową mąki wymaganej przez przepis. Mąka może zająć trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od właściwości samej mąki.

Rezultatem powinna być mieszanka przypominająca owsiankę, wystarczająco gęsta, aby nie spływała z łyżki, ale łatwa do wymieszania. Ciasto pozostawiamy na 10-15 minut, następnie przykrywamy pojemnik ciastem folią spożywczą lub wkładamy do torebki, aby nie wyschło. Czekamy, aż nabierze sił. Stanie się to za 3-4 godziny, jeśli ciasto pozostawisz ciepłe (około +30C) lub 8-12 godzin, jeśli ciasto dojrzewa w lekko chłodnym pomieszczeniu lub na mrozie (na przykład w kuchni z otwartym oknem lub w lodówce).

Ta druga opcja jest nawet lepsza, ponieważ, po pierwsze, można użyć mniej drożdży, po drugie, pozwala na wygodniejszy harmonogram, a co najważniejsze, pozwala cieście biszkoptowemu ujawnić cały smak bez peroksydacji.

O gotowości ciasta decyduje zapach i wygląd. Powinna mieć wyraźny zapach alkoholu, powierzchnia będzie pokryta bąbelkami i zmarszczkami, ciasto zacznie odpadać (widać, że ślad ciasta na ściankach będzie wyższy niż poziom ciasta). Wewnątrz ciasta widoczny jest wyraźny włóknisty szkielet.

Gotowanie pysznego i delikatnego, bogatego ciasta drożdżowego
Teraz łączymy ciasto z jajkami, cukrem i niewielką ilością soli, można je wcześniej wymieszać lub ubić, dodać wanilię i przyprawy oraz pozostałą tam mąkę. Wszystko wymieszaj i zacznij wyrabiać słodkie ciasto. Należy to robić przez długi czas, co najmniej 10 minut, a najlepiej 15-20. Najwygodniej jest rozłożyć masę testową na posmarowanym olejem stole.

Tradycyjnie powierzchnię roboczą posypuje się mąką, ale należy pamiętać, że bogate ciasto drożdżowe zbierze tę mąkę i może stać się grubsze. Podczas ugniatania zobaczysz, że masa ciasta zmienia się, staje się mniej lepka, bardziej plastyczna i gładka, pozostaje w tyle za stołem i rękami. Dopiero teraz nadszedł czas, aby dodać zmiękczone (ale nie płynne!) masło, masło lub ghee w częściach, za każdym razem dokładnie ugniatając, aż olej rozprowadzi się w cieście.

Im więcej jajek i mąki w cieście, tym jest ono bogatsze.

Gotowe, bogate ciasto drożdżowe w postaci kulki koloboka wkładamy do dużego pojemnika nasmarowanego olejem. Powierzchnia kuli jest również smarowana olejem i pozostawiana w temperaturze pokojowej lub podgrzana na 1-3 godziny do fermentacji. Ponownie zakrywamy pojemnik folią lub torbą. W tym czasie kilkakrotnie składamy ciasto: wyjmujemy je na stół lub deskę, spłaszczamy rękoma w ciasto i składamy jak kopertę i nadajemy mu kształt kuli. Następnie wracamy ponownie do pojemnika, aby wstać.

Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie kilka razy, zwija się je w jedną bułkę, jeśli jest duży placek lub bułkę, lub dzieli na małe koloboki, jeśli potrzebne są bułeczki, i pozostawia na posypanym mąką stole pod folią na 10-15 minut, aby połóż się. Najsmaczniejsze słodkie ciasto jest gotowe. Teraz możesz go rozwałkować i włożyć nadzienie, przykryć drugą warstwą, złożyć do formy - będzie ciasto drożdżowe z bogatego ciasta.

Po ostatecznym uformowaniu produktu z ciasta należy je odstawić na 20-30 minut, przykryte folią, w temperaturze pokojowej. Po przesłaniu do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma funkcję gotowania na parze, używaj go przez pierwsze 10 minut. Para pozwoli produktowi dobrze i równomiernie wyrosnąć w piekarniku.

Pyszne ciastka pieczone są przez 25-40 minut, w zależności od ich wielkości, w temperaturze 170-180C (średnia temperatura).

Najsmaczniejsze słodkie ciasto na bułki

Ciasto przygotowane według klasycznej receptury znacznie szybciej się gotuje. Bułeczki są delikatne, miękkie i pachnące.

