Natychmiastowe przepisy na kiszoną kapustę. Kapusta kiszona błyskawiczna - 12 przepisów w domu

Kapusta kiszona to jeden z najprzydatniejszych i najsmaczniejszych przetworów na zimę. Jest kompletnym źródłem witamin i minerałów. Może być spożywany samodzielnie, dodawany do zup, stosowany jako nadzienie do ciast. Opracowano kilka przepisów na to, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca. Wystarczy wybrać metodę, która Ci odpowiada i ściśle się jej trzymać.

Aby pysznie fermentować kapustę, trzeba wziąć pod uwagę wiele aspektów. Nawet jakość soli może czasami wpływać na wynik. Przygotowując się, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

Przestrzegając tak prostych zasad, jak prawidłowo fermentować kapustę, będziesz mógł uzyskać doskonałą przekąskę. Udekoruje nie tylko codzienny, ale również świąteczny stół.

Klasyczny przepis

Najpopularniejszym sposobem fermentacji kapusty, aby była chrupiąca, jest zastosowanie klasycznej receptury. Będziesz potrzebował minimalnego zestawu komponentów:

• główka kapusty o wadze 4 kg;
• pięć kawałków marchewki;
• sól i cukier po 4 łyżki stołowe.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:

Kapustę można przechowywać do przechowywania po zakończeniu procesu fermentacji. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Ten przepis na zakwas z kapusty zajmuje około 4-5 dni.

Przepis z czosnkiem

Jednym ze sposobów na smaczną kiszoną kapustę jest przepis z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska nabiera oryginalnego smaku i aromatu. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• widelce kapusty o wadze około trzech kilogramów;
• trzy - cztery marchewki;
• pół litra czystej wody;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu;
• kilka ząbków czosnku;
• kilka liści laurowych;
• półtorej łyżki grubej soli;
• 4 łyżki cukru.

Metoda fermentacji kapusty tak, aby była chrupiąca jest niezwykle prosta. Cały proces składa się z następujących kroków:

Taką przystawkę można podać przy stole kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest słusznie uważany za najlepszy sposób na szybką fermentację kapusty.

Kapusta w solance miodowej

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, odpowiedni jest przepis na zakwas kapuściany w słoiku z miodem. Będziesz potrzebować bardzo mało składników:

• widelce do kapusty o wadze trzech kilogramów;
• jedna duża marchewka;
• łyżka soli;
• 700 ml wody;
• łyżka miodu.

Proces gotowania odbywa się w kilku kluczowych etapach:

Taka przystawka powinna fermentować w ciągu dnia. Następnie można go przechowywać w chłodnym miejscu.

pikantna kapusta

Jeśli lubisz pikantne pikantne przekąski, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta okazuje się niezwykle chrupiąca i soczysta. Do gotowania potrzebujesz minimum składników:

• para widelców do kapusty o wadze nie większej niż 2 kg każdy;
• dwie papryki;
• kilogram marchwi;
• 4 litry wody;
• 5 ząbków czosnku;
• pół szklanki soli.

Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:

Wybierz sposób, który najbardziej Ci odpowiada, jak pysznie fermentować kapustę, a możesz zaskoczyć swoich gości ciekawą przekąską. Będzie rozchwytywana na każdej uczcie.

Przepis wideo na fermentującą kapustę po starorusku

Zimą kapusta kiszona jest słusznie uważana za najlepszą przekąskę. A ile istnieje przepisów na jego przygotowanie, chyba po prostu nie da się policzyć. Myślę, że próba zebrania ich wszystkich w jednym miejscu lub próba ich opisania zakończy się fiaskiem.

Każda gospodyni domowa czy właścicielka ma swój ulubiony przepis, według którego z roku na rok fermentuje to ukochane warzywo. A wśród nich można znaleźć zarówno bardzo proste opcje z minimalną ilością składników, jak nasza dzisiaj, jak i te bardziej złożone – z różnymi przyprawami i dodatkami. W końcu, jeśli spojrzysz, to czego nie dodaje się do tej przystawki jako dodatkowe składniki. A jakie metody marynowania nie są używane.

Dodaje się nasiona kopru, kminek, kolendrę, różne papryki, liście laurowe, jabłka, buraki ... Tak, nie można wymienić wszystkiego! Przygotowują go też na różne sposoby: z octem, bez niego, z solanką (gorącą, zimną), wykorzystują naturalne procesy fermentacji. Są przepisy, w których kapustę pasteryzuje się pod koniec fermentacji, są też przepisy, w których proces fermentacji jest zatrzymywany w odpowiednim momencie.

Niektóre z tych metod opisałem już w jednym z moich poprzednich artykułów. W jednym z nich rozważaliśmy . W inny - i to w szybki sposób.

Ale najpopularniejszy pozostał i pozostanie na długo. Zwróciliśmy również należytą uwagę na tę opcję.

Ale mam jeszcze jeden bardzo łatwy i szybki sposób na kiszoną kapustę, który również można zaliczyć do tej kategorii. W nim procesy fermentacji zachodzą w sposób naturalny, a nawet bez obecności cukru, który, jak wiadomo, jest do tego po prostu niezbędny.

Tutaj wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się już w samej kapuście - jest to cukier, który nagromadził się w liściach przez długi okres wzrostu oraz znajdujące się tam bakterie kwasu mlekowego. Cukier uruchomi procesy fermentacji, a powstały z tego kwas mlekowy będzie konserwantem i gwarantem przechowywania. Pomoże to również zadbać o to, aby nasza przekąska była chrupiąca i oczywiście smaczna i zdrowa.

W końcu chyba nie warto mówić o zaletach tego produktu. Wszyscy już o tym wiedzą. Oprócz dobrze znanej witaminy C, której w kapuście kiszonej jest więcej niż w jakichkolwiek innych preparatach, jest tu cały kompleks witamin. Możesz napisać o tym cały artykuł.

A oprócz witamin przekąska zawiera również makro- i mikroelementy, enzymy, fitoncydy i najbardziej użyteczny błonnik.

Dlatego fermentacja tych warzyw jest koniecznością! Co więcej, istnieją bardzo szybkie sposoby jej zbioru, wymagające minimalnych kosztów pracy i czasu. Dziś postanowiłem posolić tylko jedną główkę kapusty na 2,5 kg. Przekąskę będę przechowywać w słoikach w lodówce i nie zajmą tam dużo miejsca.

Nie zajmie mi to więcej niż pół godziny. I będzie fermentować przez dwa lub trzy dni. Oczywiście też szybko się zjada, myślę, że nie wytrzyma tygodnia, ale to dobrze. Tutaj możesz sfermentować kolejną główkę kapusty. To dobry szybki sposób na gotowanie!

Pyszna chrupiąca kapusta kiszona instant bez octu

To najłatwiejszy, najłatwiejszy i najszybszy przepis, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Zaczynając od najprostszej kalkulacji produktów, a kończąc na tym, że po dwóch dniach na stole można podać pyszną marynowaną przystawkę, ten przepis jest niezwykle atrakcyjny i jeden z najbardziej lubianych i poszukiwanych.

Jest to szczególnie wygodne dla tych, którzy nie mają piwnic ani możliwości solenia i przechowywania przedmiotu w dużych ilościach. Ponieważ teraz sprzedajemy świeżą kapustę od początku lata do wiosny, czyli do nowych świeżych zbiorów, w tej formie można ją zbierać przynajmniej raz w tygodniu, aby nie zaśmiecać użytecznej powierzchni ​lodówka.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny i chrupiący, czyli dokładnie taki, za który jest najbardziej ceniony i kochany.

Będziemy potrzebować:

• kapusta biała - 2,5 kg
• marchewki - 150 - 200 gr (mniej możliwe)
• sól - 2,5 łyżki. łyżki bez suwaka

Napisałem taką kalkulację składników z tego powodu, że zamierzam go dzisiaj użyć. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolną liczbę kilogramów warzyw.

To znaczy, jak widać, na 1 kg kapusty potrzebujesz 1 łyżki soli bez szkiełka. Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Jak więcej, dodaj 200 gramów, jak mniej - możesz sobie poradzić z 100 gramami.

Gotowanie:

Przekąskę przygotowaną według tego przepisu będziemy przechowywać w słoikach. Ich rozmiar nie ma znaczenia. W jakich bankach wygodnie go rozłożyć, używamy takich. Jedyne, na co chcę zwrócić uwagę, to to, że z tej ilości składników uzyska się około 2 litry gotowego produktu. Pamiętaj o tym podczas przygotowywania słoików.

1. Do tego przepisu potrzebujesz świeżej soczystej białej kapusty. Fermentuje przez naturalną fermentację, bez dodawania do niej cukru i solanki, czyli tylko w soku, który sam sobie przydzieli. Dlatego obecność powstałego soku jest warunkiem wstępnym procesów, które zachodzą podczas fermentacji.

Jak wybrać kapustę i jakie odmiany najlepiej kupić, szczegółowo przeanalizowaliśmy już w jednym z poprzednich artykułów na ten temat, a mianowicie, kiedy fermentują.

Chcę tylko przypomnieć, że wybór kapusty jest prawie najbardziej podstawowy w całym procesie gotowania, więc zapoznaj się z tym problemem, jeśli chcesz uzyskać produkt o takiej jakości, że nie będziesz zawiedziony.

2. Uwolnij warzywo z górnych szorstkich i zanieczyszczonych liści. Zwykle jesienią główki kapusty sprzedawane są z nienaruszonymi liśćmi powłokowymi, dlatego wystarczy je usunąć. Ale jeśli kupiłeś produkt nie w okresie jego zbierania, ale był już w magazynie, górne liście mogą okazać się zgniłe. Naturalnie je usuwamy, odcinamy wszystkie niepotrzebne, a główkę kapusty myjemy pod bieżącą wodą, trzymając ją za szypułkę. Robimy to, aby woda nie dostała się między liście.

Następnie dajemy mu możliwość odsączenia i przetarcia główki kapusty papierowymi ręcznikami lub serwetką.

3. Kolejnym ważnym krokiem jest pokrojenie warzyw w cienkie paski. Pamiętam, że na początku, kiedy byłem jeszcze bardzo młody, było to dla mnie trudne zadanie. Nie zawsze jest łatwo osiągnąć, że słoma nie jest duża, ma taką samą grubość. Musisz być cierpliwy i nie spieszyć się.

Najpierw pokrój główkę kapusty i od dwóch do czterech części, w zależności od jej wielkości. Następnie wytnij kikut, chociaż nie jest to konieczne. Możesz go zostawić i trzymając jedną ręką (dla wygody), przeciąć drugą, aby liście się nie rozpadły. Rozpocznij siekanie warzyw od końca, gdzie liście są najcieńsze. A potem trzymaj się podanego rozmiaru.

Szczególnie mnie zawsze wkurzały szorstkie, grube żyły na górnych liściach. Wygląda na to, że próbujesz ciąć cieńsze, ale kiedy dostaniesz się do żyły, okazuje się, że jest cienka z jednej strony, ale gruba z drugiej. Dlatego można je albo wyciąć z góry, albo ponownie pokroić, albo po prostu zjeść zagęszczony kawałek. Jeśli kapusta jest soczysta, to paseczki są soczyste, a ich spożywanie to przyjemność.

A teraz wielu ma również różne niszczarki. Dlatego jeśli je masz, posiekasz warzywo bez wysiłku i czasu. Mam najprostszą niszczarkę, ale tak naprawdę jej nie lubię. Za każdym razem zaczynam od tego, a potem odkładam go na bok i biorę zwykły nóż.

Tak, kolejny ważny punkt. Masa kapusty podawana jest w czystej postaci, czyli bez szypułki i pociętych liści zewnętrznych. Oznacza to, że jeszcze raz przypomnę, że na 1 kilogram kapusty potrzebna jest jedna łyżka soli.

4. Marchewki najlepiej kupować również soczyste. Z wyglądu taka marchewka ma wydłużony kształt, niezbyt gruba, a jej nos jest tępy. Moja mama zawsze nazywa tę odmianę „Punisher”, bez względu na to, jak jest nazywana poprawnie. Nie jestem zbyt silna w odmianach marchwi, ale kiedy moja mama wypowiada to imię, oboje doskonale rozumiemy, o co toczy się gra.

Soczyste marchewki dodadzą im porcję soku, dlatego też bardzo ważny będzie ich procent soczystości.

Obierz i zetrzyj słoneczne pomarańczowe warzywo. Możesz użyć zwykłej tarki, która znajduje się w każdym domu. Możesz też użyć tarki do koreańskiej marchewki z dyszą średniej wielkości. Co ja robię. Moim zdaniem w takiej formie gotowa przekąska będzie wyglądać atrakcyjniej.

5. Jeśli jest duża miska, możesz włożyć do niej posiekaną kapustę, aby wygodnie było wymieszać całą zawartość na raz. Jeśli nie ma takiej miski, możesz użyć do tego mniejszych naczyń i wymieszać wszystko w częściach.

To znaczy po prostu musimy wymieszać wszystkie posiekane i starte składniki z solą. Jeśli kapusta, której użyliśmy, była dość soczysta, nie trzeba jej kruszyć. Jeśli widelec wcale nie jest soczysty, to przed nalaniem go marchewką możesz go trochę zmiąć. W przeciwnym razie taka kapusta w ogóle nie wypuści soku, a proces fermentacji nawet nie będzie mógł się rozpocząć.

Można go zmiażdżyć z dodatkiem soli, ale jak już powiedziałem, marchewki dodać dopiero potem. Następnie wymieszaj całą zawartość.

Moja kapusta okazała się mała, ale mocna i soczysta. Moja mama przyniosła mi go z daczy i zawsze uprawia specjalne odmiany do marynowania. Dlatego nie zmiażdżyła go. I po prostu wlałem marchewki i sól i wszystko wymieszałem.

Już podczas tej akcji warzywa są lekko zwilżone. To dobry sygnał, więc staną i dadzą dużo soku. A my im w tym pomożemy.

6. Przełóż pokrojone i zmiksowane warzywa do rondla o odpowiedniej objętości. Użyję garnka o pojemności 5 galonów. Oczywiście nie dam rady go dokończyć, ale z drugiej strony podczas fermentacji i fermentacji sok nigdzie nie ucieknie.

7. Mocno zapakuj zawartość za pomocą obu szczęk. Następnie przykryj gazą.

8. Umieść na nim dużą płaską płytę. I wywieraj na nią presję. Może to być garnek wypełniony wodą, trzylitrowy słoik, również z wodą, albo można włożyć słoik z ogórkami. Nie zdążyłem jeszcze posprzątać w piwnicy, którą nie tak dawno zamknąłem, więc będą moim uciskiem.

9. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Im cieplej jest w Twojej kuchni, tym szybciej kapusta zacznie fermentować.

10. Wieczorem sfermentowałem kapustę, a po 4 godzinach zaczął tworzyć się sok. Widać to wyraźnie, lekko naciskając na ucisk.

Rano, usuwając ucisk, talerz i gazę, można po prostu nakłuć kapustę drewnianym patyczkiem lub lekko wymieszać drewnianą szpatułką lub zwykłym widelcem.

Podobno w kuchni nie jest wystarczająco ciepło, więc nie pojawiły się jeszcze żadne bąbelki gazu. Chociaż soku wystarczy i myślę, że do wieczora pojawią się bąbelki.

Mieszanie lub przebijanie zawartości jest konieczne tylko dlatego, że te bąbelki są uwalniane na zewnątrz. Jeśli tego nie zrobimy, to gromadząc się w środku, sprawią, że nasza przekąska będzie nieco gorzka. W końcu sama kapusta jest nieco gorzka, a gaz wytwarzany podczas procesu fermentacji sprawi, że będzie pod tym względem jeszcze bardziej nieatrakcyjna. I tak wyjdzie cała gorycz, a kapustę będziesz chciał jeść po prostu bez zatrzymywania się.

11. Następnie ponownie zmiażdżyć przystawkę pięściami, przykryć gazą i nałożyć ucisk na wierzch.

12. Wieczorem następnego dnia ponownie przebij kapustę lub trochę zamieszaj. Gazę wypłukać w zimnej przegotowanej wodzie i ponownie przykryć i uciskać.

13. Następnego dnia zabieg powtórzyć również dwukrotnie, rano i wieczorem.

Jednocześnie, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, kapusta już okazuje się apetyczna i smaczna, o tym samym przyjemnym zapachu. Można go posortować w słoiki, zamknąć nylonowymi pokrywkami i włożyć do lodówki do przechowywania.

Nie wylewaj soku, pamiętaj, aby wlać go do słoików i pożądane jest, aby przykrył zawartość. Dzięki temu kapusta będzie lepsza i dłużej przechowywana.

14. Jeśli do końca drugiego dnia spróbujesz preparatu i wydaje ci się, że nie nabrał jeszcze pożądanego smaku, zostaw go na kolejne 12 lub 24 godziny. Jednocześnie powtórz znane już procedury z przebijaniem masy warzywnej, płukaniem gazy i instalacją ucisku.

W zasadzie to cały przepis. Jak widać, wszystko jest do tego stopnia proste, że prostsze być nie może. I jest też wystarczająco szybki. Na pewno można ugotować kapustę i szybciej. Na przykład dodanie octu przyspieszy ten proces. Ale w tym przykładzie wykonania produkt okaże się marynowany, a nie fermentowany. A dzisiaj mamy kolejne zadanie, a mianowicie uzyskanie pysznej i chrupiącej kapusty kiszonej instant. Co zrobiliśmy świetnie.

I rosyjskie przysłowie „Dobra przekąska to kiszona kapusta!” bardzo dobrze pasuje do tego przepisu.

Mam nadzieję, że ten prosty i szybki, klasyczny przepis przypadnie Wam do gustu, tak jak kiedyś całej naszej rodzinie. Według tego przepisu moja babcia również fermentowała kapustę, do dziś fermentuje moja mama. A teraz od 35 lat go warzę.

Ten sam przepis można zastosować również do fermentacji warzyw w dużych ilościach – w kadziach i dużych garnkach. Jednocześnie nie trzeba ich przekazywać do banków. Więc zostawiamy go na patelni, przykrywając gazą i nakładając ucisk. Jedyną rzeczą jest to, że po dwóch do trzech dniach pojemnik z zawartością należy wyjąć na zimno. Przechowuj tam.

Nawet jeśli przekąska jest pokryta lodem, zwykle dzieje się tak, gdy przechowujesz ją na balkonie, możesz nakłuć ją nożem, przynieść do ciepłego pomieszczenia, rozmrozić i zjeść tak, jak chcesz.

A my trzymaliśmy to w drewutni, a tata odcinał kawałki kapusty siekierą. Kiedy przyniósł go do domu, nie mogliśmy się doczekać, aż się rozmrozi. Wzięli zamrożone kawałki i zjedli tak po prostu, dając jej możliwość rozpłynięcia się w ustach.

Możesz użyć takiej przystawki, jak lubisz: wystarczy doprawić cebulą i masłem, ugotować winegret, ugotować kapustę i barszcz, ugotować gulasz warzywny, bigus. Używaj jako nadzienia do ciast i ciast. To znaczy, co można gotować tylko z kapustą.

Cóż, przepis jest dobry, więc nawet nie chcę przestać. Słowa płyną. Ale nadal nadszedł czas...

Życzę dobrych i smacznych przygotowań.

I Bon Apetyt!

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona jest popularna wśród osób w każdym wieku. Nie znam marynat kupionych w sklepie i mam swoje ulubione sposoby ich przyrządzania. Dziś chcę Wam zaproponować przepis na pyszną chrupiącą i soczystą kapustę kiszoną instant i to nie jedną, ale kilka najbardziej udanych.

Każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać dla siebie skuteczną metodę gotowania spośród tych, które dziś zaproponuję. Przez lata zebrałem sprawdzoną kolekcję przepisów, jestem ich pewien - kapusta okazuje się bardzo smaczna, a gotowanie takich wykrojów zajmuje minimum czasu.

Przepis na kapustę szybką z burakami

Najpierw proponuję ugotować pyszną kapustę z burakami. Czerwony burak nie jest głównym składnikiem, tylko nada naszej kapuście oszałamiający różowy kolor. Taka przystawka ozdobi każdą ucztę. Możesz go użyć od razu lub wysterylizować w słoikach i zachować na zimę.

Na przygotowanie kapusty kiszonej z burakami błyskawicznymi potrzebujemy 1 dzień.

Składniki:

• Kapusta - 700 gramów
• Soczyste buraki - 1 sztuka
• Papryka czerwona i żółta - 2 sztuki
• Czosnek - 1 duży ząbek
• Koper, świeża bazylia - po 5 gałązek
• Ocet 9% - 4 łyżki
• Sól włoska - 2 łyżki
• Cukier - 1 łyżka stołowa
• Ziele angielskie - 6 sztuk
• Woda.

Kroki gotowania:

Kupujemy zwykłą, tanią kapustę białą w supermarkecie lub na targu. Potrzebujemy jeszcze dwóch mięsistych papryczek, najlepiej w różnych kolorach, aby nasza przystawka była jasna i piękna. Zdecydowanie potrzebujemy czosnku i właściwie młodych, soczystych buraków.

Kapustę myjemy wodą, można odciąć wierzchnie arkusze, jeśli są zmiażdżone lub w kropki. Wytnij łodygę. Kapustę trzeba grubo posiekać, żeby mniej bałagan i wygodniej jeść. Połowę dyni kroimy jak arbuza na plastry o szerokości 2-3 centymetrów, a następnie każdą kroimy w dużą kostkę.

Kapusta sama się rozpadnie. Wlej posiekaną kapustę do dużej miski, musi oddychać, pozwól jej po prostu stać na stole przez 5 minut.

Umyj i obierz paprykę, pokrój w cienkie paski, możesz też dużą, jak chcesz. Posyp kapustę pieprzem.

Buraki obrać, umyć i pokroić w paski, można natrzeć na grubej tarce. Umyj świeżą bazylię i koperek, drobno posiekaj.

Do miski z kapustą wlej buraki i zieleninę. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką. Marynowana kapusta będzie w trzylitrowym słoiku. Umyj i wysusz wcześniej. Wlej wszystkie warzywa do słoika. Czosnek kroimy po prostu w plastry, a także do słoika.

Do rondla wlać około 1,5 litra wody, wylać sól Savoy, ta specjalna sól jest od razu dodawana z przyprawami i to jest morze. Jeśli nie znajdziesz takiej soli, dodaj zwykłą. Następnie wlej cukier i słodki groszek. Stawiamy rondel na kuchence i gotujemy marynatę przez kilka minut, aby sól się rozpuściła.

Wlej ocet do słoika i jak gorąca marynata.

Zamykamy bank. Umieszczamy go w dowolnym miejscu w kuchni, a nie w lodówce. Po 24 godzinach kapustę można podawać na stole.

Szybki przepis na pyszną domową kapustę kiszoną

Zaletą tego przepisu będzie niewątpliwie szybkie przygotowanie chrupiącej kapusty i oczywiście łatwość przygotowania. Otóż ​​produkty są dostępne niemal u każdej gospodyni domowej.

Gotowanie:

• Kapusta biała -1 widelce;
• Dojrzała i słodka marchewka - 2 szt .;
• Świeży czosnek - 2-3 ząbki (opcjonalnie)
• 100 ml. ocet jabłkowy;
• 1 ul. łyżka grubej soli;
• 1 ul. łyżka cukru (brązowa);
• Olej słonecznikowy, nierafinowany o zapachu - 110 ml;
• Czysta woda pitna - 550 ml.

Gotowanie:

1. Przepis jest prosty w przygotowaniu - zetrzyj marchewki, a najlepiej użyć specjalnego do marchewki po koreańsku. Cienkie plasterki warzyw dadzą więcej soku i będą wyglądać atrakcyjnie po podaniu.
2. Pokrój główkę kapusty na cienkie, długie plastry.
3. Przygotuj solankę - w tym celu zagotuj wodę, wlej do niej ocet i olej roślinny, dodaj przyprawy. Mieszaj i podgrzewaj, aż ziarna soli i cukru się rozpuszczą.
4. Przygotuj pojemnik do peklowania - najlepiej szklany słoik, dodaj do niego mieszankę warzywną i zalej go gorącą solanką. Połóż mały ładunek na wierzchu, przykrywając kapustę talerzem.

Danie będzie gotowe za kilka godzin, ale po całkowitym sfermentowaniu należy je wstawić do lodówki.

Szybka kapusta "Chrustowka" w Czernihowie

Szybka kapusta naturalnej fermentacji – okazuje się soczysta, chrupiąca i bardzo smaczna, a poza tym nie zawiera w składzie szkodliwego octu.

• Kapusta - głowa około 2 kilogramów;
• Marchewka - 2 szt .;
• Przyprawy i ulubione przyprawy;
• Czysta woda;
• 50 gr. sól gruboziarnista;
• 65 gr. cukier granulowany.

Gotowanie:

1. Przepis dotyczy słoika o pojemności 3 litrów. Rozdrobnij kapustę według własnego uznania, cienkimi „nitkami” lub większymi kawałkami i zetrzyj marchewki.
2. Warzywa wymieszać razem i szczelnie zapakować do szklanego słoika.
3. Gówniany sekret: aby nie zepsuć przepisu na błyskawiczną domową kapustę kiszoną, pyszną kapustę, trzeba odpowiednio przygotować nadzienie - wszystkie składniki pozostałe do solanki wymieszać (ściśle według przepisu) i wlać do słoika.
4. Nie zamykaj słoika pokrywką, lepiej owinąć szyję małym kawałkiem gazy. Pozostaw pojemnik na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie zamknij pokrywkę (plastik) i odłóż do przechowywania w chłodne miejsce.

Chrupiąca i soczysta kapusta jest gotowa do spożycia.

Kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku dziennie bez octu

Jak gotować kapustę kiszoną dosłownie w jeden dzień, na przykład na piknik lub wakacje - czy to możliwe? I nie będzie gorszy w smaku od innego przepisu. Ten przepis to również szybkie gotowanie, kapusta kiszona fermentuje w słoiku dziennie bez octu.

Będziemy potrzebować:

• 2,5 kg białej kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• Gruba sól kuchenna - 2-3 łyżki. łyżki;
• przyprawy aromatyczne;
• Piasek cukrowy - 100 gr.

Gotowanie:

Pokrój kapustę w dowolny dogodny sposób, a marchew posiekaj lub potrzyj. Warzywa wymieszać z grubą solą stołową i dokładnie zmielić, aby uwolniły sok, aby kapusta codzienna była chrupiąca.

Wciśnij warzywa do słoika, mieszając dodając przyprawy.

kapusta w 1 dzień

Planujesz ucztę lub imprezę z przyjaciółmi, a nie wiesz jak urozmaicić stół? Kapusta kiszona w słoiku na dzień - co może być łatwiejsze i smaczniejsze?

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Mała główka kapusty;
• 2 marchewki;
• 55 gr. Sól;
• szczypta kminku;
• Przyprawy;
• 45 ml dowolnego octu owocowego;
• 65 ml nierafinowanego oleju o zapachu nasion;
• 60 g cukru.

Jak szybko ugotować kiszoną kapustę w 1 dzień w słoiku według klasycznego przepisu:

Przygotujmy warzywa - zetrzyj lub pokrój marchewki, a kapustę pokrój w cienkie paski. Zmiel warzywa z dodatkiem soli i cukru pudru, aby pojawił się sok.

Jeśli warzywa są soczyste i świeże, wystarczy ich sok, ale w razie potrzeby zawsze można dodać czystą wodę.

Z pozostałych produktów przygotowujemy marynatę - a raczej mieszamy olej z octem i kminkiem.

Na dno pojemnika kładziemy czarny pieprz i liść laurowy - na wierzchu warzywa i polewamy je marynatą. Włóż do lodówki, aby kapusta była zaparzona, a wieczorem będzie całkowicie gotowa - chrupiąca i pachnąca.

Szybka kapusta kiszona w 2-3 godziny

Szybko sfermentuj kapustę, aby podać ją na stół, być może używając do tego gorącej marynaty z dodatkiem pachnących przypraw i przypraw, aby kapusta kiszona z solanką była soczysta.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Kapusta - 1 średnia głowa;
• Marchewka - 1 szt .;
• Ocet jabłkowy - 150 ml;
• Olej roślinny - 100 ml;
• Czysta woda - 250 ml;
• Płynny miód - 2 łyżki. łyżki;
• Sól gruboziarnista - 2 łyżki. łyżki;
• Ulubione przyprawy - według własnego uznania;
• Pęczek świeżych ziół.

Gotowanie:

Jak szybko ugotować kiszoną kapustę w domu? Przepis jest bardzo prosty - posiekaj widelce kapusty tak cienko, jak to możliwe (ale nie mniejsze). Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.

Zagotuj wodę z solą, miodem, olejem i octem i dodaj przyprawy do solanki.

Umieść świeże warzywa na dnie pojemnika (można używać tylko łodyg), wymieszaj kapustę z marchewką i ubij do pojemnika.

Wlej gorącą marynatę na wierzch, ostudź, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki, przedmiot jest prawie gotowy. Podawać z cienkimi marynowanymi krążkami cebuli.

kapusta w solance

Gotowanie:

• Kapusta - 1 widelec;
• Marchewki - 1 szt .;
• Sól - 2 łyżki. łyżki;
• Cukier brązowy - 2 łyżki. łyżki;
• Ocet - 125 ml;
• Woda - 300 ml;
• Przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

A więc szybki przepis w solance. Aby to zrobić, wymieszaj przyprawy i ocet w wodzie, zagotuj i ostudź.

Pokroić kapustę i marchew, ale nie rozgniatać, przełożyć do miski i polać marynatą.

Połóż na wierzchu talerz i połóż na nim niewielką wagę. Pozostaw kapustę na chwilę w temperaturze pokojowej i włóż do lodówki do przechowywania. Ten szybki przepis na pewno Ci się spodoba.

Kapusta Kiszona "Wiosna"

W lecie chcesz zafundować sobie zimowe dania, których rodzina i przyjaciele już tęsknili. Jedną z opcji może być przekąska z młodej kiszonej kapusty.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Głowa młodej kapusty;
• Świeże marchewki - 2 szt .;
• Sól gruboziarnista - 1 łyżka. łyżka;
• Woda - 400 ml;
• Ocet winny - 125 ml;
• Cukier brązowy - 2 łyżki. łyżki;
• Ulubione przyprawy.

Gotowanie:

Usuń górne liście z główki kapusty i pokrój kapustę na kawałki na 6-8 kawałków. Pokrój marchewki w pierścienie.

Warzywa układać warstwami w słoiku, uważając, aby nie za mocno je zapakować. Takie półfabrykaty najlepiej wykonywać w małych pojemnikach.

Przygotuj marynatę z octem i przyprawami, ostudź i przelej do pojemnika. Po 3-4 godzinach wyjmij do przechowywania w lodówce. Możesz dodać plastry buraka dla koloru, a plasterki jabłka i czosnku dla podkreślenia smaku.

To najłatwiejszy i najłatwiejszy przepis na pyszną, chrupiącą i soczystą kiszoną kapustę instant.

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Jak myślisz, co jest ostatnim z pustych miejsc, które zwykle robię? Oczywiście kapusta kiszona. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, co oznacza, że ​​przypada ona na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności od miejsca zamieszkania.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednej, ani bogatej kapuśniaka, którą cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dziś tę notatkę dedykuję soleniu kapusty kiszonej na zimę.

Wybierz dowolny przepis i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu z innymi rodzajami przetworów jest najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimalny wysiłek, maksymalna przyjemność. A potem w końcu można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także użyć go w ciastach, naprawdę lubię robić bigusy lub smażyć z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, ponieważ została przygotowana według technologii GOST z tamtych czasów, czyli z 1956 roku w ZSRR. Pewnie w każdym domu są takie przepisy, więc mam taką starą książkę, którą uwielbiam, tak gotują moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja w ogóle nie wymaga od Ciebie wiele czasu, a wielu, co ważne, różnorodnych produktów. Doskonale łączy tylko kapustę, marchew i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw, a także bez dodatku octu.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 3 kg
• marchewki - 300 g
• sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego rozważ sobie 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól pobiera się 2 - 2,5 procent masy kapusty, na 1 kg kapusty wymagane jest 25 g.

Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze zagnieść rękami.

4. Po tym, jak kapusta wypuściła sok i zaczęła świecić, nadszedł czas, aby wymieszać ją z marchewką.

5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub worku i przykryj nim kapustę.

6. Umieść ucisk na wierzchu talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika wody.

7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kapusta kiszona była pyszna, musisz wypuścić dwutlenek węgla drewnianym patyczkiem. Oznacza to, że na powierzchni kapusty wykonuj kilka nakłuć w ciągu dnia. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta jest gorzka, oto rozwiązanie dla Ciebie, wszystko z powodu tego procesu chemicznego.

Dlatego bardzo ważne jest, aby ulatniał się dwutlenek węgla, a gotowe danie nie smakowało gorzko.

8. Po trzech dniach umieść kapustę w słoiku lub słoikach. Pamiętaj jednak, że najpierw musisz ponownie wymieszać całą masę rękami, aby dwutlenek węgla wyszedł do końca.

Za pomocą specjalnego lejka ułóż w słoikach.

9. Sok, lub możesz powiedzieć solanka, marynata, która się wyróżniała, napełnij słoiki.

10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie został wznowiony, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadtlenkowi.

To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kapusty kiszonej w domu

W tym filmie znalazłem podobną opcję gotowania, aby ponownie zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce, jeśli weźmiesz dużo marchewek w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zdenerwować. Ponieważ jeśli przesuniesz marchewki, kapusta straci chrupkość, nie będzie tak chrupiąca i stanie się miękka.

Szybki przepis na kiszoną kapustę w słoiku

Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji kiszenia kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To na pewno nie w 15 minut, ale już trzeciego dnia możesz już z niego korzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.

Sekretem i super cechą jest to, że solanka będzie przygotowywana osobno, ale nie bój się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Otóż ​​oczywiście jak tylko solanka, marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się samo zjawisko zwane fermentacją lub kiszeniem, tą metodą przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco wyższa niż zawsze. To cała sztuczka nauki))).

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 2-3 kg na 1 słoik trzylitrowy
• marchewki - 2 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• sól - 4 łyżki
• nasiona kopru - opcjonalnie
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim wykonaj prace przygotowawcze warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchew.

Następnie posiekaj kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienka słomka, chociaż widziałem inne opcje solenia płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to odpowiednie, jeśli jest używane gdzieś do ogólnego spożycia w naczyniach, choć wszystko jest możliwe. To zależy od tego, w jakim celu wykonujesz ten przedmiot.

2. Następnie zmiel marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej dyszy w robocie kuchennym.

3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się marszczyć, masa powinna być jednolita, aby sok zaczął się pojawiać.

To w nim kapusta będzie fermentować. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna leżeć wystarczająco ciasno w pojemniku. W takim przypadku stosuje się 5 litrowy pojemnik.

Ważny! Sól jest pobierana tylko z kamienia, zgrubnego mielenia, a nie z drobnego.

Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. A następnie zalej kapustę tym roztworem. Ponieważ wszystkie warzywa powinny być całkowicie pokryte solanką, zrób kolejny z tego samego słoika solanki. Możesz też od razu wziąć 2 litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wody.

6. Cóż, teraz woda całkowicie pokryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz i nałóż na nią ładunek, włóż słoik czystej wody. Następnego dnia, po tym, jak przez jeden dzień jest ciepła, rozpocznie się fermentacja.

A potem trzeba będzie użyć łyżki lub patyka, aby rozsunąć kapustę i uwolnić gaz, aby nie smakowała gorzko. Musisz to zrobić kilka razy w ciągu dnia. Czyli przez wszystkie dni do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia stanie się całkowicie kwaśny, gazy nie będą już uwalniane.

Ważny! Zapomniałem też powiedzieć, żeby pod jakimkolwiek pojemnikiem umieścić kolejny, ponieważ w procesie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać swoją solankę, co oznacza, że ​​płyn wzrośnie i będzie płynął.

8. Oto kolejna ciekawa oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby nie stało się kwaśne i energiczne.

Pyszna kapusta kiszona w 3 litrowych słoikach na zimę

Chcesz zrobić delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciem, aby Ci pomóc. Przepis jest sprawdzony i prawdziwy.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 1 głowa 2 kg
• marchewki - 2 szt.
• sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
• cukier - 1,5 łyżki
• woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim pokrój kapustę na pół, usuń łodygę. Tnij bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, zbiory z tego będą tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta bywa twarda.

Następnie weź marchewki z obecnej uprawy, a nie starej, aby była soczysta. Marchew można pocierać zwykłą grubą tarką, ale ogólnie lepiej jest na tarce koreańskiej marchewki, aby była cienka. Warzywa wymieszaj rękami, wyciśnij kapustę, aby uwolniła sok.

2. Następnie weź 3 litrowy słoik. A rano użyj improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty z marchewką i minimum powietrza.

3. Zrób marynatę lub solankę. Wsyp 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli do 1,5 litra wody. Mieszaj łyżką lub przykryj słoik wody pokrywką i kiełbasą, wstrząsając, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.

4. Wlej kapustę tą mieszanką, również od razu do maksimum, tak jak na zdjęciu. Pozostaw w ciepłym miejscu, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

5. Dlatego weź i przyspiesz ten proces samodzielnie, przebij kijem lub innym przedmiotem, w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.

Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Jak pojawiły się bąbelki, więc natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. To taka ładna kapusta, którą można napełnić olejem roślinnym i cebulą, a koperkiem użyć jako dekoracji. Smacznego!

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

Cóż, ta opcja, bohater, że tak powiem, od razu przychodzi na myśl nasza Rosja i piekarnik babci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce kadziowej, jak za starych dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - prawie 20 kg
• Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
• marchewki - 1,5 kg
• sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, pokrój marchewki w paski lub wetrzyj na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku i dodaj sól, dobrze ugniataj, aby sok się wyróżniał. Następnie umieść w beczce.

2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Delikatnie mieszaj, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek dobrze je umyj i usuń rdzenie.

3. Następnie przykryj pokrywką i włóż kamień lub coś takiego.

4. Pozostaw w ciepłym miejscu, po chwili pojawią się bąbelki, tak powinno być.

Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a zatem smak.

5. Aby to zrobić, usuń ucisk i przebij kapustę kijem.

Po trzech dniach wyjmij kiszoną kapustę w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach możesz to zjeść! Mniam mniam, po prostu pyszne! Im dłużej siedzi, tym lepiej fermentuje.

Kapusta, kapusta kiszona

Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem czegoś takiego, powiedziałem „klasa!” To technologia serbska, lekka i oszczędzająca czas, nie trzeba niczego kroić, ale na gotowość trzeba będzie czekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowywane są gołąbki, w Serbii nazywane są sarma.

Jak mówią, żyj stuleciem, ucz się stulecia i to prawda))). Na 20 kg kapusty pobiera się około 1,5 kg soli. Marchewki nie są używane w tej formie.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 12 kg
• sól niejodowana - 800 g

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń złe skażone liście.

2. Wytnij kikuty. Weź główkę kapusty i odetnij to miejsce nożem, jak pokazano.

3. Trzymaj nóż lekko skośnie, aby wyciąć w piramidę. Nie usuniesz całego kikuta, tylko wierzchołek.

4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużym rondlu i wypełnij wyrzeźbiony obszar solą. Zrób to ze wszystkimi głowami. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.

5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć kapusty.

6. Teraz pokrój kapustę na pół i włóż do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty pobiera się 0,5 kg soli, z czego 300 g na wypełnienie otworów w łodydze i 200-250 g na solankę, napełnij pojemnik wodą (5 l). Połóż ucisk (5 kg) na wierzchu i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Ciekawe! Można tam włożyć jabłka po kilka sztuk.

7. W tym czasie na patelni zacznie się bulgotanie, zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Odbywa się to tak, że solanka jest wzbogacona tlenem, a fermentacja jest bardziej aktywna. Następnie ponownie umieść kapustę w tej samej nalanej solance i uciskaj. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Będzie całkowicie gotowy za 2 tygodnie.

8. Przechowuj w piwnicy i do wiosny będzie musiał być zjedzony.

Bonus: kapusta kiszona z burakami

Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. No cóż, po prostu polizaj palce i zobacz jak wygląda na talerzu, jest po prostu fantastycznie ładna i super:

Mogę również doradzić tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, to znaczy w próżni. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Szczęśliwe i pyszne odkrycia! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!

Kapusta kiszona to świetna przekąska i bogate źródło witamin, których tak bardzo brakuje zimą. Z kiszoną kapustą można ugotować wiele potraw, ugotować z nią zupy, ugotować dania główne, upiec ciasta.

Przygotowanie przystawki w zwykły sposób zajmuje nawet kilka tygodni, ale znane są też szybkie przepisy i jest ich wiele. Oferujemy sześć najpopularniejszych przepisów na zakwas z kapusty w przyspieszonych sposobach.

Natychmiastowe przepisy na kiszoną kapustę - ogólne zasady technologiczne

Od dawna do kiszonej kapusty używano drewnianych pojemników, ale współczesne gospodynie domowe wolą robić to w emaliowanych doniczkach. Istnieje pewien niuans, szkliwo nie powinno być uszkodzone, w przeciwnym razie przekąska uzyska nieprzyjemny smak z interakcji kwasów z metalem. Najpopularniejsza opcja na kiszoną kapustę w szybki sposób w szklanych słoikach.

Ważne jest, którą kapustę wziąć do szybkiej fermentacji. Mocne, gęste widelce jesiennych odmian warzyw są idealne do kapusty na zakwasie w szybki sposób. Są koloru białego, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.

W ramach przygotowań do solenia widelce są dobrze myte, a górne liście są koniecznie usuwane. Pokrój na pół, usuń łodygę, a następnie posiekaj lub pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Kapustę można posiekać nożem lub specjalną szatką, pokroić w warcaby lub duże kawałki.

W przypadku dodania warzyw lub jabłek ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę zalewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się również cukier. Często do takiego dressingu dodaje się ocet, rzadziej olej roślinny.

Optymalna temperatura do szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, dlatego pojemniki z kapustą pozostawia się w cieple, a po przygotowaniu umieszcza się w lodówce.

Natychmiastowy przepis na kiszoną kapustę - dwa dni

Składniki:

Pięć kilogramów białej kapusty;

300 gramów słodkiej marchewki.

Aby przygotować solankę, na litr oczyszczonej wody:

Łyżka bez górki cukru;

Dwie pełne łyżki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Po umyciu widelców usuń górne gęste liście. Pokrój główkę kapusty i drobno posiekaj. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnej rozdrabniacza lub obieraczki do ziemniaków, chociaż można to zrobić zgrabnie i prosto za pomocą ostrego noża.

2. Po obraniu marchewki wcieramy roślinę okopową na dużą tarkę lub cienko pokrojoną w paski.

3. Po połączeniu kapusty i marchewki w szerokiej misce dokładnie wymieszaj. Jeśli kapusta jest twarda, lekko zmiażdż ją rękoma. Warzywa rozprowadzamy w pojemniku do marynowania i przygotowujemy solankę.

4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i wlej cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, a następnie zalać kapustą. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, a powinna całkowicie przykryć warzywa, można powoli przygotować dodatkową porcję.

5. Po przykryciu kapusty talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem lekko dociśnij. Na wierzch kładziemy mały ładunek i zostawiamy go ciepłym przez dwa dni.

6. Przenosimy pojemnik z kiszoną kapustą do przechowywania w chłodnym miejscu.

Błyskawiczna pikantna kapusta kiszona: przepis na zakwas w słoiku

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

Dwa liście ławruszki;

Trzy duże marchewki;

Dwa małe strąki ostrej papryki;

Sześć groszków ziela angielskiego.

W solance:

Dwie łyżeczki gotowanej (drobnej) soli;

Litr osiadłej wody pitnej.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą specjalnego narzędzia lub noża cienko posiekaj kapustę. Zmiel marchewki na grubej tarce lub wetrzyj tę, która służy do przygotowania marchewki po koreańsku.

2. Po przelaniu marchewki i kapusty do dużej miski dobrze wymieszaj. Jeśli w poprzednim przepisie trzeba było trochę zagnieść kapustę, tym razem przeciwnie, delikatnie wymieszaj. Najlepiej robić to rękami, "puchając" warzywa.

3. Włóż mieszankę warzywną do czystego trzylitrowego słoika, napełnij do połowy i lekko ubij. Na wierzchu połóż liść ławruszki, gorący strąk i trzy groszki pieprzu. Napełniamy słoik centymetr poniżej ramion pozostałą kapustą, lekko ubijamy i układamy przyprawy. Nie zapomnij dodać ostrej papryki, chociaż jeśli nie lubisz ostrej papryki, nie wkładaj jej wcale.

4. Solanka do gotowania kapusty. Sól rozpuszczamy w chłodnej wodzie, najlepiej o temperaturze pokojowej, solanka powinna być trochę bardziej słona niż kapusta, którą chcesz otrzymać. Wlej solankę do słoika i rób to stopniowo. Najpierw wlej około jednej trzeciej solanki, ostrożnie przebij warstwę kapusty długim kijem i lekko rozsuń kapustę, aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik bez dodawania 1 cm do szyi.

5. Pojemnik wkładamy do głębokiego naczynia, miski lub patelni i bez przykrywania pozostawiamy ciepły. Codziennie, w dzień i wieczorem, kijem delikatnie rozpychamy warstwy kapusty, aby uwolnić gazy. Wytrzymujemy trzy dni.

6. Przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z czosnkiem i octem w 5 godzin

Składniki:

Kilogram późnej kapusty;

Dwie duże marchewki;

Wypełnić:

Pół szklanki nierafinowanego cukru;

Pół litra wody pitnej;

Pieprz czarny - pięć groszków;

łyżka dużej soli „solącej”;

Ziele angielskie - 4 groch;

Pół szklanki rafinowanego oleju;

Dziesięć łyżek octu spożywczego.

Metoda gotowania:

2. Po wymieszaniu warzyw w dużej misce, wyciśnij cztery duże ząbki czosnku w to samo miejsce prasą i ponownie wymieszaj. Wygodnie jest to zrobić ręcznie.

3. Zagotować wodę, rozcieńczyć cukier i sól, dodać olej i ocet, opuścić ziarna pieprzu. Po wymieszaniu gotuj solankę przez co najmniej minutę.

4. Wlej kapustę z gorącym nadzieniem, przykryj odpowiednim talerzem i połóż na nim ładunek. Nalegamy na kapustę instant przez co najmniej 5 godzin w zwykłej temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy go do szklanego słoika i odkładamy do przechowywania, mocno zakorkowując.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z burakami i czosnkiem w sosie z octem

Składniki:

Dwa kilogramy świeżej kapusty;

Duża główka czosnku;

Dwa duże buraki;

Sześć groszków pieprzu;

0,5 łyżki kminku (opcjonalnie).

Solanka na litr przefiltrowanej wody:

łyżka cukru;

35 ml octu spożywczego;

Dwie łyżki bez górki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Pokrój główkę kapusty na warcaby - kwadratowe plastry o wielkości do 4 cm.

2. Czyścimy buraki, myjemy je. Jedną roślinę okopową pocieramy za pomocą największej tarki, drugą kroimy w cienkie paski. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.

3. Myjemy trzylitrowy słoik w gorącej wodzie z sodą, wycieramy do sucha ręcznikiem. Na dnie pojemnika ułóż posiekane buraki i czosnek, dodaj ziarna pieprzu i przyprawy (kminek).

4. Mocno, bez ubijania, wkładamy kapustę do słoika. Pomiędzy kawałkami powinna być wolna przestrzeń do nalewania. Połóż starte buraki na kapuście.

5. Przygotowujemy wypełnienie. Zagotować litr wody, wlać do niej cukier, następnie posolić, wymieszać, całkowicie rozpuszczając składniki sypkie. Wlać ocet i doprowadzić do prawie wrzenia, ale nie gotować.

6. Gorące nadzienie wlej do słoika z warzywami. Zawiązawszy szyję kilkoma warstwami gazy, zostawiamy ją do posolenia na dwa dni w cieple. Następnie wkładamy do lodówki, gdzie przechowujemy pod nylonową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis gruziński w dwanaście godzin

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

mała marchewka;

Buraki ciemne - duża roślina okopowa;

głowa cebuli;

Ostra papryka - 1-2 małe strąki;

Czarny lub opcjonalnie ziele angielskie - 5 groszków.

Do ubierania się 1 litrem wody:

szklanka octu;

Sól gruba - 2 pełne łyżki;

Pół szklanki cukru.

Metoda gotowania:

1. Czyścimy, cienko odcinając warstwę skórki, marchewki, buraków i cebuli. Marchewki kroimy w cienkie kółka, buraki w paski, a cebulę w półpierścienie.

2. Obrane duże ząbki czosnku, w ilości 5-6 sztuk, wciska się specjalnym urządzeniem do małej miski. Ewentualnie drobno posiekaj nożem.

3. Pokrój widelce kapusty na cztery części i całkowicie usuń łodygę. Kapustę kroimy na duże kawałki.

4. Włóż warzywa do dużej miski, dodaj ostrą i groszkową paprykę, posmaruj czosnkiem. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie musisz miażdżyć kapusty. Szczelnie pakując, napełniamy trzylitrowy słoik masą warzywną, nie ubijamy.

5. Rozcieńczyć wskazaną ilość soli i nierafinowanego cukru w ​​litrze wody. Zagotować opatrunek, jeśli na dnie zebrały się śmieci, przefiltrować i ponownie zagotować. Po wymieszaniu gorącego nadzienia z octem wlej do słoika kapusty.

6. Po zakorkowaniu czystą pokrywką pozostaw na 12 godzin w cieple, aby „dojrzewało”.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez dodatku octu z jabłkami

Składniki na litrowy słoik:

Jabłka słodko-kwaśne - 200 gr.;

50 gr. marchew;

łyżka cukru;

Kapusta biała bez szypułki - 700 gr .;

Dwa parasole goździków;

Ziele angielskie - dwa groch;

Łyżka specjalnej soli do marynowania i solenia.

Metoda gotowania:

1. Cienko posiekaną kapustę przełożyć do dużej miski.

2. Grubo potrzyj tam marchewki i wymieszaj.

3. Myjemy jabłka, kroimy na sześć plasterków, usuwamy rdzeń.

4. Połowę kapusty rozprowadzamy w czystym litrowym słoiku, na wierzch ponownie plastry jabłek i kapustę. Połóż ciasno, lekko ubijając warstwy kapusty.

5. Wsyp cukier i sól do pojemnika, połóż ziarna pieprzu i goździki na kapuście. Zalej gorącą wodą, aby całkowicie pokryła górną warstwę kapusty.

6. Napinamy szyjkę słoika gazą i zbliżamy do ognia na dwa dni. Kilka razy w ciągu dnia przebijamy masę drewnianą pochodnią, aby uwolnić nagromadzone w niej powietrze.

Błyskawiczne przepisy na kiszoną kapustę - przydatne porady i wskazówki

Surowo zabrania się szybkiego używania przyborów aluminiowych do kapusty zakwasu. Taki metal w kontakcie z kwasem szybko się utlenia, a nawet najszybsza kapusta zdąży nabrać szarawego odcienia i nieprzyjemnego metalicznego smaku.

Przed rozdrobnieniem widelców oderwij i wypróbuj jeden arkusz. Jeśli miąższ jest soczysty, o lekko słodkim smaku, można fermentować. Nie soczystą, bez smaku kapustę najlepiej udusić z tłustą wieprzowiną.

Najlepiej przechowywać kiszoną kapustę przygotowaną według przyspieszonych receptur w lodówce, szczelnie zamykając szklane słoiki z nylonowymi pokrywkami.