Przepis na pyszny domowy kwas chlebowy z chleba, rabarbaru, buraków, zakwasu, brzeczki. Jak zrobić domowy kwas chlebowy owsiany i kwas chlebowy z miodem? Brzeczka na kwas chlebowy: przepisy kulinarne i przydatne wskazówki. Jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki kwasowej w domu

Na zewnątrz jest gorący letni dzień. Ale to nas nie przeraża, ponieważ w lodówce zawsze znajduje się butelka chłodnej, życiodajnej wilgoci - domowego kwasu chlebowego.

Wartość domowego kwasu chlebowego z koncentratu brzeczki kwasowej

Istnieje wiele różnych przepisów na robienie domowego kwasu chlebowego. Niektórzy robią go z chleba żytniego, inni sięgają po gotowy suchy zakwas, a jeszcze inni wolą używać brzeczki kwasowej. Ale w rezultacie otrzymujesz żywy napój, bez koncentratów i wszelkiego rodzaju substancji słodzących i stabilizatorów, bogaty w zdrowe witaminy i mikroelementy. Napój nie ma przeciwwskazań. W końcu sam zarządzasz procesem jego przygotowania i możesz dostosować ilość cukru, która jest akceptowalna tylko dla Ciebie.

Jak zrobić kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej w domu?

Jednym z najprostszych sposobów przygotowania kwasu chlebowego w domu jest użycie brzeczki kwasowej.
Spójrzmy, jak zrobić kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej w 3-litrowym słoiku:

Do tego potrzebujemy 3 litrów przegotowanej wody. Woda powinna być taka, aby wszystkie składniki przyszłego kwasu chlebowego były dobrze rozpuszczone, ale nie za gorące, aby nie zepsuć drożdży. Dokładnie ciepłe, ponieważ proces fermentacji w zimnej wodzie może rozpocząć się bardzo wolno. Dlatego woda powinna mieć temperaturę w granicach 40 stopni C.
Aby fermentacja zaszła należy dodać 2-3 g drożdży. Używamy tych samych drożdży co do pieczenia.
Głównym składnikiem jest brzeczka kwasowa. Będziesz musiał wziąć około 150-180 g na 3 litry płynu.Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do odmierzania go w łyżkach stołowych, to mieści się to w granicach 6-7 łyżek.
A także niekompletna szklanka cukru (nie więcej niż 200 g).

Proces przygotowania kwasu chlebowego z koncentratu brzeczki kwasowej

W ciepłej przygotowanej wodzie (około 1 litra) dobrze rozpuścić brzeczkę kwasową i cukier. Następnie dodać pozostałe 2 litry wody i wymieszać. Mieszaj płyn, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
Aby proces fermentacji rozpoczął się i przebiegał pomyślnie, należy założyć gumową rękawiczkę na szyjkę słoika lub przykryć specjalną plastikową pokrywką z rurką spustową. Rura musi zostać opuszczona do wody.
Kwas będzie gotowy do użycia po 10 godzinach. Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy o bogatszym smaku, możesz wydłużyć fermentację do 15-20 godzin, ale nie więcej.

Gdy kwas chlebowy dojrzeje, można go przelać do mniejszych pojemników i pozostawić do ostygnięcia. W razie potrzeby po schłodzeniu można ponownie ostrożnie spuścić kwas chlebowy, aby oczyścić go z osadu. Dbajmy o siebie i traktujmy naszych bliskich!

Prosty przepis na kwas chlebowy z brzeczki przyda się wszystkim miłośnikom letnich napojów orzeźwiających.

Woda – 3 l
Brzeczka kwasowa – 2 łyżki
Cukier – 150 g
Drożdże suszone – 0,5 łyżeczki
Rodzynki – 1 łyżeczka

Przed zrobieniem kwasu chlebowego z brzeczki należy przygotować wszystkie niezbędne składniki i przybory.

Do przygotowania kwasu chlebowego w domu zaleca się użycie przegotowanej, ostudzonej lub surowej wody, która została kilkakrotnie przepuszczona przez filtr.

Brzeczkę można kupić w zwykłym supermarkecie lub piekarni, więc z surowcami nie powinno być problemów. Dobra brzeczka - ma ciemną, prawie czarną barwę i bardzo gęstą konsystencję. Nie należy robić napojów z płynnej brzeczki.

Cukier i brzeczkę rozpuścić w 500 ml wody, wlać do trzylitrowego słoika lub patelni, dodać pozostałą wodę.

