Przepis na ciasto na ciasta osetyjskie. Klasyczne ciasta osetyjskie

Popularne są teraz ciasta osetyjskie - są zamawiane na święta w całej Rosji. Czy wiesz, jakie są klasyczne ciasta osetyjskie? Rozwiążmy to.

Klasyczne ciasta osetyjskie były wcześniej przygotowywane wyłącznie z przaśnego ciasta bez drożdży, ale z biegiem lat przepis stopniowo się zmieniał i do ciasta dodawano drożdże, jajka, mleko i masło.

Pasztety osetyjskie to placki z nadzieniem w środku, które stosuje się jako różnorodne produkty: sery, warzywa, owoce, zioła, mięso itp. Ciasta piecze się w formie koła o średnicy od 30 do 40 cm i grubości do 2 cm, jednak na święta religijne zwyczajowo piecze się trójkątne ciasta z nadzieniem serowym.

Na świąteczną ucztę kładą na talerzach stos trzech ciast, zwykle z różnymi nadzieniami, a jeśli obiad jest pogrzebem, to tylko dwa. Tradycja ta powstała w epoce przedchrześcijańskiej: trzy placki na jednym talerzu symbolizują trzy główne elementy, które dają życie - Słońce, Wodę i Ziemię. Ale jeśli ktoś umiera, słońce zachodzi dla niego, dlatego na stole żałobnym są tylko dwa ciasta.

Każda kobieta z Osetii jest uważana za dobrą gospodynię domową tylko wtedy, gdy wie, jak upiec ciasta osetyjskie. Nawiasem mówiąc, dziewczynki uczą się tej mądrości od wczesnego dzieciństwa. To danie wymaga specjalnego podejścia: uważa się, że gotowanie powinno odbywać się w dobrym nastroju, czystej duszy i myślach. Aby wypieki dobrze się układały, ciasto musi być cienkie, a nadzienie smaczne i obfite. Gęste ciasto i niewystarczające nadzienie będą dowodem braku doświadczenia gospodyni.

Zgodnie ze starą tradycją osetyjską, przed rozpoczęciem leczenia ciast, członkowie rodziny czytają modlitwy, wychwalając Wszechmogącego lub prosząc go o zdrowie, szczęście i pomyślność dla siebie i swoich bliskich. Następnie najstarszy męski przedstawiciel w rodzinie kroi ciasto na 6 równych części i rozdaje je krewnym i gościom zebranym przy stole.

Jak wspomniano powyżej, ciasta osetyjskie są przygotowywane z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Istnieje kilkanaście odmian tego ciasta, a każda z nich nosi nazwę w zależności od rodzaju nadzienia:

Artadzykhon - trójkątny placek rytualny z serem;
Baljin - ciasto wiśniowe;
Davondzhin - placek nadziewany serem osetyjskim i liśćmi czosnku niedźwiedziego;
Zokojin - ciasto grzybowe;
Kabuskajin - ciasto z kapustą i serem;
Kadyndzhin - ciasto z zieloną cebulką i serem osetyjskim;
Kadurjin - ciasto nadziewane fasolą;
Kartofjin - ciasto z serem i ziemniakami;
Nasiin - starte ciasto z dyni;
Ualibach, Khabizzhin - klasyczne okrągłe placki osetyjskie nadziewane serem osetyjskim;
Fidgin - ciasto z mielonego mięsa (można użyć dowolnego mięsa);
Tsaharajin - ciasto z serem i burakami.

Przepis na osetyjskie placki z serem

Aby ugotować klasyczne ciasta osetyjskie w nowoczesnej interpretacji, potrzebujesz następujących składników:

mąka pszenna (najwyższa klasa) - 7 szklanek;
mleko - 3 filiżanki;
masło (roztopione) - 3 łyżki łyżki;
suche drożdże - 2 stoliki. łyżki;
cukier - 1 stół. łyżka;
sól - 1 łyżeczka. łyżka;
Ser lub ser osetyjski (do napełniania) - 1,5 kg.

Przygotowanie testu:

Mąkę przesiewa się, jedną szklankę pozostawia się do posypania, a resztę wlewa się do dużego niskiego pojemnika (na przykład emaliowanej miski) lub po prostu na stół, robiąc zagłębienie pośrodku.

Drożdże, cukier, sól i masło rozcieńcza się ciepłym mlekiem. Powstałą mieszaninę wlewa się do wgłębienia w mące.

Delikatnie zagnieść ciasto rękami, doprowadzając je do jednolitej gęstej konsystencji.

Powstałe ciasto przykrywa się czystą szmatką lub folią spożywczą i ustawia na 2 godziny w celu wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie, należy je ostrożnie ubić przy użyciu pozostałej szklanki mąki i pozostawić na około 40 minut.

Przygotowanie nadzienia:

Gdy ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie serowe. Aby to zrobić, twardy ser wciera się w grubą tarkę, a jeśli używa się sera, po prostu zagniata się go w odpowiednim pojemniku. Zbyt słony ser można wstępnie namoczyć w wodzie. Zaleca się dodanie 2-3 stołów do sera o niskiej zawartości tłuszczu. łyżki miękkiego masła.

Wskazówka: aby nadzienie serowe nabrało jaśniejszego i bardziej pikantnego smaku, można je łączyć z ziołami i zieloną cebulką.

W razie potrzeby możesz zrobić osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami. Najważniejsze jest przygotowanie każdego rodzaju wypełniacza w wystarczających ilościach. Aby ciasta były soczyste, należy zauważyć, że nadzienie powinno być dwa razy większe niż ciasto.

Formowanie ciast:

Gotowe ciasto jest ponownie dziurkowane i dzielone na trzy równe części, tworząc z nich kulki. Z każdej kulki robi się cienkie ciasta, rozprowadzając ciasto ruchami palców od środka do brzegów. Półfabrykaty powinny mieć tę samą grubość około 1,5 cm na całej powierzchni.

Nadzienie umieszcza się na środku każdego ciasta, rozprowadzając je tak, aby nie sięgało krawędzi o 3-4 cm Krawędzie półfabrykatów są zbierane do środka i starannie mocowane, pozostawiając mały otwór pośrodku dla para wydostająca się podczas pieczenia.

Formy smaruje się olejem, a powstałe „worki” z nadzieniem są do nich przenoszone. Następnie przyszłe placki osetyjskie są starannie rozprowadzane na całej płaszczyźnie formy, starając się nie uszkodzić ciasta.

Pieczenie i podawanie:

W Osetii ciasta piecze się w żeliwnych formach w piecach na węgiel drzewny, ale we współczesnym życiu odpowiedni jest również piekarnik. Jest podgrzewany do 220 0 C, a ciasta piecze się przez 15-20 minut. Gdy są gorące, ich powierzchnia jest obficie posmarowana masłem lub gęstą śmietaną - dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i pachnące.

Pasztety osetyjskie podawać na gorąco, pokrojone na 6 trójkątnych kawałków. Klasyczne placki osetyjskie je się rękoma, maczając kawałki w ostrym sosie (czosnek, tkemali itp.)

Dziś serwujemy na stole ciasta osetyjskie - będziemy mieli 5 przepisów ze zdjęciami. Jak gotować ciasta osetyjskie? - ty pytasz? To nie takie trudne. Ciasto drożdżowe przaśne, dużo dodatków i oczywiście miłość do tych, których traktujesz. To cały sekret!

Współczesny świat różni się tym, że kultury różnych grup etnicznych przenikają się wzajemnie, tworząc wspaniałą wymianę wartości. Dotyczy to również gotowania - i dzielenia się perłami swojej narodowej kuchni.

Osetyjskie placki z mięsem

Osetyjski pasztet mięsny nazywa się „fydzhyn”. Na stole powinna być ich nieparzysta liczba. Następnie symbolizują szczęście, dostatek i dobrobyt w domu.

Składniki:

200 wody;
sól + cukier granulowany - po 1 łyżeczce,
drożdże - 4 g (suche);
biała mąka - 320-350 g;
półtorej łyżki oleju roślinnego;
mielone mięso wołowe - 600 g;
duża cebula;
kilka ząbków czosnku;
pęczek kolendry;
na soczystość - 60 ml wody;
masło - kawałek wielkości orzecha włoskiego.

Gotowanie:

Do naczyń wlej szklankę lekko ciepłej wody (nie więcej niż 30º), sól, wlej cukier, wyślij tam drożdże i trochę mąki.

Nie przegrzewaj wody! To może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

Ciągle mieszając, dodaj resztę mąki, olej roślinny i stopniowo zamieniaj całą mieszankę w lekkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Pozwól mu stać przez godzinę. W tym czasie zmiażdżymy go 1 raz.

Na razie przejdźmy do nadzienia. W osobnej misce łączymy mięso mielone, posiekaną cebulę, posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy, dolewamy trochę wody, aby mięso było soczyste.

Możesz wziąć dowolne mięso, w zależności od tego, jak wysokokaloryczne chcesz przyrządzić danie.

Minęła godzina, bierzemy bułkę z ciasta (wzrosła, stała się wspaniała), dzielimy ją na pół i rozwałkowujemy cienką warstwę (3 mm) z jednej części zgodnie z rozmiarem formy.

Ostrożnie rozprowadź nadzienie na powierzchni.

Drugą warstwę zwijamy w ten sam sposób, przykrywamy i ostrożnie zaciskamy krawędzie. Na środku ciasta wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża, aby ciasto nie puchło.

Pieczemy w piekarniku około pół godziny. Posmaruj gorące ciasto kawałkiem masła. I ciesz się obfitym, smacznym daniem o niesamowitym aromacie.

Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami - przepis i zdjęcie

Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami jest bardzo smaczne. Jest delikatny i pachnący, a czego jeszcze potrzeba na obiad z przyjaciółmi.

Składniki:

mąka najwyższej jakości - półtora z górnym stosem;
mleko (lekko ciepłe) - 150 g;
dowolny olej roślinny - 10 ml;
drożdże piekarskie (suche) - około 2 łyżeczki;
przez łyżeczka cukier i sól;
twarożek - 280 g;
70 g zieleni;
łyżka masła do nasmarowania.

Gotowanie:

Przesianą mąkę wsyp do miski i dodaj pozostałe suche składniki - drożdże i sól z cukrem.

Stopniowo mieszając ciepłe mleko, zagnieść surowe ciasto rękami.

Gdy grudka ciasta już się wyjdzie, dodaj olej roślinny. Ugniataj ponownie.

Teraz ugniatanie naszej bazy jest znacznie łatwiejsze, nie jest tak lepkie. Rozprowadzamy go na posypanym mąką stole i rękami nadajemy ciastu kształt koloboka.

Przykrywamy naszą śliczną bułkę wilgotnym ręcznikiem i odstawiamy na 50-60 minut.
Zróbmy nadzienie sami. Jeśli twarożek jest jednorodny, natychmiast włóż go do miski, jeśli jest w ziarnach, przepuść przez kombajn lub blender. Tniemy zielenie: dowolne. Łączymy zielenie z twarogiem

Weź warzywa do miski rękoma, lekko zmiel. Więc będzie bardziej soczysty.

Do masy dodajemy przyprawy i rękami formujemy kolejną bułkę. Uwaga! Wymiary dwóch kulek - ciasta i nadzienia - powinny być w przybliżeniu takie same.

Czekamy, aż ciasto wyrośnie i zaczynamy zbierać nasze ciasto.

Kobiety z Osetii nie używają wałka do ciasta podczas robienia ciast. Tylko ręce maczane w mące.

Podstawę układamy na desce rękoma do średnicy około 20 cm, na środek kładziemy bułkę z twarogu i ziół, a ciasto zbieramy wokół niej w zawiniątko (worek).

Naciskając, rozciągnij ciasto zgodnie z rozmiarem blachy do pieczenia.

Przecinamy na środku w poprzek i wysyłamy do pieczenia w gorącym piekarniku (t 250º) przez 25 minut.

Jak tylko będzie gotowy - smarujemy wierzchnią skórkę gorącym masłem.

Osetyjskie placki z burakami - przepis

Tsakharajyn - tak na Kaukazie nazywa się osetyjskie placki z burakami. Dobierzemy recepturę na bazie naturalnych drożdży.

Składniki:

ciepła woda - 70 ml;
mleko - 70 ml;
2 z górnym st.l. kwaśna śmietana;
świeże drożdże - 10 g;
30 ml oleju słonecznikowego;
pęczek buraków;
dowolny ser marynowany - 200 g.

Marynowany ser (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namoczyć w mleku przez 30 minut, aby oddzielić nadmiar soli. Zetrzyj, wymieszaj z ziołami i uformuj w kulkę.

Gotowanie:

Do nadzienia wcieramy ser, drobno posiekamy wierzchołki. Rzeźbimy biało-zieloną kulę.

W razie potrzeby w nadzieniu można również wziąć zieloną cebulę, pietruszkę i koperek. Następnie zmniejszamy ilość blatów o połowę.

Ułóż stroną ze szwem do dołu, rozetnij, aby uwolnić parę i piecz na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Przepis na ciasto osetyjskie ze szpinakiem i serem

Opanowując takie potrawy, gospodynie domowe eksperymentują z farszem. Tak narodził się przepis na ciasto osetyjskie ze szpinakiem i serem.

Składniki:

ciepła woda - 70 ml;
przesiana mąka - 2 szklanki bez szkiełka;
mleko - 70 ml;
2 z górnym st.l. kwaśna śmietana;
świeże drożdże - 10 g;
cukier granulowany + sól - 1/3 łyżeczki każdy;
30 ml oleju słonecznikowego;
świeży szpinak (500 gr) i pęczek zielonej cebuli;
dowolny ser marynowany - 200 g.

Gotowanie:

Cukier i drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, czekamy na pojawienie się piany, dodajemy mleko, śmietanę i mieszamy.
W przesianej mące robimy nacięcie, dodajemy sól i wlewamy mieszankę drożdżową. Ręce wyrabiamy miękkie ciasto, lekko lepkie do dłoni. Wlewamy olej roślinny i formujemy bułkę. Wyjeżdżamy na godzinę do wstania.
Zetrzyj ser na nadzienie. Pokrój szpinak i podsmaż do miękkości na patelni z olejem roślinnym. Zróbmy piłkę.

Jeśli włożysz świeży szpinak - ciasto będzie "mokre".

Spłaszczamy zbliżoną podstawę na stole, kładziemy nadzienie, zbieramy wokół niego ciasto do worka, miażdżymy, spłaszczamy do wielkości formy.

Połóż szew stroną do dołu, rozetnij, aby para mogła się wydostać, i piecz na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni

I na koniec bardzo prosty przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni.

Składniki:

320 g mąki;
niepełna filiżanka mleka;
1 łyżka olej roślinny;
15 g drożdży piekarskich (suchych);
cukier - około 1 łyżeczki;
sól - szczypta;
różne warzywa - 100 g;
surowe jajko;
dowolny ser - 150 g.

Gotowanie:

Łączymy suche produkty (drożdże, cukier, sól), wlewamy ciepłe mleko i olej roślinny, wyrabiamy delikatne ciasto. Niech wyrośnie 40 min. i ponownie dobrze wymieszaj rękami.
Siekamy warzywa i ser, jeździmy w jajku. Nadzienie gotowe.

Jeśli twój ser nie jest marynowany, ale twardy, dodaj trochę kwaśnej śmietany, aby uzyskać lepkość nadzienia.

Ciasto dzielimy na części 2:3. Większy rozwałkowujemy na warstwę, układamy nadzienie, przykrywamy drugą warstwą (będzie trochę cieńsza), mocno łączymy krawędzie.

Smażyć ciasto na patelni z gorącym olejem, zszyć. Kiedy odwrócimy się na drugą stronę, przykryj pokrywką na 10 minut.

Na zakończenie proponuję obejrzeć przepis wideo na zrobienie ciasta osetyjskiego

Smakuj i do zobaczenia po nowe przepisy!

Kuchnia osetyjska to tradycyjna kuchnia ludów historycznie zamieszkujących Środkowy Kaukaz. Osetyjczycy to potomkowie starożytnych Alanów, którzy prowadzili koczowniczy tryb życia, ich pochodzenie przypisuje się plemionom scytyjsko-sarmackim. Na początku I wieku p.n.e. Alanowie przemierzali ziemie kaukaskie, część z nich poszła dalej na zachód, a część pozostała na Kaukazie i przeszła na osiadły tryb życia.

Tutaj trzeba szukać korzeni kuchni osetyjskiej. Jako dawni nomadzi woleli proste dania mięsne, ale dzięki zamieszkaniu w jednym miejscu, co oznacza rozwój rolnictwa, ich kuchnia stopniowo staje się coraz bardziej różnorodna i nie tak prosta. Ale Alanowie żyli w surowym górzystym terenie, gdzie niewiele było gruntów nadających się pod uprawę, więc brak owoców i warzyw wpłynął na upodobania kulinarne Osetyjczyków.

Do tej pory przeważają dania mięsne. Wszystkie są wysokokaloryczne i nie nadają się dla osoby, która liczy każdą kalorię. Mięso jest tradycyjnie gotowane w dużych kawałkach lub całych tuszach w dużym kociołku kempingowym lub na grillu. Mięso podawane jest z tradycyjnym sosem czosnkowym na śmietanie, pieczonymi lub surowymi warzywami i dzikim czosnkiem.

Tradycyjnie ani jedna świąteczna kolacja w Osetii nie jest kompletna bez narodowych ciast osetyjskich. Jeśli gość był szczególnie szanowany, a gospodarze byli do niego nastawieni, zaproponowano mu spróbowanie trzech ciast. Ma to święte znaczenie, ponieważ każde ciastko symbolizuje elementy wszechświata - Słońce, Wodę i Ziemię. Jeden placek był ziemniaczany, drugi mięsny, a trzeci z burakami i serem.

Ciasta były zamykane, a do ciasta umieszczano różnorodne nadzienia: mięso, warzywa, puree ziemniaczane z ziołami lub ser. W tamtych odległych czasach gospodynie osetyjskie nie używały do przygotowania ciasta jajek i masła, lecz używały wyłącznie mąki pszennej, serwatki i wody. Obecnie istnieje wiele wariacji na temat gotowania ciasta osetyjskiego.

Różne opcje przepisów na ciasta na ciasta osetyjskie

Lepiej jest użyć ciasta drożdżowego na cieście. Oparę przygotowuje się mieszając po 1 łyżeczce świeżych drożdży, cukru i mąki pszennej w 50 ml podgrzanego mleka. Najpierw wymieszaj suche składniki, a następnie wlej mleko. Taka mieszanka powinna znajdować się w ciepłym miejscu, aż utworzy się piana.

Weź 600 gr. mąkę i kilkakrotnie przesiać przez sito do dużego pojemnika (robi to, aby mieszanka była bardziej puszysta i miękka) i dodać do niej płynne składniki, a mianowicie:

ciasto;
250 ml kefiru;
35 gr. topione masło;
150 ml podgrzanego mleka.

Dodaj również 1 łyżeczkę. Sól. Wymieszaj i przykryj ręcznikiem, zbliż do baterii lub na słońcu. Gdy ciasto się zbliża, a może to potrwać od godziny do dwóch godzin, możesz zacząć napełniać.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wolnego czasu, można zrobić ciasto według uproszczonej receptury. Zamiast mleka do robienia zakwasu weź ciepłą wodę, wymieszaj z 2 łyżeczkami w ten sam sposób. świeże drożdże, dwie łyżki. łyżki mąki i tyle samo cukru. Po spienieniu ciasta dodać do pozostałych płynnych składników (1,5 łyżki wody, szklanka ciepłego mleka, sól). Delikatnie dodaj mąkę do płynnej mieszanki, dokładnie mieszając, a na koniec dodaj olej roślinny.

Czekamy na wyrośnięcie ciasta drożdżowego, zostawiając je w ciepłym miejscu przykrytym ręcznikiem. Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem, możesz zamiast tego użyć serwatki. Następnie wlej 1 szklankę serwatki, 2 szklanki mleka (wszystkie ciepłe) do przesianej mąki i dodaj 1 łyżeczkę. sól, 2 łyżki. l. suche drożdże i 1 łyżeczka. Sahara. Ugniataj niezbyt strome ciasto i pod ręcznikiem przez godzinę.

Jak zrobić ciasto osetyjskie?

Ciasto na ciasta osetyjskie jest często przygotowywane w ten sam sposób, ale nadzienie może być bardzo różne, porozmawiamy o tym nieco później. Tak więc ciasto wyszło, musi być dobrze zagniecione i podzielone na około pięć kawałków. Średnica jest wybierana arbitralnie, ale zwykle Osetyjczycy wolą robić ciasta o wielkości ich zwykłego naczynia do serwowania. Nie możesz się pomylić, jeśli rzucisz piłkę wielkości dwóch kobiecych dłoni.

Posyp mąkę na stole i zacznij na niej rozciągać kulkę od środka do krawędzi, tworząc ciasto. Nadzienie umieszcza się w jego środku, powinno być go dostatecznie dużo. Nie bądź skąpy, w cieście osetyjskim ciasto jest tylko formą nadzienia. Pozostaw około trzech centymetrów od krawędzi i rozciągnij brzegi ciasta. Następnie pociągnij je do środka tak, aby zamknąć górę ciasta i zostaw dziurę pośrodku. Pamiętaj, że ciasto powinno być idealnie okrągłe, a jego grubość we wszystkich częściach powinna być jednolita.

Upewnij się, że starannie przymocowałeś krawędzie, jeśli są w nim jakieś dziury, z wyjątkiem jednej w środku, i wyślij do pieczenia.

Pieczenie ciasta osetyjskiego

Najlepsze jest to, że placki robione są w tradycyjnym osetyńskim piecu na węglach, w formie żeliwnej. Ale w nowoczesnych warunkach piekarnik jest całkiem odpowiedni. Dobrze podgrzej i gotuj naczynie przez około 20 minut w temperaturze 250 stopni. Gdy ciasto będzie gotowe, obficie posmaruj masłem lub śmietaną. Powinno być ich dużo, więc okaże się szczególnie delikatny. Nie oszczędzaj. Danie podawać pokrojone w trójkąty, jeść tylko rękoma, maczane w maśle lub sosie czosnkowym.

Gdy ciasto rośnie, czas popracować nad nadzieniem. Te ciasta słyną z różnorodności, a także niezwykłej soczystości. W cieście można umieścić wszystko, od mięsa i ziemniaków po orzechy włoskie i owoce.

Głównym sekretem gotowania ciast osetyjskich jest pamiętanie, że ciasto powinno być co najmniej o połowę mniejsze niż nadzienie. W Osetii uważa się, że ciasta z gęstym ciastem są pieczone przez niedoświadczone lub nieudolne gospodynie domowe, a dziewczęta od wczesnego dzieciństwa uczą się gotować ciasta, a uwagę zwraca się nie tylko na techniki kulinarne, ale także na to, że dziewczyna powinna gotuj z czystym sercem i dobrymi intencjami. Być może to jest sekret kuchni osetyjskiej, dlaczego ciasta każdej gospodyni domowej są wyjątkowe i pyszne w domu.

Z tym nadzieniem możesz dużo eksperymentować - wypróbuj różne rodzaje serów, dodaj nowe składniki i przyprawy. Do nadzienia weź:

pół kilo słonego sera kaukaskiego
4 średnie ziemniaki
jedna trzecia szklanki mleka
sól i przyprawy do smaku

Pokrojony w kostkę ser moczyć w wodzie przez 2 godziny, następnie nacierać widelcem lub ugniatać rękami. Jeśli ser nie jest zbyt tłusty, połóż na nim masło. Dodaj ser i przyprawy, ciepłe mleko do puree ziemniaczanego. Wszystko dobrze miksujemy.

Nadzienie mięsne

Osetyjski pasztet mięsny nazywa się fydchiny. Lepiej jest posiekać mięso na małe kostki, ale można też użyć dużego mięsa mielonego, które nie powinno być zbyt chude, ale też nie tłuste. Dobre mięso mielone to klucz do soczystego i smacznego ciasta - ozdoba świątecznego stołu osetyjskiego. Będziesz potrzebować następujących składników:

800 gr. dowolne mięso lub mięso mielone
jedna żarówka
2-3 ząbki czosnku
sól i przyprawy
50 gr. Rosół

Drobno siekamy cebulę, siekamy nożem i nie przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Pieprz i sól, następnie wymieszać z cebulą i czosnkiem. Pozostaw mięso mielone parzyć w lodówce przez około pół godziny, wtedy będzie nasycone zapachem cebuli i przypraw. Jeśli chcesz bardziej soczystego nadzienia, przed złożeniem ciasta musisz wlać bulion do mięsa mielonego.

Jako nadzienie mięsne możesz wziąć dowolny rodzaj mięsa: cielęcinę, wołowinę i kurczaka. Możesz poeksperymentować i dodać do nadzienia z mięsem pieczarki i ser.

Farsz z duszonej kapusty

Osetyjski placek z kapusty to jeden z najpopularniejszych tradycyjnych przysmaków osetyjskich. Jego zaletą jest to, że nadzienie przygotowuje się szybko, a ciasto jest delikatne, soczyste i o ciekawym smaku. Aby ciasto było smaczniejsze - spuść nadmiar oleju z kapusty.

Składniki:

pół kilograma kapusty;
garść posiekanych orzechów włoskich;
sól, przyprawy, cząber do smaku;
2 żarówki.

Drobno posiekaj kapustę i duś do miękkości z cebulą i przyprawami.

Weź 300 gr. wszelkie warzywa - zielona cebula, pietruszka, koperek, szpinak itp., dokładnie spłucz i drobno posiekaj. 150 gr. ser można pokroić w drobną kostkę lub tarty. Wymieszaj ser z ziołami i dodaj 100 gr. kwaśna śmietana. Posolić i dodać ulubione przyprawy.

Ciasto osetyjskie to ciasto zamknięte, do przygotowania którego używa się ciasta drożdżowego i różnych nadzień z ziemniaków, mięsa, sera, liści buraków, dyni, jagód, kapusty, dzikiego czosnku, cukinii itp. Jest to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej , który dziś jest pełen prawa, uważany jest za część kultury wielkiego ludu i jego dumę.

Procesu pieczenia ciast osetyjskich nie można nazwać skomplikowanym, jednak wymaga od gospodyni pewnych umiejętności. Warto zauważyć, że w Osetii pieczenie takich ciast zawsze było uważane za sprawę wyłącznie kobiecą. Uważa się, że dobre, udane ciasta mają cienką warstwę ciasta i obfite, soczyste nadzienie. Ciasta z grubą warstwą ciasta rozdaje w Osetii niedoświadczona lub po prostu nieudolna gospodyni.

Jeśli mówimy o ogólnych zasadach i technologii robienia ciast osetyjskich, to są one takie same w całej Osetii i powiemy o nich bezpośrednio w przepisach. Chociaż oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje własne sekrety robienia osetyjskich ciast. Z ogólnych zasad można odróżnić, że objętość ciasta w takim cieście powinna być równa objętości nadzienia. Ponadto ciasto na ciasta osetyjskie kroi się bez wałka do ciasta, tylko za pomocą rąk. Może dlatego okazują się tak smaczne i bardzo domowe? Ciasta osetyjskie są również dobre, ponieważ jeśli ciasto nie zostanie zjedzone za jednym razem, można je później odgrzać, a to w żaden sposób nie wpłynie na jego smak.

Jak już powiedzieliśmy, tradycyjne ciasta osetyjskie mogą mieć różne nadzienia, ale zwykle piecze się je w nieparzystej liczbie, chyba że mówimy o pogrzebie lub upamiętnieniu.

Ciasta osetyjskie - przygotowywanie posiłków

Dla pomyślnego przygotowania ciast osetyjskich duże znaczenie ma dobra jakość mąki i drożdży, tylko pod tym warunkiem otrzymasz miękkie i puszyste ciasto. Mąkę należy kilkakrotnie przesiać, aby była nasycona tlenem, a ciasto „dobrze pasowało”.

Większość przepisów na ciasta osetyjskie wykorzystuje ser. Oczywiście zgodnie z klasyczną recepturą należy użyć sera osetyjskiego, ale zamiast niego można wziąć ser, fetę, Adyghe lub inny ser marynowany. Jest albo krojony na małe kawałki, albo kruszony w blenderze.

Nadzienie do fydchin, osetyjskiego placka mięsnego, jest zwykle przygotowywane z wołowiny. Wcześniej mięso było krojone ręcznie na bardzo małe kawałki, ale teraz można je po prostu przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Pozostałe liczne składniki nadzienia do pasztetów osetyjskich, w szczególności pasztetów warzywnych, są przygotowywane w taki sam sposób jak do innych pasztetów: są czyszczone, myte, drobno siekane i, jeśli wymaga tego przepis, duszone lub smażone w słoneczniku olej.

Ciasta osetyjskie - najlepsze przepisy

Przepis 1: Osetyjskie placki ziemniaczane

Jako nadzienie do tego ciasta można użyć tylko ziemniaków, ale jeśli dodasz je do marynowanego sera lub sera, danie będzie bardziej soczyste i pachnące. Ciasta osetyjskie z takim nadzieniem nazywane są Kartofdzhyn i należą do najpopularniejszych.

Składniki:

dla testu:

1 kg mąki;
700 gr. mleko;
100 gr. kwaśna śmietana;
50 gr. olej słonecznikowy
50 gr. drożdże (suche);
1 łyżeczka Sahara;
sól dla smaku.

Do wypełnienia:

1 kg ziemniaków;
150 gramów sera lub marynowanego sera;
sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Po wymieszaniu mąki z drożdżami, solą i cukrem wlewamy do niej ciepłe mleko, zagniatamy surowe ciasto i podgrzewając poczekamy, aż wyrośnie. Następnie miażdżymy, dobrze ugniatamy i podgrzewamy przez kolejne czterdzieści minut.

2. Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki i rozgnieć je. Następnie mieszamy z tartym serem, śmietaną, masłem, w razie potrzeby solą i dobrze mieszamy nadzienie.

3. Dzieląc ciasto na równe kawałki (mniej więcej wielkości pięści), z każdego formujemy ciasto.

4. Wkładamy nadzienie na środek ciasta, zbieramy nad nim ciasto torebką i szczypiemy. Następnie delikatnie poklepując je dłonią, powstałe ciasto wyrównujemy w ciasto. Następnie ostrożnie odwróć i wyrównaj drugą stronę. Na środku powstałego ciasta należy pozostawić mały otwór, aby para mogła się wydostać.

5. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz przez około 20 minut, po przygotowaniu posmaruj masłem.

Przepis 2: Osetyjskie placki mięsne

Osetyjski placek mięsny, fydchin, jest słusznie uważany za jedną z najbardziej świątecznych potraw osetyjskich. Podczas jego przygotowania ważne jest, aby mięso mielone nie było ani zbyt tłuste, ani chude, wtedy okaże się soczyste i niezwykle smaczne.

Składniki:

dla testu:

500 gr. serwatka lub mleko;
800 gr. mąka;
1 p. drożdże (suche);
1 łyżeczka sól i cukier;
jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;

Do wypełnienia:

700 gr. mięso mielone;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
jedna trzecia szklanki bulionu;
sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Gotowanie ciasta przez zmieszanie 70 gr. podgrzej wodę z drożdżami, łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i umieść w ciepłym miejscu. Po spienieniu drożdży wymieszać powstałe ciasto z mąką, ciepłą serwatką i solą w misce, pod koniec dozowania dodać olej słonecznikowy. Przygotowane ciasto również wkładamy na ciepło, aby się zmieściło (około godziny).

2. Przygotuj nadzienie: posolić mięso mielone umiarkowanie, popieprzyć, następnie wymieszać z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem i wszystko dobrze zagnieść rękami. Ale fydchin będzie gotowy do pieczenia dopiero po półgodzinnym odstaniu, a mięso nasycone przyprawami. Aby nadzienie było soczyste, wlej bulion do mięsa mielonego.

3. Gdy ciasto będzie odpowiednie, dzielimy je na 3 części i formujemy z nich ciasta. Możesz to zrobić w tradycyjny sposób dla ciast osetyjskich, opisany w przepisie nr 1, lub możesz to zrobić w następujący sposób. Każdy kawałek ciasta dzielimy na dwie części o różnej wielkości. Z większego formujemy ciasto o grubości nie większej niż 5 mm, tak aby było nieco większe niż wielkość formy. Przekładamy go do formy nasmarowanej olejem, aby ciasto wyszło poza krawędzie formy, na wierzch kładziemy mięso mielone. Z drugiego kawałka ciasta robimy jeszcze cieńsze ciasto, do 3 mm grubości, przykrywamy nim mięso mielone i mocno łączymy brzegi obu ciast (można przejechać wałkiem wzdłuż krawędzi formy, aby usunąć nadmiar ciasta ). W środku robimy dziurę, przez którą będzie uciekać para.

4. Następnie włóż placki do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz, aż się zrumienią. Gotowe produkty są obficie nasmarowane masłem.

Przepis 3: Osetyjskie placki z duszoną kapustą

Ten rodzaj ciast, cabuscajin, jest również dość popularny. Nadzienie do niego przygotowuje się szybko, ale aby ciasto było smaczniejsze, lepiej pozwolić, aby nadmiar oleju słonecznikowego spłynął z gotowej kapusty.

Składniki:

dla testu:

200 gr. ciepła woda;
1 kg mąki;
200 gr. kefir lub mleko;
0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
30 gr. drożdże (świeże);
1 ul. l. Sahara;
1 łyżeczka Sól;
100 gr. olej słonecznikowy.

Do wypełnienia:

500 gr. kapusta;
2 cebule;
50 gr. mielone orzechy włoskie;
tymianek i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Po rozpuszczeniu cukru z drożdżami w szklance ciepłej wody odczekać, aż drożdże się spieniają, następnie dodać kefir (mleko), śmietanę i wymieszać.

2. Po wsypaniu mąki do dużej miski i zrobieniu w niej głębokiej wnęki wysyłamy tam mieszankę soli i drożdży. Następnie mieszając stopniowo dodawaj mąkę, aż powstanie miękkie ciasto, które lekko przykleja się do dłoni.

3. Przenosimy powstały kawałek ciasta do innej miski, do której wlewa się olej roślinny, i po zwinięciu tam pozostawiamy go na około godzinę do wyrośnięcia.

4. Na nadzienie drobno posiekaj kapustę i duś z cebulą i przyprawami do miękkości.

5. Ciasto podzielić na kawałki wielkości pięści (powinno wypaść około 5 kawałków), każdy z nich ostrożnie obtoczyć w mące i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia.

6. Kładąc każdy kawałek na stół posypany mąką, ugniatając go rękami, zrób małe ciasto. Nadzienie kładziemy na środku ciasta i unosząc jego krawędzie nad nadzieniem z jednej strony, stopniowo podnosimy je w kółko, ściskając.

7. Następnie ostrożnie wyrównujemy powstałą „torebkę” w ciasto, odwracamy produkt szwem w dół i delikatnie poklepujemy ciasto, starając się równomiernie rozprowadzić nadzienie w cieście, aby go nie rozerwać. W środku ciasta robimy dziurę lub kilka ostrych nacięć (aby wydostała się para).

8. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj je jajkiem i piecz, aż się zrumieni. Następnie obficie posmaruj gotowe ciasto masłem, aby było bardziej miękkie.

Ciasta osetyjskie można upiec zarówno w piekarniku, jak i na patelni. Podczas pieczenia na patelni ciasto nie powinno być przykrywane, dopóki nie zostanie odwrócone.

Podczas pieczenia w piekarniku ciasto osetyjskie należy najpierw umieścić na dolnym poziomie piekarnika. Gdy jego dolna powierzchnia jest trochę przypieczona i przestanie przyklejać się do formy, ciasto należy przełożyć na górny poziom.

Jeśli zauważysz, że ciasto bardzo się napuszyło, możesz delikatnie nakłuć je widelcem, aby zapobiec pękaniu i wyciekaniu.

W razie potrzeby ciasta osetyjskie można również smażyć na patelni, jak zwykłe ciasta, a gotowe produkty nie wymagają smarowania masłem.

Co to jest ciasto osetyjskie? To bardzo smaczne danie narodowe. Ciasto ma zawsze kształt koła. Być może symbolizuje słońce. W końcu przy odpowiednim przygotowaniu pieczenie okazuje się ciepłe, pachnące i słoneczne.

Ciasto na ciasto osetyjskie może być inne. Po znalezieniu idealnego przepisu możesz eksperymentować z nadzieniami.

Odmiany ciast osetyjskich

Nadzienia do ciast osetyjskich mogą być bardzo różne, co oznacza, że istnieje wiele opcji robienia ciast. Najpopularniejsze typy to:

Ciasto z serem osetyjskim. Przypomina chaczapuri.
Osetyjski iz serem - najczęstsza i codzienna opcja.
Osetyjski i kurczak - wersja francuska.
Osetyjski placek mięsny jest najbardziej pożywny i satysfakcjonujący.
Ciasto Osetii z zieleniną. Do jego przygotowania używa się różnych zieleni: od pietruszki z cebulą po szpinak.
Osetyjski placek fasolowy jest bardziej wegetariańską opcją.
Osetyjski placek ze świeżą dynią jest najjaśniejszy i najbardziej słoneczny.
Osetyjski i wiele innych opcji.

Ciasto na ciasta osetyjskie

Najpierw zastanówmy się, jakie ciasto należy ugotować na osetyjskie ciasto. Istnieje kilka przepisów. Jednak naszym zdaniem najbardziej poprawne są drożdże, jeśli oczywiście masz czas, aby z nimi zadzierać. Takie ciasto robi się na cieście. Jest bardzo giętka i miękka, ale znakomicie utrzymuje swój kształt. Z takiego ciasta powstają prawdziwe osetyjskie ciasta. Nazywają to długim. Ta nazwa sugeruje, że jest długi i dobrze przechowywany w lodówce. Można go wcześniej zagnieść i po pewnym czasie samemu upiec ciasta. Jest bardzo wygodny i praktyczny. Ponadto pozwala to zawsze przygotować świeże ciasta na lunch lub kolację, zamiast przechowywać wcześniej upieczone ciasta.

Do naparu potrzebne są następujące składniki:

Mąka - 1 łyżeczka
Drożdże suszone - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżeczka
Mleko - 50 g.

Drożdże należy wymieszać z mąką i cukrem. Do suchej mieszanki wlej ciepłe mleko, wymieszaj i umieść w najcieplejszym miejscu, zawinięty w koc. Poczekajmy, aż piana się nabierze.

Do samego testu będziesz potrzebować:

Podgrzane mleko - 100 ml.
Kefir - 260 ml.
Opary.
Mąka - 0,6 kg.
Sól.
Masło - 40 g.

W dużej misce, takiej jak miska, przesiej mąkę. W środku robimy dołek i wlewamy ciasto, roztopione masło, resztę mleka, sól, kefir. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, przykryj nowym ręcznikiem i połóż w miejscu, w którym ciasto może szybko wyrosnąć. Możesz nawet owinąć naczynia czymś ciepłym. Faktem jest, że szybkość wynurzania zależy bezpośrednio od temperatury. Średnio zajmie to od jednej do dwóch godzin.

Rdzenne ciasto osetyjskie

Chcielibyśmy podzielić się kolejnym przepisem. Ciasto na jego bazie przygotowuje się nieco łatwiej, a ciasta są tak delikatne, że zaczynasz wierzyć, że na świecie nie ma nic smaczniejszego ...

Składniki:

Łyżka cukru.
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże suszone - 2 łyżeczki
Olej roślinny - 3 łyżki. l.
Szklanka mleka.
Półtorej szklanki wody.
Mąka - 4 szklanki.

Najpierw nakładamy lekkie ciasto, mieszając pół szklanki ciepłej wody z suchymi drożdżami, cukrem i kilkoma łyżkami mąki. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, ciasto należy przelać do miski i dodać więcej ciepłej wody i to samo mleko. Wymieszaj wszystkie składniki. I zaczniemy powoli dodawać mąkę, wyrabiając wystarczającą ilość ciasta. Sam proces zajmie nam co najmniej dziesięć minut. Na sam koniec dodaj olej roślinny. Ponownie wymieszaj i wyrównaj powierzchnię. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć.

Gotowe ciasto powinno się podwoić i stać się elastyczne. Ale nadal będzie trzymać się twoich rąk. Nie spiesz się, aby dodać mąkę. Ciasto powinno być lekkie. Musi być podzielony na trzy części i dobrze posypany mąką, uformować same ciasta.

Nadzienia do ciast osetyjskich

Do ciasta osetyjskiego można włożyć wszystko. Mogą to być warzywa, owoce, zioła, orzechy. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie podstawowej zasady: nadzienie do ciasta powinno być dwa razy większe niż ciasto. I to jest niezmienna zasada. Ciekawostką jest to, że Osetyjczycy nazywają swoje ciasta w zależności od nadzienia. Każdy placek ma swoją nazwę. Wszystkie są bardzo smaczne i warte spróbowania.

