Przepis na solenie kaczki do wędzenia. Domowa wędzona dzika kaczka. Palimy na daczy, metodą na zimno i na gorąco

Z artykułu dowiesz się kilku sposobów przygotowania kaczki wędzonej na gorąco i na zimno. Proces szybkiego wędzenia na gorąco można przeprowadzić w odpowiedniej patelni na piecu lub w specjalnej wędzarni na wsi. Konieczne jest odpowiednie przygotowanie ptaka i zachowanie wymaganego czasu gotowania.

Wędzona kaczka zawiera 331 kcal w 100 g.

Wartość energetyczna: białka 19 g; tłuszcze 28 g; węglowodany 0 g.

Przygotowanie

Kupując kaczkę w sklepie, należy ją upiec na ogniu, aby włosy i kikuty piór pozostałe na skórze kaczki spaliły się i nie zepsuły smaku gotowego dania.

Po upieczeniu kaczkę dobrze myjemy pod bieżącą wodą. Możesz wędzić ptaka w całości lub pokroić na kawałki.

Aby szybko wędzić na gorąco, kaczkę naciera się solą i przyprawami i trzyma przez pół godziny w temperaturze pokojowej.

Marynowanie

Przed paleniem można marynować kaczkę w wodzie z dodatkiem soli i igły. Mięso trzyma się w marynacie od 4 godzin do 3 dni, umieszcza w lodówce. Przed marynowaniem kaczkę dobrze naciera się solą i umieszcza w lodówce na trzy godziny. W tym czasie przygotuj marynatę.

Przepis na marynatę

Na 1 kg kaczki potrzeba 1 litr wody, 10 gramów cukru, 100 gramów soli, pół szklanki soku z cytryny, przyprawy do smaku (można wziąć ziele angielskie, cynamon, goździki, liść laurowy). Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i przyprawy, gotuj na małym ogniu przez dwie minuty, pod koniec dodaj sok z cytryny. Gdy marynata ostygnie, włóż do niej kaczkę i włóż do lodówki na 4 godziny.

Przed wędzeniem i wyjęciem kaczki z marynaty należy ją wysuszyć, wywieszając ją na powietrzu na 3–4 godziny.

Należy pamiętać, że w ciepłe dni mięso należy przykryć gazą, aby zapobiec muchom.

Przepis na wędzenie kaczki w mieszkaniu na kuchence

Jak palić kaczkę w mieszkaniu w mieście? Istnieją specjalne wędzarnie ze stali nierdzewnej z zamkniętą pokrywą, w których kaczka jest wędzona w domu na kuchennym piecu. Jeśli nie masz w domu takiej wędzarni, możesz skorzystać z szybkowaru.

Przygotowaną kaczkę, trzymaną w marynacie i podsuszoną, umieszcza się w wędzarni. Aby to zrobić, na dno patelni dodaj trociny z olchy, czeremchy lub drzew owocowych. Na trocinach połóż tacę w formie talerza, zamiast nóżek ułóż foliowe kulki. Na tacy umieszcza się grill, a na grillu układa się kaczkę pokrojoną w kawałki.

Przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu na kuchence. Temperatura na patelni powinna wynosić około 90 stopni. Po chwili trociny zaczną dymić i zacznie się palić. Ogień jest zmniejszony. Upewnij się, że pokrywka ściśle przylega do patelni i nie przepuszcza dymu (w szybkowarze, podobnie jak w patelni wędzarni, jest ona przykręcana przez uszczelkę).

Kaczka wędzona na gorąco na patelni będzie gotowa za 1 godzinę.

Palimy na daczy, metodą na zimno i na gorąco

Do palenia potrzebna będzie komora wędzarnicza i wytwornica dymu. W sprzedaży dostępnych jest wiele wędzarni, które pomogą Ci upalić kaczkę na wsi. Możesz zrobić wędzarnię własnymi rękami z beczki bez dna zakopanej w ziemi. Objętość beczki staje się komorą wędzarniczą połączoną kominem z jamą na tlące się trociny i drewno opałowe. Temperatura dymu i rodzaj wędzenia zależą od długości komina. Do palenia na gorąco używaj krótkiej fajki. Na zimno - długa rura, od półtora metra.

Podczas palenia na gorąco temperatura w komorze wędzarniczej powinna wynosić około 90 stopni. Podczas wędzenia na zimno temperatura dymu dochodzi do 30 stopni.

Przepisy na kaczkę wędzoną na gorąco i na zimno

Przygotowaną kaczkę, przetrzymywaną w marynacie i suszoną, umieszczamy na ruszcie komory wędzarniczej. Gdy trociny zaczną dymić, drzwi komory wędzarniczej nie otwierają się aż do zakończenia wędzenia.

Kaczkę wędzoną na gorąco wędzi się od 40 minut do jednej godziny.

Kaczkę wędzoną na zimno należy moczyć w dymie przez co najmniej 12 godzin.

Drób wędzony w domu wiesza się w powietrzu, aby usunąć zapach dymu.

Niektóre gospodynie domowe gotują kaczkę w gorącej wodzie przed paleniem. Ptaka gotuje się w osolonej wodzie z przyprawami nie dłużej niż 15 minut. Pozwól, aby mięso ostygło w bulionie. Następnie gotowaną surową tuszę suszy się i umieszcza w wędzarni. Ta kaczka jest bardziej delikatna i miękka. Szczególnie dobrze jest ugotować dziką kaczkę przed wędzeniem, gdyż ma ona grubsze mięso i ma specyficzny zapach.

Ocena artykułu:

Jak gotować wędzoną kaczkę? Jakich komponentów potrzebujesz? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Samo określenie „wędzona kaczka” sprawia, że ​​ślinka cieknie. Niezapomniany aromat tego dania potrafi stać się atrakcją uroczystego stołu i zahipnotyzować nawet najbardziej krnąbrnego smakosza. Przyjrzyjmy się poniżej kilku interesującym przepisom na wędzoną kaczkę.

Opis potrawy

Tak naprawdę istnieje wiele przepisów na wędzenie kaczki, ale każdy z nich ma tak zwaną podstawę: skubanie ptaka, rozbijanie go, marynowanie, wędzenie. To danie można podawać jako osobne danie lub jako część sałatki.

Do sałatek przygotowuje się je wcześniej, ponieważ drób powstały w wyniku wędzenia można przechowywać przez długi czas. Główną zaletą wędzonej kaczki jest to, że jest bardzo apetyczna i nie straciła na popularności przez wiele stuleci.

Jeśli chcesz urządzić ucztę dla całego świata, wybierz lub stwórz swój własny sposób wędzenia kaczki, który spodoba się nie tylko Tobie, ale także Twoim gościom. Możesz ugotować ptaka z dodatkiem owocowym lub warzywnym.

Niuanse przygotowania

Aby uzyskać najprostszy przepis, musisz mieć:

• pieprz;
• woda;
• czosnek;
• goździki;
• sól;
• ocet.

Warto zaznaczyć, że wędzona kaczka domowa w takiej marynacie przypadnie do gustu nawet osobom, które nie lubią przesadnie słonych potraw. W razie potrzeby możesz także usunąć lub dodać niektóre składniki do przepisu. W końcu wiele osób ma alergię na te produkty. Jeśli za podstawę przyjmiesz podstawowy zestaw składników, możesz samodzielnie stworzyć przepis na idealną marynatę.

Przygotowanie tuszy

Gęsi, kaczki i inne ptaki należy uwolnić od piór i dokładnie umyć przed jedzeniem. Czasami tuszę kaczki naciera się solą i wysyła do zimnego miejsca na 4 dni.

Pamiętaj, że jeśli wybierzesz czerstwego ptaka, nie okaże się on smaczny. Zawsze kupuj świeżą kaczkę, nie mrożoną. W ten sposób zachowasz wszystkie walory smakowe ptaka.

Aby mieć pewność, że kaczka jest dobrze wędzona, usuń nadmiar wnętrzności i opłucz ją kilka razy, aż woda będzie czysta. Nie zapomnij usunąć małych kości i kręgosłupa. Po zakończeniu procedur oddziel mięso od małych kości. Tuszę wytrzyj do sucha szmatką, aby nie pozostała w niej woda.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają wieszanie oskubanej tuszy w przeciągu, aby gotowe mięso nie było twarde. To jeden z sekretów soczystej i doskonale ugotowanej kaczki, z którego korzystają szefowie kuchni w najsłynniejszych restauracjach.

marynata

Marynatę przygotowuje się bardzo szybko. Zazwyczaj można tu użyć standardowych składników, które zapewne każda doświadczona gospodyni domowa będzie miała pod ręką. Na 1 kg kaczki będziesz potrzebować:

• 0,3 g pieprzu;
• 1 litr wody;
• 0,2 g liścia laurowego;
• sól - 100 g;
• cukier - 10 g.

Do ostatecznej impregnacji w takiej marynacie tusza kaczki musi leżeć przez co najmniej trzy dni. Kaczka musi być marynowana pod pewnym ciężarem, dlatego dociąż ją masywnym przedmiotem. Następnie powiesić, aby spuścić solankę.

Wędzenie drobiu

Wędzenie, jako podstawowy proces gotowania kaczki, może być zimne lub gorące. A jednak prawdziwi miłośnicy uważają, że kaczka wędzona na gorąco jest smaczniejsza. W końcu ta technologia sprawia, że ​​​​mięso jest miękkie, delikatne, smażone i soczyste.

Co więcej, w kuchni azjatyckiej takie danie z dodatkiem warzywnym zawsze było uważane za egzotyczne. Nie bez powodu stała się tak powszechna wśród prawdziwych wielbicieli zdrowej i smacznej żywności na całym świecie.

Wędzarnia

Zawsze możesz ugotować wędzoną kaczkę w domu, na przykład na daczy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować rury o średnicy 10 cm i metalowej beczki bez dna. Wystarczy wykopać rów, rozpalić ognisko trocinami z jednej strony, a z drugiej postawić beczkę. Dzięki temu będziesz mógł zobaczyć jak dym z ogniska przedostaje się przez rurę do beczki.

Przed gotowaniem kaczkę należy owinąć kilkoma warstwami gazy. Nawet przez te warstwy tusza będzie całkowicie nasycona dymem. Istnieje wiele przepisów na wędzenie na zimno. Ale łączy je jedno: kaczkę należy gotować w wędzarni przez co najmniej 15 godzin. Sprawdź gotowość w ten sposób: przekłuj tuszę w najgrubszych miejscach ostrym przedmiotem. Jeśli pojawi się posoka, kontynuuj palenie.

Płynny dym

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że za pomocą płynnego dymu można wędzić nie tylko kaczkę, ale także kurczaka i ryby. Aby to zrobić, natrzyj kaczkę solą, przyprawami i płynnym dymem, a następnie ustaw piekarnik na wymaganą temperaturę i rozpocznij proces gotowania.

Ta technika wytwarzania wędzonego drobiu znacznie zaoszczędzi czas, ponieważ nie będziesz musiał stale sprawdzać jego gotowości, jak w prawdziwej wędzarni na świeżym powietrzu.

Niektóre gospodynie domowe wędzą drób dopiero po ugotowaniu go w bulionie. Dzięki temu jego mięso okazuje się bardzo miękkie i delikatne. Nawiasem mówiąc, emaliowane wiadro można również wykorzystać jako pojemnik do palenia. Jedynie jego dno należy przykryć trocinami lub wiórami drzewnymi. Następnie połóż kaczkę na grillu i przykryj wiadro pokrywką. Ptak będzie wędzony pod przykryciem nad otwartym ogniem i okaże się równie apetyczny jak w wędzarni beczkowej.

Kaczka po chińsku

Każdy naród ma swoje własne przepisy na wędzenie, w które harmonijnie wplatają się tradycje kulinarne różnych narodów. Jeśli mieszkasz w Rosji, nie powstrzyma to Cię od gotowania na przykład chińskiej kaczki. Aby go stworzyć, przygotuj mieszankę specjalnych przypraw - wuxiangmian. Będziesz musiał namoczyć tuszę w tych przyprawach, a następnie ją wędzić. Aby stworzyć wuxiangmian, weź:

• Cassia Bark;
• anyż gwiazdkowaty;
• goździki;
• nasiona kopru;
• Pieprz syczuański.

Przyprawę należy przygotować bezpośrednio przed użyciem, rozcierając składniki w moździerzu. Następnie wymieszaj przyprawy z cukrem i grubą solą, w tej mieszance zawiń kawałki kaczki, przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.

Następnie wędź ptaka w wędzarni w dowolny sposób: na zimno (12-15 godzin) lub na gorąco (3 godziny). W każdym razie danie okaże się niezwykle smaczne.

Kaczka w cieście

Zwracamy uwagę na przepis na wędzoną kaczkę w domu w cieście. Wykonaj następujące kroki:

1. Najpierw zagnieść ciasto przaśne z mąki żytniej. Grubość powinna być taka, aby można było rozwałkować cienką warstwę o grubości 0,5 cm.
2. Rozwałkowane ciasto ułożyć na blasze do pieczenia, położyć na nim kaczkę i przykryć ją ze wszystkich stron równą warstwą. Dłonią zwilżoną wodą wygładź i wyrównaj ciasto.
3. Jeśli za kilka godzin będziesz mieć gości, włóż kaczkę do piekarnika i piecz przez godzinę, a następnie włóż do wędzarni na godzinę lub dwie. Jeśli czas na to pozwala, lepiej od razu umieścić ptaka w wędzarni na 4 godziny (metoda wędzenia na gorąco).

Przed podaniem usuń ciasto z kaczki.

Kaczka z cynamonem

Aby stworzyć to danie, weź:

• sól - 250 g;
• kilka pąków goździków;
• cynamon - dwie łyżki. l.;
• pięć tusz kaczych;
• ocet jabłkowy - 200 ml;
• cukier - 25 g.

Wykonaj następujące kroki:

1. Na grzbiecie wyciętych i umytych tuszek zrobić nacięcia i natrzeć cukrem, cynamonem i solą (wziąć 1/2 części).
2. Umieść ptaka na głębokiej patelni i przygotuj marynatę: zagotuj ocet jabłkowy, rozpuść w nim pozostałą sól, dodaj goździki. Gotować 5 minut, ostudzić, odcedzić, polać tuszki.
3. Umieść prasę na górze na godzinę 4.
4. Następnie tuszki należy osuszyć, zawinąć w gruby papier i umieścić w wędzarni.
5. Wędź ptaka na gorąco przez 3 godziny, aż będzie całkowicie ugotowany.

Ten przepis jest idealny na efektowne imprezy - goście będą zadowoleni i dobrze odżywieni.

Gotowany wędzony drób

Jak gotować gotowaną wędzoną kaczkę? Bierzemy:

• jedna kaczka;
• trzy łyżki. l. ulubione przyprawy;
• sól gruboziarnista (1 łyżeczka soli na 1 kg kaczki).

Wykonaj następujące kroki:

1. Kaczkę pokroić, umyć i osuszyć.
2. Wymieszaj sól z rozmarynem, tymiankiem, oregano, papryką, czarnym i białym zielem angielskim i ostrą czerwoną papryką.
3. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć każdy kawałek kaczki, przełożyć na patelnię i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
4. Następnie napełnij kaczkę wodą tak, aby całkowicie przykryła zawartość. Dodać zmieloną czarną i ziele angielskie, dwa liście laurowe, seler, pietruszkę.
5. Postaw patelnię na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ptaka przez 10 minut.
6. Wyjmij patelnię i ostudź zawartość. Następnie umieść ptaka na durszlaku, aby spuścić wodę i lekko osuszyć mięso.
7. Teraz włóż do wędzarni trochę zrębków wiśniowych i kilka garści jabłoni. Umieść tacę na górze, aby chronić trociny przed tłuszczem.
8. Połóż kaczkę skórą do dołu na grillu, pozostawiając niewielką przestrzeń między kawałkami.
9. Zamknij wędzarnię i rozpocznij proces wędzenia. Po 20 minutach otwórz wędzarnię na 2 minuty, aby wypuścić parę. Kontynuuj proces wędzenia na małym ogniu, aż kaczka będzie ugotowana.

Gotowanie dzikiej kaczki

Jak gotować wędzoną dziką kaczkę? Złapanie tego ptaka nie jest trudne, ponieważ nie jest on zbyt inteligentny. Wykonaj następujące kroki:

1. Usuń pióra z kaczki, wypatrosz ją i przypal.
2. Teraz namocz tusze w lekko osolonej wodzie i włóż je do lodówki na kilka dni. Aby zapobiec wydzielaniu się piżma z tusz i zachować miękkość mięsa, do roztworu soli dodaj odrobinę octu i cukru.
3. Następnie nadziewamy tusze czosnkiem, a według uznania także drobnymi kawałkami smalcu. Dzięki temu mięso po wędzeniu będzie niezwykle soczyste.
4. Posiekaj gałęzie z liśćmi malin, wiśni, jabłoni i śliwek. Można też dodać kilka gałązek jałowca. Używaj ich zamiast zrębków drzewnych.
5. Tusze włóż do wędzarni, gotuj przez 2 godziny na małym ogniu węglowym. Najważniejsze jest tutaj hodowanie ptaka, aby był wyjątkowo smaczny. Następnie podaj ten przysmak na swój stół myśliwski.

Można też ugotować kaczkę bez nadziewania i moczenia, ale wtedy gotowy ptak będzie nieco suchy. W końcu mięso tej gry nie jest szczególnie soczyste. Swoją drogą, z takiej kaczki robi się wyśmienity kapuśniak i bardzo smaczną grochówkę.

Drób (kaczka lub gęś) przygotowany według tego przepisu charakteryzuje się wysokim smakiem i możliwością długiego przechowywania. Można go podawać na świątecznym stole bez dodatkowej obróbki. Z tak pysznego wędzonego mięsa drobiowego przygotowuje się także wszelkiego rodzaju sałatki, kanapki i kanapki.

Z wypatroszonego ptaka usuwamy drobne pióra i ramki, dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem i nacieramy solą. Przygotowane tusze włóż do głębokiego pojemnika, przykryj i wyjmij na zimno.

Po 3-4 dniach przygotowujemy farsz do tuszek. Do napełniania będziesz potrzebować:

- woda 1 l;

- sól 100 g;

- cukier 10 g;

- cynamon i goździki po 0,5 g;

- liść laurowy 0,2 g;

- ziele angielskie 0,3 g.

Wszystkie dane dotyczą 1 kg przygotowanej gęsi lub kaczki. Dodaj wszystkie składniki do wody, po uprzednim rozpuszczeniu w niej soli i cukru, i uzyskany roztwór zagotuj. Ostudzoną solanką zalewamy ptaka tak, aby całkowicie pokrył się płynem, a sól całkowicie się rozpuściła. W tej formie ptak pozostaje na zimnie. Po 2-3 dniach wyjmujemy ptaka z solanki i wieszamy tak, aby nadmiar płynu odszedł na 3-4 godziny.

Jak wędzić kaczkę (gęś) metodą na gorąco.

Następnie podgrzewamy wędzarnię do 70-80 stopni i umieszczamy w niej przygotowane tusze na 12-15 godzin do wędzenia. Podczas procesu wędzenia temperatura jest stopniowo obniżana i utrzymywana na poziomie 50 lub 60 stopni. Po zakończeniu wędzenia usuń ptaka i sprawdź jego gotowość. Jeśli to konieczne, palenie trwa przez pewien czas.

Gotowy drób wędzony na gorąco jest natychmiast wyjmowany na zimno, gdzie lepiej jest przechowywać go w stanie zawieszonym przez około sześć miesięcy, ale lepiej nie przekraczać tego okresu przechowywania.

W tym filmie użytkownik YouTube „Let’s Cook!” pokazuje, jak gotować drób wędzony na gorąco bez wychodzenia z kuchni. To prawda, że ​​ptak nie jest gotowany w całości, ale w kawałkach.

Pyszna, apetyczna wędzona kaczka to wspaniałe danie na nadchodzący Nowy Rok. Będzie oryginalną przekąską na świątecznym stole. Goście będą zachwyceni.

Organizowanie uczty stało się u nas od dawna tradycją. Ale jestem pewien, że niewiele osób widziało na festiwalu złotobrązowego ptaka o niesamowitym zapachu.

Ale wędzona kaczka nadaje się nie tylko na uroczystość. Można go stosować do zup i sałatek, aby uzyskać niepowtarzalny aromat, który sprawia, że ​​ślina cieknie, a smak takich potraw jest po prostu doskonały. Generalnie warto zaryzykować i zapalić ptaka, na pewno nie będziesz żałować wyniku. To zajmie trochę czasu, ale będzie warto.

Podam Ci prosty przepis na wędzenie i solenie całej kaczki w domu.

Kaczkę można wędzić w całości lub pokroić na 4 części. Do palenia nadaje się każdy żelazny pojemnik z pokrywką. Tuszę dobrze myjemy, zrywamy lub spalamy, aby pozbyć się resztek piór.

Przygotujmy:

• kaczka;
• 70 gramów soli;
• przyprawy do smaku;
• litr wody;
• 150 gramów trocin owocowych.

Krok 1. Posolić kaczkę.

Do wędzenia lepiej wybrać schłodzony drób. Ułatwia to sprawdzenie świeżości produktu.

Rozpuść 70 gramów zwykłej soli kamiennej w jednym litrze wody. Jest to idealne rozwiązanie solankowe. Bierzemy strzykawkę 60 mg, napełniamy ją roztworem soli fizjologicznej i, jak mówią fachowcy, rozpoczynamy strzykawkę, czyli zanurzamy igłę w mięsie i wstrzykujemy płyn.

Takie manipulacje wykonujemy całą kaczką. Nakłucia robimy tak często jak to możliwe. Dzięki temu tusza jest natychmiast solona. Nie ma potrzeby trzymania go w marynacie przez kilka dni. Następnie natrzyj przyprawami.

Krok 2. Proces palenia.

Rozpalamy ogień. Jeśli gotujesz w mieszkaniu miejskim, możesz użyć szybkowaru lub zwykłego pieca.

Na dnie wędzarni - dowolnym żelaznym pojemniku ze szczelną pokrywką - kładziemy namoczone chipsy z dowolnych drzew owocowych, będą lepiej smakować. A jeśli dodasz buk lub olchę, kolor gotowego produktu stanie się piękny. Następnie wlej tam szklankę wody.

Następnie kładziemy wędzarnię na dobrze płonącym ogniu lub piecu. Kaczkę można nałożyć na dwa szaszłyki i zanurzyć w pojemniku lub ułożyć na grillu ze specjalnymi stojakami. Zamknij szczelnie pokrywkę. W wędzarni utrzymujemy temperaturę 90-100°C.

Przez pierwsze pół godziny proces parowania zachodzi w wyniku odparowania wody. A potem zaczyna się właściwe palenie. Mięso zbrązowieje w ciągu godziny. Po półtorej godzinie sprawdź, czy mięso jest gotowe za pomocą wykałaczki. W przypadku tak dużego ptaka gotowanie wystarczy od półtorej do dwóch godzin.

Jeśli gotujesz na świeżym powietrzu, nie zapomnij dodać drewna opałowego, aby utrzymać ogień przez cały czas. Nie powinna być zbyt duża i zakrywać całej wędzarni, ale nie zaleca się też gotowania na samych węglach.

Nadszedł moment, kaczka została wędzona. Teraz ptak musi być dobrze schłodzony w naturalnych warunkach. Po czym możesz podać piękną kaczkę na stół lub przygotować z niej wszelkiego rodzaju inne przysmaki.

Cała wspólnota łowiecka nie może się doczekać otwarcia sezonu łowieckiego i przygotowuje się do świętowania, jak to się mówi, w pełnym uzbrojeniu.

Na długo przed tym czasem broń była wyjmowana z sejfu nie raz, aby po prostu trzymać ją (pielęgnować) w dłoniach i wspominać minione polowania, udane strzały, kolory porannych i wieczornych świtów, pohukiwanie słonki, zachęcające kwakanie wabika i gdakanie gęsi dochodzące z niebiańskich wysokości.

Polowanie na kaczki jest zawsze najłatwiej dostępne i rzadko zdarza się, aby myśliwy pozostał bez trofeów.

Większość myśliwych stara się wychodzić na kilka dni, a gdy większość zwierzyny zostanie odstrzelona już pierwszego dnia polowania, a przed nami jeszcze kilka dni, pojawia się pytanie, jak zachować złowioną zwierzynę, aby zapewnić rodzinie i przyjaciołom dobre traktowanie. z gotowaną dziczyzną w domu.

Nie jest tajemnicą, że racząc się przysmakami myśliwskimi, stajemy się myśliwymi.

Było wiele publikacji na temat konserwacji zwierzyny łownej zarówno w „ROG”, jak i innych publikacjach, dlatego chcę opowiedzieć o swoim doświadczeniu w przygotowywaniu zwierzyny łownej, takiej jak kaczki i gęsi. Mówimy o sposobie wędzenia dziczyzny, który pozwala nie tylko na długotrwałe przechowywanie, ale co najważniejsze, nadaje dziczy bardzo wysokie walory smakowe.

Zanim doszliśmy do tej metody, próbowaliśmy wszystkiego: duszonych kaczek w śmietanie, smażonych z jabłkami i kapustą, gotowanych shulum, ale to wszystko kwestia gustu, a to, co niektórzy lubią, nie do końca zadowala innych.

Bez przechwalania się mogę powiedzieć, że gdy wielu znajomych, także tych spoza klasy łowieckiej, raczyłem wędzoną zwierzyną własnoręcznie robioną, najczęściej słyszałem pytanie: czy można mieć więcej?

Do tej metody doszedłem za radą jednego z najbardziej doświadczonych myśliwych, który z kolei pożyczył ją od profesjonalisty w przygotowywaniu przysmaków z produktów myśliwskich.

To prawda, nie będę ukrywał, że musiałem to nieco zmienić, zachowując jednocześnie podstawę procesu. Nie wszystko jednak od razu się udało i dopiero po trzech, pięciu różnych opcjach znalazła się ta, która nie zmieniła się od ponad 10 lat i pozostaje do dziś.

Do tej metody gotowania potrzebna jest najpierw sama wędzarnia. Kiedyś zakład Voenokhot nr 1 opracował projekt przenośnej wędzarni o wymiarach: długość - 55-60 cm, szerokość - 35-40 cm i wysokość - 35-40 cm.

Wewnątrz skrzynki, po bokach, przyspawano prowadnice dwóch rusztów, na których umieszczano dziczyznę lub ryby. Po stronie końcowej znajdowała się klapa, która przesuwała się w górę wzdłuż rowków. Pomiędzy klapą a górną częścią wędzarni znajdowała się szczelina, przez którą dym mógł się wydostawać. Całkowita waga wędzarni nie przekraczała 6 kg.

Wędzarnia została wykonana ze stali nierdzewnej, co zwiększyło jej żywotność.

Istota gry w gotowanie i palenie jest następująca.

Po usunięciu (wyskubaniu) piór i opaleniu tusze zwierząt łownych są patroszone i cięte wzdłużnie, wzdłuż linii klatki piersiowej. Następnie są dokładnie myte i rozłożone, umieszczane w pojemniku (patelni) tyłem do dołu.

Każdy rząd wyniesionej dziczyzny posypujemy solą (1/3 łyżki na tuszkę) i drobno posiekanym czosnkiem - 3-4 duże główki na 8-10 średnich lub dużych tuszek kaczych. Pojemnik zamyka się pokrywką (bez nacisku) i pozostawia na 10-12 godzin, prawie na noc w południe.

Pojemnik, w którym znajduje się dziczyzna wraz z przyprawami (solą i czosnkiem), napełnia się wodą, podpala, doprowadza do wrzenia i gotuje nie dłużej niż 15 minut, po czym pojemnik zdejmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia. całkowicie ostudzić bez usuwania tusz. Tusze dziczyzny stają się na wpół ugotowane i wydobywa się z nich tłuszcz podskórny, który ma niezbyt przyjemny zapach, szczególnie u kaczek nurkujących ras.

Tusze nie można usuwać bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie będą suche, a bulion nabierze soku i aromatu. Gdy pojemnik z dziczyzną ostygnie, bulion wraz z tłuszczem zostaje odcedzony. Wystudzone tusze są wyjmowane, a jeżeli pozostał na nich osad posokowy, wyciera się go czystą szmatką lub dokładnie oczyszcza grzbietem noża.

Samo palenie. Aby to zrobić, umieść wędzarnię w spokojnym miejscu, a na wypadek wiatru tak, aby płomień ognia przechodził wzdłuż niej, od klapy do tyłu. Na całej powierzchni dna wędzarni układa się suche drzazgi olchy o grubości 1-2 cm, następnie pod wędzarnią rozpala się ogień i wędzarnię podgrzewa się do momentu, aż zacznie wydobywać się niebieskawy dym.

Oznacza to, że drzazgi olchowe ułożone w jednym rzędzie zaczęły dymić i nadszedł czas na przechowywanie produktów myśliwskich (nie próbowałem używać innego drewna opałowego ani trocin).

Tusze ułożone na rusztach (teraz grzbietem do góry), uprzednio wyprostowane, po 3 duże kaczki na ruszt, umieszcza się w wędzarni.

Podczas wędzenia (czas trwania 45-60 minut) należy stale utrzymywać równomierny ogień pod dnem wędzarni, a jeśli ogień jest intensywny i obejmuje całą wędzarnię, tusze dziczyzny mogą się spalić pod wpływem wysokiej temperatury.

Najważniejszym punktem jest ilość dymu w wędzarni, którą kontroluje się kolorem dymu wydobywającego się ze szczeliny w górnej części wędzarni.

Jeśli dym ma niebieski odcień, oznacza to, że jest go za mało i gra nie jest dobrze wędzona i należy zwiększyć ogień pod wędzarnią, ale jeśli dym jest gęsty, z ciemnym odcieniem, należy go odpowietrzyć nadmiar dymu otwierając klapę, w przeciwnym razie przy zbyt dużej ilości dymu gra będzie miała gorzki smak.

Koniecznie należy sprawdzić stopień zaognienia, pod kątem tego otwierając klapę, wysunąć ruszty o jedną trzecią i obejrzeć tuszki. Złoty kolor gry wskazuje na jej gotowość, co można również sprawdzić zaostrzonym kijem, który po wbiciu w pierś wypuści klarowny sok, co również potwierdzi gotowość gry.

Dziczyzna nie powinna przyciemnić się do ciemnobrązowego (czekoladowego) koloru, w takim przypadku dziczyzna będzie wytrawna i bardzo gorzka.

Stojaki z dziczyzną należy wyjąć z wędzarni za pomocą rękawiczek, w przeciwnym razie dojdzie do poparzenia rąk.

Wędzenie gęsi przebiega podobnie, tyle że gęś przecina się wzdłuż na dwie połówki i w takiej wędzarni można umieścić nie więcej niż dwie sztuki, a czas wędzenia wynosi do 80 minut.

Gotową grę można owinąć w gruby papier, najlepiej pergamin. Do transportu nadaje się każdy karton lub kosz, a w domu, w lodówce, taką grę można przechowywać do 4 tygodni, nie tracąc smaku.

Taką dziczyznę można jeść z przyjemnością zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zabawa w gotowanie przy użyciu tej technologii jest oczywiście zadaniem kłopotliwym, wymaga czasu i cierpliwości, ale uwierz mi, warto, bo Twoi przyjaciele sprawią Ci prawdziwą przyjemność.