Składniki na słodkie ciasto:

400-500 g mąki.
2 jajka kurze;
150 ml mleka;
100 gramów masła;
0,5 szklanki cukru pudru;
10 g cukru waniliowego;
1 łyżeczka suszonych drożdży;
szczypta soli;

Proces gotowania:
Przygotowanie ciasta na słodkie ciasto
Całość przygotowana do wyrabiania ciasta powinna mieć temperaturę pokojową.
Drożdże do wyrabiania są pożądane, aby żyć. Lekko podgrzej mleko. Drożdże wlać do ciepłego mleka, 5 gram cukru (lub łyżeczkę). Dokładnie wymieszać, naczynie z ciastem przykryć czystym bawełnianym ręcznikiem i odstawić na 30 minut.
W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem, dokładnie wymieszaj. Dodaj mieszankę ze słodkich jajek do ciasta i dobrze wymieszaj. Gdy drożdże „dopasują się”, a powierzchnia pokryje się pianą, dodajemy przesianą mąkę cały czas mieszając. Masło roztopić i wlać do ciasta drożdżowego.

Upewnij się, że olej nie jest gorący.

Wyrabiaj bogate ciasto drożdżowe przez 15 minut, w razie potrzeby dodaj mąkę.
Słodkie ciasto będzie miękkie i elastyczne. Prawie gotowe ciasto drożdżowe przełożyć do głębokiej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Masa testowa powinna podwoić się.

Słodkie ciasto na bułki z drożdżami jest gotowe. Możesz ugotować miękkie słodkie bułeczki, ciasta wielkanocne, bajgle.

Słodkie ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku

Przepisów na wyroby cukiernicze jest milion, a znając podstawowe zasady, z łatwością upieczesz wszystko, co tylko zechcesz.

Aby skutecznie upiec, musisz zrobić najsmaczniejsze ciasto na bułki. Istnieje kilka opcji gotowania.

Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe

Najłatwiejsza opcja. Powstałe ciasto uważane jest za uniwersalne.

Wymagane produkty:

pół kilograma mąki premium;
Trochę stopionego masła;
Ćwierć małej łyżki soli;
Pięć gramów suchych drożdży;
Około 100 gramów cukru;
Szklanka mleka.

Proces gotowania:

Weź średnią miskę i wymieszaj w niej wszystkie suche składniki.
Rozpuść masło w innym pojemniku i wymieszaj z jajkiem. Tutaj też dodajemy mleko. Należy pamiętać, że temperatura mieszanki powinna być o kilka stopni wyższa niż temperatura pokojowa.
Teraz wymieszaj wszystkie składniki z obu misek i dobrze wymieszaj. W tym czasie stopniowo dodawaj mąkę, aby ciasto nie sięgało do rąk.
Pozostaw wstępnie przykryty pojemnik z masą na godzinę lub półtorej godziny, aby zwiększyć objętość.

Najsmaczniejsze słodkie ciasto na bułki

Słodkie ciasto drożdżowe na bułeczki według prostego przepisu, który może zrobić każdy.

Wymagane składniki:

Dwie szklanki niezbyt tłustego mleka;
Trzy jajka;
Około 200 gramów cukru;
Małe opakowanie masła lub margaryny;
Opakowania na suche drożdże. Możesz użyć świeżego;
Trochę soli;
Mąka - tyle ile potrzeba.

Proces gotowania:

Zacznij od podgrzania mleka. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w rondlu. I natychmiast rozpuść w nim drożdże dużą łyżką cukru i mąki. Pozostaw na 15 minut.
Doprowadzić masło do stanu płynnego, ubić jajka cukrem.
Teraz weź duży i głęboki pojemnik, w którym wymieszaj zawartość szklanki z drożdżami, mlekiem i jajkami. Sól to wszystko.
Zacznij delikatnie wsypywać mąkę. Musisz to zrobić w małych porcjach, aby ciasto było miękkie. Konsystencja powinna być lekko lepka do rąk. Przykryj i pozostaw na 30 minut.

Metoda gotowania na parze

Bardziej złożony przepis, ale lepiej nadaje się na muffinki niż prosty.

Wymagane produkty:

trochę cukru i soli;
Szklanka mleka o objętości 250 ml;
100 gramów oleju;
Jedno jajko;
Pół kilograma mąki dobrej jakości;
Świeże drożdże - około 20 gramów.