Do roztworu dodać drożdże, nie mieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 1-2 dni.

Kwas należy okresowo próbować, a gdy nabierze pożądanego smaku, należy go rozlać do plastikowych butelek. Do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i pozostaw do przestygnięcia.

Gdy kwas chlebowy dobrze się spieni i butelki staną się dość twarde, należy je umieścić w lodówce.

Jak zrobić kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej

Kwas z koncentratu brzeczki kwasowej jest bardzo prosty w przygotowaniu.

1 - 1,5 szklanki cukru
1,5-2 łyżki. l koncentrat brzeczki kwasowej
6 g - żywe drożdże
3 l - woda

Koncentrat przelać do 3-litrowego słoika. Zagotować litr wody, ostudzić do temperatury około 80°C i przelać do słoika.

Pozwól mieszaninie parzyć przez 3 godziny.

Dodać cukier i wodę o temperaturze pokojowej do łopatek, dodać drożdże. Pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.

Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek i włożyć do lodówki.

Przygotowanie kwasu chlebowego z brzeczki nie zajmuje dużo czasu, a gotowy napój można wypić już następnego dnia.

Jak zrobić kwas chlebowy z suchej brzeczki

Kwas z suchej brzeczki przygotowuje się bardzo prosto i szybko.

Aby przygotować napój należy wsypać zawartość opakowania do rondelka i zalać litrem wrzącej wody, zamknąć pokrywkę na 20 minut. Jeśli kwas chlebowy nie zostanie dobrze wymieszany i utworzą się grudki, należy je zmiażdżyć. Następnie należy dodać kolejne 15 litrów wrzącej wody i ponownie wymieszać. Schłodzić do 35 stopni. Przygotowanie kwasu chlebowego z brzeczki kwasowej nie zajmie Ci więcej niż godzinę.

Do brzeczki dodać drożdże rozcieńczone wodą, można wymieszać gotowy starter, wymieszać i pozostawić do fermentacji. Następnie dodać cukier i zabutelkować napój. Gotowy napój szczelnie zamknij.

Gdy napój ostygnie, należy go przenieść do lodówki, gdzie można go przechowywać przez kilka dni.

Teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki kwasowej i możesz przygotować go według własnego gustu.

Kwas z brzeczki to pyszny, orzeźwiający napój, który idealnie nadaje się nie tylko do picia, ale także do przygotowania klasycznej okroshki.

200 g - brzeczka kwasowa
6 łyżek - cukier
20 g - zakwas żytni
Rodzynki - dla lepszej fermentacji do smaku

Zagotuj 6 litrów wody. Fajny. W osobnej misce wymieszaj starter z niewielką ilością wody, wymieszaj trzepaczką. Wlać na patelnię. Dodać brzeczkę i mieszać, aż brzeczka rozprowadzi się w całej objętości.

Pozostaw na 12 godzin. Brzeczka kwasowa jest pożywką dla dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego startera. Po 12 godzinach na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza – trwa proces pierwotnej fermentacji!

Do bazy kwasowej dodać cukier i wymieszać.

Pozostały kwas ostrożnie przelej do plastikowych butelek, do każdej wrzuć po 3-4 rodzynki, zakręć pokrywki i odstaw na 12 godzin. Następnie przełożyć do lodówki i pozostawić na tydzień.

Otwórz ostrożnie. Możesz spróbować kwasu chlebowego z brzeczki kwasowej.

Domowy przepis na kwas chlebowy z brzeczki

Domowy kwas chlebowy z brzeczki to pyszny napój, który można przygotować o każdej porze roku.

suchy kwas chlebowy – 3 łyżki. l
słód żytni – 2 łyżki. l
cukier – 3-4 łyżki. l
krakersy żytnie
suche drożdże

Przed przygotowaniem kwasu chlebowego z brzeczki można przygotować starter z cukru, kwasu chlebowego i słodu.

Napełnij go, najlepiej ciepłą, przegotowaną wodą, ale nie do góry, ale gdzieś do „ramienia” słoika, dodaj szczyptę drożdży i wymieszaj.

Na wierzchu ułóż 2-3 krakersy, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej. Następnego dnia kwas będzie gotowy.

Przefiltrowujemy go do innego pojemnika i wykorzystujemy do przygotowania okroshki.

Jeśli potrzebujesz napoju do picia, dodaj trochę cukru lub dżemu, wymieszaj, zamknij szczelną pokrywką i włóż do lodówki. Dla ostrzejszego smaku można dodać kilka rodzynek.

Po ostygnięciu napoju można go podać i wypić.

Znany jako doskonały środek gaszący pragnienie. Aby zrobić kwas chlebowy z brzeczki w domu, potrzeba od 2 do 5 dni. Aby to zrobić, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności ani talentów.

Nawet dziecko może poradzić sobie z przepisem na ten starożytny napój. Najszybszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego jest brzeczka, a nie zakwas. Dlatego poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych przepisów na kwas chlebowy z brzeczki.

Składniki:

cukier granulowany 150 g;
brzeczka kwasowa 3 łyżki. l.;
suche drożdże 6 g lub ½ łyżeczki;
woda 3 l;
rodzynki do smaku.

Przygotowanie:

Najpierw musisz zagotować wodę. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 38–40°C. Następnie w przygotowanym słoiku wymieszaj brzeczkę z wodą. Dodać drożdże, cukier i wszystko dokładnie wymieszać. Przykryj słoik pokrywką z otworami umożliwiającymi uwolnienie dwutlenku węgla.

Po 10 godzinach musisz spróbować napoju. Należy to koniecznie zrobić, aby sprawdzić ilość cukru. Jeśli to konieczne, dodaj cukier.

Po 24 godzinach, gdy rozpocznie się fermentacja, wlej płyn do pojemników z rodzynkami. Na 1 butelkę wystarczy kilka sztuk. Pozostaw pojemniki z kwasem w temperaturze pokojowej. A gdy napój się spieni, przenieś go do lodówki. Gdy ostygnie, jest gotowe do spożycia.

Zwykły kwas chlebowy

Składniki:

brzeczka kwasowa 2 łyżki. l.;
suche drożdże 1,5 łyżeczki;
chleb żytni 3 sztuki;
cukier granulowany 150 g;
przegotowana woda 2,5 l.

Przygotowanie:

W misce z gorącą wodą rozpuścić cukier. Podczas gdy powstały syrop schładza się do 35 - 40 ° C, susz chleb żytni w piekarniku, aż stanie się krakersem. Wlać brzeczkę kwasową do słodkiej wody i wymieszać. Do pojemnika dodaj ciepłe krakersy i 1,5 łyżeczki. drożdże. W takim przypadku chleb powinien być lekko ciepły lub zimny, w przeciwnym razie kwas chlebowy nie wyjdzie. Optymalna temperatura będzie wynosić 37°C. Wszystko dobrze wymieszaj, aby na dnie nie pozostała żadna zawiesina.

Górę przykryj gazą złożoną 5-6 razy i zawiąż gumką. Pozostaw patelnię ciepłą, ale nie wystawianą na słońce. Musisz spróbować preparatu po 24 godzinach.Jeśli napój stał się dość smaczny i odurzający, czas go schłodzić. Po 48 godzinach odcedź płyn i butelkuj. Kwas z brzeczki jest gotowy.

Kwas Staroruski

Składniki:

ziarna pszenicy 3 szklanki;
brzeczka kwasowa ½ szklanki;
liście czarnej porzeczki 20 szt.;
woda 4 l;
miód 1,5 szklanki;
imbir, chmiel, kardamon do smaku.

Przygotowanie:

Ziarna pszenicy umyć i namoczyć w zimnej wodzie na 10 godzin. Następnie ponownie spłucz i pozostaw w ciepłej wodzie do kiełkowania na 48 h. Aby zapobiec zakwaszeniu nasion, należy okresowo wymieniać wodę. Gdy pojawią się kiełki, opłucz ziarna i zmiel je blenderem lub maszynką do mięsa.
Przyprawy układamy w gazę złożoną w kilku warstwach i wstawiamy do garnka z wodą (4 l). Dodaj liście porzeczki. Gotuj płyn przez 5 minut, usuń gazę.
Ochłodzić wodę do temperatury pokojowej. Na patelnię włóż masę pszenną, miód i brzeczkę. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj złożoną gazą.
Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Jeśli pojawi się dużo piany, przefiltruj napój. Następnie rozlać do butelek i po 6 godzinach kwas chlebowy jest gotowy.

Ale co, jeśli nie masz pod ręką brzeczki kwasowej? Można to również zrobić w domu.

Brzeczka Kwasowa – skład i przygotowanie

Składniki:

woda 12 l;
chleb żytni 1 kg.

Jak gotować:

Chleb pokroić na małe kawałki, zalać wrzącą wodą (0,75 l). Pozostawić na pół godziny, następnie zalać taką samą ilością wody (0,75 l) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Umieść przedmiot w piekarniku na 3 godziny. Temperatura nie może być niższa niż 180°C. Przygotowane ciasto pokroić na okruchy i zalać wrzątkiem. Po ostygnięciu wody można ją spuścić. Teraz brzeczka jest gotowa do przygotowania kwasu chlebowego.

Wideo - kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej

Kwas nadaje się zarówno do picia w czasie upałów, jak i do picia. Dzięki tym przepisom każda gospodyni domowa może przygotować kwas chlebowy z brzeczki w domu. Wystarczy kilka składników, które znajdują się w każdej kuchni.

Kwas to jeden z najstarszych rosyjskich napojów, który działa orzeźwiająco i orzeźwiająco na ludzki organizm. Napój jest szczególnie popularny w upalne lato. Spożywa się go w czystej postaci oraz jako bazę do chłodników. Jednak przygotowanie kwasu chlebowego w domu zajmuje dość dużo czasu, a użycie specjalistycznego koncentratu pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek.

Kwas, do przygotowania którego użyto gotowej brzeczki, jest skoncentrowanym i gotowanym słodem. Z reguły wystarczy dodać do niego wodę, ale niektóre przepisy zalecają również stosowanie surowych drożdży. Już po kilku dniach możesz cieszyć się pysznym napojem.

Co to jest?

Skoncentrowana brzeczka kwasowa to produkt sporządzony wyłącznie z naturalnych składników. Wizualnie wygląda jak lepka i gęsta ciemnobrązowa ciecz. Składniki suche stanowią 70% koncentratu. Ma słodki smak z lekką nutą kwaskowatości.

Aby samodzielnie przygotować taki koncentrat, należy zaopatrzyć się w suszony słód żytni i mąkę żytnią, fermentowaną i niesfermentowaną (zazwyczaj z jęczmienia).

W przedsiębiorstwie produkującym gotową brzeczkę na kwas chlebowy słód jest kruszony i mieszany z wodą. Następnie zawartość podgrzewa się przez 5-6 godzin, aby pierwiastek enzymatyczny znajdujący się w ziarnie miał czas rozłożyć skrobię na sacharozę: fermentowalną i niefermentującą. Po zakończeniu procesu stężony roztwór odparowuje się przy użyciu specjalnego sprzętu. Aby samodzielnie wyprodukować brzeczkę kwasową, nie potrzebujesz żadnych specjalnych urządzeń.

Zalety

Na Rusi o zamożności rodziny decydował rodzaj kwasu chlebowego podawanego gościom. Faktem jest, że na słodką odmianę z dodatkiem miodu i rodzynek mogli sobie pozwolić tylko ludzie bogaci. Biedak zadowalał się burakami lub kwasem chlebowym. Kwas jest obecnie uważany za napój letni ze względu na jego orzeźwiające działanie.

W starożytności ludzie spożywali kwas chlebowy przez cały rok. Zmienił się jedynie przepis i dodane składniki dostępne w bieżącym sezonie. A dla poszczącego wierzącego picie tego wspaniałego napoju było jednym ze sposobów na utrzymanie poziomu odporności i siły. Niewiele osób wie, ale brzeczka kwasowa, przygotowana samodzielnie w domu, ma wiele przydatnych właściwości:

ma korzystny wpływ na żołądek i jelita;
zapobiega namnażaniu się szkodliwych bakterii;
normalizuje i przyspiesza metabolizm;
poprawia czynność serca i drożność naczyń krwionośnych;
wzmocnić mechanizmy obronne organizmu;
pomaga zwalczać depresję i chroniczne zmęczenie;
wzmacnia szkliwo zębów;
obniża ciśnienie krwi;
działa oczyszczająco na naczynia krwionośne;
pomaga pozbyć się ciężkich wzdęć;
Regularne spożywanie kwasu chlebowego pomaga poprawić wzrok.

Wady

Pomimo ogromnej liczby zalet kwas chlebowy nadal ma pewne wady i przeciwwskazania. Przede wszystkim nie zaleca się stosowania tego napoju u osób cierpiących na nadkwaśne zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody. Dzieje się tak dzięki dużej zawartości aktywnych kwasów mlekowych i owocowych. Nawet jeśli pacjent został całkowicie wyleczony, kwas chlebowy może powodować nieprzyjemne objawy, takie jak zgaga i skurcze żołądka. Kwas jest również zabroniony pacjentom oddziału onkologii, a także osobom z chorobami wątroby, pęcherzyka żółciowego i kamicy moczowej.

Osoby podatne na reakcje alergiczne muszą zachować ostrożność. Jeśli jesteś uczulony na zboża i napoje alkoholowe, zdecydowanie zaleca się powstrzymanie się od picia kwasu chlebowego. Pomimo faktu, że kwas chlebowy zawiera minimalną ilość alkoholu, nie można zagwarantować braku reakcji alergicznej. Kierowca, który wypije kilka łyków tego napoju, może wprowadzić w błąd inspektorów ruchu drogowego. Alkohol zawarty w kompozycji może zniekształcać niewielką zawartość alkoholu we krwi.

Robienie brzeczki kwasowej własnymi rękami wcale nie jest trudne, jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie zalecenia. Najważniejsze jest, aby później go odpowiednio rozcieńczyć.

Przepisy

Istnieją dwa powszechnie stosowane przepisy na wytwarzanie brzeczki kwasowej. Ten pierwszy najlepiej nadaje się do gotowania w domu. Jest to proste i dość powszechne wśród gospodyń domowych. Najpierw musisz zaopatrzyć się w chleb Borodino lub inny chleb żytni w ilości jednego kilograma i piętnastu litrów wody. Aby uzyskać wysokiej jakości koncentrat, który w przyszłości pozwoli uzyskać wysokiej jakości napój, zaleca się przestrzeganie następującego algorytmu:

Najpierw musisz podgrzać wodę, aby jej temperatura nie była niższa niż 20 stopni.
Chleb żytni pokrojony w kromki należy wysuszyć w piekarniku i napełnić wodą, aby był całkowicie nią pokryty.
Mieszaj zawartość, aż masa stanie się jednorodna. Pozostaw okruchy do zaparzenia na 20-30 minut.

Stopniowo zacznij w małych porcjach dodawać gorącą wodę i cały czas mieszaj zawartość. Powstałe ciasto należy przechowywać w wysokiej temperaturze. W razie potrzeby podgrzej okruchy do 70-75 stopni. Utrzymuj temperaturę przez czterdzieści minut.
Następnie bułkę tartą należy przenieść do głębokiej i zawsze czystej miski. Dla najlepszego efektu zaleca się przykryć naczynia pokrywką i zaizolować je ręcznikiem frotte.
Powoli wyjmij pierwszy koncentrat uzyskany za pomocą zwykłej szklanki lub kubka i przełóż go do miski, aby ponownie zagotować.

Pozostałe kromki chleba zalewamy małymi porcjami gorącej wody. Nie używaj wrzącej wody, której temperatura przekracza 90 stopni. Przybliżona objętość dodanej wody powinna być równa objętości wody odpuszczonej po otrzymaniu pierwszego koncentratu.
Po 20 minutach drugi koncentrat będzie gotowy. Wyjmij go z pojemnika i dodaj do pierwszego.
Gotuj powstałą mieszaninę przez godzinę. Przez cały proces zawartość powinna energicznie się gotować. Następnie koncentrat schładza się do 25 stopni i przenosi do ciepłego miejsca w celu fermentacji.

Wytwarzanie brzeczki kwasowej ze słodu to jeden z najstarszych przepisów na Rusi, stosowany od wielu tysiącleci. Warto zaznaczyć, że dopuszczalne jest używanie naczyń szklanych, emaliowanych lub parzonych beczek dębowych.

Zgodnie z przepisem będziesz musiał zaopatrzyć się w: 1 kg słodu żytniego, 1 kg słodu jęczmiennego, 1 kg pszenicy, 1,5 kg żyta, 15 g suchych drożdży i wodę, której temperatura będzie nieco wyższa niż 80 stopni. Przygotowanie składa się z następujących kroków:

Wszystkie produkty zbożowe i słód miele się na mąkę, po czym powstałą mąkę zagniata się na ciasto. Powinno wyjść gęste. W razie potrzeby dodać odrobinę gorącej wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
Przełóż zawartość do miski i odstaw na kolejne trzy godziny.
Zagotuj 7-10 litrów wody. Do ostudzonego ciasta dodać wrzącą wodę i poczekać, aż ponownie ostygnie do 20 stopni.
Następnie należy dodać wstępnie rozpuszczone drożdże w gorącej wodzie.
Naczynia odstawiamy w ciepłe miejsce, aby umożliwić rozpoczęcie procesu fermentacji. Po sfermentowaniu zawartości możesz spuścić gotowy napój z powstałej brzeczki.

Uzyskanie kwasu chlebowego z gotowego koncentratu zakupionego w sklepie nie powinno sprawić żadnych trudności, ponieważ procedura jego przygotowania jest dość prosta. Przegotowaną wodę wlewa się do dużego szklanego pojemnika, po czym dodaje się gotowy koncentrat. Dla poprawy smaku można dodać cukier granulowany lub kilka łyżek miodu lipowego. Będziesz musiał dodać niewielką ilość surowych drożdży, w przeciwnym razie proces fermentacji nie rozpocznie się.

Smak kwasu chlebowego będzie zależał od czasu trwania fermentacji. Długi proces może spowodować powstanie zacieru, a szybka fermentacja da słodki i przyjemny w smaku napój. Następnie zaleca się przykryć naczynia serwetką z gazy i pozostawić na 10-12 godzin. Tworząca się na powierzchni piana pomoże Ci określić, że napój jest gotowy.

Stosowanie

Gotowa skoncentrowana brzeczka kwasowa zawiera niezbędne składniki (węglowodany, kwasy aminokarboksylowe, witaminy, mikro- i makroelementy). Pod tym względem napój znalazł zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w pieczeniu i produkcji słodyczy. W piekarniach koncentrat brzeczki kwasowej wykorzystuje się do intensyfikacji procesów technologicznych.

Na przykład, aby poprawić jakość wypieków, niezbędny jest apetyczny zapach, kolor i długi okres przydatności do spożycia. Zastosowanie tego produktu korzystnie wpływa na aktywność biochemiczną i mikrobiologiczną w produkcji. Dzięki dodatkowi tego naturalnego produktu znacznie wzrasta poziom tworzenia się gazów w cieście, co pozwala na uzyskanie puszystych i smacznych wypieków.

Ten naturalny produkt nadaje się również do przygotowania żytnich, pszennych, kremowych, delikatesowych, dietetycznych, cukierniczych, pierników i ciasteczek. Koncentrat dodaje się do ciasta w ilości od 1 do 9 procent w celu intensyfikacji fermentacji alkoholowej. Skraca to czas wymagany do zakończenia procesu fermentacji resztkowej kawałka ciasta.

Po czym można zauważyć wzrost całkowitej objętości ciasta i wzrost charakterystycznej dla wypieku złocistej i brązowej barwy. Znacząco wydłuża się także okres przydatności gotowego produktu do spożycia. Struktura miękiszu staje się porowata, ciasto okazuje się miękkie i przyjemne w smaku. Wypieki nabierają charakterystycznego żytniego aromatu.

Wraz z nadejściem lata wzrasta zużycie kwasu chlebowego. Dziś istnieje wiele odmian. Można go kupić w sklepie lub w beczkach na ulicy. Ale najsmaczniejsze jest to, które można przygotować własnoręcznie w domu.

Napój ten przygotowywany jest od czasów starożytnych. Przywraca siły i dobrze radzi sobie z pragnieniem. Wyjaśnia to treść. Kwas zawiera niezbędne mikroelementy i prawie wszystkie witaminy. Ponadto zapobiega rozwojowi różnych chorób.

Istnieje duża liczba przepisów. Napój można przygotować z jagód, miodu i ziół. Ale najczęściej używają chleba. W tym artykule omówiono kilka opcji przygotowania napoju chlebowego.

Robienie kwasu chlebowego z czarnego chleba bez drożdży

Suche drożdże nadają napojowi specyficzny zapach, więc nie każdemu podoba się ten kwas. Ale możesz się bez nich obejść, jeśli użyjesz innego przepisu. Należy pamiętać, że sukces w dużej mierze zależy od chleba. Jeśli zawiera dużą liczbę składników chemicznych, proces fermentacji może nie nastąpić.

Składniki:

400 gramów czarnego chleba.
3 litry wody.
120 gramów granulowanego cukru.
30 gramów rodzynek.

Przygotowanie krok po kroku

Podobnie jak w pierwszym przepisie, kawałki chleba żytniego należy podsuszyć. Najważniejsze, że się nie palą, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki.

Szklany słój należy dobrze umyć, a najlepiej zalać wrzącą wodą. Jeśli przechowywano w nim sfermentowane produkty mleczne, nie zaleca się jego używania, ponieważ w pojemniku pozostaje wiele drobnoustrojów. Do czystego słoika dodaj 0,5 szklanki granulowanego cukru i zalej wrzącą wodą (80 stopni). Następnie dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie.

Następnie wysypać suszone kawałki chleba i dodać jeszcze trochę wody. Aby pozostawić miejsce na fermentację, słoik należy napełnić po ramiona.

Gdy płyn się rozgrzeje, około 40 stopni, należy dodać umyte rodzynki. W tym przypadku proces fermentacji będzie zależał od jakości suszonych winogron.

Przykryj pojemnik grubym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 72 godziny. Po tym czasie napój należy przecedzić przez czystą gazę.

Następnie orzeźwiający napój można rozlać do butelek lub karafek. Zaleca się dodać jeszcze 2-3 rodzynki. Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki. Teraz nie będziesz już bać się letnich upałów.

Po odcedzeniu kwasu zostaje jedynie zakwas. Można z niego przygotować kolejną porcję napoju. Aby to zrobić, chleb należy wysuszyć, włożyć do słoika wraz z cukrem, rodzynkami i zakwasem. W takim przypadku kwas chlebowy będzie gotowy za około 48 godzin.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu

Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz kupowanego w sklepie orzeźwiającego napoju, możesz przygotować go samodzielnie. Przepis jest dość prosty, ale musisz znać kilka niuansów. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, więc możesz wykonać ten proces w dowolnym momencie.

Składniki:

200 gramów chleba żytniego lub Borodino.
2,5 litra przefiltrowanej wody.
1 łyżeczka suszonych drożdży.
1 garść rodzynek.
5 łyżek granulowanego cukru.

Proces gotowania krok po kroku

Chleb można połamać na drobne kawałki lub pokroić w zgrabną kostkę o grubości nie większej niż 4 cm, ułożyć kawałki na suchej blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy się zarumieni i utworzy skórka (około 15 minut), można ją usunąć.

Przygotuj 3-litrowy szklany słoik bez wiórów i wad, w przeciwnym razie może pęknąć. Wyślij do niego przygotowane krakersy. Wystarczy, że wypełnią dno pojemnika.

Dodaj określoną ilość granulowanego cukru do szklanego słoika.

Umieść garnek z wodą na kuchence. Gdy się zagotuje, wsyp krakersy. Ważne jest, aby pozostawić trochę miejsca, ponieważ płyn z czasem będzie się podnosił podczas fermentacji. Słoik może pęknąć, dlatego podczas nalewania zaleca się włożenie do niego żelaznej łyżki lub noża. Odstaw pojemnik na bok, aby woda lekko ostygła.

W szklance rozcieńczyć suche drożdże 100 ml ciepłej wody. Następnie dodaj niewielką ilość cukru i poczekaj na proces fermentacji. Dokładną instrukcję znajdziesz na opakowaniu suchych drożdży. Gdy płyn w słoiku ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niego mieszaninę drożdży.

Następnie słoik można zamknąć pokrywką i umieścić w ciepłym i słonecznym miejscu na 24 godziny. Jednak niektórzy ludzie przykrywają pojemnik gazą, aby kwas mógł oddychać, i zaparzają go przez 36 godzin. To wystarczy, aby napój stał się brązowy, a krakersy wyrosły na górę. Po tym czasie orzeźwiający napój należy przefiltrować przez gazę.

Przygotuj czysty słoik, włóż do niego określoną ilość rodzynek, które należy najpierw umyć. Jeśli lubisz słodki napój, możesz dodać trochę więcej granulowanego cukru. Zamknij słoik i włóż do lodówki. Po 30-60 minutach możesz przeprowadzić degustację.

W razie potrzeby starter można użyć jeszcze raz. Aby to zrobić, należy ponownie podsmażyć chleb żytni, napełnić nim dno 3-litrowego słoika, dodać 1 szklankę pozostałego zakwasu i zalać wrzątkiem.

Przepis na kwas chlebowy

Słód służy nie tylko do produkcji piwa i domowego chleba, ale także kwasu chlebowego. Napój ten będzie przypominał wersję sklepową. Napój okazuje się aromatyczny i orzeźwiający.

Składniki:

110 g słodu żytniego.
3 łyżeczki suszonych drożdży.
5 litrów przefiltrowanej wody.
400 gramów granulowanego cukru.

Proces gotowania

Napełnij emaliowaną patelnię wodą, zagotuj i natychmiast dodaj słód. Płyn należy dokładnie wymieszać, aby pozbyć się ewentualnych grudek.

W kolejnym etapie delikatnie przelej część przygotowanego roztworu do szklanki. Poczekaj chwilę, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie należy dodać suche drożdże. Szkło należy przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe i słoneczne miejsce.

W międzyczasie roztwór na patelni powinien całkowicie ostygnąć. Teraz musisz dodać granulowany cukier i wszystko dokładnie wymieszać, aby całkowicie rozpuścił się w cieczy.

Po 15 minutach powinien rozpocząć się proces fermentacji w szkle, dlatego do garnka należy dodać płyn. Pozostaw roztwór na 12 godzin.

Gdy nadejdzie czas, letni napój należy przecedzić i rozlać do słoików, a następnie wstawić do lodówki na kolejne 48 godzin. Następnie kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.

Jak zrobić kwas chlebowy z startera brzeczki kwasowej

Użycie koncentratu do produkcji kwasu chlebowego znacznie upraszcza cały proces. Nawet dziecko może przygotować ten napój. Ale jest tu jeden niuans - musisz zdecydować o temperaturze. Jeśli jest za gorąco, jakość napoju pozostawia wiele do życzenia, a jeśli jest chłodno, kwas chlebowy będzie długo fermentował.

Składniki:

10 łyżek skoncentrowanej brzeczki.
5 litrów wody.
1,5 szklanki granulowanego cukru.
1 łyżka suchych drożdży.
Rodzynki według upodobań.

Proces gotowania

Najpierw musisz doprowadzić wodę do wrzenia, ale tylko raz, w przeciwnym razie będzie zbyt ciężka. Płyn powinien lekko ostygnąć. Dodać koncentrat kwasu chlebowego i wymieszać.

Stopniowo dodawaj granulowany cukier, cały czas mieszając płyn.

W kolejnym etapie do emaliowanej miski wsypać suche drożdże. Roztwór należy dokładnie wymieszać, aby drożdże i cukier granulowany całkowicie się rozpuściły. Na dnie nie powinien pozostać osad.

Przykryj naczynie pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny. Wskazane jest, aby promienie słoneczne padały na patelnię, aby proces fermentacji był bardziej aktywny.

Po tym czasie należy przygotować szklane słoiki, do każdego dodać po kilka rodzynek. Wlać kwas do pojemników, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i umieścić w lodówce na 5-6 godzin.

Z tego przepisu powstaje energiczny napój, dlatego nie jest zalecany dla osób z przewlekłym zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka.

Przepis na domowy kwas chlebowy z mąki żytniej

Letni napój można przygotować według rustykalnej receptury. W takim przypadku będziesz musiał spędzić więcej czasu, ale kwas chlebowy będzie bardzo przydatny. Dostarczy organizmowi mnóstwo witamin i niektórych niezbędnych aminokwasów. Ponadto napój przygotowany według tego przepisu może służyć jako baza dla okroshki.

Składniki:

7 łyżek mąki żytniej.
2,5 litra przefiltrowanej wody.
4 łyżki granulowanego cukru.
Rodzynki według upodobań.

Proces gotowania

Przede wszystkim musisz zrobić starter. Aby to zrobić, musisz przygotować czysty słoik, napełnić go ciepłą wodą i dodać mąkę żytnią. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie kremowa masa. Staraj się nie tworzyć grudek. Następnie szczelnie zamknij pojemnik plastikową pokrywką i umieść go w ciepłym miejscu na 72 godziny. Jeśli mąka żytnia jest dobrej jakości, zakwas może fermentować w ciągu 48 godzin.
Gdy starter będzie gotowy, należy dodać do niego trochę więcej mąki żytniej i cukru granulowanego. W razie potrzeby dodać ciepłą przegotowaną wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj szyję gazą i umieść w ciepłym miejscu. Tym razem trzeba poczekać co najmniej 5 dni.
Po tym czasie napój należy dobrze przecedzić przez gazę i wstawić do lodówki.
Starter pozostanie na dnie słoika. Można go ponownie wykorzystać. Wystarczy dodać cukier i mąkę żytnią, a także ciepłą wodę. W takim przypadku kwas chlebowy będzie trwał nie dłużej niż 48 godzin.

Pomimo tego, że proces przygotowania zajmuje dużo czasu, przepis jest dość prosty. W każdej chwili możesz ugasić pragnienie lub zrobić doskonałą okroshkę.

W artykule przedstawiono przegląd najpopularniejszych przepisów na przygotowanie orzeźwiającego napoju w domu. Jednak nadal istnieje wiele opcji. Dlatego możesz wypróbować kilka metod i wybrać dla siebie najbardziej optymalny przepis.

Jak robisz zakwas? Napisz swój unikalny przepis w komentarzach pod tym artykułem...

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł