Przepis na test na cud z mięsem mielonym. Dagestańskie danie „chudu. Aby przygotować cud, potrzebujemy

1. Dodaj sodę do kefiru w temperaturze pokojowej, wymieszaj i pozostaw na 5 minut.

2. W głębokiej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, sól i kefir. Stopniowo dodając pozostałą mąkę, zagnieść elastyczne, nieklejące się ciasto bez grudek. Przykryj gotowe ciasto serwetką i pozostaw w spokoju do przygotowania nadzienia.

3. Ziemniaki ugotować w mundurkach do ugotowania, następnie lekko ostudzić (bulwę można podnieść), obrać i rozgnieść na suche puree (nie dodawać oleju ani tłuszczu).

4. Zetrzyj ser na najmniejszej tarce.

5. Ser połączyć z ziemniakami, dodać śmietanę i posiekane zioła (opcjonalnie), lekko posolić. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy.

6. Podziel ciasto na 8 równych kawałków, z których zwiń kulki.

7. Rozwałkuj kulki na cienkie placki, na środku ciasta umieść nadzienie ziemniaczano-serowe, uszczypnij wierzch, aby ponownie uformować kulki.

8. Delikatnie, starając się nie wyciskać nadzienia, zwiń kulki w ciastka.

Ciasta przed smażeniem

9. Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem. Każdą tortillę smażymy na przemian z obu stron (bez oleju).

10. Połóż gotowy cud z ziemniakami na talerzu, lekko posmaruj masłem. Przykryć, aby tortille były ciepłe i miękkie przez długi czas. Podawać ze śmietaną.

Sekrety kuchni dagestańskiej od szefa kuchni restauracji narodowej specjalnie dla czytelników MTRK „Mir”

Jagnięcina, wołowina, pachnące cienkie placki z różnymi nadzieniami i dużo domowego wina - tak wita się gości w Dagestanie. W tym górzystym regionie żyje 14 narodowości i 14 innych grup etnicznych, więc koncepcja „kuchni dagestańskiej” przypomina kolorową mozaikę z setkami drobnych szczegółów.

Dań jest wiele, a w każdym miejscu przyrządza się je trochę inaczej, zabarwiając lokalnymi sekretami, składnikami i sposobami serwowania. Każdy region Dagestanu nadaje swój własny, szczególny smak przygotowywaniu każdego dania narodowego. Najpopularniejsze dania kuchni dagestańskiej to chudu, chinkal i kurze.

Cud

Aby nauczyć się gotować cienkie placki Dagestanu na cud (nacisk na ostatnią literę), korespondent Mir TV and Radio Broadcasting Company udał się do restauracji Zhi Est. To właśnie ta restauracja została zarekomendowana przez przedstawicielstwo Republiki Dagestanu przy Prezydencie Federacji Rosyjskiej w Moskwie jako miejsce przygotowywania autentycznych dagestańskich potraw.

„Dużo mięsa i dużo wypieków” – krótko opisała kuchnię dagestańską Zarema Ramazanova, szefowa tej restauracji, dziedziczna Lezginka. I dodała: „Cud jest łatwy. Szybko się nauczysz”.

Oto jej recepta na cud specjalnie dla czytelników Telewizji i Radia Mir:

W przypadku ciasta przaśnego należy wziąć 500 g mąki, przesiać przez sito, dodać sól i stopniowo wlewać 1 szklankę wody, zagniatając gęste miękkie ciasto. Zagnieść trochę i pozostawić na 20 minut, aby „odpoczęło”. Do nadzienia przygotowujemy mieloną wołowinę i jagnięcinę w stosunku 2 do 1. Za 500 gr. mięso mielone, obrać 1 cebulę, drobno posiekać, wymieszać z mięsem, posolić i pieprzyć, dodać 1 surowe jajko. Mieszamy wszystko.

Następnie z ciasta formujemy grubą kiełbasę, kroimy na kawałki o grubości 2 cm i z każdej formujemy bardzo cienki owalny placek (złożony na pół, powinien zmieścić się na patelni). Cienką warstwą rozsmarowujemy nadzienie na jednej połowie naleśnika, w przeciwnym razie cud może się nie usmażyć w środku. Pozostaw krawędzie wolne. Zamknij farsz drugą połową ciasta i połącz krawędzie. Nadmiar ciasta należy odciąć. Używam figurowego noża rolkowego, uzyskuje się piękne „goździki”.

Cud smażymy na suchej patelni, bez oleju. Patelnia musi być dobrze rozgrzana i przeniesiona do niej cudem. Smażymy z obu stron, wyjmujemy na drewnianą deskę i smarujemy roztopionym masłem.

Teraz pokroić na kawałki i natychmiast podawać. Cud należy jeść na gorąco.

Nadzienie mięsne to tylko jedna z wielu możliwości. Oto kilka innych:

Zielony farsz
Liście pokrzywy, szpinak, komosa ryżowa, kolendra dokładnie opłukać i drobno posiekać. Dodaj drobno posiekaną i zrumienioną cebulę w oleju (2 łyżki stołowe na 300 gr. zieleni), sól, pieprz, dobrze wymieszaj. Takie nadzienie można umieścić bardziej niż mięso, cud okazuje się bardziej soczysty.

Z twarogu i sera

Bierzemy 200 gr. twaróg i starty ser dagestański wymieszać, dodać jajko, drobno pokrojoną cebulę i podsmażoną na roztopionym maśle (1 cebula), lekko posolić i dobrze wymieszać. Jeśli zmienimy nieco proporcje i dodamy więcej sera niż twarogu, to nadzienie będzie przyjemnie „rozciągnięte”, również okaże się ciekawe.

z dyni
Oczyszczamy 500 g dyni, ścieramy na tarce, dodajemy cebulę drobno pokrojoną i zrumienioną na oleju (2 łyżki), sól do smaku, dodajemy 1 łyżkę. l. cukier, wymieszać.

Darek cud
Cud Dargina jest przygotowywany w zupełnie inny sposób. Z mąki, soli, ciepłej wody i drożdży przygotowuje się dla niego ciasto drożdżowe. Ciasto nie powinno być bardzo gęste, ale wciąż takie, aby można je było rozwałkować wałkiem do ciasta. Trzeba pozwolić mu podejść, przytulić go, pozwolić mu znowu przyjść.

Do nadzienia bierzemy miąższ jagnięcy lub wołowy i surowe obrane ziemniaki w równych częściach. Mięso kroimy na małe kawałki, dodajemy drobno posiekany tłuszcz wewnętrzny, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki, sól, dodajemy czarny pieprz i trochę drobno posiekanej bazylii. Na ostatnim zakręcie dodaj tam ziemniaki pokrojone w bardzo cienkie plasterki.

Oddzielamy część od ciasta, zwijamy w cienką warstwę 3-4 mm. Ułożyć na blaszce tak, aby brzegi lekko zwisały. Nadzienie układamy warstwą o grubości około 1,5 cm, przykrywamy drugą warstwą cienko rozwałkowanego ciasta o mniejszej średnicy. Łączymy krawędzie i mocno ściskamy warkoczem. Nasmarować śmietaną na wierzchu i piec w nagrzanych stopniach do 230-250: piekarnik z obu stron (około 20-25 minut). Następnie wyjmujemy na deskę lub talerz, smarujemy masłem, przykrywamy ściereczką. Podawać na stole po 15 minutach.

Chinkal

Khinkal jest dumą górali, gotuje się go absolutnie wszędzie w Dagestanie. Nie mylić z gruzińskim chinkali! To zupełnie inne, złożone danie. Chinkal podawany jest jednocześnie jako pierwsze i drugie danie, przygotowywany o każdej porze dnia dla rodziny i gości, na każdą okazję.

Chinkal to nawet nie danie, ale cały kompleks potraw spożywanych w tym samym czasie. Są to kawałki ciasta gotowane w bulionie, w każdym miejscu nieco różniące się recepturą i formą, które jada się maczane w sosie, z jagnięciną lub wołowiną (czasem z kurczakiem) i popija mocnym bulionem mięsnym z przyprawami. Chinkal zawsze pasuje do sosów. Najczęściej jest to kwaśna śmietana lub kefir z czosnkiem i ziołami. Uwielbiamy też pikantny sos pomidorowy do chinkal.

Avar chinkal to bujne, gęste ciastka. Ciasto zagniata się ze zsiadłym mlekiem lub serwatką, dodaje się sól i sodę, dzięki czemu jest puszyste, delikatne w smaku, niezwykle sycące.

Kumykowie przygotowują chinkal z przaśnego ciasta, jak na pierogi. Rozwałkowuje się go cienką warstwą, kroi w kwadraty, romby lub paski, a następnie gotuje w bulionie.

Lak Chinkal. Z ciasta zwija się kiełbaski, które kroi się w kostkę wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek układamy na lewej dłoni, robiąc w środku zagłębienie kciukiem prawej ręki (nadając ciastu kształt „ucha”).

W przypadku Dargin chinkal przaśne ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą, posypuje posiekanymi orzechami włoskimi, zwija w rolkę i kroi na małe kawałki.W przypadku Lezghin chinkal ciasto rozwałkowuje się cienko i kroi w małe kwadraty.i smaży. Sos to rozgnieciony czosnek z dodatkiem octu. W przypadku ciasta pasterskiego rozwałkowują je w postaci cienkiej kiełbasy i odrywają kawałki, które mieszczą się w pięści. Przed opuszczeniem do wody kawałki ciasta są ściskane w pięść.

Kurze

Kurze to dagestańska odmiana pierogów (lub pierogów, bo nadzienia robi się na różne sposoby). Różnią się sposobem uszczypnięcia i wypełnienia. Nadzienia przygotowywane są z mięsa, jak na pierogach, ale z sosem pomidorowym i przyprawami lub z ziół (pokrzywy, szpinaku, halty, komosy ryżowej, czosnku niedźwiedziego, kolendry w dowolnej kombinacji). Robią też kurze z twarogiem, zarówno na słodko, jak i na słono, potem dodaje się zieleninę). Do curze z jajkiem nadzienie przygotowuje się z surowych jaj ze smażoną cebulą i masłem. Tylko w jednej wsi można usłyszeć o dziesiątkach opcji gotowania kurze. I tak w każdym nowym miejscu. Zieloni są duszone lub kładzione na surowo, jajko dodaje się tam, gdzie jest surowe, tam, gdzie gotuje się posiekane, a tam, gdzie jest surowe, duszone jest razem z nadzieniem. Stosuje się różnorodne przyprawy, do twarogu dodaje się smażoną cebulę, zieloną cebulę, sól, cukier, cynamon. Czego nie spróbować w Dagestanie!

Ciasta, mięso, napoje

W Dagestanie dużo pieką. Z ciasta przaśnego, drożdżowego, kruchego i francuskiego. Słodkie bułeczki, ciasteczka i torty.

I z wszelkiego rodzaju nadzieniami słodkimi i słonymi. Bardzo podobały mi się na przykład łódki z ciasta nadziewane twarogiem lub twarogiem i serem, na pół. Nie są do końca ściśnięte, dzięki czemu w środku apetycznie wygląda nadzienie.

I oczywiście w Dagestanie gotuje się dużo mięsa: szaszłyki, domowe kiełbaski jagnięce z kminkiem i innymi przyprawami, sukhta (kiełbaski z wątróbką i ryżem), sari (kiełbaski z wątróbką, czosnkiem i mąką kukurydzianą), gulasz z pomidorami i wytrawne wino, gorące.

Receptury kuchni dagestańskiej opierają się na tym, co dają ludziom góry. Są to jagnięcina i wołowina, drób, produkty mleczne, ryż, mąka. Oprócz cebuli, pomidorów, dużo zieleni (koperek, pietruszka, zielona cebula, kolendra). Z napojów uwielbiane są napoje z kwaśnego mleka, zwłaszcza tsuru nek. To jest dagestański odpowiednik opalenizny. Podczas ubijania masła pełne świeże mleko wlewa się do glinianych dzbanów i takim dzbanem wstrząsa się bardzo, bardzo długo. W rezultacie domowy olej zostaje znokautowany. A serum, które zostaje, to tsuru nek. Schłodzone doskonale gasi pragnienie.

Każda wiejska rodzina robi domowe wino, bo winnice świetnie czują się na zboczach gór. Do tej pory każdy właściciel ma swoje sekrety robienia tego napoju. Słodkie, półsłodkie i wytrawne wina gronowe i owocowe towarzyszą każdej świątecznej uczcie.

Ale nadal głównym napojem Dagestanu jest herbata. Piją ją cały czas: przy śniadaniu, obiedzie i kolacji, w przerwach, kiedy przychodzą goście i tylko w przerwach. A na stole cały czas pojawiają się słodkie wypieki i słodycze.

Tatiana Rublowa

Cud dagestański z mięsem nie jest taki trudny do ugotowania w domu - zajmie ci to około 40 minut, z czego 20 poświęcę na zrobienie ciasta i odpoczęcie. Mięso mielone na takie paszteciki polecam przygotować z wyprzedzeniem wieczorem - do rana będzie nasycone smakiem cebuli i czosnku. Wszystkie składniki mięsa mielonego najlepiej przepuścić przez maszynkę do mięsa, zieloną cebulę można zastąpić cebulą, zielony czosnek - 2-3 świeże ząbki. Możesz poeksperymentować i sprawdzić, jak pachnie świeże mięso mielone i „noc”.

Cuda piecze się na suchej, gorącej patelni, a następnie smaruje masłem z obu stron. Aby nadzienie mięsne było odpowiednio ugotowane w środku pieczenia, należy je rozsmarować cienką warstwą, w przeciwnym razie można dostać do środka smażone ciasto i surowe mięso mielone!

Pamiętaj, że patelnia szybko zrobi się czarna – nie używaj nowych naczyń, aby później nie żałować ich. Żeliwna patelnia jest idealna do upieczenia cuda - doskonale trzyma ciepło. Pasztety należy podawać gorące, zaraz po natłuszczeniu, nie zapominając o zaparzeniu aromatycznej herbaty w trakcie ich tworzenia.

Przygotuj więc niezbędne składniki do gotowania cudu Dagestanu z mięsem na patelni i zacznijmy gotować!

Do naczynia wbić jajko, zalać wodą, dodać 3 szczypty soli i ubić wszystko trzepaczką lub widelcem.

Dodać mąkę pszenną i zagnieść sztywne, plastyczne ciasto.

Przykryj serwetką lub ręcznikiem, pozostaw na 20 minut, aby odpoczęło.

Następnie odrywamy część ciasta, oprószamy blat mąką i rozwałkowujemy ciasto na cienką, zaokrągloną warstwę. Im cieńsze rozwałkujesz, tym cieńsze będą ścianki ciasta. Rozłóż na jednej krawędzi ciasta, tak, po prostu rozsmaruj nadzienie mięsne.

Drugą krawędzią ciasta przykryć nadzienie, spuścić powietrze, aby ciasto nie puchło w blaszce, ścisnąć i odciąć nadmiar brzegów.

Rozgrzej patelnię i połóż na niej wykroje, piecz na średnim ogniu na złoty kolor - uważaj na cud, ciasto może się bardzo szybko spalić! Okresowo czyść spaloną mąkę z patelni za pomocą serwetki.

Połóż placki na talerzu i natychmiast posmaruj masłem z obu stron.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze - podczas degustacji lub krojenia cudu zobaczysz gotowane na parze, a nie surowe, farszowe i cienkie ciasto. Zadzwoń do swoich krewnych i podaj cud Dagestanu z mięsem do stołu z herbatą lub kefirem, airan.

Szczęśliwy ty!

Jeśli chcesz zaskoczyć ukochaną osobę wspaniałym gotowaniem - skorzystaj z przepisów na cud. Na miejscu są opcje z jajkami na twardo, mięsem mielonym, solonym twarogiem, serem Adyghe i twardym, świeżymi ziołami, ziemniakami i zieloną cebulką. Na wodzie, kefirze i bulionie mięsnym. Ciasta można upiec w piekarniku lub smażyć bez oleju na patelni.

Jedna z ulubionych potraw na Kaukazie jest uważana za cud. Są to cienkie, zwykle przaśne placki z nadzieniem mięsnym lub serowym. Aby nadać potrawie delikatny smak jeszcze gorące, polewa się je masłem. To danie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Pięć najczęściej używanych składników w cudownych przepisach to:

Prosty przepis:
1. Zagnieść miękkie ciasto z kefiru i mąki z solą.
2. Drobno posiekaj warzywa: koperek, kolendrę, pietruszkę i nie tylko.
3. Wymieszaj warzywa z twarogiem i surowymi jajkami.
4. Sól.
5. Pokrój cebulę w półpierścienie i usmaż.
6. Dodać do masy twarogowej.
7. Dla lubiących ostro można dodać mielonego pieprzu.
8. Rozwałkuj okrągłe ciasta.
9. Rozłóż nadzienie.
10. Połącz krawędzie.
11. Bez smarowania patelni olejem usmaż cud po obu stronach.
12. Posmaruj masłem.

Pięć najszybszych cudownych przepisów:

Pomocne wskazówki:
. Zamiast białej cebuli można dodać zielone „pióra” lub pory.
. Wskazane jest, aby wziąć twaróg grubszy, aby danie nie okazało się suche.
. Pamiętaj, aby przykryć gotowe ciasta, w przeciwnym razie staną się twarde.
. Danie dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną i białymi sosami.