Proces gotowania:

Najpierw podgrzej mleko, zimno nie zadziała. Powinna być nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa. Dodaje się do niego cukier, następnie drożdże i około pięciu dużych łyżek mąki. Otrzymaną mieszaninę należy odstawić na około 20 minut.
Po upływie czasu wyrośnięte drożdże należy wlać do dużej miski, rozbić jajko w to samo miejsce i wszystko zagnieść.
Pozostałą mąkę wsypać do miski z drożdżami i jajkiem. Sól tę całą mieszankę.
Doprowadź masło do temperatury pokojowej, aby nie było całkowicie płynne, ale wystarczająco miękkie. Musi być mieszany w częściach z resztą produktów.
Pozostaje tylko dobrze zagnieść, aby powstała grudka była gładka, nie lepka.
Przykryj czymś miskę i pozostaw na 60 minut. W minionym czasie masa powinna się podwoić.
Lekko zapamiętaj grudkę i usuń ją ponownie na godzinę. Następnie możesz gotować ciasta i inne wypieki.

Delikatne ciasto na kefirze

Doskonałe ciasto na ciasta dla tych, którzy nie mają specjalnych umiejętności kulinarnych.

Produkty do gotowania:

Szklanka niskotłuszczowego kefiru;
3-4 szklanki mąki;
100 gramów zmiękczonego masła;
Dwie duże łyżki cukru;
Trochę soli;
Półtorej łyżeczki suchych drożdży;
Dwa jajka;
Pół szklanki gorącej wody.

Proces gotowania:

Masło doprowadzone do stanu płynnego wymieszać z kefirem, gorącą wodą. Wlej jajka i cukier. Posolić i dobrze wymieszać.
W osobnym pojemniku wymieszaj trzy szklanki mąki z drożdżami i dodaj powstałą mieszankę małymi porcjami do pozostałych składników, aby grudka była plastyczna.
Przykrytą miskę odstawić w dość ciepłe miejsce na 60 minut.

Na margarynie

Z ciasta zrobionego z margaryny możesz ugotować pyszne bułeczki. Przepis jest odpowiedni w przypadku, gdy trzeba pilnie przygotować ciasto, ale w domu nie było masła. Tutaj będziesz potrzebować tych samych składników, co w klasycznym przepisie. Jedyną różnicą będzie brak masła. W tej wersji zastępuje go margaryna.

Wszystkie pozostałe kroki są powtarzane. Drożdże wlać do ciepłego mleka, dodać tu cukier i trochę soli z solą. Pozostaw na piętnaście minut do wyrośnięcia. Dodaje się mąkę, produkty miesza się i doprowadza do jednorodnej konsystencji, aby masa nie przyklejała się do rąk. Odkłada się go w ciepłe miejsce na sześćdziesiąt minut i po upływie tego czasu jest gotowy do użycia.

Na kwaśnej śmietanie

Ktoś uważa, że ta opcja gotowania jest znacznie lepsza niż klasyczna. Ciasto jest po prostu niesamowite.

Wymagane składniki:

Dwa jajka;
szklanka ciepłego mleka;
Małe opakowanie kwaśnej śmietany;
Dwie łyżeczki suszonych drożdży;
pół kilograma mąki;
Cukier według własnego gustu;
Trochę soli.

Proces gotowania:

Lekko podgrzane mleko, ale nie gorące, miesza się z cukrem i drożdżami. Tutaj również dodaje się niewielką ilość mąki. Powstałą mieszaninę należy dobrze wymieszać widelcem lub trzepaczką, aby nie było grudek.
Masę w pojemniku przykrywamy czymś i kładziemy w ciepłe miejsce na około 40 minut, aby stała się większa.
Po upływie wyznaczonego czasu dodaje się tam całą śmietanę, sól i zawartość dwóch jaj.
Teraz musisz ostrożnie wlać pozostałą mąkę w małych porcjach i zagnieść mieszaninę. Należy to robić przez co najmniej dziesięć minut, aby guzek przestał się przyklejać, ale był miękki i przyjemny. Następnie jest ponownie wyjmowany na półtorej godziny, a następnie używany do pieczenia.

Istnieje kilka opcji na najsmaczniejsze nadzienia:

Najłatwiejszą opcją są rodzynki. Smak takich bułeczek jest znany wszystkim od dzieciństwa. Możesz również użyć innych suszonych owoców, takich jak suszone morele. Są po prostu dodawane do ciasta.
Bardziej interesującą wersją słodkiej bułki jest nadzienie bananowe. Do gotowania używa się puree bananowego wypełnionego ciastem, jak przy rzeźbieniu ciast.
Obfita opcja na śniadanie lub przekąskę - z boczkiem i serem. Produkty można wkładać do środka lub mieszać z ciastem.
Słodkie bułeczki dla dzieci - z dżemem lub dżemem. Nadzienie można włożyć do ciasta lub udekorować nim górę bułki.
Każdy zna połączenie sera z czosnkiem i majonezem. Spróbuj zrobić nadzienie w słodkich wypiekach. Będzie nie tylko oryginalnym smakiem, ale także pożywną przekąską.
I oczywiście cynamon. Opcja dla każdego. Pachnącą przyprawę wlewa się bezpośrednio do ciasta wraz z masłem lub wylewa na wypieki. Ale pierwsza opcja jest uważana za najlepszą, ponieważ smak bułek jest jaśniejszy, bogatszy i ciekawszy.

Słyszymy o niebezpieczeństwach bujnej bułki zewsząd, ale nie możemy jej odmówić. Zwłaszcza gdy jest rumiany, soczysty, tuż po wyjęciu z piekarnika i roznosi po całym domu magiczny zapach wanilii lub cynamonu! Cóż, kto może odmówić?

Wszystkie gospodynie domowe mają swoje własne sekrety, jak gotować ciasto na ciasta. A każdy sekret ma swój własny urok i bez względu na to, jak bardzo się staramy, dwie hostessy nigdy nie są takie same. Jak mówią: jedna udręka, ale nie te pióra. Spróbujemy też ugotować masło, które dała mi moja pierwsza mentorka Valentina Taluzhina, cukierniczka z dalekiego Uralu, Pervomaisk.

Ciasto maślane lepiej gotować na cieście, co pomaga poprawić strukturę i tworzenie się pęcherzyków gazu o tej samej wielkości wewnątrz ciasta.

Do testu potrzebujemy:

mleko 500 ml;

Mąka od 1 do 1,3 kg;

Drożdże suszone 11 gram lub prasowane 50-60 gram;

Cukier 150 gramów, ¾ szklanki;

Masło lub margaryna 200 gramów (jedno opakowanie);

Wanilina.

Drożdże wlej do głębokiej miski i wlej 500 gram ciepłego mleka, dodaj połowę mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu, przykrytym czystą serwetką. Ciasto pozostawiamy do dojrzewania na godzinę, w tym czasie rośnie i powiększa się od półtora do dwóch razy. Ciasto z oparą i ciastem na ciasta nie powinno być pozostawione same sobie, powoduje to pogorszenie ich jakości. Jeśli opara odpoczywa, w cieście rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego, a ciasto nabiera kwaśnego smaku.

Gdy fermentacja ciasta ustanie i zacznie opadać, w tym momencie do ciasta należy wprowadzić pieczenie. Jajka zmielić z cukrem, wanilią i wymieszać z solą, włożyć masę do ciasta i delikatnie wymieszać. Wprowadź pozostałą mąkę i również dokładnie wymieszaj. Roztopione masło wprowadza się na końcu (jego temperatura nie powinna przekraczać 30-40 stopni), dodajemy do ciasta i wyrabiamy do uzyskania jednorodnej masy, którą łatwo oddziela się od ścianek naczynia. Masło nie powinno być strome, miękkie ciasto łatwiej rośnie, pieczenie z niego okazuje się soczyste i delikatne. Przykryj naczynie serwetką i umieść w ciepłym miejscu na półtorej do dwóch godzin. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Gotowe ciasto można zacząć kroić na bułki lub ciasta.

Ciasta najlepiej przyrządzać ze słodkim nadzieniem, takim jak dżem lub marmolada. Świeże jabłka z cukrem, skórką z cytryny i cynamonem, brzoskwinie i niedojrzałe śliwki, gotowana marchewka i owsianka dyniowa z ryżem są dobre w nadzieniu.