Osetyjski placek z ziemniakami i serem

Istnieje wiele możliwości przygotowania tego nadzienia. Ogólnie rzecz biorąc, każda gospodyni gotuje na swój sposób, przestrzegając niezbędnych proporcji. Chcemy porozmawiać o tym, jak ugotować tradycyjnego osetyjczyka. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis i możesz wprowadzić własne poprawki. Możesz wziąć różne odmiany sera, eksperymentować z przyprawami. Jest tu miejsce na fantazję. Tak więc, jak przebiegają osetyjskie przygotowania krok po kroku, jest przed tobą.

Składniki:

Trzy ziemniaki.
Ser osetyjski - 0,5 kg.
Mleko - 1/3 szklanki.
Pieprz i sól są podawane wyłącznie do smaku.

Ma wyraźny słony smak. Kroimy go w kostkę i zanurzamy w wodzie na kilka godzin. Następnie odcedź płyn i ugniataj ser rękoma lub widelcem.

Ziemniaki ugotować wcześniej, odcedzić płyn i przygotować tłuczone ziemniaki. Ser mieszamy z ziemniakami, dodajemy mleko i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby należy dodać sól i pieprz. Oto gotowe nadzienie. Następnie z ciasta formujemy ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem.

Polewa serowa i buraczana

Możesz być trochę zaskoczony tak niezwykłym nadzieniem. W rzeczywistości nie ma ciekawego i jasnego smaku. Raczej jest trochę neutralny. Ale jego wartość tkwi w zawartych w nim pierwiastkach śladowych i witaminach. W połączeniu ser i zielenina zamieniają się w wspaniałe soczyste nadzienie, które pokochasz.

Składniki:

Ser osetyński (solony) - 270 g.
Buraki - 270 g.

Świeże blaty są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie lekko suszone. Zbieramy go w pęczkach, odcinając sadzonki. Bardzo cienko kroimy zielenie. Okazuje się, że duża miska posiekanych liści. Muszą być lekko zmiażdżone ręcznie.

Ser jest grubo rozcierany i dodawany do zieleniny. Wszystkie składniki są mieszane. Oto nadzienie i gotowe. Następnie możesz napełnić nim ciasto. Jak widać, ciasta osetyjskie są łatwe do przyrządzenia w domu.

Zieloni i ziemniaki do nadzienia

Pyszne placki z Osetii przyrządzane są z nadzieniem ziemniaczano-zielonym. Nawiasem mówiąc, zieleń w tym przypadku jest głównym i głównym składnikiem.

Składniki:

Zieloni należy dobrze umyć, a następnie wysuszyć i posiekać, usuwając sadzonki. Następnie puree mieszamy z ziołami, dodając zmielony pieprz, sól i inne przyprawy. Nadzienie gotowe.

Nadzienie dyniowe i serowe

Takie wypełnienie nie jest tak często przygotowywane, jak inne opcje. Ale zaufaj mi, kiedy już skosztujesz tego ciasta, będziesz chciał zrobić to ponownie.

Składniki:

Obrana dynia - 250 g.
Ser osetyjski - 250 g.
Pieprz i sól.

Zmiel ser i dynię na tarce i wymieszaj. Tutaj w rzeczywistości nasze nadzienie jest gotowe. Sam w sobie jest bardzo smaczny, ale w połączeniu z pachnącym ciastem smak jest po prostu boski.

Osetyjski placek cielęcy

Cielęcina jest wspaniałym soczystym nadzieniem. Do jego przygotowania potrzebne będą trzysta gramów polędwicy i trzy duże cebule. Możesz dodać zioła i czosnek.

Jak złożyć ciasto?

Ciasto należy podzielić na 3-5 części. Każdą taką kulkę kładzie się na stole posypanym mąką i ugniata rękami w formie koła. Nadzienie umieszcza się pośrodku. Przypominamy podstawową zasadę, która mówi, że dodatków powinno być dużo. Następnie ciasto należy zebrać w formie koloboka, pociągnąć jego krawędzie do środka i połączyć. Zdobądź rodzaj piłki. Należy go odwrócić do góry nogami i położyć na blasze do pieczenia z pergaminem, ugniatając go rękami w ciasto.

Nie jest to takie proste, jak mogłoby się wydawać. Prawdziwi rzemieślnicy robią to w taki sposób, aby stosunek grubości ciasta do nadzienia w całej objętości tortu był taki sam. Tego można się nauczyć tylko poprzez doświadczenie. Ciasto powinno mieć kształt koła. W środku musisz zrobić dziurę, aby para mogła się wydostać, a ciasto nie pękło.

Pieczywo

Prawdziwe ciasto osetyjskie piecze się w piecu na węglach. Aby to zrobić, użyj specjalnej okrągłej formy żeliwnej. Jasne jest, że nie mamy takiej możliwości. Gotując w domu, pieczemy ciasto w konwencjonalnym piekarniku na blasze do pieczenia. Sam proces zajmie około piętnastu minut, tylko piekarnik musi być dobrze nagrzany do dwustu stopni. Gotowe ciasto jest bardzo obficie posmarowane masłem. Wokół każdego koła powinna uformować się kałuża oleju. To nada pieczeniu nieopisany smak. Powstałe ciastka układa się jeden na drugim. Podaje się je na stole właśnie w takim szkiełku, wcześniej pokrojonym na porcje. Ciasto tradycyjnie je się rękoma.

Zamiast posłowia

Ciasto to wizytówka całej Osetii. Gdy spróbujesz tego cudu, zakochasz się w nim na zawsze i zrozumiesz, dlaczego Osetyjczycy tak szanują ciasta. W końcu historia tego dania sięga wieków…

Ogólnie rzecz biorąc, w Osetii gospodyni, która wie, jak upiec wspaniałe ciasta, jest uważana za dobrą. Z tego powodu dziewczynki uczą się tej sztuki od wczesnego dzieciństwa. Duże znaczenie w gotowaniu ma nastawienie psychiczne, czystość myśli.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł