Przepis na solenie volnushki na zimno w domu. Solenie fal: proste i smaczne przepisy

Volnushki to warunkowo jadalne grzyby. Istnieje kilka odmian tych grzybów - różowy lub, jak to się nazywa, volzhanka, różyczka, wywar. Grzyb ten można rozpoznać po różowym kapeluszu. Biała fala ma kolor odpowiadający nazwie, wyblakły mlekowy również należy do różnych tych grzybów. Solenie volnushek zwykle rozpoczyna się na początku lipca i trwa do pierwszych przymrozków.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Volnushki mają wiele zalet w porównaniu z innymi grzybami ze względu na obecność wielu niezbędnych witamin i minerałów. Spożywanie ich w pożywieniu pomaga poprawić kondycję organizmu:

• Obecność witaminy C pomaga zwalczać różne choroby przeciwzapalne.
• Witamina A w składzie produktu poprawia widzenie.
• Miąższ grzyba ma działanie przeciwbólowe.
• Pomaga wzmocnić odporność.
• Regeneruje organizm po przepracowaniu.
• Poprawia aktywność mózgu.
• Włączając ten produkt do swojego menu, możesz poprawić kondycję płytki paznokciowej, włosów i skóry.

Pomimo dużej liczby użytecznych cech tego grzyba, w niektórych przypadkach jego stosowanie jest niepożądane:

• Na wszelkie choroby wątroby, żołądka i jelit.
• Kobiety w ciąży i matki karmiące, ponieważ grzyby są ciężkim produktem dla organizmu.
• Wiek dzieci do 5 lat.
• Skłonny do alergii na ten produkt.

Zasady przetwarzania wstępnego

Przed użyciem płatków do jedzenia należy je dokładnie przetworzyć. Ponieważ każdy dojarz ma gorzki sok, który należy wyrzucić, najpierw należy:

Dopiero po tych wszystkich manipulacjach możesz posolić fale na zimę. Okazują się elastyczne, chrupiące. Świetna przystawka na każdy stół!

Zastosowanie w gotowaniu

Ale jeden kilogram przygotowanych grzybów będzie potrzebował:

• Sól kamienna gruba - 45 g.
• Czosnek - 1 głowa.
• Liście porzeczki, wiśni, chrzanu.
• Łodygi zielonego koperku z parasolami.
• Jeśli są liście dębu, możesz je dodać. Nie pozwolą na tworzenie się pleśni.

Dno wybranego pojemnika ułożyć z liśćmi, lekko posolić, dodać czosnek. Włóż czapki grzybowe, sól. Warstwa z liśćmi. Dobrze posolić wierzchnią warstwę, dodać przyprawy, ułożyć z liśćmi. Przykryj wszystko bawełnianą szmatką, nałóż ucisk. Tak przygotowane pojemniki należy przechowywać w chłodnym miejscu przez trzy dni. W tym czasie będzie się wyróżniać dużo solanki, fale zaczną fermentować. Jeśli jest mało płynu, możesz dodać przegotowaną wodę z solą.

Prawidłowo solone grzyby będą gotowe nie wcześniej niż miesiąc później. Następnie można je przenieść do słoików i polać olejem roślinnym. Przechowywać w temperaturze od +1 do + 5 stopni w ciemnym, zimnym miejscu.

Volnushki muszą być odpowiednio przygotowane, zawierają mleczny sok. Jeśli ich solenie zostało wykonane nieprawidłowo, możesz uzyskać mieszankę o niskiej jakości i zostać przez nią zatrutym. Dlatego podczas gotowania stosują metodę solenia na zimno i wytrzymują je przez długi czas. Możesz również gotować lub, których przepisy opublikowaliśmy specjalnie dla Ciebie.

Volnushki, smaczne grzyby, które dobrze nadają się do marynowania i solenia. To właśnie słone fale, których przepis podano poniżej, okazują się smaczniejsze i ciekawsze. Grzyby te można zbierać razem z innymi rodzajami roślin lub tylko z nimi. Ale w każdym razie preparat okazuje się smaczny i bardzo pachnący, co uzyskuje się dzięki liściom dębu, pieprzowi, goździkom i koperkowi.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 10 kilogramów;
• Liście dębu - 5-7 sztuk;
• Koper - 1 pęczek;
• Ziele angielskie - 10 gramów;
• Goździki - 3-4 rzeczy;
• Sól - 500 gr.

Jak marynować fale na zimno:

1. Dobrze opłucz grzyby, obierz je, odetnij uszkodzone obszary, spójrz na roślinę pod kątem obecności robaków, takich grzybów nie można soloć. Warto również wybierać kawałki o tym samym rozmiarze, duże części można ciąć. Lepiej używać kawałków tego samego rozmiaru;
2. Teraz warto przygotować pojemnik do solenia, należy go dokładnie wypłukać. Można myć sodą, doskonale czyści i dezynfekuje powierzchnię. Do solenia można używać drewnianych pojemników, szklanych słoików, emaliowanych patelni, powinny być duże i wygodnie jest uciskać miksturę;
3. Po starannym przygotowaniu pojemnika połowę wszystkich przypraw, z wyjątkiem soli, należy umieścić na jego dnie. Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy;
4. Teraz warto zacząć układać posiekane kawałki, należy ułożyć warstwę 5-6 centymetrów, posypać warstwę solą, a następnie ponownie ułożyć kawałki. Dlatego konieczne jest ułożenie całej mieszanki. Jeśli cała roślina jest solona, ​​powinna być umieszczona z opuszczonymi czapkami;
5. Pozostałe przyprawy wyłożyć na powierzchnię mieszanki i posypać odrobiną soli;
   Teraz warto pokryć powierzchnię masy czystą gazą, położyć płaski talerz lub wieczko, a następnie ustawić ucisk. Musi mieć odpowiednią wagę;
6. Gdy roślina zacznie się osiadać, będzie można dodać niewielką ilość świeżego miąższu zmieszanego z solą;
7. Półfabrykat będzie całkowicie gotowy w ciągu 30-40 dni po dodaniu ostatniej partii.

Jak marynować fale na gorąco

Do przygotowania słonych fal używa się tylko czapek. Co więcej, czapki powinny być bardzo gęste i świeże, taki preparat okaże się smaczniejszy i gęstszy, ponieważ w przepisie używa się gotowanych grzybów. Bardzo delikatne i uszkodzone części mogą stać się miękkie, niesmaczne.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 5 kilogramów;
• Liście porzeczki - 5-7 sztuk;
• Czosnek - 3-5 goździków;
• Sól - 1,5 łyżki. łyżki;
• Woda - 1 l.

Jak posolić grzyby volnushki na gorąco:

1. Najpierw musisz przygotować przyprawy, odmierzyć wymaganą ilość, dobrze spłukać. Czosnek należy obrać i pokroić na kilka części, jeśli goździki są małe, można je pokroić na dwie części;
2. Teraz możesz postawić duży garnek na kuchence, wlać do niego wodę i dodać sól. Jeśli ta ilość płynu wydaje się niewielka, możesz zwiększyć ilość wody i soli;
3. Gdy woda się zagotuje, możesz zacząć sortować grzyby, kroić duże kapelusze na duże kawałki. Możesz zostawić czapki w całości. Opłucz miąższ, obierz;
4. We wrzącej wodzie najpierw opuść liście porzeczki, a następnie przygotowane rośliny. Grzyby gotuje się przez około 15 minut, ale musisz upewnić się, że roślina nie jest trawiona;
5. Następnie przenieś mieszaninę do durszlaka i pozostaw solankę do dalszego użycia;
6. Po ochłodzeniu fal i pozbyciu się nadmiaru wilgoci należy dokładnie wypłukać czapki pod bieżącą wodą;
7. Obrabiany przedmiot przenosi się do dużego rondla, dodaje się czosnek, zalewa solanką. Z góry konieczne jest nałożenie małego ucisku, tylko po to, aby czapki nie unosiły się na wodzie, ale były całkowicie zanurzone w solance;
8. Mieszanina jest przechowywana w lodówce przez kilka dni;
9. W tym czasie możesz przygotować słoiki, umyć je, wysterylizować;
10. Masę przenosi się do przygotowanych słoików i zamyka szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Masę można spożyć w jeden dzień, ale nie warto przechowywać jej dłużej niż 2-3 miesiące.

Jak posolić fale w domu?

Aby uchronić grzyby przed nieprzyjemną goryczką, należy je odpowiednio przygotować przed soleniem. Volnushki należy namoczyć w zimnej wodzie. Minimalny czas namaczania to co najmniej dzień. Jednocześnie co 5-6 godzin należy wymienić wodę, w której przechowywane są grzyby, na świeżą wodę. Możesz dodać do wody szczyptę kwasu cytrynowego, ale nie jest to konieczne.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 5 kg;
• Sól - 250 gr.

Jak marynować przepis na fale:

1. Miąższ należy umyć i namoczyć, powinno być dużo wody. Następnie miazgę należy jeszcze dobrze umyć czystą bieżącą wodą i umieścić miazgę w durszlaku;
2. Następnie konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika, wygodne powinno być zainstalowanie w nim ucisku;
3. Włóż masę do przygotowanej patelni, używa się tylko czapek, należy je ułożyć w ciasnych rzędach. Pamiętaj, aby posypać każdy rząd roślin solą;
4. Połóż gazę na powierzchni masy i nałóż ucisk na wierzch. Ucisk może być niewielki, tylko po to, aby miąższ był dobrze zagęszczony i przepuszczał sok;
5. Jeśli w trakcie solenia, a zwykle trwa to 5-6 dni, masa jest pokryta pleśnią, konieczne jest zastąpienie gazy czystą. Po tym czasie powinna wytworzyć się solanka i całkowicie pokryć miąższ. Masę należy przechowywać w chłodnej temperaturze przez 1,5-2 miesiące, po czym można ją skosztować;
6. Masę możesz przechowywać bezpośrednio na patelni lub przenieść do wysterylizowanych słoików i dodać trochę soli fizjologicznej.

Solenie na gorąco

Ten przepis proponuje przygotowanie płatków na ciepło. Ta metoda dobrze nadaje się do solenia tych konkretnych grzybów. W tym przypadku miąższ okazuje się bardziej kompetentnie ugotowany, a trujący mleczny sok lepiej się wyróżnia, co oznacza, że ​​zmniejsza się ryzyko zatrucia.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1,4 kilograma;
• Goździk - 5 sztuk;
• Liście porzeczki - 3-4 sztuki;
• Czosnek - 4 goździki;
• Ławruska - 6 sztuk;
• Pieprz czarny - 4 groch;
• Ziele angielskie - 5 sztuk;
• Sól - 30 gramów;
• Woda - 1 litr.

Solenie fal na gorąco:

1. Grzyby są myte, dokładnie czyszczone i moczone w czystej zimnej wodzie. Miąższ należy moczyć przez około dwa cykle;
2. Następnie miazgę należy opuścić do wrzącej wody, gotować nie dłużej niż 15 minut, a następnie masę wrzucić do durszlaka;
3. Mieszankę przenosi się na emaliowaną patelnię odpowiedniej wielkości, na wierzch kładzie się liście porzeczki, pietruszkę, pieprz, goździki, sól dobrze rozprowadza się, a na wierzchu czosnek pokrojony w cienkie plasterki;
4. Teraz ponownie zagotuj bulion, w którym wcześniej gotowano fale;
5. Miąższ zalać przygotowaną gorącą solanką i nałożyć ucisk na wierzch masy. Masa powinna ostygnąć w pomieszczeniu, a następnie należy ją wyjąć na 24 godziny w lodówce. Dopiero potem masę można przenieść do sterylnych słoików i zwinąć pokrywkami. Słoiki można sterylizować w piekarniku przez 10 minut, a pokrywki po prostu gotować przez 15 minut. Pamiętaj, aby ułożyć masę w gorących i suchych słoikach.

Jak posolić fale

Solenie grzybów według tego przepisu zajmie dużo czasu, ale to tylko sprawi, że miąższ będzie smaczniejszy. Tak, a taki blank będzie przechowywany znacznie dłużej, a mimo to w ogóle nie straci swoich walorów użytkowych. Sól może silnie się wchłaniać, ale możliwe będzie namoczenie miazgi przed użyciem w zimnej, czystej wodzie.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1 kilogram;
• Sól - 50 gramów;
• Woda - 5 litrów.

Jak prawidłowo marynować fale:

1. Świeżo zebrane rośliny należy umyć, usunąć duże zabrudzenia i liście. Przygotuj duży pojemnik i zanurz w nim miąższ. Do wody można dodać niewielką ilość soli. Grzyby należy moczyć przez 3 dni;
2. Następnie warto opłukać roślinę pod wodą, odkleić skórkę i odciąć nóżki. Ten przepis używa tylko kapeluszy;
3. Jeśli przyprawy są używane w postaci liści, są one dobrze umyte, zbyt duże arkusze można pokroić na dwie części;
4. Konieczne jest umieszczenie miąższu w pojemniku do solenia, okresowo mieszając czapki z przygotowanym listowiem i gruboziarnistą solą. Sól musi być koniecznie używana jako duża, kamienna, nie jodowana;
5. Na powierzchni mieszanki połóż ucisk. Po 1-2 dniach czapki powinny przeznaczyć taką ilość solanki, aby były całkowicie ukryte. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, ucisk można ustawić mocniej, aby roślina była jeszcze bardziej zagęszczona i uwalniane było więcej soku. Tylko przedmiot całkowicie pokryty solanką zostanie odpowiednio zasolony i pozbędzie się goryczy;
6. Pod jarzmem masę należy przechowywać przez około 7 dni. Następnie możesz przenieść miąższ do osobnych małych słoiczków, dodać trochę roztworu soli i zawinąć pokrywki. Teraz półfabrykaty należy przechowywać w chłodni przez 50-60 dni, w tym czasie masa dojrzeje i zostanie całkowicie solona.

Volnushki są dość powszechnymi grzybami, często są zbierane w dużych ilościach. Ale pomimo dużych zbiorów należy je szybko przygotować. Do zbioru pieczarek wygodnie jest zasiąść całą rodziną, dzięki czemu szybciej i łatwiej przygotować dużą ilość. Ale oczywiście możesz zbierać grzyby w małych porcjach, aby nie zadzierać z nimi przez długi czas.

Lub też ozdobią Twój stół i uzupełnią brak witamin w zimnych porach roku.

Jadalne czy nie? Oto jest pytanie.

Volnushka rośnie w lasach mieszanych i brzozowych, należy do rodziny russula i jest dwojakiego rodzaju: biały i różowy. Na pierwszy rzut oka bardzo przypomina dwa grzyby: mleczną i kamelinową.

Można je odróżnić od wspomnianych grzybów po małej łodydze, co sprawia wrażenie, że po prostu leży na ziemi. Łodyga przypomina kształtem cylinder, jest gładka, łatwo się łamie i ma prawie identyczny kolor z kapeluszem.

Mają też charakterystyczne nasadki, są wypukłe lub lejkowate z mocno obniżonymi krawędziami, które owijają się wewnątrz nasadki. Pofalowane koncentryczne strefy mocno się wyróżniają.

Zbieranie ich jest dość kłopotliwe. Smakuje dość gorzko iz tego powodu w większości krajów jest uważany za trujący. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu można docenić ich niepowtarzalny, nieporównywalny smak, który usprawiedliwia włożony wysiłek.

Przede wszystkim chciałbym zauważyć, że większość ludzi jest zaniepokojona pytaniem: „Jak długo trzeba je moczyć, zanim zaczniesz solenie, marynowanie lub zamrażanie produktów w domu i jak to zrobić dobrze” - nie ma dokładna odpowiedź na to pytanie, ponieważ każdy przepis zawiera swoje dane.

Volnushki z reguły są zbierane na zimę ze względu na ich późny wygląd. Zaczynają rosnąć od końca czerwca, a kończą się bliżej października. Oprócz solenia można je również smażyć.

Smażą się bardzo szybko, tylko kwadrans, ale przed opuszczeniem ich na patelnię trzeba je moczyć w wodzie przez dwa dni, a następnie gotować przez pół godziny w osolonej wodzie i dopiero potem można zacząć smażenie.

solenie

Najlepiej smakują solone. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo i smacznie marynować volushki. Istnieje kilka sposobów na solenie ich na zimę: możesz to zrobić na gorąco i na zimno. Te metody solenia niewiele różnią się od metod solenia innych grzybów. Są uważane za warunkowo jadalne, dlatego należy uważnie przestrzegać przepisów na ich przygotowanie.

"Zimny" sposób

Solenie volnushek na zimę na zimno to bardzo pracochłonny i długotrwały proces.

Aby przygotować je w ten sposób, najpierw należy je dobrze moczyć w zimnej osolonej wodzie przez półtora do dwóch dni. Słona woda jest potrzebna w ilości 50 gramów soli na kilogram fal.

Możesz również zastąpić sól kwasem cytrynowym, ale zamiast 50 gramów dodaj 2. Wodę do namaczania należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie. Po wyznaczonym czasie moczenia grzyby są myte i suszone.

Pieczarki, przyprawy i przyprawy układa się warstwa po warstwie w specjalnie przeznaczonych do solenia naczyniach w następujący sposób: warstwa soli, warstwa fal (około 7 centymetrów), czapeczki w dół, warstwa soli z kminkiem, koperkiem, czosnkiem.

Po zakończeniu fal grzyby przykrywa się czystą szmatką, umieszcza się na nim drewniany krążek nasączony gorącą wodą i, co nie mniej ważne, ucisk. Po dwóch miesiącach płatki osiągną wymagane solenie i można je jeść.

"gorący" sposób

Solenie na gorąco to znacznie szybszy sposób na zbieranie grzybów na zimę.

Ta metoda nie wymaga tak długiej procedury jak moczenie grzybów. To znacznie szybszy sposób. Na początek fale są gotowane, a następnie solone w tej samej wodzie.

Do marynowania na gorąco volnushki potrzebne będą następujące składniki: volnushki, ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy, czosnek, porzeczki i oczywiście sól.

Pierwszy punkt przygotowania: sortowanie pieczarek. Należy pozostawić tylko dobre, nieuszkodzone grzyby. Należy je wyczyścić, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.

Volnushki należy opuścić do wrzącej, ledwo osolonej wody, następnie dodać cztery ziarna pieprzu, trzy goździki i cztery liście porzeczki. Podpalaj przez piętnaście minut, a następnie spłucz w durszlaku pod bieżącą wodą.

Przenosi się je do pojemnika specjalnie przeznaczonego do solenia, dodaje cztery liście laurowe i zalewa gorącą solanką, następnie dodaje się sól w proporcjach półtorej dużej łyżki na litr wody. Na końcu dodawany jest czosnek pokrojony w cienkie plasterki.

Sterylizację przeprowadza się w następujący sposób: słoiki należy dokładnie umyć i wytrzeć, piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza, włożyć tam pojemnik i przytrzymać przez 3-4 minuty. Grzyby zwija się w gorące słoiki.

niuanse

Solenie volnushki na zimę w domu na zimę jest dość proste i nie wymaga dużego wysiłku. Najważniejsze jest, aby śledzić sekwencję działań i uważnie monitorować czas. Zmiana wody solonej na zimno jest bardzo ważna z kilku powodów: ponieważ fale są w wodzie, pozostawia je nadmierny i raczej nieprzyjemny gorzki smak.

Jeśli nie zmienisz się w wodę na czas, zaczną kwaśnieć we własnym soku. Bardzo ważne jest, aby woda całkowicie zakryła grzyby, w przeciwnym razie może na nich pojawić się pleśń. Oczywiście dość łatwo jest go usunąć myjąc go lekko osoloną wodą, ale zawsze istnieje możliwość, że część pleśni pozostała w wodzie i wtedy trzeba będzie wykonać całą procedurę przygotowania do solenia od nowa.

Przepisy na gotowanie różnych grzybów są do siebie bardzo podobne i dość łatwo jest pomylić się z małymi niuansami dobrze znanych przepisów. Każdy rodzaj wymaga specjalnego podejścia do siebie w zakresie czyszczenia, mycia, wstępnego zbioru przed marynowaniem.

Zwykle wystarczy dokładnie spłukać Wołżankę z brudu, liści i robaków, najwygodniej jest to zrobić za pomocą jakiejś szczoteczki do zębów. Z reguły nie mają folii, dlatego proces czyszczenia nie sprawia większych problemów. Należy jednak pamiętać, że z tymi grzybami należy obchodzić się bardzo ostrożnie, ponieważ bardzo łatwo pękają.

Podczas mycia volzhanki (fala u zwykłych ludzi) powinieneś postępować zgodnie ze standardową procedurą: musisz je umyć w chłodnej bieżącej wodzie, ponieważ jeśli umyjesz grzyby w pojemniku w całej paczce, prawie nic nie pozostanie z nich, a wyprawa do lasu stanie się stratą czasu i wysiłku.

Fale w lasach środkowego pasa zwykle rosną od czerwca do października. Oznacza to, że przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i zbierać na zimę, chociaż główne zbiory nadal przypadają na drugą połowę sierpnia i początek września. To właśnie wtedy grzyb wchodzi w życie, ma wysoki smak.

Odróżnienie volnushki od innych grzybów nie jest trudne. Mają charakterystyczny kapelusz, którego nie można pomylić z żadnym innym grzybem. Na brzegach jest kudłaty i wełnisty. Fani „cichego polowania” na grzyby doskonale zdają sobie sprawę, że fala jest uważana za warunkowo jadalny grzyb. Dlatego przed użyciem musi być długo i bardzo starannie obrabiany termicznie.

Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków fale są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o najsmaczniejszych przepisach, dzięki którym fale nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Pasują do prawie wszystkich dodatków, tylko do chleba lub do sałatek z cebulą i kwaśną śmietaną. Przejadać się!

Ogólne zasady solenia fal

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów. Według niektórych grzybiarzy przed soleniem grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzątkiem, inni gotują je w całości, a jeszcze inni uważają to za zbyteczne. Jeśli chodzi o przyprawy, opinie różnią się tutaj jeszcze bardziej, choć wszyscy właściciele i hostessy mają rację na swój sposób. W rzeczywistości można posolić nie tylko volushki, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem russula, smardze i szwów. Podczas solenia goryczka nigdy nie traci goryczy, a smardze stają się luźne i tracą smak.

Zaleca się solenie volnushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Skąd wziąć drewnianą wannę w mieszkaniu miejskim? Więc jeśli mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, użyj naczyń szklanych lub emaliowanych, aby posolić fale. Emalia nie może być uszkodzona. Solenie grzybów w naczyniach ocynkowanych cyną jest niedopuszczalne - podobnie jak w glinianych garnkach. W wielu książkach kucharskich można znaleźć takie rekomendacje, ale nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że w procesie fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ glazura zawiera ołów, rozpuszcza się i może powodować poważne zatrucia.

Przed soleniem naczynia szklane są dobrze myte proszkiem do prania lub innym detergentem. Rób to, aż wszystkie obce zapachy zostaną usunięte. Następnie naczynia są kilkakrotnie płukane gorącą i zimną wodą, parzone wrzątkiem, suszone w piekarniku.

Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (z moczeniem)?

Najpierw nauczymy się solić fale w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, seruszki, niektóre rodzaje russula i inne grzyby są zwykle solone w ten sam sposób.

Musisz więc oczyścić fale z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w sporej ilości. Wypłucz je dokładnie i zalej osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki stołowej soli na litr wody. Zaleca się podmianę wody około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby się nie zakwasiły. Volnuszki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5, a nawet 6 dni.

Po namoczeniu, będziesz musiał ponownie wyszczotkować grzyby szczotką lub nylonową ściereczką. Umieszcza się je w odpowiednim naczyniu z czapkami warstwami około 5-7 cm każda, posypuje grubą solą (koniecznie nie jodowaną). Nie oszczędzaj soli - weź około 30 gramów na każdy kilogram grzybów. Dlaczego nie użyć soli jodowanej? Powoduje szybkie zakwaszenie fal.

Przejdźmy teraz do przypraw. Na wierzchu i na dno naczynia umieszcza się następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, 1 gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Możesz również użyć według uznania goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś płatki w drewnianym naczyniu, to przykryj je drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie wchodzi do naczynia. Na to nakłada się pewien ucisk. Dla porównania, jeśli posolimy fale w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i ucisk przed soleniem.

Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają osiadać. Spuszczasz nadmiar solanki, dodajesz nową partię grzybów, które przeszły wszystkie opisane powyżej procesy. Jeśli po 3-4 dniach solanka się nie pojawi, to twój ucisk jest zbyt słaby i musisz zwiększyć jej masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.

Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (bez moczenia)?

W ten sam sposób oczyszczasz grzyby z resztek, myjesz je dwukrotnie w zimnej wodzie - najlepiej solonej lub zakwaszonej. Grzyby układa się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów niejodowanej soli kuchennej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o terminy gotowości grzybów (tzw. okres fermentacji), to są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że ​​wstępne nasiąkanie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład grzyby, russula) są solone bez moczenia. Zbieracze grzybów ograniczają się tylko do mycia ich w słonej wodzie. W tym samym czasie sole stanowią 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.

Jak posolić volnushki za pomocą solenia na gorąco?

Jeśli nie chcesz czekać tygodniami na pyszne grzyby, jeśli zwyczajnie nie masz czasu, możesz spróbować grzybów marynowanych na gorąco. W ciągu dnia lub dwóch po soleniu na gorąco możesz zjeść russula. Na fale trzeba poczekać 6-7 dni. Ale nadal jest znacznie szybszy niż w przypadku solenia na zimno.

Volnushki są parzone wrzącą wodą, ale nie gotowane, ale po prostu trzymane w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co solenie na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie grzyby marynowane były przechowywane wyłącznie w chłodnym miejscu w temperaturze nie niższej niż zero i nie wyższej niż 10 stopni. Tak więc przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do ich zakwaszenia. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie przejmuj się. Wystarczy go usunąć i dokładnie spłukać ucisk kółkiem we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.

Co można ugotować ze słonych fal?

Z volnushki, solonych i posiekanych z cebulą, możesz ugotować pyszną sałatkę, przepyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Możesz także ugotować zupę grzybową, ugotować mieszankę lub zupę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotujesz je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po takim przetworzeniu pieczarki są smażone, a następnie wykorzystywane do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.

Jak przechowywać płatki słone?

Grzyby takie jak volnushki są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że twoje grzyby są stale w solance. Jeśli wyparuje i nie przykryje grzybów, zaleca się dodanie do naczyń schłodzonej przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, szmatkę i kółko myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie zakonserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale nie ustaje. Im gęstsza solanka, tym lepiej przetrwają grzyby. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą swoją wartość.

Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętym naczyniu, przechowuj je w suchym i zimnym pomieszczeniu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub papierem pergaminowym. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda ze słoików zacznie parować, w wyniku czego grzyby po prostu zaczną pleśniać.

Od samej myśli, że trzeba marynować grzyby, wiele osób wpada w panikę. Z jakiegoś powodu ten proces wydaje się niezwykle skomplikowany. Ale tak nie jest, a nowicjusz w branży kulinarnej poradzi sobie z tym pomysłem. Ten przepis będzie w mocy absolutnie każdego, za pomocą którego będzie można przygotować niesamowitą, chrupiącą przekąskę.

Produkty:

• 0,75 kg pieczarek;
• 12 gr. arkusze z czarnej porzeczki;
• 6 gr. goździki;
• 25 gr. czosnek;
• 4 gr. liść laurowy;
• 15 gr. Sól;
• 12 gr. pieprz.

Gotowanie:

1. Opłucz fale, dobrze wyczyść.
2. Wlej wodę do rondla, zagotuj.
3. Wrzuć tam pieprz, liście porzeczki i przyprawy, same fale.
4. Gotuj w tej kompozycji tylko przez 15 minut.
5. Wrzuć wszystko do durszlaka, spuść płyn do rondla.
6. Włóż pieczarki do odpowiedniego pojemnika, dodaj drobno posiekany czosnek, przykryj solą.
7. Następnie wlej solankę do pojemnika.
8. Umieść prasę na wierzchu.
9. Włóż do lodówki na jeden dzień.

Wszystkie grzyby są dalej przechowywane w banku. Muszą być ciasno ułożone, a następnie zwinąć pojemnik.

Jak marynować grzyby mleczne i fale (wideo)

Jak marynować volnushki na zimę w zimny sposób

Ten proces jest dość prosty, ale wymaga pewnej wytrzymałości. Tak trudno jest czekać. Kiedy będziesz mógł spróbować tych chrupiących grzybów. Choć oczekiwanie wydaje się nie do zniesienia, można je przezwyciężyć. W końcu rezultatem będzie niesamowita przekąska.

Produkty:

• 6,5 kg fal;
• 0,25 kg soli;
• 14 gr. kwas cytrynowy;
• 18 gr. kminek;
• 12 gr. koperek;
• 75 gr. kapusta.

Gotowanie:

1. Obierz volnushki i włóż do miski, zalej osoloną wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego.
2. Moczyć je w tym płynie przez 3 dni. Wodę należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie.
3. Wymieszaj sól z kminkiem i koperkiem.
4. Odcedź wodę z grzybów i włóż je do beczki, na przemian z mieszanką soli i przypraw.
5. Przykryj górę liśćmi kapusty.
6. Połóż deskę na arkuszach i ustaw ładunek.
7. Umieść beczkę w zimnym miejscu.
8. Poczekaj 45 dni.

Ważny! Pieczarki należy soloć w temperaturze co najmniej 1 stopnia i nie wyższej niż 10. W zbyt wysokiej temperaturze kwaśnieją, a niska doprowadzi do kruszenia się fal.

Zelenushki na zimę: przepis w słoikach

Zelenuszki to ostatnie jesienne prezenty. To ostatnia okazja na sezon na przygotowanie pachnących grzybów. W tym celu wcale nie jest konieczne używanie dużych beczek lub patelni.

Produkty:

• 1,4 kg zielonków;
• 16 gr. Sól;
• 12 gr. koperek;
• 13 gr. ziarnka pieprzu;
• 11 gr. piment;
• 6 gr. goździki;
• 5 gr. cynamon;
• 25 ml octu.

Gotowanie:

1. Grzyby namoczyć w wodzie. Dobrze spłucz.
2. Następnie włóż do rondla, zalej wodą i gotuj przez 35 minut.
3. Na drugiej patelni przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej sól do wody, dodaj przyprawy i zagotuj.
4. Do słoików włożyć zieloni i dodać ocet.
5. Napełnij pojemnik gorącą marynatą.

Przykryj nylonowymi wieczkami i po schłodzeniu wstaw do lodówki.

Gotowanie Wołżanki w domu na zimę

Pomimo tego, że mają gorzki smak, zbiera się je również na zimę. W tym celu wcale nie jest konieczne przygotowywanie złożonych marynat. Wystarczy namoczyć je w wodzie i można zacząć solenie.

Produkty:

• 9 kg Wołżanka;
• 0,4 kg soli;
• 45 gr. koperek;
• 5 gr. liść laurowy;
• 12 gr. ziarnka pieprzu;
• 55 gr. czosnek.

Gotowanie:

1. Opłucz Wołżankę i włóż do głębokiego pojemnika, zalej zimną wodą i moczyć przez 4 dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co 5 godzin.
2. Następnie włóż je do rondla, zagotuj, dodając liść laurowy i pieprz.
3. Wrzuć gotowane volzhanki do durszlaka.
4. Następnie włóż je do pojemnika do solenia, okresowo posypując solą, koperkiem i czosnkiem.
5. Przykryj pojemnik gazą, nałóż ucisk na wierzch.

Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 25 dni.

Solenie volnushek z jałowcem

Wydawało się takie drobiazg jak kilka kropli jałowca, ale okazuje się, że jest to zupełnie nowa, zaskakująco pachnąca przekąska. Okazuje się, że jest łatwy w przygotowaniu. Smak mile zaskoczy, przewyższy nawet najśmielsze oczekiwania.

Produkty:

• 1,2 kg fal;
• 35 gr. Sól;
• 6 gr. ziarnka pieprzu;
• 6 gr. piment;
• 3 gr. liść laurowy;
• 3 gr. goździki;
• 35 gr. jagody jałowca.

Gotowanie:

1. Grzyby oczyścić, spłukać, włożyć do durszlaka i wysuszyć.
2. Umieść w rondlu i napełnij wodą.
3. Wlewa się tam sól, dodaje przyprawy.
4. Dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
5. Następnie spuść solankę i włóż ją do pojemnika odpowiedniego do solenia.
6. Posyp je ziołami, solą, jałowcem i posiekanym czosnkiem.
7. Przykryj pieczarki podwójną warstwą gazy.
8. Postaw ich pod presją.
9. Umyj gazę co trzy dni, aby zapobiec pleśni.

Domagaj się co najmniej 35 dni.

Jak prawidłowo przygotować fale do solenia

Te grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Wynika to zarówno z niekorzystnej ekologii, jak i charakterystycznych cech samych fal. Przed rozpoczęciem solenia muszą przejść kilka etapów przygotowawczych:

• muszą być posortowane;
• dokładnie wyczyścić;
• dobrze spłucz;
• moczyć.

Przede wszystkim musisz rozłożyć różowe i białe fale na osobne pojemniki. Natychmiast usuń wszystkie zanieczyszczenia, usuń miejsca zaatakowane przez robaki, trochę skróć nogi. W kolejnym etapie grzyby trzeba już namoczyć. Ten proces trwa do 5 dni. W tym czasie będzie można pozbyć się charakterystycznej dla nich goryczy.

Należy pamiętać, że w ciągu tych pięciu dni woda w zbiorniku z falami musi być regularnie wymieniana. Co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie rozpocznie się fermentacja i wszystkie grzyby ulegną zepsuciu. Wskazane jest dodanie do wody odrobiny soli, co przyspieszy proces nie tylko moczenia, ale także późniejszego solenia. Konieczne jest zaprzestanie moczenia, gdy grzyby zmiękną.

Gorące fale (wideo)

Wszystkie fale, bez względu na ich urozmaicenie, mogą być solone na różne sposoby. Każdy przepis można słusznie nazwać wyjątkowym, udanym i oryginalnym. Pieczarki są przyjemnie chrupiące, umiarkowanie słone, pikantne, a nawet lekko pikantne. Przechowywane są zarówno w klasycznych beczkach, jak i w garnkach i szklanych słojach. Niezależnie od wybranej opcji przechowywania tych pikli, mogą one przetrwać do świąt noworocznych. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad zarówno przy przygotowywaniu produktów, jak i podczas ich solenia. Dokładne przestrzeganie receptury to gwarancja, że ​​przekąska będzie smaczna i bezpieczna.