Zobacz przepis na danie ze zdjęciem poniżej.

Lubię gotować na ostro sos słodko-kwaśny chili siebie, w domu. To wcale nie jest trudne, a wyjściem jest pachnący pikantny sos, który jest częścią wielu tajskich potraw. Również gęsty domowy sos chili można podawać z daniami mięsnymi lub warzywnymi i smażonymi. Główną zaletą sosu domowej roboty jest to, że sam regulujesz stopień ostrości i skład. Bez dodatków chemicznych i barwników, tylko naturalne produkty!

To mój ulubiony sos. duże papryczki chili. Takie mięsiste długie pachnące strąki. W Chile obowiązuje ta zasada: im mniejsza papryka, tym bardziej wściekła i bardziej pikantna. Duże papryczki nie są tak ostre, ale mimo to przyjemnie rozpalają zmysły i mają niepowtarzalny smak chili. Gotowy sos często dodaję po prostu do dań gotowanych lub warzywnych, a także gotuję zupę na bazie tej pasty chili.

Przepis na słodko-pikantny sos chili

Aby przygotować ten pyszny sos, musisz wziąć:

• 5 dużych papryczek chili;
• kilka pomidorów;
• olej roślinny 4 łyżki. łyżki;
• szalotki 1 szt;
• 8-10 ząbków czosnku;
• cukier palmowy lub kokosowy 3 łyżki. łyżki;
• sok z limonki, pasta z tamaryndowca lub ocet ananasowy 5% 4 łyżki. łyżki;
• sól lub sos rybny do smaku.

Cukier kokosowy można zastąpić zwykłym cukrem białym lub brązowym cukrem trzcinowym. Kwaskość naszego sosu utrwalamy w dowolny sposób – octem owocowym lub roztworem pasty tamaryndowej, sokiem z cytryny i limonki – który jest w tej chwili pod ręką.

Ten sam sos można przygotować bez użycia oleju roślinnego, wystarczy dodać trochę wody i dusić warzywa, aż zmiękną, a wilgoć wyparuje. W ten sposób otrzymuje się dietetyczną wersję sosu, bez tłuszczów.

Na patelni rozgrzej olej roślinny i smaż grubo pokrojone pomidory, cebulę i ząbki czosnku na średnim ogniu. Oczyszczamy papryczki chili z nasion i białych przegród wewnętrznych, myjemy. Pokrój na małe kawałki i smaż razem z innymi składnikami przez 10 minut, cały czas mieszając.

Dodać cukier i sok z limonki (cytryny), sól do smaku i smak na sól/cukier/kwas. Sos dusić na patelni na małym ogniu, aż zgęstnieje. Nie zapomnij go zamieszać! Gdy wszystkie składniki zmiękną, a nadmiar wilgoci wyparuje (po 15-20 minutach), zdejmij sos z ognia i lekko ostudź. Następnie przenieś zawartość patelni do blendera i zmiel na gładką masę.

Wcześniej, przed wynalezieniem blendera, Tajki używały moździerza i tłuczka podczas przygotowywania pasty chili, za pomocą której smażone warzywa z chili i drobne suszone krewetki mieliły do ​​stanu puree.

Gotowy sos można przechowywać w lodówce (po całkowitym ostygnięciu) przez około tydzień. Ten sos robię w małych porcjach i jemy go 1-2 razy. To jest pyszne! Lubisz pikantne jedzenie? Podziel się w komentarzach!

Wszyscy są zainteresowani Twoją opinią!

Nie wychodź po angielsku!
Tuż poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Moja rodzina bardzo lubi kuchnię tajską, szczególnie kochamy krewetki i kurczaka z pikantnym tajskim sosem chili. Istnieją dwa rodzaje tego sosu, zwykły ostry sos i słodki sos chili. Preferujemy drugą opcję, jest trochę bardziej miękka i delikatniejsza, choć równie ostra.

Przez długi czas kupowałam ten sos w sklepach, w działach sprzedających egzotyczne produkty z innych kuchni świata. Sos nie jest tani, więc sam próbowałem go ugotować. Okazało się, że sos przyrządza się dość prosto, z dostępnych produktów i okazuje się równie smaczny i pikantny, jak ten kupiony w sklepie.

Zróbmy razem słodki tajski sos chili. Przygotujemy wszystkie produkty. Z tych produktów otrzymamy około 200 g sosu.

Czosnek oczyszczamy z łuski i bardzo drobno siekamy za pomocą siekacza.

Ostrość sosu chili będzie zależeć od tego, ile papryki do niego włożysz. Uwielbiamy umiarkowanie ostry sos, więc zmiel 3 małe papryczki chili. Mielimy również tasakiem. Jeśli czegoś takiego nie masz, po prostu zmiel w blenderze lub przepuść przez drobne oczka w maszynce do mięsa.

Umieść czosnek i chili w misce

Wlej też cały cukier na patelnię.

Teraz dodaj ocet ryżowy. Możesz dodać trochę więcej, jeśli lubisz bardziej pikantny sos.

Wlać wodę, z wyjątkiem 2 łyżek stołowych. Patelnię stawiamy na średnim ogniu i gotujemy sos przez około 20-25 minut. Sos trochę odparuje, a warzywa zmiękną.

W osobnej misce wymieszaj skrobię z 2 łyżkami. woda.

Dodaj mieszankę skrobi do sosu, podgrzej sos, aż stanie się klarowny i zgęstnieje.

Gotowy sos przechowujemy w sterylnym słoiku pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około tydzień. Lub użyj go od razu.

Tajski sos chili ostro-słodki to bardzo smaczny i jasny dodatek do owoców morza i kurczaka.

Smacznego!

Sos tajski to ogólna nazwa wszystkich sosów produkowanych w tym kraju. Kuchnia tajska jest niewyobrażalna bez obfitości sosów wykonanych z szerokiej gamy składników. Jeśli spojrzysz na półkę sklepową z sosami tajskimi, znajdziesz tam odmiany orzechów, krewetek, śliwek i soi.

Rodzaje sosów tajskich

W menu domowym najczęściej występują dwa rodzaje sosów: namprik (Nam Phrik) i namchim (Nam Chim).

Namprik zawsze zawiera papryczki chili, a płynna baza ma postać pasty rybnej lub krewetkowej. Może być dość gruby lub składać się z produktów pokrojonych na małe kawałki. Służy do zaprawiania ryżu lub przystawek warzywnych, mięsa, do keng som (pikantna tajska zupa), którą gotują wszędzie tajskie gospodynie.

Namchim zazwyczaj ma płynną i jednorodną konsystencję i może być barwiony na jasne i ciemne odcienie czerwieni. Tajowie uwielbiają maczać w nim kawałki ryby lub mięsa. Śliwkowe namchim przygotowuje się na krewetki, a namchim kai podaje się z kurczakiem, który ma przyjemny słodko-pikantny smak.

Sos tajski przygotowuje się bez większych trudności, zajmuje to trochę czasu, w niektórych przypadkach potrzeba kilku produktów. Do zmielenia składników profesjonaliści kuchni tajskiej używają moździerza i tłuczka, w domu można sobie poradzić z blenderem.

Pierwszym rodzajem tajskiego sosu, którego skosztowali Europejczycy, był bajeczny namprik kapi, zrobiony z pasty z krewetek. Zaczniemy od niej.

Sos Nam Phrik Kapi

Jeśli chcesz podążać za technologią robienia sosu tajskiego, zaopatrz się w moździerz. Przy ręcznym mieleniu produktów lepiej zachowany jest bukiet zapachowy i smakowy. W przypadku namprika capi jest brane:

• małe strąki chili - 5 sztuk;
• czosnek 5 ząbków;
• pasta z krewetek - 2 łyżki. łyżki;
• sok z limonki - wycisnąć około 3 łyżki. łyżki;
• sos rybny (zastępuje sól) - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie krok po kroku:

1. Paprykę i czosnek rozgnieść w moździerzu. Jeśli tych narzędzi nie ma w Twojej kuchni, użyj blendera.
2. Zmiażdżoną masę wkładamy do miski, dodajemy do niej pastę krewetkową i cukier. Mieszamy.
3. Wprowadzamy pozostałe składniki sosu, wszystko ponownie wyrabiamy.

przepis na zielony sos tajski

Tajski zielony sos nie jest kompletny bez chili, ale umieszcza się w nim strąki zielonego pieprzu, aby zachować kolor. Ogólny skład to:

• chili - 4 strąki;
• cebula - 1 sztuka;
• kurkuma, kolendra, kminek, mielony cynamon - 1 łyżka. łyżka
• czosnek - 2 ząbki;
• starta skórka z cytryny - 2 łyżeczki;
• pieprz czarny w postaci groszku - 1 łyżeczka;
• posiekana zielona kolendra - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• sól - około 1 łyżeczki.

Jak gotujemy:

1. Uwolnij strąki chili z ziaren, drobno posiekaj.
2. Zmiel składniki określone w przepisie w blenderze. Dodaj olej, wymieszaj masę.
3. Wyślij do ognia i gotuj przez 2 minuty.

Tajski zielony sos dobrze komponuje się z daniami z białej ryby.

Namchim na dania z owoców morza?

Jeśli twoja rodzina uwielbia dania z owoców morza, powinieneś zaopatrzyć się w przepis namchim thale. Do sosu będziesz potrzebować:

• cukier brązowy gruboziarnisty - 3 łyżeczki;
• chili - 2 strąki;
• limonka - 1 sztuka;
• sos rybny - 80 ml;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Gotowanie:

1. Czosnek należy zmiażdżyć w moździerzu razem z cukrem.
2. Strąki chili oczyszczamy z ziaren i kroimy na małe kawałki, przesyłamy je do czosnku w moździerzu. Nadal mielimy składniki.
3. Gdy masa stanie się jednorodna, rozcieńczyć ją sosem rybnym i sokiem wyciśniętym z owoców limonki.

Ten sos jest jedną z odmian słodko-kwaśnych i doskonale bije na rybi smak dania głównego. Ważne, aby nie przesadzić z limonką, więc weź mały owoc.

przepis na sos z kurczaka

W sklepie wybór sosu tajskiego do kurczaka jest bardzo prosty: spójrz na butelki z kogutem na etykiecie, a nie pomylisz się. Gospodyniom domowym, które wolą robić własne sosy, polecamy przepis zawierający następujące produkty:

• ocet jabłkowy - 7 łyżek. łyżki;
• ocet balsamiczny - 1 łyżeczka;
• chili (proszek) - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Jak zawsze potrzebujemy zaprawy. Wkładamy do niego czosnek i sól, wszystko dokładnie mielimy, zamieniając składniki w kleik.
2. Mieszamy dwa rodzaje octu i wprowadzamy je do kleiku. Uzupełniamy kompozycję cukrem i proszkiem chili, mieszamy.
3. Przekładamy go do rondla i podgrzewamy przez 3-4 minuty, upewniając się, że kleik się nie pali.
4. Schłodzony sos podawaj z kurczakiem.

Dzięki połączeniu octu i cukru uzyskujemy słodko-kwaśny smak, który ładnie dopełnia smak ptaka. Zmieniając ilość cukru i octu, możesz uzyskać kombinację smakową odpowiednią dla wszystkich członków rodziny. Przy okazji możesz wykorzystać ten przepis na sałatkę z kurczakiem i warzywami.

Wśród różnorodnych tajskich sosów zawsze można znaleźć coś oryginalnego. Na przykład satay orzechowe, które ma magiczny słodko-korzenny bukiet smakowy. Zawiera mleko kokosowe i mnóstwo przypraw, co tworzy niesamowite połączenie. Podawany jest ze smażonym mięsem i grillowanym kurczakiem.

Słynny Nam Man Hoi lub używany do przyrządzania smażonych i gotowanych dań rybnych i mięsnych. W nim gotuje się produkty, uzyskując bogatą melodię smaku. Jest bardzo gęsty i ma ciemny, prawie czarny kolor. Harmonijny sos w połączeniu z owocami morza.

tajemnice kulinarne

Każda kuchnia narodowa ma swoje subtelności kulinarne, bez których tracą oryginalność smaku. Są również obecne w przygotowywaniu sosów z Tajlandii.

Tak więc w Laosie do sosu nie dodaje się świeżego czosnku, ale smaży się, suszy i kruszy na proszek. Tajskie gospodynie domowe biorą woka jako przybory kuchenne, ale można też ugotować pyszny sos na zwykłej patelni.

Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz zastąpić sos rybny soją. Najważniejsze, że skład gotowego produktu nie zawiera dużej liczby dodatkowych składników. W wielu przepisach służą jako zamienniki soli i nie wpływają zbytnio na smak sosu.

Wybierając rodzaj sosu zwracaj uwagę na jego konsystencję. Rodzaje płynów nadają się do zaprawiania ryżu, sałatek, maczania chleba lub mięsa. Do smażonych potraw używaj grubszych odmian. W kontakcie z gorącym daniem chętnie wydzielają smak, dopełniając danie apetycznymi nutami.

Mieszkańcy Tajlandii niemal do wszystkich potraw dodają pikantne i ciekawe sosy, które występują w różnych kolorach, smakach i zapachach. Większość sosów ma raczej nieprzyjemny zapach, szczególnie dla Europejczyków. Ale dla Thais im silniejszy zapach, tym smaczniejszy. Miłośnikom kuchni tajskiej, a także wszystkim miłośnikom „pikantnej” proponuję, że sos jest już bardziej zeuropeizowany.

Mieszanina:
ostra czerwona papryka - 4 szt.
cebula - 1 głowa
czosnek - 2 ząbki
olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
posiekana kolendra - 1 łyżka. łyżka
starta skórka z cytryny - 2 łyżeczki
mielona kolendra - 2 łyżeczki
mielone nasiona kminku - 1 łyżeczka
mielony cynamon - 1 łyżeczka
mielona kurkuma - 1 łyżeczka
czarny pieprz - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżeczka

 

Metoda gotowania:
Umyj ostrą paprykę, pokrój, usuń nasiona.
Pozostałe składniki zmiel blenderem (połącz lub maszynką do mięsa) na pastę, dodaj ostrą paprykę. Jeśli mieszanina jest bardzo gęsta, możesz dodać wodę lub olej roślinny. Otrzymaną mieszaninę gotuj przez 2 minuty.

Metoda gotowania

• Pokrój ostrą paprykę.
• Usuń przegrody i ziarna. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej pikantny, możesz zostawić trochę ziaren.
• Obierz czosnek:
• Za pomocą blendera zmiel wszystkie składniki sosu na gładką masę.
• Umieść miksturę w małym pojemniku i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
• Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 5-7 minut, aż pojawią się widoczne oznaki zgęstnienia.
• W osobnej misce wymieszaj 4 łyżki mąki ziemniaczanej z 8 łyżkami wody i małymi porcjami dodaj do ledwo gotującego się sosu, mieszając energicznie całość, unikając tworzenia się grudek.
• Przygotowany sos wlej do odpowiedniego pojemnika do przechowywania.
• Ochłonąć.
• Będziesz w stanie osiągnąć długotrwałe przechowywanie w swojej lodówce.
• Taki sosnajbardziej odpowiedni do krewetek, grillowanego kurczaka, ryb.
  

Europejczycy mogą spróbować dwóch głównych rodzajów sosów rybnych. Są to „padek” i „nam pla”. „Padaek” nie jest zbyt popularny, ponieważ ma najsilniejszy „zapach” i smak. Sos rybny Nam pla jest bardziej „zeuropeizowany” - zapach nie drażni oczu, smak mniej pikantny.

Jak zrobić tajski sos rybny

Oczywiście podstawą tajskiego sosu rybnego są ryby. Zgodnie z wyborem i życzeniem producentów ryby mogą być używane jako całość lub jako oddzielne części. Ryby wkłada się do beczek i zasypuje solą, następnie zamyka, otwierając co najmniej 1-2 lata później. Im dłużej trwa proces fermentacji, tym lepszy (według Tajów) będzie sos. Te beczki mogą nawet stać obok wyprzedaży modnych toreb damskich – Tajowie nie są wrażliwi, a jeśli torby pachną tajskimi sosami rybnymi – to jeszcze lepiej. Po „naparze” Tajowie dodają przyprawy do smaku.

Sos wystarczy nam na zaparzanie przez pół roku, ale padok ma co najmniej 2 lata (w jego składzie widać kawałki ryby). Plazhe wygląda dla nas nieszkodliwie: żółty kolor, kawałki czerwonego i zielonego chili - nawet nie pomyślisz, że to ze zgniłych ryb.

Tajski pikantny słodki sos z kurczaka

   

 

Papryka chili - 5 sztuk

Czosnek - 3 goździki

Ananas - 1/4 sztuki

Cukier - 1/2 szklanki

Ocet - 1/2 szklanki

Gotowanie:

• Drobno posiekaj pieprz, czosnek, ananas.
• Dodaj cukier i ocet.
• Podpalić, doprowadzić do wrzenia, aż pojawi się piana, którą należy usunąć.
• Ostudzić.

  Sos powinien zgęstnieć jak tradycyjny dżem.

Pikantny dip z sosem tajskim

Aby zrobić dip, usuń nasiona chili i drobno posiekaj. Włożyć do rondla z resztą składników i podgrzać.

Składniki

• 375 g (1,5 szklanki) masła orzechowego (pasta)
• 125 ml (0,5 szklanki) mleka kokosowego
• 3 łyżki woda
• 3 łyżki świeży sok z limonki
• 3 łyżki sos sojowy
• 1 łyżka sos rybny
• 1 łyżka ostry sos chili (lub do smaku)
• 1 łyżka zmielony świeży korzeń imbiru
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 łyżki posiekana świeża kolendra

Metoda gotowania

W misce wymieszać masło orzechowe, mleko kokosowe, wodę, sok z limonki, sos sojowy, sos rybny, ostry sos, imbir i czosnek. Dodaj kolendrę tuż przed podaniem.

Kuchnia tajska to kalejdoskop smaków tak kolorowych i kolorowych jak sam kraj, niesamowita Tajlandia, ogromny świat pysznych smaków! Smacznego!

Jako wielka fanka pikantnych potraw nie mogłam pominąć przepisu na tajski słodko-pikantny sos. Jest bardzo łatwy w wykonaniu (swoją drogą mam dużo przepisów na moim blogu) i będzie pasował do szerokiej gamy dań: od makaronów po na przykład. Szczególnie dobrze będzie z krewetkami, jeśli oczywiście je zjesz.

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie czerwone papryczki chili
• 50 ml lekki kęs (najlepiej wino lub cydr jabłkowy)
• 100 gramów cukru
• 150 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka skrobi (kukurydziana lub ziemniaczana, nieważne)

Ze wskazanej ilości składników otrzymałem 300 ml sosu.

Gotowanie

Ostrość sosu zależy od tego, ile nasion chili pominiesz. Jeśli boisz się, że tajski słodki ostry sos wyjdzie zbyt ostry, nie bądź leniwy i oczyść wszystkie nasiona. Należy również pamiętać, że podczas przechowywania ostrość sosu stopniowo maleje. Najbardziej palący będzie dzień przygotowań.

Czosnek, chili, kęs, cukier, wodę i sól należy zmiksować jak najbardziej na gładko za pomocą robota kuchennego.

Powstały jasnoczerwony puree wlewa się do rondla lub małego rondla i wkłada do pieca. Niech się zagotuje i gotuje na małym ogniu przez około 3 minuty.Lepiej mieszać od czasu do czasu.

Następnie musimy dodać skrobię do naszego sosu. Najwygodniej jest wstępnie wymieszać go z niewielką ilością wody i wlać powstałą zawiesinę do sosu. Będzie więc mniej grudek, które trzeba będzie rozbić widelcem lub wygodniej trzepaczką. Skrobia jest potrzebna, aby sos stał się gęstszy, a kawałki chili i czosnku pozostały w sosie i nie unosiły się.

Po dodaniu skrobi gotuj sos jeszcze przez minutę, a następnie wyjmij z kuchenki. Po całkowitym ostygnięciu wlej tajski słodko-pikantny sos do słoika. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Jeśli nie lubisz używać cukru, możesz go zastąpić płynnym miodem. W takim przypadku będziesz musiał wziąć wodę i miód w mniej więcej tej samej proporcji. Nie ma również potrzeby stosowania skrobi, ponieważ miód zapewni pożądaną gęstość. W takim przypadku sos gotuje się nie przez 3-5 minut, ale przez około 20. Musisz się upewnić, że sos się nie pali.