Nadzienie do ciast z cukrem zawiera dużą ilość soku, który wypływa, przypala się, a dno ciast jest bardzo poczerniałe. W takim przypadku nie ściskaj całkowicie ciast, ale zostaw dziurę i umieść je na blasze do pieczenia w tej formie. Możesz użyć folii, aby chronić blachę do pieczenia przed przypalonym cukrem.

Słodkie ciasto na ciasta służy do robienia dużych ciast w zależności od wielkości blachy do pieczenia. Ciasto rozwałkowuje się na ciasto o odpowiedniej wielkości i układa na blasze do pieczenia tak, aby brzegi ciasta były podniesione i tworzyły wgłębienie, w którym układa się nadzienie. Na wierzch można położyć drugą warstwę ciasta, z symetrycznymi szczelinami i delikatnie uszczypnąć brzegi, lub ozdobić ciasto kwiatami, liśćmi lub siatką z tego samego ciasta.

Do nadzienia nadają się dowolne owoce z cukrem, pokrojone w małe plasterki, które układa się na cieście w gęstych rzędach, tworząc różne wzory kolorowych owoców. Ciasto okaże się przewiewne z bogatym syropem owocowym, który przyklei się do palców, palce naprawdę będą lizać!

Ciasto maślane różni się od zwykłego ciasta drożdżowego obowiązkową obecnością masła i jajek. Jest bardziej kruchy, aromatyczny i słodki niż zwykłe drożdże.

Ciasto bogate w drożdże na wypieki wielkanocne cieszy się szczególnym zaszczytem. Uważa się, że przygotowując go nie można przeklinać, trzeba gotować w dobrym nastroju. Być może tę zasadę można przypisać przygotowaniu wszystkich potraw. Ale ciasto drożdżowe jest naprawdę wyjątkowe i pospieszny, nieuważny człowiek nigdy nie opanuje sztuki jego robienia. Nie lubi przeciągów do ciasta drożdżowego i zimna. Pomieszczenie, w którym będziesz go ugniatało, powinno być ciepłe. Szczególnie dużo przypraw umieszcza się w ciastach wielkanocnych. To nie tylko wanilina, ale także kurkuma, która nadaje ciastu przyjemny żółty kolor, a także kardamon i rodzynki.

Muffin w cieście można dodawać w różnych proporcjach składników żywności, w zależności od wymagań receptury. Zamiast wody do takiego ciasta zwykle dodaje się mleko, kefir lub śmietanę. Ale są oryginalne odmiany z puree z dyni i twarogiem. Jak zrobić pyszne słodkie ciasto? Spróbuj ugotować różne opcje i wybierz najlepszą dla siebie.

Produkty na receptę

mleko 495 ml;
jajka 5 szt.;
masło 150 g;
sól 5 g;
mąka 1000 g;
cukier 110 g;
śmietana 25 g;
drożdże 2 łyżki. l.;
wanilina.

Przepis

Mleko jest podgrzewane do 30 stopni. Wlewa się połowę i rozpuszczają w niej drożdże. W miarę zbliżania się, około 10 minut, wymieszaj pozostałe składniki ciasta.
Ubij jajka z cukrem.
Stopione masło.
Masło wymieszać z cukrem, jajkami, wanilią i solą.
Mąka jest przesiewana.
Do jajek i masła dodać mleko z drożdżami.
Dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto.
Uformować kulę ciasta, włożyć do pojemnika o wysokich krawędziach i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po godzinie ciasto jest dziurkowane, aby poprawić jego strukturę.
Po kolejnej godzinie z ciasta można przygotować słodkie ciasta.

masło dyniowe

Produkty na receptę

masło 124 g;
twarożek 255 g;
olej roślinny 20 g;
sól 10 g;
świeże drożdże 41 g;
cukier 105 g;
jajka 2 szt .;
mąka pszenna 555 g;
puree z dyni 205 g;
cukier waniliowy 1 szt.

Przepis

Ten ciekawy przepis nie zawiera płynu - mleka ani wody. Zamiast tego używa się puree z dyni. Ciasto przybiera ciekawy pomarańczowy kolor. Bardzo delikatny i apetyczny.

Aby przygotować puree z dyni, dynię należy pokroić w kostkę, zalać niewielką ilością wody i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Razem z płynem zmiel puree z dyni za pomocą blendera. Nie powinien być gęsty, raczej płynny jak niskotłuszczowa śmietana.
W ciepłym puree z dyni dodać pokruszone drożdże i cukier. Odstawić na 15 minut, aby drożdże się spieniły.
Twarożek można przetrzeć przez sito lub blenderem, mieszając go z jajkami. Dodaj do niego puree z dyni z drożdżami. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem waniliowym i solą. Stopione masło. Najpierw wsypać mąkę do płynnych składników, masę wymieszać łyżką, następnie wlać ghee i rękoma zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, możesz dodać trochę mąki.
Po uformowaniu miękkiej bryły ciasta odstaw ją do wyrośnięcia w ciepłym miejscu w dużym pojemniku posmarowanym olejem roślinnym. Po półtorej godzinie ciasto zwiększy swoją objętość, będzie miękkie i miękkie. Z niego możesz uformować bogate bułeczki lub bułeczki, smarując ręce olejem roślinnym.

Przepis na słodkie ciasto drożdżowe

Produkty na receptę

Na ciasto

mleko 255 ml;
cukier 25 g;
drożdże 31 g;
mąka 110 g.

Dla testu

cukier 105 g;
masło 105 g;
cukier waniliowy 1 szt .;
mąka 480 g;
jajka 2 szt .;
sól 10 g;
olej roślinny 20 g.

Przepis

Aby uzyskać bogate ciasto drożdżowe według tego przepisu, musisz przygotować ciasto. Ciepłe mleko wymieszać z łyżką cukru, dodać 30 g drożdży zwykłych lub 11 g drożdży suszonych. Umieść trzy łyżki mąki ze zjeżdżalnią.
Włóż ciasto do ciepłego miejsca na pół godziny. Wkrótce zacznie się unosić, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Możesz przygotować wypiek i pozostałą mąkę zawartą w przepisie na ciasto.
W pojemniku wymieszaj roztopione masło, cukier, cukier waniliowy, sól i jajka. Mąkę przesiej i dodaj wraz z lekko osadzonym „dojrzałym” ciastem do pozostałych składników w pojemniku. Jeśli mąka po wyrobieniu nie wystarczy, możesz trochę dodać. Uformuj miękką kulkę ciasta i włóż ją do pojemnika do wyrośnięcia. Umieść pojemnik z ciastem w ciepłym miejscu na półtorej lub dwie godziny.
Przepis na ciasto maślane jest bardziej skomplikowany niż zwykłe ciasto drożdżowe, okazuje się bujny i miękki. Można z niego ugotować słodkie bułeczki, idealnie nadaje się na ciasto, ciasta ze słodkimi nadzieniami również okażą się pyszne.

Drożdżowe ciasto maślane na kefirze

Produkty na receptę

drożdże prasowane 52 g;
masło 105 g;
sól 3g;
olej roślinny 20 g;
kefir 495 ml;
cukier 75 g;
jajko 2 szt .;
mąka 810

Przepis

Kefir do wyrabiania ciasta należy lekko podgrzać. Podczas ogrzewania należy stale mieszać kefir łyżką, aby się nie zwijał. Gdy temperatura osiągnie 30 stopni zdejmij z ognia i dodaj drożdże do kefiru. Włóż łyżkę cukru wraz z drożdżami.
Przesiej mąkę na deskę. Dodaj do niego pozostały cukier i sól, dobrze wymieszaj. Gdy drożdże się spienią (20 minut po rozpuszczeniu w kefirze), zrób pagórek w mące i wlej ciasto, dodaj jajka. Zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać zmiękczone masło. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, możesz dodać więcej.
Po uformowaniu elastycznej, miękkiej kulki ciasta włóż ją do pojemnika nasmarowanego olejem roślinnym. Posmaruj powierzchnię ciasta pozostałym olejem roślinnym. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Po godzinie trzeba zagnieść ciasto drożdżowe, aby usunąć dwutlenek węgla, który drożdże wytwarzają w procesie życia. Ciasto włożyć z powrotem do pojemnika, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę. Następnie można z niego uformować pyszne, bogate wypieki i upiec w piekarniku.

Różne przepisy na bogate ciasto drożdżowe są do siebie podobne w obecności muffin. Jego ilość może być mniejsza lub większa, w zależności od zamierzonego wypieku. Słodkie ciasto na placki z pikantnymi nadzieniami może zawierać minimalną ilość cukru. Aby poprawić smak ciasta, zamiast mleka dodaje się kefir lub śmietanę.

Uważa się, że takie wypieki nie starzeją się dłużej. Istnieją oryginalne przepisy zawierające puree z dyni zamiast części mlecznej. Spróbuj wypiekać z różnych rodzajów bogatego ciasta drożdżowego. Gospodyni, która umie upiec pyszne ciasta, zawsze cieszy się szacunkiem i honorem.

Powodzenia w kulinarnych przedsięwzięciach!

Chociaż uważa się, że zwykłe ciasto nadaje się na ciasta, tak naprawdę się z tym nie zgadzam. Dużo smaczniejsze gotowanie uzyskuje się z bogatego ciasta. Doskonale nadaje się zarówno do ciast, jak i bułek. I każde nadzienie jest dla niego odpowiednie, niezależnie od tego, czy jest słodkie, czy słone. Więc dzielę się moim przepisem na słodkie wypieki.

Składniki

Mleko - 1 l.,
3 jajka,
1 ul. kłamstwa. Sól,
200 gram cukru (prawie szklanka),
Drożdże - 1 pełna łyżka. łyżka,
Mąkę (dodajemy tyle, żeby z ciasta można było uformować placki),
Kremowy. olej - 200 gr,
Słonecznik mały - 100 gr.

Postęp gotowania

Ubite jajka wlać do ciepłego mleka. Dodaj sól, cukier, drożdże i mąkę. Wszystko dobrze miksujemy. Roztop masło i dodaj je do ciasta wraz z olejem roślinnym.

Zagnieść ciasto, przykryć lnianym ręcznikiem i wysłać w ciepłe miejsce. Ciasto maślane powinno urosnąć 3 razy i dopiero wtedy można zacząć gotować. Pierwsze 2 razy należy go obniżyć, jednocześnie trochę ugniatając. Jeśli czas jest bardzo krótki, możesz pominąć jeden wzrost i rozpocząć gotowanie po drugim.

Zanim zaczniesz gotować, nasmaruj ręce, obszar roboczy stołu i blachę do pieczenia olejem roślinnym, aby nasze przyszłe ciasta nie przykleiły się do niczego.

Na nadzienie nadaje się wszystko: kapusta, cebula z jajkiem, dżem, twarożek i nie tylko.

Z tego ciasta wypiekam też placek rybny i gotuję zwykłe bułeczki. Do bułek nic nie dodaję, po prostu zanurzam górę w cukrze. Bułeczki formuję bardzo prosto: robię z ciasta kiełbasę i przekręcam ją w „kaganiec”.

W nagrzanym piekarniku ciasta i bułeczki piecze się bardzo szybko - w około 15 minut.

Również to ciasto świetnie nadaje się do zamrażania. Tak więc zwykle robię dość dużą porcję, dzielę ją na części, pakuję w plastikowe torby i wysyłam do lodówki. W odpowiednim momencie nie muszę już bałaganić ciasta, wystarczy wyjąć, rozmrozić w kuchence mikrofalowej i czekać na trzeci wzrost.

Nadzienie z kapusty na ciasta: jak smażyć

Do nadzienia można użyć zarówno świeżej, jak i kiszonej kapusty. To prawda, że metody przetwarzania są różne, każda z nich została szczegółowo opisana poniżej.

Nadzienie ze świeżej kapusty

Składniki:

kapusta świeża,
masło.

Pokrój kapustę. Roztop masło na patelni i zacznij smażyć kapustę na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Mieszaj od czasu do czasu. Po około pół godzinie (w zależności od ilości kapusty) kapusta zmięknie. Teraz można go wyłączyć i pozostawić pod pokrywką do ostygnięcia.

Farsz do placków z kiszonej kapusty

Składniki:

kapusta,
2 jajka,
olej.

Opłucz kapustę i usmaż na oleju, aby ciasta były smaczniejsze, lepiej smażyć na maśle, ale odpowiedni jest również olej roślinny. Gdy kapusta będzie gotowa, wbij do niej dwa jajka i wszystko szybko wymieszaj. Jest bardziej estetyczny sposób - ugotuj jajka, pokrój i dodaj do kapusty. Ale ten pierwszy podoba mi się bardziej, jest szybszy, a wypełnienie w tej formie jest bardziej jednolite i wygodniejsze do zawijania w ciasto.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł