Przepis: Smażone grzyby parasolowe - Leśne dilekotes o smaku smażonego karpia. Grzyby parasolowe w cieście
Wiesz, są takie grzyby - parasole. Z jakiegoś powodu niewielu zbieraczy grzybów je zbiera. Właśnie z tego powodu pozwolę Wam zamieścić więcej zdjęć grzybów, a następnie przejść od razu do przepisu.
Niektórzy mylą parasole z muchomorami lub niejadalnymi grzybami. Inni wolą umieszczać borowiki wyłącznie w koszach, nie wymieniając drugiej odmiany. Ale na próżno. Parasole są całkiem jadalne, pyszne i nie smakują jak inne grzyby. Parasole należą do rodziny pieczarek.
Parasole rosną na leśnych polanach i brzegach, po kilka na raz. Nigdy nie widziałem ich w dużych ilościach. Zwykle natrafia się na 1-2 polany, na których znajdują się po 2-3 grzyby.
Grzyby z nieotwartymi kapeluszami są w porządku. Lepiej jest smażyć całe okazy wielkości patelni. Ten przepis zostanie omówiony poniżej.
Składniki na 1 duży grzyb parasolowy
- jajo kurze - 1 sztuka;
- bułka tarta - 2 łyżki;
- olej roślinny do smażenia - 1 łyżka stołowa;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Wracam więc z lasu z koszem pełnym grzybów. Kosz zawiera między innymi 3 takie grzyby parasolowe:
Ponieważ przepis na przygotowanie tych grzybów jest prosty i nie zajmuje dużo czasu, a po długim spacerze na świeżym powietrzu naprawdę masz ochotę je zjeść, zdecydowanie decydujesz się poświęcić 15 minut i najpierw usmażyć parasolki.
Najpierw musisz pozbyć się twardej nogi. Wystarczy odkręcić go od nakrętki i wyrzucić. Następnie opłucz grzyba pod bieżącą wodą i zeskrob nożem kapelusz. Brązowawe plamy i płytka nazębna łatwo schodzą. Jajko wbić na płaski talerz i ubić widelcem. Zanurzaj czapkę naleśnikową w jajku z obu stron. Następnie posyp czapkę bułką tartą. I umieść na gorącej patelni z olejem roślinnym. Dodać sól i pieprz do smaku.
Smaż grzyba parasolowego jak naleśnik. 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Przekąska na bazie przygotowanego grzyba, przypominająca stek z białej ryby lub kotlet z piersi kurczaka. I zacznij przetwarzać inne grzyby.
Historia prawdziwa: Ostatnim razem, kiedy zerwałam prawie pełny kosz grzybów, wychodzę z lasu. Na skraju lasu widzę 3 parasole - 2 duże z otwartymi daszkami i jeden mały. Odciąłem go i położyłem na pozostałych grzybach. Idę do domu. Nadchodzący przechodzień pyta mnie:
– Co to za grzyby? Nie znam nikogo takiego.
„To są parasole” – odpowiadam.
-Czy są jadalne?
„Oczywiście” – odpowiadam. - Czy wyglądam na osobę, która je muchomory?
Dziś niewiele osób zbiera grzyby parasolowe, ponieważ mylą je z muchomorami. Ale ten grzyb jest całkiem jadalny, jego smak różni się od innych, należy do rodziny pieczarek. przetwory, które omówimy poniżej, smakują jak kurczak. Jeśli owoc ma nieotwartą czapkę, zaleca się smażenie go w zwykły sposób, duże okazy najlepiej gotować w całości.
Sekrety gotowania
Kapelusz parasola w surowej postaci jest dość delikatny, ale po ugotowaniu staje się twardszy, sam grzyb przyjmuje płaski kształt, jego talerze składają się, ale nie traci to delikatnego smaku. Gotowe danie spożywa się zarówno na ciepło, jak i na zimno, smakiem pod wieloma względami przypomina kurczaka, a niektórzy twierdzą, że przypomina filet z karpia. Parasole przygotowuje się wystarczająco szybko, dzięki czemu nie ma potrzeby poddawania ich długotrwałej obróbce cieplnej. Niektórzy jedzą je na surowo. Najlepiej wybrać grzyby parasolowe, których przepisy są różnorodne, gęste, z białymi talerzami z różowym odcieniem. Przed gotowaniem sprawdź parasole pod kątem obecności robaków, takie produkty są wyrzucane, ponieważ sprawią, że danie będzie gorzkie. Grzyby, których kapelusze się nie otworzyły, można umieścić na zimno, gdzie urosną. Połamane kawałki kapeluszy można ugotować lub wysuszyć, łodygi należy natychmiast wyrzucić, gdyż są bez smaku.
Smażone grzyby w cieście
Składniki:
1 duży lub 5 mniejszych;
Niewielka ilość wody;
4 łyżki mąki;
Sól i przyprawy.
Przygotowanie
Łodygi tego grzyba nie je się, dlatego czapkę parasola przygotowuje się w cieście. Czapki oczyszcza się z zanieczyszczeń i brudu poprzez przetarcie gąbką. Parasolek nie trzeba prać, gdyż są bardzo delikatne. Są krojone na kawałki. Jajko roztrzep w pojemniku widelcem, dodaj przyprawy do smaku i sól. Następnie zalać wodą w takiej ilości jak masa jajeczna, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Grzyby ostrożnie zanurza się w cieście za pomocą widelca lub szpatułki i umieszcza na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Przykryj naczynie pokrywką i smaż przez pięć minut z każdej strony. Gotowy grzyb parasolowy, opisany powyżej, układa się na pięknym naczyniu. Okazuje się, że ma wspaniały delikatny smak z nutami lasu liściastego i iglastego.
Proszek grzybowy
Proszek ten można dodawać do różnych potraw jako przyprawę. Dzięki temu potrawa będzie miała subtelny grzybowy smak i aromat. Przechowuj grzyby parasolowe w postaci proszku (sposób ich przygotowania zostanie opisany poniżej) w suchym miejscu bez obcych zapachów. Aby to zrobić, kawałki czapek grzybowych suszy się w kartonach. Po wyschnięciu produkt jest mielony na proszek za pomocą młynka do kawy, maszynki do mięsa lub moździerza.
Grzyby z cebulą
Składniki:
5 kapeluszy parasolowych;
2 ziemniaki;
1 cebula;
50 gramów masła.
Przygotowanie
Z tego przepisu powstają bardzo smaczne grzyby parasolowe. Sposób ich przygotowania zostanie opisany dalej. Najpierw czapki są czyszczone i umieszczane na patelni, a następnie gotowane na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Po odparowaniu płynu z potrawy dodać masło i pokrojoną w krążki cebulę. Wszystko to jest trochę smażone. Następnie dodajemy pokrojone w paski ziemniaki i dalej smażymy, doprawiając solą i przyprawami według własnego uznania. Zwykle dodaje się nasiona kopru i kolendry. Gotowe danie podaje się na gorąco.
Pieczarki marynowane na zimę
Składniki:
2 kilogramy parasoli;
800 gramów wody;
1 łyżka soli;
1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
3 łyżki granulowanego cukru;
1 łyżka octu;
po 6 groszków czarnego i ziela angielskiego;
5 liści laurowych;
1 łyżka nasion kopru.
Przygotowanie
Te grzyby parasolowe, których przepisy są bardzo proste, są przygotowane na zimę i można je przechowywać na zimno przez rok. Kapsułki są czyszczone i rozkładane na segmenty, umieszczane na patelni, dodawane jest sól i gotowane, aż opadną na dno pojemnika. Jednocześnie usuń pianę i okresowo mieszaj grzyby. Parasole umieszcza się w durszlaku, aby spuścić wodę. Następnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj do wody sól, cukier i kwas cytrynowy i zagotuj. Następnie dodać ocet i przyprawy i ponownie zagotować. Grzyby parasolowe, których przepisy są różnorodne, umieszcza się w przygotowanych wcześniej słoikach i napełnia gorącą solanką, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez około czterdzieści minut. Następnie słoiki zwija się, schładza i umieszcza na zimno w celu przechowywania. Po miesiącu danie można podawać.
Mrożone grzyby
Ponieważ jest to grzyb, często jest mrożony. Aby to zrobić, zagotuj czapki i umieść je na durszlaku, aby spuścić całą wodę. Następnie układa się je na tacy i umieszcza w zamrażarce. Po chwili grzyby przenosi się do pojemnika na żywność, szczelnie zamyka i zamraża. Zaleca się stosować produkt przez rok.
Dlatego istnieje wiele przepisów na przygotowanie pysznych i delikatnych grzybów parasolowych. Niektórzy boją się je jeść, myląc te grzyby z muchomorami i muchomorami. Ale ci, którzy choć raz ich spróbowali, z pewnością w przyszłości przygotują parasole. Grzyb ten wyglądem przypomina parasol i rośnie do dużych rozmiarów. Czasami można znaleźć okaz o wysokości do czterdziestu centymetrów. W lasach grzyby te są cienkie, różnorodne, z czerwonawym lub różowym odcieniem, dlatego trudno je pomylić z muchomorami. Produkt doskonale nadaje się do przygotowania zup i dań głównych, sałatek i kanapek. Smakosze gotują ją na grillu lub na ruszcie piekarnika. Podaje się go z ziołami, czosnkiem i pieprzem.
Grzyb parasolowy jest jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Uważana jest za jedną z odmian pieczarek, chociaż różni się od nich zarówno wyglądem, jak i smakiem. Należy do grupy saprofitów, czyli tych, które rosną na rozkładających się szczątkach organicznych. Grzyb ten jest dystrybuowany na całym świecie, aw naszym kraju istnieje pięć jego odmian.
Pomimo takich cech wielu zbieraczy grzybów tego nie bierze. Może dlatego, że jadalny grzyb parasolowy wygląda jak muchomor? Ale doświadczeni grzybiarze chętnie zbierają młode parasole, które co roku rosną w jednym miejscu. Ci, którzy chcą spróbować przyjemnego orzechowego smaku tego grzyba, muszą wiedzieć, jak odróżnić go od trującego, gdzie rośnie i jak go prawidłowo ugotować.
Charakterystyka parasoli
Dlaczego tak nazwano tego grzyba? Stanie się to jasne, gdy zobaczysz stare grzyby. Jeśli w młodości ich kapelusz przypomina jajko, z wiekiem otwiera się i staje się jak parasol: płaski, często z małym guzkiem pośrodku, na długiej cienkiej łodydze. Nawet pod względem wielkości grzyb ten nie jest gorszy od parasola, choć dziecięcego. Dorasta do 40 centymetrów wysokości, a średnica kapelusza wynosi zwykle 25-30 centymetrów. Musisz wiedzieć, że grzyb parasolowy jest jadalny tylko w młodym wieku. Rośnie od końca lipca aż do zimnej pogody. Zwykle pojawia się co roku w tym samym miejscu.
Dlatego doświadczeni grzybiarze wyruszają na „ciche polowanie” po ciepłych letnich deszczach. Ponieważ grzyb ten jest saprofitem, uwielbia gleby bogate w próchnicę i najczęściej można go spotkać na pastwiskach, polach lub wzdłuż dróg. W lesie grzyb parasolowy wybiera miejsca, w których jest dużo opadłych liści, gałęzi i innych resztek roślinnych.
Jak odróżnić parasol od trujących grzybów?
Wielu grzybiarzy boi się spożywać tego smacznego saprofita, ponieważ wygląda jak muchomor. Posiada również „spódnicę” i cętki na czapce. Ale nadal istnieje wiele różnic:
- trójwarstwowy pierścień na nodze parasola z łatwością przesuwa się w górę i w dół;
- Grzyb jadalny nie ma pozostałości osłony na łodydze, jak grzyby trujące;
- muchomor ma gładką i błyszczącą czapkę, parasol zaś ma matową czapkę;
- Plamki muchomora są rzadkie, ale u parasola pojawiają się z wiekiem, jakby skóra pękała, ale środkowa część pozostaje gładka.
Ale niebezpieczeństwo zbierania tych grzybów polega również na tym, że istnieje trujący grzyb parasolowy. Istnieje również kilka ich rodzajów. Niektóre po prostu powodują rozstrój żołądka, ale niektóre są śmiertelnie trujące. Dlatego musisz znać ich znaki.
Trujący grzyb parasolowy
Naukowa nazwa grzyba parasolowego to makrolepiote. Wynika z niego jasno, że jest bardzo duży, ponieważ „makro” oznacza „duży, duży”. Ale w naszych lasach są też mniejsze parasole, zwane po prostu lepiotami. Najczęstsze z nich to liliowy i grzebień lepiota. Trzeba je dobrze poznać, bo są niejadalne. Jakie są cechy trującego parasola?
- Najważniejszą rzeczą, która odróżnia go od jadalnego, jest jego niewielki rozmiar. Średnica kapelusza dorosłego grzyba wynosi zwykle 2-6 centymetrów, maksymalna, jaką może osiągnąć, to 12 centymetrów.
- Wszystkie lepioty są podobne do muchomorów w tym sensie, że czapkę zdobią pozostałości koca, który przykrywał małego grzyba, gdy ten wychodził z ziemi.
- Trujące parasole pachną nieprzyjemnie.
Zasady zbierania i spożywania grzybów
Rodzaje parasoli
W naszych lasach powszechnie występuje pięć rodzajów tych grzybów:
- biały parasol;
- zawstydzony;
- pstrokacizna;
- oraz bardzo rzadki gatunek wymieniony w Czerwonej Księdze - parasol dziewiczy.
Ich charakterystyczne cechy można odgadnąć po nazwie, jednak lepiej poznać najpopularniejsze grzyby, aby nie popełnić błędów przy zbieraniu.
Różnorodny grzyb parasolowy
Ten grzyb blaszkowaty jest bardzo powszechny w naszych lasach. Aktywnie owocuje w sierpniu-wrześniu, ale pojedyncze okazy można spotkać w lipcu i październiku. Grzyby te rosną w grupach, co roku w tym samym miejscu. Kapelusz grzyba jest jajowaty, krawędzie są zakrzywione do wewnątrz i połączone welonem. Z wiekiem otwiera się i staje się płaska z małym guzkiem pośrodku, osiągając wielkość 25-30 cm.
Powierzchnia kapelusza jest sucha, brązowawa lub szara. Całość pokryta jest brązowymi łuskami, które na brzegach zamieniają się w białe płatki. Miąższ ma konsystencję bawełny i ma przyjemny orzechowy zapach. Płytki są białe, kruche i z wiekiem lekko różowawe. Noga prosta, cienka, lekko rozszerzająca się ku dołowi, pusta w środku. Na górze znajduje się ruchomy pierścień. Jest koloru brązowego i z wiekiem pęka. Różnobarwny grzyb parasolowy uważany jest za najsmaczniejszego przedstawiciela tego gatunku. Jest smażony, solony, a nawet suszony. A we Francji jest ceniony jako przysmak. Zjadane są tylko młode kapelusze grzybów. Czasami gatunek ten osiąga ogromne rozmiary - do 50 centymetrów średnicy. Wtedy nazywa się to „dużym parasolem”. Ale takie okazy są rzadkie.
Białe parasole
Grzyby te rosną głównie na polach, przy drogach, na łąkach i pastwiskach. Można je spotkać na trawnikach w parkach i ogrodach warzywnych, gdyż preferują miejsca dobrze oświetlone słońcem. Występują rzadziej niż odmiany barwne, ale są również jadalne i smaczne. Biały grzyb parasolowy jest dość mały. Po otwarciu czapka rośnie tylko do 10 centymetrów. Ale można jeść tylko młode grzyby w kształcie jajka. Noga jest bardzo cienka, z lekkim zgrubieniem u nasady i pierścieniem szypułkowym u góry. Od swoich niejadalnych odpowiedników różni się przyjemnym zapachem oraz zawsze białym miąższem i talerzami.
Parasolka dla dziewczynki
W niektórych książkach nie jest klasyfikowany jako członek tej rodziny, ale jako grzyb. Dziewica grzyba parasolowego jest bardzo smaczna, ale dość rzadka, nawet wymieniona w Czerwonej Księdze. Rozprzestrzenia się głównie na południu Europy lub na Terytorium Primorskim. Jak to rozpoznać? Jak wszystkie parasole, czapka ma początkowo jajowaty kształt, z wiekiem otwiera się, ale nie rośnie do dużych rozmiarów - średnio 6-10 centymetrów. Jego kolor jest jasnoorzechowy, często prawie biały, w środku ciemniejszy. Brzegi czapki są cienkie i frędzlami. Kolor miąższu jest biały, a płytki lekko ciemnieją pod wpływem dotyku. Cała powierzchnia pokryta jest dużymi łuskami, które z czasem stają się ciemniejsze. Noga bardzo cienka, rozszerzająca się ku nasadzie, jasna.
Rumieniący się grzyb parasolowy
Ta odmiana jest podobna do parasoli srokatej i dużej, ale ma pewne cechy szczególne. Czasami nazywany jest kudłatym ze względu na duże, kłaczkowate łuski o brązowym kolorze i kwadratowym kształcie. Jest to parasol średniej wielkości – może mieć średnicę około 20 centymetrów. A noga może urosnąć do 25 centymetrów. Wyglądem przypomina wszystkie parasole: początkowo skuwka jest owalna, później się otwiera, u nasady trzonka znajduje się zgrubienie i ruchomy pierścień. Jego osobliwością jest czerwonawy kolor, który pojawia się z wiekiem oraz fakt, że miąższ zmienia kolor pod wpływem uszkodzenia: najpierw staje się żółty, potem pomarańczowy, a na koniec zmienia kolor na czerwony. Grzyb ten występuje w jasnych lasach iglastych o kwaśnych glebach.
Jak przygotować parasole?
To jeden z najsmaczniejszych grzybów, a jego przygotowanie jest bardzo proste. Parasole można smażyć od razu po pierwszym oczyszczeniu i opłukaniu pod bieżącą wodą.
Bardzo smaczne są z ziemniakami i cebulą lub po prostu smażone na oleju słonecznikowym. Niezwykłe danie uzyskuje się piecząc parasole w piekarniku z ziołami i czosnkiem. Smakoszom się spodoba, jeśli przed smażeniem namoczymy żeberka w mleku na kilka godzin, a następnie lekko zagotujemy i pozwolimy, aby woda spłynęła. Z parasolek można zrobić zupę, posolić je, wysuszyć i zamarynować. Gotują się bardzo szybko, jedynym warunkiem jest to, że je się wyłącznie młode czapki. Nogi nie są zjadane, ponieważ są bardzo twarde i włókniste. W starym parasolu miąższ staje się nieodpowiedni do jedzenia. Jeśli spróbujesz tego pysznego grzyba, nigdy nie zapomnisz jego przyjemnego i niezwykłego orzechowego smaku.
Miłośników grzybów jest wielu, ale nie każdy wie, jak je zbierać. Wiele osób przechodzi obok tak smacznego grzyba, zbierając warunkowo jadalne.
Grzyby parasolowe to czwarta kategoria, która należy do rodziny pieczarek i charakteryzuje się bardzo oryginalnym parasolowym wyglądem i doskonałym pysznym smakiem. Doświadczeni grzybiarze bardzo je cenią i uważają za jedne z najlepszych. Do spożycia można używać wyłącznie kapeluszy młodych grzybów, gdyż ich miąższ ma delikatną, luźną strukturę i przyjemny aromat. Nogi oraz okazy stare i duże nie nadają się do jedzenia i przetworów ze względu na ich sztywność.
Opis gatunku
Nazwa gatunku uzasadnia się: dorosły grzyb osiąga 45 cm wysokości, a średnica jego rozciągniętej czapki może przekraczać 35 cm, a pod względem wielkości i kształtu naprawdę wygląda jak dziecięcy parasol. Większość lekko owłosionej powierzchni czapek młodych osobników pokryta jest łuskami, tylko środek pozostaje gładki i ma ciemniejszy kolor niż główny. Stare grzyby zwykle tracą łuski. Puste w środku nogi, które mogą być gładkie lub żebrowane, posiadają trójwarstwowe pierścienie, które swobodnie poruszają się od dołu do góry i z powrotem.
Grzyby parasolowe: grzyby jadalne (wideo)
Jadalne grzyby parasolowe
W gajach, lasach i na polach naszego kraju występują cztery rodzaje jadalnych grzybów parasolowych, istnieje też kilka odmian trujących.
Biały
Grzyb parasolowy biały lub polny (Macrolepiota excoriata) charakteryzuje się szarobiałą lub kremową, mięsistą, łuskowatą czapką, która początkowo jest jajowata, a w miarę wzrostu staje się płaska. Płyty są rozmieszczone często i swobodnie. U młodych grzybów mają one kolor biały, który z czasem staje się brązowy lub brązowy. Wysokość wydrążonej, lekko zakrzywionej, cylindrycznej nogi w kolorze białym waha się od 5 do 15 cm, po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Biały miąższ ma lekki, przyjemny aromat i nie zmienia koloru podczas krojenia. Owocowanie rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do połowy jesieni.
Zawstydzony
Kapelusz grzyba parasolowego czerwonego lub kudłatego (Chlorophyllum rhacodes) może mieć kolor szary, beżowy lub jasnobrązowy i osiągać średnicę od 7 do 22 cm, początkowo kształtem przypomina jajko, później przybiera kształt dzwonu, a pod koniec wzrostu jest całkowicie płaski. Gładkie, puste w środku odnóża dorastają od 6 do 25 cm wysokości i z czasem zmieniają kolor na ciemniejszy.
Białe lub kremowe płytki po dotknięciu zmieniają kolor na różowy lub pomarańczowy. Biały miąższ kapelusza z smugami czerwonobrązowego koloru łatwo pęka i rozdziela się na włókna. Ma przyjemny zapach i specyficzny smak.
Pstrokacizna
Średnica kapelusza barwnego grzyba parasolowego (Macrolepiota procera) waha się od 15 do 30 cm. Charakteryzuje się włóknistym, luźnym miąższem o białej, szarawej lub beżowej barwie i ciemnobrązowymi łuskami. Młode grzyby mają półkulisty kapelusz z ciemnym guzkiem pośrodku, który z czasem rozszerza się i przypomina parasol.
Białe lub szare talerze są umieszczone bardzo blisko siebie. Ten rodzaj grzybów o lekkim aromacie łączy w sobie walory smakowe pieczarki i orzecha włoskiego. Sezon zbiorczy rozpoczyna się w czerwcu i kończy w listopadzie.
Panna
Grzyb parasolowy (Leucoagaricus puellaris) ma kapelusz o średnicy od 5 do 10 cm. Początkowo jest jajowaty, później przybiera kształt dzwonu z niewielkim guzkiem pośrodku. Jej brzegi pokryte są frędzlami. Skórka białej czapki jest gęsto usiana kremowymi łuskami, które w miarę wzrostu grzyba stają się ciemniejsze. Po przecięciu biały miąższ staje się czerwonawy.
Odnóża gładkie, puste w środku, cylindryczne, do 15 cm wysokości i do 1 cm grubości, wąskie u góry i pogrubione u dołu. Płyty charakteryzują się częstym i swobodnym ułożeniem. Ten rodzaj grzybów ma ostry zapach, a jego smak jest znacznie mniej wyraźny niż innych. Owocowanie trwa od sierpnia do października.
Trujące grzyby parasolowe
Oprócz smacznych jadalnych grzybów parasolowych istnieją również podobne do nich trujące, których zatrucie często prowadzi do poważnych konsekwencji.
kasztan
Kasztanowiec parasolowy lub kasztanowiec leopita (Lepiota castanea) również należy do rodziny pieczarek, ale to trujący grzyb. Ma bardzo małą czapkę, o średnicy nie większej niż 5 cm, w kształcie dzwonu, która później staje się płaska. Na jego powierzchni znajdują się małe włókniste łuski koloru kasztanowego, które tworzą koncentryczne rzędy.
Miąższ jest koloru białego lub kremowego i ma dość przyjemny zapach. Wnętrze czapki wypełnione jest częstymi, szerokimi białymi płytkami. Odnóża pogrubione u dołu mają wysokość do 5 cm i średnicę około 0,5 cm, początkowo tworzący się na nich pierścień szybko zanika. P Owocuje od lipca do początków września.
Grzebień
Grzyb grzebieniowy (Lepiota cristata) należy do rodziny pieczarek i choć jest mniej trujący od grzyba kasztanowatego, Jeśli dostanie się do pożywienia, może powodować silne napady wymiotów, biegunkę i bóle głowy. Jego kapelusze osiągają średnicę zaledwie 4 cm, początkowo są jajowate, a następnie całkowicie otwarte. Skórka jest biała i pokryta rdzawymi łuskami. Bardzo cienkie białe płytki znajdują się dość często. Biało-czerwone nogi o wysokości do 4 cm i średnicy około 3 mm mają biały pierścień, który z czasem zanika. Owocowanie trwa od lipca do października.
Miejsce wzrostu
Zarówno jadalne, jak i fałszywe grzyby parasolowe można spotkać nie tylko na polanie czy skraju gaju liściastego, lasu iglastego czy mieszanego, ale także na łąkach, pastwiskach, a nawet w parkach i skwerach miejskich. Rosną szczególnie obficie w ciepłe dni po deszczu. Preferują żyzne gleby z dobrą warstwą próchnicy. Występuje niemal wszędzie w naszym kraju.
Jak gotować
Gotowanie grzybów parasolowych jest łatwe i szybkie, ponieważ można je jeść nawet na surowo w sałatkach lub na kanapkach. Są smażone, duszone, przygotowywane są z nich zupy, solone, marynowane i suszone.
Grzyby parasolowe w cieście
Składniki dania:
- Grzyby - 500 gramów;
- Mąka - 2 łyżki;
- Jajko - 3 sztuki;
- Cebula (średnia) - 2 sztuki;
- Ser (twarde odmiany) - 200 gramów;
- Olej roślinny - 5 łyżek;
- Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa;
- Sól, czarny pieprz.
Metoda gotowania:
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie, zalej octem, posyp solą i pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Obierz kapelusze grzybów, umyj je i osusz.
- Jajka ubić z mąką, solą i pieprzem.
- Duże grzyby pokroić na kilka kawałków.
- Na dużej patelni rozgrzej olej, zanurz każdy kawałek grzyba w cieście i smaż z obu stron przez kilka minut.
- Cebulę ułożyć na grzybach.
- Ser zetrzyj na grubej tarce, wlej na patelnię, na którą połóż cebulę ze smażonymi grzybami, wyłącz ogień i trzymaj na kuchence przez około pięć minut, aby ser się roztopił.
Grzyby te można podawać na ciepło lub na zimno, posypane posiekanymi ziołami. Danie okazuje się bardzo oryginalne, smakuje jak kotlety z kurczaka, a jego przygotowanie zajmuje minimum czasu.
Parasolki to „top lata”. W lipcu przypada dość duży zbiór białych gatunków, od sierpnia miłośnicy „cichego polowania” zaczynają zachwycać miłośników „cichego polowania” zaczerwienionymi parasolami. Grzybnie obficie owocują nie tylko w lasach (miejscach z grubą warstwą opadłych liści i próchnicy, m.in. na polanach i obrzeżach lasów), ale także na polach i pastwiskach. Niedoświadczeni kolekcjonerzy uważają parasole za muchomory, chociaż w rzeczywistości są krewnymi pieczarek.
Grzyba jadalnego, smacznego bardzo łatwo rozpoznać po tym, jak rzuca się w oczy: wysoki, na grubej łodydze i albo z nieotwartą, gęstą kulą „nakrycia głowy”, albo z „parasolką” o średnicy do 12 cm Otwarty grzyb naprawdę przypomina dodatek od deszczu, z równymi „” talerzami, które bardzo łatwo oddzielić. Grzyby jadalne ładnie pachną. Jeśli początkujący zbieracz grzybów nie jest pewien, jak zbierać i przygotowywać parasole, powinien przestudiować specjalne podręczniki i skonsultować się ze specjalistami. Ważna zasada „cichego polowania” – „jeśli nie jesteś pewien, nie bierz” – nie została anulowana.
Jak przygotować parasole
Przetwarzanie grzybów parasolowych nie jest trudne: należy je wytrzeć suchą gąbką i usunąć najgrubsze łuski. Nogi są szorstkie, zaleca się je rozdzielić i ugotować osobno. W przypadku zup i smażenia grzybów, czapki należy przed krojeniem przepłukać pod bieżącą wodą i wycisnąć, gdyż bardzo silnie chłoną płyn. Przed gotowaniem całych „nakryć głowy” wystarczy czyszczenie chemiczne.
Łodygi grzybów, a także, w razie potrzeby, twardy wierzch otwartych czapek, można ugotować na bulion i wyrzucić. Jednak oszczędne gospodynie domowe wolą przygotowywać je do przyszłego użytku: tę część grzyba kroi się w pierścienie i suszy. Następnie udka należy rozgnieść i aromatycznym proszkiem przyprawić pierwsze dania.
Smażone grzyby parasolowe
Są smakosze, którzy uważają parasole za jeden z najlepszych grzybów jadalnych. Posortowane, obrane i umyte nieotwarte „głowy” należy pokroić w plasterki i trzymać na rozgrzanej patelni na małym ogniu, aż sok się zagotuje. Następnie dodajemy główkę cebuli, pokrojoną w cienkie półpierścienie, sól i pieprz do smaku i smażymy na rafinowanym oleju słonecznikowym przez 45 minut. Podawać danie na gorąco.
Parasole w cieście
Czapki od parasoli, całe lub pokrojone na ćwiartki, można gotować w cieście. Aby to zrobić, surowce należy zwinąć w następującą mieszaninę (na 3 grzyby): ubite jajko, pokruszone krakersy lub mąkę (4 łyżki stołowe) i sól kuchenną do smaku. Następnie należy podgrzać żeliwną patelnię i smażyć czapki grzybów parasolowych w oleju roślinnym po obu stronach na złoty kolor.
Sos grzybowy z piklami
Grzyby parasolowe stanowią świetny sos do makaronu i puree ziemniaczanego. Umyte czapki według tego przepisu należy pokroić w cienkie plasterki i lekko udusić z boczkiem (50 g), przyprawami i solą (do smaku). Nie używaj oleju roślinnego! Po 6-7 minutach na patelnię dodajemy jedną posiekaną dużą słodką paprykę bez rdzenia i nasion.
Po odparowaniu płynu wlać mieszaninę niewielkiej ilości bulionu lub wody, śmietanki 15% (125 ml) i ketchupu (50 ml). Sos grzybowy należy gotować na wolnym ogniu, mieszając, przez 10 minut. Przed podaniem do potrawy dodać kilka posiekanych (bardzo drobno!) ogórków kiszonych.