Przepis na wino jabłkowe. Wino z kompotu jabłkowego. Oryginalny przepis. Wybór i przygotowanie jabłek

Kup „Antonovkę” lub „chińską” i nie krępuj się eksperymentować! Z dojrzałych niebiańskich owoców przygotowywane są wina dowolnej odmiany. I co najważniejsze - moszcz jabłkowy świetnie nadaje się do blendowania. Po zebraniu kolekcji domowego „wina” możesz przeprowadzać eksperymenty gastronomiczne. Wina i soki z jabłek doskonale komponują się z alkoholami na bazie śliwek, gruszek, dereni, śliwek wiśniowych itp. Mocne francuskie „vin” pozyskuje się z gatunków jesienno-zimowych, ponieważ późno pachnące owoce mają niepowtarzalny, wspaniały aromat i nadają pić cierpki smak. Oenofile - koneserzy winiarzy - lubią dodawać świeżo wyciskany nektar z jarzębiny, żurawiny i porzeczki do receptur win jabłkowych.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Garbniki i kwasy organiczne tych jagód nadają winu delikatny jagodowy bukiet, przyjemny posmak i bursztynową przejrzystość. Nie możesz zawracać sobie głowy przygotowywaniem słonecznego napoju, ale zrób niskoalkoholowy cydr. Podczas fermentacji użyj kilku rodzajów jabłek: kwaśnych, gorzkich, słodko-gorzkich i słodkich. Dodając różne ilości cukru, dostosuj jego moc i czas dojrzewania. Przy dźwiękach noworocznych dzwonków możesz przywitać Nowy Rok pysznym ponczem winnym o mocy 5% z wrześniowych zbiorów. A jeśli masz ochotę się rozgrzać – połącz w filiżance otartą skórkę z ćwiartki pomarańczy, świeże kostki jabłka, mały plasterek imbiru, kwiat goździka i cynamon. Zalej gorącą mieszanką cydr – voila! Godna odpowiedź na grzane wino jest gotowa!

Wiele gospodyń domowych w upalne i duszne lato przygotowuje napoje bezalkoholowe, aby ugasić pragnienie.

Najlepszą opcją w tym przypadku byłoby domowe wino jabłkowe, robione z ciepłem serca. To wszystko, a mianowicie, jak prawidłowo zrobić wino z jabłek w domu, i zostanie omówione w tym artykule.

Mrożone herbaty, kompoty i świeże soki są bardzo popularne o tej porze roku. Jeśli jednak pojawia się chęć wyjścia na wieś z grillem lub spędzenia wieczoru w ciepłym i przyjaznym towarzystwie, to pojawia się zasadne pytanie o napoje „gorętsze” niż kompot czy świeże. Doskonałą opcją byłoby domowe wino jabłkowe.

Domowe wino jabłkowe. Przygotowanie jabłek

Jabłek zebranych z ziemi lub zerwanych z drzewa nie trzeba myć, ponieważ w ich skórce znajdują się drożdże, które niezbędny do fermentacji. W przypadku silnego zabrudzenia owoców wystarczy je lekko przetrzeć czystą szczotką lub przetrzeć suchą ściereczką.

Aby gotowe domowe wino nie wydzielało goryczy, należy je usunąć z jabłek rdzeń i nasiona, a także wyciąć spleśniałe lub zgniłe części, jeśli takie występują.

Jak zrobić wino z jabłek. Wino z soku jabłkowego

Metody przetwarzania jabłek zależą od dostępnego sprzętu. Najwygodniejszym urządzeniem do pozyskiwania soku jest sokowirówka kuchenna, która wyciśnie do czysta jabłko świeże z maksymalną jakością, co uprości dalszy proces gotowania.

W przypadku braku sokowirówki można użyć mechanicznej tarki. Ale powstały mus jabłkowy będzie musiał być dalej wyciskany za pomocą prasy lub gazy. Głównym zadaniem na tym etapie produkcji wina jest wydobycie jak najwięcej jakościowy napój jabłkowy z minimalną ilością miąższu.

Jak zrobić wino jabłkowe. Sedymentacja soku jabłkowego

Powstały sok jabłkowy lub płynny przecier na kilka dni należy umieścić w pojemniku z otwartą szeroką szyjką (słoik lub patelnia), jednocześnie bandażując górną część gazą, aby zapobiec przedostawaniu się tam owadów.

Gdy naturalne drożdże dostaną się do mieszaniny zarodników, zaczną się one rozdzielać na miąższ (miąższ, resztki skórki), który zacznie gromadzić się na wierzchu i zwykły sok jabłkowy. Aby drożdże rozłożyły się równomiernie w całej konsystencji jabłka, należy przez kilka pierwszych dni mieszać zawartość pojemnika (3-4 razy dziennie) drewnianym patyczkiem lub łyżką.

Około trzeciego dnia miazga zbierze się w gęstą warstwę na powierzchni i niezbędny wyjąć durszlakiem lub rondelkiem. Następnie w pojemniku powinien pozostać tylko sok jabłkowy i cienka warstwa na wierzchu. Etap ten można uznać za zakończony dopiero po pojawieniu się piany w brzeczce, co oznacza rozpoczęcie procesu fermentacji. Świadczy o tym również zapach alkoholu octowego i charakterystyczny syk.

Dodawanie cukru

Wino z soku jabłkowego

Wymagana ilość cukru do dodania do wina jabłkowego jest określana na podstawie początkowej słodyczy owocu. Jeśli zawartość cukru przekroczy 20 procent, fermentacja będzie słaba lub całkowicie ustanie. Aby tego uniknąć, dodaje się cukier Części, Nie wszystko na raz.

Aby uzyskać wytrawne wino jabłkowe, dodaj 150-220 gr. cukier granulowany na 1 litr sfermentowanego soku.

Jeśli chcesz zrobić deser lub słodkie wino, to 300-400 gr. Wystarczy Ci 1 litr cukru. Wskazane jest, aby nie przekraczać tych norm, w przeciwnym razie produkt końcowy okaże się mdły.

Stosuje się pierwszą partię cukru pudru (100-150 gramów / litr). Po usuwanie miazgi. Wlewa się go do fermentującego soku, dobrze mieszając konsystencję. Czwartego lub piątego dnia możesz dodać drugą porcję cukru (50-100 gramów / litr) i zrobić to w następujący sposób:

• Uszczelnienie wodne jest usunięte.
• Brzeczkę wlewa się do osobnego pojemnika 2 razy mniej niż dodaje się cukier (przykład: na 500 gr. - 250 ml).
• Cukier dodaje się do odsączonego soku i miesza.
• Powstały syrop cukrowy wlewa się z powrotem do oryginalnego pojemnika i zamyka uszczelką wodną.

Procedura dodawania cukru pudru może być powtarzać jeszcze kilka razy, uzyskując potrzebną słodycz z przerwami 4–5 dni przy użyciu powyższej technologii, dodając 30–80 gr. cukru na litr konsystencji jabłka.

Fermentacja

Ile wędrować w określonych warunkach

Na początek należy wykluczyć możliwy kontakt powietrza i brzeczki za pomocą hermetycznych pojemników, w przeciwnym razie zamiast wina jabłkowego może pojawić się ocet. W tej pojemności dobrze nadają się słoiki, szklane butelki lub plastikowe bakłażany.

Następnie musisz usunąć dwutlenek węgla z fermentującej cieczy, co można zrobić Następny sposób:

W pokrywie naczynia wykonuje się mały otwór i wkłada się do niego rurkę z kroplomierzem o małej średnicy. Koniec rurki, który znajduje się w naczyniu, musi być umieszczony jak najwyżej, w przeciwnym razie zatka się pianą i opuści zewnętrzny koniec do pojemnika z wodą na kilka centymetrów.

W rezultacie gazy z pojemnika na wino będą swobodnie wyjść na zewnątrz, nie utleniając w ten sposób przyszłego napoju alkoholowego.

Istnieją alternatywne opcje, w których na słoik zakłada się rękawiczkę medyczną z małym otworem w palcu lub kupuje się specjalną pokrywkę - uszczelkę wodną.

Aby uzyskać zacier jabłkowy, możesz również użyć specjalny aparat, który jest dużą puszką ze specjalną pokrywką. To naczynie jest wypełnione prawie w 4/5 konsystencji jabłka, ponieważ reszta objętości jest potrzebna do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.

Podczas fermentacji puszkę umieszcza się w ciepłym (18–25 stopni) i ciemnym miejscu. W tym przypadku proces fermentacji trwa 30-60 dni. Zwieńczeniem tego etapu będzie brak bąbelków i charakterystycznego syku przy otwieraniu syfonu.

Ważny! Jeśli fermentacja przeciągnęła się dłużej niż przepisany okres, to powinien Konsystencję wina przelej do innego pojemnika, ale bez osadu, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku.

Dojrzewanie

W wyniku wcześniejszych manipulacji powinno powstać młode wino jabłkowe, które już można posmakować, ale będzie to napój o ostrym smaku i zapachu. I aby wyeliminować te niedociągnięcia wina niezbędny wytrzymać określony czas i odpowiednią temperaturę. Aby to zrobić, potrzebujesz nowego szczelnego i całkowicie suchego pojemnika, który wykluczy wnikanie drożdży innych firm.

Nalewanie wina jabłkowego odbywa się bardzo ostrożnie za pomocą rurki z uszczelnieniem wodnym. Podczas tego procesu konieczne jest osuszenie górnych sklarowanych warstw, pozostawiając osad na dnie. W razie potrzeby można osłodzić przefiltrowany napój, dodając do niego cukier do smaku lub wlewając jedną siódmą wódki całkowitej objętości wina, aby wino jabłkowe stało się silniejszy. Przyczynia się to do długiego przechowywania napoju winnego, chociaż jego smak staje się ostrzejszy.

Następnie naczynie jest napełniane do góry winem i hermetycznie zamykane. W przypadku dod dodatkowy dawek cukru pudru, wino należy przechowywać jeszcze przez 1,5 tygodnia pod uszczelnieniem wodnym na wypadek ponownej fermentacji.

Powstały napój winny najlepiej przechowywać w chłodnym (6-16 stopni) i ciemnym miejscu przez 2-4 miesiące. To wystarczy do pełnego dojrzewania wina i poprawy jego smaku.

I absolutnie zrobić mocny napój jabłkowy czysty i cierpki, należy systematycznie (co 1,5 tygodnia) usuwać osad poprzez regularne przelewanie wina do odpowiedniego naczynia, aż osadu praktycznie nie będzie.

I wreszcie zdarza się mały „cud” i jabłkowy napój jest gotowy w każdym tego słowa znaczeniu. Teraz zaczyna się zabawa - wyciek cudowny napój winny w przygotowanych do tego pojemnikach. Ale najpierw potrzebna jest mała degustacja, a dopiero potem niezawodne uszczelnienie napełnionego pojemnika. Wino gotowe!

Z zastrzeżeniem Wszystko zgodnie z zasadami wytwarzania wina jabłkowego napój ten powinien pachnieć dojrzałymi owocami i mieć bursztynową barwę. Bez mocowania jego „stopnie” powinny wahać się od 10 do 12 procent, a przez co najmniej trzy lata można go łatwo zachować w pierwotnej formie.

Prosty przepis na domowe wino jabłkowe

Domowe wino jabłkowe.

Siła tego napoju wynosi około 12 stopni, a jego przygotowanie jest dość proste.

Aby to zrobić, potrzebujesz tylko czterech kilogramów cukru i 20 kilogramów jabłek.

Przepis na wino jabłkowe:

• Przepuść niemyte jabłka przez sokowirówkę.
• Wlej powstały sok do słoika i przykryj gazą.
• Odstawić napój na trzy dni, zebrać miąższ, a następnie regularnie mieszać drewnianą łyżką, dodając cukier granulowany w odpowiedniej ilości, w zależności od przeznaczenia wina (wskazuje się ilościowe wskaźniki dodatku cukru do niektórych rodzajów win jabłkowych powyżej - „Dodawanie cukru”). Technologia doprowadzania napoju winnego do pożądanego stanu jest również podobna do powyższej (patrz „Dojrzewanie”).

Podobnie powstaje półsłodkie i wzmacniane wino jabłkowe, z zastrzeżeniem odpowiednich proporcji opisanych powyżej.

Przepis na wino z dżemem jabłkowym

Jeśli znajdziesz stary dżem jabłkowy w swoich domowych pojemnikach, nie powinieneś go zdecydowanie wyrzucać. W końcu można z niego zrobić wspaniałe domowe wino, które nie zawsze można kupić nawet w sklepie. Aby go przygotować, potrzebujesz jednego litra dżemu:

• Woda - 1 litr.
• Rodzynki bez pestek - 100 gr.

Proces produkcji wina:

Wino z kompotu jabłkowego. oryginalny przepis

Jeśli stary kompot jabłkowy zepsuł się, nie rozpaczaj z tego powodu. Po prostu masz powód, żeby go zmusić Piękny wino jabłkowe. Na trzy litry takiego kompotu wystarczy garść rodzynek i trzysta gramów cukru pudru. Nie bądź leniwy i wybierz wolny czas, kierując się następującym przepisem:

• Wlej sfermentowany kompot do absolutnie czystego słoika, dodaj rodzynki z cukrem i dobrze wymieszaj.
• Jeśli masz pod ręką rękawiczkę medyczną, załóż ją na szyjkę słoika i wyślij słoik do ciemnego pokoju na dwa tygodnie.
• Po tym okresie należy usunąć miąższ i przecedzić napój przez gazę.
• Następnie zamknij powstały napój szczelną pokrywką i pozostaw do przechowywania przez kilka miesięcy w ciemnym pokoju.
• Jednocześnie nie należy zapominać o regularnym sprawdzaniu obecności osadu w naczyniu, a w przypadku jego stwierdzenia przelać wino do innego odpowiedniego naczynia, pozostawiając „szlam winny” w poprzednim naczyniu.

To ciekawe i pomocne! W przypadku braku rodzynek nie rozpaczaj, można go łatwo zastąpić ryżem, co jest jeszcze bardziej ekonomiczne. Będzie to wymagało dosłownie kilku ziarenek, a efekt będzie identyczny z oryginałem.

Na zakończenie chciałbym zatrzymać się nad następującym punktem, który po raz kolejny potwierdza przydatność napoju z wina jabłkowego, niezależnie od tego, czy jest to cydr, czy wino wzmocnione.

Faktem jest, że wszystkie witaminy i mikroelementy zawarte w jabłkach, przy odpowiednim przygotowaniu wina z nich, zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości i mają korzystny wpływ na wszystkie narządy.

Fakt ten jest niepodważalny w przypadku stosowania produktu wysokiej jakości, jakim są jabłka. Dlatego trzeba korzystać z hojnych darów natury i cieszyć się doskonałym smakiem własnoręcznie przygotowanych trunków winnych.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Najważniejszy sekret, który powinien znać mistrz, robiąc odpowiednie wino jabłkowe. Drożdże to żywy mikroorganizm, który żyjąc w soku zjada cukier, uwalniając alkohol i dwutlenek węgla, oddycha tlenem i rozmnaża się, a także emituje ciepło. Mówiąc prościej, drożdże to mikroczłowiek, który zjada cukier, oddaje mocz alkoholem i pierdzi dwutlenkiem węgla, rozmnażając się i oddychając powietrzem.

Przepis na domowe wino jabłkowe przy użyciu maszynki do mięsa.

1. Bierzemy jabłka, dojrzałe są lepsze, jest więcej cukru. Myjemy je, których nie myjemy z drzewa, ponieważ będziemy potrzebować dzikich drożdży żyjących na skórce. Rdzeń jabłek oddzielamy nożem, aby później jabłkowe wino nie było gorzkie. Wszystko obracamy w maszynce do mięsa.
2. Wlej powstałą miazgę do pojemnika do fermentacji, nie więcej niż ¾ objętości pojemnika na domowe wino, ponieważ nastąpi szybka fermentacja i miąższ pójdzie do góry. Lepiej jest wziąć szklane naczynia do robienia domowego wina z jabłek, ponieważ nie spowoduje to uwolnienia dodatkowych zanieczyszczeń do wina jabłkowego.
3. Zamykamy pojemnik z przyszłym domowym winem za pomocą żaluzji wodnej lub gumowej rękawicy z przekłutą igłą. Jest to konieczne, aby nadmiar dwutlenku węgla wydostał się na zewnątrz, a powietrze z tlenem nie dostało się do wina jabłkowego i nie utleniało go, tworząc kwas octowy. Od czasu do czasu mieszaj miazgę jabłkową, aby rozprowadzić dzikie drożdże w całym soku.
4. Po 2-3 dniach miąższ dzielimy na sok z drożdży i ciasto. Można to zrobić przez gazę, przekręcając ją, jak wyciskanie prania. Wlej powstały sok do czystego pojemnika do dalszej fermentacji, ponownie ¾ objętości.
5. Zasypiamy w przyszłym jabłkowym winie cukrowym, 150-200 gramów na litr. Możesz napełnić go trzema partiami w odstępie dwóch dni, aby nie doszło do gwałtownej fermentacji, ale zasypiając, uważaj, może wystąpić efekt szampana, wlej trochę. Siła wina jabłkowego nie będzie większa niż 15 ° vol, ponieważ drożdże umrą z powodu własnego alkoholu. Mieszamy wszystko. Zamykamy pojemnik gumową rękawiczką lub uszczelką wodną i wysyłamy do ciemnego miejsca na ostateczną fermentację. Temperatura wina jabłkowego powinna mieścić się w przedziale 22-28°C. Nie zapominaj, że podczas procesu fermentacji wino jabłkowe uwalnia swoje ciepło.
6. Po zakończeniu uwalniania dwutlenku węgla domowe wino jest gotowe. Gumowa rękawica powinna spaść lub woda w zbiorniku uszczelnienia wodnego powinna przestać bulgotać. Starannie oddzielamy domowe wino jabłkowe od osadu, wlewając je lub używając rurki, tak jak kiedyś spuszczaliśmy benzynę z samochodowego baku. Wino jabłkowe wlewamy do pojemnika po szyję, radzę założyć jeszcze raz gumową rękawiczkę, bo znowu będzie mała fermentacja, a jak jabłkowe wlejemy do butelki po szampana, to będzie jabłkowy cydr . Wszystko stawiamy w chłodnym miejscu, nie wyższym niż 15°C.

Prosty przepis na wino jabłkowe przy użyciu sokowirówki.

1. Bierzemy jabłka, myjemy je z brudu, nie myjemy jabłek z drzewa, aby zachować własne dzikie drożdże. Oddzielamy rdzeń od jabłek, ponieważ nada to cierpki smak, kto to lubi, nie robi tego, to nie ma znaczenia. Przepuszczamy jabłka na wino przez sokowirówkę.
2. Powstały sok jabłkowy wlewa się do szklanego pojemnika na wino nie więcej niż ¾ objętości, ponieważ przyszłe wino jabłkowe z fermentacji wzrośnie i wszystko się wyleje. Nie trzymaj soku jabłkowego w powietrzu przez długi czas, aby się nie utleniał. Do soku dodać trochę wytłoków jabłkowych uzyskanych przez wyciskanie soku. Robimy to, aby zwiększyć stężenie naszych dzikich drożdży w winie, ale nie musimy tego robić.
3. Zasypiamy w przyszłym jabłkowym winie cukrowym, 150-200 gramów na litr. Możesz napełnić go w trzech partiach w odstępie dwóch dni, aby nie doszło do gwałtownej fermentacji, ale przy ponownym zasypianiu uważaj, może wystąpić efekt szampana, wlej trochę. Nie możesz dodać cukru, tylko przyszłe wino jabłkowe okaże się o sile mniejszej niż 15 ° obj.
4. Pojemnik z domowym winem zamykamy zamkiem wodnym lub gumową rękawiczką z przekłutą igłą. Jest to konieczne, aby nadmiar dwutlenku węgla wydostał się na zewnątrz, a powietrze z tlenem nie dostało się do wina jabłkowego i nie utleniało go, tworząc kwas octowy. Wino jabłkowe można mieszać raz dziennie, aby rozproszyć dzikie drożdże w soku, zwiększając w ten sposób tempo fermentacji wina.
5. Usuwamy pojemnik z winem jabłkowym w ciemnym miejscu i monitorujemy dobre samopoczucie drożdży, aby temperatura wynosiła 22-28 ° C.
6. Po ustaniu uwalniania się dwutlenku węgla z uszczelnienia wodnego lub opadnięciu gumowej rękawicy. To sygnał, że domowe wino jabłkowe jest gotowe. Oddzielamy go od osadu, butelkujemy i odstawiamy w chłodne miejsce. Osad można ponownie wykorzystać jako starter w przepisie na wino jabłkowe. Jeśli nasze wino jabłkowe nie osiągnęło 15% abv i został w nim cukier, będzie dalej powoli fermentować i wytwarzać cydr. Można to wykorzystać do butelkowania wina w butelkach po szampanie, jeśli nie, butelki po winie jabłkowym należy wysterylizować tak, aby temperatura wina przekroczyła 50°C, zabijając w ten sposób drożdże.

Podczas przygotowywania wina jabłkowego jabłka można łączyć z aronią, gruszkami, śliwkami. Powodzenia z przepisem na domowe wino jabłkowe z kombinacją innych owoców i jagód. W smaku najważniejszy jest zapach, użyj świeżych owoców.

Roczna obfitość różnorodnych jabłek to dla winiarzy „manna z nieba”. Zbieraj i rób! Pomimo długiego procesu, który wydaje się bardzo pracochłonny, przygotowanie „napoju bogów” w domu zwykle nie wymaga dodatkowego wysiłku i nie sprawia trudności. Zwłaszcza jeśli spełnione są wszystkie poniższe warunki:

1. Sok jabłkowy do wina musi zawierać 20-25% cukru. Jeśli odmiany owoców są słodkie, można pominąć sztuczny słodzik. Jeśli jest kwaśny, warto dodać do bazy 10-15% cukru;
2. Proces produkcji wina rozpoczyna się od pierwszej fermentacji: stwórz dla niej niezbędne warunki. Idealna temperatura dla soku jabłkowego to 22-25C;
3. Kiedy pojawienie się sfermentowanej cieczy zacznie cieszyć oko, postępuj zgodnie z instrukcjami i wykonuj proste, ale bardzo ważne manipulacje w odpowiednim czasie;
4. W niektórych przypadkach prosta technologia produkcji wina jabłkowego polega na wykorzystaniu drożdży winiarskich, miodu, rodzynek lub aronii. Dlatego warto z wyprzedzeniem i bardzo dokładnie przestudiować przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami;
5. Sekwencja etapów jest następująca: pierwsza fermentacja w słoikach z regularnym oddzielaniem miąższu, dodanie cukru do brzeczki, fermentacja pod śluzą wodną (30-45 dni), fermentacja końcowa czyli „cicha”, filtracja i butelkowanie;
6. Lepiej przechowywać gotowe domowe wino jabłkowe w pozycji pionowej w chłodnej, zaciemnionej i dobrze wentylowanej piwnicy;

Główną zasadą sukcesu w przygotowaniu wina jabłkowego jest wysoka jakość owoców i staranne podejście do przedsięwzięcia. W tym procesie wszystkie błędy można naprawić. Oprócz tych śmiertelnych, oczywiście.

Wino jabłkowe w domu: technologia i przepis ze zdjęciem

Aby zrobić wino jabłkowe w domu zgodnie z naszym przepisem ze zdjęciem, lepiej zbierać owoce z drzewa. Wszystko, co się pod nim kryje, zasługuje tylko na dżem lub marmoladę. Oczywiście zawsze istnieje pokusa wykorzystania padliny w produkcji wina, ale ten krok jest obarczony potencjalnym ryzykiem dla cydru. Na przykład: niedojrzałe owoce, które spadły przed czasem, zepsują całą technologię gotowania, a obce mikroorganizmy na padlinie najprawdopodobniej spowodują nadmierny kwaśny lub obcy smak i zapach.

Niezbędne składniki do produkcji wina jabłkowego w domu zgodnie z przepisem ze zdjęciem

• dowolne jabłka - 5 kg
• białko jaja - 1 szt.

Krok po kroku gotowanie wina jabłkowego w domu według przepisu ze zdjęciem

Uwaga! Nigdy nie używaj gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego, nie pozwala to przyszłemu winu jabłkowemu „oddychać” w pełni.

Wino jabłkowe z miodem w domu - prosty przepis krok po kroku

Aby zrobić pyszne jabłkowe wino miodowe w domu zgodnie z naszym przepisem krok po kroku, wystarczą dowolne owoce lub ich kombinacja. Ale im słodsze są wybrane owoce, tym szybszy i lepszy będzie proces fermentacji. Nie należy używać jabłek ze sklepu, ponieważ specyficzna obróbka owoców w supermarketach nie doda szlachetności gotowemu napojowi. To samo dotyczy pakowanych soków – z tego gaduły nie da się zrobić wina.

Niezbędne składniki domowego wina miodowo-jabłkowego

• domowe jabłka - 10 kg
• drożdże winne - 1 łyżka.
• rodzynki - 200 gr
• cukier - 500 gr
• miód - 400 gr

Krok po kroku gotowanie wina jabłkowego z miodem według prostego przepisu

Uwaga! Jabłka na wino można zbierać z różnych drzew w ogrodzie, mieszając odmiany. Dzięki temu smak napoju będzie jeszcze ciekawszy.

1. Wszystkie owoce dokładnie umyj w kilku wodach, odetnij ogonki. Pokrój miąższ na kawałki dowolnej wielkości. Im mniejsze jabłka są pokrojone, tym łatwiej i szybciej można wycisnąć sok.
2. W odpowiedzi na tradycyjne deptanie stopami dojrzałych jagód podczas przygotowywania wina gronowego, proponujemy Państwu niecodzienną wersję miażdżącej masy jabłkowej. Kawałki owoców wkładamy do beczki lub wiadra i ostrożnie rozgniatamy grubym drewnianym klockiem lub innym urządzeniem dostępnym w gospodarstwie.
   
3. Masa nie będzie jednorodna, ale sok będzie się wyróżniał w wystarczających ilościach. Wyłóż miękką bawełnianą torbę w osobnym wiadrze z otworami w dnie lub po bokach. Umieść miąższ jabłkowy w środku i przymocuj ładunek na wierzchu. Upewnij się, że pod beczką znajduje się tacka na sok.
4. Pod wpływem siły nacisku ciasto zostanie ściśnięte i przepchnie sok przez otwory w beczce. Ten stary sposób pozyskiwania soku owocowego jest szczególnie przydatny w sektorze prywatnym.
5. W ciasnych warunkach łatwiej jest użyć konwencjonalnego rozdrabniacza kuchennego, nowoczesnego robota kuchennego, maszynki do mielenia mięsa i sokowirówki. A oto takie specyficzne urządzenie do mielenia z arsenału zapalonych winiarzy.
   
6. Wyciśnij cały sok z istniejącej miazgi. Wyrzuć ciasto, jest mało prawdopodobne, że nadal będzie przydatne. Zbierz wszystkie partie soku w jednej dużej butelce, dzięki czemu łatwiej będzie śledzić przebieg fermentacji i przeprowadzać kolejne etapy robienia domowego wina.
   
7. Drożdże winne rozpuścić w ciepłej wodzie, wymieszać z gotowym sokiem jabłkowym. Wprowadź tam miód i pozostaw płyn w szklanym pojemniku do fermentacji pod uszczelką wodną. Rodzynki zalać wodą i pozostawić w warunkach pokojowych na 3 dni.
8. Po 3 dniach do „grającego” soku dodaj wodę z rodzynkami, po 7 dniach – cukier. Przechowuj wino w temperaturze 18-20C przez co najmniej 1,5 miesiąca. Z godziny na godzinę przelewaj płyn z pojemnika do pojemnika, aby napój był zasilany tlenem.
9. Po 50-55 dniach usuń wino z osadu i pozostaw do dojrzewania w domu. Już za kilka miesięcy napój będzie dostępny do degustacji dla gości. Lub wlej do szklanych butelek i schowaj do piwnicy. Wino miodowe z jabłek w domu według prostej receptury krok po kroku można przechowywać w ciemności i chłodzie przez kilka lat.

Wino z domowych jabłek z drożdżami winnymi: technologia gotowania

Właściwa technologia wytwarzania wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi oznacza obowiązkowe kruszenie owoców. Aby to zrobić, wybierz jedną z istniejących metod:

• miażdżenie jabłek szerokim tłuczkiem w dużej misce;
• skręcanie w maszynce do mięsa;
• mielenie na tarce;
• użycie mechanicznej prasy ręcznej;
• za pomocą sokowirówki.

Ta ostatnia opcja nie jest najlepsza do robienia domowego wina, ale wciąż ma swoje miejsce. Zostanie to omówione w naszym następnym przepisie.

Niezbędne składniki do produkcji domowej roboty drożdży winnych Apple Won

• sok jabłkowy bez konserwantów - 23 l
• torebka drożdży winnych - 10 g
• filtrowana woda pitna 23C - 100 ml

Przygotowanie krok po kroku wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi przy użyciu prostej technologii do warunków domowych

Uwaga! Różnica temperatur między sokiem a mieszanką drożdży nie powinna przekraczać 10°C. W przeciwnym razie proces fermentacji może przebiegać zbyt wolno lub odwrotnie.

Jak zrobić w domu lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek - najprostszy przepis

Idealnym naczyniem do domowego wyrobu lekkiego wina z trzech odmian jabłek według najprostszej i najszybszej receptury jest dębowa beczka. Żaden wirtuoz winiarza nie może kłócić się z takim faktem. Ale zwykłym eksperymentatorom „wina” nie zawsze udaje się zdobyć takie naczynie. Dlatego w większości przypadków wybór pada na beczki wykonane z innego gatunku drewna, szklane słoje i butelki, naczynia emaliowane (co jest najgorsze) itp. W każdym razie najważniejsze jest to, aby pojemnik był mocny, świeży i czysty.

Niezbędne składniki na szybkie wino jabłkowe Łatwy domowy przepis

• słodkie jabłka - 2 kg
• kwaśne jabłka - 1,5 kg
• jabłka gorzkie lub słodko-kwaśne - 1,5 kg
• cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku wina z trzech odmian jabłek według prostego szybkiego przepisu

Uwaga! Pomimo faktu, że w procesie winiarstwa lepiej jest wydobyć sok z owoców mechanicznie, w warunkach kuchni w mieszkaniu można korzystać z nowoczesnych urządzeń elektrycznych. Nie najlepsza, ale wciąż alternatywa!

1. Przepuść plasterki jabłka przez sokowirówkę. Uważaj, aby łodygi nie dostały się do urządzenia.
   
2. Powstały płyn pozostaw na 4-6 godzin na kuchennym stole bez wylewania się z pojemnika na sokowirówkę.
   
3. Używając gazy w kilku warstwach, oddziel sok od miazgi. Ściśnij mocno worek z surowcem, aby wydobyć maksymalną ilość płynu.
   
4. Wlej powstały sok do czystego szklanego słoika o odpowiedniej objętości, dodaj cukier. Płynu może być mniej lub więcej w zależności od soczystości jabłek i jakości ekstrakcji miąższu.
   
5. Uszczelnij słoik prymitywną uszczelką wodną.
   
6. Jeśli używasz domowej roboty plastikowej nasadki i rurki IV, pamiętaj, aby zanurzyć drugi koniec rurki w czystej wodzie. Dzięki temu bakterie nie przenikną do płynu i nie pozwolą, aby napój skwaśniał szybciej i wcześniej niż oczekiwano.
   
7. Potencjalny napój odstaw na kilka tygodni w chłodne, ciemne miejsce. Proces fermentacji będzie przebiegał sam, a przez cienką rurkę z godziny na godzinę wydobywać się będą małe bąbelki. Kiedy w słoiku nie ma już żadnych bąbelków, a uszczelka wodna przestaje wykazywać „oznaki życia”, oznacza to, że drożdże zakończyły swoją pracę.
   
8. Cydr odsączamy z osadu, przelewamy do szklanych słoików i szczelnie zamykamy do zimy. Wiedząc, jak zrobić lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek w domu według najprostszej receptury, możesz zafundować wszystkim gościom święta Nowego Roku niesamowitym napojem musującym.
   

Słodkie wino jabłkowe z aronią: przepis z wideo

Proces wytwarzania słodkiego wina jabłkowego w domu jest zabawny i ekscytujący. Ale jeszcze bardziej interesujące i ekscytujące jest mieszanie różnych owoców i jagód, aby uzyskać nowy rodzaj wina. W końcu każda indywidualna kombinacja wnosi swój bukiet smaków i aromatów do „boskiego” musującego napoju. Tak więc jabłka często łączy się z gruszkami, rodzynkami, winogronami, żurawiną. Nawet z aronią słodkie jabłkowe wino bawi się zupełnie nowymi kolorami. Sam zobacz!

Dowiedz się, jak zrobić słodkie wino jabłkowe z aronią w przepisie z wideo:

Najlepszym sposobem na uzyskanie smacznego i jakościowego wina jabłkowego w potrzebnej ilości jest zrobienie go samemu z drożdży winnych lub aronii w domu. Technologia jego przygotowania jest dość prosta, a najlepsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami zawsze można znaleźć w naszej ofercie.

Przepisy krok po kroku na domowe wino z soku jabłkowego z cytryną, gałką muszkatołową, wódką, rodzynkami

2018-08-02 Marina Wychodcewa

Stopień
recepta

6912

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

0 gr.

0 gr.

węglowodany

25 gramów

100 kcal.

Opcja 1: Klasyczne domowe wino z soku jabłkowego

Do domowego wina z soku jabłkowego wybieramy tylko dojrzałe i świeże owoce. Jeśli są zielone i kwaśne, o wysokiej jakości i smacznym napoju można tylko pomarzyć. Niepożądane jest przechowywanie jabłek zerwanych z drzewa dłużej niż pięć dni, od razu zaczynamy robić wino. Ważne jest również, aby nie spłukiwać owoców wodą, zbyt zabrudzone okazy przecierać suchą szmatką. Możesz też wziąć lekko uszkodzone jabłka, zgniłe, ale to wszystko trzeba odciąć. Następnie wyciśnij sok z miąższu w dowolny dogodny sposób.

Składniki

• 10 litrów soku jabłkowego z miąższem;
• 2 kg cukru.

Przepis krok po kroku na klasyczne wino z soku jabłkowego

Sok wyciskamy z surowych i niemytych jabłek, pokrojonych na kawałki. Przegrody i kamienie należy natychmiast usunąć, aby wino nie miało goryczy i dziwnych posmaków. Następnie wlej sok do miski z szeroką szyjką.

Składamy duży kawałek gazy na cztery warstwy, zawiązujemy szyję, aby muszki się nie dostały. Sok jabłkowy stawiamy na słońcu lub po prostu w bardzo ciepłym miejscu o temperaturze powyżej 25 stopni. Wyjeżdżamy na trzy dni. Od czasu do czasu należy zamieszać lub po prostu wstrząsnąć.

Po kilku dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji. Miąższ soku zamieni się w miąższ, z małym kapeluszem unoszącym się do góry. Należy go ostrożnie wyjąć, wycisnąć, odcedzić sok. Dodajemy do niego jeden kilogram cukru pudru, wysyłamy do butelki i zakładamy uszczelkę wodną.

Śledzimy fermentację, w pierwszych dniach bąbelki dwutlenku węgla powinny wychodzić szybko i radośnie. Piątego dnia dodaj połowę pozostałego cukru, ale po prostu nie wlewaj piasku do całkowitej masy. Wlewamy trochę wina jabłkowego, mieszamy, jeśli w domu nie jest bardzo gorąco, można go rozgrzać. Wlej wino z powrotem, ponownie załóż uszczelkę wodną.

Po kolejnych pięciu dniach wprowadzamy pozostały piasek. Teraz czekamy, aż wino przestanie fermentować, przejdzie z aktywnej stali w cichą, bąbelki przestaną się pojawiać. Czas spojrzeć na dno butelki, powinien pojawić się osad. Powstaje podczas klarowania wina.

Wąż zanurzamy w winie, ale nie do samego dna, około centymetra nad osadem, zasysamy i wino przelewamy do innego naczynia. Po wyjęciu z osadu zamknij pokrywkę zwykłą pokrywką, umieść w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 16 stopni. Ważne jest, aby upewnić się, że wino przestało fermentować. Jeśli nie, to ponownie zakładamy uszczelnienie wodne na kilka dni.

Wino jabłkowe zostawiamy na 3 miesiące, powinno dojrzeć, rozjaśnić. W trakcie pojawi się nowy osad, z którego napój należy okresowo usuwać.

Ten przepis daje wytrawne wino jabłkowe. Jeśli chcesz zrobić napój deserowy, zwiększ ilość cukru do 300-400 gramów na litr soku. Im słodsze jabłka, tym mniej dodajemy piasku.

Opcja 2: Szybki domowy przepis na wino ze starego soku jabłkowego

Ta metoda produkcji wina jest idealna, jeśli masz w domu stary sok jabłkowy z puszki. W żadnym wypadku nie wyrzucamy go, ale robimy pachnący domowy alkohol. Aby rozpocząć fermentację, potrzebujesz rodzynek, lepiej wybrać czarne winogrona.

Składniki

• 6 litrów soku jabłkowego;
• 50 gramów rodzynek;
• 700 gramów cukru.

Jak szybko zrobić domowe wino z soku jabłkowego

Rodzynek nie można myć, w przeciwnym razie nie będą wkrótce fermentować. Podgrzej sok jabłkowy. Najprawdopodobniej zawiera cukier, więc nie dodajemy jeszcze piasku. Rodzynki wrzucamy do ciepłego napoju, mieszamy, przykrywamy serwetką lub gazą, zostawiamy na słońcu do rozpoczęcia fermentacji.

Po dwóch, trzech dniach rodzynki zaczną działać, sok będzie pachnieć zacierem i rozpocznie się fermentacja. Pora wyjąć i wycisnąć rodzynki, dodać 300 gramów cukru i wlać do butelki, wypełniając 2/3 wysokości. Możesz spróbować napoju. Jeśli wydaje się kwaśny, natychmiast dodaj dodatkowy cukier.

Zakładamy migawkę, wyjeżdżamy na tydzień na wędrówkę. Następnie odlewamy trochę soku, mieszamy z pozostałościami cukru, zawracamy, pozostawiamy do przefermentowania do końca, aż dwutlenek węgla przestanie uciekać z syfonu.

Odsączamy wino jabłkowe z osadu, wysyłamy do słoików lub butelek, ale teraz wskazane jest napełnienie go do góry. Stawiamy na dojrzewanie w lodówce lub w piwnicy.

Zamiast uszczelnienia wodnego często stosuje się gumową rękawicę. Śledzenie fermentacji jest łatwe. Podczas gdy aktywny etap jest w toku, rękawica zostanie napompowana, gdy tylko opadnie, proces wszedł w fazę cichą.

Opcja 3: Domowe wino z soku jabłkowego z wodą

Ta metoda produkcji wina jabłkowego jest odpowiednia, jeśli nie masz sokowirówki. Do picia używamy wody oczyszczonej, można wziąć wodę butelkowaną lub źródlaną, nie powinno być w niej chloru. Liczba jabłek jest przybliżona, możesz wziąć trochę więcej lub mniej.

Składniki

• 10 kg jabłek;
• 7 litrów wody;
• 8 sztuk. Sahara.

Jak gotować

Nie myj jabłek, odetnij zgniłe i zarobaczone miejsca, a następnie przekrój na pół. Ostrożnie usuń rdzenie z nasionami ostrym nożem. Lub natychmiast pokrój każde jabłko na cztery części i odetnij róg. Wszystko wrzucamy do wiadra lub zbiornika z szeroką szyjką.

Podgrzej wodę i dodaj dwie szklanki cukru. Wlać jabłka, pozostawić na jeden dzień. Następnie zamieszaj, włóż ucisk, ale mały, tylko do opuszczenia kawałków. Wyjeżdżamy na kolejne dwa, trzy dni. Czekamy aż rozpocznie się aktywna fermentacja, powinien pojawić się alkoholowy aromat z nutą octu.

Wyciśnij sok jabłkowy z kawałków, przecedź moszcz, odrzuć cały miąższ. Dodaj trzy szklanki cukru i umieść pod uszczelką wodną. Po pięciu dniach wprowadzamy pozostały cukier do wina jabłkowego, ponownie zostawiamy na około tydzień.

Jak tylko aktywne procesy się zakończą, odsączamy domowe wino jabłkowe z osadu i wysyłamy je do chłodnego miejsca na kilka miesięcy.

Jeśli nagle fermentacja jest słaba, brzeczka nie chce aktywnie „grać”, wtedy można dodać do niej trochę kwaśnych i sfermentowanych malin. Te naturalne drożdże na pewno rozpoczną proces, jednocześnie praktycznie nie wpływając na smak napoju.

Opcja 4: Domowe wino jabłkowe wzmocnione wódką

Wzmocnione wino jabłkowe lepiej się przechowuje, nie zamienia się w ocet, a dodając mocny alkohol można stłumić fermentację, która nie chce się skończyć. Receptura zawiera naturalny surowy sok.

Składniki

• 10 litrów soku z miąższem;
• 1 litr wódki;
• 1,4 kg cukru.

Przepis krok po kroku

Zasypiamy w surowym soku 500 g cukru, mieszamy, stawiamy na wędrówkę w słońcu. W razie potrzeby można wlać garść rodzynek lub dodać trochę kwaśnych malin. Czasami stosuje się specjalne drożdże winne.

Gdy tylko proces się rozpocznie, filtrujemy sok, dodajemy kolejne pół kilograma cukru, zakładamy uszczelnienie wodne. Po 3-4 dniach wprowadzamy pozostały cukier, czekamy jeszcze 7-10 dni, piasek powinien przefermentować.

Młode wino jabłkowe usuwamy z osadu słomką, dolewamy wódki, mieszamy i przelewamy do słoików, butelek. Wkładamy na zimno do rozjaśnienia i dojrzałości. Co 20 dni sprawdzamy, w razie potrzeby ponownie usuwamy z osadu.

Dość trudno jest z góry odgadnąć dokładną siłę przyszłego wina w domu. Dlatego wódka jest wskazana w przybliżonej ilości 80-100 ml na litr napoju, ale zawsze można zwiększyć lub zmniejszyć proporcje.

Opcja 5: Domowe wino z soku jabłkowego z muszkatołową i cytryną

Kolejny sposób na zrobienie domowego wina z soku jabłkowego. W efekcie otrzymujemy niesamowicie aromatyczny napój z nutą gałki muszkatołowej i cytrusów.

Składniki

• 7 litrów soku;
• 20 szt. rodzynki;
• 0,5 gałki muszkatołowej;
• 1 cytryna;
• 1,5 kg cukru.

Jak gotować

Wyciśnij cytrynę do soku jabłkowego, wrzuć też skórki, dodaj rodzynki, wsyp 500 g cukru i całość trochę podgrzej. Następnie przykryć, wystawić na słońce, codziennie mieszać.

Zaraz po rozpoczęciu fermentacji sok filtrujemy, przelewamy do butelki, wrzucamy posiekaną gałkę muszkatołową i zamykamy uszczelką wodną. Po 3 dniach wprowadzamy 500 g cukru. Czekamy kolejne 5 dni i dodajemy resztę piasku.

Czekamy na koniec fermentacji, usuwamy wino jabłkowe z osadu, wlewamy do innych słoików, napełniając je do góry. Trzymamy go na zimno, po 20-25 dniach ponownie spuszczamy napój z powstałego osadu.

Możesz ugotować wino jabłkowe z liśćmi wiśni, cynamonem, dodać anyż i goździki, nadając napojowi inny smak i aromat.